ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΓΕΝΙΚΟΥ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟΥ ΣΤΡΑΤΟΥ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ ΒΟ ΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΧΩΡΙΣ ΚΟΚΑΛΑ

Transcript

1 ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΓΕΝΙΚΟΥ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟΥ ΣΤΡΑΤΟΥ ΠΓΕΣ ΚΑΟ ΕΚ ΟΣΗ 11 η ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ ΒΟ ΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΧΩΡΙΣ ΚΟΚΑΛΑ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ ΑΘΗΝΑ 2001

2 Τροποποίηση 1η TEXNIKH ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟΥ ΒΟ ΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΧΩΡΙΣ ΚΟΚΑΛΑ ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ Α/Α ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΣΕΛΙ Α 1 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ Σκοπός ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ Γενικά Φυσικά Χαρακτηριστικά Προµηθευόµενες Κατηγορίες Συσκευασία Σηµάνσεις Υποχρεώσεις Προµηθευτή ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ- ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ 7 ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ Γενικά Επιτροπή Παρακολούθησης Επιτροπή Παραλαβής Εργαστηριακοί Έλεγχοι Επανεξετάσεις Κατ Έφεση Εξετάσεις ΟΡΙΣΜΟΙ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α Υπόδειγµα Φύλλου Συµµόρφωσης 18 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β Σχετικά Έγγραφα 19 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Γ Οδηγίες Επί του Έργου της Επιτροπής Παρακολούθησης Παραγωγικής ιαδικασίας 20 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Πίνακας Ελέγχων Αποφάσεων 21 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ε Τεχνικές Οδηγίες ειγµατοληψίας για την Αναζήτηση ιοξινών και Παροµοίων µε τις ιοξίνες PCΒ s στο Κατεψυγµένο Βοδινό Κρέας Χωρίς Κόκαλα T1

3 ΠΙΝΑΚΑΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΕΩΝ - ΙΟΡΘΩΣΕΩΝ ΤΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗΣ ΠΓΕΣ ΚΑΟ -256 Α/Α ΑΡΙΘΜΟΣ ΙΑΤΑΓΗΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗΣ ΑΥΤΟΣ ΠΟΥ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΕ ΤΗΝ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗ ΒΑΘΜΟΣ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ ΜΟΝΟΓΡΑΦΗ Ο Η Γ Ι Ε Σ α. Καταχωρίστε στον Πίνακα κάθε διαταγή τροποποίησης αυτής της προδιαγραφής. β. Οι τροποποιήσεις να γίνονται µε αντικατάσταση των παλαιών σελίδων µε τις αποστελλόµενες νέες ταυτάριθµες. γ. Ο αριθµός της τροποποίησης, φαίνεται στην κορυφή της νέας σελίδας πχ. Τροποποίηση 1 η

4 ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΚΑ ΦΟΡΕΑ: 0171 ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ ΚΑ ΕΙ ΟΥΣ: ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΡ. ΠΓΕΣ: ΠΓΕΣ-ΚΑΟ-256 ΕΚ ΟΣΗ 11η ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟΥ ΒΟ ΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΧΩΡΙΣ ΚΟΚΑΛΑ 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ 1.1 Σκοπός Η προδιαγραφή αυτή καλύπτει τις απαιτήσεις της Στρατιωτικής Υ- πηρεσίας για την προµήθεια από το εµπόριο κατεψυγµένου αποστεωµένου βοδινού κρέατος, από το εσωτερικό ή το εξωτερικό. 2. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ 2.1 Γενικά Το αποστεωµένο βοδινό κατεψυγµένο κρέας πρέπει να προέρχεται από σφάγια ζώων που έχουν διατραφεί και αναπτυχθεί καλά και είναι ηλικίας από 30 µηνών µέχρι 6 ετών Τα σφάγια πρέπει να ανήκουν ποιοτικά, από άποψης διάπλασης, στη διαβάθµιση Α, για προµήθεια εσωτερικού και R για προµήθεια εξωτερικού. Από άποψης κατάστασης πάχυνσης να ανήκουν στις διαβαθµίσεις 2 ή 3 (Π 804/80). 2.2 Φυσικά Χαρακτηριστικά Το κρέας θα πρέπει: Να έχει ορατό επιφανειακό λίπος το πολύ 10χιλ. η δε ορατή σάρκα να είναι κατ ελάχιστο 90%. Το πάχος του λίπους θα διαπιστώνεται µε το- µές κάθετες ή οριζόντιες Να είναι καλά συντηρηµένο και καθαρό Να µην έχει υποστεί ολική ή µερική απόψυξη και επανακατάψυξη Να µην είναι αφυδατωµένο, σάπιο, ευρωτιασµένο ή ταγγισµένο Να µην αναδύει µη φυσιολογικές οσµές κατά την κατάψυξη ή απόψυξη../.

5 ΠΓΕΣ-ΚΑΟ Να µην έχει υποστεί µεταβολή των οργανοληπτικών του χαρακτήρων όπως επίσης και αλλοιώσεις που µπορεί να επιδράσουν στην υγεία των καταναλωτών ή στη συντήρηση του. 2.3 Προµηθευόµενες Κατηγορίες Η προµήθεια κρέατος γίνεται: Σε ενιαία µάζα, βάρους 30 κιλών (+10%), η οποία να αποτελείται από κοµµάτια κρέατος Κατηγορίας Α συσκευασµένα όλα µέσα στο αυτό πλαστικό περιτύλιγµα, ώστε αυτά να αποτελούν ένα (1) ενιαίο τελικό σύνολο µέσα σε κάθε χαρτοκιβώτιο. εν επιτρέπεται αφαίρεση κανενός κοµµατιού που α- νήκει στην Κατηγορία Α, αλλά πρέπει να περιλαµβάνονται όλα τα κοµµάτια στη φυσιολογική αναλογία που απαντούν στην Κατηγορία αυτή. Eίναι στην κρίση της Υπηρεσίας να ζητήσει την προµήθεια ή όχι των κοµµατιών κόντρα, φιλέτο και µπριζόλες Η κατηγορία Α περιλαµβάνει κοµµάτια που προέρχονται από τις περιοχές των µηρών, γλουτών, της οσφυϊκής χώρας και της ραχιαίας µε τα άνω τµήµατα των 7 τελευταίων πλευρών και τους αντίστοιχους σπονδύλους. Τα κοµµάτια αυτά είναι: τράνς, νουά, ουρά, στρογγυλό, κυλότο, µπον-φιλέ, κόντρα και µπριζόλες. Τα κοµµάτια αυτά θα πρέπει να είναι πλήρη έτσι ώστε να ανταποκρίνονται, από άποψης επί µέρους µυϊκών µαζών στην ονοµασία τους. Ειδικά το νουά να µην αποχωρίζεται από την ουρά. Σε αντίθετη περίπτωση αυτό να αναφέρεται σαφώς στην προσφορά Σε ενιαία µάζα, βάρους 30 κιλών (+10%), η οποία να αποτελείται από κοµµάτια κατηγορίας Β, συσκευασµένα όλα µέσα στο αυτό πλαστικό, ώστε να αποτελούν ένα ενιαίο σύνολο, σε κάθε χαρτοκιβώτιο. Η ενιαία αυτή µάζα θα αποτελείται είτε από δύο ωµοπλάτες (περιλαµβάνει σε φυσική συνέχεια τα τεµάχια σπάλα, καπάκι και ποντίκι ), είτε από µία ωµοπλάτη και µία σπαλοµπριζόλα, είτε από δύο ωµοπλάτες και µία σπαλοµπριζόλα, ανάλογα µε το βάρος του ζώου, ώστε να επιτευχθεί το επιθυµητό βάρος Η κατηγορία 'Β περιλαµβάνει κοµµάτια που προέρχονται από την υπόλοιπη ραχιαία χώρα µε τµήµατα των 6 πρώτων πλευρών και τους αντίστοιχους σπονδύλους, την ωµοπλάτη και το βραχιόνιο οστούν. Τα κοµ- µάτια αυτά είναι οι σπαλοµπριζόλες, σπάλα, καπάκι και ποντίκι Σε αυτοτελή ανατοµικά τεµάχια των κατηγοριών A και B βάρους 20 κιλών (+10%). Κάθε χαρτοκιβώτιο να περιέχει διαφορετικά µεταξύ τους τεµάχια της ίδιας κατηγορίας το καθένα συσκευασµένο σε διαφορετικό./.

6 ΠΓΕΣ-ΚΑΟ πλαστικό (π.χ. ένα (1) τεµάχιο νουά, ένα (1) τεµάχιο τράνς και ένα (1) τεµάχιο ουρά για χαρτοκιβώτιο κατηγορίας Α, ένα (1) τεµάχιο σπάλα, ένα (1) τεµάχιο καπάκι και ένα (1) τεµάχιο ποντίκι για χαρτοκιβώτιο κατηγορίας Β ) εν γίνετε δεκτή µέσα στη συσκευασία, η ύπαρξη: Πρόσθετου λίπους, εκτός του συνδεοµένου φυσικώς µε το κρέας Μικρών τεµαχίων κρέατος (TRIMMINGS) και αποξεσµάτων οστών Η αναλογία προµήθειας κρέατος κατά κατηγορία προέλευσης ( Α και Β ) και κατά συσκευασία(30 κιλών ή 20 κιλών), θα καθορίζεται κάθε φορά από το ΓΕΣ/ ΕΜ/4 ο Γρ. 2.4 Συσκευασία Το κρέας να είναι συσκευασµένο σε πλαστικό περιτύλιγµα κατάλληλο για συσκευασία τροφίµων και σύµφωνο µε την ισχύουσα νοµοθεσία (άρθρα 26 και 27 του ΚΤΠ). Επί πλέον πρέπει να είναι διαφανές και άχρωµο και να µην αλλοιώνεται ή φθείρεται από την επίδραση του κρέατος ή του ψύχους Τα χαρτοκιβώτια να κλείνονται, όπως παρακάτω : Με πλαστικές αυτοκόλλητες ταινίες ή µε συγκόλληση των αναδιπλώσεων, µε κόλλα, έτσι ώστε να µην υπάρχουν προεξέχοντα τµήµατα Με τρία (3) πλαστικά τσέρκια τα οποία να τοποθετούνται, ένα (1) κατά µήκος και δύο (2) κατά πλάτος, διαφορετικού χρώµατος για κάθε µία από τις προµηθευόµενες κατηγορίες κρέατος, της παρ. 2.3 ώστε να γίνεται άµεσα αντιληπτό σε ποια κατηγορία ανήκει το περιεχόµενο κρέας, δηλαδή: Για κρέας σε ενιαία µάζα, της µεν κατηγορίας Α (παρ ), γαλάζιο, της δε κατηγορίας Β (παρ ), κίτρινο Για κρέας σε αυτοτελή ανατοµικά τεµάχια (παρ ), της µεν κατηγορίας Α, καφέ, της δε κατηγορίας Β, πράσινο Τα χαρτοκιβώτια πρέπει να έχουν αντοχή κατά MULLEN 190 lb/in 2, τουλάχιστον Τα χαρτοκιβώτια πρέπει να είναι ανθεκτικά στις πιέσεις και στερεά δεµένα, εξωτερικά../.

7 2.5 Σηµάνσεις -4- ΠΓΕΣ-ΚΑΟ Εσωτερικά επί της ενιαίας µάζας να υπάρχει ετικέτα, η οποία σφραγίζεται και υπογράφεται από την επιτροπή παρακολούθησης (παρ 3.2), όπου αναγράφονται στην Ελληνική και Αγγλική ή Γαλλική, όταν πρόκειται για προϊόντα εξωτερικού, τα εξής: Χώρα προελεύσεως Τίτλος και αριθµός εγκρίσεως λειτουργίας εργαστηρίου τεµαχισµού Η ηµεροµηνία σφαγής και καταψύξεως Οι ενδείξεις της παρ Η φράση ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΤΡΑΤΟΣ Πάνω στην εξωτερική συσκευασία (χαρτοκιβώτια) των κρεάτων, αναγράφονται έκτυπα ή επικολλάται ετικέτα, η οποία σφραγίζεται και υπογράφεται από την επιτροπή παρακολούθησης (παρ. 3.2), χρώµατος οµοίου µε τα πλαστικά τσέρκια, στην Ελληνική και Αγγλική γλώσσα, για εφόδια εξωτερικού, µε τις εξής ενδείξεις: Χώρα προελεύσεως Τίτλος, έδρα και αριθµός εγκρίσεως λειτουργίας της σφαγειοτεχνικής εγκαταστάσεως Η φράση Κατεψυγµένο Αποστεωµένο Βοδινό Κρέας Η φράση ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΤΡΑΤΟΣ Η ηµεροµηνία σφαγής και κατάψυξης Η κατηγορία του κρέατος η οποία θα δηλώνεται µε: Το γράµµα Α και την επισήµανση : Κρέας Κατηγορίας Α Το γράµµα Β και την επισήµανση Κρέας Κατηγορίας Β Το γράµµα Ε και την επισήµανση: Αυτοτελές Κρέας Κατηγορίας Α Το γράµµα Ζ και την επισήµανση: Αυτοτελές Κρέας Κατηγορίας Β Αριθµός Σύµβασης Το καθαρό βάρος του περιεχοµένου αναγράφεται επί αυτοκόλλητης ετικέτας, που επικολλάται από την ηλεκτρονική ζυγαριά του εργοστασίου. 2.6 Υποχρεώσεις Προµηθευτή Κατά τη συµµετοχή του στο διαγωνισµό υποχρεούται να :./.

8 ΠΓΕΣ-ΚΑΟ ηλώσει κατά την κατάθεση των τεχνικών προσφορών, ότι το προϊόν που θα παραδώσει θα είναι σύµφωνο µε την παρούσα προδιαγραφή. Γι' αυτό επιδίδει Φύλλο Συµµόρφωσης (ΦΣ), που είναι ένα φύλλο συσχέτισης προσφοράς και προδιαγραφής (Παράρτηµα Α ). Απαντά δηλ. παράγραφο προς παράγραφο στην προδιαγραφή, δηλώνοντας τυχόν αποκλίσεις, προκειµένου να αξιολογηθούν από την αρµόδια επιτροπή, κατά την αξιολόγηση των προσφορών ηλώσει κατά την κατάθεση των τεχνικών προσφορών, ότι εφαρµόζει, διατηρεί και αναθεωρεί µία µόνιµη διαδικασία, η οποία αναπτύσσεται και υλοποιείται σύµφωνα µε τις αρχές του Συστήµατος Ανάλυσης Kινδύνων και Κρισίµων Σηµείων Ελέγχων (HACCP: HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT). Η εφαρµογή του HACCP πρέπει να ελέγχεται και να βεβαιώνεται εγγράφως από αρµόδια υγειονοµική ή κτηνιατρική ή άλλη αρχή (πχ ΕΦΕΤ: Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίµων), του κράτους στο οποίο βρίσκεται η επιχείρηση τροφίµων. Ο ΕΦΕΤ µεριµνά για τον έλεγχο των τροφίµων από τρίτες χώρες (µη κοινοτικές) ηλώσει χωριστά τις τιµές κάθε µιας κατηγορίας κρέατος (εφόσον προσφέρει περισσότερες της µιας κατηγορίες) Ο προµηθευτής πρέπει να εγγυηθεί, για χρονικό διάστηµα 14 µηνών από την ηµεροµηνία σφαγής, την καλή κατάσταση του κρέατος, σε ψυκτικούς θαλάµους της Στρατιωτικής Υπηρεσίας, εφόσον τηρηθούν, από τη Στρατιωτική Υπηρεσία, οι προβλεπόµενες συνθήκες συντηρήσεως (θερµοκρασία ίση ή κατώτερη των -18 ο C και σχετική υγρασία 85%). Για τον έλεγχο των συνθηκών συντηρήσεως στους ψυκτικούς θαλάµους, θα υπάρχει καταγραφικό, µε διπλό κλειδί, έτσι ώστε να µπορεί ο προµηθευτής να το ελέγχει Ο προµηθευτής πρέπει να καταθέσει, µαζί µε την οικονοµική και τεχνική του προσφορά, ακριβή κατάλογο των βοοτροφικών επιχειρήσεων της χώρας προέλευσης, οι οποίες πρόκειται να προµηθεύσουν τα βοοειδή στη σφαγειοτεχνική εγκατάσταση, για την παραγωγή του προϊόντος Ο προµηθευτής πρέπει να καταθέσει πρόσφατη βεβαίωση στην οποία θα αναγράφονται οι χώρες προέλευσης των ζώων (και των σφαγειοτεχνικών εγκαταστάσεων) και οι αριθµοί έγκρισης των εγκαταστάσεων. Η βεβαίωση αυτή θα είναι υπογεγραµµένη από τον επίσηµο κτηνίατρο που είναι επιφορτισµένος µε τον έλεγχο του σφαγείου Ο προµηθευτής, µε την τεχνική προσφορά, πρέπει να καταθέσει πιστοποιητικό της επίσηµης κτηνιατρικής Αρχής της χώρας προέλευσης (σε επίσηµη µετάφραση αν πρόκειται για άλλη χώρα), από το οποίο να προκύπτει ότι το προϊόν εναρµονίζεται µε την οδηγία 89/662 ΕΟΚ και ειδικότερα µε τα άρθρα 3 και./.

9 ΠΓΕΣ-ΚΑΟ , σχετικά µε τους κτηνιατρικούς ελέγχους που εφαρµόζονται στις εκτροφές και στα προϊόντα ζωικής προέλευσης και ανταποκρίνονται στις κοινοτικές απαιτήσεις Τα κρέατα να είναι παραγωγής όχι µεγαλύτερης από 20 ηµέρες, υπολογιζόµενες από την ηµεροµηνία φορτώσεως στα µεταφορικά µέσα της χώρας προελεύσεως Η φόρτωση και στοίβαξη του κρέατος στους ψυκτικούς θαλάµους των µεταφορικών µέσων, να γίνεται κατά µερίδα παραγωγής (παρ. 4.12). Επίσης το προϊόν πρέπει να τοποθετείται σε οχήµατα χωριστά το κρέας της κατηγορίας Α και χωριστά το κρέας της κατηγορίας Β, ώστε οι παράµετροι όχηµα και κατηγορία κρέατος να συµπίπτουν και να δηµιουργούν µερίδα Ο προµηθευτής υποχρεώνεται κατά τη µεταφορά του κατεψυγµένου κρέατος, από τα ψυγεία - αποθήκες των τόπων παραγωγής µέχρι τον τόπο παραδόσεως, να χρησιµοποιεί ως µεταφορικά µέσα, ψυγεία που θα εξασφαλίζουν θερµοκρασία το ανώτερο µέχρι -18 ο C, καθόλη τη διάρκεια της µεταφοράς (µε ανοχή µέχρι -16 ο C) Η θερµοκρασία των µεταφορικών µέσων να παρακολουθείται και να ελέγχεται από αυτογραφικό θερµόµετρο που θα υπάρχει, υποχρεωτικά, στο ψυγείο αυτοδυνάµου ψύξεως, εξωτερικά ή εσωτερικά του θαλάµου συντηρήσεως. Η παραπάνω υποχρέωση ισχύει και για τη µεταφορά µε πλοία. Επιπλέον, για την περίπτωση των πλοίων, η επιτροπή παραλαβής µπορεί να συµβουλεύεται και το ηµερολόγιο του πλοίου, όπου καταχωρείται η θερµοκρασία του θαλά- µου συντηρήσεως Ο προµηθευτής σε κάθε παράδοση, να προσκοµίζει κατάσταση µε τις µερίδες που παραδίδει και τον αριθµό χαρτοκιβωτίων κάθε µερίδας, που δεν πρέπει να είναι µικρότερος των 300 χαρτοκιβωτίων. Οι µερίδες πρέπει να είναι διαχωρισµένες, τόσο κατά την παραλαβή, όσο και κατά την εναποθήκευση και τουλάχιστον µέχρι την οριστική τους παραλαβή από την Υπηρεσία, έτσι ώστε τυχόν απόρριψη να αφορά τη συγκεκριµένη µερίδα και όχι το σύνολο µιας παραλαβής. Ανά όχηµα µεταφοράς (αυτοκίνητα ψυγεία) να τοποθετούνται δύο (2) µερίδες κατά µέγιστο. Για εγχώρια παραγωγή είναι δυνατόν η µερίδα να αποτελείται από κρέατα δύο (2) ηµεροµηνιών κατάψυξης, εφόσον το επιθυµεί ο προ- µηθευτής και το δηλώνει εγγράφως µε την υπογραφή της συµβάσεως. Αυτό ι- σχύει υπό την προϋπόθεση ότι η παραγωγή της µίας ηµεροµηνίας δεν καλύπτει τα 300 χαρτοκιβώτια Ο προµηθευτής υποχρεούται να παραλάβει τα χρησιµοποιούµενα για τους ελέγχους δείγµατα αφού ειδοποιηθεί από την επιτροπή παραλαβής µετά το πέρας των ελέγχων Όλη η ποσότητα των δειγµάτων βαρύνει τον προµηθευτή και δεν συνυπολογίζεται στην οριστική παραλαβή του κρέατος../.

10 ΠΓΕΣ-ΚΑΟ Ο προµηθευτής οφείλει να είναι σύµµορφος µε την ισχύουσα νοµοθεσία καθώς και µε τις κοινοτικές οδηγίες οι οποίες αναφέρονται στο Παράρτηµα Β Κάθε εκτροπή ή προσφορά πέρα από τους όρους που καθορίζονται στην προδιαγραφή, αναφέρεται και περιγράφεται µε κάθε λεπτοµέρεια από τον προµηθευτή και εξετάζεται από την αρµόδια επιτροπή του ΓΕΣ (συγκροτείται από το ΥΠΑΝ), για τη λήψη σχετικής απόφασης. 3. ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ 3.1 Γενικά Ο ποιοτικός έλεγχος του προµηθευόµενου κρέατος διενεργείται µε τη βοήθεια της επιτροπής παρακολούθησης, της επιτροπής παραλαβής και των εργαστηριακών εξετάσεων Η ποιότητα του κρέατος επιβεβαιώνεται µε σφράγιση από επίσηµο εκτιµητή της χώρας προέλευσης, χωρίς αυτό να αποκλείει τον έλεγχο επαλήθευσης της διαβάθµισης (παρ ) από την επιτροπή παρακολούθησης της παραγωγικής επεξεργασίας. 3.2 Επιτροπή Παρακολούθησης Η Στρατιωτική Υπηρεσία θα παρακολουθεί µε στρατιωτική επιτροπή την όλη διαδικασία παραγωγής και επεξεργασίας του κρέατος και θα επιβλέπει την εφαρµογή της σχετικής νοµοθεσίας αναφορικά µε την επισήµανση βοείου κρέατος και την εφαρµογή HACCP καθώς και των µέτρων προστασίας από BSE, σύµφωνα µε τον κανονισµό (ΕΚ) 999/01 (Παράρτηµα ΙΙΙ, Κεφ. Α, 2, εδάφ. 2.2, όπως τροποποιήθηκε από τον κανονισµό (ΕΚ) 1248/01, ο οποίος προβλέπει ότι όλα τα βοοειδή ηλικίας άνω των τριάντα µηνών που σφάζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο υποβάλλονται σε δοκιµασία για BSE. O προµηθευτής υποχρεούται να αποδέχεται τυχόν προτάσεις της επιτροπής, προς βελτίωση της παραγωγής και του ελέγχου του εφοδίου.η επιτροπή απαρτίζεται από δύο (2) Στρατιωτικούς Κτηνιάτρους και ένας (1) Αξκο ΕΜ, ως πρόεδρο Η επιτροπή παρακολούθησης της διαδικασίας παραγωγής είναι εφοδιασµένη µε ειδική σφραγίδα µε την οποία σφραγίζονται και υπογράφονται οι ετικέτες που περιέχονται σε κάθε συσκευασία και που τοποθετούνται, από την επιτροπή στην εσωτερική (παρ 2.5.1) και εξωτερική συσκευασία (παρ 2.5.2) Ο έλεγχος του προµηθευτή από την επιτροπή παρακολούθησης για την εναρµόνισή του µε τους όρους της παρούσας τεχνικής προδιαγραφής καθώς και της ισχύουσας νοµοθεσίας γίνεται µε τη βοήθεια του Πίνακα του Παραρτήµατος Γ../.

11 Τροποποίηση 1η ΠΓΕΣ-ΚΑΟ Η επιτροπή, εκτός των άλλων, έχει και τις παρακάτω αρµοδιότητες και δικαιοδοσίες: ικαίωµα επίσκεψης και υγειονοµικού ελέγχου των βοοτροφικών εγκαταστάσεων, όπως αυτές περιγράφονται από τον προµηθευτή, στον κατάλογο που έχει καταθέσει στην προσφορά του (παρ.2.6.3). Ο ανωτέρω κατάλογος τίθεται υπόψη της επιτροπής, µετά την υπογραφή της σχετικής σύµβασης ικαίωµα διερεύνησης του διατροφικού σχήµατος των προς σφαγή βοοειδών και της προέλευσης των υλών διατροφής (ζωοτροφές) ικαίωµα λήψης και αποστολής δειγµάτων (παράρτηµα «Ε»), από το προϊόν παραγωγής (κρέας), σε διαπιστευµένα εργαστήρια προς αναζήτηση διοξινών και παροµοίων µε τις διοξίνες PCB s. Η ανωτέρω δειγµατοληψία δεν αναστέλλει την παραγωγική διαδικασία, µέχρι την έκδοση του αποτελέσµατος. T1 3.3 Επιτροπή Παραλαβής ιαδικασία ειγµατοληψία Η επιτροπή παραλαβής, ανά µερίδα παραγωγής(παρ.4.12) λαµβάνει δείγµα, το µέγεθος του οποίου καθορίζεται από τον παρακάτω πίνακα. Μέγεθος είγµατος Κατεψυγµένου Βοδινού Κρέατος Αποστεωµένου Μέγεθος µερίδας (αριθµός χαρτοκιβωτίων) Μέγεθος δείγµατος Σε χαρτοκιβώτια Παρατηρήσεις Μέχρι και άνω Εξαίρεση αποτελεί η περίπτωση της παραγράφου όπου η µερίδα αποτελείται από κρέατα δύο (2) ηµεροµηνιών κατάψυξης. Στην περίπτωση αυτή γίνεται µία (1) δειγµατοληψία για τα κρέατα και των δύο (2) ηµεροµηνιών και το αποτέλεσµα αφορά τα κρέατα και των δύο (2) ηµεροµηνιών Από τα χαρτοκιβώτια που διαχωρίζονται για µακροσκοπικό έλεγχο επιλέγονται πέντε (5) από τα οποία λαµβάνεται δείγµα για εργαστηριακή εξέταση. Εφόσον, µετά το µακροσκοπικό έλεγχο όλων των χαρτοκιβωτίων, διαπιστωθούν εκτροπές τότε λαµβάνεται δείγµα, και από τα χαρτοκιβώτια που διαπιστώθηκαν οι εκτροπές, το οποίο αποστέλλεται για εργαστηριακή εξέταση µε την επισήµανση ότι δεν πρόκειται περί τυχαίου δείγµατος αλλά περί ευρήµατος../.

12 -9- ΠΓΕΣ-ΚΑΟ Από καθένα από τα πέντε (5) διαχωρισθέντα χαρτοκιβώτια λαµβάνεται κρεατοµάζα βάρους, περίπου, 7 χλγ. η οποία διαχωρίζεται στα εξής τεµάχια, βάρους 1 χλγ., το καθένα όπως παρακάτω: Ένα τεµάχιο, ως επίσηµο εντίδειγµα Ένα τεµάχιο, για χηµική εξέταση Ένα τεµάχιο, για µικροβιολογική εξέταση Ένα τεµάχιο, για αναζήτηση θυρεοστατικών Ένα τεµάχιο, για εξέταση ορµονών Ένα τεµάχιο, για εξέταση αντιµικροβιακών παραγόντων Ένα τεµάχιο για οργανοληπτική εξέταση Τα παραπάνω τεµάχια, τοποθετούνται σε κατάλληλους ανθεκτικούς σάκους από διαφανές πλαστικό, χωριστά τα 5 τεµάχια του αντιδείγµατος, χωριστά τα 5 τεµάχια για χηµική εξέταση κ.ο.κ. Κάθε σάκος ασφαλίζεται µε περίδεση και µολυβδοσφραγίδα κατά τρόπο που εξασφαλίζεται ο έλεγχος τυχόν παραβιάσεως. Από τη µολυβδοσφραγίδα αναρτάται αναπόσπαστα δελτίο δειγ- µατοληψίας Στο δελτίο δειγµατοληψίας αναγράφεται η αποστέλλουσα Μονάδα, το είδος του κρέατος, ο αριθµός συµβάσεως, η ηµεροµηνία παραλαβής, καθώς και τα χαρακτηριστικά διαχωρισµού της µερίδας (σφαγειοτεχνική εγκατάσταση, αποστεωµένος µηρός ή κρέας κατηγορίας Β, ηµεροµηνία παραγωγής κ.λ.π). Επίσης η ποσότητα της µερίδας και η ζητούµενη εξέταση. Το δελτίο υπογράφεται από την επιτροπή και τον εκπρόσωπο του προµηθευτή. Εντός εκάστου πλαστικού σάκου, της παρ , τοποθετείται µια (1) τουλάχιστον, καρτέλα από αυτές που βρίσκονται εντός των χαρτοκιβωτίων Οι έξι (6) σάκοι αποστέλλονται στα Στρατιωτικά Κτηνιατρικά Εργαστήρια (ΚΒΙΕΣ ή Γ ΚΝΟ), αφού εξασφαλισθεί ότι το κρέας θα παραδοθεί σ αυτά σε κατάσταση καταψύξεως Εάν για οποιονδήποτε λόγο, δεν µπορούν να γίνουν σε στρατιωτικά κτηνιατρικα εργαστήρια οι εξετάσεις για θυρεοστατικά, ορµόνες, α- ντιµικροβιακούς παράγοντες κλπ, αυτές γίνονται στα κατά τόπους εργαστήρια του Υπουργείου Γεωργίας. Εφόσον οι υπόψη εξετάσεις δεν γίνονται ούτε στα κατά τόπους Εργαστήρια του Υπουργείου Γεωργίας, τα αντίστοιχα./.

13 ΠΓΕΣ-ΚΑΟ δείγµατα, µε µέριµνα του ανεφοδιαστικού οργάνου και της επιτροπής παραλαβής, προωθούνται στο ΓΧΚ. Αυτό γίνεται το ταχύτερο δυνατό, υπό κατάψυξη και σύµφωνα µε τις οδηγίες του ΓΕΣ/ ΥΓ και ΕΜ Το ανεφοδιαστικό όργανο, που τηρεί στον ψυκτικό του θάλαµο το σάκο µε το επίσηµο αντίδειγµα, θα πρέπει µε µέριµνα και ευθύνη του, να το καταγράφει σε ειδικό βιβλίο και να το τηρεί αναλλοίωτο, απαραβίαστο, κατάλληλα επισηµασµένο, µέχρι την οριστική παραλαβή η απόρριψη του κρέατος Η επιτροπή παραλαβής λαµβάνει, σε δείγµα-αντίδειγµα, α- ριθµό ίσο προς το δύο τοις χιλίοις (2 ο / οο ) των προς παράδοση χαρτοκιβωτίων και τα αποστέλλει στο Χηµείο Στρατού ή το Γ.Χ.Κ. ή τα κατά τόπους παρατήµατα του Γ.Χ.Κ. για τον έλεγχο των χαρτοκιβωτίων και των πλαστικών περιτυλιγµάτων Η επιτροπή παραλαβής, εκτός των άλλων, έχει το δικαίωµα λήψης και αποστολής δειγµάτων κρέατος, σε διαπιστευµένα εργαστήρια προς αναζήτηση PCB και κατ επέκταση διοξινών (Παράρτηµα Ε ) Λοιπές Ενέργειες Επιτροπής Η επιτροπή προβαίνει στους ελέγχους που φαίνονται στο Παράρτηµα '' και αποφασίζει µε βάση τα ευρήµατα για την παραλαβή ή την απόρριψη Εργαστηριακοί Έλεγχοι Εκτελούνται οι χηµικοί, µικροβιολογικοί και λοιποί έλεγχοι που φαίνονται στο Παράρτηµα. 3.5 Επανεξετάσεις-Κατ Έφεση Εξετάσεις Η δευτεροβάθµια επιτροπή ενεργεί σύµφωνα µε το άρθρο 27 του Π. 394/96. Συγκροτείται, µετά από αίτηση του προµηθευτή ή αυτεπάγγελτα από το ΥΠΑΝ, για την επανεξέταση του κρέατος, στην περίπτωση απόρριψης ή παραλαβής του µε αποκλίσεις από την πρωτοβάθµια επιτροπή παραλαβής. Το τεχνικό µέλος της δευτεροβάθµιας επιτροπής, θα πρέπει να είναι αρχαιότερο ε- κείνου της πρωτοβάθµιας Για το µακροσκοπικό έλεγχο, κατά την επανεξέταση, ως µέγεθος δείγµατος, λαµβάνεται η αµέσως επόµενη βαθµίδα του πίνακα δειγµατοληψίας (παρ ), από αυτή στην οποία αντιστοιχεί η ποσότητα Οι εργαστηριακές κατ έφεση εξετάσεις γίνονται, ύστερα από έγγραφο του ΥΠΑΝ και παρουσία εκπροσώπου της Στρατιωτικής Υπηρεσίας κατά προτίµηση του κτηνιάτρου που αρχικά εξέτασε το κρέας, από το ΓΧΚ και τα Παραρτήµατα του. Σε περίπτωση που οι έλεγχοι δεν µπορούν να διενεργηθούν./.

14 ΠΓΕΣ-ΚΑΟ από το ΓΧΚ, µπορούν να γίνουν από οποιοδήποτε άλλο εργαστήριο του δηµόσιου τοµέα, εκτός από το εργαστήριο που διενήργησε την αρχική εξέταση. Στη περίπτωση όµως που δεν υπάρχει άλλο κατάλληλο εργαστήριο από αυτό που διενήργησε τον αρχικό έλεγχο, η κατ έφεση εξέταση γίνεται σε αυτό, αλλά µε ε- ξεταστή του ΓΧΚ ή άλλου φορέα Λόγω της φύσεως του εφοδίου (κατεψυγµένο κρέας) οι εργαστηριακές επανεξετάσεις γίνονται ως εξής: Οι χηµικές, στο επίσηµο αντίδειγµα, που έχει τηρηθεί στο ανεφοδιαστικό όργανο Οι µικροβιολογικές στο δείγµα που λαµβάνεται, µετά από επαναδειγµάτιση, σε αριθµό χαρτοκιβωτίων διπλάσιο από το αρχικό από το αρµόδιο µικροβιολογικό του ηµοσίου ή του ευρύτερου ηµοσίου Τοµέα Σε όλες τις περιπτώσεις υποχρεωτικά, καλείται να παρευρίσκεται και εκπρόσωπος του προµηθευτή. Εάν αρνηθεί ή δεν παραστεί, αναγράφεται σχετική παρατήρηση στην εργαστηριακή γνωµάτευση Επανεξέταση του εφοδίου δεν γίνεται σε περίπτωση κατά την οποία στην πρώτη εξέταση το εφόδιο χαρακτηρίσθηκε, ως επικίνδυνο, από το αρµόδιο µικροβιολογικό εργαστήριο (Π. 40/77, Αρθρο 16). 4. ΟΡΙΣΜΟΙ 4.1 Ως κατεψυγµένο βοδινό κρέας χωρίς κόκαλα (αποστεωµένο), στην προδιαγραφή αυτή, θεωρούνται κοµµάτια του σφαγίου µε ονοµασία ανάλογη του τρόπου τεµαχισµού που προβλέπεται στη χώρα προέλευσης, τα οποία δεν έχουν υποστεί άλλη επεξεργασία εκτός από την αποστέωση, την αφαίρεση µεγάλων τενόντων και υπερβάλλοντος λίπους και την κατάψυξη. 4.2 Σφάγιο: Ολόκληρο το σώµα ζώου σφαγής, µετά την αφαίµαξη, τον εκσπλαχνισµό, την αποκοπή των άκρων στο ύψος του καρπού και του ταρσού, την αφαίρεση της κεφαλής, της ουράς και των µαστών και επιπλέον µετά την εκδορά. 4.3 Κρέας: Όλα τα τµήµατα των κατοικίδιων βοοειδών, που είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. 4.5 Επίσηµος Κτηνίατρος: Ο κτηνίατρος, µόνιµος υπάλληλος του Υπουργείου Γεωργίας, που ορίζεται από τον προϊστάµενο του νοµαρχιακού επιπέδου κτηνιατρικής υπηρεσίας, του ίδιου Υπουργείου και ο οποίος διενεργεί τους κτηνιατρικούς ελέγχους οι οποιοι προβλέπονται από το σχετικό διάταγµα 4.6 Χώρα Αποστολής: Το κράτος-µέλος, από το οποίο αποστέλλεται το νωπό κρέας../.

15 Τροποποίηση 1η ΠΓΕΣ-ΚΑΟ Χώρα Προορισµού: Το κράτος-µέλος στο οποίο αποστέλλεται νωπό κρέας, προερχόµενο από άλλο κράτος- µέλος. 4.8 Μεταφορικά Μέσα: Τα µέρη των αυτοκινήτων οχηµάτων, των σιδηροδροµικών οχηµάτων και των αεροσκαφών, τα οποία προορίζονται να περιέχουν το φορτίο, καθώς και τα κύτη των πλοίων ή τα εµπορευµατοκιβώτια που χρησιµοποιούνται για χερσαίες, θαλάσσιες ή αεροπορικές µεταφορές. 4.9 Εγκατάσταση: Εγκεκριµένο σφαγείο, εγκεκριµένο εργαστήριο τε- µαχισµού, εγκεκριµένη ψυκτική αποθήκη ή σύνολο που συγκεντρώνει πολλές από τις εγκαταστάσεις αυτές Αυτοτελή Ανατοµικά Τεµάχια Κρέατος: Ονοµάζονται τεµάχια κρέατος όπως ακριβώς καθορίζονται στο Π 186/1981. ιακρίνονται σε αυτοτελή τεµάχια πρώτης κατηγορίας (Α) όπως τράνς, νουά, κυλότο,µπριζόλες κλπ και σε αυτοτελή τεµάχια δεύτερης κατηγορίας (Β) όπως σπάλα, ποντίκι κλπ Ενιαία Μάζα: Κοµµάτια κρέατος της ίδιας κατηγορίας ποιότητας, συσκευασµένα µέσα στο αυτό πλαστικό περιτύλιγµα, ώστε να αποτελούν ένα (1) ενιαίο τελικό σύνολο µέσα σε κάθε χαρτοκιβώτιο Μερίδα Παραγωγής: Νοείται ο αριθµός των χαρτοκιβωτίων κατά σφαγειοτεχνική εγκατάσταση, κατηγορία κρέατος, ηµεροµηνία καταψύξεως και όχηµα µεταφοράς. Ακριβές Αντίγραφο Ταξχος Μιχαήλ Κούκουρας Υποδιευθυντής ΕΑ (ΕΜ) Γεώργιος Καλαµατιανός ΕΜ/2οΓΡ/β ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ Α ΥΠΟ ΕΙΓΜΑ ΦΥΛΛΟΥ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗΣ Β ΣΧΕΤΙΚΑ ΕΓΓΡΑΦΑ Γ Ο ΗΓΙΕΣ ΕΠΙ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΙΑ ΙΚΑΣΙΑΣ ΠΙΝΑΚΑΣ ΕΛΕΓΧΩΝ-ΑΠΟΦΑΣΕΩΝ E ΤΕΧΝΙΚΕΣ Ο ΗΓΙΕΣ ΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΙΟΞΙΝΩΝ ΚΑΙ ΠΑΡΟΜΟΙΩΝ ΜΕ ΤΙΣ ΙΟΞΙΝΕΣ PCB s ΣΤΟ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ ΒΟ ΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΧΩΡΙΣ ΚΟΚΑΛΑ T1

16 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α ΣΤΗΝ ΠΓΕΣ-ΚΑΟ-256/Έκδ.11 ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ΓΡΑΦΕΙΟ/β ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗΣ ΥΠΟ ΕΙΓΜΑ ΦΥΛΛΟΥ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΣΦΕΡΟΜΕΝΟΥ ΕΦΟ ΙΟΥ ΑΝΑΦΟΡΑ ΣΕ ΕΓΧΕΙΡΙ ΙΑ-ΦΥΛΛΑ ΙΑ- ΠΡΟΕ ΡΙΚΑ ΙΑΤΑΓΜΑΤΑ- ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ ΚΤΛ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΗ- ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗ (α) (β) (γ) Αθήνα... Ο Προµηθευτής ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ: α. Στη στήλη (α) αναγράφονται υποχρεωτικά όλες οι παράγραφοι κατ απόλυτη σειρά, όπως φαίνονται στην παρούσα Τεχνική Περιγραφή (Τ.Π). β. Στη στήλη (β) δηλώνεται αντίστοιχα σε κάθε παράγραφο αν τα χαρακτηριστικά του προσφερόµενου εφοδίου συµφωνούν απόλυτα ή όχι µε την Τεχνική Περιγραφή. Αυτό θα γίνεται µε την αναγραφή απέναντι από κάθε παράγραφο, ότι ΣΥΜΦΩΝΟΥΝ ΑΠΟΛΥΤΑ ΜΕ ΤΗΝ Τ.Π. ή ΕΝ ΣΥΜΦΩΝΟΥΝ ΜΕ ΤΗΝ Τ.Π. γ. Στη στήλη (γ) γίνεται αναφορά σε ενισχυτικά στοιχεία των αναγραφοµένων στη στήλη (β), δηλ γιατί δεν συµφωνεί το εφόδιο µε την προδιαγραφή ή τυχόν επιπρόσθετα χαρακτηριστικά του τα οποία το καθιστούν καλύτερο ποιοτικά από το προσδιοριζόµενο στην προδιαγραφή. Σχης (ΕΜ) Παύλος Λιακόπουλος Ακριβές Αντίγραφο ΕΜ/2οΓΡ/ ΕΑ (ΕΜ) Γεώργιος Καλαµατιανός ΕΜ/2οΓΡ/β

17 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β ΣΤΗΝ ΠΓΕΣ-ΚΑΟ-256/Έκδ.11 ΣΧΕΤΙΚΑ ΕΓΓΡΑΦΑ ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ΓΡΑΦΕΙΟ/β 1 Κώδικας Τροφίµων-Ποτών και Αντικειµένων Κοινής Χρήσης (ΚΤΠ). 2 Β. 497/ , Περί όρων και προϋποθέσεων καταψύξεως κρεάτων, σπλάχνων, ορνιθοειδών, θηραµάτων και κρεατοπαρασκευασµάτων. 3 Π. 40/ , Περί κτηνιατρικής επιθεωρήσεως σφαγίων ζώων. 4 Π. 804/ , Περί κατατάξεως σφαγίων βοοειδών σε κατηγορίες, ποιότητες, ηλικίες κτλ. 5 Π. 186/ , Περί τεµαχισµού σφαγίου βοοειδών σε τεµάχια λιανικής πωλήσεως και της ονοµατολογίας αυτών. 6 Π. 1189/ , Περί όρων λειτουργίας εγκαταστάσεων επεξεργασίας κατεψυγµένων κρεάτων και κυκλοφορίας αυτών. 7 Π. 599/85, Περί υγειονοµικών όρων εισαγοµένων κρεάτων από ΕΟΚ και Τρίτες χώρες, µε τις τροποποιήσεις του. 8 Το Π 420/93, Κτηνιατρικοί έλεγχοι στα ζώντα ζώα και προϊόντα ζωϊκής προέλευσης στις συναλλαγές µεταξύ της Ελλάδας και των άλλων κρατών µελών για την υλοποίηση της εσωτερικής αγοράς και στις εισαγωγές αυτών στην Ελλάδα από Τρίτες χώρες σε συµµόρφωση προς τις οδηγίες 89/662/ΕΟΚ, 90/425/ΕΟΚ (όσον αφορά τους κτηνιατρικούς ελέγχους), 90/675/ΕΟΚ και 91/496/ΕΟΚ του Συµβουλίου όπως ισχύουν. 9 Το Π 410/94, Υγειονοµικοί όροι παραγωγής και διάθεσης στην αγορά νωπού κρέατος σε συµµόρφωση προς τις οδηγίες 91/497/ΕΟΚ, 91/498/ΕΟΚ (άρθρα 1, 4 και 7) και 92/120/ΕΟΚ (άρθρα 2, 3 και 40 του Συµβουλίου. 10 ΥΑ 2805 (ΦΕΚ 179/Τ.Β/30 Μαρτ-29 Απρ 1960), Περί Αστυϊατρικών ε- πιθεωρήσεων και υγειονοµικού ελέγχου τροφίµων. 11 Υπουργική Απόφαση Α1β/5888 (ΦΕΚ 729/Τ.Β/19 Ιουλ-30 Αυγ 1979), Περί Αστυϊατρικών επιθεωρήσεων και υγειονοµικού ελέγχου τροφίµων. 12 Η υπ αριθµ 487/2000 (ΦΕΚ 1219/Τ.Β ) Κοινή Απόφαση των Υπ.Ανάπτυξης, Εθν.Οικονοµίας και ικαιοσύνης Περί Υγιεινής των Τροφίµων σε συµµόρφωση προς την οδηγία 93/43/ΕΟΚ.

18 ./. Τροποποίηση 1η B-2 13 Ο κανονισµός (ΕΚ) αριθµ. 999/2001 εου Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συµβουλίου, της , για τη θέσπιση κανόνων πρόληψης, καταπολέ- µησης και εξάλειψης ορισµένων µεταδοτικών σπογγωδών εγκεφαλοπαθειών. 14 Ο κανονισµός (ΕΚ) αριθµ. 1248/2001 της Επιτροπής, της , για την τροποποίηση των παραρτηµάτων ΙΙΙ, Χ και ΧΙ του κανονισµού (ΕΚ) αριθµ. 999/2001 του ΕΚ και του Συµβουλίου γα την επιδηµιολογική παρακολούθηση για τη δοκιµή των µεταδοτικών σπογγωδών εγκεφαλοπαθειών. 15 Ο κανονισµός (ΕΚ) αριθµ. 1326/2001 της Επιτροπής, της , για την θέσπιση µεταβατικών µέτρων για να επιτραπεί η µετάβαση στον κανονισµό (ΕΚ) 999/2001για τη θέσπιση κανόνων πρόληψης, καταπολέµησης και εξάλειψης ορισµένων µεταδοτικών σπογγωδών εγκεφαλοπαθειών και για την τροποποίηση των παραρτηµάτων VΙΙ και XI του εν λόγω κανονισµού. 16 Ο κανονισµός (ΕΚ) αριθµ. 1760/2000 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συµβουλίου, της για τη θέσπιση συστήµατος αναγνώρισης και καταγραφής των βοοειδών και την επισήµανση του βοείου κρέατος και των προϊόντων µε βάση το βόειο κρέας και την τοροποποίηση του Κανονισµού (ΕΚ) 1825/ Ο κανονισµός (ΕΚ) αριθµ.1208/1981 περί της θέσπισης κοινοτικής κατάταξης σφαγίων των χονδρών βοοειδών και τις τροποποιήσεις του. 18 Ο κανονισµός (ΕΚ) αριθµ.2777/2000 της επιτροπής της περί θεσπίσεως εξαιρετικών µέτρων στήριξης για την αγορά βοείου κρέατος. 19 Oι Κανονισµοί (ΕΚ) αριθµ. 466/2001 για τον καθορισµό µέγιστων τιµών ανοχής για ορισµένες προσµείξεις στα τροφιµα και (ΕΚ) αριθµ. 2375/2001. Τ1 20 Απόφαση της επιτροπής 272/98/ΕΟΚ για την επιδηµιολογική παρακολούθηση των µεταδοτικών σπογκωδών εγκεφαλοπαθειών και τις τροποποιήσεις της. 21 Η οδηγία 64/433/ΕΟΚ, Περί υγειονοµικών προβληµάτων στον τοµέα των ενδοκοινοτικών συναλλαγών νωπών κρεάτων ώστε να καλύπτεται η παραγωγή και η διάθεση νωπού κρέατος στην αγορά και τις τροποποιήσεις της. 22 Οι οδηγίες: 91/497/ΕΟΚ, Για την τροποποίηση και την κωδικοποίηση της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ, περί υγειονοµικών προβληµάτων στον τοµέα των ενδοκοινοτικών συναλλαγών νωπών κρεάτων, ώστε να καλύπτεται η παραγωγή και διάθεση νωπού κρέατος στην αγορά, 91/498/ΕΟΚ, Για τους όρους χορήγησης προσωρινών και περιορισµένων παρεκκλίσεων από τους ειδικούς κοινοτικούς υγειονοµικούς κανόνες για την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά νωπών κρεάτων και 92/120/ΕΟΚ, Για τους όρους χορήγησης προσωρινών και περιορισµένων παρεκκλίσεων από τους ειδικούς κοινοτικούς υγειονοµικούς κανόνες για την παραγωγή και την εµπορία ορισµένων προϊόντων ζωϊκής προέλευσης.

19 23 Ο Στρατιωτικός Κανονισµός ΣΚ περί ελέγχου τροφίµων. Τροποποίηση 1η B-3 24 ΤΕ /ΓΕΣ/3ο ΕΓ/ ΕΚ 79, Ποιοτικά και υγειονοµικά κριτήρια (σταθερές) τροφίµων-ποτών και ύδατος. 25 Οι τεχνικές εργαστηριακών Εξετάσεων Τροφίµων Ποτών της ΥΓ/ΓΕΣ και οι επίσηµες εθνικές και διεθνείς µέθοδοι εξέτασης τροφίµων (ISO, ANFOR, AOAC κλπ.). 26 Οι προτάσεις του ΓΕΣ/ ΥΓ και ΓΕΣ/ ΕΜ (Φ.611/103/615703/Σ.3038/ 28Ιουλ99/ΓΕΣ/ ΥΓ, Φ.611/3/542684/Σ.424/6Φεβ.2002/ΓΕΣ/ ΥΓ και Φ.611/62/568726/Σ.1103/3 Αυγ.99/ΓΕΣ/ ΕΜ/4ο Γρ), για την προστασία των ε- φοδίων από τις διοξίνες. Τ1 27 Υγιεινή και συντήρηση των τροφίµων ζωικής προελεύσεως [Τεχνικές Οδηγίες (ΓΕΣ/ ΥΓ)]. Ακριβές Αντίγραφο Σχης (ΕΜ) Παύλος Λιακόπουλος ΕΜ/2οΓΡ/ ΕΑ (ΕΜ) Γεώργιος Καλαµατιανός ΕΜ/2οΓΡ/β

20 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Γ ΣΤΗΝ ΠΓΕΣ-ΚΑΟ-256/Έκδ.11 ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ΓΡΑΦΕΙΟ/β Ο ΗΓΙΕΣ ΕΠΙ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΙΑ ΙΚΑΣΙΑΣ 3 Πιστοποίηση ελέγχου των βοοειδών για BSE. ΕΚ αριθµ. 999/2001 ΕΚ αριθµ. 1248/2001 ΕΚ αριθµ. 1326/ Υγειονοµική επιθεώρηση των βοοειδών. Παράρτηµα Α Κεφάλαιο VΙ του Π 410/94 5 Υγειονοµική επιθεώρηση των σφαγίων. Παράρτηµα Α Κεφάλαιο VΙΙ του Π 410/94 6 Έγκριση εγκαταστάσεων (Σφαγείο, εργαστήριο Τεµαχισµού, αποθηκευτικοί Άρθρο 4 και 10 του Π 410/94 χώροι) 7 Λειτουργία εγκαταστάσεων (Σφαγείο, εργαστήριο Τεµαχισµού, αποθηκευτικοί χώροι) Παράρτηµα Α Κεφάλαια Ι, ΙΙ, ΙΙΙ του Π 410/94 8 ιαδικασίες τεµαχισµού αποστέωσης και κατάψυξης Παράρτηµα Α Κεφάλαιο IX του Π 410/94 9 Συνθήκες επεξεργασία των σφαγίων και έλεγχος των τεµαχισµένων και αποθηκευµένων τεµαχίων Παράρτηµα Α Κεφάλαια V, VIΙ και X του Π 410/94 10 Εφαρµογή συστήµατος HACCP Υ.Α. 487/ Έναρξη και διάρκεια επεξεργασίας από σφαγής. Β 497/72 Π 678/82./. Α/Α Σηµείο Ελέγχου Σχετικά Έγγραφα Παρατηρήσεις 1 Ασθένειες των ζώων από τα οποία Άρθρο 5 του Π προέρχεται το κρέας. 410/94 2 Καταγραφή και αναγνώριση της ΕΚ αριθµ. 1760/2000 Παραλαβή φωτοαντιγράφων προέλευσης και διατροφής των βοοειδών ΕΚ αριθµ. 1208/1981 ΕΚ αριθµ. 2777/2000 Απόφαση 272/98/ΕΟΚ του τηρούµενου από την εγκατάσταση αρχείου για τα παραλαµβανόµενα σφάγια (ενώτια διαβατήρια) και αποστολή τους στο ΓΕΣ/ ΥΓ/2 ο /1 Παραλαβή φωτοαντιγράφων των πιστοποιητικών ελέγχου, των παραλαµβανόµενων σφαγίων, για BSE και αποστολή τους στο ΓΕΣ/ ΥΓ/2 ο /1 Ανω των 48 ωρών και έως έξι(6) ηµέρες.

21 Τροποποίηση 1η 12 Φόρτωση και στοίβαξη κρέατος ΠΓΕΣ-ΚΑΟ & Έλεγχος διοξινών και παροµοίων µε τις διοξίνες PCB s ΠΓΕΣ-ΚΑΟ-256 ΠΑΡ. ΣΗΜΕΙΟ 3, ΠΑΡ.Ε Γ-2 Οδηγίες δειγµατοληψίας Παράρτηµα Ε Τ1 Ακριβές Αντίγραφο Σχης (ΕΜ) Παύλος Λιακόπουλος ΕΜ/2οΓΡ/ ΕΑ (ΕΜ) Γεώργιος Καλαµατιανός ΕΜ/2οΓΡ/β

22 Τροποποίηση 1η ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ E ΣΤΗΝ ΠΓΕΣ-ΚΑΟ-256/11 η Εκδ ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ο ΓΡΑΦΕΙΟ/β ΤΕΧΝΙΚΕΣ Ο ΗΓΙΕΣ ΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΙΟΞΙΝΩΝ ΚΑΙ ΠΑΡΟΜΟΙΩΝ ΜΕ ΤΙΣ ΙΟΞΙΝΕΣ PCB s 1. Η αναζήτηση διοξινών και παρόµοιων µε τις διοξίνες PCB (πολυχλωριωµένα διφαινύλια), στα τρόφιµα ζωικής προέλευσης, από 1 ης Ιουλ γίνεται σύµφωνα µε τον κανονισµό µε αριθµ. 2375/01 της ΕΚ του Συµβουλίου της 29/11/01 (Επίσηµη Εφηµερίδα ΕΚ L321/ σελ 1-5) T1 2. Η δειγµατοληψία διενεργείται υποχρεωτικά από τις επιτροπές παρακολούθησης της διαδικασίας παραγωγής του εφοδίου. Εξυπακούεται ότι το λαµβανόµενο δείγµα αντιπροσωπεύει συγκεκριµένη ποσότητα και ότι η δεδοµένη ποσότητα δειγµατίζεται µόνο µια φορά. T1 3. Το δείγµα λαµβάνεται µόνον απο το λιπώδη ιστό, όταν πρόκειται για κρέας και προϊόντα κρέατος. 4. Κάθε δείγµα συγκροτείται ως εξής: α. Σε τέσσερα γυάλινα βάζα µε πώµα, που δεν έχουν χρησιµοποιηθεί για άλλο σκοπό (καινουργή), συλλέγεται λιπώδης ιστός από διάφορα ση- µεία της µάζας. β. Το µέγεθος του δείγµατος, στο κάθε βάζο, πρέπει να φθάνει τα 100 γραµ. δ. Πριν από τον πωµατισµό του κάθε βάζου, τοποθετείται ένα φύλλο αλουµινόχαρτου, σε διπλή στρώση, στο στόµιο του βάζου. Σκοπός της παρουσίας του αλουµινόχαρτου είναι να µην έλθει σε επαφή το δείγµα, µε την πλαστική επίστρωση του εσωτερικού του πώµατος. δείγµα. ε. Τα τέσσερα (4x100 γραµ.) βάζα του λίπους αποτελούν ένα./.

23 Τροποποίηση 1 η Ε-2 5. Κάθε βάζο, µετά τον πωµατισµό του, σφραγίζεται (αφού συσκευασθεί σε κατάλληλο χαρτί συσκευασίας) κατά τρόπο που να εξασφαλίζεται από κάθε παραβίαση. Σηµειούται, ότι πρόκειται για δείγµα ζωικού ιστού και, εφόσον η µεταφορά του στο εργαστήριο θα διαρκέσει περισσότερο από τρείς ώρες, αυτή θα πρέπει να γίνει υπό συνθήκες ψύξης. 6. Σε κάθε βάζο αναρτάται, αναπόσπαστα, καρτέλα δείγµατος, όπως εφαρµόζεται και στις άλλες µορφές δειγµατοληψίας. 7. Στην καρτέλα αναγράφεται πέραν των προβλεποµένων στην παρ της προδιαγραφής και η φράση ΑΝΑΖΗΤΗΖΗ ΓΙΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΙΟΞΙΝΩΝ ΚΑΙ ΠΑΡΟΜΟΙΩΝ ΜΕ ΤΙΣ ΙΟΞΙΝΕΣ PCB s. T1 8. To δείγµα αποστέλλεται, µε µέριµνα του προέδρου της επιτροπής και µε έξοδα του προµηθευτού, σε διαπιστευµένο εργαστήριο εξωτερικού ή εσωτερικού. 9. Τα δείγµατα, τα εφόδια αποστολής τους και η δαπάνη των εργαστηριακών ελέγχων για την αναζήτηση διοξινών βαρύνουν τον προµηθευτή. 10. Στην ανωτέρω δειγµατοληψία δεν τηρείται αντίδειγµα. T1 Ακριβές Αντίγραφο Σχης (ΕΜ) Παύλος Λιακόπουλος ΕΜ/2οΓΡ/ ΕΑ (ΕΜ) Γεώργιος Καλαµατιανός ΕΜ/2οΓΡ/β

24

25 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΣΤΗΝ ΠΓΕΣ-ΚΑΟ-256/Έκδ.11 ΠΙΝΑΚΑΣ ΕΛΕΓΧΩΝ - ΑΠΟΦΑΣΕΩΝ Α.ΕΛΕΓΧΟΙ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ Α/Α Σηµείο Ελέγχου Σφάλµα Απόφαση Υπαγόρευση & Έλεγχος Βάση 1 Εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο Έλλειψη Α.Χ.Π.(2) Π 410/94 Αρθ.3 1.Α.στ 2 Πιστοποιητικό καταλληλότητας Έλλειψη Α.Χ.Π.(2) Π 410/94, 420/93,599/85 ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2ο ΓΡΑΦΕΙΟ/β Παρατηρήσεις Για κρέας που διέρχεται από χώρες µη µέλη ΕΟΚ ή προέρχεται από σφαγείο περιοχής η ζώνης υπό περιορισµό. Για µεταφορά εντός δύο (2) ωρών είναι αποδεκτή η θερµοκρασία µέχρι -12 C 3 Αυτογραφικά θερµόµετρα ψυκτικών Έλλειψη Α.Χ.Π.(2) ΠΓΕΣ-ΚΑΟ & θαλάµων Ασυνεχής λειτουργία Α.Χ.Π.(2) Μεγαλύτερη των -18 C (ανοχή µέχρι -16 C) Α.Χ.Π.(2) 4 Υγιεινή προϊόντος Επιφανειακή ρύπανση ΠΓΕΣ-ΚΑΟ Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Οσµή, γεύση, Εν τω βάθει σήψη χροιά, συνεκτικότητα, τρυφερότητα, ευ- ιαβροχή από ψυκτικό υγρό ή θαλασσινό νερό ληπτότητα Υπέρµετρη επιφανειακή αφυδάτωση (βάθους 1-2cm) Υγιεινή και συντήρηση Τάγγιση του λίπους τροφίµων ζωικής προελεύσεως (Τεχνικές Οδη- Συµπτώµατα απόψυξης και επανακατάψυξης Παρουσία οροαιµατηρών υγρών γίες ΓΕΣ/ ΥΓ) Ευρωτίαση γενικευµένη ή µε µορφή κηλίδων Μεταβολές οργανοληπτικών χαρακτηριστικών 5 Εν τω βάθη θερµοκρασία των Μεγαλύτερη των -12 C Α.Μ.Π.(1) Π 410/94 Παράρτηµα Α Σε 20 χαρτοκιβώτια από διάφορα σηµεία του κοµµατιών του κρέατος Κεφ.ΧΙV ψυκτικού θαλάµου 6 Ανατοµική προέλευση τεµαχίων Παραβίαση σύµβασης Α.Μ.Π.(1) ΠΓΕΣ-ΚΑΟ , Σύµβαση 7 Περιεχόµενο χαρτοκιβωτίου Ύπαρξη λίπους εκτός του φυσικώς συνδεόµενου Α.Μ.Π.(1) ΠΓΕΣ-ΚΑΟ Ύπαρξη µικρών τεµαχίων κρέατος (ΤRIMMING) Ύπαρξη αποξεσµάτων οστών 8 Επιφανειακό λίπος >10mm Α.Μ.Π.(1) ΠΓΕΣ-ΚΑΟ Ορατή σάρκα <90% της επιφάνειας Α.Μ.Π.(1) ΠΓΕΣ-ΚΑΟ Σήµανση Έλλειψη Σήµανσης Καταλληλότητας Α.Μ.Π.(1) Π 410/94 Παράρτηµα Α Κεφ.ΧΙ Έλλειψη σφραγίδας επιτροπής παρακολούθησης Α.Μ.Π.(1) ΠΓΕΣ-ΚΑΟ Μόνο αν απεστάλει επιτροπή Εκτροπές Π.Μ.Ε.(3) ΠΓΕΣ-ΚΑΟ Σε µέγεθος έως 15% των υπό προµήθεια συσκευασιών 11 Συσκευασία Χαρτοκιβώτια µε κακώσεις, σχισίµατα, ρυπαρότητα Π.Μ.Ε.(3) ΠΓΕΣ-ΚΑΟ Μετά από απόψυξη πέντε(5) χαρτοκιβωτίων Πλαστικό περιτύλιγµα µε κακώσεις, ρυπαρότητα και και σε µέγεθος µέχρι 10% του δείγµατος Εκτροπές στην πρόσδεση αυτού. Εκτροπές υλικών συσκευασίας και σηµάνσεως Κ.Τ.Π. αρθ.26 Β.ΧΗΜΙΚΕΣ Α/Α Σηµείο Ελέγχου Σφάλµα Απόφαση Υπαγόρευση & Έλεγχος Βάση 1 PH >6,2 2 Ολικά πτητικά βάσεων αζώτου >17MG/100g (ABVD) Απόρριψη Παρατηρήσεις

26 Τροποποίηση 1η -2 Α/Α Σηµείο Ελέγχου Σφάλµα Απόφαση Υπαγόρευση & Έλεγχος Βάση 1 SALMONELLA SPP 2 LISTERIA MONOCYTOGENOYS 3 ENCHERICHIA COLIO O:157 H: 7 4 STAPHYLOCOCCUS AUREUS 5 ENCHERICHIA COLIO 6 Σπόροι θειοαναγωγικών κλωστηριδίων 7 Παθογόνοι µικροοργανισµοί ή τοξικά 8 Αντιµικροβιακοί παράγοντες Παρουσία σε 25g (n=5, c=0) <m = 50/g ή > M = 5Χ100 (n=5, c=2) <m = 10/g ή >M = 100/g (n=5, c=1) Εκτροπές από τα όρια που προδιαγράφει η νοµοθεσία Απόρριψη 3 Χηµικός προσδιορισµός λίπους σε >12% Απόρριψη οµοιογενοποιηµένο δείγµα 4 οκιµή κατά KREISS ΘΕΤΙΚΗ 5 Θυρεοστατικά ιαπίστωση παρουσίας 6 Ορµόνες (στιλβενίων κ.λ.π. ουσιών, Π 599/85) ιαπίστωση παρουσίας Γ.ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ Α/Α Σηµείο Ελέγχου Σφάλµα Απόφαση Υπαγόρευση & Έλεγχος Βάση.ΛΟΙΠΟΙ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟΙ ΕΛΕΓΧΟΙ Α/Α Σηµείο Ελέγχου Σφάλµα Απόφαση Υπαγόρευση & Έλεγχος Βάση Παρατηρήσεις Παρατηρήσεις M:Ανώτατο όριο αποδοχής m:κατώτατο όριο αποδοχής n: Αριθµός µονάδων δείγµατος c: Αριθµός µονάδων δείγµατος που δίνουν τιµές µεταξύ m και M. Παρατηρήσεις 1 Οργανοληπτικός <5,5 Α.Μ.Π.(1) Μεταξύ 5,6 και 11 Π.Μ.Ε.(3) 2 Αντοχή Χαρτοκιβωτίων <190 lb/in ΠΓΕΣ-ΚΑΟ Κατά MULLEN 3. ιοξινών και Παρόµοια µε τις Αναφερόµενα στον κανονισµό 2375/2001 της ΕΚ έσµευση ιοξίνες PCB s παρτίδας Συντµήσεις : 1. Α.Μ.Π. : Απόρριψη µε πρωτόκολλο 2. Α.Χ.Π. : Απόρριψη χωρίς πρωτόκολλο 3. Π.Μ.Ε. : Παραλαβή µε έκπτωση Βαθµολογία µε βάση τη διαδικασία που χρησιµοποιούν τα εργαστήρια ελέγχου. Τα δείγµατα, τα έξοδα αποστολής τους και η δαπάνη των εργαστηριακών ελέγχων βαρύνουν τον προµηθευτή. Σχης (ΕΜ) Παύλος Λιακόπουλος Ακριβές Αντίγραφο ΕΜ/2οΓΡ/ Τ1 ΕΑ (ΕΜ) Γεώργιος Καλαµατιανός ΕΜ/2οΓΡ/β ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ 1. Ο χρόνος εκδόσεως των αποτελεσµάτων για όλες τις αρχικές εξετάσεις δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τριάντα (30) ηµέρες, από την ηµέρα που το δείγµα παραληφθεί για εξετάσεις από το εργαστήριο. 2. Σηµειώνεται ότι, σε ενδεχόµενη ασυµφωνία µεταξύ των µικροβιολογικών ή χηµικών κριτηρίων, που απορρέουν από την βιβλιογραφία ή την ισχύουσα νοµοθεσία και την παρούσα προδιαγραφή, υπερισχύει η προδιαγραφή.

27