ΚΟΥΖΙΝΑΣ. Γλυκά για αρχάριους ΕΛΕΝΗ ΨΥΧΟΥΛΗ. τετράδιa 08. ΒΗΜΑ

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΚΟΥΖΙΝΑΣ. Γλυκά για αρχάριους ΕΛΕΝΗ ΨΥΧΟΥΛΗ. τετράδιa 08. ΒΗΜΑ"

Μελπομένη Ζαΐμης
7 χρόνια πριν
Προβολές:

1 08 τετράδιa ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΕΛΕΝΗ ΨΥΧΟΥΛΗ Γλυκά για αρχάριους ΒΗΜΑ

Γλυκά για αρχάριους Η ζαχαροπλαστική λένε πως συγγενεύει με τη χημεία. Το γλυκό θέλει μέτρημα και μέτρο, ακρίβεια, συγκέντρωση και όχι αυτοσχεδιασμούς, προχειρότητες και βιασύνες.

3 Γλυκά για αρχάριους Η ζαχαροπλαστική λένε πως συγγενεύει με τη χημεία. Το γλυκό θέλει μέτρημα και μέτρο, ακρίβεια, συγκέντρωση και όχι αυτοσχεδιασμούς, προχειρότητες και βιασύνες. Πολλές φορές, μάλιστα, κάποιες αποτυχίες μπορούν να μας αποκαρδιώσουν. Λύσεις, όμως, υπάρχουν και μάλιστα εξαιρετικά γευστικές. Διότι ένα γλυκό μπορεί να είναι μια χρονοβόρα και περίπλοκη διαδικασία, μπορεί όμως να είναι και ένα ευχάριστο δεκάλεπτο εγχείρημα που θα κλέψει την παράσταση. Χωρίς παγίδες και σε καμία περίπτωση αποτυχία. Η Ελένη Ψυχούλη μάς βάζει στον εύκολο δρόμο της ζαχαροπλαστικής με 30 συνταγές που εγγυώνται την επιτυχία και μας εξηγεί από το πώς γίνεται ένα κέικ, τι θέλει μια σαντιγί για να πετύχει, πώς λιώνει η σοκολάτα μέχρι το τι είναι η γκανάς, πώς γίνεται η σος σοκολάτας και πώς φτιάχνουμε εύκολα γλάσο. Η Ελένη Ψυχούλη γράφει για γεύση, για χώρους, για ανθρώπινες σχέσεις, για ταξίδια και για όλα όσα ομορφαίνουν τη ζωή, κάνοντας έτσι μια δεύτερη επιτυχημένη καριέρα μετά την πρώτη εξίσου εντυπωσιακή στον χώρο της σύγχρονης τέχνης. Αυστηρή γευσιγνώστης, αλλά πολύ αγαπητή και στο κοινό και σε όλους όσοι ασχολούνται με την εστίαση, έχει εργαστεί τα τελευταία 11 χρόνια ως γαστρονομική συντάκτρια. Οι μαγειρικές της ικανότητες είναι γνωστές στους πολυάριθμους φίλους της που απολαμβάνουν τις γαστρονομικές βραδιές που ετοιμάζει η ίδια. Το 2008 εξέδωσε το βιβλίο της «26 σεφ σε 26 λεπτά» μαζεύοντας γύρω της 26 πρωταγωνιστές της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής και ζητώντας τους μέσα από τις εύκολες και γρήγορες συνταγές τους να ανοίξουν το μονοπάτι της νέας σπιτικής κουζίνας.

4 Η παρούσα έκδοση του βιβλίου διατίθεται αποκλειστικά από την εφαρμογή HELIOS KIOSK.

5 τετράδιa ΚΟΥΖΙΝΑΣ 08 Γλυκά για αρχάριους

τετράδιa ΚΟΥΖΙΝΑΣ 08 Γλυκά για αρχάριους Συγγραφέας: Ελένη Ψυχούλη Υπεύθυνη σειράς: Νανά Δαρειώτη Επιμέλεια έκδοσης: Μελίσσα Στοΐλη Φωτογραφίες: Παύλος Τσοκούνογλου Επιμέλεια συνταγών: Μάκης

6 τετράδιa ΚΟΥΖΙΝΑΣ 08 Γλυκά για αρχάριους Συγγραφέας: Ελένη Ψυχούλη Υπεύθυνη σειράς: Νανά Δαρειώτη Επιμέλεια έκδοσης: Μελίσσα Στοΐλη Φωτογραφίες: Παύλος Τσοκούνογλου Επιμέλεια συνταγών: Μάκης Γεωργιάδης Styling συνταγών: Elena Jeffrey Διεύθυνση Σχεδιασμού: Γιάννης Καρλόπουλος Σχεδιασμός: Εύη Καλογεροπούλου Σελιδοποίηση: ΑΝΑΓΡΑΜΜΑ Διόρθωση: Ράνια Ντούμα ISBN: , Δημοσιογραφικός Οργανισμός Λαμπράκη A.E. Το παρόν ψηφιακό βιβλίο αποτελεί προσφορά του Εκδότη, η οποία διατίθεται μέσω ειδικής εφαρμογής προς τους χρήστες ηλεκτρονικών μέσων, ήτοι ηλεκτρονικών υπολογιστών, laptops, notebooks, e-readers, ταμπλετών (π.χ. ipad), smartphones, smart TV και τυχόν άλλων μέσων που θα προκύψουν στο μέλλον. Απαγορεύεται η καθ οιονδήποτε άλλον τρόπο διάθεση του παρόντος. Η πνευματική ιδιοκτησία αποκτάται χωρίς καμία διατύπωση και χωρίς την ανάγκη ρήτρας, απαγορευτικής των προσβολών της. Επισημαίνεται, πάντως, ότι κατά τον Ν. 2121/93 (όπως έχει τροποποιηθεί με τον Ν. 2121/93 και ισχύει σήμερα) και κατά τη Διεθνή Σύμβαση της Βέρνης (η οποία έχει κυρωθεί με τον Ν. 100/1975) απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αποθήκευση σε βάση δεδομένων, και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο ή μορφή, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια του εκδότη.

7 Γλυκά και εύκολα! Η μαγειρική είναι τέχνη, θα έχετε ακούσει να λένε, η ζαχαροπλαστική χημεία. Και η αλήθεια είναι πως κάτι τέτοιο σου έρχεται στο μυαλό όταν το κέικ που φούσκωσε μαγικά τη μία φορά αρνείται να σου κάνει τη χάρη την επόμενη. Ένα αποτυχημένο φαγητό έχει πολλές πιθανότητες να σωθεί χάρη σε μερικές απλές παρεμβάσεις, κάποιο μυρωδικό, λίγο αλάτι παραπάνω, μια σταλιά φαντασία. Ένα ξεφούσκωτο κέικ, όμως, ως μοναδική επιλογή έχει τον σκουπιδοτενεκέ. Η πείρα με έχει διδάξει πως το γλυκό θέλει μέτρημα και μέτρο, ακρίβεια, συγκέντρωση, να αποφεύγεις τους αυτοσχεδιασμούς και το «έλα, μωρέ, τι έγινε αν αλλάξω και ένα υλικό». Το γλυκό μισεί τις προχειρότητες και τις βιασύνες. Και εύκολα μερικές αποτυχίες μπορούν να σε αποκαρδιώσουν, να σε βγάλουν οριστικά από τον «γλυκό» δρόμο. Κάποιες νοικοκυρές έχουν έμφυτο το ταλέντο της ζάχαρης, άλλες πάλι είναι περισσότερο «του αλμυρού». Έτσι αποφάσισα και εγώ κάποτε πως είμαι «του αλμυρού» και κατέθεσα με μεγάλη λύπη μου τα όπλα μιας μαρέγκας που ατυχώς με βασάνισε για πολλοστή φορά. Μέχρι που ανακάλυψα τον εύκολο δρόμο. Γλυκό δεν είναι μόνο η σπιτική πάβλοβα ή το προφιτερόλ από τα δικά σου χέρια. Ευτυχώς η δημιουργία στην κουζίνα έχει πολλά παρακλάδια και παρακαμπτηρίους που μπορεί να σε οδηγήσουν εύκολα και με απόλυτη επιτυχία στον στόχο της νοστιμιάς. Ένα γλυκό μπορεί να είναι μια χρονοβόρα και περίπλοκη διαδικασία, μπορεί όμως να είναι και ένα ευχάριστο δεκάλεπτο εγχείρημα που θα κλέψει την παράσταση. Οπωσδήποτε. Χωρίς παγίδες και σε καμία περίπτωση αποτυχία. Ελένη Ψυχούλη Γλυκά για αρχάριους 7

8 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Εισαγωγή Τα βήματα της επιτυχίας ΤΟΥ ΨΥΓΕΙΟΥ Ζελέ γιαούρτι Μους με ανανά Το αληθινό τιραμισού Τσιζκέικ με μπανάνες Ζελέ με σαμιώτικο γλυκό κρασί Πανακότα με άρωμα καφέ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ Αχλάδια στον φούρνο Ανάλαφρα κουρκουμπίνια Μπακλαβάς στιγμής Γαλατόπιτα λεπτή σαν τάρτα Μπουγάτσα στιγμής Μπαστουνάκια τραγανά και αρωματικά Σφολιάτα με μήλο Τσιζκέικ με μέλι και ανθότυρο ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ Τράιφλ με εσπεριδοειδή Κρέμα με βερίκοκα Η τέλεια μους λεμόνι Μαλεμπί με σος ροδάκινου Γλυκά για αρχάριους

9 Φράουλες με άρωμα κρασιού Καραμελωμένα μήλα με παγωτό Φράουλες με κρέμα Χουσάφι με ξερά φρούτα ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Τοστ με σοκολάτα Mους σοκολάτα Σοκολατένια κόλαση Δύο σοκολάτες σε μία τούρτα Γρανίτα σοκολάτα Τρουφάκια Κεκάκια με ρευστή σοκολάτα Κρέμα σοκολάτας με Grand Marnier Γλυκά για αρχάριους 9

Σχετικά έγγραφα

ΚΟΥΖΙΝΑΣ. Όλα ΕΛΕΝΗ ΨΥΧΟΥΛΗ. στη λαδόκολλα. τετράδιa ΒΗΜΑ

ΚΟΥΖΙΝΑΣ. Όλα ΕΛΕΝΗ ΨΥΧΟΥΛΗ. στη λαδόκολλα. τετράδιa ΒΗΜΑ 10 τετράδιa ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΕΛΕΝΗ ΨΥΧΟΥΛΗ Όλα στη λαδόκολλα ΒΗΜΑ Όλα στη λαδόκολλα Η πάλαι ποτέ λαδόκολλα, και νυν χαρτί για ψήσιμο στον φούρνο, είναι ευκολία και εγγυημένη νοστιμιά. Με τη βοήθειά του προστατεύονται