Φαγητό Γλυκό Κρασί Τυρί Αλκοόλ Αγορά Βιβλία UmamiPedia Q&A Τι είναι το umami? Ελληνικά super foods: oι άγνωστοι θησαυροί µας!

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Φαγητό Γλυκό Κρασί Τυρί Αλκοόλ Αγορά Βιβλία UmamiPedia Q&A Τι είναι το umami? Ελληνικά super foods: oι άγνωστοι θησαυροί µας!"

Δημήτριος Δραγούμης
7 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Φαγητό Γλυκό Κρασί Τυρί Αλκοόλ Αγορά Βιβλία UmamiPedia Q&A Τι είναι το umami? Ελληνικά super foods: oι άγνωστοι θησαυροί µας! σχόλια Goji berries, cranberries, ιπποφαές και πολλές ακόµη άγνωστες µέχρι πρότινος τροφές γίνονται τα τελευταία χρόνια ανάρπαστα και δεν λείπουν από κανένα "ψαγµένο" διαιτολόγιο. Ο λόγος για τα «super foods», τα τρόφιµα που έχουν ξεχωρίσει στην αγορά ως ιδιαίτερα πολύτιµα για την υγεία µας, γι αυτό και εισάγονται και καταναλώνονται µε ιδιαίτερο ζήλο. Τι λένε όµως οι επιστηµονικές µελέτες για αυτά τα τρόφιµα; Βοηθούν απλώς την ευεξία µας ή είναι ικανά να θεραπεύσουν και προβλήµατα υγείας, όπως πολλοί θέλουν να πιστεύουν; Αναρωτηθήκαµε ποτέ η ελληνική γη ποια super foods µας προσφέρει; Η απάντηση σε όλα αυτά έρχεται από το «Γνωρίστε τα ελληνικά super foods», το νέο βιβλίο δύο επιστηµόνων στο χώρο της διατροφής, του Κωνσταντίνου Ξένου και της Αστερίας Σταµατάκη, διαιτολόγων - διατροφολόγων.

Όπως µας τονίζουν οι συγγραφείς του βιβλίου στον πρόλογό τους, σε αντίθεση µε τις εισαγόµενες υπερτροφές όπως τα goji berries, για τα οποία οι επιστήµονες µιλούν για "έλλειψη αξιόπιστων στοιχείων

2 Όπως µας τονίζουν οι συγγραφείς του βιβλίου στον πρόλογό τους, σε αντίθεση µε τις εισαγόµενες υπερτροφές όπως τα goji berries, για τα οποία οι επιστήµονες µιλούν για "έλλειψη αξιόπιστων στοιχείων προκειµένου να εξαχθούν ασφαλή συµπεράσµατα", υπάρχουν και όλα εκείνα τα γνωστά µας ελληνικά προϊόντα, όπως το ρόδι, το ελαιόλαδο, το µέλι, αλλά και άλλα που δεν καταναλώνουµε τόσο συχνά και για τα οποία οι επιστήµονες έχουν καταλήξει ότι αποτελούν υπερτροφές µετά από έγκυρες κλινικές µελέτες. Γι αυτό θεωρήσαµε ότι µια συζήτηση µε τη µία εκ των συγγραφέων έχει να µας προσφέρει πολλά. Η Αστερία Σταµατάκη (Μsc στην Κλινική διατροφή, διαιτολόγος διατροφολόγος, διευθύντρια του Ελληνικού Ινστιτούτου ιατροφής) µας µίλησε για το πολύ ενδιαφέρον αυτό θέµα που πραγµατεύεται το βιβλίο της Τι σηµαίνει "υπερ τροφή" από µια ειδικό

Κυρία Σταµατάκη, τι σας ώθησε τελικά να γράψετε αυτό το βιβλίο; "Οι γρήγοροι ρυθµοί της ζωής, το στρες και οι πολλές απαιτήσεις έχουν οδηγήσει το σύγχρονο

Η αναζήτηση αυτή οδήγησε τα τελευταία χρόνια τον Έλληνα στην κατανάλωση διάφορων ξενόφερτων τροφίµων που πλασάρονται ως υπερτροφές, χωρίς πολλές φορές να υπάρχει

3 Κυρία Σταµατάκη, τι σας ώθησε τελικά να γράψετε αυτό το βιβλίο; "Οι γρήγοροι ρυθµοί της ζωής, το στρες και οι πολλές απαιτήσεις έχουν οδηγήσει το σύγχρονο άνθρωπο να ψάχνει να βρει τροφές που θα τον βοηθήσουν να ανταπεξέλθει τόσο σωµατικά όσο και πνευµατικά. Η αναζήτηση αυτή οδήγησε τα τελευταία χρόνια τον Έλληνα στην κατανάλωση διάφορων ξενόφερτων τροφίµων που πλασάρονται ως υπερτροφές, χωρίς πολλές φορές να υπάρχει η ανάλογη επιστηµονική τεκµηρίωση για αυτόν τον ισχυρισµό. Έτσι, αποφασίσαµε µαζί µε τον Κωνσταντίνο Ξένο να γράψουµε αυτό το βιβλίο για να γνωρίσουν οι Έλληνες ποιες είναι οι πραγµατικές υπερτροφές και µάλιστα οι ελληνικές."

-Πώς ορίζεται µια υπερτροφή; Ποια στοιχεία δίνουν σε ένα τρόφιµο αυτό τον χαρακτηρισµό και µε ποιον τρόπο "πιστοποιείται" αυτό. " εν υπάρχει επίσηµος ορισµός για την έννοια υπερτροφή.

4 -Πώς ορίζεται µια υπερτροφή; Ποια στοιχεία δίνουν σε ένα τρόφιµο αυτό τον χαρακτηρισµό και µε ποιον τρόπο "πιστοποιείται" αυτό. " εν υπάρχει επίσηµος ορισµός για την έννοια υπερτροφή. Όµως, όταν χαρακτηρίζουµε µια τροφή ως υπερτροφή εννοούµε µια τροφή η οποία είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, όπως είναι τα ω-3 λιπαρά οξέα, οι βιταµίνες, τα ιχνοστοιχεία και ένας µεγάλος αριθµός ουσιών µε ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και η τροφή αυτή να ασκεί ευεργετική επίδραση στον οργανισµό. Μια τροφή καταλήγει να χαρακτηριστεί ως υπερτροφή, εφόσον υπάρχει ένας µεγάλος αριθµός κλινικών µελετών που να πιστοποιούν τα οφέλη της κατανάλωσης της συγκεκριµένης τροφής στον οργανισµό. υστυχώς, πολλές φορές στην οµάδα των υπερτροφών συµπεριλαµβάνονται τροφές χωρίς τα απαιτούµενα επιστηµονικά στοιχεία." -Μπορούµε να πούµε µε βεβαιότητα ότι βοηθούν στη βελτίωση της υγείας; "Όπως προανέφερα, για τις τροφές που έχουν χαρακτηριστεί σωστά και βάση επιστηµονικών µελετών ως υπερτροφές, ναι µπορούµε να πούµε ότι όταν εντάσσονται στα πλαίσια µιας σωστής και ισορροπηµένης διατροφής συµβάλλουν στη προαγωγή της υγείας µας." -Ποιες είναι οι ελληνικές υπερτροφές; Υπάρχουν και άλλα ελληνικά super foods εκτός από αυτά που αναφέρονται στο βιβλίο; "Κάποιες από τις ελληνικές υπερτροφές είναι η µαστίχα Χίου, το ελαιόλαδο, ο κρόκος Κοζάνης, η Κορινθιακή σταφίδα κ.α. Στο βιβλίο αυτό έχουµε αναλύσει όλες τις ελληνικές υπερτροφές για τις οποίες υπάρχει επιστηµονική βιβλιογραφία. Ευελπιστούµε στις επόµενες εκδόσεις του βιβλίου να εντάξουµε κι άλλες τροφές βάση νέων µελετών." - Πόσο σηµαντικό είναι να εντάξουµε αυτές τις τροφές στο καθηµερινό µας διαιτολόγιο; Εσείς ως διαιτολόγοι τις εντάσσετε στο διατροφικό πρόγραµµα των πελατών σας; "Σαφώς και περικλείουµε τις ελληνικές υπερτροφές στο πρόγραµµα των πελατών

5 µας και τους εξηγούµε και ποια οφέλη καρπωνόµαστε απ αυτά, για παράδειγµα η µαστίχα Χίου κάνει πολύ καλό στο πεπτικό µας σύστηµα. Η ένταξη των υπερτροφών σε ένα ισορροπηµένο πρόγραµµα, ενισχύει τον οργανισµό µας, µας τονώνει, θωρακίζει την υγεία µας και δίνει γεύση και άρωµα στη διατροφή µας." -Οι πολύτιµες θρεπτικές ουσίες τους επηρεάζονται από το µαγείρεµά τους; Γενικότερα, ποιος είναι ο πιο κατάλληλος τρόπος κατανάλωσης στο καθένα. "Γενικότερα, η επεξεργασία µιας τροφής µπορεί να επηρεάσει τις θρεπτικές ουσίες, µπορεί να «υποβιβάσει» την αξία τους, αλλά µπορεί και να διευκολύνει την απορρόφησή τους από τον οργανισµό µας. Στο βιβλίο µας αναφέρουµε διεξοδικά πώς επηρεάζονται οι διαφορετικές υπερτροφές κατά την επεξεργασία τους και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος κατανάλωσης τους." -Οι Έλληνες καταναλώνουν συχνά αυτές τις τροφές; Γνωρίζουν την αξία τους; "Υπάρχουν τροφές που καταναλώνονται πολύ συχνά από τους Έλληνες όπως είναι το ελαιόλαδο και άλλες που είναι ελάχιστα γνωστές και καταναλώνονται λιγότερο συχνά π.χ. τα κράνα. Όσον αφορά την αξία τους, όχι δεν είναι γνωστή στο βαθµό που τους αξίζει "

6 Στο εξωτερικό είναι γνωστές οι ιδιότητές τους; "Και στο εξωτερικό ισχύει κάτι παρόµοιο. Όλοι γνωρίζουν για τις ευεργετικές ιδιότητες του "υγρού χρυσού", του ελαιόλαδου, πόσοι όµως γνωρίζουν για την ισχυρή αντιοξειδωτική δράση της κάπαρης;" -Πόσο σηµαντικός είναι ο ρόλος της εκπαίδευσης στο να γίνουν αυτές οι τροφές καθηµερινή συνήθεια; "Η εκπαίδευση παίζει πολύ σηµαντικό ρόλο ακόµα και στη διατροφή µας. Για να γίνει κάτι καθηµερινή συνήθεια χρειάζεται χρόνος. Αλλά αυτό που χρειάζεται πρώτα απ' όλα είναι η µετάδοση της γνώσης και της σωστής πληροφορίας." Με λίγα λόγια

Η Αστερία Σταµατάκη Το βιβλίο «Γνωρίστε τα ελληνικά super foods» είναι µία πολύ αξιόλογη προσπάθεια δύο νεαρών αλλά ήδη καταξιωµένων επιστηµόνων, το οποίο είναι γραµµένο µε απλό και κατανοητό τρόπο,

7 Η Αστερία Σταµατάκη Το βιβλίο «Γνωρίστε τα ελληνικά super foods» είναι µία πολύ αξιόλογη προσπάθεια δύο νεαρών αλλά ήδη καταξιωµένων επιστηµόνων, το οποίο είναι γραµµένο µε απλό και κατανοητό τρόπο, αφού απευθύνεται στον µέσο καταναλωτή, που θέλει να γνωρίσει καλύτερα ορισµένες πολύτιµες τροφές για την υγεία του. Μια επιµεληµένη έκδοση, µε όµορφες φωτογραφίες από την ελληνική γη και τα θαυµατουργά προϊόντα της, χρήσιµες πληροφορίες, αναφορά στη θρεπτική αξία κάθε τροφής, τα ευεργετικά της οφέλη, συµβουλές για την κατανάλωσή της, απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις. Για παράδειγµα θα µάθει κανείς τι πρέπει να προσέχει όταν αγοράζει ελαιόλαδο, αν το τσάι του βουνού µπορεί να καταναλωθεί από παιδιά, αν µπορεί να πιει χυµό ροδιού κάποιος µε υψηλή πίεση και πολλά ακόµη. Στο τέλος κάθε κεφαλαίου, υπάρχει και µια ενδεικτική συνταγή για τη χρήση του τροφίµου που αναλύεται κάθε φορά. Μία από αυτές µοιράστηκε ο εκδοτικός οίκος µαζί µας. Και µια συνταγή Φιλέτο γλώσσας µε αµύγδαλα, λεµόνι και µαϊντανό (του Χρήστου Τζιέρα)

8 Υλικά 1 γλώσσα φιλέτο (250 γρ.) 50 γρ. αλεύρι καλαµποκιού 30 ml ελαιόλαδο 50 ml λευκό κρασί 20 ml χυµός λεµόνι 1 κουταλιά µαϊντανός 1 κουταλιά αµύγδαλο φιλέτο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Περνάµε τη γλώσσα από το καλαµποκάλευρο, αφού πρώτα την αλατοπιπερώσουµε. Βάζουµε το ελαιόλαδο στο τηγάνι να κάψει και τη σοτάρουµε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουµε τα αµύγδαλα και, αφού τα καβουρδίσουµε, σβήνουµε µε το λευκό κρασί. Μετά από 2-3 λεπτά, ρίχνουµε το χυµό λεµόνι, το ψιλοκοµµένο µαϊντανό και σιγοβράζουµε για 2-3 λεπτά, µέχρι να γλασάρει η σάλτσα µας και σερβίρουµε.

9 *Το βιβλίο του Κωνσταντίνου Ξένου και της Αστερίας Σταµατάκη "Γνωρίστε τα ελληνικά super foods" κυκλοφορεί από τις εκδόσεις ιόπτρα.

Σχετικά έγγραφα

Άσε τους άλλους να μασάνε goji berry και βάλε τα ελληνικά super foods στη διατροφή σου

Άσε τους άλλους να μασάνε goji berry και βάλε τα ελληνικά super foods στη διατροφή σου Ημερομηνία 11/03/2015 Μέσο Συντάκτης Link ladylike.gr Άντρια Κωνσταντίνου http://www.ladylike.gr/articles/body-and-mind/diatrofi/ase-toys-alloys-namasane-godji-berry-kai-vale-ta-ellhnika-super-foods-sth-diatrofhsoy.3350840.html?utm_source=ladylike&utm_medium=takaluteramas_article&ut