Μικροβιακή Φθορά Τροφίµων ΠΑΘΟΓΟΝΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ
|
|
- Θεοφάνια Αθανασίου
- 7 χρόνια πριν
- Προβολές:
Transcript
1 Μικροβιακή Φθορά Τροφίµων Σε οποιοδήποτε µέρος της γης όπου υπάρχει ο άνθρωπος είναι σίγουρο ότι υπάρχουν, ζουν και απαπλάσονται µικρόβια. Οι µικροοργανισµοί αυτοί είναι σχεδόν αόρατοι και υπάρχουν σχεδόν παντού στον αέρα, στο νερό, στο έδαφος, στα ζώα κλπ. Τα κύτταρα τους έχουν διάφορα µεγέθη. Εκεί που υπάρχει ένα µόνο βακτήριο σε λίγη ώρα µπορεί να γίνουν πολύ περισσότερα. Και αυτό γίνετε µε απλή διαίρεση των κυττάρων τους όπου διαθέτων ένα πυρήνα όπως όλα τα µικρόβια. Αλλοιωµένο είναι κάθε τρόφιµο που παρουσιάζει ανεπιθύµητη φθορά ή αποσύνθεση. Αλλοιώσεις στα τρόφιµα µπορεί να προκαλέσουν οι µικροοργανισµοί (συχνά οι αλλοιώσεις προέρχονται από την διαδοχική δράση των µικροβίων), τα έντοµα, τα ένζυµα του τροφίµου, οι καθαρές χηµικές αντιδράσεις, οι φυσικοί παράγοντες όπως η κατάψυξη ή η ξήρανση. Η µόλυνση και η αλλοίωση µπορούν να ταξινοµηθούν όχι µόνο ανάλογα µε το αίτιο που τις προκάλεσε, αλλά και ανάλογα µε το πότε παρουσιάζονται. Τα βακτήρια είναι η κυριότερη πηγή µολύνσεως και αλλοίωσης των τροφίµων. Η συγκριτική υπεροχή τους αυτή έναντι των άλλων µικροβίων οφείλεται: 1)Στη µεγάλη παραλλακτικότητα των διαφόρων ειδών τους ως προς τις απαιτήσεις σε ph, θρεπτικά συστατικά, θερµοκρασία, ERH. 2)Στη δυνατότητα σχηµατισµού ενδοσπορίων 3)Στη δυνατότητα αναερόβιας ανάπτυξης 4)Στην έκκριση τοξινών ΠΑΘΟΓΟΝΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ Μια συστηµατοποιηµένη βάση δεδοµένων µε τα στοιχεία των κυριοτέρων παθογόνων βακτηρίων περιλαµβάνουν: 1) την προέλευση τους 1) τα τροφίµων που συναντώνται 3) την επικινδυνότητα τους 4) τη παθογόνο δόση 5) περίοδο επώασης και συµπτώµατα 6) τη µµορφολογία και 7) τις συνθήκες ανάπτυξης Τα στοιχεία αυτά διευκολύνουν την εκτίµηση της επικινδυνότητας και τον ορισµό κρισίµων ορίων και προληπτικών µµέτρων, κατά την ανάπτυξη ενός σχεδίου διασφάλισης ασφάλειας (ΗACCP) διεργασίας συγκεκριµένου τροφίµου
2 Συντήρηση τροφίµων Τα γλυκά του κουταλιού, οι µαρµελάδες, τα τουρσιά στο ξύδι ή στην άλµη, αποτελούσαν παλαιότερα µιαν αναγκαιότητα. Η ζάχαρη, το αλκοόλ, το ξύδι και το αλάτι, ο βρασµός ή η αποξήρανση ήταν τα φυσικά συντηρητικά και µέθοδοι, για να συντηρηθούν τα φρούτα και τα λαχανικά στην εποχή τους, ώστε να είναι διαθέσιµα όλο τον χρόνο, µια και τότε δεν υπήρχαν ψυγεία. Σκοπός όλων των µεθόδων συντήρησης, είναι να ανασταλεί η αλλοίωση των τροφίµων που συµβαίνει µε την πάροδο του χρόνου. Πολύ γενικά οι αλλοιώσεις αυτές οφείλονται στην οξείδωση που προκαλείται από την επαφή µε τον ατµοσφαιρικό αέρα, και στη δράση των µικροοργανισµών. Στόχος της συντήρησης είναι να καταστραφούν αυτοί οι µικροοργανισµοί ή έστω να ανασταλεί η ανάπτυξή τους. Είναι γνωστό ότι µε το βρασµό σκοτώνονται τα µικρόβια. Βράζοντας λοιπόν το γλυκό µας ή τη µαρµελάδα µας στην ουσία το αποστειρώνουµε. Αν στη συνέχεια σφραγίσουµε αυτό το προϊόν σε αποστειρωµένο δοχείο δεν µπορούν να εισχωρήσουν νέα µικρόβια. Τρόπος Συντήρησης Η ακτινοβόληση τροφίµων είναι µια µέθοδος συντήρησης, η όποια συνίσταται στην έκθεση των τροφίµων στην επίδραση ακτινοβολιών ιονισµού κάτω από ελεγχόµενες και προκαθορισµένες συνθήκες. Η εφαρµογή της µεθόδου αυτής στην συντήρηση των τροφίµων δεν είναι καινούργια -µετράει ήδη παρουσία 90 ετών. Η πρώτη σχετική έρευνα εµφανίστηκε στη Σουηδία το 1914, µε θέµα τις εφαρµογές της στην συντήρηση σε φρούτα και λαχανικά (κυρίως στη φράουλα). Το 1931, η µέθοδος εφαρµόστηκε στην Αµερική για τη εξυγίανση του χοιρινού κρέατος από το παράσιτο Tricinella spiralis, ενώ το 1930, εκδόθηκε στη Γαλλία η πρώτη άδεια ευρεσιτεχνίας για την συντήρηση των τροφίµων µε την χρήση ακτινοβολιών. Έκτοτε, η εξέλιξη της µεθόδου ήταν ταχύτατη, τόσο όσον αφορά στις χώρες εφαρµογής αλλά όσο και το πεδίο εφαρµογής της Πλεονεκτήµατα και µειονεκτήµατα Τα κυριότερα πλεονεκτήµατα από τη χρήση των ακτινοβολιών είναι τα εξής: Υπάρχει µικρή η ίσως και καθόλου χρήση υψηλών θερµοκρασιών και ως εκ τούτου, ελάχιστη µεταβολή στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τροφίµου Τα κατεψυγµένα και τα συσκευασµένα τρόφιµα µπορούν να υποστούν επεξεργασία ως έχουν Τα φρέσκα τρόφιµα µπορούν να επεξεργασθούν και να συντηρηθούν χωρίς την χρήση χηµικών ουσιών Εξοικονοµούνται σηµαντικά ποσά ενέργειας Η όλη διαδικασία ακτινοβόλησης ελέγχεται αυτόµατα και έχει χαµηλό κόστος λειτουργίας Τα µειονεκτήµατα επικεντρώνονται στα κάτωθι σηµεία: Οι ακτινοβολίες ιονισµού αδυνατούν να καταστρέψουν τα ένζυµα που βρίσκονται στα τρόφιµα Η µέθοδος δεν µπορεί να εφαρµοστεί σε όλα τα τρόφιµα. Τα ευαλλοίωτα τρόφιµα, όπως το γάλα και το βούτυρο, αναπτύσσουν δυσάρεστες οσµές, ενώ ορισµένα φρούτα
3 µαλακώνουν και αποχρωµατίζονται. Η ακτινοβόληση δεν καταστρέφει όλους τους µικροοργανισµούς και δεν επηρεάζει τα σπόρια. Αυτό αποτελεί σηµαντικό µειονέκτηµα, διότι τα βακτηριακά σπόρια αποτελούν µεγάλο κίνδυνο για την ασφάλεια και ποιότητα στην βιοµηχανία των τροφίµων Η ακτινοβόληση δεν µπορεί να καταστρέψει τις προσχηµατισµένες τοξίνες από την ανάπτυξη των µικρόβιων. Υπάρχει πιθανότητα αύξησης της αντίστασης στην ακτινοβολία των µικροοργανισµών, λόγω γενετικής µετάλλαξης. Το µεγάλο κόστος εγκατάστασης των µονάδων ακτινοβόλησης. (Βασίλης Καλαϊτζίδης)
4 ΤΡΟΠΟΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Από τα παλιά χρόνια οι άνθρωποι έπρεπε να βρουν µια λύση στο πρόβληµα της συντήρησης των τροφίµων τους. Τα τρόφιµα τους χαλούσαν µε αποτέλεσµα να µην µπορούν να µαζεύουν συνέχεια την ίδια ποσότητα τροφής. Έτσι λοιπόν δηµιούργησαν τρόπους µε τους οποίους συντηρούνται τα φαγητά µας. Στην αρχή ακόµα και ένα άµορφο κουτί από χαρτί θα µπορούσε να βοηθήσει έστω και λίγο. Επίσης θέλω να πω ότι οι τρόποι δεν είναι µόνο κάποια σκεύη όπως όλοι σκεφτόµαστε, µπορεί να είναι ακόµα και ένα ολόκληρο κτήριο η ακόµα και µια τρύπα στο έδαφος. Οι τεχνολογία προχώρησε όµως και έτσι σήµερα έχουµε τα εξής πράγµατα για την συντήρηση των τροφίµων µας. Βασικοί τρόποι συντήρησης προϊόντων : 1) Ψύξη και κατάψυξη: Η χρήση της ψύξης έχει αποδειχτεί ένας από τους καλύτερους τρόπους συντήρησης καθώς επιβραδύνει την βακτιριακή δράση και επιτυχαίνει να συντηρεί τα τρόφιµα µέχρι και δυο εβδοµάδες Αναλυτικά : Στον πάγο, για να υπάρχει η µικρότερη δυνατή δυναµική ενέργεια, τα µόρια διευθετούνται µεταξύ τους µέσα σε µια πολύ ανοικτή εξαγωγική δοµή, έτσι ώστε η πυκνότητα του στερεού πάγου να είναι πιο µικρή από το υγρό νερό. 2) Κονσερβοποίηση: Ένας σχετικά παλιός τρόπος συντήρησης ήταν η κονσερβοποίηση. Από το 1825 έπαιξε και παίζει καθοριστικό ρολό καθώς είναι ένας τρόπος που συντηρεί για µεγάλο χρονικό διάστηµα τα τρόφιµα, αφού µια κονσέρβα µπορεί να κρατήσει και χρόνο. Στη κονσερβοποίηση βράζουµε το φαγητό για να σκοτωθούν όλα τα βακτήρια και το κλείνουµε αεροστεγώς ώστε να αποφύγουµε την δηµιουργία νέων βακτηρίων. Αναλυτικά : Η κονσερβοποίηση συνίσταται στην θέρµανση των τροφίµων εντός κλειστών δοχείων µε στόχο την καταστροφή των µικροοργανισµών, που θα µπορούσαν να προκαλέσουν αλλοίωση στο τρόφιµο ή βλάβη στην υγεία των καταναλωτών. Παράλληλα, τα τρόφιµα προφυλάσσονται για περαιτέρω επιµόλυνση µε αποκλεισµό του αέρος. 3) Αλάτισµα: Αλάτισµα, ειδικά του κρέατος, είναι µια αρχαία τεχνική συντήρηση. Το άλας σύρει έξω την υγρασία και δηµιουργεί ένα περιβάλλον αφιλόξενο για τα βακτηρίδια. Το αλάτι το χρησιµοποιούµε σε καθηµερινή βάση στο φαγητό µας
5 καθώς µπορεί να το χρησιµοποιούµαι για συντήρηση αλλά δεν ξεχνάµε ότι το αλάτι νοστιµεύει τη ζωή µας και το φαγητό µας αν είµαστε καλοφαγάδες. 4) Ζύµωση: Ζύµωση χρησιµοποιεί µαγιά για την παραγωγή αλκοόλης. Το αλκοόλ είναι καλό συντηρητικό γιατί σκοτώνει τα βακτήρια. Υπάρχουν πολλά είδη ζυµώσεων ένα από τα πιο γνωστά είναι στο γιαούρτι στο οποίο κατά την παραγωγή του χρησιµοποιούµε γιαούρτι που έχει περισσέψει από προηγούµενη φορά. 5) Ακτινοβολία: Η ακτινοβόληση των τροφίµων είναι µια νέα µέθοδος που χρησιµοποιείται για τη συντήρηση τους. Επιπρόσθετα η ακτινοβόληση µπορεί να µειώνει τα µικρόβια στα τρόφιµα αποµακρύνοντας έτσι τον κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία λόγω παθογόνων µικροοργανισµών. Η ακτινοβόληση των τροφίµων γίνεται µε τη βοήθεια ιονίζουσας ακτινοβολίας ψηλής ενέργειας. Ανάλογη τεχνολογία χρησιµοποιείται και για την αποστείρωση ιατρικών εργαλείων και συσκευών για να χρησιµοποιούνται χωρίς κίνδυνο µολύνσεων. Σε χαµηλές δόσεις, η ακτινοβόληση επιµηκύνει το χρόνο διάρκειας των τροφίµων. Σε ψηλότερες δόσεις, η ακτινοβόληση σκοτώνει διάφορους παθογόνους µικροοργανισµούς βακτήρια, µύκητες όπως και έντοµα. 6) Αφυδάτωση: Είναι η τεχνική συντήρησης τροφίµων για µεγάλο χρονικό διάστηµα µε την αφαίρεση των υγρών συστατικών τους για να εµποδίσουν την ανάπτυξη µικροοργανισµών σε αυτά. Η αφυδάτωση είναι µια από τις παλαιότερες µεθόδους συντήρησης τροφίµων. Πρώτος την εφάρµοσε ο προϊστορικός άνθρωπος, ο οποίος αποξήραινε σπόρους στον ήλιο. Αναλυτικά : Το νερό που περιέχεται στα τρόφιµα είναι το µέσο µέσα στο όποιο συµβαίνει η ανάπτυξη των µικροοργανισµών. αποµακρύνοντας το νερό από τα συστατικά µηδενίζει τον κίνδυνο ανάπτυξης µικροοργανισµών και χηµικών δράσεων και έτσι αποφεύγεται η χρήση συντηρητικών.
6 7) Αποξείδωση: Αποξείδωση ορίζεται η διατήρηση της αρωµατική ύλη µέσα σε διάλυµα από ξύδι η άλµη. Η αποξείδωση ευρέως χρησιµοποιήθηκε για να συντηρήσει τα κρέατα, τα φρούτα και τα λαχανικά στο παρελθόν, αλλά σήµερα χρησιµοποιείται σχεδόν αποκλειστικά για την παραγωγή "τουρσιών," ή τα αγγούρια τουρσί 8) Λυοφιλίωση: Λυοφιλίωση είναι µια ειδική µορφή της ξήρανσης που αποµακρύνει όλη την υγρασία και τείνουν να έχουν λιγότερο αντίκτυπο στη γεύση της τροφής από τη κανονική αφυδάτωση. Στη λυοφιλίωση, τα τρόφιµα καταψύχονται και τοποθετούνται σε ένα ισχυρό κενό. Το νερό εξαχνώνεται και τότε µετατρέπεται κατευθείαν από πάγο σε ατµούς. 9) Παστερίωση: Η παστερίωση είναι µια συµβιβαστική λύση. Κατά την παστερίωση του ένα τρόφιµο αυτό που κάνεις είναι να θέρµανεις σε θερµοκρασία αρκετά υψηλή για να σκοτώσει ορισµένα βακτήρια και να απενεργοποιήσετε ορισµένα ένζυµα, και σε αντάλλαγµα θα είναι επιπτώσεις που συχνά επηρεάζουν σηµαντικά τη γεύση και τη θρεπτική αξία των τροφίµων 10) Ανθράκωση: Κατά την ανθράκωση χρησιµοποιούµε ανθρακούχο νερό, το οποίο περιέχει διοξείδιο του άνθρακα που είναι διαλυµένο υπό πίεση. Με την εξάλειψη οξυγόνου, ανθρακούχου νερού αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Αεριούχα ποτά όπως τα αναψυκτικά περιέχουν ως εκ τούτου ένα φυσικό συντηρητικό. ( ηµήτρης Αθανασίου)
7 ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ-Ε Με τον όρο προσθετικά τροφίµων, ή πρόσθετα τροφίµων, χαρακτηρίζονται γενικά διάφορες ουσίες που προστίθενται στις τροφές, συνηθέστερα έτοιµες για κατανάλωση, καθώς και σε ποτά - αναψυκτικά, µε σκοπό να πετύχουν ένα τεχνολογικό αποτέλεσµα, όπως συντήρηση, τροποποίηση του χρώµατος, της γεύσης, της υφής κτλ. Οι κυριότερες οµάδες προσθέτων είναι οι χρωστικές, τα συντηρητικά, τα αντιοξειδωτικά, τα πηκτωµατογόνα, τα ενισχυτικά γεύσης κ.ά. Πολλά τυποποιηµένα "σνακς", ζαχαρώδη, γλυκίσµατα και αναψυκτικά, που κυκλοφορούν σήµερα στο εµπόριο, περιέχουν µεγάλο αριθµό τέτοιων ουσιών, γνωστών και ως ουσίες Ε όπως συστηµατοποιήθηκαν στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Τα προσθετικά τροφίµων διακρίνονται, ανάλογα µε την προέλευσή τους, σε φυσικά προσθετικά και σε συνθετικά προσθετικά. Η προσθήκη µπορεί να έχει κύριο σκοπό: τη βελτίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, τη σταθερότητα, τη συντήρηση των τροφίµων Η προσθήκη πρόσθετων ουσιών µε αριθµό Ε στα τρόφιµα είναι ένα ζήτηµα τρέχουσας ανησυχίας για την υγεία εδώ και πολλά χρόνια. Γενικά πολλά εκλαϊκευµένα δηµοσιεύµατα ενοχοποιούν κατά καιρούς συγκεκριµένα προσθετικά τροφίµων ότι προκαλούν σοβαρές επιπτώσεις στη συµπεριφορά, την πνευµατική κατάσταση και την υγεία των καταναλωτών, ότι συνδέονται µε διαταραχές, συµπεριλαµβανοµένων των αλλεργιών, των νευρολογικών διαταραχών, των διαταραχών εντέρων, του καρκίνου, των καρδιακών παθήσεων και της αρθρίτιδας. Η επιστηµονική έρευνα δεν επιβεβαιώνει αυτούς τους φόβους. Περιπτώσεις αλλεργικών ή άλλων αντιδράσεως σε πρόσθετα παρατηρούνται στο ίδιο ποσοστό όπως και µε φυσικές τροφές, όπως π.χ. ξηρούς καρπούς, θαλασσινά κλπ. Υπάρχουν πρόσθετα, όπως τα αντιοξειδωτικά, τα οποία θεωρείται ότι µπορεί και να προστατεύουν από τον καρκίνο. Μερικές πρόσθετες ουσίες Ε θεωρούνται ακατάλληλες για κατανάλωση από χορτοφάγους ή πιστούς ορισµένων θρησκειών όπως το Ισλάµ ή ο Ιουδαϊσµός. Οι αριθµοί Ε, µε τους οποίους κωδικοποιούνται και ονοµατίζονται αυτές οι ουσίες, είναι ορισµοί σύντοµης µορφής και αναφέρονται συνήθως στις ετικέτες συσκευασίας των τροφίµων σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση..Στην Ελλάδα οι προδιαγραφές για τη χρήση των προσθέτων καθορίζονται από τον Κώδικα Τροφίµων και Ποτών που εκδίδει το Γενικό Χηµείο του Κράτους και είναι εναρµονισµένες µε την Ευρωπαϊκή νοµοθεσία.
8 ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ Ένα από τα βασικά στοιχεία που χαρακτηρίζει τη σύγχρονη διατροφή είναι σίγουρα η συνεχής αποµάκρυνση από την κατανάλωση φρέσκων τροφίµων και διατροφικών συστατικών και η αυξανοµένη κατανάλωση τυποποιηµένων τροφίµων. Τα τρόφιµα αυτά είναι επεξεργασµένα µε τέτοιο τρόπο ώστε να διαρκούν περισσότερο, είτε κατεψυγµένα, είτε µακράς διάρκειας, είτε προµαγειρεµένα, αλλά ταυτόχρονα να έχουν καλύτερο χρώµα, γεύση, εµφάνιση. Για να επιτευχθεί η µακρύτερη συντήρησή τους τα υλικά ή τα τρόφιµα υφίστανται διάφορες ειδικές επεξεργασίες, ενώ είναι ιδιαίτερα συχνή η προσθήκη σε αυτά ουσιών που ονοµάζονται συντηρητικά. Είναι εκείνα τα πρόσθετα των τροφίµων (φυσικά, τεχνητά και χηµικά), τα οποία έχουν ως κύριο σκοπό τους την επιµήκυνση της διάρκειας ζωής των τροφίµων και κωδικοποιούνται µε τους αριθµούς Ε200-Ε299. Τα συντηρητικά είναι µια κατηγορία από τα πολλά πρόσθετα τροφίµων, και για αυτό προϊόντα 'χωρίς συντηρητικά' µπορεί να περιέχουν άλλα πρόσθετα, που δεν ανήκουν στα συντηρητικά. Ο βασικός λόγος για τη χρήση συντηρητικών από τη βιοµηχανία, είναι να εξασφαλίσουµε την ασφάλεια από την κατανάλωση αυτών των τροφίµων και για να αποφευχθεί η δυσµενής επίδραση διαφόρων µικροοργανισµών που µπορεί να αναπτυχθούν όπως είναι τα βακτήρια, οι ζύµες και η µούχλα στην υγεία µας. Για να πάρουν έγκριση και τα προστεθούν τα συντηρητικά θα πρέπει να υπάρχουν οι κατάλληλες αποδείξεις τόσο για την αναγκαιότητα της χρήσης τους, όσο και η αποδεδειγµένη απουσία επικινδυνότητας για την υγεία του καταναλωτή στα προτεινόµενα επίπεδα χρήσης, µε βάση τα υπάρχοντα επιστηµονικά δεδοµένα στοιχεία.
9 ΑΣΦΑΛΗ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ: E 263 Οξικό ασβέστιο ιάφορα ΑΣΦΑΛΕΣ E 270 Γαλακτικό οξύ ιάφορα ΑΣΦΑΛΕΣ E 280 Προπιονικό οξύ Συντηρητικό ΑΣΦΑΛΕΣ E 281 Προπιονικό νάτριο Συντηρητικό ΑΣΦΑΛΕΣ E 282 Προπιονικό ασβέστιο Συντηρητικό ΑΣΦΑΛΕΣ E 283 Προπιονικό κάλιο Συντηρητικό ΑΣΦΑΛΕΣ Το οξικό ασβέστιο χρησιµοποιείται σε µερικά τρόφιµα ως πυκνωτικό µέσο (µείγµατα κέικ, πουτίγκες, γέµιση για πίτες και κέικ), αλλά µπορεί να ενεργήσει ως ρυθµιστικό διάλυµα στον έλεγχο του ph των τροφίµων κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, ως συντηρητικό για να αποτρέψει τη µικροβιακή αύξηση. Το γαλακτικό οξύ και τα άλατά του χρησιµοποιούνται σε όλα τα ζυµωµένα και στη πατάτα. Εµποδίζει την ανάπτυξη των παθογόνων µικροβίων µέσα στο προϊόν και το προστατεύει από επιµολύνσεις, στο διάστηµα από την παραγωγή µέχρι την ηµεροµηνία λήξης του. Το προπιονικό οξύ χρησιµοποιείται σε προϊόντα αρτοποιίας, κρέας και προϊόντα κρέατος,πίτσα. Εµποδίζει την ανάπτυξη κυρίως των µυκήτων. Το προπιονικό οξύ χρησιµοποιείται σε προϊόντα αρτοποιίας µε σοκολάτα. Εµποδίζει την ανάπτυξη κυρίως των µυκήτων Το προπιονικό ασβέστιο χρησιµοποιείται σε προϊόντα αρτοποιίας. Εµποδίζει την ανάπτυξη κυρίως των µυκήτων. Το προπιονικό νάτριο χρησιµοποιείται σε προϊόντα αρτοποιίας. Εµποδίζει την ανάπτυξη κυρίως των µυκήτων
10 ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ ΠΟΥ ΠΡΟΚΑΛΟΥΝ ΚΑΡΚΙΝΟ Ε 210 Βενζοϊκό οξύ Συντηρητικό -ΚΑΡΚΙΝΟ -Πονοκέφαλοι - ιαταραχές εντέρου Ε 211 Βενζοϊκό νάτριο Συντηρητικό -ΚΑΡΚΙΝΟ Ε 212 Βενζοϊκό κάλιο Συντηρητικό -ΚΑΡΚΙΝΟ E 213 Βενζοϊκό ασβέστιο Συντηρητικό -ΚΑΡΚΙΝΟ E 214 Υδροξυβενζοϊκό αιθύλιο Συντηρητικό -ΚΑΡΚΙΝΟ E 215 Άλας µενάτριο Συντηρητικό -ΚΑΡΚΙΝΟ E 216 Υδροξυβενζοϊκό προπύλιο Συντηρητικό -ΚΑΡΚΙΝΟ E 217 Υδροξυβενζοϊκού προπυλίου, άλας µενάτριο Συντηρητικό -ΚΑΡΚΙΝΟ E 218 Υδροξυβενζοϊκό µεθύλιο Συντηρητικό -ΚΑΡΚΙΝΟ Ε 219 Υδροξυβενζοϊκού µεθυλίου, άλας µενάτριο Συντηρητικό -ΚΑΡΚΙΝΟ E 239 Εξαµεθυλενοτετραµίνη Συντηρητικό -ΚΑΡΚΙΝΟ Το Βενζοϊκό οξύ και τα άλατα του χρησιµοποιούνται σαν συντηρητικά σε διάφορα παρασκευάσµατα (µαγιονέζα, dressings, αναψυκτικά) και στην επεξεργασία τροφίµων πχ για να µαλακώσει τη φλούδα της ελιάς, του καλαµποκιού κ.λπ. Χρησιµοποιείται σε µεγάλες ποσότητες σε αναψυκτικά όπως Coca Cola και κυρίως στην Sprite. Εκτός από τα φρούτα, οι εστέρες του βενζοϊκού οξέος υπάρχουν σε διάφορα είδη µανιταριών, στην κανέλλα, το γαρύφαλλο και σε ορισµένα γαλακτοκοµικά προϊόντα (εξαιτίας της ζύµωσης). Η δράση τους είναι έναντι των βακτηρίων και της µούχλας. Η Εξαµεθυλενοτετραµίνη χρησιµοποιείται ως συντηρητικό κατά των µυκήτων. Το βρίσκουµε στο χαβιάρι, τυρί, ρέγκα, συντηρούµενα ιχθυηρά, κτλ.
11 ΒΛΑΒΕΡΑ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ : Ε-ΑΡΙΘΜΟΣ ΟΝΟΜΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ Ε 200 Σορβικό οξύ Συντηρητικό -Πονοκέφαλοι - ιαταραχές εντέρου Ε 201 Σορβικό νάτριο Συντηρητικό -Πονοκέφαλοι - ιαταραχές εντέρου Ε 202 Σορβικό κάλιο Συντηρητικό -Πονοκέφαλοι - ιαταραχές εντέρου Ε 203 Σορβικό ασβέστιο Συντηρητικό -Πονοκέφαλοι - ιαταραχές εντέρου E 220 ιοξείδιο του θείου Συντηρητικό -Πονοκέφαλοι - ιαταραχές εντέρου - ιαταραχές του δέρµατος -Καταστρέφει βιταµίνη Β12 E 221 Θειώδες νάτριο Συντηρητικό ΕΠΙΚΙΝ ΥΝΟ (ΣΑΝ ΤΟ 220) E 222 Όξινο θειώδες νάτριο Συντηρητικό ΕΠΙΚΙΝ ΥΝΟ (ΣΑΝ ΤΟ 220) E 223 Πυροθειώδες νάτριο Συντηρητικό ΕΠΙΚΙΝ ΥΝΟ (ΣΑΝ ΤΟ 220) E 224 Πυροθειώδες κάλιο Συντηρητικό ΕΠΙΚΙΝ ΥΝΟ (ΣΑΝ ΤΟ 220) E 226 Θειώδες ασβέστιο Συντηρητικό ΕΠΙΚΙΝ ΥΝΟ (ΣΑΝ ΤΟ 220) E 227 Όξινο θειώδες ασβέστιο Συντηρητικό ΕΠΙΚΙΝ ΥΝΟ (ΣΑΝ ΤΟ 220) E 230 ιφαινύλιο Συντηρητικό -Πονοκέφαλοι - ιαταραχές εντέρου - ιαταραχές του δέρµατος E 231 Ορθοφαινυλο-φαινόλη Συντηρητικό ΕΠΙΚΙΝ ΥΝΟ (ΣΑΝ ΤΟ 230) E 233 Βενζιµιδαζόλη Συντηρητικό ΕΠΙΚΙΝ ΥΝΟ (ΣΑΝ ΤΟ 230) E 250 Νιτρώδες νάτριο Συντηρητικό - ιαταραχή στην πίεση του αίµατος
12 E 251 Νιτρικό κάλιο Συντηρητικό - ιαταραχή στην πίεση του αίµατος E 252 Νιτρικό νάτριο Συντηρητικό - ιαταραχή στην πίεση του αίµατος E 260 Οξικό οξύ ιάφορα -Πονοκέφαλοι - ιαταραχές εντέρου - ιαταραχές του δέρµατος E 261 Οξικό κάλιο ιάφορα -Πονοκέφαλοι - ιαταραχές εντέρου - ιαταραχές του δέρµατος E 262 ισοξικό κάλιο υδρογόνου ιάφορα -Πονοκέφαλοι - ιαταραχές εντέρου - ιαταραχές του δέρµατος E 290 ιοξείδιο του άνθρακα ιάφορα - ιαταραχές εντέρου Tο σορβικό οξύ και τα µεταλλικά του άλατα, όπως το σορβικό νάτριο, σορβικό κάλιο και σορβικό ασβέστιο, είναι αντιµικροβιακοί παράγοντες που χρησιµοποιούνται ως συντηρητικά σε τρόφιµα και ποτά, ενώ εµποδίζουν και την ανάπτυξη µούχλας. Τα άλατα προτιµούνται γιατί, σε αντίθεση µε το οξύ, είναι διαλυτά στο νερό. Χρησιµοποιούνται κυρίως σε συσκευασµένα τρόφιµα που πρέπει να παραµείνουν σε αποθήκευση για µεγάλο διάστηµα, όπως µαρµελάδες, σαλάτες, µαλακές λιπαρές και γαλακτοκοµικές ουσίες, χυµούς, προϊόντα αρτοποιίας, κονσέρβες κλπ. Νιτρώδη και νιτρικά (νιτρώδες νάτριο και κάλιο, νιτρικό νάτριο και κάλιο) εµποδίζουν την ανάπτυξη µικροοργανισµών σε κρέατα, καπνιστά, αλλαντικά, αλίπαστα κ.λπ. και συµβάλλουν στην εµφάνιση ευχάριστου κόκκινου χρώµατος τους Οι συσκευασµένοι όξινοι χυµοί φρούτων, ειδικά αυτοί οι οποίοι δεν χρειάζεται να φυλάγονται στο ψυγείο πριν ανοιχθούν, συνήθως περιέχουν βενζοϊκό οξύ ή βενζοϊκό νάτριο, Ετικέτες στο ψωµί και άλλα προϊόντα φούρνου αναφέρουν το προπανικό ασβέστιο ( ή προπανικό νάτριο ή και προπανικό οξύ ) µεταξύ των συστατικών τους. Το προπανικό οξύ απαντά φυσιολογικά στα τυριά και άλλα γαλακτοκοµικά προϊόντα και τόσο το ίδιο όσο και τα άλατά του προστατεύουν αποτελεσµατικά από την ανάπτυξη της µούχλας (ευρωτοµήκυτες), µια µείζονος σηµασίας αιτία για την αλλοίωση των γαλακτοκοµικών και των προϊόντων φούρνου.
13 ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ Μαρµελάδες και ζελέδες Γαλακτικό οξύ, µηλικό οξύ, ασκορβικό οξύ, γαλακτικό ασβέστιο, κιτρικό οξύ, τρυγικό οξύ Γαλακτοκοµικά Ασκορβικό οξύ, εστέρες λιπαρών οξέων µε ασκορβικό οξύ, λεκιθίνες, κιτρικά νάτρια, καραγενάνη, όξινο ανθρακικό νάτριο και όξινο ανθρακικό κάλιο, χλωριούχο ασβέστιο Κατεψυγµένα και υπερκατεψυγµένα οπωροκηπευτικά Ασκορβικό οξύ, ασκορβικό νάτριο, ασκορβικό ασβέστιο, κιτρικό οξύ Κοµπόστα φρούτων Κιτρικά νάτρια, κιτρικά κάλια, κιτρικά ασβέστια Τυρί που έχει υποστεί ωρίµανση Ανθρακικά άλατα ασβεστίου, ανθρακικά άλατα µαγνησίου, χλωριούχο ασβέστιο, Προσυσκευασµένα παρασκευάσµατα νωπού κιµά Ασκορβικό οξύ, ασκορβικό νάτριο και ασβέστιο, κιτρικό οξύ, κιτρικά νάτρια, κάλιο, ασβέστιο Ψωµί παρασκευασµένο µόνο µε τα εξής συστατικά: αλεύρι από σιτάρι, νερό, ζύµη ή µαγιά, αλάτι Οξικό οξύ και κάλιο, οξικά άλατα του νατρίου, οξικό ασβέστιο, γαλακτικό οξύ, ασκορβικό οξύ, νάτριο και ασβέστιο, εστέρες λιπαρών οξέων µε ασκορβικό οξύ, λεκιθίνη, γαλακτικό νάτριο, κάλιο και ασβέστιο Νωπά ζυµαρικά Γαλακτικό οξύ, ασκορβικό οξύ και νάτριο, λεκιθίνες, κιτρικό οξύ, τρυγικό οξύ Μπίρα Γαλακτικό οξύ, ασκορβικό οξύ και νάτριο, κιτρικό οξύ,διοξείδιο του θείου Ακεσουλφαµικό κάλιο, Ασπαρτάµη Οίνος, οίνος χωρίς αλκοόλη, οίνος φρούτων, µηλίτης και απίτης (συντηρητικά και αντιοξειδωτικά) Σορβικό οξύ, κάλιο και ασβέστιο,διοξείδιο του θείου Αποξηραµένα φρούτα Σορβικό οξύ, σορβικό κάλιο, σορβικό ασβέστιο,διοξείδιο του θείου Λαχανικά σε άλµη, ξίδι ή λάδι (εκτός από ελιές) Σορβικό οξύ, κάλιο και ασβέστιο, βενζοϊκό οξύ, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο ιοξείδιο του θείου Ζύµη πατάτας και προψηµένες φέτες πατάτας Σορβικό οξύ, κάλιο και ασβέστιο, ιοξείδιο του θείου
14 Αλατισµένα, αποξηραµένα ψάρια Σορβικό οξύ, κάλιο και ασβέστιο, βενζοϊκό οξύ, νάτριο, κάλιο και ασβέστιο ιοξείδιο του θείου Τυρί προσυσκευασµένο σε φέτες, τυρί σε στρώσεις και τυρί µε πρόσθετα τρόφιµα Σορβικό οξύ, κάλιο, ασβέστιο Προσυσκευασµένο ψωµί σε φέτες και ψωµί σικάλεως Σορβικό οξύ, κάλιο και ασβέστιο Σνακς µε βάση σιτηρά ή πατάτες και καρποί µε επικάλυψη Σορβικό οξύ, κάλιο και ασβέστιο, υδροξυ-βενζοϊκό αιθύλιο, προπύλιο, µεθύλιο ιοξείδιο του θείου Τσίκλες Υδροξυβενζοϊκό αιθύλιο, προπύλιο, µεθύλιο Σορβιτόλη,Ακετοσουλφαµικό κάλιο,ασπαρτάµη,κυκλαµινικό οξύ, νάτριο και ασβέστιο,ζαχαρίνη,θαυµατίνη Επικαλύψεις (σιρόπια για τηγανίτες, αρωµατισµένα σιρόπια για µίλκσεϊκ και παγωτά) Σορβικό οξύ, κάλιο και ασβέστιο Μπισκότα και φρυγανιές Λεκιθίνες,εστέρες του οξικού οξέος, του γαλακτικού οξέος και του κιτρικού οξέος,τρυγικό οξύ, τρυγικό νάτριο, ασβέστιο και κάλιο, πυροφωσφορικό νάτριο, (Στάθης Σισµάνης)
15 ΠΕΙΡΑΜΑ ΜΕ ΨΩΜΙ ΠΡΩΤΟ ΒΗΜΑ: ΠΕΡΝΩ 1 ΨΩΜΙ ΚΑΙ ΚΟΒΩ 4 ΦΕΤΕΣ ΔΕΥΤΕΡΟ ΒΗΜΑ: ΖΥΓΙΖΩ ΤΙΣ 4 ΦΕΤΕΣ ΓΙΑΤΙ ΘΕΛΟΥΜΕ ΑΡΧΙΚΑ ΝΑ ΕΧΟΥΝ ΤΟ ΙΔΙΟ ΒΑΡΟΣ ΟΛΕΣ ΖΥΓΙΖΟΥΝ 1 ΓΡΑΜΜΑΡΙΟ ΤΡΙΤΟ ΒΗΜΑ: ΤΙΣ ΤΟΠΟΘΕΤΩ ΣΕ 4 ΠΙΑΤΑ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΝΟΥΜΕΡΟ 1 ΤΗΝ ΑΦΗΝΩ ΟΠΩΣ ΗΤΑΝ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΝΟΥΜΕΡΟ 2 ΤΗΝ ΑΦΗΝΩ ΟΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ΟΜΩΣ ΒΑΖΩ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΜΙΑ ΔΙΑΦΑΝΕΙΑ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΝΟΥΜΕΡΟ 3 ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΦΕΤΑ ΤΗΝ ΟΠΟΙΑ ΕΧΟΥΜΕ ΨΗΣΕΙ ΣΤΟ GRILL ΓΙΑ 3 ΛΕΠΤΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΝΟΥΜΕΡΟ 4 ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΦΕΤΑ ΤΗΝ ΟΠΟΙΑ ΕΧΟΥΜΕ ΨΗΣΕΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ ΓΙΑ 3 ΛΕΠΤΑ ΣΤΗΝ ΜΕΓΙΣΤΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΗΜΕΡΕΣ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΜΕΡ ΜΕΤΑ ΑΠΟ 4 ΜΕΡ ΜΕΤΑ ΑΠΟ 7 ΜΕΡ ΦΕΤΑ ΝΟΥΜΕΡΟ 1 ΚΑΝΟΝΙΚΗ ΕΧΕΙ ΣΛΗΡ.ΛΙΓΟ ΕΧΕΙ ΣΚΛΗΡΥΝΕΙ ΣΤΟ ΜΕΓΙΣΤΟ ΦΕΤΑ ΝΟΥΜΕΡΟ 2 ΚΑΝΟΝΙΚΗ ΕΧΕΙ ΣΚΛΗΡ.ΛΙΓΟ ΕΧΕΙ ΜΟΥΧΛΙΑΣΕΙ ΦΕΤΑ ΝΟΥΜΕΡΟ 3 ΕΧΕΙ ΣΚΛΗΡΥΝΕΙ ΕΧΕΙ ΣΚΛΗΡ.ΠΕΡΙΣ ΕΧΕΙ ΣΚΛΗΡΥΝΕΙ ΣΤΟ ΜΕΓΙΣΤΟ ΦΕΤΑ ΝΟΥΜΕΡΟ 4 ΕΧΕΙ ΣΚΛΗΡΥΝΕΙ ΕΧΕΙ ΣΚΛΗΡ.ΠΕΡΙΣ ΕΧΕΙ ΣΚΛΗΡΥΝΕΙ ΣΤΟ ΜΕΓΙΣΤΟ ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ
16 ΔΕΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ ΤΡΙΤΟ ΠΙΑΤΟ ΤΕΤΑΡΤΟ ΠΙΑΤΟ ΜΕΤΑ ΑΠΟ 4 ΜΕΡΕΣ
17 ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ ΕΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ ΤΡΙΤΟ ΠΙΑΤΟ ΤΕΤΑΡΤΟ ΠΙΑΤΟ ΜΕΤΑ ΑΠΟ 7 ΜΕΡΕΣ
18 ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ ΕΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ ΤΡΙΤΟ ΠΙΑΤΟ
19 ΤΕΤΑΡΤΟ ΠΙΑΤΟ ΠΕΙΡΑΜΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ ΠΡΩΤΟ ΒΗΜΑ: ΠΕΡΝΩ 1 ΠΡΑΣΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΟΒΩ ΣΕ 4 ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΔΕΥΤΕΡΟ ΒΗΜΑ: ΤΗΝ ΨΗΝΩ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΓΙΑ 3 ΛΕΠΤΑ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΜΕΓΙΣΤΗ ΤΡΙΤΟ ΒΗΜΑ: ΤΙΣ ΒΑΖΩ ΣΕ 4 ΠΙΑΤΑ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΝΟΥΜΕΡΟ 1 ΤΗΝ ΑΦΗΝΩ ΟΠΩΣ ΗΤΑΝ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΝΟΥΜΕΡΟ 2 ΒΑΖΩ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΛΑΔΙ ΩΣΤΕ ΝΑ ΚΑΛΥΠΤΕΙ ΤΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΤΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΝΟΥΜΕΡΟ 3 ΒΑΖΩ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΛΕΜΟΝΙ ΩΣΤΕ ΝΑ ΚΑΛΥΠΤΕΙ ΤΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΤΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΝΟΥΜΕΡΟ 4 ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΠΙΠΕΡΙΑ ΑΛΑΤΙ ΗΜΕΡΕΣ ΤΗΝ Ι ΙΑ ΜΕΡ ΜΕΤΑ ΑΠΟ 4 ΜΕΡ ΜΕΤΑ ΑΠΟ 7 ΜΕΡ ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ ΚΑΝΟΝΙΚΗ ΞΕΡΑΘΗΚΕ ΚΑΙ ΜΟΥΧΛΙΑΣΕ ΜΟΥΧΛΙΑΣΕ ΣΕ ΚΑΙ ΕΧΕΙ ΜΕΡΙΚΑ ΣΗΜΕΙΑ ΜΑΥΡΙΣΕΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΕΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ ΚΑΝΟΝΙΚΗ ΚΑΝΟΝΙΚΗ ΕΜΕΙΝΕ ΟΠΩΣ ΗΤΑΝ ΤΡΙΤΟ ΠΙΑΤΟ ΚΑΝΟΝΙΚΗ ΞΕΡΑΘΗΚΕ ΚΑΙ ΤΟ ΛΕΜΟΝΙ ΚΟΛΛΗΣΕ ΣΤΟΝ ΠΑΤΟ ΕΧΕΙ ΜΑΥΡΙΣΕΙ Ι ΠΙΠΕΡΙΑ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΕΙΝΑΙ ΟΠΩΣ ΗΤΑΝ ΤΕΤΑΡΤΟ ΠΙΑΤΟ ΚΑΝΟΝΙΚΗ ΞΕΡΑΘΗΚΕ ΤΟ ΑΛΑΤΙ ΚΟΛΛΗΣΕ ΕΠΑΝΩ ΣΤΗΝ ΠΙΠΕΡΙA
20 ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ ΕΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ ΤΡΙΤΟ ΠΙΑΤΟ ΤΕΤΑΡΤΟ ΠΙΑΤΟ ΜΕΤΑ ΑΠΟ 4 ΜΕΡΕΣ
21 ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ ΕΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ(ΑΥΤΟ ΤΟ ΜΑΥΡΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΙΠΕΡΙΑ ΕΙΝΑΙ ΑΠΛΑ ΑΠΟ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ) ΤΡΙΤΟ ΠΙΑΤΟ ΤΕΤΑΡΤΟ ΠΙΑΤΟ ΜΕΤΑ ΑΠΟ 7 ΜΕΡΕΣ ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ
22 ΕΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ(ΑΥΤΟ ΤΟ ΜΑΥΡΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΙΠΕΡΙΑ ΕΙΝΑΙ ΑΠΛΑ ΑΠΟ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΚΑΙ ΛΟΓΩ ΦΩΤΙΣΜΟΥ) ΤΡΙΤΟ ΠΙΑΤΟ ΤΕΤΑΡΤΟ ΠΙΑΤΟ ΤΕΛΟΣ ΠΕΙΡΑΜΑΤΩΝ (Παναγιώτης Σερεµετίδης)
23 ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ: %CE%B5%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AC_%CF%84%CF%81%CE %BF%CF%86%CE%AF%CE%BC%CF%89%CE%BD %CE%BA%CF%8C%CF%83%CE%BC%CE%BF%CF%82- %CF%84%CF%89%CE%BD- %CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B7%CF%81%CE%B7%CF%8 4%CE%B9%CE%BA%CF%8E%CE%BD/ Πληροφορίες της κυρίας που µας έδωσε σε φυλλάδια
ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ ΤΑΛΕΛΛΗ 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΦΡΟΥΤΑ-ΛΑΧΑΝΙΚΑ Τα φρούτα-λαχανικά δεν είναι τροφές
Διαβάστε περισσότεραΠεριεχόμενα. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Εισαγωγή. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2: Θέρμανση Τροφίμων με Ηλεκτρική Ενέργεια
Περιεχόμενα ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Εισαγωγή 1.1 Tρόφιμα...21 1.2 Βιομηχανία Τροφίμων...24 1.3 Αίτια Αλλοίωσης των Τροφίμων...25 1.3.1 Χαρακτηριστικά μικροοργανισμών...26 1.3.2 Άλλα αίτια αλλοίωσης των τροφίμων...29
Διαβάστε περισσότεραΑπώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων
Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Αποφλοίωση και καθαρισμός Πολλά φυτικά προϊόντα π.χ, μήλα, πατάτες χρειάζονται αποφλοίωση ή καθαρισμό μερικών τμημάτων τους πριν από την κατεργασία.
Διαβάστε περισσότεραΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ Α ΤΑΞΗΣ ΛΥΚΕΙΟΥ ΕΛΑΤΕΙΑΣ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ
ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ Α ΤΑΞΗΣ ΛΥΚΕΙΟΥ ΕΛΑΤΕΙΑΣ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ 2013-14 1. Συμμετείχαν οι μαθητές 2. Γενικά 3. Τρόφιμα 4. Η πυραμίδα της Μεσογειακής Διατροφής 5. Οφέλη για την υγεία 6. Πρόσθετα
Διαβάστε περισσότερα1. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΕΡΕΥΝΑΣ ΤΙΤΛΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΚΟΠΟΥ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ
Έρευνα σχετικά με τις θερμίδες και τα συντηρητικά τροφίμων ευρείας κατανάλωσης, την αναγραφή τους στις συσκευασίες καθώς και παρατηρήσεις και συμπεράσματα από την έρευνα. Αλεξάνδρα Κατωπόδη Θεοδώρα Μπούτση
Διαβάστε περισσότεραΟΜΑΔΑ 1 Η ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΙ - ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΙ
ΟΜΑΔΑ 1 Η ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΙ - ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΙ Είναι γεγονός ότι μια από τις βασικές ανάγκες του ανθρώπου είναι η πρόσληψη τροφής, η ποιότητα και η ποσότητα της οποίας καθορίζουν την ανάπτυξή του και επηρεάζουν
Διαβάστε περισσότεραΚίνδυνος: παράγοντας / ουσία που κάνει το τρόφιµο ακατάλληλο ή επικίνδυνο για κατανάλωση (Μη ασφαλές)
KINΔΥΝΟΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κίνδυνος: παράγοντας / ουσία που κάνει το τρόφιµο ακατάλληλο ή επικίνδυνο για κατανάλωση (Μη ασφαλές) Μικροβιολογικός Χηµικός Φυσικός Η φυσική καταστροφή των τροφίµων κάνει τα τρόφιµα
Διαβάστε περισσότεραΜικροβιολογία Τροφίμων Ι
Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 15: Αντιμικροβιακή Δράση Οργανικών Οξέων, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί Στόχοι
Διαβάστε περισσότεραΤΕΛΟΣ 1ΗΣ ΑΠΟ 3 ΣΕΛΙ ΕΣ
ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΝΕΟ ΚΑΙ ΠΑΛΑΙΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΠΑΝΕΛΛΑ ΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΗΜΕΡΗΣΙΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΛΥΚΕΙΩΝ ΚΑΙ HMEΡΗΣΙΩΝ ΚΑΙ ΕΣΠΕΡΙΝΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΛΥΚΕΙΩΝ (ΟΜΑ Α A ΚΑΙ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ ΕΙ ΙΚΟΤΗΤΑΣ ΟΜΑ Α Β ) ΤΡΙΤΗ 31
Διαβάστε περισσότεραΑρχές Επεξεργασίας Τροφίμων
Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Ζεμάτισμα Τροφίμων Παράγοντες αλλοίωσης τροφίμων Βιολογικοί παράγοντες Βακτήρια, μύκητες, παράσιτα, έντομα, τρωκτικά κλπ Φυσικοί παράγοντες Θερμοκρασία, υγρασία, μηχανική καταπόνηση
Διαβάστε περισσότεραΜΕΡΟΣ Δ: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΜΕΡΟΣ Δ: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Αριθμός Όνομα 0. Όλες οι κατηγορίες τροφίμων 01. Γαλακτοκομικά προϊόντα και ανάλογα 01.1 Μη αρωματισμένο παστεριωμένο και αποστειρωμένο γάλα (συμπεριλαμβανομένου του αποστειρωμένου
Διαβάστε περισσότεραΓάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο
Σηµειώσεις για τον καθηγητή Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Βασικές γνώσεις Ο όρος γάλα, ως βασικό τρόφιµο, χωρίς κανένα προστεθειµένο επίθετο, ισχύει συνήθως για το αγελαδινό γάλα που είναι φρέσκο, πλήρες,
Διαβάστε περισσότεραΓράφει: Γαλανάκου Ευτυχία, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος, Χημικός Α.Π.Θ.
Γράφει: Γαλανάκου Ευτυχία, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος, Χημικός Α.Π.Θ. Ο τομέας της διατροφής είναι φυσικό να επηρεάζεται και αυτός από την υπερκαταναλωτική εποχή μας και να δέχεται καθημερινά πολλές πιέσεις
Διαβάστε περισσότεραΖόμπου Φώτης. Η επίδραση των μεθόδων στη συντήρηση των τροφίμων
Ζόμπου Φώτης Η επίδραση των μεθόδων στη συντήρηση των τροφίμων ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΟΣ Η έρευνα αυτή διαπραγματεύεται τις μεθόδους στη συντήρηση των τροφίμων. Τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται τρόφιμα
Διαβάστε περισσότεραΜικροβιολογία Τροφίμων Ι
Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 15: Αντιμικροβιακή Δράση Οργανικών Οξέων, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί Στόχοι
Διαβάστε περισσότεραΒιομηχανία μπισκότων. Εργασία στο μάθημα της τεχνολογίας Διαμαντοπούλου Μαρία Ιωάννου Βασιλική- Νεκταρία Ιωάννου Μαρία-Φανουρία σχολικό έτος
Βιομηχανία μπισκότων Εργασία στο μάθημα της τεχνολογίας Διαμαντοπούλου Μαρία Ιωάννου Βασιλική- Νεκταρία Ιωάννου Μαρία-Φανουρία σχολικό έτος 2017-18 Μπισκότο Το μπισκότο είναι γλύκισμα από ζύμη διαμορφωμένη
Διαβάστε περισσότερα1.2 Μικροοργανισμοί. Ωφέλιμα μικρόβια. Αποτελέσματα της διδασκαλίας. Γενικές Πληροφορίες. Προετοιμασία εκ των προτέρων (10 λεπ.)
1.2 Μικροοργανισμοί Ωφέλιμα μικρόβια Σύνδεσμος στην εθνική ύλη Κύριο στάδιο 2 Sc1: 1a, 1b, 2a, 2b, 2c, 2d, 2g, 2j Sc2:1a, 2b, 2g, 5f Μονάδα σπουδών Μονάδα 6 Μικροοργανισμοί Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας
Διαβάστε περισσότεραΤρόφιμα που προορίζονται για ειδική διατροφή όπως ορίζονται στην οδηγία 2009/39/ΕΚ 13.1 Τροφές για βρέφη και μικρά παιδιά
13 Τρόφιμα που προορίζονται για ειδική διατροφή όπως ορίζονται στην οδηγία 2009/39/ΕΚ 13.1 Τροφές για βρέφη και μικρά παιδιά ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΟ ΜΕΡΟΣ, ΙΣΧΥΕΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ Τα υποδεικνυόμενα ανώτατα
Διαβάστε περισσότεραενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες
Ενζυμική αμαύρωση Όταν καθαρίζουμε ή κόβουμε λαχανικά και φρούτα συμβαίνουν μια σειρά αντιδράσεων που μεταβάλουν το χρώμα της σάρκας τους σε σκούρο. Αυτές οι μεταβολές ονομάζονται ενζυμική αμαύρωση. Η
Διαβάστε περισσότεραΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος
ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος Καλούμε όλες τις ενέργειες που γίνονται στα τρόφιμα και σκοπό έχουν την συντήρηση τους ή τη μετατροπή τους σε άλλα τρόφιμα. Τα τρόφιμα δεν είναι
Διαβάστε περισσότεραΤεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης
Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Χυµού Φρούτων Εισαγωγή Αναφερόµαστε κυρίως σε εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεµόνια, κίτρο), σε πυρηνόκαρπα (βερίκοκα, ροδάκινα, δαµάσκηνα, αχλάδια) και µήλα.
Διαβάστε περισσότεραΘΕΡΜΙΚΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. 3o Εργαστηριο ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
ΘΕΡΜΙΚΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 3o Εργαστηριο ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΙΔΗ ΘΕΡΜΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΖΕΜΑΤΙΣΜΑ ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ
Διαβάστε περισσότεραΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Συντήρηση τροφίμων με την εφαρμογή ακτινοβολιών ιονισμού Γενικά Επισήμανση ακτινοβολημένων τροφίμων (Radura) Η ακτινοβόληση των τροφίμων είναι μια φυσική μέθοδος συντήρησης η οποία
Διαβάστε περισσότεραΑρτοσκευάσματα 07.1. Άρτος και αρτίδια 07.1.1 Άρτος παρασκευασμένος μόνον με τα εξής συστατικά: αλεύρι από σιτάρι, νερό, μαγιά ή προζύμι, αλάτι
07 Αρτοσκευάσματα 07.1. Άρτος και αρτίδια Ομάδα I Πρόσθετα εκτός από προϊόντα που εμπίπτουν στις κατηγορίες 7.1.1 και 7.1.2 E 150a-d Καραμελοχρώματα quantum satis μόνο άρτος βύνης E 200 203 Σορβικό οξύ
Διαβάστε περισσότεραΕπιδραση της αλατισης και καπνισης στα θρεπτικα συστατικά των ζωικών προιοντων Εκτός από το χλωριούχο νάτριο, για συντηρηση για τα ψαρια και το
Επιδραση της αλατισης και καπνισης στα θρεπτικα συστατικά των ζωικών προιοντων Εκτός από το χλωριούχο νάτριο, για συντηρηση για τα ψαρια και το κρεας, γίνεται και χρήση άλλων αλατων όπως νιτρικών και νιτρωδών.
Διαβάστε περισσότεραΠίνακας Περιεχομένων
κεφάλαιο 1 Ασφάλεια των Τροφίμων 1.1 Ποιότητα...19 1.2 Ασφάλεια...20 1.3 Σχέση Ποιότητας και Ασφάλειας...21 1.4 Προαπαιτούμενα του HACCP...21 1.4.1 Υποδομή-εγκαταστάσεις...22 1.4.2 Εκπαίδευση...24 1.4.3
Διαβάστε περισσότεραΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Αφυδάτωση Γενικά Ως αφυδάτωση χαρακτηρίζεται η μέθοδος συντήρησης που στηρίζεται στην απομάκρυνση νερού από τα τρόφιμα, έτσι ώστε η υγρασία τους να μειωθεί σε πολύ χαμηλά επίπεδα και
Διαβάστε περισσότεραΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος
ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΥΛΩΝ Υδατάνθρακες Λίπη Πρωτεΐνες Νερό Ανόργανα συστατικά Βιταμίνες Υπευθ. Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Οι
Διαβάστε περισσότεραΟρθή Διαχείριση Τροφίμων. Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα ΕΣΔΥ για Ασφάλεια τροφίμων 27/4/2015
Ορθή Διαχείριση Τροφίμων Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα ΕΣΔΥ για Ασφάλεια τροφίμων 27/4/2015 Κανόνες Ορθής Διαχείρισης των Τροφίμων Προληπτικοί κανόνες-μέτρα που απαιτούνται για να έχουμε ασφαλή τρόφιμα. Σκοπός
Διαβάστε περισσότεραΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνολογία παρασκευής παγωτών Γενικά Πολύπλοκο προϊόν με πολλούς ορισμούς και ταξινομήσεις από χώρα σε χώρα Ελληνική νομοθεσία: Παγωτά ορίζονται τα προϊόντα που
Διαβάστε περισσότεραΠιο συγκεκριμένα, επιτρεπόμενα προς πώληση είδη στα σχολικά κυλικεία είναι: - Φρέσκα φρούτα-λαχανικά ανάλογα µε την εποχή (π.χ.
Σε ισχύ τίθεται η νέα υπουργική απόφαση, η οποία αφορά, μεταξύ άλλων, τον καθορισμό των ειδών που διατίθενται στα κυλικεία των δημόσιων και ιδιωτικών σχολείων πρωτοβάθμιας και δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης.
Διαβάστε περισσότεραΣυνήθως ο διαλύτης βρίσκεται στη μεγαλύτερη αναλογία στο διάλυμα.
Οξέα Διάλυμα ονομάζεται κάθε ομογενές μείγμα. Το διάλυμα έχει την ίδια σύσταση και τις ίδιες ιδιότητες σε όλη του τη μάζα. Τα συστατικά του διαλύματος δεν μπορούν να διακριθούν ούτε με γυμνό μάτι, ούτε
Διαβάστε περισσότεραΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος
ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος Τα λίπη και έλαια αποτελούν σπουδαία πηγή ενέργειας για τον άνθρωπο. Η παρουσία των λιπαρών στις τροφές συντελεί στην αύξηση της ικανότητας κορεσμού
Διαβάστε περισσότεραΕνότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων
Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Διάλεξη 3.7: Κρίσιμα σημεία ελέγχου και ιχνηλασιμότητα στην αλυσίδα παραγωγής και διάθεσης βιολογικών προϊόντων Εργαστήριο Πληροφορικής Γεωπονικό Πανεπιστήμιο
Διαβάστε περισσότεραΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ ΟΥΣΙΩΝ ΣΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ. Δρ. Κ.Μπαρμπέρης, Δρ. Β.Αβραμοπούλου, Ν.Ηλιόπουλος (M.Sc.) Δ/νση Εργαστηριακών Ελέγχων ΕΦΕΤ
ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ ΟΥΣΙΩΝ ΣΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Δρ. Κ.Μπαρμπέρης, Δρ. Β.Αβραμοπούλου, Ν.Ηλιόπουλος (M.Sc.) Δ/νση Εργαστηριακών Ελέγχων ΕΦΕΤ 1 Περιεχόμενα: 1. Πρόσθετα και άλλοι κίνδυνοι από δημητριακά
Διαβάστε περισσότεραMάθημα:Oικιακή Οικονομία
Mάθημα:Oικιακή Οικονομία Ώρα για δράση... ΟΜΑΔΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ Να συμπληρώσετε τα κενά στις παρακάτω προτάσεις: 1. Το...γάλα υπερέχει από όλα τα είδη γάλακτος. 2. Το... γάλα περιέχει κακάο,το οποίο εμποδίζει
Διαβάστε περισσότεραΕνότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων
Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Διάλεξη 3.4 : Συστήματα διασφάλισης ποιότητας βιολογικών προϊόντων Εργαστήριο Πληροφορικής Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών http://infolab.aua.gr Δομή παρουσίασης
Διαβάστε περισσότεραΜΑΘΗΜΑ 2 ο. Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ. Εκπαίδευση στην πυραμίδα της υγιεινής διατροφής ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ
ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΣΕ ΕΥΠΑΘΕΙΣ ΟΜΑΔΕΣ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΠΛΗΘΥΣΜΟΥ ΚΑΤA ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ ΟΜΑΔΑ ΠΑΡΕΜΒΑΣΗΣ ΜΕ 4 ΕΙΔΙΚΟΥΣ ΜΑΘΗΜΑ
Διαβάστε περισσότεραΥπολιπιδαιμική Δίαιτα
Υπολιπιδαιμική Δίαιτα ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Ψωμί ολικής αλέσεως, ζυμαρικά, φρυγανιές, ρύζι Κρουασάν, τσουρέκι, ζαχαρωμένα δημητριακά ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ Αποβουτυρωμένο γάλα, άπαχα τυριά, άπαχο γιαούρτι, ασπράδια αυγού,
Διαβάστε περισσότερα12 Kορυφαίες αλκαλικές τροφές που μπορούμε να τρώμε καθημερινά για απίστευτη υγεία!!
12 Kορυφαίες αλκαλικές τροφές που μπορούμε να τρώμε καθημερινά για απίστευτη υγεία!! Μελέτες έχουν αποδείξει ότι όσο πιο αλκαλικό είναι το PH τόσο περισσότερη είναι η ενέργεια, η ζωτικότητα και τα οφέλη
Διαβάστε περισσότεραΑρχές επεξεργασίας Τροφίμων
Αρχές επεξεργασίας Τροφίμων Εισαγωγή - Γενικά Ιστορικά Η προσπάθεια του ανθρώπου να επεξεργασθεί και να συντηρήσει τα τρόφιμα σηματοδοτεί την αρχή του πολιτισμού. Σε αυτό συντέλεσαν μια σειρά από ανακαλύψεις
Διαβάστε περισσότεραΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ HACCP
ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ HACCP 1 1. Είδη κρέατος 2. Σκόνη γάλακτος 3. Προτηγανισµένες και µη πατάτες 4. Ψάρια και θαλασσινά 2 1. Εφαρµογή προγράµµατος HACCP στην παραγωγή κρέατος Η χρήση HACCP
Διαβάστε περισσότεραΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 2
31-7-14 ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 2 Στο σχήμα 1 του άρθρου που δημοσιεύσαμε την προηγούμενη φορά φαίνεται η καθοριστικός ρόλος των μικροοργανισμών για την ύπαρξη της ζωής, αφού χωρίς
Διαβάστε περισσότεραΠώς διαβάζεται. 500g. Πλούσιο σε ίνες. Ποσότητα. Ονομασία του προϊόντος. Κατάλογος συστατικών. Διατήρηση. Παραγωγός / Εισαγωγέας. τον Ιούνιο του 2008
Ευρωπαϊκή Επιτροπή Πώς διαβάζεται Νιφάδες ρυζιού και σιτάρι ολικής αλέσεως, εμπλουτισμένα με βιταμίνες (B1, B2, B3, B6, φολικό οξύ, B12, C) και σίδηρο Καθαρό βάρος: ΑΝΑΛΩΣΗ ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΠΡΙΝ ΑΠΟ τον
Διαβάστε περισσότεραΣελίδα 1 από 16. Ανώτατα επίπεδα (mg/l ή mg/kg ανάλογα με την περίπτωση) 13. Αριθμός κατηγορίας Αριθμός E Όνομα
13 Τρόφιμα που προορίζονται για ειδική διατροφή όπως ορίζονται στην οδηγία 2009/39/ΕΚ 13.1 Τροφές για βρέφη και μικρά παιδιά ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΟ ΜΕΡΟΣ, ΙΣΧΥΕΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ 13.1.1 Παρασκευάσματα για
Διαβάστε περισσότεραΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Όσον αφορά τις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα του Προγράμματος, θα πρέπει να τηρούνται αυστηροί όροι και προϋποθέσεις για ζητήματα υγιεινής, ασφάλειας και ποιότητας
Διαβάστε περισσότεραΞεκινήστε με C. Εμπλουτίστε τη διατροφή σας με αντιοξειδωτικά
Ο οργανισμός ενός καπνιστή δέχεται συνεχώς τη βλαπτική δράση του τσιγάρου, είναι φυσικό, λοιπόν, να έχει και διαφορετικές διατροφικές ανάγκες από τον οργανισμό ενός μη καπνιστή. Υπάρχουν τροφές που μειώνουν
Διαβάστε περισσότεραΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΙ & ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ)
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΙ & ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ) Γενικά Περίπου το 80% των τροφίμων που παράγονται παγκοσμίως υφίστανται κάποια κατεργασία πριν την κατανάλωση.
Διαβάστε περισσότεραΚατηγορίες χηµικών προσθέτων Οξέα - Βάσεις - Άλατα Αντιοξειδωτικά Λευκαντικά και Βελτιωτικά Αλεύρων ιογκωτικά Συντηρητικά Γαλακτωµατοποιητές Χρωστικές
ΧΗΜΙΚΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ Κατηγορίες χηµικών προσθέτων Οξέα - Βάσεις - Άλατα Αντιοξειδωτικά Λευκαντικά και Βελτιωτικά Αλεύρων ιογκωτικά Συντηρητικά Γαλακτωµατοποιητές Χρωστικές ιαυγαστικά Ευχυµικές ουσίες Ενισχυτικά
Διαβάστε περισσότεραΚατάλογος κανονισμών της Επιτροπής, τροποποιητικών του Παραρτήματος ΙΙ του καν. (ΕΚ) 1333/2008 για τα πρόσθετα τροφίμων (L354/16, ).
Κατάλογος κανονισμών της Επιτροπής, τροποποιητικών του Παραρτήματος ΙΙ του καν. (ΕΚ) 1333/2008 για τα πρόσθετα τροφίμων (L354/16, 31.12.2008). α/α Καν. (ΕΕ) αριθ. Τίτλος 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1129/2011
Διαβάστε περισσότεραΕπίσηµη Εφηµερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης
L 17/14 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) 2018/98 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 22ας Ιανουαρίου 2018 για την τροποποίηση των παραρτημάτων II και ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1333/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου
Διαβάστε περισσότερα1 ο ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ Εισαγωγή
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΩΝ ΥΛΩΝ 1 ο ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ Εισαγωγή Εισηγητής: Πρόδρομος Σκενδερίδης MSc. Πρόσθετα είναι φυσικές ή συνθετικές ουσίες που προστίθενται σκόπιμα στα τρόφιμα
Διαβάστε περισσότεραΘΕΜΑ: ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ
ΘΕΜΑ: ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ Διατροφή στην αρχαία Ελλάδα ΘΕΜΕΛΙΟ ΤΗΣ ΗΤΑΝ Η > : ΣΙΤΑΡΙ -ΛΑΔΙ -ΚΡΑΣΙ Γεύματα Για τους αρχαίους Έλληνες τα γεύματα της ημέρας ήταν τρία στον αριθμό Στην
Διαβάστε περισσότεραΠΑΡΑΡΤΗΜΑ. του ΚΑΤ ΕΞΟΥΣΙΟΔΟΤΗΣΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ
ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Βρυξέλλες, 31.1.2017 C(2017) 403 final ANNEX 1 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ του ΚΑΤ ΕΞΟΥΣΙΟΔΟΤΗΣΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ για τη συμπλήρωση του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 251/2014 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου
Διαβάστε περισσότεραΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Επώνυµο: Όνοµα: Πατρώνυµο: ΑΜ: Εξάµηνο: Ηµεροµηνία: Θέµα 1. Υπογραµµίσατε ή κυκλώσατε ή γράψετε τη λέξη που δίδει ή συµπληρώνει σωστά την πρόταση. (Μονάδες 3). 1. Μια βιοµηχανική
Διαβάστε περισσότεραΘρεπτικές ύλες Τρόφιµα - Τροφή
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 Θρεπτικές ύλες Τι καλούµε θρεπτικές ύλες; Ποιες είναι; Τρόφιµα Τι καλούµε τρόφιµο; Χηµεία Τροφίµων Θρεπτικές ύλες Τρόφιµα - Τροφή Προϋπόθεση για να χαρακτηριστεί ένα προϊόν τρόφιµο; 2
Διαβάστε περισσότεραTα ιδιαίτερα οφέλη το καλοκαίρι. Μεσογειακή διατροφή: Ο γευστικός θησαυρός του καλοκαιριού
Οι καλοκαιρινοί μήνες αποτελούν ιδανική περίοδο για την υιοθέτηση της αποκαλούμενης «μεσογειακής διατροφής». Η μεσογειακή διατροφή, η οποία πήρε το όνομά της από τον τρόπο διατροφής των λαών της Μεσογείου,
Διαβάστε περισσότεραΔιαβιβάζεται συνημμένως στις αντιπροσωπίες το έγγραφο - D051559/03 - ANNEX 1.
Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 9 Νοεμβρίου 2017 (OR. en) 14153/17 ADD 1 DENLEG 98 AGRI 614 SAN 406 ΔΙΑΒΙΒΑΣΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ Αποστολέας: Ημερομηνία Παραλαβής: Αποδέκτης: Ευρωπαϊκή Επιτροπή 8 Νοεμβρίου
Διαβάστε περισσότεραΑριθμός E. κατηγορίας
Αριθμός E Όνομα Ανώτατα επίπεδα (mg/l 01 Γαλακτοκομικά προϊόντα και ανάλογα προϊόντα 01.1 Μη αρωματισμένο παστεριωμένο και αποστειρωμένο γάλα (συμπεριλαμβανομένου του αποστειρωμένου σε εξαιρετικά υψηλή
Διαβάστε περισσότεραΑρχές Επεξεργασίας Τροφίμων
Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Κατάψυξη τροφίμων Κατάψυξη Απομάκρυνση θερμότητας από ένα προϊόν με αποτέλεσμα την μείωση της θερμοκρασίας του κάτω από το σημείο πήξης. Ως μέθοδος συντήρησης βασίζεται: Στην
Διαβάστε περισσότεραΕργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά
Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ Κωνσταντίνα Τζιά ΠΕΡΙΛΗΨΗ Συντήρηση φρούτων ή λαχανικών με χρήση εδώδιμων μεμβρανών σε συνδυασμό με ψύξη ή/και συσκευασία ΜΑΡ Προϊόντα:
Διαβάστε περισσότεραΑπό τον Δρ. Φρ. Γαΐτη* για το foodbites.eu
Από τον Δρ. Φρ. Γαΐτη* για το foodbites.eu Η μικροβιακή αύξηση μπορεί να επηρεάζεται από διάφορους ενδογενείς (εσωτερικούς) και εξωγενείς (εξωτερικούς) παράγοντες. Η αξιολόγηση αυτών των παραγόντων είναι
Διαβάστε περισσότεραΓενικές εξετάσεις 2015. Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β
Φροντιστήρια δυαδικό 1 ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΑ δυαδικό Γενικές εξετάσεις 2015 Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β Τα θέματα επεξεργάστηκαν οι καθηγητές των Φροντιστηρίων «δυαδικό» Μπουρδούνη Κ. ΘΕΜΑ A
Διαβάστε περισσότερα(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο)
ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΣΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) Η θερμικη επεξεργασία έχει επιζημια επίδρση στα θρεπτικα συστατικά. Στοχος είναι
Διαβάστε περισσότεραΕρευνητικές Δραστηριότητες
Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Μέλη: Κουτίνας
Διαβάστε περισσότεραL 129/28 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 14.5.2013
EL L 129/28 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 14.5.2013 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 438/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 13ης Μαΐου 2013 για την τροποποίηση και τη διόρθωση του παραρτήματος II του κανονισμού (ΕΚ)
Διαβάστε περισσότεραΨάρια και προϊόντα αλιείας 09.1 Μη επεξεργασμένα ψάρια και προϊόντα αλιείας 09.1.1 Μη επεξεργασμένα ψάρια
09 Ψάρια και προϊόντα αλιείας 09.1 Μη επεξεργασμένα προϊόντα αλιείας 09.1.1 Μη επεξεργασμένα ψάρια Ομάδα IV Πολυόλες μόνο κατεψυγμένα και βαθείας κατάψυξης, μη επεξεργασμένα ψάρια, για άλλους σκοπούς εκτός
Διαβάστε περισσότεραΆσκηση 4η. Ανίχνευση χημικών της καθημερινής ζωής
Άσκηση 4η Ανίχνευση χημικών της καθημερινής ζωής 2 Θεωρητικό μέρος Αναλυτική Χημεία ονομάζεται ο κλάδος της Χημείας που αναπτύσσει και εφαρμόζει μεθόδους, όργανα και στρατηγικές για να δώσει πληροφορίες
Διαβάστε περισσότεραΚατάλογος κανονισμών της Επιτροπής, τροποποιητικών του Παραρτήματος ΙΙ του καν. (ΕΚ) 1333/2008 για τα πρόσθετα τροφίμων (L354/16, ).
Κατάλογος κανονισμών της Επιτροπής, τροποποιητικών του Παραρτήματος ΙΙ του καν. (ΕΚ) 1333/2008 για τα πρόσθετα τροφίμων (L354/16, 31.12.2008). α/α Καν. (ΕΕ) αριθ. Τίτλος 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1129/2011
Διαβάστε περισσότεραΣήµερα οι εξελίξεις στην Επιστήµη και στην Τεχνολογία δίνουν τη
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7ο: ΑΡΧΕΣ & ΜΕΘΟ ΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ Συνδυασµός ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ Προσφέρει τη δυνατότητα χρησιµοποίησης των ζωντανών οργανισµών για την παραγωγή χρήσιµων προϊόντων 1 Οι ζωντανοί οργανισµοί
Διαβάστε περισσότεραΚατάλογος κανονισμών της Επιτροπής, τροποποιητικών του Παραρτήματος ΙΙ του καν. (ΕΚ) 1333/2008 για τα πρόσθετα τροφίμων (L354/16, ).
Κατάλογος κανονισμών της Επιτροπής, τροποποιητικών του Παραρτήματος ΙΙ του καν. (ΕΚ) 1333/2008 για τα πρόσθετα τροφίμων (L354/16, 31.12.2008). α/α Καν. (ΕΕ) αριθ. Τίτλος 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1129/2011
Διαβάστε περισσότεραΗ Ιστορία της μεσογειακής διατροφής
Η Ιστορία της μεσογειακής διατροφής Η μεσογειακή διατροφή όπως έχει γίνει σήμερα γνωστό από πολλά άρθρα και δημοσιεύματα αποτελεί την βάση μιας υγιεινής διατροφής. Το πρότυπο αυτό διατροφής συναντάται
Διαβάστε περισσότεραΣολομός με πάπρικα,, λαχανικά και πατάτες (ή ότι άλλο ψάρι φιλέτο θέλετε) 4 6 φιλέτα σολομό 500 γρ νερό 1 κ/κι ζωμό λαχανικών στο Thermomix ½ κιλό πατατούλες φρέσκες ½ πιπεριά κόκκινη σε λωρίδες ½ πιπεριά
Διαβάστε περισσότεραΣυσκευασία Τροφίμων. Ενεργός (έξυπνη) συσκευασία. Εισαγωγή
Συσκευασία Τροφίμων Ενεργός (έξυπνη) συσκευασία Εισαγωγή Συστήματα ή τεχνικές που δρουν συμπληρωματικά προς την κύρια συσκευασία του τροφίμου ή που αλληλεπιδρούν συμπληρωματικά με το υλικό συσκευασίας
Διαβάστε περισσότεραΔημητριακά και προϊόντα δημητριακών 06.1 Δημητριακά αναποφλοίωτα, θραυσμένα ή σε νιφάδες
mg/kg ανάλογα με την Υποσημειώσεις 06 Δημητριακά και προϊόντα δημητριακών 06.1 Δημητριακά αναποφλοίωτα, θραυσμένα ή σε νιφάδες E 220 228 Διοξείδιο του θείου - θειώδη άλατα 30 (3) μόνο σάγο και κριθάρι
Διαβάστε περισσότεραΕρωτήσεις και απαντήσεις για τα πρόσθετα τροφίµων
MEMO/11/783 Βρυξέλλες, 14 Νοεµβρίου 2011 Ερωτήσεις και απαντήσεις για τα πρόσθετα τροφίµων Τι είναι τα πρόσθετα τροφίµων; Τα πρόσθετα είναι ουσίες, οι οποίες χρησιµοποιούνται για διάφορους λόγους, όπως
Διαβάστε περισσότεραΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες,
ΟΜΑΔΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες, άπεπτες φυτικές ίνες, σίδηρο και άλλα
Διαβάστε περισσότεραΓράφει: Πρεβέντη Φανή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Γράφει: Πρεβέντη Φανή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Η φράουλα είναι ένα από τα πιο γευστικά και θρεπτικά φρούτα της άνοιξης. Σαν φυτό, η φράουλα είναι πολυετές, έρπον κυρίως αλλά και αναρριχώμενο
Διαβάστε περισσότεραΑΣΚΗΣΗ 8 Η. ΕΝΖΥΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΟΞΥΓΑΛΑΚΤΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ. Εργαστήριο Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων
ΑΣΚΗΣΗ 8 Η. ΕΝΖΥΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΟΞΥΓΑΛΑΚΤΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ Εργαστήριο Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων ΕΝΖΥΜΑ ΖΥΜΩΣΗ ΟΞΥΓΑΛΑΚΤΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ Το κλειδί της φύσης για τη ζωή - κινούν τα πάντα,
Διαβάστε περισσότεραΜεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των
Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών που συμπεριλαμβάνονταν στη Μελέτη των
Διαβάστε περισσότεραΕρευνητικές Δραστηριότητες
Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Μέλη: Κουτίνας
Διαβάστε περισσότεραΕπεξεργασία Τροφίμων
Επεξεργασία Τροφίμων Συσκευασία Τροφίμων υπό τροποποιημένη ατμόσφαιρα (ΜΑP) Γενικά Μετά τον 2ο Παγκόσμιο Πόλεμο και την αντικατάσταση των μικρών μαγαζιών λιανικού εμπορίου από τα Σούπερ Μάρκετ, η απαίτηση
Διαβάστε περισσότεραΠεριεχόμενα. ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ιο. Παραγωγή-μορφολογία-ταξινόμηση των φρούτων και λαχανικών...15
Περιεχόμενα Πρόλογος... 13 ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ιο. Παραγωγή-μορφολογία-ταξινόμηση των φρούτων και λαχανικών...15 Εισαγωγή...15 1.1 Παραγωγή νωπών και επεξεργασμένων οπωροκηπευτικών στην Ελλάδα...17 1.2 Μορφολογία
Διαβάστε περισσότεραΑσβέστιο Πηγές ασβεστίου:
Ασβέστιο Αποτελεί βασικό δομικό συστατικό των οστών. Είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, την πήξη του αίματος και την ορμονική λειτουργία, την ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης,
Διαβάστε περισσότεραΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΤΑ ΣΧΟΛΕΙΑ
ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΤΑ ΣΧΟΛΕΙΑ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ - ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΤΟ ΣΧΟΛΕΙΟ 1. Ξεκινήστε τη μέρα σας τρώγοντας ένα καλό πρωινό (κατά προτίμηση στο σπίτι). 2.
Διαβάστε περισσότεραΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ & ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΓΕΝΙΚΗ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΘΝΙΚΗΣ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑΣ ΤΗΣ ΕΛΛΑ ΟΣ Ε Λ Τ Ι Ο Τ Υ Π Ο Υ
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ & ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΓΕΝΙΚΗ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΘΝΙΚΗΣ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑΣ ΤΗΣ ΕΛΛΑ ΟΣ Πειραιάς 29.06.2006 Ε Λ Τ Ι Ο Τ Υ Π Ο Υ ΕΡΕΥΝΕΣ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΩΝ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΩΝ, 1974 και
Διαβάστε περισσότεραΜαγειρεύουµε έναν καλύτερο κόσµο για τα παιδιά µας
Η συνταγή για έναν καλύτερο κόσµο για τα παιδιά εκάλογος για γονείς 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Να ακολουθείς το πρότυπο της μεσογειακής διατροφής για σένα και τα παιδιά. Να επιλέγεις τοπικά και εποχιακά είδη.
Διαβάστε περισσότεραΠεριεχόμενα ΠΡΟΛΟΓΟΣ 7. Μέρος Α': ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
Περιεχόμενα ΠΡΟΛΟΓΟΣ 7 Μέρος Α': ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Κεφ. Ιο ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ 18 1.1. Επιλογή των τροφών 19 1.2. Τα θρεπτικά στοιχεία 20 1.2.1. Πρωτεΐνες ή λευκώματα 21 1.2.2. Υδατάνθρακες ή σάκχαρα 22 1.2.3.
Διαβάστε περισσότεραΔιακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά)
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ & ΔΙΑΤΡΟΦΗ Λίπη και έλαια: Βασική κατηγορία θρεπτικών υλών που αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας. Είναι ενώσεις που προκύπτουν από την αντίδραση οργανικών οξέων με γλυκερίνη και λέγονται γλυκερίδια
Διαβάστε περισσότεραΤάξεις Μάθημα Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας
Τάξεις Δ, Ε, ΣΤ Μάθημα Αγωγή Υγείας και Φυσικές Επιστήμες (π.χ. Μελέτη Περιβάλλοντος, Φυσική, Γεωγραφία, κ.α. ) Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας 50 λεπτά Ενότητα 1.2. Η ενότητα Χρήσιμοι Μικροοργανισμοί,
Διαβάστε περισσότεραΚαπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH
Πρόβληµα Αιτία Λύση Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό στο κάτω σηµείο Είναι δύσκολο να βγάλετε το ψωµί από τον κάδο ψησίµατος Τα συστατικά
Διαβάστε περισσότεραΒΗΜΑ, ΒΗΜΑ ΠΡΟΣ ΤΗ ΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ 1 ος στόχος: 2 ος στόχος: ξέχασες το πρόγευμα σου! 3 ος στόχος:
ΒΗΜΑ, ΒΗΜΑ ΠΡΟΣ ΤΗ ΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ 1 ος στόχος: Προσπάθησε να τρως 5 μερίδες φρούτα και λαχανικά τη μέρα. Αν δεν σου αρέσουν στην αρχή, δοκίμασε να τα καταναλώσεις σαν: Μικρά κομματάκια πιπεριάς, μανιταριών
Διαβάστε περισσότεραΜικροβιολογία Τροφίμων Ι
Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 6: Ενδογενείς Παράγοντες Ενεργότητα Ύδατος (2/2), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί
Διαβάστε περισσότεραΑΣΦΑΛΕΙΑΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΑΣΘΕΝΕΙΕΣΠΟΥ ΠΡΟΚΑΛΟΥΝΤΑΙΑΠΟΑΥΤΑ. Λαπαρίδης Κώστας
ΑΣΦΑΛΕΙΑΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΑΣΘΕΝΕΙΕΣΠΟΥ ΠΡΟΚΑΛΟΥΝΤΑΙΑΠΟΑΥΤΑ Λαπαρίδης Κώστας Θέµαταασφάλειαςτροφίµων Ασθένειες που προκαλούνται απ αυτά (π.χ.δηλητηριάσεις) Μικρόβια Πρόσθετα τροφίµων ΤροφικέςΑσθένειες Ποιες
Διαβάστε περισσότερα29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7
29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 817/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 28ης Αυγούστου 2013 για την τροποποίηση των παραρτημάτων II και III του κανονισμού (ΕΚ) αριθ.
Διαβάστε περισσότεραΑντιδράσεις αµαύρωσης
Αντιδράσεις αµαύρωσης I..ii.-1 Maillard αντιδράσεις ανάγων σάκχαρο + αµίνη Καραµελοποίηση σάκχαρο Υψηλή Θ καστανό χρώµα + άρωµα καστανό χρώµα + άρωµα Μη ενζυµικές Παρουσία σακχάρων Ενζυµική αµαύρωση φαινολικά
Διαβάστε περισσότεραΔημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5
31 Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 Πολύ λίγοι υδρατμοί επιλογή σωστής θερμοκρασίας Οι θερμοκρασίες ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού. Το σιταρένιο ψωμί ψήνεται σε χαμηλότερες
Διαβάστε περισσότεραΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ, Ε.Μ. ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ
Μαρία Σ. Τσεβδού, Πέτρος Σ. Ταούκης ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ, Ε.Μ. ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ «...γιαούρτι (πλήρες ή, κατά περίπτωση, ημιαποβουτυρωμένο)...(όνομα ζώου) χαρακτηρίζεται
Διαβάστε περισσότεραΆρθρο 132 (1) Μαρμελάδες Ζελέ, Μαρμελάδες εσπεριδοειδών Κρέμα κάστανου.
Άρθρο 132 (1) Μαρμελάδες Ζελέ, Μαρμελάδες εσπεριδοειδών Κρέμα κάστανου. 1. α) Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα προϊόντα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. β) Οι διατάξεις αυτού του άρθρου δεν
Διαβάστε περισσότεραΚατάλογος κανονισμών της Επιτροπής, τροποποιητικών του Παραρτήματος ΙΙ του καν. (ΕΚ) 1333/2008 για τα πρόσθετα τροφίμων (L354/16, ).
Κατάλογος κανονισμών της Επιτροπής, τροποποιητικών του Παραρτήματος ΙΙ του καν. (ΕΚ) 1333/2008 για τα πρόσθετα τροφίμων (L354/16, 31.12.2008). α/α Καν. (ΕΕ) αριθ. Τίτλος 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1129/2011
Διαβάστε περισσότερα