ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΑΙΓΑΙΟΥ ΤΜΗΜΑΜΗΧΑΝΙΚΩΝΣΧΕΔΙΑΣΗΣΠΡΟΪΟΝΤΩΝ& ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ

Transcript

1 ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΑΙΓΑΙΟΥ ΤΜΗΜΑΜΗΧΑΝΙΚΩΝΣΧΕΔΙΑΣΗΣΠΡΟΪΟΝΤΩΝ& ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗΕΡΓΑΣΙΑ ΈυπΣυσκυσσηΒμηΤρφμω& Πώ ΧρσΣπάσ ΕπβλπωΚθηγηή: ΧρήσΤράπλη Σύρ2006

2 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 1 ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ Θήθλκφράσω υρσμυσκ. Χ. Τράπληγη πρήωπλύμωπσημκώυσυμβυλώκπσημάσω κάηπβλψηηργσμυ. Ευρσώ όλυυκθηγηυμήμμηκώσδση ΠρϊόωκΣυσημάω γ η συμβλή υσηπόκηση πλύ σημκώγώσω. Επση, υρσώ θρμάκηκγάμυ, πυόσρόµ σηρψυκάκκμκά. Χωρυήηπρµυωδώ θ ήσγυρπλύδυσκλόρη.

3 2 ΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ ΠΡΟΛΟΓΟΣ Ηπρύσδπλωμκήργσμλάηυπησυσκυσσπλσ ηβμηρφμωκπώ. Έππόμσυπκήδρμήση πρ ησυσκυσγμ πρσπάθρμηυγπήλθη λλγή η κ π λόγ δήγησ ση πργωγή συσκυσώ μ «ημσύη». Σάμσησυάρησημκλωήκπήσυλλά κάγκηπήηγγσήμρπλόρκυδ πρκω συσκυσ. Η δφήμση κη πρβλή πκύ λ κ μγλύρηπρρήσηλκήπλγήυκλωήκόσσυμβυό όσησυσκυσπκά μγλύρη σημσ σηπυημηπρω πρϊόω. Ησημσμκλσδσμησυσκυσσσυδυσμόμη πρβλή, ηδθσμόηκηκλήπόηυπρϊόπλσήμρ πόυβσκύπράγπώληση. Ακπρδσκρόλη συσκυσ, δηλδήηδήρηση, ηπρσσ, ηπκωκησφλή μφρά υ πρμυ, όσ συυφσμ μ η η συσκυσπυθωρύπλδδμ, σήμρησυσκυσκλ πύπλύπρσσόρ. Μ συσκυσπρπδφρππό υπόλππρϊόγύρω ημηβήθπλσμκήσδσηκ πρυημηλυργκόηή/ κημσύημβλώπρϊό κη ρήση υ, λλά κ υάη πρσσ ημάρκκη υόηυπρμυ. Ησυσκυσγπόυπσυρπσκύκπρκληκύ κλάδυσκόσμησδση, μηάπυησγρφκάκη λγωυλκώ, πυσυώδημυργδυόη. Ησυσκυσ πόυδρπρκηπυήσηρήπυθσθμλώδ ργλυmarketing κσυάπλμρυδυυπρϊό. Ο σδσήκβσκόρόλσησύγρηπργωγήκρά γωρκλά λόκληρ κύκλ ωή υ πρϊό, πό η δ η πρώθησημρκημφρά, ηπθήκυσηκηπρβλή. Σήμρ, σδσυσηδάθσήυμράσγκάμωκώ, υλκώκ λγώ κμπυσμπό υά μπρύ κσκυάσυ π ωπργμκσυσκυσ.

4 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 3 Ση ργσ υή άυπ συσκυσση βμη ρφμωκπώκγμκρκήάλυσηβσσμησπρρήμά υωρόμωύπρβλήμπυυμφυ. Επλθηκ μόηβμηρφμωκπώμσκπόγμμπρσωμη πρυσση ω κυρόρω υπωσυσκυσώ πυ ρησμπύσ υή, ωρ σημόυπόλπμ λγόρ σημκ. Εδκκάφρβμηκλλυκώ, φρμκβμη, βμηπδώλλά κπρήσμφρώκδμώω μρκπό υμπυ πηράάμσ πόηάπυηυπω συσκυσώκσυσημάω. Η μθδλγ πυ ρησμπήθηκσηρσ πλό πγωγκό μλ. Η βάσηπλπόσκδημσπημπληρφρπυ συλλθηκ πό ββλθήκ κ ηλκρκύ κλόγυ, πρδκά δημσυμσδδκυ, πρπωσλγκμλ(case studies) κ.ά. Πάω σ υή η βάση πρήθηκ η άλυση ω δδμω κη γωγή συμπρσμάω. Η ρυβσσμκγρφήσυθηκώκφρμγώ κσησυδηγσμρμηυκήπρσγγσηπάω σθμ. Μσ πόμπληθώρκμωσκώμκμπλθηκκπυ θωρόδδρμυ κυρρ ρόλ ση γρά υ σήμρ ή θ πσλήσυσμγάλβθμόηβμηυύρ. Απήθηκρκ ώρήησηκπμήγσυγκρωθύκ κγρφύ σημκόρσ. Ηββλγρφκήήησηδύκληδδκσ κπρήω πρώ σάδ πρ η άπυη πυδήπ πρϊόήσυσήμ. Λμβάυπ όψηόμησυσκυσρφμωκπώ σω πλ ργδ λσσόμ μ συσκυσ η πρύσ δπλωμκή ργσ πκρώθηκση πρυσση ηληκση πργρφήωάσωηυπησυσκυσκόσηπράθσηόλωω μρφώκκφράσώηπυσυώσηδθήγρά.

5 4 ΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΠΡΟΛΟΓΟΣ...2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Ησημσησυσκυσσηβμηρφμωκπώ Ηησυσκυσ Πώκησκπηπρη Οσδσμόησυσκυσ Νλγ Τσυμβσήμρ ΤηΈυπηΣυσκυσ ΈυπΣυσκυσκΑλληλπδρση Πλόγδήγησσηλλγήησυσκυσρφμω& πώ κσηάπυηωέυπωσυσκυσώ Τρκηρσκάωκλωώσσυάρησημηλη ησυσκυσκησυυσύγρυκλωή Ησυσκυσσσσημλλγσηκγ ΟάσσηΚάλωσηΤρφμω ΟάσσηΚάλωσηΠώ Αύησηωμπδόμωόμω ΑυημηΟκλγκήΣυδηση ΑάπυηηΤλγ& ΈυπΥλκά Ορόλυσδσή Συσκυσπυλληλπδρύμρήση Συσκυσπυγυύκλ Συσκυσπυπλυθρώυμυρωδ Συσκυσμδκάφ Συσκυσπυλληλπδρύμπρόμ Αυό-ψυόμκΑυό-θρμόμΣυσκυσ Αυό-θρμόμΣυσκυσγΦγηό...65

6 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ Πράδγμμηκήυπησυσκυσ ΑμκρβκΣυσκυσ ΕφρμγΑμκρβκώΣυσκυσώ ΣυλλκΟυγόυ(Oxygen Scavengers) Συσκυσπυλληλπδρύμ πρόμυκ ρήση υόρ ΕργΕκπυπββώυηπόηυπρϊό Εκπυημρώυγηκάσσηυπρϊό Εκπυπββώυκάπόσπρϊόσφλπρ κάλωση ΈυπΣυσκυσΦλκπρπρβάλλ ΒδσπώμΣυσκυσ(Biodegradable Packaging) ΒρώσμΣυσκυσ(Edible Packaging) ΠρδγμΒδσπώμωκΒρώσμωΣυσκυσώ Η υπησυσκυσυμλλ- Ωφλκπρβλήμ Πθωφληθύπόυπσυσκυσ Η υπηκυυμλλ ΑησυκΠρβλήμγΈυπΣυσκυσ Συμπράσμ& Πράσγμλλκήρυ Συσφρά Συμπράσμ ΜλλκήΈρυ Ββλγρφ Πηγ...121

7 6 ΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

8 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 7 Κφάλ1 1. Ησημσησυσκυσσηβμηρφμωκπώ Βσκόσκπόησυσκυσδηρήσκπρσύσ πρϊό πυ πρ. Ση σημρή κω πυ συώ λσση συσκυσ κλ π π πρπλκ ρόλ. Μ σύγρ συθήκυυπηρηση, ησυσκυσπρπκ«πυλά» πρϊό πυπρ. Μάηρυγρά, ηπργωγή, ηπρώθησηκη δμή, πρϊόφάσράφκμγρσή. Τσάδυό, η πφή πρϊό-κλωή, πηράσημκά πό η συσκυσυ πρϊό. Η πώλησηωπρϊόωδπλμπρσωπκήσυλλγήμύ υκλωήκυπωληή. Πλόρ, ρόφμλμβάπόμ ύμ συσκυσ, υγκσησυυλγσ πλόκφ ρ. Σήμρ, πρσσόρ πρϊό πρσυσκυσμ. Μ η υυπηρηση, ρόλ υ υπλλήλυ, ω πρ η ημρωση υ κλωή, πηδφήμσηκησυσκυσ. Ο γωσμόκά η συσκυσ πρσσόρ πρηη πό π. Η συσκυσ γ πρσλκύσκλωή πρπ μφρ μδκό μήυμ, πρωθπρϊόκυόρημρώ. Ο γωσμόμύωπρϊόωλθσπόλμ, γπρ όλπυρόυγρσήμωθ, ρθμόωπρϊόωσράφ δκπλσσ. Μδδμ λπόκκλυσμόπρϊόωκη λλψη ρόυ γ γρ, η συσκυσ πρπ πκωμ κλωήμκάλληλ, υάγωσκπλκό. Εππλπρπ ράσηκόυκσκυσήκμκυρρηθσησμ η. ΣύμφωμΣύδσμΣδσώMittleman / Robinson ωη.π.α.: «Η συσκυσπφσσκή. Εσωπηλόπωληή. Ελυ πράγμπυβλπυπλάπρπφσσυ γράσυκά». Άλλ ΣύμβυλΣδσμύ, όπωlister Butler, συμφωύμυόρσμόκ

9 8 ΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ πρσθυκόμηό«ησυσκυσώρσφλυπρϊό. Έπρϊόδυπάρωρησυσκυσυ» [01] Η ησυσκυσ Πώκησκπηπρη Η συσκυσ ρ η σ πρώμ σρκά ρό, ό πρωμφσηκ η άγκη πρσσ, συήρηση κ μφρά ω ρφμω. Αρκάηλύσηδόθηκπόηφύση. Άλλωσλόρδγμ συσκυσυπάρυσ υή, μυγόκημπάπλύ γωσόρ πρδγμ. Τ πρώ υπυπώδη δ συήρηση δημυργήθηκ πό κλύφη, όσρκ, φύλλ λλά κκύφυ κρμύ δρω, πλγμόρκόργώω. Γύκυφάσμ πρρόμ πόυπλσ πρώ δη ρυσμύ κ π ρησμπήθηκ γ πκάλυψη ρφμω ή δμρφώθηκσπρωόυπμρφσυσκυσώ. Χόρ ήκλάμ μη δδκσ ύφση δήγησ σ γωσά ω σήμρ κλάθ γ η πθήκυση ρφμω. Μ η κάλυψη ω μλλυμάω κ πρσπάθπργσυ, πύθηκημλλυργκηκρμκή, δηγώ σ μ μρφή συσκυσώ. Μ πρσμ ω ρόω μφσηκ σύθ υλκά κ πύθηκ πλύπλκ δδκσ πργωγήλλάγπάηησυσκυσ. Απόρ, η πρώημρφή«ύκμπησυσκυσ» σγυλ, μλλκπλσκάη συσκυσφρηπάσσησμηπργωγή. Πρκάω θ δύμμσυπκήδρμήσδημφλσρμρφσυσκυσ. Τρθωρπρώδσυσκυσμκήπργωγήκγ πλλάρόπλύσμπώλ. ΠρώΚ, 1 ή2 ώπ.χ., ρησμπησφύλλρύ, κσκυσμυπόφλόμυρώ, γ υλυφγηά. Τ πόμ 1500 ρό η δδκσ κσκυήρύ λπήθηκκμφρθηκσημσηαλή, σηευρώπηκλκάση Βρ Η κή κλη ση Αμρκή, ση Πσυλβά συγκκρμ, μόλ1690. Ωσόσρυόήπλύδφρκόπό υό πυ ρησμπύμσήμρ. Αρκά ρκσκυόπό λρύώ μόλ1867 ράρσκσκυάπόπλόύλυ.

10 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 9 Η πργωγήρσκυλώκησσbristol, σηαγγλ1844, λλά η πρώημηήπργωγήσκυλώκλύφθηκσηωμπλ Αμρκή1852. Ηάπυησρσκύλδήγησσηκάσση ωκάπλύκρβόρωβμβκρώσάκωπυρησμπύωό. Όμωμρ1925 ρσκύλδήσθσηκσήσυ ύφσμγηπθήκυσημγάλωπσήωυλκώ. Κάγφκό όκσάθηκηκόλλπόράψμ. Όπωσυμβμπλλκμηάπυηυρύήκά κάπρόπυ. ΟRobert Gair φκύπωσκύλσbrooklyn ηδκυ1870. Κθώύπωμσράσκύλωμλλκόκμμά, πυυπόφυσλγκσυθήκρησμπύγσκσκύλ, κάλάθηκψ. Ο Gair συμπρπωκόψμκσάκσμυ ρύσμκησηθπλκήμκσκσκυάσηκηπρώη «ημ-ύκμπησυσκυσ». Η άπυη ω δημηρκώ σ μρφή φάδω ωφλησ η ρήση ρκβωω. Ο δλφkellogg s ή πρώ πυ ρησμπησ ρκβώγηπθήκυσηωδημηρκώυ. Όκησημκή πργωγήυύυ«υγύρφμυ» μκρωμησκύλυλγόγύρω πό ρκβώ γ μγλύρη πρσσ. Σήμρ, υό κσθ μ μ δκή «πλσκή» μμβράη πυ πρσύ δημηρκάκάλλπρϊόμσσρκβώ. Σ.1.1 Χρσκύλγμφράγθώ Οάρσυσκυσγδρδημφλκάηπρδυ20 υ ώ. Σληηδκυ 70 κσρηδκυ 80 ρκπρϊόυσδφ ηόδυωπλσκώ. Σήμρωσόσημόδυήσμήσκθώσδσπρσπθύ

11 10 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ λάβυ πλ σβρά υπ όψη υ κλγκ πήσ κ πκρθύ σ ησυ πυ σμ πρβάλλ κ η πρσσυ. Τγυλπλκόμπόρόρδησυσκυσ. Ακη κσκυήυκησ4000 π.χ. σκλάδηγγπλσκή, άρσ μφσυόρσηαγυπ1500 π.χ. Τσυσκάκηδδκσ μηυλλάπόόλάσ, κσημπησηόμωυ πρωρήσυπωσκά. Από1200 π.χ. πρώ γυάλ φλά κ κύπλλήπργμκόη. Τ300 π.χ. Φκφηύρμθόδυπυ πάυηπργωγήγυάλωσκυσμάωκπρϊόωσυσκυσ. Τ ρώμ ή δθσμ πό ηρή λλά κθρό, δάφ γυλ μφσηκμόλσηρήηχρσκήπρόδυ. Τπόμ1000 ρό, ηδδκσπλώθηκργάλλάσθράσλόκληρηηευρώπη. Ηπρώη μηήκσκυήμπυκλώδημυργήθηκ1889. Εώ άλλπρϊόσυσκυσ, όπωπλσκάκμλλκά, άρσ γδημφλήηδκυ1970, ηγυάλησυσκυσάρσ θωρδπλυλ. Σήμρωκμμάη«άκμπησυσκυσ» γυλπλλρήσ. Σ.1.2 Πράδγμδημφλύγυάλησυσκυσ

12 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 11 Ο μλλκ συσκυσ ή κ πρώ πυ κάφρ πρυ η ωή υ πρϊό πυ πρ. Αρκά κσκυάσηκ μλλκσυσκυσπόσήμκρυσό. Όμωυήπλύκρβγ κμη ρήση. Έσάλλ μλλ, κκυρω κράμ μάλλω, κσησ. Η δδκσπργσκσσρυκλύφθηκσηβημ1200 μ. Χ., ώ σδρδάρσγγωσάσηβυρκάη δάρκυ14 υ ώ. ΧάρησδύκηΣηκήδδόθηκση Ευρώπηκά19 ώ. Ο William Underwood ήυόπυμφρη δδκσσηωμπλκυόπυβλωσόσηπργωγή όσκηπόη. Τ1764, κππώλδθσσηγράσγάρ μσ σμλλκά κυά, μ κόμ μρφή υύ πυ σήμρ μά «άκμπη συσκυσ». Κ όμω δ ή πρόθυμ ρησμπήσ μλλκάκυάγρόφμκθώθωρύπκδυγηυγω κλωώ. Μόλ 1800 άρσ θωρσφλή η συήρηση ρφμω σ μλλκ συσκυσ κυό γ ση Γλλ. Τ 1809 Νπλω Βπάρηπρόσφρ12000 φράγκσ κπυθκάφρσυηρήσ ρόφμ γ σρό υ. Ο Nicholas Appert, Πρά σφ κ ρπλάση, πρήρησ ό ρόφμ πυ σφργσηκ σ δ κσσρυμάπόπσρωσημβρσμόμπρύσ συηρηθύγ μγάλπρόδυ. Σ.1.3 Οπρώμλλκσυσκυσκσκυάσηκ σρυ19 υ ώ

13 12 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ Έ ρό μά, Peter Durand, λβ δπλωμ υρσ γ η κσκυήηπρώηκυλδρκήκσρβπόκσσρ. Δδμυό ρόφμήπλσφλήμσσμλλκάδλκπρσσόρ πρϊό άρσ δθμσ σ μλλκά κυά. Μά 1830, μπσκόκσπράρσπωλύμσσκσρβ. Σπρώκσρβπυκσκυάσηκησυγκόλλησηγόμ ρ, φήμρύπδμρυ1,5 σγηπθησηυφγηύ σσωρκό. Έπκλκηρύπυήμσυγκόλληση. Μρόπ υό, πλύ60 κσρβκσκυάκθημρά. Τ1868 άρσ πύσσσμάλγσωρκόωδω, λλάδπλπσρώσ δήδθσμμρ1888. Ηπργωγήυλυμυκησπό μλλύμβωη1825 μρκάυψηλόκόσ. Τκόσλώθηκ πόησγμή πυπύθηκκλύρδδκσκσκυή1852. Ωσόσπρώφύλλλυμυάρσμπυσηγράμόλ 1910, κπρώδπόφύλλλυμυσδάσηκσρυ Τπόμβήμήβρθύργλπυθάγκσρβ. Μρ 1866, σφυρή η μόη μθδ. Ε ρό ργόρ κλύφθηκγωσόσόλυήρκσρβώ. Πρρω λ κσυγρόσ σδσμό λλά κλσκό ήρ πρμ γ πρσσόρπό100 ρόππδκόπ όλ. Από1950 κμά κσκυάσηκλυμ κυάπυμπρύσυμπλό ράβηγμόκπκύ. Έάλλκμμάη«ύκμπημλλκήσυσκυσ» πλύ σωληάρ πό μλκά μλλ. Αρκά ρησμπήθηκ γ ρώμ ωγρφκή (1841). Η δόκρμ κλύφθηκ 1890 κάρσ δθσμλλκάσωληάρ. Ωσόσπφυγπθήσυφγηά σμλλκσυσκυσμρ1960. Αργόρπλσκόκσησ λυμγησυσκυσυδυπρϊόω. Τ πλσκό πλόρδσυσκυσώ. Αρκά πλσκά πρϊόήύθρυσλλάπό1950 κμάπλσκάάρσ δθσμπγκσμω. Γγόόπωπόλμπλσγκόμμφρά λόγβλσπησηωπλσκώ. Δάφρύπσλφάκδάφω

14 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 13 μμβρώ λπήθηκ κ ρησμπήθηκ υρω ση βμη ρφμωκόμό. Τ PET ( Polyethylene Terephthalate) άρσ δθσμμόλπόληηδκυ 70 κρησμπήθηκκυρω γησυσκυσψυκκώ. Από1980 κπόμωρησμπήθηκ κγ η συσκυσ ρφμω. Σήμρ ω πρβλλκώ πρβλημάωηβμηωπλσκώσρφπρηκύκλωσηκ ηδυόηπρησμπησηωσυσκυσώυώ. Σ.1.4 Τπλσκό, όρδσυσκυσ, ρησμπήθηκυρύ Η πρπάω ληησυσκυσφλσπλλύπράγόπω άγκ, ησυκπήσωθρώπω, η άπυη η λγ, γωσμόσηγρά, συήθσγγόόπωπόλμ, υπδ, ημόδλλάκκλύψ, φυρσκκμ [02]. Σήμρωσόσπράγμπλύδφρκά.

15 14 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 1. 2 Ο σδσμόησυσκυσ Η συσκυσπόυπσυρπσκύκπρκληκύ μσκόσμυσδσμύ, μγρήγρυρυθμύάπυησηγρφκή σδσηκηλγ ωυλκώ. Τβσκά συσδσμύ συσκυσγρφκά, ηλγκυλκάησυσκυσ. Οβσκσόωγρφκώσησυσκυσ: δώσυηυόηυπρϊόσηγρά, πληρφρήσυ κλωή γ πρόμ κ πλκήμάυ, υήσυπωλήσ, πρσθσυρκήρκσπρϊό, σσυδυσμόμ υλκάησυσκυσ, ρβήυηπρσήυκλωή. Κύρσόηργδλησηλγ κσ υλκά η συσκυσρφμω: ηπργωγήπρϊόωμσθρό«πρφλ», «φυσκή» μφάσηκ «ύκλησυσκυσ», η κάλυψη ω γκώ υ πληθυσμύ σ ρόφμ μ κλύρη πησηόλωωδθσμωπόρω, ηδάθσηπρϊόωυψηλήπόηκθρπκή, ηβλωσηπργωγή, ηλσπησηυκόσυπργωγή, ηλσπησηυκόσυδκησηκπθήκυση.

16 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ Νλγ Ο όρ«λγμή» συδσυήθωμηβλγήη πληρφρκήκηλκρκάμσ. Κάθάλλβμηκόμθωρ όπρσφρμκρπρπκάπυηκμώ. Ησυσκυσ βμηκόμπυδρκώσωμώσπργωγκδδκσυ πληθώρκμώπόπλλύκλάδυηλγ. Απλσμη συήμωση υκόσυπργωγήκη βλωση ηπσω μθόδω. Έ πράδγμ ηρησμπηση λγώπυ υπφρ δρμκήμωσηυρόυπόησύλληψημδμρηυλπησή η. Νόπλσ υόκρσμγώδρόμυφρμσμδυά υπλγσκά πργράμμ, η λγ πρκύπωση κ ψηφκή κύπωση, σδσκά ργλ, η σρλθγρφ, σύγρ πρδγρφσυσκυσ. Tσπυδόρόμω, ηδρκήάπυη κμώπυσωμώσυλκάκδδκσσυσκυσκ δκηση. Οδθκθσσυσκυσδυμκόηκμκή άπυη. Ορσμπόυ: Εργμκό σδσμό. Πρηρ υόμ δφρ σ σδσμόυλκώσυσκυσ πρσρμσμωσθρώπάγκκ δόη. Έυπη συσκυσ. Απύσσ λύσ πυ πρσφρυ συ συσκυσ, υδκηκυπλά, πλύπρσσόρπόπλό πρύλγμόπρϊό. ΠράδγμηλγRFID ήησυσκυσσ λγόμπρσυκμόσφρ. Τλγκάηπρ, πυπλπόπσημκά πρβλήμωπργωγώπωύμωπρϊόω. Τ «όρ» μλά, λγράμμ κπκλ άλλωλγώμπρύ δώσυλύση σ πρόβλημυό. Εύκμπσυσκυσ μρκηρσκάπυκάυπύρησ κφλκσκλωή. Πώμκσυσκυμρησηκπρώθησηπυπρσθυσ πρϊό. Πράδγμπώμμφυγρκκδωκδόη,

17 16 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ πώμγηπρσσωπδώ, μρηκλ, συσκυ πράμηδύσυσκώ. Συδυσμό υλκώ (π.. ρύ κπλσκώ) γ η πργωγή υλκώσυσκυσμβλωμδόηήμκρόρκόσ[03]. Α σημωθόπκρηκμκή κηκόη συ μ ω πρώω υλώ πυ ρησμπύγ η πργωγή υλκώ συσκυσ. Σμρμσύγρσδσσυμβδυμηδυμκήκυ πρρσμύ- ω ω υλκώ κδργσώ. Επδή όμω κλύρυλκάγηωρμφάσημσυσκυσδπάκ κλύργηπρσσυπρμυησδσήφλβρ υλκόπυκλύπκδύυπήσ[01] Τσυμβσήμρ ΤηΈυπηΣυσκυσ Σήμρ πράγμυλλάρκά. Σκπόησυσκυσδ μό η συήρηση κ η μφρά λλά δ μγάλη σημσ ση λυργκόη, σ υλκάκσηπκω ημκλωή. Μ συσκυσπρπύρησηκπρσήσόλυ, κσκυσμηπό υλκάπυπρυηωήυπρϊόκσυγρόωφλκάπρ πρβάλλ. Μσυσκυσθωρυπηόκφρπκωήσ μ κλωή κ ωρσπό υπόλπ σ ράφ ω κσημάω. Υπάρυσυσκυσπυκλβυηπράσσηκάλλπυ κφρυ λληλπδράσυμγρσή ρήσημκπυ μρκά ρό πρ κάπ θ ρκήρ «πσημκή φσ». Η συσκυσσήμρδυδρηκπρόσωπη, θυόη, πρσδρπρϊόκυπύθυησμγάλβθμόγμλλυ. Ακσπρώμσάδκόμ, μηέυπησυσκυσ κφρήδησώσω, πρλάβσθ, μώσκόση, λάθηκ ωγήσμπρκμάρκ. Πλυλυργκυπσυσκυσμ ρκά βλωμδπφδηγύσηπόλυυπησυσκυσ η π σθά, δπ κ πκω. Τ RFID (Radio Frequency IDentification) κ CPS (Consumer Smart Packaging) πλύ δύ σημκόρ κμμά η λγ ω Έυπω Συσκυσώ. Αυά λσσ συώ κλκά η σύγκλση ω δφόρω λγκώ

18 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 17 ρυμάωθδηγήσσρκάπρδγμσυσκυσώ[04]. Ακλυθ σκήσημκήπράσση(σ.1.5). Σ.1.5 ΗσυγώυσηωRFID κcsp μπρδηγήσσρκά πρδγμσυσκυσώ. ΑκRFID δπλκμμληηπρύσδπλωμκή ργσ, γμσύμηφράσηλγυήπυκ πλμόσσημκήθσησηκθημρόηάμ. ΤRFID, βσσ chips πυ λκληρωμ ηλκρκά κυκλώμ (πμπδκ) κ π πρλμβάυ ημγωγύ, άλλ συσκά κθώ κμ κρ. Απλύηβάσηηπθηκήηλκρκήκκλλκκό μσάγωσηπυπρλμβά ρθμόυόη πρϊό(article numbering code-ean) κσ γρμμωό κώδκ (bar code). Ε γωσόκω radio bar codes. ΤRFID ήδηγύρω μ. Τκλδωμυυκήυπόπόσσηή η δλυσηπόδόδωρπρησμήσδηγό πλύ ρσμ πό πλλά πρδγμ λγ RFID. Η π συηθσμη ρήση υ όμω σ κ πρϊόω (Σ.1.6) [04]. Ο πληρφρδβάηλκρκάκόμκόσωμωμμσ σησυσκυσ(κσυπώμηρ). Επρπηπρκλύθησηυσκ ωρφώκηπθήκησπργμκόρόκθώκηυόρη

19 18 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ άγωση πλλώ κώ. Χρησμπ υρύ ση μφρά κ δκησηωπρϊόω. Σ.1.6 «Έυπηκ»: ΠμπδκηρδσυόηRFID ΤConsumer Smart Packaging ωρσ5 ύπυ: ηλκρκό, ηλκρκό, ημκό, μηκόκσδσκό. Οηλκρκόκημκόύπκ σημκόρκθπρμυσ, μηλκρκόπύσσ ργδλυρό. Η ηλκρκήυπησυσκυσπύπρύσ. Όλυάπυ φά σ πσημκή φσ πλόρ σήμρ φκά. Αυκόλλη κ ή σωμάωση δκώ κυκλωμάω μ σθηήρ, πρσρμσμ ή κόμ κ θό υψηλή υκρ σ υλκά η συσκυσ ρησμπύ γ σύσυ η λληλπδρση συσκυσμυ πρϊόκρήση. Όμόόλ υά δπλύμ υπρβληηπρόκλησηλλάθωρπωπόμρόθφκή κάω πόλγκό κόσ. Η γρά πυθ πωφληθπρσσόρπό η ηλκρκήυπησυσκυσπθόπργωγφγώσμωκ πόσμωπρϊόωμκρήδάρκ, κθώθμπρύπρσρμόυ κυσδάφρπρϊόπυάρσλγηπόηά υ. Ηββόηγηημρμηλήηπυγράφπάω σρόφμ, πάκφάρμκκλψκθώδύ λάβυυπ όψη

20 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 19 υλλγσπσημκόπράγπυπηράηωήυπρϊό, ηθρμκρσ. Η ηλκρκήυπησυσκυσσκπόβλώσηδπφήκη λληλπδρσήημκλωήλλάκυήσηλυργκόη η συσκυσ. Υπλγόβλώσ σ μ υό θ θμκ μσ σ πόμ ρό. Ό η συσκυσ θ μπρ σθά, μλάκπδκύ, πρϊόθμπρλμβά άγκυρήση, λγκσυγκρμσυσκάυ πρμυκλπρδπρήσηπρπήόκλώσ συγκκρμπρϊό. Γπράδγμ, ησυσκυσπσσημάδ μσκάπρήσηθσόφγηόπυκράσρυ πλύσσσδηρκθήωφλμκλώσήσθη πρπωσηθμπρύσημρώσδβηκόόψυκκόπυ κράσρυπρρκήάρηκκλόθήπφύγ (Σ.1.7) [05]. Σx.1.7 Πράδγμηλκρκήυπησυσκυσ Η ηλκρκή υπη συσκυσ ρησμπ κυρω ση φρμκβμη. Ήδη πλλ ρ σ θση πρυσάσυ

21 20 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ συσκυσφρμάκωπυ λμβάκκγράφυη φρση πρμυκδπύρήσηγό,ράσκάμηλήψη υ. ΣύμφωμρυυΑμρκκύΕθκύΦρμκυκύΣυμβυλυ (US National Pharmaceutical Council), σηαμρκήμόπρκλύ θάησωλθσμηλήψηυφρμάκυ. Ομυό πλλάυπσόμ. Τμόμκημσήμρυψηλόκόσ ωκρβώυλκώπυρησμπύ[04]. Η ηλκρκή υπη συσκυσ κη ση π πηλκρκά υλκά «δγρ» πό ηλκρκ φρσ κ πρκλύ μηκ δράσ ή κ όπυ ηλκρσκ φρσ πρκλύ πό δδκσρβή. Τπρσσόρ δγμ ηλκρκήυπησυσκυσ συώσ μ η φρμκβμη κση βμη ω κλλυκώ[05]. Έπρόσφπράδγμ υ δυυύπλ δρμκόυκόλλη, πβηθά -φλγμώδκ-ρυδκ λφ δπράσυ δρμ 16 φργρηγρόρ. Έ δφρκό πράδγμ ηλκρκή υπη συσκυσ η συσκυσ ηλκρφρσμυμκόυπυφρηλκρκάσγδπ κύ σ ρ σ βλδ πρσπθώ πσυ μ πφύγσκρσυώρ[04]. Ηημκήυπησυσκυσκυρωσηβμηρφμωκ πώ. Εργά υλκά συσκυσόπωσυλλκυγόυκ μκρβκά, υό-θρμόμκυό-ψυόμσυσκυσλλά κ δκημκκπυλλάυρώμάλγμηπόη κ σάδ ωρμσηυ πρμυ ησυσκυσρσμ πό πρδγμημόμη«ημκήλυργκόη». Χρκηρσκόη ημκήυπησυσκυσό«δ» πλλημκδράσ όπω υ συώ ση φύση κ πρσρμό λόγω σ συσκυσ[05]. Ηημκήυπησυσκυσσάμσμργ συσκυσ, πυπλύκμμάωυπωσυσκυσώ. Ωσόσυπάρ μσημκήδφρπησημύωργώκωυπόλπωπθηκώ υπωσυσκυσώόσφρά σρόπ πυ λυργύ. Οργ συσκυσσυήθωδρύσγγό, όπωηκθσησ ηλκή κβλ, η πσυμπση, η υγρσ, η πδρση θρμκρσ/

22 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 21 ρόυκ.λπ. κσμύμόόπάψυπηράγγόυό [06]. Πρδγμυύυδυθδύμσμπκφάλ. Η μηκήυπησυσκυσρκηρπόμηκδυάμπυ πύσσσσωρκόήωρκόησυσκυσ. Οδυάμυ μπρπρκληθύησγμήπυρήσηγησυσκυσ πλυθρωσησωρκώμησμώ, ήπόωρκμηκδυάμ πυργύωρκάσησυσκυσ, κθώκπόδυάμπυδ κλωή σκπάω σ πρϊό (όπω η πση κη συμπση) πρκμυυήσηλυργκόηησυσκυσ[05]. ΤσδσκόκμμάμΈυπηΣυσκυσσμdesign, ωρκό πρφλ υ πρϊόκμ πώυό μπρ πρωθηθ κλύρ σράφυ πλυκσήμ. Δράλγή πλύπλκμησμγκάυμσυσκυσδδρσκήκυπη. Έκόπρϊόμπρδκρθάμσπόάλλκρβήη πρσήυκλωήηωρκήυμφάσηωρκυπρ. Πλλυπσυσκυσυπάρυήδησηγράώ άλλκόμσ σάδάπυη[07].

23 22 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 1. 4 ΈυπΣυσκυσκΑλληλπδρση Όλ συσκυσ υ δύ πφά κπκωύ μ δύ δφρκύκόσμυ, ωρκόκσωρκόπρβάλλ. Οπθ κλωωρφμωκωπώσυμπρλμβάσωρκό πρβάλλκησσηπυθπύυμησυσκυσκθρσκή γ μλλυ πρϊό. Μ συσκυσ μπρ υπη ό λληλπδράμρήση. Ηλληλπδρσηυήμπρσημημρωση μυδάκρρόπ, υρησκσβσμόσάγκυπληθυσμύ. Μ συσκυσ ρκηρπσηυπη, κκόμ κλύρ ργή, ό πκωκλληλπδράμπρόμό η, πά ωκύρ σό ηπρσσ ηφρσκάδκηπόηυύ πυ πρ. Αμφσβήημσυσκυσπυσυδυάδύπρηγύμκυή υπη. Τσυσκυσπυλληλπδρύμπρόμόυ κυόρ ημρώυ ρήση γ ηκάσσή υ. Αυ ρσμμόπόμρφωυπωσυσκυσώπυυπάρυήδη γύρω μ. Ακλυθσδάγρμμ πυ πκη λληλπδρση η συσκυσμδύδηπρβάλλ, σωρκόκωρκό(σ.1.8). Σ.1.8 Αλληλπδρσηησυσκυσμπρβάλλ

24 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ Πλόγδήγησσηλλγήησυσκυσρφμω& πώκ σηάπυηωέυπωσυσκυσώ Τρκηρσκάυκλωή, άσ, σύγρρόπωή, κλωκκκωκπράγρσμπόυλόγυπυ δήγησσηάγκηγλλγήησυσκυσ[07]. Οάθρωπσήμρ υλκλγόρλύθρρόκυόσημγρήγρφγηό, πλλφρμάλσ κήσ. Τηδ σγμήη λλψη ρόυ π γρήγρηκπλσμκήημρωσηγηπόηυύπυπρόκ γράσκάπ. Η πκκή άγκηωκλωώγ δήρησηη φρσκάδ κη πόη ω πρϊόω πλσ η βάση γ η δημυργ μκρβκώσυσκυσώή άλλωμρφώ συσκυσπυ πρσύυσμγσπρϊόπυπρυ. Πράλληλκλγκά πρβλήμ κπήσ πρσσ υ πρβάλλ δήγησ ση δημυργκλγκώ, βδσπώμωήκόμκβρώσμωσυσκυσώ. Κωκπράγόπωηύησηωηλκωμωόμωσπληθυσμό ωπυσσόμωωρώσσυπηδημυργσυσκυσώπυθ γυυκλόρπρκμυπρμώάλλω. Πσω πό κάθ μρφή υπη συσκυσ κρύβμ άγκη υ σύγρυθρώπυήμπησηυσημρύρόπυωή. Ηάπυηη λγπόηάλλημράσθσηδώσλύσσπρβλήμ κσπήσπυυπάρυκγωσμόμύωκσκυσώ δηγσλππρωπρκ, ήκόμ κωπργμκρσμ φρ, πήσόσφράσμησυσκυσ.

25 24 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ Τρκηρσκάωκλωώσσυάρησημηληη συσκυσκησυυσύγρυκλωή Οσυμπρφρκπρμήσωκλωώπηράσ μγάλ βθμό πό κωκό υπόβθρ, η κμκή κάσση, η κυλύρκησρηώρσηπυ. Τρκηρσκάυά υ άμσ κυπ σ κλωκά γθά, δημυργώ ρυπ κλωώ πυ μληθύ κλύρ μπρύ λύσυ βσκά ρωήμωπρρόλπησυσκυσ[01]. Τ μλλ μ συσκυσ ρφμυ ή πύ κθρπό ρκηρσκά ω κλωώ πυ μφσυόρ η δδμη πή. Υπάρυπρρμηκγρσπυπρόθυμδθσυκά πρπάω γ πρϊό πυ υ κλύπ κ συηρηκ πυ σκσθρά σ κάθ κμ. Γ υ λυυ, πλ συσκυσ, πλλγμπόρώμκγρφκάσύμβλ υπυθρβήυηπρσήυ. Ουπρμηλυργκόη λμβάυυπ όψηυηπρκκόηησυσκυσκδκκσ κάθ δυ δ. Ο κλόγ κλω δρ υσθηπημμθμησυσκυσκδυμγάλδφρ γ η κύκλωση κη μπ λη η [01]. Τ πκρσρ ρκηρσκάωκλωώκθρυύπησυσκυσ, κκ πκση υ πρϊό, πυ θ γπ δημφλή η δδμη ρκή πρδ. Σήμρ, υόπυρκηρσμγάλβθμόκλωή ησυυσσσημάγωσκόσμυπρμυκλάσ ρόπυσηδάθσήυ. Ηυπρβλκήβμηπησηκπρόσωπ πργωγπυδφρπκλσκάγκρδυσπλσμ ηάπυη συσκυσώπυ πυγάυ πρσύσυ πλήρω πρϊό υ κ συά πδκύ πκδυ γ η υγ ω κλωώ. Η λυργκόη κη υρησ θωρύπό πλλύ κλωδδμ, ήυλάσρκυπυδπρόκ σπλήσυρήμσκάπυδυκλύπωπρσδσμόυ. Τσημκόρόμωκμμάπυθκθρσκηγράυη πόη υ πρμυ πυ κρύβ πσω πό η συσκυσ. Ο

26 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 25 κλωήθλ σγυρόυό πυγράσάψγη κάσσηκθπρμσμρηγρφόμηημρμηλήη. ΣύμφωμρυπυδθπόημσπδΤρφμωκΠώ (Food and Drink Federation) 1 συ10 Βρύκδυύρρωσήσ ππόκάλωσημπγάκωφγηώ. Ακόμ, πρπυ5,5 κ. άθρωπ ρόπθυδηληηρσηκ12% ωρωηθωσυρσηκό πθδηληηρση πό λλωμ ή κκή πόηφγηό μσ συ λυυ12 μή[ 09]. Σηπλψηφωπρπώσωυπύθυ κκσυσκυσπυδυύπρσψυπλήρωπρϊό. Η μηυγήδρφήκπρβλλκπρκλήσρμάυκόμ πρσσόρσημρόκλωήκπυπρσππλύ υό πυ θ βάλσ ρπυ. Απφύγ πρϊό μ συηρηκά, λλάηδσγμήπμκράδάρκ. Ο λάσρόπυσηδάθσήυγώκόμπρσσόρ. Δηδυόηπσκπκθημράκσήμ ρφμωκ όκάγκσμσλγρόδλάμσπόάπρ πρϊόυόπυθπκρσάγκυ. Αππση συσκυσκηπυθμπρπρϊόφρσκ, σφλγηυγ υκθμπρδηρηθγρκόκρόσυλάπυσπύυ. Σ.1.9 Ο κλωήσήμρλάσρόση δάθσηυγκθημργρ Ο σύγρ γρσή φβάη κμάλλυση, η κρϊδ, η άρησησπάληλλάκυρωμκρρόσυππυμπρ

27 26 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ πρϊόπδήκάππήδθυσσηπόηάυσβωμόυ ρήμ Ησυσκυσσσσημλλγσηκγ Σήμρ, σπλλκγσηδύση, λόγω ηργσκωδύ γω, ηπσκψησκσήμγμφράμήγμφρά ηβδμάδ πυ γό άλλ. Εππλ, κψύκκφύρ μκρκυμάω, πυ υ μπσ πρσσόρ σπ, υ δημυργήσ ήησησσυσκυσ. Η λλγήυρόπυωήφρμβλκσησυσκυσ: ρθμόωόμωημσηκγμωθ, δημυργώση άγκηγμκμρδ, ώ ηλλψηρόυδηγήσσ μ φγηά. Τπλσκό ση συσκυσ κσήσδυή ηπργωγή δσκωγγύμμπρσάσηηλόρση. Η ύησηυμσυόρυωή, ηύησηυρθμύωόμωπυ φύγυπόσπσμκρήηλκκρθμόδυγωυδηγήσσ λγμλκγ[01]. Μρ2010 υπλγό πρσσόρ κκυράθπλύπόκμόάμ. Ηυήμόδφλ σπράγόπωγάμσμγλύρηηλκ, ηύησηωδυγωλλά κηγήρσηυπληθυσμύ. Τκκυράυά(σημωθόπρόκ γκκυράπυπλύμόπόήλκάμκόπό ήλκ κ- πδ-ά υ) δύυ 50% πρσσόρ γ κλωκά πρϊόπ όκκυράπυπλύπόδύήλκ[08]. Έσ, μκκκγκσυσκυσκλμβάυσώρσράφκ γκάυυσδσσυσκυσπρσυόσπμγθκ σήμ.

28 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ ΟάσσηΚάλωσηΤρφμω Η βμη ρφμωπλσημκόρ«ρήση» συσκυσώ πγκσμω, ρησμπώσδόμσπόυπυπράγ(48%). Η ωσυσκυσώρφμωυπλγπρπυσ $192 δ. Όσ φράσυλκά, ηβμηρφμωρησμππρπάω πόμσόη πργωγήωάρωκπλσκώσυσκυσώ(54% κ52% σ), πάω πόρ(38%) ηπργωγήμλλκώσυσκυσώκ¼ ηπργωγήωγυάλωσυσκυσώ[10]. Οάκμππλσκσυσκυσσυώσπδήπμρφήμ πσυηθσμμπυκάλhdpe ( High Density Polyethylene) κδμ λπάώμ. Ηπδυμκήκηγρωπλσκώσυσκυσώ σκύλπ ρησμπύλκπρσσόργσάλσκ άλλπρόμπρϊόλόγω ηύκληπρσρμγήυ. Συσκυσπυ βσσρρησμπύκυρωγ ρσκυάσμ, πρϊό ρπλσκή, κψυγμφγηάκμγύμώ δώ κρόη κλληλόρη συσκυσ γ λκά, σάλσ, σω, μπρκά, πδκ ρφκμρμλάδηγυάλη. Οβλώσπυ υγση λγυγυλύ, ύησηπόηάυκμωσβάρω συσκυσώ υώ κκά συπ ωφλησ σ πρϊό. Η γρά γυάλωσυσκυσώ γωρσμγάλη άπυη δρ ση ΑλκήΕυρώπη. ΑκλυθύσδγράμμπυπρυσάυηκμήΣυσκυσώ Τρφμω μβάσηυλκάκσκυήυ(σ.1.10) [08].

29 28 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ Σ.1.10 ΣδγράμμκμήΣυσκυσώΤρφμω μβάση υλκάκσκυήυ ΠρηρόάσμάυρκάμύηΑμρκήκηΔ. Ευρώπη ώ ση Α. Ευρώπη φρή μ δρη πρμηση σ ύκμπ υλκά. Επλύ δύσκλ γυ συγκρσ γ βμησυσκυσώλυργύπρσσόρσθκόππδπρά σ πγκόσμ. Δφρπυσμμγθηώρ, πληθυσμό, συθήκδβωσηκηκμπυκθρσκόρόλσηδμόρφωση

30 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 29 ωάσωυώ. Ωσόσ, υπάρμγκήκόόσφράπυλκά πρμύβμηρφμωγσυσκυάσυπρϊόυ. ΣΔυκόκόσμησσηωκλωώμφγηόσυώλλά, δημυργώμ κύρ άσησρόπωή. Ο σύγράθρωπ ράάμσπόρλό, πόπλυάσλκθημρόηκρόπωή πυπσυάκάλωσηφγηύκήσ(food on the go). Σ.1.11 Οκθημρπήσπβάλλυφγηό«κήσ» [Food on the Go] Ο κλωήυσήμρόμόθλσπλάλάσρόση πρμσκηκάλωσηωγυμάωυλλάπόσδυό κλγόρρόσηγράυ. Ηγρήγρηκσυγρόωπλσμκή γράκλωκώπρϊόωόργπλλύκλωσήμρ. Ωσόσ, όσκπάσηκυκλκδσθση θυσάση πόη. Οκλω πύ υψηλήπόηρόφμ πά συδυόμ πό ηημ γύσ κ συσκυσ κλά σδσμ.

31 30 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ ΟάσσηΚάλωσηΠώ Η πγκόσμ κάλωσηπώσυ υά. Ωσόσρυθμό άπυηδφρπόπρήσπρήκράπόδπύ. Ο μσ κλωή π190 λρ ρό, λλά κλωση Β. Αμρκή, ηαυσρλ, ηασ κη Δ. Ευρώπηώρ κλώυ ρπλάσπόυόπσό. Τ ψυκκά [CSDs Carbonated Soft Drinks] πλύμγλύρ μρδγράκσυυυάυκά2% κάθρό. Ησημρήμόδ πυπρβάλλπρόυπηυγήδρφήώθησησυσκυσρύ κ φυσκώ υμώ λλά κ πώ ργ (energy drinks), πυ κλώρκάπόυθλησμγάληάπυηπγκσμω. Τ λκλύπάυσημώσμμκρήκάθδ, λλάσμρκγρ, όπωση.π.α. πρηρμθκήάσηκθδηγύμηπόηπηση γκάππόυά. Η μπύρκκρσπρμυκύργρόπυη άπυησθρήπρπυσ2% κ1% ησωσ[08]. Πρκάω πρυσάσκόσδάγρμμ(σ. 1.12): Σ.1.12 ΠγκόσμΡυθμόΑάπυησηΒμηΠώ Δημγρφκ άσ όπω η γήρση υ πληθυσμύ, η ύηση ω μμλώκκυρώκηλλγήυρόπυωήπηράυάμση άπυηηγράσυσκυσπώ. Οκλωάω ω50

32 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 31 υδρκκπηκ, γγόπυπλπρόκλησηγηβμη πώ. Κμπυ πρσθυ σ πρϊό πυ δθση γράπλύσύγρπήσ. Σκάπρδγμλφρ συσκυσ, πυγυκρησμπύύκλλλάκκπυ μπρύδηρήσυάρσπρόμόυ. Τλυρό σημωθμσημκήάπυησσυσκυσμρήσωκόλκ πρσσόρ κλω δφρ γ η ωρκή μφάση η συσκυσ. Ακόμυπάρμάσηπρησμπησησυσκυσώ[08]. Ομλλκ συσκυσ ψυκκώ δρ δημφλ. Ο κλω κμύ μκρό βάρ υ, η γρήγρη ψύη υ κη δυόηά υ δηρύ πρόμ πλήρωθρκύμρη σγμήπυθ. Σ.1.13 Ομλλκσυσκυσψυκκώσυυ δρδημφλ Τ μλλκά κυάκ υύ κυ πργωγύ κπρμηθυ. Πρσφρυύκλημφράκπθήκυση, κμπρύδθύση γρά ω πκ πρσφρά πυ σβά άψγ σ ράφ ω κσημάω κμλλυόμ όλ ώρ κσυγρόωδρ δημφλήσυκλω. Η γυάλησυσκυσγπάρησμπ πρσσόρ σ σόρ κμπρ κπλύ π κρβό δ συσκυσ, λλάσυπόπφυσκάκυψηλήπόη υλκά[08].

33 32 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ Αύησηωμπδόμωόμω Μηάπυηηρκήπρηρήθηκμύησησμσόρωή ωθρώπωκσρθμόωόμωμδκάγκ. Οηλκωμ κμπδόμάμυάλκπρσσόρκπλύ σημκόκμμάυκλωκύπληθυσμύ. Ακρκάκάδ φρηκππώσσηκωκσηβμηρφμω κπώπηράωσόσκθρσκά. Εμπδόμάμάμμδκάγκ- δηλδήυάπυ υ μόμ ή πρσωρ βλάβ, κόη, δυμ, πηρ ή συδυσμό ω πρπάω, πυ πρρπό φυσκή, ψυκή ή ηκή πάρκ- κθώκάμμμωμκόη- δηλδήάμη ρηκρηηλκ, γκυ, πρφηβκά άμ, άμ μ συήθ σωμκ δσάσ, θσμ σ βλβρ υσ, όσ ρησμπύήδηγύπδήπύπμφρκύμσυ, όσμφρυ φρκλπ. Η υόμη κ σφλή δβωση ω μπδόμω όμω -πυ ρσπσσό50% πρπυυσυλκύπληθυσμύ- μπδπό η δυσκλ πυ υση κηση, ση πρσγγση, σηληψη, ση πκωκηπρσρμγή, σηκήκηόρση. Απρηηπρϋπόθση ηυόμηδβωσηηδημυργό σφλύ, πρσβάσμυκφλκύσρήσηπρβάλλπυβλώ συλκάηπόηωή, πρπσόλυυπλυ, κύκρησμπύάυώρυλλάκκμγύρω υ, συμμσργά κσόμ σκωκκκμκ δρσηρόηησημρήκω[11]. Συσκυσ πυ γυ δύσκλ, πρϊό μ δυσάγωσ ή πρπληκκ, δύσρησκλωκάπρϊόρσμπό υά πυ μπδόμ άμ θ πρρψυ γ άλλ πυ γυ υκλόρ, δυ σφ πληρφργ πρυ κγκόρ πκωύπυώμπθόγρσή. Συσκυσπυ«μλύ» ήπυ υπθυμυσρήσηπόλήγπρϊόπυπρυ, υπρυ φθηόρωλλάδύσρησωκπφβωσυσκυσώ. Όπσσόω θρώπω πυ υ άγκη πό υ δυ πρϊό υά,

34 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 33 σδσήπρπλάβσβράυπ όψηυημρδυή, θλ σδάσπρωπρκόκδημφλπρϊό ΑυημηΟκλγκήΣυδηση Η δρσηωπρρμμάωπλπόμγλύρπρβλήμ ωσύγρωκωώ. Γπλλύσυσκυσθωρύυπύθυ γηύησηπβλήωκάσ, όπωγρήγρκπρόρ φγηό, υπδώσηκάσσηυή. Ελήθ πωκύρ πράγπυσυβλσηύησηωπρρμμάωηράσ ύησηωυλκώσυσκυσ, ηρήσηωυσώσυλκάσυσκυσ κημγάλησυγκρωσηπληθυσμύσσκάκρ. Κυρρσκπόη συσκυσ μφρκ πρσψ πρόμόηκ πόφυκηκάληήηθηκσρφήη. Ο σημρόκλωήκλύρημρωμγύρω πόθμ πρβλλκήμόλυσηκππώσπυμπρυήσδ υυό. Η ηκλγκήσυδησηπυυπύπλη δθύκόηδημύργησηάγκηύπρηπρϊόωπλλγμω πό υσ πυ μπρ υ πκδυ συπ γ η υγ. Η κύκλωσηπλμλύσηλλάδημδκή. Ακύκλωσηη πργωγή πρϊόω πό η πργσ ήδη ρησμπημω πρρμμάω. Μρκφργπρησμπησηωυλκώγ δσκπόπ.. πλάκυάκλυμυκγυάλφάλλώκ γκυάή φάλσ. Άλλμρπυπλά υλκά σ λωδφρκάπρϊό. Ακύκλωσηγσρ, σγυλ, σ πλσκόκσμλλκφληδρσημκά. Εκμ ώρ κργ, μώ όγκ κ βάρ ω πρρμμάω, δημυργύ θσ ργσ κ.ά. Η κύκλωση ωσόσ πρβλήμ, κθώσυήθωππλυδηπργσκπρϊό μπρμφβόλυπόη. Η άσηθλυκλω δφργ η δημυργ συσκυσώ φλκώπρ πρβάλλ, βδσπώμωήκόμκλώσμω.

35 34 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ ΑάπυηηΤλγ& ΈυπΥλκά Ηβμησυσκυσρφμωκπώπλπόυμ πυπηράσηκ-κπηρά- άμσπόηάπυησηλγ ωυλκώ. Η «υπυλκά» πρπάω πόρσμύλλά υόπυρησμππσυάόυπυλκόπκρμ κάπρόπσ πρβάλλυ. Γπράδγμ, πηλκρκόυλκό δράσησυμπσημηπργωγήηλκρκύρύμ, ήμγηκόρλγκό(magneto-rheological) υγρόμπρμρπσσρόμόμ ηπρυσόμγηκύπδυ. Ακλγόμ«κυά» υλκά, όπωρ, μλλκπλά πλσκά, φπρκύκπδδυκλά, πρσδκγη βμη η συσκυσ συυ υά κ μμ υ υάκάγκγκύρυλκάμ, συρπσκδόη. Ηδφράυώωυλκώσσσημπρδσκάδγκμόσ ό βλώυ συθήκ πθήκυση, πρσσ, μφρά κ σφάλ, λλά βηθύ πση κ ση βλωση η ρήση, ση πλσμκόρηπκωκλληλπδρσηυπρϊόμδυηκό ρήσηκόμκσθυσσμόκσηκπληηπυμπρώσυό ό κρσγ πρώη φρά μ συσκυσ. Τ υπ υλκά δημυργύυκρ, πρσθπκλμρφ κλυργκόη σηληησυσκυσπυκύωήάλλωμγρήγρυρυθμύ. Τυπυλκάμπρκρμκά, μλλ, ημγωγ, γλ, κράμ, πλυμρή ήσυδυσμόυώ. Έρυπυ υγσππσήμ σλύμη κσκυή κυσώ δπλυμρύφυσλδ πυμπρρησμπηθγ θυλάκωση. Αυκύσμπρυδόηυό-σηήσ θσησωμώσυμσμήκηπλυθρώσυκάάγμη συσκυσ. Αυό θ μπρύσ μωπσ γγό ό συσκυσμ ρόφμ άυ η μυρωδά υ μά πό κάπ ρκό δάσημ. Άλλ πθ φρμγ πρλμβάυ η πλυθρωση μκρβκώμάπόμλλγήσph ήσυγκκρμωρωσκώυσώ κάηθρμσηκάλληλωσυσκυσώσφύρυμκρκυμάω.

36 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 35 Τ πλσκά ηλκρκά θωρύμ κόμ μρφή υπω υλκώ. Έυ ρησμπηθήδη κύμκόυπωμπάω σσυμβκά υλκά δ μ κύρ δάσση ση δφήμση κη πρώθηση πρϊόω. ΤLED (Light-Emitting Diode) κpolyled (σ πλυμρήυλκά) πυλυργύμηκπμπήρύφωόμάηδλυση ηλκρκύρύμμσπόυά. Κύρρκηρσκάυηυκμψ κμκρόβάρ, σπυμπυυσδσσυσκυσώκό μό. Μάλλημρφήπλσκώηλκρκώηλκρργάύκμπ πλυμρήυλκά, ππλυμρήφύλλπυμπρύλυγσυμά πό πδρση ρύμ. Α υό δμρφωθσ μ ωμη θ μπρύσ ρησμπηθσ η. Κά σσυδυσμό μάλλ λγθκσυσκυσ«μλύ» σρήση, δπώ όηημρμηλήηπλησά, ημρώγηπόηυύπυ πρόκκλωθδήπάλλωράυωκλωώ κωσδσώ. Πρ όλ υά, υπ υλκά υ κόμ πρβλήμ. Ε μφσβήη κρβόρ πό πρδσκά υλκά, κθώ πύ πρπλκπργσήρησμπύσπάκδύσκλσσύθσημόρ, κυπάρπθόη υπδσρσπόηκθώηάπυή υκόμσρυηκόππδ. Τπλκήμόμωπυπρσφρυ πλύπρσσόρκμυπρκηθύόλυάμπόδ [10]. 1.6 Ορόλυσδσή Ο σδσήπρπκάπρσσόρπόκλσπλά πρϊό μσ σμ συσκυσ. Αυόή υή πρπ δημυργήσμ συσκυσμδκήκπρωόυπη, πυθκπσθηκά, θβηθά πυληθπρϊό, θκλυθδάφράγκυπλάη. Ακόμ, σδσήπρπκπήσπκηγρθρώπω. 1. Τυ κσκυσ υ πρϊό - πυ σδσ υ πρϊό, πρμπρκόσήμγγώρσηηρ,

37 36 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ ρκσκυήκλωκώπρϊόω(κλλυκά, ρόφμ, κ.λπ.) πλσμόγγμσμησυσκυσκγηπργωγή η. 2. Τυκσκυσηρ- πυσδσσυσκυσ - σδάγρφκόμρησυσκυσκη δμή η, πρρόππργωγήη, πυπρλμβάηκύπωση κκσκυήη. 3. Εμπόρυκμσά, μδκάδφημσκάσδ. 4. Τυκλω, ρησμπώρυγράκδημγρφκ μλ. 5. Δάφρυργσμύ, όπωοργσμότρφμωκφρμάκω (FDA) καρυκρκύεμπρυ(ftc), μγωρυ σωσύκσμύ. Μόσδσήμυρπρσσδσμόσυσκυσκμ σημκκγώσμπρφρπρμδκμσ. Μρκά ρό πρ, μη συσκυσ ή πό υ μησμύυμπρυκσδσσυσκυσθωρύκλλ η δφήμση, δω άλλη δκυση, πρ πό γρφκό μρ υ σδσμύ. Σπρσσόρπρπώσ, κλύκάυησυσκυσ «δωρ», όπφάσ- κλδάγημρφήησυσκυσ ήδη πρθ. Σήμρ, σ θση μ πρλθό, σδσή συσκυσ, θωρπγγλμσώρυμάρκγκ, πδ πρυσάπλάσδ, λλάβρσκκόμηκλύσσπρβλήμη γρά. Έκλμλημσδσκόπρόγρμμ, πμ μάδ δκώ. Γρφσ, λόγ, Marketing managers, πωλη, δκσηκσκυή συσκυσκδμ, πρπ συργσύ. Ο σδσήπρπ συδυάσάγκκπήσόλωωπρπάω δκώ, σώσ δημυργήσηδκήσυσκυσ. Πάρπλλσδσ, πυγάυγωρσυάγκκ πθυμμκωπυλλάκθημρά. Ο σδσήσήμρ, πρπ συσμδημγρφκλλγ, λγ, ρόλ ωκρκώ μησμώ, ηκλγκή φύπση κκλωσμό.

38 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 37 Μόόδπρσή σλπυ συλύσυπρπάω μκσπρπλήσπρυ, σδσήθηκόη δημυργήσμπργμκάπυημησυσκυσ.

39 38 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ

40 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 39 Κφάλ2 2. Συσκυσπυλληλπδρύμρήση Κθημράκάδσδσμπρϊόκάυημφάσηυ σηγρά. Έρυυδπωκάθκλωήπυπσκπ πλυκάσημρφμωρκάμσόρσπφήμπρσσόρπό πρϊόκόμπλήβόλσδάδρμυπλυκσήμ φρμωπμπρσσόρπό300 πρϊόλπόήμ1 πρϊόά2 δκυδυρλπυ. Ησυσκυσωπρϊόωπρππκω π υθμδυηκόρήση[12]. Σ πρσσόρ πρπώσ, υά πρϊό υ σδσ πρσκκά. Αάρη πό πόσ κλή ηπόη όπρϊό, υπάρπθόημηπρυσάμπρκήπυ, κόσυδυά κσωσόσδσμό. Μάλλλόγ, design ησυσκυσόπρϊό πρδθκλωήγηδηπόηυπρμυ. Μπρ μκλσδσμησυσκυσκλύψρηκάσημωπρϊόω; Πλλφρ,. Όμωββ όμ πωθηκήή κκσδσμη συσκυσκή«θάψ» μπρκάκάθόλγκπκόπρϊό. Ο ρόπ πρυσση ό πρϊό μσω υ σδσμύ μπρ πρηρηθπόδύπλυρ, πόυόπυ«λ» κπόημφάσηυ. Σ θσημκλ, πκπύκυρωάγκυ κλλη, σδσμόπρπκπάγκυπλάηκυ κύγππρρπρϊό. Ουπσυσκυσσβάγκυπληθυσμύκπρσπθύ κλύψυ. Τρόφμκπάσυγωγκρδσυη πρσήμσπόπλύπλκπρβάλλκηάπυηηλγ πρκλσσημκλλγσπρϊό. Αλλγπυυκά πύρησκυμώσηπθόη υημάωπυμπρύ πρκληθύπόηρήσηυλλάκλλγπυβηθύπρϊό πρσλκύυηπρσήυκλωήμάμσήμμσρόπ. Ακλυθύ πρδγμσυσκυσώπυλληλπδρύυπμυπθύρήσ.

41 40 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 2. 1 Συσκυσπυγυύκλ Μσυσκυσρφμυήπύπυγδύσκλπθύμηη. Γκλωμγλύρηηλκκάμμδκάγκπρόβλημ σύσβθμό πυ μπρ δηγήσκόμ κση πόρρψη υ πρϊόκθώηρήσηυμπρυήσκδυρυμσμύυ κλωή(σ.2.1). Σ.2.1 Τάγμπλλώσυσκυσώρφμωδύσκλ, κόμκ πκδυ, δωγηλκωμάμκάμμδκάγκ ΠπσήμκΙδρύμυκάλπμρρυπρσπθώ κλάβυπδδκσπύγάγμμσυσκυσ. Μλήθηκ μυϊκά, πκά κγωσκά πρβλήμ πυ σμ άγμωσυσκυσώπρκμυκλυθηθύσρηγκβλωση υ«γμό» υ. Ηπρόκλησηγκσηήησηωλόγωγυ πυδύσκλμσυσκυσκσηπρόσηκάλληλω βλώσωπυσυμπρλμβάυ άγκόλωωπθώρησώ.

42 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 41 ΌπωπBernard Isaacs (leading Academic & Gerologist) «Σδσγυ υ κπκλσυ ηλκωμυ. Σδσ γ υηλκωμυ κ συμπρλβυόλυ». Υπάρυ λυσδ πλυκσημάω ρφμω κ πώ, όπω η Waitrose, πυ συγκρκά μ άλλ κσήμ μγάλ πσσό ηλκωμωρησώ. Βλώσσάγμωσυσκυσώυμπρύ υήσυ όσ υ πλά υ λλά δώσυ κ σημκό πλκημσρυ. Έππόκρυκπρηρήσ πυγσρήσηλκ65 ω90 ώδόθηκμφσησπρβλήμ πυπηράυηκόησάγμωσυσκυσώλλάκσ υόπυκθσάδυσκλόρηηρήσηυ. Απλσμωρυώυώ ήηάπυημσρηγκήπυβλωσυπάρπρϊόλλά άκδρόμγκύρ. Σρυυδόθηκμφσησρβσκάμπόδπυάθρωπ όλωωηλκώμωπυκά ηπρσπάθάυυμ συσκυσ: ΜυϊκάΠρβλήμ: Πλλφρησυσκυσ ππρσσόρη δύμηπόυήπυμπρπράγρήση. Αυόμγάλπρόβλημ γυηλκωμυ κυρήσμδκάγκγμάηηλκ ω30 ώυπάρμ βθμμωσηηήκηύηη μυϊκήδύμη. Έκλωήηλκ70 ώ, κάμσόρ, η δδύμημ10ρπδ. Αυόπδώπόηρθρδ, μ σθπυπσλμγάλμρυπληθυσμύ. Σηηλκω50 ώ κμά ό 20% υ πληθυσμύ υπφρ πό συμπώμ σρθρδ, πσσόπυυάσ30-40% σηηλκω65 ώκ σ75% σηηλκω80 ώ. ΟπκάΠρβλήμ: Οδηγήκόπυυπωμπάω σησυσκυσσυάδυσάγωσγυπρσσόρυρήσ. Τ πρόβλημσυηλκωμυπδήησκήκδυμκήπκή ύηά υπρρσμη. Κά μσόρ, η ύη άγωσησ κήπόσσηόόμυ70 ώμόλ30% ηύηπυ 20ρ. Ππλά, κάλληλμγθγρμμάωγ70ρ πρπδπλάσπόυόπυμπρδβάσ20ρ.

43 42 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ Γωσκά πρβλήμ: Η ρήση μσυσκυσ δ πά δσθηκήκ, πδήάθρωπσπάδβάυδηγ, πρπ όσ π πλπημη γ. Τ ηλκωμ άμ υ μωμη πλσμκόη λυργώόπω ηληψη, η κμάθηση, η μήμη, η σκψηκσυλλγσμό. Συσκυσπυ δάυ μπόδ πυ πργράφπρπάω μπρ κάσ(υθπρόμυ), πκδυ( πύμρήάλλργλγυ) κόμκκυρσκ (πυπρβλκόρόκπρσπάθγύ). Μάη μληπλυάρθμωσυσκυσώκωπρβλημάωπυυμφυ κάηρήσηυπράθηκλύσγηβλωσήυ. Ακλυθύκάπ πρδγμ συσκυσώ πυ ρππήθηκ πρκμυ γυ υκλόρ κ πκρπ πλσμκά σ άγκ ω ρησώ. Οπλσκσυσκυσλλκώπύσυάρκή δύμη κ γυρκά δύσκλ. Σσυσκυσγμπκηπρσρμγή μ μγάλη, πυωμηγωκθσάυκλόράγμάη(σ.2.2). Σ.2.2 Ηπρσθήκημππλπλσκήγωκάάγμη συσκυσυκλόρ Τγυάλβάκπυπρυμρμλάδκάλλπρόμπρϊό πύσυάρκήμυϊκήδύμη. Τπρόβλημυόμώσθηάμ ηπρσρμγήμρύπσκπάκησυσκυσ. Μηφρσηη κπυκλύπηρύπυήσρρμσσβάκ κπάκμπρφρθπλύυκλόρ(σ.2.3).

44 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 43 Σ.2.3 Μρύπσκπάκησυσκυσκάυκλόρ άγμη. Τμλλκάκδάκπυγυμηβήθδυλδώδ όσύρησόσπσύ. Συάρωηλκωμωκωόμω μ δκ άγκ δυύ ρσύ ώ συγρόω υ συσκυσπύπλύδύμηγύ. Μγλύρκππλά δυλδυάυηδύμημλύκπύλγόρηπρσπάθπό ρήση(σ.2.4) [13]. Σ.2.4 Μγλύρδυλδσμλλκάκδάκ.

45 44 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 2. 2 Συσκυσπυπλυθρώυμυρωδ Η σθησηηόσφρησηη μόη σθησηηπη πργσ γσπλκμμάυγκφάλυ. Αυήηπρήυγκφάλυ όπυημήμη, ηδημυργκόη, ηπρμησηκη σθησηησφάλ υπβάλλσπργσ. Η μύη κ γκφλπργάκ πθηκύυ άρωμ. Συγκκρμδκση μύη κσ γκφλ πργάάρωμκπλλάπόυάρώμπρμυσημήμη γπά. Ησθησηημυρωδάφλσμημκήδρση. Συπώ, όκάπμυρκά, πρκάμπ λγκό μρη"σκψη" υ γκφάλυκπηγκυθπρσυσθημκόκρυ. Έρυ υ δό πρσσόρ πό 70% ω γρσκώ πφάσωγσυδδρόμυωπλυκσημάω, ησγμήπυ σλάσρόσκάθπρϊόγρβήηπρσήυ κλωή. Ο πργωγ ρησμπύ συήθω πκά κ πά ρκηρσκά γ πύυ υό. Σήμρ, μ λγ πυθύσμδρυσθηησθηση, ηόσφρηση. Μσυσκυσ πυ θ δύ μ λφρά μυρωδά φρσκψημμω μπσκόω γ πράδγμ, υπάπδκμήμκσγυρωρπόυπόλπ. ΈρυπυδργήθηκπόηφημρδNew York Times δό 80% ωκλωώπυκλδλμύδύπρόμωπρϊόω θπρμήσκπυμπρδκμυρσ. Γλόγυό, μσσ πόμ ρό μμ ργδ ύηση σ ρωμκά πκ ση βμηρφμωκπώ. Η «σφρηκήσυσκυσ» (olfaction packaging) σμσυσκυσ πυ πυθύση σθηση η όσφρηση. Αρωμκά λ κάλλ μυρωδκάσωμώσκάψυλκπρσρμόσδκκ, πλσκσυσκυσήμλάκύπωση. Οππρδσκλγ πύηφήγργπηθύ, ώ άλλρησμπύδφρκ λγθυλάκωση( encapsulation) γ πλυθρώσυμ συή μυρωδά. Η λγ υή πλμφσβήη κμμάω υπω συσκυσώ κ υλκά πυ ρησμπ γκκρμ πό υ ργσμύ ρφμω. Η συσκυσ πυ πρκύπ πρσφρ πλλά πλκήμ. Εκόπό όυάρση μυρωδά κκφρ

46 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ 45 πκωήσμκλωή πόησγμή πυ βρσκσράφ, σημκόρόμπρβλώσ, πρπόημυρωδά, κηγύση υ πρϊόπυπρ. Κάηπργωγκήδδκσπλυθρωση ρωμάω, μυρωδκπυσυδμηγύσηκηφρσκάδ, πγδύμσ σ πλσκό πλυμρ η σγμή πυ πράγ συσκάησυσκυσ. Τπλσκόδηρμυρωδ, ώ συγρόω πρπσ υ μυρωδ πλυθρωθύ σ πρόμ η συσκυσ. Γύσόπωφρσκβσλκόήφρσκρμμκφ, πυ άυ γρήγρ πηκά ρώμά υ, μπρύ δηρηθύ γ κμ πρόδυ, κόμ κγ ρκά ρό. Κά συπ, κλωή π δκκόση πόκηση όυ πρϊό ώ πράλληλ πκ η δάρκ ωή υ πρϊό σ ράφ ω πλυκσημάω[14]. Η κ Arcade s MicroFragrance ρησμπήθηκγ πρώη φρά σ ρόφμμάρυ2004, κσυγκκρμσπρϊόδημηρκώση Αμρκή. Τδφημσκόωδημηρκώρησμπησκυ, ππρήγγκρβώσμυρωδωδημηρκώ, σώσ κλωμπρύμυρσυπργράσυ. ΟκDriscoll, συμπρλμβμωωscratch-and-sniff κώ, πλύσημκόκμμάωρωμκώκώ. Εσημκό σημωθόργπύκπλυθρώυμυρωδμηβήθ ηρβή. Οκυπρσρμόσμ σράπρϊόω, μπρύ δρκσυγ πρόρσρκόδάσημκυηδυόη κπμπυημυρωδάκόμκδκρόμά. Η πρησηπυθύ κυρωσηβμηρωμάωλλάσυπλάσυμπρλμβάκ βμηρφμωκπώ, φρμκβμη, κόμ κβμη πδώ. Οκ υ βηθύ υ δκή ω πρϊόω πράσυημγλύρηπρόκλησηυπυησγμήπυκλωή θπλγπρώηφράπρϊό, κθώπόκηησγμήκμά δ πρϊό φλ κρδση μπσσύη υ κλωή κ βρθσ κλάθυ. Τ ρωμκό μλάκύπωση η ρ Scentisphere, RubN Sniff, ρκάπρόσφσηγράλλάθμπρύσ πλσπλήγπρδσκκscratch-and-sniff λόγω η

47 46 ΟΜΗΧΑΝΙΑΤΡΟΦΙ κόηά υ υπώπυθ πάω ση συσκυσ. Η ρ σλμσυγκκρμπρϊόλυ2 ρόκρησμπμ λγμκρ-θυλάκωση. Τμλά RubN'Sniff μπρύφρμσύ πάω σησυσκυσήσάλλκ. ΟπρδσκScratch- and- Sniff κ κλυθύ μ δδκσ κύπωσηπυ ππλύ ρό κ πμβυ σ λκληρωμ πρϊό. Αθ ρωμκά μλά πθύσυκυπωπυήδη υπάρυ ωρ δκόπυ η πργωγκήδδκσ[14]. ΗρCSP Technologies κσκυάσυσκυσπυπλυθρώυ λλά κπρρφύ ρώμ. Σύμφω μ πρόδρ ηρ κλωδυδφργπρϊόυάλλάσυά πρόθυμ κβάλλυ πσό πυ π. Η δ βσσ πλυμρήπυπρπυημφράμκρώμρω, όπωρωμκά, μηβήθδκώκλώπυβρσκσωμωμμσσυλκά (Σ.2.5). Ημυρωδάπυδύμσω υήηλγσυήκ δβσσργπησηπόρήση[14]. Σ.2.5 Πλσκόμργάσυσκάπυπρπ λγωρωμάωμσσυλκό Η ρ Scentsationals Technologies πρωπρ σ μ ω ρωμκώ συσκυσώ. Η μρκκή πρηση δ ρησμπ η λγμόγσωμάωση ρωμάωσησυσκυσ λλάκγ βλώσηγύσηκάρωμωπρϊόω πυπρησυσκυσ. Η λγυήβσσυπσυδη, ρησμπώηπσθρκή όσφρηση, ηγώσηδηλδήπω90% υύπυκλωγύ

48 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 47 π λ σμ η σθηση η όσφρηση. Έ σκ λω π σ ύυ ό ρώ ύγ υσ φγη ό γ ύ πλ ά μ μυρωδ ά. Η π ρηση ρησ μπ η λγ η γ σωμ ώσ ρωμ κ γ ύσ π υθ σ συσ κά ησυσκ υσ κμπρ φρμσ σόλ υπάρ υσ μθόδυ πργωγή, συμπ ρ λμβμ ω ω πρκά ω: μρφπ ηση μ γ υση, μ ρφπ ηση μ μ φύσηση, θ ρμ κή μρφπ ηση, ώθησηκ.ά. Α σημ ωθ ό η λγ ScentSationals (Σ.2.6) μπρ ρησ μπ ηθγ κ σ ήσθυγ ά συσ κά ρφ μω, όπω βύ υρ. Επ δή υπάρ άμ ση σύδ ση μ ύ μυρωδ ά κ γ ύση, η συσκ υσ μπρ σ δ σ σώσ δύ μυρωδ άβυ ύρυωρ υ πρσ θ θ ρμ δκλ πρά σ δ πρϊ ό. Κά σ μπργ κσπρϊ ό πυ υδυσάρ σ ηγ ύσηλλ ά υγ ά. Η πρσθήκη ρωμ κώ σ η συσκ υσ υμπρ κά ηκ άλωσή υπ υάρ σ η, υ ήσ πωλήσ κ σημ κό ρ βλ ώσ η δ ρφή ωκ λω ώ. Σ.2.6 Απ λυθρωσημυρωδ ώάρησ η λγ ScentSational

49 48 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ Εκ όπό ό η λγ ScentSationals δ ρ υγ ή φύ πρσδ δγ ύση σ πρϊ ό ωρ η πρσθήκη λ πυ, ρ υ, άρηή θ ρμ δω κ φ ρ π ση δ ρκ π ρ σσό ρ σ σύγκρ ση μ άλλ γω σ κ μ θόδυ, άρησ η λ γ θυλάκωση, κλύπ δυσάρ σ μυρωδ κ σ ύ ηφρ σκάδ ωπρϊ ό ω. Ακδ φρμσ κόμ σ πλσ κά, η ρ ήδη πρω πρήσ σ η β μη ρφ μω κ π ώ. Αυ ή η σ γμή σ λ μ κ σ ρβπ ημ πρϊ ό κ άρ συσκυσ. Χάρησ η λγ πυ ρησ μπ, η συσκ υσ μπρ σ δ σ σ ώσ λ υθ ρώ ργάκμ όμρφ μυρωδ σ συσκ υσμ πρϊ όήσ π ρ βάλλ, κ θ όλη η δ άρκ ωή υ πρϊ ό ( λ γόμ η π λ υθ ρωση) [14]. Η γγλ κ ή π ρηση Disperse Technologies π ύ λγ λ γόμ ηπ λ υθ ρωσηκπράγ δ κ μ μβρά κ π σ ρώμ πυ μπρύ πγ δ ψυ π δήπ δ λ πδ λ υ ή μυρωδ ά σ π σ ρώμ σκό η(σ.2.7). Σ.2.7 Απλ υθρωσηρώμ σπ σ ρωμ συσκυσ μ άπόπφήμ ρό

50 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 49 Η λγ θυλ άκωση η π ρησηπυ φρμό γ σκλ ήρυ ση λ π ώ μ μβρ ώ μ φρμγή υπ ρ ώδυ κ βλ μ πρ ρησ μπ ηθ γ φρμόσ ρώμ σ ρ θμό συσκ υσ ώ, π ρ δ κώ, ρωμ κώ ώρυκ.λπ. Ηδ άρκ ωρωμά ωυ ώμπρ φ άσ κ υ6 μή [14]. Πρ όλ υ ά μ όσμ γάλη λγ κή φρμγή θ σημ κό ρώ ημ. Μήπω σ μ λλ η π ό η ω συσ κώ ω φγη ώ πρμ ρ σ γ άρη ημυρωδ ά υ ; Πλλπρμηθ υ η υ ή λ γ δύσπ σ όσ φρά σ μ η συσκ υσ κ π σημ υ ρ θμό πρβλ ημ ά ω πυ μπδ υ η λ ή η. Ερ υ η υπωη λ γ σωμά ωσησ πλσ κόσυ άκόμ πρβλ ήμ, κθώπλ λ ώσ ρωμά ω πλύπ η κ κδυ ύ υσ υψηλ θ ρμκρσ π υπ ηπ ργσ ωπλσ κώ. Κάπ ρώμ, όπω σπ ρ δ δή, μπρύ υ η υψηλ ή θρμκρσ λλά ρ θμό κόμ π ρ ρ σμ. Πλλπργωγ δ υ δ σ κ κσ δ ψυ μ γάλ πσά σ η λγ υ ή. Σημ κό π σησημ ωθ ό συ θύλ υμμυρωδ ώσ ράφ ω κ σ ημά ω θ πωθύ κθ κ υρ υ κ λω ή ρβά ηπρσ ή υ. Σ λ κήάλυσηόμω, πρϊ όπυδύ μ υ άρ σ ημυρωδ ά, μπρδώσ κ μη ηβήθ σά μμπρβλήμ όρση κθώ κσ ηλ κ ωμ ά μ κ πλ κ ήμ μ λ γ π ρ σσό ρπό μ κ ήμ. 2.3 Συσκυσ μ δ κάφ Γ ρκ ά ρό, ρώμκ γρφ κά ωσυσκυσ ώθ ωρύ ρκ ηρ σ κά κ πυ θ κ άφ ρ ρβή υ π λ σμ κά η πρσ ή ωκ λω ώ. Τρώμ, μφ σβή η μγή η ηόρση, π λ σ σημ κό ρόπλσ ημάη ωσυσκ υσ ώ. Σήμ ρόμω, πυ ρώμ ρησ μπ ηθ υρω, δθ ωρ ό μπρ δ φρπ ήσ πρϊ ό άμ σ πό υπόλ πγύρω υ όσπ λ σμ κά. Αυ όδ σημ ό θ κ σ θ, γ ρώμ πά θ πρσ λκ ύκθ δ γ ρ. Η άπ υ η όμω η λγ κη ρήση ω δ κώ φμπρ κά ρώμκόμπ π λ σμ κόσ ρβά ηπρσ ήκ

51 50 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ θρρύ υκ λω σ μ ήσυμπρσ άπό πρϊ ό, κόμκ γράσυ. Η ρήση ω δ κώ φ η πρσωπ κό η η μάρκκ ρ θ συ σθήμ ωκ λω ώ. Αυ ό κ άμ σ ση μ ύ υκ λω ήκ ησυσκ υσ. Ακόμκυ όδ σύ σκάθ π ρ π ωση, δ κά φ μφ σβή η φ ρ υ πρϊ ό π κ ά σ κ λ ω ή, κ θώ π υθύ σ σθήσ υ πρκ μ υ πρσ λκύσυ ηπρσ ή υ. Τπ συηθ σμ π κά φπ ρ λμβά υ κ ύμ κό, ηρήσηθ ρμ ρωμ κώμ λ ώήάλ λωυλ κώπυ φωσφρ υσ σκ άδκ συσκ υσ φή. Ε δ κό φσ η συσκ υσ μπρ π δήπ π ργσ πυ δ κρ μ συσκ υσ πό γ κ η σ ράφ ω πλ υκ σ ημά ω. Αυ ήηπ ργσ μπρ φ ρ σ μ γ θ, σ η μρφή, σ υλ κόλλάκσ λγ πυσ μ ρώμ, κόμ κ η π φά ησυσκ υσ. Ηλ η«δ κό» υπ κά δ φρ κό. Ό ρησ μπ ήθ ηκγ πρώ η φ ρά μ λλ κό ρώμ σ λυμ συσκ υσ θ ωρήθηκ κά «δ κό». Ό άρ σ ρησ μπ πό πλ λύ, πψ κά δ φρ κόκ«δ κό». Τ «υππ ημ» ή«κ κά» ρώμ κλσ κά. Μ ρ υ φω όπυ φ ά σ η συσκ υσ πρρφά, ώ υπόλ π πράγ π θυμη ό ρώμ. Ο ω, κ ύμ κό π υγ ά ρησ μπ ώ δ θλσμ φω. Τφωπυφ ά πά ω σ η π φά δ θλ ά σ π ρ ά μσ πό πρ σμ, συήθω μ σ πό πλλπλά σ ρώμ δ η σθηση ημ όπ σηκ ηπ κ λ ω ρωμά ω. Ηπ ό η βσ π ρ σσό ρσ η ημ πράσ ρ σμ ω ρωμά ω. Η πρόσμ η ρ ώ ρωμά ω μπρ δ φ ρπ άλ γ μ η πργωγή λλά η λλ γή μ κρή κ σθη κό π λ σμ πά σημ κό. Τ π ράμ γ ηδημ υργ ρ σδ άσ ω κό ω υ ρ υ σ 1600, ό κλλ πρσπάθησ πδώσυκ ηση κβάθσ π πδ π φά. Τ1692, Γάλλ ωγράφπρ ήρησό π ύ πλυδ άσ π λ σμ σ κμβά μ ά ηπρ μβλή όπλ γμ κάθ ω γρμμώ μ ύ υ θ ή κ υ π κ. Οπρώ κό πυ ρκ ηρ σ ηκ ω «φκ δ» δημ υργήθηκ 1930 πό Victor

52 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 51 Anderson, κμ ρ λη υ1940 κό υ ρησ μπ ήθηκκυρ ω γ δ φημ σ κ ύ σκπύ κ κμπά. Η βσ κή δ δ κσ πυ κλυθύ γ πρ θύ κό υ ή ρκ άπλή. Αρ κάη κό κ υπω ό πάω σ ρ κμ άγ ό κ άλλ ηλη π ργσ μ φύλλμ άλλυ. Δυσ υ ώ, η κήυ ήδ ή ρκ ήγ σύ θ κό. Τ1994 όμω, ήρθη πάσ σησ μ η λ γ υ ή, πρ υκρ κ κθρ κό. Από 2002 κ π η λγ πρ ώρησ όσπυφκ δ κό μπρύπλ υπά0.2 λ σ ά, δ ρ υκρ κ ό υπ ρβλ κά κρ β, μ π λ σμ σβάλ λυσ μ ησυσκ υσ. Οφκ δ κ (lenticular labels) πρσδ δυ «κ ηση» σ σ κά πρϊ ό. Ο κ υ π λύ πό δύ σημ κά σ, πλσ κόφκόπυ ωθημ, υ όήπ υπωμ κ ηλ κ ρ κ κό. Τ μπρσ ό μ ρ υ φκύ π ρ λμβά υ κυλ δρ κ ώ φκώ, γωσ ώωlenticules, πυ πράλλ ηλ σ άλλ. Κθ πό υ ύ λ υργ σ μ γ θυ κόφκό, πκλύπ κμμά η κό π υβρ σκ πόπ σω. Σ.2.8 Λ υργ ωφκ δώ κ ώ(lenticular labels) Τπ σω μ ρ υφκύ π π δ. Ο κό κ ύ ημ μ σ σ η άλλη κ υπώ π υθ σ π σω μ ρ υ φκύ. Σ κ υπω κμ θόδυπ ρ λμβά η λ θγρφ κ.ά. Τ π λ σμ δ η ύπωσηβάθυκκ ηση. Ηγω πό ηπ π λ γ κ δ η κ κθρ π κό θδ κάθφρά.

53 52 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ Ο κ πυβσ σ η λγ υ ήκ φ ρ υ ρβή υ η πρσ ή ω γρσ ώ κθώκόμ κό δ κ άπ υθ πρϊ όη κ γ λ ηπ ήπό ηπ ρ φρ κήόρση. Ε δ ρ λ π κρκ ά ύκμπ, γ γόπυ κά κ άλληλ γ μπυκάλ, κ σ ρβκάλλ κυλ δρ κ συσκυσ. Ε σημ κό σημ ωθ ό κ υ ρησ μπ ύλ γό ρπλ σ κό, μπ λ σμ μ ώ κόσ. Ο συσκ υσ πυ φ ρυ φκ δ κό μπρ υπηρ ύ δ φημ σ κύσκπύ, δ υμπλ όκκ η ό ρόπ ηλ υργ ρήση υπρϊ ό πυπ ρ υή κμύ ώρ, υπώ δ κ μ σδύήκπρπάωγλώσσ πά ω σ «δ» σημ. Σ.2.9 Συσκ υσ ρύπυ lenticular κ γ δ φημ σ κόσκπό Τ γρφ κά ωφκ δώ κ ώ κ φ ρυ υπωσ άσυ υ κ λ ω. Τυβηθύ ληφθύ ηύπρ η ησυσκ υσ, η κ ύκθ λυ ηγγ υκ ημ λ ήσυ. Έρ υ υδ ό γ όσ π ρ σσό ρ ρό κ λω ήκ ά μ συσκ υσ όσ

54 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 53 π ρ σσό ρπ θ ό η υπάρυ η γράσ. Έ πδ θ ό συσκ υσ υ συ ά υ συλλ κ κή κπ λ ύ μ υπ η δ φήμ ση μ ά ηγρά κρήση υ πρϊ ό κθώκά υ βλ πυ σ κά πρπά ω πό πρϊ ό πυ θ κ λ ώσυ κθ π ά υσ σκυπ δ. Πρκά ω κλυθ μ συ π κήπ ρ γρφήσ υπόλ ππ κάφπυ ρησ μπ ύ σ η β μη η συσκυσ. Τ θ ρμ ρωμ κά μ λά ρησ μπ ύ κυρ ωγ δώσυ η σθηση ηθρμκρσ σ κ λω ή(σ.2.10). Σ.2.10 Συσκ υσ μθ ρμ ρωμ κάμ λά Η θ ρμρωμ κή π δρσηπ υγά μ ηπρσθήκη δ κώρωσ κώ υσ ώσ μ λά κ ύπωσηγ γ όπυ κθ σ ά κ άλλ ά υ ρώμ ό λλά ηθ ρμκ ρσ ησυσκ υσ. Τμ λά υ άμπρύσυ πώ δ υ ησυ σ ώμ ηθ ρμκρσ ή ηυπ ρβσησυγκκ ρ μ ω μώ, όπωγ πράδ γμ π ρ όμ π λύκρύήπλύ σ ό. Τμ λά

55 54 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ υ ά ρησ μπ ύ σήμ ρ σ μ λλ κ συσκ υσ κ ύρ μώ κ μ ύ4 κ12 C. Τθρμ ρωμ κάμ λά μπρύ φρμσ ύ κόμ ω θ ρμόμ ρ, όπυ δ κ η ρώμ λλά πρϊ ό πθηκ υ σ ψυγ ήσθ ρμκρσ π ρ βάλλ. Τ φωσφρ υλ κά λάμπυ ό κ θ σ φυσ κό ή η ό φω σμό (όπω ηλ κ κ βλ UV κ φώ «black lights»). Τ δ ρρκ ηρ σ κό ηκ μ υ ή ό π ρρφύ ηρ ήή μηρ ήκ βλ πυ υπά. Ε πδ δ γμ ό συσκ υσ πυ φ ρυ υ δ υυλ κάσ η κ ύπωσή υυπ ρ υ ωάλ λω γύρω υ κ κ φ ρ υ πρσλ κύσυ μ γλ ύ ρ μ ρ δ η γρά, δ μ υ ό η σ πρϊ όκ ωρ ά πό υπόλ π. Σ.2.11 Συσκυσ μφωσφρ υσ κό Η σθηση ηφήκθ ωρ πόπλλύδ υ ρ ύυσσημσ πκ ά δ ρ δ φ ρσήμ ρκπ λ μ υπ ηλύσηγ πλλ συσκ υσ. Έ δ κό δβ ρ κ ύ ρησ μπ γ δώσ η σθηση φλ ύ πρ κ λ ύ σ συσκ υσ φυσ κώ υμώ γ πράδ γμ. Αυ ό σημ ό μ μωμ πρϊ ό κμάρκ μπρύ γ ωρ ό

56 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 55 μόμ ηβήθ ηόρσηλλάκμ η σθηση ηφή(σ.2.12). Αυ ό π υγά μ η πθ ηση όβ ρ κ ύκ ά ηδ δ κσ κ ύπωση. Τ μ λλ κά κ υ άκ ψυκ κώ π κλύπ μκ άλληλμ λά κ π β ρ κφή πθ πά ω σ υ άκδ μρφώ μ σω δμημ κμλ π φά άλγπά μ π ήσ δ κόσμηση. Σήμ ρ δυ ήη ρήση6 ω8 ρωμά ω. Σ.2.12 Συσκυσ «Αφή» Π συηθ σμ η η ρήση φω γρφ ώ φρύ ω, όπω πρ κάλ, πά ω σμ λλ κ συσκ υσ. Τ δ κ όβ ρ κ π πράγ μ π ή π φά πά ω πό ηφω γρφ υπρ κλ ύ κμ μλ ή π φά σ η υπόλ πη συσκ υσ. Έ κόμ πλ κ ημ η «π ή» συσκ υσ ό σύ κρά ημ ησυσκ υσ κθώ η ρ βήπυ π ύσσ κ λ ω ήμπρ η κρ ήσ π σ θ ρά κόμκό ηπ ρ π υθ πό ψυγ. Τπ υθυόμ κ ό η συγκ κρ μ ησυσκ υσ ρκ ά υρύ, φύ π ρ λμβά υ υ πυπά η ύκά δ φρ κόπό συηθ σμ, υηλ κ ωμ υ λλάκ μ κράπ δ άπυλόγω φυσ κήκ άσ σηθ θυσ σ ύμ η λ υργ κό η κ η σ θ ρό η πυ πρσφ ρ κ λ θ φ ρ π άσ σησ κύκλ ω όμωμπρβλήμ όρση.

57 56 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ

58 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 57 Κ φάλ 3 3. Συσκυσ πυλληλπ δρύμ πρ όμ Ζύμσ κόσμπυ μ υρ π κ λμρφ μ κρργ σμώκ υπάρ υπλλ υκ ρ γ ρόφ μ μλυθύκθώπράγ κ πρ μά. Πλλά ρφ κάμ κρόβ πρό σ υγ ή ώ(συ ήθω σ ρά υ ) πυ ρ φ γ ρφή. Αργό ρ σ η π ργσ ρφ μω, άλλ ρφ κάμ κρόβ μπρύ σθύπό π ρ βάλλ ω γρμμώ π ργσ ρφ μω. Ο ρόπ πυ ρόφ μ π ργά φό υ υ μλ υθ μπρ π ση δ φρά σ ά σπσμ μφ ή ό. Πλλ ά βκ ηρ δ πρ π πλ λπλσ σ ύ σ μγλύ ρ ρ θμό πρ ύ ρκ ά πρό σ ρόφ μ ώσ πρκλ συσθ. Κά ω πό θ ρμκυγρ συ θήκ κ η άφθ η πρ ή θρ π κώυσ ώ, βκ ηρ δ πυ πράγ μδ ρ σηκάθ μ σή ώρ μπρ πράγ 16 δ σ κ μμύρ πγόυσ12 ώρ. Κ ά συ π, λφρ άμ λυσμ ρόφ μπυφή ω όληύκ μπρύ δ ρμλυσμ κάμ ρ η πόμ ηημ ρ[19]. Γ υπρπάω λόγυ σύσ ημ συσκ υσ -π ρ όμ πσ λ λ κπ ρ σσό ρ υ σ δ σ κ υ πργωγύ σήμ ρ. Ο κ λω συ υ π ύ ρόφ μ κπ ά π όσ δυ ό λ γό ρ π ργσμ, λλ ά μ πρκή δ άρκ ωή κ πργωγ, μ η βήθ ωσ δ σ ώ, π δ ώκυ ηπρσφρά ω πρϊ ό ω. Πράλ ληλ, ύ ρυθμ ηκθημ ρ ό η π βάλλ υ η κ σκυή συσκ υσ ώ κ άλ ληλω γ κ άλωση κ ήσ. Τη λύση ρ δώσυ υπ συσκ υσ πυμπρύ ψύ υήθ ρμάυ π ρ όμ ό υ, ωρ η πρ ή ηλ κ ρ κή ργ, κ δ ηρήσυσ ησωσ ήθ ρμκρσ γ όσηώρρ ά. Τθ μυ ύ υ κφλ υ υπ συσκ υσ πυ λληλ π δρύμ π ρ όμ υ, γ λ γκκ πλ μηση η άπ υ η ωμ κρργ σμώ γ ηδημ υργ πρω πρ κώκ ύρησ ωσυσκ υσ ώπυρ ά σημ ρ όκ λ ω ή.

59 58 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ 3.1 Αυ ό-ψυόμ καυ ό-θ ρμ όμ Συσκυσ Υπάρ ρ θμόσυσκ υώ πυ ρησ μπ ύ γ η ψύ η ή η θ ρμ ση ρφ μω, π ώκόμκβ ρ κώπρϊ ό ω. Αυ συσκ υ ωρ σ σσ ρ (4) υδ άκρ μάδ. Η πρώη μάδ π λ πό συσκ υ κ πυ ρησ μπ ύ δόθ ρμ κ ώθ ρμ ημ κ δράσ πρκ μ υ ψύ υ ή θ ρμά υ π ρ όμ ό υ σ. Η μάδ υ ή π δύ (2) ή π ρ σσό ρ ημ κ υσ ύ ωώσ πρθ η δόθ ρμηήη ώθ ρμη ημ κή δρση. ΤIce Pack π λ πράδ γμ ηκ ηγρ υ ή. Αυ ό πρϊ ό συ ά κυρ ωσ ρ κ φρμγ κ ρησ μπ ρ κό μμώ (ΝΗ4 ΝΟ3) κ ρό(h2o) πυ δρύκρ μ ύ υκγ πρρόφηση ργ. Έ μ γάλρ θμόσυσκ υσ ώβσ πάω σ δ μ λπργωγήψύ ηήθ ρμση. Η δ ύ ρημ άδ φρά μό συσκ υ ψύ ηκβσ σδ δ κσ ά μ ση. Τ φ όμ ψύ η π υγ ά κ ά η π κ ση ό συμπ σμ υ κυγρπ ημ υ ρ υ μ σω ό σωλή. Η ά μ ση υ υγρπ ημ υ ρ υ σ ρ κ άσ ση π θ ρμό η πυ θ πρρφηθ πό ώμ υσωλήπρ κλώ σφ όμ ψύ η. Η ρ η μάδ βσ σ π ηρ σ συ δυσμό μ δ δ κσ ά μ ση πρκ μ υ π υθ π λ σμ ψύ η ή θ ρμση. Χρκ ηρ σ κά, μ σ ρώσηυδργ λη(water gel) πθ σ σω ρ κά ώμ μ κ λό η υπρϊ ό. Μ δ ύ ρη σφργ σμ η κ λό η π ρ π ηρ πυπρρφ ύ υυδρ μύ. Α γ π ρσμ πό ηπρώ η κ λό η σ η δ ύ ρη πργμ π γρήγρη ά μ ση υ ρύκ π ύσσ σ σθημψύ η. Οπ ηρ ήσυ άφ ά σμ υψηλήθ ρμκρσ λόγω ησυμπύκωση υυδρ μύπυπργμ π σ ηπρώ ηκ λό η. Μ ρόπυ όμπρύμπ ύ υμ ψύ η θ ρμ ση. Η ρ ημάδρησ μπ ηηλ κ ρ κή ργ γ π ύ ψύ ηή θ ρμ ση κσ ηρ σ ήδη γωσ ά π λ σμ ηλκ ρ κή ργ [18].

60 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 59 Ου ό-θ ρμ όμ κυ ό-ψυ όμ συσκ υσ κ πυ υ η δυ ό η μ βάλλ υ η θ ρμκρσ υ πρ μ υ υ, υγρήήσ ρ ήμρφή, ωρ ηβήθ ηλ κ ρ κή ργ. Ο σύγρ ρόπ ωή, λ ύθ ρ ρό κπ ήσ υ σημ ρ ύ θρώπυ δήγησσ ηδημ υργ υ ώ ωσυσκ υσ ώ[18]. Η λγ πυ π μπρ υ ά κόσ ω πρϊ ό ω υ ώ, η υκλ όμω πυ πρσφ ρυ ρκ ή γ π σ υ κ λω πλ ηρώσυ κά πρπά ω γ πκ ήσυ. Ου ό θρμ όμ συσκ υσ, γ ησύπή κφ, λλάκ υ ό-ψυόμ κυ άκ, γ ψυκ κάκ μπύρ, υπό άπ υ ηγ π ρ σσό ρ πό μ δ κ, σύ μ όμω θ π λ ύ πό π συηθ σμ μπρ ύμ σ ράφ ωπλυκ σ ημά ω. Απ υθυόμ κ ό όλ όσμ κ ύ συ ά, πγγ λμ πυηδυλ ά υπ πλλ ώρ σ δρόμ, θλη λλά κγ κό ρ όσδ υ άμ ση πρόσβση σ πηγ ψύ η- θ ρμ ση. Πρκ ά ω βλ πυμρ σμ πρδ γμ ω συσκ υσ ώ[01]. Εδώ κμ 20 κ. Won-Gil Suh ρ υ ά η λ γ ω υ όψυόμ ω συσκ υσ ώ γ λγρ σμό ηicetec Inc (Σ.3.1). Έπ πό πλλ δκ μ κ λάθη, η υ ό-ψυόμ η συσκ υσ πλησ ά σ η λκλήρωσή ηκσ ηδ υσή ησ ηγρά. Η λγ π σω πό συσκ υσ υ μλ ηθ σ22 ώρ. Σ.3.1 Αυ ό-ψυόμκυ άκψυκ κύ ηicetec Inc., π μπρ ψύ π ρ όμ ό υσ δό υ όμ.

61 60 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ Τη δ σ γμή η Crown Cork & Seal σ συ ργσ μ η Tempra Technologies κ μ ήδη μ η άπ υ η ό υ ό-ψυόμ υ κυ ύ ψυκ κύ. Η δ βσ σ η λθάυσ θ ρμό η υ μ όμ υ ρύ πυ δημ υργ π λ σμ η ψύ η. Τ ρό δσμ υμ σ σ ρώμ κλλ δύ μά (gel layer) σμ ωρ σ ή π σ ρωσησ σω ρ κό υ κυ ύ υ ψυκ κύ, ώ πά σσ ή θ ρμ κ ή πφή μ πρ όμ. Ο κ λ ω ήσ ρ β η βάση υ κυ ύ γ μ βλβ δκ κθ ρό σ μ ωρ σ ή κ λό η. Έ σ κ άη ά μ ση υ ρύσ η θ ρμκρσ υδωμ υ(σ.3.2). Τ πρϊ ό σ δ σμ σώσ ψύ ψυκ κόβάρυ300ml ( κυ άκ υ ψυκ κύ 355ml) μ σ σ 3 μό λ π ά σ Σ.3.2 Τμήυ ό-ψυόμ υκυ ύ ψυκ κύ{crown Cork & Seal and Tempra Technologies} θ ρμκρσ ψύ η16.7 C. Έυγ ήδη ργσ ηρ κ μ λ κπ ράμ πάω σ συγκ κρ μ πρϊ ό κ θώ κδκ μ πό υ δ υ υ κ λ ω μδ γμ.

62 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 61 Μπρόμ ρόπ λ υργύ κυ ό-θ ρμ όμ συσκ υσ. Η π ρηση OnTech Delaware Inc. ήδη 102 γκκ ρ μ δ πλώμ υρ σ συσκ υσ ώ ψυκ κώ σ Η.Π.Α. πυ κλύπ υ όλ π υ η λ γ, πό σ δ σμό η συσκυσ σ μη σμό θρμσηκσ σύσ ημ ρ σμύ. Σ.3.3 Αυ ό-θ ρμ όμησυσκ υσ, πρϊ όη OnTech Η OnTech κ υρώσ π σ31 ώρ, συμπ ρ λμβ μ ω η Ευρώπη, ηι πω κ ηκ. Π ρ πυ$20 κ. δλάρ π δύθηκγ η άπ υ ηυ ή ημδ κή λγ, πυσυμπρ λάμβ μ σ ρά υ ό-θ ρμ όμ ωσυσκ υσ ώγ πρϊ ό όπωκφ, σά, η σ ή σκλά, σύπ κ λκλύ π ά. Οσυσκ υσ υ μ ά υ ω ρ κά μ συ ηθ σμ συσκ υσ πυ κυκλφρύσ ηγρά. Η δ φρά υ γκ σ ό μπρύ ργπ ηθύπό κ λω ή ώσ σ ά υ πρ όμ ό υμ σσλ γλ π ά. Ηυ ό-θρμ όμ η συσκ υσ ηontech π λ πό3 κυρ ωμρη. Έ σω ρ κόκώ, π π ρ Ο δ υασβσ υ(cao, γωσ όκωάυδράσβ σ quicklime) κ ω ρ κόδ πυφυλ ά π ρ όμ. Σ ρ μ ρ (κά ωπό κ ώ ) φυλάσσ πσό η ρύ(σ.3.4). Σ.3.4 Οσω ρ κόκώ ησυσκυσ μ σσ π βρ σκ CaO (quicklime)

63 62 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ Ό ρθ η ώρ κ λώσ ρήσ η π ρ όμ σ η σωσ ή θ ρμκρσ, πλώ ρβά ρσ γ μ λλ κόκπάκπυβρ σκ σ η βάση υ κυ ύ κ π πλά πρ κά ω. Μ ρόπ υ ό π λ υθ ρώ ρόμ σσ Ο δ υσβ σ υκσυ δυσμό ω δύυ ώσ ωπρκλ μ δρσηπυπ λ υθ ρώ θ ρμό η κ σ π ρ όμ ησυσκ υσ. Μ άπό5 δ υ ρόλ π ρήσ η πδγυρ κυ, κ πλύ σ6-8 λ π ά π ρ όμ σ η σωσ ήθ ρμκρσ κ μγ κ άλωσηκθπρμ σ όγ 20 λ π ά κόμ. Τ υλ κάπυρησ μπ ύ δκ μσμ [21].Πρόμ ρυ πργμ π κ Π π σ ήμ υsouthampton. ΟCarden Taft κ Matthew Searle κ ησρ κάμ ρ πυσκπό πρ ωθήσ σ η γρά πρ ϊ όthermotic Can TDL (Σ.3.6). Σ.3.5 Thermotic Can, π λσμρ υ υsouthampton Τό ρ άσ ηκ η π ύμ η λγ κή υπσ ήρ η πρκ μ υ λ θ η πλ ήρη συσκ υσ. Συ ργάσ ηκ μ Dr. Neil Richardson, δ υθυ ή υ δρύμ Κρυγ κή(cryogenics), π ήδη υπάρ σύμβυλ η TDL σ πρ λθό. Σύμφω μ Dr. Richardson π ρημ κό θυσ σμό η TDL σ συ ργσ μ ργ σ ηρ κ γκ σ άσ κ η κήπ ρ υπ π σ ημ υ υsouthampton δήγησ σ π θυμη όπ λ σμ. Ακη δ μ υ ό-θ ρμ όμ ησυσκ υσ δ ή, πρσπάθ υπρ λ θό δή κθόλ υκ δυ. Τ 1939 σ ρ ό ρησ μπ ησυ ό-θ ρμ όμ κ σ ρβ πυ βσ σ ηκύσηάκπ ηπυρ δ, πρκ μ υπρ θ θ ρμ κή ργ. Έ

64 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 63 πρϊ ό όμωδθμπρύσμ π ρκ ηρ σ σφλ. Τπ σύγ ρ σ δ σ ηρ σ μ ώθ ρμη ημ κή δρση πυ πράγ θρμό η. Σ π ρ σσό ρ π ρ π ώσ η δρση γ μ ύ υ δ υ υσβ σ υκμ βάση ρύ. Σύμφω μ Dr. Richardson «Η θμ λ ώδη ημ υρ ω γ ωσ ή, δύσκλ ρησ μπ ηθ πδ κ ά η δρσηκ λ κόπρϊ ό π λ σμ κό, σφλ κ κμ κάπδ κ ό». Σ.3.6 Τμήυ ό-θ ρμ όμ ησυσκυσ, πρϊ ό ηtdl κ υ Π π σ ημ υ υsouthampton. Σσυ ργσ μ Dr. Tony Rest πό μήμχημ, Dr. Richardson, λβ η ρ υ η συμπ ρ φρά η δρση κ η δ δ κσ. Σύ μκ άλβό σ ηπργμ κό η η δρσηδ ή όσπλήόσ ηπ ρ γρφ β βλ Χημ κό σ δ σμόμ φράθ ρμό η π λ π κρ σ μ κκθρ σ κό σ άδ γ η π υ υ λ κ ύ πρϊ ό. Σ πρώ ρό πρϊ ό ρημ δ ήθ ηκ πό δ ω κύ π δυ κυπσ ηρ θηκπό Π π σ ήμ υsouthampton. Ε ύ, ωπ λ σμ ω σγωγώπυδ υκλύ θηκπό Roger Ashby κ

65 64 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ Dr. Don Fox, πό γρφ Κ μ ώ υ Π π σ ημ υ, η π ρηση σφάλ σ η υσ σ κήρημ δό ησηκ φλ υ. Αυ ό ρησ μπ ήθ ηκγ ημ σθωσηκ πλ σμό ό ργσ ηρ υσ Nottinghamshire πρκ μ υ γ πργμ κό η ημ κήπργωγή υπρϊ ό. ΗNestlé, μ πό μ γλ ύ ρ π ρήσ ρφ μω, συμμ σ πρόγρμμγ πρώ ηφρά Τ ργσ ήρ ά ηπρ υσημ κό ρυπόρυ, ώ ηtdl, μ σω η θυγ ρ κή η CPI Thermotic, βήθ ησ σ η «πργωγή» η λγ σ ηρ γμ ησ π λ σμ υ μήμ R&D υπ π σ ημ υ υ Southampton. «Τ Π π σ ήμ δ μπλ κ άμσ σ η δ δ κσ πργωγή», λ Dr. Richardson, «λλά σημ κό φ ρθ ό ρκ λ άδ δ πυ π ήθηκ γ δκ μ γ ρπ η σ ργσ ήρ υ Southampton». ΟDr. Richardson κdr. Rest συ υ συμβυλ ύυ ηtdl κ π κ ωύμ υμη κύπργωγήσ Mansfield. Η ρ υ συ σ ργσ ήρ υ Southampton μ πρλλ γ κ μ λλ κ λ. Σύμφω μ Dr. Richardson η συ ργσ μ ύ υπ π σ ημ υ υsouthampton κ ηtdl πρ κλό πράδ γμ γ πώ δρυμ ρ βάθμ κπ δ υσημπρ βηθήσ σ ηπργμ π ηση ό υπρϊ ό. ΤΠ π σ ήμ βήθησ ηtdl π υ θ πόμ π ρησημπλλπλάκ φάλ κ η Nestlé ωπρώ ηπ λά η. Κδύπλ υρ πωφ λύ πό η π υ υκ μ κύπρϊ ό. Η συσκ υσ σ γμ υκφ«hot When You Want» ηnestlé σ δ άσ ηκγ κ λω «κ ήσ». Συσκ υσμ σ δ ρδ μ σωμ ωμ σ πυβηθά σ ηθ ρμση, πλόμη σμό ργπ ό π κ υμπσ ηβάση υδ υ πράγ μ ημ κή δρσημ ύ υ ρύπυ πθηκ υμ σ η βάση υκυ ύκ υ δ υ υσβσ υ. Μ άπό3 λ π άκφ φ άσ η θ ρμκρσ ω 60 C. Ν σημ ωθ ό υλ κά πυ ρησ μπ ύ κ άλληλγ πρσ υ ύ δά υλκ λ υ ρήσ η πό η θρμκρσ. Σύμφω μ δ υθυ ή πργωγή η Nestlé, Graham White, η π θ ή γρά γ υ ό-θ ρμ όμ δ θ μπρύσ ράσ. «Αμόλ 50% πό 100 δ σ ά π ά πυ κ λ ώ σ η Αγγλ κάθ ρό ή σ υ ό-θ ρμ όμ συσκ υσ ό πωλήσ θάγγ 500 κ.», π. Ε ώ η λγ

66 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 65 πυρησ μπ γ σ μ υκφδ κ ύρ υπσ ηρ κ ηnestlé, ημ γλύ ρη π ρηση ρφ μωκπ ώ, δ σ υ όθρμ όμ συσκ υσ η π θό η μπρ κή π υ. Ο Nescafé π λ ρ μ γλύ ρ μπρ κό σήμ σ Ηωμ Βσ λ μ ά η Coca-Cola κ Chips. Λ γ ό συσκ υσμ υ ό-θρμ όμ κφ κλύ ρη γ ύση πό κφπυ μά σ σπ, κυ ό γ συ θήκ πρ μσ δ υ όπω συμβ σ κυ ω κκυρ ώ[22] Αυ ό-θρμ όμ Συσκ υσ γ Φγη ό. Ομη σμό ωυ ό-θ ρμ όμ ωσυσκ υσ ώγ ρόφ μδδ φ ρ πό υ ό πυ π ρ γράφηκσ πρηγύμ υπκφάλ. Έ λόκλ ηρ γ ύμ μπρ μσ όσ πλάκγρήγ ρόσπ. Τ Hotcan meals πλύ πρκ κά κμπρύ ρησ μπ ηθύκόμ κκά ω πό π κρ κ ρ κ συ θήκ σ ηύπ θρ. Σ.3.7 HotCan Meals, υ ό-θ ρμ όμ συσκ υσ φγη ύ Δ ρ ά φω ά, πμ ω σφλ σ ρ ρόπ μσ θ ρμόγ ύμκά ω πόμ μ κ ρή. Ησυσκ υσ δ ρ ά πλύσ μ κ σημ κό ρ ό σύσ ημ θ ρμ ση δ κό κ ύφλ κ, γγ ό πυ λ σ π η π θ ό η υ ήμ. Κάπ θωρύ ησυσκ υσ υ ήκρ βήλλάληφθύυπ όψη πρηγύμ

67 66 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ κθώκ ό ρό πρ μσ μ γ σ 15 λ π ά, ό φγη ό δ ηρ σ όγ πόμ 45 λ π ά υλά σ, ό πρϊ ό μκρά δ άρκ ωή(3 ρό κ άμσόρ) κό ησυσκυσ κ υκλ ώσ μη κφ λ κ ήπρ π ρ βάλλ ό κόσ πόλ υ λγ κό. Σ.3.8 Ηρήσηηυό-θρμ όμ ησυσκ υσ πλύσ η Η λ υργ μ συσκ υσ δ ρ πλή. Ο ρήσ η πθ κ πάκσ ηβάση υκυ ύκ γ ηκ σ ρβμ ηβήθ υδ υλ δ ύ. Ηκ δπυπρ μ μ πρϊ ό πθ δ δ κά σ 3 ρύππυβρ σκ σ η π φά ησυσκ υσ. Τμόπυ κά ρήσ η π ρ μ κ κ ύ πρ σ σ κά φγη ό. Σ8-12 λ π ά φγη ό μκμπρ κ λωθ π υθ πό ηκ σ ρβήσ ρβ ρ σ σάλλσκ ύ(σ.3.9 & Σ.3.10) [22]. Σ.3.9 Σημ κήπράσ σηρήση

68 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 67 Σ.3.10 Τμήυ ό-θ ρμ όμησυσκυσ φγη ύ Η θ ρμ ση πρκλ πό μ δρση σ δ κό π ρ θώρ μσ σ η συσκ υσ ωρ υπάρ κ δυπ λ υθρωση ηθ ρμό η ω πό υ ή. Τμόσημ πυμπρ ρ ά πρσήγ θ ρμά π ρ όμ κ πάω μ ρ ησυσκ υσ [22].

69 68 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ 3.2 Πράδ γμμη κή υπησυσκ υσ Ί σω π π υημ πράδ γμ υπ ησυσκ υσ πυ ρησ μπ μη κ δυάμ π λ ηδημ υργ ό άσμ πυυπβηθά η άπ υ η κρμώδυφρύ μπύρκβ λ ώ η γ ύση ηδ η σθηση σ κ λω ή ό πρ ρ π υθ πό βρ λ ώ συσκ υσμ ησλυμ κυ άκ. Πρόκ γ μ μ κρσκπ κήπλσ κή σφ ρ γ μά η μ ά ω πυ μ μ κρή ρύπ σ η π φά ά η κ πθ μσσ μ λλ κόκυ άκ λ γπρ υ όσφργ σ [04]. Σ.3.11 The Guinness Widget (1) Εφ υρ υπ ρ ργυυ ύ άσμ Alan Forage κwilliam Byrne. Η ρ κή δ ή σθ μ πλσ κή κ άψυλ σ δ, δ ηρηθ σ θ ρή η μσφ ρ κ ή π ση κ ά η δ άρκ δ δ κσ μφ άλωσηκ ρ σ μ λ γ όμ η πσυμπ ση η σ γμήπυ ά γ κάπ η συσκ υσ. Αυ ό ή ρκ ό γ η κκ ηση σ δ σμύ κ πργωγή υπρϊ ό. Ε σημ κό σημ ωθ ό υγό πρ π πβάλλ πό π δήπ δ δ κσ κθώ η πρυσ υ μπρ πρκλ σ λλ ωση η γ ύση. Η άπ υ η η δ συ σ ηκ κ π ρ σσό ρ πό100 λλ κ κ λύσ πρυσ άσ ηκ. Αρ κά ηπλ σ κή σφ ρ ή σ ρ ωμ η σ πά υ λυμ υ κυ ύ (Σ.3.12). Η μ θδ υ ή λ υργύσ ό η μπύρ σ ρβ ρ ό κρύ, όμω σ ρβ ρ ό σ ή π ρ όμ λ ω πό κυ άκ ό ρήσ η

70 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 69 ά γ. Τ πρόβλ ημ υ ό δ υπάρ μ η σφ ρ πυ ρησ μπ σήμ ρκηπ π πλ μ σσ π ρ όμ. Σ.3.12 Ηπ Guinness κσημ κήπράσ ση ηλ υργ Τ «π πλ ύσ μ μπ λ μπ δ» (floating widget) σήμ σφ ρ δ μ ρυ1.2 σώ(~3 κ.). Ε γ μά ημά ω κ πθ σ κυ άκ πρ υ όσφργ σ. Επ πλ μ σσ ημπύρμ η ρύπ λά σ βυθ σμ η μσ σ υ ή. Λ γ πρ σφργ σ η συσκ υσ μ κρή πσό η ώ υ πθ μ σσ ημπύρ. Σ.3.13 The Guinness Widget (2)

71 70 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ Ό ρήσ η κυ άκ ημπύρηπ ση π φ πό μ, συμπ σμ ρ μ σσ ησφ ρ γκά ημπύρ π ράσ μ σπό η ρύπ ηκηκ άσ σηυ ήγκά CO2 πυ δ λυμ μ σ σ ημπύρ δημ υργήσ μ κρ φυσλ δ πυμ ύ σ ηπ φά ά η. Αυ φυσλ δ βηθύ σημ σ φρό ημπύρ[27]. Ηπ πρυσ άσ ηκγ πρώ ηφρά 1986 πό ηguinness κμφ σ ηκγ πρώ ηφράσ ηγρά Κά σ συμβ κσ γυάλ μπυκάλ ημπύρguinness, μ ηδ φράό σ ρ σ μπυκ άλ κ μ πυ σήμπυρύλυ σφ ρκμά «rocket widget». Σ.3.14 The Guinness Rocket Widget (1) Αυ ό μ κρσκπ κό κ μ λ υργ μ δ ρόππυλ υργ σφ ρ κόwidget όπωπ ρ γράφηκπρπά ω. Ε ργπ μ ά γμ υπώμ κπ λ υθρώ μ γμ ρ ω, δ σ κ λω ή η σθησηπωπ μπύρπό βρ λ. Χρ άσ ηκρκ άρό ρ υώγ λκληρωθ κ κ υρωθ μδ πλ ωμυρ σ ηπ υ ή. Τ κόσ ρ υ κδ δ κσ πργωγήυπλγ ό φ σ $13.5 κ. Α σημ ωθ ό 2003 ψηφ σ ηκ ω η μ γλύ ρη λγ κή κάλυψη ω λ υ ω40 ρό ω, φή π σω η κλύψ όπω κ η ά, Πγκόσμ Ι σ όκφύρ μ κρκυμά ω.

72 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ Σ.3.15 The Guinness Rocket Widget (2) 71

73 72 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ Τπρώ μη-λκλύπ όπυρησ μπ η δ λγ Kenco Ice Cappio (Σ.3.16). Πράγ πό ηkraft Foods κπρόκ γ δκφσυσκ υσμ υσμ λλ κόκυ άκ. Σ.3.16 Η λγ widget γ κφkenco Ice Cappio Η κάψ υλ πυ πθ ημ ησ ηβάση ησυσκ υσ σφλ κ άλ ληλ κρ μώδη φρό ό π ό πθ σ π ήρ, κ π πρμ μ άβλη γ 15 λ π ά υλά σ. Ο κφ Kenco Ice πκρ κ σ 5 σθήσ πό η σ γμ ή πυ γ μ ρκ ηρ σ κό ή πυ πρκλ η συσκ υσ, συ δυόμ πό υωδ σ όάρωμ υκφκ ηκρ μώδη μφά σή υμ ρ ηκ άλωσή υκ ηδ ήρηση ηγύση υμ ρ η λ υ σ γμή. Η συσκ υσ ω250ml κ μπύ ησ ηγρά ημ. Βρ κλ κ ρ υ 2002 κ κ ηπδ ή πό κ λω κό κ ό δ ρ θ κή. Απ μ γάληκρ β γ πθ ηθ ηκάψυλσ ημ κρό ρηδυ ή συσκ υσ κμ λ γό ρκόσ. Μμ ρ κά π υ ημ η ρ η μ λλ ησυσκ υσ υ ήφ δ ρπρσδφόρ[25].

74 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ Α μ κρβ κ Συσκ υσ Η συ ήρηση ω ρφ μω δ άκπγώ ω μ κρργ σμώπυλύ ρόφ μκ κάυ π κ δυγ ηδημόσ υγ. Σ δ θ σ μ πλσ άσ ω κώ συ ήρηση, η β μη ρφ μω ρ υά όλ κπ ρ σσό ρ η κ άσ ση ω πρδσ κώ κώ ( η θρμση, πσ ρ ωση, ύ ση, ά υδρ κ ημ κά συ ηρη κά) µ λγ, κυρ ωλ όγω η ή ηση ωκ λω ώ γ θ ρ π κάκφυσ κάπρϊ ό. Σ δ σ λήµ ηπλύ π π η ρυ κ μ γάλ π δύσ λά σ φρμγ υ θ σλ υργ σ η β μη ρφ μω. Η μ κρβ κή συσκ υσ, μπρ θ ωρηθ μ δ ρ πρκλη κή λγ πυμπρ βρυσήμ κ υπσ ηδ άρκ ωήπρϊ ό ω ρφ μω. Μ η ρήση μ κρβ κώυσ ώμπρύμ λ γ υμ μ κρβ κό πλ ηθυσμό κ σ ύσυμ κ υθ σ συγκ κρ μ υμ κρργ σμύγ δ σφλ συμυψηλό ρησφάλ κ π ό η πρϊ ό ω[26].έπλλάυπσόμ ύπ ργύπ ρ βάλλ συσκ υσ συδυσμό μ κρβ κώ υσ ώ σ υλ κά η συσκ υσ, ώσ ρυθµ η π θύμη η άπ υ ημ κρργ σμώσ η π φά ω ρφ μω[28]. Σ μ ρ µ η ρυ π κ ρώ σ η συ ργσ φυσ κώ μ κρβ κώκ δω κώσυσ κ ώόπωκ υλ σμ β ά ωκ βκ ηρ κά. Ο κύρ λ όγ ηφθράπλλ ώκ ψυγμ ωπρϊ ό ω η άπ υ η μ κρβ ω σ η π φά ω ρφ μω. Η φρμγή μ κρβ κώ συ λ σ ώ σ υλ κά συσκ υσ ρήσ μη σ η πρ μπόδ σηάπ υ ημ κρργ σμώσ η π φά ωπρϊ ό ωκμ υ ό ρόπσ η πκ ση υρ υ ωήκσ ηβ λ ωση ημ κρβ κή σφάλ υ ρφ μυ[29]. Τ μ κρβ κάυλ κάσυσκ υσ μπρύ πρ μσ ύμ ρήση μ κρβ κώπργό ωπυ μπλυ υ υλ κόσυσκ υσ φρμό ω π κάλυψη(σ π πρόσθ φ λμσ υλ κό), ή πρσ θ σ φκ λάκ μ σ σ η συσκ υσ σ ώσ πλ υθ ρώ σ γά-σ γάκ ά ηδ άρκ ηπθήκ υση. Γ π ρ σσό ρ ργά μ κρβ κά συσ ήμ συσκ υσ πρ π υπάρ μ γλύ ρη πφή υ ργύυλ κύκ υ ρφ μυ. Γ λόγυ ό ρησ μπ ύ

75 74 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ δυη κ φρμγ πυ πρ λμβά υ συσκ υσ σ ρ κό κ ό μόσφ ρ. Μ άλλ ηπ θό η η φρμγή μ κρβ κύσυσ κύ σφγώσ μφ λμπυ π υγά µ μβάπ υση η ρφή, ήμψ κσμό πάωσυ ή[29]. Η μ κ ρβ κ ήσυσκυσ πλλ άυπσόμ ύπ ργή συσκ υσ, κ δ κάγ πρϊ ό κρ. Επ δήημ κρβ κ ήμόλ υ ση ω ρφώυ ώβρ σκ κυρ ωσ ηπ φά ά υ, λό γω ημ π η κή δ κ ησή υ, γ δκ μ γ β λ ώσυ ηπρσ σ λλάκ η κθυσ ρηση η πσύ θ σηµ η ρήση βκ ηρ κώσ γ δ ω κ συσ ημ ά ω μβάπ ση. Ωσ όσ η άμ ση πόθ ση βκ ηρ κώ υσ ώ σ η π φά ω ρφ μω, π ρ όρ σ πλ κ ήμ φύ ργ υσ υδ ρώ µ η πφήήδ δ δ ύ πό η π φά σ η μά υ ρφ μυ. Από η άλλ η όμω, µ η σωμά ωση ω βκ ηρ κ ό ω ή ω βκ ηρ σ κώ πργό ω σ η δμή υ κρ μπρ πκλυθήσ μ ρ κήδρ π ηση ω ργώυσ ώκ µό πρ ρ σμ ηπ δρσησ η π φά ημ κρ λωρ δ[26]. Επμ ω, η ρήση μ μ μβρά η συσκ υσ πυ θ π ρ μ κρβ κύ πράγ πυ θ μ σ ύυ ργ ά πό υλ κό η συσκ υσ σ η π φά υπρϊ ό μπρ π λ μ π υπ η λύση, κ θώυ όβηθά ηδ ήρηση υψηλ ύ ημ κύ μπλυ σμύ κ πυ π. Α μ κρβ κόμπρ π λ υθ ρώ πό ησυσκ υσ κ ά ηδ άρκ μ κ μ ηπ ρ όδ υ, ό ηδρσ ηρ ό η υ ήμπρ π ση π κ θ κσ ηφάση ημ φράκ ηπθήκ υσηκ ά η δ κ ηση ω ρφ μω. Ο μ κρβ κ υσ σωμ ώ σ υλ κά συσκ υσ κμπρύ λ γ υ μ κρβ κ μλύ σ μ ώ ρυθμό άπ υ ηκύ ηση υπληθυσμύή ηργήφάση υσ υόμ υ μ κρργ σµύ, π ργπ ώ μ κρργ σμύµ η πφή. Τ κυρ ό ρ μ κ ήμ ω φρμγώ ω ργώ πρϊ ό ω συσκ υσ ησυμβ ό η µ η υρωπϊ κήμθ σ, ησ άθ σ ργά συσ κά κ ά η γωγή η ρφή πό η συσκ υσ κ η π ρ ρ σμ ημά ργύσυσ κύπυμπρ μ β βσ σ ρόφ μ µ σω η ργήσυσκ υσ. Ε π σησημ κό φ ρθ ό η ργή συσκ υσ δ μπρ υ ήσ ηπ ό η υπ ρ μ υ, λλάμπρ

76 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 75 πλά π βρδύ η υπβάθμ ση η π ό η ά υ µ ρό. Γ π ύυμ η μ γ σ η ύ ηση η δ άρκ ωή όπρϊ ό πλ ύ σημ κόηπ ό η υ πλύκλ ή κ ωπρ ρω[30]. Η π ηση ω κ λω ώ γ η µη ρησ μπ ηση ημ κώ πρόσθ ωσ ρφ, άγκσ ηβ μη ρφ μωψά γ φυσ κά μ κρβ κά συσ κά. Πλυάρ θμ μ κρβ κ ημ κ πράγ υπάρ υσ ώ, σ φυ ά, όπω π σηκσμ κρργ σμύ, όπυσυ ά λ σσ σ φυσ κύ μη σμύ υ άμυ. Τυπ κά πρδ γμ πργό ωπυ υρ υ ηθ υπ ρ δ ηγλκ ό η(γάλ), lysozyme (υγά, σύκ), σπω δήκφλβό (βό κμπ ρ κά), βκ ηρ κά (βκ ήρ γλκ κύ ) κ chitosan (βρ σκ σ κλ ύφηπό γρ δ ) [30]. Όλ πρπά ω συσ κά δ υ κυρ ρ μ κ ρβ κό ρκ ήρ, πυ κυρ ωπρυσ σ σπρσμ ωσησυγράκσ ρ ά ρόφ μ. Πρά ύ, δύ πόψ πυ πλύ κρ σ μ γ πρκ κ φρμγ ωφυσ κώπργό ω υσυ άπρβλ φθ : 1) λλγ σ ργ ληπ κ δ ό η ω ρφ μω κσ η υφή υ κ2) η λληλ π δρση ωσυσ κώυ ώµ συσ κά ω ρφώκπώυ ή πηρ ά ηπ λ σμ κό η υ. Σ πλ λ π ρ π ώσ, συγκ ρώσ ω μ κρβ κ ώ πργό ωσβό κμπ ρ κάγ πράδ γμ, πλύ μηλ γ ρησ μπ ηθύπ λ σμ κά, ωρ υπάρυδυσμ π δράσ σ σθη ηρ κά ρκ ηρ σ κά ω συγκ κρ μ ω ρφώ. Επ πρ σθ ω, φ λ κό σ λ π ρκ ήρ πλλώ φυ κώ μ κρβ κώ συσ κώ μπδ ηπρκ κήρησ μπ ηση υ. Ο μ ρ συγκ ρώσ NaCl πυ υπάρ υ σ πλλ ρ φ υθύ σπλ λ π ρ π ώσ γ ηδρπ ηση ω μ κρβ κώ συσ κώ. Αυ ήηπ ρ π ωσησυμβ σ lysozyme, σ βκ ηρ κάόπω sakacin K [31], σ curvacin [32] κ σ chitosan [33]. Επ πλ, άλλφυσ κά συσ κά ω ρφ μω πυ μπρύ πηρ άσυ δυσμ ώ η μ κρβ κήδράση ωφυσ κώσυσ κώ πρω ΐ, λ πκ άμυλ[30].

77 76 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ Τσύσ ημσυσκ υσ / ρόφ μπ λ πό ρόφ μπυ συμπγ κβρ σκ σάμ ση πφή µ η συσκ υσ, μηλύ ώδυ, υγρό ωρ κ ό µ υ ή. Τ φ όμ δ ύσ ωμ ύ υ υλ κύσυσκ υσ κκμμ ώ η ρφήπυ υκ π φά κύρ φ όμ μ άσ υση πυ μπλκ σ σύσ ημ. Α μ κρβ κ πράγ μπρύ ρ κά σωμ ωθύ σ υλ κό συσκ υσ κμ σ ύσυσ η ρφήµ σω ηδ άυση[34]. Συσκυσ Π ρ όμ Δ άυση Χημ κή Ακ η π ηση Συσκυσ Κό Ι σρρπημ η Ε ά μ ση Ι σρρπημ η Πρσρόφηση Π ρ όμ Χημ κή Δ άυση Σ.3.17 Συσ ήμ Συσκυσ Τρφ μω Τ συσ ήμ συσκ υσ / κ ό / ρόφ μ πρσωπύ πό ύκμπ συσκ υσ ρφώ ή ρ κυ ά. Η ά μ ση ή η

78 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 77 σρρπημ η κ μή μ υσ μ ύ υ κ ύ, κ υ υλ κ ύ συσκ υσ ή / κ η ρ φήπρ π θ ωρηθ σ κμμά υ κύρ υ μη σμύ μ άσ υσηγ υπλγ σ ηλληλ π δρση κ μή η υσ. Μ ργή π η κ ή υσ μπρ ρησ μπ ηθ σ υ ά συσ ήμ, φύμπρ μ σ ύσ µ σω υ κ ύ κ δ σ ήμ ρμ ύ ησυσκ υσ κ η ρφή. Η σωμά ωσημ μ κ ρβ κ ήυσ σ σύσ ημ συσκ υσ μπρ γ μπλλύ ρόπυ(σ.3.18). ΨκσμόήΕπ σ ρωσημ ά η Συσκ υσ Εσωμ ά ωσησ ησυσκυσ ΨκσμόήΕπ σρωσηπρ η Συσκυσ Χημ κήακ η π ησησ ησυσκυσ Σ.3.18 Α μ κρβ κάσυσ ήμ Έ ρόπ βάλυμ μ κρβ κό σ η μ μβρά η πρσθ ά σ ωθη ήό ημμ βράηπράγ. Τμ κ ημό γ κά η μηλήπ λ σμ κό η, φύ ό μ κρβ κά υλ κά δ κπ μπ σ η π φά η μ μβρά η κ λ κά µη δ θ σ μ σ η μ κρβ κή δράση. Μ λλ κ κή η ώθηση,

79 78 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ φρμόσυμ μ κρβ κόπρόσθ σμ λ γ όμ ηυσ κ πυ υλ κό ηρ ά κδ η ά, γ πράδ γμ, μπρ σωμ ωθ σ η π σ ρωση η συσκ υσ πυ κυμπά σ η ρφή (συήθω υπηρ ώ σ σω ρ κή θ ρμ κή ρσ γή π σ ρωση), σ πλ υσ ρωμ κόυλ κόσυσκ υσ [26]. Υπάρ υδύ(2) ύπμ θόδω μ κρβ κήσυσκ υσ. Ο πρώ ύπσυ σ σ ησυ ρμγή όυλ κύσ ηπ φά ησυσκυσ κ ηκ σ ρφ ό ρ σπφή μ πλσ κό. Τ πράγ π θό π ρ ρ σ υμ ή άλλ μ κρβ κ πρω ΐ. Ο δ ύ ρ ύπ π ρ λ μβά η π λ υθ ρωση ργώ μ κρβ κώ πργό ωπάωσ η π φά η ρφή. Τσυσ κά ω ρφώ πηρ ά υσημ κά ηπ λ σμ κό η ω μ κρβ κώ υσ ώ κ η π λ υθρωσή υ. Τ φυσ κ ημ κά ρκ ηρ σ κά ω ρφώ μπρύ μ βάλλ υ η δράση ω μ κρβ κώυσ ώ.γ πράδ γμ ph ω ρφώ πηρ ά σμό (δ ωρ σμό / ωση) ωπ δρσ κώ ημ κώ, κμπ ρ λ λά η μ κρβ κή δρσ ηρ ό η ω ργ κώ ω κ ω λά ω υ. Η μ κρβ κή δράσηκηημ κή σ θ ρό η ω σωμ ωμ ω ργώ υσ ώμπρύ πηρ σ ύ συπό ηδράση υ ρύπυπ ρ σ η ρ φή. Άλλωσ κάθ φγη ό η δ κή υ ρκ ηρ σ κή μ κρλωρ δ. Η κ ημ κή π λ υθ ρωση ω μ κρβ κώ πργό ω πρ π σ δ ά ώσ δ ηρ η συγκ ρωση άω η π κ δυ η σ λ κή συγκ ρωση, λ μβά υπ όψη υ μλυσμ κύ μ κρργ σμύπυ υγά βρ σκ κ [26]. Η θ ρμκρσ πθήκ υση μπ ρ πηρ άσ η μ κρβ κή δράση ω ημ κώσυ ηρη κ ώ. Γ κά, ηύ ηση ηθ ρμκρσ μπρ π ύ ημ άσ υση ω ργώπργό ωσ σ ρώμ π σ ρωση, ώ ηψύ ημ ώ βθμόμ άσ υση. Οσυθήκ θ ρμκρσ κ ά η πργωγή κ η δ μή πρ π πρλμβά ώσ κθρ υ η π δρσή υσ ηπρμ υσ μ κρβ κήδράση ω ργώμ γμά ω [26]. Αυ ό πυ πρ π λμβά δ ρ υπ όψη σ μ κρβ κ συσκ υσ μ κ ρργ σμ- σ όλλάκησύθ ση υπρϊ ό

80 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 79 πυ πρσ ύυ. Όπω συμβ μ κάθ μ κρβ κό, υ ά πυ θ σωμ ωθύ σ πλυμ ρή πρ π π λ θύ βάσ υ φάσμ δρσ κό η, υρυθμύ ργ, ηημ κήσύ θ σηλλ άκ υρυθμ ύ άπ υ η κ «φυσ λγ κή» κ άσ ση ω μ κρργ σμώ. Η δρσ κό η ω μ κρβ κώ πυ δ πό η συσκ υσ σ ρόφ μθπρσδ ρ σ ύ υλά σ πό ηδυμ κήδ άυση[34]. Ακόμ, κά δ ρ σημ κό η π δρση πυ υ μ κρβ κά σ δ ό η ωπλυμ ρώ. Γ πράδ γμ, η σωμά ωση σωμ δ ωπυ υ μ κρβ κ δ ό η σσύμπλ γμπλ υμ ρώμπρ λ λά η μη κή ή κ π κ δ ό η υ φ λμ. Τ φυσ κά κ υλ σμ συ ά πηρ ά υ ρώμκ ηδ φά ωπλυμ ρώ(an, Hwang, Cho & Lee. 1998; Hong, Park & Kim, 2000). Η ή φ λ κυσμύ, κ άλλ δ ό η πηρ ά ό πρόσθ σωμ ώ μ σσπλυμ ρή (Dobiaš, Voldrich, Marek & Derovskỳ, 1998). Ολλγ πυπρ ηρύ δ ρ σημ κ γ κάθ υγάρ μ κρβ κύ - πλυμ ρύ. Α μ κρβ κά πρσρφύμ ή κ η π ημ σ π φά πλυμ ρώ μπρύ λλά υ δ ό η όπωη συγκόλλησηή δ ό η κ ύπωσησ πλσ κά. Εκ όπό ρ υ πυγ γ φυσ κά μ κρβ κά ά πράλληλ κ μ γμ ημ κώ ώσ ω, πυ γωσ ά γ μ κρβ κ υ δ ό η. Μ δ φ ρυσ π ρ π ωση θωρ πό πλλύ triclosan. Ησφάλ υόμωμφ σβη κπλλ σ υρ ό ηημ κή υσύ θσηκμρ κήδμήυ ύ υμ γμ όμ μ π κάημ κάσ ηγη. Η π σ ρωση ω μ κρβ κώ π κλυμμά ωμπρ π ρ π η μ άσ υση υ μ κρβ κύ σ ηπ φά υ film κ πμ ωμ συ όμ η μ κρ β κή π δρση σ η π φά η ρφή κ ά η δ άρκ κθ ση. Άμ ση πρόσθ ση µ κ ρβ κώ σ ρφ θ σ π λ σμ η άμ ση μ ωση ω βκ ηρ δ κώ πληθυσμώ λλά υ ήη κήμπρ βηθάσ η π άκ ηση ωήδηπρσβλ ηθ ωκυ άρωή η άπ υ ηυ ώπ υδ κ σ ράφηκµ ηάμ σηπρόσθ ση. Η ρήση ω μ κρβ κώυλ κώ συσκ υσ ρφ μω μπρ λ σ π ήσ ημ κρβ κήμόλυση ω π φ ώ ω ρφώκ ά η

81 80 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ πθήκ υση, ημ φράκ ηδ κ ηση. Η κύρ π δρση ωfilms υ ώ βσ σ ηπ λ υθ ρωση µ κρβ κώυσ ώσ ρόφ μ. Μ ρ κπό υ ύ υπράγ θμπρύσθ συθ μκ δύ υ ησφάλ ωκ λω ώηπ λ υθ ρωσηδ λ γ κπ η κ άπόκάπ υ μη σμύ πυ υ δ υλ κά συσκ υσ. Μ δ φ ρυσ κ μ μπρ η ρήση πλ υμ ρώ πυ π φά υ υ ρππ ηθ µ κ βλ ηλ κ ρ ω ή ρήση πλάσμ γ δημ υργήσυ μ κρβ κήδράσηωρ κμ μ φράήμ άσ υση υσ ώσ η ρφή ΕφρμγΑ μ κρβ κώσυσκυσ ώ Η ρ Engelhard π ύσσ ω μ θόδυ πργωγή υ μ κρβ κύaseptrol κ ηπρσρμγή υσκ άλληλfilms. Τfilms υ ά μπρύ σωμ ωθύ σ συσκ υσ π ώκ ρφ μω κ πρ υ η ωήφρύ ωκλ κώ, μ ώ π π δπθγό ω βκ ηρ ωκ ώκ σ λλ ηάπ υ ημύλ. Η ρ φ ρ ό υ δυfilms σφλήμ ηπρϋπόθ ση ό συσκ υσμ πρϊ ό μ γ ρύ πλ πρ πό ηκ άλ ωση[35]. Ο φρμγ ω μ κρβ κώ film Aseptrol σ η Β μη Συσκ υσ Τρφ μ ωπ ρ λμβά υσυσκ υσ : Κρ ά ω, Πυλ ρ κώκθλ σσ ώ Φρ σκωφρύ ωκλ κώ Φρ σκωζυμρ κώ Πρϊ ό ωέ μηζύμη Σ.3.19 Εφρμγ υaseptrol

82 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 81 Σ μ πό πρώ μπρ κ μ θόδυ γ μκρυπρόθ σμ λ γ μ κρβ κήμόλυση, μ κρβ κά ηengelhard Aseptrol πρ υμ πλή, όπ σ η κ κμ κά πρσ ή πηγή δ δ υ υ λ ωρ υ (ClO2). Έρ υ σ ργσ ήρ, υπσ ηρ όμ πό η Engelhard, δ ό Aseptrol υδ ρώ ύ βκ ήρ, ύ κ κύσ (συμπρ λμβ μ υ υcryptosporidium). Π ρπόυ ό, Aseptrol κ λ υρύ φάσμ λ υργ ώ όπω λ γ σμώ, η πλύμση, η πσ ρωσηκ.λπ. [35]. Ν σημ ωθ ό πρόσφ η EPA (Environmental Protection Agency U.S.A.) ρκ ήρ σ Aseptrol ω σφλ μ σ πλύμ ση ρφ μω. Μπρ ρησ μπ ηθ γ λ γ πθγό υ ργ σμύ, όπω η Salmonella, πυβρ σκ σ π φά ω ρφ μω(σ. 3.20) [36]. Σ.3.20 Μόλ μσσ1 λ π ό μπλ Aseptrol μ πρύσκ ώσυ βκ ήρ όπωηsalmonella cholerasious Ό δ λυθ σ ρό, Aseptrol π λ υθ ρώ δ δ λωρ υ σ κρ β ρυθμύκ λ γ όμ συγκ ρώσ ό ρ σ πφήμ ρόή ηυγρσ υ ρκπ λ συρό μ κρβ κάδ άλυμπυ μπρκλύψ κόμ κμλυσμ π φά. Σήμ ρ δ θ σ μσ μρφήσκόη, σ μπλ ήσκυλάκ. Εφρμγ υπάρ υπλλ σ ηγρά. ΑκόμκηKodak, γ ωσ ήγ φω γ ρφ κά η δη, σκπ ύ λ σάρ σύ μ μ κρβ κ συσκ υσ γ ρόφ μ σ η γρά. Η άπ υ ή υ βσ σ η λγ. Οκ λω συ υ π ύ ρόφ μ π όσ δυ όλ γό ρ π ργσμ, ώ πργωγ π δ ώκυ πρκήδ άρκ ωή ω πρ ϊ ό ω υ σ ράφ ω κ σ ημά ω. Πλυάρ θμ ύπ συσκ υσ ώ ρφ μωμπρύ ρησ μπ ηθύσσυδυσμόµ κ δ ήρηση ρφώ ώσ υ ά υ η π λ σμ κό η η λυσ δ δ ήρηση η ρφή. Η δ υ συδυσμύ µ κρβ κώ κ film

83 82 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ συσκ υσ γ λ γ υ ηάπ υ η ωμ κρργ σμώ σ ρφ μπρ σπυδ κ υπσ η π κ ση ηδ άρκ ωήκ η σφάλ ω ρφώ. 3.4 Συλλκ Ουγό υ(oxygen Scavengers) Οπ ήσ ωκ λ ω ώγ φρ σκ, μκράδ άρκ φγώσ μκ πόσ μπρϊ ό π θ όμωπλλ γμ πόσυ ηρη κ άσ ρ ψ υ π σ ήμ σμ λγ δ ήρηση ω ρφ μωκ ωπ ώ. Οσυλλ κ υγόυ, όπω μά, υήδη φ ρ π άσ σησ μ ησυσκ υσ κ μ λλκρ κόμ π πρσδφόρ. Εκ ό πό η π θ υμ ωκ λ ω ώγ ρόφ μυψηλήπ ό η, ηυ όμ η π ησησυσκ υσ ώμ ρήσηκησυ ή κ άσ ση ωγυάλ ω κμ λλ κώσυσκ υσ ώπόπλσ κ μσκπό ημ ωση υβάρυκ ηύ ηση υκλ δήγησσ η άγκηυ ή. Υλ κά όπω γυλ, μ λλ, PVDC (Polyvinylidene Chloride) κ EVOH (Ethylene-Vinyl Alcohol Copolymer) πρσφ ρυ πθη κό φράγμ, κρ ώ υγό ω πό η συσκ υσ, ώ συλ λ κ υγό υ πρσθ υ ργό φράγμ πυ πρρφά υγό π υ υπάρ πγ δ υμ σ κ όμ ύσυσκ υσ κπ ρ μ υήπυδ πρ ά ώμ ησυσκ υσ μ π ρσμ υ ρό υ. Οσυλλ κ υγόυ υ σωμ ωθ δώ κκ ρόσ συσκυσ. Αρ κάμ ημρφήμ κρώ π ώπυ πθ ύ σκ άλληλ σκυλάκ κσήμ ρμ ηβήθ δ κώυ κόλλη ω κ ώήμ ηπ υθ σωμά ωσή υμ σ σ η δμή ησυσκ υσ (Σ.3.21). Συλλ κ υγόυρησ μπ ύ σήμ ρ σ πλσ κάμπυκάλ PET, σμ μβρά πυ ρησ μπ ύ γ π κάλυψη κρ ά ωκσ «φ ρμυάρ» συσκ υσ ώπυ γκλ υ.

84 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 83 Σ.3.21 Σημ κήπράσ σηλ υργ συλλκ ώ υγό υπυ πθ ύ μ ηβήθ κάλληλωυ κόλλη ω κ ώ Ο π ρ σσό ρ συλ λ κ υγόυ σ δ σμ σ ώσ ρησ μπ ύ σ συ δυσμό μ ρ υσ μ θόδυ πργωγή συσκ υσ ώ. Σ θ σημπλ ό ρμ θόδυ, όπω συσκ υσ μ κ ό ρπυπλάρ ώυ υγό, συλλ κ υγόυ ρππ ύ η μόσφ ρ ησυσκ υσ μ φή υ λά σ υπόλ π υγό υ μσσ υ ή. Μ ρόπυ ό πκ ηδ άρκ ωή ωπρϊ ό ω, π ρ π η άπ υ ηπθγό ωκάλλ ωμ κρργ σμώ, όπωημύ λ, λ φ η άγκη γ πρόσθ υσ όπω δ δ υ θ υ, sorbates κbenzoates κ.λπ., πρρφά κάθ υπόλ μμ υγό υ πυ υπάρ σ η συσκ υσ κυ ά η σ θ ρό η ω ώσ ω πυ υ σθη σ υγό. Πρ π σημ ωθ ό πδ πωσυλ λκ π π λ σμ κό πληρύ κάπ πρ ϋπθ σ. Τυλ κάπ υ ρησ μπ ύ πρ π π λύ πρκ φράγμ κ ά υ υγό υ κ λ γ ηδ πρ ό η ά υ. Ε πρ η συσκ υσ ρμη κά κ λ σ, κθώ σ θ η π ρ π ωση, συλλ κ υγό υ ρησ μπ ύ πρόωρμπ λ σμ μ ώ ηδ άρκ ωή υκ κ άσυ π ηδ άρκ ωή ωπρϊ ό ω. Τ λ, σημ κό δθ δ ρη πρσ ή σ η γ ωμ ρ η συσκ υσ, κθώ πρ π

85 84 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ σ δ σμ η σώσ π ρ π η λ ύθ ρη κυκλφρ γ ύρω πό πρϊ ό. Οσ δηρκ δ υ π συηθ σμ συλλ κ υγό υ. Ο σ δηρ η άση δρά μ υγό κ κ φ λ όλη η δ ργ σ ωσυλλ κ ώυ ώ. Χπάκ σ δήρυπυ πθ ύ σ δ κά σκυλάκ ή η πρώ η μρφή συλ λ κ ώ υγόυ. Τ σκρβ κό ύ π λ κόμ κ ό συλλ κ η υγό υ κσυ ά συ ήθω σ κπάκ πλσ κώ μπυκλ ώ πρκ μ υ πρρφηθ υγό πυ μ σ ύ μσω ωπλσ κώπωμά ω. Πλλάπλυ σ ρ κάμπυκάλ πυ πρρ γ μπύρ κ υμύ σωμ ώυ σήμ ρ άυλ MXD6 μ κ λ ύ η κβλ υσ π σ ρώμ ήμσσ πλυ σ ρ γ κ κρά ηση υγόυ. Έ πό υ πρώ υ συλλ κ υγόυ FreshMax, πυ σ δ άσ ηκγ πρσ ύ συσκ υσμ ρόφ μ κάλλπρϊ ό πό η άπ υ η μύ λ, ηλλ γή υ ρώμ κ η πώλ θρ π κή. Ο FreshMax συ ήθωμ υ κόλ λη η π φά κπρσφρ μ π πδη, ύκμπ η κπάρ πλύ λ π ή κ πυ ηκ ά σ δόόρ η ό πθ σ λ κόπρϊ ό. Σ.3.22 Οσυλλκ η υγό υfreshmax πθ ημ σσυσκ υσ κρ Ο FreshMax μπρ πθ ηθ ύκλ πάω σ συσκ υσ ή σωμ ωθ μ σσ υ ρησ μπ ώ συμβ κ μ θόδυκ πλ σμό

86 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 85 πυ ήδηδ θ σ μ. Έρ υ υδ ό κόμκκά ω πόκρ συ θήκ FreshMax βήθησσ ημ ωση ημύλ κ ηλλ ωσηπρ μ σμ υκρ κπρόσφ ρκ μ ηδ άρκ ωήσ πρϊ ό [37]. Ο συλλ κ η υγόυ Ciba Shelfplus O2 μπρ σωμ ωθ σ πλυσ ρωμ κή polyefin συσκυσ. Ο Shelfplus O 2 ργπ μ η υγρσ κλ υργ π λ σμ κό ρ σφγη ά κπ ά, λλ ά κσ πρϊ ό πρσωπ κήφρ δπυ υυψηλή πρ κ κό η συγρσ. Μ φρμγή υ Shelfplus O2 η άκμπ η συσκ υσ, πό πλυπρπυλ κσ ρώμ EVOH, πυ ρησ μπ γ π ργσμ ρόφ μ. Ηδ ργσ κ κρά ηση υγό υ ργπ πό ηυγρσ κ πλ ύδρσ κήμ σωμ ά ηύγρ ση. Σρ υ πυ υγ, πδ θ ό λ π όσ ρώμevoh πυπ ρ ρκ ήπσό η Shelfplus O 2 δ πδ κό μ πύ σ ρώμ EVOH π υ πρ λά σ Shelfplus O 2. Εκ όπό ηπ θ ήμ ωση κόσ υάλ λ φ ληρήση ό λ π ό ρυπθη κύσ ρώμ σ ησυσκ υσ ηπ θ ό η ύ ηση υ μγ θυ ωκόκκωπυ μπρ σωμ ωθ σ η δμή, η β λ ωση ω φυσ κώ δ ή ω υ κη π θ ό η π κ θ η ρήση υ EVOH σ φρμγ πυμ ρπρόσφ δ ή φ κ ό. Η Γ ρμ κή ρ Tartex πρόσφ πρώθησ δσυσκ υσ γ δηκρ. Α κ σ ησ πρδσ κλυμ συσκ υσ μ πλσ κ, π πλυσ ρωμ κή δμή κπ ρ ρη η EVAL EVOH κσυλλ κ η υγό υ Ciba Shelfplus O2. Οπ ήσ γ η συ ήρηση υπρϊ ό υ ύ πλ ύυψηλ, κθώπρμ υγ πλύ κ ρόσ ράφ κθ ρμ πρ κ λωθύ. Η μ γλύ ρηπρόκληση ή ηδ άρκ ωή υ, πυ πρ π όσ δυ ό μ γλύ ρη, ώ πράλληλ κρ όφ λ δ ηρηθ φρ σκκ ύγ σ. Συ ργάσ ηκ σσ ρ (4) ρ γ ηλκλήρωσηυ ύ υπρϊ ό. Η ρ Ciba Specialty Chemicals πρσφ ρ σ ηβ μη ησυσκ υσ βλ ωση η μφά ση, κπ η κή πρσ σ, δ άρκ κπόδση ωπρϊ ό ω. Ο Ciba SHELFPLUS O2 συλλ κ η υγό υ σωμ ωμ σ η πλυσ ρωμ κή συσκ υσ γ β λ ωση η πόδση κσ συ π γ κλύ ρηπρσ σ συσκυσμ ωγ θώ[38].

87 86 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ Σ.3.23 Συσκυσ ρφ μωμκ κρ η υγόυ Η ρ Chevron-Phillips Chemical Company LP πράγ συλλ κ η υγόυ, OSP, πυβσ σμ δώσ μηρη ηκμ ρωσ κή υσ πυ π ρ ργπ η ή φω ό κ βσ κό κ λύ η κβλ υ. Τ π κ άλυμμosp μπρ δ ρθ σ πθη κόφράγμκ σω ρ κό π κάλυμμ. Η δ δ κσ κ κρά ηση υγό υ ργπ μ κ UV πυ ρ σ πφήμ ησυσκ υσ. Κρ, υρ άκ φρ σκ υμρ κ ά ρ σμ πό φρμγ πυ ρησ μπ ύ συλλ κ υγό υ. Κθώσ ηπρ π ωσηυ ήηυγρσ δ πρ η η γ η ρ η υφ μ υ σύσ ημ OSP μπρ φρμσ κσ πρϊ ό όπωκφ, ηρκρπκ.ά. ΤOSP πρ άρ σ ηδ ύγ κσ θ ση μ άλλ μπρ κά πλυμρή πυ κ κρ ύ υγό δ πρκλ κμ λλ ωσησ ηγ ύση ω ρφ μωκ ωπ ώ. Η ρ ColorMatrix κ σκ υά πκλ σ κά BP Chemicals Amosorb συλλ κ η υγό υ. Η ρήση ωμπυκλ ώpet συ υ ά κ κθ σ ά γυάλ μπυκάλ. Αρ κάάλλ δ ό η ωμπυκλ ώ PET ρησ μπ ώ λγ π λλπλώ π σ ρώσωμ άυλή άλλ ρη. Σήμ ρ συλ λ κ υγό υ π ρ πυ η δημ υργ μ σ ρωμ κώμπυκλ ώpet, π συμφ ρυ όσ κμ κάόσκ σθ μ κύκλωση.

88 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 87 Κ φάλ 4 4. Συσκυσ πυλληλπ δρύμ πρ όμ υκ ρήσ ηυ όρ Γ μρ κύκ λω η υ ό ρ ηλληλ π δρση ησυσκ υσ μ π ρ όμ κ ρήσ η πρω ρ κήσημσ. Η κ υπψ υ σημ ρ ύ κ λω ή ωθ σ π μλ κπ π κ κό ρόπ άμ ση ημ ρωση γ η κ άσ ση υ ύ πυ π ρ μ σ σ η συσκ υσ. Δ υ ρκύλ υπωμ σ η κ η συσκ υσ, δύσπ σ κ η άσυ ήκάμ ση ημ ρωσηγ συμβ σ π ρ όμ πυκρύβ π σω πό όρ ησυσκ υσ. Ακ πρϊ ό μπρ κ ήσ σάρ σ η κ άσ σηπό κ σκ υσ ήδ δ κσ πυ π ρ ά μ ρ κ λ ή σ ράφ υ κ σ ήμ κ θ σ ύ η π ό η υμφ βλη, κκόμ κη π σ ήμη π ύ ρόπυπυ κ πλ μύ λλ ώσ πυ πρκλύ πό η π δρση υρό υ, ηθ ρμκρσ κάλ λωπργό ω η συσκ υσ πυ σθ ση πδ πω π ρ όμ ηπρμ σάρ σ η κ άσ ση υπ ρ σ μγάλ βθμό ω άλλω. Ο κ λω ή υ σήμ ρ, κ κόμ π ρ σσό ρ κ λω ή υ ύρ, π δ π μπρ κ λάβ ύκλ κπά ω π όλ μπρ μπ σ υ. Υπάρυ π ρ π ώσ πυ η λλ ηλ π δρση η συσκ υσ μ π ρ όμ κ ρήσ η δ ρησημσ, όπωσυμβ ό κ άλληλ σθη ήρ π υσ π ρ όμ κάπ συσ κόπυ δ μ ω βλ β ρόγ ρήσ η( κ άπ λλ ργ, σθ κ.λπ.) κ ημ ρώυ άμ σ. Κθώ κ λω φ πρόθυμ δ θ συ π ρ σσό ρ ρήμ γυ συσκ υσ όλκπ ρ σσό ρ ρ πρσπθύ σωμ ώσυ η λγ πυ ρ ά σ η συσκ υσ ωπρϊ ό ω υ.

89 88 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ 4.1 Ε ργ Ε κ πυπ ββ ώ υ ηπ ό η υπρϊ ό Ο κ λ ω θ λυ γρήγ ρ, ύκλ κ π λ σμ κά ημ ρώ γ η π ό η υ ύ πυ πρόκ γ ράσυ. Η ημ ρμ η λή ηπυγράφ σ κυ συ ά δυσδ άκρ η λλά μ γλ ύ ρ μ κ ημά η ό δ σ θ ση ημ ρώσ κ λ ω ή ά συγκ κρ μ πρϊ ό κ θ συψηλ θ ρμκρσ ή γ κό ρ σ κ άλληλ συ θήκ π ρ βάλλ κ ά η δ άρκ πθήκ υσή υ ή μ φρά υ. Ακόμ πλ λ φρ πρ ηρηθ πρπ ηση ω κ ώπυγράφυ ηημ ρμη λή η. Κά δ δυ ό γ σπρϊ ό πυφ ρυ ργ κ [18]. Η δ κ ησ ρκ ά ρό πρ, ό άρ σ π ύσσ πρκ κ, κρ β, όπ σ κ κ μ κδ κ π συ δ μ πράγ όπω η θ ρμκρσ κ ρό κμ κ ά πόσ υ πηρ ά υ ηπ ό η υπ ρ μ υ. Αρ κά ρ υ π κ ρώθηκσ κ ψυγμ πρϊ ό, ργό ρ όμ ω π κ άθηκκσάλλ. Α άμ σ σ σημ κό ρ η ήμ πυ πρ πληφθύυπ όψηή η ργπ ηση ωδ κ ώ, ηκρ β, η π σ κ λ πλύ σημ κό ή ημ η π κπ ηση υπ λ σμ. ΟKramer κfarquhar (1976) πρυσ σ ρ θμόπρβλ ημ ά ωκ ά η λόγηση π (5) μπρ κώ πρϊ ό ω πυ σ μ ρ θρμκρσ κύ δ κ. Τη δ σ γμή Blixt κ Tiru (1976) πρυσ σ μπρ κό υμ κό μ λ ρόυ - θ ρμ κρσ, μ όμ I-point TTM. Οδημ υργυ πό Kockums, Chemicals of Mälmo, σ ησυηδ, σ υρ σ ηκό πρϊ ό υκάλυπ όλ π ήσ π σ, κρ β, μ γ θυ, κόσ υ, κ η ύμηύμ κ κό η σωμά ωση. Η δρσηβσ ό σ υμ κήδ άσπσηπυδηγύσσρωμ σ ά σωμ δ. Η κ σκ υή π λύ πόδύ κμμά, π ρ υμκ δ κ ηph ( φόσ σύσ ημβσ ό σ ηλλγή υph ηδράση ω ύμω) κ υπόσ ρωμ. Ε υ υμ κύ πυρή ηλλ γή υ ph η δρση ηθ ρμκρσ ή κθ κή μ υ όμ η θ ρμκρσ κάθρ δ κ κή ω πργμ κώ β ημ κώ λλγ ώλόγω ηδκ μσ ρό υ θ ρμκρσ. Πρ όλ πυδ κ

90 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 89 λ υργύσρκ άπ λ σμ κά, δ γ κμ ά φρά σ δ υ ύμυπυρησ μπ ύ. Μ Αμρ κά κηπ υ1989 (Klibanov κdordich, 1989) δ κδ κησ δ κ ώμ. Η δ βσ ό σ δ κ ηπ λ ύμ υπό υμκ υπόσ ρωμ, πυ σ ό μ ρώμ κ μη σμό λυσ δω ώ δράσ ω όσ ρ ύργ κύδ λύ η πυ λ ω ό πλησ σμ ρ σμ ηθ ρμκ ρσ. Σήμ ρ, η λγ πρ ωρήσθ μ κά κέ υπ - Ε ργ Ε κ πργμ κό η. Αυ βσ σ κ άλληλυ δ κ πυ μπρύ λ γ υάπάσσ γμή η άπ υ ημ κρβ ωκ ημ βλή θρμκρσ κ υ πράγ υ φυσ κή, ημ κή ή υμ κή π δρσησ πρϊ ό. Επ ση ημ ρώυάμ σ κ λω ήγ δ όμ η λλ ωση υ π ρ μ υ πρσφ ρ η μ γ σ η δυ ήκ άλυψή υ ω πρ ηπ ό η, ησφάλ κ ηδ άρκ ωή υπρϊ ό. Έ γωσ ό πράδ γμ π υθ πό η COX Technologies κ ρησ μπ σκσ ρβ θλ σσ ώ(σ.4.1). Μ ρωμ σ ήυ κόλλ η η κ πθ ω πό πρϊ όκμπρ λ γ άπάσσ γμή υ ό φρ σκ. Σ.4.1 Ε κ γ κ σ ρβ θλσσ ώπυλλά υρώμσ πρ π ωσηλλ ωση υπρϊ ό Ο λ γ π υγ ά μμ κ δ πυ βρ σκ σ ηπ σω πλ υρά η κ ηπ δ π ρ ά η συσκ υσ κ π ρ π η μ άβση π η κώ μ ώπυπράγ πό ηλλ ωσηθλσσ ώ. Η κ λ λά ρώμ όσσυμβ υ όκ ημ ρώ άμ σ υκ λω γ ηπ ό η υ π ρ μ υ υπρϊ ό [09]. Ωσ όσ ρ σμ π σ ήμ κάπω π φυλκ κ μ η π λ σμ κό η η λγ υ ή. Σύμφω μ ηsusan Ferenc, Ph.D,

91 90 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ ώ ρησύμβυλ υgrocery Manufacturers of America κ λ ω θ ρκ άπρσ κ κ(κ σπρ π ) όσφράσ δ ωπρϊ ό ω, κ όκυ κάθρ κ όπ σ [39]. Τφγη άδ πσυ θ μ δ μη σμόκη λγ φ λ κλύψόλ δυ π ρ π ώσ. Κθώκάθπρ ϊ ό δ φρ κό, η δ θ λ σσ κθπρσρμό λ όγω. Έ υπ υ θ δ άφρ πρλλ γ πρκ μ υ λ γυ η δ ήρηση η φρ σκάδ κ η π ό η γ κό ρκρ κώ, πυλ ρ κώ, πρϊ ό ωμυδ ά θρκλλ ά κπ δ κώ ρφώ. Αυ ό πυ π σημ υ κάπ π σ ήμ ό άρ η πό ηάπ υ η η λγ κ λω πρ π πά πρσ κ κμ η π λγήυ ύπ υγρά υ[39]. 4.2 Ε κ πυ ημ ρώυγ ηκ άσ ση υπρϊ ό Έ ρκ ηρ σ κόπράδ γμ ργώ κ ώπυ ημ ρώ υγ η κ άσ σηπυβρ σκ συσκ υσμ πρϊ ό ρ πό ην Ζηλδ κ σκπό ημρώσ υ κ λω πό φρύ (κ συγκ κρ μ λ άδ ) ώρ μκ μπρβρώση. Η κ μά ripesense (~δ σθηση ωρ μό η ) (Σ.4.2) κ ή υπό άπ υ η γ π ρ σσό ρπό7 ρό πό Jenkins Group Ltd HortResearch. Σ ήμ ρ δ θ σ μηπό Ripesense Ltd. Σ.4.2 Η κ RipeSense ημρώ υ κ λω γ ηκ άσ ση ωλδ ώ

92 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 91 Η κ μφ σ ηκπρώ ηφράσ ηγρά ην Ζηλδ μόλ πρ πό ρό, κησυσκ υσ ή δ κάσ δ σμ ηώσ πρσ ύ λ π ρ όμ ό η κ πγ δ ύ σ σω ρ κό η κάθ δυ μυρωδ ά. Αυ ό πυ η ώρ σ πό υπόλ π κ η κ ά σ η κ ηγρ ω Ε ργώ Συσκυσ ώ ή η ργή κ η πυ φ ρ δ η π κπ ηση η ωρ μ ση ω λδ ώ πυ βρ σκ σ σω ρ κό ησυσκ υσ. Η κ ργπ π άρωμπυ δημ υργ κθώωρ μά φρύ. Τλάδ δημ υργύσπρόβλημ σ υ κ λω κθώ δύσκλ κ δ κ ρ σ άδ ωρ μό η ά υ. Σύμφω μ Kevin Moffit, πρό δρ υ Pear Bureau Northwest «Ε π δή πλλ πό δημφ λ σ ρ π κ λ λδ ώ δ λλά υ ρώμκθώωρ μά υ, γρσ βσ σ ηπλ άμ θδ ηφήό θ λ υ γράσυλάδ πό κάπ κ άσ ημ. Γ υ πργωγ ύυ ήημ θδκ λώ ρό κ μ κ άπ λ σμ». Σύμφω μ Keith Sharrock, κύρ κπρόσωπ υ μήμ Έρ υ κ Α άπ υ η υripesense «Η δ κήσυσκ υσ μλω μυρωδ κη κ λληλ π δράμυ κλλά ρώμ πρκ μ υ δ σ άδ ωρ μ ση.η κ μ υ δ κύ σθη ήρ πυ λλά ρώμκπόκόκκ πυσημ ό φρύ κ όμσκληρό, γ κ ρ, δ ό λάδ λώώρ μ κ π υμ ρά πό π» Επ πρόσθ, (Σ.4.3). σθη ήρ δ η μ άβση πό η μ κ άσ ση σ η άλλη σ δ κά, πό κόκ κ (σκληρό), σ πρ κλ (συμπγ ) κ λ σ κ ρ (μλκό) [40]. Σ.4.3 Η κ RipeSense λλά ρώμκθώ λάδπ ρά σ άδ ωρ μση.

93 92 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ Η συσκυσ πό κυκλώσ μ υλ κό (polyethylene terephthalate) δ μρφωμ σώσ ωρά 4 λάδ ηκάθμ, πρσ ύ ά πό υπήμ. Ακόμ σ βά σ ράφ ω πλυκ σ ημά ω άρ σ κμ λ λ υόμ ηόλ ώρκημυρωδ άπυ δύυ φρύ πρμ σ σω ρ κό ηκμό. Ωσ όσηυγρσ κ CO2 μπρύ δ φ ύγ υ πό δ κ ρύπ. Τ λ, η κ πυ π λ κ η κ μ η συσκ υσ ρ ήπόγω 35º. Τ πρϊ όυ ό δ θ σ μ σήμ ρ σ πλλ λ υσ δ κ σ ημά ω ρφ μωσ ην. Ζηλ δ κ ηαυσ ρλ, κθώκσκάπ πλ η Αμρ κή. Ογ κόδ υθυ ή ηripesense, Cameron McInees, λ «Ε ώ η μή υψηλό ρηπό φρύ πυπωλύ ύμ, υ όδ π λ μπόδ γ πληφθ ηγρά. Τπρϊ όυ όπρσφ ρ υκλ σ κ λω ή κη υυ ήπ μ γλ ύ ρημ βή». Πρσθ Moffit: «Οσημ ρ κ λω κλ λ ργημ, πλυάσλ κ η ύ γ ρήγ ρ κ υγ δ ρ φ κ π λγ. Βσ σμ η σ πρώ μ δ, η συσκ υσ ripesense θ δ ρ π υημ ηκθπ λ μ συ ρπσ κή π λγή γυ ύ» [40]. 4.3 Ε κ πυ π β β ώυκ άπόσ πρϊ ό σφλ πρ κ άλωση Έκόμπράδ γμ υπ η λ γ πυβηθά υκ λ ω λμβά ηπ ό η υπρϊ ό κ κ λ ώ υσ πόγ ηφρ σκάδ υ μ ργή υπ η κ πυυπλγ ρό πυ π ρ ά πό η σ γμή πυ γ κ γ πρώ η φρά η συσκ υσ [40]. Πόσ φρ άμπό μγ πρώ η φρά κυ υμ ύ ή πό μγ ρ ψμ φγη όπυβρ σκ σμ μ σσ ψυγ. Σύμφωμ ρυ πυ υγ, Βρ π λ μό, «π ά» κάθρόφγη ά, π υ σ σ ψυγ κδ υπρ η λάσ, συ λ κή 1 δ. Ακόμ συ λ κό πσό φγη ύ πυ π άσκπ σ η Μ. Βρ κάθρόυπλγ γύρω σ υ430 κ. ό υ ρό, πσόπυ συγκ ρω ό θ γ μ όσ φρ ηγά πυ π σω πό άλ λ θ κάλυπ ηπόσ σηλ δ Ν Υόρκη[18]. Λύσησ πρόβλ ημυ όήρθ δώσ η κ Timestrip, πυπ ύ θηκκδ θηκσ ηγράπό

94 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 93 Timestrip Ltd, σ Η ωμ Βσ λ. Πρόκ γ μ υπ η κ μ ρήσηγ κ ψυγμ κυρ ωπρϊ ό πυ υ μά ωυπλγ ρό πυπ ρ άπό ησ γμ ήπυ ηκγ πρώ ηφράησυσκ υσ, (10 λ π ά μ ρ12 μή ) [40]. Ο φ υρ η η κ υ ή, Reuben Isbitsky, λ πωη ρ δρύθηκ 2000 πρκ μ υ π ύ μ λγ υπ ω κ ώ πυ θ π ρ ηθση ω δ ω«κ άλωσηω» κ«κ άσ ση μ ρ» πυβρ σκ πάω σ πρ ϊ ό. «Ορ σμ πρϊ ό πρ π ύμ σ σσυγκ κρ μ ρ κ όδ άσ ημ», λ, «πλλ φρ δύσκλγ υ κ λ ω θυμηθύ πό ά μ συσκ υσ». Πρσθ ό πρϊ ό μπρ φ άσ η ημ ρμη λή ω πρ πό υ ή πυ γράφ, γ γόπυμπ ρδ ύ κόμπ ρ σσό ρ υκ λω. Η λγ η κ Timestrip βσ σ η ργπ ηση όυγρύ π μπρ δ υθ μσπό πρώδ υλ κόσσ θ ρόρυθμό. Ό ργό, κ ώ ρσ ρώμ υμ λ λ κύυπσ ρώμ συγκρ πό μ σφργ σμ η φυσλ δ πυ π ρ υγρό π δ η π ό η υ π ρ μ υ. Ό ρήσ η γ η συσκ υσ γ πρώ η φρά, σπά ηφυσλ δκ υγρόπηγ σμ άλ ληκ λό η όπυρ ρ σ πφήμ η κ. Έπράθυρσ η κ π ρ π σ κ λω ήβλ π ρωμ σ όυγρόκθώκ μ σσ υπόσ ρωμ. Σ.4.4 Πρδ γμ φρμγήη κ Timestrip

95 94 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ Τπρϊ όδ θηκσ ηγράμόλ πρ πό ρόσσυσκ υσ ω 10 υ κόλλη ω κ ώμ γ θυ1.5 x 0.75 σώκή 2 ύπω, κ ω π ω ή κ άλληλγ πρϊ ό ψυγ υ (δ άρκ ρήση 7-14 ημ ρώ ) κ δ ύ ρή κ άλληλγ κ ψυγμ πρϊ ό (δ άρκ μ ρ2 μ η ώ). Σ.4.5 Ο κ Timestrip ρήσ μ σπρϊ ό πυπρπ ρησ μπ ηθύμ σσσυγκκρ μ ρ κόδ άσημ. Τπρϊ όσήμ ρ δ θ σ μκσ ηαμ ρ κήμ κ δ άρκ 2, 3κ5- ημ ρώ. Σύμφω μ Isbitsky, κ Timestrip «δ κ γ π ρ βάλλ δ άθ ση ρφ μω, όπυκ σμhaccp [Hazard Analysis and Critical Control Point] π βάλλυ όλ ρόφ μ υ κ πυ θ δηλώυ ημ ρμη πρσ λ υσηκπθήκ υση ώσ π β β ώ π πρ π ρησ μπ ηθύπρώ» [40].

96 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 95 Κ φάλ 5 5. Έ υπσυσκυσ Φ λ κ πρ πρ βάλλ Ο θ ρμπδ η κλγ θ ωρύ ησυσκ υσ υπ ύθυ ηγ μγάλπσσ όπβλή ω. Η συσκ υσ, όμω, δ δπλυ λ, κθώωρ υ ή ρόφ μθ πλύμ κρό ρηδ άρκ ωήκδθ ή σφλήπρβρώση. Έρ υ υδ πωσ ηδ. Ευρώπη πόβλη φγη ώκπ ώπ λύμόλ 2-3% υσυ λ κύπσσ ύπβλή ω ώ σ π υσσόμ ώρ ρ σ 30-50%, γ γόπυ σάγ η υπψ ό ηπ σ λ γό ρ π υγμ ώρ μπρ μηφ λ σ λ λ ψηφγη ύλ λάσ λλ ψη πρκύσυσκ υσ [41]. Όλσυμφω ύπωβ μη συσκ υσ ώ κ όπό κ λω ή σ π π υθύ κ πρϊ ό π θ π ρ υ πρ π λμβάυ υπ όψη υ κ π ρ βάλλ γύρω υ. Η κύκλωση η συσκ υσ ωσ όσδ ημ δ κήλ ύση. Ε σ γυρ ρ κό ρόπ λ γυ ωπβλή ω, λλάόπά. Κυ όγ κυκλωμ υλ κά συ άπλύκρ βό ρ. Επ πλ, θ ρω ήμ σ κάμ π π ώσ πυ μπρ σ η υγ π ρησ μπ ημ πρϊ ό κθώ κ η ή κη π σ δ μ υ ή πυ θ μ λκ υρ συσκ υσ. Λύσησ πρόβλημυ όδ υ β δ σπώμ κ βρώσ μυλ κά, πυπ λύκμμά ω υπ ωυλ κώκ φ λ κάπρ π ρ βάλλ. 5.1 Β δ σπώμ Συσκ υσ (Biodegradable Packaging) Η συσκ υσ ρφ μω π λ σημ κό κλάδ η λγ ω ρφ μω. Αφράσ ηδ ήρησηκπρσ σ όλ ω ω ύπω ρφ μω κ ω πρώ ωυλ ώ υ πυ πρκλύ κυρ ω δω κήή μ κρβ κή π δρση. Π ρ ημ κ ά πλσ κά, όπω πλυ σ ρ κ πλυμ δ, υ ρησ μπ ηθ κ ώ ω υλ κά συσκ υσ, λόγω η μγάλη δ θ σ μό η ά υ, η μηλή μή κ ω υϊ κώ ρκ ηρ σ κώ υόπω η κλ ή ή σ θλ ψη κ φ λκυσμό, δ ό η φργή υ Ο2, κπμπή ρωμ κώ υσ ώ, μηλό ρυθμό

97 96 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ δ π ρ ό η πό ρόκ μύκ.ά. Ωσ όσ σημ κό ρμ κ ημά υ ό δ β δ σπώμ. Έ σ, συ λύ σ π ρ βλλ κή ρύπσηπυπρκλ σβρά κλ γ κά πρβλήμ. Ω κ ύ υ, η ρήση υσπ δήπ μρφήήσ ήμ πρ π π ρ ρ σμ η, κόμκ γκ λ φθ βθμ πρκ μ υ πφυ θύ πρβλήμ πυ θ φρύ σ ηδ άθ ση πβλή ω [42]. Τ λ, η υ ημ η πληρφόρησηγύρω πό κλγ κ ά θμ π βάλλ υ ή η λλ γή κ η κ ύθυ ση πρ δ δ κσ πργωγήπρϊ ό ωσυσκ υσ π β δ σπώμ κσυ πώσυμβ μ π ρ βάλλ. Απόμ άπψηηβ δ σπσ μ ό η δ μό μ λ υργ κήπ ησηλλάκ σημ κόπ ρ βλλ κόθμ. Η δ ηβ δ σπσ μό η υ όσ ρήσ ηόσκ π ρ βάλλ[43]. Οπρώ ύλ πρ ρ υσ σ κά πό γ ωργ κά πρϊ ό ή πό πόβλη β μη ώ π ργσ θλσσ ώ ρφ μω. Μ ρόπυ όη κ ω κμ λλ ύ πρπρϊ ό β μη κώ δρσ ηρ ή ω κ πωφ λ πό η πρσ σ υ φυσ κύ π ρ βάλ λ υπσ ηρ πά μ φ λ κή πρ π ρ βάλλ κσφλή πργωγή. Έ π πλ πλ κ ημ ω β δ σπώμ ω υλ κώ συσκ υσ ό κ ά η β δ άσπση ή δ άσπση κ σύ θ ση, πρϊ ό δ άσπση μπρ λ υργύ ωλ πάσμ, υώ η γ ωργ κή πργωγή. Α κκάπω κρ βήκόμη«β συσκ υσ», ηρήση ηπ λ σ δόπ ηση, κυρ ω γ ρ σμ πρϊ ό [43]. Τ συθ κάπλυμ ρή κθ σ σ δ κάπό β δ σπώμ υλ κά, δ κά κ πυπρ ρ πόφυσ κ πηγ, π μπρύ φδ ά. Π ρ πό η πρ λ υση, υ ό πυ κθ ρ η β δ σπσ μό η η ημ κή δμή υ β πλυμ ρύ. Αμ ό, η ρήση ωβ συσκ υσ ώθ υ ήσ κ μ κ ά υγρό κόσυ σ λύ μ γρ κ ργσ. Συ υ γ ρ υ γ η δημ υργ μ μβρ ώ πυ θ μ ά υ μ συ θ κ συσκ υσ ώ συγρόω θ υ ρ κ μη κ δ ό η. Κ όμ λύσ γ δ ήρηση ησφάλ υ ρφ μυκ ηκρ ό η ηθρ π κή υ πρ π μφ σ ύ. Ηβ συσκυσ μπρ π λ σημ κό κμμά ηγράσ μ λλ, γ ωρ μφ βλ ηβ δ σπσ μό η θ πρσφ ρμ λκυσ κ ήπρ πρ ηδ ρ ση ωσ ρ ώπβλή ω. Τ

98 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 97 β πλυμ ρήπυπρ ρ πόγ ωργ κ ά πθ μ κάλλ πηγ υ η κό η δηγύσυλ κάσυσκ υσ, ωπ ωησύ θ σημπρ δ φρ πόπρϊ όσπρϊ ό. Η λ υργ κό η ά υμπρ β λ ωθ π πό συδυσμό μ άλλ υλ κά όπω δ άφρ πρσθ κά. Οπ θ ρήσ γ β π λυμρήυλ κάσυσκ υσ π υθ ύ σπρϊ ό μ ρήση, πρϊ ό κθ ημ ρ ή ρήσηκ.λ π. [43]. Δύ ύπβ μρ ω, υδρκλλ δήκ λ π δ, ρησ μπ ύ γ κά σ συδυσμό γ η πρ μσ β δ σπώμ ω μ μβρώ συσκ υσ ή σύθ ω συσκ υσ ώ. Ωσ όσ, υλ κά υ ά σ ρύ σ δμ κή κ ρ ό η κλ υργ κ ά ρκ ηρ σ κά. Γ κά, υ δυ μμβρά πρ ρ πό η άμ η ό υδ κύ δ λύμ μ κ άλληλμ γμ υλ κώκκ όπ ήρση. Η π λγή υ μ γμ υλ κώ σημ κήγ ηδημ υργ μ μβρ ώπυδ σκ κδ ρώ υ ό φ ρύ. Α θυσ υπ ρυθρη ήρση συμφ ρυσκθώυ π ύυ η ήρση[44]. Ηβ λ σ ηπ ρ κ κό η συγρσ (~5-8%) π θυμη ήγ π υθ π ύκληπκόλ ληση ημ μβρά ηπό πρϊ ό [43]. Β δ σπώμ υσ πυ ρησ μπ ύ σ η συσκ υσ πλυσκ ρ κ άμυλ. Οπλυσκρ γωσ γ η δμ κή υπλυπλκό η κ ηλ υργ κή υπ κ λμρφ [45]. Η σω ρ κή δμή ρ σμ ω πλυσκ ρ ώ κά μ μβρά θκ κ ( δ ρ σ λ πηκ λ ), ύκμπ κδ άφ. Οσυ δυσμόυ ώμπρ κά μμβρά υ κόμπ θκ κ[43]. Τάμυλ κόμ μ πρώ η ύλησφθ. Έ θ ρμπλσ κ δ ό η. Ηυπ ρήμυλό η(>70%) σμ γμ μύλυδ θ κ κό ρ κ π ύκμπ μμβρά. Έρ υ γ β δ σπώμ πλσ κά άρ σ γ 1970 κσυ μ ρσήμ ρ. Η λγ π υθ κ η πργ ωγή μ μβρώ μ 50% ή κ πρ σσό ρ άμυλ ήδη πργμ κό η [43]. Άμυλ πυ πρ ρ πό πρϊ ό όπω δ ρ ή η γλ υκό η ρησ μπ κ ώ ω συσ κό η ύμωση. Η γλυκό ημ πρ υμωθ σ γλκ κό ύ, π μπρ πλυμ ρ σ σ πλυμ ρή

99 98 ΟΜΗΧΑΝΙ ΑΤΡΟΦΙ πλ υγ λκ κύ κσυμπλυμ ρή. Η ρήση υσβ δ σπώμ υλ κά ρ κό δ φρ[46]. Έπό π δ φ ρ φυσ κάπλυμ ρή chitosan (βρ σκ σ κ λύφηπό γρ δ ). Ολόγπυ ηγύ δ φρσ υλ κά ηπ ό η η ρφή, ησφάλ, λλάπ ρ σσό ρπόό λ, μηλό κ υπσ π ρ βάλλ. Ο π σ ρώσ πυπρ ρ πόchitosan βρώσ μ κμπρύ π ση λ γ υ φ όμ μ φράμά κ η δ π ρ ό η συδυσμώ μ κρώ µρ κώ βρώ. Τ π λ σμ σ η π μήκυ ση υκύκλυ ωή υπρϊ ό πυκλύ πρσ ψυ σ κόµ κό η μ φράμά σ η δ η συσκ υσ. Κόπω φ ρ σ η β βλ γρφ η πρόβλ ψη ημ φρά υ ρύ δ μ συ υδρόφ λωfilms όπω chitosan δ ρπ ρ πλκ[14]. Τ π λκυσ κό ρκ ηρ σ κό ωσυσκ υσ ώπυ πρ ρ πό β πλυμ ρή η κθλ κή β δ σπσ μό η ά υ. Κ ά συ π, γκθ σ λ σ κσύσ ημ, ωρ πρκλ ύ ρύπση σ π ρ βάλλ, πυπρ ρ πόμη-β δ σπώμ πλσ κάπυ υσβάση π ρ λ. Έρ θμό ρόβ ω κ ρόβ ωμ κρργ σμώ υ ρκ ηρ σ ωβ δ σπώμ. 5.2 Βρώσ μ Συσκ υσ (Edible Packaging) Υπάρ π υσσόμ δ φ ρ σ βρώσ μ π κλ ύψ λόγω πργό ω όπωη πρσ σ υ πρ βάλ λ, η άγκη γ κ ύρ πθηκ υ κ κ, κ υκ ρ γ κ ύρ γρ πυδ υ π ηθ ρκ ά. Τ γρ υ ω γ ωργ κώ πρϊ ό ω µ δ ό η ω μρφπ ηµ ω π κλύψ ω. Βρώσ μ π κλύψ κ π σ ρώσ πυπρ ρ πόπλυσκ ρ, πρω ΐ κλ π δ υ μ π κ λ πό πλ κ ήμ όπωη β δ σπσ μό η, η βρωσ μό η, η β συμβ ό η, ηκλ σθη η μφά ση κ π ρ π κ δ ό η υ υγόυκ ωφυσ κώπ σ ω[26]. Μ ρ κά πλ κ ήμ πό η ρήση ω βρώσ μω π κλύψ ω κ π σ ρώσ ωσ κρ κ πρϊ ό υ ύ υσυ η ηθ πρόσφ. Ο βρώσ μ π κλύψ μπρύ:

100 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 99 Νβηθήσυσ η λά ωση υπρβλήμ ηπώλ ηυγρσ κ ά ηπθήκ υση ωφρ σκκ ψυγµ ωκρ ά ω Ν κρ ήσυ υ υμύ υ φρ σκυ κρ κ ω κμμ ώ ω πυλ ρ κ ώό πκ άρ σπλσ κύδ σκυ Νμ ώσυ βθμόπρόκλ ησηδυσσμ πό η δωση ωλ π δ ωκ ηπρόκλησηκφπόρωσηπό η δωση ημυ µσφ ρ η Ν μ ώσ υ πληθυσμό ωπθγό ωμ κρργ σµώσ η π φά ωκρ ά ωκ Ν λ ώσυ ηπώλ ωπ η κώυσ ώ, ηγ ύσηκ ηλ ήψη ωσμώ[26]. Οβρώσ μ μμβρά κ π σ ρώμ ρησ μπ ύ πρδσ κά γ β λ ώσυ η μφά ση κ η συ ήρηση ρφ μω. Τ π κ ά πρδ γμ κ ρ π σ ρώμ γ φρύ ( ρησ μπ ήθηκ γ πρώ ηφρά σ ηκ μόλ 12 ώ ), π σ ρώμ σκλά γ δη ρπλ σ κή, μ μβρά πόλ π δ γ ηπρσ σ πρ ϊ ό ωκρ κμ μβρά μβάσηλ ππρω ΐ πόγάλ σόγ γ β λ ώσυ η μφά σηκ ησυ ήρησηρ σμ ω ρφ μωσ ηασ [48]. Ο βρώσ μ μ μβρά κ π σ ρώμ πυ δ μρφώ μ δ άφρ ώσ (σύθ μ μβρά ) υ π υθ γ κμ λλ υθύ συμπληρωμ κ λ υργ κ δ ό η υ ώ ωδ φρ κώσυσ κώ υλ κώκυπ ρ κήσυ σ μ κ ήμ ά υ. Οπ ρ σσό ρ σύ θ μ μβρά π υ υμλ ηθ μ ρσήμ ρπ ρ λμβά υλ π δ ώσ κ δμ ό υδρκλλ δύ μ συ (Cole- 1969, Daniels-1973, Contard et al a, Guilbert-1986, Kamper and Fennema -1984a,b) [48]. Τ π σ ρώμ δ μρφώ άμσσ ρόφ μρησ μπ ώ υγρ μμβρά, σημ δ λύμ (ήδ σπρ ), ηγμ υσ (π.. λ π δ ). Ομ μβρά δ μρφώ ωρ σ άπό ρόφ μκυ όμπρ γ μδ άφρ μ θόδυ[48]. Μ βρώσ μη μ μβρά η πόσπσ μήμ ω ρφ μω πυ π ρ κλ κ πμ ωπρ π φυσ κ υ δ ό η (ή συμβ ό μ η φύση υ πρϊ ό ) ώσ μη γ ληπ ή κ ά η δ άρκ ηκ άλωση. Η φρμγή όβρώσ μυ π σ ρώμ ύκλ ρόπ σ υθύδμ κά ρ σμ ρόφ μ κ β λ ωθύ

101 100 ΕΣΣΤ ΗΒΙ ΟΜΗΧΑ ΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ π κ άκπ άρκ ηρ σ κάγ ωρ σμ ηπ φά ά υ. Πρδ γμ άρ, Allen et al., ρησ μπ ησ άλ λγ κ ύ κ άμυλ κλμπκ ύσμ μβρά γ βδ όκ ρ όκρ γ β λ ώσυ η γ κή μφά ση, ησύσ ση π φά κ ρώμ υκρ. Οβρώσ μ μ μβρά μπρύ π ση ρησ μπ ηθύσ μήμ ωσυσκ υσ ώήσ πρσθ κ υσ πυπρόκ δ λυθύσ σ ό ρόήμ γμ φγη ώ (Daniels-1973, Kroger & Igoe, 1971) [48]. Ο βρώσ μ μ μβρά κ π σ ρώμ ργύ ω πρόσθ η πράμ ργ η β λ ωση ηγ κήπ ό η κ ησ θ ρό η ω ρφ μω. Α πρσωπ ύυ ρόπ φρμσ η λγ σ σ ρ ά ρόφ μ ωρ πηρ ά υ η δμ κή κ ρ ό η ά υ (Guilbert -1994, Guilbert et al ). Πλλ λ υργ ωβρώσ μωμ μβρ ώ δ μ κ ησυθ κήσυσκ υσ (μη κ δ ό η, δ φά κ.λπ.). Οβρώσ μ μ μβρά πρπ π λ ύ σ ρμ μ η συγκ κρ μ η φρμγή υ[48]. Οβρώσ μ μ μβρά κ π σ ρώμ μπρύ ρησ μπ ηθύγ λ γ υ η λ λγή ρ ω ( μό, υγό, δ δ υ ά θρκ) μ ύ υ ρφ μυκ υ π ρ βάλλ ό υ, ή μ ύ ωσυσ κώσ μ κ ά ρόφ μ κγ ρππ ήσυκ λ γ υ ηκ άσ ση η π φά υ ρφ μυ(ph, π πδσυγκκ ρ μ ωλ υργ κώπργό ω κλπ.) Πρπ σ ό ρκ ηρ σ κ ά η μ μβράη ή υ π κλύμμ κη κ ή φρμγ ή πρ π πρσρμσ ύ σ κάθ συγκ κρ μ η ρήση[48]. Τ βρώσ μ π φ κά π σ ρώμ πρ υ συμπληρωμ κά κ μ ρ κ φρ υσ σ κά μ σ γ λ γθύ φυσ λγ κ, μ κρβ λ γ κ κφυσ κημ κ λλγ σ ρόφ μ. Τ ργά βρώσ μ π σ ρώμ μπρ σ π κ θύ σ, πλήρω πρσρμσμ π φ κά ή σω ρ κά, φρμγ σ ρόφ μ. Μ ύ υ ώ ω ω π θώ φρμγώμπρύ φ ρθύ π σ ρώμ πυ μπλυ μ δ κ γ π ργσ μ μ κρκύμ ή μ κ λ ύ γ συγκ κρ μ δράσ. Η άπ υ η ό ργύ βρώσ μυ π σ ρώμ ρ θ κυρ ωπό υπ ρ ρ σμύδ μόρφωσή υ. Η σύθ ση ωπ σ ρωμά ω πρ π συμβ ή μ ρκ ηρ σ κά υ πρϊ ό κ υ

102 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 101 κ σμύ υ Κρά υ, λλά κμ υ πρ ρ σμύ η β μη κή πργωγή[48]. Σ η π ρ π ωση ω βρώσ μω film κ π κλύψ ω, η π λγ ή σωμ ωμ ω ργώπργό ωπ ρ ρ σ βρώσ μμ γμ. Λόγω υό βρώσ μ π σ ρώμ κ ρφ πρ π κ λωθ ύμ,η βρωσ μό η κησφάλ υπ λύ δ ρσημ κόκμμά [14]. 5.3 Πρδ γμ Β δ σπώμωκβρώσ μωσυσκυσ ώ Eco Film Cryogenic Η Eco Film Cryogenic πδ δ γμ μ β δ σπώμ η μ μβράη πλυ σ ρπυ δ κυ γ κ ψυγμ πρϊ ό. Ό δ σπσ γ λ πσμ. Μπρ κ σ ήσμ μβρά πόldpe, HDPE κλπ. ΤEco Film Cryogenic συ δυά μδ κά σ όπω ή, μ βλη ό η κ θκ κό η. Ακόμ κκά ω πό π κρ συ θήκ δ ηρ η θκ κό η κ η ή υ π ρ π σόλ κ ψυγμ πρϊ ό, ρ κά ργλ κγ κό ρκρ βό πλ σμό πυ μπρ π ρ κλ πθηκ ύ κ μ φ ρ μσφάλ. Σ θ σημ συ ηθ σμ υλ κάσυσκ υσ πυρησ μπ ύ,η μμβρά ηeco Film Cryogenic β λ ωμ η σ σησπ θή κθ σησ υγρό ά ω, ηρό πάγ κπρόμ ημ κά. Μ ά η ρήση ηη μ μβρά η μπρ δ σπσ μσσλ γ βδμάδ(σ.5.1). Ο δ μ κρργ σμ πυπσυ θ υφύλλκάλλ ργ κυσ θπρρφήσυ ηeco Film Cryogenic κθ π λ υθ ρώσυ δ δ υ άθρκ κ ρό. Α κ ρόπυπ γ γ υ ήη δ δ κσ π κ λ, άλγ μ συ θήκ πσύθ ση, κά ω φυσ λ γ κ συθήκ η Eco πό Film Cryogenic θ ρ σ λ λά ρ ά σ δ άσ ημ1-3 βδμάδω. Σ.5.1 Ημ μβράηeco Film Cryogenic πσυ θ σλ γ μό βδμάδ

103 102 ΕΣΣΤ ΗΒΙ ΟΜΗΧΑ ΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ Ημ μβρά ηeco Film Cryogenic δ θσ μησρλ ά, μρφήσκύλ κλπ. κρησ μπ κυρ ωσκ ψυγμ ρόφ μ(σ.5.2), πγω άλλά κ υ σθη ρ κά ργλ κπρόμ πλ σμό[49]. Σ.5.2 Ημ μβράηeco Film Cryogenic Biopac Άλλγ ωσ όπράδ γμπ λ π ά Biopac, πυ ρησ μπ ήθηκ γ πρώ ηφρά σ υ μ ρ ύολυμπ κύγώ ηνρβηγ 1994 (Σ.5.3). Κ σκ υσμ πό άμυλ π ά, θμπρύσ λωθ κ δ δ ρ ύγ υσ. Σκπό υ μπρ δ σπσ ύκλ πό η σ γμήπυθ π ωπόβλη. Ό πλσ κά ρ ά 500 ρό γ δ σπσ ύ, π ά Biopac μπρύ δ σπσ ύσ2 μόμ ρ. Ε σφλή κπλ ύ ωφ λ κά πρ π ρ βάλλ κσ γυρ μ πό μ γλύ ρ κ μ σ η β μη ησυσκ υσ [41]. Σ.5.3 Biopac ~ Compostable-Edible Plate

104 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 103 Κ φάλ 6 6. Η υπησυσκ υσ υμ λλ - Ωφλ κπρβλήμ Η υπ η συσκ υσ δ ρ ά πλύπλκ η γ ωφ λ πργμ κά υ κ λ ω. Σ η σημ ρ ή γ ρά πυ υπάρ πληθώρ πρϊ ό ωηρήση ωήδηγ ωσ ώ λγ ώμπ π η κύ ρόπυ μπρδηγήσ σμ κ μ. Αυ όόμωπυ σ γυρ ό η συσκ υσ υ μλ λ θ ρ κά δ φρ κή πό υ ή πυ υμ σήμ ρ, όσ δ φρ κή όσ ωπργ μ κό θ ωρ βυβό κ ημ γράφσήμ ρ. Ακλυθ δ άγ ρμμ πυ συψ κ η ήμ η υπησυσκ υσ (Σ.6.1) [50]. Σ.6.1 Α & η ήμπρλύσηη υπησυσκ υσ

105 104 ΕΣΣΤ ΗΒΙ ΟΜΗΧΑ ΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ Πλ ό ρ, πθη κ συσκ υσ ή π κρ σ ρ. Ηπ κ ω π ρ ρ ό σ η πρή γρπ ώ πληρφρ ώ κη δ άρκ ωή ω πρϊ ό ω ή μ κρή. Πρω ρ κό σ ό ω κ σκ υσ ώ -πργωγώ ή ημ ωση ωδπ ώ.σ ήμ ρ, ηπρυσ ω ργώσυσκ υσ ώ ήδη σθη ήκσ μ λ λ μ μ ρ κή ά δσ ηπρ μηση υ ώ. Ο ή κη κό σ η συσκ υσ θ π ύ, κόμη κσ πκ δημη ρ κώγ πρω ό. Η άπ υ η η λ γ κ ω υπ ωυλ κώ ρ σμ πό υπράγ πυσυ βλλ σ ηλλ γή, σ βόμ πά πυ πρκάλ σ η άγκηγ μ λλ γήλλάκ η ήμ πυ πρ π ληφθύυπ όψη γ η λ η η υπ η συσκ υσ όσ δυ όπ ρ σσό ρ π υ ημ η. 6.1 Π θωφληθύπό υπ συσκ υσ Η συσκ υσ π ύ πρύσ κδ κθόλ υ υπ ρβλή ό λ γ πωηάπ υ η υπωσυσκ υσ ώσ ηβ μη ρφ μωκ π ώθ ωφ λήσ υπά ρ ω. Από υκ σκ υσ κ γρμμ πργωγή υ σ υ κ λω κ λ κύ ρήσ, π ρ βάλλ κ ηγ κ ό ρη κ μ υκρά υόλθ πηρ σ ύκθ υηθύ άλγ. Κ σκ υσ, πργωγ κ κ λ ω μ ρά δ π θυμ. Απ λ πρ ρ ό η όλωη υρ δ θ σ μό η ωπρϊ ό ω, η κλύ ρη δ ρ ση υ κόσ υ κ ω μώ, η υημ η σφάλ κ πρσ σ κβ λ ωμ μπ ρ κ ά η γ ρσ κή δ δ κσ. Ο υπ λγ δ δρμ υ σημ κό ρόλ σ η πργμ π ηση όλω υ ώ ω β λ ώσ ω. Από ηγ ρμμή πργωγή, σ ράφ ω κ σ ημά ωμ ρ ησ γμήπυ πρϊ όφ ά σ ρ ωκ λω ώ υπ συσκ υσ π λύ σημ κό ργλ ω β μη ώ σήμ ρ. Τφλ η η υπ ησυσκ υσ πυμπρύ πσ κπ ηθύκ πρσδ ρ σ ύπ ύκλ κ πυσυμβ υσ ηλ κήλυσ δ φδ σμύ κθώ κ π ρ σσό ρ μφ υ ήσ σ η

106 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 105 πδ κό η κμ ώσ σ κόσ. Σμ πγκόσμ κλ μκ, η υπ η συσκ υσ θβ ηθήσ σ ημ ωσηκόσ υ πρ υπ ώ, πρ κπώ κκλ πώ πό η γρμμή φδ σμύ. Η σημ κό ρη πρόκληση πυ μ ωπ υκ σκ υσ πρϊ ό ω η β λ ωση ωλ υργ ώ κ η μλόγηση σ π ρ βάλλ όπυ πωλη υ συ ώ υ όμ η δύμη κ γω σμ ω μώ. Κθώ σημ κό ρ πγκόσμ ρ κ σκ υή δ ύυρκ άδ σ κ μμύρ δλ άρ ησ ωσ υλ κάσυσκ υσ η φρμγή ω υπ ω λγ ώ συσκ υσ σημ κό κ υπ σ δ δ κσ υ. Σμ δ άκπη πρσπάθ ω π ρήσ ω π ύυκλύ ρηπόδση, ηυ μ π ηση κη κ άσ ση ω γρμμω ώ κωδ κώ μ κώδ κ λγ π λύ ρ σμ πό σημ κό ρ λ υργ κά φ λη ω υφυώ συσ ημά ωκ θ δ δρμ υ ρόλ ω κήσημσ σ η φρμγή κ μ π π υ η λυσ δ φδ σμύ. Τ σημ κό ρ βρυπρόθ σμφ λη ω υπ ω λγ ώσυσκ υσ π ρ λ μβάυ η μ ωση η λλ ψη πθ μά ω, η υ μ π ημ η πράδση κ β λ ώσ σ ησφάλ ωπρϊ ό ω. Ακη λγ RFID δ πρόκ κ σ ήσ λκληρω κά υγρμμω ύκ ώδ κ, κό η πυπρ υ σύυ λυσ δ φδ σμύ[51]. Ο π σμό κ η λλ ωση ω κ λω κώ πρ ϊ ό ω π λ άγκη υσ σημσ γ β μη. Η π λή ρμκρ κώ π θ σ ω, η πργωγή πρϊ ό ω πμ μηση κη κκμ ρ ση ω ρφ μωκ ωπ ώ κθ σ ύ η υπη συσκ υσ σ δό γκ, κθώ υ ή μπρ πλ ψ υ δυ πρβλήμ. Μ η ρήση υπω λγ ώλυσ δ πργωγήλ υργύπδ κό ρκμ μγλύ ρη δ φά κθώη συ ήπρκλύθηση κθ σ ά δύ κκόβυλ πρ μβάσ. Ε δ κ κ μπρύ σωμ ωθύμ σ σ η συσκ υσ ύ ω ώσ ό πρβ σ κάπ πό υ, η κ κ σ ρ φ υ μά ωκ πργωγό ημ ρώ κόμκγ πύ συ βη συμβά. Τ γρσ κό κ ό η δ σ γμή μπρ σ γ υρ γ γρά κ πρόκ κ λώσ. Ε δ κ συσκ υσ π υ φρυ σθη ήρμπρύ κ γράφυ όλ η η σ ρ υ πρϊ ό κ ά η

107 106 ΕΣΣΤ ΗΒΙ ΟΜΗΧΑ ΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ μ φράκπθήκ υσηκ ημ ρώ υ κ λω ήάπάσσ γμή γ ηκ άσ ση υπ ρ μ υ. Αυ όδωφ λ μό υγρσ λλά πρσ ύ κ ημάρκκ ηφήμη η ρ πυκ σκ υά λόγω πρϊ ό. Επ πρόσθ, η μπ ρ γρσ κήδ δ κσ θλλά ρ κάμ η βήθ ω υπω λγ ώ. Η λ λ ψη πρϊ ό ω θ π λ πλ πρ λθόκθώ πρσωπ κό ωκ σ ημά ωθ ημ ρώ άμ σ γ η ά ληση κάπ υπρϊ ό κ ράφ δθ μ υπ άδ. Έ υπ σύσ ημ ρ π πρϊ ό π ρ σσό ρδημφ λήκπργγλ π ρ σσό ρκμμά πόυ ά. Η λ υργ κό η ω συσκ υσ ώ σημ κό κμμά πυ πσ λ μ η υπ ησυσκ υσ σμ γάλ βθμό. Υπάρ μ μφή άγκη γ συσκ υσ πυ ρησ μπ ύ π ύκλ κ πκρ σ π ήσ υπληθυσμύσήμρ. Σύμφω μ ρ υ πυ υγ (City University, London) π ρ πυ 25% ωκ λω ώ υ δυσκλ σ δ βάσυ κ ωπρϊ ό ω ρφ μωκπ ώκ πσσ ό ρ σ 73% ό πρόκ γ ά μμπρβλήμ όρση. Η δυσκλ άγωση ω κ ώκ ωδηγ ώφ λ σπληθώρλόγω. Η σ δ ση η κ κη π ύμ πληρφρ μπρ κά υ γκ ηρήσημ κρώγρμμ σ ρώ. Δ όμωμό πρβλήμ όρσηπυ δυσ ρ υ ηκ όηση ω κ ώλλά κη γ κό ρη φυσ κή κ άσ ση ωκ λ ω ώσσυδυσμόμ υ όμ ρ θμό μπδ όμ ω όμωμπρ π βρύ ηάγωσή υ. Έάθρωπ πυπάσ πό η όσ υparkinson ή λά σ ρόδ θ σγ γρ υ υ ά π θό η μηκ ήσ σωσ ά πληρφ ρ πυπρ θ σ ησυσκ υσ υπρϊ ό πυπρόκ γράσ. Μ η ρήση ω λγ ώ πρόβλημ υ ό μπρ μ ωπ σ. Ο συσκ υσ θ λληλ π δρύ μ ρήσ η π λ σμ κό ρ κ η π θό η λθσμ ωμηυμά ωθ μηδμ ή. Οκ λω όμωδθ υ ύ πό υπ συσκυσ μό κ ά ησ γμή ηγ ράλλάκργό ρ, ό πρϊ όφ ά σ σπ. Τ υπ σπ, κσυγκκρ μ υπ κυ, δ π λύπλ άπ σ ό ρ. Ακηάπ υ η ωσυσκ υσ ώκσυσκ υώβρ σκ

108 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 107 κόμσ ρ υη κόσ άδ σ γυρ πωδπ υμρκ άπό η πή πυ ψυγ θ μπρ κ γ ράφ π ρ όμ ά υ, λμβά πό κάπ πό υ ά λήγ κόμ κ πργγ λ π υθ πό πλυκ άσ ημμ π θ π κ ω δ δ κ υκά[50]. Από η σ γμή πυ υπ κυ θ δ θ σ μ κλ σσ κ ηλ κ ρ κ συσκ υ θθ ωρύ όσπρω όγ όσθ ωρ σήμ ρ πλ ύσ μ ω ρύ ωσπ άμ. Κά πυδ πρ π πρληφθ π π ώσ πυ μ υπ η συσκ υσ σ π ρ βάλλ. Έπό υπρω ρ κύσ όυ ω υπ ω συσκ υσ ώ μ ώσυ πόβλη κ υ ό π υ μ η δημ υργ συσκ υσ ώ πυ κύκλ ωή υ δ λ κληρώ μ η κ άλωση υ πρ μ υ. Σ ημ κή κ η συ σφρά ω β δ σπώμ ωκβρώσ μωσυσκ υσ ώκθώπσυ θ γ ρήγρκ δ πρκλύπ ρ βλλ κήμόλ υ ση. Η υπ ησυσκ υσ συμβάλ λ μ υφυή ρόπσ ηπρσ σ υπρ βάλ λ κκ άσυ π ωφ λ κ ηυγ όλω ωκ λ ω ώ. Τ λ, πό η δημ υργ υπ ω συσκ υσ ώ μπρ ωφ ληθ λόκληρκρ κόμη σμό. Ακώρ πυπρδσ κάκ υ σκήπ ρ ηβ μη κήπργωγή υ πυμφ βλθ υηθύ κ μ κάπό γωγ πυθκά υ σημ κό σ ό κ ώρ πυ θ σάγυ θ υ γω σ κ συθήκ σ η κ μ υ κθώ κ λω θ δ υ δ ρη πρ μηση κ πδ ήσ πρϊ ό υ ά. Ε σ γυρ ό η υπη συσκ υσ, μ π δήπ μρφή κ μφ, θ π κθρ σ κόρό λσ υκόλπυ ηκ ω μ σσ πόμ ρό. Επηρ ά υ πά ρ ω θ κ σ ήσ σ δ κά συμβ κ συσκυσ υ σήμ ρ κ θ πρω γ ω σ ήσ μ δ άφρυ ρόπυ. Η ησυσκ υσ θλ λά ρ κάπό ησ γμή πυ θ δ δθύ υπ συσκ υσ κ κ λ ω θ θ ωρύ δ όη η η ωήωρ υ. Μκύρ γώμ κ λω ήκσ βσμό πρ π ρ όμ σ δ σ κ κ σκ υσ σήμρ π κ ρώ σ λγ, υλ κάκ δ πυθ υ μπ ύσυκθ υδηγήσυσ υπ π λ σμ. Ο υπ κυ όπυ συσκ υ υ θ

109 108 ΕΣΣΤ ΗΒΙ ΟΜΗΧΑ ΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ λληλ π δρύμ πρϊ ό μ σω ωσυσκυσ ώ υ, υρήσ λλ ά κ πλυκ σ ήμ κ υπργωγ ύπ δ πό φ σ κό όσκπό ηπργμ κό η. Ε ρ πυ υ δ ψ ρκ όρόκ ρήμσ ρ υ σ κμ υφυήσυσ ήμ σήμρμπρύ κυ ύ ό π υ λά σ πό ηκυ υμ λλ. 6.2 Η υπηκυ υμ λλ Π ή ρό πρ, κ σκ υσ λλά κ σ ρ γ ράφ ρμ μ λ λ πηρσμ πό η κρη η ω λγ κώ κλύψ ω. Σ η «Design for dreaming» (1956) μ κκυρά ρησ μπ ηκυ υύρ, όπυ πθ μ συ γήμ σσ γκπή υπ ησυσκ υή. Αυ ή μ η σ ρά ησυ ργά μάλλ συσκ υ η κυ κυ όμ μφ μ ύρ γ θλ ωκόμκμμμ κ ράκ πθ ημ πάω η. Α κ κά π πό η πργμ κό η υ σήμ ρ, όρμ η υπ η κυ κ η λληλ π δρση ω υπ ωσυσκυσ ώμ δ άφρ συσκυ πρμ κόμ μ πρόκληση. Η Microsoft κά ήδη ρ υ γ συσκ υ πυ μ μφ σ ύσ ηγράμ σσ πόμ 10 ρό όπυκύρ γ ώμ πά λ κόρήσ η. Άλλ ωσ υπ δ δ υ κμ κ λω δ θ ωρύρήσ μ[52]. Άλλ ρ πυ ρυ ύ άλγ συσκ υ General Electric, η Electrolux κη Whirpool. Ακπρδσ κ πρ ρ ό η ησυσκ υσ ηπρσ σ υ π ρ μ υ κ η μ β βση ω πλ ηρφρ ώ, πρόσφ ρ υ μ λ ύ η δ η ρησ μπ ηση ησυσκ υσ ω«υφυήγγ λ φόρ». Κθώ η συσκ υσ, π δήπ μρφή κ, μπλ κ σ όλ φάσ υ συσ ήμ πράδσηπρϊ ό ω (πό η πρώ η ύλ η μ σω η κ σκ υήμ ρ ηδ μήκκ άλωση, κόμκ ηπκ άσ ση ω υλ κώ) σ η δ ρηθ σηπ ρ κ πρδ δ ω κήσημσ πλ ηρφ ρ πρ η γ υπ πφάσ πυμπρύ δηγήσυσ άδ η ωπρϊ ό ω[53]. Η συσκ υσ ρησ μπ όμω κγ π κ ω κ ύ σκπύ όπωηδ φήμ σηκη π δ η ωπληρφρ ώ υπρ ϊ ό πυπ ρ,

110 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 109 κυρ ωμ σω λ ωκγ ρφ κώ. Επ πρόσθ, ησυσκ υσ ρησ μπ γ πρ κωδ κπ ημ πληρ φρ πρκ μ υ β λ ωθ η μ κ ηση ωπρϊ ό ω, λ γ ωκ λόγω, λ κ πωλήσ κ.λπ. Ε ύ, η π κ ω μ συσκ υσ μπρ σ υθ σημ κάώσ δ υκλύ ησυλλγήπληρφρ ώκ ηδ μήκσμ ρ κ π ρ π ώσ κόμ κ η π ργσ πλ ηρφρ ώ υ ά σ η ω πρϊ ό ω. Σ.6.2 Η δ η υπηκυ υμ λλ Γωσ ρ όπωη Samsung υ π ύ λγ πυ θ υπσ ηρ υ υπ κυ υ μ λλ. Η άπ υ η πρ λμβά σωμά ωση η π σ ήμη ρφ μωμ η λγ ωσυσκ υσ ώκ η πληρφρ πρκ μ υ πρσφ ρυσ κ λω ήυ ημ ηπ ό η, π ρ σσό ρη υκλ κ σφάλ.

111 110 ΕΣΣΤ ΗΒΙ ΟΜΗΧΑ ΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ Σ η υπ η κυ υ μ λλ συσκ υ όπω φύρ μ κρκυμά ω, ψυγ κ πλ υ ήρ π ά ω δ κ υωμ μ υπλγ σ ή. Οπ ρ φ ρ κ συσκ υ υ υπλ γ σ ήλλ ά κ λγ σμ κό ( υσηκπ ργσ πλ ηρφρ ώ, γώρ σηφω ήκσύ δ σημ δ δ κ υ) ρησ μπ ύ μ ωρ σ ήυκλ. Ακπρω ρ κόσκπό η πρ μσ υ φγη ύ, η υπ η κυ π ρ π π ση σ κ λ ω ή κ λ πλ λ ργσ υ ό ρ, όπω λ γ υ κ λό γυ ρφ μω, ηγρά πρϊ ό ω, ησυλλγήπληρφρ ώλλάκη πσ λήμη υμ ά ωμσω δ δ κ ύυ. Η υπ ηκυ δ κ υωμ ηκ μ συσκ υ πυπρδσ κάδθ κμ σ σημ ηκυ, όπω ηλ κ ρ κόυπλγ σ ή, η ηλ όρση, β, ηλ φω, κλ μ σ κό, θ ρμάσ ρ κ.λπ. κ σμπρ μ μρφωθ σμ κ άλλ ηλη πθ σ όπυ κ λω ή μπρ δ ρ κ κ δρσ ηρ ό η. Δδμ υό η υπηκυ π υθύ σόλυ, συμπ ρ λμβμ ω ω θρώπω πυ υ λά σ η ή κθόλυ κ ωση μ υυπλγ σ λγ σμ κόφ λ πλύ ύκλσ ηρήση. Γ ληφθ κ ρόλ η υπ ησυσκ υσ σ η υπη κυ πρ π λάβ υπ όψη υ υπ σύσ ημ μγ ρ κώσυσκ υώ πυ φ σ σ ήμ (Σ.6.3). Τ σύσ ημ π λ πό φύρ μ κρκυμά ω (μ σωμ ωμ μ κρ π ργσ ή, υ ή γρμμω ύκώδ κκμ πρ ρ κήσυσκ υή γ ώρ σηφωή ) π συδ δ μ μμ θό η φήκ δ δ κ υ. Ο μ κρ π ργσ ή π ρ πλ ηρφ ρ γ ρκ ηρ σ κά υ φύρ υ λλ ά κ υ λγόρ θμυγ η π ργ σ ωπλ ηρφ ρ ώ. Ησυσκ υσ λ υργ ω υφυήγγ λ φόρπυ π ρ πληρφρ ω κήσημσ γ φγη όλλ άκ η δ ησυσκ υσ υπωμ σ δ κόγρμμω όκώδ κ. Η δ μή πληρφρ ώ πργμ π ό ύ κ πκωδ κπ γρμμω ό κώδ κ. Οπληρφρ δ β βά σ μ κρπ ργσ ή π λ γ π μ ρυ σ υ φύρυ μ κρκυμά ω.

112 ΟΜΗΧ ΑΝΙ ΑΤΡ ΟΦΙ 111 Σ.6.3 Έ υπσύσημλληλ π δρσημγ ρ κώσυσκυώκσυσκυσ ώ Τσύσ ημπρ σ κ λω ή υψηλό ρηπ ό η ρφ μωμ η μ ώπ ση μ ρ κώ σημ κώ πρβλ ημά ω πυ υ πρσυσκ υσμ ρόφ μ. Έ πρόβλημ πρκύπ πό γ γ ό ό δ φρ κφύρ υδ φρ κά ρκ ηρ σ κάθ ρμ ση, δ φρ κά ρόφ μ υ δ φρ κ ηλ κ ρ κ κθ ρμ κ δ ό η, δ φρ κ συσκ υσ υδ φρ κάμ γ θηκσήμ κ πμ ω μγ ρ μ ωπρσυσκ υσμ ωφγη ώδ πρ πά β λ σ π λ σμ. Τσύσ ημυπ ρ κάυ ό πρόβλημδ ηδυ ό η σ φύρ πρσδ ρ σ δ ό η υ φγη ύ κ ησυσκυσ κ ψήσ φγη ό μ κλ ύ ρ δυ ό π λ σμ. Έ άλλ πρόβλημ ό κ λω ήμπρ δ φω μ δηγ μγ ρ μ πυ πρ κ σκυσ ή υ ρφ μυ. Συ ή ηπ ρ π ωση, κ λ ω ήμπρ λληλ π δράσ μ σύσ ημμ σω μ θόηφήή ό υ ήφω ή κμ κρ π ργσ ήμ ρ π δηγ μγ ρ μ βσ σμ σ υ λγόρ θμυ υ, άλγ μ η ρφδό ηση υ κ λω ή. Ακόμ πθηκ ύ πληρφρ σ ηβάσηδ δμ ωγ μλλ κήρήση.