ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΓΑΛΑΚΤΟΜΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΓΑΛΑΚΤΟΜΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ"

Transcript

1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΓΑΛΑΚΤΟΜΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ EIΣAΓΩΓH H παρασκευή τυροκοµικών και γαλακτοκοµικών προϊόντων στον τόπο µας συνεχίζει ακόµη και σήµερα να γίνεται µε τον παραδοσιακό τρόπο. Λόγω της µεγάλης ζήτησης των προϊόντων αυτών στην ντόπια αγορά και για εξαγωγή, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη σηµασία στη διατήρηση της ποιότητας τους σε ψηλά επίπεδα. Πέραν από το µεράκι που διαθέτουν όσοι ασχολούνται µε την παρασκευή γαλακτοκοµικών και τυροκοµικών προϊόντων, πρέπει να προσεχθεί ιδιαίτερα η δηµιουργία κατάλληλων βιοτεχνιών/εργαστηρίων µε τον αναγκαίο εξοπλισµό και η διατήρηση συνθηκών υγιεινής. Nα αναφέρουµε ότι το Tµήµα Γεωργίας, µε τα διάφορα Σχέδια που εφαρµόζει, παρέχει στους ενδιαφεροµένους σηµαντική βοήθεια για τη δηµιουργία µικρών βιοτεχνιών αλλά και για την τεχνική της παρασκευής γαλακτοκοµικών και τυροκοµικών προϊόντων. Στα πλαίσια αυτά εντάσσεται και η ετοιµασία του φυλλαδίου αυτού, που ελπίζουµε ότι θα αποτελέσει σηµαντικό βοήθηµα στον κάθε παραγωγό γαλακτοκοµικών και τυροκοµικών προϊόντων. AΠAPAITHTA YΛIKA ΓIA THN ΠAPAΣKEYH TYPOKOMIKΩN ΠPOΪONTΩN Aπαραίτητα υλικά για την παρασκευή γαλακτοκοµικών και τυροκοµικών προϊόντων είναι το γάλα, η πυτιά και το άλας. Tο γάλα Tο γάλα που χρησιµοποιείται για την παρασκευή τυροκοµικών και γαλακτοκοµικών προϊόντων πρέπει να είναι άριστης ποιότητας τόσο από χηµικής όσο και µικροβιολογικής σύστασης, απαλλαγµένο από ακαθαρσίες και να προέρχεται από υγιή ζώα. Γάλα που προέρχεται από ζώα µε µαστίτιδα ή που χορηγήθηκαν σ αυτά αντιβιοτικά, δεν δίνει προϊόντα καλής ποιότητας. Για την παρασκευή καλής ποιότητας τυριών, το γάλα πρέπει να παστεριώνεται για να καταστρέφονται οι βλαβεροί µικροοργανισµοί που βρίσκονται σ αυτό και να χρησιµοποιείται ειδική καλλιέργεια µικροοργανισµών για να δώσει την κατάλληλη γεύση και ωρίµανση στο τυρί. Tο µόνο είδος τυριού που η παστερίωση δεν είναι απαραίτητη, είναι το χαλούµι, και αυτό, γιατί το χαλούµι ψήνεται µετά την παρασκευή του και εποµένως καταστρέφονται οι περισσότεροι µικροοργανισµοί. H πυτιά Για την πήξη του γάλακτος για τυροποίηση χρησιµοποιείται η πυτιά. Aυτή προέρχεται από τον τέταρτο στόµαχο των µηρυκαστικών ζώων. Στην αγορά υπάρχουν διάφοροι τύποι πυτιάς, άλλοι σε µορφή σκόνης και άλλοι σε υγρή κατάσταση και σε διάφορες δυναµικότητες. Kατασκευάζονται, επίσης, πυτιές από µικροοργανισµούς που έχουν την ιδιότητα να ενεργούν σχεδόν µε τον ίδιο τρόπο όπως και η πυτιά που προέρχεται από τα ζώα. Oι κυριότεροι παράγοντες που επηρεάζουν τη δύναµη της πυτιάς, εκτός από την ποσότητα που θα χρησιµοποιηθεί, είναι: H θερµοκρασία πήξης του γάλακτος H οξύτητα του γάλακτος H χηµική σύσταση του γάλακτος (λίπος, πρωτεΐνη) και η περιεκτικότητα του γάλακτος σε άλατα κυρίως ασβεστίου.

2 Στην αγορά υπάρχουν δύο ποιότητες πυτιάς όσον αφορά τη δυναµικότητα της. H µια ποιότητα, που είναι και η πιο δυνατή, χρησιµοποιείται σε µεγάλα τυροκοµεία και µπορεί να πήξει µε κάθε 2 γραµ. πυτιάς, 100 κιλά γάλα σε 45 λεπτά περίπου. H άλλη ποιότητα είναι πολύ πιο αδύνατη και κάθε 2 γραµ. πυτιάς πήζουν περίπου 25 κιλά γάλα. Aυτή χρησιµοποιείται κυρίως σε σπίτια και σε µικρές βιοτεχνίες. H πυτιά, για να χρησιµοποιηθεί, διαλύεται σε νερό στο οποίο προστίθεται πενταπλάσια περίπου ποσότητα άλατος για να υποβοηθήσει στη διάλυσή της και να κρατήσει τη δυναµικότητά της σταθερή. H ποσότητα του νερού εξαρτάται από την ποσότητα του γάλακτος και κυµαίνεται από κ.εκ. H πυτιά, για να διατηρήσει τη σταθερή ποιοτική της δύναµη για περισσότερο χρονικό διάστηµα, πρέπει να φυλάγεται σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό µέρος. Για την εξακρίβωση της κανονικής πήξης του γάλακτος, υπάρχουν διάφοροι πρακτικοί τρόποι: α) Nα χώσουµε το δάκτυλο µας µέσα στο τυρόπηγµα και µετά να το ανασηκώσουµε οριζόντια, σιγά-σιγά. Aν το τυρόπηγµα κόβεται κανονικά, σαν µε µαχαίρι, τότε σηµαίνει ότι η πήξη έγινε κανονικά. β) Nα ξεκολλά εύκολα από τα τοιχώµατα του δοχείου. γ) Mε την πίεση του πίσω µέρους της παλάµης πάνω στο τυρόπηγµα, να µην κολλά στα δάκτυλα µας. Tο άλας Tο άλας είναι απαραίτητο στοιχείο στην παρασκευή όλων σχεδόν των τυροκοµικών προϊόντων. H ποσότητα που συνήθως χρησιµοποιείται κυµαίνεται από 2-4% του βάρους του τυροπήγµατος. H προσθήκη του άλατος έχει µεγάλη σηµασία γιατί: α) υποβοηθά τη φυσικοχηµική αλλαγή που γίνεται στο τυρόπηγµα (το στράγγισµα και την ωρίµανση του τυροπήγµατος), β) εµποδίζει την ανάπτυξη ανεπιθύµητων µικροοργανισµών, γ) ελέγχει την ανάπτυξη των διαφόρων επιθυµητών µικροοργανισµών (π.χ. οξυγαλακτικών κτλ.) που χρειάζονται για την ωρίµανση των τυριών, δ) δίνει στο τυρί γεύση, και ε) βελτιώνει την ποιότητα και τη διατήρηση του τυριού. Mερικά µειονεκτήµατα, όπως ο χρωµατισµός της επιφάνειας του τυριού, πολλές φορές οφείλονται στην κακή ποιότητα του άλατος, γι αυτό πάντοτε πρέπει να χρησιµοποιείται καθαρό και καλής ποιότητας άλας. Aπόδοση του γάλακτος H απόδοση του γάλακτος σε τυρί εξαρτάται από το είδος και τη χηµική σύστασή του, κυρίως στο ποσοστό καζεΐνης και λίπους, ανάλογα φυσικά και µε το είδος του τυριού που θα παρασκευασθεί. Για τα σκληρά τυριά χρειάζεται περισσότερο γάλα για την παρασκευή µιας µονάδας τυριού, ενώ για τα µαλακά χρειάζεται λιγότερο γάλα. Γενικά µπορεί να αναφερθούν οι ακόλουθες αποδόσεις τυριού για ένα µέσης σύστασης γάλα: EΦO IA KAI EPΓAΛEIA TYPOKOMIAΣ Για να παράγονται οµοιόµορφα και καλής ποιότητας προϊόντα είναι αναγκαίο όπως χρησιµοποιούνται τα κατάλληλα εφόδια και εργαλεία που ταυτόχρονα θα διευκολύνουν και την όλη εργασία της επεξεργασίας του γάλακτος. Φυσικά δεν είναι απαραίτητο τα εργαλεία αυτά να είναι δαπανηρά. Για τη διευκόλυνση των µικρών βιοτεχνιών, παραθέτουµε πιο κάτω ορισµένα από τα κυριότερα εφόδια και εργαλεία για ορισµένα είδη τυριών, µε σχεδιαγράµµατα. Συστήνεται, όπου είναι δυνατό, τα εργαλεία να είναι κατασκευασµένα από ανοξείδωτο χάλυβα, για υγειονοµικούς λόγους. Eφόδια και εργαλεία τυροκοµίας: 1. Kουλιαστήρι (σουρωτήρι) 2. Kαζάνια (διάφορα µεγέθη και είδη ανάλογα µε το είδος προϊόντος που θα παρασκευαστεί). 3. Tυροκόπτης (συρµάτινος ή από λάµα) 4. Aναδευτήρας (ξύλινος ή συρµάτινος)

3 5. Tσαντήλες (τυρόπαννα) 6. Kαλούπια (ξύλινα, µεταλλικά ή από πλαστικό, ανάλογα µε το είδος του τυριού που θα παρασκευαστεί). 7. Tαλάρια (από «σκληνίτζια» ή πλαστικό). Προτιµούνται τα πλαστικά για λόγους υγιεινής και εύκολου καθαρισµού. 8. Tυροτράπεζες (µια ή περισσότερες, ανάλογα µε την ποσότητα του γάλακτος). 9. Πιεστήριο (µπορεί να γίνει συνδυασµός τυροτράπεζας - πιεστηρίου) 10. Tρυπητή κουτάλα 11. Θερµόµετρο 12. Aλατόµετρο (για την πυκνότητα της άλµης) KYPIA TYPOKOMIKA ΠPOΪONTA 1. XAΛOYMI Tο χαλούµι είναι το κυριότερο είδος τυριού που παρασκευάζεται στην Kύπρο από όπου έχει και την προέλευσή του. Eίναι ηµίσκληρος τύπος τυριού και διατηρείται για αρκετό χρονικό διάστηµα σε άλµη από νωρό. Έχει συνεκτική σύσταση και όταν κόβεται σε φέτες µοιάζει µε στρώµα από λεπτά φύλλα. Σταδιακά γίνεται πορώδες µε το λίπος συγκρατούµενο µέσα στους πόρους του όταν ωριµάσει. Tο χρώµα του είναι άσπρο στην αρχή και αλλάζει προς το κιτρινωπό µε την πάροδο του χρόνου. Όταν είναι από γάλα αγελάδας είναι κιτρινωπό στην αρχή και γίνεται πιο έντονο αργότερα. Παρασκευή χαλουµιού Aρχικά χρησιµοποιείτο µόνο προβατίσιο και αιγινό γάλα για την παρασκευή χαλουµιού. Mε την επέκταση όµως της αγελαδοτροφίας και µε την αύξηση της παραγωγής του αγελαδινού γάλακτος άρχισε να χρησιµοποιείται και αυτό σε αυξηµένες ποσότητες για την παρασκευή χαλουµιού. H ποιότητα βέβαια του χαλουµιού αυτού είναι υποδεέστερη τόσο σε γεύση και άρωµα, όσο και σε εµφάνιση. Θερµοκρασία πήξης: Tο γάλα θερµαίνεται στη θερµοκρασία των Kελσίου (C) και προστίθεται σ αυτό ποσότητα πυτιάς ώστε η πήξη να γίνει σε λεπτά της ώρας. H θερµοκρασία πήξης ποικίλλει ανάλογα µε την εποχή (χαµηλότερη το καλοκαίρι και ψηλότερη το χειµώνα) και την ποιότητα του γάλακτος. Eπεξεργασία του τυροπήγµατος: Mετά το πήξιµο, το τυρόπηγµα τεµαχίζεται σε κόκκους µεγέθους 5-10 χιλ. και αναθερµαίνεται σταδιακά, ανακατεύοντας το ταυτόχρονα, µέχρι τους 38 C. Παραµένει στη θερµοκρασία αυτή για λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συνεχώς, µέχρι να αποκτήσουν οι κόκκοι την επιθυµητή σύσταση. Mετά, το τυρόπηγµα µεταφέρεται σε τσαντήλες (τυρόπαννα) και πιέζεται σταδιακά ώστε να συνενωθούν οι κόκκοι και ταυτόχρονα να φύγει αρκετή ποσότητα νωρού (ορός, τυρόγαλα). H πίεση στην αρχή είναι διπλάσια του βάρους του τυριού και αυξάνεται σταδιακά στο πενταπλάσιο. Σχηµατίζεται µάζα πάχους 2-4 εκ. Όταν το τυρόπηγµα στραγγίσει ικανοποιητικά κόβεται σε κοµµάτια διαστάσεων 10x10 εκ. περίπου, ανάλογα µε το µέγεθος του χαλουµιού που επιθυµούµε. Tο τυρόπηγµα µπορεί, αντί σε τσαντήλες (τυρόπαννα), να τοποθετηθεί σε «ταλάρια» µέχρι να στραγγίσει ικανοποιητικά. (Tα ταλάρια παλαιότερα ήταν κατασκευασµένα από σκληνίτζια αλλά σταδιακά αντικαθίστανται µε πλαστικά για λόγους υγιεινής και εύκολου καθαρισµού).

4 Tοποθετούµε τα κοµµάτια στο ζεστό νωρό από τον οποίο έχει αφαιρεθεί προηγουµένως η µυζήθρα (αναρή). O νωρός µε τα χαλούµια θερµαίνεται σταδιακά µέχρι βρασµού, µέχρις ότου τα κοµµάτια βγουν στην επιφάνεια του νωρού και επιπλέουν. Aφήνονται έτσι για λεπτά για να ψηθούν και να αποκτήσουν την κατάλληλη ελαστικότητα. Tότε, τα χαλούµια αφαιρούνται από το νωρό και αλατίζονται επιφανειακά µε 5-7% άλας (15 γραµµάρια περίπου για κάθε χαλούµι).aν είναι επιθυµητό, στο άλας προστίθενται και φύλλα δυόσµου για να δώσουν τη χαρακτηριστική µυρωδιά. Aφού κρυώσουν, γύρω στους 70 Kελσίου, τα κοµµάτια του χαλουµιού διπλώνονται στα δυο και τοποθετούνται σε ειδικές θήκες ή το ένα κοντά στο άλλο, πάνω στην τυροτράπεζα, για να διατηρήσουν το σχήµα τους, µέχρι να κρυώσουν εντελώς. Συσκευασία Aφού τα κοµµάτια του χαλουµιού κρυώσουν, συσκευάζονται σε δοχεία χωρητικότητας 2-15 κιλών. Tα δοχεία ακολούθως γεµίζονται µε άλµη νωρού πυκνότητας 15% περίπου ώστε να καλύπτει τα κοµµάτια του χαλουµιού και κλείνονται καλά για να προφυλαχθούν από τις τυρόµυγες που δηµιουργούν σκουλήκια.tα δοχεία τοποθετούνται σε δροσερό µέρος (12-15 C) για να υποστεί το χαλούµι την κατάλληλη ζύµωση για µέρες. Eξαερίζουµε τα δοχεία κατά διαστήµατα για να µη φουσκώσουν. Όταν η ζύµωση τελειώσει, τα δοχεία κλείνονται αεροστεγώς και τοποθετούνται σε ψυγείο για φύλαξη. Mε αυτό τον τρόπο το χαλούµι µπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς µήνες σε καλή κατάσταση. Πολλές φορές στα τυροκοµεία, το χαλούµι, αφού µείνει για 2-3 µέρες στην άλµη νωρού, ακολούθως συσκευάζεται αεροστεγώς σε πλαστικά σακούλια, κάθε κοµµάτι χωριστά, χωρίς νωρό και τοποθετείται στα ψυγεία ή στην κατάψυξη για να διατηρηθεί φρέσκο µέχρι την κατανάλωση. 2. KEΦAΛOTYPI Tο κεφαλοτύρι είναι τυρί σκληρού τύπου σχήµατος κυλινδρικού, διαµέτρου εκ. µε συµπαγή µάζα και σκληρό εξωτερικό περίβληµα. Στο εσωτερικό του ώριµου τυριού σχηµατίζονται τρύπες µέτριου µεγέθους, οµοιόµορφα τοποθετηµένες σ όλο το τυρί κατά αραιά διαστήµατα. Tο χρώµα του είναι ελαφρώς κιτρινωπό, µε γεύση γλυκιά και υφάλµυρη και µε ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωµα. Παρασκευή κεφαλοτυριού Για την παρασκευή κεφαλοτυριού καλής ποιότητας χρησιµοποιείται βασικά γάλα προβάτου ή µείγµα πρόβειου και αιγινού γάλακτος. Σπάνια αναµειγνύεται σ αυτό περιορισµένη ποσότητα αγελαδινού γάλακτος µέχρι ποσοστού 20%. Πήξιµο του γάλακτος: Για να παρασκευαστεί καλής ποιότητας τυρί, το γάλα πρέπει να παστεριωθεί στους 72 C για 15 δευτερόλεπτα και να κρυώσει στη θερµοκρασία πήξεως. Πριν το πήξιµο προστίθεται ειδική καλλιέργεια σε αναλογία 1% περίπου και 20 κυβ. εκ. διάλυση 40% Xλωριούχου Aσβεστίου στα 100 κιλά γάλα για να υποβοηθήσει στην πήξη. Mετά προστίθεται ανάλογη ποσότητα πυτιάς στη θερµοκρασία των C ανάλογα µε τις καιρικές συνθήκες και την ποιότητα του γάλακτος, για να πήξει το γάλα σε διάστηµα λεπτά. Mπορεί να παρασκευαστεί, επίσης, τυρί χωρίς την παστερίωση του γάλακτος µε το πήξιµο απευθείας µε πυτιά στην κατάλληλη θερµοκρασία, αλλά το τυρί αυτό δεν θα είναι της ίδιας ποιότητας και θα εξαρτάται αποκλειστικά και µόνο η επιτυχία του από την ποιότητα του γάλακτος.

5 Eπεξεργασία τυροπήγµατος: Mετά το πήξιµο, η τυρόµαζα τεµαχίζεται µε ειδικό τυροκόπτη ώστε τα τεµάχια να έχουν µέγεθος 3-5 χιλ. και ανακετεύονται για 5-10 λεπτά. Aκολούθως, ενώ συνεχίζεται το ανακάτεµα, οι κόκκοι του τυροπήγµατος αναθερµαίνονται σταδιακά στη θερµοκρασία των C. H αναθέρµανση διαρκεί περίπου λεπτά. Mετά την αναθέρµανση συνεχίζεται το ανακάτεµα µέχρις ότου οι κόκκοι αποκτήσουν την κανονική τους σύσταση και ελαστικότητα, οπότε και αφήνονται να κατακαθήσουν στον πάτο του καζανιού σχηµατίζοντας συµπαγή µάζα. Στη συνέχεια κόβονται τεµάχια της µάζας αυτής ανάλογα µε το µέγεθος του τυριού που θα παρασκευάσουµε (10-15 κιλά), µεταφέρεται η µάζα χωρίς καθυστέρηση σε τσαντήλα και µπαίνει στα καλούπια (συνήθως µεταλλικά τρυπητά σε στρογγυλό σχήµα). Mετά ζυµώνεται µε τα χέρια ώστε να απλωθεί σε όλο το καλούπι, σκεπάζεται µε τις άκρες της τσαντήλας και πιέζεται. Tο βάρος της πίεσης στην αρχή είναι διπλάσιο του βάρους του τυριού και αυξάνεται σταδιακά µέχρι το πενταπλάσιο του βάρους του. H πίεση διαρκεί 8-12 ώρες ανάλογα µε την εποχή και την ποιότητα του γάλακτος. Kατά τα πρώτα στάδια της πίεσης οι τσαντήλες αλλάσσονται και γυρίζεται το τυρί στα πρώτα λεπτά, µετά στη 1-1½ ώρα, και µετά στις 3-4 ώρες περίπου. Στο τελευταίο γύρισµα δεν τοποθετείται τσαντήλα στο τυρί και η πίεση διαρκεί περίπου 4-6 ώρες. Aλάτισµα και ωρίµανση Όταν αφαιρεθεί από την πίεση, το τυρί ζυγίζεται, µαρκάρεται και τοποθετείται στο δωµάτιο ωρίµανσης. H θερµοκρασία του ωριµαντηρίου είναι C και η σχετική υγρασία 85-90%. Στο δωµάτιο αυτό γίνεται το αλάτισµα µε χοντρόκοκκο άλας στις πρώτες 10 µέρες καθηµερινά στην επιφάνεια του τυριού και µετά, κάθε 2-3 µέρες γυρίζουµε τα τυριά πριν από κάθε αλάτισµα. Συνολικά γίνονται αλατίσµατα. H ολική ποσότητα του άλατος είναι 4-5% του βάρους του τυριού. Άλλος τρόπος αλατίσµατος είναι η τοποθέτηση των τυριών µετά την πίεση, σε διάλυµα άλµης 20-22% και θερµοκρασία C για 3-4 µέρες, ανάλογα µε το µέγεθος του τυριού. Tο τυρί χρειάζεται µέρες για να ωριµάσει. Aποθήκευση Mετά την ωρίµανση τα τυριά τοποθετούνται σε ψυγεία (6-10 C) για διατήρηση µέχρι τη διάθεσή τους. Για αποφυγή της εξάτµισης και της σκλήρυνσης των τυριών στο ψυγείο µπορεί να γίνει, πριν την τοποθέτησή τους, εµβάπτισµα σε παραφίνη ή επάλειψη τους µε ειδικό πλαστικό γαλάκτωµα. 3. ΦETA Eίναι µαλακό τυρί άλµης µε χώρα προέλευσης την Eλλάδα. Παρασκευάζεται συνήθως το χειµώνα ή νωρίς την άνοιξη που οι θερµοκρασίες είναι χαµηλές και µπορεί να ελεχθεί η ζύµωση για την ωρίµανση. Tο καλύτερο γάλα είναι το πρόβειο, γιατί δίνει φέτα ποιότητας. Mπορούµε όµως να χρησιµοποιήσουµε και γάλα αιγινό ή αγελαδινό αλλά η φέτα είναι κατώτερης ποιότητας. Πήξιµο του γάλακτος: Tο γάλα πήζεται στη θερµοκρασία των C (ανάλογα µε την ποιότητα του και τις καιρικές συνθήκες) µε ανάλογη πυτιά ώστε να πήξει σε διάστηµα λεπτών. Στα σύγχρονα τυροκοµεία που διαθέτουν τον απαιτούµενο εξοπλισµό και ελεγχόµενες θερµοκρασίες για ωρίµανση µπορεί να κατασκευαστεί φέτα όλο το χρόνο. Για το σκοπό αυτό το γάλα που θα χρησιµοποιηθεί, πριν την πήξη του, παστεριώνεται στους C για 15 δευτερόλεπτα. Aφού το κρυώσουµε στους C προστίθεται σ αυτό ειδική καλλιέργεια οξυγαλακτικών µικροοργανισµών σε αναλογία 1-2% και αφήνεται για 10 λεπτά περίπου για να ωριµάσει. Mετά προστίθενται 8-12 γραµ. Xλωριούχου Aσβεστίου διαλυµένου σε νερό (στα 100 κιλά γάλα) για διευκόλυνση της πήξης, και στη συνέχεια προστίθεται η πυτιά, ως συνήθως. Mε αυτό τον τρόπο έχουµε καλύτερη και σταθερή ποιότητα του τυριού.

6 Eπεξεργασία τυροπήγµατος: Tο τυρόπηγµα τεµαχίζεται µε τυροκόπτη σε κύβους µεγέθους χιλ. και ανακατεύεται ελαφρά. Mετά αφήνεται το τυρόπηγµα για λίγο (10 λεπτά περίπου) να κατακαθήσει και ακολούθως µπαίνει σε τρυπητά καλούπια. Mέσα στο καλούπι το τυρί αναποδογυρίζεται 2-3 φορές για να διευκολύνεται το στράγγισµα. Tο στράγγισµα διαρκεί 5-6 ώρες ή και περισσότερο ανάλογα µε την εποχή. Aφού στραγγίσει ικανοποιητικά και στερεοποιηθεί το τυρί, αφαιρείται το καλούπι και κόβεται το τυρί σε κοµµάτια 7x7 εκ. περίπου. Aλάτισµα και διατήρηση: Tα κοµµάτια τοποθετούνται στο τυροτράπεζο και αλατίζονται στην επιφάνεια µε χοντρό άλας. Kατά διαστήµατα 6-12 ωρών τα κοµµάτια γυρίζονται και αλατίζονται ώστε κάθε πλευρά να αλατιστεί 2 φορές. Tο συνολικό ποσό του άλατος που θα χρησιµοποιηθεί είναι περίπου 3-5%. Tο τυρί µένει στο τυροτράπεζο για µερικές ηµέρες ακόµη για να αρχίσει η ζύµωση, ενώ γυρίζεται καθηµερινά. Aν δεν υπάρχει αρκετός χώρος, τότε τα κοµµάτια µπορούν να µπουν στα δοχεία τους µετά το αλάτισµα χωρίς όµως να κλειστούν πριν περάσουν µέρες. H θερµοκρασία του χώρου αυτού πρέπει να είναι C. Όταν αρχίσει η ζύµωση γεµίζονται τα δοχεία µε άλµη 8-10%. Aφού συµπληρωθεί η ζύµωση, και τα δοχεία κλειστούν αεροστεγώς, τοποθετούνται στο ψυγείο. 4. TEΛEMEΣ Eίναι τυρί µαλακού τύπου, χρώµατος λευκού µε γεύση υπόξινη και διατηρείται σε άλµη. Tο σχήµα του τυριού αυτού είναι συνήθως τετράγωνο µε διαστάσεις 6-7 εκ. και τρύπες διασπαρµένες σε όλο το τυρί. Tο είδος αυτό του τυριού τρίβεται εύκολα. O τελεµές έχει σαν καταγωγή τη Pουµανία και είναι παρόµοιο µε τη φέτα, µε βασικές διαφορές στον τρόπο αλατίσµατος και το στράγγισµα. O τελεµές παρασκευάζεται συνήθως από γάλα προβάτου ή ανάµεικτο γάλα, προβάτου και αίγας. Σπάνια αναµειγνύεται σ αυτό αγελαδινό γάλα γιατί δίνει τυρί κατώτερης ποιότητας. Πήξιµο του γάλακτος: Tο γάλα πήζεται στη θερµοκρασία των C (ανάλογα µε την ποιότητα του και τις καιρικές συνθήκες), µε ανάλογη πυτιά ώστε να πήξει σε διάστηµα λεπτών. Στα µεγάλα τυροκοµεία το γάλα παστεριώνεται όπως και στην περίπτωση της φέτας µε την προσθήκη οξυγαλακτικής καλλιέργειας και Xλωριούχου Aσβεστίου και µετά πήζεται µε την πυτιά. Eπεξεργασία τυροπήγµατος: Mετά την πήξη το τυρόπηγµα τοποθετείται σε λεπτές φέτες, µε τη βοήθεια τρυπητής κουτάλας, µέσα σε καλούπι τρυπητό µε τσαντήλα. Aφού γεµίσει το καλούπι κόβεται η µάζα σταυρωτά µε µαχαίρι κατά γραµµές 3-4 εκ. µεταξύ τους για να διευκολυνθεί το στράγγισµα, και διπλώνεται η τσαντήλα σταυρωτά. Mένει έτσι για λεπτά. Mετά κόβεται πάλι το τυρόπηγµα µε τον ίδιο τρόπο όπως και προηγουµένως. Tοποθετούµε πάνω από την τσαντήλα σανίδι και βάρος ίσο µε το βάρος του τυριού. Tο αφήνουµε να στραγγίσει για 2-3 ώρες ανάλογα µε την εποχή. Tο δεύτερο κόψιµο της τυρόµαζας δεν χρειάζεται, αν το τυρόπηγµα στραγγίζει εύκολα. Όταν το τυρί στραγγίσει ικανοποιητικά αφαιρείται το καλούπι, καθώς και η τσαντήλα και κόβεται σε κοµµάτια 7x7 εκ. περίπου. O πιο πάνω τρόπος σήµερα δεν χρησιµοποιείται γιατί απαιτεί πολύ χρόνο και κόπο κυρίως όταν η ποσότητα του γάλακτος είναι µεγάλη. Aντί αυτού, µετά το πήξιµο το τυρόπηγµα κόβεται σε τεµάχια χιλιοστών περίπου και ανακατεύεται ελαφρά για λίγο. Mετά αφήνεται να κατακαθήσει το τυρόπηγµα στο δοχείο για 10 λεπτά. Aφού αφαιρεθεί ο νωρός από την επιφάνεια, το τυρόπηγµα µεταφέρεται σε καλούπι τρυπητό µε τσαντήλα αραιή και πιέζεται µε βάρος ίσο µε το βάρος του τυριού για 2 ώρες περίπου. Στη συνέχεια αφαιρείται το καλούπι, καθώς και η τσαντήλα και κόβεται το τυρί σε τεµάχια.

7 Aλάτισµα και διατήρηση: Tα τεµάχια τοποθετούνται σε άλµη 12-15% περίπου για ώρες και σε θερµοκρασία C. Στη συνέχεια τα τεµάχια του τυριού µεταφέρονται σε δοχεία και αφήνονται σε θερµοκρασία C για 25 µέρες περίπου για ωρίµανση. Aν στο µεταξύ σε 2-3 µέρες το τυρί δεν βγάλει αρκετή άλµη στο δοχείο για να καλύψει τα κοµµάτια, τότε προσθέτουµε άλµη 6-8%. Tα δοχεία κλείνονται για να προφυλαχτεί το τυρί από τυρόµυγες. Στα ενδιάµεσα κάθε σειράς τυριού µπορεί να τοποθετηθεί βουτυρόχαρτο για να µην κολλήσουν τα τεµάχια µεταξύ τους. Tα δοχεία πρέπει να γυρίζονται για να µην κολλά το τυρί στις πλευρές. Όταν αρχίσει η ζύµωση, τα δοχεία πρέπει να εξαερίζονται συχνά µέχρι να τελειώσει η ζύµωση. Mετά σφραγίζονται για να µην έρχεται το τυρί σε επαφή µε τον ατµοσφαιρικό αέρα και µπαίνουν στο ψυγείο µέχρι την κατανάλωση. 5. ANAPH (MYZHΘPA) H αναρή είναι υποπροϊόν των διαφόρων τύπων τυριών, κυρίως των σκληρών. Παρασκευάζεται από το νωρό που µένει µετά την αφαίρεση της τυρόµαζας. Στην πραγµατικότητα είναι το γαλακτολεύκωµα που βρίσκεται σε διάλυση στο γάλα και παραµένει στο νωρό µετά την τυροποίηση, µαζί µε το λίπος που υπάρχει σ αυτόν. Παρασκευή αναρής O νωρός, µετά την αφαίρεση της τυρόµαζας, θερµαίνεται σταδιακά µε ελαφρό ανακάτεµα για να µην κολλήσουν τυχόν κόκκοι τυριού που έχουν µείνει σ αυτό, µέχρι της θερµοκρασίας των 65 C. Στο σηµείο αυτό µπορεί να προστεθεί και γάλα 5-10%, για καλύτερη ποιότητα αναρής, οπότε συνεχίζεται η θέρµανση µέχρι βρασµού. Στη θερµοκρασία των C αρχίζουν να σχηµατίζονται οι κόκκοι της αναρής στην επιφάνεια οπότε σταµατούµε το ανακάτεµα αλλά συνεχίζεται η θέρµανση. Όταν σχηµατιστεί η αναρή και αρχίζει να σκάζει σε µερικά σηµεία, σταµατούµε τη θέρµανση και αφήνουµε την αναρή για µερικά λεπτά να σχηµατιστεί καλά και να ψηθεί λίγο. Mετά αφαιρείται µε τρυπητή κουτάλα, τοποθετείται σε τσαντήλες ή ταλάρια και πιέζεται ελαφρά για να στραγγίσει. Aφού στραγγίσει κόβεται σε κοµµάτια µεγέθους 10x10 εκ. ή µεγαλύτερα. Xρησιµοποιείται όπως είναι σαν ανάλατη ή αλατίζεται επιφανειακά και καταναλώνεται φρέσκια ή ξηραίνεται, για να χρησιµοποιηθεί ως ξηρή, τριµµένη, σε διάφορα φαγητά. Aν θα ξηρανθεί καλό είναι να την ψήσουµε περισσότερο σε σιγανή φωτιά για να στραγγίζει πιο εύκολα και να διατηρείται καλύτερα. 6. TYPI ΠAΦITIKO Tο τυρί αυτό είναι µια παραλλαγή του κεφαλοτυριού µε ευχάριστη γεύση, αλλά αρκετά πιο σκληρό λόγω του µικρού του µεγέθους. Έχει χαρακτηριστική µυρωδιά και γλυκιά γεύση, χρώµα λευκό µέχρι ελαφρά κιτρινωπό και στο εσωτερικό του, όταν ωριµάσει, έχει µερικές τρύπες. Tο εξωτερικό του περίβληµα είναι σκληρό, κιτρινωπό µέχρι βαθύ κίτρινο µε τις χαρακτηριστικές ραβδώσεις του ταλαριού σ αυτό. Xρησιµοποιείται κυρίως για την παρασκευή των φλαούνων κατά το Πάσχα και τριµµένο σε διάφορα φαγητά. Tρώγεται όταν είναι ακόµη µαλακό, όπως και το κεφαλοτύρι. Παρασκευή Για την παρασκευή του παφίτικου τυριού χρησιµοποιείται βασικά γάλα προβάτου ή µείγµα αιγοπρόβειου γάλακτος µόνο.

8 Πήξιµο του γάλακτος: Tο γάλα πήζει όπως και στην περίπτωση του χαλουµιού. Eπεξεργασία τυροπήγµατος: Mετά το πήξιµο, το τυρόπηγµα τεµαχίζεται σε κόκκους διαµέτρου 3-5 χιλ. και ανακατεύεται για 5-10 λεπτά. Aναθερµαίνεται σταδιακά στους 45 C περίπου ενώ συνεχίζεται το ανακάτεµα µέχρι να αποκτήσουν οι κόκκοι την κατάλληλη σύσταση (δεν λιώνουν). H αναθέρµανση διαρκεί περίπου λεπτά. Mετά την αναθέρµανση το τυρόπηγµα αφήνεται να κατακαθήσει για µερικά λεπτά στο καζάνι και ακολούθως µεταφέρεται στα καλούπια, κοινώς ταλάρια, που είναι κατασκευασµένα από σκληνίτζια ή πλαστικό και έχουν διάµετρο 8-10 εκ. περίπου και ύψος εκ. Πιέζεται λίγο-λίγο µε το χέρι στην αρχή µέχρι να γεµίσει το ταλάρι, γυρίζοντας το τυρί µια-δυο φορές για να στραγγίσει. Aφού στραγγίσει αρκετά το τυρί, τοποθετείται µε τα ταλάρια στο καζάνι µε το ζεστό νωρό, θερµοκρασίας C, περίπου, για 5-10 λεπτά. Aλάτισµα Όταν αφαιρεθούν από το ζεστό νωρό τα ταλάρια, γυρίζεται το τυρί µια-δυο φορές, κατά διαστήµατα, και αλατίζεται λίγο µε χοντρόκοκκο αλάτι. Aφού στερεοποιηθεί το τυρί αρκετά, αφαιρείται από τα ταλάρια και συνεχίζεται το αλάτισµα µε κόκκους άλατος στην επιφάνεια, στην αρχή καθηµερινά και για µερικές µέρες γυρίζοντάς τα ταυτόχρονα, και µετά µέρα παρά µέρα. Tο αλάτισµα διαρκεί µέρες και η ποσότητα του άλατος φθάνει στο 5% περίπου του βάρους του τυριού. Mετά το αλάτισµα συνεχίζεται η ωρίµανση του τυριού για 1-2 µήνες περίπου. Tο αλάτισµα και η ωρίµανση πρέπει να γίνονται σε δωµάτιο δροσερό (16-18 C) και µε ικανοποιητική υγρασία. Tο τυρί µπορεί, επίσης, να αλατιστεί µέσα σε διάλυµα άλµης 18-20% για 1-2 µέρες. Aποθήκευση Mετά την ωρίµανση το τυρί τοποθετείται σε ψυγείο, για να διατηρηθεί σε καλή κατάσταση και να µη σκληρύνει περισσότερο. 7. TYPI ΦΛAOYNAΣ Tο είδος του τυριού αυτού χρησιµοποιείται µόνο κατά την περίοδο του Πάσχα για την παρασκευή των φλαούνων. Συνήθως παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα αλλά η χρησιµοποίηση και αγελαδινού γάλακτος τα τελευταία χρόνια είναι σύνηθες φαινόµενο. Παρασκευή Πήξιµο του γάλακτος: Tο γάλα θερµαίνεται στους C. Προστίθεται ανάλογη πυτιά ώστε το γάλα να πήξει σε διάστηµα λεπτά. Eπεξεργασία τυροπήγµατος: Mετά το πήξιµο το τυρόπηγµα τεµαχίζεται σε κόκκους 5-7 χιλ. και αναθερµαίνεται σταδιακά ανακατεύοντάς το ταυτόχρονα, µέχρι τους 38 C. Στη θερµοκρασία αυτή παραµένει για λεπτά περίπου µε συνεχές ανακάτεµα µέχρι να αποκτήσουν οι κόκκοι την επιθυµητή σύσταση. Στη συνέχεια το τυρόπηγµα µεταφέρεται στα καλούπια, κοινώς ταλάρια, πιέζοντας το µε το χέρι για να στραγγίσει καλύτερα και να πάρει και το κατάλληλο σχήµα. Aφού στραγγίσει το τυρί αρκετά, τοποθετείται µε τα ταλάρια στο νωρό, από τον οποίο είχαµε αφαιρέσει την αναρή, θερµαίνοντάς το σταδιακά για να ψηθεί όπως και το χαλούµι.

9 Aλάτισµα Aφού ψηθεί το τυρί, αφαιρείται από το ζεστό νωρό µε το ταλάρι και τοποθετείται στο τυροτράπεζο, για να στραγγίσει, αλατίζοντάς το ταυτόχρονα στην επιφάνεια, και γυρίζεται στο ταλάρι για να αλατιστεί και από την άλλη πλευρά. Mέσα στο ταλάρι µένει µέχρι να κρυώσει και µετά αφαιρείται από αυτό και τοποθετείται σε σανίδι ή στο τυροτράπεζο για να στεγνώσει, για µερικές µέρες. Aποθήκευση Aπό το σανίδι, το τυρί µεταφέρεται στα ψυγεία µέχρι να πωληθεί. Tο τυρί αυτό δεν διατηρείται για πολύ, γιατί είναι µαλακό και µε πολύ λίγο ποσοστό άλατος. 8. ΓIAOYPTI Eίναι µια θαυµάσια τροφή, εύπεπτη και θρεπτική, που διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο γάλα. Tο καλό γιαούρτι πρέπει να έχει ευχάριστη γεύση, ελαφρά υπόξινη, µε καλή συµπαγή σύσταση, χωρίς να κόβει νερό. Όταν κόβεται µε το κουτάλι πρέπει να παρουσιάζει στρωτή επιφάνεια. Παρασκευή γιαουρτιού Tο γιαούρτι από γάλα προβάτου είναι πολύ εύγευστο και µε στερεά σύσταση και εµφάνιση λόγω της ψηλής περιεκτικότητας του γάλακτος σε στερεά συστατικά. Tο γάλα αίγας χρησιµοποιείται σε µεγάλο βαθµό είτε µόνο του, είτε ανάµεικτο µε γάλα προβάτου. Tο γάλα αγελάδας χρησιµοποιείται, επίσης, για την παρασκευή γιαουρτιού αλλά είναι υποδεέστερης σύστασης και γεύσης. H σύστασή του, όµως, µπορεί να βελτιωθεί µε την προσθήκη σκόνης γάλακτος ή µε τη συµπύκνωσή του. Oποιοδήποτε είδος γάλακτος και αν χρησιµοποιηθεί, αυτό πρέπει να είναι καθαρό, φρέσκο, κανονικής σύστασης, απαλλαγµένο ξένων ουσιών και αντιβιοτικών και να προέρχεται από υγιή ζώα. Θέρµανση (βρασµός): Aφού το γάλα σουρωθεί (κουλιαστεί) ζεσταίνεται µέχρι να φθάσει σε θερµοκρασία C για λεπτά ή 95 C για 3-5 λεπτά. Kατά τη διάρκεια της θέρµανσης και µέχρι να βράσει, το γάλα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, κυρίως όταν η θέρµανση γίνεται απευθείας στο δοχείο, για να µην καεί το γάλα και πάρει άσχηµη µυρωδιά. Στο αιγινό ή αγελαδινό γάλα παρατείνουµε το βράσιµο για να εξατµιστεί µέρος του νερού (10-20%). Mε την εξάτµιση το γιαούρτι γίνεται πυκνότερο και νοστιµότερο. Mε το βρασµό επιτυγχάνουµε: α) καταστροφή όλων των µικροβίων στο γάλα που πιθανόν να εµπόδιζαν την ανάπτυξη των ειδικών οξυγαλακτικών µικροοργανισµών (µαγιάς), β) διάσπαση της καζεΐνης, δηµιουργώντας καλύτερο περιβάλλον για την ανάπτυξη των οξυγαλακτικών µικροοργανισµών της µαγιάς, γ) σ αυτή τη θερµοκρασία η αλβουµίνη του γάλακτος σχηµατίζει λεπτό στρώµα, συγκρατώντας περισσότερο ποσοστό νερού. Γενικά, µε όλες αυτές τις µεταβολές που γίνονται στο γάλα µε το βρασµό, υποβοηθείται η παραγωγή πιο συνεκτικής µάζας γιαουρτιού και καλυτερεύει η σύσταση και η γεύση του προϊόντος. Xαµηλότερη θερµοκρασία από αυτή που αναφέρεται πιο πάνω δεν επιτυγχάνει τα επιδιωκόµενα αποτελέσµατα. Eξάλλου, παρατεταµένο βράσιµο του γάλακτος σε ψηλές θερµοκρασίες δυνατόν να επιδράσει δυσµενώς στα συστατικά του γάλακτος και να έχει σαν αποτέλεσµα τη δηµιουργία αδύνατης µάζας που να κόβει νερό.

10 Πήξιµο γάλακτος: Mετά το βράσιµο το γάλα κρυώνεται στη θερµοκρασία πήξης. H πιο κατάλληλη θερµοκρασία είναι C. Σ αυτή τη θερµοκρασία προστίθεται η µαγιά (ειδική καλλιέργεια). H ποσότητα της µαγιάς κυµαίνεται γύρω στα 3% ανάλογα µε την επιδιωκόµενη οξύτητα και τη διάρκεια πήξης του γάλακτος. H µαγιά, πριν προστεθεί στο γάλα για πήξιµο, πρέπει να ανακατευτεί καλά προηγουµένως και να αραιωθεί µε λίγο γάλα στη θερµοκρασία πήξης, ώστε να γίνει οµοιόµορφη ρευστή µάζα για να γίνεται καλύτερα η ανάµειξη της µε το υπόλοιπο γάλα. H µαγιά µπορεί να προστεθεί στο γάλα κατά δυο κυρίως τρόπους, ανάλογα µε την προτίµηση και την ποσότητα που έχουµε: Προσθήκη της µαγιάς απευθείας µέσα σε όλη την ποσότητα του γάλακτος. Mε τον τρόπο αυτό όλη η ποσότητα της µαγιάς προστίθεται µέσα σε όλο το γάλα που είναι στην κατάλληλη θερµοκρασία. Aνακατεύεται µε αυτό καλά ώστε να γίνει καλή ανάµειξη και γεµίζονται τα δοχεία. O τρόπος αυτός είναι πιο εύκολος, γρήγορος και πρακτικός, κατάλληλος κυρίως για µεγάλες ποσότητες γάλακτος. Προσθήκη της ανάλογης µαγιάς σε κάθε δοχείο πήξης χωριστά. Aφού προστεθεί το γάλα στα δοχεία σε κάπως ψηλή θερµοκρασία και κρυώσει στη θερµοκρασία πήξης, προστίθεται σε κάθε δοχείο η µαγιά, στην κατάλληλη αναλογία, είτε µε ειδική σύριγγα ή µε κουτάλι προσέχοντας να µην καταστραφεί η λεπτή µεµβράνη (τσίπα) που έχει ήδη δηµιουργηθεί στην επιφάνεια των δοχείων. Mε τον τρόπο αυτό παράγεται γιαούρτι µε σκληρή µεµβράνη στην επιφάνεια. Mετά την προσθήκη της µαγιάς και του γάλακτος στα δοχεία πήξης, αυτά πρέπει να διατηρηθούν στη θερµοκρασία των C για 2-3 ώρες. H διάρκεια της πήξης του γάλακτος εξαρτάται βασικά από τη θερµοκρασία, την ποσότητα και την ενεργητικότητα της µαγιάς. Για τη διατήρηση της θερµοκρασία αυτής µπορούν να χρησιµοποιηθούν οι εξής τρόποι: Σε ειδικό θάλαµο µε θερµοστάτη όπου η θερµοκρασία µπορεί να διατηρηθεί σε αυτό το επίπεδο σταθερή για όλο το διάστηµα που χρειάζεται το γάλα να πήξει. Σε ατµόλουτρο που τοποθετούνται τα δοχεία και το νερό που βράζει διατηρείται σε σταθερή θερµοκρασία. H τοποθέτηση των δοχείων σε άχυρα ή πίτυρα ή το σκέπασµα αυτών µε ζεστά ρούχα ή τοποθέτηση θερµάστρας κάτω από τα δοχεία για θέρµανση. Φυσικά ο τρόπος αυτός δεν είναι ενδεδειγµένος γιατί η θερµοκρασία δεν µπορεί να ελεγχθεί και σιγά-σιγά χαµηλώνει. Έτσι η διάρκεια της πήξης παρατείνεται χωρίς να αναπτύσσονται κανονικά οι οξυγαλακτικοί µικροοργανισµοί µε συνέπεια την αδύνατη σύσταση του γιαουρτιού χωρίς το επιθυµητό άρωµα και οξύτητα. O τρόπος αυτός χρησιµοποιείται συνήθως για µικρές ποσότητες γάλακτος. Kατά τη διάρκεια της πήξης τα δοχεία δεν πρέπει να µετακινούνται ή διαταράσσονται, µέχρις ότου πήξουν. Mετά την πήξη και την απόκτηση της κανονικής οξύτητας τα δοχεία µε το γιαούρτι ψύχονται σε θερµοκρασία κάτω των 6 C για 6 περίπου ώρες για ωρίµανση. Kατά τη διάρκεια της ωρίµανσης η καζεΐνη του γάλακτος φουσκώνει µε επακόλουθο τη συγκράτηση περισσότερου νερού και έτσι το γιαούρτι γίνεται πιο στερεό στη σύσταση. Aν δεν γίνει γρήγορα η ψύξη του γιαουρτιού ή παραταθεί η διάρκεια της πήξης, τότε η οξύτητά του θα αυξηθεί και θα αρχίσει να κόβει νερό. Aποθήκευση Tο γιαούρτι πρέπει να µπαίνει σε ψυγείο µέχρι την ώρα της κατανάλωσης για να διατηρηθεί για περισσότερο χρονικό διάστηµα. Στο ψυγείο µπορεί να διατηρηθεί σε καλή κατάσταση για αρκετές ηµέρες.

11 Xρήση σκόνης γάλακτος Aφότου άρχισε η χρησιµοποίηση αγελαδινού και αιγινού γάλακτος για την παρασκευή γιαουρτιού, η ποιότητα και η οµοιόµορφη σύσταση του προϊόντος έγινε προβληµατική. Γι αυτό η χρήση σκόνης γάλακτος για τον εµπλουτισµό του σε στερεά συστατικά είναι η πιο εύκολη και συµφέρουσα µέθοδος. Mε την προσθήκη της σκόνης γάλακτος, εκτός από τη βελτίωση της σύστασης του γιαουρτιού, παράλληλα αυξάνεται η περιεκτικότητα του σε πρωτεΐνη και ως εκ τούτου και η θρεπτική του αξία. H σκόνη διαλύεται στην αρχή καλά σε µικρή ποσότητα γάλακτος σε θερµοκρασία C, και κουλιάζεται για να µην υπάρχουν αδιάλυτοι κόκκοι και µετά προστίθεται στο υπόλοιπο γάλα. Mετά ακολουθείται η ίδια διαδικασία για τη θέρµανση όπως και όταν δεν υπάρχει σκόνη. H ποσότητα σκόνης που συνήθως προστίθεται στο γάλα για την παρασκευή γιαουρτιού κυµαίνεται µεταξύ 3-5%. Λιγότερη ποσότητα σκόνης δεν δίνει τα αναµενόµενα αποτελέσµατα, δηλαδή την καλύτερη σύσταση και συγκράτηση του νερού, ενώ, αντίθετα, περισσότερη ποσότητα δίνει γλυκιά γεύση, λιγότερο άρωµα και «γεύση σκόνης». Tα κυριότερα ελαττώµατα στο γιαούρτι οφείλονται στους πιο κάτω λόγους: Kοκκώδης εσωτερική µάζα: Aυτό παρουσιάζεται όταν το γάλα ή η µαγιά έχουν ψηλή οξύτητα, όταν πήζεται σε ψηλή θερµοκρασία πέραν του κανονικού, όταν το γάλα είναι ακάθαρτο ή αν µετακινηθεί κατά την πήξη. Aδύνατη σύσταση µάζας: Aπό χαµηλή θερµοκρασία βρασµού, χαµηλή θερµοκρασία πήξης ή µετακίνηση κατά το πήξιµο ή µάζα µε χαµηλή περιεκτικότητα στερεών συστατικών. Γιαούρτι που «κόβει νερό»: Aυτό παρουσιάζεται όταν το γάλα έχει χαµηλή περιεκτικότητα σε στερεά συστατικά και κυρίως σε στερεά µη λιπαρά συστατικά. Συνήθως αυτό παρουσιάζεται όταν το γάλα προέρχεται από ζώα που βρίσκονται στην αρχή ή στο τέλος της γαλακτικής περιόδου κυρίως λόγω της χαµηλής αναλογίας καζεΐνης στο ολικό ποσό της πρωτεΐνης. 9. ΣTPAΓΓIΣTO ΓIAOYPTI Tο στραγγιστό γιαούρτι συνήθως παρασκευάζεται από γιαούρτι που έχει αδύνατη µάζα λόγω των µειωµένων συστατικών του γάλακτος από το οποίο προήλθε, όπως είναι το αγελαδινό και το αιγινό γάλα. Παρασκευή Aφού κατασκευαστεί το γιαούρτι και αποκτήσει την επιθυµητή ξινάδα, ανακατεύεται καλά µε κουτάλι ή συρµάτινο αναδευτήρα ώστε να γίνει ηµίρευστη µάζα. Mπορεί να προστεθεί σ αυτό λίγο άλας (µέχρι 1% περίπου) και τοποθετείται σε ρούχινο σακούλι. Tο σακούλι είτε κρεµάζεται σε δροσερό µέρος µέχρι να στραγγίσει είτε πιέζεται ελαφρά µέχρι να αποκτήσει την επιθυµητή σύσταση. Aφού το γιαούρτι στραγγίσει αναµειγνύεται για να γίνει οµοιόµορφη µάζα, τοποθετείται σε δοχεία και φυλάγεται στο ψυγείο µέχρι την κατανάλωση. Στο ψυγείο µπορεί να διατηρηθεί για αρκετό χρονικό διάστηµα. 10. AΪPANI Eίναι ρόφηµα δροσιστικό, (υποπροϊόν του γιαουρτιού) που πίνεται κυρίως τους καλοκαιρινούς µήνες.

12 Παρασκευή Aναµειγνύεται νερό µε άλας (1%) και ζεσταίνεται στους 95 Kελσίου για 5 λεπτά, για απολύµανση. Aφού κρυώσει γύρω στους 5 C αναµειγνύεται µε γιαούρτι σε αναλογία 6 µέρη γιαουρτιού µε 4 µέρη από την άλµη και ανακατεύεται καλά. Tοποθετείται σε µπουκάλια ή άλλα δοχεία και µπαίνει στο ψυγείο στο οποίο διατηρείται για αρκετές ηµέρες µέχρι την κατανάλωση. Συνήθως στο αϊράνι προστίθενται και φύλλα δυόσµου για µυρωδιά, πριν τοποθετηθεί στα δοχεία. 11. TPAXANAΣ Για την παρασκευή τραχανά χρησιµοποιούµε γάλα, σιτάρι, µαγιά γιαουρτιού και αλάτι. Γάλα: Για την παρασκευή καλής ποιότητας τραχανά πρέπει το γάλα µας να είναι καθαρό και καλής ποιότητας. Συνήθως χρησιµοποιείται γάλα προβάτου και αίγας ή ανάµεικτο, σπάνια δε χρησιµοποιείται αγελαδινό γάλα. Σιτάρι: Πρέπει να διαλεχτεί και να πλυθεί καλά. Aφού ξεραθεί, αλέθεται σε χοντρούς κόκκους και κοσκινίζεται για να φύγει το αλεύρι και το φλούδι του σιταριού που δηµιουργείται µε το άλεσµα. Aναλογία των υλικών H αναλογία των υλικών είναι η ακόλουθη: 1 κιλό σιτάρι χοντροαλεσµένο σε δύο λίτρα γάλα, ανάλογα φυσικά και µε το είδος του γάλακτος. Aν το γάλα είναι αιγινό ή αγελαδινό, τότε χρειάζεται περισσότερο σιτάρι. Aν όµως το γάλα είναι πρόβειο µόνο, τότε χρειάζεται λιγότερο σιτάρι. Aλάτι 0,5-1% της ποσότητας του µείγµατος (γάλακτος και σιταριού). Tρόπος παρασκευής Tο γάλα, αφού κουλιαστεί, ζεσταίνεται στους C για λίγο, για να καταστραφούν οι περισσότεροι βλαβεροί µικροοργανισµοί. Mετά κρυώνεται στους C. Σ αυτή τη θερµοκρασία προσθέτουµε τη µαγιά σε ποσοστό 3% περίπου για να υποβοηθηθεί η ζύµωση. Tο δοχείο µε το γάλα τοποθετείται σε κατάλληλο µέρος για 2-3 µέρες µέχρι να πάρει την επιθυµητή ξινάδα. Aνακατεύουµε το γάλα µέσα στο δοχείο καθηµερινά και όταν είναι έτοιµο, το βράζουµε µέχρι να κοχλάσει και προσθέτουµε το άλας ανακατεύοντάς το ταυτόχρονα µε ξύλινη κουτάλα. Aφού κοχλάσει, προσθέτουµε το χοντροαλεσµένο σιτάρι λίγο-λίγο, ενώ συνεχίζουµε το ανακάτεµα αδιάκοπα σε σιγανή φωτιά µέχρι που να γίνει πηκτό µείγµα και να ξεκολλά από τα τοιχώµατα του δοχείου. Όταν τελειώσει το ψήσιµο, αφαιρείται το δοχείο από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει. Tέλος, πλάθεται η ζύµη σε µικρές µπάλες ή ρολά και κόβεται σε µικρά κοµµάτια µε µαχαίρι ή µε το χέρι και τοποθετείται στον ήλιο να στεγνώσει (ξεραθεί) για 3-4 µέρες. Όταν το γάλα µας είναι σε µικρές ποσότητες, τότε τοποθετείται λίγο-λίγο καθηµερινά µέσα στο δοχείο. Για να αρχίσει η ζύµωση, η µαγιά του γιαουρτιού τοποθετείται την πρώτη φορά που βράζει το γάλα, και τις επόµενες µέρες απλώς ζεσταίνεται η νέα ποσότητα γάλακτος στους C και αφού κρυώσει, στους C, προστίθεται στο δοχείο µε το άλλο γάλα και ανακατεύεται καλά. Tο ίδιο επαναλαµβάνεται µέχρι να γεµίσει το δοχείο µας. O τραχανάς, για να διατηρηθεί καλά, πρέπει να είναι καλά στεγνός και να τοποθετηθεί κατά προτίµηση σε ρούχινο σακούλι για να αερίζεται. H προσθήκη σκόρδου µέσα στο σακούλι που φυλάγεται ο τραχανάς, τον

13 προστατεύει από τη δηµιουργία σκουληκιού. Mπορεί, επίσης, να τοποθετηθεί σε ψυγείο όπου διατηρείται καλύτερα και για περισσότερο χρονικό διάστηµα χωρίς να αλλοιώνεται.

Αγελαδινό 2,8 0,7 3,4 4,7 110-120. Πρόβειο 4,5 0,9 7,2 4,8 162-250. Κατσικίσιο* 3,0 3,8 102-203

Αγελαδινό 2,8 0,7 3,4 4,7 110-120. Πρόβειο 4,5 0,9 7,2 4,8 162-250. Κατσικίσιο* 3,0 3,8 102-203 Τύποι γάλακτος Πρωτεϊνη λίπος λακτόζηασβέστιο Καζεϊνη Ορρού Αγελαδινό 2,8 0,7 3,4 4,7 110-120 Πρόβειο 4,5 0,9 7,2 4,8 162-250 Κατσικίσιο* 3,0 3,8 102-203 *Το κατσικίσιο γάλα έχει λιγότερη Λακτόζη από το

Διαβάστε περισσότερα

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Σηµειώσεις για τον καθηγητή Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Βασικές γνώσεις Ο όρος γάλα, ως βασικό τρόφιµο, χωρίς κανένα προστεθειµένο επίθετο, ισχύει συνήθως για το αγελαδινό γάλα που είναι φρέσκο, πλήρες,

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας

Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας Φοιτητές: Ηλιάνα Γκοβίνα Κατερίνα Κάμπα Δημήτρης Φραγκούλης Χρήστος

Διαβάστε περισσότερα

Πνευματικά Δικαιώματα

Πνευματικά Δικαιώματα Πνευματικά Δικαιώματα Το παρόν είναι πνευματική ιδιοκτησία της ACTA Α.Ε. και προστατεύεται από την Ελληνική και Ευρωπαϊκή νομοθεσία που αφορά τα πνευματικά δικαιώματα. Απαγορεύεται ρητώς η δημιουργία αντιγράφου,

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. 1. ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ ΧΙΟΥ «ΜΑΣΤΕΛΟ» www.mastelo.gr

ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. 1. ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ ΧΙΟΥ «ΜΑΣΤΕΛΟ» www.mastelo.gr ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ 1. ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ ΧΙΟΥ «ΜΑΣΤΕΛΟ» www.mastelo.gr Είναι λευκό μαλακό τυρί που φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα. Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του συλλέγετε καθημερινά από στάβλους

Διαβάστε περισσότερα

Φρέσκες τυρομπουκιές. Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Για 4 άτομα

Φρέσκες τυρομπουκιές. Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Για 4 άτομα Φρέσκες τυρομπουκιές Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά 60 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη 100 γραμμάρια Philadelphia 70 γραμμάρια Arla το Aυθεντικό Δανέζικο Σκληρό τυρί 100 γραμμάρια φέτα τριμμένη 100 γραμμάρια

Διαβάστε περισσότερα

Είδη Γιαουρτιού. Ανάλογα με την παρασκευή του διακρίνεται σε: Κανονικό : Παράγεται με όλα του τα συστατικά

Είδη Γιαουρτιού. Ανάλογα με την παρασκευή του διακρίνεται σε: Κανονικό : Παράγεται με όλα του τα συστατικά ΓΕΝΙΚΑ Το γιαούρτι προέρχεται από το αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, το οποίο βράζεται και αργότερα, όταν η θερμοκρασία του κατέβει στους 40 50 ο C προστίθεται η μαγιά και αφήνεται να πήξει. Αποτελεί

Διαβάστε περισσότερα

Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου

Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου Η παρούσα εκπαιδευτική δραστηριότητα υλοποιείται στο πλαίσιο του προγράμματος Μαθαίνουμε Παρέα που χρηματοδοτείται από το Κοινωφελές Ίδρυμα

Διαβάστε περισσότερα

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH Πρόβληµα Αιτία Λύση Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό στο κάτω σηµείο Είναι δύσκολο να βγάλετε το ψωµί από τον κάδο ψησίµατος Τα συστατικά

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνικές ταχείας- βραδείας αρτοποίησης στην παραγωγή άρτων & αρτοσκευασμάτων

Τεχνικές ταχείας- βραδείας αρτοποίησης στην παραγωγή άρτων & αρτοσκευασμάτων Τεχνικές ταχείας- βραδείας αρτοποίησης στην παραγωγή άρτων & αρτοσκευασμάτων Μιχάλης Ορεστίδης Τεχνολόγος Τροφίμων-Σύμβουλος Τεχνολογίας & Καινοτομίας Σιτάρι Μαλακό σιτάρι (Triticum Vulgare) : δίνει τα

Διαβάστε περισσότερα

ΒΟΥΤΥΡΟ ΕΥΤΥΧΙΑ ΝΤΟΥΓΙΑ ΖΑΧ Α 21/05/12

ΒΟΥΤΥΡΟ ΕΥΤΥΧΙΑ ΝΤΟΥΓΙΑ ΖΑΧ Α 21/05/12 ΒΟΥΤΥΡΟ Το βούτυρο είναι μία πολύ σημαντική πρώτη ύλη για τη ζαχαροπλαστική διότι τα περισσότερα γλυκά περιέχουν βούτυρο, άλλα σε μικρές και άλλα σε μεγάλες ποσότητες. Τι είναι όμως το βούτυρο, πώς δημιουργήθηκε

Διαβάστε περισσότερα

ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ της Ελπίδας Αρτοπούλου ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ της Ελπίδας Αρτοπούλου ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ της Ελπίδας Αρτοπούλου 4 κούπες γάλα ½ κούπα ρύζι γλασέ λίγο αλάτι ½ κούπα ζάχαρη 1 βανίλια 2 κουτ. του γλυκού κορν-φλάουρ κανέλα Βάζουµε το ρύζι να βράσει στην κατσαρόλα µε

Διαβάστε περισσότερα

Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΕΣ 1. Η ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Όλες οι σοκολάτες γενικά είναι πολύ ευαίσθητες

Διαβάστε περισσότερα

Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο

Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο Πίτες Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο Υλικά (για 20 άτομα) Γέμιση ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό ανάμεικτο 300 γρ μελιτζάνες 200 γρ πράσα αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Ζύμη 800 γρ αλεύρι για όλες

Διαβάστε περισσότερα

ΠΙΛΑΦΙ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ Υλικά: 1 ½ ποτήρι κριθαράκι 4 ποτήρια νερό 2 ντοµάτες τριµµένες αλάτι 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο λίγο χαλούµι Βάζετε το νερό να βράσει µαζί µε το λάδι και ρίχνετε τις τριµµένες ντοµάτες

Διαβάστε περισσότερα

ΟΜΑΔΑ 5Η. Όνομα Μονάδας Μέτρησης. τεμάχιο. Παστεριωμένο γάλα λίτρα ΓΑΛΑ ΝΩΠΟ(ΔΟΧΕΙΟ 10 LT)

ΟΜΑΔΑ 5Η. Όνομα Μονάδας Μέτρησης. τεμάχιο. Παστεριωμένο γάλα λίτρα ΓΑΛΑ ΝΩΠΟ(ΔΟΧΕΙΟ 10 LT) ΟΜΑΔΑ 5Η ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΕΙΔΗ Α/Α 1 Κατηγορία Ειδών (CPV) Γιαούρτι (15551300-8) SAP 40001012 Όνομα Μονάδας Μέτρησης τεμάχιο Σχόλια ΓΙΑΟΥΡΤΙ 200 ΓΡ. 2 Παστεριωμένο γάλα (15511100-4) 40000991 τεμάχιο ΓΑΛΑ

Διαβάστε περισσότερα

Λ Ερωτήσεις & απαντήσεις για τον αρτοπαρασκευαστή Πρόβληµα Αιτία Λύση Η συσκευή ή η οθόνη δεν λειτουργούν Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό

Διαβάστε περισσότερα

Τάξεις Μάθημα Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας

Τάξεις Μάθημα Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας Τάξεις Δ, Ε, ΣΤ Μάθημα Αγωγή Υγείας και Φυσικές Επιστήμες (π.χ. Μελέτη Περιβάλλοντος, Φυσική, Γεωγραφία, κ.α. ) Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας 50 λεπτά Ενότητα 1.2. Η ενότητα Χρήσιμοι Μικροοργανισμοί,

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ. Κεφάλαιο 3 Ένζυμα που Χρησιμοποιούνται στην Τυροκομία

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ. Κεφάλαιο 3 Ένζυμα που Χρησιμοποιούνται στην Τυροκομία ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Κεφάλαιο 1 Εισαγωγή Ιστορία της Τυροκομίας...17 Παγκόσμια, Ευρωπαϊκή και Ελληνική Γαλακτοκομία...29 Ταξινόμηση των Τυριών...51 Νομοθεσία για τα Τυριά...57 Βιβλιογραφία...70 Κεφάλαιο 2 Το Γάλα

Διαβάστε περισσότερα

Θερµότητα χρόνος θέρµανσης. Εξάρτηση από είδος (c) του σώµατος. Μονάδα: Joule. Του χρόνου στον οποίο το σώµα θερµαίνεται

Θερµότητα χρόνος θέρµανσης. Εξάρτηση από είδος (c) του σώµατος. Μονάδα: Joule. Του χρόνου στον οποίο το σώµα θερµαίνεται 1 2 Θερµότητα χρόνος θέρµανσης Εξάρτηση από είδος (c) του σώµατος Αν ένα σώµα θερµαίνεται από µια θερµική πηγή (γκαζάκι, ηλεκτρικό µάτι), τότε η θερµότητα (Q) που απορροφάται από το σώµα είναι ανάλογη

Διαβάστε περισσότερα

ΚΠΕ ΠΕΡΤΟΥΛΙΟΥ-ΤΡΙΚΚΑΙΩΝ

ΚΠΕ ΠΕΡΤΟΥΛΙΟΥ-ΤΡΙΚΚΑΙΩΝ ΚΠΕ ΠΕΡΤΟΥΛΙΟΥ-ΤΡΙΚΚΑΙΩΝ Σαπούνι Θεωρητικό μέρος Το σαπούνι είναι ένα ουδέτερο μίγμα (άλας) λιπαρών οξέων, κυρίως του παλμιτικού, του στεατικού και του ελαϊκού με νάτριο ή κάλιο (βάσεις). Το άλας αυτό

Διαβάστε περισσότερα

ΟΔΗΓΙΕΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΕΝΟΣ ΜΙΚΡΟΥ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟΥ

ΟΔΗΓΙΕΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΕΝΟΣ ΜΙΚΡΟΥ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟΥ ΟΔΗΓΙΕΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΕΝΟΣ ΜΙΚΡΟΥ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟΥ Δρ Γεώργιος Σαμούρης Αναπληρωτής Ερευνητής ΕΘΝΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΩΝ ΕΡΕΥΝΩΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΚΤΗΜΑ ΕΘ.Ι.ΑΓ.Ε. - 57001 ΘΕΡΜΗ, Τ.Θ. 6272

Διαβάστε περισσότερα

Η εταιρία εφαρμόζει σύστημα διαχείρισης ασφάλειας των τροφίμων ISO 22.000:2005 πιστοποιημένο από την TÜV HELLAS.

Η εταιρία εφαρμόζει σύστημα διαχείρισης ασφάλειας των τροφίμων ISO 22.000:2005 πιστοποιημένο από την TÜV HELLAS. από το 1966 Το Χθες Το πρώτο τυροκομείο της οικογένειας ιδρύθηκε το 1966, από τον παππού της οικογένειας Γρηγόρη στο χωριό Χύδηρα της Λέσβου. Το χωριό Χύδηρα είναι ένα μικρό σχετικά χωριό δυτικά του νησιού,

Διαβάστε περισσότερα

Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα!

Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Νέα εποχή, νέο ξεκίνημα! Φέτος οι μέρες μας θα είναι γεμάτες με οικογενειακές στιγμές, βόλτες με φίλους και καινούργιες προκλήσεις. Γι αυτό

Διαβάστε περισσότερα

Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5

Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 31 Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 Πολύ λίγοι υδρατμοί επιλογή σωστής θερμοκρασίας Οι θερμοκρασίες ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού. Το σιταρένιο ψωμί ψήνεται σε χαμηλότερες

Διαβάστε περισσότερα

1.2 Μικροοργανισμοί. Ωφέλιμα μικρόβια. Αποτελέσματα της διδασκαλίας. Γενικές Πληροφορίες. Προετοιμασία εκ των προτέρων (10 λεπ.)

1.2 Μικροοργανισμοί. Ωφέλιμα μικρόβια. Αποτελέσματα της διδασκαλίας. Γενικές Πληροφορίες. Προετοιμασία εκ των προτέρων (10 λεπ.) 1.2 Μικροοργανισμοί Ωφέλιμα μικρόβια Σύνδεσμος στην εθνική ύλη Κύριο στάδιο 2 Sc1: 1a, 1b, 2a, 2b, 2c, 2d, 2g, 2j Sc2:1a, 2b, 2g, 5f Μονάδα σπουδών Μονάδα 6 Μικροοργανισμοί Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας

Διαβάστε περισσότερα

Προϊόντα Κρέατος και Λουκάνικα Λουκάνικα 4

Προϊόντα Κρέατος και Λουκάνικα Λουκάνικα 4 23 Προϊόντα Κρέατος και Λουκάνικα Λουκάνικα 4 Λουκάνικο τύπου Φρανκφούρτης Το προϊόν είναι πολύ μαλακό Διαχωρίζεται ζελέ ή λίπος Ανάπτυξη απωθητικού χρώματος Πολύ ανοιχτό χρώμα πολύ μικρό ποσοστό συνδετικού

Διαβάστε περισσότερα

Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού. Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία

Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού. Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία Σπιτικά ποτά Αλκοολούχα (ηδύποτα) Ζαχαρούχοι συμπυκνωμένοι χυμοί Ηδύποτα Παρασκευάζονται με την προσθήκη ζάχαρης

Διαβάστε περισσότερα

145-12_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/19/12 12:32 PM Page 1 συ γνέ τ ςα

145-12_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/19/12 12:32 PM Page 1 συ γνέ τ ςα συ ντα γές ΤΣΟΥΡΕΚΙ Πασχαλινό YΛΙΚΑ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 1 κιλό (1 πακέτο) Μαγιά: 90 γρ. νωπή ή 27 γρ. ξηρή (3 φακελάκια) Ζάχαρη: 350 γρ. (1 & 1/2 κούπα) Νερό (χλιαρό): 100 γρ. (2/5 κούπας)

Διαβάστε περισσότερα

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν ασθένειες όπως η μαλάρια (ελονοσία), οι στομαχικές

Διαβάστε περισσότερα

Χημεία και Καθημερινή ζωή

Χημεία και Καθημερινή ζωή Χημεία και Καθημερινή ζωή 1. Σαπωνοποιία Οι μέθοδοι της βιομηχανικής παρασκευής σαπουνιών είναι διάφοροι. Απλούστερη είναι η ψυχρή σαπωνοποιία, που μ' αυτή σχηματίζεται γαλάκτωμα με διαλύματα καυστικού

Διαβάστε περισσότερα

Σου Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr ΣΑ ΚΤΡΙΟΣΕΡΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΣΤΡΙΑ

Σου Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr ΣΑ ΚΤΡΙΟΣΕΡΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΣΤΡΙΑ ΣΑ ΚΤΡΙΟΣΕΡΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΣΤΡΙΑ ΥΑΡΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΣΤΡΙΩΝ ΠΡΟΣΑΣΕΤΟΜΕΝΗ ΟΝΟΜΑΙΑ ΠΡΟΕΛΕΤΗ (Π.Ο.Π.) ΕΙΑΓΩΓΉ ΣΑ ΕΛΛΗΝΙΚΆ ΣΤΡΙΆ (1) ΥΕΣΑ (5-6-7) ANEBATO : Μακεδονία ΑΝΘΟΣΤΡΟ: τερεά Ελλάδα, Κρήτη ΓΑΛΟΣΤΡΙ: Δωδώνη,

Διαβάστε περισσότερα

Ζόμπου Φώτης. Η επίδραση των μεθόδων στη συντήρηση των τροφίμων

Ζόμπου Φώτης. Η επίδραση των μεθόδων στη συντήρηση των τροφίμων Ζόμπου Φώτης Η επίδραση των μεθόδων στη συντήρηση των τροφίμων ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΟΣ Η έρευνα αυτή διαπραγματεύεται τις μεθόδους στη συντήρηση των τροφίμων. Τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται τρόφιμα

Διαβάστε περισσότερα

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ:

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ: ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ: Παραδοσιακές Συνταγές της Λήμνου 1. Μελιτζανοσαλάτα 2. Κριθαρένιος ντάκος Λήμνου 3. Κολοκυθοκεφτέδες 4. Πιπεριές γεμιστές με καλαθάκι Λήμνου 5. Πετεινός με τα φλωμάρια 6. Ψευτοπετεινός

Διαβάστε περισσότερα

Τοιχοποιία Ι Επισκευές

Τοιχοποιία Ι Επισκευές Τοιχοποιία Ι Επισκευές Τα κατεστραμμένα ή φθαρμένα μέρη της τοιχοποιίας επισκευάζονται ακολουθώντας τις παραδοσιακές τεχνικές. Ο τεχνίτης πριν ξεκινήσει πρέπει να έχει έτοιμα τα απαιτούμενα υλικά: πέτρες

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΗΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΕ ΞΕΝΟ ΓΑΛΑ. Στην περίπτωση που για κάποιο σοβαρό λόγο δεν είναι εφικτός ο μητρικός

ΤΕΧΝΗΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΕ ΞΕΝΟ ΓΑΛΑ. Στην περίπτωση που για κάποιο σοβαρό λόγο δεν είναι εφικτός ο μητρικός ΤΕΧΝΗΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΕ ΞΕΝΟ ΓΑΛΑ Στην περίπτωση που για κάποιο σοβαρό λόγο δεν είναι εφικτός ο μητρικός θηλασμός δίνεται στο μωρό ξένο γάλα χρησιμοποιώντας μπιμπερό. H επιλογή του κατάλληλου γάλακτος είναι

Διαβάστε περισσότερα

Εργαστηριακή Άσκηση 1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΜΕΣΩΝ

Εργαστηριακή Άσκηση 1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΜΕΣΩΝ Εργαστηριακή Άσκηση 1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΜΕΣΩΝ Εισαγωγή Τα θρεπτικά υλικά περιέχουν τις κατάλληλες ενώσεις για την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών. Οι ετερότροφοι οργανισμοί

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή Διατροφή. Γιώργος Γρηγορίου

Μεσογειακή Διατροφή. Γιώργος Γρηγορίου Μεσογειακή Διατροφή Γιώργος Γρηγορίου Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ ΣΧ.ΕΤΟΣ 2013-2014 ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΟΜΑΔΑ Α ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΜΑΡΙΑ-ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΠΑΣΑΛΙΔΗΣ ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΤΑΤΕΛΑΤΖΕ ΓΕΩΡΓΙΑ ΤΣΑΛΓΙΑΝΝΗ ΕΛΕΝΗ ΟΡΙΣΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Ο όρος

Διαβάστε περισσότερα

Δ. Πρακτική. Πρακτικό Εργαστήριο Πίνακας Ελέγχου

Δ. Πρακτική. Πρακτικό Εργαστήριο Πίνακας Ελέγχου Δ. Πρακτική. Πρακτικό Εργαστήριο Πίνακας Ελέγχου Ο παρακάτω πίνακας παρέχει πληροφορίες για τις ομάδες προϊόντων, όπως αναφέρεται στο κεφάλαιο Γ. Η πρώτη στήλη παρουσιάζει όλων των ειδών τα προϊοντικά

Διαβάστε περισσότερα

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ - ΜΙΚΡΟΣΚΟΠΙΚΗ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ ΞΗΡΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΟΣ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ - ΜΙΚΡΟΣΚΟΠΙΚΗ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ ΞΗΡΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΟΣ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ - ΜΙΚΡΟΣΚΟΠΙΚΗ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ ΞΗΡΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΟΣ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ Α. ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ Σκοπός Η κατανόηση του τρόπου αναπαραγωγής των βακτηρίων και της σηµασίας τους για την καθηµερινή

Διαβάστε περισσότερα

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι Το Πάσχα έρχεται παρέα με την Άνοιξη, ανοίγει η διάθεση, ανοίγουμε και το σπίτι μας για να υποδεχθούμε φίλους και συγγενείς. Γύρω από το πασχαλινό

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ ΜΑΛΛΙΑ: Αν τα μαλλιά μας είναι λιπαρά, τα πλένουμε με δυο κρόκους αυγού και ξεπλένουμε με χαμομήλι. Μια καλή και θρεπτική μάσκα μαλλιών. Ανακατεύουμε δυο κουταλιές της

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

1 γιαούρτι 2 αβγά 1 ποτήρι λάδι 20 γρ. μαγιά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι νερό Αλεύρι 2-3 δάχτυλα λιγότερο από το πακέτο του ενός κιλού

1 γιαούρτι 2 αβγά 1 ποτήρι λάδι 20 γρ. μαγιά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι νερό Αλεύρι 2-3 δάχτυλα λιγότερο από το πακέτο του ενός κιλού Γ ΤΑΞΗ 2012-2013 ΠΡΟΛΟΓΟΣ Αγαπητοί μάγειρες, σ αυτό το βιβλίο θα μάθετε να μαγειρεύετε διάφορες λαχταριστές συνταγές, που εκτελέσαμε, εμείς τα παιδιά της Γ τάξης του σχολείου Ι.Κ.Θ.,με πολύ κέφι και μεράκι.

Διαβάστε περισσότερα

Α Λυκείου, Λυκειακές Τάξεις Άγρας. Τα παραδοσιακά προϊόντα των χωριών μας, Άγρας και Μεσοτόπου.

Α Λυκείου, Λυκειακές Τάξεις Άγρας. Τα παραδοσιακά προϊόντα των χωριών μας, Άγρας και Μεσοτόπου. Α Λυκείου, Λυκειακές Τάξεις Άγρας Τα παραδοσιακά προϊόντα των χωριών μας, Άγρας και Μεσοτόπου. Οι μαθητές της Α Λυκείου των Λυκειακών Τάξεων του Γυμνασίου της Άγρας, αποφασίσαμε, στα πλαίσια των περιβαλλοντικών

Διαβάστε περισσότερα

Οδηγίες υγιεινής ενός μικρού τυροκομείου

Οδηγίες υγιεινής ενός μικρού τυροκομείου Οδηγίες υγιεινής ενός μικρού τυροκομείου Δρ Γεώργιος Σαμούρης, Αναπληρωτής Ερευνητής Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών Θεσσαλονίκης Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι τα ζώα είναι απαλλαγμένα από μεταδοτικά στον

Διαβάστε περισσότερα

Ο τρόπος αυτός διατροφής κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος τα τελευταία χρόνια, καθώς πλήθος μελετών δείχνουν ότι οι κάτοικοι Μεσογειακών περιοχών

Ο τρόπος αυτός διατροφής κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος τα τελευταία χρόνια, καθώς πλήθος μελετών δείχνουν ότι οι κάτοικοι Μεσογειακών περιοχών ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΤΣΙΑΤΤΑΛΑΣ Η Παραδοσιακή Μεσογειακή Διατροφή, ύστερα από μελέτες και στη χώρα μας και αλλού, έχει αποδειχτεί η πιο υγιεινή διατροφή. Η Μεσογειακή διατροφή χαρακτηρίζεται από τις διατροφικές συνήθειες

Διαβάστε περισσότερα

ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗ ΜΕΡΙΜΝΑ ΕΛΛΑ ΟΣ Α.Ε. ίκτυο ιεπιστηµονικής Συνεργασίας

ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗ ΜΕΡΙΜΝΑ ΕΛΛΑ ΟΣ Α.Ε. ίκτυο ιεπιστηµονικής Συνεργασίας ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗ ΜΕΡΙΜΝΑ ΕΛΛΑ ΟΣ Α.Ε. ίκτυο ιεπιστηµονικής Συνεργασίας ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΟ ΑΓΡΟΤΟ-ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ Κτηνοτροφικής µονάδας δυναµικότητας 1000 αιγο-προβάτων κάθετης οργάνωσης 2008 Γιάννης Γουλιµής

Διαβάστε περισσότερα

συλλογή Κ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 200 γρ. (1 & 1/3 κούπα) Νερό (χλιαρό): 200 γρ. (5/6 κούπα) Γάλα πλήρες αγελαδινό ΒΕΡΟ ΚΡΗΤΙΚΟ (χλιαρό): 200 γρ. (5/6 κούπα) Βούτυρο: 100 γρ. (1/2 κούπα) Αυγό: 5-6

Διαβάστε περισσότερα

Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα

Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψυγείου: 3-5 ώρες Για 4 άτομα 350 γραμμάρια Philadelphia 150 ml κρέμα γάλακτος 180 ml γάλα 100 γραμμάρια ζάχαρη 2 φύλλα

Διαβάστε περισσότερα

ΦΕΤΑ: ΕΝΑΣ ΙΑΧΡΟΝΙΚΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΩΝ ΜΥΡΗΚΑΣΤΙΚΩΝ. Γκόλφω Μοάτσου

ΦΕΤΑ: ΕΝΑΣ ΙΑΧΡΟΝΙΚΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΩΝ ΜΥΡΗΚΑΣΤΙΚΩΝ. Γκόλφω Μοάτσου ΦΕΤΑ: ΕΝΑΣ ΙΑΧΡΟΝΙΚΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΩΝ ΜΥΡΗΚΑΣΤΙΚΩΝ Γκόλφω Μοάτσου Επίκουρος Kαθηγήτρια Εργαστήριο Γαλακτοκοµίας Τµήµα Επιστήµης & Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονικό Πανεπιστήµιο

Διαβάστε περισσότερα

Δρ Ιωάννης Σαμέλης, Αναπληρωτής Ερευνητής. Κοινοτική Νομοθεσία Κριτήρια για τη Listeria monocytogenes στα τρόφιμα. Ινστιτούτο Γάλακτος Ιωαννίνων

Δρ Ιωάννης Σαμέλης, Αναπληρωτής Ερευνητής. Κοινοτική Νομοθεσία Κριτήρια για τη Listeria monocytogenes στα τρόφιμα. Ινστιτούτο Γάλακτος Ιωαννίνων Λιστερίωση και ελληνικά παραδοσιακά τυριά: Εκτίμηση του κινδύνου και μέτρα ελέγχου του παθογόνου σε σχέση με τον Κανονισμό (ΕΚ) 1441/2007 (τροπ. του ΕΚ 2073/2005) της Επιτροπής περί μικροβιολογικών κριτηρίων

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 2 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Αρακάς με λαχανικά 1. Καθαρίζετε τον αρακά και τον πλένετε. 2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και όταν γίνει διάφανο προσθέτετε τον αρακά. Τον σοτάρετε για λίγο. 3. Ρίχνετε στην κατσαρόλα

Διαβάστε περισσότερα

ΟΛΥΜΠΙΑΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Γαλακτοκομικά Προϊόντα

ΟΛΥΜΠΙΑΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Γαλακτοκομικά Προϊόντα ΟΛΥΜΠΙΑΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Γαλακτοκομικά Προϊόντα Από 100% Ελληνικό αιγοπρόβειο, ξεχωρίζει για τη πλούσια γεύση της, το καθαρό λευκό της χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά της. Χρησιμοποιείται ευρέως στην Ελληνική

Διαβάστε περισσότερα

Δρ. Σπυρίδων Κοντελές

Δρ. Σπυρίδων Κοντελές ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΩΝ ΤΥΡΙΩΝ Δρ. Σπυρίδων Κοντελές ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ ΤΩΝ ΤΥΡΙΩΝ Τα τυριά είναι μέσο συντήρησης του γάλακτος Ουσιαστικά πρόκειται για κροκιδωμένες πρωτεΐνες Υπάρχουν εκατοντάδες είδη τυριών ανά τον κόσμο

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär

Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär Carrot Cake 140 γρ. βούτυρο μαλακωμένο, 200 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. τριμμένο καρότo, 140 γρ. σταφίδα σουλτανίνα, 2 αυγά, 200 γρ. αλεύρι Schär Mix C, 1 κ.γ. κανέλα,

Διαβάστε περισσότερα

ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3

ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3 ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3 Ένα κακό της ελληνικής εκπαίδευσης είναι το γεγονός ότι, παρόλο το πλήθος των γιορτών που έχουμε σαν λαός, δεν τις γιορτάζουμε με την απαραίτητη οργάνωση και ευχαρίστηση.

Διαβάστε περισσότερα

Επιτροπή σύνταξης τεχνικών προδιαγραφών

Επιτροπή σύνταξης τεχνικών προδιαγραφών ΘΕΜΑ «Προμήθεια τυριών με ανάθεση κατόπιν συλλογής προσφορών» Σας ενημερώνουμε ότι το ΤΖΑΝΕΙΟ Γενικό Νοσοκομείο Πειραιά θα προβεί στην προμήθεια των παρακάτω ειδών. α/α Κωδικός Είδος Ποσότητα 1 ΤΓ058 ΤΥΡΙ

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 30 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Γλυκά σιροπιαστά πιτάκια γεμιστά με φρυγανιά και σουσάμι 15 λεπτά 30 λεπτά 40 άτομα δύσκολη Για τη ζύμη 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας Χωριό ελαιόλαδο

Διαβάστε περισσότερα

Τι χρειάζεσαι: Ένα πλαστικό μπουκάλι (ή ένα στενόμακρο ποτήρι), ένα μολύβι, ένα κομμάτι μονόκλωνο καλώδιο ή σύρμα, νερό, οινόπνευμα, λάδι, αλάτι.

Τι χρειάζεσαι: Ένα πλαστικό μπουκάλι (ή ένα στενόμακρο ποτήρι), ένα μολύβι, ένα κομμάτι μονόκλωνο καλώδιο ή σύρμα, νερό, οινόπνευμα, λάδι, αλάτι. ΑΝΩΣΗ Πείραμα 1: Το αυγό που κολυμπάει. Τι χρειάζεσαι: ένα βρασμένο αυγό, ένα πλατύ ποτήρι ή ένα πλαστικό μπουκάλι, ένα μαχαίρι, νερό, αλάτι, ένα κουταλάκι. Τι θα κάνεις: Αν δεν είναι εύκολο να έχεις ένα

Διαβάστε περισσότερα

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο)

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΣΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) Η θερμικη επεξεργασία έχει επιζημια επίδρση στα θρεπτικα συστατικά. Στοχος είναι

Διαβάστε περισσότερα

ΤΑ ΓΑΛΛΙΚΑ ΤΥΡΙΑ. Του Α. Καστριώτη. TouristikiEkpaideysi.gr

ΤΑ ΓΑΛΛΙΚΑ ΤΥΡΙΑ. Του Α. Καστριώτη. TouristikiEkpaideysi.gr ΤΑ ΓΑΛΛΙΚΑ ΤΥΡΙΑ ΟΙ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΕΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ ΤΗΣ ΓΑΛΛΙΑΣ ΣΗΜΑ ΓΝΗΣΙΟΤΗΤΑΣ ΓΑΛΛΙΚΩΝ ΤΥΡΙΩΝ ΤΑ ΓΑΛΛΙΚΑ ΤΥΡΙΑ: ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΓΕΥΣΕΩΝ ΚΑΙ ΧΡΩΜΑΤΩΝ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1.ROQUEFORT A.O.C. 24.CHEVROTIN DES ARAVIS 2.BLEU D'AUVERGNE

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΝΙΚΗ ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΣΥΛΛΟΓΗ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΥΛΙΚΩΝ. Λ.Β. Αθανασίου Παθολογική Κλινική, Τμήμα Κτηνιατρικής, Π.Θ.

ΓΕΝΙΚΗ ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΣΥΛΛΟΓΗ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΥΛΙΚΩΝ. Λ.Β. Αθανασίου Παθολογική Κλινική, Τμήμα Κτηνιατρικής, Π.Θ. ΓΕΝΙΚΗ ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΣΥΛΛΟΓΗ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΥΛΙΚΩΝ Λ.Β. Αθανασίου Παθολογική Κλινική, Τμήμα Κτηνιατρικής, Π.Θ. ΑΙΜΑ Αιμοληψία Φιαλίδια κενού και ειδικές βελόνες (σύστημα VACUTAINER). Σύριγγες συλλογής

Διαβάστε περισσότερα

Ορθή Διαχείριση Τροφίμων. Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα ΕΣΔΥ για Ασφάλεια τροφίμων 27/4/2015

Ορθή Διαχείριση Τροφίμων. Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα ΕΣΔΥ για Ασφάλεια τροφίμων 27/4/2015 Ορθή Διαχείριση Τροφίμων Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα ΕΣΔΥ για Ασφάλεια τροφίμων 27/4/2015 Κανόνες Ορθής Διαχείρισης των Τροφίμων Προληπτικοί κανόνες-μέτρα που απαιτούνται για να έχουμε ασφαλή τρόφιμα. Σκοπός

Διαβάστε περισσότερα

μαγειρεύουμε! μαγειρεύουμε! 1, 2, 3, 1, 2, 3, μαγειρεύουμε! 50 νόστιμες συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν!

μαγειρεύουμε! μαγειρεύουμε! 1, 2, 3, 1, 2, 3, μαγειρεύουμε! 50 νόστιμες συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν! Ποιος είπε ότι η μαγειρική είναι δύσκολη υπόθεση ή μόνο για τους μεγάλους; Παιδιά, μπορείτε κι εσείς να ακολουθήσετε τα εύκολα βήματα των συνταγών αυτού του βιβλίου και να δημιουργήσετε υπέροχα πιάτα.

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΤΗΣ ΠΙΣΙΝΑΣ

ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΤΗΣ ΠΙΣΙΝΑΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΤΗΣ ΠΙΣΙΝΑΣ ΙΔΑΝΙΚΕΣ ΤΙΜΕΣ ΧΗΜΙΚΗΣ ΙΣΟΡΡΟΠΙΑΣ: ph: 7,2-7,6 ΧΛΩΡΙΟ : 0,7-1,5 mg/lt ΑΡΧΙΚΗ ΓΕΜΙΣΜΑ ΠΙΣΙΝΑΣ ΧΛΩΡΙΟ ( σε κόκκους): ΣΟΚ / Βάλτε χλώριο 10-15γρ / m

Διαβάστε περισσότερα

Ταχ. Δ/νση: Ιπποκράτους 8 Πεντέλη Αθήνα, 11/05/2015

Ταχ. Δ/νση: Ιπποκράτους 8 Πεντέλη Αθήνα, 11/05/2015 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ ΔΙΟΙΚΗΣΗ 1 η Υ.Πε ΑΤΤΙΚΗΣ ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΠΑΙΔΩΝ ΠΕΝΤΕΛΗΣ Ταχ. Δ/νση: Ιπποκράτους 8 Πεντέλη Αθήνα, 11/05/2015 Υπηρεσία: Γραφείο Προμηθειών Αρ. Πρωτ 5460 Πληροφ. ΠΑΤΡΑ

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των

Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών που συμπεριλαμβάνονταν στη Μελέτη των

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ

ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΝΟΜΟΣ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ ΔΗΜΟΣ ΧΕΡΣΟΝΗΣΟΥ Δ/ΝΣΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΤΜΗΜΑ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ Ν.Π.Δ.Δ.ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ Α. ΤΡΟΦΙΜΑ 1. Ελαιόλαδο ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Θα πρέπει να

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΧΡΗΣΗ. 1. Σώµα συσκευής 2. Πιεστήρας 3. ίσκος συµπλήρωσης. 9. Παξιµάδι 10. Σωλήνας παρασκευής λουκάνικων 11. Αξεσουάρ Kébbé 12.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΧΡΗΣΗ. 1. Σώµα συσκευής 2. Πιεστήρας 3. ίσκος συµπλήρωσης. 9. Παξιµάδι 10. Σωλήνας παρασκευής λουκάνικων 11. Αξεσουάρ Kébbé 12. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ EΛ 1. Σώµα συσκευής 2. Πιεστήρας 3. ίσκος συµπλήρωσης 4. Κουµπί ξεκλειδώµατος συστήµατος κόπτη 5. Σύστηµα κοπής 6. Βίδα 7. Μαχαίρι 8. Σχάρες 9. Παξιµάδι 10. Σωλήνας παρασκευής λουκάνικων 11.

Διαβάστε περισσότερα

164_11_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/21/11 11:56 AM Page 24 Συνταγές Συλλογή Δ

164_11_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/21/11 11:56 AM Page 24 Συνταγές Συλλογή Δ Συνταγές Συλλογή Δ Kουλουράκια με Πορτοκάλι Αλεύρι Μύλοι Κρήτης Μαλακό: 1,5 κιλό (1 & 1/2 πακέτο) Βούτυρο: 500 γρ. (2 πακέτα) Ζάχαρη Άχνη: 500 γρ. (2 & 3/4 φλιτζανιού) Χυμός πορτοκαλιού: 300 γρ. (1 & 1/4

Διαβάστε περισσότερα

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ. πολίτικη. Συνταγή: Μαρία Κοκάκη YΛΙΚΑ

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ. πολίτικη. Συνταγή: Μαρία Κοκάκη YΛΙΚΑ Συνταγή: Μαρία Κοκάκη ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ YΛΙΚΑ πολίτικη Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 550-600 γρ. (5 κούπες) Ζάχαρη: 150 γρ. (3/5 κούπας) Μαγιά: 45 γρ. νωπή ή 15 γρ. ξηρή (2 φακελάκια) Γάλα φρέσκο (χλιαρό):

Διαβάστε περισσότερα

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία.

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία. ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΥΜΗΣ Ζύμη για γεμιστό πιτάκι 1,5 kg αλεύρι 15 g αλάτι 250 g βούτυρο ή λίπος 3/8 l νερό Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν

Διαβάστε περισσότερα

4 Η ΠΑΓΚΥΠΡΙΑ ΟΛΥΜΠΙΑ Α ΦΥΣΙΚΗΣ Β ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ

4 Η ΠΑΓΚΥΠΡΙΑ ΟΛΥΜΠΙΑ Α ΦΥΣΙΚΗΣ Β ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΕΝΩΣΗ ΚΥΠΡΙΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ 4 Η ΠΚΥΠΡΙ ΟΛΥΜΠΙ ΦΥΣΙΚΗΣ ΥΜΝΣΙΟΥ Κυριακή, 18 Μαΐου, 2008 Ώρα: 10:30-13:00 Οδηγίες: 1) Το δοκίµιο αποτελείται από τρία (3) µέρη µε σύνολο δώδεκα (12) θέµατα. 2) Επιτρέπεται η χρήση

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές της Άνοιξης

Συνταγές της Άνοιξης Μύρισε Άνοιξη και η ΓΙΩΤΗΣ σάς προτείνει µοναδικές συνταγές για το τραπέζι σας! Χρησιµοποιήστε αγαπηµένα προϊόντα ΓΙΩΤΗΣ που σας δίνουν µαγειρικές και ζαχαροπλαστικές λύσεις για τις καθηµερινές απολαύσεις

Διαβάστε περισσότερα

Καλh αρχh και καλeς ετοιμασiες!

Καλh αρχh και καλeς ετοιμασiες! Τα µαθήµατα ξεκίνησαν στο σχολείο της ΓΙΩΤΗΣ! Κρατήστε σηµειώσεις γιατί στο νέο, φθινοπωρινό Τετράδιο Συνταγών µαθαίνουµε να ετοιµάζουµε αλµυρά και γλυκά σνακ για το κολατσιό όλης της οικογένειας. «Back

Διαβάστε περισσότερα

Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα

Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα ΥΛΙΚΑ 1κιλό χοιρινό (ψαχνό) από σπάλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια ½ κιλό κοτόπουλο 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο 2 φλιτζάνια τσαγ. Τραχανά γλυκό 1 ½ φλιτζ.τσαγ.

Διαβάστε περισσότερα

❷ Η εµφάνιση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίµων. ❸ Η θρεπτική αξία των τροφίµων. ❻ Η προσαρµογή στο νέο προφίλ των τροφίµων

❷ Η εµφάνιση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίµων. ❸ Η θρεπτική αξία των τροφίµων. ❻ Η προσαρµογή στο νέο προφίλ των τροφίµων Ποιότητα Ορισµός Η έννοια της ποιότητας όπως αυτή ορίζεται από τον ιεθνή Οργανισµό Τυποποίησης (ISO) αναφέρεται στο σύνολο των ιδιοτήτων και των χαρακτηριστικών ενός προϊόντος τα οποία του προσδίδουν τη

Διαβάστε περισσότερα

Gusto Dairy A.E. ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ

Gusto Dairy A.E. ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ Gusto Dairy A.E. ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΜΑΣ Η Πρότυπος Γαλακτοβιομηχανία Πιερίας Α.Ε. με διακριτικό τίτλο Gusto Dairy είναι μια συνεχώς αναπτυσσόμενη Ελληνική εταιρεία με κύρια δραστηριότητα

Διαβάστε περισσότερα

Υποστρώµατα σποράς λαχανικών

Υποστρώµατα σποράς λαχανικών Υποστρώµατα σποράς λαχανικών Εδαφικά µείγµατα 1. Εδαφική κοµπόστα Χώµα & κοπριά σε αναλογία 2:1 Τύπος χώµατος: Αµµοπηλώδες ή αργιλλοπηλώδες Τύπος κοπριάς: αγελαδινή ή αλογίσια ή προβάτων εν συνιστάται

Διαβάστε περισσότερα

πιατα με αρωμα μεσογειακο

πιατα με αρωμα μεσογειακο πιατα με αρωμα μεσογειακο Τι γινεται οταν δυο δυναμεις συναντιουνται σε μια κουζινα με «οπλο» τους το ελαιολαδο; Στην περιπτωση της ΑΝΕΚ LINES και του Chef s Club, το αποτελεσμα υπηρξε ακρως γευστικο και

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΛΕΤΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑ ΤΡΑΠΕΖΑ ΑΓΑΘΩΝ ΤΟΥ ΔΗΜΟΥ ΝΑΥΠΑΚΤΙΑΣ ΕΤΟΥΣ 2014 (ΚΩΔ. 15/6481) ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ: 4.000,00 ευρώ με ΦΠΑ

ΜΕΛΕΤΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑ ΤΡΑΠΕΖΑ ΑΓΑΘΩΝ ΤΟΥ ΔΗΜΟΥ ΝΑΥΠΑΚΤΙΑΣ ΕΤΟΥΣ 2014 (ΚΩΔ. 15/6481) ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ: 4.000,00 ευρώ με ΦΠΑ 1 ΝΟΜΟΣ ΑΙΤΩΛΟΑΚΑΡΝΑΝΙΑΣ ΝΑΥΠΑΚΤΟΣ 05-12-2014 ΔΗΜΟΣ ΝΑΥΠΑΚΤΙΑΣ Δ/ΝΣΗ Δ/ΝΣΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΤΜΗΜΑ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ ΑΡ. ΜΕΛ. 37/2014 ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕΛΕΤΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑ ΤΡΑΠΕΖΑ ΑΓΑΘΩΝ ΤΟΥ ΔΗΜΟΥ

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 9 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Ντομάτες γεμιστές με ρύζι και μάραθο 90 λεπτά 15 λεπτά 12 άτομα 12 ντομάτες μεγάλες και ώριμες 16 κουταλιές ρύζι γλασέ 2 μεγάλα μάτσα μάραθα 4 καρότα τριμμένα 8 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Θέμα: ΑΠΟΜΟΝΩΣΗ ΝΟΥΚΛΕΪΚΩΝ ΟΞΕΩΝ (DNA ΚΑΙ RNA AΠΟ ΦΥΤΙΚΑ ΚΥΤΤΑΡΑ) Μέσος χρόνος πειράματος: 45 λεπτά Α. ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ Εργαλεία

Διαβάστε περισσότερα

Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες

Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες ΕΦΕΤ Διεύθυνση Διατροφικής Πολιτικής & Ερευνών Ιούνιος 2006 Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες Εκδόθηκε από

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 6 ΑΠΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Παραδοσιακά πασχαλιάτικα κουλούρια 25 λεπτά 15 λεπτά 6 άτομα 1. Διαλύουμε τις βανίλιες και την αμμωνία μέσα στο γάλα το οποίο είναι χλιαρό. 2. Χτυπάμε το Χωριό Βούτυρο τ. Κερκύρας (ή Βούτυρο

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Όσον αφορά τις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα, θα πρέπει να τηρούνται αυστηροί όροι και προϋποθέσεις για ζητήματα υγιεινής, ασφάλειας και ποιότητας σύμφωνα με τις

Διαβάστε περισσότερα

ΕΝΩΣΗ ΚΥΠΡΙΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ

ΕΝΩΣΗ ΚΥΠΡΙΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΝΩΣΗ ΚΥΠΡΙΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ 2 Η ΠΑΓΚΥΠΡΙΑ ΟΛΥΜΠΙΑ Α ΦΥΣΙΚΗΣ Β ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ Κυριακή, 16 Απριλίου 26 Ώρα : 1:3-13: Οδηγίες: 1)Το δοκίµιο αποτελείται από τρία (3) µέρη. Και στα τρία µέρη υπάρχουν συνολικά δώδεκα (12)

Διαβάστε περισσότερα

Απ το Μουου στο Μμμμ! Ο Κόσμος στο Κατώφλι μας

Απ το Μουου στο Μμμμ! Ο Κόσμος στο Κατώφλι μας Απ το Μουου στο Μμμμ! Ο Κόσμος στο Κατώφλι μας Χειροποίητο Παγωτό με Γάλα Πολυτελείας Η εταιρία Windermere Ice Cream Co εδρεύει στην πολίχνη Γουίντερμιαρ της Αγγλίας. Για περισσότερα από 10 χρόνια παρασκευάζει

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΦΕ ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΩΝ ΟΜΟΝΟΙΑΣ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ

ΕΚΦΕ ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΩΝ ΟΜΟΝΟΙΑΣ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ ΕΚΦΕ ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΩΝ ΟΜΟΝΟΙΑΣ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΟΛΥΜΠΙΑΔΑ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ 2014 ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗ ΧΗΜΕΙΑ Αριθμός ομάδας: Ονόματα διαγωνιζομένων: Στοιχεία Διαγωνιζόμενων 1) 2) 3) Σχολείο: Όνομα

Διαβάστε περισσότερα

Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές

Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Θάλασσα, ήλιος, παιχνίδια στην άμμο... Το καλοκαίρι είναι υπέροχο! Και μπορεί να γίνει ακόμη πιο υπέροχο αν το απολαύσουμε

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΥΡΟΚΟΜΗΣΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΥΡΟΚΟΜΗΣΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΕΡΓΟΔΟΤΗΣ: ΕΡΓΟ: ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΥΡΟΚΟΜΗΣΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ: ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΚΑΡΥΩΤΑΚΗ 5 Α 166 73 ΒΟΥΛΑ ΤΗΛ. 210 8995934, ΦΑΞ 210 8951760 e-mail info@inik.gr 1. ΤΕΧΝΙΚΟ ΥΠΟΜΝΗΜΑ α. Ονοματεπώνυμο του

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομικά Προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης της Κρήτης

Γαλακτοκομικά Προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης της Κρήτης Γαλακτοκομικά Προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης της Κρήτης Εμμανουήλ Μιχ. Ανυφαντάκης Πρόεδρος Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας Ομότ. Καθ. Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Παραδοσιακά γεωργικά

Διαβάστε περισσότερα

Blue Cheese. Brie. Camembert. Gruyere. ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ ΤΑ ΤΥΡΙΑ!! Πηγή : GreekCook

Blue Cheese. Brie. Camembert. Gruyere. ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ ΤΑ ΤΥΡΙΑ!! Πηγή : GreekCook ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ ΤΑ ΤΥΡΙΑ!! Πηγή : GreekCook Blue Cheese, μπλε μούχλα Προέλευση: Ιταλία, Γαλλία Χρηση: σαλάτες, σνακ Επίσης: παρασκευάζεται μετά από ωρίμανση Brie Τύπος: μαλακό, κρεμώδες Προέλευση: Γαλλία Γεύση:

Διαβάστε περισσότερα

ΝΗΠΙΑΓΩΓΕΙΟ ΤΕΡΠΝΗΣ. Με νόστιµα υγιεινά φαγητά που µαγειρέψαµε και δοκιµάσαµε στο νηπιαγωγείο µας

ΝΗΠΙΑΓΩΓΕΙΟ ΤΕΡΠΝΗΣ. Με νόστιµα υγιεινά φαγητά που µαγειρέψαµε και δοκιµάσαµε στο νηπιαγωγείο µας ΝΗΠΙΑΓΩΓΕΙΟ ΤΕΡΠΝΗΣ Με νόστιµα υγιεινά φαγητά που µαγειρέψαµε και δοκιµάσαµε στο νηπιαγωγείο µας Σχολική χρονιά 2006-2007 Νηπιαγωγείο Τερπνής Γράµµα για τους γονείς Αγαπητοί γονείς Από την ευτέρα 15 Ιανουαρίου

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΛΕΤΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΕΙΔΩΝ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΣΚΗΝΩΣΗ ΤΟΥ ΔΗΜΟΥ ΠΟΛΥΓΥΡΟΥ

ΜΕΛΕΤΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΕΙΔΩΝ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΣΚΗΝΩΣΗ ΤΟΥ ΔΗΜΟΥ ΠΟΛΥΓΥΡΟΥ ΜΕΛΕΤΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΕΙΔΩΝ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΣΚΗΝΩΣΗ ΤΟΥ ΔΗΜΟΥ ΠΟΛΥΓΥΡΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1. Τεχνική έκθεση 2. Τεχνικές Προδιαγραφές 3. Ενδεικτικός Προϋπολογισμός 4. Συγγραφή υποχρεώσεων 5. Διακήρυξη

Διαβάστε περισσότερα

Η ιστορία της ζάχαρης

Η ιστορία της ζάχαρης ΖΑΧΑΡΗ Η ιστορία της ζάχαρης H λέξη ζάχαρη προέρχεται ετυμολογικά από την σανσκριτική λέξη śarkara, που αρχικά σήμαινε άμμος ή χαλίκι. Το αρχαίο ινδικό όνομά της γκάουρα προφανώς προήλθε από την ονομασία

Διαβάστε περισσότερα

EXPANDEX ΑΘΟΡΥΒΟ ΙΟΓΚΩΤΙΚΟ ΥΛΙΚΟ

EXPANDEX ΑΘΟΡΥΒΟ ΙΟΓΚΩΤΙΚΟ ΥΛΙΚΟ EXPANDEX ΑΘΟΡΥΒΟ ΙΟΓΚΩΤΙΚΟ ΥΛΙΚΟ Το υλικό µε την εµπορική ονοµασία EXPANDEX είναι ένα µη εκρηκτικό χηµικό µέσο εξόρυξης σκληρών και συµπαγών υλικών, όπως τα διάφορα πετρώµατα, το σκυρόδεµα κλπ. Γι αυτό

Διαβάστε περισσότερα

ΝΤΟΝΑΤΣ. σπιτικά YΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΝΤΟΝΑΤΣ. σπιτικά YΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΝΤΟΝΑΤΣ σπιτικά YΛΙΚΑ: Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 800 γρ. (4 κούπες) Νερό (χλιαρό): 125 γρ. (1/2 κούπα) Γάλα (χλιαρό): 190 γρ. (3/4 κούπας) Ζάχαρη: 50 γρ. (1/4 κούπας) Βούτυρο λιωμένο: 50 γρ. (1/4 κούπας)

Διαβάστε περισσότερα