ΤΕΥΧΟΣ 38 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011 SNACK & COFFEE

Transcript

1 ΤΕΥΧΟΣ 38 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011 SNACK & COFFEE

2

3

4

5

6 editorial περιεχόμενα Editorial ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - ΕΚΔΟΣΗ FORUM AE ΔIEYΘYNTHΣ εκδοσεων Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Έρη Παναγιωτοπούλου SENIOR ART DIRECTOR Δημήτρης Δεληγιάννης ART DIRECTOR Αγγελική Ευαγγέλου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Τσίτσος, Δ. Κολιός, Ουρ. Αντωνάτου Παγωμένοι καταναλωτές, σαστισμένοι επιχειρηματίες και μια ολόκληρη χώρα μουδιασμένη, σε διαρκή αναμονή για το τι θα γίνει. Το καθημερινό αυτό σκηνικό επιδεινώνεται με τα μέτρα να πέφτουν βροχή στις πλάτες όλων πλέον των Ελλήνων, τις επιχειρηματικές δραστηριότητες να είναι ένα βήμα πριν το τέλμα και την συνολική κατάσταση της αγοράς να είναι κάτι παραπάνω από ρευστή. Το ερώτημα κοινό πλέον για όλους: Πού είναι ο πάτος του βαρελιού; Και όσο αυτός ο περιβόητος πάτος δεν διακρίνεται στον ορίζοντα, τι μπορούν να κάνουν οι επιχειρηματίες της Καφεστίασης προκειμένου να διατηρήσουν ζωντανές τις επιχειρήσεις τους, αλλά και να είναι σε θέση να πληρώνουν τις υποχρεώσεις τους; Μιλήσαμε με αρκετούς από εσάς και καταλάβαμε. Είδαμε την εσωτερική ανάγκη των υγειών επιχειρηματιών να εναποθέσουν τις ελπίδες τους σε μια διαφορετική φιλοσοφία, στο ότι μέσα από τον «χαμό» θα επικρατήσουν μόνο εκείνοι που σέβονται τον πελάτη και μένουν πιστοί στην αξία του value-for-money. Ακούσαμε κάποιους να ισχυρίζονται ότι η κρίση θα ξεκαθαρίσει την ήρα από το στάρι. Μπορεί οι τζίροι να είναι κάτω σε ποσοστά που αγγίζουν ακόμη και το 40%. Μπορεί πολλά μαγαζιά να μην αντέχουν πλέον τα κάθε είδους χαράτσια και να βρίσκονται σε οριακό σημείο. Αλλά από παντού ακούσαμε την ίδια φράση: «Στην κρίση υπάρχουν και ευκαιρίες!» Ας αφήσουμε λοιπόν τα λόγια στους κινδυνολογούντες πολιτικούς και ας αντιδράσουμε όπως πάντα ήξερε η επιχειρηματική κοινότητα: Με πράξεις! Θανάσης Γιαλούρης Διευθυντής Εκδόσεων ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ΔΙAΦHMIΣEIΣ Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή, Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας γραμματεια πωλησεων Μορφούλα Σπιχοπούλου Τεύχος 038 Σεπτέμβριος/Οκτώβριος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Κατερίνα Κόκκινου 26 ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA Μπάξας Α.Ε ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20 EΞΩTEPIKOY 60 Bηλαρά 2 - Aθήνα, τηλ.: info@forumsa.gr, ΜΕΛΟΣ News & Trends 6 7η HORECA Burgers: Το fast casual πιάτο 20 Παρουσίαση: Chocolat cafe 24 Ροφήματα με καφέ φίλτρου 28 Το σωστό tamping 34 Φθινοπωρινά cocktails 38 Mikel Coffee Company 44 Tips για κρέμα espresso 48 Άρθρο για management 50 Γλυκά με καφέ 54 Tickets & 41 o χρόνια McDonald s 60 Νέα προϊόντα 62 4 SNACK & COFFEE

7

8 News & trends ΣΤΟ TAF Q LAB Gold Cup Brewmaster Course από το SCAE Στις 21/09/11 στο πιστοποιημένο Taf Q Lab της εταιρείας Ι. ΤΑΛΟΥΜΗΣ πραγματοποιήθηκε το Gold Cup Brewmaster Course (level 1) από τον SCAE με εισηγητή τον Ολλανδό Τony Overbeek. Το σεμινάριο περιλάμβανε εισαγωγή στο πρόγραμμα Gold Cup, όπως ψήσιμο του καφέ και άλεση για καφέ φίλτρου, με γευσιγνωσία, μετρήσεις κ.λπ. Το σεμινάριο ολοκληρώθηκε με απόλυτη επιτυχία αφού και οι 14 συμμετέχοντες στις έλαβαν την πιστοποίηση Level One Brewmasters. -15% είναι το ποσοστό πτώσης των πωλήσεων στα cafe και cafe/bars το 2010 σε σύγκριση με το 2009 στη χώρα μας. Ο συνολικός τζίρος της εγχώριας αγοράς καφεστίασης κυμάνθηκε το 2010 στα 8,1 δις ευρώ. Ιδρύθηκε Σύνδεσμος Αλυσίδων Εστίασης Μπορεί να είναι ανταγωνιστές στον επιχειρηματικό στίβο, ωστόσο οι τρέχουσες οικονομικές συνθήκες και η περιρρέουσα α- τμόσφαιρα φαίνεται πως επέβαλλαν κοινή στάση και γραμμή απέναντι στο πλήγμα που δέχεται ο κλάδος της Εστίασης στη χώρα μας. Ο λόγος για τη σύσταση ενός καινούργιου συνδικαλιστικού οργάνου, του Συνδέσμου Ε- πώνυμων Οργανωμένων Αλυσίδων (ΣΕΠΟΑ) που πριν από λίγες ημέρες πραγματοποίησε και την πρώτη του γενική συνέλευση. Το παρών έδωσαν και τα 9 ιδρυτικά μέλη του συλλόγου που αποτελούν αναγνωρισμένα σήματα στο Τα ιδρυτικά μέλη του ΣΕΠΟΑ αποτελούν μεγάλα και αναγνωρισμένα σήματα στο χώρο της Εστίασης στη χώρα μας. χώρο της Εστίασης: Everest ΑΕ, Goody s ΑΕ, Γρηγόρης Μικρογεύματα, Απολλώνιον, ΑΝΑΤΡΟΝ, Food Plus ΑΒΕΕ, Pizza Fan, TGI Friday s, Βενέτης. Σημειώνεται πως ο σύνδεσμος εκπροσωπεί πάνω από το 25% του δικτύου των καταστημάτων του κλάδου, όπως και ποσοστό μεγαλύτερο του 30% του τζίρου της εν λόγω αγοράς. Πρώτη κίνηση του ΣΕΠΟΑ αποτελεί η επιδίωξη συνάντησης με τον ΥΠΟΙΚ κ. Ευάγγελο Βενιζέλο, προκειμένου να πετύχουν επαναφορά του συντελεστή του ΦΠΑ στο 13% από το 23% που ισχύει από 01/09. Mικρά & Ενδιαφέροντα Τώρα τα ζυμαρικά είναι street food! Με αυτή την ιδέα, τρεις νέοι μάγειρες οι κ.κ. Δημήτρης Λάιος (και ιδιοκτήτης), Γιώργος Παπαστάθης και Στέφανος Πύλος εμπνεύστηκαν ένα καινούργιο concept στο Γκάζι (Ιάκχου 38), το Quick Pleasure, το οποίο προσφέρει φρέσκα ζυμαρικά απλά ή γεμιστά, al buro ή με σάλτσες σε μικρά -τύπου chinese food- κουτιά. Eπίσημος διατροφικός οδηγός σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ είναι πια το MyPlate, αντικαθιστώντας την γνωστή σε όλους πυραμίδα. Όπως εμφανίζεται και στο www. choosemyplate.gov, το «πιάτο» είναι χωρισμένο στα 4, με τμήματα για λαχανικά, φρούτα, πρωτεϊνούχα τρόφιμα και δημητριακά Το γύρο του κόσμου έκανε η είδηση πως η Domino s Pizza σχεδιάζει το πρώτο της κατάστημα στη Σελήνη, σύμφωνα με όσα ανέφερε ο πρόεδρος της αλυσίδας στην Ιαπωνία, Scott K. Oelkers. Η εμφάνισή του στο πυροδότησε τρελά σενάρια, ωστόσο πρόκειται για μια ακόμη κίνηση πρωτότυπου μάρκετινγκ! 6 SNACK & COFFEE

9 ΑΠΟ ΚΟΡΥΦΑΙΟΥΣ BARTENDERS Πρωτότυπα cocktails με ούζο Σ ε κύριο συστατικό για 6 πρωτότυπα cocktails μεταμορφώθηκε το Ούζο Πλωμαρίου, με τη βοήθεια κορυφαίων bartenders της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης. Οι Γιάννης Σαμαράς, Γιάννης Πετρής, Στέφανος Παρασκευούδης, Γιώργος Μπάγκος, Σπύρος Πατσιαλός και Διονύσης Πολλάτος, με την καθοδήγηση του κ. Ανδρέα Ματθίδη (στην φωτo από αριστερά προς δεξιά), Προέδρου της Ένωσης Ελλήνων Οινοχόων και εμπνευστή του project, δημιούργησαν απροσδόκητους συνδυασμούς με βάση το Ούζο Πλωμαρίου αλλά και μία πειραγμένη εκδοχή του κλασικού Bloody Mary. Τα αποτελέσματα ήταν κάτι παραπάνω από εντυπωσιακά, αφού το ούζο συνδυάστηκε με φύλλα βασιλικού και σιρόπι λεβάντας στη μεσογειακή συνταγή «Plomari Splash», με γλυκό του κουταλιού βύσσινο και ανατολίτικες νότες, αλλά και με μαρμελάδα πορτοκάλι, με πουρέ φράουλας και χαμομήλι σε ανοιξιάτικο ύφος, όπως και με αρώματα πράσινου μήλου και με νότες εσπεριδοειδών σημεία delivery και take away καταμετρήθηκαν σε όλη την Ελλάδα το 2010 και είναι μειωμένα κατά 4% σε σχέση με το Ο συνολικός τζίρος των καταστημάτων delivery υπολογίστηκε για το 2010 σε 420 εκατομμύρια ευρώ. Η ALFA FROST και στο facebook! ALFA FROST H AE παρουσιάζει στους επαγγελµατίες του κλάδου τη δική της online κοινότητα στο facebook. Η σχετική σελίδα δηµιουργήθηκε µε σκοπό να ενηµερώνει καθηµερινά µε αµεσότητα και συνέπεια τα µέλη της για όλα τα νέα της εταιρείας. Επισκεφτείτε κι εσείς τη σελίδα της, κάντε... like και ενηµερωθείτε για κάθε καινούργια εξέλιξη, τις τάσεις και τα καινούργια προϊόντα της εταιρείας. Περισσότερες πληροφορίες στο Βραβείο εξυπηρέτησης πελατών στην Goody s Goody s βραβεύτηκε στη 2η απονομή Η των Εθνικών Βραβείων Εξυπηρέτησης Πελατών, λαμβάνοντας την πρώτη θέση στην κατηγορία Ομάδα της Χρονιάς: Εκπαίδευση στην Εξυπηρέτηση πελατών. Το προσωπικό εκπαίδευσης της αλυσίδας πραγματοποίησε 128 σεμινάρια στις εκπαιδευτικές κουζίνες και στα ομώνυμα εστιατόρια για να προάγει τις δεξιότητες του ανθρώπινου δυναμικού της εταιρείας σε ζητήματα εξυπηρέτησης πελατών. Σημειωτέον, δε, πως στην γνωστή αλυσίδα η συγκεκριμένη ομάδα αποτελείται από εργαζόμενους... ΑΠΟ ΤΗΝ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ Ήδιστον: Νέο bistrot στο Κουκάκι Ένα ολόλευκο bistrot άνοιξε πρόσφατα στο Κουκάκι (Μακρυγιάννη 19-21), το Ήδιστον, όπου κυριαρχούν προϊόντα delicatessen από Καστοριά, Κοζάνη, Επίδαυρο κ.λπ., ελληνικές μπίρες, cupcakes, γλυκά, παγωτά και ροφήματα. Ο σχεδιασμός έγινε από την κ. Λένα Σιγάλα και τους αρχιτέκτονες μηχανικούς κ. κ. Ρένα και Άρη Παπαδούκα, ενώ η ιδιοκτήτρια κ. Δανιήλ εμπιστεύτηκε για τον εξοπλισμό την Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η γνωστή εταιρεία ακολούθησε πλήρως το ύφος του καταστήματος παρέχοντας ψυγεία και βιτρίνες σε λιτές αλλά εντυπωσιακές γραμμές. SNACK & COFFEE 7

10 News & trends Ιάπωνας ο World Class Bartender για το 2011 Τεχνική εκπαίδευση στους φούρνους UNOX Γ ια δεύτερη συνεχή χρονιά οι εταιρείες Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ και UNOX, που διατηρούν μια επιτυχημένη συνεργασία 20 ετών, διοργάνωσαν το σεμινάριο «Εμπορική & τεχνική εκπαίδευση φούρνων UNOX». Στις 28/09/2011 στο ξενοδοχείο Athens Imperial, οι παρευρισκόμενοι συνεργάτες και τεχνικοί της εταιρείας πέραν της ενημέρωσής τους επί των πατενταρισμένων τεχνολογιών των συσκευών, είχαν την δυνατότητα να παρακολουθήσουν live τις λειτουργίες των φούρνων μέσω του Cooking Show που είχε ετοιμάσει η Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ με τον συνεργάτη της chef, Τόνυ Καβαλιέρο και στη συνέχεια να δοκιμάσουν τα προϊόντα που ψήθηκαν, διαπιστώνοντας από πρώτο χέρι την ποιότητα ψησίματος των φούρνων Unox. 370 ευρώ περίπου υπολογίζεται πως είναι η συνολική αξία των εισαγόμενων οινοπνευματωδών ποτών που ξόδεψαν οι Έλληνες καταναλωτές το Οι εισαγωγές προέρχονταν εκατ. κυρίως από Ην. Βασίλειο, Γερμανία και Ιταλία. Στο Νέο Δελχί ο Ιάπωνας Manabu Ohtake στέφθηκε Bartender of the Year Χρησιμοποιώντας ποτά από το luxury portfolio των Reserve Brands της Diageo, ο Ohtake νίκησε 33 φιναλίστ στην υψηλότερη διάκριση του κόσμου των ποτών μέσα από δοκιμασίες που εξέτασαν την ευφυΐα, τις δεξιότητες και τις γνώσεις του πάνω στο mixology. Διατροφικός Τειρεσίας νέος πρόεδρος του ΕΦΕΤ κ. Γιάννης Ο Μίχας οργανώνει έναν... Τειρεσία για όσες επιχειρήσεις θέτουν σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία, με ένα κεντρικό σύστηµα όπου θα καταγράφονται οι παραβάτες, το είδος των παραβάσεων και το ύψος των προστίµων. MEGASOFT αε Ενδοεταιρικά σεμινάρια κατάρτισης επέκταση και ισχυροποίηση του δικτύου των συνεργατών της Η MEGASOFT καθώς και ο εµπλουτισµος της γκάμας των προϊόντων της µε νέες εφαρµογές, επέβαλλαν στην εταιρεία την εγκαθίδρυση ενός νέου θεσμού στην εκπαίδευση και στη μεταφορά τεχνογνωσίας στους συνεργάτες της με στόχο πάντα την παροχή υψηλής ποιότητας υπηρεσιών στους πελάτες της. Έτσι η ΜΕGASOFT διοργάνωσε µέρες εκπαίδευσης σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, ενώ ακολούθησαν εξετάσεις πιστοποίησης για όσους συµµετείχαν στη διαδικασία. Τέλος, η εταιρεία στο άμεσο μέλλον θα διοργανώσει και νέους κύκλους εκπαίδευσης και πιστοποίησης κυρίως επάνω στις εφαρµογές PRISMA Win. 8 SNACK & COFFEE

11

12 News & trends απο την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Vice Versa στην Βάρκιζα Το «Vice Versa» στη Βάρκιζα (Λ. Ποσειδώνος & Αφροδίτης 1), εντυπωσιάζει κάθε πελάτη του όχι μόνο για τον ντιζαϊνάτο σχεδιασμό του αλλά και για τις γεύσεις του. Στον κατάλογό του ξεχωρίζουν οι μακαρονάδες, οι κρέπες, οι βάφλες με τους ατελείωτους συνδυασμούς και φυσικά οι πίτσες που παρασκευάζονται επιτόπου μπροστά στον πελάτη! Όλα αυτά, βέβαια, απαιτούσαν αξιόπιστο εξοπλισμό όπως ψυγεία, πάγκους, μπαρ και βιτρίνες, για τον οποίο ο ιδιοκτήτης του καταστήματος κ. Π. Παππάς εμπιστεύτηκε την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. 216 δευτερόλεπτα ακριβώς χρειάζονται για να φτιαχτεί η ιδανικά ψημένη φέτα του τοστ, σύμφωνα με μια μαθηματική φόρμουλα την οποία αποκάλυψε ερευνητική ομάδα με επικεφαλής τον ερευνητή των τροφίμων δρ. Dom Lane στη Μεγ. Βρετανία. Κέντρο Γαστρονομικών Σπουδών Les Chefs ML Στην Les Chefs ML υπάρχει και ειδικός όροφος μαθημάτων για τους baristi και ως προς το latte art, όπως και για τους bartenders. Les Chefs ML Η ιδρύθηκε από τους ικανότερους επαγγελµατίες του χώρου της τουριστικής αγοράς. Στεγάζεται σε οκταόροφο κτίριο, ενώ στις εγκαταστάσεις της υπάρχουν 12 αίθουσες διδασκαλίας, εργαστήρια µαγειρικής, ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας, ειδικός όροφος για µαθήµατα καφέ και bartending, εξοπλισµένο εστιατόριο για εκπαιδευτικές ανάγκες, κελάρι για το µάθηµα των οινοχόων, αίθουσες πληροφορικής και δωρεάν wi-fi κ.ά. Στο ισόγειο λειτουργεί βιβλιοθήκη, χηµείο και τηλεοπτικό στούντιο για µάθηµα τηλεοπτικής µαγειρικής. Η Les Chefs ML παρέχει αµειβόµενη πρακτική άσκηση σε Ελλάδα, Αµερική και Ευρώπη, υποτροφίες για το εξωτερικό, δωρεάν σεµινάρια, ενώ χορηγεί Βεβαίωση Σπουδών και πιστοποίηση ACTA. Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα: Mικρά & Ενδιαφέροντα Και οι εργαζόμενοι στο delivery οργανώνονται! Τουλάχιστον κάτι τέτοιο διαφαίνεται από το blog στο ο- ποίο οι μεταφορείς φαγητού ανταλλάσουν απόψεις για τα θέματα της δουλειάς τους. Το φλέγον θέμα των ημερών δεν είναι άλλο από την καθημερινή μείωση του εισοδήματός τους, λόγω απώλειας των φιλοδωρημάτων. Ο freddo espresso παντρεύτηκε με την πανακότα σε μια δροσιστική πρόταση από την Lavazza. Συγκεκριμένα, η κρέμα πανακότα, η καραμέλα και ο espresso συνδυάστηκαν στo κρύο ρόφημα Pannacotta Espresso Freddo που έρχεται να προστεθεί ανάμεσα στα δημοφιλή freddos της Lavazza τα οποία διατίθενται στα Flocafé. Εco-parizaki με βάση θαλασσινά είναι η δημιουργία ομάδας φοιτητών από το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων και το Ελληνικό Ανοιχτό Πανεπιστήμιο, που κέρδισε την 1η θέση στο διαγωνισμό «Ecotrophelia 2011» που διοργανώθηκε από τον Σύνδεσμο Ελληνικών Bιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ). Το βραβείο συνοδεύτηκε από το συμβολικό ποσό SNACK & COFFEE

13 Η PIZZA FAN επεκτείνεται σε Ελλάδα και Τουρκία μεγαλύτερη αλυσίδα pizza delivery στην Ελλάδα συνεχίζει την επέκταση του δικτύου της Η ακολουθώντας ένα δυναμικό πλάνο ανάπτυξης που περιλαμβάνει το άνοιγμα νέων καταστημάτων σε Ελλά και Τουρκία. Ειδικότερα η PIZZA FAN το 2011 εγκαινίασε 3 νέα καταστήματα, σε Ραφήνα, Ιωάννινα και Σέρρες και ένα επιλέον στην Κωνσταντινούπολη. Αξλιζει να σημειωθεί ότι το κατάστημα στην Πόλη είναι το δεύτερο της αλυσίδας ενώ στα σχέδιά της προβλέπεται το άνοιγμα και τρίτου μέχρι το τέλος του χρόνου. Οι γεύσεις της PIZZA FAN κατέκτησαν τους γείτονες με αποτέλεσμα να σημειωθούν πωλήσεις ρεκόρ ήδη στους πρώτους μήνες λειτουργίας του πρώτου σημείου. Το εκεί μενού έχει προσαρμοστεί στις εκεί ιδιαίτερες απαιτήσεις (πρωταγωνιστούν ο παστουρμάς και τα σουτζούκια) χωρίς ωστόσο να χαθούν και οι κυρίαρχες γεύσεις που έφεραν την αλυσίδα στην πρώτη θέση στην Ελλάδα. 19% πτώση σημείωσε ο κλάδος της εστίασης στη χώρα μας το 2010 σε σχέση με το 2009, με το τζίρο να αγγίζει τα 3,5 δις ευρώ. Small Plates, η νέα πρόταση των TGI FRIDAY S Τα TGI FRIDAY S εντάσσουν στο μενού τους μια νέα σειρά ορεκτικών σε διάφορες γεύσεις, που έρχονται σε μικρά πιάτα και σε χαμηλότερη τιμή. Πρόκειται για τα περίφημα «Small Plates», ανάμεσα στα οποία ξεχωρίζουν οι μεσογειακές γεύσεις με το Tomato Feta Bruschetta και το Mediterranean 9 Layer Dip με στρώσεις από σπανάκι μαριναρισμένο με lemon basil vinaigrette, αλλά και πικάντικα πιάτα με μεξικάνικες γεύσεις. SNACK & COFFEE 11

14 News & trends ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ Ολοκαίνουργιο Traby στο Ίλιον Το Traby είναι το new entry στο Ίλιον, με ένα concept που ξεχωρίζει, αφού προσφέρει μεγάλη ποικιλία από σφολιάτες, καφέ, χυμούς, σαλάτες, και κρέπες. Εξοπλισμένο από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ, που ανταποκρίθηκε στις αυξημένες ανάγκες του ιδιαίτερου 24ωρου concept, το Traby έχει κλέψει τις εντυπώσεις ενώ σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του, κ. Δ. Τραμπάκουλο, ετοιμάζεται ήδη και δεύτερο κατάστημα. 37% του αμερικανικού καταναλωτικού κοινού επιλέγει να καταναλώσει gourmet είδη καφέ, σύμφωνα με την έρευνα του National Coffee Association of USA, αποδεικνύοντας πως παρά την κρίση ακόμα οι πελάτες επιδιώκουν την ποιότητα στη γεύση. Σε ανόδο oι πωλήσεις της Ε.S.E. PROFILO! Δυναμική πορεία σημειώνει η Ε.S.E. PROFILO, καθώς το 2010 έκλεισε με αυξημένες πωλήσεις κατά 20%! Η εταιρεία, που αντιπροσωπεύει αποκλειστικά στη χώρα μας τον espresso Portioli (γλυκόπιοτος, κρεμώδης, αρωματικός), θεωρεί πως και τα αποτελέσματα για το 2011 θα είναι εξίσου ενθαρρυντικά. Αξίζει να αναφερθεί πως το brand κατέχει κυρίαρχη θέση σε πωλήσεις στην ιταλική αγορά, καθώς είναι αποτέλεσμα μίξης των εκλεκτότερων ποικιλιών Arabica και Canephora. Νέος γύρος προσφορών από τα Flocafé Τα Flocafe, έπειτα από την επιτυχία του πρωινού κεράσματος εγκαινιάζουν έ- να νέο πρόγραμμα προσφορών που ξεκινάει το μεσημέρι. Έτσι, από τις 13:00 και μέχρι αργά το βράδυ, με κάθε sandwich, γλυκό ή παγωτό, τα Flocafe κερνάνε έναν espresso ή cappuccino, ζεστό ή freddo σε κανονικό μέγεθος ή ένα αναψυκτικό. Σεμινάρια στο Mokka Coffee Training Τα σεμινάρια του SCAE Basic Barista και Barista Level 2 στο Mokka Coffee Training Center συνεχίζονται με επιτυχία, με τις επόμενες εξετάσεις να έχουν οριστεί για τις 3 Νοεμβρίου Τα μαθήματα που εντάσσονται στα συγκεκριμένα σεμινάρια αφορούν στην παρουσίαση για τον ωμό καφέ, το καβούρντισμα, το κόψιμο, τη γευσιγνωσία, την σωστή παρασκευή καφέ κ.λπ. Επιπλέον, αναμένονται και σεμινάρια για τα διπλώματα του Barista Base για το διάστημα Νοεμβρίου 2011, τα οποία διαρκούν 4 ημέρες και χωρίζονται σε ένα τεχνικό, ένα θεωρητικό και 3 παρασκευαστικά τμήματα. Τα σεμινάρια πραγματοποιούνται με την ευθύνη των πιστοποιημένων εκπαιδευτών κ.κ. Νίκου Ψωμά και Βασίλη Μπάλλα. Αναλυτικά το εκπαιδευτικό πρόγραμμα μπορείτε να το βρείτε στην ηλεκτρονική σελίδα: 12 SNACK & COFFEE

15 SNACK & COFFEE 13

16 News & trends Έρχεται το 1ο Coffee Festival στο Γκάζι! Γ ια πρώτη φορά o SCAE Hellas παρουσιάζει το... στην Ελλάδα o Coffee Festival διοργανώνεται Φεστιβάλ Καφέ, Νοεµβρίου Τεχνόπολις Γκάζι το Coffee Festival από τον SCAE Hellas με την συνδρομή του οποίου η χώρα μας έφτασε στην festival κορυφή του κόσμου! Από τις 24/11 έως τις 27/11/2011 στην Τεχνόπολη στο Γκάζι, όλοι εσείς οι επαγγελματίες του κλάδου θα έχετε την ευκαιρία να: Γνωρίσετε τους Έλληνες Παγκόσµιους Πρωταθλητές! είτε παρουσιάσεις και προβολές για τον καφέ από τους καλύτερους του είδους. Επισκεφθείτε το Coffee Village. Συµµετέχετε στο Barista Party στις 27/11. Το event για την μετάδοση της κουλτούρας του καφέ στο ευρύ καταναλωτικό κοινό και για τις εξελίξεις πάνω στον epsresso, θα διοργανωθεί με την χορηγία της Διεθνούς Έκθεσης HORECA και των εταιρειών ΔΕΛΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ, Ι. ΤΑΛΟΥΜΗΣ & ΣΙΑ «Taf», MOKKA SPECIALITY COFFEE SA, EL-CAFE SA και ΤΡΥΠΟΣ ΧΡ. & ΣΙΑ ΟΕ «Rossetti caffe». 1 Είσοδος ελεύθερη ΧΟΡΗΓΟΙ coffee festivalteliko.indd 1 Εντυπωσίασε η Galleria ILLY Η Illycaffe s.p.a. διοργάνωσε από τις 12/09 έως τις 16/10/2011 στο Λονδίνο την Galleria illy. Καταξιωμένοι καλλιτέχνες διεθνούς εμβέλειας όπως οι Marina Abramovic, Hans Ulrich Obrist και Carlito Carvalhosa ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα του ιταλικού οίκου espresso πιστοποιώντας τη συνεπή και μακρόχρονη σύνδεση της εταιρείας με την τέχνη και την επιστήμη. Ο εκθεσιακός χώρος φιλοξένησε ποικίλα προγράμματα τέχνης καθώς και εκδηλώσεις γύρω από τρόφιμα και ποτά. 98,8% αύξηση παρουσίασε ο δείκτης κύκλου εργασιών στον τομέα υπηρεσιών παροχής καταλύματος και εστίασης του β τριμήνου 2011, σε σύγκριση με τον αντίστοιχο δείκτη του α τριμήνου 2011, σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ. neo Μcdonald s στο λονδινο Το μεγαλύτερο του κόσμου! Η αμερικανική αλυσίδα ανακοίνωσε τη δημιουργία του μεγαλύτερου καταστήματος της ιστορίας της ενόψει των Ολυμπιακών Αγώνων του Λονδίνου. Το συγκεκριμένο θα είναι το 1 από τα 4 καταστήματα του χορηγού της διοργάνωσης που θα λειτουργεί στους χώρους διεξαγωγής των Αγώνων, θα βρίσκεται στο Ολυμπιακό Πάρκο και η έκτασή του θα αγγίζει τα τ.μ. ενώ θα ξεχωρίζει για το σύγχρονο design, τα graffiti και τα χρωματιστά καθίσματα. Το κατάστημα θα έχει δυναμικότητα θέσεων και το μήκος του υπολογίζεται στο μισό ενός γηπέδου αμερικανικού ποδοσφαίρου. Λογική κίνηση αν σκεφτεί κανείς πως η αλυσίδα επιθυμεί 1 στα 5 γεύματα που θα πωλούνται κατά τους Αγώνες να είναι McDonald s! 14 SNACK & COFFEE 10/7/11 1:51 PM

17 Nέο all day concept με burger, καφέ και cocktails! Σ υνεχίζοντας τη δυναμική ανοδική της πορεία η αλυσίδα Burgering House παρουσιάζει ένα νέο concept store με το slogan All day-any Reason. Συγκεκριμένα, στις αρχές Σεπτεμβρίου εγκαινιάστηκε ο νέος all day χώρος στη Γλυφάδα που ουσιαστικά αποτελεί την επίσημη πρώτη του concept. Στον χώρο του καινούργιου καταστήματος, το κοινό έχει πλέον τη δυνατότητα να απολαύσει από το πρωί καφέ και να τον συνδυάσει µε σνακ ή γλυκό. Το µεσηµέρι προσφέρεται για lunch break µε σαλάτες, finger food και τα διάσημα burgers της αλυσίδας, ενώ το βράδυ για ένα casual δείπνο µε cocktails. ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΔΙΕΘΝΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ EUROPEAN COFFEE SYMPOSIUM Νοεμβρίου 2011, Βερολίνο, Γερμανία Διημερίδα για την αγορά του καφέ και την γρήγορη εστίαση. 33η SIGEP Ιανουαρίου 2012, Ρίμινι, Ιταλία Διεθνής έκθεση για τη βιοτεχνική παραγωγή παγωτού, ζύμης, αρτοποιημάτων και με ειδικό τομέα για τον καφέ. 7η HORECA Φεβρουαρίου 2012, Metropolitan Expo, Αθήνα Η μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση στην Ελλάδα για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση. hotelympia Φεβρουαρίου-1 Μαρτίου 2012, ExCel London, Μεγάλη Βρετανία Η μεγαλύτερη βρετανική έκθεση για το foodservice και την φιλοξενία με ειδίκευση στην αφεστίαση, τα ξενοδοχεία και το βιομηχανικό catering. SNACK & COFFEE 15

18 7η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 7η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ Φεβρουαρίου εκθέτες μέχρι στιγμής! Τεράστιο ενδιαφέρον συμμετοχής σε πείσμα των καιρών... H 7η HORECA θα πραγματοποιηθεί 4-7 Φεβρουαρίου 2012 στο Metropolitan Expo και θα είναι μεγαλύτερη και καλύτερη από ποτέ! Η ΗΟRECA είναι πλέον από τις λίγες εκθέσεις που αποδεδειγμένα μπορεί να εγγυηθεί την υλοποίηση όλων των στόχων και την εμπορική επιτυχία των εκθετών της. Δεν είναι τυχαίο το ότι τέσσερις μήνες πριν την διοργάνωσή της, 270 επιχειρήσεις έχουν ήδη οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους. Ο τελικός αριθμός των εκθετών αναμένεται να ξεπεράσει τους 340(!) ενώ η HORECA 2012 θα καταλάβει τ.μ., και στα 4 halls του εκθεσιακού κέντρου, ως μια από τις μεγαλύτερες εκθέσεις που έχουν ποτέ πραγματοποιηθεί στη χώρα μας. Με καινοτόμο σχεδιασμό και σωστή ομαδοποίηση των προϊόντων, με αυξημένοδιαφημιστικό budget και εφαρμόζοντας νέες πρακτικές προσέλκυσης επισκεπτών, η 7η HORECA 2012 θα ξεπεράσει για ακόμα μία φορά τις προσδοκίες όλων! Η πληρέστερη έκθεση για τον Καφέ και τη Μαζική Εστίαση Η HORECA είναι η μοναδική έκθεση στην Ελλάδα που απευθύνεται στοχευμένα στον επαγγελματία της Μαζικής Εστίασης και ιδιαίτερα στον ιδιοκτήτη cafe, bar, bar restaurant, ή snack cafe. Ανάμεσα στους εκατοντάδες εκθέτες που θα παρουσιάσουν τις προτάσεις τους στα πλαίσια της 7ης HORECA 2012, πολύ μεγάλο είναι το ποσοστό εκείνων που προτείνουν λύσεις οι οποίες αφορούν αποκλειστικά τις συγκεκριμένες κατηγορίες επαγγελματιών. Έτσι ο εστιάτορας που θα επισκεφθεί την έκθεση θα εντυπωσιαστεί από την πληθώρα νέων προϊόντων και καινοτόμων ιδεών αποκλειστικά για τη δικιά του επιχείρηση. Δυναμική πορεία εξωστρέφειας Με στόχο την προσέλκυση σημαντικών buyers από τις βαλκανικές χώρες, η διοργανώτρια εταιρεία ήδη διερευνά τις αντίστοιχες αγορές, ώστε να δημιουργήσει ειδικό πρόγραμμα κινήτρων για την επίσκεψή τους. Παράλληλα, αναβαθμίζεται η διαδικτυακή παρουσία της έκθεσης HORECA με ανεξάρτητο ιστότοπο, ο οποίος θα βρίσκεται στην ηλεκτρονική διεύθυνση: και μάλιστα, σε έξι ευρωπαϊκές γλώσσες, ε- νώ πλέον δυναμική θα είναι και η παρουσία της στα ιδιαίτερα δημοφιλή και αποτελεσματικά Social Media. 16 SNACK & COFFEE

19 Όλος ο κόσμος της μπίρας σε μια έκθεση! H μπίρα θα καταλάβει ξεχωριστή θέση στην 7η HΟRECA, καθώς στο πλαίσιό της θα πραγματοποιηθεί το 1ο Festival Μπίρας. HORECA Beer Festival είναι η επίσημη ονομασία του event που σκοπό έχει να συμβάλλει στο κτίσιμο του προφίλ της μπίρας ως premium προϊόντος στους χώρους εστίασης και διασκέδασης. Τα πολλά πλεονεκτήματα του προϊόντος ακόμη και έναντι των άλλων αλκοολούχων ποτών θα πρέπει να τονιστούν και να αναδειχθούν από τους ειδικούς της μπίρας, οι οποίοι θα κληθούν να καλύψουν και το κενό της ενημέρωσης και της σωστής εκπαίδευσης των επαγγελματιών του επισιτισμού στη σωστή χρήση της μπίρας. Μάθετε τα πάντα για τις Μπίρες Παρακολουθώντας το πλούσιο πρόγραμμα του HORECA Beer Festival o επαγγελματίας θα ενημερωθεί για τις νέες τάσεις, ενώ θα παρακολουθήσει ειδικά σεμινάρια γευσιγνωσίας ώστε να αντιληφθεί στην πράξη τις διαφορές των πολλών διαφορετικών ποικιλιών μπίρας. Επίσης ειδικοί γευσιγνώστες θα παρουσιάσουν τους ιδανικούς συνδυασμούς γεύσεων ανάλογα με το είδος της μπίρας ενώ θα υπάρξουν και σεμινάρια για την επιλογή του σωστού ποτηριού, τον ορθό τρόπο σερβιρίσματος από μπουκάλι ή draft, καθώς και τη συντήρηση των μηχανημάτων για τη βαρελίσια μπίρα. Beer Festival Η γιορτή γύρω από την μπίρα θα διαρκέσει όλες τις ημέρες της έκθεσης, με γευσιγνωσίες, live παρουσιάσεις και μαγειρικές επιδείξεις... Tα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ ξανά στη HORECA! Οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί Καφέ του SCAE αποκτούν μεγαλύτερο ενδιαφέρον μετά την ανάδειξη της χώρας μας ως «Best Nation 2011» στο Μάαστριχτ. Αυτό το αξιοσημείωτο γεγονός αποτελεί πια την απαρχή μιας σημαντικής πορείας που χρειάζεται να ακολουθήσουν όλοι οι επαγγελματίες του κλάδου, ο καθένας από το δικό του μετερίζι. Για το λόγο αυτό, η Διοίκηση του SCAE Hellas αποφάσισε να κάνει ακόμη ένα βήμα προς το μέλλον, εμπιστευόμενη την καταξιωμένη και κυρίαρχη στο χώρο της Καφεστίασης Διεθνή Έκθεση HORECA, η οποία συνέβαλε τα μέγιστα στην ανάδειξη του καφέ με την περσινή διοργάνωση των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων. Έτσι, ο SCAE Hellas ανανέωσε τη συνεργασία του με τη HORECA και ανακοίνωσε τη διεξαγωγή των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ για το 2012 στο πλαίσιο της έκθεσης! Πιο συγκεκριμένα, στην 7η HORECA θα διεξαχθούν ο 6ος Διαγωνισμός «Coffee in Good Spirit», ο 5ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Cezve/ Ibrik», ο 6ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Latte Art» και φυσικά, το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista. Δώστε κι εσείς το «παρών», ώστε η κουλτούρα των speciality coffees να υποστηριχτεί από κάθε επαγγελματία και να παραμείνουμε στα ψηλότερα «σκαλοπάτια» της διεθνούς σκηνής. SNACK & COFFEE 17

20 7η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2012 Η 7η ΗΟRECA θα αναπτυχθεί και στις 4 αίθουσες του Μetropolitan Expo με τα προϊόντα και τις υπηρεσίες των εκθετών της ομαδοποιημένα σε τομείς ανά αίθουσα. H HORECA στο Μetropolitan Εxpo! Η 7η HORECA θα πραγματοποιηθεί στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO, που βρίσκεται στο τέλος της Αττικής Οδού προς αεροδρόμιο και η πρόσβαση σε αυτό είναι εύκολη, με κάθε μέσο: από Μετρό, Προαστιακό και λεωφορείο έως αεροπλάνο και αυτοκίνητο. Oι επισκέπτες που θα έρθουν χρησιμοποιώντας τον Προαστιακό, το Μετρό ή όποιο λεωφορείο τερματίζει στο αεροδρόμιο «Ελ. Βενιζέλος», θα βρουν α- πέναντι ακριβώς από την είσοδο του ξενοδοχείου «Sofitel» (στο επίπεδο των αφίξεων) τη στάση του λεωφορείου του εκθεσιακού, το οποίο θα τους μεταφέρει από και προς την έκθεση δωρεάν κάθε 5. 7η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2012 Η ελληνική Γαστρονομία παγκόσμιο προϊόν! Τ ο Chef s Club Eλλάδος, μέσα από μοναδικές εκδηλώσεις, θα συμβάλλει στην ανάδειξη της ελληνικής γαστρονομίας ως παγκόσμιου προϊόντος, με σύμμαχο και τον ΕΟΤ. Θα υποδεχτεί chefs από την Αμερική που θα συμμετάσχουν στις παράλληλες εκδηλώσεις, θα παρουσιάσει (για ακόμη μία φορά) το Διεθνές Φόρουμ Γαστρονομίας και θα προβάλλει (καθημερινά) το Kalimera Greek Breakfast (την πρόταση αυθεντικού ελληνικού πρωινού). Επιπλέον, η Λέσχη Αρχιμαγείρων Θεσσαλονίκης θα παρασκευάσει συνταγές από την περιοχή της Μακεδονίας, ενώ θα παρουσιαστεί και η νεοσύστατη Εθνική Ομάδα Ζαχαροπλαστικής. Ηoreca... Συμμετέχουμε! Όπως συμβαίνει κάθε χρόνο, έτσι και φέτος οι εταιρείες που συμμετέχουν στην HORECA τοποθετούν το ειδικό αυτοκόλλητο σήμα «Συμμετέχουμε», σε τιμολόγια, επιστολές και προσφορές, από τώρα και μέχρι τη διεξαγωγή της έκθεσης. Έτσι, όταν βλέπετε το αυτοκόλλητο «Συμμετέχουμε» καταλαβαίνετε αμέσως ότι η προμηθευτική εταιρεία που κάνει χρήση του α- ποτελεί έναν από τους 320 και πλέον εκθέτες της 7ης ΗΟRECA η Συµµετέχουµε ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ - 7 METROPOLITAN EXPO Future Hotel Skins by WT H όψη των ξενοδοχείων αλλάζει με διαδραστικό τρόπο! Το Future Hotel Skins by WT είναι ένα νέο αρχιτεκτονικό project που αξιοποιεί καινοτόμα υλικά και τεχνολογίες. Το ιταλικό studio Well-Tech θα παρουσιάσει 4 λύσεις για τη μεταμόρφωση κάθε ξενοδοχείου, bar ή εστιατορίου. Media Hotel: στο lobby του ξενοδοχείου σχεδιάζεται ένας media τοίχος που συνδέει διαδικτυακά σε πραγματικό χρόνο τα lobby της ε- κάστοτε αλυσίδας. Fashion Hotel: Σε διαφορετικές περιοχές του ξενοδοχείου ξεπροβάλλλουν τρισδιάστατες ολογραφικές προβολές που ενεργοποιούνται από ανιχνευτές κίνησης! Free Energy Hotel: Υψηλής τεχνολογίας υλικά «συλλαμβάνουν» την κίνηση των ανθρώπων και την μετασχηματίζουν σε ηλεκτρισμό για χρήση από το ξενοδοχείο! Play Hotel: Διαδραστικά υλικά αλληλεπιδρούν με παιδιά και ενήλικες εισάγοντάς τους σε έναν κόσμο φαντασίας. 18 SNACK & COFFEE

21 SNACK & COFFEE 19

22 αφιέρωμα trends Burger Το fast casual πιάτο που ΚΕΡΔΙΖΕΙ τον Έλληνα καταναλωτή! Οι εποχές που το ευρύ καταναλωτικό κοινό στη χώρα μας, στο άκουσμα της λέξης burger, έφερνε στο μυαλό του συγκεκριμένες εικόνες από γνωστές και μεγάλες αλυσίδες, έχουν περάσει ανεπιστρεπτί. Κι αυτό γιατί η σημερινή αγορά έχει αποχρώσεις fast casual με burgers διαφορετικής φιλοσοφίας, φρέσκα υλικά, ελληνικές επιρροές και αμερικανική έμπνευση. Κείμενο: Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου Κατά την τελευταία δεκαετία στη χώρα μας το πιο κλασικό αμερικανικό προϊόν fast food, το burger, μεταμορφώθηκε και απέκτησε gourmet αποχρώσεις ακολουθώντας τις εξελίξεις του ε- ξωτερικού. Στα πλαίσια αυτά εμφάνισε μοναδικά ποιοτικά χαρακτηριστικά, που δεν αφορούν όμως μόνο στο ίδιο το προϊόν αλλά και το στιλ των καταστημάτων που τα προσφέρουν. Στην αλλαγή αυτή έπαιξε ρόλο και το γεγονός πως η κατανάλωση γρήγορου φαγητού πλέον δεν έχει καμία σχέση με τα καθιερωμένα καταστήματα fast food, αφού η νέα αυτή φιλοσοφία επεκτάθηκε σε ένα συνολικότερο new burger concept, που φαίνεται και στην πράξη πως εδραιώθηκε στη συνείδηση του ελληνικού καταναλωτικού κοινού. Απόδειξη, από τη μια η δημιουργία και η ανάπτυξη αλυσίδων με ειδικό προσανατολισμό με χαρακτηριστικότερα παραδείγματα τις Simply Burgers, Burgering House, gbk, από την άλλη η ένταξη του πιάτου ακόμη και σε μπιστρό και bar-restaurants ό- πως τα Palmie Bistro, TGI Friday s, Hard Rock Cafe, αλλά και σε μεμονωμένες επιχειρήσεις ανά την Ελλάδα. Σε κάθε περίπτωση, το εν λόγω concept παρουσιάζει ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά τα οποία καλούνται να εντάξουν στις επιχειρήσεις τους πλέον όλοι οι επαγγελματίες της Καφεστίασης. Ας δούμε πώς! 20 SNACK & COFFEE