1. Ταξινόµηση εξοπλισµού

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "1. Ταξινόµηση εξοπλισµού"

Ἕκτωρ Αναγνωστάκης
6 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΕΝΟΤΗΤΑ:3 ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ ΜΕΡΟΣ Α ΣΤΟΧΟΙ: Με τη συµπλήρωση αυτού του µαθήµατος ο µαθητής/τρια θα πρέπει να µπορεί να: 1. Ταξινοµεί τον εξοπλισµό σύµφωνα µε τα υλικά κατασκευής και σύµφωνα µε τη χρήση του. 2. Κατονοµάζει τα διάφορα σκεύη και εργαλεία. 3. Αναφέρει τα κριτήρια επιλογής του εξοπλισµού. 1. Ταξινόµηση εξοπλισµού Επίπλωση Σκεύη και εργαλεία Λινά Συσκευές 1

2 1. Επιτραπέζια σκεύη, και σκεύη σερβιρίσµατος Πιρούνι κυρίως φαγητού Πιρούνι ορεκτικού (πρώτου) / επιδορπίου---- Μαχαίρι κυρίως φαγητού Μαχαίρι ορεκτικού/ επιδορπίου Πιρούνι ψαριού Μαχαίρι ψαριού Μαχαίρι τυριού Μαχαίρι Βουτύρου Κουτάλι σούπας Κουτάλι επιδορπίου Κουτάλι Κονσοµέ Κουταλάκι του καφέ και του τσαγιού Κουταλάκι εσπρέσο

3 Πιρούνι ορεκτικού (γλυκού) Πιρούνι σαλάτας Κουτάλι Σαλάτας Σπάτουλα γλυκισµάτων Μαχαίρι γλυκισµάτων Κουτάλα σούπας Κουτάλα σάλτσας Κουτάλι παγωτού Πιρούνι και κουτάλι Σερβιρίσµατος (Λαβίδα) Σουπιέρα

4 Σοσιέρα Σαµπανιέρα Θέρµος φιάλης κρασιού (Wine cooler) Βάζο νερού Πιατέλα σερβιρίσµατος Δακτυλονίπτριο Ανθοδοχείο

5 Βούρτσα για καθαρισµό Τραπεζιού από τα ψίχουλα Υπερυψωµένη φρουτοθήκη Σουρωτήρι Αναµείκτης κοκτέιλ Βάση λαδόξιδου Αριθµός τραπεζιού Τυριέρα Αλατιέρα και πιπεριέρα--- 5

6 Βάση µενού ηµέρας Μύλος πιπεριού Καλάθι ψωµιού Κηροπήγιο Δίσκος σερβιρίσµατος τυριού Τηγάνι φλαµπέ Στρογγυλός δίσκος σερβιρίσµατος 6

7 Ορθογώνιος δίσκος σερβιρίσµατος Πιάτο κυρίως φαγητού Πιάτο ορεκτικού Πιάτο επιδορπίου Πιάτο σούπας

8 Πιάτο ψωµιού Βάζο νερού ή χυµού Kαφετιέρα Τσαγιέρα Ζαχαριέρα Βαζάκι γάλακτος

9 Φλιτζάνι φιλτραρισµένου καφέ Φλιτζάνι τσαγιού Φλιτζάνι εσπρέσο Αυγοθήκη Φλιτζάνι Κονσοµέ Ποτήρι νερού

10 Ποτήρι κόκκινου κρασιού Ποτήρι άσπρου κρασιού Ποτήρι Μπράντι Ποτήρι Σαµπάνιας

11 Ποτήρι Κοκτέιλ Ποτήρι Κοκτέιλ Ποτήρι Λονγκ ντρινκς Ποτήρι Μαρτίνι

12 Ποτήρι Σέρι Ποτήρι τάµπλερ Ποτήρι Ολντ φάσιον (ουίσκι)

13 Εργασία στη τάξη: 1. Οι 4 (τέσσερις) κατηγορίες εξοπλισµού είναι οι ακόλουθες Α) Β) Γ) Δ)

14 Δίπλα από κάθε εικόνα να γράψετε την αντίστοιχη ονοµασία του εστιατορικού εξοπλισµού

25.---------------------------------------- 26.

------------------------------------------------ 28.

46.------------------------------- 47.------------------------------- 48.

68.----------------------------------------------------- 69.--------------------------------------------------- 70.

73.----------------------------------------------- Εργασία για το σπίτι: 1.

24 Εργασία για το σπίτι: 1. Να αναφέρετε τα κριτήρια επιλογής εξοπλισµού

Αρχές που διέπουν τη σωστή χρήση και συντήρηση του εξοπλισµού. Ακολουθούµε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Εκπαίδευση του προσωπικού. Καθηµερινός καθαρισµός του εξοπλισµού.

25 ΕΝΟΤΗΤΑ:3 ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ ΜΕΡΟΣ Β ΣΤΟΧΟΙ: Με τη συµπλήρωση αυτού του µαθήµατος ο µαθητής/τρια θα πρέπει να µπορεί να: 1. Εξηγεί τις αρχές που διέπουν τη σωστή χρήση και συντήρηση του εξοπλισµού του εστιατορίου. 2. Αναφέρει τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας του εξοπλισµού του εστιατορίου. 1. Αρχές που διέπουν τη σωστή χρήση και συντήρηση του εξοπλισµού. Ακολουθούµε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Εκπαίδευση του προσωπικού. Καθηµερινός καθαρισµός του εξοπλισµού. Τακτικός έλεγχος του εξοπλισµού. Αντικατάσταση φθαρµένου εξοπλισµού. 2.Κανόνες υγιεινής του εξοπλισµού Καθαρισµός τραπεζιών, µηχανηµάτων, εργαλείων και σκευών που χρησιµοποιούνται για την προετοιµασία και σερβίρισµα του φαγητού. Καθαρισµός όλων των ειδών που χρησιµοποιούνται στο γεύµα (ποτήρια, µαχαιροπίρουνα, πιάτα κ.τ.λ.). 25

26 2.Κανόνες υγιεινής του εξοπλισµού Χρήση ειδικών πλυντηρίων και απορρυπαντικών για την πλύση των πιάτων, ποτηριών,φλιτζανιών και κουταλοµαχαιροπίρουνων. Καθαροί τιµοκατάλογοι/µενού. Καθαρά, σιδερωµένα, χωρίς λεκέδες και τρύπες, τραπεζοµάντιλα. Καθαρές αλατιέρες, πιπεριέρες και δοχεία που περιέχουν κέτσαπ, µουστάρδα ή άλλα καρυκεύµατα. Καρέκλες, τραπέζια και λοιπά έπιπλα καθαρά και ξεσκονισµένα. Πιάτα, πιρούνια και µαχαίρια χωρίς στίγµατα και θαµπάδες. Μην αγγίζετε επιφάνειες που έρχονται σε επαφή µε το φαγητό π.χ. τα σχετικά σηµεία κουταλιών, πιρουνιών κ.λ.π. Πιάνετε τα ποτήρια από την βάση ή το χερούλι τους ανάλογα. Πιάνετε τα πιάτα µε το χοντρό µέρος του αντίχειρα και µην βάζετε τον αντίχειρα µέσα στο πιάτο. Μην σερβίρετε ποτέ σε ποτήρια ή πιάτα µε λεκέδες, ραγισµένα ή σπασµένα. Πιάτα ή κουταλοµαχαιροπίρουνα που βρίσκονται σε τραπέζι στο οποίο έχουν κάτσει πελάτες δεν πρέπει µετά να ξαναχρησιµοποιούνται. Αλλάξτε τα τραπεζοµάντιλα όταν λερωθούν, αλλά καλύτερα µετά την αποχώρηση πελάτη. 2.Κανόνες ασφάλειας του εξοπλισµού Να µην χειρίζεστε ηλεκτρικό εξοπλισµό όταν φοράτε µακριά µανίκια, γραβάτα ή φαρδιά ρούχα. Ποτέ να µην αφήνετε ένα µηχάνηµα να λειτουργεί χωρίς να είναι κάποιος παρών. Να βγάζετε από την πρίζα τα ηλεκτρικά µηχανήµατα πριν τα καθαρίσετε. Να επανασυναρµολογήτε το µηχάνηµα, µόλις τελειώσετε µε τον καθαρισµό του. Ποτέ µην βάζετε το χέρι σας µέσα στον χώρο αλέσεως του σκουπιδοφάγου. Να διαβάζετε µε προσοχή τις ετικέτες πάνω σε όλα τα προϊόντα καθαρισµού πριν τα χρησιµοποιήσετε. Ποτέ µην βάζετε υγρά καθαρισµού ή άλλα τοξικά υγρά µέσα σε ποτήρια ή φλιτζάνια. 26

27 Εργασία στη τάξη: 1. Να κατονοµάσετε και να εξηγήσετε τις αρχές που διέπουν την σωστή χρήση και συντήρηση του εξοπλισµού

28 2. Αποφασίστε ποιοι από τους πιο κάτω κανόνες αφορούν την υγιεινή και ποιοι την ασφάλεια του εξοπλισµού βάζοντάς στην ανάλογη στήλη. ΚΑΝΟΝΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΥΓΙΕΙΝΗ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ Καθαρισµός τραπεζιών Δε χειριζόµαστε ηλεκτρικό εξοπλισµό όταν φοράµε µακριά µανίκια ή γραβάτα. Καθαρισµός επιτραπέζιων σκευών. Αφαιρούµε από την πρίζα τα µηχανήµατα πριν τα καθαρίσουµε. Κανένα µηχάνηµα δεν πρέπει να λειτουργεί αν δεν είναι κάποιος από το προσωπικό παρών. Δε βάζουµε τον αντίχειρά µας µέσα στο πιάτο του πελάτη. Αλλάζουµε τα τραπεζοµάντιλα µετά από κάθε αποχώρηση του πελάτη. Δε σερβίρουµε ποτέ σε ποτήρια ραγισµένα ή σπασµένα. Δε βάζουµε τοξικά υγρά µέσα σε ποτήρια ή φλιτζάνια. Καθαρές αλατιέρες Καθαροί τιµοκατάλογοι 28

29 Εργασία για το σπίτι: 1. Να κατονοµάσετε τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας του εξοπλισµού του εστιατορίου

Σχετικά έγγραφα

Με τη συµπλήρωση αυτού του µαθήµατος ο µαθητής/τρια θα πρέπει να µπορεί να:

ΕΝΟΤΗΤΑ:9 ΠΑΡΑΘΕΣΗ ΠΟΤΩΝ ΜΕΡΟΣ Α ΣΤΟΧΟΙ: Με τη συµπλήρωση αυτού του µαθήµατος ο µαθητής/τρια θα πρέπει να µπορεί να: 1. Περιγράφει τη διαδικασία σερβιρίσµατος κρασιού. 2. Καταγράφει των εξοπλισµό σερβιρίσµατος.