real ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΜΑΡΙΣΑ ΤΣΟΡΤΣΙΛ ΔΙΑΛΕΧΤΑ ΕΔΕΣΜΑΤΑ ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΩΡΑΙΟΤΕΡΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΣΑΣ! ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΚΑΙ ΚΟΥΝΕΛΙ

Transcript

1 taste TEYXOΣ #27 real &style ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΑΡΙΣΑ ΤΣΟΡΤΣΙΛ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑ ΠΟΥ ΘΑ ΛΑΤΡΕΨΕΤΕ ΔΙΑΛΕΧΤΑ ΕΔΕΣΜΑΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΚΑΙ ΚΟΥΝΕΛΙ ΑΦΡΩΔεισ ΟΙΝΟΙ ΓΙΑ ΟΛΑ ΤΑ ΒΑΛΑΝΤΙΑ ΚΕΡΑΣΤΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΙ ΦΟΝΤΑΝ Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΩΡΑΙΟΤΕΡΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΣΑΣ!

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ...10 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...16 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...18 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μας διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες...24 ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ Μπισκότα, φοντάν, σοκολατάκια για τον καφέ ή το τσάι σας για ζεστές χειμωνιάτικες στιγμές...28 ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Η διάσημη Ελληνοαμερικανίδα chef patissier Μαρίσα Τσόρτσιλ μοιράζεται μαζί μας συνταγές για χριστουγεννιάτικα γλυκά...36 byrealnews 82 real taste&style ΠΡΟΤΑΣΗ ΠΙΑΤΟΥ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΕ ΡΕΒΕΓΙΟΝ Τα γιορτινά μενού των εστιατορίων είναι έτοιμα, οι σεφ έχουν βάλει την τέχνη και την τεχνική τους δημιουργώντας υπέροχα πιάτα με εξαιρετικές ιδέες και μεγάλη ποικιλία. Οι χώροι έχουν στολιστεί όμορφα και ατμοσφαιρικά και μας περιμένουν να περάσουμε αξέχαστα! Δεν έχουμε παρά να κλείσουμε τραπέζι. ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ ΜΕΓΑΛΗ ΒΡΕΤΑΝΝΙΑ ΛΑΜΨΗ ΠΟΛΛΩΝ ΑΣΤΕΡΩΝ Στο ιστορικό ξενοδοχείο «Μεγάλη Βρεταννία», οι γιορτές φέτος δεν έχουν μόνο τη λάμψη της πολυτέλειας αλλά και την... αύρα της παράδοσης. Τρεις χώροι -το GB Corner, το GB Roof Garden και το Royal Hall-, τρία διαφορετικά μενού για το ρεβεγιόν των Χριστουγέννων και, αντίστοιχα, της Πρωτοχρονιάς, ένας κοινός παρονομαστής: στιγμές ονειρικές με υψηλή γευστική απόλαυση! Στα μενού «φιγουράρουν» πιάτα εκλεπτυσμένα και λαχταριστά, όπως κοτολέτες από γουρουνάκι γάλακτος με μασκαρπόνε και πολέντα, παραδοσιακή γαλοπούλα με κολοκύθα και κάστανα, άγριο καλκάνι με χειμωνιάτικα λαχανικά, σαμπάνια και αβγοτάραχο, ενώ το δείπνο απογειώνεται με γλυκά όπως τραγανό «feulletine» σοκολάτας Valrhona με φύλλο χρυσού! ΚΟΤΟΛΕΤΕΣ ΑΠΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ ΚΑΙ ΠΟΛΕΝΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ γρ. καρέ από χοιρινό γάλακτος Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με 480 γρ. πολέντα λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. 120 γρ. μασκαρπόνε Το μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε στους180 C για 30 λεπτά. 300 ml γάλα Στο μεταξύ, βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα να πάρει βράση και 6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι προσθέτουμε την πολέντα, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. ελαιόλαδο Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά και, πιπέρι αφού πιει όλα τα υγρά της, την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε το καρέ από χοιρινό σε ζεστό πιάτο, τοποθετούμε δίπλα του την πολέντα και περιχύνουμε με τη σάλτσα του ψητού μας. ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας, κατάλληλα και για τις ημέρες των γιορτών...46 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη δημιουργεί θαυμάσιες συνταγές με οικονομικά υλικά για τα γιορτινά μας τραπέζια...54 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε σαμπάνιες και αφρώδεις οίνους που αξίζουν την προσοχή μας...78 ΠΡΟΤΑΣΗ ΠΙΑΤΟΥ Τα εστιατόρια του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία και η Μεσπιλέα μάς δίνουν χριστουγεννιάτικα πιάτα τους...82 Διαλεχτά εδέσματα με κοτόπουλο, γαλοπούλα και κουνέλι για τα οικογενειακά γεύματα αλλά και τα καλέσματα των ημερών...86 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Δίχρωμα μπισκότα Μπισκότα με σταγόνες σοκολάτας...29 Γεμιστά μπισκότα με κρέμα σοκολάτα...30 Μπισκότα με φιστίκια Αιγίνης...30 Φοντάν αμυγδάλου...32 Τρούφες με κακάο και καρύδια...32 Η ΜΑΡΙΣΑ ΤΣOΡΤΣΙΛ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Cheesecake κολοκύθας...37 Χριστουγεννιάτικος κορμός σοκολάτας με μέντα Κέικ με μήλο και κανέλα...40 Κουραμπιέδες με λίγες θερμίδες...42 Μπισκότα βρώμης με καραμέλα και καρύδια...44 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Χλιαρή σαλάτα με πατατούλες...54 Ανοιχτή τάρτα με γαρίδες...57 Πίτα με γαλοπούλα και κάστανα...58 Γαλοπούλα με ξερά βερίκοκα και δαμάσκηνα...61 Ρολό πανσέτα με δαμάσκηνα και μήλα...62 Χοιρινό καρέ γεμιστό με πράσα και γραβιέρα...65 Αγριογούρουνο με γλυκόξινα κρεμμυδάκια...66 Ψαρονέφρι με μήλα και κυδώνια...68 Χριστουγεννιάτικος κορμός...70 Μον μπλαν...73 Σορμπέ μέντας...74 Σορμπέ με βατόμουρα...74 Σορμπέ αχλαδιού...76 Σορμπέ κόκκινο κρασί...76 ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΠΙΑΤΩΝ Κοτολέτες από χοιρινό γάλακτος με μασκαρπόνε και πολέντα...83 Σνίτσελ γεμιστά και ρύζι φούρνου...85 Κουνέλι με χυλοπίτες...86 Κουνέλι με πιλάφι και πλιγούρι...89 Τούρτα Χανίων με κόκορα...90 Συκωτάκια πουλιών ριγανάτα...91 Εύκολο γιορτινό κοτόπουλο...92 Κοτόπουλο με πατάτες και μαρμελάδα λεμόνι...93 Γεμιστό στήθος γαλοπούλας...94 Τηγανιά γαλοπούλας με λαχανικά...95 Γαλοπούλα με εσπεριδοειδή και μέλι real taste&style

3 1 2 3 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011 ΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ ΜΑΣ ΖΩΗ ΔΑΔΑΛΗ ΜΠΑΛΙΤΣΕΣ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΟΥ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9,40 & 9,10 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 9,25 ΓΕΩΡΓΙΑ ΦΑΝΕΡΟΥ - ΧΑΤΖΗΚΑΛΛΙΝΙΚΙΔΟΥ ΣΚΕΠΑΣΤΟΥΔΙΑ ΤΗΝΟΥ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9,00 & 9,40 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 9,20 ΙΩΑΝΝΑ ΝΑΣΤΟΥ ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9,00 & 9,20 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 9,10 4. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΪΜΑΚΑΜΗ - ΤΣΟΥΛΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΦΟΥΡΝΙΣΤΕΣ ΣΕ ΣΤΡΩΣΕΙΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,80 & 9,20 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 9,00 ΠΟΛΥΜΙΞΕΡ ΚΜIX RED KENWOOD 5. ΦΕΒΡΩΝΙΑ ΑΛΙΒΕΡΤΗ AΡΓΕΙΤΙΚΟ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,80 & 9,00 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,90 ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 ΤRΙΒLADE KENWOOD 6. ΡΕΝΑ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΚΕΪΚ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9,10 & 8,70 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,90 ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 ΤRΙΒLADE KENWOOD 7. ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ ΓΚΟΛΕΜΗΣ ΡΟΛΟ ΑΡΝΙΟΥ ΜΕ ΜΕΝΤΑ ΚΑΙ ΖΕΛΕ ΚΥΔΩΝΙΩΝ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,70 & 9,10 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,90 ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 ΤRΙΒLADE KENWOOD 8. ΔΟΥΚΙΣΣΑ ΦΩΤΑΡΑ ΑΡΝΙ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9,00 & 8,80 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,90 ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 ΤRΙΒLADE KENWOOD 9. ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΚΟΚΚΟΛΗΣ ΚΕΪΚ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,90 & 8,60 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,75 2 ΤΗΓΑΝΙA 26εκ. ΜΕ ΚΕΡΑΜΙΚΗ ΕΠΙΣΤΡΩΣΗ CERATECH PYRAMIS 10. ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΑ ΖΩΤΙΑΔΟΥ ΛΑΡΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΡΑΚΙ ΚΑΙ ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,70 & 8,80 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,75 CLASSIC 24 PYRAMIS Ολες οι συνταγές του διαγωνισμού δοκιμάστηκαν από δύο chef μας, τον Βασίλη Μήλιο και τον Βαγγέλη Κουμπιάδη, και βαθμολογήθηκαν. Ο μέσος όρος της βαθμολογίας ανέδειξε και την τελική κατάταξη. 2 1 Κερδίζει Κουζινομηχανή ΚΜix Red Kenwood Κερδίζει ελεύθερη συσκευή κουζίνας Siemens 3 Κερδίζει Πολυμίξερ Multi Pro Kenwood real Ο ΜΕΓΑΛΟΣ ΤΕΛΙΚΟΣ ΞΕΚΙΝΑ! Ο Διαγωνισμός Μαγειρικής ολοκληρώθηκε και σε αυτό το τεύχος δημοσιεύουμε τους τελευταίους νικητές και τα δώρα τους. Τώρα, όμως, ξεκινά ο Μεγάλος μας Τελικός, στον οποίο δικαίωμα συμμετοχής έχουν οι 3 ΠΡΩΤΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΜΗΝΩΝ οι οποίοι πρέπει να στείλουν μέχρι τις 31 Ιανουαρίου 2012 από 1 ΝΕΑ ΣΥΝΤΑΓΗ. Τα ονόματα των νικητών του Τελικού Διαγωνισμού καθώς και οι τίτλοι των 10 καλύτερων συνταγών θα ανακοινωθούν στο τεύχος real taste & style Μαρτίου. Οι διαγωνιζόμενοι είναι: Θωμαή Τεμενούνκα, Λένα Παπαντωνίου, Μαρίνα Βασιλειάδου, Γιώργος Χατζηγιάννης, Γεώργιος Καπεταδημήτρης, Μιρέλλα (Μαρία) Αρβανιτοπούλου- Ζαλημόγλου, Βασιλική Βλασσοπούλου, Δημήτρης Κοζάς, Γεωργία Κούβαρη, Μοσχάνθη Παπαβασιλείου, Μαρία Προμπονά, Δημήτριος Ζαφείρης, Μιλένα Κάκαλη, Ελένη Σιδέρη-Γιαννουράκου, Μαρία Σχισμένου, Αλέξης Θεοδωράκης, Γεωργία Ευθυμίου, Αλκιβιάδης Αργυρούλης, Ελένη Γκίκα, Μαρία Οδυσσέως Πετρούτσου, Μαρία Τζιοβάννα Σταυρίου, Camelia Marsalic, Ρωξάνη Μουστάρδα, Ιωάννα Καρυστινού, Ζωή Δάδαλη, Γεωργία Φανερού-Χατζηκαλλινικίδου και Ιωάννα Ναστού. Ευχόμαστε σε όλους Καλή Επιτυχία! taste &style Για τα δώρα θα ενημερώνεστε μέσα από την ιστοσελίδα Παράλληλα οι realfm Αθήνας 97,8, realfm Θεσσαλονίκης 107,1 και οι παραγωγοί τους, θα είναι κοντά μας με συνεχείς ανακοινώσεις. ΜΕΓΑΛΑ ΔΩΡΑ Περιμένουμε τις συνταγές σας με ταχυδρομείο, ηλεκτρονικά στο syntages@realnews.gr, με fax: ή συμπληρώνοντας την on-line φόρμα που θα βρείτε στη σελίδα του διαγωνισμού μας στο site * Μην ξεχάσετε να διαβάσετε προσεκτικά τους όρους του διαγωνισμού στην ιστοσελίδα μας

4 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΓΛΥΚΙΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Γιορτινά, χειμωνιάτικα απογεύματα, απολαμβάνουμε με φίλους τον αγαπημένο μας espresso Dimello, με έντονο άρωμα, δεμένο σώμα και κρέμα που διαρκεί, προερχόμενο από τις καλύτερες ποικιλίες καφέ. Η ισορροπημένη γεύση του αφήνει μια επίμονη επίγευση στον ουρανίσκο, που «απαιτεί» την ανάλογη συνοδεία! Μικρές γλυκιές μπουκιές που θα φτιάξετε με τα χέρια σας για να κεράσετε ή να δωρίσετε στους φίλους! ΔΙΧΡΩΜΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ συνταγές και styling συνταγών: Ιωάννα Τσολομίτη φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 30 ΚΟΜΜΑΤΙΑ 4 αβγά 1 πρέζα 100 γρ. ζάχαρη χυμός και ξύσμα 1 λεμονιού 75 γρ. αλεύρι 75 γρ. κορν φλάουρ 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος με αμύγδαλα Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια σε δύο μπολ και χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα. Στη συνέχεια, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το και το κορν φλάουρ, ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων. Προσθέτουμε, ανακατεύοντας απαλά τη μαρέγκα. Στρώνουμε σε λαμαρίνα ένα αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους C για λεπτά. Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα κουβερτούρα με τη σοκολάτα αμυγδάλου και βουτάμε τα μπισκότα μέχρι τη μέση. Τα τοποθετούμε σε σχάρα να στεγνώσουν. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 30 ΚΟΜΜΑΤΙΑ 3 φλ. του τσαγιού αλεύρι 3/4 φλ. του τσαγιού φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη 1 φλ. του τσαγιού ζάχαρη 150 γρ. σταγόνες σοκολάτας 1/2 κ.γ. σόδα λίγο 2 βανίλιες 2 αβγά ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα και το. Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη πολύ καλά και προσθέτουμε τις βανίλιες. Ρίχνουμε τις μισές σταγόνες σοκολάτας και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού. Στρώνουμε μία λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το μείγμα. Ψήνουμε τα μπισκότα στους 220 C για 10 λεπτά. Προς το τέλος του ψησίματος μοιράζουμε τις υπόλοιπες σταγόνες σοκολάτας και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμη. Γενικές συμβουλές: Φυλάμε τα μπισκότα σε μεταλλικό κουτί ή πλαστικό σκεύος, κλεισμένα καλά, μακριά από οσμές και υγρασία. Το φρέσκο βούτυρο δίνει πιο μυρωδάτη γεύση, η μαργαρίνη, από την άλλη, είναι πιο οικονομική. Στις συνταγές με ξηρούς καρπούς μπορείτε να βάλετε ό,τι θέλετε: φιστίκια αράπικα, κάσιους, αμερικάνικα κ.λπ. Επίσης, σταφίδες, κορν φλέικς, αφράτες καραμέλες, κόντιτα. 28 real taste&style

5 ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ CHEESECAKE ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΕΣ ΙΣΤΟΡΙΕΣ Πέντε γλυκά διαφορετικού βαθμού δυσκολίας είναι οι προτάσεις της Μαρίσα Τσόρτσιλ για τις φετινές γιορτές. Συνταγές που βασίζονται σε διάσημα γλυκά (ελληνικά και διεθνή), που αγαπάμε πολύ στη χώρα μας. Η μόνη τους διαφορά είναι ότι έχουν πολύ λιγότερες θερμίδες! «Στη συνέχεια του θέματος θα δείτε τους αγαπημένους μου κουραμπιέδες, γιατί πρόκειται για το πρώτο ελληνικό γλυκό που έμαθα να φτιάχνω, αλλά και για συναισθηματικούς λόγους, αφού βασίστηκα σε συνταγή της γιαγιάς μου, της Βασιλικής. Οπως μου διηγείται, όταν ήταν μικρή, ο βασιλιάς της Ελλάδας ήλθε να επισκεφτεί το χωριό της στη Μεγαλόπολη. Το μυστικό για τους καλούς κουραμπιέδες είναι στο ζύμωμα και η γιαγιά μου δούλευε για ολόκληρες μέρες, ζυμώνοντας με τα χέρια της, για να φτιάξει τους καλούς κουραμπιέδες. Οταν ο βασιλιάς τούς δοκίμασε, δήλωσε ότι ήταν οι πιο νόστιμοι που έχει φάει ποτέ. Δεν ήταν εύκολο να δημιουργήσω μία εκδοχή με χαμηλές θερμίδες, η οποία να μπορεί να συγκριθεί με την αυθεντική, αλλά τελικά η γιαγιά μου την επικρότησε! Το μυστικό για λίγες θερμίδες είναι να ροδίσεις το βούτυρο, ώστε να έχει πιο πλούσια γεύση και έτσι να χρησιμοποιήσεις μικρότερη ποσότητα». «Το cheesecake κολοκύθας είναι το γλυκό που μου αρέσει περισσότερο να σερβίρω τα Χριστούγεννα. Κάνει ιδιαίτερη εντύπωση στο εορταστικό δείπνο και, παρότι η συνταγή έχει πολλά βήματα, είναι απρόσμενα εύκολη να την εκτελέσετε. Αν, μάλιστα, φτιάξετε μερικά ή όλα τα κομμάτια της συνταγής εκ των προτέρων, θα μπορέσετε να απολαύσετε την ημέρα των Χριστουγέννων με λιγότερη πίεση στην κουζίνα!». ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ 170 γρ. μπισκότα digestive 2 κ.σ. γάλα με χαμηλά λιπαρά 1 φλ. του τσαγιού κρεμώδες τυρί light 1 φλ. του τσαγιού ζάχαρη 1/3 φλ. του τσαγιού γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά 2 αβγά μεγάλα σε θερμοκρασία δωματίου 2 ασπράδια, από μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου 1 κ.γ. βανίλια 2/3 φλ. του τσαγιού κολοκύθα κονσέρβα 1/2 κ.γ. κανέλα 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο 1/4 κ.γ. σκόνη τζίντζερ 1/4 κ.γ. 1/8 κ.γ. σκόνη γαρίφαλο 1 φλ. του τσαγιού και 2 κ.σ. τυρί ρικότα 3 κ.σ. κόκκοι ροδιού για το γαρνίρισμα Τρίβουμε τα μπισκότα στο multi μέχρι να γίνουν σαν λεπτοί κόκκοι άμμου. Σε μπολ αναμειγνύουμε τα τριμμένα μπισκότα με το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα τόσο σφιχτό, ώστε να μένει στη χούφτα μας. Λαδώνουμε μία φόρμα για κέικ ή ένα τσέρκι με διάμετρο 22 εκ. Ρίχνουμε το μείγμα και το απλώνουμε πιέζοντάς το με το χέρι μας για να γίνει επίπεδο. Το αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ το κρεμώδες τυρί και τη ζάχαρη στη μεσαία ταχύτητα για μερικά λεπτά ή μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τα αβγά, τα ασπράδια και τη βανίλια, χτυπώντας για 2 ή 3 λεπτά, να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την κολοκύθα, όλα τα μπαχαρικά και το και χτυπάμε για 1 ακόμα λεπτό. Τέλος, βάζουμε τη ρικότα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στη βάση και ψήνουμε το cheesecake σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι το κέντρο να κουνιέται ελαφρώς όταν ανακινούμε τη φόρμα. Σημείωση: Εάν το cheesecake αρχίσει να ροδίζει ή να «σπάει», καλύπτουμε το γλυκό με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, χωρίς όμως να ακουμπάει πάνω του, για το υπόλοιπο του ψησίματος. Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 1 ώρα. Λίγο πριν το σερβίρουμε, το γαρνίρουμε με τους κόκκους ροδιού. Συμβουλή: Τα κομμάτια cheesecake που θα περισσέψουν, μπορείτε να τα τυλίξετε σφιχτά με μεμβράνη και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι 3 ημέρες. Κάθε κομμάτι έχει 221 θερμίδες και 9,5 γρ. λιπαρά 36 real taste&style real taste&style 37

6 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ γιορτινεσ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Συνταγές για ένα υπέροχο, γευστικό, γιορταστικό ταξίδι για χαρούμενες συναθροίσεις μέσα στο πνεύμα των ημερών. Καλέστε συγγενείς και φίλους, μην αφήσετε τα προβλήματα και την κρίση να επηρεάσουν την ατμόσφαιρα, στολίστε και φορέστε την πιο καλή σας διάθεση! ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΧΛΙΑΡΗ ΣΑΛΑΤΑ Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ 2 κιλά μικρές πατάτες 3 κ.σ. ξερός κόλιαντρος σπασμένος 1 φλ. του τσαγιού χυμός πορτοκαλιού 1 φλ. του τσαγιού Μαυροδάφνη 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού 150 γρ. κάστανα καθαρισμένα 1 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 150 γρ. κάππαρη 1/2 ματσάκι μαϊντανός 100 γρ. σταφίδες ξανθές, πιπέρι O καιρός πλησιάζει για τις γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, ως μια ευκαιρία να τις ζήσουμε σαν παιδικό παραμύθι... Σαν ένα αστέρι που θα μας πάρει και θα μας δείξει τον παραμυθένιο δρόμο των γιορτών. Ετσι κι εγώ, μιας και είμαι εδώ, κοντά σας, θα σας πάρω από το χέρι και θα σας δείξω τον δρόμο των καλών και γιορταστικών συνταγών! Ξέρω πόσο πονάτε αυτόν τον καιρό κι εγώ μαζί σας, αφού ζούμε όλοι μαζί σε αυτή τη χώρα. Γι αυτό σκέφτηκα πιάτα νόστιμα, γιορταστικά και οικονομικά. Δείτε τις ιδέες του στολίσματος που σας δίνω, διαβάστε προσεκτικά τις συνταγές και επιχειρήστε να τις δοκιμάσετε. Σας στέλνω τα δικά μου... αστεράκια να σας ακολουθούν με την αγάπη μου. ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΟΥΤΟΝ 5 φέτες ψωμί μπαγιάτικο 1 σκελίδα σκόρδο λίγο λάδι θυμάρι φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Καλά Χριστούγεννα. Με αγάπη Ιωάννα Τσολομίτη ΜΕ ΠΑΤΑΤΟΥΛΕΣ Πλένουμε καλά τις πατατούλες με τη φλούδα τους. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι και τις σοτάρουμε λίγες λίγες να ροδίσουν από όλες τις μεριές. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις πατάμε με σπάτουλα πάνω σε ένα ξύλο κοπής να σπάσουν, χωρίς να λιώσουν. Τις απλώνουμε σε μια στρώση σε λαμαρίνα (ή περισσότερες, αν δεν χωράνε) και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C. Οταν αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, ρίχνουμε τη Μαυροδάφνη, τον χυμό πορτοκαλιού, τον ξερό κόλιαντρο, και πιπέρι. Ανακατεύουμε και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Στο ενδιάμεσο ανακατεύουμε προσεκτικά μία φορά ακόμη. Είναι έτοιμες μόλις μαλακώσουν και πάρουν χρώμα. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να σταθούν λίγο. Ετοιμάζουμε τα κρουτόν: Για να είναι νόστιμα τα κρουτόν πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μπαγιάτικο ψωμί ή ψωμί του τοστ. Βγάζουμε την κόρα γύρω γύρω και κόβουμε σε χοντρούς κύβους. Ραντίζουμε με λίγο λάδι,, τη σκελίδα σκόρδο τριμμένη και θυμάρι. Ανακατεύουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C, μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να μην καούν. Ρίχνουμε στις πατάτες τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πάλι. Προσθέτουμε τα κρουτόν και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ξανθιά, θολή μπίρα από την καρδιά της Βαυαρίας, η Erdinger αποτελεί σήμερα συνώνυμο της Weiss μπίρας. Παράγεται σύμφωνα με τον αυστηρό γερμανικό νόμο περί αγνότητας των υλικών του 1516 και περιέχει μόνο νερό, βύνη, λυκίσκο και μαγιά!

7 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΜΟΝ ΜΠΛΑΝ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 κιλό κάστανα 2 βανίλιες 1 κ.γ. κοφτό 1/2 φλ. του τσαγιού ζαχαρούχο γάλα 1 κ.σ. βούτυρο 1 κουτί μπισκότα αμαρέτι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ 1½ φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη 1 κ.σ. βανίλια ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 1/2 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. κοφτές βούτυρο 1 κ.σ. κονιάκ Χαράζουμε τα κάστανα και τα ρίχνουμε σε νερό με να βράσουν για 5 λεπτά. Τα καθαρίζουμε όπως είναι ζεστά, γιατί καθαρίζονται πιο εύκολα. Στη συνέχεια τα σιγοβράζουμε για λίγη ώρα ακόμη. Τα στραγγίζουμε και τα πολτοποιούμε με πιρούνι, να γίνουν χοντρός πουρές. Προσθέτουμε στον πουρέ το βούτυρο και το γάλα και βράζουμε το μείγμα σε σιγανή φωτιά για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε και τη βανίλια. Ετοιμάζουμε τη σαντιγί: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος παγωμένη με τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη σε σφιχτή σαντιγί. Τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σοκολάτας: Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κονιάκ. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Σε πιατέλα στρώνουμε λίγο από τον πουρέ του κάστανου, από πάνω απλώνουμε λίγη σαντιγί και μπήγουμε εδώ κι εκεί μερικά μπισκότα. Στήνουμε πάνω από τη σαντιγί τον υπόλοιπο πουρέ, «χτίζοντας» ενδιάμεσα μπισκότα. Ετσι, σχηματίζουμε ένα βουνό από πουρέ. Εξωτερικά βάζουμε με σπάτουλα τη σαντιγί ακανόνιστα, να γίνει σαν ένα χιονισμένο βουνό. Με μία κουτάλα περιχύνουμε από την κορυφή τη σάλτσα σοκολάτας. Προσοχή: Το γλυκό πρέπει να έχει κρυώσει καλά ενώ και η σοκολάτα πρέπει να είναι αρκετά κρύα γιατί αλλιώς θα λιώσει η σαντιγί. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει για μερικές ώρες. Συμβουλές: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κάστανα κονσέρβα. Μπορείτε αντί να λιώσετε τα κάστανα με πιρούνι, να τα περάσετε από μύλο του πουρέ. Τα μπισκότα είναι προαιρετικά. Μπορείτε, μάλιστα, αντί για μπισκότα, να χρησιμοποιήσετε μικρές μαρέγκες. Μη χρησιμοποιήσετε όλη τη σάλτσα σοκολάτας για να περιχύσετε το γλυκό. Φυλάξτε κάποια ποσότητα για να τη σερβίρετε σε σαλτσιέρα και να βάλει ο καθένας στο πιάτο του. Φροντίστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. real taste&style 73

8 ΔΙΑΛΕΧΤΑ ΕΔΕΣΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θαυμάσιες συνταγές που αναδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο την ασυναγώνιστη πρώτη ύλη, το κοτόπουλο, τη γαλοπούλα και το κουνέλι, από την εταιρεία Νιτσιάκος Ιωαννίνων! Πιάτα ευφάνταστα, για να εντυπωσιάσετε με σιγουριά τους καλεσμένους σας. Aπό την ίδρυσή της, εδώ και σαράντα ολόκληρα χρόνια, η εταιρεία Νιτσιάκος προσφέρει στον Ελληνα καταναλωτή υψηλής ποιότητας κοτόπουλα μέσα από ένα σύγχρονο σύστημα πρωτογενούς παραγωγής, μεταποίησης και διανομής. Η εξαιρετική ποιότητα δεν κατακτάται τυχαία! Απαιτεί διαρκείς επενδύσεις, αλλά και ένα υψηλού επιπέδου επιστημονικό και τεχνικό προσωπικό. Τα τελευταία χρόνια, μάλιστα, η εταιρεία επένδυσε σε εναλλακτικές μορφές εκτροφής κοτόπουλου και βιολογικές καλλιέργειες. Ενώ και μια νέα δραστηριότητα ήρθε να προστεθεί στην ήδη υπάρχουσα: η εκτροφή και επεξεργασία κουνελιών και γαλοπούλας, διαθέτοντας έτσι για πρώτη φορά στην ελληνική αγορά φρέσκια ελληνική γαλοπούλα και υψηλής διατροφικής αξίας κρέας κουνελιού. Και όλα αυτά πάντοτε με σεβασμό στην παράδοση και με αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους που διεξάγει καθημερινά η εταιρεία Νιτσιάκος. Ετσι ανοίγουν οι νέοι ορίζοντες για την ελληνική διατροφική βιομηχανία! ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ 2 κιλά μπούτια γαλοπούλας Νιτσιάκος γαρίφαλα 700 ml ζωμός κότας 250 ml χυμός εσπεριδοειδών (ίσες ποσότητες πορτοκάλι, μανταρίνι, λεμόνι) 250 γρ. μέλι 3 φλ. του τσαγιού ρύζι για πιλάφι ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΧΑΝΟ 2 μικρά κόκκινα λάχανα 50 γρ. τζίντζερ τριμμένο 1 λίτρο χυμός πορτοκάλι 100 ml ελαιόλαδο ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ ΚΑΙ ΜΕΛΙ Χαράζουμε τα μπούτια της γαλοπούλας. Ανακατεύουμε το μέλι με 50 ml από τον χυμό των εσπεριδοειδών. Σε μικρό και βαθύ ταψί ψήνουμε για 1 ώρα στους 170 C τα μπούτια της γαλοπούλας με τον υπόλοιπο χυμό και τον ζωμό. Στη μισή ώρα γυρίζουμε τα μπούτια της γαλοπούλας και καρφώνουμε τα γαρίφαλα σε διάφορα σημεία, ενώ τα αλείφουμε με το μείγμα από το μέλι και τον χυμό και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Επειτα από 10 λεπτά αλείφουμε και πάλι και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Στο τέλος, η γαλοπούλα θα αποκτήσει μια καραμελωμένη κρούστα. Σουρώνουμε όλους τους χυμούς που έχουν μείνει στη γάστρα και μετράμε 2 μέρη ζωμό για 1 μέρος ρύζι και το βράζουμε σε κατσαρόλα. Ετοιμάζουμε το λάχανο: Κόβουμε το λάχανο σε πολύ λεπτές φέτες. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το τζίντζερ με το ελαιόλαδο για 1 λεπτό, προσθέτουμε το λάχανο και σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκάλι και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να γίνει μία πηχτή σάλτσα.

9 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 200 γρ. γαλοπούλας από την προηγούμενη μέρα ή φρέσκο στήθος ή μπούτι κομμένο σε κύβους 1 κ.σ. τζίντζερ ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια 2 κλωνάρια σέλερι καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες 150 γρ. baby καλαμπόκι κομμένο στη μέση 250 γρ. καρότο κομμένο σε μπαστουνάκια 100 γρ. νουντλς ρυζιού ή φιδές 3 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε λεπτές φέτες 3 κ.σ. σάκε 1 κ.γ. μέλι 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας 3 κ.σ. γλυκιά σάλτσα σόγιας δυόσμος σησαμέλαιο φιστίκια ΤΗΓΑΝΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΓΙΑΣ Ετοιμάζουμε τα νουντλς ρυζιού: Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό, το αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα νουντλς στο ζεστό νερό και τα αφήνουμε για 4 λεπτά. Σουρώνουμε και κρυώνουμε με μπόλικο κρύο νερό. Σημείωση: Αν έχουμε φιδέ, τον βράζουμε για 2-3 λεπτά και τον σουρώνουμε. Τον κρυώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι ή wok για να ψήσουμε το φαγητό μας. Σημείωση: Σε περίπτωση που η ποσότητα είναι πολύ μεγάλη, κάνουμε τη διαδικασία δύο φορές, ώστε να γίνει σωστή η τηγανιά. Ρίχνουμε το λάδι στο σκεύος μας, ζεσταίνουμε μέχρι να κάψει και προσθέτουμε τη γαλοπούλα. Αν είναι ωμή, σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τα νουντλς, τη σάλτσα σόγιας, το σάκε με το μέλι και τη γλυκιά σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθούν καλά όλα τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σησαμέλαιο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον δυόσμο. Σερβίρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε από πάνω με τα φιστίκια. ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΤΗΘΟΣ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΥΛΙΚΑ 1 συσκευασία Φιλέτο Στήθος Νωπό Γαλοπούλας Νιτσιάκος ( γρ.) 30 φέτες καλής ποιότητας μπέικον 2 κ.σ. ελαιόλαδο 30 γρ. βούτυρο 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 150 γρ. σύγκλινο κομμένο σε κυβάκια 75 γρ. κουκουνάρι ξύσμα 2 πορτοκαλιών 100 γρ. γαλέτα χοντροτριμμένη 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 ματσάκι φασκόμηλο ψιλοκομμένο 300 ml λευκό κρασί 500 ml ζωμός κότας χυμός ενός πορτοκαλιού 1-2 κ.σ κορν φλάουρ, διαλυμένες σε λίγο νερό πιπέρι φρεσκοτριμμένο Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε πρώτα το σύγκλινο με το ελαιόλαδο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στο μείγμα τα κουκουνάρια, το ξύσμα από τα πορτοκάλια, τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, τη γαλέτα και αλατοπιπερώνουμε. Ετοιμάζουμε τη γαλοπούλα: Τοποθετούμε τη γαλοπούλα ανάμεσα σε 2 φύλλα πλαστικής μεμβράνης και τη χτυπάμε με έναν μπάτη για να την απλώσουμε και να τη λεπτύνουμε, μέχρι το πάχος της να είναι παντού 5 εκ. Θα διαμορφωθεί έτσι ένα ορθογώνιο κομμάτι γαλοπούλας για να το γεμίσουμε. Σημείωση: Αν δεν έχουμε ολόκληρο στήθος, μπορούμε να τοποθετήσουμε 2 στήθη, το ένα δίπλα στο άλλο, και να πράξουμε το ίδιο. Απλώνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου διαστάσεων 60Χ90 εκ. και το βουτυρώνουμε. Απλώνουμε πάνω στο αλουμινόχαρτο τις φέτες μπέικον σε διαστάσεις περίπου 35Χ45 εκ. και από πάνω τους το φιλέτο γαλοπούλα. Αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε τη γέμιση, τυλίγουμε με το αλουμινόχαρτο σε σφιχτό ρολό. Το βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά. Σημείωση: Αν έχετε τοποθετήσει θερμόμετρο μέσα στη γαλοπούλα, όταν δείξει 70 C, τότε είναι έτοιμο. Τα τελευταία 15 λεπτά του ψησίματος μπορούμε να ξετυλίξουμε τη γαλοπούλα από το αλουμινόχαρτο (μην ανησυχείτε, θα κρατήσει το σχήμα του). Το τοποθετούμε σε πιατέλα, το σκεπάζουμε και το ξαναβάζουμε στον φούρνο, αφού τον σβήσουμε. Στο ζεστό ταψί ρίχνουμε το κρασί και με ξύλινη κουτάλα ξύνουμε τον πάτο του και το αδειάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας και τον χυμό πορτοκάλι και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μείνουν 350 ml σάλτσας. «Δένουμε» τη σάλτσα με λίγο κορν φλάουρ και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα.

10 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΛΕΜΟΝΙ Ετοιμάζουμε το κονφί λεμόνι 40 ημέρες πριν: Χαράζουμε με μαχαίρι τα λεμόνια, κάνοντας βαθιές τομές (χωρίς να διαλυθεί το λεμόνι), με κατεύθυνση από το κοτσάνι προς την ουρά. Βράζουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τα λεμόνια και τα αφήνουμε για 20 δευτερόλεπτα. Με τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε μπολ με κρύο νερό και πάγο. Αλλάζουμε νερό στην κατσαρόλα και επαναλαμβάνουμε άλλες 2 φορές την ίδια διαδικασία, ώστε να ξεπικρίσουμε τη φλούδα τους. Παίρνουμε ένα μπολ με καπάκι που να χωρά όλα τα λεμόνια σε μία στρώση, καλύπτουμε τον πάτο με αρκετό, στρώνουμε από πάνω τα λεμόνια και ρίχνουμε και πάλι αρκετό μαζί με τον κόλιαντρο. Προσοχή! Τα λεμόνια πρέπει να είναι τελείως καλυμμένα. Κλείνουμε με το καπάκι του μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο. Υστερα από 40 ημέρες τα λεμόνια είναι έτοιμα. ΕΥΚΟΛΟ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΥΛΙΚΑ 8 μπούτια κοτόπουλο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, κομμένα σε δύο μέρη (τύμπανο και μπούτι) 100 ml ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 50 γρ. τζίντζερ τριμμένο 80 ml κρασί Μοσχάτο Λήμνου 20 ml μηλόξιδο 60 ml σάλτσα σόγιας 2 κ.σ. μέλι 1½ κ.σ. μείγμα 5 μπαχαρικών ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Φτιάχνουμε τη μαρινάδα, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το μαρινάρουμε για 1 ολόκληρη μέρα. Την επομένη, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 1 ώρα, αλείφοντας με τη μαρινάδα κάθε 7-8 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο, το κοτόπουλο θα κάνει πολύ ωραία κρούστα. ΥΛΙΚA ΓΙΑ 10 ΑΤΟΜΑ 1 ολόκληρο Νωπό Κοτόπουλο Nιτσιάκος 30 ml ελαιόλαδο πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΝΦΙ ΛΕΜΟΝΙ 15 λεμόνια ημίχοντρο 30 γρ. κόκκοι κόλιαντρος ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ 800 γρ. μικρές πατατούλες πλυμένες με τη φλούδα 2 κλωνάρια δεντρολίβανο, καθαρισμένο και πλυμένο 200 γρ. βούτυρο 40 γρ. κονφί λεμόνι πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΛΕΜΟΝΙ 200 ml χυμός λεμονιού 100 γρ. ζάχαρη άχνη 40 ml σάλτσα σόγιας 3 λωβοί βανίλια Ετοιμάζουμε τη μαρμελάδα λεμόνι: Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό και τη ζάχαρη και την αφήνουμε στην άκρη. Με κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε τους λωβούς της βανίλιας στη μέση κατά μήκος και τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά, μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε. Σημείωση: Αν η μαρμελάδα είναι πολύ αραιή, βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη. Αλείφουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C για περίπου 1 ώρα. Βγάζουμε το κοτόπουλο από τον φούρνο και με ένα πινέλο το αλείφουμε με τη μαρμελάδα. Ξαναβάζουμε στον φούρνο για 5 λεπτά, μέχρι να κάνει καραμελωτή κρούστα. Ετοιμάζουμε τις πατάτες: Σε ταψί τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από το κονφί λεμόνι, και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για λεπτά. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις μεταφέρουμε σε τηγάνι. Προσθέτουμε το βούτυρο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν οι πατάτες ωραίο χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και σουρώνουμε το περιττό λίπος. Παίρνουμε ένα λεμόνι κονφί, το κόβουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε τη σάρκα και το άσπρο μέρος της φλούδας, κρατώντας μόνο το κίτρινο μέρος της. Προσθέτουμε το κονφί λεμόνι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με το κοτόπουλο.

11 ΡΙΓΑΝΑΤΑ ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ ΠΟΥΛΙΩΝ ΥΛΙΚA ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ 400 γρ. συκωτάκια πουλιών Νιτσιάκος, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα 200 γρ. αρνίσια νεφρά καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες ρίγανη ελαιόλαδο για το σοτάρισμα βούτυρο για το σοτάρισμα λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο χυμός 1 λεμονιού πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΕΣ 12 φέτες ψωμί μπαγιάτικο, 10Χ4 εκ. 50 ml ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη λίγος μαϊντανός πολύ ψιλοκομμένος λίγο θυμάρι λίγο δενδρολίβανο λίγη ρίγανη πιπέρι φρεσκοτριμμένο Σε αντικολλητικό τηγάνι και σε πολύ δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα συκωτάκια και τα νεφρά με το λάδι, το βούτυρο και το σκόρδο για 1 λεπτό, μέχρι να πάρουν χρώμα, αλλά μέσα να παραμείνουν ζουμερά και κόκκινα. Προσθέτουμε το λεμόνι, τη ρίγανη, το σχοινόπρασο και αλατοπιπερώνουμε. Για τις μπρουσκέτες, σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το λάδι και προσθέτουμε τα αρωματικά. Ψήνουμε τις μπρουσκέτες στο γκριλ (ή σε μια σαλαμάνδρα) και τις αλείφουμε με το αρωματικό λάδι. Σερβίρουμε τα συκωτάκια και τα νεφρά στη μέση του πιάτου, περιχύνουμε λίγη σάλτσα γύρω γύρω και σερβίρουμε τις μπρουσκέτες δίπλα. ΤΟΥΡΤΑ ΧΑΝΙΩΝ ΜΕ ΚΟΚΟΡΑ ΥΛΙΚΑ 1 κόκορας Νιτσιάκος, γύρω στα 2 κιλά 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα 1 κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση 1 καρότο ολόκληρο καθαρισμένο 1 κλωνάρι σέλερι 1 μικρή ντομάτα κομμένη στη μέση 1 φύλλο δάφνη 1 κλωναράκι θυμάρι 10 κόκκοι πιπέρι μαύρο ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.σ. 1 κ.σ. ζάχαρη 350 ml νερό 15 γρ. μαγιά διαλυμένη σε 1 με 2 κ.σ. χλιαρό νερό 50 ml ελαιόλαδο 100 ml ρακί 15 ml χυμός λεμονιού ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 150 γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη 150 γρ. φρέσκο ανθότυρο θρυμματισμένο 2 αβγά φρεσκοτριμμένο πιπέρι Ετοιμάζουμε τον κόκορα: Αλατίζουμε καλά τον κόκορα, τον βάζουμε σε κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό. Τον βάζουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τον ξαφρίζουμε για περίπου μισή ώρα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (αν θέλουμε, βάζουμε τη δάφνη, το θυμάρι και το πιπέρι σε τουλπάνι) και σιγοβράζουμε για άλλη 1½ με 2 ώρες, ανάλογα με το πόσο μεγάλος σε ηλικία είναι ο κόκορας. Μόλις βράσει ο κόκορας, τον αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζουμί του και τον ξεψαχνίζουμε. Σημείωση: Κρατάμε το ζουμί του στο ψυγείο για άλλη χρήση, όπως, π.χ. σούπα. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Ανακατεύουμε το αλεύρι, το και τη ζάχαρη. Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υγρά υλικά της συνταγής. Χτυπάμε στο μίξερ τα δύο μείγματα μαζί για περίπου 5 λεπτά. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 40 λεπτά, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Την ξαναζυμώνουμε και τη μοιράζουμε σε δύο μπάλες. Σκεπάζουμε και πάλι και την αφήνουμε να ξαναφουσκώσει. Στο μεταξύ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και προσθέτουμε τον ξεψαχνισμένο κόκορα. Απλώνουμε τις 2 μπάλες της ζύμης και τις ανοίγουμε σε 2 φύλλα. Τοποθετούμε το ένα φύλλο σε αλευρωμένο στρογγυλό ταψί με διάμετρο εκ. και απλώνουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και κολλάμε καλά τις άκρες του. Με τη μύτη ενός μαχαιριού ανοίγουμε τρύπες στο πάνω μέρος της ζύμης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 1 ώρα.

12 ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΠΙΛΑΦΙ ΠΛιΓΟΥΡΙ ΥΛΙΚA 1 ολόκληρο Νωπό Κουνέλι Ιωαννίνων Nιτσιάκος, γύρω στο 1½ κιλό, κομμένο σε 6 μερίδες 2 κ.σ. αλεύρι 40 ml ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 450 ml κρασί ξινόμαυρο 500 ml ζωμός κότας 1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 2 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο ΓΙΑ ΤΟ ΠΛΙΓΟΥΡΙ 2 φλ. του τσαγιού πλιγούρι 40 ml ελαιόλαδο 4 φλ. του τσαγιού ζωμός κότας 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 150 γρ. μπέικον πανσέτα, κομμένο σε κυβάκια του 1 εκ. 3 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο πιπέρι φρεσκοτριμμένο Αλευρώνουμε και αλατίζουμε το κουνέλι. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Σημείωση: Αν δεν χωράει όλο το κουνέλι στην κατσαρόλα, το σοτάρουμε λίγο λίγο. Το αφαιρούμε και το κρατάμε στην άκρη. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Προσθέτουμε το κρασί και τον ζωμό κότας και βράζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κουνελιού και το δενδρολίβανο, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι. Οταν το κουνέλι είναι έτοιμο, το αφαιρούμε ξανά και το κρατάμε στην άκρη. Αναμειγνύουμε 1 κ.σ. αλεύρι με λίγη από τη σάλτσα, τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. Ξαναβάζουμε το κουνέλι στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Ετοιμάζουμε το πλιγούρι: Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το μπέικον με το ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το πλιγούρι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το πλιγούρι να «πιει» σχεδόν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το φασκόμηλο, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε και πάλι το φαγητό μας. Το «ξεκουράζουμε» για 10 λεπτά, πριν το σερβίρουμε με το κουνέλι και τη σάλτσα.

13 ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ 3 κουνέλια Νιτσιάκος, του 1½ κιλού περίπου, το καθένα 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο 6 σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε ροδέλες 1/4 ματσάκι θυμάρι φρέσκο ή ξηρό 2 φύλλα δάφνη 100 ml κρασί λευκό ελαιόλαδο αλεύρι 2 αβγά χτυπημένα 100 γρ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο, καβουρντισμένο και χοντροτριμμένο πιπέρι φρεσκοτριμμένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα των φιλέτων ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ τα κόκαλα και το κρέας που θα περισσέψουν από τα κουνέλια 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 5 σκελίδες σκόρδο 1 κλωνάρι σέλερι χοντροκομμένο 1 καρότο χοντροκομμένο 1 μικρή ντομάτα τριμμένη 2 κλωναράκια θυμάρι 1 φύλλο δάφνη ηλιέλαιο 40 γρ. βούτυρο λιωμένο ΓΙΑ ΤΙΣ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ 1½ κουτί χυλοπίτες μακριές 600 γρ. κολοκυθάκια, μόνο το εξωτερικό τους, το πράσινο κομμάτι, κομμένα σε λεπτές λωρίδες, σαν ταλιατέλες 1 ντομάτα μεγάλη, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 150 ml ζωμός κότας ή νερό ελαιόλαδο πιπέρι φρεσκοτριμμένο Ζητάμε από τον χασάπη να βγάλει τα φιλέτα που είναι στη ραχοκοκαλιά των 3 κουνελιών και να ξεχωρίσει τα 6 μπουτάκια, ενώ το υπόλοιπο κρέας να το κόψει σε πολύ μικρά κομματάκια για τη σάλτσα μας. Ετοιμάζουμε τα μπουτάκια: Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε τα 6 μπουτάκια κουνέλι σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και από τις δύο μεριές. Αφαιρούμε τα μπουτάκια από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε και πάλι τα μπουτάκια από το κουνέλι, σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε για 3 λεπτά. Μεταφέρουμε τα υλικά μας σε γάστρα μαζί με τα μυρωδικά, τα καλύπτουμε με 1 λίτρο ελαιόλαδο (μέθοδος κονφί) και τα ψήνουμε στο φούρνο στους C βαθμούς για 3 ώρες. Ετοιμάζουμε τα φιλέτα κουνελιού: Παίρνουμε τα φιλέτα από τη λεπτή άκρη και τα τυλίγουμε κυκλικά για να τους δώσουμε σχήμα σαλιγκαριού. Περνάμε ένα ξυλάκι για σουβλάκι από τη χοντρή άκρη του φιλέτου και ύστερα από το κέντρο του σαλιγκαριού, έτσι ώστε να πιαστεί και η λεπτή άκρη, μέχρι να περάσει από την άλλη μεριά. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα πανάρουμε, περνώντας τα πρώτα από το αλεύρι, έπειτα από το αβγό και στο τέλος από το φιστίκι Αιγίνης. Βάζουμε τα φιλέτα στο ψυγείο για 2 ώρες και στη συνέχεια, όταν τελειώσουμε και με τα υπόλοιπα υλικά μας, τα τηγανίζουμε. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε πλατιά κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα κόκαλα και τα κομμάτια του κουνελιού, που έχουν περισσέψει, με λίγο ηλιέλαιο, μέχρι να κοκκινίσουν πολύ, να πάρουν το χρώμα της καραμέλας. Σημείωση: Υπολογίστε πως θα χρειαστείτε περίπου 20 λεπτά. Αφαιρούμε τα κόκαλα από την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα λαχανικά, εκτός της ντομάτας. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν και αυτά χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, ξαναβάζουμε μέσα τα κόκαλα και καλύπτουμε με νερό. Προσθέτουμε το θυμάρι και τη δάφνη και βράζουμε για περίπου 4-5 ώρες. Φροντίζουμε να ξαφρίζουμε τη σάλτσα συνεχώς και να προσθέτουμε νερό, αν τα κόκαλα δεν είναι καλυμμένα. Σουρώνουμε τη σάλτσα, περνώντας την από τουλπάνι, έτσι ώστε να βγει όσο πιο καθαρή γίνεται. Συνεχίζουμε να βράζουμε τη σάλτσα, μέχρι να συμπυκνωθεί και να γίνει σχεδόν σιρόπι. Σημείωση: Δεν θα μείνει μεγάλη ποσότητα, γύρω στα 200 ml. Οσο μικραίνει ο όγκος της σάλτσας, αλλάζουμε κατσαρόλα και πάμε από το μεγάλο σε μικρότερο μέγεθος. Οταν η σάλτσα είναι έτοιμη, ρίχνουμε από πάνω το λιωμένο βούτυρο, για να μην κάνει πέτσα. Κρατάμε τη σάλτσα ζεστή για το σερβίρισμα. Ετοιμάζουμε τις χυλοπίτες: Τις φτιάχνουμε λίγο πριν από το σερβίρισμα. Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και την ντομάτα με λίγο ελαιόλαδο και, μόλις μαλακώσουν, ρίχνουμε τον ζωμό και βράζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Βράζουμε σε άλλη κατσαρόλα τις χυλοπίτες, όση ώρα αναφέρει η συσκευασία τους. Σουρώνουμε και τις ρίχνουμε μέσα στα κολοκύθια και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό και 60 ml ελαιόλαδο, ανακατεύοντας καλά. Σερβίρουμε τα μπουτάκια με τις χυλοπίτες περιχυμένα με τη σάλτσα και μόνα τους τα τηγανητά φιλέτα. Αν θέλουμε, μπορούμε να κάνουμε μία από τις δύο εκδοχές, δηλαδή είτε τα μπουτάκια είτε τα φιλέτα κουνελιού.

14 b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 ΤΚ: Μαρούσι T: E: Στρώστε, φίλοι μου, τραπέζι γιορτινό, γιατί Χριστούγεννα έρχονται και σας επιφυλάσσουμε πολλές εκπλήξεις. Με την Ιωάννα στα μεγάλα της κέφια ετοιμάζουμε 21 διαφορετικά πιάτα που θα ενθουσιάσουν τους καλεσμένους σας. Αν και έχει δουλειές με... φούντες ή μάλλον... κουτάλες αυτόν τον καιρό, ετοιμάζοντας τα σεμινάρια μαγειρικής της που θα ξεκινήσουν τον Ιανουάριο, μας φρόντισε, όπως πάντα, ιδιαίτερα. Σας δίνω και το τηλέφωνο για να επικοινωνήσετε, αν θέλετε και να δηλώσετε συμμετοχή, αφού όπως αναμενόταν υπάρχει ήδη μεγάλη λίστα ενδιαφερομένων (τηλ.: ). Η γλυκιά μας Μαρίσα αποδεικνύει ότι τα χριστουγεννιάτικα γλυκά μπορούν να έχουν πιο μοντέρνα και... ελαφριά όψη, δεν διστάζει δε, να αντιπαραθέσει τη δική της συνταγή για Χριστουγεννιάτικο κορμό με αυτήν της Ιωάννας! Μαγειρεύουμε ακόμη, με πολλούς τρόπους, κοτόπουλο, γαλοπούλα και κουνέλι, όλα θρεπτικά και υγιεινά με συνταγές, απλά... για να γλείφετε τα δάκτυλά σας! Ο καμπανίτης οίνος ή επί το... ελληνικότερον, η σαμπάνια, σε πείσμα των καιρών, με τις δροσερές φυσαλίδες της διεκδικεί δυναμικά το δικό της κοινό. Ακολουθήστε τις ψαγμένες οινικές προτάσεις μας -που σημειωτέον- είναι για όλα τα βαλάντια, και δεν θα χάσετε! Διαβάστε ακόμη στο θέμα της Δήμητρας Παπαχρήστου τι προσφέρεται τις ημέρες αυτές στα υπόλοιπα γιορτινά τραπέζια της Γηραιάς ηπείρου. Το ιστορικό ξενοδοχείο της πατρίδας μας- η «Μεγάλη Βρεταννία»- αποκαλύπτει μία από τις πολλές προτάσεις του μενού για Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά, ενώ η Ιωάννα Τσολομίτη με τη «Μεσπιλέα» της, το δικό της εστιατόριο, παραθέτει μια εναλλακτική ποιοτική πρόταση. Παραδοσιακή, η πολίτικη βασιλόπιτα, από τα χεράκια της Μαρίας Γαρμπή που διαγωνίστηκε και βραβεύτηκε στον διαγωνισμό μας, δίνει μία ακόμη γεύση για την πλούσια ύλη του περιοδικού μας. Αφού ανέφερα τον διαγωνισμό, θέλω να ευχαριστήσω, όλους εσάς που συμμετείχατε και βοηθήσατε στη μεγάλη επιτυχία του, μα και να γίνουμε όλοι μια όμορφη παρέα! Θερμές ευχαριστίες στους χορηγούς μας που προσέφεραν τα δώρα των 10 νικητών του κάθε μήνα. Ετσι πια, στο τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας, με τη δημοσίευση και των τελευταίων 10 νικητών για τον μήνα Οκτώβριο, ολοκληρώνουμε τον πρώτο κύκλο του διαγωνισμού μας. Μένει ακόμη η μικρότερη παρέα των 30 νικητών, που θα διαγωνισθεί με νέες συνταγές στον Μεγάλο Τελικό! Εγραψα πολλά και είναι η στιγμή να σας χαιρετήσω μέχρι το επόμενο ραντεβού μας τη δεύτερη Κυριακή του 2012! Να έχουμε όλοι καλά και ειρηνικά Χριστούγεννα και μια χρονιά, όπως ακριβώς την ονειρευόμαστε για εμάς και τους ανθρώπους που αγαπάμε! Φιλιά σε όλους, Eύη Παπαδάκη Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Κωνσταντίνος Χρήστου Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.