ΙΑΠΡΑΓΜΑΤΕΥΣΗ αριθµ. 72/2014 ΙΑΠΡΑΓΜΑΤΕΥΣΗ ΑΣΘΕΝΩΝ ΚΑΙ ΕΦΗΜΕΡΕΥΟΝΤΩΝ ΙΑΤΡΩΝ ΤΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ ΜΕ ΚΑΤΑΚΥΡΩΣΗΣ ΤΗ ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΗ ΤΙΜΗ

Transcript

1 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ 2 η ΥΠΕ ΠΕΙΡΑΙΩΣ & ΑΙΓΑΙΟΥ ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΡΟ ΟΥ «ΑΝ ΡΕΑΣ ΠΑΠΑΝ ΡΕΟΥ» Γ.Ν. Κ.Υ. ΚΩ «ΙΠΠΟΚΡΑΤΕΙΟ» Γ.Ν. Κ.Υ. ΚΑΛΥΜΝΟΥ «ΒΟΥΒΑΛΕΙΟ» ΟΡΓΑΝΙΚΗ ΜΟΝΑ Α ΤΗΣ Ε ΡΑΣ ΡΟ ΟΣ «ΑΝ ΡΕΑΣ ΠΑΠΑΝ ΡΕΟΥ» Ταχ. δ/νση: Γ. Σεφέρη Αγ. Απόστολοι Ρόδος Τ.Θ Ρόδος Πληροφορίες: Μαστόρου Γεώργιος Τηλέφωνο: (22413) FAX: (22413) 60026, gmastorou@rhodes-hospital.gr Ρόδος 15/10 / 2014 ΙΑΠΡΑΓΜΑΤΕΥΣΗ αριθµ. 72/2014 ΙΑΠΡΑΓΜΑΤΕΥΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΘΕΣΗ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ ΤΗΣ ΣΙΤΙΣΗΣ ΤΩΝ ΑΣΘΕΝΩΝ ΚΑΙ ΕΦΗΜΕΡΕΥΟΝΤΩΝ ΙΑΤΡΩΝ ΤΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ ΜΕ ΚΡΙΤΗΡΙΟ ΚΑΤΑΚΥΡΩΣΗΣ ΤΗ ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΗ ΤΙΜΗ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΖΟΜΕΝΗ ΑΠΑΝΗ: ,50 1

2 ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΤΟΥ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΣΥΝΟΠΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΕΙ ΟΣ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΙΑΠΡΑΓΜΑΤΕΥΣΗ ΚΡΙΤΗΡΙΟ ΚΑΤΑΚΥΡΩΣΗΣ Η χαµηλότερη τιµή ΧΡΟΝΟΣ ΙΕΝΕΡΓΕΙΑΣ Ηµεροµηνία : 27/10/2014 Ηµέρα: ευτέρα ΤΟΠΟΣ ΙΕΝΕΡΓΕΙΑΣ : Γενικό Νοσοκοµείο Ρόδου ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΙ ΩΝ Όπως αναφέρονται στο Παράρτηµα Α ΚΩ ΙΚΟΣ CPV Η ΑΠΑΝΗ ΒΑΡΥΝΕΙ ΤΟΝ ΠΡΟΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟ ΤΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΘΕΙΣΑ ΑΠΑΝΗ ,50 (συµπεριλαµβανοµένου ΦΠΑ) ΙΑΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΣΥΜΒΑΣΗΣ 3 ΜΗΝΕΣ ΙΚΑΙΩΜΑ ΠΡΟΑΙΡΕΣΗΣ ΕΠΙΠΛΕΟΝ 1 ΜΗΝΑΣ ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ,67 ΚΡΑΤΗΣΕΙΣ ΕΠΙ ΤΗΣ ΤΙΜΗΣ ΤΩΝ ΕΙ ΩΝ Οι τιµές υπόκεινται στις υπέρ του ηµοσίου και τρίτων νόµιµες κρατήσεις ΦΟΡΟΣ ΕΙΣΟ ΗΜΑΤΟΣ (ΑΡΘΡΟ 24 ν. 2198/94) ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΗΜΟΣΙΕΥΣΗΣ ΣΤΗΝ ΙΣΤΟΣΕΛΙ Α ΤΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ που ισχύουν. Κατά την πληρωµή παρακρατείται φόρος εισοδήµατος σύµφωνα µε το άρθρο 24 του Ν. 2198/94 15/10/2014 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΗΜΟΣΙΕΥΣΗΣ ΣΤΗΝ ΙΣΤΟΣΕΛΙ Α ΤΟΥ ΙΑΥΓΕΙΑ ΑΡΙΘΜΟΣ ΑΠΟΦΑΣΗΣ ΑΝΑΛΗΨΗΣ ΥΠΟΧΡΕΩΣΗΣ ΚΑΙ ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΟΣ Α Α 15/10/ / Α Α : 7ΘΟ546907Κ-Ζ4Μ 2

3 Το Γενικό Νοσοκοµείο Ρόδου, έχοντας υπόψη τις διατάξεις: Του Π.. 118/2007 «Κανονισµός Προµηθειών ηµοσίου (Κ.Π..)» ( ΦΕΚ Α 150/ ) Του Ν. 3329/2005 «Εθνικό Σύστηµα Υγείας και Κοινωνικής Αλληλεγγύης και λοιπές διατάξεις» (Φ.Ε.Κ. Α 81/ ), όπως τροποποιηµένος ισχύει Του Ν. 3580/2007 «Προµήθειες Φορέων εποπτευόµενων από το Υπουργείο Υγείας και Κοινωνικής Αλληλεγγύης και άλλες διατάξεις» (Φ.Ε.Κ. Α 134/ ) Του Ν. 2955/2001 «Προµήθειες Νοσοκοµείων και λοιπών µονάδων υγείας των Πε.Σ.Υ. και άλλες διατάξεις» (Φ.Ε.Κ. Α 256/ ) Toυ Ν. 2362/1995 «Περί ηµοσίου Λογιστικού, ελέγχου των δαπανών του Κράτους και άλλες διατάξεις» (Φ.Ε.Κ. Α 247/ ) Του Ν. 2286/95 «Προµήθειες του δηµόσιου τοµέα και ρυθµίσεις συναφών θεµάτων» (ΦΕΚ Α 19/ ). Όπως τροποποιήθηκε µε το Ν. 2323/95 (ΦΕΚ 145/Α/95) «Υπαίθριο Εµπόριο και άλλες διατάξεις» Της παραγρ. 11 του άρθρου 27 του Ν.3867/ Της αριθµ. Π1/3305/ Απόφασης του Υφυπουργού Οικονοµίας, Ανταγωνιστικότητας και ναυτιλίας «Σύναψη, εκτέλεση και διαδικασίες σύναψης συµβάσεων προµηθειών, κατ εφαρµογή των διατάξεων του άρθρου 2 (παρ. 5,12,13 και 16) του Ν. 2286/95» Καθώς και την αριθµ. 20/ (Θέµα 19 Ο ) απόφαση του.σ. του Νοσοκοµείου µε την οποία εγκρίθηκε η διενέργεια διαπραγµάτευσης. ΠΡΟΚΗΡΥΣΣΕΙ ιαπραγµάτευση µε γραπτές σφραγισµένες προσφορές για την ανάθεση της σίτισης των νοσηλευοµένων και εφηµερευόντων ιατρών για 3 µήνες µε δικαίωµα προαίρεσης για επιπλέον 1 µήνα µε αντίστοιχο αναλογικό προϋπολογισµό και µε κριτήριο κατακύρωσης τη χαµηλότερη τιµή, ανά είδος, όπως αναλυτικά αναφέρεται στα συνηµµένα ΜΕΡΗ και ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ της παρούσας και τα οποία αποτελούν αναπόσπαστο µέρος αυτής. ΤΟΠΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΙΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΤΟΠΟΣ ΥΠΟΒΟΛΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΥΠΟΒΟΛΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ ΤΟΠΟΣ ΙΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΙΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ Γραµµατεία Γενικού Νοσοκοµείου Ρόδου. 24/10/2014 ΩΡΑ: 15:00 Γρ. δηµοπρασιών Γενικού Νοσοκοµείου Ρόδου 27/10/2014 ΩΡΑ: 10:00 1. Ο συνολικός προϋπολογισµός του διαγωνισµού ανέρχεται στο ποσό των : ,50 συµπεριλαµβανοµένων των αναλογούντων Φ.Π.Α και ,67 µε το δικαίωµα προαίρεσης. 3

4 2. Αναλυτική περιγραφή του ζητούµενου έργου, στο παράρτηµα Α της παρούσας. 3. Η διαπραγµάτευση θα διενεργηθεί και η προµήθεια θα υλοποιηθεί σύµφωνα µε όσα προβλέπονται στην παρούσα διακήρυξη και τα παραρτήµατα αυτής. 4. Η διαπραγµάτευση θα δηµοσιευθεί στην ιστοσελίδα του νοσοκοµείου καθώς και στο ΙΑΥΓΕΙΑ. 5. Ηµεροµηνία διενέργειας του διαγωνισµού ορίζεται η 27 η / 10 /2014, ηµέρα ευτέρα και ώρα 10.00, και τόπος το Γραφείο ηµοπρασιών της Οικονοµικής Υπηρεσίας του Γενικού Νοσοκοµείου Ρόδου, 1ος όροφος. (Γ. Σεφέρη Περιοχή Άγιοι Απόστολοι πόλης Ρόδου, ΤΚ 85100) 6. Οι προσφορές θα κατατίθενται ή θα παραλαµβάνονται (αν αποστέλλονται ταχυδροµικά) στην Υπηρεσία µέχρι και την προηγούµενη της ηµεροµηνίας διενέργειας του διαγωνισµού, δηλαδή µέχρι την 24 η /05/2014, ηµέρα Παρασκευή και ώρα στην Γραµµατεία του Γενικού Νοσοκοµείου Ρόδου, 1ος όροφος. 7. Εφόσον η προσφορά αποσταλεί στην Υπηρεσία ιενέργειας µε οποιονδήποτε τρόπο, θα πρέπει να φέρει την ένδειξη «Να µην ανοιχθεί από την ταχυδροµική υπηρεσία ή τη γραµµατεία». 8. Η Αναθέτουσα Αρχή δεν αναλαµβάνει καµία ευθύνη για τυχόν καθυστέρηση στην άφιξη των προσφορών, από οποιαδήποτε αιτία, που αποστέλλονται µε τον ως άνω τρόπο. 9. Προσφορές που υποβάλλονται ή περιέρχονται καθ οιονδήποτε τρόπο στην Υπηρεσία µετά την παραπάνω ηµεροµηνία και ώρα, θεωρούνται εκπρόθεσµες και επιστρέφονται χωρίς να αποσφραγιστούν. 10. Η αποσφράγιση των προσφορών θα γίνει δηµόσια, από το αρµόδιο συλλογικό όργανο. 11. Η αποσφράγιση των τεχνικών και οικονοµικών προσφορών θα γίνει στο Γραφείο ηµοπρασιών της Οικονοµικής Υπηρεσίας του Γενικού Νοσοκοµείου Ρόδου, 1 ος όροφος. Η αξιολόγηση των προσφορών θα γίνει σε ένα στάδιο και θα κατατεθεί ένα πρακτικό τεχνικής και οικονοµικής αξιολόγησης. 12. Κατά τη διενέργεια της διαπραγµάτευσης δικαιούνται να παρίστανται οι προσφέροντες ή εκπρόσωποί τους, εφόσον έχει υποβληθεί µε την προσφορά σχετικό παραστατικό εκπροσώπησης. 13. Πληρωµή: H πληρωµή θα γίνεται σε ευρώ, µετά από προηγούµενη θεώρηση των χρηµατικών ενταλµάτων πληρωµής από τον αρµόδιο Επίτροπο του Ελεγκτικού Συνεδρίου. 14. ικαίωµα Συµµετοχής στο διαγωνισµό έχουν οι αναφερόµενοι κατωτέρω: α) Όλα τα φυσικά ή νοµικά πρόσωπα, ηµεδαπά ή αλλοδαπά. β) Ενώσεις / κοινοπραξίες προµηθευτών που υποβάλλουν κοινή προσφορά. γ) Συνεταιρισµοί. Οι ενώσεις προµηθευτών δεν υποχρεούνται να λαµβάνουν ορισµένη νοµική µορφή προκειµένου να υποβάλουν προσφορά. Η επιλεγείσα ένωση υποχρεούται να πράξει τούτο εάν κατακυρωθεί σ αυτήν η σύµβαση, εφόσον, κατά την κρίση της ιοίκησης του Νοσοκοµείου, η περιβολή ορισµένης νοµικής µορφής είναι αναγκαία για την ικανοποιητική εκτέλεση της σύµβασης. 15. Κατά τα λοιπά, η διαπραγµάτευση θα διενεργηθεί και η προµήθεια θα υλοποιηθεί σύµφωνα µε τα παρακάτω ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ που επισυνάπτονται στην παρούσα και αποτελούν αναπόσπαστο µέρος αυτής. 4

5 1. ΠΙΝΑΚΑΣ ΤΩΝ ΕΙ ΩΝ & ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α 2. ΓΕΝΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΙΑΚΗΡΥΞΗΣ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β 3. ΥΠΟ ΕΙΓΜΑΤΑ ΕΓΓΥΗΤΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΟΛΩΝ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Γ 4. ΣΧΕ ΙΟ ΣΥΜΒΑΣΗΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 16. Η παρούσα διαπραγµάτευση έχει αποσταλεί για δηµοσίευση: 1. Στην ιστοσελίδα του Νοσοκοµείου: 2. Στην ιστοσελίδα του ΙΑΥΓΕΙΑ Τα τεύχη της διαπραγµάτευσης θα διατίθενται προαιρετικά από το Οικονοµικό Τµήµα / Γραφείο ιαγωνισµών στον 1ο όροφο του Γενικού Νοσοκοµείου Ρόδου, και εφόσον έχουν ζητηθεί έγκαιρα, παραδίδονται ή αποστέλλονται στους ενδιαφερόµενους προµηθευτές, µε καταβολή αντιτίµου δεκαπέντε (5 ). 18. Κανένας υποψήφιος δεν µπορεί σε οποιαδήποτε περίπτωση να επικαλεσθεί προφορικές απαντήσεις εκ µέρους του Αναθέτουσας Αρχής. 19. Σε περίπτωση που οι παραλήπτες της διαπραγµάτευσης διαπιστώσουν ότι το παραληφθέν αντίγραφο δεν είναι πλήρες, δικαιούνται να ζητήσουν από την Υπηρεσία ιενέργειας, νέο πλήρες αντίγραφο. Ενστάσεις κατά της νοµιµότητας του διαγωνισµού µε το αιτιολογικό της µη πληρότητας του παραληφθέντος αντιγράφου της διαπραγµάτευσης,θα απορρίπτονται ως απαράδεκτες. 20. Η σύµβαση θα λήξει αυτοδίκαια σε περίπτωση που υπογραφεί σύµβαση από το διαγωνισµό 61/2014 χωρίς καµία οικονοµική επιβάρυνση. 21. Για περισσότερες πληροφορίες οι ενδιαφερόµενοι µπορούν να απευθυνθούν στο Οικονοµικό Τµήµα του Γενικού Νοσοκοµείου Ρόδου στον 1ο όροφο, στο τηλέφωνο: /60164 και Fax: , αρµόδιος υπάλληλος ο Μαστόρου Γεώργιος. 22. Κατά τα λοιπά και για όσα δεν διευκρινίζονται στην παρούσα διακήρυξη εφαρµόζονται οι διατάξεις του Π.. 118/2007. Ο ΑΝΑΠΛΗΡΩΤΗΣ ΙΟΙΚΗΤΗΣ ΤΟΥ ΓΕΝΙΚΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ ΡΟ ΟΥ ΚΟΡΝΑΡΟΠΟΥΛΟΣ ΕΥΓΕΝΙΟΣ 5

6 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α ΠΙΝΑΚΑΣ ΕΙ ΩΝ ΕΙΔΟΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ (ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΟΥ ΦΠΑ) ΠΡΩΙΝΟ ,75 ΓΕΥΜΑ ΔΕΙΠΝΟ ,5 ΕΝΔΙΑΜΕΣΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ,25 ΣΥΝΟΛΟ ,5 Τεχνικές Προδιαγραφές για την ανάθεση υπηρεσιών σίτισης ασθενών και εφηµερευόντων ιατρών σε ανάδοχο. Περιγραφή έργου Υποχρεώσεις αναδόχου Γενικά Έργο της αναδόχου εταιρείας είναι η λειτουργία του Μαγειρείου του Γενικού Νοσοκοµείου Ρόδου για την σίτιση ασθενών και εφηµερευόντων ιατρών του. Η δυναµικότητα του Νοσοκοµείου είναι 360 οργανικές κλίνες. Ο αριθµός των σιτιζόµενων, ασθενών και εφηµερευόντων ιατρών, θα κυµαίνεται ηµερησίως µεταξύ 230 και 240 ατόµων. Το Νοσοκοµείο δεν δεσµεύεται για τον αριθµό των σιτιζόµενων. Οι σιτιζόµενοι είναι οι εξής: α) Νοσηλευόµενοι ασθενείς: πρωινό-µεσηµεριανό-βραδινό γεύµα (& ενδιάµεσο γεύµα σε ορισµένες περιπτώσεις π.χ. διαβητικοί). Ενδεικτικός αριθµός σιτιζόµενων: β) Εφηµερεύοντες ιατροί: µεσηµεριανό-βραδινό γεύµα. Ενδεικτικός αριθµός σιτιζόµενων: 30 µεσηµεριανό γεύµα - 17 βραδινό γεύµα. γ) Ασθενείς σε αιµοκάθαρση (Μονάδα Τεχνητού Νεφρού): 1) πρωινό-µεσηµεριανό γεύµα 2) ενδιάµεσο γεύµα (σάντουιτς ή ψωµί-τυρί, χυµό, κρέµα ή γιαούρτι. Συχνότητα ενδιάµεσου γεύµατος: δύο φορές ηµερησίως. Ενδεικτικός αριθµός σιτιζόµενων: 31. δ) Μεταγγιζόµενοι Μονάδας Μεσογειακής Αναιµίας (ΜΜΑ): 1) µεσηµεριανό γεύµα 2) ενδιάµεσο γεύµα (όπως σάντουιτς ή ψωµί-τυρί, χυµό, φρούτο κ.ά.). Ενδεικτικός αριθµός σιτιζόµενων: 10. ε) Νοσηλευτικό Προσωπικό και εφηµερεύων ιατρός «κλειστών Τµηµάτων» (Χειρουργείο, Μονάδα Εντατικής Θεραπείας, Μονάδα εµφραγµάτων, Μονάδα Τεχνητού Νεφρού): καφέ (ελληνικό, στιγµιαίο), τσάι, ζάχαρη, χυµό, σάντουιτς ή τυρί-ψωµί, γάλα, φρούτα εποχής. στ) Αιµοδότες (Τµήµα Αιµοδοσίας): χυµό πορτοκάλι, ψωµί ή φρυγανιές, τυρί. ζ) Παιδιατρικοί ασθενείς (επιπλέον των κύριων γευµάτων): ενδιάµεσο γεύµα (όπως χυµό, παιδικό γιαούρτι). Ενδεικτικός αριθµός σιτιζόµενων: 10. η) Ψυχιατρικοί ασθενείς (επιπλέον των κύριων γευµάτων): καφέ (ελληνικό, στιγµιαίο, στιγµιαίο ντε καφεϊνέ), τσάι, ζάχαρη, ενδιάµεσο γεύµα (όπως χυµό, γάλα, τυρί-ψωµί, σνακ πχ. µπισκότα ή κουλουράκια). θ) Ασθενείς ηµερήσιας νοσηλείας Aιµατολογικού: 1) µεσηµεριανό γεύµα 2) ενδιάµεσο γεύµα (όπως σάντουιτς ή ψωµί-τυρί, φρούτο κ.ά.). Ενδεικτικός αριθµός σιτιζόµενων: 12. Η ανάδοχος εταιρεία υποχρεούται για χρονικό διάστηµα τουλάχιστον 15 ηµερών πριν την έναρξη ισχύος της σύµβασης, να έχει προβεί στην προµήθεια του πρόσθετου εξοπλισµού, στην οργάνωση και προετοιµασία των χώρων, στην εκπαίδευση του προσωπικού, στην εκτύπωση αναγκαίων εντύπων κλπ. Οι εκατέρωθεν οικονοµικές υποχρεώσεις αρχίζουν µε τη λειτουργία του Μαγειρείου και δεν µπορεί ο χρόνος 6

7 έναρξης να είναι µεγαλύτερος των δεκαπέντε (15) ηµερών από την υπογραφή της σύµβασης. Σε περίπτωση που το χρονικό διάστηµα των δεκαπέντε (15) ηµερών δεν επαρκεί για την έναρξη των δραστηριοτήτων παραγωγής και διάθεσης φαγητού, η ανάδοχος δικαιούται να καλύπτει τις ανάγκες του Νοσοκοµείου, µε εξαίρεση τις ειδικές δίαιτες, µε φαγητό που θα προσκοµίζεται στο Νοσοκοµείο, αφού έχει παρασκευασθεί κατά τους ισχύοντες κανόνες σε άλλες εγκαταστάσεις (εξωτερικό CATERING). Η εξαίρεση αυτή, για το αρχικό χρονικό διάστηµα από την υπογραφή της σύµβασης ανάθεσης, δεν µπορεί να ισχύσει πέραν του διµήνου. Είναι αυτονόητο ότι και στην περίπτωση παραλαβής φαγητών και γενικότερα ειδών σίτισης παρασκευασµένων εκτός Νοσοκοµείου ισχύουν κατά τα λοιπά όλοι οι όροι και οι προϋποθέσεις της παρούσας διακήρυξης και της σύµβασης. Παραχώρηση απαιτούµενων χώρων εγκαταστάσεων επιπλώσεων εξοπλισµού Για την εκπλήρωση των συµβατικών υποχρεώσεών του το Νοσοκοµείο παραχωρεί προς χρήση στην ανάδοχο για το συµβατικό χρόνο, τους απαιτούµενους χώρους και εγκαταστάσεις: o Μαγειρείο. o Χώρους ψύξης κατάψυξης και αποθήκευσης. o Χώρο - Γραφείο για το προσωπικό του. o Όλες τις µόνιµες εγκαταστάσεις και µηχανήµατα καθώς και τα εξαρτήµατα τους στο χώρο του Μαγειρείου. o Όλες τις απαραίτητες εγκαταστάσεις για θέρµανση, ψύξη, ύδρευση, εξαερισµό, πυρασφάλεια και ηλεκτρική εγκατάσταση. Το Νοσοκοµείο θα παραδώσει στην ανάδοχο το σύνολο του εξοπλισµού µε βάση το πρωτόκολλο παράδοσης παραλαβής εξοπλισµού, που θα συνταχθεί κατά το χρόνο υπογραφής της σύµβασης, όπου θα καταγράφεται και η κατάσταση του εξοπλισµού και των εγκαταστάσεων. Η ανάδοχος οφείλει, µε αποκλειστικά δική της µέριµνα και δαπάνη, να διατηρεί τον εξοπλισµό στο πλήθος και στην κατάσταση που τον παρέλαβε. Με την λήξη ή την λύση της σύµβασης θα παραδώσει και πάλι το σύνολο των σκευών και των ειδών εστίασης, ποσοτικά και ποιοτικά, όπως τα παρέλαβε, συµπληρώνοντας µε δική του ευθύνη και έξοδα τις τυχόν φθορές ή απώλειες. Αποτελεί αναφαίρετο δικαίωµα του Νοσοκοµείου ο ανά πάσα στιγµή έλεγχος του πλήθους και της ποιότητας του κάθε είδους ηλεκτρικού και ηλεκτρονικού εξοπλισµού που παρέδωσε στην ανάδοχο. Στην περίπτωση που ο αριθµός και η ποιότητα των παραπάνω έχει µεγάλες αποκλίσεις, ποιοτικές ή ποσοτικές, από αυτά που παραδόθηκαν κατά την υπογραφής της σύµβασης, το Νοσοκοµείο µπορεί να απαιτήσει την άµεση αντικατάστασή τους. Εξαιρούνται οι φθορές που τεκµηριωµένα οφείλονται στο προσωπικό του Νοσοκοµείου. Η ανάδοχος υποχρεούται στη συντήρηση και επισκευή του εξοπλισµού, πάντοτε υπό την επίβλεψη εξουσιοδοτηµένου προσωπικού του Νοσοκοµείου. Κατά τη διάρκεια του έτους θα γίνονται συσκέψεις µεταξύ του εργοδότη και της αναδόχου για την κατάρτιση του προϋπολογισµού του τρέχοντος έτους. Οι πληρωµές για κατασκευές σε χώρους που έχουν παραχωρηθεί στην ανάδοχο βαρύνουν το Νοσοκοµείο. Επίσης, το Νοσοκοµείο είναι υποχρεωµένο να επιβαρύνεται µε τα έξοδα για τις επισκευές δοµικών στοιχείων στους χώρους της κεντρικής κουζίνας, εφόσον οι φθορές οφείλονται αποκλειστικά στην συνήθη χρήση. Η ανάδοχος είναι υποχρεωµένη να παραδώσει τους χώρους στην ίδια άψογη κατάσταση που ήταν όταν του παραχωρήθηκαν. Στην περίπτωση που για να γίνει αυτό απαιτείται να αποκαταστήσει φθορές σε κτηριακές εγκαταστάσεις, αυτό θα πρέπει να γίνεται µε τα ίδια υλικά, µέθοδο και προδιαγραφές που χρησιµοποιήθηκαν για την κατασκευή των εγκαταστάσεων του Νοσοκοµείου και πάντα µετά από την έγκριση της Τεχνικής ιεύθυνσης του Νοσοκοµείου. Σε περίπτωση αδυναµίας, το Νοσοκοµείο µε δική του µέριµνα θα προβεί στις αποκαταστάσεις των φθορών και θα καταλογίσει τη δαπάνη στην ανάδοχο. 7

8 Καταναλώσεις Ηλεκτρικού ρεύµατος( ΕΗ) - Τηλεπικοινωνιών(ΟΤΕ) - Καυσίµων - Νερού Οι δαπάνες θέρµανσης-κλιµατισµού, ηλεκτρικού ρεύµατος, ύδρευσης βαρύνουν το Νοσοκοµείο, υπό την προϋπόθεση της λογικής χρήσης και της εντός των ευλόγων ορίων κατανάλωσης, ενώ οι δαπάνες τηλεπικοινωνιακών τελών βαρύνουν την ανάδοχο. Ο υπολογισµός των δαπανών, που βαρύνουν την ανάδοχο, θα γίνεται µε τα ισχύοντα τιµολόγια των αντίστοιχων εταιρειών ή άλλων παροχών σε µηνιαία βάση, το δε αποτέλεσµα θα υπολογίζεται στις δοσοληψίες µεταξύ των δύο µερών, κατά τα οριζόµενα στη διακήρυξη. Είναι όµως δυνατό η ανάδοχος να εγκαταστήσει το πολύ µία (1) νέα τηλεφωνική σύνδεση στο όνοµα της, εντός των χώρων ανάπτυξης των δραστηριοτήτων της, οπότε είναι αυτονόητο ότι αποτελεί αποκλειστική του ευθύνη η έγκαιρη εξόφληση των αντίστοιχων λογαριασµών. Πρόσθετος Εξοπλισµός - Λίστα ειδών Η ανάδοχος υποχρεούται για χρονικό διάστηµα τουλάχιστον δεκαπέντε (15) ηµερών πριν την έναρξη ισχύος της σύµβασης, να έχει προβεί στην προµήθεια του πρόσθετου πάγιου εξοπλισµού, σύµφωνα µε τα παρακάτω είδη, λαµβάνοντας υπόψη τις τεχνικές προδιαγραφές του Νοσοκοµείου για κάθε είδος, µετά από συνεννόηση µε την Οικονοµική Υπηρεσία. 400τµχ Πιάτο φαγητού Coupe, νοσοκοµειακού τύπου και στρογγυλού σχήµατος διαµέτρου 25εκ. (από τον εξωτερικό δακτύλιο) µε απόκλιση (+/-) 1εκ. Το υλικό κατασκευής θα είναι η λευκή πορσελάνη που να αντέχει πολύ υψηλές θερµοκρασίες τουλάχιστον 280 C. 400τµχ Πιάτο σαλάτας Coupe, νοσοκοµειακού τύπου και στρογγυλού σχήµατος διαµέτρου 19,5εκ. (από τον εξωτερικό δακτύλιο) µε απόκλιση (+/-) 1 εκ. Το υλικό κατασκευής του θα είναι η λευκή πορσελάνη που να αντέχει πολύ υψηλές θερµοκρασίες τουλάχιστον 280 C. 400τµχ Πιάτο επιδορπίου Coupe Νο 15, νοσοκοµειακού τύπου και στρογγυλού σχήµατος διαµέτρου 15εκ. (από τον εξωτερικό δακτύλιο) µε απόκλιση (+/-) 1 εκ. Το υλικό κατασκευής του θα είναι η λευκή πορσελάνη που να αντέχει πολύ υψηλές θερµοκρασίες τουλάχιστον 280 C. 400τµχ Πιάτο πρωινο Coupe Νο 15, νοσοκοµειακού τύπου και στρογγυλού σχήµατος διαµέτρου 15εκ. (από τον εξωτερικό δακτύλιο) µε απόκλιση (+/-) 1 εκ. Το υλικό κατασκευής του θα είναι η λευκή πορσελάνη που να αντέχει πολύ υψηλές θερµοκρασίες τουλάχιστον 280 C. 400τµχ Φλιτζάνι πορσελάνης µε πιατάκι στοιβαζόµενο, λευκής πορσελάνης, ξενοδοχειακού τύπου. 400τµχ Μπολ σούπας µε καπάκι, νοσοκοµειακού τύπου και στρογγυλού σχήµατος διαµέτρου 13εκ. (από τον εξωτερικό δακτύλιο) µε απόκλιση (+/-) 1εκ., ύψος 7 εκ. και χωρητικότητα 0,5lt.Το υλικό κατασκευής θα είναι η λευκή πορσελάνη που να αντέχει πολύ υψηλές θερµοκρασίες τουλάχιστον 280 C. Το καπάκι θα είναι από ειδικό συνθετικό υλικό που θα αντέχει σε υψηλές θερµοκρασίες, διπλών τοιχωµάτων, µε κενό αέρος για λόγους θερµοµόνωσης. Θα εφάπτεται τέλεια στο στόµιο του µπολ και δεν θα αφήνει καθόλου κενά. Η προσφερόµενη τιµή να είναι ξεχωριστή για το µπολ της σούπας και ξεχωριστή για το καπάκι. 400τµχ Μαχαίρι φαγητού ανοξείδωτο µε επίπεδη λαβή λείας επιφάνειας (χωρίς σχέδια ή ανάγλυφα) απλό 18/ τµχ Μαχαίρι επάλειψης ανοξείδωτο µε επίπεδη λαβή λείας επιφάνειας (χωρίς σχέδια ή ανάγλυφα) απλό 18/ τµχ Κουτάλι φαγητού ανοξείδωτο µε επίπεδη λαβή λείας επιφάνειας (χωρίς σχέδια ή ανάγλυφα) απλό 18/ τµχ Πιρούνι φαγητού ανοξείδωτο µε επίπεδη λαβή λείας επιφάνειας (χωρίς σχέδια ή ανάγλυφα) απλό 18/ τµχ Κουταλάκι γλυκού ανοξείδωτο µε επίπεδη λαβή λείας επιφάνειας (χωρίς σχέδια ή ανάγλυφα) απλό 18/ τµχ Ποτήρια νερού ml, στοιβαζόµενα. κατά προτίµηση άθραυστα. 400τµχ Ποτήρια για γάλα/χυµό ml, στοιβαζόµενα, κατά προτίµηση άθραυστα. 70 πιάτα για κυρίως φαγητό, 70 πιάτα σαλάτας, 70 µαχαιροπήρουνα, 70 ποτήρια νερού και αντίστοιχα 70 δίσκους σερβιρίσµατος, τα οποία θα φέρουν κάποιο ξεχωριστό 8

9 διακοσµητικό ή να είναι διαφορετικού χρώµατος από τα υπόλοιπα είδη για την σίτιση του ιατρικού προσωπικού. 12 Σετ σκευών για αλάτι και πιπέρι. 12 Σετ σκευών για λάδι και ξίδι. 400τµχ δίσκοι σερβιρίσµατος φαγητού µε επίπεδη επιφάνεια. 470τµχ καλύµµατα ανοξείδωτα για πιάτα φαγητού στρόγγυλα. 15τµχ ισοθερµικά σκεύη ροφηµάτων µε κάνουλα και χειρολαβή κατάλληλα για γάλα. Πέρα από τον παραπάνω εξοπλισµό, η ανάδοχος πρέπει να διαθέτει πλαστικά σκεύη µίας χρήσεως (πιάτα, µαχαίρια, πιρούνια, κουτάλια, ποτήρια), περίπου 200 τεµάχια/είδος καθηµερινά. Η ανάδοχος θα επιβαρύνεται µε τη δαπάνη αγοράς των σκευών σερβιρίσµατος φαγητού έτσι ώστε: α) να συµπληρώνει τυχόν φθορές και απώλειες και β) να καλύπτει ενδεχόµενες νέες ανάγκες που θα προκύψουν. Η αγορά των σκευών σερβιρίσµατος θα γίνεται κατόπιν της από κοινού εκτίµησης των αναγκών χρήσης και βάσει µηνιαίας απογραφής που υποχρεούται να κάνει η ανάδοχος. Σε κάθε περίπτωση ο εξοπλισµός που συµπληρώνει τον ήδη υπάρχοντα θα πρέπει να είναι όµοιος µε τον υπάρχοντα στο Νοσοκοµείο εξοπλισµό και σε κάθε περίπτωση να έχει την έγκριση του Νοσοκοµείου. Ο εξοπλισµός αυτός µετά τη λήξη ή λύση της σύµβασης θα επιστρέφεται στην ανάδοχο. Συντήρηση εγκαταστάσεων και εξοπλισµού Τόσο οι κτιριακές και ηλεκτροµηχανολογικές εγκαταστάσεις που καλύπτουν τους χώρους δραστηριότητας της αναδόχου, όσο και ο εξοπλισµός, είτε αυτός παραδίδεται από το Νοσοκοµείο, είτε αποτελεί προϊόν πρόσθετης προµήθειας εκ µέρους της αναδόχου, λειτουργούν, συντηρούνται και επισκευάζονται σε περιπτώσεις βλαβών µε αποκλειστική ευθύνη και δαπάνες της αναδόχου. Η ανάδοχος είναι υποχρεωµένη να συµµορφώνεται προς τις υποδείξεις καλής λειτουργίας και προληπτικής συντήρησης που θα της δίδονται γραπτά ή προφορικά από την Τεχνική Υπηρεσία του Νοσοκοµείου και να παραδώσει εγκαταστάσεις και εξοπλισµό, µετά τη λήξη ή τη λύση της σύµβασης, σε καλή κατάσταση, ανεξάρτητα µε αυτήν στην οποία τα παρέλαβε. Σε κάθε περίπτωση που η ανάδοχος αρνείται ή καθυστερεί να αποκαταστήσει τις εγκαταστάσεις ή τον εξοπλισµό, σύµφωνα µε τις ως άνω υποδείξεις και παρέλθει άκαρπη η προς τούτο 15ήµερη προθεσµία, που θα δίδεται για τον σκοπό αυτό κάθε φορά, το Νοσοκοµείο διατηρεί το δικαίωµα να προβαίνει στην αποκατάσταση µε οποιοδήποτε τρόπο κρίνει προσφορότερο, σε βάρος και για λογαριασµό της αναδόχου, παρακρατώντας τις σχετικές δαπάνες από την αµέσως επόµενη πληρωµή της αναδόχου ή ακόµη εφόσον δεν υπάρχουν επαρκείς οφειλές προς αυτήν- καταπίπτοντας ανάλογα τις κατατεθειµένες εγγυήσεις. Τυχόν επανάληψη της διαδικασίας αυτής για τρεις (3) φορές, καθ όλη την διάρκεια της σύµβασης, συνιστά σοβαρό λόγο για την εκ µέρους του Νοσοκοµείου καταγγελία της σύµβασης. Τροποποιήσεις εγκαταστάσεων Η ανάδοχος δύναται να προτείνει την τροποποίηση των εγκαταστάσεων ή την προσθήκη εξοπλισµού, στους χώρους όπου αναπτύσσει δραστηριότητες, µε γραπτή έκθεση στην οποία θα πρέπει απαραίτητα να περιέχονται: α. Η αιτιολόγηση της τροποποίησης ή προσθήκης. β. Η επάρκεια του χώρου εγκατάστασης. γ. Οι τυχόν απαιτήσεις πρόσθετων ηλεκτροµηχανολογικών παροχών εκ µέρους του Νοσοκοµείου. Οι προτάσεις αυτές µπορούν να υποβληθούν οποτεδήποτε κατά την διάρκεια ισχύος της σύµβασης. Ωστόσο, κατά την διεξαγωγή του διαγωνισµού ανάθεσης της σίτισης, οι υποψήφιοι, αφού λάβουν πλήρη και σαφή γνώση των επί τόπου συνθηκών στους χώρους του Μαγειρείου Κουζίνας, θα πρέπει να συµπεριλάβουν απαραίτητα στις προσφορές τους τον εξοπλισµό που αρχικά προτίθενται να εγκαταστήσουν στους χώρους αυτούς, καθώς και τις τυχόν 9

10 τροποποιήσεις των εγκαταστάσεων που προτίθενται να επιφέρουν, προκειµένου να καταστεί δυνατή η έναρξη των δραστηριοτήτων της αναδόχου. Οι προσθήκες αυτές, καθώς και οι τυχόν τροποποιήσεις θα πρέπει να περιέχονται σε χωριστό πίνακα µέσα στο φάκελο της τεχνικής προσφοράς, όπου έκτος από τα στοιχεία της προηγούµενης παραγράφου, θα πρέπει επίσης να περιγράφεται µε σαφήνεια ο τύπος, ο κατασκευαστής και το µοντέλο των πρόσθετων συσκευών / µηχανηµάτων και η τρέχουσα αξία τους και να κοστολογούνται επιµέρους και συνολικά οι τυχόν τροποποιήσεις στις εγκαταστάσεις του Νοσοκοµείου. Οι αρµόδιες υπηρεσίες του Νοσοκοµείου πρέπει να εγκρίνουν µε έγγραφο τις προτεινόµενες τροποποιήσεις ή προσθήκες, πριν η ανάδοχος προχωρήσει στην υλοποίηση τους. Τροποποιήσεις και προσθήκες που περιέχονται στην προσφορά της αναδόχου θεωρούνται αυτοδίκαια εγκεκριµένες µε την υπογραφή της σύµβασης ανάθεσης, εκτός εάν υπάρξει ρητή διαφοροποίηση σε αυτήν. Κατασκευές, τροποποιήσεις ή προσθήκες που εκτελούνται αυθαίρετα από την ανάδοχο, δίχως την γραπτή έγκριση του Νοσοκοµείου, καταλύονται άµεσα και αποµακρύνονται µε έξοδα και ευθύνη της αναδόχου. Οι εγκεκριµένες κατασκευές και τροποποιήσεις εγκαταστάσεων παραµένουν στην κυριότητα του Νοσοκοµείου και µετά τη λήξη ή λύση της σύµβασης, χωρίς η ανάδοχος να δικαιούται να εγείρει οποιαδήποτε αξίωση αποζηµίωσης γι αυτές. Οµοίως παραµένει στην κυριότητα του Νοσοκοµείου, ο τυχόν εγκεκριµένος πρόσθετος εξοπλισµός που ενσωµατώνεται στις εγκαταστάσεις του Νοσοκοµείου, κτιριακές ή ηλεκτροµηχανολογικές. Από τον εγκεκριµένο πρόσθετο εξοπλισµό, η ανάδοχος δύναται να αποκοµίσει, µετά την λήξη ή λύση της σύµβασης, µόνον εκείνα τα µέρη τα οποία αποσυνδέονται µε απλό τρόπο από τις ηλεκτρικές και τις µηχανολογικές εγκαταστάσεις του Νοσοκοµείου και υπό την προϋπόθεση να επαναφέρει τις εγκαταστάσεις αυτές στην πρότερη κατάσταση. Είναι δυνατό κατά τη λήξη της σύµβασης, η νέα ανάδοχος να αγοράσει από την προηγούµενη το σύνολο του πρόσθετου πάγιου εξοπλισµού µε οικονοµική αποτίµηση η οποία θα βασίζεται σε µεταξύ τους συµφωνία. Καθαρισµός - απολύµανση Η ανάδοχος είναι υπεύθυνη για τον τακτικό καθαρισµό και απολύµανση του εξοπλισµού του Μαγειρείου, δηλαδή συσκευές, µηχανήµατα, φούρνοι, καζάνια, σκεύη, πάγκοι-επιφάνειες εργασίας, ράφια, ψυγεία, ψυκτικοί θάλαµοι αποθήκευσης πρώτων υλών-τροφίµων. Οι ψυκτικοί θάλαµοι του Μαγειρείου θα καθαρίζονται-απολυµαίνονται εξολοκλήρου (ράφια, τοίχοι, δάπεδα κ.τ.λ.) από το προσωπικό της αναδόχου. Τα άτοµα που ασχολούνται µε την καθαριότητα απαγορεύεται να χειρίζονται τρόφιµα. Τα έξοδα καθαρισµού, πλύσης και απολύµανσης βαρύνουν την ανάδοχο. Σε όλες τις επιφάνειες θα γίνεται υγρό καθάρισµα. Ο τρόπος καθαρισµού-απολύµανσης θα γίνεται σύµφωνα µε τις οδηγίες του ΕΦΕΤ και τις συστάσεις της Επιτροπής Νοσοκοµειακών Λοιµώξεων του Νοσοκοµείου. Η διαδικασία της καθαριότητας δεν πρέπει να δηµιουργεί ενόχληση ή βλάβες οποιασδήποτε µορφής στο Νοσοκοµείο. Οι ώρες εκτέλεσης ορίζονται από την ανάδοχο και εγκρίνονται από τις αρµόδιες υπηρεσίες του Νοσοκοµείου. Σε καµία περίπτωση δεν µπορεί να γίνεται καθαριότητα ταυτόχρονα µε την παραγωγή τροφών ή άλλους χειρισµούς τροφίµων στον ίδιο χώρο. Με την εγκατάσταση της αναδόχου καθορίζεται ένα πρόγραµµα για την καθαριότητα και την απολύµανση του εξοπλισµού, σε συνεργασία µε τα αρµόδια όργανα του Νοσοκοµείου, το οποίο πρέπει να τηρείται. Η ανάδοχος είναι υποχρεωµένη να τηρεί αρχείο καθαρισµού και απολυµάνσεων, που αφορούν τον εξοπλισµό και τον χώρο εστίασης. Η ανάδοχος θα πρέπει να συνεργάζεται µε το προσωπικό του συνεργείου καθαρισµού για τις χωριστές εργασίες που τους αφορούν στους χώρους της Κουζίνας. Ο έλεγχος της καθαριότητας και της υγιεινής του εξοπλισµού, είναι αρµοδιότητα τόσο της αναδόχου όσο και της αρµόδιας επιτροπής ελέγχου του Νοσοκοµείου. 10

11 Κατά τη µεταφορά των απορριµµάτων το προσωπικού της αναδόχου θα πρέπει να φροντίζει να µην ρυπαίνει τους χώρους από τους οποίους διέρχονται τα καρότσια µεταφοράς. Σε περίπτωση που πέσουν από λάθος χειρισµό τρόφιµα ή υπολείµµατα τροφών στις διαδροµές των καροτσιών µεταφοράς ή δηµιουργηθούν φθορές στους περιµετρικούς τοίχους, αποτελεί ευθύνη της αναδόχου ο καθαρισµός και η αποκατάσταση του χώρου. Τα υλικά καθαρισµού και απολύµανσης που θα χρησιµοποιούνται προτείνονται από την ανάδοχο και εγκρίνονται από το Νοσοκοµείο, το οποίο µπορεί να ζητήσει τη χρήση ορισµένων µόνο ειδικών απολυµαντικών και υγρών καθαρισµού γενικότερα. Τα απολυµαντικά θα έχουν άδεια κυκλοφορίας από τον ΕΟΦ, και θα είναι καταχωρηµένα στο Γ.Χ.Κ. εφόσον έχουν καθαριστικές ιδιότητες. Θα συνοδεύονται επίσης από οδηγίες, µελέτες και δελτία δεδοµένων ασφαλείας (M.S.D.S.). Η δαπάνη προµήθειας των ανωτέρω υλικών βαρύνει την ανάδοχο αποκλειστικά. Όταν προκύπτουν νέες µέθοδοι για καλύτερο καθαρισµό και απολύµανση, η ανάδοχος πρέπει να χρησιµοποιεί τις καλύτερες µεθόδους και τα καλύτερα µέσα. Σε κάθε περίπτωση πρέπει να φροντίζει ώστε οι υπάλληλοί της να γνωρίζουν τη χρήση των καθαριστικών που χρησιµοποιούν. Αποκοµιδή απορριµµάτων Προστασία Περιβάλλοντος Τα κάθε φύσης απορρίµµατα συγκεντρώνονται µε ευθύνη και δαπάνες της αναδόχου, µε τα µέσα και τον τρόπο που θα υποδείξει ο εργοδότης. Τα οργανικά απορρίµµατα θα διαχωρίζονται από τα υπόλοιπα είδη απορριµµάτων από το προσωπικό της αναδόχου και θα µεταφέρονται και θα τοποθετούνται στον ειδικό ψυκτικό θάλαµο από το προσωπικό του συνεργείου καθαριότητας. Μέσα στον ψυκτικό θάλαµο τα απορρίµµατα θα βρίσκονται σε τροχήλατα καρότσια, τα οποία θα οδηγούνται στην ράµπα, λίγο πριν την παραλαβή τους από το απορριµµατοφόρο του ήµου. Ο ψυκτικός θάλαµος θα καθαρίζεται καθηµερινά από το προσωπικό του συνεργείου καθαριότητας. Οι εργασίες αποκοµιδής των απορριµµάτων που αφορούν την ανάδοχο καθώς και το προσωπικό του συνεργείου καθαριότητας θα πρέπει να είναι σύµφωνες µε τους κανονισµούς ορθής διαχείρισης που προβλέπονται από τον ΕΦΕΤ. Στους χώρους των µαγειρείων θα υπάρχουν ποδοκίνητοι κάδοι επαρκούς χωρητικότητας ανθεκτικοί και ισχυρής κατασκευής που θα φέρουν µόνιµο κάλυµµα. Η προµήθεια των κάδων αυτών, όπως και τα τροχήλατα µεταφοράς των οργανικών απορριµµάτων θα βαρύνει την ανάδοχο. Τυχόν φθορές ή βλάβες σε κάδους τους οποίους έχει τοποθετήσει το Νοσοκοµείο, που προέρχονται από την κακή χρήση του προσωπικού της αναδόχου, επιβαρύνουν τον ανάδοχο µε την αγορά νέων κατάλληλων κάδων απορριµµάτων. Το Νοσοκοµείο δύναται να αποφασίσει τη λειτουργία ή µη διαδικασιών ανακύκλωσης απορριµµάτων. Στην περίπτωση που ακολουθούνται διαδικασίες ανακύκλωσης η ανάδοχος υποχρεούται να προµηθευτεί για τους χώρους του, ειδικούς κάδους για κάθε ανακυκλούµενο υλικό, όπως και να µεταφέρει µε δικά του µέσα και ευθύνη τα ανακυκλούµενα υλικά στο κεντρικό σηµείο προσωρινής τους αποθήκευσης, εντός των εγκαταστάσεων του Νοσοκοµείου. Υποχρέωση του Νοσοκοµείου αποτελεί η παροχή σηµείων και µέσων κεντρικής συγκέντρωσης καθώς και η περαιτέρω διαχείριση των υλικών αυτών. Ειδικότερα, τα τηγανέλαια θα απορρίπτονται σε ειδικά δοχεία µε ευθύνη της αναδόχου και θα συνεργάζεται µε συµβεβληµένο συλλέκτη-µεταφορέα για την περαιτέρω διαχείριση τους. Οι κανόνες για την προστασία του περιβάλλοντος πρέπει να τηρούνται µε σχολαστικότητα. Τήρηση γενικών κανόνων υγιεινής Κανόνες υγιεινής που προβλέπονται από ισχύουσες διατάξεις ή έχει ειδικά θεσπίσει το Νοσοκοµείο πρέπει να τηρούνται µε σχολαστικότητα. Αλλαγές ή παρεκκλίσεις γίνονται µόνο µετά από έγκριση εξουσιοδοτηµένου οργάνου του Νοσοκοµείου. Ο χώρος παρασκευής των τροφίµων θα πρέπει να έχει πλήρη απουσία φυσικού ή χηµικού ρύπου. Το προσωπικό που έρχεται σε άµεση επαφή µε τα τρόφιµα αλλά και τα σκεύη, θα πρέπει να φορούν ειδικά γάντια µίας χρήσης και προστατευτικό σκούφο κεφαλής, τα οποία θα αντικαθιστώνται όποτε απαιτείται κατά τη διάρκεια της βάρδιας. 11

12 Η προσωπική υγιεινή του προσωπικού που χειρίζεται τα τρόφιµα αλλά και η καθαριότητα του χώρου και του εξοπλισµού θα πρέπει να είναι η µέγιστη. Κανονισµός Λειτουργίας Η ανάδοχος οφείλει να τηρεί τον Εσωτερικό Κανονισµό Λειτουργίας του Νοσοκοµείου (εφόσον υπάρχει) και τις αποφάσεις του ιοικητικού Συµβουλίου ή των εξουσιοδοτηµένων οργάνων. Εξουσιοδοτηµένοι εκπρόσωποι του Νοσοκοµείου µπορούν να εισέρχονται στους χώρους του Μαγειρείου ή των µισθωµένων εκµεταλλεύσεων και να ελέγχουν την καλή κατάσταση και λειτουργία αυτών. Τήρηση θεσµικών κανόνων Η ανάδοχος θα πρέπει να εφαρµόζει και είναι πιστοποιηµένη µε Σύστηµα ιαχείρισης Ασφάλειας Τροφίµων σύµφωνα µε το αντίστοιχο διεθνές πρότυπο ISO Η ανάδοχος υποχρεούται να τηρεί µε σχολαστικότητα όλους τους κανόνες που αφορούν τις συγκεκριµένες εργολαβίες και µισθώσεις όπως ενδεικτικά: ιατάξεις περί διατροφής, υγιεινής, σχέδιο HACCP (µελέτη, ανάπτυξη, εφαρµογή και τήρηση), κανονισµούς κατά των επιδηµιών, κανονισµούς περί ατυχηµάτων και ασφάλειας εγκαταστάσεων, εργατική και φορολογική νοµοθεσία, οδηγίες Επιτροπής Νοσοκοµειακών Λοιµώξεων κλπ. Ειδικότερα, η ανάδοχος υποχρεούται άµεσα να εφαρµόζει, να διατηρεί και να αναθεωρεί µόνιµες διαδικασίες σύµφωνα µε τις αρχές του συστήµατος HACCP-Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιµων Σηµείων Ελέγχου, σύµφωνα µε τον Κανονισµό 852/2004 για την υγιεινή των τροφίµων, ο οποίος έχει αντικαταστήσει από την Κοινοτική Οδηγία 93/43/ΕΟΚ. Η ανάδοχος θα πρέπει να χειρίζεται έγγραφα και να τηρεί αρχεία ώστε να εξασφαλίζεται η ουσιαστική εφαρµογή των απαιτούµενων µέτρων και να καθίσταται δυνατός ο επίσηµος έλεγχος των τροφίµων. Η ανάδοχος θα πρέπει να τηρεί και να ενηµερώνει αρχείο µηνιαίων χηµικών και µικροβιολογικών αναλύσεων των προϊόντων που παραλαµβάνει, παράγει και διαχειρίζεται. Ειδικότερα, οι αναλύσεις πρέπει να αφορούν: τον έλεγχο των πρώτων υλών τον έλεγχο των τελικών προϊόντων τον έλεγχο των χώρων, των σκευών και του εξοπλισµού τον έλεγχο του νερού Η ανάδοχος υποχρεούται να αναφέρεται στην ιοίκηση του Νοσοκοµείου µία φορά το µήνα επί των αποκλίσεων-αστοχιών που έχουν επισηµανθεί από τα εξουσιοδοτηµένα όργανα του Νοσοκοµείου και να ορίζει: τις διορθωτικές ενέργειες για την αντιµετώπιση των εκάστοτε αποκλίσεωναστοχιών τον τρόπο συγκεκριµενοποίησης των διορθωτικών ενεργειών τον χρόνο υλοποίησής τους Το Νοσοκοµείο έχει το δικαίωµα να επιβάλλει κυρώσεις στην ανάδοχο εφόσον δεν τηρεί το χρονοδιάγραµµα υλοποίησης των διορθωτικών ενεργειών που έχει οριστεί στην εκάστοτε µηνιαία συνάντηση των δύο πλευρών. Ειδικότερα: α) Τήρηση αρχείου εργαστηριακών αναλύσεων νερού Οι αρµόδιοι της αναδόχου θα πρέπει να ενηµερώνονται από τους αρµόδιους υπαλλήλους του Νοσοκοµείου για τα αποτελέσµατα των µικροβιολογικών εξετάσεων που αφορούν την υγιεινή και την ποιότητα του νερού που χρησιµοποιούν για την επεξεργασία των τροφίµων και την παρασκευή των γευµάτων. Η διεξαγωγή µικροβιολογικών και οργανοληπτικών έλεγχων του νερού του δικτύου είναι αρµοδιότητα της ιοίκησης και της αρµόδιας υπηρεσίας του Νοσοκοµείου, σε συνεργασία µε εξωτερικούς Φορείς που αναλαµβάνουν την λήψη και την ανάλυση του νερού. Ο έλεγχος του νερού ύδρευσης, θα γίνεται κάθε εξάµηνο ως προς τις φυσικοχηµικές παραµέτρους και κάθε τρεις µήνες ως προς τις µικροβιολογικές. 12

13 β) Τήρηση αρχείου εργαστηριακών αναλύσεων τροφίµων Απαιτείται η τήρηση προγράµµατος εργαστηριακών αναλύσεων σε διάφορες κατηγορίες τροφίµων, µε µεγαλύτερη συχνότητα στα τρόφιµα υψηλής επικινδυνότητας και η κοινοποίηση των αποτελεσµάτων στο Νοσοκοµείο. Η ανάδοχος είναι υποχρεωµένη να προβαίνει σε ετήσιους εργαστηριακούς µικροβιολογικούς ελέγχους των ενδιάµεσων ή και των τελικών προϊόντων, σε συνεργασία µε ειδικά εργαστήρια. Το Νοσοκοµείο έχει το δικαίωµα να διενεργεί υγειονοµικούς και βακτηριολογικούς ελέγχους µε εξουσιοδοτηµένα άτοµα. Ο έλεγχος διενεργείται χωρίς προηγούµενη προειδοποίηση. Απεντόµωση - Μυοκτονία Για να τηρηθεί το πρόγραµµα Απεντόµωσης Μυοκτονίας στους χώρους της Κουζίνας, η ανάδοχος θα πρέπει να συνεργάζεται µε την εταιρεία απεντόµωσης και µυοκτονίας που έχει οριστεί από διοικητική απόφαση του Νοσοκοµείου µέσω σχετικού διαγωνισµού. Σε περιπτώσεις που δεν παρέχονται υπηρεσίες απεντόµωσης και µυοκτονίας µέσω εταιρείας που έχει συνάψει σύµβαση το Νοσοκοµείο, η ανάδοχος υποχρεώνεται να εξασφαλίζει ότι θα συνεχίσουν να γίνονται οι απαραίτητες εφαρµογές απεντόµωσης-µυοκτονίας στον χώρο της Κουζίνας από πιστοποιηµένη εταιρεία, µε κόστος που θα βαρύνει την ανάδοχο. Λειτουργία Μαγειρείου Α. Γενικά Η ανάδοχος θα παρασκευάζει υποχρεωτικά τόσα γεύµατα, όσα απαιτούνται για τη σίτιση των ασθενών και του προσωπικού του Νοσοκοµείου (εφηµερεύοντες ιατροί), καθώς και των σιτιζόµενων που αναφέρονται παραπάνω στην γενική περιγραφή του έργου. Β. Στάδια - Αρµοδιότητες Αγορά Αποθήκευση πρώτων υλών-προϊόντων Η προµήθεια όλων των πρώτων υλών θα γίνεται από την ανάδοχο και για λογαριασµό της από ποιοτικά ελεγµένους προµηθευτές. Η ανάδοχος υποχρεούται να έχει στην κατοχή της πιστοποιητικά ISO ή άλλα αντίστοιχα (π.χ. BRC) για τις εταιρείες παρασκευής των πρώτων υλών που είναι προϊόντα δευτερογενούς παραγωγής. Τα πιστοποιητικά αυτά θα πρέπει να βρίσκονται σε ισχύ κατά το χρόνο παρασκευής των προϊόντων αυτών. Επίσης, εφόσον οι εταιρείες διανοµής/αποθήκευσης είναι διαφορετικές από αυτές που παρασκευάζουν τις πρώτες ύλες απαιτούνται τα ίδια πιστοποιητικά και για τις εταιρίες αυτές. Η ανάδοχος υποχρεούται να τηρεί ενηµερωµένη λίστα µε τις πρώτες ύλες και µε τους προµηθευτές αυτών, η οποία θα είναι διαθέσιµη εάν ζητηθούν από τα αρµόδια όργανα του Νοσοκοµείου. Η παραπάνω λίστα θα περιλαµβάνει αναλυτικά φύλλα προδιαγραφών (µικροβιολογικών, χηµικών, φυσικών), καθώς και πιστοποιητικά καταλληλότητας των συσκευασιών των τροφίµων. Η ανάδοχος υποχρεούται να έχει στην κατοχή της, πιστοποιητικά απεντόµωσης και µυοκτονίας των εγκαταστάσεων των προµηθευτών της. Τα προµηθευόµενα τρόφιµα και γενικά όλα τα προµηθευόµενα είδη θα είναι άριστης ποιότητας. Εξειδικευµένο προσωπικό του Νοσοκοµείου, θα ελέγχει ποιοτικά όλα τα προµηθευόµενα είδη και εφόσον κρίνει ότι υστερούν ποιοτικά, αυτά θα αποµακρύνονται άµεσα από το Νοσοκοµείο µε ευθύνη και έξοδα της αναδόχου. Η διατήρηση των τροφίµων πρέπει να γίνεται σύµφωνα µε τους ισχύοντες κανονισµούς του ΕΦΕΤ για κάθε είδος. Παρασκευή γευµάτων Όλα τα γεύµατα, µικρογεύµατα (σνακ), ροφήµατα, πολτοί και ποτά για τους σιτιζόµενους (ασθενείς, ιατρούς, προσωπικό) παρασκευάζονται στους χώρους του Νοσοκοµείου, από 13

14 εξειδικευµένο προσωπικό. εν επιτρέπεται η χρήση έτοιµων γευµάτων, ηµιέτοιµων ή προµαγειρεµένων γευµάτων και κατεψυγµένων έτοιµων γευµάτων. Στις περιπτώσεις όπου το γεύµα περιλαµβάνει ωµές σαλάτες, τα υλικά θα πρέπει να τεµαχίζονται την ίδια µέρα. Απαγορεύεται, η χρήση προ-παρασκευασµάτων σούπας και σάλτσας σε αφυδατωµένη µορφή (σκόνη). Μεριδοποίηση γευµάτων Η µεριδοποίηση των γευµάτων γίνεται από την ανάδοχο µε σήµανση τύπου γεύµατος (βασικό, διαβητικό κ.ά). Τα έξοδα σήµανσης βαρύνουν την ανάδοχο. Έπειτα τα µεριδοποιηµένα γεύµατα θα διατίθενται στους/στις τραπεζοκόµους/ες για να τα τοποθετούν στα ειδικά τροχήλατα τους. Κατά την παραλαβή των γευµάτων, οι τραπεζοκόµοι/ες θα υπογράφουν σε σχετικό έντυπο για τον αριθµό των γευµάτων που παρέλαβαν για διανοµή. ιανοµή γευµάτων Τα µεριδοποιηµένα γεύµατα τοποθετούνται σε ειδικά τροχήλατα καρότσια (θερµοθάλαµοι), που αντιστοιχούν σε ένα(1) έως δύο (2) ανά Office διανοµής. Τα τροχήλατα αυτά µεταφέρονται µε ευθύνη των αρµόδιων οργάνων του Νοσοκοµείου στα Τµήµατα προς διανοµή των γευµάτων. Ειδικές παραγγελίες (ειδικό φαγητό) Η ετοιµασία ειδικών φαγητών και πολτοποιηµένων γευµάτων είναι υποχρέωση του αναδόχου µετά από ειδική εντολή από τα εξουσιοδοτηµένα όργανα του Νοσοκοµείου, σύµφωνα µε τις κατά περίπτωση διαιτητικές ανάγκες των ασθενών και χωρίς ιδιαίτερη επιβάρυνση. Στα πλαίσια αυτά εντάσσεται η ύπαρξη µενού χορτοφάγων και η ύπαρξη µενού για ασθενείς διαφορετικής κουλτούρας (πχ. µουσουλµάνοι). Σύστηµα παραγγελίας γευµάτων Η κατ εκτίµηση παραγγελίες των διαιτών των ασθενών θα καταχωρούνται σε ειδικά έντυπα από τους/τις Προϊσταµένους-ες των Τµηµάτων, σε συνεργασία µε τους γιατρούς και τον/την κλινικό διαιτολόγο και θα αποστέλλονται στην κεντρική κουζίνα την προηγούµενη ηµέρα, µε σκοπό τον καλύτερο δυνατό προγραµµατισµό και προετοιµασία των γευµάτων. Την ηµέρα της σίτισης οι Προϊστάµενοι-ες των Τµηµάτων θα ενηµερώνουν για τις µεταβολές (εισιτήρια - εξιτήρια, ειδικές δίαιτες κ.ά.) που προκύπτουν σε σχέση µε την κατ εκτίµηση παραγγελία της προηγούµενης ηµέρας. Η ενηµέρωση για τις µεταβολές θα γίνεται για τα µεσηµεριανά γεύµατα έως τις 9:00 πµ και για το δείπνο έως τις 13:00 της ίδιας µέρας. Μαζί µε το δείπνο θα γίνεται και η παραγγελία για το πρωινό γεύµα της επόµενης ηµέρας. Τα έντυπα καταχώρησης των παραγγελιών προµηθεύονται από την ανάδοχο. Εάν, µετά από τον προγραµµατισµένο χρόνο παραγγελιοληψίας, µε εκτίµηση ιατρού ή διαιτολόγου συντρέχει λόγος σίτισης ορισµένων ασθενών, η ανάδοχος οφείλει να εξυπηρετεί. Εφοδιασµός των Office Τµηµάτων Η ανάδοχος εφοδιάζει καθηµερινά τα Τµήµατα, ανάλογα µε τις ανάγκες τους, µε τα απαραίτητα σκεύη και αναλώσιµα υλικά (χαρτοπετσέτες, αλάτι, πιπέρι κλπ.). Τα σκεύη µετά τη χρήση, θα µεταφέρονται µε ευθύνη των τραπεζοκόµων, από τα Office των Τµηµάτων και θα πλένονται στο χώρο της λάντζας, στον οποίο βρίσκεται και το αυτόµατο πλυντήριο πιάτων-τούνελ. Τα εν λόγω σκεύη θα απογράφονται µηνιαίως και το αποτέλεσµα της απογραφής θα γνωστοποιείται σε εκπρόσωπο του Νοσοκοµείου. Μεταφορά γευµάτων Η µεταφορά γευµάτων των ασθενών (πρωινό, µεσηµεριανό, βραδινό, ενδιάµεσο γεύµα, εξοπλισµοί δίσκων και σκευών γενικά) από την κεντρική κουζίνα στα επιµέρους Office Τµηµάτων, και κατ επέκταση στις Κλινικές όπως επίσης και η επιστροφή των τροχηλάτων µε τους άδειους δίσκους και τα άπλυτα σκεύη εστίασης, αλλά και η αναθέρµανση και διανοµή 14

15 των γευµάτων στα Τµήµατα, η συλλογή των άπλυτων σκευών και η συγκέντρωση αυτών στα τροχήλατα καρότσια, είναι αρµοδιότητα του προσωπικού του Νοσοκοµείου. Το φαγητό θα σερβίρεται αφ' ενός ζεστό και αφ' ετέρου κάτω από ελεγχόµενες συνθήκες θερµοκρασίας και χρόνου. Βελτιωτικές προτάσεις Η ανάδοχος συµβουλεύει τον εργοδότη για όλες τις περιπτώσεις που αφορούν στην καλυτέρευση της οικονοµικής αποδοτικότητας στον τοµέα της διατροφής (π.χ. αγορά νέων συσκευών κλπ.). Επίσης, συµβουλεύει τον εργοδότη για αλλαγές - (διαρρυθµίσεις χώρων) της κεντρικής κουζίνας και του εστιατορίου προσωπικού. Οι δαπάνες για πρόσθετο εξοπλισµό κουζίνας και σκεύη βαρύνουν την ανάδοχο. Υπηρεσίες ιαιτολόγου- ιατροφολόγου και Τεχνολόγου Τροφίµων Η ανάδοχος απασχολεί στους χώρους σίτισης ειδικευµένο Τεχνολόγο Τροφίµων και Κλινικό ιαιτολόγο. α) Αρµοδιότητες ιαιτολόγου- ιατροφολόγου: Συνεργασία µε όλες τις Κλινικές Ενηλίκων, Παιδιατρικής, Μονάδας Εντατικής Θεραπείας (ΜΕΘ Εντερική Σίτιση) και τη Μαιευτικής Γυναικολογικής Κλινικής. Σχεδιασµός εξειδικευµένων διαιτολογίων για παιδιά µε νευρολογικές παθήσεις (κετογονικές δίαιτες), υπερλιπιδαιµίες και άλλα νοσήµατα. Εκτίµηση της κατάστασης θρέψης των ασθενών που νοσηλεύονται σε ειδικές µονάδες. Επίβλεψη και εκτέλεση του συνόλου των διαιτητικών πρωτοκόλλων, όλων των Κλινικών του Νοσοκοµείου, βάση των ιατρικών οδηγιών. Τα πρωτόκολλα ακολουθούν τις προδιαγραφές που θέτουν διεθνείς οργανισµοί υγείας και ανά τακτά χρονικά διαστήµατα ανανεώνονται ανάλογα µε τις επιστηµονικές εξελίξεις. ιαµόρφωση των διατροφικών σχηµάτων (menu) των ασθενών, σύµφωνα µε τις οδηγίες που αναφέρουν οι προδιαγραφές της σύµβασης. Ο σχεδιασµός των διαφόρων διαιτητικών µενού, θα γίνεται µε γνώµονα τις εξατοµικευµένες διατροφικές ανάγκες του κάθε ασθενή, λαµβάνοντας υπόψη και τις προσωπικές του επιθυµίες, βάση ιατρικών οδηγιών. Ιδιαίτερη έµφαση δίνεται στην περιεκτικότητα θρεπτικών συστατικών των γευµάτων. Επίβλεψη της κουζίνας και της παραγωγικής διαδικασίας καθώς και της µεριδοποίησης των γευµάτων, τόσο σε θέµατα ασφάλειας και υγιεινής, όσο και σε θέµατα εµφάνισης και γεύσης των παρασκευαζόµενων φαγητών. Συµµετοχή στην επιτροπή παραλαβής τροφίµων και προµηθειών, καθώς και στην επιτροπή του συστήµατος υγιεινής και ασφάλειας ISO 2000:2005. Συµβουλευτικό ρόλο στις ιατρικές οµάδες, ιδιαίτερα στην παροχή πρακτικών λύσεων σε εξειδικευµένα διατροφικά περιστατικά. Παρακολούθηση των επιστηµονικών εξελίξεων, µέσω συµµετοχής σε επιστηµονικά συνέδρια, οµιλίες και ερευνητικό έργο. Εκπαίδευση ασθενών µε χρόνιες παθήσεις (όπως οι ασθενείς στο τεχνητό νεφρό) οι οποίες σχετίζονται µε τη διατροφή. β) Αρµοδιότητες Τεχνολόγου Τροφίµων: Στις αρµοδιότητες του Τεχνολόγου Τροφίµων συµπεριλαµβάνεται η εποπτεία της ασφάλειας των παρασκευαζοµένων τροφίµων που αφορά το σύνολο της παραγωγικής διαδικασίας από την παραλαβή των πρώτων υλών έως και την επιστροφή των τροχήλατων από την διανοµή του φαγητού και τον καθαρισµό των χρησιµοποιηµένων σκευών. Ειδικότερα: Έχει την ευθύνη για τον έλεγχο του συνόλου των παραγωγικών διαδικασιών της µονάδας τροφοδοσίας. Παρακολουθεί την λειτουργία των τµηµάτων παραγωγής προϊόντων. Παρακολουθεί την εφαρµογή του προγραµµατισµού παραγωγής των προϊόντων. 15

16 Συµµετέχει στην οµάδα HACCP και παρακολουθεί την εφαρµογή της µελέτης HACCP της αναδόχου εταιρείας τροφοδοσίας. Επιβλέπει τις συνθήκες υγιεινής και την καθαριότητα των εγκαταστάσεων της τροφοδοσίας. ιενεργεί µακροσκοπικούς ελέγχους αποδοχής στα εισερχόµενα προϊόντα. Επιβλέπει τον έλεγχο ποιότητας των πρώτων υλών, της παραγωγής και των τελικών προϊόντων. Επιβλέπει την εκτέλεση των εργασιών κατά τις φάσεις παραγωγής, την προετοιµασία, το µαγείρεµα, την µεριδοποίηση και την διανοµή στις κλινικές στους σιτιζόµενους ασθενείς. Φροντίζει για την πραγµατοποίηση των απαιτούµενων µικροβιολογικών ή/ και χηµικών αναλύσεων και άλλων εργαστηριακών µετρήσεων που αφορούν την προµήθεια της πρώτης ύλης, την παραγωγή και τα τελικά προϊόντα. Τηρεί και ενηµερώνει αρχείο καταγραφών των θερµοκρασιών των ψυκτικών θαλάµων. Παρακολουθεί τις συνθήκες αναγέννησης του φαγητού και την διανοµή των γευµάτων. Παρακολουθεί την σχετική για τα τρόφιµα Νοµοθεσία. Φροντίζει για τον ορισµό των προδιαγραφών των εισερχοµένων καθώς και των παραγοµένων προϊόντων στις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας. Παρακολουθεί την εφαρµογή των διαδικασιών λειτουργίας των εγκαταστάσεων της τροφοδοσίας όπως ορίζει το ιεθνές Πρότυπο για την Ποιότητα της σειράς ISO Συµµετέχει στην διαµόρφωση του menu που ακολουθείται εποχικά. Γ. Προσφορά γευµάτων Γενικά Η ανάδοχη εταιρεία πρέπει να τηρεί διάγραµµα ροής της πληροφορίας, που αφορά το διατροφικό πλάνο που ακολουθεί ο ασθενής και τις σχετικές ιατρικές οδηγίες που πιθανόν να έχουν δοθεί, έτσι ώστε να αποφεύγονται περιπτώσεις που ο ασθενής να µην λαµβάνει το σωστό γεύµα. Η ανάδοχος πρέπει να λαµβάνει υπόψη, τον µεγάλο αριθµό των απαιτούµενων συνταγών, των µεθόδων παρασκευής και των συστατικών που περιέχονται στα διατροφικά σχήµατα παθολογικών καταστάσεων. Το εβδοµαδιαίο µενού θα πρέπει να γνωστοποιείται έγκαιρα στις κλινικές και συγκεκριµένα κάθε Παρασκευή για την επόµενη εβδοµάδα. Το µενού ιδιαίτερα τους θερινούς µήνες, θα πρέπει να είναι εκτυπωµένο και σε άλλες γλώσσες (πχ. Αγγλικά). Η ανάδοχος φροντίζει να έχει στη διάθεση των σιτιζόµενων, ένα είδος φαγητού για κάθε γεύµα, πέραν των ειδικών διαιτών που απαιτούν οι ανάγκες του Νοσοκοµείου και καθορίζονται από τον/την Κλινικό ιαιτολόγο. Οι συνταγές και ο τρόπος ετοιµασίας των φαγητών θα πρέπει να συµφωνεί µε τους κανόνες της διαιτητικής και της σύγχρονης µαγειρικής τέχνης. Ιδιαίτερα για τους ασθενείς, τα γεύµατα πρέπει να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις της κλινικής θεραπείας. Τα διατροφικά σχήµατα που θα ακολουθούνται θα χωρίζονται σε πέντε κατηγορίες: 1) Τις θεραπευτικές δίαιτες, στις οποίες γίνονται τροποποιήσεις ως µέρος της θεραπείας µίας νόσου. 2) Τις δίαιτες τροποποιηµένης σύστασης, για ασθενείς µε δυσκολίες µάσησης και κατάποσης. 3) Τις δίαιτες διαγνωστικών ελέγχων, που είναι προσωρινές και δεν είναι απαραίτητο να είναι διατροφικά επαρκείς. 4) Τις προσωπικές δίαιτες που προσαρµόζονται ανάλογα µε τις προσωπικές προτιµήσεις του κάθε ασθενούς. 5) Τις ειδικές δίαιτες, που αφορούν θρησκευτικές ή πολιτιστικές οµάδες. Θα χρησιµοποιούνται γενικά φρέσκες και κατεψυγµένες πρώτες ύλες αρίστης ποιότητας, που θα µαγειρεύονται σωστά σύµφωνα µε τις τεχνικές του βρασµού και ψησίµατος, έτσι ώστε 16

17 να µην υστερούν σε γεύση, βιταµίνες και εµφάνιση. Σε ορισµένες περιπτώσεις µετά από τη σύµφωνη γνώµη αρµόδιου προσωπικού του Νοσοκοµείου µπορεί να επιτραπεί και η χρήση κονσερβοποιηµένων πρώτων υλών. Σε καµία περίπτωση δεν µπορούν να χρησιµοποιηθούν κονσερβοποιηµένες πρώτες ύλες για τη σαλάτα η οποία θα πρέπει να προκύπτει από φρέσκα ή κατεψυγµένα (στην περίπτωση βραστών σαλατικών). Το πρόγραµµα διατροφής συντάσσεται κάθε µήνα από αρµόδιο προσωπικό ( ιαιτολόγο) της αναδόχου και υποβάλλεται στα αρµόδια όργανα του Νοσοκοµείου (Επιστηµονικό Συµβούλιο, Ιατρική Υπηρεσία), τουλάχιστον δέκα ηµέρες πριν το τέλος του προηγούµενου µήνα. Το πρόγραµµα εγκρίνεται οριστικά από το ιοικητικό Συµβούλιο του Νοσοκοµείου. Η προσφορά γευµάτων συµπληρώνεται το λιγότερο µε πέντε επιπλέον ειδικές δραστηριότητες το χρόνο, όπως για παράδειγµα µενού µε ειδικές παραδοσιακές συνταγές, εβδοµάδες κουζίνας από διάφορες χώρες κλπ. Οι εφηµερεύοντες ιατροί θα ενηµερώνονται για το καθηµερινό µενού µε αναρτηµένο έντυπο στην είσοδο της τραπεζαρίας τους, το οποίο θα περιλαµβάνει το εβδοµαδιαίο πρόγραµµα σίτισης των εφηµερευόντων ιατρών. Στον ασθενή προσφέρονται καθηµερινά: - Πρωινό - Μεσηµεριανό - Βραδινό - Ενδιάµεσα γεύµατα (σύµφωνα µε τις διαιτητικές ανάγκες των ασθενών) Στους εφηµερεύοντες ιατρούς προσφέρονται καθηµερινά: - Μεσηµεριανό - Βραδινό Σε περίπτωση διακοπής νερού ή ακαταλληλότητας αυτού, η ανάδοχος υποχρεούται να διαθέτει σε κάθε σιτιζόµενο ένα µπουκάλι εµφιαλωµένο νερό 1 ½ λίτρου ηµερησίως. Ανάλογα µε τις ανάγκες των νοσηλευοµένων, µετά από εντολή ιαιτολόγου, ενδέχεται οποιοδήποτε γεύµα ή /και όλα τα γεύµατα να προσφέρονται στους ασθενείς πολτοποιηµένα. Η ανάδοχος οφείλει να διαθέτει τα είδη τροφίµων και το ανάλογο προσωπικό ώστε απρόσκοπτα να ετοιµάζονται τα πολτοποιηµένα γεύµατα σύµφωνα µε τις υποδείξεις και τις απαιτήσεις των εξουσιοδοτηµένων οργάνων του Νοσοκοµείου. Περιγραφή των γευµάτων Όλες οι κατάλληλες διαδικασίες για την εξασφάλιση της ασφάλειας των παραγόµενων γευµάτων θα πρέπει να γίνονται σύµφωνα µε τις αρχές της µεθοδολογίας ενός συστήµατος διασφάλισης ποιότητας. Στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του γεύµατος συµπεριλαµβάνονται τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίµων, η ποσότητα και η ασφάλεια. Το µέγεθος των µερίδων θα πρέπει να είναι ικανοποιητικό και σύµφωνα µε τα ποσοτολόγια που αναφέρονται στο σχετικό παράρτηµα, ώστε να καλύπτονται οι ανάγκες των ασθενών. Τα κρέατα και τα πρέπει να είναι καλά µαγειρευµένα και να έχουν ευχάριστη υφή, γεύση και εµφάνιση. Απαραίτητη είναι η ποικιλία γευµάτων, ώστε να µην παρατηρείται συχνή επανάληψη ίδιων γευµάτων. Θα πρέπει να υπάρχουν εναλλακτικές επιλογές στα συνοδευτικά τρόφιµα (γαρνιτούρες), ώστε να καλύπτονται κάποιες ιδιαίτερες περιπτώσεις ασθενών (όπως διαβητικοί, νεφροπαθείς κ.ά.) Πέρα των προβλεπόµενων υπολογισµένων µερίδων θα πρέπει να υπάρχουν διαθέσιµες µερίδες, ανά πάσα στιγµή, για την κάλυψη έκτακτων αναγκών (νέες εισαγωγές ασθενών, αλλαγή διαιτολογίου στον ίδιο ασθενή κ.ά.). Το µενού ενδεικτικά πρέπει να περιλαµβάνει τουλάχιστον τα πιο κάτω είδη γευµάτων και συµπληρωµάτων, τα οποία η ανάδοχος µπορεί να βελτιώνει τόσο ποσοτικά όσο και ποιοτικά. 17

18 Κύριο πιάτο µεσηµεριανό και βραδινό Γεύµα µε φρέσκο ή κατεψυγµένο µοσχαρίσιο κιµά. Γεύµα µε κοτόπουλο. Γεύµα µε κρέας που θα προέρχεται από το στήθος, το µπούτι ή τα πλευρά του ζώου. Γεύµα µε ψάρι φέτα (ξιφίας, µαγιάτικο, βακαλάος, συναγρίδα, σφυρίδα) ή ολόκληρο βάρους τουλάχιστον 200γρ. Γεύµα µε λαδερά ή ζυµαρικά. Γεύµα µε βάση τα όσπρια Χορτοφαγικά πιάτα ιαιτητικά πιάτα Συµπλήρωµα µεσηµεριανού φαγητού Το κυρίως φαγητό θα συνοδεύεται µε ποικιλίες γαρνιτούρας, οι οποίες θα αποτελούνται από τα κάτωθι τρόφιµα: 1. Ζυµαρικά (σπαγγέτι, ταλιατέλες, βίδες, πέννες, κοχυλάκι, κουσκούς, κοφτό µακαρονάκι, πλιγούρι). 2. Πατάτα (τηγανητές, βραστές, πουρέ, φούρνου, ψητές). 3. Ρύζι- παρασκευές ρυζιού πχ. ριζότο ή ρύζι µε διάφορα εποχής). 4. Λαχανικά(µπάµιες,φασολάκια,καρότα,µπριάµ,κολοκυθάκια,µελιτζάνες,λάχανο γιαχνί, ψητά σχάρας, λαχανάκια Βρυξελλών). 5. ή /και τυρί φέτα (ή /και τυρί άλλου τύπου όπως ανθότυρο, µυζήθρα ή κεφαλοτύρι ). 6. εποχής ή κοµπόστα φρούτου ή άλλο επιδόρπιο (παστάκια, σιροπιαστάκανταϊφάκια, µπακλαβαδάκια, ροξάκια, ζελέ, µηλόπιτα, κέικ, ραβανί, καρυδόπιτα, γαλακτοµπούρεκο, ρυζόγαλο, κρέµα βανίλια, κρέµα σοκολάτας χαλβά σιµιγδαλένιο,ή χαλβά µακεδονικό). 7. Σούπα (για τους ασθενείς) κατ επιλογή ή µε εντολή γιατρού ή διαιτολόγου. 8. τριών (3) ειδών (λευκό-ολικής άλεσης-πολύσπορο) κατ επιλογή ή µε εντολή γιατρού ή διαιτολόγου. 9. Σούπα κατ επιλογή (κοτόσουπα, κρεατόσουπα, γιουβαρλάκια, ψαρόσουπα, µινεστρόνε, χορταρικών εποχής, µανιταρόσουπα, τραχανά, φασολάδα, φακές, ρεβίθια). Συµπλήρωµα βραδινού φαγητού Το βραδινό φαγητό θα µπορεί να συνοδεύεται µε ποικιλίες γαρνιτούρας (όταν είναι αναγκαίο), οι οποίες θα αποτελούνται από τα κάτωθι τρόφιµα: 1. Ζυµαρικά (ταλιατέλες, σπαγγέτι, βίδες, πέννες, κοχυλάκι, κουσκούς, κοφτό µακαρονάκι, πλιγούρι ). 2. Πατάτα (τηγανητές, βραστές, πουρέ, φούρνου, ψητές). 3. Ρύζι- παρασκευές ρυζιού π.χ ρυζότο ή ρύζι µε διάφορα εποχής). 4. Λαχανικά (µπάµιες, φασολάκια, καρότα, µπριάµ, κολοκυθάκια, µελιτζάνες, λάχανο γιαχνί, ψητά σχάρας, λαχανάκια Βρυξελλών). 5. ή /και τυρί φέτα (ή /και τυρί άλλου τύπου όπως ανθότυρο, µυζήθρα ή κεφαλοτύρι ). 6. εποχής ή κοµπόστα φρούτου ή άλλο επιδόρπιο (παστάκια, σιροπιαστά κανταϊφάκια, µπακλαβαδάκια, ροξάκια, ζελέ, µηλόπιτα, κέικ, ραβανί, καρυδόπιτα, γαλακτοµπούρεκο, ρυζόγαλο, κρέµα βανίλια, κρέµα σοκολάτας χαλβά σιµιγδαλένιο,ή χαλβά µακεδονικό). 7. Σούπα (για τους ασθενείς) κατ επιλογή ή µε εντολή γιατρού ή διαιτολόγου. 8. τριών (3) ειδών (λευκό-ολικής άλεσης-πολύσπορο) κατ επιλογή ή µε εντολή γιατρού ή διαιτολόγου. 9. Σούπα κατ'επιλογή (κοτόσουπα, κρεατόσουπα, γιουβαρλάκια, ψαρόσουπα, µινεστρόνε, χορταρικών εποχής, µανιταρόσουπα, τραχανά, φασολάδα, φακές, ρεβύθια). 18