Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download ""

Transcript

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 8 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

11 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 9

12 10 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

13 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 11

14 12 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

15 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 13

16 Π ε ρ ι ε χ ό μ ε ν α ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - ΕΚΔΟΣΗ: FORUM SA ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ: Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια: Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΚΤEΣ: Νάσος Κουζέλης Tάκης Κορμπάκης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ: Λίτσα Αναστασάκη art director: Αγγελική Ευαγγέλου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος, Π. Τσοκούνογλου ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: Θ. Παναγούλιας IAΦHMIΣEIΣ: Π. Σκιαδάς Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή Το εξώφυλλό μας Οι ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ σας εύχονται «Καλές Γιορτές». Tεύχος 136 Νοέμβριος Δεκέμβριος Μια Χριστουγεννιάτικες συνταγές από το Δημήτρη Χρονόπουλο. 18 Ιταλίδα στο Παγκράτι: Παρουσίαση της «Cremona». Ρόδι, ο εορταστικός καρπός σε πρώτο πλάνο. Βήμα βήμα η κατασκευή ενός γιορτινού μπισκοτόσπιτου APXEIO - ΣYN POMEΣ: M. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα γραμματεια συνταξησ: Κατερίνα Κόκκινου ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYN POMΩN: Παναγιώτης Σουλιώτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIO EΣIA: ΜΠΑΞΑΣ A.E. ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ): ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60, ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12 ιδιοκτησια: forum A.E. Βηλαρά 2 - Αθήνα Τηλ.: ΜΕΛΟΣ: ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ Χριστουγεννιάτικα γλυκά-στολίδια από το Δημ. Χρονόπουλο Πανετόνε: τα πάντα για το ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ Συνταγές για κλασικό και μοντέρνο πανετόνε Ρόδι, ο καρπός της αφθονίας και της καλοτυχίας Συνταγές με ρόδι από τον Κων/νο Καρελίδη Το πρωτό(τυπο) γλυκό της χρονιάς από τον Ε. Βαρδακαστάνη Παρουσίαση του ζαχαροπλαστείου «Cremona». 48 Συνέντευξη με τις Μαρία και Ζωή Βιδάλη του «Sweet Spot» Βήμα βήμα η κατασκευή ενός μπισκοτόσπιτου ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Γιορτή στα ζαχαροπλαστεία «Νικολάτος» Salon du Chocolat στο Παρίσι. 78 Συνδικαλιστικό Πρόσωπο: Ιωάννης Τερζής ΑΡΤΟΖΑ HO.RE.CA Ειδήσεις από την Ελλάδα Ειδήσεις από τον κόσμο Νέα προϊόντα Zαχαροπλαστείο-Gelateria

17

18 Ά π ο ψ η Μια αχτίδα φωτός ήρθε ξαφνικά και κυριολεκτικά από σπόντα να φωτίσει το μαύρο μέλλον της χώρας μας. Η προσφυγή της Ιρλανδίας στο ΔΝΤ και οι ευνοϊκότεροι όροι δανεισμού που επεδίωξε παρέσυραν και το δικό μας χρέος σε επιμήκυνση της χρονικής περιόδου αποληρωμής. Πιο συγκεκριμένα, το Συμβούλιο των υπουργών Οικονομίας της Ευρωζώνης αποφάσισε αργά το βράδυ της Κυριακής 28 Νοεμβρίου την είσοδο της Ιρλανδίας στο μηχανισμό στήριξης με δάνειο ύψους 85 δις ευρώ με τετραετή περίοδο δανεισμού και επταετή περίοδο εξόφλησης. Οι όροι αυτοί, που είναι σαφώς ευνοϊκότεροι από εκείνους της χώρας μας (να θυμήσουμε πως εμείς δανειστήκαμε αντίστοιχα 110 δις ευρώ, με 3 χρόνια περίοδο δανεισμού και 2 αποπληρωμής), θα ι- σχύσουν τελικά και για εμάς, χαρίζοντάς μας ουσιαστικά μια βαθιά ανάσα, ίσως και το «φιλί της ζωής» που περιμέναμε για να ορθοποδήσουμε. Τι σημαίνει πρακτικά αυτή η επιμήκυνση; Μείωση των δανειακών αναγκών της Ελλάδας κατά τη διετία σχεδόν κατά το ήμισυ! Παράλληλα η επιμήκυνση του χρόνου κάνει ορθολογικότερη την Γλυκά & Ουσιαστικά εξόφληση του δανείου και απομακρύνει τον κίνδυνο της χρεωκοπίας που οι διεθνείς αγορές προεξοφλούσαν πως θα συμβεί το συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Ελπίδα όλων είναι η συγκεκριμένη απόφαση να βοηθήσει στην καλυτέρευση του κλίματος και στην άρση της γενικευμένης απαισιοδοξίας που είχε κυριεύσει τους πάντες. Φαίνεται ότι υπάρχει μέλλον για τη χώρα και αυτό πρέπει πρώτα από όλους να το συνειδητοποιήσουν οι νέοι και οι επιχειρηματίες, που συνεχίζουν σθεναρά να αντιστέκονται και να μάχονται για ένα καλύτερο αύριο. Βέβαια, ας μην βγούμε όλοι έμπλεοι ενθουσιασμού στα μπαλκόνια και στους δρόμους να πανηγυρίσουμε... Δεν μας χάρισαν τα δανεικά ούτε βέβαια θα χαλαρώσουν την επιτήρηση. Αντίθετα έχουμε μπροστά μας μια σειρά αποφάσεων που πρέπει να ληφθούν, ώστε επιτέλους να μπει μια τάξη στο χάος και να δοθεί η προοπτική της ανάπτυξης. Ελπίζουμε επιτέλους η κυβέρνηση να κατάλαβε ότι κινείται σε λάθος δρόμο επιβαρύνοντας μόνο τον ιδιωτικό τομέα της χώρας και να έχει τη θέληση και τη δύναμη να τα βάλει με τους πραγματικούς υπαιτίους, που δεν είναι άλλοι από το σπάταλο και αντιπαραγωγικό δημόσιο τομέα και τις ΔΕΚΟ. Ήρθε η ώρα για αποφασιστική ρήξη με τους «συνδικαλιστικοπατέρες», η ώρα για έναν θαραλλέο αναπτυξιακό νόμο που θα δώσει ουσιαστικά κίνητρα για επενδύσεις. Ήρθε η ώρα για το ξεμπλοκάρισμα των τραπεζικών πιστώσεων, ήρθε ξανά η ώ- ρα για να προχωρήσουμε μπροστά, με σύνεση αλλά και αποφασιστικότητα. ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ 16 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

19

20 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α Τα πιο νόστιμα... γιορτινά στολίδια! «Χιονάνθρωποι από μακαρόν και σοκολατένιες μπάλες ολοκληρώνουν την γκάμα των εορταστικών επιδορπίων», συστήνει ο Δημήτρης Χρονόπουλος και αναλαμβάνει δράση... Συνταγές- εκτέλεση: Δημήτρης Χρονόπουλος Φωτ.: Παύλος Τσοκούνογλου 18 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

21 Χιονάνθρωπος από macarons Για τα macarons Πούδρα αμυγδάλου γρ. Ζάχαρη άχνη γρ. Ασπράδια γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική γρ. Βανίλια τεμ. Κοσκινίζουμε την πούδρα αμυγδάλου με τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε στο μίξερ σε μεσαία ταχύτητα τα ασπράδια, τη βανίλια και την κρυσταλλική ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα που έχουμε κοσκινίσει και ανακατεύουμε απαλά. Κόβουμε τα macarons με κορνέ Νο10 σε διάμετρο 8 εκ. και 4 εκ. Τα αφήνουμε για 15 να στεγνώσουν και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για 10 λεπτά. Για το cremeux σοκολάτα Γάλα γρ. Κρέμα γάλακτος 35%..370 γρ. Ζάχαρη γρ. Κρόκοι γρ. Μαύρη κουβερτούρα..390 γρ. Κάνουμε μια κρεμ ανγκλέζ και με το που την αποσύρουμε από τη φωτιά τη ρίχνουμε σταδιακά στην ψιλοκομμένη κουβερτούρα, ανακατεύοντας με μια μαρίζ, και κάνουμε γαλακτωματοποίηση. Στο τέλος ανακατεύουμε το μείγμα με το πίμερ και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία μέρα. Για τη χρωματιστή πλαστική σοκολάτα Γλυκόζη DE γρ. Λευκή σοκολάτα γρ. Χρώμα υδατοδιαλυτό σε σκόνη Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα στους 35 C. Ζεσταίνουμε τη γλυκόζη στους 50 C και προσθέτουμε το χρώμα σε σκόνη (η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο έντονο χρωματισμό θέλουμε). Έπειτα ρίχνουμε τη γλυκόζη στη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια πλαστική κουτάλα μέχρι να δημιουργηθεί μια εύπλαστη ζύμη (Προσοχή: αφού το μείγμα γίνει ζύμη σταματάμε να το ανακατεύουμε γιατί θα χαλάσει). Αφήνουμε την πλαστική σοκολάτα ανάμεσα σε δύο φύλλα κιθάρας στους 17 C για ένα βράδυ πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Την επόμενη μέρα την ανοίγουμε με τον πλάστη και κόβουμε το σχήμα που μας ενδιαφέρει. Τη ζύμη που θα μας περισσέψει μπορούμε να την τυλίξουμε σε μια μεμβράνη και να τη δουλέψουμε τις επόμενες μέρες. Για τη μαύρη πλαστική σοκολάτα Γλυκόζη DE γρ. Μαύρη σοκολάτα γρ. Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα στους 40 C. Ζεσταίνουμε τη γλυκόζη στους 50 C. Έπειτα ρίχνουμε τη γλυκόζη στη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια πλαστική κουτάλα μέχρι να δημιουργηθεί μια εύπλαστη ζύμη (Προσοχή: αφού το μείγμα γίνει ζύμη σταματάμε να το ανακατεύουμε γιατί θα χαλάσει). Αφήνουμε την πλαστική σοκολάτα ανάμεσα σε δύο φύλλα κιθάρας στους 17 C για ένα βράδυ πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Την επόμενη μέρα την ανοίγουμε με τον πλάστη και κόβουμε το σχήμα που μας ενδιαφέρει ή την πλάθουμε ανάλογα όπως θα κάναμε με το μάρζιπαν. Μοντάρισμα Παίρνουμε ένα μακαρόν 8 εκ., τοποθετούμε στο κέντρο του λίγο cremeux σοκολάτα και κολλάμε ε- πάνω ένα μακαρόν 4 εκ. Στη συνέχεια, βάζουμε στην κορυφή ένα λευκό κέλυφος σοκολάτας και τα καταψύχουμε. Τέλος, στερεώνουμε τα χέρια, το κασκόλ, τα μάτια και γενικά όλες τις λεπτομέρειες για να σχηματίσουμε τους χιονάνθρωπους και ρίχνουμε παντού την ισομαλτόζη για να μοιάζει χιονισμένο το αποτέλεσμα. Zαχαροπλαστείο-Gelateria 19

22 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α Κόκκινη μους σοκολάτας Υλικά για τη μους Κρεμ ανγκλέζ (βλ. στη συνέχεια) γρ. Κρέμα χτυπημένη 35%.450 γρ. Σοκολάτα γάλακτος γρ. για την κρεμ ανγκλέζ Γάλα γρ. Κρέμα γάλακτος 35%..250 γρ. Κρόκοι γρ. Ζάχαρη γρ. για το μπισκουί κακάο Αβγά γρ. Ζάχαρη γρ. Κακάο γρ. Αλεύρι γρ. Κρύο βούτυρο λιωμένο..40 γρ. για το μείγμα ψεκασμού Βούτυρο κακάο γρ. Λευκή σοκολάτα γρ. Διοξείδιο του τιτανίου Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε σκόνη, λιποδιαλυτό Εκτέλεση για τη μους Με μια μαρίζ ανακατεύουμε την κρεμ ανγκλέζ (που έχουμε ήδη παρασκευάσει) με τη σοκολάτα. Ό- ταν η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει στους 35 C ρίχνουμε μέσα και τη χτυπημένη κρέμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και σερβίρουμε τη μους στις φόρμες. για την κρεμ ανγκλέζ Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να παστεριωθεί στους 82 C-85 C. Όταν είναι έτοιμη και καυτή την α- νακατεύουμε με τη σοκολάτα. για το μπισκουί κακάο Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αβγά και τη ζάχαρη, μέχρι να φουσκώσουν. Έπειτα προσθέτουμε το κακάο και το αλεύρι με το χέρι και τέλος το βούτυρο. Απλώνουμε το μείγμα σε silpat και ψήνουμε σε λαμαρίνα 60x40 εκ. στους 180 C για 15 λεπτά περίπου. για το μείγμα ψεκασμού Λιώνουμε το βούτυρο κακάο σε έ- να κατσαρολάκι και στη συνέχεια το ρίχνουμε στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Το μείγμα θα πρέπει να έχει χρώμα ιβουάρ. Σε περίπτωση που θέλουμε να το κάνουμε λευκό, προσθέτουμε διοξείδιο του τιτανίου ανάλογα με τον τόνο που επιθυμούμε. (Για να ελέγξουμε πόσο λευκό έχει γίνει το μείγμα θα πρέπει προηγουμένως να το ανακατέψουμε καλά.) Για να ψεκάσουμε τη μους, το μείγμα θα πρέπει να είναι στους 45 C-50 C και να έ- χουμε φροντίσει ώστε η κεφαλή του πιστολιού να είναι ζεστή (π.χ., μπορεί το πιστόλι να μπει στη στόφα χωρίς υγρασία). Επιπλέον, η α- πόσταση ψεκασμού από το γλυκό πρέπει να είναι εκ. Εάν θέλουμε να δώσουμε βελούδινη υ- φή στη μους, πρέπει αυτή να είναι πολύ καλά κατεψυγμένη πριν την ψεκάσουμε. Σε περίπτωση που ε- πιθυμούμε να χρωματίσουμε το μείγμα, προσθέτουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής σε σκόνη λιποδιαλυτό μαζί με το διοξείδιο του τιτανίου. Μοντάρισμα Σε ημισφαιρικά elastomoule των 7 εκ. βάζουμε μέχρι τη μέση μους σοκολάτας. Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα μπισκουί κακάο, συμπληρώνουμε με μους και ολοκληρώνουμε με μπισκουί, κλείνοντας τις φόρμες. Τέλος, καταψύχουμε τις μους για αρκετή ώρα, τις ξεφορμάρουμε προσεκτικά και τις ψεκάζουμε με το κόκκινο μείγμα. Διακοσμούμε με φύλλα χρυσού ή κατά βούληση. 20 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

23 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 21

24 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α Σοκολατένιες μπάλες-στολίδια Υλικά για τα καραμελωμένα αμύγδαλα Αμύγδαλα γρ. Ζάχαρη γρ. Νερό γρ. Βούτυρο γρ. για το vermicelle κάστανο Κάστανο πατέ γρ. Κάστανο κρέμα γρ. Βούτυρο γρ. Ρούμι μαύρο γρ. για τους μπεζέδες Ασπράδια φρέσκα γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική γρ. Χυμός από 1 λεμόνι Σκόνη κανέλας γρ. Εκτέλεση για τα καραμελωμένα αμύγδαλα Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και μόλις βράσουν προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε συνέχεια με μια κουτάλα μέχρι να ζαχαρώσει και να καραμελώσει το μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο και απλώνουμε τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό χαρτί να κρυώσουν και τα θρυμματίζουμε. για το vermicelle κάστανο Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό σε γρήγορη ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Σερβίρουμε με σακούλα ή σύριγγα για mont blanc. για τους μπεζέδες Βάζουμε σε μπεν μαρί τα ασπράδια με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ζεσταθούν καλά. Έπειτα τα ρίχνουμε στο μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να διογκωθούν και να κρυώσουν. Τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και την κανέλα. Κόβουμε τους μπεζέδες και τους ψήνουμε στους 70 C για περίπου 2 ώρες. για το στρώσιμο της μαύρης κουβερτούρας Λιώνουμε τη σοκολάτα στους 50 C-55 C σε μπεν μαρί για 12 ώρες. Έπειτα την κρυώνουμε στους 28 C και την ξαναζεσταίνουμε στους 31 C-32 C. για τα σοκολατένια κελύφη Για να φτιάξουμε τις σοκολατένιες θηλιές, στρώνουμε τη μαύρη σοκολάτα και γεμίζουμε ένα κάδρο 20x20x2 εκ. ύψος πάνω σε ένα φύλλο κιθάρας. Αφήνουμε να κρυσταλλώσει και λίγο πριν σφίξει ε- ντελώς τοποθετούμε τις θηλιές. Στη συνέχεια μ ένα κορνέ Νο12 κόβουμε τις βάσεις μαζί με τις σοκολατένιες θηλιές και τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Για να φτιάξουμε τις μπάλες, τοποθετούμε σε καλούπια των 7 εκ., που τα έχουμε αλείψει προηγουμένως με σκόνη χρυσού, λίγη στρωμένη σοκολάτα και κλείνουμε με το υπόλοιπο μισό κέλυφος. Κατευθύνουμε τη σοκολάτα ώστε να καλυφθεί και το άλλο μισό κέλυφος. Ξεφορμάρουμε τα ημισφαίρια και τα αφήνουμε να παγώσουν σε μια σχάρα. Τέλος, κολλάμε στο ένα ημισφαίριο τις σοκολατένιες θηλιές που ετοιμάσαμε. Μοντάρισμα Βάζουμε στο ένα ημισφαίριο σοκολάτας λίγα θρυμματισμένα καραμελωμένα αμύγδαλα, τρία κομμάτια μπεζέδες κανέλας, λίγη σαντιγί και συμπληρώνουμε με το vermicelle κάστανο. Τοποθετούμε επάνω το δεύτερο ημισφαίριο με τη σοκολατένια θηλιά... και το στολίδι είναι έτοιμο. 22 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

25 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 23

26 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α πανετόνε Το ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ! 24 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

27 Με την τυπική φόρμα-τρούλο και την «υπερυψωμένη οροφή του», την αφράτη υφή και το λαχταριστό άρωμά του, τo πανετόνε είναι ένα από τα διασημότερα χριστουγεννιάτικα γλυκά ανά τον κόσμο. Στο άρθρο που ακολουθεί θα μάθετε όλα τα μικρά και μεγάλα μυστικά για το ιταλικό αυτό κέικ, που θα κερδίσει τις εντυπώσεις των πελατών σας... χωρίς δεύτερη σκέψη. Mετάφραση: Φωτεινή Γρανίτσα Απόδοση: Νάσος Κουζέλης Όπως συμβαίνει με πολλά παραδοσιακά γλυκά, οι ρίζες του πανετόνε είναι πολύ παλιές και συνδέονται με διάφορους τοπικούς ιταλικούς θρύλους, που έχουν να κάνουν με την ο- νομασία του. Ένα παρόμοιο ψωμί με μαγιά, μέλι και σταφίδες υπήρχε ήδη από τον 15ο αιώνα στο Μιλάνο, την εποχή του Λουδοβίκου Σφόρτσα και του Λεονάρντο Ντα Βίντσι. Ειδικότερα, ένας νέος ευγενής με το όνομα Ουγκέτο ερωτεύτηκε παράφορα την όμορφη Ανταλτζίζα, κόρη ενός ζαχαροπλάστη που λεγόταν Τόνι. Για να κάνει καλή εντύπωση στον Τόνι, ο Ουγκέτο έφτιαξε ένα γλυκό ψωμί από αλεύρι, μαγιά, βούτυρο, αβγά, ζάχαρη, αποξηραμένο κίτρο και πορτοκάλι και του παραχώρησε τη συνταγή. Tο γλυκό γνώρισε μεγάλη επιτυχία και ο κόσμος έτρεχε για να αγοράσει αυτό που από εδώ και στο εξής θα το αποκαλούσαν «pan del Toni» (σ.σ. «το ψωμί του Τόνι»). Ένας δεύτερος θρύλος θέλει το πανετόνε να «γεννήθηκε» κατά λάθος την παραμονή των Χριστουγέννων στην αυλή του Λουδοβίκου, όταν παρασκευάστηκε ένα πολύ ιδιαίτερο γλυκό, που δυστυχώς ψήθηκε πολύ. Ένας λαντζέρης με το όνομα Tόνι, που δούλευε στην κουζίνα, πρότεινε να το σερβίρουν ούτως ή άλλως. Το γλυκό είχε τεράστια ε- πιτυχία στους καλεσμένους και, όπως ήταν φυσικό, πήρε το όνομα του Τόνι... Μια τρίτη (και η πιο αληθοφανής θα λέγαμε) ι- στορία θέλει το πανετόνε να παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στο Μιλάνο της Ιταλίας α- πό λευκό αλεύρι πολυτελείας, γεγονός που του έδινε ξεχωριστή αξία. Ο οικοδεσπότης μοίραζε αυτό το «pan del ton» (σ.σ «ψωμί πολυτελείας») την παραμονή των Χριστουγέννων στους οικείους του και ένα μικρό κομμάτι το φύλαγε για τα επόμενα Χριστούγεννα, γεγονός που καταδείκνυε πόσο πολύτιμο ήταν το εν λόγω γλυκό. Όσες κι αν είναι οι ιστορίες που ακολουθούν τη δημιουργία του πανετόνε, ένα είναι σίγουρο: πρόκειται για ένα αφράτο και γλυκό παραδοσιακό ιταλικό κέικ που παρασκευάζεται με σταφίδες, μεσαίες ποσότητες βουτύρου και ζάχαρης, αποξηραμένο κίτρο και λεμόνι και διογκώνεται με τη χρήση μαγιάς. Παραδοσιακά το πανετόνε φτιάχνεται με προζύμι, αν και τελευταία διαδίδεται όλο και περισσότερο η χρήση μιας μεικτής παραγωγικής διαδικασίας (δηλαδή με την προσθήκη πιεστής μαγιάς), έχει δύο ζύμες και, ενώ κάποτε παρασκευαζόταν αποκλειστικά με κρόκους αβγού, σήμερα κάποιοι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν κρόκους και ολόκληρα αβγά ή μόνο ολόκληρα αβγά. Μάλιστα, στις συνταγές που έχουν αναπτυχθεί τα τελευταία χρόνια, οι ποσότητες των υλικών του πανετόνε τείνουν να πλησιάσουν αυτές του παντόρο (σ.σ. απλό κέικ επικαλυμμένο με φύλλα χρυσού), ενός άλλου χριστουγεννιάτικου ι- ταλικού best-seller. Zαχαροπλαστείο-Gelateria 25

28 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α άποψη των τεχνικών προδιαγραφών, αλλά το αποτέλεσμα που θα έχει το τελικό προϊόν να μην είναι το επιθυμητό ούτε γευστικά, ούτε α- ρωματικά ούτε από άποψη εμφάνισης. Είναι αναμφισβήτητο ότι για την επιτυχία ενός προϊόντος που διογκώνεται με μαγιά χρειάζεται να επιλέξουμε ένα δυνατό αλεύρι. Επειδή, όμως, υπάρχουν πολλά είδη στο εμπόριο, πρέπει να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει περισσότερο στον τρόπο που δουλεύετε, λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες παραμέτρους. Αν αποφασίσετε, για παράδειγμα, να φτιάξετε πανετόνε, το αλεύρι της πρώτης ζύμης πρέπει να έχει σημαντική δύναμη (αλεύρι P 0,55 τύπου απλό στο 75% της συνολικής ζύμης ή P 0,55 τύπου σούπερ ή τσουρεκιού στο 25% της συνολικής ζύμης). Για τη δεύτερη ζύμη, επιλέξτε ένα λίγο πιο αδύναμο αλεύρι (με P μεταξύ 0,50 και 0,55). Και επιπλέον υλικά... Τα αβγά παίζουν σημαντικό ρόλο στο πανετόνε, καθώς επιτρέπουν την ενσωμάτωση αέρα, και λειτουργούν ως γαλακτωματοποιητές. Σύμφωνα με την ιταλική νομοθεσία, και το παντόρο και το πανετόνε πρέπει να περιέχουν ένα ελάχιστο ποσοστό 4% κρόκων ή ανάλογου μείγματος. Άλλη σημαντική πρώτη ύλη είναι το βούτυρο, που βελτιώνει τη διατηρησιμότητα του προϊόντος, αλλά αυξημένες ποσότητες μπορεί να εμποδίσουν την ανάπτυξη της μαγιάς και να επιβραδύνουν την αύξηση του όγκου. Το παντόρο και το πανετόνε πρέπει να περιέχουν βούτυρο τουλάχιστον 16% για το πρώτο και 20% για το δεύτερο. Τέλος, οι «αδρανείς» πρώτες ύλες (σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα) πρέπει να εμπεριέχονται σε ποσότητα που συνίσταται κατ ελάχιστον στο 20%. Πανετόνε... όλο το χρόνο; Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το πανετόνε εξακολουθεί να είναι ένα από τα εορταστικά προϊόντα με τις μεγαλύτερες πωλήσεις (σύμφωνα με μια έρευνα της Nielsen το 2004, οι Ιταλοί ξοδεύουν το 19% του χριστουγεννιάτικου προϋπολογισμού για την αγορά αυτού του γλυκού). Ωστόσο, στην Ιταλία, εκτός από το παντόρο, το πανετόνε πρέπει να ανταγωνιστεί και άλλα εορταστικά προϊόντα όπως για παράδειγμα το τορόνε (νουγκάτ με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα). Έτσι, μερικοί ζαχαροπλάστες σκέφτηκαν να αντιστρέψουν την τάση, πουλώντας πανετόνε όλο το χρόνο, και υποστήριξαν αυτή την πρωτοβουλία (που ονομάζεται «RePanettone») διοργανώνοντας τον περασμένο Ιούνιο γευσιγνωσίες πανετόνε σε ολόκληρη την Ιταλία, για να προσπαθήσουν να κάνουν τον καταναλωτή να καταλάβει ότι μπορεί να αγοράζει αυτό το κέικ όλο το χρόνο. Δεν είναι γνωστό αν θα πετύχει αυτή η προσπάθεια στην Ιταλία, αλλά μοιάζει σχεδόν σίγουρο ότι στο εξωτερικό, όπου το πανετόνε δεν είναι συνδεδεμένο με τα Χριστούγεννα, θα μπορούσε να λειτουργήσει ευκολότερα. Βασικές πρώτες ύλες Δύο είναι τα βασικά στοιχεία που καθορίζουν την επιτυχία του πανετόνε: ο σωστός τρόπος ε- κτέλεσης της συνταγής και κυρίως οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, στις οποίες καλό θα ήταν να σταθούμε λίγο παραπάνω. Έτσι, θα ξεκινήσουμε από το αλεύρι, για το οποίο γίνεται δικαιολογημένα πολύς λόγος. Υπάρχουν δεκάδες αναλυτικές τιμές που χαρακτηρίζουν ένα καλό αλεύρι και παρόλα αυτά μερικές φορές δεν είναι αρκετές για να οδηγήσουν τον ε- παγγελματία στη σωστή επιλογή για κάθε τύπο προϊόντος. Ειδικότερα μπορεί όλα τα χαρακτηριστικά ενός αλεύρου να είναι σωστά από την Και επειδή το πανετόνε είναι ένα δύσκολο προϊόν στην παρασκευή του, απαιτεί μεγάλη προσοχή, εκτός από τη σωστή επιλογή αλεύρων, και στη δοσολογία των υλικών αλλά και στη μαγιά που θα χρησιμοποιήσετε. Αν τώρα ε- πιλέξετε προζύμι, πρέπει να ξέρετε ότι το προϊόν σας μπορεί να είναι πιο αρωματικό και να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά η διαχείρισή του απαιτεί μεγαλύτερη προσοχή και ε- μπειρία εκ μέρους σας. Όσον αφορά στα υ- πόλοιπα συστατικά, προσέξτε ότι η ζάχαρη πρέπει πάντα να προστίθεται πολύ αργά, γιατί εμποδίζει το σχηματισμό της γλουτένης κατά τη διάρκεια του ζυμώματος. Τα σάκχαρα είναι ζυμώσιμα και επομένως απαραίτητα για την καλή διόγκωση του προϊόντος, αυξάνουν τη διατηρησιμότητά του και μαλακώνουν την ψίχα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του ψησίματος παράγουν το άρωμα και χρωματίζουν την κόρα. Συμπερασματικά, λοιπόν, θα λέγαμε ότι η σωστή επιλογή και χρήση των πρώτων υλών είναι... το ήμισυ του παντός στην επιτυχία του πανετόνε. 26 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

29

30 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α Φόρμα-τρούλος... Η χρήση της κατάλληλης φόρμας είναι απολύτως απαραίτητη παράμετρος επιτυχίας για το πανετόνε, καθώς πρέπει να προσφέρεται όχι μόνο για το ψήσιμο του κέικ αλλά και για τη διαδικασία που συμβαίνει αμέσως μετά από αυτό, για το «ανάποδο στέγνωμα», δηλαδή. Ειδικότερα, το πανετόνε, αφού ψηθεί, πρέπει να τρυπηθεί με κατάλληλες λαβίδες, να αναποδογυριστεί και να αφεθεί να κρυώσει για τουλάχιστον 10 ώρες πριν τη συσκευασία. Λαμβάνοντας υπόψη τα παραπάνω, η καλύτερη φόρμα από πρακτικής πλευράς είναι η στρογγυλή χάρτινη σε σχήμα τρούλου. Το μοναδικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι να είναι αρκετά ανθεκτική για να αντέξει τόσο τη διαστολή της ζύμης κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης όσο και το ψήσιμο. Μερικοί ζαχαροπλάστες m;alista χρησιμοποιούν μεταλλικές φόρμες τις οποίες ντύνουν με ένα φύλλο χαρτί ζαχαροπλαστικής ή φόρμες από σιλικόνη. αλκοόλη). Εννοείται ότι τα αποξηραμένα φρούτα και οι σταφίδες, που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του πανετόνε, συντελούν στο να αποφευχθεί όσο το δυνατόν περισσότερο το μούχλιασμα, αφού μειώνουν την υδάτινη δραστικότητα στο εσωτερικό του προϊόντος. Επιπλέον, πρέπει να δοθεί μεγάλη σημασία και στην προσεκτική συσκευασία του πανετόνε, η οποία παίζει καθοριστικό ρόλο στην αποφυγή του μουχλιάσματος. Ειδικότερα, το προϊόν πρέπει να κρυώσει πολύ καλά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, έτσι ώστε να μην έχει κρατήσει καθόλου υγρασία και κατ επέκταση να μη μουχλιάσει. Το χαρτί που θα χρησιμοποιήσουμε για να συσκευάσουμε το προϊόν, καλό θα ήταν να είναι από πολυπροπυλένιο (που είναι ιδιαίτερα αδιάβροχο στην αιθυλική αλκοόλη) και να το έ- χουμε προηγουμένως περάσει με οινόπνευμα, για να μειώσουμε τον κίνδυνο της μούχλας. Τέλος, πρέπει να τοποθετούμε τα πανετόνε σε σκιερό μέρος. Χρήσιμα tips Χρησιμοποιήστε βούτυρο μαλακό και όχι λιωμένο. Η εισαγωγή της λιπαρής ύ- λης είναι πάντα μια ευαίσθητη φάση, α- φού ένα λάθος θα μπορούσε να εμποδίσει το φούσκωμα του γλυκού. Το βούτυρο πρέπει να ενσωματωθεί καλά πριν προστεθούν τα αβγά. Οι σταφίδες και τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να ενσωματωθούν καλά στη ζύμη. Αυτός ο παράγοντας έχει οργανοληπτική αξία, καθώς αυτές οι πρώτες ύλες επηρεάζουν τη λειτουργία του νερού στο εσωτερικό του πανετόνε, με αποτέλεσμα να αποφεύγεται το μούχλιασμα, και αισθητική καθώς δημιουργούν έ- να επιτυχημένο οπτικά αποτέλεσμα. Η «ξεκούραση» της ζύμης είναι εξίσου σημαντική με το ζύμωμα. Κι αυτό γιατί είναι απαραίτητη για να σταθεροποιηθεί η ζύμη. Τοποθετήστε τα πανετόνε σε ίσα και αρκετά μεγάλα διαστήματα μεταξύ τους για να αποφύγετε να κολλήσουν, και αφήστε τα να φουσκώσουν... Κίνδυνος... μούχλας Το πανετόνε είναι ένα εποχικό προϊόν στην Ελλάδα, καθώς πωλείται κυρίως τα Χριστούγεννα και καταναλώνεται κατά τη διάρκεια των εορτών. Έτσι, ανάλογα με τη ζήτηση που έχετε στο κατάστημά σας, τις παραγγελίες που θα γίνουν αλλά και τις ανάγκες της επιχείρησής σας, πρέπει να προσδιορίσετε τις ποσότητες που θα χρειαστείτε για τις γιορτές, γιατί διαφορετικά θα σας μείνουν προϊόντα που θα μπαγιατέψουν και θα μουχλιάσουν! Τη διάρκεια ζωής τού πανετόνε, όπως αναφέραμε και προηγουμένως, επηρεάζει πολύ η μαγιά που θα χρησιμοποιήσετε, ενώ η χρήση προζυμιού βοηθάει στην αύξηση της διατηρησιμότητας. Όσον αφορά τώρα στο μούχλιασμα, αυτός είναι ένας υπαρκτός κίνδυνος που μπορεί να περιοριστεί μόνο αν χρησιμοποιηθεί ένα αντιμυκητησιακό προϊόν (συνήθως αιθυλική Η φάση του στρογγυλέματος γίνεται δύο φορές. Όταν ξαναπλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα τη ζύμη πριν την «ξεκούραση» πρέπει η ζύμη μας να είναι συμπαγής. Σε αυτό το σημείο μπορούν να μπουν στην στόφα στους 28 C-30 C για περίπου 6-7 ώρες, ανάλογα με τη δύναμη της ζύμης. Για να δώσουμε σχήμα στο πανετόνε το αφήνουμε να φουσκώσει μέσα στις χάρτινες στρογγυλές φόρμες και το ψήνουμε στη συνέχεια μέσα σε αυτές. Πριν από το ψήσιμο, μερικοί παγώνουν το πανετόνε για καλύτερο αποτέλεσμα. Αφού τελειώσει η φάση του ψησίματος, το πανετόνε πρέπει να τρυπηθεί με τις κατάλληλες λαβίδες και να αφεθεί να κρυώσει ανάποδα για 10 περίπου ώρες. Μετά μπορούμε να το συσκευάσουμε κατά βούληση. Αυτή η διαδικασία εμποδίζει το προϊόν να «καταρρεύσει» μετά το ψήσιμο, δίνοντάς του τη χαρακτηριστική «υπερυψωμένη» εμφάνιση. 28 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

31

32 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α Πανετόνε σε δύο παραλλαγές Δύο συνταγές, δύο διαφορετικές γευστικές προσεγγίσεις, ένα μόνο λαχταριστό αποτέλεσμα... Προσθέστε στη χριστουγεννιάτικη ποικιλία του ζαχαροπλαστείου σας ένα παραδοσιακό μιλανέζικο πανετόνε και μια πιο μοντέρνα εκδοχή του αγαπημένου ιταλικού γλυκού, για να κάνετε αυτές τις γιορτές... τη διαφορά! Συνταγές: Ιgino Massari και Achille Zoia από το βιβλίο «Cresci, the art of Leavened Doigh» Επιμέλεια συνταγών: Νάσος Κουζέλης Μοντέρνο πανετόνε Υλικά Προζύμι γρ. Αλεύρι P 55 μαλακό γρ. Ζάχαρη γρ. Νερό γρ. Κρόκοι γρ. Βούτυρο γρ. Μέλι γρ. Αλάτι γρ. Σταφίδες σουλτανίνες γρ. Γλυκό πορτοκάλι ψιλοκομμένο γρ. Γλυκό μοσχολέμονο ψιλοκομμένο γρ. Στικ βανίλιας τεμ. Άρωμα πανετόνε γρ. Εκτέλεση Κάνουμε ένα σιρόπι με τα γρ. ζάχαρη και τα γρ. νερό. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στο ζυμωτήριο προσθέτοντας γρ. αλεύρι και γρ. προζύμι και δουλεύουμε για περίπου 18, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) και γρ. κροκάδια. Συνεχίζουμε το ζύμωμα σε αργή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, όχι όμως για περισσότερα από Στη συνέχεια στοφάρουμε στους C για ώρες, μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης. Ξαναρίχνουμε τη ζύμη στο ζυμωτήριο, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, το ά- ρωμα πανετόνε και τους σπόρους βανίλιας και δουλεύουμε για περίπου 15 στην αργή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει το μείγμα. Έπειτα ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τα 650 γρ. των κρόκων και ομογενοποιούμε μέχρι να προκύψει μια λεία ζύμη. Τέλος, προσθέτουμε 200 γρ. βούτυρο και τους υπόλοιπους κρόκους. Σε όλη αυτή τη φάση του ζυμώματος προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό ( γρ.), ανάλογα με την υφή της ζύμης. Λιώνουμε 200 γρ. βούτυρο και το ρίχνουμε στο μείγμα μαζί με τις σουλτανίνες και τα γλυκά του κουταλιού. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για ακόμη 3-4, ώστε τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιογενώς. Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους γρ., πλάθουμε μπαλάκια και στοφάρουμε για στους 28 C. Πιέζουμε τα μπαλάκια με το χέρι και τα ξαναπλάθουμε δίνοντας το στρογγυλό σχήμα του πανετόνε. Βάζουμε σε φόρμες και αφήνουμε σε θερμοκρασία 32 C μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να φτάσει στο χείλος της φόρμας (μπορεί να χρειαστούν 6-7 ώρες). Τέλος, χαράζουμε με μαχαίρι ένα βαθύ σταυρό στο κέντρο κάθε πανετόνε και τοποθετούμε από ένα κομματάκι βούτυρο και ψήνουμε στους 180 C για 50 περίπου. 30 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

33

34 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α Παραδοσιακό πανετόνε Υλικά για τη ζύμη Αλεύρι P55 μαλακό γρ. Μαγιά μπίρας γρ. Ζάχαρη γρ. Νερό γρ. Κρόκοι γρ. Στικ βανίλιας τεμ. Βούτυρο ,5 κ. Αβγά γρ. Αλάτι γρ. Άρωμα πανετόνε γρ. Σταφίδες σουλτανίνες γρ. Γλυκό πορτοκάλι ψιλοκομμένο γρ. Γλυκό μοσχολέμονο ψιλοκομμένο γρ. για το γλάσο Αμύγδαλα ξεφλουδισμένα γρ. Βερίκοκα ξερά γρ. Ζάχαρη γρ. Καλαμποκάλευρο γρ. Αλεύρι λευκό γρ. Ασπράδια γρ. Εκτέλεση Ρίχνουμε στο ζυμωτήριο 300 γρ. αλεύρι, 30 γρ. μαγιά, 10 γρ. ζάχαρη και 180 γρ. νερό και δουλεύουμε στη χαμηλή ταχύτητα για λίγα λεπτά. Κατόπιν αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στους 26 C μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια ξαναζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά άλλα 550 γρ. αλεύρι, 30 γρ. μαγιά, 30 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. κροκάδια και περίπου 250 γρ. νερό, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ελαστική ζύμη, την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία 26 C μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ζυμώματος, προσθέτοντας αυτή τη φορά γρ. αλεύρι, 30 γρ. μαγιά, 50 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. κροκάδια και 100 γρ. νερό. Ό- ταν ομογενοποιηθεί η ζύμη την α- φήνουμε πάλι να τριπλασιαστεί σε όγκο και τέλος την ξαναζυμώνουμε μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι, τα 850 γρ. ζάχαρη και μέρος από τα αβγά. Όταν το ζυμάρι στεγνώσει και γίνει ελαστικό, προσθέτουμε σταδιακά και τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια των γρ., πλάθουμε μπαλάκια και στοφάρουμε σε θερμοκρασία 30 C-32 C για λεπτά. Στη συνέχεια, πλάθουμε ομοιόμορφα καρβελάκια και τα βάζουμε σε φόρμες για πανετόνε. Στοφάρουμε σε θερμοκρασία C και υγρασία 80% μέχρι η ζύμη να διογκωθεί και να αγγίξει το χείλος της φόρμας. για το γλάσο Αλέθουμε τα αμύγδαλα και τα βερίκοκα και στη συνέχεια τα α- ναμειγνύουμε στο μίξερ με τα υ- πόλοιπα υλικά, χτυπώντας για λίγο στη μεσαία ταχύτητα. (Αντί για σταφίδες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και παγωμένο δάκρυ σοκολάτας ή κόντιτα.) Απλώνουμε το γλάσο με μια σπάτουλα πάνω στα πανετόνε και τα ψήνουμε στους 170 C για 50 λεπτά περίπου με το τάμπερ κλειστό. Tips: Το γλάσο αμυγδάλου βοηθά το πανετόνε να αποκτήσει περισσότερο όγκο κατά το ψήσιμο. Αν είναι πολύ παχύρρευστο δεν θα α- πλωθεί καλά στη επιφάνεια του γλυκού, ενώ αν είναι πολύ αραιό θα υγρασιάσει μετά από 8-10 μέρες. Η συνταγή αυτή μπορεί να «απογειωθεί» αν προσθέσετε επάνω από το γλάσο και λίγη κόκκινη μαρμελάδα. Πριν συσκευάσουμε τα πανετόνε, τα αφήνουμε να σταθούν για ώρες, ώστε να μη χαλάσει το σχήμα τους. Διατηρούνται για 20 μέρες. 32 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

35 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 33

36 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α Το ρόδι δεν είναι συνηθισμένο φρούτο... Μοναδικό σε σχήμα και γεύση και με ένα σπάνιο χρώμα δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο, από την Περσεφόνη της αρχαιότητας, σχεδόν όλες τις θρησκείες του κόσμου μέχρι τους σύγχρονους ζαχαροπλάστες που δεν σταματούν να εμπνέονται και να δημιουργούν λαχταριστές γεύσεις από το υπέροχο αυτό και τόσο ωφέλιμο φρούτο. Kείμενο: Νάσος Κουζέλης 34 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

37 Ρόδι Ο καρπός της αφθονίας και της καλοτυχίας! Η ροδιά ή αλλιώς «ροιά η κοινή» ανήκει στην οικογένεια των Ροιωδών και κατάγεται από μια περιοχή μεταξύ Ιράκ και βόρειας Ινδίας. Είναι ένα ιδιαίτερα ανθεκτικό φυτό στην ξηρασία και στη ζέστη, δεν χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα στην καλλιέργειά του και έχει μεγάλη προσαρμοστικότητα σε διαφορετικούς τύπους εδαφών. Ο καρπός της, το γνωστό σε όλους μας ρόδι, φαίνεται να συνδυάζει τις λέξεις «ροή» και «δύναμη» και αποτελεί σύμβολο γονιμότητας, αφθονίας και καλοτυχίας σε ολόκληρο τον κόσμο. Διαφορετικοί λαοί και θρησκείες συμφωνούν ότι αυτό το ιδιαίτερο φρούτο με το κατακόκκινο χρώμα, την υπόξινη γεύση και τους μικρούς γευστικούς σπόρους είναι ίσως το μόνο που απολαμβάνει ιδιαίτερης εκτίμησης ως θεραπευτικό, φαρμακευτικό και κυρίως εδώδιμο προϊόν σε διάφορες παραλλαγές, αρχής γενομένης από τη ζαχαροπλαστική. Από την αρχαιότητα στο σήμερα... Τα περίφημα «μήλα των Καρχηδονίων» είναι γνωστά από την αρχαιότητα, καθώς σύμφωνα με τον Πλίνιο η Καρχηδόνα έβγαζε τα καλύτερα σε ποιότητα ρόδια. Είναι ο καρπός που έ- δωσε ο Πλούτωνας στην Περσεφόνη για να τη «δέσει» με τον Κάτω Κόσμο, το έμβλημα της Ή- ρας (το κρατάει πάντα στο δεξί της χέρι) και της Δήμητρας, που δηλώνει την περιοδική επιστροφή της άνοιξης και της γονιμότητας πάνω στη γη, των Ελευσίνιων Μυστηρίων, όπου οι ι- ερείς της Δήμητρας (οι Ιεροφάντες) ήταν στεφανωμένοι με κλαδιά ροδιάς, αλλά και της ε- ορτής των Θεσμοφορίων, όπου οι Αθηναίες έτρωγαν τα μικροσκοπικά λαμπερά σπόρια του ροδιού για να αποκτήσουν γονιμότητα και ευημερία. Επιπλέον, η Αφροδίτη συνέδεσε το όνομά της με την καταγωγή του ροδιού, καθώς, ό- πως μας λέει ο μύθος, η ίδια φύτεψε την πρώτη ροδιά στην Κύπρο. Το ρόδι είναι σύμβολο ανάστασης και ζωής στο χριστιανισμό και στη χριστιανική τέχνη συμβολίζει την ελπίδα. Είναι, επίσης, ένα από τα τρία «ευλογημένα» φρούτα του Βουδισμού, το κυρίαρχο διακοσμητικό στοιχείο στο ναό του Σολομώντα, σε βασιλικά εμβλήματα και στους μανδύες των ιερέων, ενώ αναφορά γίνεται γι αυτό και στο «Άσμα Ασμάτων». Σύμβολο ζωής, αναγέννησης και ζευγαρώματος, γονιμότητας και αφθονίας, το ρόδι «σπάνε» τα νιόπαντρα ζευγάρια λίγο πριν μπουν στο νέο τους σπίτι αλλά και κάθε πρώτη του έτους ανά τον κόσμο το σπάσιμο του ροδιού γίνεται η πράξη που συμβολίζει μια ευτυχισμένη και πλούσια χρονιά. Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά... Ο Ιπποκράτης συνιστούσε χυμό ροδιού ως α- φροδισιακό αλλά και για τις παθήσεις του στομάχου. Οι αποξηραμένες ρίζες της ροδιάς γίνονται αφέψημα που ανακουφίζει από τη ναυτία και τον πονόλαιμο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες (Α, C, Ε και φυλλικό οξύ), σίδηρο, κάλιο και φυτικές ίνες, ενώ είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Μάλιστα, ένα ρόδι καλύπτει το 40% της ποσότητας της βιταμίνης C και το 25% του φυλλικού οξέος που έχει καθημερινά ανάγκη ένας ενήλικας. Αυτό που κάνει, όμως, το ρόδι ακόμη πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό είναι τα αντιοξειδωτικά που περιέχει, καθώς είναι πλούσιο σε τανίνες, ανθοκυανίνες και ελλαγικό οξύ και η συνολική αντιοξει- Zαχαροπλαστείο-Gelateria 35

38 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α δωτική ικανότητά του έχει υπολογιστεί ότι είναι δύο με τρεις φορές μεγαλύτερη από αυτήν του κόκκινου κρασιού ή του πράσινου τσαγιού. Επιπλέον περιέχει λίγες θερμίδες, γεγονός που το καθιστά ιδανικό σε μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή. Πολλές οι ποικιλίες του... Λέγεται ότι υπάρχουν περισσότερες από πεντακόσιες διαφορετικές ποικιλίες ροδιού, αλλά τρεις είναι οι βασικές κατηγορίες του: το γλυκό, το ημίγλυκο και το ξινό ρόδι. Στη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιούνται περισσότερο τα γλυκά και τα ημίγλυκα ρόδια, σε διάφορες παρασκευές, ανάλογα με τη γλυκύτητα που θέλουμε να προσδώσουμε στο τελικό αποτέλεσμα. Όταν διαλέγετε ρόδι για τις συνταγές σας καλό θα ήταν να επιλέγετε τα πιο βαριά (ενδεικτικό ότι οι σπόροι έχουν περισσότερο χυμό) και όσα έχουν σφιχτό και γυαλιστερό φλοιό. Εδώ αξίζει να σημειώσουμε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άφοβα και όσα ρόδια έχουν σκασμένο ή συρρικνωμένο φλοιό, καθώς οι μεμβράνες που υπάρχουν στο εσωτερικό έ- χουν την ικανότητα να κρατούν την υγρασία και τη φρεσκάδα του καρπού αναλλοίωτη. Πώς να το καθαρίσετε... Όταν έρχεται η ώρα για το καθάρισμα του ροδιού, καθένας καταλαβαίνει πως για να απολαύσει αυτή τη μοναδική γεύση θα χρειαστεί λίγος κόπος παραπάνω. Ο πιο εύκολος τρόπος πάντως, αν δε θέλετε να βγάλετε έναν έ- ναν τους σπόρους, είναι να το κόψετε κυκλικά, αφαιρώντας τη φλούδα του κοτσανιού, να το χαράξετε στο κάτω μέρος, προσέχοντας να μην πιέζετε πολύ το μαχαίρι και καταστρέψετε τους σπόρους. Στη συνέχεια ανοίξτε το ρόδι στη μέση, γυρίστε το προς τα κάτω και χτυπήστε τη φλούδα του με την ανάποδη ενός κουταλιού για να αφαιρέστε τους σπόρους. Πάντως για να βοηθηθείτε ακόμη περισσότερο στη δι- αδικασία του καθαρίσματος, βάλτε το ρόδι να παγώσει καλά και αφού το αφήσετε λίγο σε θερμοκρασία δωματίου θα δείτε ότι τα σποράκια του θα βγαίνουν ευκολότερα. Χυμός από ρόδι Στη ζαχαροπλαστική, εκτός από τα μικρά σποράκια με το κόκκινο διαυγές χρώμα, χρησιμοποιείται εκτεταμένα και ο χυμός του ροδιού. Ποιος είναι, όμως, ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε αυτόν τον κατακόκκινο χυμό; Μπορείτε να στύψετε τα ρόδια στον στύφτη, όπως ακριβώς κάνετε και με το πορτοκάλι, είτε να πιέσετε τους σπόρους σε ένα σουρωτήρι. Η δεύτερη «λύση» δίνει μια πιο ξινή γεύση, καθώς αφήνει τις μεμβράνες που βρίσκονται ανάμεσα στους σπόρους μέσα στο σουρωτήρι. Διατήρηση & αντοχή Όσο ανθεκτική είναι η ροδιά ως δέντρο άλλο τόσο είναι και ο καρπός της, σε σχέση πάντα με άλλα φρούτα, καθώς το ρόδι μπορεί να διατηρηθεί πολλές μέρες εκτός ψυγείου, σε σκοτεινό μέρος και κρεμασμένο από το κλαδί του. Στο ψυγείο, και σε θερμοκρασίες συντήρησης, μπορεί να διατηρηθεί επίσης για πολλούς μήνες, ενώ αν αποφασίσετε να το καθαρίσετε και να το φυλάξετε σε ειδικά σακουλάκια στην κατάψυξη θα διατηρηθεί ακόμη περισσότερο. Το ρόδι είναι από τα φρούτα που λόγω της σύστασής του αλλά και εξαιτίας του μικρού κουκουτσιού που έχουν οι σπόροι του διατηρεί για πολύ χρόνο εκτός από την εξωτερική του εμφάνιση και όλα τα θρεπτικά συστατικά και την τραγανή του γεύση. Το ρόδι στη ζαχαροπλαστική Οι σπόροι του ροδιού χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική ως γαρνιτούρα σε διάφορες τούρτες, τάρτες, πάστες κ.λπ., αλλά περιορισμένα, γιατί χάνουν πολύ γρήγορα την υγρασία τους και αλλοιώνεται κατ επέκταση η εμφάνιση των γλυκών. Επιπλέον μπορούν να αποτελέσουν ένα θαυμάσιο υλικό σε διάφορα κέικ, τσουρέκια ή σφολιατοειδή, μαζί με σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Με ρόδι μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα, γλυκό του κουταλιού, λουκούμια, σιρόπι για γιαούρτι ή παγωτό, ακόμη να αρωματίσετε διάφορες κρέμες ή να φτιάξετε ένα δροσερό σορμπέ με δυόσμο. Με τη μορφή χυμού αλλά και του πασίγνωστου λικέρ, το ρόδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί από γέμιση σε σοκολατάκια μέχρι να απογειώσει ένα απλό κέικ ή τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα σας. Διατροφική ανάλυση ανά ρόδι (περίπου 280 γρ.) Ενέργεια Πρωτεΐνες Λιπαρά Υδατάνθρακες Φυτικές ίνες Ασβέστιο Σίδηρο Μαγνήσιο Φώσφορο 234 kcal 4,71 γρ. 3,30 γρ. 52,73 γρ. 11,3 γρ. 28 mg 0,85 mg 34 mg 102 mg Κάλιο Νάτριο Ψευδάργυρος Χαλκός Σελήνιο Βιταμίνη C Νιασίνη (Β3) Φυλλικό οξύ Βιταμίνη Ε Βιταμίνη Κ 666 mg 8 mg 0,99 mg 0,446 mg 1,4 mcg 28,8 mg 0,826 mg 107 mcg 1,69 mg 46,2 mcg 36 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

39 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 37

40 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α Σπάστε το ρόδι! Αποκαλύψτε τους μαγικούς κατακόκκινους σπόρους και αφήστε τους πελάτες σας να απολαύσουν τα μοναδικά γλυκίσματα που προτείνει ο Κωνσταντίνος Καρελίδης από το ζαχαροπλαστείο «Special». Συνταγές- εκτέλεση: Κων/νος Καρελίδης Φωτ.: Δημήτρης Τσίτσος Μους λευκής σοκολάτας με ρόδι Υλικά για το παντεσπάνι Πούδρα αμυγδάλου 100 γρ. Πούδρα φουντούκι 30 γρ. Ζάχαρη ψιλή 245 γρ. Αλεύρι μαλακό 80 γρ. Βανίλια 2 γρ. Ασπράδια 230 γρ. Βούτυρο 230 γρ. Πουρές ρόδι 20 γρ. για τη μους λευκής σοκολάτας Πουρές ρόδι 100 γρ. Κρέμα γάλακτος 125 γρ. Κρόκοι 70 γρ. Ζάχαρη 25 γρ. Σοκολάτα λευκή 500 γρ. Σαντιγί 460 γρ. για το κρεμέ Πουρές ρόδι 310 γρ. Γλυκόζη 60 γρ. Ζάχαρη 350 γρ. Κιτρικό οξύ 5 γρ. Κίτρινη πηκτίνη 6 γρ. Εκτέλεση για το παντεσπάνι Σε μια μπασίνα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, ε- κτός από το αλεύρι, και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να δέσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Τέλος, τοποθετούμε το μείγμα σε ένα τσέρκι της αρεσκείας μας. για τη μους λευκής σοκολάτας Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον πουρέ, την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους και τη ζάχαρη και τα βράζουμε μέχρι τους 82 C-84 C. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα του πουρέ στη σοκολάτα και κάνουμε γαλακτωματοποίηση. Μόλις φτάσει το μείγμα σοκολάτας-πουρέ στους 40 C-44 C προσθέτουμε τη σαντιγί, την οποία έχουμε προηγουμένως χτυπήσει πολύ καλά. για το κρεμέ Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον πουρέ ρόδι και τον ζεσταίνουμε μέχρι να φτάσει τους 50 C. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε την πηκτίνη και 35 γρ. (δηλαδή το 10%) ζάχαρη. Τα αφήνουμε να βράσουν λίγο και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με τη γλυκόζη. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 102 C. Τέλος, προσθέτουμε το κιτρικό οξύ και βράζουμε για 30 ακόμη δευτερόλεπτα. Μοντάρισμα Σε ένα τσέρκι βάζουμε το παντεσπάνι και ρίχνουμε επάνω λίγη από τη μους λευκής σοκολάτας, φροντίζοντας να πάει παντού. Στη συνέχεια βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει καλά. Κατόπιν απλώνουμε το κρεμέ στο κέντρο και ολοκληρώνουμε με την υπόλοιπη μους. Ξαναβάζουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να παγώσει πολύ καλά. Ξεφορμάρουμε προσεκτικά και γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού. 38 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

41 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 39

42 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α Ζελέ ροδιού με μους σαμπάνιας Υλικά για τη μους σαμπάνιας Κρόκοι 120 γρ. Μέλι Ανθέων 90 γρ. Ζάχαρη 25 γρ. Σαμπάνια 80 γρ. Ζελατίνη 10 γρ. για το ζελέ ροδιού Ζελατίνη 40 γρ. Ζάχαρη 250 γρ. Νερό 750 γρ. Χυμός από ρόδια 250 γρ. Εκτέλεση για τη μους σαμπάνιας Σε ένα μεταλλικό μπολ χτυπάμε πολύ καλά τους κρόκους, το μέλι και τη ζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετούμε το μείγμα σε μπεν μαρί μέχρι να ασπρίσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ, ό- που το χτυπάμε με το σύρμα. Όταν φουσκώσει αρκετά, προσθέτουμε σιγά σιγά τη σαμπάνια και τις ζελατίνες που έχουμε προηγουμένως μαλακώσει σε παγωμένο νερό. Τέλος ρίχνουμε την κρέμα που έχουμε χτυπήσει. για το ζελέ Βράζουμε το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και το λικέρ. Αφήνουμε να κρυώσει. Μοντάρισμα Ρίχνουμε στα ποτήρια τη μους σαμπάνιας και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν πολύ καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζελέ και λίγους καρπούς από τα ρόδια και ξαναβάζουμε τα ποτήρια στο ψυγείο. Ολοκληρώνουμε με σαντιγί και γαρνίρουμε κατά βούληση με λίγους σπόρους ροδιού. 40 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

43

44 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α Tο πρώτο(τυπο) γλυκό της χρονιάς! Έχοντας ως βάση τρεις κλασικούς τύπους σοκολάτας, χειμωνιάτικα υλικά, αλλά και οινοπνευματώδη... πινελιές από ρούμι, ο Ευγένιος Βαρδακαστάνης από το «King George» προτείνει τρεις δημιουργίες για το πρώτο γλυκό της χρονιάς... Συνταγές-εκτέλεση: Ευγένιος Βαρδακαστάνης Φωτ.: Δημήτρης Τσίτσος Επιμέλεια συνταγών: Νάσος Κουζέλης Κορμός σοκολάτας με πράσινο μήλο Υλικά για τη μους Κρέμα γάλακτος 35%..500 γρ. Ζάχαρη γρ. Ξύσμα από 3 lime Σοκολάτα γάλακτ. 40% 180 γρ. Σαντιγί γρ. Στικ βανίλιας τεμ. Ζελατίνες γρ. για το κομπότ μήλου Πουρές πράσινου μήλου γρ. Ουδέτερο ζελέ γρ. Πράσινο μήλο γρ. Χυμός λεμόνι γρ. Τσάι γρ. για το φινασιέ αμυγδάλου Πούδρα αμυγδάλου γρ. Ζάχαρη γρ. Μέλι γρ. Αλεύρι γρ. Βούτυρο γρ. Ασπράδια γρ. Εκτέλεση για τη μους Βράζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη και το lime έως ό- του μείνει το 1/3, προσθέτουμε τις ζελατίνες (που έχουμε μαλακώσει) και ομογενοποιούμε με τη σοκολάτα. Όταν το μείγμα φτάσει στους 35 C προσθέτουμε τη σαντιγί ελαφρά χτυπημένη. για το κομπότ μήλου Με ένα πίμερ ομογενοποιούμε τον πουρέ μαζί με τον ζελέ και το λεμόνι. Στο τέλος προσθέτουμε το τσάι και το πράσινο μήλο σε κύβους και τα ανακατεύουμε. για το φινασιέ αμυγδάλου Αφρατεύουμε το βούτυρο και ο- μογενοποιούμε με τα υπόλοιπα υ- λικά. Αφήνουμε το μείγμα μία μέρα στο ψυγείο και μετά το ψήνουμε στους 170 C για 7 λεπτά. Μοντάρισμα Τοποθετούμε στη φόρμα τη μισή μους σοκολάτας. Στη συνέχεια βάζουμε το κομπότ πράσινου μήλου και την υπόλοιπη κρέμα και ο- λοκληρώνουμε με το φινασιέ. Βάζουμε τον κορμό στην κατάψυξη για δύο με τρεις ώρες. Λίγο πριν σερβίρουμε, ψεκάζουμε προαιρετικά με βούτυρο κακάο Στάδια 1. Απλώνουμε το φινασιέ αμυγδάλου σε φύλλο σιλικόνης. 2. Τοποθετούμε στη φόρμα τη μισή μους σοκολάτας. 3. Προαιρετικά ψεκάζουμε τον κορμό με βούτυρο κακάο. 42 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

45 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 43

46 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α Μους σοκολάτας με κάστανο Υλικά για τη μους Γάλα γρ. Λευκή σοκολάτα γρ. Ζελατίνες γρ. Σαντιγί γρ. για το μπισκουί αμυγδάλου Κρόκοι γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική γρ. Αλεύρι γρ. Πούδρα αμυγδάλου γρ. Βούτυρο λιωμένο γρ. Ασπράδια γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική γρ. για την κρέμα κάστανο Πατέ κάστανο γρ. Κρέμα κάστανο γρ. Λευκό ρούμι γρ. για το καρότο ποσέ Ζάχαρη γρ. Νερό γρ. Κόλιανδρος γρ. Καρότο σε κύβους γρ. Εκτέλεση για τη μους Βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε τις ζελατίνες. Γαλακτωματοποιούμε με τη σοκολάτα και στους 35 C προσθέτουμε τη σαντιγί. για το μπισκουί αμυγδάλου Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ομογενοποιούμε τα μείγματα και προσθέτουμε την πούδρα αμυγδάλου, το αλεύρι και το βούτυρο. Ψήνουμε στους 190 C για 17 λεπτά. για την κρέμα κάστανο Ομογενοποιούμε όλα τα υλικά. για το καρότο ποσέ Κάνουμε ένα σιρόπι με τη ζάχαρη, το νερό και τον κόλιανδρο. Α- ποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το καρότο για Στάδια 1. Γαλακτωματοποιούμε με τη σοκολάτα. 2. Κόβουμε το καρότο σε μικρούς κύβους. 3. Τοποθετούμε την κρέμα κάστανο επάνω στο μπισκουί. Μοντάρισμα Σε μια φόρμα τοποθετούμε το μπισκουί και από πάνω απλώνουμε την κρέμα κάστανο και κλείνουμε μέχρι τη μέση με τη μους σοκολάτας. Μετά τοποθετούμε ξανά μπισκουί και το καρότο ποσέ και ολοκληρώνουμε με την υπόλοιπη μους. 44 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

47 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 45

48 Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α Μους σοκολάτας με καραμέλα Υλικά για τη μους Γάλα γρ. Σοκολάτα γρ. Ζελατίνες γρ. Σαντιγί γρ. για την καραμέλα Ζάχαρη γρ. Κρέμα γάλακτος γρ. Βούτυρο γρ. Άνθος αλατιού γρ. Μέλι γρ. Στικ Βανίλιας τεμ. για το μπισκουί μολό Σοκολάτα 70% γρ. Βούτυρο γρ. Αβγά γρ. Ζάχαρη γρ. Αλεύρι γρ. Εκτέλεση για τη μους Βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε τις ζελατίνες (που έχουμε προηγουμένως μαλακώσει). Γαλακτωματοποιούμε με τη σοκολάτα και μόλις το μείγμα φτάσει στους 35 C προσθέτουμε τη σαντιγί. για την καραμέλα Kάνουμε τη ζάχαρη καραμέλα και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. για το μπισκουί μολό Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο. Στη συνέχεια, ομογενοποιούμε τα αβγά με τη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι (που έχουμε προηγουμένως κοσκινίσει) και ανακατεύουμε. Ψήνουμε στους 180 C για 5 λεπτά Στάδια 1. Γαλακτωματοποιούμε με τη σοκολάτα. 2. Σε ένα τηγάνι κάνουμε τη ζάχαρη καραμέλα. 3. Ξεφορμάρουμε το μπισκουί μολό και το αφήνουμε να κρυώσει. Μοντάρισμα Γεμίζουμε τις φόρμες μέχρι τη μέση με τη μους, στη συνέχεια απλώνουμε λίγη καραμέλα και κλείνουμε με την υπόλοιπη μους. Σε ένα πιάτο βάζουμε ένα μπισκουί μολό και επάνω τοποθετούμε τη μους. Αφήνουμε στην κατάψυξη για 3 με 4 ώρες να παγώσουν καλά και γαρνίρουμε κατά βούληση. 46 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

49 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 47

50 Π α ρ ο υ σ ί α σ η Η οικογένεια της «Cremona» μεγάλωσε και απέκτησε πρόσφατα το δεύτερο μέλος της στην περιοχή του Παγκρατίου. Η επιτυχημένη συνεργασία των Αφών Γιαννούκου συνεχίζεται και επεκτείνεται ακόμη περισσότερο με το νέο αυτό ζαχαροπλαστείο, ενώ οι ίδιοι ευελπιστούν να συνεχίσουν με το ίδιο πάντα μεράκι να διαδίδουν τη φήμη και τις γεύσεις τής «Cremona» που την έκαναν γνωστή σε όλη την Αθήνα! Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης Φωτ: Δημήτρης Κολιός «Cremona» Μια Ιταλίδα στο Παγκράτι! 1 2 H οικογένεια Γιαννούκου ήρθε από την Καλαμάτα στην Αθήνα το 1968 και στα πρώτα χρόνια της παραμονής τους στην πρωτεύουσα τα τρία αδέρφια καταπιάστηκαν με διάφορες δουλειές εκτός της ζαχαροπλαστικής. Το 1976 ο σύζυγος της κόρης της οικογένειας Σταυρούλας Γιαννούκου κ. Δημήτρης Γαλανάκης, που ήταν επί χρόνια στο επάγγελμα και γνώριζε καλά τη δουλειά, πρότεινε στο μεγαλύτερο αδελφό της οικογένειας τον Κωσταντίνο να συστήσουν μαζί την εταιρεία «Δ. Γαλανάκης-Κων/νος Γιαννούκος» και να ανοίξουν ένα ζαχαροπλαστείο. Έτσι «γεννήθηκε» η πρώτη «Cremona» στην Κυψέλη. «Ξεκινήσαμε με πολύ πενιχρά οικονομικά μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση, ουσιαστικά μόνοι μας, με πολύ προσωπική δουλειά. Ήμασταν δύο άτομα και δουλεύαμε πολύ σκληρές βάρδιες. Το μαγαζί, όμως, πήγε από την αρχή πολύ καλά, γιατί τα δίναμε όλα για τον πελάτη. Προτιμούσαμε, δηλαδή, να μην κερδίσουμε τίποτα από μια παραγωγή για να ευχαριστηθεί ο κόσμος και να ξαναγυρίσει στο ζαχαροπλαστείο. Αυτή, άλλωστε, είναι και η φιλοσοφία που έχουμε μέχρι σήμερα», μας αναφέρει ο κ. Κ. Γιαννούκος. Δέκα χρόνια μετά o κ. Γαλανάκης αποχώρησε για προσωπικούς-επαγγελματικούς λόγους και σταδιακά άρχισαν να μπαίνουν στην επιχείρηση τα άλλα δύο αδέρφια της οικογένειας Γιαννούκου: ο Δημήτρης, ένας οδοντοτεχνίτης που ασχολήθηκε αμέσως με την παραγωγή, και ο έτερος αδελφός Βασίλης, ο οποίος άφησε τα καράβια και επέστρεψε στην Ελλάδα με φρέσκες ιδέες για το ζαχαροπλαστείο της οικογένειας. Τον καθοριστικό ρόλο, όμως, στην «Cremona» διαδραμάτισε η γιαγιά- Αντωνία, η μητέρα των τριών αδελφών, που βοήθησε στην παραγωγή και στις δημόσιες σχέσεις του ζαχαροπλαστείου. «Αρχικά ασχολήθηκε μόνο ε- ποχικά με την επιχείρηση, ιδιαίτερα τις γιορτές, παρασκευάζοντας την περίφημη παραδοσιακή δίπλα της Καλαμάτας ή αλλιώς δίπλα της γιαγιάς, όπως την ονομάσαμε, με παραγωγή χιλιάδων κομματιών. Ο κόσμος ερχόταν από κάθε γωνιά της Αθήνας για τη σπιτική της δίπλα, μέχρι που σταμάτησε να εργάζεται σε ηλικία 88 ετών! Ευτυχώς φροντίσαμε και κάποια άτομα στην επιχείρηση έμαθαν την τέχνη της και έ- τσι υπάρχει διάδοχη κατάσταση», δηλώνει υπερήφανος ο κ. Κ. Γιαννούκος. 48 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

51 1, 3. Το εσωτερικό της «Cremona» στο Παγκράτι. 2. Η εξωτερική όψη του καταστήματος εντυπωσιάζει. 4. Οι ιδιοκτήτες της Cremona (από αριστερά): Κων/νος, Βασίλης και Δημήτρης Γιαννούκος, με το γιο τού Κων/ νου Ορέστη (δεύτερος από δεξιά). 5. Τα γλυκά της Cremona διαθέτουν γεύση και εμφάνιση! 3 To επόμενο βήμα Η επέκταση του καταστήματος στον τομέα του catering σε συνδυασμό με την είσοδο και των υπόλοιπων αδελφών οδήγησαν την οικογένεια στην απόφαση της επέκτασης με ένα δεύτερο κατάστημα. Η έρευνα που έγινε για την επιλογή του χώρου και της περιοχής ήταν πολύ προσεκτική. Κάποια μέρα η Παγκρατιώτισσα κ. Κατερίνα Τούρλα, πολύτιμη συνεργάτις της οικογένειας και υπεύθυνη Δημοσίων Σχέσεων και όχι μόνο της «Cremona», ανακάλυψε το μαγαζί σε έναν από τους κεντρικότερους δρόμους 4 5 του Παγκρατίου, την οδό Φιλολάου. Με συνοπτικές διαδικασίες, ο χώρος αγοράστηκε και τον περασμένο Ιούνιο η δεύτερη «Cremona» ά- νοιξε τις πόρτες της για να υποδεχθεί το καταναλωτικό κοινό. Όπως σημειώνει χαρακτηριστικά ο κ. Κ. Γιαννούκος, που έχει αναλάβει μαζί με το γιο του Ορέστη το συγκεκριμένο κατάστημα, «αναζητούσαμε μια περιοχή με ένα μαγαζί έτοιμο. Θεωρώ ότι σε σύγκριση με αυτό της Κυψέλης, τα μάτια που μας βλέπουν εδώ καθημερινά πολλαπλασιάζονται επί χίλια. Υ- πάρχουν τεράστιες προοπτικές εξέλιξης». ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Mπαίνοντας στο κατάστημα, ο πελάτης εντυπωσιάζεται. Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Α- ΒΕΤΕ, που επιμελήθηκε τον εξοπλισμό του χώρου πώλησης, δημιούργησε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Ειδικότερα, επιλέχθηκε το μπορντό και το χρυσαφί χρώμα στους τοίχους, που αποτελούν το σήμα-κατατεθέν της «Cremona» από το κατάστημα της Κυψέλης, και δόθηκε έμφαση στη λειτουργικότητα των βιτρινών. Ωστόσο υπάρχουν και μερικές αλλαγές, όπως είναι το μαύρο πλακάκι στο δάπεδο, ο φωτισμός και κάποιες λεπτομέρειες στη διακόσμηση. Zαχαροπλαστείο-Gelateria 49

Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär

Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär Carrot Cake 140 γρ. βούτυρο μαλακωμένο, 200 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. τριμμένο καρότo, 140 γρ. σταφίδα σουλτανίνα, 2 αυγά, 200 γρ. αλεύρι Schär Mix C, 1 κ.γ. κανέλα,

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή Διατροφή. Γιώργος Γρηγορίου

Μεσογειακή Διατροφή. Γιώργος Γρηγορίου Μεσογειακή Διατροφή Γιώργος Γρηγορίου Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών

Διαβάστε περισσότερα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ο και στρώνουμε με λαδόκολλα 2 μεγάλα ταψιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ο και στρώνουμε με λαδόκολλα 2 μεγάλα ταψιά. 350 γρ. νιφάδες βρώμης 200 γρ. κρέμα γάλακτος 100 γρ. ζάχαρη καστανή 100 γρ. μέλι 2 μήλα μεσαίου μεγέθους, τριμμένα στο μούλτι 80 γρ. αποξηραμένα cranberries ½ κ.γ. κανέλα 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού 1 κ.γ.

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των

Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών που συμπεριλαμβάνονταν στη Μελέτη των

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ Προσπαθήστε να βρείτε λίγο χρόνο και δοκιμάστε να φτιάξετε τα χριστουγεννιάτικα γλυκά της Κωνσταντίνας αυτές τις γιορτές. Θα σας αρέσουν σίγουρα. Και φυσικά μην ξεχάσετε να

Διαβάστε περισσότερα

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι Το Πάσχα έρχεται παρέα με την Άνοιξη, ανοίγει η διάθεση, ανοίγουμε και το σπίτι μας για να υποδεχθούμε φίλους και συγγενείς. Γύρω από το πασχαλινό

Διαβάστε περισσότερα

ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3

ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3 ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3 Ένα κακό της ελληνικής εκπαίδευσης είναι το γεγονός ότι, παρόλο το πλήθος των γιορτών που έχουμε σαν λαός, δεν τις γιορτάζουμε με την απαραίτητη οργάνωση και ευχαρίστηση.

Διαβάστε περισσότερα

145-12_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/19/12 12:32 PM Page 1 συ γνέ τ ςα

145-12_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/19/12 12:32 PM Page 1 συ γνέ τ ςα συ ντα γές ΤΣΟΥΡΕΚΙ Πασχαλινό YΛΙΚΑ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 1 κιλό (1 πακέτο) Μαγιά: 90 γρ. νωπή ή 27 γρ. ξηρή (3 φακελάκια) Ζάχαρη: 350 γρ. (1 & 1/2 κούπα) Νερό (χλιαρό): 100 γρ. (2/5 κούπας)

Διαβάστε περισσότερα

Καλh αρχh και καλeς ετοιμασiες!

Καλh αρχh και καλeς ετοιμασiες! Τα µαθήµατα ξεκίνησαν στο σχολείο της ΓΙΩΤΗΣ! Κρατήστε σηµειώσεις γιατί στο νέο, φθινοπωρινό Τετράδιο Συνταγών µαθαίνουµε να ετοιµάζουµε αλµυρά και γλυκά σνακ για το κολατσιό όλης της οικογένειας. «Back

Διαβάστε περισσότερα

Όλη η γλύκα χωρίς θερμίδες!

Όλη η γλύκα χωρίς θερμίδες! the cookbook Όλη η γλύκα χωρίς θερμίδες! Τι είναι η H Sweete προέρχεται από το φυτό stevia. Ή σύμφωνα με την επίσημη περιγραφή της, είναι ένα επιτραπέζιο γλυκαντικό με γλυκοζίτες στεβιόλης από το φυτό

Διαβάστε περισσότερα

Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα

Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψυγείου: 3-5 ώρες Για 4 άτομα 350 γραμμάρια Philadelphia 150 ml κρέμα γάλακτος 180 ml γάλα 100 γραμμάρια ζάχαρη 2 φύλλα

Διαβάστε περισσότερα

Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα!

Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Νέα εποχή, νέο ξεκίνημα! Φέτος οι μέρες μας θα είναι γεμάτες με οικογενειακές στιγμές, βόλτες με φίλους και καινούργιες προκλήσεις. Γι αυτό

Διαβάστε περισσότερα

Σοκολατάκια πραλίνες. οκολατάκια πραλίνες

Σοκολατάκια πραλίνες. οκολατάκια πραλίνες Σοκολατάκια πραλίνες οκολατάκια πραλίνες Γευστικές συνταγές για Γευστικές πραλίνες, με τα ίδια σας τα χέρια. Με γνήσια συστατικά, τον κατάλληλο εξοπλισμό και λίγη εξάσκηση μπορείτε να δαμάσετε τις μικρές,

Διαβάστε περισσότερα

συλλογή Κ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 200 γρ. (1 & 1/3 κούπα) Νερό (χλιαρό): 200 γρ. (5/6 κούπα) Γάλα πλήρες αγελαδινό ΒΕΡΟ ΚΡΗΤΙΚΟ (χλιαρό): 200 γρ. (5/6 κούπα) Βούτυρο: 100 γρ. (1/2 κούπα) Αυγό: 5-6

Διαβάστε περισσότερα

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν ασθένειες όπως η μαλάρια (ελονοσία), οι στομαχικές

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 2 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Αρακάς με λαχανικά 1. Καθαρίζετε τον αρακά και τον πλένετε. 2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και όταν γίνει διάφανο προσθέτετε τον αρακά. Τον σοτάρετε για λίγο. 3. Ρίχνετε στην κατσαρόλα

Διαβάστε περισσότερα

Μαγειρεύουµε οικογενειακά!

Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Το φθινόπωρο ήρθε για τα καλά! Και αναµφισβήτητα είναι η εποχή που σηµατοδοτεί τα νέα ξεκινήµατα. Ας κάνουµε λοιπόν όλοι µαζί ένα γευστικό ξεκίνηµα

Διαβάστε περισσότερα

Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου

Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου Η παρούσα εκπαιδευτική δραστηριότητα υλοποιείται στο πλαίσιο του προγράμματος Μαθαίνουμε Παρέα που χρηματοδοτείται από το Κοινωφελές Ίδρυμα

Διαβάστε περισσότερα

Καλοκαιρινές Συνταγές

Καλοκαιρινές Συνταγές Υποδεχόµαστε το καλοκαίρι µε διάθεση για απολαυστικές γεύσεις και γεµίζουµε το τραπέζι µας µε δροσερές συνταγές ΓΙΩΤΗΣ! Χρησιµοποιήστε προϊόντα ΓΙΩΤΗΣ για να φτιάξετε µοναδικές δηµιουργίες! Μπεσαµέλ, Αλεύρι,

Διαβάστε περισσότερα

164_11_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/21/11 11:56 AM Page 24 Συνταγές Συλλογή Δ

164_11_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/21/11 11:56 AM Page 24 Συνταγές Συλλογή Δ Συνταγές Συλλογή Δ Kουλουράκια με Πορτοκάλι Αλεύρι Μύλοι Κρήτης Μαλακό: 1,5 κιλό (1 & 1/2 πακέτο) Βούτυρο: 500 γρ. (2 πακέτα) Ζάχαρη Άχνη: 500 γρ. (2 & 3/4 φλιτζανιού) Χυμός πορτοκαλιού: 300 γρ. (1 & 1/4

Διαβάστε περισσότερα

Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές

Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Θάλασσα, ήλιος, παιχνίδια στην άμμο... Το καλοκαίρι είναι υπέροχο! Και μπορεί να γίνει ακόμη πιο υπέροχο αν το απολαύσουμε

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές της Άνοιξης

Συνταγές της Άνοιξης Μύρισε Άνοιξη και η ΓΙΩΤΗΣ σάς προτείνει µοναδικές συνταγές για το τραπέζι σας! Χρησιµοποιήστε αγαπηµένα προϊόντα ΓΙΩΤΗΣ που σας δίνουν µαγειρικές και ζαχαροπλαστικές λύσεις για τις καθηµερινές απολαύσεις

Διαβάστε περισσότερα

1 γιαούρτι 2 αβγά 1 ποτήρι λάδι 20 γρ. μαγιά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι νερό Αλεύρι 2-3 δάχτυλα λιγότερο από το πακέτο του ενός κιλού

1 γιαούρτι 2 αβγά 1 ποτήρι λάδι 20 γρ. μαγιά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι νερό Αλεύρι 2-3 δάχτυλα λιγότερο από το πακέτο του ενός κιλού Γ ΤΑΞΗ 2012-2013 ΠΡΟΛΟΓΟΣ Αγαπητοί μάγειρες, σ αυτό το βιβλίο θα μάθετε να μαγειρεύετε διάφορες λαχταριστές συνταγές, που εκτελέσαμε, εμείς τα παιδιά της Γ τάξης του σχολείου Ι.Κ.Θ.,με πολύ κέφι και μεράκι.

Διαβάστε περισσότερα

Σερβίρουµε. ριστούγεννα!

Σερβίρουµε. ριστούγεννα! Σερβίρουµε ριστούγεννα! Σερβίρουµε ριστούγεννα! Τι χρειάζεται για να αφήσουν οι γιορτές την πιο γλυκιά γεύση; Αγαπημένους ανθρώπους γύρω από ένα τραπέζι, να μοιράζονται στιγμές, χαμόγελα και νοστιμιές!

Διαβάστε περισσότερα

μαγειρεύουμε! μαγειρεύουμε! 1, 2, 3, 1, 2, 3, μαγειρεύουμε! 50 νόστιμες συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν!

μαγειρεύουμε! μαγειρεύουμε! 1, 2, 3, 1, 2, 3, μαγειρεύουμε! 50 νόστιμες συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν! Ποιος είπε ότι η μαγειρική είναι δύσκολη υπόθεση ή μόνο για τους μεγάλους; Παιδιά, μπορείτε κι εσείς να ακολουθήσετε τα εύκολα βήματα των συνταγών αυτού του βιβλίου και να δημιουργήσετε υπέροχα πιάτα.

Διαβάστε περισσότερα

737_10_EntypoMyloiKritis:Layout 1 11/16/10 10:43 AM Page 1 Συνταγές Συλλογή Γ

737_10_EntypoMyloiKritis:Layout 1 11/16/10 10:43 AM Page 1 Συνταγές Συλλογή Γ Συνταγές Συλλογή Γ Μπισκοτάκια με Φουντούκι Υλικά Αλεύρι Μύλοι Κρήτης για Όλες τις Χρήσεις: 250 γρ. Ζάχαρη: 150 γρ. Βούτυρο: 100 γρ. (2/5 του πακέτου) Φουντούκια αλεσμένα: 200 γρ. Μπέικιν πάουντερ: 5 γρ.

Διαβάστε περισσότερα

Αδειάζετε το περιεχόμενο σε ένα δυνατό μπλέντερ ή τρίφτη καφέ (όχι μουλτι). Κονιορτοποιείτε! Έτσι έχετε έτοιμη την πρώτη ύλη σε μορφή σκόνης!

Αδειάζετε το περιεχόμενο σε ένα δυνατό μπλέντερ ή τρίφτη καφέ (όχι μουλτι). Κονιορτοποιείτε! Έτσι έχετε έτοιμη την πρώτη ύλη σε μορφή σκόνης! ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ ΓΙΑ ΜΩΡΑ Οι παρακάτω συνταγές συγκεντρώθηκαν από το διαδίκτυο χάρη στην έρευνα της κας Δέσποινας Κυρίτση και επιμελήθηκαν ώστε να περιέχουν σωστές πληροφορίες. Μπορούν να

Διαβάστε περισσότερα

Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης!

Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης! Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης! Σαρακοστιανές ηµιουργίες Αυτήν τη Σαρακοστή, δε στερούμαστε απόλαυσης και γεμίζουμε το τραπέζι μας με νέες, νηστίσιμες συνταγές από τη Γιώτης! Με τα αγαπημένα μας

Διαβάστε περισσότερα

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία.

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία. ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΥΜΗΣ Ζύμη για γεμιστό πιτάκι 1,5 kg αλεύρι 15 g αλάτι 250 g βούτυρο ή λίπος 3/8 l νερό Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν

Διαβάστε περισσότερα

Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού. Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία

Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού. Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία Σπιτικά ποτά Αλκοολούχα (ηδύποτα) Ζαχαρούχοι συμπυκνωμένοι χυμοί Ηδύποτα Παρασκευάζονται με την προσθήκη ζάχαρης

Διαβάστε περισσότερα

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ. πολίτικη. Συνταγή: Μαρία Κοκάκη YΛΙΚΑ

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ. πολίτικη. Συνταγή: Μαρία Κοκάκη YΛΙΚΑ Συνταγή: Μαρία Κοκάκη ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ YΛΙΚΑ πολίτικη Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 550-600 γρ. (5 κούπες) Ζάχαρη: 150 γρ. (3/5 κούπας) Μαγιά: 45 γρ. νωπή ή 15 γρ. ξηρή (2 φακελάκια) Γάλα φρέσκο (χλιαρό):

Διαβάστε περισσότερα

Λ Ερωτήσεις & απαντήσεις για τον αρτοπαρασκευαστή Πρόβληµα Αιτία Λύση Η συσκευή ή η οθόνη δεν λειτουργούν Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό

Διαβάστε περισσότερα

12 ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ. Τάξη Ε Σχολικό έτος 2013-2014

12 ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ. Τάξη Ε Σχολικό έτος 2013-2014 12 ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ Τάξη Ε Σχολικό έτος 2013-2014 Μπισκότα ( Τα γερμανικά μελομακάρονα ) Lebkuchen Υλικά - Z utaten: ½ κούπα μέλι ½ κούπα μελάσα ¾ κούπας μαύρη ζάχαρη 1 αυγό 1 κ.σ. χυμός λεμονιού 1 κ.γ. ξύσμα

Διαβάστε περισσότερα

Φρέσκες τυρομπουκιές. Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Για 4 άτομα

Φρέσκες τυρομπουκιές. Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Για 4 άτομα Φρέσκες τυρομπουκιές Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά 60 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη 100 γραμμάρια Philadelphia 70 γραμμάρια Arla το Aυθεντικό Δανέζικο Σκληρό τυρί 100 γραμμάρια φέτα τριμμένη 100 γραμμάρια

Διαβάστε περισσότερα

Παγωτό βανίλια σε Παραλλαγές

Παγωτό βανίλια σε Παραλλαγές Παγωτό βανίλια σε Παραλλαγές Από τον Θανάση Σταμούδη Τι πιο κλασική & αυθεντική γεύση από ένα παγωτό φρέσκιας βανίλιας. Διαπιστώστε βήμα βήμα ότι σε λίγη ώρα μπορείτε να έχετε το δικό σας χειροποίητο παγωτό.

Διαβάστε περισσότερα

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH Πρόβληµα Αιτία Λύση Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό στο κάτω σηµείο Είναι δύσκολο να βγάλετε το ψωµί από τον κάδο ψησίµατος Τα συστατικά

Διαβάστε περισσότερα

γιορτινά (περίπου 45 κομμάτια)

γιορτινά (περίπου 45 κομμάτια) ΦΙΟΓΚΑΚΙΑ γιορτινά (περίπου 45 κομμάτια) YΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 600 γρ. (3 φλιτζάνια) Αυγά: 3 Τσικουδιά: 1 φλιτζανάκι του καφέ Μπέικιν πάουντερ: 5 γρ. (1 κουταλάκι) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ

Διαβάστε περισσότερα

Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο

Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο Πίτες Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο Υλικά (για 20 άτομα) Γέμιση ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό ανάμεικτο 300 γρ μελιτζάνες 200 γρ πράσα αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Ζύμη 800 γρ αλεύρι για όλες

Διαβάστε περισσότερα

A use se Bo B u o ch c e (Ταρτά τ ρ Ψαριο ι ύ ο κ αι ιμ πι π φ ι τέ τ κ έ ι ιμ ε μ ε Μ υρωδ ω ι δ κ ι ά Σαλάτα τ Mesc e l sc u l n) Τ ΡΤ Α Α ΡΤ Ρ ΨΑ

A use se Bo B u o ch c e (Ταρτά τ ρ Ψαριο ι ύ ο κ αι ιμ πι π φ ι τέ τ κ έ ι ιμ ε μ ε Μ υρωδ ω ι δ κ ι ά Σαλάτα τ Mesc e l sc u l n) Τ ΡΤ Α Α ΡΤ Ρ ΨΑ MENU No 1 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΜΕΝΟΥ ΜΕΝΟΥ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ Β έτους OTEK Αναβυσσου 2012 Kostas Athanasopoulos CEC Amuse Bouche (Ταρτάρ Ψαριού και Μπιφτέκι με Μυρωδικά Σαλάτα Mesclun) ΤΑΡΤΑΡ

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας

Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας Φοιτητές: Ηλιάνα Γκοβίνα Κατερίνα Κάμπα Δημήτρης Φραγκούλης Χρήστος

Διαβάστε περισσότερα

Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα

Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα ΥΛΙΚΑ 1κιλό χοιρινό (ψαχνό) από σπάλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια ½ κιλό κοτόπουλο 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο 2 φλιτζάνια τσαγ. Τραχανά γλυκό 1 ½ φλιτζ.τσαγ.

Διαβάστε περισσότερα

ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012

ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012 Νόστιμα, απλά και υγιεινά! ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012 Κατά τη διάρκεια της σχολικής χρονιάς 2011-2012 το σχολείο μας έθεσε ως ένα από τους στόχους του προγράμματος

Διαβάστε περισσότερα

EZ Freezy Μηχανή Παγωτού Με 50 Συνταγές γρήγορης κατασκευής παγωτού Η επανάσταση στα παγωτά Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ ΚΩ : ΦΡΗΖΥ Περιεχόµενα Συσκευασίας: 1 Καπάκι µε κινητήρα και αισθητήρα θερµοκρασίας 1 δοχείο ανάµιξης

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 6 ΑΠΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Παραδοσιακά πασχαλιάτικα κουλούρια 25 λεπτά 15 λεπτά 6 άτομα 1. Διαλύουμε τις βανίλιες και την αμμωνία μέσα στο γάλα το οποίο είναι χλιαρό. 2. Χτυπάμε το Χωριό Βούτυρο τ. Κερκύρας (ή Βούτυρο

Διαβάστε περισσότερα

ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΓΙΝΕΤΑΙ ΕΥΚΟΛΟ

ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΓΙΝΕΤΑΙ ΕΥΚΟΛΟ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΓΙΝΕΤΑΙ ΕΥΚΟΛΟ 14 Βασικές συνταγές χωρίς γλουτένη ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΓΙΝΕΤΑΙ ΕΥΚΟΛΟ Με τα αλεύρια μας χωρίς γλουτένη Το ψήσιμο χωρίς γλουτένη μπορεί να γίνει τόσο εύκολο και διασκεδαστικό. Εάν προσέξετε

Διαβάστε περισσότερα

Βασιλόπιτα της γεύσης και της καλοτυχίας!

Βασιλόπιτα της γεύσης και της καλοτυχίας! Η Βασιλόπιτα της γεύσης και της καλοτυχίας! Μια πίτα με ιστορία αιώνων Σύμφωνα με τα πιο πρόσφατα στοιχεία των ιστορικών το έθιμο της βασιλόπιτας ανάγεται στα προχριστιανικά χρόνια και συγκεκριμένα στη

Διαβάστε περισσότερα

ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ της Ελπίδας Αρτοπούλου ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ της Ελπίδας Αρτοπούλου ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ της Ελπίδας Αρτοπούλου 4 κούπες γάλα ½ κούπα ρύζι γλασέ λίγο αλάτι ½ κούπα ζάχαρη 1 βανίλια 2 κουτ. του γλυκού κορν-φλάουρ κανέλα Βάζουµε το ρύζι να βράσει στην κατσαρόλα µε

Διαβάστε περισσότερα

ΝΤΟΝΑΤΣ. σπιτικά YΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΝΤΟΝΑΤΣ. σπιτικά YΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΝΤΟΝΑΤΣ σπιτικά YΛΙΚΑ: Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 800 γρ. (4 κούπες) Νερό (χλιαρό): 125 γρ. (1/2 κούπα) Γάλα (χλιαρό): 190 γρ. (3/4 κούπας) Ζάχαρη: 50 γρ. (1/4 κούπας) Βούτυρο λιωμένο: 50 γρ. (1/4 κούπας)

Διαβάστε περισσότερα

Χρήσεις & Εφαρμογές Φρουτοπαρασκευασμάτων

Χρήσεις & Εφαρμογές Φρουτοπαρασκευασμάτων Χρήσεις & Εφαρμογές Φρουτοπαρασκευασμάτων ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ Ιστορικό Η ΑΚΤΙΝΑ προσφέρει μια συνεχώς αυξανόμενη γκάμα ποιοτικών προϊόντων και εκτός από την πρωταγωνιστική παρουσία της στις κατηγορίες

Διαβάστε περισσότερα

Χρι ουγεννι ικες ολαύσεις!

Χρι ουγεννι ικες ολαύσεις! Χρι ουγεννι ικες ολαύσεις! Και φ ος η Γιώτης ρώνει µαζί σας το πιο γιορτινό τρ έζι! ηµιουργή ε για τους αγ ηµένους σας µοναδικά χρι ουγεννι ικα πι α µε τα υλικά Γιώτης που αγ ε και ε ι εύε ε. Ακολουθή

Διαβάστε περισσότερα

Φωτογραφιών εξωφύλλου: Αθηνά Πάνου ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΨΥΧΟΓΙΟΣ Α.Ε., Αθήνα 2012. Πρώτη έκδοση: Νοέμβριος 2012, 2.000 αντίτυπα ΙSBN 978-960-496-945-6

Φωτογραφιών εξωφύλλου: Αθηνά Πάνου ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΨΥΧΟΓΙΟΣ Α.Ε., Αθήνα 2012. Πρώτη έκδοση: Νοέμβριος 2012, 2.000 αντίτυπα ΙSBN 978-960-496-945-6 ΤΙΤΛΟΣ ΒΙΒΛΙΟΥ: Cupcakes ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: Αθηνά Πάνου ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Ð ΔΙΟΡΘΩΣΗ ΚΕΙΜΕΝΟΥ: Χρυσούλα Τσιρούκη ΣΥΝΘΕΣΗ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ: Γιώργος Παζάλος ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΙΚΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ: Add Noise ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΣΕΛΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Ελένη

Διαβάστε περισσότερα

Ένα cookbook φέρνει την άνοιξη!

Ένα cookbook φέρνει την άνοιξη! Η ΓΙΩΤΗΣ υποδέχεται το Πάσχα με τις πιο ανοιξιάτικες γεύσεις! Με ένα cookbook γεμάτο νόστιμες, παραδοσιακές συνταγές που θα απολαύσετε εσείς και οι αγαπημένοι σας τις γιορτινές ημέρες. Γευστικές πίτες,

Διαβάστε περισσότερα

Μύρισε. Χριστούγεννα!

Μύρισε. Χριστούγεννα! Μύρισε Χριστούγεννα! Και αυτόν τον Δεκέμβριο η Γιώτης καλωσορίζει τα Χριστούγεννα προσφέροντας τις πιο απολαυστικές προτάσεις για το γιορτινό σας τραπέζι! Περιηγηθείτε στο νέο μας e-cookbook και ανακαλύψτε

Διαβάστε περισσότερα

Salin. Συνταγή για την παρασκευή φουρνιστών saline αλμυρών cake και σνάκ. Ποσότητα Υλικών

Salin. Συνταγή για την παρασκευή φουρνιστών saline αλμυρών cake και σνάκ. Ποσότητα Υλικών Συνταγή για την παρασκευή φουρνιστών saline αλμυρών cake και σνάκ Για την παρασκευή της βασικής ζύμης: Νερό (βρύσης) Για τη δημιουργία ποικιλίας παραλλαγών: Τυριά, αλλαντικά, καρυκεύματα, ελιές, φρέσκα

Διαβάστε περισσότερα

Σπιτικές τραγανές τυροκροκέτες χωρίς τηγάνισμα!

Σπιτικές τραγανές τυροκροκέτες χωρίς τηγάνισμα! Σπιτικές τραγανές τυροκροκέτες χωρίς τηγάνισμα! Με αγνά υλικά και χωρίς τηγάνισμα αυτές τις τυροκροκέτες θα τις λατρέψετε! Υλικά ¾ φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη ¾ φλιτζάνι τυρί τριμμένο τύπου gouda 2 μικρά

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΜΑ 2 ο. Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ. Εκπαίδευση στην πυραμίδα της υγιεινής διατροφής ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ

ΜΑΘΗΜΑ 2 ο. Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ. Εκπαίδευση στην πυραμίδα της υγιεινής διατροφής ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΣΕ ΕΥΠΑΘΕΙΣ ΟΜΑΔΕΣ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΠΛΗΘΥΣΜΟΥ ΚΑΤA ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ ΟΜΑΔΑ ΠΑΡΕΜΒΑΣΗΣ ΜΕ 4 ΕΙΔΙΚΟΥΣ ΜΑΘΗΜΑ

Διαβάστε περισσότερα

To NostimeSyntages πάει μαζί σας διακοπές!!!

To NostimeSyntages πάει μαζί σας διακοπές!!! To NostimeSyntages πάει μαζί σας διακοπές!!! Φέτος το καλοκαίρι ξοδεύουμε λιγότερα λεφτά μαγειρεύοντας εύκολα και γρήγορα. Νόστιμες συνταγές Μπορείτε να τυπώσετε και να πάρετε μαζί σας αυτό το μικρό βιβλίο,

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 30 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Γλυκά σιροπιαστά πιτάκια γεμιστά με φρυγανιά και σουσάμι 15 λεπτά 30 λεπτά 40 άτομα δύσκολη Για τη ζύμη 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας Χωριό ελαιόλαδο

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 23 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ 30 λεπτά 90 λεπτά 30 άτομα δύσκολη Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι (½ κιλό σταρένιο- ½ κιλό άσπρο) 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Χωριό Κλασικό ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοφτό 2 φλιτζάνια

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές γεμάτες νοστιμιά!

Συνταγές γεμάτες νοστιμιά! Συνταγές γεμάτες νοστιμιά! Πατατοσαλάτα με Tulip Chopped Ham 200 γρ. Tulip Chopped Ham κομμένο σε κύβους 2 μέτριου μεγέθους πατάτες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες 50 γρ. βρασμένο μπιζέλι Χοντροκομμένα

Διαβάστε περισσότερα

9. Διασκεδαστικά όταν τα τρώμε. Κάποια τα κόβουμε, μερικά τα τρώμε με τη φλούδα τους, μερικά όχι... Γιατί να τρώμε περισσότερα φρούτα και λαχανικά;

9. Διασκεδαστικά όταν τα τρώμε. Κάποια τα κόβουμε, μερικά τα τρώμε με τη φλούδα τους, μερικά όχι... Γιατί να τρώμε περισσότερα φρούτα και λαχανικά; Γιατί να τρώμε περισσότερα φρούτα και λαχανικά; 9. Διασκεδαστικά όταν τα τρώμε. Κάποια τα κόβουμε, μερικά τα τρώμε με τη φλούδα τους, μερικά όχι... 1. Χρώμα & υφή. Τα φρούτα και λαχανικά προσθέτουν χρώμα

Διαβάστε περισσότερα

1.2 Μικροοργανισμοί. Ωφέλιμα μικρόβια. Αποτελέσματα της διδασκαλίας. Γενικές Πληροφορίες. Προετοιμασία εκ των προτέρων (10 λεπ.)

1.2 Μικροοργανισμοί. Ωφέλιμα μικρόβια. Αποτελέσματα της διδασκαλίας. Γενικές Πληροφορίες. Προετοιμασία εκ των προτέρων (10 λεπ.) 1.2 Μικροοργανισμοί Ωφέλιμα μικρόβια Σύνδεσμος στην εθνική ύλη Κύριο στάδιο 2 Sc1: 1a, 1b, 2a, 2b, 2c, 2d, 2g, 2j Sc2:1a, 2b, 2g, 5f Μονάδα σπουδών Μονάδα 6 Μικροοργανισμοί Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας

Διαβάστε περισσότερα

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ:

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ: ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ: Παραδοσιακές Συνταγές της Λήμνου 1. Μελιτζανοσαλάτα 2. Κριθαρένιος ντάκος Λήμνου 3. Κολοκυθοκεφτέδες 4. Πιπεριές γεμιστές με καλαθάκι Λήμνου 5. Πετεινός με τα φλωμάρια 6. Ψευτοπετεινός

Διαβάστε περισσότερα

ΠΙΛΑΦΙ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ Υλικά: 1 ½ ποτήρι κριθαράκι 4 ποτήρια νερό 2 ντοµάτες τριµµένες αλάτι 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο λίγο χαλούµι Βάζετε το νερό να βράσει µαζί µε το λάδι και ρίχνετε τις τριµµένες ντοµάτες

Διαβάστε περισσότερα

Μαστίχα και μαστέλο μαζί στο σαγανάκι

Μαστίχα και μαστέλο μαζί στο σαγανάκι Μαστίχα και μαστέλο μαζί στο σαγανάκι ½ κιλό γαρίδες 1 ποτήρι άσπρο κρασί 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 1 μικρή καυτερή πιπεριά ¼ κατσικίσιο τυρί μαστέλο ½ κουταλάκι θυμάρι 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλιές ελαιόλαδο Σχετικά

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΑΘΗΤΩΝ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ 1 Ο ΕΤΟΣ ΕΠΑΣ ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ 2011 2012

ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΑΘΗΤΩΝ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ 1 Ο ΕΤΟΣ ΕΠΑΣ ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ 2011 2012 ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΑΘΗΤΩΝ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ 1 Ο ΕΤΟΣ ΕΠΑΣ ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ 2011 2012 ΜΑΘΗΜΑ : Γνωρίζοντας τις Τροφές Οι συμμετέχουσες Μαθήτριες και συμμετέχοντες Μαθητές ΖΑΚΥΝΘΙΝΑΚΗΣ ΟΔΥΣΣΕΑΣ ΚΩΒΑΙΟΥ ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ

Διαβάστε περισσότερα

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiop

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiop qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiop ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ asdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas Σχολ. Έτος 2013-14 dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg

Διαβάστε περισσότερα

Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΕΣ 1. Η ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Όλες οι σοκολάτες γενικά είναι πολύ ευαίσθητες

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνικές ταχείας- βραδείας αρτοποίησης στην παραγωγή άρτων & αρτοσκευασμάτων

Τεχνικές ταχείας- βραδείας αρτοποίησης στην παραγωγή άρτων & αρτοσκευασμάτων Τεχνικές ταχείας- βραδείας αρτοποίησης στην παραγωγή άρτων & αρτοσκευασμάτων Μιχάλης Ορεστίδης Τεχνολόγος Τροφίμων-Σύμβουλος Τεχνολογίας & Καινοτομίας Σιτάρι Μαλακό σιτάρι (Triticum Vulgare) : δίνει τα

Διαβάστε περισσότερα

Παραδοσιακές συνταγές μέσα από τα ήθη και έθιμα του τόπου

Παραδοσιακές συνταγές μέσα από τα ήθη και έθιμα του τόπου Παραδοσιακές συνταγές μέσα από τα ήθη και έθιμα του τόπου Ξεκινώντας την προσπάθεια μας, να ενεργοποιήσουμε τους μαθητές μέσα από αυτό το νέο μάθημα, για τα Ελληνικά σχολεία, επιλέξαμε τον πιο «γλυκό»

Διαβάστε περισσότερα

Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ Model: R-5000 Ασφάλεια ιαβάστε προσεκτικά όλες τις οδηγίες χρήσης πριν λειτουργήσετε τη συσκευή. Βγάζετε το φις από την πρίζα όταν θέλετε να εισάγετε, να αφαιρέσετε ή να καθαρίσετε

Διαβάστε περισσότερα

βραδινό δείπνο κούπα οι κούπες µαχαιροπίρουνο οι µπύρες Πίνω νερό από την κούπα. Nomen: Wortschatz- / Wendekarten für Lernkarteikästen DIN A8 -leicht

βραδινό δείπνο κούπα οι κούπες µαχαιροπίρουνο οι µπύρες Πίνω νερό από την κούπα. Nomen: Wortschatz- / Wendekarten für Lernkarteikästen DIN A8 -leicht βραδινό Τρώω µε τον πατέρα µου στις 18 ώρα βραδινό.τρώµε ψωµί µε τυρί και αλλαντικά. δείπνο Παίρνω µε τον πατέρα µου δείπνο στις 18 ώρα. Τρώµε σούπα µε µακαρόνια. κούπα οι κούπες Πίνω νερό από την κούπα.

Διαβάστε περισσότερα

Μυρωδάτο ΤΣΟΥΡΕΚΙ. με ξύσμα περγαμόντου και λεμονάτο γλάσο από λευκή σοκολάτα

Μυρωδάτο ΤΣΟΥΡΕΚΙ. με ξύσμα περγαμόντου και λεμονάτο γλάσο από λευκή σοκολάτα Μυρωδάτο ΤΣΟΥΡΕΚΙ με ξύσμα περγαμόντου και λεμονάτο γλάσο από λευκή σοκολάτα ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη: Θα χρησιμοποιήσουμε το Αλεύρι για Τσουρέκι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ. Μαζί με το ξύσμα του πορτοκαλιού προσθέτουμε το

Διαβάστε περισσότερα

πιατα με αρωμα μεσογειακο

πιατα με αρωμα μεσογειακο πιατα με αρωμα μεσογειακο Τι γινεται οταν δυο δυναμεις συναντιουνται σε μια κουζινα με «οπλο» τους το ελαιολαδο; Στην περιπτωση της ΑΝΕΚ LINES και του Chef s Club, το αποτελεσμα υπηρξε ακρως γευστικο και

Διαβάστε περισσότερα

Ο τρόπος αυτός διατροφής κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος τα τελευταία χρόνια, καθώς πλήθος μελετών δείχνουν ότι οι κάτοικοι Μεσογειακών περιοχών

Ο τρόπος αυτός διατροφής κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος τα τελευταία χρόνια, καθώς πλήθος μελετών δείχνουν ότι οι κάτοικοι Μεσογειακών περιοχών ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΤΣΙΑΤΤΑΛΑΣ Η Παραδοσιακή Μεσογειακή Διατροφή, ύστερα από μελέτες και στη χώρα μας και αλλού, έχει αποδειχτεί η πιο υγιεινή διατροφή. Η Μεσογειακή διατροφή χαρακτηρίζεται από τις διατροφικές συνήθειες

Διαβάστε περισσότερα

ΝΗΠΙΑΓΩΓΕΙΟ ΤΕΡΠΝΗΣ. Με νόστιµα υγιεινά φαγητά που µαγειρέψαµε και δοκιµάσαµε στο νηπιαγωγείο µας

ΝΗΠΙΑΓΩΓΕΙΟ ΤΕΡΠΝΗΣ. Με νόστιµα υγιεινά φαγητά που µαγειρέψαµε και δοκιµάσαµε στο νηπιαγωγείο µας ΝΗΠΙΑΓΩΓΕΙΟ ΤΕΡΠΝΗΣ Με νόστιµα υγιεινά φαγητά που µαγειρέψαµε και δοκιµάσαµε στο νηπιαγωγείο µας Σχολική χρονιά 2006-2007 Νηπιαγωγείο Τερπνής Γράµµα για τους γονείς Αγαπητοί γονείς Από την ευτέρα 15 Ιανουαρίου

Διαβάστε περισσότερα

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. 6075 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ GOLDEN 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ. 6076 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. 6075 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ GOLDEN 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ. 6076 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΕΣ 6075 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ GOLDEN 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ 6076 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ 6077 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ 6093

Διαβάστε περισσότερα

ΝICE ICE Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ

ΝICE ICE Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ Κωδ: ΝΑΙΣΑΙΣ, ΝΑΙΣΑΙΣ-1 ΝICE ICE Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ Παρακαλούµε διαβάστε προσεκτικά αυτές τις οδηγίες, ακόµη και αν νιώθετε εξοικειωµένοι µε τη λειτουργία της συσκευής. -Το προϊόν αυτό προορίζεται µόνο για

Διαβάστε περισσότερα

A B C D E F G H GVS1 GVS2

A B C D E F G H GVS1 GVS2 A B C D E F G H GVS1 GVS2 1 2 3 4 ❹ ❶ ❷ ❸ ❶ 5 6 7 ❷ 8 ❶ 9 ❷ ❶ EΛΛΗΝΙΚΑ Σας ευχαριστούµε που επιλέξατε να αγοράσετε µια παγωτοµηχανή από την σειρά KRUPS η οποία έχει κατασκευαστεί για να σας βοηθά να φτιάχνετε

Διαβάστε περισσότερα

Η ιστορία του φουντουκιού:

Η ιστορία του φουντουκιού: ΤΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ : Η ιστορία του φουντουκιού: Σύμφωνα με ιστορικά ευρήματα, τα φουντούκια πρωτοεμφανίστηκαν στις περιοχές της Σουηδίας, Δανίας και Γερμανίας κατά τη Μεσολιθική και Νεολιθική εποχή. Η καλλιέργεια

Διαβάστε περισσότερα

1. Αγριογούρουνο πρασοσέλινο

1. Αγριογούρουνο πρασοσέλινο Αγαπητοί αναγνώστες μας γεια σας! Επειδή στην περιοχή μας αγαπημένη συνήθεια των κατοίκων είναι το κυνήγι, γι αυτό επιλέξαμε να σας παρουσιάσουμε στο ιστολόγιο του σχολείου μας συνταγές για κυνήγια, όπως

Διαβάστε περισσότερα

βιολογικές Σοκολάτες Η πρώτη βιολογική σοκολάτα Ελληνικής παραγωγής ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

βιολογικές Σοκολάτες Η πρώτη βιολογική σοκολάτα Ελληνικής παραγωγής ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Σοκολάτες Η πρώτη βιολογική σοκολάτα Ελληνικής παραγωγής Πιστοποιημένη από τον οργανισμό Q-ways Διαδρομές Ποιότητας Α.Ε., με άρωμα βανίλιας και ακατέργαστη καλαμοζάχαρη. Τα αμύγδαλα, βιολογικής γεωργίας

Διαβάστε περισσότερα

Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5

Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 31 Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 Πολύ λίγοι υδρατμοί επιλογή σωστής θερμοκρασίας Οι θερμοκρασίες ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού. Το σιταρένιο ψωμί ψήνεται σε χαμηλότερες

Διαβάστε περισσότερα

enotita-1:enotita-1 25/1/2010 12:19 μμ Page 1 Πειραιάς Ιανουάριος 2010 Αγαπητοί συνεργάτες,

enotita-1:enotita-1 25/1/2010 12:19 μμ Page 1 Πειραιάς Ιανουάριος 2010 Αγαπητοί συνεργάτες, enotita-1:enotita-1 25/1/2010 12:19 μμ Page 1 Πειραιάς Ιανουάριος 2010 Αγαπητοί συνεργάτες, Έχοντας σαν γνώμονα πάντα την υψηλή ποιότητα εδώ και 35 χρόνια διαθέτουμε στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη μια

Διαβάστε περισσότερα

EXOTIC ISLAND COCKTAILS

EXOTIC ISLAND COCKTAILS EXOTIC ISLAND COCKTAILS T.G.I. Friday s Recipe Guide Spicy Melon Cooler Tequila August Sun Oriental Noche Αλάτι στο μισό χείλος του ποτηριού 1 Μπουκέτο από φύλλα βασιλικού Μισό ντοματάκι Cherry με μια

Διαβάστε περισσότερα

Πευκοδασίτικη Κοτόπιτα

Πευκοδασίτικη Κοτόπιτα Πευκοδασίτικη Κοτόπιτα Υλικά για τη ζύµη: 1 κιλό λευκά χαρτιά Α4, τριµµένα 1 κουταλάκι συνδετήρες και γοµίδια ανακατεµένα 2 κούπες γεµάτες χαρτονοµίσµατα 200 γραµµάρια κοµφετί Υλικά για τη γέµιση: 500

Διαβάστε περισσότερα

Μάρτιος 2014 ΜΟΝΟ ΓΙΑ 1 15 ΜΑΡΤΙΟΥ

Μάρτιος 2014 ΜΟΝΟ ΓΙΑ 1 15 ΜΑΡΤΙΟΥ Μάρτιος 2014 Αγαπητοί φίλοι, όσο κι αν φαίνεται ότι πέρασε ο χειμώνας, ο μήνας που ξεκινάει είναι ορισμένες φορές αρκετά επικίνδυνος. Η αλλαγή του καιρού αλλά και οι έντονες εναλλαγές της Θερμοκρασίας

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΤΕΣ Α' ΛΥΚΕΙΟΥ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΝΟΜΟΥ ΛΑΚΩΝΙΑΣ

ΜΑΘΗΤΕΣ Α' ΛΥΚΕΙΟΥ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΝΟΜΟΥ ΛΑΚΩΝΙΑΣ 2ο ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΣΠΑΡΤΗΣ ΜΑΘΗΤΕΣ Α' ΛΥΚΕΙΟΥ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΝΟΜΟΥ ΛΑΚΩΝΙΑΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Λαδοκούλουρα Σκάλας 50 φλ. Ελαιόλαδο 50 φλ. Ζάχαρη ½ φλ. Κανελόζουμο ½ φλ. Φρέσκο χυμό πορτοκαλιού χυμός από ½ λεμόνι

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 9 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Ντομάτες γεμιστές με ρύζι και μάραθο 90 λεπτά 15 λεπτά 12 άτομα 12 ντομάτες μεγάλες και ώριμες 16 κουταλιές ρύζι γλασέ 2 μεγάλα μάτσα μάραθα 4 καρότα τριμμένα 8 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 16 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Μηλόπιτα νηστίσιμη 60 λεπτά 20 λεπτά 1. Στο μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. 2. Σταδιακά προσθέτουμε τη μαργαρίνη Χωριό και ρίχνουμε το νερό κουταλιά κουταλιά μέχρι να γίνει ομοιογενής

Διαβάστε περισσότερα

Χημεία και Καθημερινή ζωή

Χημεία και Καθημερινή ζωή Χημεία και Καθημερινή ζωή 1. Σαπωνοποιία Οι μέθοδοι της βιομηχανικής παρασκευής σαπουνιών είναι διάφοροι. Απλούστερη είναι η ψυχρή σαπωνοποιία, που μ' αυτή σχηματίζεται γαλάκτωμα με διαλύματα καυστικού

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Θέμα: ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΛΙΠΩΝ, ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ, ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΚΑΙ ΑΜΥΛΟΥ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ (άσκηση 10 του εργαστηριακού οδηγού) Μέσος χρόνος πειράματος:

Διαβάστε περισσότερα

Σολομός με πάπρικα,, λαχανικά και πατάτες (ή ότι άλλο ψάρι φιλέτο θέλετε) 4 6 φιλέτα σολομό 500 γρ νερό 1 κ/κι ζωμό λαχανικών στο Thermomix ½ κιλό πατατούλες φρέσκες ½ πιπεριά κόκκινη σε λωρίδες ½ πιπεριά

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή διατροφή Άνσελ Κις

Μεσογειακή διατροφή Άνσελ Κις Μεσογειακή διατροφή Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών που συμπεριλαμβάνονταν

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές Συλλογή Β. Σύντομα κοντά σας! ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ. ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ Το Μίγμα για Χωριάτικο Ψωμί

Συνταγές Συλλογή Β. Σύντομα κοντά σας! ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ. ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ Το Μίγμα για Χωριάτικο Ψωμί Σύντομα κοντά σας! ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ ΚΕΪΚ ΚΑΙ ΜΑΦΙΝ Το Μίγμα για Κέικ και Μάφιν παράγεται από επιλεγμένες πρώτες ύλες και αποτελεί την ιδανική επιλογή για εύκολη παρασκευή σπιτικών κέικ και μάφιν. Το μόνο που

Διαβάστε περισσότερα

ΚΠΕ ΠΕΡΤΟΥΛΙΟΥ-ΤΡΙΚΚΑΙΩΝ

ΚΠΕ ΠΕΡΤΟΥΛΙΟΥ-ΤΡΙΚΚΑΙΩΝ ΚΠΕ ΠΕΡΤΟΥΛΙΟΥ-ΤΡΙΚΚΑΙΩΝ Σαπούνι Θεωρητικό μέρος Το σαπούνι είναι ένα ουδέτερο μίγμα (άλας) λιπαρών οξέων, κυρίως του παλμιτικού, του στεατικού και του ελαϊκού με νάτριο ή κάλιο (βάσεις). Το άλας αυτό

Διαβάστε περισσότερα

Πατατομανιταρόπιτα για ένα ταψί 30 εκατοστών

Πατατομανιταρόπιτα για ένα ταψί 30 εκατοστών για τη ζύμη 1/2 κιλό περίπου άσπρο αλεύρι 1 ποτήρι χλιαρό νερό 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλιά τσίπουρο 1 κουταλάκι Πατατομανιταρόπιτα για ένα ταψί 30 εκατοστών 150 γρ. λειωμένη μαργαρίνη 1 κούπα ελαιόλαδο

Διαβάστε περισσότερα

Καλώς ήλθατε στη VAKAKIS WINES

Καλώς ήλθατε στη VAKAKIS WINES Καλώς ήλθατε στη VAKAKIS WINES Η εταιρεία μας Η εταιρεία μας ιδρύθηκε το 2011. Όραμα και οδηγός των Vakakis Wines είναι η δημιουργία περιορισμένου αριθμού φιαλών κρασιών υψηλής ποιότητας. Στην παραγωγή

Διαβάστε περισσότερα

ΓΙΑ ΕΦΗΒΟΥΣ ΚΑΙ ΕΝΗΛΙΚΟΥΣ Π Ι Σ Τ Ο Π Ο Ι Η Σ Η Ε Π Α Ρ Κ Ε Ι Α Σ Τ Η Σ ΕΛΛΗΝΟΜΑΘΕΙΑΣ Κ Α Τ Α Ν Ο Η Σ Η Π Ρ Ο Φ Ο Ρ Ι Κ Ο Υ Λ Ο Γ Ο Υ

ΓΙΑ ΕΦΗΒΟΥΣ ΚΑΙ ΕΝΗΛΙΚΟΥΣ Π Ι Σ Τ Ο Π Ο Ι Η Σ Η Ε Π Α Ρ Κ Ε Ι Α Σ Τ Η Σ ΕΛΛΗΝΟΜΑΘΕΙΑΣ Κ Α Τ Α Ν Ο Η Σ Η Π Ρ Ο Φ Ο Ρ Ι Κ Ο Υ Λ Ο Γ Ο Υ ΓΙΑ ΕΦΗΒΟΥΣ ΚΑΙ ΕΝΗΛΙΚΟΥΣ Ε Π Α Ρ Κ Ε Ι Α Σ Τ Η Σ ΕΛΛΗΝΟΜΑΘΕΙΑΣ Κ Α Τ Α Ν Ο Η Σ Η Π Ρ Ο Φ Ο Ρ Ι Κ Ο Υ Λ Ο Γ Ο Υ Π Ρ Ω Τ Η Σ Ε Ι Ρ Α Δ Ε Ι Γ Μ Α Τ Ω Ν 2 5 Μ 0 Ν Α Δ Ε Σ 1 Y Π Ο Υ Ρ Γ Ε Ι Ο Π Α Ι Δ Ε Ι Α

Διαβάστε περισσότερα

ΣΤΕΛΙΟΣΠΑΡΛΙΑΡΟΣ. μαθήματα γλυκιάς αλχημείας

ΣΤΕΛΙΟΣΠΑΡΛΙΑΡΟΣ. μαθήματα γλυκιάς αλχημείας ΣΤΕΛΙΟΣΠΑΡΛΙΑΡΟΣ μαθήματα γλυκιάς αλχημείας πρόγραμμα σεμιναρίων 2014/2015 Πληροφορίες Σεμιναρίων Δευτέρα & Τετάρτη, 17:00 20:30 Κολοκοτρώνη 9, Κηφισιά (στ. ηλεκτρικού Κηφισιάς) Τηλ. Κράτησης: 210 64 64

Διαβάστε περισσότερα