Τίτλος ιατριβής (Μεταπτυχ., ιδακτορικό) Έτος Αποφ.

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Τίτλος ιατριβής (Μεταπτυχ., ιδακτορικό) Έτος Αποφ."

Transcript

1 ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΕΣ ΙΑΤΡΙΒΕΣ Ι ΑΚΤΟΡΙΚΑ (Μόνο περατωθέντα προγράµµατα) & αντίστοιχες δηµοσιευµένες εργασίες (Έναρξη µεταπτυχιακού προγράµµατος του Τοµέα Επιστήµης & Τεχνολογίας Τροφίµων, ) Μέλος ΕΠ (επιβλέπων καθηγ.) (χρονική περίοδος θητείας) Αληχανίδης, Ε. ( ) Βαφοπούλου, Α. ( ) Βλάχος, Ι. ( ) Γερασόπουλος,. ( ) Μετ. Φοιτητής / ιδάκτορας 1. Α. Μιχαηλίδου 2. Π. Μανωλάκη 3. Α. Ιορδανίδου 1. Χ. Παπαδηµητρίου 1. Φ. Παπασταµατίου 2. X. Χρανιώτη 3. E. Mαδεντζίδου 4. Θ. Γερασιµίδου Τίτλος ιατριβής (Μεταπτυχ., ιδακτορικό) ιερεύνηση της υδρόλυσης των πρωτεϊνών κατά την ωρίµανση του τυριού Φέτα ( ιδακτορικό) Επίδραση δευτερεύουσας καλλιέργειας στην παραγωγή οργανικών οξέων σε τυρί χαµηλής λιποπεριεκτικότητας τύπου Φέτας Επίδραση της καλλιέργειας στην παραγωγή οργανικών οξέων κατά τη διατήρηση της γιαούρτης Μελέτη πρωτεόλυσης και του σχηµατισµού πεπτιδίων σε παραδοσιακό γιαούρτι από πρόβειο γάλα, µε ανασταλτική δράση στο ένζυµο µετατροπής της αγγειοτενσίνης Έτος Αποφ ηµοσιεύσεις από τις διατριβές σε διεθνή περιοδικά (S.C.I., I.F ) - βιβλία / ιπλ. Ευρεσιτεχνίας Michaelidou A., Alichanidis E., Urlaub H., Polychroniadou A., Zerfiridis G. (1998). Isolation and identification of some major water-soluble peptides in Feta cheese. J. Dairy Sci., 81, (I.F : 2,550) Manolaki P., Katsiari M.C., Alichanidis E. (). Effect of a commercial adjunct culture on organic acid contents of low-fat Feta-type cheese. Food Chem., 98, (I.F : 3,259) Papadimitriou C., Vafopoulou-Mastrojiannaki A., Silva S.V., Gomes A.M., Malkata F.X., Alichanidis E. (2007). Identification of peptides in traditional and probiotic seep milk yoghurt with Angiotensin I-Converting Enzyme (ACE)-Inhibitory activity. Food Chem., 105, (I.F : 3,259) Επίδραση του βαθµού τεµαχισµού των πράσσων στο µεταβολισµό τους και στα φυσικοχηµικά χαρακτηριστικά των παραδοσιακών λουκάνικων Η επίδραση της καλλιέργειας εκκίνησης και της θέρµανσης στα µικροβιολογικά και φυσικοχηµικά χαρακτηριστικά καρπών πράσινης ελιάς ποικιλίας Κονσερβολιάς κατά την ζύµωση Επίδραση της καταπόνησης του πράσου στα µικροβιολογικά και φυσικοχηµικά χαρακτηριστικά των παραδοσιακών λουκάνικων κατά την αποθήκευσή τους H επίδραση του ασκορβικού οξέος και των συνθηκών συντήρησης στα φυσικοχηµικά χαρακτηριστικά του µεταποιηµένου ροδάκινου Papastamatiou F., Gerasopoulos D., Siomos A., Bloukas J.G. (2007). Effect of cutting degree of leek on physicochemical characteristics of Greek traditional sausages. Meat Sci., 75, (I.F : 2,231) Madentzidou E., Gerasopoulos D., A. Siomos, I., Bloukas. (2012). Saltstressed fresh cut leak accelerates CO 2 and C 2 H 4 production and enhances the development of quality characteristics of traditional Greek sausages during storage. Meat Sci., 92, (I.F : 2,231)

2 Γούλα, Α. ( ) Zερφυρίδης, Γ. ( ) Καλογρίδου,. ** ( ) Κατσανίδης, Ε. ( ) 5. A. Μουταφίδου 6. E. Κοσµίδου 7. Ε. Παπατσαρούχα 8. Η. Νάνης 1. E. Καλαµαρά 2. E. Λαλοπούλου 1.. Τζιόγκα 2. Σ. Κοντελές 1. Π. Αγραφιώτη 2. Κ. Χατζηκυριακίδου 3. Ε. Παναγιωτοπούλου Ποιοτικά χαρακτηριστικά ελαιολάδου µετά από συνεκχύλιση του µε νεαρά και ώριµα φύλλα ελιάς Επίδραση του ΝαΟΗ στα ποιοτικά χαρακτηριστικά της µεταποιηµένης πιπεριάς ποικιλίας Μακεδονικό Συντήρηση αχλαδιών σε νερό υπό την παρουσία σπόρων σιναπιού (Sinapis arvensis): Ελληνική παράδοση Μικροβιολογικές και φυσικοχηµικές µεταβολές κατά τη ζύµωση του στερεού υπολείµµατος κοσκίνησης των υγρών αποβλήτων ελαιουργείου το οποίο αξιοποιείται για την παρασκευή προϊόντος τύπου πάστας ελιάς Αξιοποίηση σπόρων ροδιού - Ενθυλάκωση περιεχόµενου ελαίου Συντήρηση φασολιών µε συνδυασµό τροποποιηµένων ατµοσφαιρών και αιθέριων ελαίων 2012 Nenadis N., Moutafidou A., Gerasopoulos D., Tsimidou M. (). Quality characteristics of olive leaf-olive oil preparations. Eur. J. Lipid Sci. Techn., 112, (I.F : 2,033) Kosmidou E., Kefalas P., Gerasopoulos D. (2013). Effects of NaOH on pungency and quality of Makedoniko hot peppers preserved in acid-brine. Ιnt. J. Food Sci. Technol., 48(10), (I.F : 1,354) Papatsaroucha E., Pavlidou S., Hatzikamari M., Lazaridou A., Torriani S., Gerasopoulos D., Litopoulou Tzanetaki E. (2012). Preservation of pears in water in the presence of Sinapis arvensis seeds: A Greek tradition. Int. J. Food Microbiol., 159, (I.F : 3,155) Kalamara E., Goula A., Adamopoulos K. (2014). An integrated process for utilization of pomegranate wastes Seeds. Innov. Food Sci. Emerg., in press. (I.F : 2,248) Μελέτη επιβίωσης της E. coli σε µαγιονέζα και σε σαλάτες µε βάση τη µαγιονέζα Μελέτη και εφαρµογή βακτηριοσινών από στελέχη των Micrococcus varians και Lactobacillus sakei ( ιδακτορικό) Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα και διατηρησιµότητα του καλαµαριού Μελέτη της επίδρασης συνδυασµένων επεξεργασιών στην κινητική της υποβάθµισης της ποιότητας των αλιευµάτων Μελέτη οργανοπηκτών (organogels) φυτικών ελαίων µε φυτοστερόλη και γ-ορυζανόλη εφαρµογή σε προϊόντα κρέατος Katsanidis E. Agrafioti P.T. (). Application of organic acids for texture modification of octopus (Octopus vulgaris ) muscle. J. Texture Stud., 40, (I.F : 1,677) 2. Agrafioti P.T., Katsanidis E. (2012). Effects of additives on the selected quality attributes and cooking yield of squid: modelling and optimisation. Int. J. Food Prop., 15(3), (I.F : 0,906) Chatzikyriakidou K., Katsanidis E. (2012). Effect of liquid smoke dipping and packaging method on the keeping quality of raw and cooked chub mackerel (Scomber japonicus) fillets. J. Aquat. Food Prod. T., 21(5), (I.F : 0,581)

3 4. Αθ. Αντωνοπούλου Συµβολή στη συντήρηση νωπών φιλέτων πέστροφας µε κατάψυξη και τροποποιηµένη ατµόσφαιρα Μ. Ψάννη Παραγωγή ζυµοσινών και το αντιµικροβιακό τους φάσµα 2000 Psani M., Kotzekidou P. (). Technological characteristics of yeast strains and their potential as starter adjuncts in Greek-style black olive fermentation. World J. Microb. Biot., 22, (I.F : 1,353) 2. Σ. Τσαπατσάρης Eφαρµογή µαθηµατικού µοντέλου πρόβλεψης για την αριστοποίηση της ζύµωσης της µαύρης ελιάς τύπου Καλαµών µε χαµηλή αλατοπεριεκτικότητα 2003 Tsapatsaris S., Kotzekidou P. (2004). Application of central composite design and response surface methodology to the fermentation of olive juice by Lactobacillus plantarum and Debaryomyces hansenii. Int. J. Food Microbiol., 95, (I.F : 3,155) Κοτζεκίδου, Π. ( ) 3. Κ. Παπαθωµοπούλου 4.. Παπαλιάγκα 5. A. Kαλτσά 6. Θ. Πραγγαλάκη 7. Χ. Παπαγόρα 8. Μ. Ταταρίδου Εφαρµογή µαθηµατικών µοντέλων για την µελέτη της αντιµικροβιακής δράσης στελέχους Lactobacillus sakei στην ανάπτυξη παθογόνων µικροοργανισµών Χαρακτηρισµός στελεχών γαλακτοβακίλλων που µπορούν να αξιοποιηθούν κατά τη ζύµωση των πράσινων ελιών για την βιοαποικοδόµηση της ελευρωπαϊνης Επίδραση αυτόχθονων καλλιεργειών γαλακτικών βακτηρίων στη ζύµωση και εκπίκρανση των µαύρων ελιών ποικιλίας Καλαµών Αναστολή των παθογόνων µικροοργανισµών Listeria monocytogenes και Escherichia coli O157:H7 µε την επίδραση αυτόχθονων καλλιεργειών γαλακτικών βακτηρίων κατά την παραγωγή ζυµούµενων αλλαντικών Μελέτη της λιπολυτικής δραστικότητας ζυµών που αποµονώθηκαν από ελιές ποικιλίας Θρούµπας Θάσου 2005 Papathomopoulou K., Kotzekidou P. (2009). Inactivation of verocytotoxigenic Escherichia coli and Listeria monocytogenes co-cultured with Lactobacillus sakei in a simulated meat fermentation medium. J. Food Safety, 29, (I.F : 0,863) Pragalaki T., Bloukas J.G., Kotzekidou P. (2013). Inhibition of Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 in liquid broth medium and during processing of fermented sausage using autochthonous starter cultures. Meat Science, 95, (I.F : 2,231) Papagora C., Roukas T., Kotzekidou P. (2013). Optimization of extracellular lipase production by Debaryomyces hansenii isolates from dry-salted olives using response surface methodology. Food Bioprod. Proc., 91, (I.F : 2,285) Αντιµικροβιακή δράση στελεχών Lactobacillus plantarum σε ζυµούµενες ελιές Κουτσουµανής, Κ. ( ) 1. Κ. Ξανθιάκος 2. Α. Παυλής Ανάπτυξη εργαλείων και συλλογή/ανάλυση δεδοµένων για τον προσδιορισµό επικινδυνότητας της Listeria monocytogenes σε παστεριωµένο γάλα σε συνθήκες της Ελληνικής ψυκτικής αλυσίδας Ποσοτικός προσδιορισµός της διάρκειας ζωής του παστεριωµένου γάλακτος σε συνθήκες της Ελληνικής ψυκτικής αλυσίδας Xanthiakos K., Simos D., Angelidis A.S., Nychas G.J.E., Koutsoumanis K. (). Dynamic modeling of Listeria monocytogenes growth in pasteurized milk. J. Apl. Microbiol., 100, (I.F : 2,386) Koutsoumanis K., Pavlis A., Nychas G.J.E., Xanthiakos K. (). Probabilistic model for Listeria monocytogenes growth during distribution, retail storage, and domestic storage of pasteurized milk. Appl. Environ. Microb., 76, (I.F : 3,952)

4 3. M. Γουγουλή Mελέτη και µαθηµατική περιγραφή της ανάπτυξης /επιβίωσης της Listeria monocytogenes σε µίγµα παγωτού σε στατικές και δυναµικές συνθήκες ψύξης-κατάψυξης Gougouli M., Angelidis A.S., Koutsoumanis K. (2008). A study on the kinetic behavior of Listeria monocytogenes in ice cream stored under static and dynamic chilling and freezing conditions J. Dairy Sci., 91, (I.F : 2,550) 4. Α. Σαµαρά Mελέτη της χρήσης οργανικών οξέων ως µέσα ελέγχου της Listeria monocytogenes σε φρέσκο µαρούλι 2007 Samara A., Koutsoumanis K.P. (2009). Effect of treating lettuce surfaces with acidulants on the viability of Listeria monocytogenes during storage at 5 and 20 C and subsequent exposure to simulated gastric fluid. Int J. Food Microbiol., 129, 1-7. (I.F : 3,155) 5. Χ. Γιαλαµάς 6. M. Κακαγιάννη Συνδιασµός µεθόδων βιο-προστασίας και τεχνολογίας εδώδιµων µεµβρανών για την βελτίωση της ασφάλειας των τροφίµων Εκτίµηση της ανάπτυξης του βακτηρίου Escherichia coli O157:H7 σε βόειο κιµά κατά τη συντήρησή του στην Ελληνική ψυκτική αλυσίδα 2009 Gialamas H., Zinoviadou K.G., Biliaderis C.G., Koutsoumanis K.P. (). Development of a novel bioactive packaging based on the incorporation of Lactobacillus sakei into sodium-caseinate films for controlling Listeria monocytogenes in foods. Food Res. Int., 43, (I.F : 3,050) - 7. Ζ. Ασπρίδου Επίδραση της δοµής του υποστρώµατος στην ανάπτυξη του παθογόνου µικροοργανισµού Listeria monocytogenes 2012 Aspridou Z., Moschakis T., Biliaderis C.G., Koutsoumanis K.P. (2014). Effect of the substrate's microstructure on the growth of Listeria monocytogenes. Food Res. Int., 64, (I.F : 3,050) 8. Μ. Γουγουλή Μελέτη και µαθηµατική περιγραφή της εκβλάστησης των σπορίων και της µυκηλιακής ανάπτυξης µυκήτων σε περιβάλλον γιαούρτης ( ιδακτορικό) Gougouli M., Koutsoumanis K.P. (2012). Modeling germination of fungal spores at constant and fluctuating temperature conditions. Int. J. Food Microbiol., 152, (I.F : 3,155) 2. Gougouli M., Kalantzi K., Beletsiotis E., Koutsoumanis K.P. (2011). Development and application of predictive models for fungal growth as tools to improve quality control in yogurt production. Food Microbiol., 28, (I.F : 3,374) 3. Gougouli M., Koutsoumanis K.P. (). Modelling growth of Penicillium expansum and Aspergillus niger at constant and fluctuating temperature conditions. Int. J. Food Microbiol., 140, (I.F : 3,155) 4. Gougouli M., Koutsoumanis K.P. (2013). Relation between germination and mycelium growth of individual fungal spores. Int. J. Food Microbiol., 161, (I.F : 3,155)

5 Λαζαρίδης, Χ. ( ) 9. Α. Λιανού 10. Π. ανιάς 11.. ηµακοπούλου- Παπάζογλου 12. Ζ. Ζαµπουλάκη 1. Μ. όβα 2. Ε. Τσαγκαράκη Μελέτη της διαστελεχιακής παραλλακτικότητας της συµπεριφοράς του παθογόνου Salmonella enterica ( ιδακτορικό) Επίδραση απότοµων µεταβολών της θερµοκρασίας στην κινητική συµπεριφορά πολύ µικρών πληθυσµών (2-10 κυττάρων) του παθογόνου Salmonella enterica ser. Typhimurium (Mεταπτυχιακό) Μελέτη και ποσοτική περιγραφή της ικανότητας σχηµατισµού βιοϋµενίου από στελέχη της Salmonella enterica (Mεταπτυχιακό) Ανάπτυξη και αξιολόγηση µαθηµατικού µοντέλου πρόβλεψης της ανάπτυξης του Staphylococcus aureus σε τυριά υπό στατικές και δυναµικές συνθήκες συντήρησης (Μεταπτυχιακό) Aνάπτυξη γενικευµένου µοντέλου για τη συµπύκνωση υγρών τροφίµων µε άµεση ώσµωση Συµβολή στη διαχείριση υγρών αποβλήτων ελαιουργείων µε χρήση µεµβρανών υπερδιήθησης Lianou A., Koutsoumanis K.P. (2011). Effect of the growth environment on the strain variability of Salmonella enterica kinetic behavior. Food Microbiol., 28, (I.F : 3,374) 2. Lianou A., Koutsoumanis K.P. (2011). A stochastic approach for integrating strain variability in modeling Salmonella enterica growth as a function of ph and water activity. Int. J. Food Microbiol., 149, (I.F : 3,155) 3. Lianou A., Koutsoumanis K.P. (2013). Evaluation of the strain variability of Salmonella enterica acid and heat resistance. Food Microbiol., 34(2), (I.F : 3,374) 4. Lianou A., Koutsoumanis K.P. (2013). Strain variability of the biofilmforming ability of Salmonella enterica under various environmental conditions. Int. J. Food Microbiol., 2, (I.F : 3,155) 5. Lianou A., Koutsoumanis K.P. (2013). Strain variability of the behavior of foodborne bacterial pathogens: A review. Int. J. Food Microbiol., 167(3), (I.F : 3,155) 6. Koutsoumanis K.P., Lianou A. (2013). Stochasticity in colonial growth dynamics of individual bacterial cells. Appl. Environ. Microb., 79(7), (I.F : 3,952) Dova M.I., Petrotos K.B., Lazarides H.N. (2007). On the direct osmotic concentration of liquid foods. Part I: Impact of process parameters on process performance. J. Food Eng., 78, (I.F : 2,576) 2. Dova M.I., Petrotos K.B., Lazarides H.N. (2007). On the direct osmotic concentration of liquid foods. Part II: Development of a generalized model. J. Food Eng., 78, (I.F : 2,576) Tsagaraki E., Lazarides H.N. (2012). Fouling analysis and performance of tubular ultrafiltration on pre-treated olive mill waste water. Food Bioprocess Techn., 5, (I.F : 3,126) Tsagaraki E., Lazarides H.N., Petrotos K.B. (2007). Olive mill wastewater treatment. In: Oreopoulou, V. and Russ, W. (Eds) Utilization of byproducts and treatment of waste in the food industry. Springer Publ. Co. pp Σάνδρου Μετανάστευση ακεταλδεύδης σε νερό εµφιαλωµένο σε φιάλες Pet-Polyethylene terephthalate

6 Λαζαρίδου, Α. ( ) Λιτοπούλου, Ε. ( ) 4. A. Χασεκιόγλου 1.. Βούρης 2. Α. Μυγδαλιά 1. Μ. Χατζηκαµάρη 2. K. Λιόλιου 3. Β. Μαµά 4. Ε. Σολδάτου 5. Λ. Ψώνη Επεξεργασία στερεού υπολείµµατος αποβλήτων ελαιοτριβείων µε ξήρανση ψεκασµού Άλεση σίτου µε πεπιεσµένο αέρα - Επίδραση της κοκκοµετρίας αλεύρου στις λειτουργικές ιδιότητες ζυµαριού και ψωµιού Χρήση εκχυλίσµατος ζυµούµενου ρεβιθιού ως βελτιωτικού στην παραγωγή ψωµιού χωρίς γλουτένη Μεταβολή της µικροχλωρίδας, κατά την παρασκευή και διατήρηση του Ελληνικού παραδοσιακού τυριού «Ανεβατό» από κατσικίσιο γάλα Μικροβιολογικά και χηµικά χαρακτηριστικά του τυριού Μανούρι, από ορό πρόβειου γάλακτος Ετερογένεια του είδους L. Paracasei-paracasei: παραλλακτικότητα στελεχών που αποµονώθηκαν από ελληνικά παραδοσιακά τυριά Πληθυσµοί, τύποι και βιοχηµικές ιδιότητες των αερόβιων βακτηρίων και των γαλακτικών βακτηρίων του αέρα παραδοσιακών τυροκοµείων Μελέτη της µικροχλωρίδας του τυριού «Μπάτζος» από νωπό γίδινο γάλα και επιλογή «άγριων» στελεχών οξυγαλακτικών βακτηρίων από παραδοσιακό τυρί ως καλλιέργεια για τη βιοµηχανική παρασκευή του ( ιδακτορικό) Hatzikamari M., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (1999). Microbiological characteristics of Anevato: a traditional Greek cheese. J. Appl. Microbiol., 87, (I.F : 2,386) Lioliou K., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N, Robinson R.K. (2001). Changes in the microflora of manouri, a traditional Greek whey cheese, during storage. Int. J. Dairy Technol., 54, (I.F : 1,099) Mama V., Hatzikamari M., Lombardi A., Tzanetakis N., Litopoulou- Tzanetaki E. (2002). Lactobacillus paracasei subsp paracasei heterogeneity: The diversity among strains isolated from traditional Greek cheeses. Ital. J. Food Sci., 14, (I.F : 0,200) Soldatou H., Psoni L., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki E. (). Populations, types and biochemical activities of aerobic bacteria and lactic acid bacteria from the air of cheese factories. Int. J. Dairy Technol., 59, (I.F : 1,099) 1. Psoni L., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzantaki E. (2003). Microbiological characteristics of Batzos, a traditional Greek cheese from raw goat's milk. Food Microbiol., 20, (I.F : 3,374) 2. Psoni L., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki E (). Characteristics of Batzos cheese made from raw, pasteurized and/or pasteurized standardized goat milk and a native culture. Food Control, 17, (I.F : 2,819) 3. Psoni L., Kotzamanides C., Andrighetto C., Lombardi A., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki E. (). Genotypic and phenotypic heterogeneity in Enterococcus isolates from Batzos, a raw goat milk cheese. Int. J. Food Microbiol., 109, (I.F : 3,155) 4. Psoni L., Kotzamanides C., Yiangou, M., Tzanetakis N., Litopoulou- Tzanetaki E. (2007). Genotypic and phenotypic diversity of Lactococcus lactis isolates from Batzos, a Greek PDO raw goat milk cheese. Int. J. Food Microbiol., 114, (I.F : 3,155)

7 Ματσούκας, Ν. ( ) Μιχαηλίδου, Α-Μ. ( ) Μοσχάκης, Θ. ( ) 6. M. Χατζηκαµάρη 7. A. Βασιλειάδης 8. Σ. Παυλίδου 1. A. Γκαλιτσοπούλου 2. Μ. Φωτίου 3. Α. Βασιλοπούλου 4. Σ. Τσιάπος 5. Γ. Γεωργαντά 6. Φ. Τσακουµάκη 1. M. Μοδίτση Μικροβιολογικές και βιοχηµικές µεταβολές κατά τη ζύµωση της παραδοσιακής ρεβιθοµαγιάς που χρησιµοποιείται για την παρασκευή ρεβιθένιου ψωµιού (επτάζυµο) ( ιδακτορικό) Μεταβολή στον αριθµό και τα είδη των γαλακτικών βακτηρίων κατά την ωρίµανση Φέτας από νωπό και θερµισµένο γάλα Βιοποικιλότητα λακτοκόκκων από παραδοσιακά τυριά ως προς τα τεχνολογικά και γενετικά τους χαρακτηριστικά Hatzikamari M., Kyriakidis, D.A., Tzanetakis, N., Biliaderis, C.G., Litopoulou-Tzanetaki Ε. (2007). Biochemical changes during a submerged chickpea fermentation used as a leavening agent for bread production. Eur. Food Res. Technol., 224, (I.F : 1,387) 2. Hatzikamari M., Yiangou M., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki, Ε. (2007). Changes in numbers and kinds of bacteria during a chickpea submerged fermentation used as a leavening agent for bread production. Int. J. Food Microbiol., 116, (I.F : 3,155) Vassiliadis A., Psoni L., Nikolaou S., Arvanitis L., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki Ε. (2007). Changes in microbial populations, kinds of lactic acid bacteria and biochemical characteristics of Greek traditional feta cheese during ripening. Int. J. Dairy Technol., 62, (I.F : 1,099) Pavlidou S, Bozoudi D, Hatzikamari M, Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki E. (2011). Differentiation of Lactococci from 2 Greek Cheeses with Protected Designation of Origin by Phenotypic Criteria and RAPD-PCR. J. Food Sci., 76, (I.F : 1,791) Μελέτη της συγκέντρωσης πολυαµινών σε πρωτόγαλα και γάλα προβάτου και αίγας Συγκέντρωση των ελεύθερων αµινοξέων στο αµνιακό υγρό σε σχέση µε την εβδοµάδα κύησης, τη µητρική διατροφή και την έκβαση της εγκυµοσύνης Αθηρωµατική νόσος και διαιτητικοί παράγοντες σε δείγµα ενηλίκων από δύο διαφορετικές περιφέρειες της Ελλάδος Εκτίµηση της πεπτικότητας πρωτεϊνών γάλακτος από διαφορετικές πηγές µε in vitro τεχνικές Υιοθέτηση του προτύπου της µεσογειακής διατροφής κατά το 2ο τρίµηνο της κύησης και πιθανή επίδραση στην έκβαση της κύησης ιερεύνηση της υιοθέτησης του γλυκαιµικού δείκτη διαιτολογίου ως εργαλείο αξιολόγησης της επίδρασης της µητρικής διατροφής στην εξέλιξη της κύησης Μελέτη µεµβρανών από πρωτεΐνες γάλακτος ως συστήµατα µεταφοράς και ελεγχόµενης απελευθέρωσης αντιµυκητιακών ουσιών Galitsopoulou A., Michaelidou A.M., Menexes G., Alichanidis E. (2015). Polyamine profile in ovine and caprine colostrum and milk. Food Chem., 173, (I.F : 3,259) Athanasiadis A.P., Michaelidou A., Fotiou M., Menexes G., Theodoridis T.D., Ganidou M., Tzevelekis B., Assimakopoulos E., Tarlatzis B.C. (2011). Correlation of 2nd trimester amniotic fluid amino acid profile with gestational age and estimated fetal weight. J. Maternal-Fetal Neonatal Med., 24, (I.F : 1,208) Vasilopoulou A., Galitsianos I., Fotiou M., Menexes G., Tsakoumaki F., Tsitlakidou P., Psirropoulos D., Michaelidou A.M. (2014). An exploratory study of dietary intake patterns among adults diagnosed with cardiovascular risk factors. Int. J. Food Sci. Nutr., in press. (I.F : 1,202) Moditsi M., Lazaridou A., Moschakis T., Biliaderis, C.G. (2014). Modifying the physical properties of dairy protein films for controlled release of antifungal agents. Food Hydrocolloids, 39, (I.F : 4,280)

8 Μπιλιαδέρης, Κ. ( ) 2. Σ. Αβραµίδης 3. Α. ελφάκη 4. Ι. εργιαδέ 1. Α. Μαυρόπουλος 2. Α. Λαζαρίδου 3. Γ. Σέρρης 4. Χ. Βαϊκούση 5. Π. Βολικάκης 6. Β. Κοντογιώργος Προστασία και ελεγχόµενη απελευθέρωση βιολειτουργικών συστατικών µε ενθυλάκωση σε µικροσφαιρίδια βιοπολυµερών Παράγοντες που επηρεάζουν τη διάχυση του NaCl κατά την παρασκευή τυριών Ενσωµάτωση φυτοστερολών σε προϊόντα γιαουρτιού Μελέτη µηχανικών ιδιοτήτων και κρυστάλλωσης πλαστικοποιηµένων πολυσακχαριτών Φυσικοχηµικές ιδιότητες πλαστικοποιηµένων µιγµάτων πουλλουλάνης - αµύλου στην περιοχή της υαλώδους µετάπτωσης Κινητική αποικοδόµησης µικροενθυλακωµένων φυσικών χρωστικών σε άµορφα υλικά Αποµόνωση, µοριακά χαρακτηριστικά και ρεολογικές ιδιότητες υδατοδιαλυτών β-γλυκανών κριθαριού ( Mεταπτυχ.) Ανάπτυξη λευκού τυριού άλµης χαµηλής λιποπεριεκτικότητας µε την προσθήκη συµπυκνώµατος β-γλυκάνης από βρώµη Επίδραση β-γλυκανών δηµητριακών στη ρεολογία και σταθερότητα o/w γαλακτωµάτων Biliaderis C.G., Lazaridou, A., Mavropoulos A., Barbayiannis N. (2002). Water plasticization effects on crystallization of lactose in a co-lyophilized amorphous polysaccharide matrix and its relevance to the glass transition. Int. J. Food Prop., 5, (I.F : 0,906) Biliaderis C.G., Lazaridou A., Arvanitoyannis I. (1999). Glass transition and physical properties of polyol-plasticized pullulan-starch blends at low moisture. Carbohydr. Polym., 40, (I.F : 3,916) Serris G., Biliaderis C.G. (2001). Degradation kinetics of beetroot pigment encapsulated in polymeric matrices. J. Sci. Food Agric., 81, (I.F : 1,879) 1. Vaikousi H., Biliaderis C.G., Izydorczyk M.S. (2004). Solution flow behavior and gelling properties of water-soluble barley β-glucans varying in molecular size. J. Cereal Sci., 39, (I.F : 1,943) 2. Vaikousi H., Biliaderis C.G. (2005). Processing and formulation effects on rheological behavior of barley β-glucan aqueous dispersions. Food Chem., 91, (I.F : 3,259) Volikakis P., Biliaderis C.G., Vamvakas C., Zerfiridis G.K. (2004). Effects of a commercial oat-β-glucan concentrate on the chemical, physicochemical and sensory attributes of a low-fat white-brined cheese product. Food Research Int., 37, (I.F : 3,050) Kontogiorgos V., Biliaderis C.G., Kiosseoglou V., Doxastakis G. (2004). Stability and rheology of egg yolk-stabilized concentrated emulsions containing cereal β-glucans of varying molecular size. Food Hydrocolloids, 18, (I.F : 4,280)

9 7. Α. Λαζαρίδου Σχέσεις δοµής και ιδιοτήτων πολυσακχαριτών σε συστήµατα χαµηλής και υψηλής συγκέντρωσης διαλύτη ( ιδακτορικό) Lazaridou A., Biliaderis C.G. (2002). Thermophysical properties of chitosan, chitosan-starch and chitosan-pullulan films near the glass transition. Carbohydr. Polym., 48, (I.F : 3,916) 2. Lazaridou A., Biliaderis, C.G., Kontogiorgos, V. (2003). Molecular weight effects on solution rheology of pullulan and mechanical properties of its films. Carbohydr. Polym., 52, (I.F : 3,916) 3. Lazaridou A., Biliaderis C.G., Izydorczyk M.S. (2003). Molecular size effects on rheological properties of oat β-glucans in solution and gels. Food Hydrocolloids, 17, (I.F : 4,280) 4. Lazaridou A., Biliaderis C.G., Micha-Screttas M., Steele B.R. (2004). A comparative study on structure-function relations of mixed linkage (1 3), (1 4) linear β-glucans. Food Hydrocolloids, 18, (I.F : 4,280) 5. Lazaridou A., Biliaderis C.G. (2004). Cryogelation of cereal β-glucans: structure and molecular size effects. Food Hydrocolloids, 18, (I.F : 4,280) Lazaridou A., Vaikousi H., Biliaderis C.G. (2004). Molecular size effects on gelation of barley and oat β-glucans. In: Gums and Stabilizers for the Food Industry 12, P.A. Williams and G.O. Phillips (eds.), The Royal Society of Chemistry, pp Ε. Κristο 9. A. Σεραφειµίδου Φυσικοχηµικές ιδιότητες σύνθετων εδώδιµων µεµβρανών από υδροκολλοειδή ( ιδακτορικό) Μελέτη ενσωµάτωσης β-γλυκανών βρώµης στα φυσικοχηµικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ζυµώµενων προϊόντων γάλακτος µε καλλιέργεια γιαούρτης και δύο προβιοτικών στελεχών του γένους Lactobacilus Kristo Ε., Biliaderis C.G. (). Water sorption and thermo-mechanical properties of water/sorbitol-plasticized composite biopolymer films: Caseinate pullulan bilayers and blends. Food Hydrocolloids, 20, (I.F : 4,280) 2. Kristo Ε., Biliaderis C.G., Zampraka A. (2007). Water vapor barrier and tensile properties of composite caseinate-pullulan films: biopolymer composition effects and impact of beeswax lamination. Food Chem., 101, (I.F : 3,259) 3. Kristo Ε., Biliaderis C.G. (2007). Physical properties of starch nanocrystal-reinforced pullulan films. Carbohydr. Polym., 68, (I.F : 3,916) 4. Kristo E., Koutsoumanis K.P., Biliaderis C.G. (2007). Thermal, mechanical and water vapour barrier properties of sodium caseinate films containing antimicrobials and their inhibitory action on Listeria monocytogenes. Food Hydrocolloids, 22, (I.F : 4,280) Lazaridou, A., Serafeimidou, A., Biliaderis, C.G., Moschakis, T., Tzanetakis, N. (2014). Structure development and acidification kinetics in fermented milk containing oat β-glucan, a yogurt culture and a probiotic strain. Food Hydrocolloids 39: (I.F : 4,280).

10 10. Χ. Βαϊκούση 11. Α. Skendi 12. A. Mαρινοπούλου Ανάπτυξη και εφαρµογή κινητικών µεθόδων εκτίµησης της ποιότητας των τροφίµων ( ιδακτορικό) οµή και λειτουργικές ιδιότητες πολυσακχαριτών από διαφορετικές ποικιλίες σιτηρών ( ιδακτορικό) Επίδραση διεργασιών αρτοποίησης κριθαρένιου κρητικού παξιµαδιού στα µοριακά και φυσικοχηµικά χαρακτηριστικά των β-γλυκανών Vaikousi H., Koutsoumanis K., Biliaderis C.G., (2008). Kinetic modelling of non-enzymatic browning of apple juice concentrates differing in water activity under isothermal and dynamic heating conditions. Food Chem., 107, (I.F : 3,259) 2. Vaikousi, H., Biliaderis C.G., Koutsoumanis K.P. (2008). Development of a microbial time/temperature indicator prototype for monitoring the microbiological quality of chilled foods. Appl. Environ. Microb., 74, (I.F : 3,952) 3. Vaikousi H., Biliaderis C.G., Koutsoumanis K.P. (2009). Applicability of a microbial Time Temperature Indicator (TTI) for monitoring spoilage of modified atmosphere packed minced meat. Int J. Food Microbiol., 133, (I.F : 3,155) 4. Vaikousi H., Koutsoumanis K., Biliaderis C.G. (2009). Kinetic modelling of non-enzymatic browning in honey and diluted honey systems subjected to isothermal and dynamic heating protocols. J. Food Eng., 95, (I.F : 2,576) 1. Skendi A., Papageorgiou M., Biliaderis C.G. (2009). Effect of barley β- glucan molecular size and level on wheat dough rheological properties. J. Food Eng., 91, (I.F : 2,576) 2. Skendi A., Papageorgiou M., Biliaderis C.G. (). Influence of water and barley β-glucan addition on wheat dough viscoelasticity. Food Res. Int., 43, (I.F : 3,050) 3. Skendi A., Biliaderis C.G., Papageorgiou M,. Izydorczyk M.S. (). Effect of two barley β-glucan isolates on wheat flour dough and bread properties. Food Chem., 119, (I.F : 3,259) 4. Skendi A., Biliaderis C.G., Izydorczyk M.S., Zervou M., Zoumpoulakis P. (2011). Structural variation and rheological properties of waterextractable arabinoxylans from six Greek wheat cultivars. Food Chem., 126, (I.F : 3,259) Lazaridou A., Marinopoulou A., Matsoukas N.P., Biliaderis C.G. (2014). Impact of flour particle size and autoclaving on β-glucan physicochemical properties and starch digestibility of barley rusks as assessed by in vitro assays. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fiber, 4, (I.F :-) 13. Κ. Κρητικοπούλου Μελέτη συστηµάτων κρυοπηκτών από υδροκολλοειδή ως φορείς εγκλεισµού βιοενεργών συστατικών K. Ζηνοβιάδου Συστήµατα υδροκολλοειδών ως φορείς εγκλεισµού συστατικών µε λειτουργικές ιδιότητες ( ιδακτορικό) Zinoviadou K.G., Koutsoumanis K.P., Biliaderis C.G. (2009). Physicochemical properties of whey protein isolate films containing oregano oil and their antimicrobial action against spoilage flora of fresh beef. Meat Science, 82, (I.F : 2,231) 2. Zinoviadou K.G., Koutsoumanis K.P., Biliaderis C.G. (). Physical and thermo-mechanical properties of whey protein isolate films containing antimicrobials, and their effect against spoilage flora of fresh beef. Food Hydrocolloids, 24, (I.F : 4,280) 3. Zinoviadou K.G., Scholten E., Moschakis T., Biliaderis C.G. (2012).

11 15. Μ. Τζουµάκη 1. Σ. Παπαδήµα οµή και λειτουργικές ιδιότητες συστηµάτων διασποράς νανοκρυστάλλων χιτίνης ( ιδακτορικό) Συµβολή στη µελέτη και βελτίωση της ποιότητας των παραδοσιακών χωριάτικων λουκάνικων Engineering interfacial properties by anionic surfactant-chitosan complexes to improve stability of oil-in-water emulsions. Food Funct., 3, (I.F : 2,907) 4. Zinoviadou K.G., Scholten E., Moschakis T., Biliaderis C.G. (2012). Properties of emulsions stabilised by sodium caseinate-chitosan complexes. Int. Dairy J., 26, (I.F : 2,297) 1. Tzoumaki M., Moschakis T., Biliaderis C.G. (). Metastability of nematic gels made of aqueous chitin nanocrystal dispersions. Biomacromolecules, 11, (I.F : 5,788) 2. Tzoumaki M., Moschakis T., Biliaderis C.G. (2011). Mixed aqueous chitin nanocrystal - whey protein dispersions: microstructure and rheological behaviour. Food Hydrocolloids, 25, (I.F : 4,280) 3. Tzoumaki M., Moschakis T., Kiosseoglou V., Biliaderis C.G. (2011). Oilin-water emulsions stabilized by chitin nanocrystal particles. Food Hydrocolloids, 25, (I.F : 4,280) 4. Tzoumaki M., Moschakis T., Scholten E., Biliaderis C.G. (2013). In vitro lipid digestion of chitin nanocrystal stabilized o/w emulsions. Food Funct., 4, (I.F : 2,907) 5. Tzoumaki M., Moschakis T., Biliaderis C.G. (2013). Effect of soluble polysaccharides addition on rheological properties and microstructure of chitin nanocrystal aqueous dispersions. Carbohydr. Polym., 95, (I.F : 3,916) 1. Papadima S.N., Bloukas J.G. (1999). Effect of fat level and storage conditions on quality characteristics of traditional Greek sausages. Meat Sci., 51, (I.F : 2,231) 2. Papadima S.N., Arvanitoyannis I., Bloukas J.G., Fournitzis G.C. (1999). Chemometric model for describing Greek traditional sausages. Meat Sci., 51, (I.F : 2,231) Μπλούκας, Ι. ( ) 2. Ι. Παππά 3. Α. Βασάκου 4. Γ. Φίστα 5. Μ. ηµητρακοπούλου Αριστοποίηση των επιπέδων του χλωριούχου νατρίου, του ελαιολάδου και της πηκτίνης στην παραγωγή αλλαντιδίων Φρανκφούρτης χαµηλής λιποπεριεκτικότητας Μελέτη της δυνατότητας επιµήκυνσης της διατηρησιµότητας του µεσογειακού µυδιού (Mytilus galloprovincialis) µε ψύξη παρουσία συντηρητικών ή µε κατάψυξη Επίδραση του πράσου στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των παραδοσιακών χωριάτικων λουκάνικων Επίδραση του χλωριούχου νατρίου, της τρανσγλουταµινάσης και των συνθηκών θερµικής επεξεργασίας στα ποιοτικά χαρακτηριστικά παστεριωµένης ωµοπλάτης από τεµάχια κρέατος χωρίς προσθήκη φωσφορικών Pappa I.C., Bloukas J.G., Arvanitoyannis I.S. (2000). Optimization of salt, olive oil and pectin level for low-fat frankfurters produced by replacing pork backfat with olive oil. Meat Sci., 56, (I.F : 2,231) Vasakou A., Vareltzis K., Bloukas J.G. (2003). Effect of sodium lactate and potassium sorbate on quality characteristics and shelf-life of Mediterranean mussel (Mytilus galloprovincialis) meat during chilled storage in pouches with water. Ital. J. Food Sci., 15, (I.F : 0,200) Fista G.A., Bloukas J.G., Siomos A.S. (2004). Effect of leek and onion on processing and quality characteristics of Greek traditional sausages. Meat Sci., 68, (I.F : 2,231) Dimitrakopoulou M.A., Ambrosiadis J.A., Zetou F.K., Bloukas J.G. (2005). Effect of salt and transglutaminase (JG) level and processing conditions on quality characteristics of phosphate-free, cooked, restructured pork shoulder. Meat Sci., 70, (I.F : 2,231)

12 6. Μ. Ντέντα 7.. Κουτσόπουλος 8. N. Λιάρος 9. Α.-Μ. Μπάκα 10.. Τσουκαλάς Επίδραση του τοµατοπολτού στα ποιοτικά χαρακτηριστικά και τη διάρκεια συντήρησης των αλλαντιδίων Φρανκφούρτης µειωµένης λιποπεριεκτικότητας Μελέτη της επίδρασης του επιπέδου της ι- και κ- καρραγενάνης καθώς και της συσκευασίας υπό κενό κατά την ωρίµανση, στα ποιοτικά χαρακτηριστικά αλλαντικών αέρος χαµηλής λιποπεριεκτικότητας µε προσθήκη ελαιολάδου Επίδραση του χρόνου συσκευασίας υπό κενό στη διάρκεια ωρίµανσης και της διαπερατότητας του υλικού συσκευασίας στα ποιοτικά χαρακτηριστικά αλλαντικών αέρος χαµηλής λιποπεριεκτικότητας Επίδραση αυτόχθονων καλλιεργειών εκκίνησης στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των αλλαντικών αέρος Επίδραση του νωπού, λυοφιλιωµένου και αφυδατωµένου πράσου και του επιπέδου των νιτρωδών αλάτων στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των αλλαντικών αέρος Deda M.S., Bloukas J.G., Fista G.A. (2007). Effect of tomato paste and nitrite level on processing and quality characteristics of frankfurters. Meat Sci., 76, (I.F : 2,231) Koutsopoulos D.A., Koutsimanis G.E., Bloukas J.G. (2008). Effect of carrageenan level and packaging during ripening on processing and quality characteristics of low-fat fermented sausages produced with olive oil. Meat Sci., 79, (I.F : 2,231) Liaros N., Katsanidis E., Bloukas J.G. (2009). Effect of the ripening time under vacuum and packaging film permeability on processing and quality characteristics of low-fat fermented sausages. Meat Sci., 83, (I.F : 2,231) Baka A.M., Papavergou E.J. Pragalaki T., Bloukas J.G., Kotzekidou P. (2011). Effect of selected autochthonous starter cultures on processing and quality characteristics of Greek fermented sausages. LWT Food Sci. Technol., 44, (I.F : 2,468) Tsoukalas D.S., Katsanidis E., Marantidou S., Bloukas J.G. (). Effect of freeze-dried leek powder (FDLP) and nitrite level on processing and quality characteristics of fermented sausages. Meat Sci., 87, (I.F : 2,231) Πολυχρονιάδου, A. ( ) Ρουκάς, T. ( ) 1. Κ. Βαλσαµάκη 2. Ε. Παπαδάκης 3. Γ. Παπαστογιαννίδης 4. Σ. Πλακαντάρα 1. Χ. Κοτζαµανίδης 2. Ε. Θεοδοσίου Ελεύθερα αµινοξέα και βιογενείς αµίνες κατά την ωρίµανση της Φέτας Aνάπτυξη µεθοδολογίας για τον προσδιορισµό οργανικών οξέων και εφαρµογή αυτής στην ανάλυση γαλακτοκοµικών προϊόντων Ζυµούµενα προϊόντα γάλακτος εµπλουτισµένου µε υδατοδιαλυτές βιταµίνες. Παρακολούθηση της συγκέντρωσης των βιταµινών και επίδραση του εµπλουτισµού σε χαρακτηριστικά των προϊόντων ιακύµανση νουκλεοτιδίων και νουκλεοσιδίων στο πρωτόγαλα και το γάλα αιγών και προβάτων Παραγωγή γαλακτικού οξέος από µελάσσα µε το Lactobacillus delbrueckii σε ασυνεχή ζύµωση βυθού µε συνεχή προσθήκη υποστρώµατος. Ανάπτυξη µαθηµατικού µοντέλου Παραγωγή β-καροτένιου από τυρόγαλα µε τον µύκητα blakeslea trispora σε βιοαντιδραστήρα στήλης Valsamaki K., Michaelidou A., Polychroniadou A. (2000). Biogenic amine production in Feta cheese. Food Chem., 71, (I.F : 3,259) Papadakis E.N, Polychroniadou A. (2005). Application of a microwaveassisted extraction method for the extraction of organic acids from Greek cheeses and sheep milk yoghurt and subsequent analysis by ion-exclusion liquid chromatography. Int. Dairy J., 15, (I.F : 2,297) Papastoyiannidis G., Polychroniadou A., Michaelidou A. Alichanidis E. (). Fermented milks fortified with B-group vitamins: Vitamin stability and effect on product characteristics. Food Sci. Technol. Int., 12, (I.F : 0,981) Plakantara S., Michaelidou A.-M., Polychroniadou A., Menexes G., Alichanidis E. (). Nucleotides and nucleosides in ovine and caprine milk during lactation. J. Dairy Sci., 93, (I.F : 2,550) Kotzamanidis C., Roukas T., Skaracis G. (2002). Optimization of lactic acid production from beet molasses by Lactobacillus delbrueckii NCIMB World J. Microb. Biot. 18, (I.F : 1,353) Ρουκάς Τ., Μαντζουρίδου Φ., Θεοδοσίου Ε., Κοτζεκίδου Π., Λιακοπούλου Μ. Μέθοδος παραγωγής β-καροτένιου. ίπλωµα Ευρεσιτεχνίας, ΟΒΙ /

13 3. Φ. Μαντζουρίδου 4. Κ. Νάνου 5. Π. Νιαβή 6. Α. Φιλοθέου Παραγωγή β-καροτένιου από συνθετικό υπόστρωµα µε το µύκητα Blakeslea trispora σε ζύµωση βυθού ( ιδακτορικό) Ρόλος των υδρολυτικών ενζύµων και της οξειδωτικής καταπόνησης του µύκητα Blakeslea trispora κατά την παραγωγή β-καροτενίου σε ζύµωση βυθού Nέο υπόστρωµα για την παραγωγή σπορίων του µύκητα Blakeslea trispora εφαρµόζοντας τη µεθοδολογία της επιφανειακής απόκρισης Ανάπτυξη µαθηµατικού µοντέλου για τη βελτίωση της παραγωγής καροτενίων από συνθετικό υπόστρωµα µε τον µύκητα Blakeslea trispora σε ζύµωση βυθού Mantzouridou F., Roukas T. (2001). An improved method for extraction of beta-carotene from Blakeslea trispora. Appl. Biochem. Biotech., 90, (I.F : 1,687) 2. Mantzouridou F., Roukas T., Kotzekidou P. (2002). Effect of the aeration rate and agitation speed on beta-carotene production and morphology of Blakeslea trispora in a stirred tank reactor: mathematical modelling. Biochem. Eng. J., 10, (I.F : 2,368) 3. Mantzouridou F., Roukas T., Kotzekidou P., Liakopoulou M. (2002). Optimization of beta-carotene production from synthetic medium by Blakeslea trispora - A mathematical modelling. Appl. Biochem. Biotech., 101, (I.F : 1,687) 4. Mantzouridou F., Roukas T., Kotzekidou P. (2002). Optimization of betacarotene production from synthetic medium by Blakeslea trispora in a stirred tank reactor and relationship between morphological changes and pigment formation. Food Biotechnol., 16, (I.F : 0,636) 5. Mantzouridou F., Roukas T. (2004). Production of beta-carotene from synthetic medium by Blakeslea trispora in fed-batch culture. Food Biotechnol., 18, (I.F : 0,636) Nanou K., Roukas T., Kotzekidou P. (2007). Role of hydrolytic enzymes and oxidative stress in autolysis and morphology of Blakeslea trispora during beta-carotene production in submerged fermentation. Appl. Microbiol. Biot., 74, (I.F : 3,811) Roukas T., Niavi P., Kotzekidou P. (). A new medium for spore production of Blakeslea trispora using response surface methodology. World J. Microb. Biot., 27, (I.F : 1,353) Filotheou A., Nanou K., Papaioannou E., Roukas T., Kotzekidou P., Liakopoulou-Kyriakides M. (2012). Application of response surface methodology to improve carotene production from synthetic medium by Blakeslea trispora in submerged fermentation. Food Bioprocess Tech., 5, (I.F : 3,126)

14 7. Μ. Βαρζακάκου 8. K. Νάνου Μελέτη του φαινοµένου της αυτόλυσης και της µορφολογίας του µύκητα Blakeslea trispora κατά την παραγωγή του β-καροτένιου από τυρόγαλα σε ζύµωση βυθού ( ιδακτορικό) Επίδραση του οξειδωτικού στρες στην παραγωγή καροτενίων από το µύκητα Blakeslea trispora σε ζύµωση βυθού ( ιδακτορικό ) Varzakakou Μ., Roukas T. (). Identification of carotenoids produced from cheese whey by Blakeslea trispora in submerged fermentation. Prep. Biochem. Biotech., 40, (I.F : 0,410) 2. Varzakakou M., Roukas T., Kotzekidou P., Giamoustaris A. (). Effect of Non-Ionic Surfactants and Beta Ionone on the Morphology of Blakeslea trispora and Carotenoids Production from Cheese Whey in Submerged Fermentation: A Statistical Approach. Food Biotechnol., 24, (I.F : 0,636) 3. Varzakakou M., Roukas T., Kotzekidou P. (). Effect of the ratio of (+) and (-) mating type of Blakeslea trispora on carotene production from cheese whey in submerged fermentation. World J. Microb. Biot., 26, (I.F : 1,353) 4. Varzakakou M., Roukas T., Papaioannou E., Kotzekidou P., Liakopoulou-Kyriakides M. (2011) Autolysis of Blakeslea trispora during carotene production from cheese whey in an airlift reactor. Prep. Biochem. Biotech., 41, (I.F : 0,410) Βαρζακάκου Μ., Ρουκάς Τ., Κοτζεκίδου Π. (). Νέα µέθοδος παραγωγής καροτενίων από τυρόγαλα. ίπλωµα ευρεσιτεχνίας, Οργανισµός Βιοµηχανικής Ιδιοκτησίας (ΟΒΙ), Αριθµ. Πρωτ Εγκρίθηκε για δηµοσίευση. 1. Nanou K., Roukas T. (). Oxidative stress response and morphological changes of Blakeslea trispora induced by butylated hydroxytoluene during carotene production. Appl. Biochem. Biotech., 160, (I.F : 1,687) 2. Nanou K., Roukas T., Papadakis E. (2011). Oxidative stress and morphological changes in Blakeslea trispora induced by enhanced aeration during carotene production in a bubble column reactor. Biochem. Eng. J., 54, (I.F : 2,368) 3. Nanou K., Roukas T. (2011). Stimulation of the biosynthesis of carotenes by oxidative stress in Blakeslea trispora induced by elevated dissolved oxygen levels in the culture medium. Bioresource Technol., 102, (I.F : 5,039) 4. Nanou K., Roukas T., Papadakis, E. (2012). Improved production of carotenes from synthetic medium by Blakeslea trispora in a bubble column reactor. Biochem. Eng. J., 67, (I.F : 2,368) 5. Nanou K., Roukas T. (2013). Oxidative stress response of Blakeslea trispora induced by iron ions during carotene production in shake flask culture. Appl. Biochem. Biotech., 169, (I.F : 1,687)

15 Σουφλερός, E. ( ) 1. Ε. Μπουλούµπαση 2. Η. Αντωνιάδης 3. Ζ. Νακοπούλου 4. Κ. Σταυρίδου 5. Χ. Γκουλέτσος 6. Σ. Γιάννος 7. A. Κοµνιανού 8. A. Παπαδοπούλου 9. Χ. Μιχαηλίδης 10.. Κυρίτσης Προσδιορισµός των αµινοξέων σε ελληνικούς οίνους και χρησιµοποίηση αυτών ως δείκτες για την ποικιλιακή και γεωγραφική τους προέλευση Μεταζυµωτική ωρίµανση των οίνων σε οινολάσπες (sur lies) και επίδραση στα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους Αζωτούχα συστατικά των ποικιλιών Ροδίτη και Sauvignon blanc: Μεταβολές του πρωτεϊνικού προφίλ και άλλων συστατικών κατά την αλκοολική ζύµωση Φαινολική ωρίµανση της ποικιλίας Ξινόµαυρο και φαινολική σύσταση οίνων από διάφορες ποικιλίες σταφυλιών µε φασµατοφωτοµετρία και υγρή χρωµατογραφία υψηλής απόδοσης Μεταβολή της συγκέντρωσης των κυριότερων πτητικών συστατικών αποστάγµατος στεµφύλων κατά τη διάρκεια απόσταξης σε κλασµατική στήλη Tο πρωτεϊνικό προφίλ ορισµένων οινοποιήσιµων ελληνικών και ξενικών ποικιλιών σταφυλιών Το αρωµατικό δυναµικό αποσταγµάτων στεµφύλων, που παράγονται µε τη βοήθεια διαφορετικών στηλών Μελέτη των τοπικών οινοποιήσιµων ποικιλιών αµπέλου της Θράκης Ζουµιάτικο, Καρναχαλάς και Μπουγιαλαµάς, για την παραγωγή οίνων ποιότητας Μελέτη των τοπικών οινοποιήσιµων ποικιλιών αµπέλου της Θράκης Παµίδι και Μαυρούδι, για την παραγωγή οίνων ποιότητας υναµικό παραγωγής οίνων ποιότητας των τοπικών οινοποιήσιµων ποικιλιών αµπέλου της Θράκης Soufleros E.H., Bouloumpasi E., Tsarchopoulos C., Biliaderis C.G. (2003). Primary amino acid profiles of Greek white wines and their use in classification according to variety, origin and vintage. Food Chem., 80, (I.F : 3,259) 2. Bouloumpasi E., Soufleros E.H., Tsarchopoulos C., Biliaderis C.G. (2002). Primary amino acid composition and its use in discrimination of Greek red wines with regard to variety and cultivation region. Vitis, 41, (I.F : 0,794) 3. Soufleros Ε., Bouloumpasi E., Zotou Α., Loukou Ζ. (2007). Determination of biogenic amines in Greek wines by HPLC and ultraviolet detection after dansylation and examination of factors affecting their presence and concentration. Food Chem., 101, (I.F : 3,259) Nakopoulou Z.G., Mastrogiannaki-Vafopoulou A., Soufleros E.H. (). Protein characterization of Roditis Greek grape variety and Sauvignon blanc and changes in certain nitrogen compounds during alcoholic fermentation. J. Int. Sci. Vigne Vin, 40, (I.F : 1,022) Soufleros E.H., Stavridou K., Dagkli V. (2011). Τhe effect of cluster thinning on phenolic maturity of Vitis vinifera cv. Xinomavro grapes. J. Int. Sci. Vigne Vin, 45, (I.F : 1,022)

16 Tζανετάκης, Ν. ( ) 11. Γ. Παπαδοπούλου 1. Σ. Νικολάου 2. Β. Ξανθόπουλος 3. Α. Γεράση 4. Ε. Ψωµάς 5. Ι. Καλαβρουζιώτη To πρωτεϊνικό προφίλ ορισµένων ελληνικών και ξενικών οινοποιήσιµων ποικιλιών και το τεχνολογικό ενδιαφέρον αυτού Μικροβιολογικά και φυσικοχηµικά χαρακτηριστικά του «Μπάτζου», της ηµίσκληρου χαµηλής λιποπεριεκτικότητας τυριού από νωπό πρόβειο γάλα Επιλογή αγρίων και εντερικής προελεύσεως στελεχών γαλακτικών βακτηρίων για την παρασκευή ζυµωµένου προϊόντος µε προβιοτικές ιδιότητες από ηµιαποβουτυρωµένο κατσικίσιο γάλα ( ιδακτορικό) Μικροβιολογική µελέτη της «Μανούρας», της ελληνικού παροδοσιακού τυριού από νωπό πρόβειο γάλα που παρασκευάζεται στο νησί Σίφνος Φυσιολογικοί. Τεχνολογικοί, και προβιοτικοί χαρακτήρες ζυµών που αποµονώθηκαν από κόπρανα βρεφών και παραδοσιακό τυρί φέτα ( ιδακτορικό) Παρασκευή σκληρών τυριών από κατσικίσιο γάλα µε προβιοτικά ως καλλιέργειες Nikolaou E., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki E., Robinson R.K. (2002). Changes in the microbiological and chemical characteristics of an artisanal, low-fat cheese made from raw ovine milk during ripening. Int. J. Dairy Technol., 55, (I.F : 1,099) 2. Nikolaou Ε., Soufleros Ε.Η., Bouloumpasi Ε., Tzanetakis Ν. (). Selection of indigenous Saccharomyces cerevisiae strains according to their oenological characteristics and vinification results. Food Microbiol., 23, (I.F : 3,374) 1. Xanthopoulos V., Ztaliou I., Gaier W., Tzanetakis N., Litopoulou- Tzanetaki E. (1999). Differentiation of Lactobacillus isolates from infant faeces by SDS-PAGE and rrna-targeted oligonucleotide probes. J. Appl. Microbiol., 87, (I.F : 2,386) 2. Xanthopoulos V., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (2000). Characterization of Lactobacillus isolates from infant faeces as dietary adjuncts. Food Mircrobiol., 17, (I.F : 3,374) 3. Xanthopoulos V., Hatzikamari M., Adamidis T., Tsakalidou E., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki E. (2000). Heterogeneity of Lactobacillus plantarum isolates from Feta cheese throughout ripening. J. Appl. Microbiol., 88, (I.F : 2,386) 4. Xanthopoulos V., Petridis D., Tzanetakis N. (2001). Characterization and classification of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus strains isolated from traditional Greek yogurts. J. Food Sci., 66, (I.F : 1,791) Gerasi E., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (2003). Microbiological study of Manura, a hard cheese made from raw ovine milk in the Greek island Sifnos. Int. J. Dairy Technol., 56, (I.F : 1,099) 1. Andrighetto C., Psomas E., Tzanetakis N., Suzzi G., Lombardi A. (2000). Randomly amplified polymorphic DNA (RAPD) PCR for the identification of yeasts isolated from dairy products. Lett. Appl. Microbiol. 30, 5-9. (I.F : 1,749) 2. Psomas E., Andrighetto C., Litopoulou-Tzanetaki E., Lombardi A., Tzanetakis N. (2001). Some probiotic properties of yeast isolates from infant faeces and Feta cheese. Int. J. Food Microbiol., 69, (I.F : 3,155) 3. Psomas E.I., Fletouris D.J., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (2003). Assimilation of cholesterol by yeast strains isolated from infant feces and Feta cheese. J. Dairy Sci., 86, (I.F : 2,550) Kalavrouzioti I., Hatzikamari M., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (2005). Production of hard cheese from caprine milk by the use of two types of probiotic cultures as adjuncts. Int. J. Dairy Technol., 56, (I.F : 1,099)

17 6. Γ. Αµπαδογιάννης 7. Α. Αδαµούδη 8. Γ. Σιαφάρας 9. K. Bούλγαρη 10. Σ. Ρουσίδης 11. E. Νικολάου 12.. Μποζούδη 13. Z. Παπανικολάου 14. Γ. Φλώρος Προβιοτικές και τεχνολογικές ιδιότητες εντεροκόκκων αποµονωµένων από βρέφος και από τυρί Μικροβιολογική εξέταση σε πάστες ζαχαροπλαστικής µε ειδική αναφορά στους ωσµώφιλους µικροοργανισµούς Aντιµικροβιακές δραστηριότητες επιφανειακής µικροχλωρίδας του τυριού Κεφαλογραβιέρα Αλληλεπιδράσεις µικροοργανισµών αποµονωµένων από παραδοσιακά ελληνικά γαλακτοκοµικά προϊόντα Xαρακτηριστικά και ιδιότητες επιφανειακής µικροχλωρίδας από διάφορα είδη σκληρών τυριών Ετερογένεια σε στελέχη ζυµών Saccharomyces cerevisiae ως προς τα γενοτυπικά, βιοχηµικά και τεχνολογικά χαρακτηριστικά ( ιδακτορικό) Εξέλιξη της µικροχλωρίδας, ιδιαίτερα της γαλακτικής, κατά την ωρίµανση της Γραβιέρας Κρήτης από νωπό και παστεριωµένο γάλα Μελέτη της µικροχλωρίδας του παραδοσιακού τυριού Μελίχλωρο ή Μελίπαστο µε ειδική αναφορά στα γαλακτικά βακτήρια που δεν προέρχονται από την οξυγαλακτική καλλιέργεια (NSLAB Non Starter Lactic Acid Bacteria) Τεχνολογικές, βιοχηµικές και φυσιολογικές ιδιότητες λακτοβακίλλων από παραδοσιακά τυριά 2005 Ambadoyiannis G., Hatzikamari M., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (2004). Probiotic and technological properties of enterococci isolates from infants and cheese. Food Biotechnol., 18, (I.F : 0,636) Siafaras G, Hatzikamari M., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (2008). Antibacterial activities of the surface microflora of Kefalograviera cheese. Food Control, 19, (I.F : 2,819) Voulgari K., Hatzikamari M., Delepoglou A., Georgakopoulos P., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (). Antifungal activity of nonstarter lactic acid bacteria isolates from dairy products. Food Control, 21, (I.F : 2,819) Nikolaou E., Soufleros E.H., Bouloumpasi E. Tzanetakis N. (). Selection of indigenous Saccharomyces cerevisiae strains according to their oenological characteristics and vinification results. Food Microbiol., 23, (I.F : 3,374) 2. Nikolaou E., Andrighetto C., Lombardi A., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (2007). Heterogeneity in genetic and phenotypic characteristics of Saccharomyces cerevisiae strains isolated from red and white wine fermentations. Food Control, 18, (I.F : 2,819) Papanikolaou Z., Hatzikamari M, Georgakopoulos P., Yiangou M, Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (2012) Selection of dominant NSLAB from a mature traditional cheese according to their technological properties and probiotic potential. J. Food Sci., 77(5), M298-M306. (I.F : 1,791) Floros G., Hatzikamari M., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (2012). Probiotic and technological properties of facultatively heterofermentative lactobacilli from Greek traditional cheeses. Food Biotechnol., 26, (I.F : 0,636) ** Για την περίοδο έως , η κ. Καλογρίδου-Βασιλειάδου. βρισκόταν υπό καθεστώς µερικής απασχόλησης.

18 ΣΥΝΟΨΗ ΕΚΠΑΙ ΕΥΤΙΚΟΥ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟΥ ΕΡΓΟΥ ΑΠΟ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΕΣ ΙΑΤΡΙΒΕΣ & Ι ΑΚΤΟΡΙΚΑ (περίοδος ) Μέλος ΕΠ Eπιβλέπων Καθηγητής, (χρονική περίοδος εµπλοκής του µέλους ΕΠ στο Μεταπτυχιακό Πρόγραµµα ) Μεταπτυχιακές ιατριβές ιδακτορικές ιατριβές (+ υπό εξέλιξη) ηµοσιεύσεις από τις διατριβές σε διεθνή περιοδικά (SCI) βιβλία / διπλ. ευρεσιτεχνίας Αληχανίδης, Ε., Καθηγητής ( ) Βαφοπούλου, Α., Καθηγήτρια ( ) 1-1 Βλάχος, Ι., Επικ. Καθηγητής ( ) Γερασόπουλος,., Αν. Καθηγητής ( ) 8 ( + 1) 5 Γούλα, Α., Λέκτορας ( ) 2-1 Zερφυρίδης, Γ., Καθηγητής ( ) Καλογρίδου,., Καθηγήτρια ( ) Κατσανίδης, Ε., Επικ. Καθηγητής ( ) 4 ( + 1) 3 Κοτζεκίδου, Π., Καθηγήτρια ( ) 8-5 Κουτσουµανής, Κ., Αν. Καθηγητής ( ) 10 2 ( + 2) 16 Λαζαρίδης, Χ., Καθηγητής ( ) 4 ( + 1) (βιβλίο) Λαζαρίδου, Α., Λέκτορας ( ) Λιτοπούλου, Ε., Καθηγήτρια ( ) 6 2 ( + 1) 12 Ματσούκας, Ν., Λέκτορας ( ) Μιχαηλίδου, Α.-Μ., Επ. Καθηγήτρια ( ) 6 ( + 1) 3 Μοσχάκης, Θ., Λέκτορας ( ) 4-1 Μπιλιαδέρης, Κ., Καθηγητής ( ) (βιβλίο) Μπλούκας, Ι., Καθηγητής ( ) Πολυχρονιάδου, A., Καθηγήτρια ( ) 4-4 Ρουκάς, T., Καθηγητής ( ) (διπλ. ευρεσιτεχ.) Σουφλερός, E., Καθηγητής ( ) 11-5 Tζανετάκης, Ν., Καθηγητής ( ) Σ Υ Ν Ο Λ Α 108 (περατωθείσες διατριβές) (περατωθείσες + υπό εξέλιξη) (βιβλία) + 2 (διπλ. ευρεσιτεχ.)

19 Ποιοτική αξιολόγηση δηµοσιευµένων άρθρων σε περιοδικά του SCI από περατωθέντα προγράµµατα µεταπτυχιακών φοιτητών (περίοδος ) Αθροιστικός συντελεστής απήχησης (Σ IF ) (όλων των δηµοσιεύσεων από µεταπτυχιακές διατριβές & διδακτορικά ) Αριθµός δηµοσιεύσεων (σε περιοδικά του SCI) από µεταπτυχιακές διατριβές & διδακτορικά (n) Μέσος συντελεστής απήχησης (Σ IF / n) Μέλος ΕΠ (περίοδος εµπλοκής του µέλους ΕΠ στο Μετ. Πρόγραµµα του Τοµέα) 5, ,905 Αληχανίδης, Ε. ( ) 3, ,259 Βαφοπούλου, Α. ( ) Βλάχος, Ι. ( ) 11, ,201 Γερασόπουλος,. ( ) 2, ,248 Γούλα, Α. ( ) Zερφυρίδης, Γ. ( ) Καλογρίδου,. ( ) 3, ,055 Κατσανίδης, Ε. ( ) 9, ,977 Κοτζεκίδου, Π. ( ) 51, ,197 Κουτσουµανής, Κ. ( ) 8, ,759 Λαζαρίδης, Χ. ( ) Λαζαρίδου, Α. ( ) 24, ,060 Λιτοπούλου, Ε. ( ) Ματσούκας, Ν. ( ) 5, ,890 Μιχαηλίδου, Α-Μ. ( ) 4, ,280 Μοσχάκης, Θ. ( ) 117, ,467 Μπιλιαδέρης, Κ. ( ) 22, ,068 Μπλούκας, Ι. ( ) 9, ,272 Πολυχρονιάδου, A. ( ) 32, ,812 Ρουκάς, T. ( ) 9, ,871 Σουφλερός, E. ( ) 38, ,164 Tζανετάκης, Ν. ( ) Μέσος όρος µέσου συντελεστή απήχησης Τοµέα ΕΤΤ 2,536

20 Μέσος όρος συντελεστή απήχησης περιοδικών κατηγορίας Food Science and Technology (Αρ. περιοδικών = 123, Εύρος συντελεστή απήχησης = 0,031 5,978) Μέσος όρος συντελεστή απήχησης περιοδικών κατηγορίας Biotechnology and Applied Microbiology (Αρ. περιοδικών = 165, Εύρος συντελεστή απήχησης = 0,014 39,080) 1,206 2,106

1. Πτυχίο Γεωπονίας (Ειδίκευση Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων), Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης

1. Πτυχίο Γεωπονίας (Ειδίκευση Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων), Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης Βιογραφικό Σημείωμα Ονοματεπώνυμο Θέση Ταχυδρομική Διεύθυνση Τριαντάφυλλος Ρουκάς Καθηγητής Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης Σχολή Γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος Τμήμα Γεωπονίας

Διαβάστε περισσότερα

Βιογραφικό σημείωμα. Προσωπικά Στοιχεία. Μαγδαληνή Α. Χατζηκαμάρη. Σπουδές: Όνομα:

Βιογραφικό σημείωμα. Προσωπικά Στοιχεία. Μαγδαληνή Α. Χατζηκαμάρη. Σπουδές: Όνομα: Βιογραφικό σημείωμα Προσωπικά Στοιχεία Όνομα: Μαγδαληνή Α. Χατζηκαμάρη Ειδικό και Εργαστηριακό Διδακτικό Προσωπικό (Ε.Ε.ΔΙ.Π ΙΙ), M.Sc., Ph.D. Ταχυδρομική διεύθυνση: Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής

Διαβάστε περισσότερα

Βιογραφικό Σημείωμα. Παρθένα Κοτζεκίδου-Ρουκά Καθηγήτρια Μικροβιολογίας Τροφίμων. Σπουδές

Βιογραφικό Σημείωμα. Παρθένα Κοτζεκίδου-Ρουκά Καθηγήτρια Μικροβιολογίας Τροφίμων. Σπουδές Βιογραφικό Σημείωμα Παρθένα Κοτζεκίδου-Ρουκά Καθηγήτρια Μικροβιολογίας Τροφίμων Εργαστήριο Μικροβιολογίας & Υγιεινής Τροφίμων Τομέας Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Γεωπονίας Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΓΕΩΡΓΙΑ ΔΗΜΗΤΡΕΛΗ

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΓΕΩΡΓΙΑ ΔΗΜΗΤΡΕΛΗ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΓΕΩΡΓΙΑ ΔΗΜΗΤΡΕΛΗ ΕΠΙΚΟΥΡΗ ΚΑΘΗΓΗΤΡΙΑ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Α.Τ.Ε.Ι.Θ. e mail: dimitrel@food.teithe.gr ΣΠΟΥΔΕΣ 2006: Διδακτορικό δίπλωμα (Ph.D) στο γνωστικό αντικείμενο της τεχνολογίας

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ. Κεφάλαιο 3 Ένζυμα που Χρησιμοποιούνται στην Τυροκομία

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ. Κεφάλαιο 3 Ένζυμα που Χρησιμοποιούνται στην Τυροκομία ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Κεφάλαιο 1 Εισαγωγή Ιστορία της Τυροκομίας...17 Παγκόσμια, Ευρωπαϊκή και Ελληνική Γαλακτοκομία...29 Ταξινόμηση των Τυριών...51 Νομοθεσία για τα Τυριά...57 Βιβλιογραφία...70 Κεφάλαιο 2 Το Γάλα

Διαβάστε περισσότερα

Εργαστήριο Χημείας & Βιοχημείας Τροφίμων,

Εργαστήριο Χημείας & Βιοχημείας Τροφίμων, Εργαστήριο Χημείας & Βιοχημείας Τροφίμων Σύνοψη των ερευνητικών & συγγραφικών δραστηριοτήτων (δημοσιευμένο έργο, συνέδρια, κ.α.) των μελών ΔΕΠ του Εργ. Χημείας & Βιοχημείας Τροφίμων από της σύστασής του

Διαβάστε περισσότερα

ΦΕΤΑ: ΕΝΑΣ ΙΑΧΡΟΝΙΚΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΩΝ ΜΥΡΗΚΑΣΤΙΚΩΝ. Γκόλφω Μοάτσου

ΦΕΤΑ: ΕΝΑΣ ΙΑΧΡΟΝΙΚΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΩΝ ΜΥΡΗΚΑΣΤΙΚΩΝ. Γκόλφω Μοάτσου ΦΕΤΑ: ΕΝΑΣ ΙΑΧΡΟΝΙΚΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΩΝ ΜΥΡΗΚΑΣΤΙΚΩΝ Γκόλφω Μοάτσου Επίκουρος Kαθηγήτρια Εργαστήριο Γαλακτοκοµίας Τµήµα Επιστήµης & Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονικό Πανεπιστήµιο

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 14: Εμπόδια Μικροβιακής Προέλευσης - Βακτηριοσίνες, 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥ ΩΝ ΕΙ ΙΚΕΥΣΗ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥ ΩΝ ΕΙ ΙΚΕΥΣΗ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥ ΩΝ ΕΙ ΙΚΕΥΣΗ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΗ ΙΑΤΡΙΒΗ ΠΡΑΓΚΑΛΑΚΗ ΘΕΟ ΩΡΑ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ Χ. ΔΡΟΣΙΝΟΣ

ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ Χ. ΔΡΟΣΙΝΟΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ Χ. ΔΡΟΣΙΝΟΣ Ενδιαφέροντα Η μελέτη των επικίνδυνων παραμέτρων (hazards) των τροφίμων, οι οποίοι ενδεχόμενα προξενούν διαταραχές στην υγεία του ανθρώπου με την κατανάλωση των. Ειδικότερα τα συστήματα

Διαβάστε περισσότερα

CURRICULUM VITAE. Thomas Moschakis Greek 10/11/1975 Nikanoros 13, T.K.54250, Greece. tmoschak@auth.gr +30 2310991680 +30 2310991680

CURRICULUM VITAE. Thomas Moschakis Greek 10/11/1975 Nikanoros 13, T.K.54250, Greece. tmoschak@auth.gr +30 2310991680 +30 2310991680 CURRICULUM VITAE PERSONAL DETAILS Name: Nationality: Date of Birth: Address: E-mail: Telephone Fax Thomas Moschakis Greek 10/11/1975 Nikanoros 13, T.K.54250, Greece tmoschak@auth.gr +30 2310991680 +30

Διαβάστε περισσότερα

Θωμάς Μοσχάκης Τρίκαλα Έγγαμος με ένα παιδί. tmoschak@agro.auth.gr

Θωμάς Μοσχάκης Τρίκαλα Έγγαμος με ένα παιδί. tmoschak@agro.auth.gr 1 ΠΡΟΣΩΠΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Ονοματεπώνυμο: Τόπος Γέννησης: Οικογενειακή κατάσταση: Διεύθυνση εργασίας: Θωμάς Μοσχάκης Τρίκαλα Έγγαμος με ένα παιδί Τηλέφωνο εργασίας: 2310 99 1680 Φαξ εργασίας: 2310 99 1680 Ε-mail:

Διαβάστε περισσότερα

«Συντήρηση αχλαδιών σε νερό. υπό την παρουσία σπόρων σιναπιού (Sinapis arvensis).»

«Συντήρηση αχλαδιών σε νερό. υπό την παρουσία σπόρων σιναπιού (Sinapis arvensis).» ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΛΕΝΗ Π. ΠΑΠΑΤΣΑΡΟΥΧΑ Πτυχιούχος Τεχνολόγος Τροφίμων της Γεωπονικής Σχολής (Α.Π.Θ.) «Συντήρηση αχλαδιών σε

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 11: Εξωγενείς Παράγοντες Θερμοκρασία, 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 3: Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στα Τρόφιμα, 1.5ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ

ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ & ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ Π.Μ.Σ. «ΕΠΙΣΤΗΜΗ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ» Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ

Διαβάστε περισσότερα

Επιβίωση των παθογόνων µικροοργανισµών, Staphylococcus aureus & Salmonella Enteritidis σε παραδοσιακά αλλαντικά ζυµώσεως

Επιβίωση των παθογόνων µικροοργανισµών, Staphylococcus aureus & Salmonella Enteritidis σε παραδοσιακά αλλαντικά ζυµώσεως Επιβίωση των παθογόνων µικροοργανισµών, Staphylococcus aureus & Salmonella Enteritidis σε παραδοσιακά αλλαντικά ζυµώσεως ΓΟΥΝΑ ΑΚΗ Α., ΣΚΑΝ ΑΜΗΣ Π., ΡΟΣΙΝΟΣ Ε.Χ, & ΝΥΧΑΣ Γ-Ι.Ε. Εργαστήριο Μικροβιολογίας

Διαβάστε περισσότερα

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ Κωνσταντίνα Τζιά ΠΕΡΙΛΗΨΗ Συντήρηση φρούτων ή λαχανικών με χρήση εδώδιμων μεμβρανών σε συνδυασμό με ψύξη ή/και συσκευασία ΜΑΡ Προϊόντα:

Διαβάστε περισσότερα

Παραδοσιακά τρόφιμα με προβιοτικές δράσεις

Παραδοσιακά τρόφιμα με προβιοτικές δράσεις Παραδοσιακά τρόφιμα με προβιοτικές δράσεις N.M. Tζανετάκη Καθηγητού Α.Π.Θ. Η λέξη probiotic είναι σύνθετη από τη λέξη pro που σημαίνει για και τη λέξη biotic που σημαίνει βιοτικός-βίοτος-ζωή. Δηλαδή προβιοτικά=για

Διαβάστε περισσότερα

Άννα Πολυχρονιάδου Οµότιµη Καθηγήτρια Α.Π.Θ.

Άννα Πολυχρονιάδου Οµότιµη Καθηγήτρια Α.Π.Θ. Άννα Πολυχρονιάδου Οµότιµη Καθηγήτρια Α.Π.Θ. 3ο Φεστιβάλ Γάλακτος, 2011 2 Το γιαούρτι είναι προϊόν που προκύπτει απότηζύµωσητηςλακτόζηςτουγάλακτοςπροςγαλακτικόοξύ, το οποίο προκαλεί πήξη των πρωτεϊνών

Διαβάστε περισσότερα

Δρ Ιωάννης Σαμέλης, Αναπληρωτής Ερευνητής. Κοινοτική Νομοθεσία Κριτήρια για τη Listeria monocytogenes στα τρόφιμα. Ινστιτούτο Γάλακτος Ιωαννίνων

Δρ Ιωάννης Σαμέλης, Αναπληρωτής Ερευνητής. Κοινοτική Νομοθεσία Κριτήρια για τη Listeria monocytogenes στα τρόφιμα. Ινστιτούτο Γάλακτος Ιωαννίνων Λιστερίωση και ελληνικά παραδοσιακά τυριά: Εκτίμηση του κινδύνου και μέτρα ελέγχου του παθογόνου σε σχέση με τον Κανονισμό (ΕΚ) 1441/2007 (τροπ. του ΕΚ 2073/2005) της Επιτροπής περί μικροβιολογικών κριτηρίων

Διαβάστε περισσότερα

Survival of Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Salmonella Enterititis on fermented sausages

Survival of Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Salmonella Enterititis on fermented sausages Επιβίωση των παθογόνων µικροοργανισµών Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus & Salmonella Enteritidis στα παραδοσιακά αλλαντικά ζυµώσεως Γουναδάκη 1 Α., Σωτηρόπουλος 1 Χ., ροσινός Ε.Χ, Μεταξόπουλος

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΠΟΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή διατριβή

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΠΟΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή διατριβή ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΠΟΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ Πτυχιακή διατριβή ΠΙΘΑΝΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΜΕΛΑΤΟΝΙΝΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΥ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΠΡΟΒΕΙΟ ΓΑΛΑ

Διαβάστε περισσότερα

Ερευνητικές Δραστηριότητες

Ερευνητικές Δραστηριότητες Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Μέλη: Κουτίνας

Διαβάστε περισσότερα

Βιογραφικό Σημείωμα. Certificate of English Proficiency (University of Michigan)

Βιογραφικό Σημείωμα. Certificate of English Proficiency (University of Michigan) Βιογραφικό Σημείωμα Προσωπικά Στοιχεία Όνομα: Αλεξάνδρα-Μαρία Μιχαηλίδου Διεύθυνση: Τηλέφωνο: 2310 991668 Fax: 2310 991632 E-mail: Εργαστήριο Τεχνολογίας Γάλακτος, Τομέας Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων,

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 6: Ενδογενείς Παράγοντες Ενεργότητα Ύδατος (2/2), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΙ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ, Τμήμα Τεχνολογίας τροφίμων, Εργαστήριο Μικροβιολογίας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τέρμα Ν. Τεμπονέρα, 43100, Καρδίτσα.

ΤΕΙ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ, Τμήμα Τεχνολογίας τροφίμων, Εργαστήριο Μικροβιολογίας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τέρμα Ν. Τεμπονέρα, 43100, Καρδίτσα. 4 ο Πανελλήνιο Συνέδριο Βιοτεχνολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων 11-13 Οκτωβρίου 2013, ΜΕC Παιανίας AΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΕΣ ΚΑΙ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΠΟΛΥΦΑΙΝΟΛΩΝ ΑΠΟΜΟΝΩΜΕΝΩΝ ΑΠΟ ΥΓΡΑ ΑΠΟΒΛΗΤΑ ΕΛΑΙΟΥΡΓΕΙΩΝ:

Διαβάστε περισσότερα

Αγελαδινό 2,8 0,7 3,4 4,7 110-120. Πρόβειο 4,5 0,9 7,2 4,8 162-250. Κατσικίσιο* 3,0 3,8 102-203

Αγελαδινό 2,8 0,7 3,4 4,7 110-120. Πρόβειο 4,5 0,9 7,2 4,8 162-250. Κατσικίσιο* 3,0 3,8 102-203 Τύποι γάλακτος Πρωτεϊνη λίπος λακτόζηασβέστιο Καζεϊνη Ορρού Αγελαδινό 2,8 0,7 3,4 4,7 110-120 Πρόβειο 4,5 0,9 7,2 4,8 162-250 Κατσικίσιο* 3,0 3,8 102-203 *Το κατσικίσιο γάλα έχει λιγότερη Λακτόζη από το

Διαβάστε περισσότερα

Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα.

Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα. 2 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα. Για εκπαιδευτικό υλικό, όπως εικόνες, διαγράμματα,

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 15: Αντιμικροβιακή Δράση Οργανικών Οξέων, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ. έναντι αμοιβής, μέσω της Επιτροπής Ερευνών του Α.Τ.Ε.Ι.Θ. (1995).

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ. έναντι αμοιβής, μέσω της Επιτροπής Ερευνών του Α.Τ.Ε.Ι.Θ. (1995). ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ Επώνυμο: ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ Όνομα: ΝΙΚΟΛΑΟΣ Θέση-Βαθμίδα: Μόνιμος εκπαιδευτικός από το 1981, Αναπληρωτής Καθηγητής του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων-Διατροφής

Διαβάστε περισσότερα

Γενικές εξετάσεις 2015. Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β

Γενικές εξετάσεις 2015. Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β Φροντιστήρια δυαδικό 1 ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΑ δυαδικό Γενικές εξετάσεις 2015 Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β Τα θέματα επεξεργάστηκαν οι καθηγητές των Φροντιστηρίων «δυαδικό» Μπουρδούνη Κ. ΘΕΜΑ A

Διαβάστε περισσότερα

Δρ. Ιωάννης Γιαβάσης. Επίκουρος Καθηγητής, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας igiavasis@teilar.gr

Δρ. Ιωάννης Γιαβάσης. Επίκουρος Καθηγητής, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας igiavasis@teilar.gr Δρ. Ιωάννης Γιαβάσης Επίκουρος Καθηγητής, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας igiavasis@teilar.gr Τι εννοούμε με την έννοια «καινοτομία» στα τρόφιμα? Απλώς μια νέα συνταγή Μια μοντέρνα συσκευασία/εμφάνιση

Διαβάστε περισσότερα

«ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ»

«ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ» «ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ» ΜΑΘΗΜΑΤΑ Α ΕΞΑΜΗΝΟΥ Σχεδίαση και Ανάλυση Πειραμάτων (Υ) Διδάσκοντες: Καθ. Γ. Ν. Σκαράκης, Επ. Καθ. Κ. Σωτηράκογλου, Επ. Καθ. Δ. Γατζούρας, Επ. Καθ.

Διαβάστε περισσότερα

Όνομα Ταχυδρομική διεύθυνση Τηλ. Fax E-mail Σπουδές Δίπλωμα Χημικού Μηχανικού Μεταπτυχιακό δίπλωμα (M.Sc.) Διδακτορικό δίπλωμα (Ph.D.

Όνομα Ταχυδρομική διεύθυνση Τηλ. Fax E-mail Σπουδές Δίπλωμα Χημικού Μηχανικού Μεταπτυχιακό δίπλωμα (M.Sc.) Διδακτορικό δίπλωμα (Ph.D. Όνομα Αθανασία Γούλα Λέκτορας, Επιστήμη Τροφίμων Σχεδιασμός και βελτιστοποίηση διεργασιών επεξεργασίας τροφίμων Ταχυδρομική διεύθυνση Εργαστήριο Επεξεργασίας και Μηχανικής Τροφίμων, Τομέας Επιστήμης και

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο

ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο Πανεπιστήµιο Θεσσαλονίκης Συµβολή του γάλακτος και των

Διαβάστε περισσότερα

Όνομα. athgou@agro.auth.gr

Όνομα. athgou@agro.auth.gr Όνομα Αθανασία Γούλα Λέκτορας, Επιστήμη Τροφίμων Σχεδιασμός και βελτιστοποίηση διεργασιών επεξεργασίας τροφίμων Ταχυδρομική διεύθυνση Εργαστήριο Επεξεργασίας και Μηχανικής Τροφίμων, Τομέας Επιστήμης και

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή εργασία

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή εργασία ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ Πτυχιακή εργασία ΚΙΝΗΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΜΕΙΩΣΗΣ ΤΩΝ ΦΑΙΝΟΛΩΝ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΤΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ Χριστοφόρου Ανδρέας Λεμεσός

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΠΛΑΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΑΡΓΙΛΟΥΧΩΝ ΜΙΓΜΑΤΩΝ ΜΕ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΙΔΗΡΑΛΟΥΜΙΝΑΣ ΑΠΟ ΤΗ ΔΙΕΡΓΑΣΙΑ BAYER

ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΠΛΑΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΑΡΓΙΛΟΥΧΩΝ ΜΙΓΜΑΤΩΝ ΜΕ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΙΔΗΡΑΛΟΥΜΙΝΑΣ ΑΠΟ ΤΗ ΔΙΕΡΓΑΣΙΑ BAYER Πρακτικά 1ου Πανελληνίου Συνεδρίου για την Αξιοποίηση των Βιομηχανικών Παραπροϊόντων στη Δόμηση, ΕΒΙΠΑΡ, Θεσσαλονίκη, 24-26 Νοεμβρίου 2005 ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΠΛΑΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΑΡΓΙΛΟΥΧΩΝ ΜΙΓΜΑΤΩΝ ΜΕ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΙΔΗΡΑΛΟΥΜΙΝΑΣ

Διαβάστε περισσότερα

Εμπειρία και συμπεράσματα από τις πειραματικές τυροκομήσεις γραβιέρας στην Κρήτη. Η χρήση του νωπού γάλακτος προβάτων και αυγών για την παραγωγή

Εμπειρία και συμπεράσματα από τις πειραματικές τυροκομήσεις γραβιέρας στην Κρήτη. Η χρήση του νωπού γάλακτος προβάτων και αυγών για την παραγωγή Εμπειρία και συμπεράσματα από τις πειραματικές τυροκομήσεις γραβιέρας στην Κρήτη. Η χρήση του νωπού γάλακτος προβάτων και αυγών για την παραγωγή τοπικών παραδοσιακών προϊόντων είναι παλαιά ιστορία για

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 6: Ενδογενείς Παράγοντες Ενεργότητα Ύδατος (1/2), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

Η υδρόλυση της ATP (σε ADP και μία φωσφορική ομάδα) απελευθερώνει ενέργεια που χρησιμοποιείται στις αναβολικές αντιδράσεις

Η υδρόλυση της ATP (σε ADP και μία φωσφορική ομάδα) απελευθερώνει ενέργεια που χρησιμοποιείται στις αναβολικές αντιδράσεις Κεφάλαιο 6 ΚΑΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ Αποικοδόμηση (διάσπαση) πολύπλοκων μορίων σε απλούστερες ενώσεις πχ στην κυτταρική αναπνοή η διάσπαση της γλυκόζης σε CO 2 και Η 2 Ο Η ενέργεια που απελευθερώνεται χρησιμοποιείται

Διαβάστε περισσότερα

Καινοφανή τρόφιµα (novel foods)

Καινοφανή τρόφιµα (novel foods) Καινοφανή τρόφιµα (novel foods) Μία νέα κατηγορία τροφίµων που µπορεί να επηρεάσει ευεργετικά την ανθρώπινη υγεία λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε βιοενεργά συστατικά, είναι τα «καινοφανή τρόφιµα» (novel

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 10: Ενδογενείς Παράγοντες Δυναμικό Οξειδοαναγωγής Θρεπτικά Συστατικά, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος

Διαβάστε περισσότερα

Ανάγκη για την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων

Ανάγκη για την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων Ανάγκη για την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων Εξουδετέρωση των εποχικών και κυκλικών διακυμάνσεων των πωλήσεων. Παρακολούθηση των ανταγωνιστών Χρησιμοποίηση της αργούσας παραγωγικής δυναμικότητας. Συγχρονισμός

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΠΑΣΡΧΝ ΥΟΛΖ ΘΔΣΗΚΧΝ ΔΠΗΣΖΜΧΝ ΣΜΖΜΑ ΒΗΟΛΟΓΗΑ Σνκέαο Γελεηηθήο, Βηνινγίαο θπηηάξνπ Καη Αλάπηπμεο

ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΠΑΣΡΧΝ ΥΟΛΖ ΘΔΣΗΚΧΝ ΔΠΗΣΖΜΧΝ ΣΜΖΜΑ ΒΗΟΛΟΓΗΑ Σνκέαο Γελεηηθήο, Βηνινγίαο θπηηάξνπ Καη Αλάπηπμεο ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΠΑΣΡΧΝ ΥΟΛΖ ΘΔΣΗΚΧΝ ΔΠΗΣΖΜΧΝ ΣΜΖΜΑ ΒΗΟΛΟΓΗΑ Σνκέαο Γελεηηθήο, Βηνινγίαο θπηηάξνπ Καη Αλάπηπμεο Επκώζεηο ζε νηθηαθό ςπγείν κε ηε ρξήζε ζεξκηθά μεξακέλσλ θπηηάξσλ ζαθραξνκύθεηα αθηλεηνπνηεκέλσλ

Διαβάστε περισσότερα

ΖΥΜΩΣΗ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑΣ ΕΛΙΑΣ

ΖΥΜΩΣΗ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑΣ ΕΛΙΑΣ Utilization of biophenols from Olea Europea products Olives, virgin olive oil and olive mill wastewater ΖΥΜΩΣΗ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑΣ ΕΛΙΑΣ Εργαστήρι Προϊόντα Ελιάς: Βελτίωση Ποιότητας Και Οργανοληπτική Αξιολόγηση

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ

ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΠΟΥΔΩΝ «ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ» ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ Ο ΗΓΟΥ ΜΕ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΚΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΓΡΟ ΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΤΟΜΕΑ

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ Ο ΗΓΟΥ ΜΕ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΚΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΓΡΟ ΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΤΟΜΕΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ Ο ΗΓΟΥ ΜΕ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΚΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΓΡΟ ΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΤΟΜΕΑ «Ηµερίδα για τον Αγροδιατροφικό Τοµέα Παρουσίαση Τοπικών Προϊόντων µε Γευσιγνωσία» ιοργάνωση: ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΚΙΛΚΙΣ

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 4: Θερμική Επεξεργασία Γάλακτος (1/2), 1.5ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 4: Θερμική Επεξεργασία Γάλακτος (1/2), 1.5ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 4: Θερμική Επεξεργασία Γάλακτος (1/2), 1.5ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Σηµειώσεις για τον καθηγητή Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Βασικές γνώσεις Ο όρος γάλα, ως βασικό τρόφιµο, χωρίς κανένα προστεθειµένο επίθετο, ισχύει συνήθως για το αγελαδινό γάλα που είναι φρέσκο, πλήρες,

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ & ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ & ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ & ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ ΠΟΥ ΚΑΛΛΙΕΡΓΟΥΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΚΥΠΡΟ ΣΙΑΚΟΥ ΜΕΛΠΟΜΕΝΗ Λεμεσός, 2013

Διαβάστε περισσότερα

Δράση 28: Επιβίωση του Παθογόνου Listeria monocytogenes

Δράση 28: Επιβίωση του Παθογόνου Listeria monocytogenes Journal Odysseus Environmental & Cultural Sustainability of the Mediterranean Region: 5 (2013): 29-34. http://www.jodysseus.gr Δράση 28: Παθογόνου Listeria Αναστασιάδου Κυριακή, Απόφοιτος του Τμήματος

Διαβάστε περισσότερα

Περιεχόμενα. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Εισαγωγή. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2: Θέρμανση Τροφίμων με Ηλεκτρική Ενέργεια

Περιεχόμενα. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Εισαγωγή. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2: Θέρμανση Τροφίμων με Ηλεκτρική Ενέργεια Περιεχόμενα ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Εισαγωγή 1.1 Tρόφιμα...21 1.2 Βιομηχανία Τροφίμων...24 1.3 Αίτια Αλλοίωσης των Τροφίμων...25 1.3.1 Χαρακτηριστικά μικροοργανισμών...26 1.3.2 Άλλα αίτια αλλοίωσης των τροφίμων...29

Διαβάστε περισσότερα

TERMS USED IN STANDARDIZAfiON OF CHEMICAL FOOD ANALYSIS SUMMARY

TERMS USED IN STANDARDIZAfiON OF CHEMICAL FOOD ANALYSIS SUMMARY ΑΠΟΔΟΣΗ ΞΕΝΟΓΛΩΣΣΩΝ ΟΡΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΟΡΟΛΟΓΙΑΣ ΧΗΜΙΚΩΝ ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνική Επιτροπή ΕΛΟΤ 85 "Τρόφιμα", Κ. Τζιά, I. Σαριδάκης ΠΕΡΙΛΗΨΗ Το αντικείμενο της εργασίας είναι η απόδοση των

Διαβάστε περισσότερα

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥ ΩΝ ΕΙ ΙΚΕΥΣΗ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥ ΩΝ ΕΙ ΙΚΕΥΣΗ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥ ΩΝ ΕΙ ΙΚΕΥΣΗ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Μελέτη της επίδρασης του επιπέδου της ι- και κ- καρραγενάνης, καθώς και

Διαβάστε περισσότερα

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. dgerasop@agro.auth.gr. Μ.Sc. Επιστήμης Οπωροκηπευτικών, Πολιτειακό Παν/μιο του Oregon, Corvallis, HΠΑ, 1986. 1986.

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. dgerasop@agro.auth.gr. Μ.Sc. Επιστήμης Οπωροκηπευτικών, Πολιτειακό Παν/μιο του Oregon, Corvallis, HΠΑ, 1986. 1986. Page 1 Bιογραφικό Σημείωμα Όνομα Δημ. Γερασόπουλος Ταχυδρομική Διεύθυνση Εργαστήριο Επεξεργασίας & Μηχανικής Τροφίμων, Τομέας Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ & ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ

ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ & ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ & ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ Συνδυαστική επίδραση αντιμικροβιακών εδώδιμων μεμβρανών, εμβάπτισης σε

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα6: Παράγοντες που Επηρεάζουν την Ανάπτυξη των Μικροβίων μέσα στο Γάλα (3/3), 1ΔΩ

Γαλακτοκομία. Ενότητα6: Παράγοντες που Επηρεάζουν την Ανάπτυξη των Μικροβίων μέσα στο Γάλα (3/3), 1ΔΩ Γαλακτοκομία Ενότητα6: Παράγοντες που Επηρεάζουν την Ανάπτυξη των Μικροβίων μέσα στο Γάλα (3/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου

Διαβάστε περισσότερα

esoufler@agro.auth.gr 1973-78 Έμμισθος Επιστημονικός Συνεργάτης στο Ινστιτούτο Οινολογίας του Πανεπιστημίου του Bordeaux II

esoufler@agro.auth.gr 1973-78 Έμμισθος Επιστημονικός Συνεργάτης στο Ινστιτούτο Οινολογίας του Πανεπιστημίου του Bordeaux II Bιογραφικό Σημείωμα Προσωπικά στοιχεία Όνομα Ταχυδρομική Διεύθυνση Ευάγγελος Ηρ. Σουφλερός Καθηγητής Οινολογίας και Οινοπνευματωδών Ποτών Εργαστήριο Μηχανικής και Επεξεργασίας Τροφίμων Τομέας Επιστήμης

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΑΝΤΙΟΞΕΙ ΩΤΙΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙ- ΚΑ ΚΑΡΠΩΝ ΑΠΟ 29 ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΥΒΡΙ ΙΑ ΒΕΡΙΚΟΚΙΑΣ

ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΑΝΤΙΟΞΕΙ ΩΤΙΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙ- ΚΑ ΚΑΡΠΩΝ ΑΠΟ 29 ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΥΒΡΙ ΙΑ ΒΕΡΙΚΟΚΙΑΣ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΑΝΤΙΟΞΕΙ ΩΤΙΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙ- ΚΑ ΚΑΡΠΩΝ ΑΠΟ 29 ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΥΒΡΙ ΙΑ ΒΕΡΙΚΟΚΙΑΣ Παυλίνα ρογούδη, Γ. Παντελίδης, Ειρήνη Καραγιάννη-Σγουρού Ινστιτούτο Φυλλοβόλων ένδρων, Εθνικό

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΞΑΡΑ Ανδρεάνα Επίκουρη καθηγήτρια Υγιεινή Τροφίμων Ζωική Προέλευσης»

ΠΕΞΑΡΑ Ανδρεάνα Επίκουρη καθηγήτρια Υγιεινή Τροφίμων Ζωική Προέλευσης» ΠΕΞΑΡΑ Ανδρεάνα Επίκουρη καθηγήτρια Υγιεινή Τροφίμων Ζωική Προέλευσης» ΕΠΙΘΕΤΟ: Πεξαρά ΟΝΟΜΑ: Ανδρεάνα ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΓΕΝΝΗΣΗΣ: 21 /1/ 1975 ΤΟΠΟΣ ΓΕΝΝΗΣΗΣ: Θεσσαλονίκη ΤΗΛ. 24410 66023 E MAIL: apexara@vet.uth.gr

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ-Ι ΙΟΤΗΤΕΣ-ΡΕΟΛΟΓΙΑ-ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ- ΠΟΙΟΤΗΤΑ- ΣΥΚΕΥΑΣΙΑ

ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ-Ι ΙΟΤΗΤΕΣ-ΡΕΟΛΟΓΙΑ-ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ- ΠΟΙΟΤΗΤΑ- ΣΥΚΕΥΑΣΙΑ E. M. ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ-Ι ΙΟΤΗΤΕΣ-ΡΕΟΛΟΓΙΑ-ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ- ΠΟΙΟΤΗΤΑ- ΣΥΚΕΥΑΣΙΑ Κ. Τζιά, Π. Ταούκης, Β. Ωραιοπούλου ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΑΡΑ

Διαβάστε περισσότερα

Ηξηράλατη ελιά της Θάσου αποτελεί

Ηξηράλατη ελιά της Θάσου αποτελεί ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ ΕΛΙΑ του Ευστάθιου Ζ. Πανάγου Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Συσκευασία της ξηράλατης ελιάς Θάσου

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 3

ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 3 19-9-14 ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 3 Η ανάπτυξη των βακτηριδίων ακολουθεί τέσσερεις φάσεις, η διάρκεια των οποίων εξαρτάται πρωτίστως από τη θερμοκρασία : Φάση υστέρησης (lag phase) :

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ. Προσωπικά στοιχεία Τσερκέζου Πέρσα Ημερομηνία γέννησης: 23/06/1982 e-mail: petserke@med.uth.gr. Εκπαίδευση

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ. Προσωπικά στοιχεία Τσερκέζου Πέρσα Ημερομηνία γέννησης: 23/06/1982 e-mail: petserke@med.uth.gr. Εκπαίδευση ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ Προσωπικά στοιχεία Τσερκέζου Πέρσα Ημερομηνία γέννησης: 23/06/1982 e-mail: petserke@med.uth.gr Εκπαίδευση Ακαδημαϊκός τίτλος Γεωπονία Φυτικής Παραγωγής και Αγροτικού Περιβάλλοντος Πανεπιστήμιο

Διαβάστε περισσότερα

χαρακτηριστικά, ήτοι στα ολικά φαινολικά συστατικά, παράγωγα υδροξυκινναμωμικού οξέος, φλαβονόλες και υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα.

χαρακτηριστικά, ήτοι στα ολικά φαινολικά συστατικά, παράγωγα υδροξυκινναμωμικού οξέος, φλαβονόλες και υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα. ΠΕΡΙΛΗΨΗ Ο ξηρός δυόσμος (Mentha viridis) είναι ένα δημοφιλές αρωματικό φυτό που χρησιμοποιείται ως συστατικό στη βιομηχανία τροφίμων, ως μέρος αρωματικών υλών στη μαγειρική και καταναλώνεται υπό μορφή

Διαβάστε περισσότερα

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΕΥΤΕΡΟΒΑΘΜΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΩΝ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΣΕ ΦΥΣΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΛΙΝΗΣ ΚΑΛΑΜΙΩΝ

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΕΥΤΕΡΟΒΑΘΜΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΩΝ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΣΕ ΦΥΣΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΛΙΝΗΣ ΚΑΛΑΜΙΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙ ΕΥΤΙΚΟ Ι ΡΥΜΑ ΚΡΗΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΦΥΣΙΚΩΝ ΠΟΡΩΝ ΚΑΙ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΕΥΤΕΡΟΒΑΘΜΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΩΝ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΣΕ ΦΥΣΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΛΙΝΗΣ ΚΑΛΑΜΙΩΝ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΑΡΜΕΝΑΚΑΣ ΜΑΡΙΝΟΣ ΧΑΝΙΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΖΥΜΩΣΗ ΤΥΡΟΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΠΟ ΕΛΕΥΘΕΡΑ ΚΑΙ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΑ kefir ΣΕ ΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ: ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ.

ΖΥΜΩΣΗ ΤΥΡΟΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΠΟ ΕΛΕΥΘΕΡΑ ΚΑΙ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΑ kefir ΣΕ ΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ: ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ. ΖΥΜΩΣΗ ΤΥΡΟΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΠΟ ΕΛΕΥΘΕΡΑ ΚΑΙ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΑ kefir ΣΕ ΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ: ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ. Α. Γκολφινόπουλος, Μ. Σουπιώνη, Μ. Κανελλάκη και Α.Α. Κουτίνας Οµάδα Βιοτεχνολογίας Τροφίµων,

Διαβάστε περισσότερα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Διδακτική Ενότητα 5: Τα χαρακτηριστικά του Τυριού FoodSafety Cheese Κατάρτιση στην ασφάλεια τροφίμων για μονάδες παραγωγής γάλακτος και τυροκομεία. Το FoodSafety

Διαβάστε περισσότερα

MINIMAL PROCESSING ΣΑΛΑΤΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

MINIMAL PROCESSING ΣΑΛΑΤΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ MINIMAL PROCESSING ΣΑΛΑΤΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ, ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ, ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ, ΓΡΑΜΜΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ, ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ: ΝΙΚΟΣ ΠΕΝΤΑΡΗΣ Ορισμός Τα minimally processed τρόφιμαείναιγνωστάκαι

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομικά Προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης της Κρήτης

Γαλακτοκομικά Προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης της Κρήτης Γαλακτοκομικά Προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης της Κρήτης Εμμανουήλ Μιχ. Ανυφαντάκης Πρόεδρος Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας Ομότ. Καθ. Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Παραδοσιακά γεωργικά

Διαβάστε περισσότερα

,, 88 200min NaOH 0116molΠL H 2 O 2 115 %, 21123 %,

,, 88 200min NaOH 0116molΠL H 2 O 2 115 %, 21123 %, 60 2008,22 (1) :60 64 Journal of Nuclear Agricultural Sciences :100028551 (2008) 012060205 1, 2 1 2 1 (11, 100083 ; 21, 100094) : H 2 O 2,, 88 200min NaOH 0116molΠL H 2 O 2 115 %, 21123 %, : ; ; ; OPTIMIZATION

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Όσον αφορά τις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα, θα πρέπει να τηρούνται αυστηροί όροι και προϋποθέσεις για ζητήματα υγιεινής, ασφάλειας και ποιότητας σύμφωνα με τις

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΕΠΙΣΗΜΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΤΟΥΣ 2012. Στόχοι του προγράμματος

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΕΠΙΣΗΜΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΤΟΥΣ 2012. Στόχοι του προγράμματος ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΕΠΙΣΗΜΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΤΟΥΣ 12 α/α 1 Ανίχνευση Salmonella spp σε κιμά και παρασκευάσματα κρέατος, παγωτά, φυτικά προϊόντα Καν. 73/05/ΕΚ και Καν. 178/02/ΕΚ

Διαβάστε περισσότερα

Πίνακας Περιεχομένων

Πίνακας Περιεχομένων κεφάλαιο 1 Ασφάλεια των Τροφίμων 1.1 Ποιότητα...19 1.2 Ασφάλεια...20 1.3 Σχέση Ποιότητας και Ασφάλειας...21 1.4 Προαπαιτούμενα του HACCP...21 1.4.1 Υποδομή-εγκαταστάσεις...22 1.4.2 Εκπαίδευση...24 1.4.3

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή εργασία

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή εργασία ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ Πτυχιακή εργασία ΥΔΡΟΠΟΝΙΚΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΔΥΟΣΜΟΥ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ ΕΡΑΤΩ ΝΙΚΟΛΑΪΔΟΥ Λεμεσός 2014

Διαβάστε περισσότερα

Φυσιολογία των μικροοργανισμών. Κεφάλαιο 3 από το βιβλίο «Εισαγωγή στην Γενική Μικροβιολογία»

Φυσιολογία των μικροοργανισμών. Κεφάλαιο 3 από το βιβλίο «Εισαγωγή στην Γενική Μικροβιολογία» Φυσιολογία των μικροοργανισμών Κεφάλαιο 3 από το βιβλίο «Εισαγωγή στην Γενική Μικροβιολογία» BIOΛOΓIA TΩN MIKPOOPΓANIΣMΩN ΠANEΠIΣTHMIAKEΣ EKΔOΣEIΣ KPHTHΣ 1. Μικροβιακή αύξηση (ή ανάπτυξη): αυξάνεται ο

Διαβάστε περισσότερα

Ανάπτυξη προϊόντος κρέατος Ζύµωσης Ωρίµανσης Τεχνολογία Τεµαχισµού Ταχείας ξήρανσης (Quick-Dry-Slice)

Ανάπτυξη προϊόντος κρέατος Ζύµωσης Ωρίµανσης Τεχνολογία Τεµαχισµού Ταχείας ξήρανσης (Quick-Dry-Slice) Ανάπτυξη προϊόντος κρέατος Ζύµωσης Ωρίµανσης Τεχνολογία Τεµαχισµού Ταχείας ξήρανσης (Quick-Dry-Slice) Περίπτωση µελέτης προϊόντος "salchichón Comaposada J., Arnau J., Garriga M., Xargayó M., Corominas

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή Τροφίμων. Αλλοιογόνοι μικροοργανισμοί των τροφίμων. Αλλοίωση τροφίμων

Υγιεινή Τροφίμων. Αλλοιογόνοι μικροοργανισμοί των τροφίμων. Αλλοίωση τροφίμων Υγιεινή Τροφίμων Αλλοιογόνοι μικροοργανισμοί των τροφίμων Αλλοίωση τροφίμων Αλλοιωμένα καλούνται τα τρόφιμα των οποίων τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η θρεπτική αξία, η δομή και η χημική και μικροβιολογική

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 1: Εισαγωγή. Κεφάλαιο 2: Η Βιολογία των Ιών

Κεφάλαιο 1: Εισαγωγή. Κεφάλαιο 2: Η Βιολογία των Ιών Κεφάλαιο 1: Εισαγωγή 1.1 Μικροοργανισμοί, Μικροβιολογία και Μικροβιολόγοι... 19 1.1.1 Μικροοργανισμοί... 19 1.1.2 Μικροβιολογία... 20 1.1.3 Μικροβιολόγοι... 21 1.2 Σύντομη Ιστορική Εξέλιξη της Μικροβιολογίας...

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Όσον αφορά τις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα του Προγράμματος, θα πρέπει να τηρούνται αυστηροί όροι και προϋποθέσεις για ζητήματα υγιεινής, ασφάλειας και ποιότητας

Διαβάστε περισσότερα

Λειτουργικά τρόφιμα Τα λειτουργικά τρόφιμα αποτελούν μια νέα κατηγορία καινοτόμων προϊόντων με μεγάλο ερευνητικό και τεχνολογικό ενδιαφέρον.

Λειτουργικά τρόφιμα Τα λειτουργικά τρόφιμα αποτελούν μια νέα κατηγορία καινοτόμων προϊόντων με μεγάλο ερευνητικό και τεχνολογικό ενδιαφέρον. 1 2 Λειτουργικά τρόφιμα Τα λειτουργικά τρόφιμα αποτελούν μια νέα κατηγορία καινοτόμων προϊόντων με μεγάλο ερευνητικό και τεχνολογικό ενδιαφέρον. Ο όρος «λειτουργικά τρόφιμα» αναφέρεται σε εδώδιμα προϊόντα

Διαβάστε περισσότερα

Παραγωγή νέων Ζωοτροφών. Δρ. Δημ. Οικονόμου Γεωπόνος - Βιοτεχνολόγος Τροφίμων ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ (πρώην ΕΘΙΑΓΕ)

Παραγωγή νέων Ζωοτροφών. Δρ. Δημ. Οικονόμου Γεωπόνος - Βιοτεχνολόγος Τροφίμων ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ (πρώην ΕΘΙΑΓΕ) Παραγωγή νέων Ζωοτροφών Δρ. Δημ. Οικονόμου Γεωπόνος - Βιοτεχνολόγος Τροφίμων ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ (πρώην ΕΘΙΑΓΕ) 1 ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΡΓΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΟΜΕΑΣ: ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΩΝ ΕΦΑΡΜΟΓΩΝ «ΕΠΑΝΑΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗ

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα (3/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

Ανάδειξη Ελληνικών Προϊόντων

Ανάδειξη Ελληνικών Προϊόντων Ανάδειξη Ελληνικών Προϊόντων Αναγνώστης Αργυρίου Ερευνητής, Αναπληρωτής Διευθυντής Ινστιτούτου Εφαρμοσμένων Βιοεπιστημών ΕΚΕΤΑ, Αντιπρόεδρος Ινστιτούτου Διατροφικού Πολιτισμού και Γαστρονομίας Αγρο-διατροφή

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Ι. Ενότητα 7: Ενδογενείς Παράγοντες ph, 2ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας

Μικροβιολογία Ι. Ενότητα 7: Ενδογενείς Παράγοντες ph, 2ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Μικροβιολογία Ι Ενότητα 7: Ενδογενείς Παράγοντες ph, 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί Στόχοι Οι μαθησιακοί στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΡΙΑΣ ΦΩΤΙΟΥ ΠΤΥΧΙΟΥΧΟΥ ΓΕΩΠΟΝΟΥ

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΡΙΑΣ ΦΩΤΙΟΥ ΠΤΥΧΙΟΥΧΟΥ ΓΕΩΠΟΝΟΥ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΡΙΑΣ ΦΩΤΙΟΥ ΠΤΥΧΙΟΥΧΟΥ ΓΕΩΠΟΝΟΥ Συγκέντρωση των ελεύθερων αµινοξέων στο αµνιακό υγρό σε σχέση µε την εβδοµάδα

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΤΖΙΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΤΖΙΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΤΖΙΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ 1. ΠΡΟΣΩΠΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Όνομα: Κωνσταντίνα Επώνυμο: Τζιά Όνομα πατέρα: Ευάγγελος Όνομα μητέρας: Δέσποινα Τόπος γέννησης: Πειραιάς Ημερομηνία γέννησης: 5 12 1954 Διεύθυνση

Διαβάστε περισσότερα

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο)

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΣΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) Η θερμικη επεξεργασία έχει επιζημια επίδρση στα θρεπτικα συστατικά. Στοχος είναι

Διαβάστε περισσότερα

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ Σ. ΘΩΜΑΡΕΪΣ

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ Σ. ΘΩΜΑΡΕΪΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ Σ. ΘΩΜΑΡΕΪΣ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ 1 ΠΡΟΣΩΠΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Επώνυμο: Θωμάρεϊς Όνομα: Απόστολος Όνομα πατέρα: Σοφοκλής Ημερομηνία γέννησης: 25 Οκτωβρίου 1957 Τόπος γέννησης: Θεσσαλονίκη Οικογενειακή

Διαβάστε περισσότερα

Γεωπονικό Πανεπιςτήμιο Αθηνών Τμήμα Αξιοποίηςησ Φυςικών Πόρων και Γεωργικήσ Μηχανικήσ

Γεωπονικό Πανεπιςτήμιο Αθηνών Τμήμα Αξιοποίηςησ Φυςικών Πόρων και Γεωργικήσ Μηχανικήσ Γεωπονικό Πανεπιςτήμιο Αθηνών Τμήμα Αξιοποίηςησ Φυςικών Πόρων και Γεωργικήσ Μηχανικήσ Εργαςτήριο Γεωργικών Καταςκευών ΠΜΣ Ενεργειακά Συςτήματα και Ανανεώςιμεσ Πηγέσ Ενέργειασ Διδακτορική διατριβή Καιιηέξγεηα

Διαβάστε περισσότερα

Ζυµώσεις Τροφίµων. Ζυµώσεις

Ζυµώσεις Τροφίµων. Ζυµώσεις Ζυµώσεις Τροφίµων Σκοποί! Συντήρηση Τροφίµων! Παραγωγή Οξέος! Ελάττωση ενέργειας! Αύξηση Πυκνότητας θρεπτικών o Πολύπλοκα θρεπτικά σε απλά o ιάσπαση φυτικών δοµών o Σύνθεση βιταµινών Ζυµώσεις A. Εισαγωγή

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΡΟΣ Δ: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΜΕΡΟΣ Δ: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕΡΟΣ Δ: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Αριθμός Όνομα 0. Όλες οι κατηγορίες τροφίμων 01. Γαλακτοκομικά προϊόντα και ανάλογα 01.1 Μη αρωματισμένο παστεριωμένο και αποστειρωμένο γάλα (συμπεριλαμβανομένου του αποστειρωμένου

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ 12CHN409

ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ 12CHN409 ΠΡΑΚΤΙΚΑ 4 ης ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ 12CHN409 Βιολογικά ενεργά αιθέρια έλαια και άλλες ευεργετικές για την υγεία ουσίες από Ελληνικά και Κινέζικα ενδημικά φυτά - Bioactive essential oils and other beneficial

Διαβάστε περισσότερα

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ Παραπροϊόντα αλκοολικής ζύµωσης Τα παραπροϊόντα της αλκοολικής ζύµωσης είναι χηµικές ενώσεις που προέρχονται είτε από τον ίδιο το µηχανισµό της αλκοολικής ζύµωσης, είτε από το µεταβολισµό της ζύµης, είτε

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΔΑΚΤΟΡΙΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΑΝΑΓΩΓΗ ΕΞΑΣΘΕΝΟΥΣ ΧΡΩΜΙΟΥ ΜΙΧΑΗΛ Κ. ΜΙΧΑΗΛΙΔΗ

ΔΙΔΑΚΤΟΡΙΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΑΝΑΓΩΓΗ ΕΞΑΣΘΕΝΟΥΣ ΧΡΩΜΙΟΥ ΜΙΧΑΗΛ Κ. ΜΙΧΑΗΛΙΔΗ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΠΑΤΡΩΝ ΠΟΛΥΤΕΧΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΤΜΗΜΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΩΝ ΠΟΡΩΝ ΔΙΔΑΚΤΟΡΙΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΑΝΑΓΩΓΗ ΕΞΑΣΘΕΝΟΥΣ ΧΡΩΜΙΟΥ ΜΙΧΑΗΛ Κ. ΜΙΧΑΗΛΙΔΗ ΑΓΡΙΝΙΟ 2015 ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΠΑΤΡΩΝ ΠΟΛΥΤΕΧΝΙΚΗ

Διαβάστε περισσότερα

Χατζηγεωργίου Άρτεμις Διεύθυνση Έρευνας και Ανάπτυξης, ΔΕΛΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Ε.

Χατζηγεωργίου Άρτεμις Διεύθυνση Έρευνας και Ανάπτυξης, ΔΕΛΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Ε. 1 ο ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΧΗΜΙΚΗΣ ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ, ΠΑΤΡΑ, 4-6 ΙΟΥΝΙΟΥ, 215. ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΠΟ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΠΗΓΕΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΣΤΙΣ ΠΟΙΟΤΙΚΕΣ

Διαβάστε περισσότερα

Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας και Υγιεινής Τροφίμων -11- Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας και Υγιεινής Τροφίμων

Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας και Υγιεινής Τροφίμων -11- Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας και Υγιεινής Τροφίμων 14 e-mail ehd@aua gr 1) - - - - 4) - - Ε.Χ. ΔΡΟΣΙΝΟΣ, ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ 3 1) Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας και Υγιεινής Τροφίμων - - Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας και Υγιεινής Τροφίμων - - Συστήματα

Διαβάστε περισσότερα