ΓΕΥΣΙΓΝΩΜΙΑ BURGUNDY. Παρασκευή 17 Μαίου Wine Loft

Transcript

1 ΓΕΥΣΙΓΝΩΜΙΑ BURGUNDY Παρασκευή 17 Μαίου Wine Loft

2 Η Βουργουνδία βρίσκεται στην Ανατολική Γαλλία και είναι γνωστή για τα λευκά της κρασιά απο Chardonnay και τα κόκκινα απο Pinot Noir. Το διαμέρισμα της Cote D Or χωρίζεται σε δύο περιοχές την Cote De Nuits (γνωστή για τα κόκκινα κρασιά) και την Cote de Beaune (γνωστή κυρίως για τα λευκά κρασιά της). Στην ευρύτερη περιοχή της Βουργουνδίας ανήκουν το Chablis στα Βόρεια με παραγωγή μόνο λευκών κρασιών. Νοτιότερα υπάρχουν η Cote Chalonaise και το Maconnais.

3 ΙΣΤΟΡΙΑ Τα μοναστήρια έπαιξαν σημαντικό ρόλο στην καλλιέργεια των αμπελιών κάτω απο την προστασία του Καρλομάγνου. Είχαν σημαντικά πλεονεκτήματα έναντι των χωρικών λόγω του ότι είχαν χώρους αποθήκευσης, κράταγαν αρχεία και διέθεταν κάθετη οργάνωση για την παραγωγή και την βελτιστοποίηση των διαδικασιών. Το τάγμα των Βενεδικτίνων απο το Cluny ήταν αυτοί που αναπτύχθηκαν με σημαντικές εκτάσεις γης απο το 927 μέχρι το 1157 όχι μόνο στη Γαλλία αλλά και Ιταλία, Ισπανία, Αγγλία και Γερμανία. Από την άλλη οι Σιστερσιανοί μοναχοί αν και με πιο μοναχικό βίο και αυστηρή ζωή, βρέθηκαν μετά από δωρεές να κατέχουν τεράστιες εκτάσεις γης. Ήταν οι πρώτοι που πάραξαν κρασί στο Chablis πίσω στο Ήταν επίσης αυτοί που αναγνώρισαν την αξία του terroir και ξέχωρισαν τα crus. Γύρω στο 1400 ο Δούκας Φίλλιπος ο τολμηρός εξακόντησε το Gamay απο τη Βουργουνδία. Εκείνη την εποχή εμφανίζεται το Pinot Noir ως Noirien, ενώ το chardonnay δεν έχει εμφανιστεί ακόμα στον χάρτη

4 ΙΣΤΟΡΙΑ Από τον 17 ο αιώνα, όταν και η λευκή Βουργουνδία μπαίνει στην βασιλική αυλή και δημιουργούνται τα πρώτα οδικά δίκτυα ξεκινάει η συγχρονη εποχή, με τους εμπόρους να ξεκινούν την δραστηριότητα τους. Από τους πρώτους ο Bouchard Pere et Fils to Τότε ήταν και η εποχή που ξεκινάει και η αναγνώριση της ποιότητας του Pinot Noir στην Cotes de Nuits. Μετά την Γαλλική Επανάσταση το 1791 ο κλήρος περνάει στον λαό, όπου μεταβιβάζεται μόνο οικογενειακά σε ίσα μέρη, με αποτέλεσμα τον κατακερματισμό των αμπελοτεμαχίων. Με την επιδρομή της φυλλοξήρας και την καταστροφή των αμπελώνων, έγινε πλήρη αναμπέλωση με γνώμονα τα ιστορικά δεδομένα αιώνων και την ποιοτική κατάταξη των αμπελώνων που επισημοποιήθηκε το Αργότερα, το 1930 κατοχυρώθηκε και νομικά με τις νομοθεσίες Ονομασίες Προέλευσης που συμπεριλάμβανε και τα Premier και Grand Crus. Επίσης τότε έχουμε και τις πρώτες ιδιωτικές εμφιαλώσεις εκτός εμπόρων και συνεταιρισμών.

5 BURGUNDY VINEYARDS EFFECT

6 ΓΕΩΓΡΑΦΙΑ ΚΑΙ ΚΛΙΜΑ Το έδαφος στην Βουργουνδία είναι κυρίως ασβεστολιθικό απο την Ιουρασική περίοδο. Αυτό το έδαφος όπου έχει σκληρύνει και έχει γίνει κιμωλία όπως στο Chablis είναι ιδανικό για το Chardonnay ενώ όπου έχει μεγαλύτερο ποσοστό σε πηλό είναι ιδανικό για Pinot Noir. Το κλίμα είναι ηπειρωτικό. Είναι πιο ψυχρό απο αυτό του Bordeaux κατά τους χειμερινούς μήνες, παρόμειες θερμοκρασίες την άνοιξη, με μεγαλύτερο κίνδυνο παγετού και χαλάζι στη Βουργουνδία και ειδικά στο Chablis. Το καλοκαίρι είναι πιο δροσερό αλλά πιο σύντομο. Η βροχή πέφτει κυρίως τον Μάϊο και τον Ιούνιο και μετά τον Οκτώβριο. Η βροχόπτωση στη Dijon 650 χιλιοστά έναντι 890 στο Bordeaux το χρόνο. Η Βουργουνδία είναι στο όριο της ικανότητας του αμπελιού να ωριμάσει τα σταφύλια του και για αυτό μόνο πρώιμες ποικιλίες όπως το Chardonnay και το Pinot Noir μπορούν να ανταπεξέλθουν, για την παραγωγή ποιοτικών κρασιών.

7 ΧΡΟΝΙΑ 2010 Η χρονιά του 2010 ήταν κατά 25%χαμηλότερη απο το 2009, κυρίως λόγω παγετού την περίοδο των Χριστουγέννων που κατέστρεψαν αρκετά αμπέλια στα πεδινά της Cote de Nuits, κάτι που είχε να συμβεί απο το Ο ψυχρός χειμώνας και άνοιξη καθυστέρησαν τον βλαστικό κύκλο κατά τρεις εβδομάδες που διορθώθηκε στην πορεία από έναν εξαιρετικό Ιούλιο όπου έφερε μια ισορροπία στην ωρίμανση. Στη συνέχεια ξανά καταιγίδες και ψυχρός καιρός δυσκόλεψαν την ωρίμανση. Ως συνήθως η κατάσταση σώθηκε απο τον καλό Σεπτέμβριο με υψηλή ηλιοφάνεια και κανονικές θερμοκρασίες. Τα κόκκινα κρασιά, παρουσιάζουν καλή οξύτητα και αλκοόλ σε συνδυασμό με συγκεντρωμένο φρούτο και τανίνες.

8 ΧΡΟΝΙΑ 2011 Η χρονιά του 2011 ήταν κατά 13,7% πιο παραγωγική απο αυτή του 2010 και 11,5% χαμηλότερα απο το Ο χειμώνας ήταν κρύος, συννεφιασμένος με αρκετό χιόνι. Από τον Ιανουάριο η θερμοκρασία ανέβαινε σταδιακά και τον Απρίλιο, όπως και το 2007 το καλοκαίρι εμφανίστηκε πρόωρα με τις θερμοκρασίες να φθάνουν στους 30 ο C. Η ανάπτυξη του αμπελιού άρχισε πρόωρα και εξελίχθηκε με γοργούς ρυθμούς. Ο Μάιος ήταν ζεστός, ο Ιούνιος ευχάριστος, χωρίς να είναι ιδιαίτερα θερμός, ενώ ο Ιούλιος εξελίχθηκε κρύος και υγρός. Ο καιρός βελτιώθηκε σταδιακά τον Αύγουστο με εξαίρεση ένα βροχερό τριήμερο στις Αυγούστου, που άγχωσε τους παραγωγούς για το ξεκίνημα του τρύγου. Ο καιρός βελτιώθηκε και συνεχίστηκε όλο το Σεπτέμβριο με ζεστό και ξηρό καιρό. Στην Cote de Beaune οι αποδόσεις κυμάνθηκαν μεταξύ 450 και 520 κιλά στο στρέμμα και του ph μεταξύ 3.10 και Το αλκοόλ χαμηλότερα απο τις 2 προηγούμενες χρονιές.

9 CHARDONNAY Το Chardonnay έχει πάρει το όνομα του από ένα μικρό χωριό στην περιοχή του Maconnais. Είναι μια ποικιλία με χαμηλό αρωματικό δυναμικό. Όμως προσαρμόζεται εξαιρετικά σε διαφορετικά κλίματα και οινοποιητικές τεχνικές. Τα τσαμπιά του Chardonnay είναι παρόμοια με αυτά του Pinot Noir αλλά πιο μακριά και πιο αραιά, που σε συνδυασμό με την χονδρή φλούδα του το κάνουν πιο ανθεκτικό στη σήψη. Σημαντικές διαφοροποιήσεις στο στυλ του παρουσιάζονται ανάλογα με το που καλλιεργείται και πως το μεταχειρίζεται ο εκάστοτε παραγωγός. Για παράδειγμα στο Chablis επικρατεί η υψηλή οξύτητα και η ορυκτότητα, με σπάνια τη χρήση του βαρελιού. Ενώ στην Cote de Beaune η παραμονή με τις φλούδες, η ανάδευση με τις οινολάσπες, το βαρέλι δίνουν κρασιά πολύπλοκα και ταυτόχρονα φινετσάτα. Ενώ στο Pouilly- Fuisse έχουμε γεμάτο σώμα και πιο εξωτικό φρούτο. Αυτές οι ικανότητες του chardonnay το κατέστησαν ένα εξαιρετικό σήμα για πολλούς παραγωγούς που το καλλιεργούν σε ολόκληρο τον κόσμο.

10 POUILLY-FUISSE Δεν θα πρέπει να το συγχέουμε με το Pouilly-Fume απο την κοιλάδα του Λίγηρα που γίνεται με Sauvignon Blanc. Οι αμπελώνες βρίσκονται σε αμφιθεατρική διάταξη κυρίως στις πλαγιές των λόφων Solutre & Vergisson όπου συγκεντρώνουν την ηλιακή ακτινοβολία και ωριμάζουν το Chardonnay σε μεγαλύτερο βαθμό απο την Cote de Beaune. Το έδαφος είναι διαφορετικό με αργιλοασβεστολιθική σύσταση και κατάλοιπα απο σκληρά κοράλια. Τα κρασιά εδώ έχουν πιο πλούσιο σώμα, υψηλότερο αλκοόλ και μικρότερη φινέτσα των λευκών της Cote de Beaune. Η έκταση των αμπελώνων με chardonnay είναι εκτάρια.

11 POUILLY-FUISSE Δεν θα πρέπει να το συγχέουμε με το Pouilly-Fume απο την κοιλάδα του Λίγηρα που γίνεται με Sauvignon Blanc. Οι αμπελώνες βρίσκονται σε αμφιθεατρική διάταξη κυρίως στις πλαγιές των λόφων Solutre & Vergisson όπου συγκεντρώνουν την ηλιακή ακτινοβολία και ωριμάζουν το Chardonnay σε μεγαλύτερο βαθμό απο την Cote de Beaune. Το έδαφος είναι διαφορετικό με αργιλοασβεστολιθική σύσταση και κατάλοιπα απο σκληρά κοράλια. Τα κρασιά εδώ έχουν πιο πλούσιο σώμα, υψηλότερο αλκοόλ και μικρότερη φινέτσα των λευκών της Cote de Beaune. Η έκταση των αμπελώνων με chardonnay είναι εκτάρια.

12 POUILLY-FUISSE BOUCHARD PERE &FILS Αµπελώνας: Pouilly-Fuisse, Maconnais. Οινοποίηση:Οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαµενές µε ελεγχόµενη θερµοκρασία, και στη συνέχεια το 15% µεταφέρεται για να ολοκληρώσει τη ζύµωση σε βαρέλια. Το υπόλοιπο ωριµάζει µε τις ζύµες για 8 µήνες. Χαρακτηριστικά: Κοµψό, µε πλούσιο άρωµα λευκόσαρκων φρούτων, λουλουδιών και απαλές νότες δρυός. Γεµάτο σώµα µε έντονη δροσερή οξύτητα, διακριτικό άρωµα µελιού και ελαφρά µεταλική επίγευση. Απολαύστε το στους: C. Παλαίωση: 3 χρόνια. Cellier notes:είναι ένα Chardonnay που έχει αρκετά διακριτικό βαρέλι έτσι ώστε να αρέσει και σε όσους δεν προτιµούν το Chardonnay λόγω έντονου βαρελιού. Πιείτε το νέο για να απολαύσετε τη φρεσκάδα του.

13 CHABLIS GRAND CRU Η ποιοτική πυραμίδα των αμπελώνων της περιοχής του Chablis έχει ως εξής: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru & Chablis Grand Cruέτσι όπως έχει αναγνωριστεί νομοθετικά απο τον Ιανουάριο του Ο αμπελώνας του Grand Cru Chablis όπου περιλαμβάνει 7 «Climats» που βρίσκονται σε υψόμετρο απο 100 έως 250 μέτρα υψόμετρο στην δεξιά πλευρά του ποταμού Serein. Από Βόρεια προς Νότια τα 7 «Climats» είναι τα Bougros, Preuses, Vaudesir, Grenouille, Valmur, Les Clos & Blanchot. Η έκταση είναι 102,92 εκτάρια με το Les Clos να είναι το μεγαλύτερο με 25,87 ha, το οποίο πιθανότατα αποτελεί και τον πυρήνα όλου του Chablis όπου εκεί οι Σιστερσιανοί μοναχοί ανακάλυψαν την διαφορετικότητα των αμπελώνων της περιοχής. Το έδαφος είναι σφιχτό ασβεστολιθικό σε μορφή κιμωλίας που περιέχει μικροσκοπικά απολιθώματα απο όστρακα (exogyra virgula).

14 CHABLIS GRAND CRU LES CLOS

15 CHABLIS GRAND CRU LES CLOS

16 CHABLIS GRAND CRU LES CLOS J. MOREAU & FILS Αμπελώνας:Το έδαφος είναι βαρύ και γεμάτο με απολιθωμένα στρειδιά γνωστά ως Exogyra Virgula. Οινοποίηση:Αργή πίεση των σταφυλιών ακολουθείται από κρυοστατική απολάσπωση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου μετά από 3 ημέρες, περίπου το 10% του ζυμωμένου γλεύκους μεταφέρεται σε μικρά δρύινα βαρέλια για την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Το υπόλοιπο ζυμώνει στις δεξαμενέςγια 7 έως 10ημέρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (18-20 C). Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώνεται στα μέσα Ιανουαρίου. Το κρασί ωριμάζει συνολικά για 7 μήνες με τις οινολάσπες. Χαρακτηριστικά:Χρυσαφί χρώμα, με έντονο άρωμα από νότες ώριμων, εξωτικών φρούτων που συνδυάζεται αρμονικά με καπνιστές νότες φουντουκιού. Πλούσιο, λιπαρό σώμα, με οξύτητα και νότες εσπεριδοειδών που οδηγούν σε μια ευχάριστη μεταλλική επίγευση, στοιχεία που εξασφαλίζουν μεγάλη παλαίωση. Συνδυάζεται με:ψάρια που παρασκευάζονται με ελαφριές σάλτσες ή με ψητά λευκά κρέατα. Απολαύστε το στους: 12 C. Παλαίωση: χρόνια τουλάχιστον.

17 CHASSAGNE-MONTRACHET Μαζί με το Puligny-Montrachet μοιράζονται στην περιφέρεια τους τα Grand Cru: Le Montrachet, Batard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Criots-Batard-Montrachet & Bienvnnues-Batard-Montrachet. Το 1937 έλαβε το νομοθετικό status για τους premier cru αμπελώνες. Η ή εκταση των αμπελώνων είναι 187,16 εκτάρια για το Chardonnay εκ των οποίων τα 166,6 αναλογούν για τα Premier cru αμπελοτεμάχια. Για το Pinot Noir οι αμπελώνες έχουν έκταση 114,27 εκτάρια εκ των οποίων τα 33,44 είναι Premier Cru αμπελοτεμάχια. Είναι χαρακτηριστικό ότι μέχρι τη δεκαετία του 1980 το Pinot Noir ήταν περισσότερο.

18

19 CHASSAGNE-MONTRACHET JOSEPH DROUHIN Αμπελώνας:βρίσκεται στα νότια της Côte de Beaune. Το έδαφος είναι σύνθετο και αποτελείται από ασβεστόλιθο, κίτρινο ή κόκκινο πηλό και χαλίκι. Ήπια κλίση και με καλή έκθεση στον ήλιο. Οινοποίηση:Αργή πίεση των σταφυλιών, με τις τελευταίες πιέσεις να απομακρύνονται. Ο μούστος, χωρίς την προσθήκη ζυμών και ενζύμων μεταφέρεται, μετά την απολάσπωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (εκ των οποίων το 25% καινούργια), για 12 μήνες. Χαρακτηριστικά:Ένα πλούσιο και κομψό κρασί με ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Έντονα αρώματα λουλουδιών, τσουρεκιού και ζαχαρωμένα αρώματα λεμονιού, με νότες φουντουκιού και μπαχαρικών. Στο στόμα είναι ξηρό, φινετσάτο και με μακρά επίγευση, όπου κυριαρχούν ανθικά αρώματα. Απολαύστε το στους: 12ºC. Παλαίωση:για 4 έως 5 χρόνια.

20 PULIGNY-MONTRACHET Το 1879 προσέθεσε το όνομα του γειτονικού Grand Cru και έκτοτε απέκτησε ανάλογη φήμη. Το 1937 έλαβε το νομοθετικό status για τους premier cru αμπελώνες. Η ή εκταση των αμπελώνων είναι 206,72 εκτάρια για το Chardonnay εκ των οποίων τα 96,58 αναλογούν για τα Premier cru αμπελοτεμάχια. Γειτονεύοντας ή περικλύοντας στην επικράτεια του με τα 4 Grand Cru και κατέχοντας σε 13 αμπελώνες το status Premier Crusαποτελεί μια περιοχή με μερικά απο τα καλύτερα ξηρά κρασιά στον κόσμο. Μερικά απο τα P.C. στα καλύτερα τους φτάνουν στο ποιοτικό επίπεδο των G.C. Ανάμεσα τους το Les Pucelles απέναντι απο το L.M., Le Clavoillon, Les Perrieres. Οι αμπελώνες έχουν ανατολική δυτική τοποθέτηση στις γραμμές τους, ακολουθώντας κυρίως τις γραμμές του τοπίου.

21 PULIGNY-MONTRACHET BOUCHARD PERE &FILS Αμπελώνας: Το έδαφος είναι ασβεστολιθικό συνδυασμένο με άργιλο σε ασβεστώδες υπέδαφος. Οινοποίηση: Το κρασί παλαιώνει για μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 15% είναι καινούργια. Χαρακτηριστικά: Απαλό χρυσαφί χρώμα με πράσινες ανταύγειες. Σύνθετο μπουκέτο με απαλό άρωμα ζαχαρωμένων φρούτων, συνδυάζονται με καραμέλα γάλακτος και φλούδες πορτοκαλιού. Στο στόμα υπάρχει η τέλεια ισορροπία μεταξύ πλούτου και φρεσκάδας, με εξαιρετικό τελείωμα. Απολαύστε το στους:12-14 C. Παλαίωση: για 5 χρόνια τουλάχιστον.

22 PULIGNY-MONTRACHET PREMIER CRU LES CHALUMAUX BOUCHARD PERE &FILS Αμπελώνας:Cote de Beaune με έδαφος ασβεστολιθικό και άργιλο σε ασβεστώδες υπέδαφος. Οινοποίηση: Παραδοσιακή Βουργουνδέζικη λευκή οινοποίηση με ζύμωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (εκ των οποίων το 15% καινούργια) και παραμονή του κρασιού σε αυτά για περίπου ένα χρόνο παράλληλα με battonage (ανάδευση των ζυμών). Χαρακτηριστικά:Λαμπερό χρυσοκίτρινο με απαλές πράσινες ανταύγειες. Στη μύτη είναι έντονο, σύνθετο και συγκεντρωμένο. Αρώματα ώριμων κίτρινων φρούτων σε συνδυασμό με ισορροπημένα αρώματα από το βαρέλι, βανίλια, ξηρούς καρπούς και καβουρδισμένα αρώματα. Στο στόμα είναι ξηρό, με γεμάτο σώμα, δροσερή οξύτητα και ορυκτότητα. Απολαύστε το στους: C. Παλαίωση:Στην κορυφή του σε 2 χρόνια από τώρα και για τα επόμενα 5.

23 MERSAULT Το Mersault δεν έχει G.C. status, είναι λιγότερο φινετσάτο απο το P.M. αλλά έχει μεγαλύτερη ομοιομορφία, αν και μεγαλύτερο σε έκταση. Το λευκό Mersault καταλαμβάνει μια έκταση στρεμμάτων, απο τα οποία τα 100 είναι Premier cru και μόλις 150 στρέμματα με Pinot Noir. Σημαντικά 1er cru είναι το Les Perrieres που θα μπορούσε να ήταν ανάμεσα στα G.C. αμπελοτόπια κατά την κατάταξη τους το Ο χαρακτήρας του ωφείλεται σε μεγάλο βαθμό απο τις πέτρες, απο τις οποίες πήρε και το όνομα του, που ακτινοβολούν την θερμοκρασία δίνοντας την δυνατότητα να παραχθεί το πιο πλούσιο κρασί της περιοχής. Πολύ κοντά ακολουθεί το Les Genevrieres παράγοντας εξαιρετικά φινετσάτα κρασιά. Το Les Charmes που είναι και το μεγαλύτερο σε έκταση απο τα τρία, παράγει κρασιά αρκετά εξωστρεφή ακόμα και στη νεότητα τους. Σε αντίθεση με το P.M. που ο υδάτινος ορίζοντας είναι πιο ψηλά, στο Mersault οι παραγωγοί μπορούν να σκάψουν βαθιά κελάρια και να διατηρήσουν το κρασί σε βαρέλια για δεύτερη χρονιά

24

25 MERSAULT BOUCHARD PERE &FILS Αµπελώνας: Η κοινότητα του Meursault βρίσκεται στην Côte de Beaune στην περιοχή Côte d'or. Οινοποίηση: Κλασική Βουργουνδέζικη λευκή οινοποίηση. Το κρασί ζυµώνεται και ωριµάζει µε τις οινολάσπες του σε δρύινα βαρέλια για 12 µήνες. Χαρακτηριστικά: Λαµπερό κιτρινοπράσινο χρώµα και αρώµατα ώριµων φρούτων και καβουρδισµένων ξηρών καρπών. Στο στόµα είναι ξηρό, µε πλούσιο σώµα και µακριά επίγευση. Απολαύστε το στους: C. Παλαίωση: 5 χρόνια.

26 MERSAULT PREMIER CRU GENEVRIERES BOUCHARD PERE &FILS Αμπελώνας:Το έδαφος είναι χαλικώδες ασβεστολιθικό με υψηλά ποσοστά σιδήρου. Ιδιόκτητοι αμπελώνες 26,5 στρεμμάτων. Ο πρώτος τρύγος Chardonnay. Οινοποίηση: Χειρωνακτικός τρύγος σε μικρά κιβώτια και αυστηρή επιλογή των σταφυλιών. Η ζύμωση γίνεται στα βαρέλια όπου και παραμένει για 12 μήνες, εκ των οποίων το 15% είναι καινούργιο. Χαρακτηριστικά:Λαμπερό χρυσοκίτρινο. Στη μύτη είναι έντονο, σύνθετο και συγκεντρωμένο. Αρώματα ώριμων κίτρινων φρούτων σε συνδυασμό με ισορροπημένα αρώματα από το βαρέλι, βανίλια, ξηρούς καρπούς και καβουρδισμένα αρώματα με χαρακτηριστική ορυκτότητα.. Στο στόμα είναι ξηρό, με γεμάτο σώμα, δροσερή οξύτητα και μακριά επίγευση.. Απολαύστε το στους: C. Παλαίωση: για 10 χρόνια απο τον τρύγο

27