H GOURMET ΡΩΣΙΑ. ΜΕΖΕΔΕΣ Το ρωσικό τουρσί. ΠΟΤΑ Χυμός από μαύρο ψωμί. ΓΛΥΚΑ Δώδεκα γλυκές αμαρτίες

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "H GOURMET ΡΩΣΙΑ. ΜΕΖΕΔΕΣ Το ρωσικό τουρσί. ΠΟΤΑ Χυμός από μαύρο ψωμί. ΓΛΥΚΑ Δώδεκα γλυκές αμαρτίες"

Transcript

1 H GOURMET ΡΩΣΙΑ ΣΑΒΒΑΤΟ - ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΑΡΤΙΟΥ 2013 ΤΥΠΟΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ ΜΕΖΕΔΕΣ Το ρωσικό τουρσί Πιο ρωσικός μεζές δεν γίνεται! Είναι κάτι που βρίσκεται σε όλα τα ρωσικά τραπέζια. Συνοδεύει τα περισσότερα φαγητά, και -κυρίως- θεωρείται ο πιο απαραίτητος μεζές για βότκα. ΣΕΛ. 3 ΠΟΤΑ Χυμός από μαύρο ψωμί Το "Κβάς" μοιάζει κάπως με μηλίτη. Αλλά δεν είναι ακριβώς αυτό. Πρόκειται για άκρως θρεπτικό ποτό, ειδικά για παιδιά, και θεωρείται το "εθνικό ποτό" των Ρώσων. Ειδικά το Καλοκαίρι, το βρίσκετε παντού, σε κάθε δρόμο, κάθε ρωσικής πολής. Στην Ελλάδα, μόνο σε καταστήματα με ρωσικά προϊόντα. ΣΕΛ. 3 ΓΛΥΚΑ Δώδεκα γλυκές αμαρτίες Μπορεί να νομίζετε ότι η Ρωσία, ως βόρεια χώρα, δεν έχει παράδοση στα γλυκά. Μια επίσκεψη στη χώρα θα σας πείσει περί του αντιθέτου. Εκεί θα βρείτε και του "πουλιού το γάλα", όπως άλλωστε ονομάζεται το πιο γνωστό ρωσικό γλυκό. ΣΕΛ ΣΟΥΠΕΣ Η πιο σημαντική εισαγωγή για το κυρίως πιάτο στο δικό σας τραπέζι Οπως σε όλες τις βόρειες χώρες, έτσι και στη Ρωσία, οι σούπες κατέχουν εξέχουσα θέση. Είναι η σημαντικότερη προετοιμασία του οργανισμού για το κυρίως πιάτο. Απλά, χωρίς αυτές, οι Ρώσοι δεν "μπαίνουν" στο κυρίως πιάτο. Ως εκ τούτου, οι σούπες έχουν εξαιρετικά σημαντική θέση στην γαστρονομική κουλτούρα της χώρας. Αλλωστε, τόσο ο κρύος καιρός όσο και τα πολύ βαριά φαγητά, τα περισσότερα εκ των οποίων είναι λιπαρά, επιβάλλουν να υπάρχει σε κάθε τραπέζι η σούπα. Στην Ελλάδα η πιο γνωστή ρωσική σούπα δεν είναι άλλη από την περίφημη "Μπόρς", η οποία μπορεί να φτιαχτεί σε διάφορους συνδυασμούς. Αν και η "ορίτζιναλ", είναι μια και μοναδική. Εκτός από αυτήν όμως, υπάρχει πλειάδα άλλων σουπών για κάθε περίσταση. Πάντως, η ρωσική κουζίνα, όπως και πολλές άλλες παγκοσμίως, έχει δεχθεί ισχυρές επιρροές από άλλους λαούς. Εξάλλου σε μια πολυεθνική χώρα, όπως η ΕΣΣΔ και σήμερα η Ρωσία, οι "γαστρονομικές ανταλλαγές" μεταξύ των λαών, είναι συνηθισμένο φαινόμενο. ΣΕΛ. 4 5

2 02 ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΑΡΤΙΟΥ 2013 ΤΥΠΟΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ "ΜΟΔΑ" Πίσω στη σοβιετική κουζίνα PHOEBE TAPLIN RUSSIA BEYOND THE HEADLINES Τα τελευταία χρόνια η νοσταλγία για τη σοβιετική ζωή αποτελεί κοινό τόπο. Τη νοσταλγούν όλοι. Ακόμη και εκείνοι που δεν πρόλαβαν να την ζήσουν. Από την άλλη, τα Σοβιέτ είναι πανταχού παρόντα. Τα σύμβολα, οι παραδόσεις, το εκπαιδευτικό και το υγειονομικό σύστημα, η πολιτισμική κληρονομιά της Σοβιετικής Ένωσης, είναι καθημερινώς μπροστά στους σύγχρονους Ρώσους. Τα σοβιετικά τρόφιμα και η κουζίνα δεν θα μπορούσαν να αποτελούν εξαίρεση. Το πάθος για τα εισαγόμενα προϊόντα και τα χρωματιστά περιτυλίγματα στην αρχή της δεκαετίας του 1990, υποχώρησε μπροστά στην επιθυμία για τις οικείες -από τα παιδικά χρόνια- γεύσεις και διατροφικές συνήθειες. Οι σοκολάτες γάλακτος Αλιόνκα, το παγωτό από κρέμα γάλακτος σε συσκευασίες των 500 γραμμαρίων, 48 καπίκια, οι βότκες από σιτάρι, Στολίτσναγια και Μοσκόβσκαγια, το βούτυρο Βολογκόντσκογιε, το βραστό σαλάμι, Ντόκτορσκαγια, και πολλά άλλα προϊόντα εκείνης της εποχής, ανταγωνίζονται επιτυχώς τα Δυτικά τρόφιμα στα σουπερμάρκετ και τα παντοπωλεία. Τρείς χιλιάδες μάρκες Σύμφωνα με εκτιμήσεις, αυτή τη στιγμή προωθούνται επιτυχώς στην αγορά περίπου 3000 παλιές σοβιετικές μάρκες, και ο αριθμός τους εξακολουθεί να αυξάνει. Εννοείται πως σε κάποιες περιπτώσεις χρειάζεται να αλλάξουν εμφάνιση, ενώ σε άλλες είναι η παλιά συσκευασία που συμβάλλει στην πετυχημένη προώθηση του προϊόντος, όπως τα περίφημα σοβιετικά πελμένι σε ανεπιτήδευτο κουτί από χαρτόνι ή το συμπυκνωμένο γάλα σε μπλε κονσέρβες των 250 γραμμαρίων. Από μόνη της η νοσταλγία προϋποθέτει μια «αναμυθοποίηση» και ιδού τα σοβιετικά προϊόντα. Ιδιαίτερα σε μεσαίες και μικρές ρωσικές πόλεις, γίνονται παράδειγμα ως προς την χαμένη ποιότητα και φυσική γεύση των τροφίμων. Οι πολίτες ξαναθυμούνται το περίφημο σοβιετικό Σήμα ποιότητας πάνω σε συσκευασίες προϊόντων και παραπονιούνται ότι εκλείπει το σύστημα του ΓΚΟΣΤ, των ενιαίων και υποχρεωτικών, σ' όλη την Σοβιετική Ένωση, σταθεροτύπων ποιότητας για όλους, χωρίς εξαιρέσεις, παραγωγούς. Μάλιστα, διάφορες εταιρείες, κληρονόμοι της σοβιετικής βιομηχανίας, ανταγωνίζονται για το δικαίωμα να παρουσιάσουν τη μία ή την άλλη παλιά μάρκα. Η νοσταλγία για την σοβιετική εποχή αγγίζει και το καταναλωτικό καλάθι του μέσου κάτοικου της χώρας. Φυσικά, χάρη στον σύγχρονο κόσμο της παγκοσμιοποίησης, η φαντασία στην κουζίνα δεν έχει όρια. Όμως, τα και- νούργια πιάτα εξακολουθούν να αποτελούν φαντασία, ένα καπρίτσιο, ενώ οι σοβιετικές και ρωσικές διατροφικές παραδόσεις θεωρούνται βάση του εδώ- διμου τρόπου ζωής. Στη Ρωσία ιδιαίτερη προτίμηση δείχνουν στο ψωμί σίκαλης, ειδικά στην περίφημη σοβιετική μάρκα Μποροντίνσκι. Ενα μαύρο ψωμί με προσθήκη μελάσας και κάρδαμου. Επίσης, στη μεγάλη ποικιλία των ρωσικών γαλακτοκομικών προϊόντων: Ανθότυρο, ξινή κρέμα γάλακτος, ριάζενκα (ψημένο γάλα που υπέστη ζύμωση), κεφίρ (πικάντικο γαλακτοκομικό προϊόν). Στα λουκάνικα ντόπιας παραγωγής από τις γνωστές σοβιετικές βιομηχανίες Α. Μικογιάν ή Οστάνκινο, βραστό φαγόπ υ ρ ο, βρώμη, σιτάρι, και πιο σπάνια, με γάλα ή απλώς με βούτυρο. Τοστ με τυρί και σαλάμι. Βραστά αβγά, αβγά μάτια ή ομελέτα. Ακόμη και το μεσημεριανό από τρία πιάτα. Μια πυκνή και ζεστή σούπα: Σι ή μπορς, κρέας ή ψάρι με γαρνιτούρα πατάτες ή σιτάρι, τσάι ή κομπόστα, αυτή είναι η κληρονομιά των σοβιετικών παραδόσεων. Στα σπίτια τώρα συχνά μαγειρεύουν σοβιετικά πιάτα, όπως τα κάποτε δημοφιλή καραβίσια μακαρόνια : Χοντρά μακαρόνια με τηγανιτό ή βραστό κιμά κρέατος, τηγανισμένο με ξερό κρεμμύδι. Τα σοβιετικά μπιφτέκια τα βλέπει κανείς τακτικά στο τραπέζι. Μοιάζουν πιο πολύ με τις ευρωπαϊκές κροκέτες, έχουν όμως ως πρότυπο την καρδιά του αμερικάνικου χάμπουργκερ. φημο σοβιετικό γκούλας : Κρέας κατσαρόλας με σος ντομάτας και γαρνιτούρα από φαγόπυρο. Η ρέγγα παραμένει πάντα αγαπημένη, καθώς και το εορταστικό σοβιετικό ορεκτικό ρέγγα μ ε γούνα : Κομμάτια φιλέτου ρέγγας, με στρώσεις από ψημένο παντζάρι, πατάτες, καρότα γαρνιρισμένα με μπόλικη μαγιονέζα. Αλλά και οι σοβιετικές κονσέρβες θαλασσινών: Γοβιοί σε σάλτσα ντομάτας (είναι ένα μικρού μεγέθους ψάρι της Μαύρης Θάλασσας), ή Σπρότ ι (καπνιστός γάβρος σε λάδι). Κρέπες με ποικίλη γέμιση: Κρέας, ανθότυρο, ή τηγανίτες πάντα μαγειρεύονταν σ' όλες τις σοβιετικές οικογένειες. Εννοείται, τα σιβηριανά πελμένι, που σήμερα παράγονται σ' όλες σχεδόν τις μεγάλες και μεσαίες πόλεις. Σύμφωνα με Ο Κομισάριος... σεφ Ο Αναστάς Μικογιάν, κομισάριος του Στάλιν, πατέρας και ιδεολόγος της σοβιετικής εστίασης, ενθουσιάστηκε τόσο πολύ από τα χάμπουργκερ, σε επίσκεψή του στις ΗΠΑ, ώστε έδωσε την συνταγή για την παραγωγή του αντίστοιχού τους. Των σοβιετικών μπιφτεκιών. Ετσι τα μπιφτέκια μπήκαν στο οικογενειακό τραπέζι. Ή το περίεκτιμήσεις, το 80% των κατεψυγμένων προμαγειρεμένων προϊόντων αποτελούν τα πελμένι, που είναι και το βασικό πιάτο των εργένηδων. Οι σπιτικές κονσέρβες: Λαχανικά σε άλμη ή μαριναρισμένα είναι το καμάρι της νοικοκυράς, όπως και στην σοβιετική εποχή, αν και τώρα τα αγοράζουν πιο συχνά έτοιμα από τα σουπερμάρκετ, αντί να μαγειρέψουν με τα χέρια τους στα εξοχικά. Βέβαια, όσο πιο μακριά βρίσκεστε από την πρωτεύουσα, και τα περιφερειακά κέντρα, τόσο περισσότερο η σπιτ ι κ ή κουζίνα πλησιάζει τα σοβιετικά πρότυπα. Αλλά και σε πιο μεγάλες πόλεις, ακόμη και σε πιο ευκατάστατες οικογένειες, τα σοβιετικά προϊόντα και πιάτα πάνω στο τραπέζι, έστω και με προσθήκη εισαγώμενων συστατικών, αποτελούν χαρακτηριστικό ενός οικογενειακού γεύματος. Τα στοιχεία που πριν από λίγα χρόνια αναφέρονταν ως αντικείμενο σκληρής κριτικής η έλλειψη τροφίμων, ιδιαίτερα στο τέλος της σοβιετικής εποχής- γίνεται τώρα θέμα συγκινητικών αναμνήσεων, ακόμη και υπερηφάνειας. Μπροστά στα μάτια μας δημιουργούνται οι νέοι μύθοι για το πρόσφατο παρελθόν, για τις διατροφικές αξίες και τη φυσική γεύση των σοβιετικών πιάτων, για την απλότητά τους και το χαμηλό τους κόστος. Η νέα γενιά των Ρώσων πολιτών, γεννημένων στις παραμονές ή μετά τη διάλυση της Σοβιετικής Ένωσης, ευχαρίστως αποδέχεται τις παραδόσεις της σοβιετικής κουζίνας, και μπορείς να ακούσεις συχνά τους γονείς να καμαρώνουν ότι τα δικά τους παιδιά αγάπησαν το ένα ή το άλλο σοβιετικό πιάτο, μαγειρεμένο στο σπίτι. Συχνά μάλιστα οι νέοι λένε: Γιατί δεν μας το έχετε πει νωρίτερα; Αυτό είναι πολύ πιο νόστιμο από τα Δυτικά πιάτα και τις δυτικές συνταγές. Κάνε το όπως επί ΕΣΣΔ Μια σικάτη πρόταση της σοβιετικής κουζίνας από δύο νεαρές σεφ και διοργανώτριες ψυχαγωγικών εκδηλώσεων: «Θέλαμε να δείξουμε στον κόσμο ότι το ρωσικό φαγητό μπορεί να είναι σέξι, απρόβλεπτο, κι εντυπωσιακό», δήλωσε η Κολεγκάεβα. Περιγράφοντας το μενού για την Παγκόσμια Ημέρα της Γυναίκας είπε: «Ξεκινήσαμε με ένα τρίο από (βετζετέριαν!) χαβιάρια, άγρια μανιτάρια, μελιτζάνα και γλυκό -και- ξινό παντζάρι και χουρμάδες. Στη συνέχεια, καυτές πιπεριές τουρσί και μικροσκοπικά κίτρινα κολοκυθάκια σερβιρισμένα με ψωμί σίκαλης και λουλούδια από λάχανα και ρωσικά bubliki (ψωμί δαχτυλίδια)». Το αλκοόλ είναι σημαντικό σε πολλά πιάτα, όπως το καρπούζι βότκα-παγωτό, ή το Bloody Mary μοσχαράκι τριάντα ημερών. Οι ρουστίκ μαγειρικές τεχνικές υπερβαίνουν την εμφιάλωση και την αποξείδωση. Υπάρχουν πατάτες που ψήνονται σε σανό και σπιτικό τυρί από πηγμένο γάλα, αλλά και τροφές που θυμίζουν την αγροτική ζωή, όπως μερίδες από μικρούλικα λαχανικά ή βατόμουρα σερβιρισμένα με τα φυλλώδη κλαδιά τους από βάτο μαζί με φέτες από κέικ σοκολάτας. Μια θεματική παρουσίαση σλάιντς, μουσική από τη Ρωσία των μέσων χρόνων του 20ου αιώνα και η πίστα χορού ολοκληρώνουν την ατμόσφαιρα! Οι σερβιτόροι είναι ώριμοι πιονέροι (πρόσκοποι επί ΕΣΣΔ) με κόκκινα μαντήλια. Η ψυχαγωγία είναι μια σημαντική πλευρά στο φαγοπότι. Ενθαρρύνονται οι επισκέπτες με την κατάλληλη ενδυμασία και τα δείπνα προσφέρουν μεταξύ άλλων pop art, αναγνώσεις ποίησης, ασπρόμαυρες κατασκοπευτικές ταινίες ή κιτς καμπαρέ. Είναι η αξιοπρόσεχτη η προσπάθεια των δύο σεφ που αναζητούν νέους τρόπους στη διασκέδαση και στο φαγητό. TΑΥΤΟΤΗΤΑ ΕΚΔΟΣΗΣ Iδιοκτησία ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Α.Ε. Εκδότες Δημήτρης Μπενέκος, Αλέξης Σκαναβής Διευθυντής Πάνος Αμυράς Creative Director Δημήτρης Φωτόπουλος Διεύθυνση διαφήμισης Λουκάς Παπανικολάου Υποδοχή διαφήμισης Mίνα Γιαννάκη Τηλ.: Φωτογραφικό αρχείο «E.T.» Φανή Νικολαΐδου ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Aγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Ν. Ηράκλειο Τ.Κ Τηλ FAX: Site:

3 ΤΥΠΟΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΑΡΤΙΟΥ ΜΕΖΕΔΕΣ Τουρσί: Δεν υπάρχει "πιο ρωσικός" μεζές JENNIFER EREMEEVA Η ΡΩΣΙΑ ΤΩΡΑ Τα τουρσί ήρθαν στη Ρωσία από την Κίνα, μέσω των Τατάρων Μογγόλων, τον 13ο αιώνα. Σήμερα το τουρσί από αγγούρια έχει καταλάβει περίοπτη θέση στη ρωσική γαστρονομική κουλτούρα, δίπλα μάλιστα στη θέση της βότκας. Και τα δύο αυτά συμπληρωματικά συνιστούν το τέλειο ορεκτικό στην μακράς διάρκειας μεζεδοκατάσταση (ζακούσκα, στα ρωσικά) κάθε ρωσικής παρέας. Τα τουρσί επίσης, είναι βασικό συμπλήρωμα πολλών παραδοσιακών πιάτων, όπως στο περίφημο μοσχάρι Στρόγγανοφ. Ο,τι είναι τα τουρσί για αρχή στο ρωσικό δείπνο, είναι και ο χυμός από τουρσί ή αλλιώς «ρασόλ» για τις περισσότερες ρώσικες σούπες λαχανικών, αφού είναι η βάση τους, καθώς επίσης και το λεγόμενο «πρωινό ρόφημα», το οποίο θεωρείται από πολλούς Ρώσους το καλύτερο αναλγητικό για τον πονοκέφαλο. Ακόμη, ο χυμός από τουρσί μέχρι πρόσφατα χρησιμοποιούνταν ως αποτελεσματικό τονωτικό της επιδερμίδας. Η περίοδος της καλλιέργειας αγγουριών στη Ρωσία είναι μικρή, αλλά πολύ παραγωγική. Ιδιαίτερα κατά τις λεγόμενες «λευκές νύχτες» όπου ο ήλιος βρίσκεται στον ουρανό για είκοσι και πλέον ώρες. Αυτή την περίοδο του χρόνου είναι φτηνά και άφθονα διατίθενται σχεδόν παντού. Ωστόσο, ο κίνδυνος βρίσκεται στο ότι μετά τη συγκομιδή δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Γι' αυτό, η προφανής λύση είναι να τα κάνουν το τουρσί. Η παρασκευή τουρσιού είναι πολύ πιο εύκολη από όσο φαντάζεστε. Ομως θα πρέπει να είστε πολύ σίγουροι ότι όλα τα σκεύη σας είναι καλά αποστειρωμένα και το σημαντικότερο, ότι είναι πλήρως αποστειρωμένα τα δοχεία, στα οποία θα κρατήσετε το τουρσί. Βουτήξτε τα σε βραστό νερό ή βάλτε τα σε ένα καυτό πρόγραμμα στο πλυντήριο των πιάτων και χρησιμοποιήστε τα αμέσως. Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ ξύδι με χλιαρό νερό για να καθαρίσετε την επιφάνεια πάνω στην οποία θα δουλέψετε. Σημειώστε, ότι το ξύδι ή ο περισσότερος χρόνος παρασκευής τουρσιού είναι αυτό που κάνει περισσότερο αλμυρό ή ξινό το τουρσί με τον άνηθο. στήστε τα με φρέσκο εστραγκόν ή φύλλα κόλιανδρου. 5 δαφνόφυλλα. 1/8 του φλυντζανιού χοντρό μαύρο πιπέρι. * Αν σας αρέσουν τα ελαφρώς πικάντικα τουρσιά με το πρώτο δάγκωμα, τότε δοκιμάστε να προσθέσετε αγριοράπανα ή λωρίδες από σποριασμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι. Οδηγίες: 1. Καθαρίστε και απολυμάνετε όλα τα εργαλεία, τα δοχεία και τις επιφάνειες. Πλύνετε και ξεπλύνετε καλά τα χέρια σας. 2. Ετοιμάστε τα αγγούρια: Πλύνετέ τα προσεκτικά, καθαρίστε οποιαδήποτε χτυπημένα σημεία τους, και κόψτε τις άκρες. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. 3. Βράστε το νερό σε μια καθαρή και αποστειρωμένη κατσαρόλα, και στη συνέχεια διαλύστε το αλάτι για τουρσί. Αυτό τώρα είναι η λεγόμενη «άλμη». Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου. 4. Τοποθετήστε ένα μάτσο άνηθο στον πάτο του βάζου, και στη συνέχεια, βάλτε ένα στρώμα αγγουράκια όρθια, έτσι ώστε να μην είναι πολύ στριμωγμένα μεταξύ τους. 5. Ρίξτε το θερμό διάλυμα άλμης πάνω από τα αγγουράκια μέχρι να σκεπαστούν καλά. Προσθέστε το μισό από τα υπόλοιπα συστατικά πάνω από τα αγγουράκια. Στη συνέχεια προσθέστε ένα δεύτερο στρώμα αγγουράκια πάνω από τα μπαχαρικά, και από πάνω βάλτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. 6. Ρίχνετε την υπόλοιπη άλμη πάνω από τα αγγούρια, έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως. Η συγγραφέας του βιβλίου A La Russe, Darra Goldstien, προτείνει την τοποθέτηση ενός μικρού πιάτου ή ενός αποστειρωμένου καπακιού από βάζο, πάνω από τα αγγούρια. Κρατήστε το προς τα κάτω με ένα βαράκι. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι τα αγγούρια θα παραμένουν βυθισμένα σε όλη τη διαδικασία του τουρσιού. 7. Καλύψτε το σκεύος ή το σταμνί με ένα πανί και τοποθετήστε το σε ξύλινα ράφια, η ράφια διχτυωτά που επιτρέπουν την κυκλοφορία του αέρα και κάτω από το σκεύος. 8. Σε δύο μέρες το τουρσί θα είναι έτοιμο. 3 ΠΟΤΑ Κβας: Το εθνικό ποτό από... ψωμί JENNIFER EREMEEVA Η ΡΩΣΙΑ ΤΩΡΑ Το κλασικό Κβας έχει την υφή και τη δριμύτητα ενός ελαφρώς αλκοολούχου μηλίτη. Παρασκευάζεται από τη ζύμωση μαύρου ψωμιού από σίκαλη, από φυσικό νερό πηγών και βότανα. Στις παραλλαγές του φτιάχνεται και με μούρα, ή άλλα δημητριακά και τεύτλα. Το Κβας μπορεί να σερβιριστεί σαν αναψυκτικό ή σαν βάση καλοκαιρινής σούπας όπως η Οκρόσκα. Μάλιστα, τώρα που ήρθε το καλοκαίρι, σε κάθε γωνιά του δρόμου, σε όλες τις πόλεις της Ρωσίας, βρίσκεται το κίτρινο και κόκκινο μεταλλικό κουτάκι, που σβήνει τη δίψα όλη την ημέρα. Σήμερα, το Κβας παράγεται και πωλείται από μεγάλες εταιρείες, εμφιαλώνεται σε πλαστικά μπουκάλια και υπάρχει στα ράφια των σούπερ μάρκετ όλο τον χρόνο. Επιχείρηση εκατομμυρίων δολαρίων, στην οποία συμμετέχουν ακόμη και η Κόκα Κόλα και η Πέπσι. Αυτή η εξέλιξη θεωρήθηκε από πολλούς Ρώσους ως μια ελαφρά αλλοίωση εμπορικού χαρακτήρα, του εθνικού τους θησαυρού. Ωστόσο, πιστεύουν ότι το Κβας είναι γευστικά πολύ ανώτερο από τα ξένα αναψυκτικά. Φυσικά, το καλύτερο Κβας είναι το σπιτικό, που παρασκευάζεται με αγνά υλικά, ενώ το κορυφαίο, το ασυναγώνιστο Κβας, το βρίσκεις μόνο σε Ορθόδοξες Μοναστηριακές κοινότητες. Είναι αρκετά ελαφρύ, ώστε να το πίνουν και τα παιδιά, και σίγουρα πολύ πιο υγιεινό από τα αναψυκτικά και τους γλυκούς χυμούς. Είναι επίσης και ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσει κανείς το μπαγιάτικο ψωμί. Έτσι λοιπόν, δώστε μια ευκαιρία στο Κβας και δοκιμάστε μόνοι σας. Μπορεί να σας κατακτήσει! Παίξτε ελεύθερα με τα υλικά σας μέχρι να του δώσετε μια απολαυστική γεύση. Εγώ, προσθέτοντας λίγο τζίντζερ και φλούδα λεμονιού έβαλα στο Κβάς μου την δική μου γευστική υπογραφή. Πειραματιστείτε για να βρείτε τη δική σας! Τα μέσα Μια υφασμάτινη σακούλα που σουρώνουν το τυρί ή μια καθαρή πετσέτα πιάτων Μπουκάλια με επανασφραγιζόμενο πλαστικό πώμα Υλικά 4 λίτρα βραστό νερό και 45 ml ζεστό νερό 1 πρέζα φρέσκο Υλικά: 5 λίτρα νερό 2 ½ - 3 κιλά αγγούρια (τα μικρά αγγουράκια είναι τα καλύτερα) 2 μεγάλα μάτσα φρέσκο άνηθο 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι ή αλάτι της θάλασσας 5 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες κομμένες σε λωρίδες 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου. Φρέσκα φύλλα από δρυ, φραγκοστάφυλα ή φύλλα κερασιάς εάν υπάρχουν. Εάν όχι, αντικατατζίντζερ, καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες 15 ml φρέσκο ξύσμα λεμονιού 50 γραμμάρια σταφίδες 125 ml ζάχαρη 750 γραμμάρια ξηρό ή μπαγιάτικο ψωμί σικάλεως ή μαύρο ψωμί, κομμένο σε μικρά κομμάτια ή θρυμματισμένο. Το ρώσικο "borodinsky" κάνει την καλύτερη γεύση. 1 πακέτο ξηρή μαγιά (7 γραμμάρια) Παρασκευή 1. Βράστε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το καπάκι της καλά σφραγισμένο. 2. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψωμιού σε ένα ταψί και ψήστε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς C, μέχρι να ξεραθεί καλά. Αν το ψωμί είναι ήδη μπαγιάτικο, τότε το ψήνουμε για 15 λεπτά. 3. Όταν βράσει το νερό, βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το ψωμί, ανακατέψτε λίγο για γίνει ένας πηχτός χυλός. Καλύψτε το μείγμα καλά και αφήστε το στην άκρη για περίπου 5 ώρες. 4. Πάρτε ένα σουρωτήρι, βάλτε του μέσα την σακούλα του τυριού ή την πετσέτα των πιάτων και τοποθετήστε το πάνω από ένα καθαρό μεγάλο μπολ ή μια κατσαρόλα. Σουρώστε το μείγμα νερού και ψωμιού χρησιμοποιώντας την πίσω μεριά μιας ξύλινης κουτάλας για να πιέζετε τα ψίχουλα ώστε να βγει η γεύση του ψωμιού. Πετάξτε τα υπολείμματα του ψωμιού, που έχουν μείνει στην πετσέτα. 5. Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό και αφήστε την στην άκρη για 2 λεπτά να γίνει. 6. Κατόπιν προσθέτουμε στο σουρωμένο υγρό τη διαλυμένη μαγιά, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το τζίντζερ, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε όλη τη νύχτα (8-12 ώρες). 7. Την άλλη μέρα, περνάμε το υγρό μέσα από κόσκινο, πετάμε το τζίντζερ και τις φλούδες λεμονιού και το χύνουμε μέσα στα μπουκάλια, προσέχοντας να μην τα γεμίσουμε μέχρι επάνω, ώστε να μείνει χώρος για να συνεχιστεί η ζύμωση. Προσθέστε μια χούφτα σταφίδες στο κάθε μπουκάλι, μετά κλείστε ή σφραγίστε τα μπουκάλια και αφήστε τα για 2 ώρες. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 2-3 μέρες προτού τα σερβίρετε. Πρόκειται για κάτι πολύ ασυνήθιστο.

4 04 ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΑΡΤΙΟΥ 2013 ΤΥΠΟΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ ΣΟΥΠΕΣ Η τέλεια προετοιμασία για το κυρίως πιάτο Οι διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων, με αυτές των Ρώσων και άλλων λαών της ρωσικής Ομοσπονδίας, είναι εντελώς διαφορετικές. Μεσογειακή κουζίνα οι μεν, βόρεια οι δε. Ωστόσο, και στους μεν και στους δε, αρέσουν οι σούπες. Και, καλά, για τους Ρώσους δεν το συζητάμε. Αυτοί είναι εις θέσιν να μην κάτσουν στο τραπέζι να φάνε εάν δεν υπάρχει σούπα. Ενα "κόλημμα", που οι Ελληνες δεν το' χουν -ευτυχώς- και τόσο. Βέβαια, ο λόγος είναι απλός. Οι σούπες βοηθούν τον ανθρώπινο οργανισμό, ο οποίος, εξαιτίας του Χειμώνα, είναι υποχρεωμένος να τρέφεται με βαριές και λιπαρές τροφές. Από τις πάμπολλες σούπες που τρελαίνονται να τρώνε στη Ρωσία, στην Ελλάδα γνωρίζουν κυρίως το μπόρς. Μαγεία... δεν λέω! Υπάρχουν όμως, και πολλές άλλες που αξίζει τον κόπο να τις μάθετε, και -γιατί όχι;- να τις φτιάξετε. Γι' αυτό άλλωστε, παραθέτουμε και μιά σειρά από συνταγές παρασκευής τους, καθώς και τα υλικά που πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Οπως η Ρωσία είναι πολυεθνική, το ίδιο πολυεθνική είναι και η κουζίνα της. Εννοείται, και πολλές από τις σούπες. Ειδικά η επιρροή που υπήρξε από τους λαούς της πρώην Σοβιετικής Ενωσης, και πολύ περισσότερο από τους καλοφαγάδες Καυκάσιους, άφησε το υπέροχο στίγμα της στη ρωσική κουζίνα. Το ίδιο ισχύει και για τους λαούς της Κεντρικής Ασίας και άλλων περιοχών. Εξάλλου, η Ρωσία είναι γεμάτη με εστιατόρια από αυτές τις περιοχές. Τα μυστικά της σούπας μπόρς Ukha: Η ρωσική «κακαβιά» Φανταστικό μπορς! Δεν υπάρχει καλύτερη πρόσκληση για επίσκεψη στη Ρωσία. Μια σούπα μοναδική σε χρώμα, άρωμα, και πλούσια σε παραλλαγές. Σερβίρεται ζεματιστή με πατάτες απ' τους ορθόδοξους της Ουκρανίας και παγωμένη με κρέμα γάλακτος τις μέρες του καύσωνα απ' τους Εβραίους εμπόρους της Νέας Υόρκης. Από τη στιγμή που υπάρχει το βασικό συστατικό, το παντζάρι, δεν έχει σημασία τι άλλο θα προσθέσετε. Υλικά 4 μεγάλα παντζάρια, ξεφλουδισμένα και μαγειρεμένα ολόκληρα μέχρι να μαλακώσουν και να κόβονται εύκολα Νερό που χρησιμοποιήθηκε για το βράσιμο των παντζαριών 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 3 μεγάλες ντομάτες χωρίς σπόρια, κομμένες σε κύβους 2 λίτρα ζωμός από βόειο κρέας, κοτόπουλο ή λαχανικά 300 γρ κρέας (αρνί, χοιρινό, βοδινό ή και τα τρία μαζί) κομμένο σε κύβους 1 φλιτζάνι ξινό λάχανο, χοντροκομμένο 3 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα 1 φλιτζάνι άλμη Αλάτι, πιπέρι ½ φλιτζάνι φρέσκο άνηθο ½ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό Για σερβίρισμα: ξινή κρέμα γάλακτος, άνηθος, φρέσκο κρεμ- μύδι, όλα ψιλοκομμένα Παρασκευή Ετοιμάστε πρώτα τα παντζάρια. Βάλτε τα ξεφλουδισμένα παντζάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με κρύο αλατισμένο νερό μέχρι να κοχλάσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράζουν, μέχρι να είναι εύκολο να τα κόψετε με ένα μαχαίρι. Στραγγίξτε, κρατώντας το νερό, και αφήστε τα να κρυώσουν. Κόψτε τα παντζάρια. Σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να χρυσίσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας και αφήστε το να σκουρύνει ελαφρα. Προσθέστε τα καρότα και σοτάρετε ελαφρά, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, ένα λίτρο νερού απ' τα παντζάρια, τα παντζάρια, τις ντομάτες και το λάχανο. Περιμένετε μέχρι να κοχλάσουν. Αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Προσθέστε την άλμη και αφήστε τη σούπα σε σιγανή φωτιά για 5 λεπτά. Προτού σερβίρετε δοκιμάστε, ρυθμίστε γη γεύση και προσθέστε άνηθο και μαϊντανό. Σερβίρετε σε μεγάλα πιάτα της σούπας με ξινή κρέμα γάλακτος, άνηθο και φρέσκο κρεμμύδι. Το μπορς διατηρείται καλά για αρκετές μέρες στο ψυγείο, είναι όμως προτιμότερο να μην καταψυχθεί. Το ψάρεμα για τους Ρώσους ξεπερνά τα όρια της εμμονής. Μια τυπική χειμωνιάτικη ημέρα σε οποιαδήποτε παγωμένη λίμνη της Μόσχας, θα δει κανείς άνδρες να κάθονται δίπλα σε τρύπες στον πάγο, αγνοώντας τον τσουχτερό αέρα και τις θερμοκρασίες που φθάνουν στους -20 βαθμούς, και να περιμένουν υπομονετικά πότε θα αρχίσει να τινάζεται το καλάμι. Υλικά 6 ποτήρια νερό 1 κιλό ψάρια γλυκού νερού, μικρά και σε ποικιλία, καθαρισμένα πολύ καλά. 1 κιλό φιλέτο σολομού, καθαρισμένο 1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 1 κοτσάνι σέλινο με φύλοo 5/8 του φλιτζανιού βότκα 1 κρεμμύδι 3 φρέσκιες πατάτες 1/3 κυπελάκι πιπέρι 2 καρότα καθαρισμένα 1 δαύκο, είδος καρότου, με σκούρα ρίζα 1 ματσάκι μυρωδικά (μαϊντανό, θυμάρι, καιφύλλα δάφνης, δεμένα μεσκοινί) 5 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1νφύλο δάφνης αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας Παρασκευή Τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, τα μικρά ψάρια, καρότα, σέλινο, πράσο, το κρεμμύδι και το μπουκέτο των μυρωδικών, και αφαιρούμε τον αφρό με την πρώτη βράση του νερού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά. Σουρώνουμε το ζωμό σε λεπτό κόσκινο και αφήνουμε στην άκρη τα στερεά. Ξαναζεσταίνουμε τον ζωμό τοποθετώντας πατάτες και καρότα, ενώ μετά την πρώτη βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουντα λαχανικά. Σουρώνουμε για άλλη μια φορά το ζωμό σε ένα καθαρό δοχείο, βγάζοντας τα στερεά. Ξεπλένουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε τα φιλέτα ψαριών σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν καλά για περίπου 5 λεπτά. Δοκιμάζουμε ρυθμίζοντας τα καρυκεύματα και κόβουμε τις πατάτες σε επιπλέον σφήνες. Προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Προσθέτουμε τη βότκα λίγα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Βάζουμε στα μπόλ τα καρότα μερικές πατάτες και καρότα σε κύβους που έχουμε κρατήσει στην άκρη. Η συνταγή μπορεί να γίνει και με άλλα ψάρια, όπως με ξύρρυγχο, πέστροφα, μπακαλιάρο και κυπρίνο.

5 ΤΥΠΟΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΑΡΤΙΟΥ Χαρτσό: Αρωμα Καυκάσου Το έργο της Ζιναΐντα Σερεμπριακόβα, "Το πρωϊνό" (έτος1914). PRESS PHOTO Το Χαρτσό είναι ένα πλούσιο και γευστικό κρέας με ντοματόσουπα, η οποία προσομοιάζει με σάλτσα στιφάδο και αποτελεί το τέλειο παράδειγμα πιάτου που καλοτρώγεται πέρα από τα σύνορα της Γεωργίας, από όπου κι' αν προέρχεται. Υλικά 2 λίτρα ζωμού κοτόπουλου ή μοσχαρίσιου κρέατος, ή ανάμικτο 1 κιλό μοσχάρι και αρνί, τεμαχισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους του 1.3 εκατοστών. 2 ψιλοκομμένα μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια 10 ώριμες σποριασμένες ντομάτες, φρέσκες ή σε κονσέρβα, ψιλοκομμένες σε κύβους. Τρεις κουταλιές της σούπας λάδι 60 γραμμάρια δαμάσκηνα και βερίκοκα 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες 15 γραμμάρια φλούδα Αμάρυνθο, Τρεις κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα 1/2κουταλάκι αποξηραμένο εστραγκόν ¾ κουταλάκι σπόροι κόλιανδρου, λιωμένοι ¼ κουταλάκι σπόροι τριγονέλλας (φενουγκρίκ), λιωμένοι ¼ του φλιτζανιού ψιλοκομμένα καρύδια Αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση που προτιμάτε Τρεις κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμόνι 2 φλιτζάνια χυμό ρόδι 2 ½ φλιτζάνια ζεστό νερό 1 φλιτζάνι αποξηραμένο κεχρί Μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 500 ml (2 cups) of mixed fresh herbs to garnish: mint, parsley, cilantro, and dill Δύο φλιτζάνια φρέσκα μυρωδικά για το γαρνίρισμα: δυόσμο, μαϊντανό κόλιαντρο και άνηθο Οκρόσκα: H εύκολη σούπα Το ωραίο με την okroshka είναι πως τίποτα δεν είναι γραμμένο πάνω στις «πλάκες του Μωυσή». Υπάρχουν τουλάχιστον είκοσι διαφορετικές συνταγές, χρησιμοποιώντας ως βάση είτε το Kvass είτε το κεφίρ. Αλά Ισπανικά: Ανακατέψτε το ζαμπόν ή λουκάνικο chorizo με πιπεριές κόκκινες, σπαράγγια και μήλα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένη σποριασμένη ντομάτα και βασιλικό. Αλά Βαλτική: Συνδυάστε γαρίδες, καπνιστό σολομό και άλλες μπουκιές καπνιστά ψάρια με νεροκάρδαμο, οξαλίδα και κοκκινιστά πράσα, καλυμμένα με φρέσκο χυμό λεμονιού, ξινή κρέμα, και πολύ άνηθο Αλά Ελληνικά: Εξαλείψτε το ασπράδι του αυγού, αντικαθιστώντας ένα dollop της αντικαταστήστε το με κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι, σκόρδο, ένα φλιτζάνι χυμό λεμονιού και μία κουταλιά ελαιόλαδο. Μαγευτικό Φρουτώδες: Αναμίξτε φρέσκες φράουλες, κεράσια, ροδάκινα και μούρα με τα αγγούρια και λίγο χυμί λάιμ. Αναπληρώστε τον άνηθο με κάμποσο ψιλοκομμένο δυόσμο και εστραγκόν! Υλικά 1 λίτρο κεφίρ 1 φλιτζάνι κρύο νερό 300 γραμμάρια κρέας ή ψάρι, κομμένο σε κύβους 1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο και ξεσποριασμένο, κομμένο σε κύβους 6 ραπανάκια, κομμένα σε κύβους 4 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ½ φλιτζάνι άνηθο SHUTTERSTOCK/LEGION MEDIA Παρασκευή Βρέξτε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα σε ¼ του φλιτζανιού ζεστό νερό και αφήστε τα στην άκρη. Βρέξτε τη φλούδα αμάρανθου σε ¼ του φλιτζανιού ζεστό νερό και αφήστε τα στην άκρη. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Στεγνώστε το αρνί ή το μοσχαράκι πάνω σε χαρτοπετσέτες, και ραντίστε τα με αλάτι και πιπέρι. Όταν ζεσταθεί το λάδι, ρίξτε τους κύβους του κρέατος και ανακατέψετε μέχρι να ροδίσει (3-5 λεπτά) Μειώνουμε τη φωτιά προσθέτοντας τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Ανακατεύουμε συνέχεια, μέχρι να μαλακώσουν να γίνουν διάφανα και να πάρουν χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τον ζωμό, τα μπαχαρικά και τα καρύδια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. 1 κουταλάκι ζάχαρη, 1 κουταλάκι Αλάτι 2 κουταλάκια μουστάρδα Ντιζόν 2 βραστά αυγά Παρασκευή Βράστε σε αλατισμένο νερό τα αυγά για περίπου 17 λεπτά, κατόπιν βυθίστε τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για 7 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να χωρίσει τα ασπράδια και τους κρόκους, αλλά και να διατηρήσει ένα διαυγές κίτρινο χρώμα ο κρόκος. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα αυγά, ξεχωρίζοντας τον κρόκο από το λευκό. Τεμαχίστε τα ασπράδια κι αφήστε τα στην άκρη. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε μόνον έναν εάν ανησυχείτε για τη Αποχυμώστε όλα τα δαμάσκηνα, βρέξτε όμως μια κουταλιά και βάλτε τα σε μπλέντερ, αναδέψτε τα μέχρι να γίνουν σφιχτός ζελές. Προσθέστε τα στην σούπα. Προσθέστε την φλούδα Αμάρυνθου, βάλτε το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη να βράσει για περίπου 45 λεπτά. Την ώρα που βράζει η σούπα, ετοιμάστε το κεχρί. Ψήστε το κεχρί σε φυτικό έλαιο ή λάδι μέχρι να γίνει λαμπερό και λίγοι σπόροι ν ανοίξουν. Προσθέστε δύο κούπες νερό, βάλτε το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι που το κεχρί να απορροφήσει όλο το νερό (για 15-λεπτά) Αφού η σούπα θα έχει σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και τον χυμό από ρόδι. Δοκιμάστε και ρίξτε το ανάλογο πιπέρι και αλάτι. Ζεστάνετε βαθιά πιάτα σούπας στον φούρνο. Βάλτε μία χούφτα κεχρί στο κέντρο του πιάτου και μετά περιχύστε το με το Κχάρστο. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα. χοληστερίνη, και προσθέστε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε τα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, μέχρι να γίνουν ένα μίγμα κολλώδες. Μετά χρησιμοποιώντας σύρμα για χτύπημα ρίχνουμε από πάνω σιγά-σιγά το κεφίρ και το νερό κοιτώντας να μην κόψει το μίγμα. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Στις παραδοσιακές συνταγές για Οkroshka σε αυτό το σημείο προσθέτουν μια μεγάλη κουταλιά ξινή κρέμα. Αυτή αυξάνει το πάχος της σούπας και δίνει μια υπέροχη γεύση και μια κρεμώδη υφή. Μπορείτε επίσης να την αντικαταστήσετε με ελληνικό γιαούρτι. Ρίξτε και τα υπόλοιπα υλικά και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν από το σερβίρισμα.

6 06 ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΑΡΤΙΟΥ 2013 ΤΥΠΟΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ ΚΡΟΚΕΤΕΣ Ενα πιάτο ανάμεσα σε Μόσχα και Πετρούπολη Οι περίφημες κροκέτες από κυνήγι, οι λεγόμενες Ποζάρσκι, είναι ένα από τα πιο αγαπημένα εδέσματα των Ρώσων, που επιβίωσε μέσα από πολέμους και επαναστάσεις. Μπορεί βεβαίως, να νομίζετε ότι η ονομασία αυτή δόθηκε από το όνομα κάποιου πρίγκιπα ή κάποιας μεγάλης μορφής στην ιστορία της Ρωσίας. Δεν είναι έτσι. Πρόκειται απλά JENNIFER EREMEEVA Η ΡΩΣΙΑ ΤΩΡΑ Μια από τις καλύτερες φιλοφρονήσεις για έναν άνθρωπο, η οποία μάλιστα αντέχει μέσα στο χρόνο, είναι να δώσουμε το όνομά του σε γαστρονομικές συνταγές. Η τάση αυτή που κυριαρχεί στη Ρωσία και σε όλο τον κόσμο, είναι να δίνουμε τα ονόματα διάσημων σε επιτυχημένα πιάτα. Δείτε για παράδειγμα: Βοδινό Στρογγανόφ, μοσχαράκι Ορλόφ, μαρέγκα και σοκολατάκια με φρούτα, πρίμα μπαλαρίνα Άννα Παβλόβα, και πολλά άλλα. Έχοντας λοιπόν όλα αυτά κατά νου, άρχισα να ερευνώ την ονοματοδοσία των περίφημων κροκετών από κυνήγι, δηλαδή των κροκετών Ποζάρσκι. Ενα πιάτο που έχει επιβιώσει μέσα από πολέμους, επαναστάσεις, την περεστρόικα, κ.ο.κ., και εξακολουθεί να είναι το αγαπημένο έδεσμα για πολλές γενιές Ρώσων. Υπέθετα ότι θα πρέπει να ονομάστηκαν έτσι προς τιμή του πρίγκιπα, Ντιμίτρι Ποζάρσκι του Σούζνταλ. Ενός ήρωα της νικηφόρας πατριωτικής εξέγερσης του 17ου αιώνα, που πολέμησε κατά της Πολωνο-Λιθουανικής εισβολής και η οποία κατέληξε στην εκλογή του Τσάρου Μιχαήλ Ρομανόφ το Τον 18ο αιώνα, ήδη ήταν γνωστές οι περίφημες κροκέτες Ποζάρσκι. Ενδεικτικός δε, είναι στίχος - συμβουλή μαγειρικής και ταξιδιών, που δείχνει ότι, ιδιαιτέρως στα σαλόνια της ελίτ, αλλά και στους καλλιτεχνικούς κύκλους, εκτιμούσαν πολύ αυτό το πιάτο. Ιδού: «Κάνε ένα διάλειμμα για φαγητό Στου Ποζάρσκι, στο Τορζχόκ για τις λιχουδιές που έφτιαξε η γυναίκα ενός απλού και "ταπεινού" ταβερνιάρη. Το θέμα είναι ότι έτυχε να τις δοκιμάσει ένας τσάρος, που μετά έγλυφε και τα δάκτυλά του (και μη νομίζετε ότι οι "γαλαζοαίματοι" δεν τα γλείφουν), και γι' αυτό οι κροκέτες πήραν το όνομα του ταβερνιάρη. Η κουζίνα, βλέπετε, τιμά αυτούς που πρέπει. Δοκίμασε τηγανητές κοτολέτες Και απόλαυσε την μέρα σου» Η προέλευση της ονομασίας Ποζάρσκι ήταν το όνομα κάποιοι φιλόδοξου και άξιου ταβερνιάρη. Η ομώνυμη ταβέρνα του βρισκόταν στην πολυσύχναστη και ευημερούσα πόλη Τορζόκ. Μία πλούσια εμπορική πόλη, ξακουστή για τα κεντήματά της και τις υπέροχες εκκλησίες της, η οποία εκτεινόταν σε στρατηγική τοποθεσία πάνω στον «Αυτοκρατορικό Δρόμο» μεταξύ Μόσχας και Αγίας Πετρούπολης. Ο θρύλος λέει ότι κάποια μέρα ο τσάρος, Νικόλαος Ι, σταμάτησε αιφνιδιαστικά στην ταβέρνα του Ποζάρσκι για να δοκιμάσει τις περίφημες μοσχαρίσιες μπριζόλες του. Ηταν μια μέρα όμως, που ο ταβερνιάρης είχε πολύ δουλειά και είχε πουλήσει όλες τις ξακουστές κοτολέτες και στο κελάρι δεν του είχαν μείνει καθόλου μοσχαρίσιες μπριζόλες. Τότε η καπάτσα γυναίκα του, τον συμβούλεψε να φτιάξει στα γρήγορα κροκέτες με κρέας από κυνήγι και πουλερικά που τους είχαν απομείνει. Κι όταν ο τσάρος κάλεσε τον Ποζάρσκι για να τον συγχαρεί για το γεύμα, ο πανδοχέας ντροπιασμένος έσκυψε το κεφάλι, και φοβούμενος τα χειρότερα, από την αυτοκρατορική οργή, ομολόγησε τι ακριβώς είχε συμβεί. Ωστόσο, ο τσάρος ήταν ευχαριστημένος από το εξαίσιο γεύμα και με καλή διάθεση του απένειμε ένα μετάλλιο. Επίσης, αποφάσισε να προσθέσει τις κοτολέτες Ποζάρσκι στο αυτοκρατορικό μενού. Από τότε ο έξυπνος επιχειρηματίας Ποζάρσκι, διαφήμιζε τον εαυτό του ως τον «Προμηθευτή της Αυτοκρατορικής Αυλής». Ενάμιση αιώνα μετά, οι κροκέτες Ποζάρσκι παραμένουν ένα βασικό πιάτο σε κάθε γιορτινό ρωσικό τραπέζι. Φτιάχνονται από ένα συνδυασμό πουλερικών και κρέατος. Βέβαια, το πιάτο γίνεται πολύ ακριβό, εάν επιθυμεί κάποιος να έχει περισσότερο κρέας κυνηγιού παρά πουλερικών: Γαλοπούλα, πέρδικα, αγριόγαλος ή κουνέλι συνθέτουν ενδιαφέρουσες γεύσεις και συνιστούν το τέλειο κύριο πιάτο με συνοδευτικά μανιτάρια σοταρισμένα και ψιλοκομμένες πατάτες. Δυστυχώς, η αυτούσια συνταγή του Ποζάρσκι έχει χαθεί, όπως και το πανδοχείο του. Ωστόσο, η Έλενα Μολοχόβετς, συγγραφέας μαγειρικών συνταγών του 18ου αιώνα, επιμένει ότι πρέπει να βάλουμε κάμποσες κουταλιές κρασί Madeira, ενώ άλλοι ειδικοί προτείνουν την αντικατάστασή του με βότκα, τζιν, ή ξηρό λευκό κρασί. Υλικά: 1 ½- φρατζόλα σκληρό γαλλικό ψωμί. Το αφήνετε να μπαγιατέψει μια με δύο μέρες, βγάζετε την κόρα του ψωμιού, και το κόβετε σε κύβους των 2 εκατοστών. 100-ml κρέμα γάλακτος 1 μικρό κρεμμύδι ή τρία ψιλοκομμένα κλωναράκια από φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια 750 γρ. πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα, πέρδικα, κλπ) 500 γρ.βοδινό κρέας 250 γρ. μαλακό αλατισμένο βούτυρο 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ρίγανη ή θυμάρι 4 μεγάλα αυγά Αλάτι και πιπέρι 30-ml κρασί Madeira ή Marsala 300 γρ. φρυγανιά 60-ml φυτικό λάδι PRESS PHOTO Οδηγίες: Τοποθετήστε τα κυβάκια ψωμιού σ ένα ρηχό πιάτο. Καλύψτε τα με την κρέμα γάλακτος. Βάλτε το στην άκρη για 15 λεπτά. Κοσκινίστε το ψωμί και κρατήστε την κρέμα Ξεχωρίστε δύο αυγά και κρατήστε το ένα ασπράδι. Ανακατέψτε μέσα σ έναν επεξεργαστή τροφίμων τα πουλερικά, το βοδινό, τα εμποτισμένα κυβοψωμάκια, το κρεμμύδι ή τα κρεμμυδάκια, δύο κρόκους αυγών, αλάτι, πιπέρι, άνηθο, το κρασί και 50 γραμμάρια βούτυρο. Χτυπήστε τα 4 φορές για να αναμιχθούν καλά και βγάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε δυνατά το ασπράδι του αυγού και ρίξτε το στο μίγμα. Καλύψτε το μίγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Καθώς το μίγμα κρυώνει, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει, ξαφρίστε καλά την επιφάνειά του από την άσπρη θολή κρούστα. Η καπάτσα γυναίκα ενός ταβερνιάρη, επινόησε τις κροκέτες που σέρβιραν στον Ρώσο τσάρο, κι' εγιναν μετά το πιάτο των ανακτόρων Όταν το ξεχωρίζετε βάλτε το κίτρινο υγρό σε μια ξεχωριστή κανάτα, και πετάξτε τα λευκά κρεμώδη υπολείμματα. Βάλτε το καθαρό κίτρινο βούτυρο στην άκρη. Ετοιμάστε την επικάλυψη των κροκετών. Βάλτε ένα μπολάκι με κρύο νερό δίπλα σε μια λαδόκολλα φούρνου ή δίπλα σε ένα ξύλο κοπής. Η πόλη Τορζόκ, όπου βρισκόταν το γνωστό σε όλη την τσαρική Ρωσία, πανδοχείο. Η πόλη βρίσκεται στο δρόμο, από τη Μόσχα στην Αγία Πετρούπολη. Βάλτε τη φρυγανιά σε ένα ρηχό πιάτο και χτυπήστε τα υπόλοιπα αυγά και τα 50-ml κρέμα γάλακτος που έχει απομείνει σε ένα βαθύτερο πιάτο. Βουτήξτε καθαρά χέρια σε κρύο νερό και πλάστε το μίγμα σε κροκέτες οβάλ σχήματος, μήκους εκατοστών. Βουτήξτε τις κροκέτες στο μίγμα των χτυπημένων αυγών με την κρέμα γάλακτος και μετά κυλήστε τες με ελαφρές κινήσεις στην φρυγανιά, επικαλύπτοντας κάθε κροκέτα. Ζεστάνετε το 1/3 του ξαφρισμένου βουτύρου σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέστε και 20-ml από φυτικό λάδι. Τηγανίστε τις κροκέτες σε παρτίδες μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν για λεπτά. Βάλτε προσεκτικά τις κροκέτες σε ένα πιάτο σε ζεσταμένο φούρνο. Σκουπίστε το τηγάνι, προσθέστε περισσότερο βούτυρο και επαναλάβετε μέχρι να γίνουν όλες οι κροκέτες. Σερβίρετε αμέσως. Σερβίρετε με σοταρισμένα μανιτάρια ή ψιλοκομμένες πατάτες και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό άνηθο.

7 ΤΥΠΟΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΑΡΤΙΟΥ ΓΑΛΛΙΚΗ ΦΙΝΕΤΣΑ Το αυθεντικό κοτόπουλο Κιέβου JENNIFER EREMEEVA Η ΡΩΣΙΑ ΤΩΡΑ Το πιάτο που «εισήγαγε» η Ρωσία από τη Γαλλία, οι Αμερικανοί, στη δεκαετία του 1950, το ονόμασαν «κοτόπουλο Κιέβου», και παθιασμένοι όπως είναι για το γρήγορο μαγείρεμα, κατέστρεψαν όλη τη γαλλική φινέτσα του. Στη Ρωσία όμως, υπάρχει το αυθεντικό. Ως τουριστικός ξεναγός για πολλά χρόνια, στην πρώην Σοβιετική Ένωση, θεωρούμαι ειδική στο κοτόπουλο Κιέβου. Όπου κι αν πηγαίναμε, πάντα, ολοκληρώναμε τις περιηγήσεις μας, μ ένα «αποχαιρετιστήριο δείπνο», στο μεγαλύτερο ξενοδοχείο. Εκεί λοιπόν, εγώ έπρεπε να προβάλλω τις γαστρονομικές ικανότητες του σεφ, και από την άλλη να τον πείθω με κάθε τρόπο, ότι πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλάβει στο μενού, το κοτόπουλο Κιέβου. Η αμερικανική μανία για γρήγορο και εύκολο μαγείρεμα υποβίβασε το πιάτο, βάζοντας το κοτόπουλο στην φριτέζα. Σύντομα, το φαγητό έγινε δημοφιλές και απαραίτητο σε κάθε εορταστικό τραπέζι. Στη συνέχεια, πέρασε στην κατηγορία του κατεψυγμένου ορεκτικού. Τελικά, έγινε συνώνυμο του χειρότερου τρόπου μαγειρέματος που μπορεί κανείς να φανταστεί. Κοτολέτες που προετοιμάζονται για να καταψυχθούν και, όταν τις χρειαστείς, τις πετάς μέσα στη φριτέζα, με αποτέλεσμα το κρέας να γίνεται σαν λάστιχο, τυλιγμένο με μια λιπαρή και πολύ αλμυρή κρούστα. Προσωπικά, χάρηκα πάρα πολύ, όταν ο τρομερός δημιουργός του τηλεοπτικού σόου America s Test Kitchen προσπάθησε να το βγάλει από το χείλος του γκρεμού όπου βρισκόταν και να επαναφέρει κάτι από την αυθε- ντική γαλλική φινέτσα και τελειότητα του πιάτου. Με το ψήσιμο λοιπόν, και όχι με το τηγάνισμα, τα γεμιστά στήθη κοτόπουλου, τυλιγμένα με τριμμένη φρυγανιά έλυσαν το πρόβλημα της λιπαρής κρούστας, και του σκληρού κρέατος, δημιουργώντας μια νόστιμη τραγανή κρούστα που ελευθερώνει την αίσθηση της υγρασίας του κοτόπουλου, αλλά και την πλούσια γευστικότητα της γέμισης με αρωματικό βούτυρο. Κοτόπουλο Κιέβου, από το America s Test Kitchen Με γέμιση βουτύρου -8 κουταλιές της σούπας γλυκό μαλακό βούτυρο -1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό -1 κρεμμύδι σάλοτ ψιλοκομμένο - ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο εστραγκόν -1κουταλιά της σούπας/15ml φρέσκο χυμό λεμονιού. - ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρικό αλάτι - ½κουταλάκι γλυκό/2ml πιπέρι Εκτέλεση -Σε ένα μπολ ανακατεύουμε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα το βούτυρο, το κρεμμυδάκι σάλοτ, τα μυρωδικά, το χυμό του λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, μέχρι να γίνουν ένα μίγμα. Το πλάθουμε σε τετράγωνο σχήμα και το τυλίγουμε σφιχτά σε μια σακούλα τροφίμων, το βάζουμε να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. -Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 Εκτός από τα συνηθισμένα, εξαιρετικά συνοδευτικά, είναι τα φρέσκα φασολάκια, ο αρακάς και το μπρόκολο. βαθμούς και ρυθμίζουμε το ράφι στην κάτω μεσαία θέση. -Βάζουμε σ ένα μπλέντερ κύβους ψωμιού και τους αλέθουμε μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και αλέθουμε λίγο ακόμη. Ραντίζουμε τα ψίχουλα με φυτικό λάδι. Τα Σε αντίθεση με πολλές άλλες χώρες, στη Ρωσία η συνταγή αυτού του φαγητού, εξακολουθεί να είναι ταυτόσημη της γαλλικής απλώνουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν καλά και να ξεραθούν. Τα ψήνουμε γύρω στα λεπτά. Τα ανακατεύουμε συχνά, ώστε να ψηθούν όλα ομοιόμορφα και τα αφήνουμε στην άκρη. -Παίρνουμε το φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, πετάμε το τυχόν λίπος γύρω από αυτό μαζί και τους τένοντες. Ξεκινάμε κόβοντας το φιλέτο στα δύο, σε ένα πλατύ κομμάτι, χωρίς όμως να το χωρίσουμε εντελώς, αφήνοντας ενωμένη την κάτω άκρη του. Το ανοίγουμε τόσο, ώστε να γίνει μια επίπεδη λεπτή κοτολέτα. -Βρέχουμε με μερικές σταγόνες νερό την κάθε πλευρά της κοτολέτας και μετά την τοποθετούμε μέσα σε μια διάφανη μεμβράνη. Χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά του εργαλείου για μαλάκωμα του κρέατος, το χτυπάμε μέχρι να γίνει λεπτό, περίπου στα 6 mm. Χτυπάμε επίσης πολύ προσεχτικά την εξωτερική περίμετρο φέρνοντάς την στα 3 mm. -Κόβουμε την κρέμα βουτύρου που έχουμε φτιάξει σε τέσσερις μερίδες. Αλατοπιπερώνουμε τις κοτολέτες και βάζουμε μία μερίδα κρέμας στο κέντρο της κοτολέτας και στη συνέχεια την τυλίγουμε καλά στις άκρες και το κάνουμε ρολό, ώστε να μην μας φεύγει η γέμιση. Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα φιλετάκια του στήθους. Στη συνέχεια, τα βάζουμε στο ψυγείο ξεσκέπαστα για περίπου μία ώρα, τόσο ώστε να σφίξουν οι άκρες του φιλέτου. -Ετοιμάζουμε το μεσαίο ράφι του φούρνου και τον προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς. Βάζουμε σε χωριστά σκεύη ή πιάτα, τα αυγά, τα ψίχουλα, το αλεύρι στο οποία έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε μουστάρδα στα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρά. -Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με το αλεύρι και στη συνέχεια το περνάμε από το μίγμα των χτυπημένων αυγών. Μετά κυλάμε ο κοτόπουλο πάνω στα ψίχουλα μέχρι να καλυφθούν και οι άκρες τους. Το σπρώχνουμε ελαφρά ώστε να απορροφήσει όλα τα ψίχουλα. -Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια λαδόκολλα, πάνω στη σχάρα του φούρνου και το ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Το αφήνουμε έξω για πέντε λεπτά, προτού το σερβίρουμε -Παραδοσιακά, το κοτόπουλο Κιέβου σερβίρεται με ρύζι ή με λεπτοκομμένες πατάτες. Εξαιρετικά συνοδευτικά είναι όμως και τα φρέσκα φασολάκια, ο αρακάς και το μπρόκολο. ΚΑΥΚΑΣΟΣ Τα "ξαδερφάκια" των παραδοσιακών ντολμάδων JENNIFER EREMEEVA Η ΡΩΣΙΑ ΤΩΡΑ Γκολουμπτσί, σημαίνει πιτσουνάκια, και βγαίνει από τη λέξη γκόλουμπ που στα ρωσικά σημαίνει, περιστέρι. Ενώ τα γκολουμπτσί θεωρούνται ένα καθαρά ρωσικό φαγητό, εντούτοις η προέλευσή του δεν είναι ρωσική. Είναι όμως, η ονομασία τους. Τα «γκολουμπτσί» λοιπόν, είναι τα «ξαδερφάκια» των παραδοσιακών ντολμάδων που γίνονται με κληματόφυλλα, γεμιστά με κιμά. Το φαγητό αυτό είναι πολύ δημοφιλές στον Καύκασο αλλά και στην Ελλάδα. Μόλις η συνταγή αυτή ήρθε στο Βορρά, το λάχανο αντικατέστησε τα κληματόφυλλα, τα οποία, όπως είναι φυσικό, δεν αναπτύσσονται στο κλίμα του Βορρά, και ο μοσχαρίσιος κιμάς αντικατέστησε τον αρνίσιο που χρησιμοποιούνταν στον Νότο. Οι λαχανοντολμάδες ή γκολουμπτσί εμφανίστηκαν στην Ρωσία τον 18ο αιώνα, την εποχή που η γαλλική κουζίνα αποκτούσε τους πρώτους φανατικούς οπαδούς της, στην Αγία Πετρούπολη. Ο Καύκασος, πρότυπο για τους ρωσικούς λαχανοντολμάδες. Το πιάτο πήρε το όνομά του από μια γαλλική συνταγή, με την οποία τα μαγειρεμένα περιστέρια τυλίγονταν με λάχανο. Ιδού ο τρόπος για να τα ετοιμάσετε: Υλικά -1 Ένα μεγάλο λάχανο -1/2 μοσχαρίσιο κιμά -1/2 κιλό χοιρινό κιμά -1/2 κούπα ρύζι -1 κρεμμύδι -1 καρότο -2-3 ντομάτες -2-3 κουταλάκια του γλυκού τοματοπελτέ -3 σκελίδες σκόρδο -1 ματσάκι μαϊντανό -Αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι Εκτέλεση Πλύνετε το λάχανο και ξεχωρίστε ένα - ένα τα φύλλα του. Στη συνέχεια, βουτήξτε τα λαχανόφυλλα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Βγάλτε το χοντρό κοτσάνι από τη βάση κάθε λαχανόφυλλου. Πλύνετε καλά τα το καρότο ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Σοτάρετε το καρότο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσουν Πλύνετε και ψιλοκόψτε τον μαιντανό. Βάλτε το ρύζι να πάρει μία δύο βράσεις, τόσο που να παραμένει σκληρό, αλλιώς θα λασπώσει όταν το ξαναβράσετε Αφού καθαρίσετε τις ντομάτες τις κόβετε σ ένα μπλέντερ, και στη συνέχεια λιώστε το σκόρδο καλά με την πρέσα. Ανακατέψτε τον κιμά, με το ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, τις λιωμένες ντομάτες και τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τα καλά να γίνει ένα ενιαίο μίγμα. Κατόπιν, βάλτε πάνω στο κάθε φύλο λάχανου 2-3 κουταλάκια του γλυκού από αυτή την γέμιση, και τυλίξτε την φτιάχνοντας σωλήνες. Πιέστε την γέμιση μέσα στο λαχανόφυλλο. Στρώστε στον πάτο της κατσαρόλας λαχανόφυλλα και βάλτε από πάνω τους ντολμάδες (γκολουμπτσί). Ρίξτε στην κατσαρόλα βραστό νερό και τον τοματοπελτέ και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά με μία ώρα. Δοκιμάστε να δείτε, αν έβρασαν. Το λάχανο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι λιωμένο, και ο κιμάς καλομαγειρεμένος. Σερβίρετε τους ντολμάδες με το ζουμί τους και με μια κουταλιά ξινή κρέμα από πάνω.

8 08 ΚΥΡΙΑΚΗ 24 ΜΑΡΤΙΟΥ 2013 ΤΥΠΟΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ ΓΛΥΚΑ Δώδεκα γλυκές αμαρτίες Πολλοί γνωρίζουν αρκετά παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Όμως λίγοι ξέρουν τα γλυκά, για τα οποία μάλιστα τρελαίνονται οι Ρώσοι (και ποιός δεν τρελαίνεται, θα πείτε!). Στο σπίτι τους, δεν υπάρχει περίπτωση να μην σας προτείνουν, μαζί με ζεστό τσάι, και κάποιο γλυκό. Βέβαια, ένας Ελληνας "γλυκατζής" που είναι μαθημένος στις "πολίτικες αμαρτίες" και στα ελληνικά γλυκά, θα πρέπει να το ψάξει λίγο για να βρεί τις λιχουδιές που να του ταιριάζουν στη Ρωσία. Σίγουρα όμως, θα τις βρεί. Και είναι αρκετές. Ιδού λοιπόν, δώδεκα από τα πιο γνωστά ρωσικά γλυκά. 1. "ΠΑΣΤΙΛΑ" Οι Ρώσοι έμποροι είχαν αναπτυγμένες εμπορικές σχέσεις με την αραβική Ανατολή. Δεν είναι τυχαίο ότι το δεύτερο πιο δημοφιλές ρωσικό γλυκό η παστιλά - ακόμη και σήμερα θυμίζει έντονα το λουκούμι. Όμως τα βασικά συστατικά της, που εμφανίστηκε στην Ρωσία κατά τον 14ο αιώνα, ήταν τα ντόπια ξινά μήλα και το μέλι. Το 15ο αιώνα άρχισαν να προσθέτουν ασπράδι αυγού ώστε να αποκτήσει λευκό χρώμα. Μέχρι τον 19ο αιώνα ο τρόπος παρασκευής της πιο νόστιμης παστιλά -της Κολόμενσκαγια κρατήθηκε μυστικός, ώσπου οι Γάλλοι πρόσθεσαν χτυπημένο ασπράδι σε πουρέ από μήλα και φρούτα, και έφτιαξαν έτσι μια καινούργια λιχουδιά, το γαλλικό ζαχαρωτό. Την ίδια εποχή Ρώσοι ζαχαροπλάστες αντικατέστησαν στη συνταγή, το μέλι με τη ζάχαρη, και σ' αυτή τη μορφή το γλυκό παρασκευάζεται και σήμερα. 2. ΤΟΥΡΤΑ ΤΟΥ ΠΟΥΛΙΟΥ ΤΟ ΓΑΛΑ ("ΠΤΙΤΣΙΕ ΜΟΛΟΚΟ") Αυτή η τούρτα με την αρκετά παράξενη ονομασία, και με την πολύ απλή μορφή (μια παχιά τετράγωνη πλάκα καλυμμένη με σοκολάτα), στην ουσία είναι ίσως το καλύτερο ρωσικό γλυκό. Δεν είναι τυχαίο ότι το "Πτίτσιε Μολοκό" ήταν η πρώτη τούρτα που την εποχή του σοσιαλισμού έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Η συνταγή της δημιουργήθηκε από ομάδα ζαχαροπλαστών με επικεφαλής τον αρχιζαχαροπλάστη του περίφημου εστιατορίου, Πράγα της Μόσχας, Βλαντίμιρ Γκουράλνικ. Πρόκειται για μια θρυλική προσωπικότητα για τους Ρώσους ζαχαροπλάστες. Αυτή η συνταγή λοιπόν, αποτέλεσε τη συνέχεια του γαλλικού ζαχαρωτού με μερικές τροποποιήσεις. Η τούρτα είναι πολύ αγαπητή και σήμερα στην Ρωσία, αν και συχνά μπορεί να πέσει κανείς πάνω σε «πλαστογραφία», ακόμη και στα πολυτελέστερα καταστήματα. Οι πλαστογραφίες, βέβαια, τρώγονται και ενίοτε είναι νόστιμες, αλλά σε σύγκριση με το πρωτότυπο αριστούργημα είναι σαν τις προϊστορικές τοιχογραφίες απέναντι στη Μόνα Λίζα του Λεονάρντο ντα Βίντσι. NATALIA MIKHAYLENKO 3. "ΤΣΑΚ-ΤΣΑΚ" Το Τσακ-τσακ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στην Ρωσία γλυκά, δανεισμένο από τουρκόφωνους λαούς. Μπήκε στην λίστα μας γιατί ακόμη και σήμερα είναι το παραδοσιακό πιάτο των Τατάρων και των Μπασκίρ, που αποτελούν δύο από τις πολυπληθέστερες εθνότητες στην Ρωσική Ομοσπονδία. Εντούτοις, σε αντίθεση με την παστιλά, η συνταγή του τσακτσάκ παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητη από την αρχαιότητα. Αυτό το ανατολίτικο γλυκό φτιάχνεται από μαλακιά ζύμη και φρέσκα αυγά, που αναμιγνύονται και μορφοποιούνται σε λεπτά ραβδάκια, σαν χυλόπιτες, ή σφαιρίδια, τα οποία κατόπιν τηγανίζονται σε λάδι, στοιβάζονται κωνοειδώς και τέλος περιχύνονται με ζεστό σιρόπι που προετοιμάζεται με βάση το μέλι. Στη συνέχεια το αφήνουν να κρυώσει κι έπειτα σερβίρουν. 4. ΤΟΥΡΤΑ "ΠΡΑΓΑ" Αυτή η παραλλαγή της βιενέζικης τούρτας Ζάχερ Τόρτε έχει ελάχιστη σχέση με την πρωτεύουσα της Τσεχίας. Ο δημιουργός της, και πάλι ο Βλαντίμιρ Γκουράλνικ, στην αρχή της επαγγελματικής του πορείας, σπούδασε την τέχνη της ζαχαροπλαστικής κοντά σε Τσέχους ζαχαροπλάστες, που έρχονταν τακτικά στη Μόσχα για ανταλλαγή εμπειριών. Για την παρασκευή αυτής της τούρτας χρειάζεται κρέμα βουτύρου τεσσάρων ειδών, κι ανάμεσα στα συστατικά της υπάρχουν το κονιάκ και διάφορα λικέρ, ενώ η ίδια η ζύμη εμποτίζεται με ρούμι. Το βιενέζικο πρωτότυπο δεν έχει καθόλου κρέμα στην συνταγή του. Η πιο επιτυχημένη ανταγωνίστριά της, είναι η τούρτα Πτίτσιε μολοκό. 5. "ΒΑΤΡΟΥΣΚΑ" Άλλο ένα αντιπροσωπευτικό γλυκό της ρωσικής κουζίνας, που έφτασε σε μας από τα βάθη του χρόνου. Η βατρούσκα είναι το πιο πρωτόγονο είδος ζαχαροπλαστικής, που ήδη οι παλιές σλαβικές φυλές την είχαν στην κουζίνα τους. Πρόκειται για πίτα με ζύμη που φτιάχνεται είτε με μαγιά, είτε με ζάχαρη και βούτυρο, ή άζυμη ζύμη, και έχει στρογγυλεμένες άκρες. Για γέμισμα χρησιμοποιούνται τα πιο απλά γλυκά συστατικά (ανθότυρο με ζάχαρη, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα κ.ά.). Παρόλο που η συνταγή της είναι άκρως απλή, η ζήτηση γι' αυτήν είναι μεγάλη και την βρίσκει κανείς χωρίς πρόβλημα στους πάγκους των καταστημάτων. Πωλείται όμως σε καταστήματα αρτοποιίας και όχι σε ζαχαροπλαστεία. 6. ΜΕΛΟΨΩΜΟ ΤΗΣ ΤΟΥΛΑ ("ΤΟΥΛΣΚΙ ΠΡΙΑΝΙΚ") Δικαίως μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένα από τα αρχαιότερα ρωσικά γλυκά. Αυτό το είδος ψωμιού ήταν γνωστό ήδη στους αρχαίους Αιγύπτιους, και εμφανίστηκε στη σύγχρονη Ρωσία κατά τον 9ο αιώνα, όταν οι θρυλικοί Ριούρικ και Ολέγκ ένωναν σ' ένα κράτος τις μεμονωμένες φυλές των Ανατολικών Σλάβων και Φιννοούγγρων. Εκείνη την εποχή το μελόψωμο παρασκευαζόταν από μείγμα αλευριού σικάλεως με μέλι και χυμό από μούρα. Η αλήθεια είναι ότι τη ρωσική του ονομασία - πριάνικ - την απέκτησε όταν άρχισαν να προσθέτουν σ' αυτό μπαχαρικά από την Ινδία και την Μέση Ανατολή. Αυτά διαδόθηκαν στη Ρωσία κατά τον 12ο και 13ο αιώνα. Το διασημότερο πριάνικ προέρχεται από την Τούλα. Συνήθως έχει τετράγωνο σχήμα και γέμιση από μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα. Παράγεται δε, σε εργοστάσια της πόλης της Τούλα, που βρίσκεται σε απόσταση περίπου 200 χλμ. νότια της Μόσχας. 7. ΣΜΟΚΒΑ Πρόκειται για ένα γλυκό, ξεχασμένο τώρα, που μπορεί όμως να το συναντήσει κανείς ακόμη σε ρωσικά χωριά. Παλαιότερα το έλεγαν επίσης αποξηραμένο παραδεισένιο μήλο. Είναι κάτι ανάμεσα σε μαρμελάδα και παστιλά. Παρασκευάζεται από φρούτα που περιέχουν πολλή πηκτίνη (μήλα, κυδώνια, δαμάσκηνα και σόρβον). Αξιοσημείωτο είναι πως τις παλαιότερες εποχές σμόκβα έλεγαν το αποξηραμένο σύκο. Ήταν όμως πολύ ακριβό για απλούς ανθρώπους και ένας άγνωστος μάγειρας αποφάσισε να δημιουργήσει ένα γευστικό ανάλογο (γλυκό από φρούτο με βάση την ντόπια πρώτη ύλη), που το έβρασε σε σιρόπι ζάχαρης. Από τα τέλη του 18ου αιώνα, όταν η γαλλική κουζίνα έκανε την εμφάνισή της στην Ρωσία, οι ονομασίες των γλυκών από φρούτα διαφοροποιούνται και εξευρωπαΐζονται. Ετσι τώρα, αρχίζουν και πάλι να αποκαλούν σμόκβα τους καρπούς της συκιάς. Όμως σε κάποιες περιοχές της περιφέρειας το ιστορικό όνομα αυτού του συνηθισμένου γλυκού διατηρήθηκε. 8. "ΤΣΟΥΡΤΣΧΕΛΑ" Εκείνοι οι τυχεροί που θα βρεθούν στους Ολυμπιακούς Αγώνες στο Σότσι το 2014, σίγουρα θα έχουν την δυνατότητα να δοκιμάσουν μία λιχουδιά από την κουζίνα του Καυκάσου, διαδεδομένη κυρίως σε παραθεριστικές περιοχές της Νότιας Ρωσίας. Παρασκευάζεται από

9 ΤΥΠΟΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗ 24 ΜΑΡΤΙΟΥ ΤΣΑΪ Ιεροτελεστεία... χωρίς τα τυπικά καρύδια περασμένα σε κλωστή μέσα σε χυμό από σταφύλι που συμπυκνώνεται με αλεύρι. Αυτό το γλυκό δικαίως χαρακτηρίζεται ως το πιο υγιεινό προϊόν ζαχαροπλαστικής, γιατί περιέχει πολλή γλυκόζη και φρουκτόζη, φυτικά λίπη, πρωτεΐνες, οργανικά οξέα και βιταμίνες. Ωστόσο, πρόκειται μάλλον για το πιο χρονοβόρο γλυκό στην λίστα μας. Μόνο για την αποξήρανση της τσουρτσχέλας στον ήλιο, χρειάζονται πάνω από δύο εβδομάδες, ενώ για την ωρίμανσή της απαιτούνται έως τρεις μήνες. Στο τέλος όμως αποκτά γευστικές αποχρώσεις που παραπέμπουν στην σοκολάτα, αν και δεν έχει καθόλου κακάο ανάμεσα στα συστατικά της. 9. ΜΠΑΡΕΣ ΣΟΓΙΑΣ Την εποχή της μεγάλων ελλείψεων, κατά τα χρόνια του σοσιαλισμού, αυτά τα κουφέτα ήταν γνώριμα σε κάθε μαθητή σχολείου. Ακόμη και τότε ήταν εύκολο να τα βρεις στο εμπόριο, και δεν είχε καθόλου ουρές για να τα αγοράσεις. Η γεύση τους μοιάζει κάπως με χαλβά. Πρόκειται για ένα από τα αριστουργήματα της ανατολίτικης κουζίνας. Μοιάζει όμως λίγο. Αυτό εξηγείται πιθανόν από το τριμμένο φιστίκι στα συστατικά. Οι πιο δημοφιλείς μπάρες παράγονται στο εργοστάσιο Ροτ Φροντ. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το είδος παρουσιάζει ιδιαίτερα υψηλή θερμιδική αξία (514 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια). 10. ΣΟΚΟΛΑΤΑ "ΑΛΙΟΝΚΑ" Αν και κατά το γούστο του υπογράφοντος, στην Ρωσία υπάρχουν και πιο νόστιμες σοκολάτες, η Αλιόνκα έγινε μία από τις πιο αναγνωρίσιμες μάρκες της σοβιετικής, και έπειτα της ρωσικής σοκολατοβιομηχανίας. Παράγεται από το 1965 και είναι αποτέλεσμα σοσιαλιστικού διατροφικού προγράμματος για την δημιουργία μαζικής και προσιτής σοκολάτας γάλακτος. Για τον σχεδιασμό της συσκευασίας της προκηρύχθηκε διαγωνισμός, οι όροι του οποίου δημοσιεύτηκαν σε μία από τις εφημερίδες της Μόσχας. Νικήτρια επιλέχθηκε μια μακέτα με την φωτογραφία της 8μηνης κόρης ενός ζωγράφου που δούλευε στο εργοστάσιο, αν και αργότερα κυκλοφόρησε η φήμη ότι στην πραγματικότητα πάνω στη συσκευασία της σοκολάτας απεικονίζεται η Σβετλάνα Αλληλούγιεβα, κόρη του Στάλιν. 11. "ΣΙΡΝΙΚΙ" και ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ Οι τηγανίτες ( αλάντι ), όπως και τα σίρνικι -τηγανίτες από λευκό τυρί από μόνα τους δεν μοιάζουν με γλυκό επιδόρπιο. Είναι τα συμπληρώματα που τους κάνουν να ανήκουν στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής. Τέτοια είναι η σμετάνα (ξινή κρέμα γάλακτος), η μαρμελάδα, το μέλι ή το σιρόπι. Επίσης, τα σίρνικι καμιά φορά περιέχουν συμπληρώματα μεγάλης διατροφικής αξίας. Εκτός από αλεύρι, τυρί και αβγά στο μείγμα προστίθενται καρότο, αποξηραμένο βερίκοκο, μήλο, αχλάδι, καρύδι, κολοκύθι, που καθιστούν το πιάτο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. 12. ΨΗΜΕΝΟ ΜΗΛΟ Η Ρωσία είναι μια βόρεια χώρα, και διαθέτει λίγα είδη φρούτων. Γι' αυτό το λόγο, το μήλο αποτελεί την βάση της ζαχαροπλαστικής με φρούτα. Ειδικά από τα ξινά μήλα που θεωρούνται παραδοσιακή ρωσική ποικιλία, οι Ρώσοι μάγειροι ήδη από παλιά είχαν εφεύρει τρόπους για να δημιουργούν γλυκά επιδόρπια πιάτα. Πρώτα τα μήλα μαρινάρονται σε σιρόπια και γλυκά αφεψήματα. Έπειτα αφαιρούν τις καρδιές από τα μήλα, τις γεμίζουν με κάποιο γλυκό γέμισμα και ψήνουν. Τα ψημένα μήλα είναι πλούσια σε κάλιο και σίδηρο, και ενσωματώνονται σε πολλές δίαιτες με σκοπό την απώλεια βάρους. Οι διαιτολόγοι θεωρούν πως η τακτική κατανάλωση ψημένων μήλων, όχι μόνο βοηθά στην απώλεια βάρους, αλλά βελτιώνει τον μεταβολισμό, σφίγγει το δέρμα και λειαίνει τις μικρές ρυτίδες. JENNIFER EREMEEVA Η ΡΩΣΙΑ ΤΩΡΑ Το τσάι ήρθε στη Ρωσία από την Ανατολή, και ενώ το κινέζικό τσάι ερχόταν στην Ευρώπη μέσω θαλάσσης, στη Μόσχα έφτανε με τα καραβάνια, μέσω της μογγολικής πόλης Κιαχτού και της Σιβηρίας. Οι Ρώσοι δοκίμασαν για την πρώτη φορά το τσάι στην Κίνα, και στις αρχές του 17ου αιώνα ο Ρώσος τσάρος Μιχαήλ Ρομάνοφ έλαβε ως δώρο, από τους Κινέζους πρέσβεις, μερικά κιβώτια με τσάι. Σε αντίθεση με την Αγία Πετρούπολη, που ήταν η πρωτεύουσα της Ρωσικής Αυτοκρατορίας και προτιμούσαν τον καφέ, στη Μόσχα το τσάι αποτέλεσε βασική παράδοση της ρωσικής συνεστίασης. Απαραίτητο για το τσάϊ είναι το σαμοβάρι, μες στο οποίο έβραζαν το νερό. Η λέξη σαμοβάρι σημαίνει σκεύος για βράσιμο νερού. Και στην Κίνα υπάρχει ένα τέτοιο σκεύος αλλά διαφέρει από το ρωσικό ως προς το σχήμα του και τους τρόπους χρήσης. Το ρωσικό σαμοβάρι αποτελεί το κέντρο και το πνεύμα του τσαγιού. Δημιουργήθηκε και εξελίχθηκε με έναν μόνο σκοπό: Για το βράσιμο του νερού για το τσάι. Εκτός απ' αυτό, πάνω στο τραπέζι πάντα ήταν παρούσα μια τσαγιέρα. Σ αυτήν ετοιμάζουν ένα πολύ δυνατό τσάι και ο κάθε προσκεκλημένος μπορεί να προσθέσει απ' αυτό στο φλιτζάνι του όσο θέλει. Κατόπιν, το αραιώνει με βραστό νερό. Το τσάι πάντα σερβίρεται με ζάχαρη. Σήμερα την έχουν, κατά κανόνα, στο φλιτζάνι, ενώ κάποτε δοκίμαζαν στο στόμα μικρά κομμάτια της, και έπιναν το ζεστό ρόφημα μέσα από τα κομμάτια ζάχαρης στο στόμα. Αυτή η παράδοση γεννήθηκε στη Σιβηρία. Ούτε οι Κινέζοι, ούτε οι Άγγλοι τα δύο έθνη που διακρίνονται για το τσάι δεν καταλαβαίνουν αυτή την παράδοση. Πρόκειται για ένα κατ' εξοχήν ρωσικό φαινόμενο. Εκτός από την παράδοση του γλυκού τσαγιού, στη Ρωσία υπάρχει και η παράδοση να σερβίρεται το τσάι με λεμόνι, μέλι και μικρά στρογγυλά κουλούρια (μπαράνκι), καρύδια, ενώ σήμερα υπάρχουν πολλά άλλα γλυκά για το τσάι: Καραμέλες, μπισκότα, μαρμελάδες κ.ά.. Το ρωσικό τσάι είναι πάντα ένα καυτό ρόφημα. Παλιά, οι φιλοξενούμενοι προμηθεύονταν ειδικές πετσέτες, με τις οποίες σκούπιζαν τον ιδρώτα από τα πρόσωπά τους, όταν το τσάι τους έκανε να ιδρώνουν. Το καυτό τσάι το σέρβιραν σε μικρές μερίδες, σ' ένα μικρό πιατάκι με ανυψωμένο χείλος, μες στο οποίο τοποθετούσαν ποτήρια ή φλιτζάνια. Είναι λίγοι εκείνοι που ακολουθούν αυτή την παράδοση σήμερα. Το βασικό στοιχείο της ρωσικής τελετής του τσαγιού είναι η έλλειψη κανόνων. Δεν συνδέεται με καμία συγκεκριμένη ώρα, όπως συμβαίνει στην Αγγλία, ούτε με κάποια ακολουθία από πράξεις, όπως στην Κίνα. Οι Ρώσοι συχνά βγαίνουν για τσάι, είτε πρόκειται για ζευγάρια, είτε για μεγάλες παρέες συγγενών, φίλων ή γνωστών, ώστε ο καθένας τους να μπορέσει να ξεκουραστεί, να χαλαρώσει, να μιλήσει άνετα, και να πει για τη ζωή του. Στην τσαρική Ρωσία, οι έμποροι μπορούσαν με τις ώρες να πίνουν τσάι από σαμοβάρια 10 λίτρων και να συζητούν τις δουλειές, τα οικονομικά, και να κλείνουν συμφωνίες. Στο περίφημο Γκοστίνι Ντβορ ένα παλιό εμπορικό κέντρο στην καρδιά της Μόσχας τα σαμοβάρια δεν κρύωναν ποτέ. Στη Ρωσία συνήθως ξεκινάνε να πίνουν τσάι μετά το μεσημεριανό, δηλαδή μετά το γεύμα, ενώ μαζί του σερβίρεται το επιδόρπιο, γλυκά ή φρούτα. Εάν ο κόσμος προσκαλείται ειδικά για τσάι, τότε σερβίρονται άφθονα ορεκτικά. Σάντουιτς με τυρί, σαλάμι και ψάρι, και πάστες. Στη Ρωσία, όποιος και να σας καλέσει για ένα τσάι, να είστε σίγουροι πως σας περιμένει μια ζεστή φιλοξενία, πολλές κουβέντες και εμπιστευτικές συζητήσεις, πιθανόν και τραγούδια, χαρούμενες και ευχάριστες αναμνήσεις. Ιστορία Λέγεται ότι ήταν ο Μεγάλος Πέτρος που έφερε πρώτος το σαμοβάρι στη Ρωσία από την Ευρώπη. Αλλοι λέγουν ότι εμφανίστηκαν μισό αιώνα μετά τον θάνατο του Μεγάλου Πέτρου, και προέρχονται από τα ρωσικά Ουράλια. Οπως και να' χει, γύρω στο 1778 εγκαινιάστηκε η παραγωγή των περίφημων ρωσικών σαμοβαριών στην Τούλα. Μια πόλη που βρίσκεται κοντά στη Μόσχα, και αποτελούσε το κέντρο του εμπορίου τσαγιού κατά τους αιώνες. Δίπλα στην πόλη υπάρχουν κοιτάσματα σιδήρου, κι' αυτό εξηγεί την ραγδαία ανάπτυξη της παραγωγής αυτών των "περίεργων" συσκευών. Ηδη, προς το τέλος του 19ου αιώνα, η Τούλα είχε 28 εργοστάσια παραγωγής σαμοβαρίων, που έφτιαχναν κομμάτια τον χρόνο. Τον 19ο αιώνα σχεδιάστηκαν πολλά είδη σαμοβαριού. Για ταξίδι, για ταβέρνα, για το σπίτι. Την ίδια εποχή εμφανίστηκαν τα επιμεταλλωμένα σαμοβάρια, που οι ιδιοκτήτες τους τα καμάρωναν ιδιαίτερα.

10 12 08 ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΑΡΤΙΟΥ ΤΥΠΟΣ ΤΗΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ ΛΑΪΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΓΛΥΚΑ Η Δώδεκα ρωσική νηστεία γλυκές της αμαρτίες Σαρακοστής ΒΛΑΝΤΙΜΙΡ ΓΙΕΡΚΟΒΙΤΣ RUSSIA BEYOND THE HEADLINES Το ρωσικό Πολλοί Ορθόδοξο γνωρίζουν ημερολόγιο αρκετά περιλαμβάνει τέσσερις παραδοσιακά νηστείες, όσες πιάτα είναι της και οι εποχές. Η πιο ρωσικής μεγάλη σε κουζίνας. διάρκεια, είναι Όμως η Μεγάλη λίγοι νηστεία. ξέρουν Διαρκεί τα επτά γλυκά, εβδομάδες, για από τα οποία την Μάσλενιτσα μάλιστα (Αποκριά) τρελαίνονται ως το Πάσχα. Συνοδεύεται οι Ρώσοι δε, από (και προσευχή ποιός και δεν νηστεία. τρελαίνεται, Από τη διατροφή των θα Ορθοδόξων πείτε!). Στο εξαιρούνται σπίτι τους, όλα τα κρεατικά δεν και υπάρχει το γάλα. περίπτωση Βασική τροφή είναι μην τα ζυμαρι- κά, τα σας λαχανικά προτείνουν, και τα φρούτα. μαζί Όλα με τα ζεστό φαγητά ετοιμάζονται τσάι, και ή συνοδεύονται κάποιο γλυκό. με φυτικό Βέβαια, έλαιο, το οποίο ένας ο λαός Ελληνας το αποκαλεί "γλυκατζής" «νηστίσιμο». που Στο τέλος είναι της τρίτης μαθημένος και της έκτης στις εβδομάδας "πολίτικες επιτρέπεται αμαρτίες" να καταναλωθεί και στα ψάρι, ελληνικά ενώ τα Σάββατα και γλυκά, τις Κυριακές, θα πρέπει λίγο κόκκινο να το κρασί. ψάξει Η τελευταία λίγο εβδομάδα για να της βρεί Μεγάλης τις λιχουδιές νηστείας, η Μεγάλη που εβδομάδα, να του είναι ταιριάζουν η πιο αυστηρή. Από τη Δευτέρα Ρωσία. μέχρι Σίγουρα την Τετάρτη όμως, επιτρέπεται θα μόνο τις η ξηροφαγία βρεί. χωρίς Και είναι λάδι, την αρκετές. Πέμπτη -ημέρα Ιδού του Μυστικού λοιπόν, Δείπνου- δώδεκα βρασμένη από τροφή τα πιο με λάδι και κρασί, γνωστά την Παρασκευή ρωσικά γλυκά. απολύτως καμία τροφή, και το Σάββατο πριν το Πάσχα, βρασμένη τροφή χωρίς λάδι. Το Πάσχα σηματοδοτεί το τέλος της Μεγάλης νηστείας και όλων των περιορισμών. Στη 1. Ρωσία υπάρχουν αληθινά θρησκευόμενοι άνθρωποι, που πριν από τη νηστεία συμβουλεύονται τον πνευματικό τους και τηρούν όλους τους "ΠΑΣΤΙΛΑ" κανόνες. Υπάρχουν όμως, και εκείνοι που νηστεύουν Οι Ρώσοι απλά έμποροι για να «αποτοξινωθούν» είχαν αναπτυγμένες ή για εμπορικές σχέσεις κιλά. με την αραβική Ανατολή. Δεν είναι να χάσουν τυχαίο ότι το δεύτερο πιο δημοφιλές ρωσικό γλυκό -Ντμίτρι η παστιλά - Ερόχιν ακόμη (32 και ετών): σήμερα Πειραματισμός το λουκούμι. από περιέργεια. Όμως τα βασικά συστατικά της, που θυμίζει έντονα Έχω εμφανίστηκε νηστέψει μόνο στην μια Ρωσία φορά κατά πριν τον από 14ο τρία αιώνα, χρόνια. ήταν τα Ζήλευα ντόπια αυτούς ξινά μήλα που και μπορούν το μέλι. Το να 15ο περιορίσουν άρχισαν τον να εαυτό προσθέτουν τους και ασπράδι θέλησα αυγού να το ώστε δο- να αιώνα κιμάσω. αποκτήσει Δεν έκανα λευκό χρώμα. κάποια Μέχρι ιδιαίτερη τον προετοιμασία. ο τρόπος Απλά παρασκευής κάποια στιγμή της σταμάτησα πιο νόστιμης το γάλα, παστιλά 19ο αιώνα το κρέας, -της Κολόμενσκαγια το ψάρι και το κρατήθηκε αλκοόλ. Ένιωθα μυστικός, υπερήφανος οι Γάλλοι για πρόσθεσαν τον εαυτό χτυπημένο μου εκείνο ασπράδι το διάστη- σε πουρέ ώσπου μαστε για το Χειμώνα με πολλά κατεψυγμένα λαχανικά, όχι μόνο για τη νηστεία, αλλά γενικά. Στη διάρκεια της νηστείας, αυτά είναι ό,τι πρέπει. Φτιάχνουμε μακαρόνια, χυλό με μανιτάρια, διάφορες ποικιλίες λαχανικών. Και μπορώ να πω ότι το νηστίσιμο φαγητό μας κάθε άλλο παρά φτωχό είναι. Τα δύο παιδιά μας, βέβαια, δεν τα βάζουμε να νηστέψουν. Πίνουν γάλα και τρώνε κρέας. Όταν η μεγαλύτερη κόρη μα. από μήλα και φρούτα, και έφτιαξαν έτσι μια καινούργια οικογένειά λιχουδιά, μου το κανείς γαλλικό άλλος ζαχαρωτό. δεν νή- Την ίδια τέχνη της ζαχαροπλαστικής κοντά σε Τσέχους σε ρωσικά με, και θα χωριά. αποφασίσει Παλαιότερα η ίδια το αν έλεγαν θέλει να επί- επαγγελματικής του πορείας, σπούδασε την που μπορεί μας φτάσει όμως στα να το επτά, συναντήσει θα της εξηγήσου- κανείς ακόμη Στην στευε, εποχή κι αναγκαζόμουν Ρώσοι ζαχαροπλάστες να ετοιμάζω αντικατέστησαν μόνος στη 3. ζαχαροπλάστες, που έρχονταν τακτικά στη 6. σης νηστεύει αποξηραμένο ή όχι. παραδεισένιο μήλο. Είναι το φαγητό συνταγή, μου. το μέλι Στη με δουλειά, τη ζάχαρη, επίσης και υπήρχε πρόβλημα το γλυκό παρασκευάζεται με το νηστήσιμο και φαγη- σήμερα. σ' αυτή τη μορφή τό, κι έτσι έτρωγα κυρίως ξηρούς "ΤΣΑΚ-ΤΣΑΚ" Μόσχα για ανταλλαγή εμπειριών. Για την παρασκευή αυτής της τούρτας χρειάζεται κρέμα βουτύρου τεσσάρων ειδών, κι ανάμεσα στα ΜΕΛΟΨΩΜΟ ΤΗΣ ΤΟΥΛΑ κάτι ανάμεσα σε μαρμελάδα και παστιλά. Παρασκευάζεται πατήρ από Βλαδίμηρος φρούτα που περιέχουν : Πνευμα- πολλή Ιερέας τική πηκτίνη και (μήλα, σωματική κυδώνια, κάθαρση δαμάσκηνα και σόρβον). εκείνους που φοβούνται ότι δεν θα αντέξουν καρπούς και αποξηραμένα φρούταφιλή στην Ρωσία γλυκά, δανεισμένο από τουρρα λικέρ, ενώ η ίδια η ζύμη εμποτίζεται με Δικαίως μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένα από τη νηστεία, Αξιοσημείωτο να πω ότι είναι αν την πως αντιμετωπίζουν τις παλαιότερες σαν επο- Το Τσακ-τσακ είναι ένα από τα πιο δημο- συστατικά της υπάρχουν το κονιάκ και διάφο- ("ΤΟΥΛΣΚΙ ΠΡΙΑΝΙΚ") Σε Άντεξα 2. όλη τη νηστεία χωρίς κόφωνους λαούς. Μπήκε στην λίστα μας γιατί ρούμι. Το βιενέζικο πρωτότυπο δεν έχει καθόλου κρέμα στην συνταγή του. Η πιο επιτυμιού ήταν γνωστό ήδη στους αρχαίους Αιγύπτι- Εγώ Ήταν περιμένω όμως πολύ πάντα ακριβό τη νηστεία για σαν απλούς μια ευκαι- ανθρώ- τα αρχαιότερα ρωσικά γλυκά. Αυτό το είδος ψω- πείνα, χές τότε σμόκβα βέβαια έλεγαν έχουν λόγους το αποξηραμένο να φοβούνται. σύκο. να παραβιάσω τους κανόνες, παρόλο ακόμη και σήμερα είναι το παραδοσιακό πιάτο που τις τελευταίες δυο εβδο- μάδες ΤΟΥΡΤΑ δεν αισθανόμουν ΤΟΥ ΠΟΥΛΙΟΥ και τόσο ΤΟ ΓΑΛΑ καλά. ("ΠΤΙΤΣΙΕ Μετά κατάλαβα ΜΟΛΟΚΟ") ότι με το κίνητρό των Τατάρων και των Μπασκίρ, που αποτελούν δύο από τις πολυπληθέστερες εθνότητες στην Ρωσική Ομοσπονδία. Εντούτοις, σε χημένη ανταγωνίστριά της, είναι η τούρτα Πτίτσιε μολοκό. ους, και εμφανίστηκε στη σύγχρονη Ρωσία κατά ρία πους για πνευματική και ένας άγνωστος και σωματική μάγειρας κάθαρση. αποφάσισε Για τον 9ο αιώνα, όταν οι θρυλικοί Ριούρικ και Ολέγκ τους να Ορθόδοξους δημιουργήσει Χριστιανούς ένα γευστικό η νηστεία ανάλογο είναι (γλυκό ο ένωναν σ' ένα κράτος τις μεμονωμένες φυλές καιρός από που φρούτο πρέπει με να βάση συλλογιστούν την ντόπια την πρώτη στάση ύλη), Αυτή μου να η τούρτα πειραματιστώ με την αρκετά και τη παράξενη ονο- αντίθεση με την παστιλά, η συνταγή του τσακ- των Ανατολικών Σλάβων και Φιννοούγγρων. τους που απέναντι το έβρασε στον σε κόσμο σιρόπι και ζάχαρης. στον Θεό, Από είναι τα μια τέλη ματαιοδοξία μασία, και μου, με την προσέβαλα πολύ απλή το ίδιο μορφή (μια παχιά τσάκ παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητη από την Εκείνη την εποχή το μελόψωμο παρασκευαζόταν βέβαια, από μείγμα δεν αλευριού νηστεύουν, σικάλεως ενώ με μέλι συχνότερα την εμφάνισή αμαρτάνουμε της στην Ρωσία, στη σκέψη, οι ονομασίες παρά στις των ευκαιρία του 18ου να βελτιώσουν αιώνα, όταν τον η γαλλική εαυτό κουζίνα τους. Διότι, έκανε το νόημα τετράγωνη της νηστείας. πλάκα καλυμμένη Δεν είμαι με ιδιαίτερα ουσία θρησκευόμενος, είναι ίσως το καλύτερο αλλά ναι, ρωσικό πιστεύω γλυκό. στο Δεν άλλοι, χνεται και από ιδιαίτερα μαλακιά ζύμη οι γυναίκες, και φρέσκα το αυγά, κάνουν για να αδυνατίσουν. Πάντως, η παράδοση και τηρείται χυμό από μούρα. ευρέως. Η αλήθεια είναι ότι τη ρω- πράξεις. γλυκών Και από εδώ φρούτα λοιπόν διαφοροποιούνται είναι δυσκολότερο και να εξευ- σοκολάτα), στην Στη αρχαιότητα. Ρωσία, η Αυτό Μεγάλη το ανατολίτικο νηστεία γλυκό της Σαρακοστής φτιά- 5. ξεκινά από τις 18 Μαρτίου. Πολλοί πιστοί, Θεό. είναι Γι αυτό, τυχαίο το ότι πείραμα το "Πτίτσιε εκείνο Μολοκό" το θεωρώ ήταν η πρώτη περισσότερο που αναμιγνύονται και μορφοποιούνται σε σική του ονομασία - πριάνικ - την απέκτησε κρατηθείς ρωπαΐζονται. μακριά Ετσι από την τώρα, αμαρτία. αρχίζουν Ο εγκέφαλος, και πάλι να τούρτα που ντροπή, την εποχή παρά του επίτευγμα. σοσιαλισμού Από έλαβε τότε, δί- αθλούμαστε λεπτά ραβδάκια, μαζί, ξεκινήσαμε σαν χυλόπιτες, νηστεία ή και σφαιρίδια, κοιτά- Θεωρώ "ΒΑΤΡΟΥΣΚΑ" ότι δεν είναι καθόλου κακό, όταν μια θε- τις όταν παραδόσεις. άρχισαν να Θυμάμαι προσθέτουν πόσο φοβόμουν σ' αυτό μπαχαρι- να είναι αποκαλούν μια τόσο λεπτή σμόκβα ουσία, τους την καρπούς οποία δεν της μπο- συκιάς. δεν πλωμα ξαναπροσπάθησα ευρεσιτεχνίας. με Η τέτοιες συνταγή ενέργειες της δημιουργήθηκε να ζαμε τα ποιά οποία δεν κατόπιν θα αντέξει. τηγανίζονται Από τις τρεις σε δεν λάδι, άντε- στοιάρεστη Άλλο πράξη ένα με αντιπροσωπευτικό βοηθά να βελτιώνω γλυκό το σώμα της ρω- μείνω κά από νηστικός, την Ινδία έβαζα και πάντα την Μέση διπλή Ανατολή. μερίδα και Αυτά ρείς Όμως να την σε διατάξεις. κάποιες περιοχές Αυτό αφορά της όλους περιφέρειας μας. το από την ομάδα «ορθότητά» ζαχαροπλαστών μου. Προσπαθώ με επικεφαλής απλά ξε μόνο βάζονται η μία, κωνοειδώς καθώς άρχισε και να τέλος παθαίνει περιχύνονται δυστο- μου. σικής Η μητέρα κουζίνας, μου που ετοιμάζει έφτασε χυλούς, σε μας από σαλάτες, τα βάθη γενικά διαδόθηκαν έτρωγα πολύ στη Ρωσία περισσότερο κατά τον από 12ο το συνη- και 13ο αποδείξω ιστορικό Συμβουλεύω όνομα πάντα αυτού τους του ενορίτες συνηθισμένου μου να ψά- γλυ- να είμαι τον αρχιζαχαροπλάστη λίγο πιο τίμιος με τους περίφημου γύρω και εστιατορίου, με νία. με Δηλαδή, ζεστό σιρόπι ζαλίζεσαι που προετοιμάζεται και χάνεις με τον βάση σούπα του χρόνου. χωρίς κρέας. Η βατρούσκα Μου αρέσουν είναι επίσης το πιο πολύ πρωθισμένο. αιώνα. Τελικά Το διασημότερο όχι μόνο δεν πριάνικ αδυνάτισα, προέρχεται αλλά χνουν κού μέσα διατηρήθηκε. τους και να βελτιώνουν τον εαυτό εαυτό Πράγα μου. της Μόσχας, Βλαντίμιρ Γκουράλνικ. τον το μέλι. Στη συνέχεια το αφήνουν να κρυώ- οι ξηροί τόγονο καρποί είδος και ζαχαροπλαστικής, ιδιαίτερα τα φιστίκια, που ήδη επομέ- οι πα- πήρα από και την 5 Τούλα. κιλά. Ήταν Συνήθως για μένα έχει κάτι τετράγωνο νέο. σχήμα τους στη διάρκεια της νηστείας. Να παλεύουν για Πρόκειται για μια θρυλική προσωπικότητα για τους σει κι έπειτα σερβίρουν. νως, λιές μπορώ σλαβικές ολόκληρη φυλές την ημέρα είχαν στην να τρώω κουζίνα μόνο τους. και Ύστερα γέμιση όμως από κατάλαβα μαρμελάδα ότι η ή πίστη συμπυκνωμένο στο Θεό την ψυχή τους. Την πρώτη φορά για πολλούς -Άννα Ρώσους Λανόβαγια ζαχαροπλάστες. (21 ετών): Αυτή η συνταγή Να χάσω λοιπόν, Στη Ρωσία υπάρχουν βαθειά ξηρούς Πρόκειται καρπούς για πίτα και αποξηραμένα με ζύμη που φτιάχνεται φρούτα. Οι είτε δεν γάλα. απαιτεί Παράγεται να ψάχνεις δε, πώς σε θα εργοστάσια το αποδείξεις. της Όταν πόλης είναι δύσκολο, επειδή το εκλαμβάνουν σαν μαρτύριο. 8. Δεν είναι όμως έτσι, καθώς το να ανυψώ- τα αποτέλεσε περιττά κιλά. τη συνέχεια του γαλλικού ζαχαρωτού θρησκευόμενοι άνθρωποι, οι φίλοι με μου μαγιά, με είτε πειράζουν με ζάχαρη ότι τρώω και βούτυρο, τροφή για ή χάμστερ. ζύμη, Αντίθετα και έχει από στρογγυλεμένες αυτούς, προσπαθώ άκρες. τουλάχι- Για γέμισα 200 πολύ χλμ. πιο ανάλαφρος. νότια της Μόσχας. Γέμισαν όλα τα κενά που νεσαι, είναι πάντα δύσκολο. Και μιλάμε για τα άζυμη σταμάτησα της Τούλα, να αναζητώ που βρίσκεται αυτό το σε κάτι απόσταση ιδιαίτερο, περίπου ένιω- Για με μένα, μερικές το πρόβλημα τροποποιήσεις. του περιττού Η τούρτα βάρους είναι είναι πολύ οποίοι τηρούν απαρέγκλητα από αγαπητή τα σημαντικότερα. και σήμερα Δεν στην είμαι Ρωσία, παχουλή, αν μπορώ και συχνά στον να ζω με τους κανόνες της Εκκλησίας. υπήρχαν στην ψυχή μου. Και η νηστεία για μένα ουράνια. Προσπαθήστε απλά να ανεβείτε στον να μπορεί πω το αντίθετο, να πέσει αλλά κανείς κατά πάνω καιρούς σε «πλαστογραφία», να χάνω ακόμη 3 με και 4 στα κιλά. πολυτελέστερα Συνήθως το καταστήματα. Χειμώνα νηστεία μέχρι και το Πάσχα -Σεργκέι μπυκνωμένο Κολιντένκο γάλα κ.ά.). (37 Παρόλο ετών): που Η η πίστη συνταγή ση. Προσπαθώ να μη βλέπω τηλεόραση, να μην έλκηθρο Εκείνοι το λοφίσκο, οι τυχεροί είναι που πολύ θα βρεθούν εύκολο. Στην στους χρειάζεται τις 4. σμα χρησιμοποιούνται τα πιο απλά γλυκά συστατικά (ανθότυρο με ζάχαρη, μαρμελάδα, συ- δεν είναι μαρτύριο, αλλά μια πολυπόθητη κάθαρ- 16ο "ΤΣΟΥΡΤΣΧΕΛΑ" όροφο με τα πόδια. Το να κατέβεις με ένα παραδόσεις, και βέβαια τη παίρνω Οι πλαστογραφίες, λίγο βάρος και βέβαια, το καλοκαίρι τρώγονται προσπαθώ και ενίοτε ΤΟΥΡΤΑ "ΠΡΑΓΑ" δεν της απαιτεί είναι άκρως αποδείξεις. απλή, η ζήτηση γι' αυτήν είναι με 7. αποσπούν ατέλειωτες ασήμαντες ασχολίες. Το πνευματική Ολυμπιακούς δουλειά, Αγώνες το ίδιο. στο Το Σότσι να εξυψώσεις το 2014, το σίγουρα είναι θα έχουν κουραστικό, την δυνατότητα ενώ το να το δοκιμάσουν ρίξεις χα- να είναι το διώξω. νόστιμες, Οπότε, αλλά η Μεγάλη σε σύγκριση νηστεία με το είναι πρωτότυπο η προσανατολισμό. Αυτή η παραλλαγή Ο γιατρός της της βιενέζικης απαγόρευσε τούρτας αυ- Νήστεψα μεγάλη για και πρώτη την βρίσκει φορά κανείς πριν από χωρίς χρόνια. πρόβλημα Τότε, διάστημα αυτό εμφανίζεται μια ασυνήθιστη ελα- πνεύμα αριστούργημα ευκαιρία. Πιστεύω είναι στο σαν Θεό, τις αλλά προϊστορικές τηρώ στηρά Ζάχερ να νηστέψει. Τόρτε έχει Της ελάχιστη συνέστησε σχέση ξεκούραση με την πρω- δεν στους έκανα πάγκους τόσο των για λόγους καταστημάτων. πίστης, όσο Πωλείται για φρότητα, ικανοποίηση, μια συνειδητοποίηση. κατάλληλη μηλά, μία δεν λιχουδιά συνιστά από καμιά την δυσκολία. κουζίνα του Δεν Καυκάσου, πρέπει μόνο τοιχογραφίες τη Μεγάλη απέναντι νηστεία. στη Νήστεψα Μόνα Λίζα για πρώτη του Λεονάρντο και τεύουσα συγκεκριμένη της Τσεχίας. διατροφή. Ο δημιουργός της, και τη σύζυγό όμως σε μου. καταστήματα Ήταν ήδη βαθιά αρτοποιίας θρησκευόμενη και όχι σε ΣΜΟΚΒΑ Πλέον, η νηστεία είναι για την οικογένειά μας να διαδεδομένη σκέφτεσαι τι έχεις κυρίως στο σε στομάχι, παραθεριστικές αλλά έχεις περι- όταν ντα ήμουν Βίντσι. 16 ετών. Με τα κορίτσια που φορά πάλι Η νηστεία ο Βλαντίμιρ με βοηθά Γκουράλνικ, να χάνω μέχρι στην 5 αρχή κιλά. της όταν ζαχαροπλαστεία. αρχίσαμε να ζούμε μαζί και τηρούσε όλες κάτι το Πρόκειται συνηθισμένο. για ένα Ως γλυκό, οικογένεια, ξεχασμένο εφοδιαζό- τώρα, μέσα οχές στο της κεφάλι. Νότιας Ρωσίας. Παρασκευάζεται από ALEKSANDR VIKULOV_RIA NOVOSTI NATALIA MIKHAYLENKO PHOTOXPRESS

11

12

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία.

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία. ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΥΜΗΣ Ζύμη για γεμιστό πιτάκι 1,5 kg αλεύρι 15 g αλάτι 250 g βούτυρο ή λίπος 3/8 l νερό Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν

Διαβάστε περισσότερα

Φρέσκες τυρομπουκιές. Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Για 4 άτομα

Φρέσκες τυρομπουκιές. Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Για 4 άτομα Φρέσκες τυρομπουκιές Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά 60 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη 100 γραμμάρια Philadelphia 70 γραμμάρια Arla το Aυθεντικό Δανέζικο Σκληρό τυρί 100 γραμμάρια φέτα τριμμένη 100 γραμμάρια

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ ΜΑΛΛΙΑ: Αν τα μαλλιά μας είναι λιπαρά, τα πλένουμε με δυο κρόκους αυγού και ξεπλένουμε με χαμομήλι. Μια καλή και θρεπτική μάσκα μαλλιών. Ανακατεύουμε δυο κουταλιές της

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 2 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Αρακάς με λαχανικά 1. Καθαρίζετε τον αρακά και τον πλένετε. 2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και όταν γίνει διάφανο προσθέτετε τον αρακά. Τον σοτάρετε για λίγο. 3. Ρίχνετε στην κατσαρόλα

Διαβάστε περισσότερα

A use se Bo B u o ch c e (Ταρτά τ ρ Ψαριο ι ύ ο κ αι ιμ πι π φ ι τέ τ κ έ ι ιμ ε μ ε Μ υρωδ ω ι δ κ ι ά Σαλάτα τ Mesc e l sc u l n) Τ ΡΤ Α Α ΡΤ Ρ ΨΑ

A use se Bo B u o ch c e (Ταρτά τ ρ Ψαριο ι ύ ο κ αι ιμ πι π φ ι τέ τ κ έ ι ιμ ε μ ε Μ υρωδ ω ι δ κ ι ά Σαλάτα τ Mesc e l sc u l n) Τ ΡΤ Α Α ΡΤ Ρ ΨΑ MENU No 1 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΜΕΝΟΥ ΜΕΝΟΥ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ Β έτους OTEK Αναβυσσου 2012 Kostas Athanasopoulos CEC Amuse Bouche (Ταρτάρ Ψαριού και Μπιφτέκι με Μυρωδικά Σαλάτα Mesclun) ΤΑΡΤΑΡ

Διαβάστε περισσότερα

B ΠΡΩΙΝΟ: 1η ΗΜΕΡΑ. ΕΝΔΙΑΜΕΣΑ: Ένα άπαχο γιαούρτι με γεύση φρούτων. ΓΕΥΜΑ ΚΑΙ ΒΡΑΔΙΝΟ: ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΛΑ ΚΡΕΜ SLIMMER

B ΠΡΩΙΝΟ: 1η ΗΜΕΡΑ. ΕΝΔΙΑΜΕΣΑ: Ένα άπαχο γιαούρτι με γεύση φρούτων. ΓΕΥΜΑ ΚΑΙ ΒΡΑΔΙΝΟ: ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΛΑ ΚΡΕΜ SLIMMER SLIMMER ΧΑΣΤΕ ΒΑΡΟΣ ΑΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ 1η ΗΜΕΡΑ B ΠΡΩΙΝΟ: Καφές ή πράσινο τσάι ή ρόφημα από βότανα. Ένα πορτοκάλι ή δύο μέτρια ακτινίδια ή τρία ξερά δαμάσκηνα. Ένα φλιτζάνι άπαχο φρέσκο γάλα (1,5% λιπαρά) με

Διαβάστε περισσότερα

Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα

Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψυγείου: 3-5 ώρες Για 4 άτομα 350 γραμμάρια Philadelphia 150 ml κρέμα γάλακτος 180 ml γάλα 100 γραμμάρια ζάχαρη 2 φύλλα

Διαβάστε περισσότερα

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ:

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ: ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ: Παραδοσιακές Συνταγές της Λήμνου 1. Μελιτζανοσαλάτα 2. Κριθαρένιος ντάκος Λήμνου 3. Κολοκυθοκεφτέδες 4. Πιπεριές γεμιστές με καλαθάκι Λήμνου 5. Πετεινός με τα φλωμάρια 6. Ψευτοπετεινός

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 9 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Ντομάτες γεμιστές με ρύζι και μάραθο 90 λεπτά 15 λεπτά 12 άτομα 12 ντομάτες μεγάλες και ώριμες 16 κουταλιές ρύζι γλασέ 2 μεγάλα μάτσα μάραθα 4 καρότα τριμμένα 8 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär

Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär Carrot Cake 140 γρ. βούτυρο μαλακωμένο, 200 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. τριμμένο καρότo, 140 γρ. σταφίδα σουλτανίνα, 2 αυγά, 200 γρ. αλεύρι Schär Mix C, 1 κ.γ. κανέλα,

Διαβάστε περισσότερα

2. Όταν πίνουμε όλοι μαζί λέμε... Καλή όρεξη! τον λογαριασμό, παρακαλώ! στην υγεία μας!

2. Όταν πίνουμε όλοι μαζί λέμε... Καλή όρεξη! τον λογαριασμό, παρακαλώ! στην υγεία μας! 1. Βρέστε την άσχετη λέξη 2. Μήλο/ κιμά/ αχλάδι/ σταφύλι/ καρπούζι 3. Μουσακάς/ γεμιστά/ τζατζίκι/ γάλα/ φασολάδα 4. Μοσχάρι/ χοιρινό/ ψάρι/ κοτόπουλο/ μπριζόλα 5. Αλάτι/ λάχανο/ μαρούλι/ κρεμμύδι/ σκόρδο

Διαβάστε περισσότερα

Κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και παλαιωμένο ξίδι με πετιμέζι

Κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και παλαιωμένο ξίδι με πετιμέζι Κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και παλαιωμένο ξίδι με πετιμέζι (Βασισμένο σε μια παραλλαγή συνταγής του Άγγελλου Ρέντουλα) 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 3/5 φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες 1 1/2 ξερό κρεμμύδι,

Διαβάστε περισσότερα

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι Το Πάσχα έρχεται παρέα με την Άνοιξη, ανοίγει η διάθεση, ανοίγουμε και το σπίτι μας για να υποδεχθούμε φίλους και συγγενείς. Γύρω από το πασχαλινό

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή διατροφή Άνσελ Κις

Μεσογειακή διατροφή Άνσελ Κις Μεσογειακή διατροφή Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών που συμπεριλαμβάνονταν

Διαβάστε περισσότερα

To NostimeSyntages πάει μαζί σας διακοπές!!!

To NostimeSyntages πάει μαζί σας διακοπές!!! To NostimeSyntages πάει μαζί σας διακοπές!!! Φέτος το καλοκαίρι ξοδεύουμε λιγότερα λεφτά μαγειρεύοντας εύκολα και γρήγορα. Νόστιμες συνταγές Μπορείτε να τυπώσετε και να πάρετε μαζί σας αυτό το μικρό βιβλίο,

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των

Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών που συμπεριλαμβάνονταν στη Μελέτη των

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΒΛΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΓΙΑ μαγειρεμα ΣΤΟΝ ΑΤμΟ

ΒΙΒΛΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΓΙΑ μαγειρεμα ΣΤΟΝ ΑΤμΟ ΒΙΒΛΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΓΙΑ μαγειρεμα ΣΤΟΝ ΑΤμΟ ΜΑΓΕΙΡΕμΑ ΣΤΟΝ ΑΤμΟ, μια ΒΕΛΤΙΣΤΗ μεθοδοσ μαγειρεματοσ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΩΝ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ ΚΑΙ ΑΝΟΡΓΑΝΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙμΩΝ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ, ΠΟΥ ΣΑΣ ΒΟΗΘΑΕΙ

Διαβάστε περισσότερα

1. Αγριογούρουνο πρασοσέλινο

1. Αγριογούρουνο πρασοσέλινο Αγαπητοί αναγνώστες μας γεια σας! Επειδή στην περιοχή μας αγαπημένη συνήθεια των κατοίκων είναι το κυνήγι, γι αυτό επιλέξαμε να σας παρουσιάσουμε στο ιστολόγιο του σχολείου μας συνταγές για κυνήγια, όπως

Διαβάστε περισσότερα

Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου

Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου Η παρούσα εκπαιδευτική δραστηριότητα υλοποιείται στο πλαίσιο του προγράμματος Μαθαίνουμε Παρέα που χρηματοδοτείται από το Κοινωφελές Ίδρυμα

Διαβάστε περισσότερα

Ρολάκια σπαγγάκια χοιρινά αλά κρεµ, µε µανιτάρι α

Ρολάκια σπαγγάκια χοιρινά αλά κρεµ, µε µανιτάρι α 1 Ρολάκια σπαγγάκια χοιρινά αλά κρεµ, µε µανιτάρι α Υλικά: 5 ρολάκια-σπαγγάκια, 250 γρ µανιτάρια, 50 γρ µπέικον, 200 ml κρέµα γάλακτος, ελαιόλαδο, µαϊντανός, αλάτι, πιπέρι. Προετοιµασία: Σε ζεστό λάδι

Διαβάστε περισσότερα

Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές

Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Θάλασσα, ήλιος, παιχνίδια στην άμμο... Το καλοκαίρι είναι υπέροχο! Και μπορεί να γίνει ακόμη πιο υπέροχο αν το απολαύσουμε

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές γεμάτες νοστιμιά!

Συνταγές γεμάτες νοστιμιά! Συνταγές γεμάτες νοστιμιά! Πατατοσαλάτα με Tulip Chopped Ham 200 γρ. Tulip Chopped Ham κομμένο σε κύβους 2 μέτριου μεγέθους πατάτες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες 50 γρ. βρασμένο μπιζέλι Χοντροκομμένα

Διαβάστε περισσότερα

συνταγεσ της στιγμήσ

συνταγεσ της στιγμήσ συνταγες της στιγμής ΣΟΥΠΕΣ Πικάντικη Κοτόσουπα με Φιδέ 250 γρ. φιδές 1 κιλό κοτόπουλο βρασμένο 4 φλιτζάνια ζωμού λαχανικών 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ φρεσκοτριμμένο 1 μικρή καυτερή πιπεριά 1 κουταλάκι

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 30 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Γλυκά σιροπιαστά πιτάκια γεμιστά με φρυγανιά και σουσάμι 15 λεπτά 30 λεπτά 40 άτομα δύσκολη Για τη ζύμη 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας Χωριό ελαιόλαδο

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 23 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ 30 λεπτά 90 λεπτά 30 άτομα δύσκολη Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι (½ κιλό σταρένιο- ½ κιλό άσπρο) 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Χωριό Κλασικό ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοφτό 2 φλιτζάνια

Διαβάστε περισσότερα

βραδινό δείπνο κούπα οι κούπες µαχαιροπίρουνο οι µπύρες Πίνω νερό από την κούπα. Nomen: Wortschatz- / Wendekarten für Lernkarteikästen DIN A8 -leicht

βραδινό δείπνο κούπα οι κούπες µαχαιροπίρουνο οι µπύρες Πίνω νερό από την κούπα. Nomen: Wortschatz- / Wendekarten für Lernkarteikästen DIN A8 -leicht βραδινό Τρώω µε τον πατέρα µου στις 18 ώρα βραδινό.τρώµε ψωµί µε τυρί και αλλαντικά. δείπνο Παίρνω µε τον πατέρα µου δείπνο στις 18 ώρα. Τρώµε σούπα µε µακαρόνια. κούπα οι κούπες Πίνω νερό από την κούπα.

Διαβάστε περισσότερα

Ο τρόπος αυτός διατροφής κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος τα τελευταία χρόνια, καθώς πλήθος μελετών δείχνουν ότι οι κάτοικοι Μεσογειακών περιοχών

Ο τρόπος αυτός διατροφής κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος τα τελευταία χρόνια, καθώς πλήθος μελετών δείχνουν ότι οι κάτοικοι Μεσογειακών περιοχών ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΤΣΙΑΤΤΑΛΑΣ Η Παραδοσιακή Μεσογειακή Διατροφή, ύστερα από μελέτες και στη χώρα μας και αλλού, έχει αποδειχτεί η πιο υγιεινή διατροφή. Η Μεσογειακή διατροφή χαρακτηρίζεται από τις διατροφικές συνήθειες

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή Διατροφή. Γιώργος Γρηγορίου

Μεσογειακή Διατροφή. Γιώργος Γρηγορίου Μεσογειακή Διατροφή Γιώργος Γρηγορίου Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών

Διαβάστε περισσότερα

Ι ΑΚΤΙΚΟ ΣΕΝΑΡΙΟ: Τρόφιμα και μαγειρική

Ι ΑΚΤΙΚΟ ΣΕΝΑΡΙΟ: Τρόφιμα και μαγειρική Ι ΑΚΤΙΚΟ ΣΕΝΑΡΙΟ: Τρόφιμα και μαγειρική Ενότητα: ιατροφή (2 φύλλα εργασίας) Επίπεδο: Α1, Α2 Κοινό: αλλόγλωσσοι ενήλικες ιάρκεια: 4 ώρες (2 δίωρα) Υλικοτεχνική υποδομή: Για τον διδάσκοντα: 1 υπολογιστής

Διαβάστε περισσότερα

Σερβίρουµε. ριστούγεννα!

Σερβίρουµε. ριστούγεννα! Σερβίρουµε ριστούγεννα! Σερβίρουµε ριστούγεννα! Τι χρειάζεται για να αφήσουν οι γιορτές την πιο γλυκιά γεύση; Αγαπημένους ανθρώπους γύρω από ένα τραπέζι, να μοιράζονται στιγμές, χαμόγελα και νοστιμιές!

Διαβάστε περισσότερα

Σπιτικές τραγανές τυροκροκέτες χωρίς τηγάνισμα!

Σπιτικές τραγανές τυροκροκέτες χωρίς τηγάνισμα! Σπιτικές τραγανές τυροκροκέτες χωρίς τηγάνισμα! Με αγνά υλικά και χωρίς τηγάνισμα αυτές τις τυροκροκέτες θα τις λατρέψετε! Υλικά ¾ φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη ¾ φλιτζάνι τυρί τριμμένο τύπου gouda 2 μικρά

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΑΘΗΤΩΝ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ 1 Ο ΕΤΟΣ ΕΠΑΣ ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ 2011 2012

ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΑΘΗΤΩΝ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ 1 Ο ΕΤΟΣ ΕΠΑΣ ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ 2011 2012 ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΑΘΗΤΩΝ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ 1 Ο ΕΤΟΣ ΕΠΑΣ ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ 2011 2012 ΜΑΘΗΜΑ : Γνωρίζοντας τις Τροφές Οι συμμετέχουσες Μαθήτριες και συμμετέχοντες Μαθητές ΖΑΚΥΝΘΙΝΑΚΗΣ ΟΔΥΣΣΕΑΣ ΚΩΒΑΙΟΥ ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012

ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012 Νόστιμα, απλά και υγιεινά! ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012 Κατά τη διάρκεια της σχολικής χρονιάς 2011-2012 το σχολείο μας έθεσε ως ένα από τους στόχους του προγράμματος

Διαβάστε περισσότερα

Ομελέτα με φρέσκο κρεμμυδάκι

Ομελέτα με φρέσκο κρεμμυδάκι Β ΤΑΞΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΜΑΘΗΤΕΣ: ΠΑΠΟΥΤΣΗ ΜΑΡΙΑ ΤΟΛΑ ΙΩΑΝΝΗΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ : ΠΙΤΕΡΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΤΡΙΓΚΑΣ ΑΝ ΡΙΑΝΟΣ Ομελέτα με φρέσκο κρεμμυδάκι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΟΜΕΛΕΤΑ 3 ΑΥΓΑ 2 ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ,

Διαβάστε περισσότερα

Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο

Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο Πίτες Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο Υλικά (για 20 άτομα) Γέμιση ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό ανάμεικτο 300 γρ μελιτζάνες 200 γρ πράσα αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Ζύμη 800 γρ αλεύρι για όλες

Διαβάστε περισσότερα

ΠΙΛΑΦΙ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ Υλικά: 1 ½ ποτήρι κριθαράκι 4 ποτήρια νερό 2 ντοµάτες τριµµένες αλάτι 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο λίγο χαλούµι Βάζετε το νερό να βράσει µαζί µε το λάδι και ρίχνετε τις τριµµένες ντοµάτες

Διαβάστε περισσότερα

Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης!

Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης! Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης! Σαρακοστιανές ηµιουργίες Αυτήν τη Σαρακοστή, δε στερούμαστε απόλαυσης και γεμίζουμε το τραπέζι μας με νέες, νηστίσιμες συνταγές από τη Γιώτης! Με τα αγαπημένα μας

Διαβάστε περισσότερα

1 ο Καλοκαιρινό CAMP Ποδοσφαίρου για παιδιά ηλικίας 6-14 ετών. Φρέσκα Φρούτα. Μπανάνα, νεκταρίνια κ.α. Παστέλι. Μπάρες Δημητριακών

1 ο Καλοκαιρινό CAMP Ποδοσφαίρου για παιδιά ηλικίας 6-14 ετών. Φρέσκα Φρούτα. Μπανάνα, νεκταρίνια κ.α. Παστέλι. Μπάρες Δημητριακών Menu 16-Ιουνίου έως 4-Ιουλίου 2014 1 ο Καλοκαιρινό CAMP Ποδοσφαίρου για παιδιά ηλικίας 6-14 ετών Συσκευασμένο κοκτέιλ Φρούτων σε χυμό. Ροδάκινο, Αχλάδι, Σταφύλι, Ανανάς,Κεράσι, Παπάγια σε χυμό φρούτων.

Διαβάστε περισσότερα

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΟΥ ΕΥ ΖΗΝ ΣΤΙΣ ΝΕΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ. Γευστικές Συνταγές με ζυμαρικά ολικής αλέσεως

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΟΥ ΕΥ ΖΗΝ ΣΤΙΣ ΝΕΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ. Γευστικές Συνταγές με ζυμαρικά ολικής αλέσεως ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΟΥ ΕΥ ΖΗΝ ΣΤΙΣ ΝΕΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ Γευστικές Συνταγές με ζυμαρικά ολικής αλέσεως ΥΓΙΕΙΝΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ Τα Barilla Integrale προσφέρουν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα οφέλη

Διαβάστε περισσότερα

Μαγειρεύουµε οικογενειακά!

Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Το φθινόπωρο ήρθε για τα καλά! Και αναµφισβήτητα είναι η εποχή που σηµατοδοτεί τα νέα ξεκινήµατα. Ας κάνουµε λοιπόν όλοι µαζί ένα γευστικό ξεκίνηµα

Διαβάστε περισσότερα

κοτόπουλο με ντομάτα και λευκό τυρι

κοτόπουλο με ντομάτα και λευκό τυρι 6 κοτόπουλο με ντομάτα και λευκό τυρι ΥΛΙΚΑ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΜΕΡΙΔΑΣ κοτόπουλο φιλέτο ωμό (2 ανάλογα τις θερμίδες) 200 gr ντομάτες 20 gr κρασί άσπρο ξηρό τυρί λευκό light (12% λιπαρά) (40 ανάλογα τις θερμίδες)

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 16 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Μηλόπιτα νηστίσιμη 60 λεπτά 20 λεπτά 1. Στο μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. 2. Σταδιακά προσθέτουμε τη μαργαρίνη Χωριό και ρίχνουμε το νερό κουταλιά κουταλιά μέχρι να γίνει ομοιογενής

Διαβάστε περισσότερα

oι Aγαπηµένες µου Συνταγές

oι Aγαπηµένες µου Συνταγές oι Aγαπηµένες µου Συνταγές περιεχόµενα Εισαγωγή Βασικά υλικά Σούπες & σάλτσες Λαχανικά & σαλάτες Ζυμαρικά & ρύζι Κρέας & ψάρι Αυγά & τυριά Γλυκά Ιδέες για πάρτι Κομπόστες & τρόφιμα σε άλμη Πηγές Ευχαριστίες

Διαβάστε περισσότερα

Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα!

Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Νέα εποχή, νέο ξεκίνημα! Φέτος οι μέρες μας θα είναι γεμάτες με οικογενειακές στιγμές, βόλτες με φίλους και καινούργιες προκλήσεις. Γι αυτό

Διαβάστε περισσότερα

συλλογή Κ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 200 γρ. (1 & 1/3 κούπα) Νερό (χλιαρό): 200 γρ. (5/6 κούπα) Γάλα πλήρες αγελαδινό ΒΕΡΟ ΚΡΗΤΙΚΟ (χλιαρό): 200 γρ. (5/6 κούπα) Βούτυρο: 100 γρ. (1/2 κούπα) Αυγό: 5-6

Διαβάστε περισσότερα

PASTA EXPRESS ΚΩ : ΠΑΣΤΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΣΑΣ ιαβάστε προσεκτικά όλες τις οδηγίες πριν χρησιµοποιήσετε αυτό το προϊόν. Η άγνοια των οδηγιών µπορεί να γίνει αιτία πρόκλησης σοβαρών

Διαβάστε περισσότερα

μαγειρεύουμε! μαγειρεύουμε! 1, 2, 3, 1, 2, 3, μαγειρεύουμε! 50 νόστιμες συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν!

μαγειρεύουμε! μαγειρεύουμε! 1, 2, 3, 1, 2, 3, μαγειρεύουμε! 50 νόστιμες συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν! Ποιος είπε ότι η μαγειρική είναι δύσκολη υπόθεση ή μόνο για τους μεγάλους; Παιδιά, μπορείτε κι εσείς να ακολουθήσετε τα εύκολα βήματα των συνταγών αυτού του βιβλίου και να δημιουργήσετε υπέροχα πιάτα.

Διαβάστε περισσότερα

PASTA BOAT ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΥΣΚΕΥΗ ΓΙΑ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ

PASTA BOAT ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΥΣΚΕΥΗ ΓΙΑ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ PASTA BOAT ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΥΣΚΕΥΗ ΓΙΑ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ Κωδ: ΒΟΑΤ Πριν ξεκινήσετε: Πλύνετε το Pasta Boat µε ζεστό σαπουνόνερο. Ξεκινώντας: 1. Αφαιρέστε το ίσκο Ατµού και τοποθετήστε τα ζυµαρικά

Διαβάστε περισσότερα

οι σεφ προτεινουν ντινα νικολαου Τι τρώμε σήμερα; Νόστιμες συνταγές για μεγάλους και παιδιά

οι σεφ προτεινουν ντινα νικολαου Τι τρώμε σήμερα; Νόστιμες συνταγές για μεγάλους και παιδιά οι σεφ προτεινουν ντινα νικολαου Τι τρώμε σήμερα; Νόστιμες συνταγές για μεγάλους και παιδιά προλογοσ 5 Απλά και καθημερινά O ι συνταγές του βιβλίου που κρατάτε στα χέρια σας είναι απλές και καθημερινές,

Διαβάστε περισσότερα

ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΣΝΑΚ BAR RESTAURANT ΓΛΥΚΟΡΙΖΑ. «εν υπάρχει πιο ειλικρινής αγάπη από την αγάπη για το καλό φαγητό» George Bernard Shaw

ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΣΝΑΚ BAR RESTAURANT ΓΛΥΚΟΡΙΖΑ. «εν υπάρχει πιο ειλικρινής αγάπη από την αγάπη για το καλό φαγητό» George Bernard Shaw ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΣΝΑΚ BAR RESTAURANT ΓΛΥΚΟΡΙΖΑ «εν υπάρχει πιο ειλικρινής αγάπη από την αγάπη για το καλό φαγητό» George Bernard Shaw ΖΕΣΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Γαρίδες* σαγανάκι σε πήλινο 9,50 Ελαιόλαδο, κρεµµύδι, σκόρδο,

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΜΑ 2 ο. Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ. Εκπαίδευση στην πυραμίδα της υγιεινής διατροφής ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ

ΜΑΘΗΜΑ 2 ο. Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ. Εκπαίδευση στην πυραμίδα της υγιεινής διατροφής ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΣΕ ΕΥΠΑΘΕΙΣ ΟΜΑΔΕΣ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΠΛΗΘΥΣΜΟΥ ΚΑΤA ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ ΟΜΑΔΑ ΠΑΡΕΜΒΑΣΗΣ ΜΕ 4 ΕΙΔΙΚΟΥΣ ΜΑΘΗΜΑ

Διαβάστε περισσότερα

Ένα cookbook φέρνει την άνοιξη!

Ένα cookbook φέρνει την άνοιξη! Η ΓΙΩΤΗΣ υποδέχεται το Πάσχα με τις πιο ανοιξιάτικες γεύσεις! Με ένα cookbook γεμάτο νόστιμες, παραδοσιακές συνταγές που θα απολαύσετε εσείς και οι αγαπημένοι σας τις γιορτινές ημέρες. Γευστικές πίτες,

Διαβάστε περισσότερα

Υπολιπιδαιμική Δίαιτα

Υπολιπιδαιμική Δίαιτα Υπολιπιδαιμική Δίαιτα ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Ψωμί ολικής αλέσεως, ζυμαρικά, φρυγανιές, ρύζι Κρουασάν, τσουρέκι, ζαχαρωμένα δημητριακά ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ Αποβουτυρωμένο γάλα, άπαχα τυριά, άπαχο γιαούρτι, ασπράδια αυγού,

Διαβάστε περισσότερα

Καλh αρχh και καλeς ετοιμασiες!

Καλh αρχh και καλeς ετοιμασiες! Τα µαθήµατα ξεκίνησαν στο σχολείο της ΓΙΩΤΗΣ! Κρατήστε σηµειώσεις γιατί στο νέο, φθινοπωρινό Τετράδιο Συνταγών µαθαίνουµε να ετοιµάζουµε αλµυρά και γλυκά σνακ για το κολατσιό όλης της οικογένειας. «Back

Διαβάστε περισσότερα

πιατα με αρωμα μεσογειακο

πιατα με αρωμα μεσογειακο πιατα με αρωμα μεσογειακο Τι γινεται οταν δυο δυναμεις συναντιουνται σε μια κουζινα με «οπλο» τους το ελαιολαδο; Στην περιπτωση της ΑΝΕΚ LINES και του Chef s Club, το αποτελεσμα υπηρξε ακρως γευστικο και

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΤΑΓΕΣ. Wraps, η νόστιμη λύση για κάθε περίσταση 3 Πώς θα φτιάξετε το Wrap σας 3 Πώς να τυλίξετε το Wrap 4

ΣΥΝΤΑΓΕΣ. Wraps, η νόστιμη λύση για κάθε περίσταση 3 Πώς θα φτιάξετε το Wrap σας 3 Πώς να τυλίξετε το Wrap 4 8 Συνταγές με Wraps Wraps, η νόστιμη λύση για κάθε περίσταση 3 Πώς θα φτιάξετε το Wrap σας 3 Πώς να τυλίξετε το Wrap 4 ΣΥΝΤΑΓΕΣ Wraps Σολομού 7 Wraps με τόνο 8 Ελληνικό Wrap 9 Μεξικάνικα Wraps 10 Wraps

Διαβάστε περισσότερα

145-12_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/19/12 12:32 PM Page 1 συ γνέ τ ςα

145-12_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/19/12 12:32 PM Page 1 συ γνέ τ ςα συ ντα γές ΤΣΟΥΡΕΚΙ Πασχαλινό YΛΙΚΑ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 1 κιλό (1 πακέτο) Μαγιά: 90 γρ. νωπή ή 27 γρ. ξηρή (3 φακελάκια) Ζάχαρη: 350 γρ. (1 & 1/2 κούπα) Νερό (χλιαρό): 100 γρ. (2/5 κούπας)

Διαβάστε περισσότερα

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ. πολίτικη. Συνταγή: Μαρία Κοκάκη YΛΙΚΑ

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ. πολίτικη. Συνταγή: Μαρία Κοκάκη YΛΙΚΑ Συνταγή: Μαρία Κοκάκη ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ YΛΙΚΑ πολίτικη Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 550-600 γρ. (5 κούπες) Ζάχαρη: 150 γρ. (3/5 κούπας) Μαγιά: 45 γρ. νωπή ή 15 γρ. ξηρή (2 φακελάκια) Γάλα φρέσκο (χλιαρό):

Διαβάστε περισσότερα

DELI SLIM ΚΩ : ΝΤΕΛΙ ίαιτα χαµηλή σε υδατάνθρακες υψηλή σε πρωτεΐνες Καλωσορίσατε σε έναν νέο τρόπο απώλειας βάρους. Σίγουρα έχετε διαβάσει ότι η κατανάλωση πολλών ζυµαρικών µπορεί να προκαλέσει αύξηση

Διαβάστε περισσότερα

ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ Για το Οικονομικό Έτος 2016

ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ Για το Οικονομικό Έτος 2016 ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ Για το Οικονομικό Έτος 2016 ΟΜΑΔΑ Α1 ΕΙΔΗ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟΥ 1 ΑΝΘΟΣ ΑΡΑΒΟΣΙΤΟΥ 160γρ ΤΕΜ 450 2 ΑΛΑΤΙ ΣΑΚΟΥΛΑ 500γρ ΤΕΜ 500 3 ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ 1000γρ ΤΕΜ 500 4 ΑΛΕΥΡΙ ΦΑΡΙΝΑ 500γρ

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ ΣΧ.ΕΤΟΣ 2013-2014 ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΟΜΑΔΑ Α ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΜΑΡΙΑ-ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΠΑΣΑΛΙΔΗΣ ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΤΑΤΕΛΑΤΖΕ ΓΕΩΡΓΙΑ ΤΣΑΛΓΙΑΝΝΗ ΕΛΕΝΗ ΟΡΙΣΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Ο όρος

Διαβάστε περισσότερα

ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ ΟΜΑΔΑ Α ΤΡΟΦΙΜΑ

ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ ΟΜΑΔΑ Α ΤΡΟΦΙΜΑ ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ ΟΜΑΔΑ Α ΤΡΟΦΙΜΑ Α/Α ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΟΝΑΔΑ 1 Κοφτό Μακαρονάκι Κιλά 600 2 Κριθαράκι Κιλά 250 3 Ρύζι τύπου Κίτρινο Κιλά 1000 Α/Α ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΟΝΑΔΑ 4 Γάλα Φρέσκο Τεμάχιο 1,5 480 6 Γάλα πλήρες

Διαβάστε περισσότερα

164_11_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/21/11 11:56 AM Page 24 Συνταγές Συλλογή Δ

164_11_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/21/11 11:56 AM Page 24 Συνταγές Συλλογή Δ Συνταγές Συλλογή Δ Kουλουράκια με Πορτοκάλι Αλεύρι Μύλοι Κρήτης Μαλακό: 1,5 κιλό (1 & 1/2 πακέτο) Βούτυρο: 500 γρ. (2 πακέτα) Ζάχαρη Άχνη: 500 γρ. (2 & 3/4 φλιτζανιού) Χυμός πορτοκαλιού: 300 γρ. (1 & 1/4

Διαβάστε περισσότερα

Τις τελευταίες δεκαετίες, η επιστημονική κοινότητα έχει αναγνωρίσει, μέσα από πληθώρα κλινικών και επιδημιολογικών μελετών, το σημαντικό ρόλο της

Τις τελευταίες δεκαετίες, η επιστημονική κοινότητα έχει αναγνωρίσει, μέσα από πληθώρα κλινικών και επιδημιολογικών μελετών, το σημαντικό ρόλο της Τις τελευταίες δεκαετίες, η επιστημονική κοινότητα έχει αναγνωρίσει, μέσα από πληθώρα κλινικών και επιδημιολογικών μελετών, το σημαντικό ρόλο της Μεσογειακής Διατροφής, τόσο στην πρόληψη όσο και στην έκβαση

Διαβάστε περισσότερα

1 γιαούρτι 2 αβγά 1 ποτήρι λάδι 20 γρ. μαγιά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι νερό Αλεύρι 2-3 δάχτυλα λιγότερο από το πακέτο του ενός κιλού

1 γιαούρτι 2 αβγά 1 ποτήρι λάδι 20 γρ. μαγιά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι νερό Αλεύρι 2-3 δάχτυλα λιγότερο από το πακέτο του ενός κιλού Γ ΤΑΞΗ 2012-2013 ΠΡΟΛΟΓΟΣ Αγαπητοί μάγειρες, σ αυτό το βιβλίο θα μάθετε να μαγειρεύετε διάφορες λαχταριστές συνταγές, που εκτελέσαμε, εμείς τα παιδιά της Γ τάξης του σχολείου Ι.Κ.Θ.,με πολύ κέφι και μεράκι.

Διαβάστε περισσότερα

Φοκατσάκια με τυρί γίνονται περίπου 25 κομμάτια

Φοκατσάκια με τυρί γίνονται περίπου 25 κομμάτια Φοκατσάκια με τυρί γίνονται περίπου 25 κομμάτια για τη μαγιά 1 κουταλάκι μαγιά σε σκόνη ή ένα καρυδάκι φρέσκια 1 κουταλιά αλεύρι ½ κουταλάκι ζάχαρη 2 κουταλιές χλιαρό νερό για τη ζύμη 3 κούπες αλεύρι 1

Διαβάστε περισσότερα

ΑΤΜΟΜΑΓΕΙΡΑΣ ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ / STEAM GOURMET Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ ΚΩ : ΣΤΗΜΓΚ ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ: - Για οικιακή χρήση µόνο. - ιαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης για να έχετε καλύτερα αποτελέσµατα. - Πριν

Διαβάστε περισσότερα

Αντιοξειδωτικά στην διατροφή μας

Αντιοξειδωτικά στην διατροφή μας Χάρις Μαραθεύτη Κλινική Διαιτολόγος Διατροφολόγος τηλ: 99-720235 email: harismaratheftis@hotmail.com Αντιοξειδωτικά στην διατροφή μας Τα τελευταία 50 χρόνια οι διατροφικές μας συνήθειες άλλαξαν δραστικά.

Διαβάστε περισσότερα

737_10_EntypoMyloiKritis:Layout 1 11/16/10 10:43 AM Page 1 Συνταγές Συλλογή Γ

737_10_EntypoMyloiKritis:Layout 1 11/16/10 10:43 AM Page 1 Συνταγές Συλλογή Γ Συνταγές Συλλογή Γ Μπισκοτάκια με Φουντούκι Υλικά Αλεύρι Μύλοι Κρήτης για Όλες τις Χρήσεις: 250 γρ. Ζάχαρη: 150 γρ. Βούτυρο: 100 γρ. (2/5 του πακέτου) Φουντούκια αλεσμένα: 200 γρ. Μπέικιν πάουντερ: 5 γρ.

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΣΚΕΥΟΣ NOVA PAN Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ

ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΣΚΕΥΟΣ NOVA PAN Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ Κωδ: ΝΟΒΑΠ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΣΚΕΥΟΣ NOVA PAN Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ Πλεονεκτήµατα του Nova PAN Το µοναδικό Thermo rim δείχνει πότε έχετε φτάσει τη σωστή θερµοκρασία µαγειρέµατος. Κατάλληλο για όλους τους τύπους κουζίνας

Διαβάστε περισσότερα

Παραδοσιακές συνταγές μέσα από τα ήθη και έθιμα του τόπου

Παραδοσιακές συνταγές μέσα από τα ήθη και έθιμα του τόπου Παραδοσιακές συνταγές μέσα από τα ήθη και έθιμα του τόπου Ξεκινώντας την προσπάθεια μας, να ενεργοποιήσουμε τους μαθητές μέσα από αυτό το νέο μάθημα, για τα Ελληνικά σχολεία, επιλέξαμε τον πιο «γλυκό»

Διαβάστε περισσότερα

tmstore.gr Τηλεµάρκετινγκ Α.Ε. Σολωµού 56, 14234 Ν. Ιωνία 210-2708250 www.tmstore.gr Σελίδα 1 από 8

tmstore.gr Τηλεµάρκετινγκ Α.Ε. Σολωµού 56, 14234 Ν. Ιωνία 210-2708250 www.tmstore.gr Σελίδα 1 από 8 Κωδ: ΡΟΤ2006 VertiGenius Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΠΡΟΕΙ ΟΠΟΙΗΣΕΙΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ Όταν χρησιµοποιείτε µια ηλεκτρική συσκευή, είναι σηµαντικό να καταλαβαίνετε και να ακολουθείτε κάποιους βασικούς κανόνες. Παρακαλούµε

Διαβάστε περισσότερα

Βούτυρο για καναπεδάκια. Αρωματίζοντας το ξίδι και το ελαιόλαδο. Αρωματίζοντας το θαλασσινό χοντρό αλάτι

Βούτυρο για καναπεδάκια. Αρωματίζοντας το ξίδι και το ελαιόλαδο. Αρωματίζοντας το θαλασσινό χοντρό αλάτι Aρωματίζοντας με μελισσόχορτο Αρωματίζοντας το ξίδι και το ελαιόλαδο Βάζουμε σε δύο μπουκάλια: για το ξίδι άσπρο ξίδι, φύλλα μελισσόχορτου και φλούδες λεμονιού για το λάδι ελαιόλαδο, φύλλα μελισσόχορτου

Διαβάστε περισσότερα

Χρι ουγεννι ικες ολαύσεις!

Χρι ουγεννι ικες ολαύσεις! Χρι ουγεννι ικες ολαύσεις! Και φ ος η Γιώτης ρώνει µαζί σας το πιο γιορτινό τρ έζι! ηµιουργή ε για τους αγ ηµένους σας µοναδικά χρι ουγεννι ικα πι α µε τα υλικά Γιώτης που αγ ε και ε ι εύε ε. Ακολουθή

Διαβάστε περισσότερα

ΟΜΑΔΑ Α ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΝ ΕΙΚΤΙΚΟΣ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΣΥΝΟΛΟ ΜΕΤΡΗΣΗΣ ΤΙΜΗ ΜΟΝΑΔΑΣ ΧΩΡΙΣ Φ.Π.Α. Α/Α ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΟΝΑΔΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΣΥΝΟΛΟ Φ.Π.Α.

ΟΜΑΔΑ Α ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΝ ΕΙΚΤΙΚΟΣ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΣΥΝΟΛΟ ΜΕΤΡΗΣΗΣ ΤΙΜΗ ΜΟΝΑΔΑΣ ΧΩΡΙΣ Φ.Π.Α. Α/Α ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΟΝΑΔΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΣΥΝΟΛΟ Φ.Π.Α. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΝΟΜΟΣ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ ΔΗΜΟΣ ΧΕΡΣΟΝΗΣΟΥ Δ/ΝΣΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΤΜΗΜΑ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ Ν.Π.Δ.Δ.ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ ΕΝ ΕΙΚΤΙΚΟΣ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΟΜΑΔΑ Α ΤΡΟΦΙΜΑ Α/Α ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΟΝΑΔΑ

Διαβάστε περισσότερα

Agios Stefanos 49081 Corfu Greece Tel +30 26630 51629 www.delfinoblu.gr info@delfinoblu.gr

Agios Stefanos 49081 Corfu Greece Tel +30 26630 51629 www.delfinoblu.gr info@delfinoblu.gr Agios Stefanos 49081 Corfu Greece Tel +30 26630 51629 www.delfinoblu.gr info@delfinoblu.gr ορεκτικά τζατζίκι δροσερή γεύση με στραγγιστό γιαούρτι, αγγουράκι & σκόρδο μελιτζανοσαλάτα παραδοσιακή σαλάτα

Διαβάστε περισσότερα

10 ΘΑΥΜΑΣΙΑ ΠΙΑΤΑ BBSKEW ΒΙΒΛΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ. BarbeSkew ΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΠΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΑΣ ΤΕΛΕΙΑ ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΣΑΣ

10 ΘΑΥΜΑΣΙΑ ΠΙΑΤΑ BBSKEW ΒΙΒΛΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ. BarbeSkew ΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΠΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΑΣ ΤΕΛΕΙΑ ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΣΑΣ 10 ΘΑΥΜΑΣΙΑ ΠΙΑΤΑ BBSKEW ΒΙΒΛΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ To BarbeSkew ΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΠΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΑΣ ΤΕΛΕΙΑ ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΣΑΣ Συγχαρητήρια για την αγορά του BarbeSkew! Το μέλλον των μπάρμπεκιου

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 6 ΑΠΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Παραδοσιακά πασχαλιάτικα κουλούρια 25 λεπτά 15 λεπτά 6 άτομα 1. Διαλύουμε τις βανίλιες και την αμμωνία μέσα στο γάλα το οποίο είναι χλιαρό. 2. Χτυπάμε το Χωριό Βούτυρο τ. Κερκύρας (ή Βούτυρο

Διαβάστε περισσότερα

Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα

Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα ΥΛΙΚΑ 1κιλό χοιρινό (ψαχνό) από σπάλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια ½ κιλό κοτόπουλο 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο 2 φλιτζάνια τσαγ. Τραχανά γλυκό 1 ½ φλιτζ.τσαγ.

Διαβάστε περισσότερα

γιορτινά (περίπου 45 κομμάτια)

γιορτινά (περίπου 45 κομμάτια) ΦΙΟΓΚΑΚΙΑ γιορτινά (περίπου 45 κομμάτια) YΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 600 γρ. (3 φλιτζάνια) Αυγά: 3 Τσικουδιά: 1 φλιτζανάκι του καφέ Μπέικιν πάουντερ: 5 γρ. (1 κουταλάκι) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ

Διαβάστε περισσότερα

Κωδ: ΤΣΟΠΓ VIDALIA CHOP WIZARD PRO ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ - Ενσωµατωµένη πλαϊνή λάµα που µειώνει την ανάγκη να πρέπει να κόβετε από πριν τα µακρύτερα τρόφιµα όπως καρότα και σέλερι. - Κόβει,

Διαβάστε περισσότερα

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν ασθένειες όπως η μαλάρια (ελονοσία), οι στομαχικές

Διαβάστε περισσότερα

1.2 Μικροοργανισμοί. Ωφέλιμα μικρόβια. Αποτελέσματα της διδασκαλίας. Γενικές Πληροφορίες. Προετοιμασία εκ των προτέρων (10 λεπ.)

1.2 Μικροοργανισμοί. Ωφέλιμα μικρόβια. Αποτελέσματα της διδασκαλίας. Γενικές Πληροφορίες. Προετοιμασία εκ των προτέρων (10 λεπ.) 1.2 Μικροοργανισμοί Ωφέλιμα μικρόβια Σύνδεσμος στην εθνική ύλη Κύριο στάδιο 2 Sc1: 1a, 1b, 2a, 2b, 2c, 2d, 2g, 2j Sc2:1a, 2b, 2g, 5f Μονάδα σπουδών Μονάδα 6 Μικροοργανισμοί Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας

Διαβάστε περισσότερα

ΝΤΟΝΑΤΣ. σπιτικά YΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΝΤΟΝΑΤΣ. σπιτικά YΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΝΤΟΝΑΤΣ σπιτικά YΛΙΚΑ: Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 800 γρ. (4 κούπες) Νερό (χλιαρό): 125 γρ. (1/2 κούπα) Γάλα (χλιαρό): 190 γρ. (3/4 κούπας) Ζάχαρη: 50 γρ. (1/4 κούπας) Βούτυρο λιωμένο: 50 γρ. (1/4 κούπας)

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΝΟΥ ΔΕΞΙΩΣΕΩΝ. Ένα πλήρες μενού περιλαμβάνει, πρώτο πιάτο, σαλάτα, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο.

ΜΕΝΟΥ ΔΕΞΙΩΣΕΩΝ. Ένα πλήρες μενού περιλαμβάνει, πρώτο πιάτο, σαλάτα, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο. ΜΕΝΟΥ ΔΕΞΙΩΣΕΩΝ Ένα πλήρες μενού περιλαμβάνει, πρώτο πιάτο, σαλάτα, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο. Η τιμή ενός μενού εξαρτάται από το κυρίως πιάτο που θα επιλέξετε και τυχών επιβαρύνσεις που προκύπτουν από

Διαβάστε περισσότερα

Τρώει το παιδί σας σωστά;

Τρώει το παιδί σας σωστά; Τρώει το παιδί σας σωστά; Προσφορά σε συνεργασία µε την εταιρεία Iakovos Photiades Foodstuff Suppliers Ltd Τα θεμέλια για την υγεία του παιδιού σας αρχίζουν από την καλή διατροφή Η καλή διατροφή δεν είναι

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές της Άνοιξης

Συνταγές της Άνοιξης Μύρισε Άνοιξη και η ΓΙΩΤΗΣ σάς προτείνει µοναδικές συνταγές για το τραπέζι σας! Χρησιµοποιήστε αγαπηµένα προϊόντα ΓΙΩΤΗΣ που σας δίνουν µαγειρικές και ζαχαροπλαστικές λύσεις για τις καθηµερινές απολαύσεις

Διαβάστε περισσότερα

ΕΙΔΗ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟΥ ΔΗΜΟΣ ΠΥΔΝΑΣ ΚΟΛΙΝΔΡΟΥ ΕΙΔΗ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟΥ ΔΗ.ΚΟΙΝ.Ε. Δ.Ε. ΚΟΛΙΝΔΡΟΥ

ΕΙΔΗ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟΥ ΔΗΜΟΣ ΠΥΔΝΑΣ ΚΟΛΙΝΔΡΟΥ ΕΙΔΗ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟΥ ΔΗ.ΚΟΙΝ.Ε. Δ.Ε. ΚΟΛΙΝΔΡΟΥ ΔΗΜΟΣ ΠΥΔΝΑΣ ΚΟΛΙΝΔΡΟΥ «ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑ ΤΟ ΔΗΜΟ ΠΥΔΝΑΣ ΚΟΛΙΝΔΡΟΥ, ΤΟ ΔΗ.ΦΟ.Π.Α.Π.Ο.Υ. ΚΑΙ ΤΗ ΔΗ.ΚΟΙΝ.Ε. ΕΤΟΥΣ 2015» Π Ρ Ο Σ Φ Ο Ρ Α Του Έδρα Οδός. Αριθμός. Τηλέφωνο Fax : ΕΙΔΗ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟΥ ΔΗΜΟΣ

Διαβάστε περισσότερα

ορεκτικά ντάκος 4,80 γαύρος μαρινάτος με αγουρίδα και σαλάτα από κρίταμο 4,90 καρπάτσιο 9,80 φέτα 5,80 ψητά μανιτάρια

ορεκτικά ντάκος 4,80 γαύρος μαρινάτος με αγουρίδα και σαλάτα από κρίταμο 4,90 καρπάτσιο 9,80 φέτα 5,80 ψητά μανιτάρια ορεκτικά ντάκος κρίθινο παξιμάδι με τριμμένη φρέσκια ντομάτα, πηχτόγαλο χανίων, ελαιόλαδο και ελιές 4,80 γαύρος μαρινάτος με αγουρίδα και σαλάτα από κρίταμο 4,90 καρπάτσιο μοσχαρίσιο φιλέτο, άγριες αγκινάρες

Διαβάστε περισσότερα

Χορτόσουπα καυτερή ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1-3 κουταλάκια του γλυκού καυτερή πιπεριά 4 μέτριες ντομάτες, σε κύβους 1 μέτριο

Διαβάστε περισσότερα

Ψήσιμο στο grill ή ψησταριά Κοτομπουκίες. μπουκιές από ατόφιο στήθος κοτόπουλο πανέ

Ψήσιμο στο grill ή ψησταριά Κοτομπουκίες. μπουκιές από ατόφιο στήθος κοτόπουλο πανέ Τρόπος Ετοιμασίας Προϊόντα πανέ Σύμβολα Σκεύη Προετοιμασίας Τηγανίστε με φριτέζα η τηγάνι σε λάδι ζεστό στους 160 o C σύμφωνα με τις οδηγίες που βλέπετε στην συσκευασία και μέχρι το προϊόν να ανέβει και

Διαβάστε περισσότερα

Λ Ερωτήσεις & απαντήσεις για τον αρτοπαρασκευαστή Πρόβληµα Αιτία Λύση Η συσκευή ή η οθόνη δεν λειτουργούν Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό

Διαβάστε περισσότερα

κοτόπουλο με πατάτες φούρνου

κοτόπουλο με πατάτες φούρνου 6 κοτόπουλο με πατάτες φούρνου ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ 1000 gr πατάτες 10 gr σκόρδο 30 gr λεμόνι χυμός 30 gr ελαιόλαδο (6 κουταλάκια) Ποσότητα μαγειρεμένου φαγητού 600 gr 1. Πλένετε το κοτόπουλο

Διαβάστε περισσότερα

Ζυμαρικά. Βάρος Kg. Διάρκεια Σε λεπτά. Θέση Φούρνος αερίου. Θέση Ηλεκτρικός φούρνος. Λαζάνια 3,5. Κανελόνια. Ζυμαρικά. στο φούρνο. Αλμυρές ζύμες.

Ζυμαρικά. Βάρος Kg. Διάρκεια Σε λεπτά. Θέση Φούρνος αερίου. Θέση Ηλεκτρικός φούρνος. Λαζάνια 3,5. Κανελόνια. Ζυμαρικά. στο φούρνο. Αλμυρές ζύμες. Μαγειρέψτε εύκολα και αποτελεσματικά με την βοήθεια των συμβουλών που ακολουθούν. Μην σερβίρετε το φαγητό αμέσως μόλις το βγάλετε από το φούρνο, αφήστε το για μερικά λεπτά να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε

Διαβάστε περισσότερα

Καλοκαιρινές Συνταγές

Καλοκαιρινές Συνταγές Υποδεχόµαστε το καλοκαίρι µε διάθεση για απολαυστικές γεύσεις και γεµίζουµε το τραπέζι µας µε δροσερές συνταγές ΓΙΩΤΗΣ! Χρησιµοποιήστε προϊόντα ΓΙΩΤΗΣ για να φτιάξετε µοναδικές δηµιουργίες! Μπεσαµέλ, Αλεύρι,

Διαβάστε περισσότερα

για τους µαθητές της 1ης ηµοτικού ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΡΗΤΗΣ Τµήµα Ιατρικής Τοµέας Κοινωνικής Ιατρικής Κλινική Προληπτικής Ιατρικής και ιατροφής

για τους µαθητές της 1ης ηµοτικού ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΡΗΤΗΣ Τµήµα Ιατρικής Τοµέας Κοινωνικής Ιατρικής Κλινική Προληπτικής Ιατρικής και ιατροφής για τους µαθητές της 1ης ηµοτικού ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΡΗΤΗΣ Τµήµα Ιατρικής Τοµέας Κοινωνικής Ιατρικής Κλινική Προληπτικής Ιατρικής και ιατροφής ΗΡΑΚΛΕΙΟ 2006 1 Αυτό το βιβλίο εργασίας ανήκει στ... µαθητ Αντώνης

Διαβάστε περισσότερα

Μύρισε. Χριστούγεννα!

Μύρισε. Χριστούγεννα! Μύρισε Χριστούγεννα! Και αυτόν τον Δεκέμβριο η Γιώτης καλωσορίζει τα Χριστούγεννα προσφέροντας τις πιο απολαυστικές προτάσεις για το γιορτινό σας τραπέζι! Περιηγηθείτε στο νέο μας e-cookbook και ανακαλύψτε

Διαβάστε περισσότερα

Γαμήλιο μπουφέ Deluxe. Ορεκτικά Σαλάτες Ντιπς

Γαμήλιο μπουφέ Deluxe. Ορεκτικά Σαλάτες Ντιπς Γαμήλιο μπουφέ Deluxe Ορεκτικά Σαλάτες Ντιπς Σαλάτα χωριάτικη με σπασμένη φέτα και τραγανά κρουτόνς Σαλάτα από φύλλα άγριας ρόκας, τυρί παρμεζάνα, λιαστές ντομάτες και ντρέσινγκ από παλαιωμένο ξίδι βαλσάμικο

Διαβάστε περισσότερα

Pro V Steam Tower Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ

Pro V Steam Tower Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ Pro V Steam Tower Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ Κωδ: ΤΑΟΥΕΡ Pro V Steam-Tower: βράσιµο, σιγοβράσιµο, τσιγάρισµα και µαγείρεµα στον ατµό! Το Steam Tower αντιπροσωπεύει µια νέα εποχή για τη µαγειρική. Με τον ατµό µπορείτε

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙΑ : Κρέπες γεµιστές µε σάλτσα φέτας και φιλέτο αµυγδάλου

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙΑ : Κρέπες γεµιστές µε σάλτσα φέτας και φιλέτο αµυγδάλου ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙΑ : Κρέπες γεµιστές µε σάλτσα φέτας και φιλέτο αµυγδάλου Υλικά για 2 άτοµα έτοιµο µείγµα για κρέπες 2-3 φρέσκα µανιτάρια ½ µατσάκι κόλιανδρο ½ σκελίδα σκόρδου αλάτι πιπέρι λευκό κρασί φιλέτο

Διαβάστε περισσότερα