Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download ""

Transcript

1 1

2 Οινοπνευµατώδη ποτά θεωρούνται τα αλκοολούχα ποτά στα οποία η υψηλή συγκέντρωση της αιθανόλης επιτυγχάνεται µε την απόσταξη ενός ζυµούµενου σακχαρούχου υγρού ή µε την προσθήκη πόσιµου οινοπνεύµατος σε κάποιο χυµό. Παραδείγµατα αποτελούν τα αποστάγµατα κρασιών (µπράντι), οινοπνεύµατος (βότκα) και τα ποτά που προέρχονται µε προσθήκη αλκοόλης σε χυµούς φρούτων (λικέρ). Τα αποστάγµατα µπορούν να κατηγοριοποιηθούν σύµφωνα µε το αρχικό υλικό ή τον τύπο της αποστακτικής συσκευής (µονής, διπλής, τριπλής απόσταξης). Συνήθως διακρίνονται σε δύο είδη οινοπνευµατωδών ποτών: 1. Στο πρώτο είδος ανήκουν ποτά που χρησιµοποιούν ως πρώτη ύλη οινόπνευµα που έχει παραληφθεί από οποιαδήποτε πηγή το οποίο επαναποστάζει. Χαρακτηριστικοί αντιπρόσωποι είναι η βότκα και το τζιν. 2. Στο δεύτερο είδος ανήκουν ποτά µε ιδιαίτερο άρωµα, που το αρχικό ζυµωµένο υλικό είναι παραδοσιακό και οι συνθήκες ζύµωσης και απόσταξης είναι καθορισµένες. Χαρακτηριστικοί αντιπρόσωποι είναι η το ουίσκι, το ρούµι και το µπράντυ. 2

3 Η απόσταξη είναι ένα από τα νεότερα δείγµατα της χηµικής τεχνολογίας. Η µέθοδος ήταν καλά γνωστή στην Κίνα από τους αρχαίους χρόνους. Η πρώτη απόσταξη πιστεύεται ότι έγινε σε οίνο από ρύζι περίπου το 800 π.χ. Αιθανόλη χρησιµοποιούµενη ως χηµική πρώτη ύλη παραγόταν µε ζύµωση τον καιρό που πρωτοεµφανίστηκε η βιοµηχανική µικροβιολογία. Όµως για πολλά χρόνια παραλαµβανόταν µε χηµικό τρόπο κυρίως µέσω της καταλυτικής υδρόλυσης του αιθυλενίου. Τα τελευταία χρόνια η προσοχή έχει στραφεί ξανά στην παραγωγή της ενεργειακής αιθανόλης και της αιθανόλης για χηµική χρήση µέσω ζύµωσης. Τα περισσότερο εκµεταλλεύσιµα υλικά που µπορούν να χρησιµοποιηθούν ως πρώτη ύλη για την παραγωγή αιθανόλης είναι: α) Σάκχαρα από παραπροϊόντα κατεργασίας φυτικών υλών (µελάσα, γλυκά σιρόπια σόργου, κ.α.) β) Σακχαρούχα φυτικά υλικά (σακχαροκάλαµο, σακχαρότευτλο, σόργο, κ.α.) γ) ηµητριακά (καλαµπόκι, στάρι, ρύζι, κ.α.) δ) Βολβοί (κασάβα, πατάτες, κ.α.) Λιγότερο αξιοποιούµενα προς το παρόν υλικά είναι τα κυτταρινούχα υλικά. 3

4 Πέρα από τις προαναφερθέντες πιθανές πηγές, προβλήµατα σχετικά µε τη διαθεσιµότητά τους, η διαµόρφωση των τιµών και οι τεχνολογικές εξελίξεις, µειώνουν σε ένα πολύ µικρό αριθµό το σύνολο των οικονοµικά εφικτών πρώτων υλών. Έτσι, µέσα στην ελεύθερη οικονοµική αγορά διακινούνται τρία βασικά υλικά: η µελάσα, το καλαµπόκι και η κασσάβα. Στο σηµείο αυτό θα πρέπει να γίνει ένας διαχωρισµός στην παραγωγή της αιθανόλης, βασιζόµενος στη χρήση της: 1. Η ενεργειακή αλκοόλη που χρησιµοποιείται ως καύσιµο και εποµένως δεν δίνεται µεγάλη σηµασία στην ποιότητά της, και 2. Η πόσιµη αιθανόλη που χρησιµοποιείται για παραγωγή αλκοολούχων ποτών και δίνεται µεγάλη σηµασία στην ποιότητά της. Η πόσιµη αλκοόλη προέρχεται στην χώρα µας συνήθως από την απόσταξη οίνων και σταφίδας. Όλα τα ακατέργαστα υλικά απαιτούν προεργασία για να κατασταθούν ικανά προς ζύµωση. Για να είναι εκµεταλλεύσιµη η τεχνική της ζύµωσης προσφέροντας αποδοτική µετατροπή µε χαµηλό ενεργειακά ανακτήσιµο προϊόν, το υγρό υπόστρωµα θα πρέπει να πληρεί τις παρακάτω προδιαγραφές: α) Η συγκέντρωση σε ζυµούµενο σάκχαρο θα πρέπει να είναι επακριβώς ρυθµισµένη, έτσι ώστε να ταιριάζει µε τη µέθοδο ζύµωσης και να εξασφαλίζει ότι το τελικό σάκχαρο µετά τη ζύµωση κυµαίνεται σε ένα ελάχιστο επίπεδο. 4

5 β) Η ζύµωση θα πρέπει να λάβει χώρα στην κατάλληλη θερµοκρασία και ph και το υγρό της ζύµωσης να περιέχει τα κατάλληλα για τη ζύµη θρεπτικά συστατικά. γ) Παστερίωση, αντιβιοτικά, αντισηπτικά ή αποστείρωση θα πρέπει να εξαλείφουν µικροοργανισµούς διαφορετικούς από το κύριο επιλεγµένο στέλεχος. δ) Ουσίες µε τοξικότητα για τη ζύµη θα πρέπει να αποµακρύνονται ή να ελαττώνονται σε ένα επιτρεπτό όριο. ε) Οι δυσµενείς επιδράσεις της οσµωτικής πίεσης θα πρέπει να ελαχιστοποιούνται. Μελάσα Η παραγωγή της ζάχαρης επιτυγχάνεται µέσω τριών σταδίων. Τα σάκχαρα κρυσταλλώνονται και ανακτούνται αφήνοντας ως παραπροϊόν τη µελάσα από την οποία έχει κρυσταλλωθεί η περισσότερη σουκρόζη. Η µελάσα περιέχει περίπου 80% κ.β.. στερεά, εκ των οποίων τα ζυµούµενα συστατικά, εκφρασµένα ως αρχικό σάκχαρο είναι συνήθως 50-55% 55% κ.β. Μη ζυµούµενα υπολείµµατα (ανόργανα άλατα, φυτικές ίνες, κολλώδεις ουσίες, οργανικά οξέα και γεώδη υπολείµµατα) που περιέχονται στη µελάσα προκαλούν προβλήµατα στην αποστακτική διαδικασία. 5

6 Η µελάσα περιέχει υψηλό βακτηριακό φορτίο που οφείλεται σε µη υγιεινό χειρισµό και στην αποθήκευση. Η πιο κοινή µέθοδος προεργασίας χρησιµοποιεί λεύκανση εν θερµώ µε οξύ (πυκνό θειικό οξύ) σε συγκέντρωση περίπου 0.5 % κ.β.. Καθώς η αραιωµένη µελάσα ως υπόστρωµα χρειάζεται να οξινιστεί, η προσθήκη του οξέος δεν επηρεάζει το συνολικό κόστος. Ο διαχωρισµός των στερεών γίνεται στους ο C, όπου το µεγαλύτερο µέρος της λάσπης αποτελούµενη από άλατα ασβεστίου καταβυθίζεται και αποµακρύνεται, η διαλυτότητα του οποίου µειώνεται σε θερµοκρασία>40 ο C. Κατά τη διάρκεια της θερµικής κατεργασίας λαµβάνει χώρα ήπια υδρόλυση, βελτιώνεται η δυνατότητα ζύµωσης ορισµένων πολυσακχαριτών και ορισµένα οργανικά οξέα, διοξείδιο του θείου και άλλα επιβλαβή συστατικά µεταφέρονται στον εξερχόµενο ατµό. ηµητριακά Σε ξηρή βάση το καλαµπόκι, το σιτάρι και ο σόργος περιέχουν περίπου 60-75% κ.β.. άµυλο που µπορεί να υδρολυθεί σε γλυκόζη προσφέροντας µια υψηλής απόδοσης σε αιθανόλη πηγή. Το άµυλο είναι µίγµα α-αµυλόζηςαµυλόζης (20-30%) και αµυλοπηκτίνης (70-80%). Η πρώτη είναι ένα ευδιάλυτο στο νερό ευθύγραµµο πολυµερές µόριο, ενώ η δεύτερη είναι ένα δυσδιάλυτο στο νερό διακλαδισµένο πολυµερές. 6

7 Αρχικά, η υδρόλυση του αµύλου των δηµητριακών επιτυγχανόταν µε τη µέθοδο των οξέων. Όµως οι µετατροπές ήταν ατελείς και η απαίτηση των υψηλών θερµοκρασιών για παρατεταµένο χρονικό διάστηµα οδηγούσε σε ανεπιθύµητα παραπροϊόντα. Σήµερα, στη διαδικασία µετατροπής χρησιµοποιείται µια φάση ψησίµατος που υποβοηθείται από την προσθήκη ενζύµων σε δύο στάδια για πλήρη µετατροπή: 1. Στην πρώτη φάση, η α-αµυλάσηαµυλάση χρησιµοποιείται για την υδρόλυση του αµύλου προς δεξτρίνες σε θερµοκρασία 110 o C. Οι α-[1,4] δεσµοί διασπώνται τυχαία και σχηµατίζονται µικρότερες αλυσίδες από µόρια γλυκόζης (δεξτρίνες). 2. Στη δεύτερη φάση, η υδρόλυση του αµύλου λαµβάνει χώρα σε χαµηλότερες θερµοκρασίες ο C, χρησιµοποιώντας το ένζυµο γλυκοαµυλάση. Εδώ υδρολύονται τόσο οι α-[1,4] δεσµοί από το µη αναγωγικό άκρο του µορίου, όσο και α-[1,6] δεσµοί ελευθερώνοντας µόρια γλυκόζης. Η συγκέντρωση των ενζύµων είναι συνήθως 1.5kg α-αµυλάσηςαµυλάσης και 1.5kg γλυκοαµυλάσης/tn αµύλου. Στη συνέχεια ακολουθεί η ζύµωση των σακχάρων από κατάλληλες ζύµες και η απόσταξη του ζυµωµένου υγρού. 7

8 Ουίσκι Ουίσκι ορίζεται το οινοπνευµατώδες ποτό που παραλαµβάνεται από την απόσταξη ενός υδατικού εκχυλίσµατος βυνοποιηµένου κριθαριού και άλλων δηµητριακών, που έχει ζυµωθεί µε S. cerevisiae.. Το ουίσκι σήµερα παράγεται σε πολλές χώρες και το προϊόν διαφέρει στη φύση και στην προσθήκη ακατέργαστων υλικών που χρησιµοποιούνται εκτός από το βυνοποιηµένο κριθάρι. ιαφορές στο τελικό προϊόν προκύπτουν επίσης από τον τύπο του αποστακτήρα που χρησιµοποιείται, καθώς και από τον τρόπο και χρόνο ωρίµανσης. Σκωτσέζικο ουίσκι Το Σκωτσέζικο ουίσκι είναι δύο τύπων: α) Το ουίσκι βύνης, στο οποίο το µόνο δηµητριακό είναι βυνοποιηµένο κριθάρι. Η χρήση καπνού τύρφης κατά το στέγνωµα της βύνης είναι χαρακτηριστικό γνώρισµα του σκωτσέζικου ουίσκι. Κατά τον παραδοσιακό τρόπο η βυνοποίηση διεξάγεται στο αποστακτήριο, η βύνη ξηραίνεται στο πάτωµα πάνω από φωτιά που καίει µε κωκ (κάρβουνα) και τύρφη. Το ποσό της τύρφης που χρησιµοποιείται διαφέρει και αποτελεί σηµαντικό παράγοντα στον καθορισµό του χαρακτήρα του ουίσκι. β) Το ουίσκι καρπού παράγεται από καλαµπόκι και µια µικρή προσθήκη βυνοποιηµένου κριθαριού. Το σκωτσέζικο ουίσκι αποστάζεται δύο φορές (διπλής απόσταξης). 8

9 Ιρλανδέζικο ουίσκι Το Ιρλανδέζικο ουίσκι είναι επίσης δύο τύπων: βύνης και καρπού. Η παραγωγή του Ιρλανδέζικου ουίσκι βύνης είναι παρόµοια µε του Σκοτσέζικου ουίσκι βύνης, αν και υπάρχουν µερικές αξιοσηµείωτες διαφορές. Το Ιρλανδέζικο ουίσκι φτιάχνεται από υλικό που περιέχει υψηλό ποσοστό (>60%) µη βυνοποιηµένου κριθαριού. Το βυνοποιηµένο κριθάρι δεν καπνίζεται. Η παραγωγή του ουίσκι καρπού στην Ιρλανδία γίνεται µε τις ίδιες µεθόδους που χρησιµοποιούνται στην Σκωτία. Το Ιρλανδέζικο ουίσκι αποστάζεται τρεις φορές, στερείται τα χαρακτηριστικά του Σκοτσέζικου ουίσκι που προέρχονται από το κάπνισµα µε τύρφη, αλλά έχει πιο δυνατό άρωµα και βαρύτερο σώµα. Το Ιρλανδέζικο ουίσκι έχει συνήθως µεγαλύτερη συγκέντρωση σε αιθανόλη. Αµερικάνικο ουίσκι Παρόλο που παράγονται πολλοί τύποι ουίσκι στις ΗΠΑ, δύο τύποι είναι επικρατέστεροι: Ουίσκι Bourbon και σικάλεως. Ο τύπος Bourbon παράγεται από καλαµπόκι (τουλάχιστον 51%), βυνοποιηµένο µη καπνισµένο κριθάρι και άλλα δηµητριακά, συνήθως σίκαλη. Το καλαµπόκι χρησιµοποιείται συνήθως σε ποσοστό 60-70%. Η επιλογή του τρίτου δηµητριακού εξαρτάται από το επιθυµητό άρωµα του προϊόντος. Το ουίσκι σικάλεως προέρχεται από 51% τουλάχιστον σίκαλη και από βυνοποποιηµένο κριθάρι. Τα αµερικάνικα ουίσκι είναι συνήθως µονής απόσταξης. 9

10 Ρούµι Το ρούµι είναι αλκοολούχο ποτό που παράγεται από απόσταξη ζυµωµένου χυµού σακχαροκάλαµου ή µελάσας. Ο χυµός του σακχαροκάλαµου είναι καταλληλότερος για την παραγωγή «ελαφριού» ρούµι. Εναλλακτικά, µπορεί να χρησιµοποιηθεί σιρόπι καλαµποκιού. Η µελάσα χρησιµοποιείται για την παραγωγή ρούµι µε βαρύ άρωµα. Οι ζύµες για τη ζύµωση του ρούµι θα πρέπει να είναι ικανές να παράγουν υψηλή συγκέντρωση αιθανόλης και το κατάλληλο άρωµα. Για ελαφρύ ρούµι προτιµούνται ζύµες S. cerevisiae που ζυµώνουν γρήγορα, ενώ επιλέγεται ο Shizosaccharomyces pompe για βαρύ ρούµι. Καθαρές καλλιέργειες ζυµών διασπείρονται σε µελάσα σε υψηλά επίπεδα (4-10%). Κονιάκ Κονιάκ ονοµάζεται το µπράντι που αποστάζεται από λευκό κρασί που παράγεται σε αυστηρά οριοθετηµένη περιοχή της Γαλλίας. Το κονιάκ αποστάζεται σε χάλκινους αποστακτήρες, είναι διπλής απόσταξης, αλλά µόνο το µεσαίο κλάσµα χρησιµοποιείται κάθε φορά, αφήνοντας τις κεφαλές και τις ουρές, που περιέχουν ακαθαρσίες και λίγη αλκοόλη, να επιστρέψουν στον αποστακτήρα για επαναπόσταξη. 10

11 Υπολογίζεται ότι για ένα µπουκάλι κονιάκ χρησιµοποιούνται δέκα µπουκάλια κρασί. Το απόσταγµα τοποθετείται για ωρίµανση σε δρύινα βαρέλια των οποίων το ξύλο είναι συνήθως χρόνων. Από το ξύλο εκχυλίζονται το χρώµα, οι ταννίνες και ουσίες που δίνουν το χαρακτηριστικό άρωµα. Το κονιάκ ωριµάζει µόνο µέσα στο βαρέλι. Από τη στιγµή που εµφιαλωθεί σταµατάει η ωρίµανση και η ποιότητά του παραµένει σταθερή. Εµφιαλώνεται σε 40% vol. Η πτώση του αλκοολικού βαθµού µπορεί να γίνει είτε φυσικά λόγω εξάτµισης κατά την ωρίµανσή του στο βαρέλι, ή µε την προσθήκη απεσταγµένου νερού. Αρµανιάκ Είναι το µπράντυ που παράγεται από απόσταξη κρασιού το οποίο προέρχεται από την επαρχία Αρµανιάκ της Γαλλίας. Όπως το κονιάκ, το αρµανιάκ αποκτά τις χαρακτηριστικές του ιδιότητες κατά τη διάρκεια της ωρίµανσης. Ωριµάζει σε τοπικά µαύρα δρύινα βαρέλια. Η ποιότητα του κάθε µπράντυ εξαρτάται από το χρονικό διάστηµα παραµονής στο ξύλο. Αρµανάκ τριών αστέρων είναι αυτό που έχει χρόνο ωρίµανσης 3 χρόνια. Τζιν Είναι απόσταγµα δηµητριακών ή ζυµωµένης µελάσας αρωµατισµένο µε ειδικού τύπου µούρα (µούρα Juniper).. Το τζιν θεωρείται το «καθαρότερο» από όλα τα 11 οινοπνευµατώδη ποτά, αφού αποστάζεται σε µεγαλύτερο βαθµό από τα υπόλοιπα.

12 Το τζιν αποστάζεται από ζυµωµένο χυλό που προέρχεται από µελάσα ή δηµητριακά. Πάντα αρωµατίζεται µε µούρα Juniper και µε µερικά αρωµατικά βότανα όπως φλούδα κάσσιας, κορίανδρο, ρίζες αγγελικής, γλυκόριζα, αµύγδαλα, φλούδα πορτοκαλιού και κάρδαµο. Η ζυµωµένη µάζα τοποθετείται σε ένα πρότυπο αποστακτήρα για την παραγωγή µη ραφιναρισµένου οινοπνεύµατος. Αυτό επαναποστάζεται για να ελαχιστοποιηθούν οι ακαθαρσίες. Το αποτέλεσµα είναι ένα δυνατό, άχρωµο και µη αρωµατικό οινόπνευµα. Η συγκέντρωση της αλκοόλης ελαττώνεται µε προσθήκη απεσταγµένου νερού και τα αρωµατικά βότανα προστίθενται στη συνέχεια µε διάφορους τρόπους. Βότκα Είναι υψηλής διαύγειας ποτό που παράγεται από δηµητριακά, πατάτες ή µελάσα. Γενικά, η βότκα µπορεί να παρασκευαστεί από οτιδήποτε περιέχει άµυλο ή σάκχαρο. Το ζυµωµένο υγρό αποστάζεται σε συνεχή αποστακτήρα, όπου παράγεται υψηλού αλκοολικού βαθµού απόσταγµα. Η υψηλής ποιότητας βότκα φιλτράρεται µέσα από ζωικό άνθρακα (ξυλοκάρβουνο). Το καθαρισµένο ουδέτερο ποτό αραιώνεται µε νερό ώστε να µειωθεί ο αλκοολικός βαθµός. εν απαιτείται ωρίµανση, οπότε η βότκα µπορεί να εµφιαλωθεί την ίδια µέρα που παράγεται. 12

13 Τεκίλα Είναι µεξικάνικο ποτό. Η πραγµατική τεκίλα προέρχεται από το Weber Blue Agave, ένα συγγενές φυτό µε τη Γιούκα και την Αµαρυλίς. Το Agave κόβεται όταν είναι 12 ετών και ο χυµός που προκύπτει µετά από ζύµωση, γνωστός ως pulque, αποστάζεται και δηµιουργείται το ποτό που λέγεται Mescal. Με δύο αποστάξεις παράγεται η τεκίλα που ωριµάζει σε µεγάλους κάδους. Οι καρποί του Agave χοντροκόβονται, καθαρίζονται και βράζοντας σε ατµό για 24h. Με αυτό τον τρόπο συµπυκνώνεται ο γλυκός χυµός και το άµυλο µετατρέπεται σε σάκχαρο. Οι βρασµένοι καρποί κόβονται περαιτέρω και πιέζονται για να εκχυλιστούν οι χυµοί που ζυµώνονται για 2 µέρες. Η τεκίλα αποστάζεται δύο φορές σε χάλκινο αποστακτήρα δοχείου. Το απόσταγµα είναι 90-95% 95% vol. Η καθαρή τεκίλα, γνωστή ως λευκή ή ασηµένια, παραµένει σε µεγάλους κάδους για περίπου 1 µήνα πριν προστεθεί νερό. Κατά το χρονικό αυτό διάστηµα ο αλκοολικός βαθµός µειώνεται σε 70-75% 75% vol. Μερικές ποικιλίες τεκίλας ωριµάζουν σε δρύινους κάδους (πολλές φορές επενδυµένους µε κερί για την παραγωγή ώριµης, χρυσόχρωµης τεκίλας) για 9 µήνες ή και παραπάνω. Το ελαφρά κίτρινο χρώµα τους, τους προσδίδει τον χαρακτηρισµό «χρυσή τεκίλα». 13

14 Καλβάντος Είναι ουσιαστικά το όνοµα ενός διαµερίσµατος της Νορµανδίας από όπου προέρχεται και το όνοµα του αποστάγµατος, το οποίο προέρχεται από µηλίτη οίνο. Ο χυµός µήλων αρχικά ζυµώνεται προς µηλίτη οίνο και στη συνέχεια ο µηλίτης αποστάζεται εις διπλούν. Ωριµάζει σε δρύινα βαρέλια για 3-6 χρόνια. Το κάλβαντος είναι χωνευτικό. Σερβίρεται όπως το µπράντι. Παραδοσιακά Ελληνικά Αποστάγµατα. Το τσίπουρο και η τσικουδιά είναι παραδοσιακά Ελληνικά αποστάγµατα. εν είναι γνωστό το πότε άρχισε στην Ελλάδα η παραγωγή τους. Η παραγωγή τους γίνεται µέσω πολλαπλών αποστάξεων σε χάλκινους αποστακτήρες. Το καθαρό απόσταγµα που εµφιαλώνεται είναι 42% vol. Το αρωµατισµένο µε γλυκάνισο απόσταγµα είναι λίγο µεγαλύτερου αλκοολικού βαθµού (46% vol) ώστε να παρεµποδίζεται ο σχηµατισµός θολώµατος του ποτού από τα αρωµατικά έλαια του γλυκάνισου. Προέρχονται συνήθως από την απόσταξη πιεσµένων σταφυλιών που έχουν χρησιµοποιηθεί για την παραγωγή κρασιού. Το ούζο είναι ένα άλλο παραδοσιακό ελληνικό απεριτίφ που παράγεται από απόσταξη αραιωµένου πόσιµου οινοπνεύµατος. Το άρωµά του συνήθως προέρχεται από γλυκάνισο που συναποστάζει µε το οινόπνευµα. Η τελική περιεκτικότητά του σε αιθανόλη ποικίλει (συνήθως 38-44% vol). 14

15 1

16 Οινοπνευµατώδη ποτά θεωρούνται τα αλκοολούχα ποτά στα οποία η υψηλή συγκέντρωση της αιθανόλης επιτυγχάνεται µε την απόσταξη ενός ζυµούµενου σακχαρούχου υγρού ή µε την προσθήκη πόσιµου οινοπνεύµατος σε κάποιο χυµό. Παραδείγµατα αποτελούν τα αποστάγµατα κρασιών (µπράντι), οινοπνεύµατος (βότκα) και τα ποτά που προέρχονται µε προσθήκη αλκοόλης σε χυµούς φρούτων (λικέρ). Τα αποστάγµατα µπορούν να κατηγοριοποιηθούν σύµφωνα µε το αρχικό υλικό ή τον τύπο της αποστακτικής συσκευής (µονής, διπλής, τριπλής απόσταξης). Συνήθως διακρίνονται σε δύο είδη οινοπνευµατωδών ποτών: 1. Στο πρώτο είδος ανήκουν ποτά που χρησιµοποιούν ως πρώτη ύλη οινόπνευµα που έχει παραληφθεί από οποιαδήποτε πηγή το οποίο επαναποστάζει. Χαρακτηριστικοί αντιπρόσωποι είναι η βότκα και το τζιν. 2. Στο δεύτερο είδος ανήκουν ποτά µε ιδιαίτερο άρωµα, που το αρχικό ζυµωµένο υλικό είναι παραδοσιακό και οι συνθήκες ζύµωσης και απόσταξης είναι καθορισµένες. Χαρακτηριστικοί αντιπρόσωποι είναι η το ουίσκι, το ρούµι και το µπράντυ. 2

17 Η απόσταξη είναι ένα από τα νεότερα δείγµατα της χηµικής τεχνολογίας. Η µέθοδος ήταν καλά γνωστή στην Κίνα από τους αρχαίους χρόνους. Η πρώτη απόσταξη πιστεύεται ότι έγινε σε οίνο από ρύζι περίπου το 800 π.χ. Αιθανόλη χρησιµοποιούµενη ως χηµική πρώτη ύλη παραγόταν µε ζύµωση τον καιρό που πρωτοεµφανίστηκε η βιοµηχανική µικροβιολογία. Όµως για πολλά χρόνια παραλαµβανόταν µε χηµικό τρόπο κυρίως µέσω της καταλυτικής υδρόλυσης του αιθυλενίου. Τα τελευταία χρόνια η προσοχή έχει στραφεί ξανά στην παραγωγή της ενεργειακής αιθανόλης και της αιθανόλης για χηµική χρήση µέσω ζύµωσης. Τα περισσότερο εκµεταλλεύσιµα υλικά που µπορούν να χρησιµοποιηθούν ως πρώτη ύλη για την παραγωγή αιθανόλης είναι: α) Σάκχαρα από παραπροϊόντα κατεργασίας φυτικών υλών (µελάσα, γλυκά σιρόπια σόργου, κ.α.) β) Σακχαρούχα φυτικά υλικά (σακχαροκάλαµο, σακχαρότευτλο, σόργο, κ.α.) γ) ηµητριακά (καλαµπόκι, στάρι, ρύζι, κ.α.) δ) Βολβοί (κασάβα, πατάτες, κ.α.) Λιγότερο αξιοποιούµενα προς το παρόν υλικά είναι τα κυτταρινούχα υλικά. 3

18 Πέρα από τις προαναφερθέντες πιθανές πηγές, προβλήµατα σχετικά µε τη διαθεσιµότητά τους, η διαµόρφωση των τιµών και οι τεχνολογικές εξελίξεις, µειώνουν σε ένα πολύ µικρό αριθµό το σύνολο των οικονοµικά εφικτών πρώτων υλών. Έτσι, µέσα στην ελεύθερη οικονοµική αγορά διακινούνται τρία βασικά υλικά: η µελάσα, το καλαµπόκι και η κασσάβα. Στο σηµείο αυτό θα πρέπει να γίνει ένας διαχωρισµός στην παραγωγή της αιθανόλης, βασιζόµενος στη χρήση της: 1. Η ενεργειακή αλκοόλη που χρησιµοποιείται ως καύσιµο και εποµένως δεν δίνεται µεγάλη σηµασία στην ποιότητά της, και 2. Η πόσιµη αιθανόλη που χρησιµοποιείται για παραγωγή αλκοολούχων ποτών και δίνεται µεγάλη σηµασία στην ποιότητά της. Η πόσιµη αλκοόλη προέρχεται στην χώρα µας συνήθως από την απόσταξη οίνων και σταφίδας. Όλα τα ακατέργαστα υλικά απαιτούν προεργασία για να κατασταθούν ικανά προς ζύµωση. Για να είναι εκµεταλλεύσιµη η τεχνική της ζύµωσης προσφέροντας αποδοτική µετατροπή µε χαµηλό ενεργειακά ανακτήσιµο προϊόν, το υγρό υπόστρωµα θα πρέπει να πληρεί τις παρακάτω προδιαγραφές: α) Η συγκέντρωση σε ζυµούµενο σάκχαρο θα πρέπει να είναι επακριβώς ρυθµισµένη, έτσι ώστε να ταιριάζει µε τη µέθοδο ζύµωσης και να εξασφαλίζει ότι το τελικό σάκχαρο µετά τη ζύµωση κυµαίνεται σε ένα ελάχιστο επίπεδο. 4

19 β) Η ζύµωση θα πρέπει να λάβει χώρα στην κατάλληλη θερµοκρασία και ph και το υγρό της ζύµωσης να περιέχει τα κατάλληλα για τη ζύµη θρεπτικά συστατικά. γ) Παστερίωση, αντιβιοτικά, αντισηπτικά ή αποστείρωση θα πρέπει να εξαλείφουν µικροοργανισµούς διαφορετικούς από το κύριο επιλεγµένο στέλεχος. δ) Ουσίες µε τοξικότητα για τη ζύµη θα πρέπει να αποµακρύνονται ή να ελαττώνονται σε ένα επιτρεπτό όριο. ε) Οι δυσµενείς επιδράσεις της οσµωτικής πίεσης θα πρέπει να ελαχιστοποιούνται. Μελάσα Η παραγωγή της ζάχαρης επιτυγχάνεται µέσω τριών σταδίων. Τα σάκχαρα κρυσταλλώνονται και ανακτούνται αφήνοντας ως παραπροϊόν τη µελάσα από την οποία έχει κρυσταλλωθεί η περισσότερη σουκρόζη. Η µελάσα περιέχει περίπου 80% κ.β.. στερεά, εκ των οποίων τα ζυµούµενα συστατικά, εκφρασµένα ως αρχικό σάκχαρο είναι συνήθως 50-55% 55% κ.β. Μη ζυµούµενα υπολείµµατα (ανόργανα άλατα, φυτικές ίνες, κολλώδεις ουσίες, οργανικά οξέα και γεώδη υπολείµµατα) που περιέχονται στη µελάσα προκαλούν προβλήµατα στην αποστακτική διαδικασία. 5

20 Η µελάσα περιέχει υψηλό βακτηριακό φορτίο που οφείλεται σε µη υγιεινό χειρισµό και στην αποθήκευση. Η πιο κοινή µέθοδος προεργασίας χρησιµοποιεί λεύκανση εν θερµώ µε οξύ (πυκνό θειικό οξύ) σε συγκέντρωση περίπου 0.5 % κ.β.. Καθώς η αραιωµένη µελάσα ως υπόστρωµα χρειάζεται να οξινιστεί, η προσθήκη του οξέος δεν επηρεάζει το συνολικό κόστος. Ο διαχωρισµός των στερεών γίνεται στους ο C, όπου το µεγαλύτερο µέρος της λάσπης αποτελούµενη από άλατα ασβεστίου καταβυθίζεται και αποµακρύνεται, η διαλυτότητα του οποίου µειώνεται σε θερµοκρασία>40 ο C. Κατά τη διάρκεια της θερµικής κατεργασίας λαµβάνει χώρα ήπια υδρόλυση, βελτιώνεται η δυνατότητα ζύµωσης ορισµένων πολυσακχαριτών και ορισµένα οργανικά οξέα, διοξείδιο του θείου και άλλα επιβλαβή συστατικά µεταφέρονται στον εξερχόµενο ατµό. ηµητριακά Σε ξηρή βάση το καλαµπόκι, το σιτάρι και ο σόργος περιέχουν περίπου 60-75% κ.β.. άµυλο που µπορεί να υδρολυθεί σε γλυκόζη προσφέροντας µια υψηλής απόδοσης σε αιθανόλη πηγή. Το άµυλο είναι µίγµα α-αµυλόζηςαµυλόζης (20-30%) και αµυλοπηκτίνης (70-80%). Η πρώτη είναι ένα ευδιάλυτο στο νερό ευθύγραµµο πολυµερές µόριο, ενώ η δεύτερη είναι ένα δυσδιάλυτο στο νερό διακλαδισµένο πολυµερές. 6

21 Αρχικά, η υδρόλυση του αµύλου των δηµητριακών επιτυγχανόταν µε τη µέθοδο των οξέων. Όµως οι µετατροπές ήταν ατελείς και η απαίτηση των υψηλών θερµοκρασιών για παρατεταµένο χρονικό διάστηµα οδηγούσε σε ανεπιθύµητα παραπροϊόντα. Σήµερα, στη διαδικασία µετατροπής χρησιµοποιείται µια φάση ψησίµατος που υποβοηθείται από την προσθήκη ενζύµων σε δύο στάδια για πλήρη µετατροπή: 1. Στην πρώτη φάση, η α-αµυλάσηαµυλάση χρησιµοποιείται για την υδρόλυση του αµύλου προς δεξτρίνες σε θερµοκρασία 110 o C. Οι α-[1,4] δεσµοί διασπώνται τυχαία και σχηµατίζονται µικρότερες αλυσίδες από µόρια γλυκόζης (δεξτρίνες). 2. Στη δεύτερη φάση, η υδρόλυση του αµύλου λαµβάνει χώρα σε χαµηλότερες θερµοκρασίες ο C, χρησιµοποιώντας το ένζυµο γλυκοαµυλάση. Εδώ υδρολύονται τόσο οι α-[1,4] δεσµοί από το µη αναγωγικό άκρο του µορίου, όσο και α-[1,6] δεσµοί ελευθερώνοντας µόρια γλυκόζης. Η συγκέντρωση των ενζύµων είναι συνήθως 1.5kg α-αµυλάσηςαµυλάσης και 1.5kg γλυκοαµυλάσης/tn αµύλου. Στη συνέχεια ακολουθεί η ζύµωση των σακχάρων από κατάλληλες ζύµες και η απόσταξη του ζυµωµένου υγρού. 7

22 Ουίσκι Ουίσκι ορίζεται το οινοπνευµατώδες ποτό που παραλαµβάνεται από την απόσταξη ενός υδατικού εκχυλίσµατος βυνοποιηµένου κριθαριού και άλλων δηµητριακών, που έχει ζυµωθεί µε S. cerevisiae.. Το ουίσκι σήµερα παράγεται σε πολλές χώρες και το προϊόν διαφέρει στη φύση και στην προσθήκη ακατέργαστων υλικών που χρησιµοποιούνται εκτός από το βυνοποιηµένο κριθάρι. ιαφορές στο τελικό προϊόν προκύπτουν επίσης από τον τύπο του αποστακτήρα που χρησιµοποιείται, καθώς και από τον τρόπο και χρόνο ωρίµανσης. Σκωτσέζικο ουίσκι Το Σκωτσέζικο ουίσκι είναι δύο τύπων: α) Το ουίσκι βύνης, στο οποίο το µόνο δηµητριακό είναι βυνοποιηµένο κριθάρι. Η χρήση καπνού τύρφης κατά το στέγνωµα της βύνης είναι χαρακτηριστικό γνώρισµα του σκωτσέζικου ουίσκι. Κατά τον παραδοσιακό τρόπο η βυνοποίηση διεξάγεται στο αποστακτήριο, η βύνη ξηραίνεται στο πάτωµα πάνω από φωτιά που καίει µε κωκ (κάρβουνα) και τύρφη. Το ποσό της τύρφης που χρησιµοποιείται διαφέρει και αποτελεί σηµαντικό παράγοντα στον καθορισµό του χαρακτήρα του ουίσκι. β) Το ουίσκι καρπού παράγεται από καλαµπόκι και µια µικρή προσθήκη βυνοποιηµένου κριθαριού. Το σκωτσέζικο ουίσκι αποστάζεται δύο φορές (διπλής απόσταξης). 8

23 Ιρλανδέζικο ουίσκι Το Ιρλανδέζικο ουίσκι είναι επίσης δύο τύπων: βύνης και καρπού. Η παραγωγή του Ιρλανδέζικου ουίσκι βύνης είναι παρόµοια µε του Σκοτσέζικου ουίσκι βύνης, αν και υπάρχουν µερικές αξιοσηµείωτες διαφορές. Το Ιρλανδέζικο ουίσκι φτιάχνεται από υλικό που περιέχει υψηλό ποσοστό (>60%) µη βυνοποιηµένου κριθαριού. Το βυνοποιηµένο κριθάρι δεν καπνίζεται. Η παραγωγή του ουίσκι καρπού στην Ιρλανδία γίνεται µε τις ίδιες µεθόδους που χρησιµοποιούνται στην Σκωτία. Το Ιρλανδέζικο ουίσκι αποστάζεται τρεις φορές, στερείται τα χαρακτηριστικά του Σκοτσέζικου ουίσκι που προέρχονται από το κάπνισµα µε τύρφη, αλλά έχει πιο δυνατό άρωµα και βαρύτερο σώµα. Το Ιρλανδέζικο ουίσκι έχει συνήθως µεγαλύτερη συγκέντρωση σε αιθανόλη. Αµερικάνικο ουίσκι Παρόλο που παράγονται πολλοί τύποι ουίσκι στις ΗΠΑ, δύο τύποι είναι επικρατέστεροι: Ουίσκι Bourbon και σικάλεως. Ο τύπος Bourbon παράγεται από καλαµπόκι (τουλάχιστον 51%), βυνοποιηµένο µη καπνισµένο κριθάρι και άλλα δηµητριακά, συνήθως σίκαλη. Το καλαµπόκι χρησιµοποιείται συνήθως σε ποσοστό 60-70%. Η επιλογή του τρίτου δηµητριακού εξαρτάται από το επιθυµητό άρωµα του προϊόντος. Το ουίσκι σικάλεως προέρχεται από 51% τουλάχιστον σίκαλη και από βυνοποποιηµένο κριθάρι. Τα αµερικάνικα ουίσκι είναι συνήθως µονής απόσταξης. 9

24 Ρούµι Το ρούµι είναι αλκοολούχο ποτό που παράγεται από απόσταξη ζυµωµένου χυµού σακχαροκάλαµου ή µελάσας. Ο χυµός του σακχαροκάλαµου είναι καταλληλότερος για την παραγωγή «ελαφριού» ρούµι. Εναλλακτικά, µπορεί να χρησιµοποιηθεί σιρόπι καλαµποκιού. Η µελάσα χρησιµοποιείται για την παραγωγή ρούµι µε βαρύ άρωµα. Οι ζύµες για τη ζύµωση του ρούµι θα πρέπει να είναι ικανές να παράγουν υψηλή συγκέντρωση αιθανόλης και το κατάλληλο άρωµα. Για ελαφρύ ρούµι προτιµούνται ζύµες S. cerevisiae που ζυµώνουν γρήγορα, ενώ επιλέγεται ο Shizosaccharomyces pompe για βαρύ ρούµι. Καθαρές καλλιέργειες ζυµών διασπείρονται σε µελάσα σε υψηλά επίπεδα (4-10%). Κονιάκ Κονιάκ ονοµάζεται το µπράντι που αποστάζεται από λευκό κρασί που παράγεται σε αυστηρά οριοθετηµένη περιοχή της Γαλλίας. Το κονιάκ αποστάζεται σε χάλκινους αποστακτήρες, είναι διπλής απόσταξης, αλλά µόνο το µεσαίο κλάσµα χρησιµοποιείται κάθε φορά, αφήνοντας τις κεφαλές και τις ουρές, που περιέχουν ακαθαρσίες και λίγη αλκοόλη, να επιστρέψουν στον αποστακτήρα για επαναπόσταξη. 10

25 Υπολογίζεται ότι για ένα µπουκάλι κονιάκ χρησιµοποιούνται δέκα µπουκάλια κρασί. Το απόσταγµα τοποθετείται για ωρίµανση σε δρύινα βαρέλια των οποίων το ξύλο είναι συνήθως χρόνων. Από το ξύλο εκχυλίζονται το χρώµα, οι ταννίνες και ουσίες που δίνουν το χαρακτηριστικό άρωµα. Το κονιάκ ωριµάζει µόνο µέσα στο βαρέλι. Από τη στιγµή που εµφιαλωθεί σταµατάει η ωρίµανση και η ποιότητά του παραµένει σταθερή. Εµφιαλώνεται σε 40% vol. Η πτώση του αλκοολικού βαθµού µπορεί να γίνει είτε φυσικά λόγω εξάτµισης κατά την ωρίµανσή του στο βαρέλι, ή µε την προσθήκη απεσταγµένου νερού. Αρµανιάκ Είναι το µπράντυ που παράγεται από απόσταξη κρασιού το οποίο προέρχεται από την επαρχία Αρµανιάκ της Γαλλίας. Όπως το κονιάκ, το αρµανιάκ αποκτά τις χαρακτηριστικές του ιδιότητες κατά τη διάρκεια της ωρίµανσης. Ωριµάζει σε τοπικά µαύρα δρύινα βαρέλια. Η ποιότητα του κάθε µπράντυ εξαρτάται από το χρονικό διάστηµα παραµονής στο ξύλο. Αρµανάκ τριών αστέρων είναι αυτό που έχει χρόνο ωρίµανσης 3 χρόνια. Τζιν Είναι απόσταγµα δηµητριακών ή ζυµωµένης µελάσας αρωµατισµένο µε ειδικού τύπου µούρα (µούρα Juniper).. Το τζιν θεωρείται το «καθαρότερο» από όλα τα 11 οινοπνευµατώδη ποτά, αφού αποστάζεται σε µεγαλύτερο βαθµό από τα υπόλοιπα.

26 Το τζιν αποστάζεται από ζυµωµένο χυλό που προέρχεται από µελάσα ή δηµητριακά. Πάντα αρωµατίζεται µε µούρα Juniper και µε µερικά αρωµατικά βότανα όπως φλούδα κάσσιας, κορίανδρο, ρίζες αγγελικής, γλυκόριζα, αµύγδαλα, φλούδα πορτοκαλιού και κάρδαµο. Η ζυµωµένη µάζα τοποθετείται σε ένα πρότυπο αποστακτήρα για την παραγωγή µη ραφιναρισµένου οινοπνεύµατος. Αυτό επαναποστάζεται για να ελαχιστοποιηθούν οι ακαθαρσίες. Το αποτέλεσµα είναι ένα δυνατό, άχρωµο και µη αρωµατικό οινόπνευµα. Η συγκέντρωση της αλκοόλης ελαττώνεται µε προσθήκη απεσταγµένου νερού και τα αρωµατικά βότανα προστίθενται στη συνέχεια µε διάφορους τρόπους. Βότκα Είναι υψηλής διαύγειας ποτό που παράγεται από δηµητριακά, πατάτες ή µελάσα. Γενικά, η βότκα µπορεί να παρασκευαστεί από οτιδήποτε περιέχει άµυλο ή σάκχαρο. Το ζυµωµένο υγρό αποστάζεται σε συνεχή αποστακτήρα, όπου παράγεται υψηλού αλκοολικού βαθµού απόσταγµα. Η υψηλής ποιότητας βότκα φιλτράρεται µέσα από ζωικό άνθρακα (ξυλοκάρβουνο). Το καθαρισµένο ουδέτερο ποτό αραιώνεται µε νερό ώστε να µειωθεί ο αλκοολικός βαθµός. εν απαιτείται ωρίµανση, οπότε η βότκα µπορεί να εµφιαλωθεί την ίδια µέρα που παράγεται. 12

27 Τεκίλα Είναι µεξικάνικο ποτό. Η πραγµατική τεκίλα προέρχεται από το Weber Blue Agave, ένα συγγενές φυτό µε τη Γιούκα και την Αµαρυλίς. Το Agave κόβεται όταν είναι 12 ετών και ο χυµός που προκύπτει µετά από ζύµωση, γνωστός ως pulque, αποστάζεται και δηµιουργείται το ποτό που λέγεται Mescal. Με δύο αποστάξεις παράγεται η τεκίλα που ωριµάζει σε µεγάλους κάδους. Οι καρποί του Agave χοντροκόβονται, καθαρίζονται και βράζοντας σε ατµό για 24h. Με αυτό τον τρόπο συµπυκνώνεται ο γλυκός χυµός και το άµυλο µετατρέπεται σε σάκχαρο. Οι βρασµένοι καρποί κόβονται περαιτέρω και πιέζονται για να εκχυλιστούν οι χυµοί που ζυµώνονται για 2 µέρες. Η τεκίλα αποστάζεται δύο φορές σε χάλκινο αποστακτήρα δοχείου. Το απόσταγµα είναι 90-95% 95% vol. Η καθαρή τεκίλα, γνωστή ως λευκή ή ασηµένια, παραµένει σε µεγάλους κάδους για περίπου 1 µήνα πριν προστεθεί νερό. Κατά το χρονικό αυτό διάστηµα ο αλκοολικός βαθµός µειώνεται σε 70-75% 75% vol. Μερικές ποικιλίες τεκίλας ωριµάζουν σε δρύινους κάδους (πολλές φορές επενδυµένους µε κερί για την παραγωγή ώριµης, χρυσόχρωµης τεκίλας) για 9 µήνες ή και παραπάνω. Το ελαφρά κίτρινο χρώµα τους, τους προσδίδει τον χαρακτηρισµό «χρυσή τεκίλα». 13

28 Καλβάντος Είναι ουσιαστικά το όνοµα ενός διαµερίσµατος της Νορµανδίας από όπου προέρχεται και το όνοµα του αποστάγµατος, το οποίο προέρχεται από µηλίτη οίνο. Ο χυµός µήλων αρχικά ζυµώνεται προς µηλίτη οίνο και στη συνέχεια ο µηλίτης αποστάζεται εις διπλούν. Ωριµάζει σε δρύινα βαρέλια για 3-6 χρόνια. Το κάλβαντος είναι χωνευτικό. Σερβίρεται όπως το µπράντι. Παραδοσιακά Ελληνικά Αποστάγµατα. Το τσίπουρο και η τσικουδιά είναι παραδοσιακά Ελληνικά αποστάγµατα. εν είναι γνωστό το πότε άρχισε στην Ελλάδα η παραγωγή τους. Η παραγωγή τους γίνεται µέσω πολλαπλών αποστάξεων σε χάλκινους αποστακτήρες. Το καθαρό απόσταγµα που εµφιαλώνεται είναι 42% vol. Το αρωµατισµένο µε γλυκάνισο απόσταγµα είναι λίγο µεγαλύτερου αλκοολικού βαθµού (46% vol) ώστε να παρεµποδίζεται ο σχηµατισµός θολώµατος του ποτού από τα αρωµατικά έλαια του γλυκάνισου. Προέρχονται συνήθως από την απόσταξη πιεσµένων σταφυλιών που έχουν χρησιµοποιηθεί για την παραγωγή κρασιού. Το ούζο είναι ένα άλλο παραδοσιακό ελληνικό απεριτίφ που παράγεται από απόσταξη αραιωµένου πόσιµου οινοπνεύµατος. Το άρωµά του συνήθως προέρχεται από γλυκάνισο που συναποστάζει µε το οινόπνευµα. Η τελική περιεκτικότητά του σε αιθανόλη ποικίλει (συνήθως 38-44% vol). 14

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ Παραπροϊόντα αλκοολικής ζύµωσης Τα παραπροϊόντα της αλκοολικής ζύµωσης είναι χηµικές ενώσεις που προέρχονται είτε από τον ίδιο το µηχανισµό της αλκοολικής ζύµωσης, είτε από το µεταβολισµό της ζύµης, είτε

Διαβάστε περισσότερα

Συντάχθηκε απο τον/την Administrator Σάββατο, 13 Φεβρουάριος 2010 19:19 - Τελευταία Ενημέρωση Σάββατο, 13 Φεβρουάριος 2010 19:21

Συντάχθηκε απο τον/την Administrator Σάββατο, 13 Φεβρουάριος 2010 19:19 - Τελευταία Ενημέρωση Σάββατο, 13 Φεβρουάριος 2010 19:21 Αποστάγματα O γλυκάνισος στα ποτήρια μας Ούζο από την Ελλάδα, παστίς από την Γαλλία, αράκ από τη Μέση Ανατολή, ρακί από την Τουρκία, σαμπούκα από την Ιταλία. Η παγκοσμιοποίηση έχει γεύση γλυκάνισου...

Διαβάστε περισσότερα

ΔΑΠ ΝΔΦΚ.ΣΕ.ΣΡΟ.Δ. μαζί και στημ εκπαίδευση

ΔΑΠ ΝΔΦΚ.ΣΕ.ΣΡΟ.Δ. μαζί και στημ εκπαίδευση ΔΑΠ ΝΔΦΚ μαζί και στημ εκπαίδευση Τλικό από τα σεμιμάρια στξ φξρτηγό τξυ BarAcademy τις 22, 23 και 28 Μαΐου φιλοξενήσαμε στη σχολή Σεχνολογίας Σροφίμων και Διατροφής το ειδικά διαμορφωμένο φορτηγό της

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Οι οργανισμοί εξασφαλίζουν ενέργεια, για τις διάφορες λειτουργίες τους, διασπώντας θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στην τροφή τους. Όμως οι φωτοσυνθετικοί

Διαβάστε περισσότερα

1 Μηλογαλακτική Ζύµωση Ως µηλογαλακτική ζύµωση θεωρείται η µετατροπή του L-µηλικού οξέος προς L- γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα µε την επίδραση µικροοργανισµών. Κατά συνέπεια, το αποτέλεσµα της

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΥΠΟΔΟΜΩΝ, ΝΑΥΤΙΛΙΑΣ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΑΠΟΦΑΣΗ ΕΠΙ ΔΗΛΩΣΗΣ ΣΗΜΑΤΟΣ ΑΠΟΦΑΣΗ ΕΞ4749/17-09-2015

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΥΠΟΔΟΜΩΝ, ΝΑΥΤΙΛΙΑΣ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΑΠΟΦΑΣΗ ΕΠΙ ΔΗΛΩΣΗΣ ΣΗΜΑΤΟΣ ΑΠΟΦΑΣΗ ΕΞ4749/17-09-2015 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΥΠΟΔΟΜΩΝ, ΝΑΥΤΙΛΙΑΣ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΑΠΟΦΑΣΗ ΕΠΙ ΔΗΛΩΣΗΣ ΣΗΜΑΤΟΣ ΑΠΟΦΑΣΗ ΕΞ4749/17-09-2015 Σύμφωνα με: α) τις διατάξεις των άρθρων 123, 124, 135 και 136 του Ν. 4072/2012

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΕΙΚΟΝΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΕΙΚΟΝΑ ΑΝΑΝΕΩΣΙΜΩΝ ΠΗΓΩΝ Αποφευχθέν CO 2 (Kg / εκτάριο / έτος) Προϊόντα: Υψηλό κόστος σακχαρούχων και αμυλούχων προϊόντων (τεύτλα, καλαμπόκι, κ.ά.) που χρησιμοποιούνται

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ.

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ. ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ. Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΑΝΑ ΤΟΥΣ ΑΙΩΝΕΣ Στην Ελλάδα άρχισε η

Διαβάστε περισσότερα

Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5

Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 31 Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 Πολύ λίγοι υδρατμοί επιλογή σωστής θερμοκρασίας Οι θερμοκρασίες ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού. Το σιταρένιο ψωμί ψήνεται σε χαμηλότερες

Διαβάστε περισσότερα

Η ιστορία της ζάχαρης

Η ιστορία της ζάχαρης ΖΑΧΑΡΗ Η ιστορία της ζάχαρης H λέξη ζάχαρη προέρχεται ετυμολογικά από την σανσκριτική λέξη śarkara, που αρχικά σήμαινε άμμος ή χαλίκι. Το αρχαίο ινδικό όνομά της γκάουρα προφανώς προήλθε από την ονομασία

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ. της. πρότασης κανονισμού του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ. της. πρότασης κανονισμού του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Στρασβούργο, 11.3.2014 COM(2014) 166 final ANNEX 2 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ της πρότασης κανονισμού του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τη μείωση ή την κατάργηση των τελωνειακών δασμών

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Χυµού Φρούτων Εισαγωγή Αναφερόµαστε κυρίως σε εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεµόνια, κίτρο), σε πυρηνόκαρπα (βερίκοκα, ροδάκινα, δαµάσκηνα, αχλάδια) και µήλα.

Διαβάστε περισσότερα

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΟΤΣΕΡΙΔΗΣ Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου Τοπικά Παραδοσιακά

Διαβάστε περισσότερα

Υπεύθυνος καθηγητής: M.Ed. Σκαμαγκούλης Κων/νος

Υπεύθυνος καθηγητής: M.Ed. Σκαμαγκούλης Κων/νος 6 0 ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΛΑΜΙΑΣ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ - Β ΛΥΚΕΙΟΥ - TMHMA B 1 Α ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛ. ΕΤΟΣ 2014-2015 Ακολουθώντας τα χνάρια της παράδοσης: Από το σταφύλι στο τσίπουρο Υπεύθυνος καθηγητής: M.Ed. Σκαμαγκούλης

Διαβάστε περισσότερα

IV, ΣΥΝΘΕΣΗΣ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΏΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ

IV, ΣΥΝΘΕΣΗΣ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΏΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ ΕΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΊΟ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΤΟΜΕΑΣ IV, ΣΥΝΘΕΣΗΣ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΏΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΜΑΚΡΗΣ Β., ΚΕΚΟΣ Δ., ΧΡΙΣΤΑΚΟΠΟΥΛΟΣ Π. Καύσιμη στερεά, υγρή ή αέρια

Διαβάστε περισσότερα

Διαρκής απαίτηση της εκπαιδευτικής κοινότητας είναι η ύπαρξη πολλών βιβλίων

Διαρκής απαίτηση της εκπαιδευτικής κοινότητας είναι η ύπαρξη πολλών βιβλίων Διαρκής απαίτηση της εκπαιδευτικής κοινότητας είναι η ύπαρξη πολλών βιβλίων για κάθε μάθημα, τα οποία θα βασίζονται στο ίδιο Αναλυτικό Πρόγραμμα και θα παρουσιάζουν τα ίδια θέματα από μια άλλη ίσως σκοπιά.

Διαβάστε περισσότερα

ΘΕΡΜΙΚΕΣ Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΞΥΛΟΥ

ΘΕΡΜΙΚΕΣ Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΞΥΛΟΥ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΞΥΛΟΥ ΘΕΡΜΙΚΕΣ Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ ρ. Γεώργιος Μαντάνης Εργαστήριο Επιστήµης Ξύλου Τµήµα Σχεδιασµού & Τεχνολογίας Ξύλου - Επίπλου ΙΑΣΤΟΛΗ - ΣΥΣΤΟΛΗ Όταν θερµαίνεται το ξύλο αυξάνονται

Διαβάστε περισσότερα

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική ΟΙΝΟΣ ΑΛΚΟΟΛΗ Με απόσταξη 200 ml οίνου συλλέγονται 133-150 ml αποστάγματος. Για την εξουδετέρωση της οξύτητας του οίνου, για να μη ληφθούν στο απόσταγμα πτητικά οξέα (οξικό, ανθρακικό και θειώδες), στα

Διαβάστε περισσότερα

Betamalt 25 FBD. Ένζυµα και βυνάλευρο βασικές πληροφορίες

Betamalt 25 FBD. Ένζυµα και βυνάλευρο βασικές πληροφορίες Betamalt 25 FBD Αµυλολυτικό φυτικό συµπύκνωµα για τη βελτίωση των αρτοποιητικών ιδιοτήτων των αλεύρων σίτου και σίκαλης και τη µείωση του Falling Number. Ένζυµα και βυνάλευρο βασικές πληροφορίες Σε όλα

Διαβάστε περισσότερα

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο)

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΣΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) Η θερμικη επεξεργασία έχει επιζημια επίδρση στα θρεπτικα συστατικά. Στοχος είναι

Διαβάστε περισσότερα

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Αποφλοίωση και καθαρισμός Πολλά φυτικά προϊόντα π.χ, μήλα, πατάτες χρειάζονται αποφλοίωση ή καθαρισμό μερικών τμημάτων τους πριν από την κατεργασία.

Διαβάστε περισσότερα

ΜΙΑ ΔΙΔΑΚΤΙΚΗ ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΤΗ ΒΔΟΜΑΔΑ ΔΙΔΑΚΤΕΑ ΥΛΗ ΣΤΟΧΟΙ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΠΡΩΤΗ ΕΝΟΤΗΤΑ

ΜΙΑ ΔΙΔΑΚΤΙΚΗ ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΤΗ ΒΔΟΜΑΔΑ ΔΙΔΑΚΤΕΑ ΥΛΗ ΣΤΟΧΟΙ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΠΡΩΤΗ ΕΝΟΤΗΤΑ ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ Γ ΤΑΞΗ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΓΡΑΦΕΙΑ ΕΠΙΘΕΩΡΗΤΩΝ ΜΕΣΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΛΕΥΚΩΣΙΑ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ 2007-2008 ΜΙΑ ΔΙΔΑΚΤΙΚΗ ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΤΗ ΒΔΟΜΑΔΑ ΔΙΔΑΚΤΕΑ ΥΛΗ ΣΤΟΧΟΙ

Διαβάστε περισσότερα

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ Η τροφή αποτελείται και από ουσίες μεγάλου μοριακού βάρους (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπίδια, νουκλεϊνικά οξέα). Οι ουσίες αυτές διασπώνται (πέψη) σε απλούστερες (αμινοξέα, απλά σάκχαρα,

Διαβάστε περισσότερα

Ερευνητικές Δραστηριότητες

Ερευνητικές Δραστηριότητες Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Μέλη: Κουτίνας

Διαβάστε περισσότερα

Η παρασκευή του Τσίπουρου. Τυπικό αποστακτήριο Τσίπουρου

Η παρασκευή του Τσίπουρου. Τυπικό αποστακτήριο Τσίπουρου Η παρασκευή του Τσίπουρου Τυπικό αποστακτήριο Τσίπουρου Αποστακτήριο στη Δυτική Μακεδονία Το τσίπουρο βγαίνει... Η πρώτη ύλη για την παρασκευή του Τσίπουρου (η μάζα) αποτελείται από τους φλοιούς των σταφυλιών,

Διαβάστε περισσότερα

Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ

Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ ΜΑΘΗΤΕΣ : ΚΟΥΤΣΟΥΚΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ ΚΟΥΡΛΑΥΤΗ ΝΙΚΗ ΜΕΛΕΑΣ ΗΛΙΑΣ ΠΑΡΗΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗ Αμπέλι : Το αμπέλι είναι πολυετές φυτό και αναπτύσσεται γρήγορα. Ο κορμός του έχει πολλαπλές διακλαδώσεις

Διαβάστε περισσότερα

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης.

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης. Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης Προσδιορισμοί Αλκοόλη Ολική οξύτητα Πτητική οξύτητα Ελεύθερος θειώδης ανυδρίτης

Διαβάστε περισσότερα

Παραγωγή Καυσίµου Ντίζελ από Ανανεώσιµες Πρώτες Ύλες

Παραγωγή Καυσίµου Ντίζελ από Ανανεώσιµες Πρώτες Ύλες Ο ΠΕΤΡΕΛΑΪΚΟΣ ΤΟΜΕΑΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑ Α 29-30 Μαΐου 2009, Αλεξανδρούπολη Παραγωγή Καυσίµου Ντίζελ από Ανανεώσιµες Πρώτες Ύλες Νίκος Παπαγιαννάκος Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο Σχολή Χηµικών Μηχανικών 1 ΒΙΟΚΑΥΣΙΜΑ

Διαβάστε περισσότερα

Επαναληπτικές Ασκήσεις

Επαναληπτικές Ασκήσεις Επαναληπτικές Ασκήσεις Ενότητα 1: Εισαγωγή στη Χημεία 1.1 Στον επόμενο πίνακα δίνονται τα σημεία τήξης και τα σημεία ζέσης διαφόρων υλικών. Υλικό Σημείο Tήξης ( ο C) Σημείο Zέσης ( ο C) Α 0 100 Β 62 760

Διαβάστε περισσότερα

Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου

Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου Ένωση Ελλήνων Χημικών Περιφερειακό Τμήμα Κρήτης Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου Ιωάννης Μ. Γαλανάκης Χημικός Μηχανικός Απόσταγμα Στεμφύλων Σταφυλιού Τσικουδιά Τσίπουρο Raki (Ρακί)

Διαβάστε περισσότερα

ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΓΕΩΠΟΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑΣ ΦΥΤΩΝ. Ανίχνευση αμύλου σε φυτικούς ιστούς με διάλυμα ιωδίου. ΔΗΜΟΥ ΔΗΜΗΤΡΑ Δρ.

ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΓΕΩΠΟΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑΣ ΦΥΤΩΝ. Ανίχνευση αμύλου σε φυτικούς ιστούς με διάλυμα ιωδίου. ΔΗΜΟΥ ΔΗΜΗΤΡΑ Δρ. ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΓΕΩΠΟΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑΣ ΦΥΤΩΝ Ανίχνευση αμύλου σε φυτικούς ιστούς με διάλυμα ιωδίου ΔΗΜΟΥ ΔΗΜΗΤΡΑ Δρ. Γεωπόνος Ανίχνευση αμύλου σε φυτικούς ιστούς με διάλυμα ιωδίου Γενικά Το άμυλο

Διαβάστε περισσότερα

1.5 Ταξινόμηση της ύλης

1.5 Ταξινόμηση της ύλης 1.5 Ταξινόμηση της ύλης Θεωρία 5.1. Πως ταξινομείται η ύλη; Η ύλη ταξινομείται σε καθαρές ή καθορισμένες ουσίες και μίγματα. Τα μίγματα ταξινομούνται σε ομογενή και ετερογενή. Οι καθορισμένες ουσίες ταξινομούνται

Διαβάστε περισσότερα

Καλλιεργούνται πολλές ποικιλίες σιταριών, οι οποίες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: α) σε σκληρά σιτάρια τα οποία έχουν υψηλότερο ποσοστό σε πρωτεΐνη

Καλλιεργούνται πολλές ποικιλίες σιταριών, οι οποίες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: α) σε σκληρά σιτάρια τα οποία έχουν υψηλότερο ποσοστό σε πρωτεΐνη Δημητριακά Δημητριακά ή σιτηρά είναι αποξηραμένοι ώριμοι καρποί φυτών. Τα πιο σημαντικά δημητριακά είναι το σιτάρι ή σίτος, το ρύζι, το καλαμπόκι ή αραβόσιτος, το κριθάρι, η σίκαλη και η βρώμη. Ο κόκκος

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΣΚΗΣΗ 2 ΤΡΟΦΙΜΑ. ΠΛΕΣΣΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ, PhD

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΣΚΗΣΗ 2 ΤΡΟΦΙΜΑ. ΠΛΕΣΣΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ, PhD ΑΣΚΗΣΗ 2 ΑΝΑΛΥΣΗ ΛΙΠΩΝ & ΕΛΑΙΩΝ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΛΕΣΣΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ, PhD Εργαστήριο Μικροβιολογίας Τροφίµων, Βιοτεχνολογίας και Υγιεινής, Τµήµα Αγροτικής Ανάπτυξης, ηµοκρίτειο Πανεπιστήµιο Θράκης Λίπη & έλαια (Λιπίδια)

Διαβάστε περισσότερα

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες Ενζυμική αμαύρωση Όταν καθαρίζουμε ή κόβουμε λαχανικά και φρούτα συμβαίνουν μια σειρά αντιδράσεων που μεταβάλουν το χρώμα της σάρκας τους σε σκούρο. Αυτές οι μεταβολές ονομάζονται ενζυμική αμαύρωση. Η

Διαβάστε περισσότερα

2.2 Το νερό ως διαλύτης - μείγματα

2.2 Το νερό ως διαλύτης - μείγματα 1 2.2 Το νερό ως διαλύτης - μείγματα 2.2-1. Τι ονομάζεται μείγμα; Μείγμα ονομάζεται κάθε σύστημα που προκύπτει από την ανάμειξη δύο ή περισσότερων ουσιών. Τα περισσότερα υλικά στη φύση είναι μίγματα. 2.2-2.

Διαβάστε περισσότερα

ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ. Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών

ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ. Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών Ενζύμων που βρίσκονται κατά μήκος του πεπτικού τους σωλήνα. Τα ένζυμα

Διαβάστε περισσότερα

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ ΤΑΛΕΛΛΗ 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΦΡΟΥΤΑ-ΛΑΧΑΝΙΚΑ Τα φρούτα-λαχανικά δεν είναι τροφές

Διαβάστε περισσότερα

ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ

ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ «ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΥΚΛΟΥ ΖΩΗΣ ΒΙΟΑΙΘΑΝΟΛΗΣ ΣΤΙΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ» 2 ο Πανελλήνιο Συνέδριο Εναλλακτικών Καυσίµων και Βιοκαυσίµων Καρδίτσα 26-27 Απριλίου,,

Διαβάστε περισσότερα

Ε ΑΦΟΣ. Έδαφος: ανόργανα οργανικά συστατικά

Ε ΑΦΟΣ. Έδαφος: ανόργανα οργανικά συστατικά Ε ΑΦΟΣ Έδαφος: ανόργανα οργανικά συστατικά ρ. Ε. Λυκούδη Αθήνα 2005 Έδαφος Το έδαφος σχηµατίζεται από τα προϊόντα της αποσάθρωσης των πετρωµάτων του υποβάθρου (µητρικό πέτρωµα) ή των πετρωµάτων τω γειτονικών

Διαβάστε περισσότερα

Παρασκευή σαπουνιού από ελαιόλαδο και υδροξείδιο του νατρίου.

Παρασκευή σαπουνιού από ελαιόλαδο και υδροξείδιο του νατρίου. Σύντομη περιγραφή του πειράματος Παρασκευή σαπουνιού από ελαιόλαδο και υδροξείδιο του νατρίου. Διδακτικοί στόχοι του πειράματος Στο τέλος αυτού του πειράματος θα πρέπει ο μαθητής: Να περιγράφει τον τρόπο

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Θέμα: ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΛΙΠΩΝ, ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ, ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΚΑΙ ΑΜΥΛΟΥ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ (άσκηση 10 του εργαστηριακού οδηγού) Μέσος χρόνος πειράματος:

Διαβάστε περισσότερα

Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού. Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία

Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού. Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία Σπιτικά ποτά Αλκοολούχα (ηδύποτα) Ζαχαρούχοι συμπυκνωμένοι χυμοί Ηδύποτα Παρασκευάζονται με την προσθήκη ζάχαρης

Διαβάστε περισσότερα

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν ασθένειες όπως η μαλάρια (ελονοσία), οι στομαχικές

Διαβάστε περισσότερα

Σύσταση. Ιδιότητες H 2 O. Γενικές. (non-si) Φυσικές

Σύσταση. Ιδιότητες H 2 O. Γενικές. (non-si) Φυσικές Νερό Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια Το νερό σε στερεά (παγόβουνο), υγρή (θάλασσα) και αέρια (σύννεφα) µορφή Το νερό (ή στη καθαρεύουσα ύδωρ, λέξη από την οποία και πολλοί οι παράγωγοι

Διαβάστε περισσότερα

Εργασία Βιολογίας 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ

Εργασία Βιολογίας 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ Εργασία Βιολογίας Καθηγητής: Πιτσιλαδής Β. Μαθητής: Μ. Νεκτάριος Τάξη: Β'2 Υλικό: Κεφάλαιο 3 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ Την ενέργεια και τα υλικά που οι οργανισμοί εξασφαλίζουν από το περιβάλλον

Διαβάστε περισσότερα

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά)

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά) ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ & ΔΙΑΤΡΟΦΗ Λίπη και έλαια: Βασική κατηγορία θρεπτικών υλών που αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας. Είναι ενώσεις που προκύπτουν από την αντίδραση οργανικών οξέων με γλυκερίνη και λέγονται γλυκερίδια

Διαβάστε περισσότερα

Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ 1

Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ 1 Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ Τα φρούτα και λαχανικά υφίστανται µια φυσιολογική διεργασία, η οποία ονοµάζεται ωρίµανση. Η ωρίµανση συχνά είναι επιθυµητή για το

Διαβάστε περισσότερα

Βασικέσ οδηγίεσ για την απόσταξη τσίπουρου

Βασικέσ οδηγίεσ για την απόσταξη τσίπουρου Βασικέσ οδηγίεσ για την απόσταξη τσίπουρου Το τσίπουρο παρασκευάζεται με την απόσταξη των στεμφύλων (στράφυλα ή τσίπουρα), δηλαδή από τα υπολείμματα των σταφυλιών που μένουν μετά το πάτημα και την εξαγωγή

Διαβάστε περισσότερα

(dietary fiber, nonnutritive fiber)

(dietary fiber, nonnutritive fiber) KΥΤΤΑΡΙΝΗ - ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ Στα τρόφιμα, παράλληλα με τους υδατάνθρακες που πέπτονται στον ανθρώπινο οργανισμό (δηλαδή που υδρολύονται, απορροφώνται και μεταβολίζονται κατά τα γνωστά), υπάρχουν και υδατάνθρακες

Διαβάστε περισσότερα

29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7

29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7 29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 817/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 28ης Αυγούστου 2013 για την τροποποίηση των παραρτημάτων II και III του κανονισμού (ΕΚ) αριθ.

Διαβάστε περισσότερα

Συντήρηση των Τροφίµων µε Προθήκη Σακχάρου

Συντήρηση των Τροφίµων µε Προθήκη Σακχάρου Συντήρηση των Τροφίµων µε Προθήκη Σακχάρου Ορισµός Η συντήρηση µε προσθήκη σακχάρου οφείλεται στην αύξηση της ωσµωτικής πιέσεως και µείωση της ενεργότητος ύδατος µε αποµάκρυνση ή δέσµευση το νερού ώστε

Διαβάστε περισσότερα

(Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ

(Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ 29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/1 II (Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (EE) αριθ. 816/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 28ης Αυγούστου 2013 σχετικά με την τροποποίηση, αφενός,

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΣΤΟ ΛΟΝΔΙΝΟ Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΣΤΟ ΛΟΝΔΙΝΟ Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΣΤΟ ΛΟΝΔΙΝΟ Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων Λονδίνο, Απρίλιος 2015 Στοιχεία της αγοράς αλκοολούχων ποτών (spirits), οίνου και ούζου στο Ηνωμένο Βασίλειο Το Ηνωμένο Βασίλειο

Διαβάστε περισσότερα

1 Τρύγος Η εποχή του τρύγου, η ποιότητα του σταφυλιού και η καταλληλότητά του για ζύµωση επηρεάζονται από το κλίµα κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης των σταφυλιών. Κρύος και υγρός καιρός οδηγεί σε σταφύλι

Διαβάστε περισσότερα

ΑΝΕΠΙΣΗΜΗ ΜΕΤΑΦΡΑΣΗ. Νόμος. Νο 158/2014 Μερικές τροποποιήσεις στο Ν. 61/2012 «περί Ειδικών Φόρων της Αλβανικής Δημοκρατίας» Άρθρο 8

ΑΝΕΠΙΣΗΜΗ ΜΕΤΑΦΡΑΣΗ. Νόμος. Νο 158/2014 Μερικές τροποποιήσεις στο Ν. 61/2012 «περί Ειδικών Φόρων της Αλβανικής Δημοκρατίας» Άρθρο 8 ΑΝΕΠΙΣΗΜΗ ΜΕΤΑΦΡΑΣΗ Νόμος Νο 158/2014 Μερικές τροποποιήσεις στο Ν. 61/2012 «περί Ειδικών Φόρων της Αλβανικής Δημοκρατίας» Άρθρο 8 Ο νόμος αυτός δημοσιεύθηκε στην Επίσημη Εφημερίδα της Δημοκρατίας και τέθηκε

Διαβάστε περισσότερα

1.4 Καταστάσεις της ύλης - Ιδιότητες της ύλης -Φυσικά και Χημικά φαινόμενα

1.4 Καταστάσεις της ύλης - Ιδιότητες της ύλης -Φυσικά και Χημικά φαινόμενα 1.4 Καταστάσεις της ύλης - Ιδιότητες της ύλης -Φυσικά και Χημικά φαινόμενα Μάθημα 4 Θεωρία Καταστάσεις της ύλης 4.1. Πόσες και ποιες είναι οι φυσικές καταστάσεις που μπορεί να έχει ένα υλικό σώμα; Τέσσερις.

Διαβάστε περισσότερα

Με 35 % Alc,το Amarodi Angostura έχει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, προσφέροντας αρώματα της κανέλας, μαύρης σοκολάτας και των απαράμιλλων Angostura

Με 35 % Alc,το Amarodi Angostura έχει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, προσφέροντας αρώματα της κανέλας, μαύρης σοκολάτας και των απαράμιλλων Angostura Λίστα µε προϊόντα Εισαγωγής και Αντιπ/σης Το Λευκό αυτό ρούµι µένει πάνω από 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια µέχρι να είναι έτοιµο να το απολαύσετε. Τότε, φιλτράρεται για να αποµακρυνθεί οποιοδήποτε χρώµα δηµιουργήθηκε

Διαβάστε περισσότερα

04-04: «Ιδιαίτερα» κλάσματα βιομάζας Ιδιότητες και διεργασίες

04-04: «Ιδιαίτερα» κλάσματα βιομάζας Ιδιότητες και διεργασίες Κεφάλαιο 04-04 σελ. 1 04-04: «Ιδιαίτερα» κλάσματα βιομάζας Ιδιότητες και διεργασίες Εισαγωγή Γενικά, υπάρχουν πέντε διαφορετικές διεργασίες που μπορεί να χρησιμοποιήσει κανείς για να παραχθεί χρήσιμη ενέργεια

Διαβάστε περισσότερα

ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΘΝΙΚΟ & ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΑΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΣΧΟΛΗ ΘΕΤΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΦΑΣΟΥΛΑ ΕΥΔΟΞΙΑ ΘερμικάΕπεξεργασμένατρόφιμα: Τρόφιμα τα οποία για να καταναλωθούν

Διαβάστε περισσότερα

ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου

ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ Το Μοσχοφίλερο πιθανότατα είναι µια απο τις πιο παλιές Ελληνικές ποικιλίες, καθώς σύµφωνα µε ισχυρισµούς

Διαβάστε περισσότερα

Σημειώσεις Χημείας Α Λυκείου - Κεφάλαιο 1 ο

Σημειώσεις Χημείας Α Λυκείου - Κεφάλαιο 1 ο ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΕΣ ΔΙΑΛΥΜΑΤΩΝ ΔΙΑΛΥΤΟΤΗΤΑ - ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΑΣΚΗΣΕΩΝ Γενικά για τα διαλύματα Διάλυμα είναι ένα ομογενές μίγμα δύο ή περισσοτέρων ουσιών, οι οποίες αποτελούν τα συστατικά του διαλύματος.

Διαβάστε περισσότερα

Φ ΣΙ Σ Ο Ι Λ Ο Ο Λ Γ Ο Ι Γ Α

Φ ΣΙ Σ Ο Ι Λ Ο Ο Λ Γ Ο Ι Γ Α Δηµοκρίτειο Πανεπιστήµιο Θράκης Τµήµα Αγροτικής Ανάπτυξης Οξείδωση της γλυκόζης ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΦΥΤΩΝ «Καταβολισµός ή ανοµοίωση» C 6 H 12 O+6O 2 +6H 2 O 12H 2 O+6CO 2 +686 Kcal/mol Πηγές ενέργειας κατά την

Διαβάστε περισσότερα

ΜΠΑΡ ΜΕ ΕΙΔΙΚΕΥΣΗ ΣΤΗΝ TEQUILA. Λευτέρης Κέρπελης Αλεξία Σεφεριάδη

ΜΠΑΡ ΜΕ ΕΙΔΙΚΕΥΣΗ ΣΤΗΝ TEQUILA. Λευτέρης Κέρπελης Αλεξία Σεφεριάδη ΜΠΑΡ ΜΕ ΕΙΔΙΚΕΥΣΗ ΣΤΗΝ TEQUILA Λευτέρης Κέρπελης Αλεξία Σεφεριάδη ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ Ενα μπαρ με ειδίκευση στην τεκίλα πρέπει πρώτα απ όλα να πληρεί τα χαρακτηριστικά ενός καλά οργανωμένου μπάρ που σερβίρει

Διαβάστε περισσότερα

DESMOS FLOOR COAT 1F

DESMOS FLOOR COAT 1F Σελίδα 1 από 5 Μίγµα πολυολών σε συνδυασµό µε οργανικούς διαλύτες ( εστέρες, αρωµατικοί) κατάλληλο βερνίκωµα ξύλινων πατωµάτων [απλά και λευκασµένα] για Τοµείς εφαρµογής Χρησιµοποιείται σε ανάµιξη µε το

Διαβάστε περισσότερα

1.2. Να γράψετε στο τετράδιό σας την παρακάτω πρόταση. Από τα παρακάτω ζεύγη ουσιών ρυθµιστικό διάλυµα είναι το α. HF / NaF.

1.2. Να γράψετε στο τετράδιό σας την παρακάτω πρόταση. Από τα παρακάτω ζεύγη ουσιών ρυθµιστικό διάλυµα είναι το α. HF / NaF. ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΤΑΞΗ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΤΑΞΗΣ ΕΣΠΕΡΙΝΟΥ ΕΝΙΑΙΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΕΥΤΕΡΑ 10 ΙΟΥΝΙΟΥ 2002 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ): ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΣΥΝΟΛΟ

Διαβάστε περισσότερα

2. Τεμαχισμένο / θρυμματισμένο ξύλο (woodchips) foto

2. Τεμαχισμένο / θρυμματισμένο ξύλο (woodchips) foto Δ. ΚΑΥΣΙΜΑ ΕΙΔΗ ΒΙΟΜΑΖΑΣ ΤΥΠΟΙ ΚΑΥΣΙΜΩΝ α). ΛΙΓΝΟ ΚΥΤΤΑΡΙΝΟΥΧΑ (ΞΥΛΩΔΗΣ) ΒΙΟΜΑΖΑ 1. Κούτσουρα (Woodlogs)foto 2. Τεμαχισμένο / θρυμματισμένο ξύλο (woodchips) foto 3. Κομμάτια ξύλου (Hogfuel ) foto 4. Πελλέτες

Διαβάστε περισσότερα

Αλληλεπιδράσεις θρεπτικών συστατικών των τροφίμων

Αλληλεπιδράσεις θρεπτικών συστατικών των τροφίμων Αλληλεπιδράσεις θρεπτικών συστατικών των τροφίμων Τα τρόφιμα είναι σύνθετοι συνδυασμοί που προέρχονται από πολλές πηγες. Όλα τα τρόφιμα έχουν τη δυνατότητα αλλεπίδρασης (χημικής) σε διαφορετικό βαθμό.

Διαβάστε περισσότερα

DESMOS LAC W. Σ. ΚΥΒΡΙΚΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε (ΒΕΡΝΙΚΙΑ ΧΡΩΜΑΤΑ) Φιλιππουπόλεως 30-561 23 Αµπελόκηποι Θεσσαλονίκη-Τηλ. 2310 730759.

DESMOS LAC W. Σ. ΚΥΒΡΙΚΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε (ΒΕΡΝΙΚΙΑ ΧΡΩΜΑΤΑ) Φιλιππουπόλεως 30-561 23 Αµπελόκηποι Θεσσαλονίκη-Τηλ. 2310 730759. Σελίδα 1 από 5 Πολυουρεθανική Λάκα Λευκή δύο (2)Συστατικών βάσης ρητινών ( πολυολών ) σε συνδυασµό µε κατάλληλα πιγκµέντα ( ιοξείδιο του τιτανίου ) απλωτικά µέσα,οργανσικούς διαλύτες ( αρωµατικοί υδρογονάνθρακες

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Θέμα: ΑΠΟΜΟΝΩΣΗ ΝΟΥΚΛΕΪΚΩΝ ΟΞΕΩΝ (DNA ΚΑΙ RNA AΠΟ ΦΥΤΙΚΑ ΚΥΤΤΑΡΑ) Μέσος χρόνος πειράματος: 45 λεπτά Α. ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ Εργαλεία

Διαβάστε περισσότερα

ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΗΜΕΡΑ: ΤΡΙΤΗ 11-11-2014 ΩΡΑ: 11:00-14:00 OMADA 3 Name: Celia Koutrafouri ΆΣΚΗΣΗ 10 (p.107-114) Εργαστηριακές Σημειώσεις Τίτλος Άσκησης: Φασματοφωτομετρικός Προσδιορισμός Σορβικού

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ

ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ Τα γλεύκη που προορίζονται για τη παραγωγή λευκών οίνων, πρέπει απαραίτητα να διαυγάσουν πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης, προκειμένου να αποκτήσουν και διατηρήσουν

Διαβάστε περισσότερα

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2004

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2004 ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 004 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ ΘΕΜΑ 1ο Για τις ερωτήσεις 1.1 και 1. να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθµό της ερώτησης και δίπλα

Διαβάστε περισσότερα

Κεφαλαίο 3 ο. Μεταβολισμός. Ενέργεια και οργανισμοί

Κεφαλαίο 3 ο. Μεταβολισμός. Ενέργεια και οργανισμοί Κεφαλαίο 3 ο Μεταβολισμός Ενέργεια και οργανισμοί Η ενέργεια είναι απαρέτητη σε όλους τους οργανισμούς και την εξασφαλίζουν από το περιβάλλον τους.παρόλα αυτά, συνήθως δεν μπορούν να την χρησιμοποιήσουν

Διαβάστε περισσότερα

2.3 Περιεκτικότητα διαλύματος Εκφράσεις περιεκτικότητας

2.3 Περιεκτικότητα διαλύματος Εκφράσεις περιεκτικότητας 1 Η θεωρία του μαθήματος με ερωτήσεις. 2.3 Περιεκτικότητα διαλύματος Εκφράσεις περιεκτικότητας Ερωτήσεις θεωρίας με απάντηση 3-1. Τι ονομάζεται περιεκτικότητα ενός διαλύματος; Είναι μία έκφραση που δείχνει

Διαβάστε περισσότερα

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2009 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2009 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ ΘΕΜΑ 1ο ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2009 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ Για τις ερωτήσεις 1.1 και 1.2 να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθµό της ερώτησης και δίπλα το γράµµα

Διαβάστε περισσότερα

Πίνακας Περιεχομένων

Πίνακας Περιεχομένων κεφάλαιο 1 Ασφάλεια των Τροφίμων 1.1 Ποιότητα...19 1.2 Ασφάλεια...20 1.3 Σχέση Ποιότητας και Ασφάλειας...21 1.4 Προαπαιτούμενα του HACCP...21 1.4.1 Υποδομή-εγκαταστάσεις...22 1.4.2 Εκπαίδευση...24 1.4.3

Διαβάστε περισσότερα

Ωρίµανση του Σταφυλιού

Ωρίµανση του Σταφυλιού 1 Ωρίµανση του Σταφυλιού H ωρίµανση του σταφυλιού περνά από διάφορα στάδια-περιόδους: 1. Στο πρώτο στάδιο, η ρόγα είναι πράσινη από την παρουσία της χλωροφύλλης, ενώ η γεύση της έντονα ξινή, λόγω αυξηµένης

Διαβάστε περισσότερα

ΕΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ

ΕΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΕΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΥΣΙΜΩΝ ΚΑΙ ΛΙΠΑΝΤΙΚΩΝ Χρήση του βιοντήζελ και της βιοαιθανόλης ως υποκατάστατων του πετρελαίου κίνησης & της βενζίνης Δρ. Ευριπίδης

Διαβάστε περισσότερα

Πνευµατικά ικαιώµατα

Πνευµατικά ικαιώµατα Πνευµατικά ικαιώµατα Το παρόν είναι πνευµατική ιδιοκτησία της ACTA Α.Ε. και προστατεύεται από την Ελληνική και Ευρωπαϊκή νοµοθεσία που αφορά τα πνευµατικά δικαιώµατα. Απαγορεύεται ρητώς η δηµιουργία αντιγράφου,

Διαβάστε περισσότερα

Παράρτημα καυσίμου σελ.1

Παράρτημα καυσίμου σελ.1 Παράρτημα καυσίμου σελ.1 Περιγραφές της σύστασης καύσιμης βιομάζας Η βιομάζα που χρησιμοποιείται σε ενεργειακές εφαρμογές μπορεί να προέρχεται εν γένει από δέντρα ή θάμνους (ξυλώδης ή λιγνο-κυτταρινούχος

Διαβάστε περισσότερα

Για σκοπούς εναρμόνισης με την πράξη της Ευρωπαϊκής. Κοινότητας με τίτλο «Οδηγία 2004/45/ΕΚ της Επιτροπής της 16ης

Για σκοπούς εναρμόνισης με την πράξη της Ευρωπαϊκής. Κοινότητας με τίτλο «Οδηγία 2004/45/ΕΚ της Επιτροπής της 16ης Ε.Ε. Παρ. ΠΙ(Ι) 3186 Κ.Λ.Π. 352/2005 Αρ. 4019, 29.7.2005 Αριθμός 352 Οι περί Ποικίλων Ουσιών στα Τρόφιμα (Τροποποιητικοί) Κανονισμοί του 2005, οι οποίοι εκδόθηκαν από το Υπουργικό Συμβούλιο δυνάμει των

Διαβάστε περισσότερα

Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων

Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 8: Εκχύλιση, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Τύποι εκχύλισης

Διαβάστε περισσότερα

Πανεπιστήμιο Πατρών Πολυτεχνική σχολή Τμήμα Χημικών Μηχανικών Ακαδημαϊκό Έτος 2007-20082008 Μάθημα: Οικονομία Περιβάλλοντος για Οικονομολόγους Διδάσκων:Σκούρας Δημήτριος ΚΑΤΑΛΥΤΙΚΗ ΑΝΤΙΔΡΑΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Οινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Οινολογία Ι Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι Εκχύλιση συστατικών Οινοποιητής

Διαβάστε περισσότερα

Συνδυασµός Θερµοχηµικής και Βιοχηµικής

Συνδυασµός Θερµοχηµικής και Βιοχηµικής Εθνικό Κέντρο Έρευνας & Τεχνολογικής Ανάπτυξης Ινστιτούτο Τεχνολογίας & Εφαρµογών Στερεών Καυσίµων (ΕΚΕΤΑ / ΙΤΕΣΚ) Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο Εργαστήριο Ατµοπαραγωγών & Θερµικών Εγκαταστάσεων (ΕΜΠ / ΕΑ&ΘΕ

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 1 V ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 1 V ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 1 V ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ I. Γενικότητες Αναλόγως των τροφικών τους απαιτήσεων τα µικρόβια διαιρούνται σε κατηγορίες: - αυτότροφα που χρησιµοποιούν

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ: ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΑΠΟΥΝΙΟΥ. Η εργαστηριακή αυτή άσκηση πραγματοποιήθηκε στο ΕΚΦΕ Ιωαννίνων

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ: ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΑΠΟΥΝΙΟΥ. Η εργαστηριακή αυτή άσκηση πραγματοποιήθηκε στο ΕΚΦΕ Ιωαννίνων ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ: ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΑΠΟΥΝΙΟΥ Η εργαστηριακή αυτή άσκηση πραγματοποιήθηκε στο ΕΚΦΕ Ιωαννίνων 1/3/2013 και 6/3/2013 Μάντζιου Μαρία χημικός ΣΤΟΧΟΙ Στο τέλος του πειράματος αυτού θα πρέπει να μπορείς:

Διαβάστε περισσότερα

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH Πρόβληµα Αιτία Λύση Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό στο κάτω σηµείο Είναι δύσκολο να βγάλετε το ψωµί από τον κάδο ψησίµατος Τα συστατικά

Διαβάστε περισσότερα

1.2 Μικροοργανισμοί. Ωφέλιμα μικρόβια. Αποτελέσματα της διδασκαλίας. Γενικές Πληροφορίες. Προετοιμασία εκ των προτέρων (10 λεπ.)

1.2 Μικροοργανισμοί. Ωφέλιμα μικρόβια. Αποτελέσματα της διδασκαλίας. Γενικές Πληροφορίες. Προετοιμασία εκ των προτέρων (10 λεπ.) 1.2 Μικροοργανισμοί Ωφέλιμα μικρόβια Σύνδεσμος στην εθνική ύλη Κύριο στάδιο 2 Sc1: 1a, 1b, 2a, 2b, 2c, 2d, 2g, 2j Sc2:1a, 2b, 2g, 5f Μονάδα σπουδών Μονάδα 6 Μικροοργανισμοί Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας

Διαβάστε περισσότερα

ΕΝΩΣΗ ΚΥΠΡΙΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ

ΕΝΩΣΗ ΚΥΠΡΙΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΝΩΣΗ ΚΥΠΡΙΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ 2 Η ΠΑΓΚΥΠΡΙΑ ΟΛΥΜΠΙΑ Α ΦΥΣΙΚΗΣ Β ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ Κυριακή, 16 Απριλίου 2006 Ώρα: 10:30 13.00 Προτεινόµενες Λύσεις ΜΕΡΟΣ Α 1. α) Η πυκνότητα του υλικού υπολογίζεται από τη m m m σχέση d

Διαβάστε περισσότερα

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Σηµειώσεις για τον καθηγητή Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Βασικές γνώσεις Ο όρος γάλα, ως βασικό τρόφιµο, χωρίς κανένα προστεθειµένο επίθετο, ισχύει συνήθως για το αγελαδινό γάλα που είναι φρέσκο, πλήρες,

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ 2 Βασικά στοιχεία συνεισφοράς του Κλάδου Ποτοποιίας στη Βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ 2 Βασικά στοιχεία συνεισφοράς του Κλάδου Ποτοποιίας στη Βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών 1 Ο ΚΛΑΔΟΣ ΠΟΤΟΠΟΙΙΑΣ Ο κλάδος της Ποτοποιίας 1 υπάγεται στις Μεταποιητικές Βιομηχανίες, και συγκεκριμένα στη Βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών 2. Η Βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών περιλαμβάνει τους κλάδους

Διαβάστε περισσότερα

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΑΣΚΑΡΙΔΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ ΔΟΥΔΟΥΜΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΙΑΚΩΒΙΔΟΥ ΕΛΛΗ-ΕΙΡΗΝΗ ΕΙΡΗΝΗ ΟΣΜΑΝΤΖΙΚΙΔΟΥ. ΜΑΘΗΜΑ: ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ «Το. νερό πηγή ζωής» ΤΑΞΗ: Ά

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΑΣΚΑΡΙΔΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ ΔΟΥΔΟΥΜΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΙΑΚΩΒΙΔΟΥ ΕΛΛΗ-ΕΙΡΗΝΗ ΕΙΡΗΝΗ ΟΣΜΑΝΤΖΙΚΙΔΟΥ. ΜΑΘΗΜΑ: ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ «Το. νερό πηγή ζωής» ΤΑΞΗ: Ά ΜΑΘΗΜΑ: ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ «Το νερό πηγή ζωής» ΤΑΞΗ: Ά ΔΙΔΑΣΚΟΝΤΕΣ: ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΝΑΛΜΠΑΝΤΗΣ, ΕΛΕΝΗ ΧΕΙΜΑΡΙΟΥ ΘΕΜΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: ΣΤΑΔΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΜΙΑ ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΩΝ ΜΑΘΗΤΩΝ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΑΣΚΑΡΙΔΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΔΟΚΙΜΗ 340 ΚΑΤΗΓΟΡΙΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΔΟΚΙΜΗ 340 ΚΑΤΗΓΟΡΙΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΔΟΚΙΜΗ 340 ΚΑΤΗΓΟΡΙΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΕΦ & ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΤΕΣ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΝ ΑΞΙΑ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 1. ΤΡΟΦΙΜΑ PASCAL NIAU Γαλλική Ακαδημία Εδεσματολογίας 1.1 Είδη παντοπωλείου 1.1.1 Αρτοσκευάσματα 1.1.1.1 Ψωμί 1.1.1.2

Διαβάστε περισσότερα

ΑΡΧΗ 2ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ. 1.4. Να συμπληρώσετε στο τετράδιό σας τις παρακάτω χημικές εξισώσεις:

ΑΡΧΗ 2ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ. 1.4. Να συμπληρώσετε στο τετράδιό σας τις παρακάτω χημικές εξισώσεις: ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ Γ ΤΑΞΗΣ ΗΜΕΡΗΣΙΟΥ ΕΝΙΑΙΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΡΙΤΗ 30 ΜΑΪΟΥ 2006 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) ΣΥΝΟΛΟ ΣΕΛΙ

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Οινολογία Ι. Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Οινολογία Ι Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι Πνευματικό πιεστήριο γλευκοποίηση

Διαβάστε περισσότερα

ΕΝΑΤΟ ΚΕΦΑΛΑΙΟ. Μορφές Ενέργειας

ΕΝΑΤΟ ΚΕΦΑΛΑΙΟ. Μορφές Ενέργειας ΕΝΤΟ ΚΕΦΛΙΟ Μορφές Ενέργειας ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΚΛΕΙΣΤΟΥ ΤΥΠΟΥ Ερωτήσεις της µορφής σωστό-λάθος Σηµειώστε αν είναι σωστή ή λάθος καθεµιά από τις παρακάτω προτάσεις περιβάλλοντας µε ένα κύκλο το αντίστοιχο γράµµα.

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΤΗΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ. της Νικολέτας Ε. 1. Να οξειδωθούν και να παράγουν ενέργεια. (ΚΑΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ)

ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΤΗΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ. της Νικολέτας Ε. 1. Να οξειδωθούν και να παράγουν ενέργεια. (ΚΑΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ) ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΤΗΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ της Νικολέτας Ε. 3ο Κεφάλαιο Περιληπτική Απόδοση 3.1. Ενέργεια και οργανισμοί Όλοι οι οργανισμοί προκειμένου να επιβιώσουν και να επιτελέσουν τις λειτουργίες τους χρειάζονται

Διαβάστε περισσότερα

Η ιστορία η σύγχρονη παραγωγή Η ανάπτυξη

Η ιστορία η σύγχρονη παραγωγή Η ανάπτυξη ΚΟ Ν Ι Α Κ Μ Π ΡΑ Ν Τ Υ Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ Η ιστορία, η σύγχρονη παραγωγή, οι διάσημοι θαυμαστές του και πολλές άγνωστες λεπτομέρειες από τη ζωή του διασημότερου ελληνικού ποτού που φέτος γίνεται 126 ετών!

Διαβάστε περισσότερα