Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download ""

Transcript

1 1

2 Οινοπνευµατώδη ποτά θεωρούνται τα αλκοολούχα ποτά στα οποία η υψηλή συγκέντρωση της αιθανόλης επιτυγχάνεται µε την απόσταξη ενός ζυµούµενου σακχαρούχου υγρού ή µε την προσθήκη πόσιµου οινοπνεύµατος σε κάποιο χυµό. Παραδείγµατα αποτελούν τα αποστάγµατα κρασιών (µπράντι), οινοπνεύµατος (βότκα) και τα ποτά που προέρχονται µε προσθήκη αλκοόλης σε χυµούς φρούτων (λικέρ). Τα αποστάγµατα µπορούν να κατηγοριοποιηθούν σύµφωνα µε το αρχικό υλικό ή τον τύπο της αποστακτικής συσκευής (µονής, διπλής, τριπλής απόσταξης). Συνήθως διακρίνονται σε δύο είδη οινοπνευµατωδών ποτών: 1. Στο πρώτο είδος ανήκουν ποτά που χρησιµοποιούν ως πρώτη ύλη οινόπνευµα που έχει παραληφθεί από οποιαδήποτε πηγή το οποίο επαναποστάζει. Χαρακτηριστικοί αντιπρόσωποι είναι η βότκα και το τζιν. 2. Στο δεύτερο είδος ανήκουν ποτά µε ιδιαίτερο άρωµα, που το αρχικό ζυµωµένο υλικό είναι παραδοσιακό και οι συνθήκες ζύµωσης και απόσταξης είναι καθορισµένες. Χαρακτηριστικοί αντιπρόσωποι είναι η το ουίσκι, το ρούµι και το µπράντυ. 2

3 Η απόσταξη είναι ένα από τα νεότερα δείγµατα της χηµικής τεχνολογίας. Η µέθοδος ήταν καλά γνωστή στην Κίνα από τους αρχαίους χρόνους. Η πρώτη απόσταξη πιστεύεται ότι έγινε σε οίνο από ρύζι περίπου το 800 π.χ. Αιθανόλη χρησιµοποιούµενη ως χηµική πρώτη ύλη παραγόταν µε ζύµωση τον καιρό που πρωτοεµφανίστηκε η βιοµηχανική µικροβιολογία. Όµως για πολλά χρόνια παραλαµβανόταν µε χηµικό τρόπο κυρίως µέσω της καταλυτικής υδρόλυσης του αιθυλενίου. Τα τελευταία χρόνια η προσοχή έχει στραφεί ξανά στην παραγωγή της ενεργειακής αιθανόλης και της αιθανόλης για χηµική χρήση µέσω ζύµωσης. Τα περισσότερο εκµεταλλεύσιµα υλικά που µπορούν να χρησιµοποιηθούν ως πρώτη ύλη για την παραγωγή αιθανόλης είναι: α) Σάκχαρα από παραπροϊόντα κατεργασίας φυτικών υλών (µελάσα, γλυκά σιρόπια σόργου, κ.α.) β) Σακχαρούχα φυτικά υλικά (σακχαροκάλαµο, σακχαρότευτλο, σόργο, κ.α.) γ) ηµητριακά (καλαµπόκι, στάρι, ρύζι, κ.α.) δ) Βολβοί (κασάβα, πατάτες, κ.α.) Λιγότερο αξιοποιούµενα προς το παρόν υλικά είναι τα κυτταρινούχα υλικά. 3

4 Πέρα από τις προαναφερθέντες πιθανές πηγές, προβλήµατα σχετικά µε τη διαθεσιµότητά τους, η διαµόρφωση των τιµών και οι τεχνολογικές εξελίξεις, µειώνουν σε ένα πολύ µικρό αριθµό το σύνολο των οικονοµικά εφικτών πρώτων υλών. Έτσι, µέσα στην ελεύθερη οικονοµική αγορά διακινούνται τρία βασικά υλικά: η µελάσα, το καλαµπόκι και η κασσάβα. Στο σηµείο αυτό θα πρέπει να γίνει ένας διαχωρισµός στην παραγωγή της αιθανόλης, βασιζόµενος στη χρήση της: 1. Η ενεργειακή αλκοόλη που χρησιµοποιείται ως καύσιµο και εποµένως δεν δίνεται µεγάλη σηµασία στην ποιότητά της, και 2. Η πόσιµη αιθανόλη που χρησιµοποιείται για παραγωγή αλκοολούχων ποτών και δίνεται µεγάλη σηµασία στην ποιότητά της. Η πόσιµη αλκοόλη προέρχεται στην χώρα µας συνήθως από την απόσταξη οίνων και σταφίδας. Όλα τα ακατέργαστα υλικά απαιτούν προεργασία για να κατασταθούν ικανά προς ζύµωση. Για να είναι εκµεταλλεύσιµη η τεχνική της ζύµωσης προσφέροντας αποδοτική µετατροπή µε χαµηλό ενεργειακά ανακτήσιµο προϊόν, το υγρό υπόστρωµα θα πρέπει να πληρεί τις παρακάτω προδιαγραφές: α) Η συγκέντρωση σε ζυµούµενο σάκχαρο θα πρέπει να είναι επακριβώς ρυθµισµένη, έτσι ώστε να ταιριάζει µε τη µέθοδο ζύµωσης και να εξασφαλίζει ότι το τελικό σάκχαρο µετά τη ζύµωση κυµαίνεται σε ένα ελάχιστο επίπεδο. 4

5 β) Η ζύµωση θα πρέπει να λάβει χώρα στην κατάλληλη θερµοκρασία και ph και το υγρό της ζύµωσης να περιέχει τα κατάλληλα για τη ζύµη θρεπτικά συστατικά. γ) Παστερίωση, αντιβιοτικά, αντισηπτικά ή αποστείρωση θα πρέπει να εξαλείφουν µικροοργανισµούς διαφορετικούς από το κύριο επιλεγµένο στέλεχος. δ) Ουσίες µε τοξικότητα για τη ζύµη θα πρέπει να αποµακρύνονται ή να ελαττώνονται σε ένα επιτρεπτό όριο. ε) Οι δυσµενείς επιδράσεις της οσµωτικής πίεσης θα πρέπει να ελαχιστοποιούνται. Μελάσα Η παραγωγή της ζάχαρης επιτυγχάνεται µέσω τριών σταδίων. Τα σάκχαρα κρυσταλλώνονται και ανακτούνται αφήνοντας ως παραπροϊόν τη µελάσα από την οποία έχει κρυσταλλωθεί η περισσότερη σουκρόζη. Η µελάσα περιέχει περίπου 80% κ.β.. στερεά, εκ των οποίων τα ζυµούµενα συστατικά, εκφρασµένα ως αρχικό σάκχαρο είναι συνήθως 50-55% 55% κ.β. Μη ζυµούµενα υπολείµµατα (ανόργανα άλατα, φυτικές ίνες, κολλώδεις ουσίες, οργανικά οξέα και γεώδη υπολείµµατα) που περιέχονται στη µελάσα προκαλούν προβλήµατα στην αποστακτική διαδικασία. 5

6 Η µελάσα περιέχει υψηλό βακτηριακό φορτίο που οφείλεται σε µη υγιεινό χειρισµό και στην αποθήκευση. Η πιο κοινή µέθοδος προεργασίας χρησιµοποιεί λεύκανση εν θερµώ µε οξύ (πυκνό θειικό οξύ) σε συγκέντρωση περίπου 0.5 % κ.β.. Καθώς η αραιωµένη µελάσα ως υπόστρωµα χρειάζεται να οξινιστεί, η προσθήκη του οξέος δεν επηρεάζει το συνολικό κόστος. Ο διαχωρισµός των στερεών γίνεται στους ο C, όπου το µεγαλύτερο µέρος της λάσπης αποτελούµενη από άλατα ασβεστίου καταβυθίζεται και αποµακρύνεται, η διαλυτότητα του οποίου µειώνεται σε θερµοκρασία>40 ο C. Κατά τη διάρκεια της θερµικής κατεργασίας λαµβάνει χώρα ήπια υδρόλυση, βελτιώνεται η δυνατότητα ζύµωσης ορισµένων πολυσακχαριτών και ορισµένα οργανικά οξέα, διοξείδιο του θείου και άλλα επιβλαβή συστατικά µεταφέρονται στον εξερχόµενο ατµό. ηµητριακά Σε ξηρή βάση το καλαµπόκι, το σιτάρι και ο σόργος περιέχουν περίπου 60-75% κ.β.. άµυλο που µπορεί να υδρολυθεί σε γλυκόζη προσφέροντας µια υψηλής απόδοσης σε αιθανόλη πηγή. Το άµυλο είναι µίγµα α-αµυλόζηςαµυλόζης (20-30%) και αµυλοπηκτίνης (70-80%). Η πρώτη είναι ένα ευδιάλυτο στο νερό ευθύγραµµο πολυµερές µόριο, ενώ η δεύτερη είναι ένα δυσδιάλυτο στο νερό διακλαδισµένο πολυµερές. 6

7 Αρχικά, η υδρόλυση του αµύλου των δηµητριακών επιτυγχανόταν µε τη µέθοδο των οξέων. Όµως οι µετατροπές ήταν ατελείς και η απαίτηση των υψηλών θερµοκρασιών για παρατεταµένο χρονικό διάστηµα οδηγούσε σε ανεπιθύµητα παραπροϊόντα. Σήµερα, στη διαδικασία µετατροπής χρησιµοποιείται µια φάση ψησίµατος που υποβοηθείται από την προσθήκη ενζύµων σε δύο στάδια για πλήρη µετατροπή: 1. Στην πρώτη φάση, η α-αµυλάσηαµυλάση χρησιµοποιείται για την υδρόλυση του αµύλου προς δεξτρίνες σε θερµοκρασία 110 o C. Οι α-[1,4] δεσµοί διασπώνται τυχαία και σχηµατίζονται µικρότερες αλυσίδες από µόρια γλυκόζης (δεξτρίνες). 2. Στη δεύτερη φάση, η υδρόλυση του αµύλου λαµβάνει χώρα σε χαµηλότερες θερµοκρασίες ο C, χρησιµοποιώντας το ένζυµο γλυκοαµυλάση. Εδώ υδρολύονται τόσο οι α-[1,4] δεσµοί από το µη αναγωγικό άκρο του µορίου, όσο και α-[1,6] δεσµοί ελευθερώνοντας µόρια γλυκόζης. Η συγκέντρωση των ενζύµων είναι συνήθως 1.5kg α-αµυλάσηςαµυλάσης και 1.5kg γλυκοαµυλάσης/tn αµύλου. Στη συνέχεια ακολουθεί η ζύµωση των σακχάρων από κατάλληλες ζύµες και η απόσταξη του ζυµωµένου υγρού. 7

8 Ουίσκι Ουίσκι ορίζεται το οινοπνευµατώδες ποτό που παραλαµβάνεται από την απόσταξη ενός υδατικού εκχυλίσµατος βυνοποιηµένου κριθαριού και άλλων δηµητριακών, που έχει ζυµωθεί µε S. cerevisiae.. Το ουίσκι σήµερα παράγεται σε πολλές χώρες και το προϊόν διαφέρει στη φύση και στην προσθήκη ακατέργαστων υλικών που χρησιµοποιούνται εκτός από το βυνοποιηµένο κριθάρι. ιαφορές στο τελικό προϊόν προκύπτουν επίσης από τον τύπο του αποστακτήρα που χρησιµοποιείται, καθώς και από τον τρόπο και χρόνο ωρίµανσης. Σκωτσέζικο ουίσκι Το Σκωτσέζικο ουίσκι είναι δύο τύπων: α) Το ουίσκι βύνης, στο οποίο το µόνο δηµητριακό είναι βυνοποιηµένο κριθάρι. Η χρήση καπνού τύρφης κατά το στέγνωµα της βύνης είναι χαρακτηριστικό γνώρισµα του σκωτσέζικου ουίσκι. Κατά τον παραδοσιακό τρόπο η βυνοποίηση διεξάγεται στο αποστακτήριο, η βύνη ξηραίνεται στο πάτωµα πάνω από φωτιά που καίει µε κωκ (κάρβουνα) και τύρφη. Το ποσό της τύρφης που χρησιµοποιείται διαφέρει και αποτελεί σηµαντικό παράγοντα στον καθορισµό του χαρακτήρα του ουίσκι. β) Το ουίσκι καρπού παράγεται από καλαµπόκι και µια µικρή προσθήκη βυνοποιηµένου κριθαριού. Το σκωτσέζικο ουίσκι αποστάζεται δύο φορές (διπλής απόσταξης). 8

9 Ιρλανδέζικο ουίσκι Το Ιρλανδέζικο ουίσκι είναι επίσης δύο τύπων: βύνης και καρπού. Η παραγωγή του Ιρλανδέζικου ουίσκι βύνης είναι παρόµοια µε του Σκοτσέζικου ουίσκι βύνης, αν και υπάρχουν µερικές αξιοσηµείωτες διαφορές. Το Ιρλανδέζικο ουίσκι φτιάχνεται από υλικό που περιέχει υψηλό ποσοστό (>60%) µη βυνοποιηµένου κριθαριού. Το βυνοποιηµένο κριθάρι δεν καπνίζεται. Η παραγωγή του ουίσκι καρπού στην Ιρλανδία γίνεται µε τις ίδιες µεθόδους που χρησιµοποιούνται στην Σκωτία. Το Ιρλανδέζικο ουίσκι αποστάζεται τρεις φορές, στερείται τα χαρακτηριστικά του Σκοτσέζικου ουίσκι που προέρχονται από το κάπνισµα µε τύρφη, αλλά έχει πιο δυνατό άρωµα και βαρύτερο σώµα. Το Ιρλανδέζικο ουίσκι έχει συνήθως µεγαλύτερη συγκέντρωση σε αιθανόλη. Αµερικάνικο ουίσκι Παρόλο που παράγονται πολλοί τύποι ουίσκι στις ΗΠΑ, δύο τύποι είναι επικρατέστεροι: Ουίσκι Bourbon και σικάλεως. Ο τύπος Bourbon παράγεται από καλαµπόκι (τουλάχιστον 51%), βυνοποιηµένο µη καπνισµένο κριθάρι και άλλα δηµητριακά, συνήθως σίκαλη. Το καλαµπόκι χρησιµοποιείται συνήθως σε ποσοστό 60-70%. Η επιλογή του τρίτου δηµητριακού εξαρτάται από το επιθυµητό άρωµα του προϊόντος. Το ουίσκι σικάλεως προέρχεται από 51% τουλάχιστον σίκαλη και από βυνοποποιηµένο κριθάρι. Τα αµερικάνικα ουίσκι είναι συνήθως µονής απόσταξης. 9

10 Ρούµι Το ρούµι είναι αλκοολούχο ποτό που παράγεται από απόσταξη ζυµωµένου χυµού σακχαροκάλαµου ή µελάσας. Ο χυµός του σακχαροκάλαµου είναι καταλληλότερος για την παραγωγή «ελαφριού» ρούµι. Εναλλακτικά, µπορεί να χρησιµοποιηθεί σιρόπι καλαµποκιού. Η µελάσα χρησιµοποιείται για την παραγωγή ρούµι µε βαρύ άρωµα. Οι ζύµες για τη ζύµωση του ρούµι θα πρέπει να είναι ικανές να παράγουν υψηλή συγκέντρωση αιθανόλης και το κατάλληλο άρωµα. Για ελαφρύ ρούµι προτιµούνται ζύµες S. cerevisiae που ζυµώνουν γρήγορα, ενώ επιλέγεται ο Shizosaccharomyces pompe για βαρύ ρούµι. Καθαρές καλλιέργειες ζυµών διασπείρονται σε µελάσα σε υψηλά επίπεδα (4-10%). Κονιάκ Κονιάκ ονοµάζεται το µπράντι που αποστάζεται από λευκό κρασί που παράγεται σε αυστηρά οριοθετηµένη περιοχή της Γαλλίας. Το κονιάκ αποστάζεται σε χάλκινους αποστακτήρες, είναι διπλής απόσταξης, αλλά µόνο το µεσαίο κλάσµα χρησιµοποιείται κάθε φορά, αφήνοντας τις κεφαλές και τις ουρές, που περιέχουν ακαθαρσίες και λίγη αλκοόλη, να επιστρέψουν στον αποστακτήρα για επαναπόσταξη. 10

11 Υπολογίζεται ότι για ένα µπουκάλι κονιάκ χρησιµοποιούνται δέκα µπουκάλια κρασί. Το απόσταγµα τοποθετείται για ωρίµανση σε δρύινα βαρέλια των οποίων το ξύλο είναι συνήθως χρόνων. Από το ξύλο εκχυλίζονται το χρώµα, οι ταννίνες και ουσίες που δίνουν το χαρακτηριστικό άρωµα. Το κονιάκ ωριµάζει µόνο µέσα στο βαρέλι. Από τη στιγµή που εµφιαλωθεί σταµατάει η ωρίµανση και η ποιότητά του παραµένει σταθερή. Εµφιαλώνεται σε 40% vol. Η πτώση του αλκοολικού βαθµού µπορεί να γίνει είτε φυσικά λόγω εξάτµισης κατά την ωρίµανσή του στο βαρέλι, ή µε την προσθήκη απεσταγµένου νερού. Αρµανιάκ Είναι το µπράντυ που παράγεται από απόσταξη κρασιού το οποίο προέρχεται από την επαρχία Αρµανιάκ της Γαλλίας. Όπως το κονιάκ, το αρµανιάκ αποκτά τις χαρακτηριστικές του ιδιότητες κατά τη διάρκεια της ωρίµανσης. Ωριµάζει σε τοπικά µαύρα δρύινα βαρέλια. Η ποιότητα του κάθε µπράντυ εξαρτάται από το χρονικό διάστηµα παραµονής στο ξύλο. Αρµανάκ τριών αστέρων είναι αυτό που έχει χρόνο ωρίµανσης 3 χρόνια. Τζιν Είναι απόσταγµα δηµητριακών ή ζυµωµένης µελάσας αρωµατισµένο µε ειδικού τύπου µούρα (µούρα Juniper).. Το τζιν θεωρείται το «καθαρότερο» από όλα τα 11 οινοπνευµατώδη ποτά, αφού αποστάζεται σε µεγαλύτερο βαθµό από τα υπόλοιπα.

12 Το τζιν αποστάζεται από ζυµωµένο χυλό που προέρχεται από µελάσα ή δηµητριακά. Πάντα αρωµατίζεται µε µούρα Juniper και µε µερικά αρωµατικά βότανα όπως φλούδα κάσσιας, κορίανδρο, ρίζες αγγελικής, γλυκόριζα, αµύγδαλα, φλούδα πορτοκαλιού και κάρδαµο. Η ζυµωµένη µάζα τοποθετείται σε ένα πρότυπο αποστακτήρα για την παραγωγή µη ραφιναρισµένου οινοπνεύµατος. Αυτό επαναποστάζεται για να ελαχιστοποιηθούν οι ακαθαρσίες. Το αποτέλεσµα είναι ένα δυνατό, άχρωµο και µη αρωµατικό οινόπνευµα. Η συγκέντρωση της αλκοόλης ελαττώνεται µε προσθήκη απεσταγµένου νερού και τα αρωµατικά βότανα προστίθενται στη συνέχεια µε διάφορους τρόπους. Βότκα Είναι υψηλής διαύγειας ποτό που παράγεται από δηµητριακά, πατάτες ή µελάσα. Γενικά, η βότκα µπορεί να παρασκευαστεί από οτιδήποτε περιέχει άµυλο ή σάκχαρο. Το ζυµωµένο υγρό αποστάζεται σε συνεχή αποστακτήρα, όπου παράγεται υψηλού αλκοολικού βαθµού απόσταγµα. Η υψηλής ποιότητας βότκα φιλτράρεται µέσα από ζωικό άνθρακα (ξυλοκάρβουνο). Το καθαρισµένο ουδέτερο ποτό αραιώνεται µε νερό ώστε να µειωθεί ο αλκοολικός βαθµός. εν απαιτείται ωρίµανση, οπότε η βότκα µπορεί να εµφιαλωθεί την ίδια µέρα που παράγεται. 12

13 Τεκίλα Είναι µεξικάνικο ποτό. Η πραγµατική τεκίλα προέρχεται από το Weber Blue Agave, ένα συγγενές φυτό µε τη Γιούκα και την Αµαρυλίς. Το Agave κόβεται όταν είναι 12 ετών και ο χυµός που προκύπτει µετά από ζύµωση, γνωστός ως pulque, αποστάζεται και δηµιουργείται το ποτό που λέγεται Mescal. Με δύο αποστάξεις παράγεται η τεκίλα που ωριµάζει σε µεγάλους κάδους. Οι καρποί του Agave χοντροκόβονται, καθαρίζονται και βράζοντας σε ατµό για 24h. Με αυτό τον τρόπο συµπυκνώνεται ο γλυκός χυµός και το άµυλο µετατρέπεται σε σάκχαρο. Οι βρασµένοι καρποί κόβονται περαιτέρω και πιέζονται για να εκχυλιστούν οι χυµοί που ζυµώνονται για 2 µέρες. Η τεκίλα αποστάζεται δύο φορές σε χάλκινο αποστακτήρα δοχείου. Το απόσταγµα είναι 90-95% 95% vol. Η καθαρή τεκίλα, γνωστή ως λευκή ή ασηµένια, παραµένει σε µεγάλους κάδους για περίπου 1 µήνα πριν προστεθεί νερό. Κατά το χρονικό αυτό διάστηµα ο αλκοολικός βαθµός µειώνεται σε 70-75% 75% vol. Μερικές ποικιλίες τεκίλας ωριµάζουν σε δρύινους κάδους (πολλές φορές επενδυµένους µε κερί για την παραγωγή ώριµης, χρυσόχρωµης τεκίλας) για 9 µήνες ή και παραπάνω. Το ελαφρά κίτρινο χρώµα τους, τους προσδίδει τον χαρακτηρισµό «χρυσή τεκίλα». 13

14 Καλβάντος Είναι ουσιαστικά το όνοµα ενός διαµερίσµατος της Νορµανδίας από όπου προέρχεται και το όνοµα του αποστάγµατος, το οποίο προέρχεται από µηλίτη οίνο. Ο χυµός µήλων αρχικά ζυµώνεται προς µηλίτη οίνο και στη συνέχεια ο µηλίτης αποστάζεται εις διπλούν. Ωριµάζει σε δρύινα βαρέλια για 3-6 χρόνια. Το κάλβαντος είναι χωνευτικό. Σερβίρεται όπως το µπράντι. Παραδοσιακά Ελληνικά Αποστάγµατα. Το τσίπουρο και η τσικουδιά είναι παραδοσιακά Ελληνικά αποστάγµατα. εν είναι γνωστό το πότε άρχισε στην Ελλάδα η παραγωγή τους. Η παραγωγή τους γίνεται µέσω πολλαπλών αποστάξεων σε χάλκινους αποστακτήρες. Το καθαρό απόσταγµα που εµφιαλώνεται είναι 42% vol. Το αρωµατισµένο µε γλυκάνισο απόσταγµα είναι λίγο µεγαλύτερου αλκοολικού βαθµού (46% vol) ώστε να παρεµποδίζεται ο σχηµατισµός θολώµατος του ποτού από τα αρωµατικά έλαια του γλυκάνισου. Προέρχονται συνήθως από την απόσταξη πιεσµένων σταφυλιών που έχουν χρησιµοποιηθεί για την παραγωγή κρασιού. Το ούζο είναι ένα άλλο παραδοσιακό ελληνικό απεριτίφ που παράγεται από απόσταξη αραιωµένου πόσιµου οινοπνεύµατος. Το άρωµά του συνήθως προέρχεται από γλυκάνισο που συναποστάζει µε το οινόπνευµα. Η τελική περιεκτικότητά του σε αιθανόλη ποικίλει (συνήθως 38-44% vol). 14

15 1

16 Οινοπνευµατώδη ποτά θεωρούνται τα αλκοολούχα ποτά στα οποία η υψηλή συγκέντρωση της αιθανόλης επιτυγχάνεται µε την απόσταξη ενός ζυµούµενου σακχαρούχου υγρού ή µε την προσθήκη πόσιµου οινοπνεύµατος σε κάποιο χυµό. Παραδείγµατα αποτελούν τα αποστάγµατα κρασιών (µπράντι), οινοπνεύµατος (βότκα) και τα ποτά που προέρχονται µε προσθήκη αλκοόλης σε χυµούς φρούτων (λικέρ). Τα αποστάγµατα µπορούν να κατηγοριοποιηθούν σύµφωνα µε το αρχικό υλικό ή τον τύπο της αποστακτικής συσκευής (µονής, διπλής, τριπλής απόσταξης). Συνήθως διακρίνονται σε δύο είδη οινοπνευµατωδών ποτών: 1. Στο πρώτο είδος ανήκουν ποτά που χρησιµοποιούν ως πρώτη ύλη οινόπνευµα που έχει παραληφθεί από οποιαδήποτε πηγή το οποίο επαναποστάζει. Χαρακτηριστικοί αντιπρόσωποι είναι η βότκα και το τζιν. 2. Στο δεύτερο είδος ανήκουν ποτά µε ιδιαίτερο άρωµα, που το αρχικό ζυµωµένο υλικό είναι παραδοσιακό και οι συνθήκες ζύµωσης και απόσταξης είναι καθορισµένες. Χαρακτηριστικοί αντιπρόσωποι είναι η το ουίσκι, το ρούµι και το µπράντυ. 2

17 Η απόσταξη είναι ένα από τα νεότερα δείγµατα της χηµικής τεχνολογίας. Η µέθοδος ήταν καλά γνωστή στην Κίνα από τους αρχαίους χρόνους. Η πρώτη απόσταξη πιστεύεται ότι έγινε σε οίνο από ρύζι περίπου το 800 π.χ. Αιθανόλη χρησιµοποιούµενη ως χηµική πρώτη ύλη παραγόταν µε ζύµωση τον καιρό που πρωτοεµφανίστηκε η βιοµηχανική µικροβιολογία. Όµως για πολλά χρόνια παραλαµβανόταν µε χηµικό τρόπο κυρίως µέσω της καταλυτικής υδρόλυσης του αιθυλενίου. Τα τελευταία χρόνια η προσοχή έχει στραφεί ξανά στην παραγωγή της ενεργειακής αιθανόλης και της αιθανόλης για χηµική χρήση µέσω ζύµωσης. Τα περισσότερο εκµεταλλεύσιµα υλικά που µπορούν να χρησιµοποιηθούν ως πρώτη ύλη για την παραγωγή αιθανόλης είναι: α) Σάκχαρα από παραπροϊόντα κατεργασίας φυτικών υλών (µελάσα, γλυκά σιρόπια σόργου, κ.α.) β) Σακχαρούχα φυτικά υλικά (σακχαροκάλαµο, σακχαρότευτλο, σόργο, κ.α.) γ) ηµητριακά (καλαµπόκι, στάρι, ρύζι, κ.α.) δ) Βολβοί (κασάβα, πατάτες, κ.α.) Λιγότερο αξιοποιούµενα προς το παρόν υλικά είναι τα κυτταρινούχα υλικά. 3

18 Πέρα από τις προαναφερθέντες πιθανές πηγές, προβλήµατα σχετικά µε τη διαθεσιµότητά τους, η διαµόρφωση των τιµών και οι τεχνολογικές εξελίξεις, µειώνουν σε ένα πολύ µικρό αριθµό το σύνολο των οικονοµικά εφικτών πρώτων υλών. Έτσι, µέσα στην ελεύθερη οικονοµική αγορά διακινούνται τρία βασικά υλικά: η µελάσα, το καλαµπόκι και η κασσάβα. Στο σηµείο αυτό θα πρέπει να γίνει ένας διαχωρισµός στην παραγωγή της αιθανόλης, βασιζόµενος στη χρήση της: 1. Η ενεργειακή αλκοόλη που χρησιµοποιείται ως καύσιµο και εποµένως δεν δίνεται µεγάλη σηµασία στην ποιότητά της, και 2. Η πόσιµη αιθανόλη που χρησιµοποιείται για παραγωγή αλκοολούχων ποτών και δίνεται µεγάλη σηµασία στην ποιότητά της. Η πόσιµη αλκοόλη προέρχεται στην χώρα µας συνήθως από την απόσταξη οίνων και σταφίδας. Όλα τα ακατέργαστα υλικά απαιτούν προεργασία για να κατασταθούν ικανά προς ζύµωση. Για να είναι εκµεταλλεύσιµη η τεχνική της ζύµωσης προσφέροντας αποδοτική µετατροπή µε χαµηλό ενεργειακά ανακτήσιµο προϊόν, το υγρό υπόστρωµα θα πρέπει να πληρεί τις παρακάτω προδιαγραφές: α) Η συγκέντρωση σε ζυµούµενο σάκχαρο θα πρέπει να είναι επακριβώς ρυθµισµένη, έτσι ώστε να ταιριάζει µε τη µέθοδο ζύµωσης και να εξασφαλίζει ότι το τελικό σάκχαρο µετά τη ζύµωση κυµαίνεται σε ένα ελάχιστο επίπεδο. 4

19 β) Η ζύµωση θα πρέπει να λάβει χώρα στην κατάλληλη θερµοκρασία και ph και το υγρό της ζύµωσης να περιέχει τα κατάλληλα για τη ζύµη θρεπτικά συστατικά. γ) Παστερίωση, αντιβιοτικά, αντισηπτικά ή αποστείρωση θα πρέπει να εξαλείφουν µικροοργανισµούς διαφορετικούς από το κύριο επιλεγµένο στέλεχος. δ) Ουσίες µε τοξικότητα για τη ζύµη θα πρέπει να αποµακρύνονται ή να ελαττώνονται σε ένα επιτρεπτό όριο. ε) Οι δυσµενείς επιδράσεις της οσµωτικής πίεσης θα πρέπει να ελαχιστοποιούνται. Μελάσα Η παραγωγή της ζάχαρης επιτυγχάνεται µέσω τριών σταδίων. Τα σάκχαρα κρυσταλλώνονται και ανακτούνται αφήνοντας ως παραπροϊόν τη µελάσα από την οποία έχει κρυσταλλωθεί η περισσότερη σουκρόζη. Η µελάσα περιέχει περίπου 80% κ.β.. στερεά, εκ των οποίων τα ζυµούµενα συστατικά, εκφρασµένα ως αρχικό σάκχαρο είναι συνήθως 50-55% 55% κ.β. Μη ζυµούµενα υπολείµµατα (ανόργανα άλατα, φυτικές ίνες, κολλώδεις ουσίες, οργανικά οξέα και γεώδη υπολείµµατα) που περιέχονται στη µελάσα προκαλούν προβλήµατα στην αποστακτική διαδικασία. 5

20 Η µελάσα περιέχει υψηλό βακτηριακό φορτίο που οφείλεται σε µη υγιεινό χειρισµό και στην αποθήκευση. Η πιο κοινή µέθοδος προεργασίας χρησιµοποιεί λεύκανση εν θερµώ µε οξύ (πυκνό θειικό οξύ) σε συγκέντρωση περίπου 0.5 % κ.β.. Καθώς η αραιωµένη µελάσα ως υπόστρωµα χρειάζεται να οξινιστεί, η προσθήκη του οξέος δεν επηρεάζει το συνολικό κόστος. Ο διαχωρισµός των στερεών γίνεται στους ο C, όπου το µεγαλύτερο µέρος της λάσπης αποτελούµενη από άλατα ασβεστίου καταβυθίζεται και αποµακρύνεται, η διαλυτότητα του οποίου µειώνεται σε θερµοκρασία>40 ο C. Κατά τη διάρκεια της θερµικής κατεργασίας λαµβάνει χώρα ήπια υδρόλυση, βελτιώνεται η δυνατότητα ζύµωσης ορισµένων πολυσακχαριτών και ορισµένα οργανικά οξέα, διοξείδιο του θείου και άλλα επιβλαβή συστατικά µεταφέρονται στον εξερχόµενο ατµό. ηµητριακά Σε ξηρή βάση το καλαµπόκι, το σιτάρι και ο σόργος περιέχουν περίπου 60-75% κ.β.. άµυλο που µπορεί να υδρολυθεί σε γλυκόζη προσφέροντας µια υψηλής απόδοσης σε αιθανόλη πηγή. Το άµυλο είναι µίγµα α-αµυλόζηςαµυλόζης (20-30%) και αµυλοπηκτίνης (70-80%). Η πρώτη είναι ένα ευδιάλυτο στο νερό ευθύγραµµο πολυµερές µόριο, ενώ η δεύτερη είναι ένα δυσδιάλυτο στο νερό διακλαδισµένο πολυµερές. 6

21 Αρχικά, η υδρόλυση του αµύλου των δηµητριακών επιτυγχανόταν µε τη µέθοδο των οξέων. Όµως οι µετατροπές ήταν ατελείς και η απαίτηση των υψηλών θερµοκρασιών για παρατεταµένο χρονικό διάστηµα οδηγούσε σε ανεπιθύµητα παραπροϊόντα. Σήµερα, στη διαδικασία µετατροπής χρησιµοποιείται µια φάση ψησίµατος που υποβοηθείται από την προσθήκη ενζύµων σε δύο στάδια για πλήρη µετατροπή: 1. Στην πρώτη φάση, η α-αµυλάσηαµυλάση χρησιµοποιείται για την υδρόλυση του αµύλου προς δεξτρίνες σε θερµοκρασία 110 o C. Οι α-[1,4] δεσµοί διασπώνται τυχαία και σχηµατίζονται µικρότερες αλυσίδες από µόρια γλυκόζης (δεξτρίνες). 2. Στη δεύτερη φάση, η υδρόλυση του αµύλου λαµβάνει χώρα σε χαµηλότερες θερµοκρασίες ο C, χρησιµοποιώντας το ένζυµο γλυκοαµυλάση. Εδώ υδρολύονται τόσο οι α-[1,4] δεσµοί από το µη αναγωγικό άκρο του µορίου, όσο και α-[1,6] δεσµοί ελευθερώνοντας µόρια γλυκόζης. Η συγκέντρωση των ενζύµων είναι συνήθως 1.5kg α-αµυλάσηςαµυλάσης και 1.5kg γλυκοαµυλάσης/tn αµύλου. Στη συνέχεια ακολουθεί η ζύµωση των σακχάρων από κατάλληλες ζύµες και η απόσταξη του ζυµωµένου υγρού. 7

22 Ουίσκι Ουίσκι ορίζεται το οινοπνευµατώδες ποτό που παραλαµβάνεται από την απόσταξη ενός υδατικού εκχυλίσµατος βυνοποιηµένου κριθαριού και άλλων δηµητριακών, που έχει ζυµωθεί µε S. cerevisiae.. Το ουίσκι σήµερα παράγεται σε πολλές χώρες και το προϊόν διαφέρει στη φύση και στην προσθήκη ακατέργαστων υλικών που χρησιµοποιούνται εκτός από το βυνοποιηµένο κριθάρι. ιαφορές στο τελικό προϊόν προκύπτουν επίσης από τον τύπο του αποστακτήρα που χρησιµοποιείται, καθώς και από τον τρόπο και χρόνο ωρίµανσης. Σκωτσέζικο ουίσκι Το Σκωτσέζικο ουίσκι είναι δύο τύπων: α) Το ουίσκι βύνης, στο οποίο το µόνο δηµητριακό είναι βυνοποιηµένο κριθάρι. Η χρήση καπνού τύρφης κατά το στέγνωµα της βύνης είναι χαρακτηριστικό γνώρισµα του σκωτσέζικου ουίσκι. Κατά τον παραδοσιακό τρόπο η βυνοποίηση διεξάγεται στο αποστακτήριο, η βύνη ξηραίνεται στο πάτωµα πάνω από φωτιά που καίει µε κωκ (κάρβουνα) και τύρφη. Το ποσό της τύρφης που χρησιµοποιείται διαφέρει και αποτελεί σηµαντικό παράγοντα στον καθορισµό του χαρακτήρα του ουίσκι. β) Το ουίσκι καρπού παράγεται από καλαµπόκι και µια µικρή προσθήκη βυνοποιηµένου κριθαριού. Το σκωτσέζικο ουίσκι αποστάζεται δύο φορές (διπλής απόσταξης). 8

23 Ιρλανδέζικο ουίσκι Το Ιρλανδέζικο ουίσκι είναι επίσης δύο τύπων: βύνης και καρπού. Η παραγωγή του Ιρλανδέζικου ουίσκι βύνης είναι παρόµοια µε του Σκοτσέζικου ουίσκι βύνης, αν και υπάρχουν µερικές αξιοσηµείωτες διαφορές. Το Ιρλανδέζικο ουίσκι φτιάχνεται από υλικό που περιέχει υψηλό ποσοστό (>60%) µη βυνοποιηµένου κριθαριού. Το βυνοποιηµένο κριθάρι δεν καπνίζεται. Η παραγωγή του ουίσκι καρπού στην Ιρλανδία γίνεται µε τις ίδιες µεθόδους που χρησιµοποιούνται στην Σκωτία. Το Ιρλανδέζικο ουίσκι αποστάζεται τρεις φορές, στερείται τα χαρακτηριστικά του Σκοτσέζικου ουίσκι που προέρχονται από το κάπνισµα µε τύρφη, αλλά έχει πιο δυνατό άρωµα και βαρύτερο σώµα. Το Ιρλανδέζικο ουίσκι έχει συνήθως µεγαλύτερη συγκέντρωση σε αιθανόλη. Αµερικάνικο ουίσκι Παρόλο που παράγονται πολλοί τύποι ουίσκι στις ΗΠΑ, δύο τύποι είναι επικρατέστεροι: Ουίσκι Bourbon και σικάλεως. Ο τύπος Bourbon παράγεται από καλαµπόκι (τουλάχιστον 51%), βυνοποιηµένο µη καπνισµένο κριθάρι και άλλα δηµητριακά, συνήθως σίκαλη. Το καλαµπόκι χρησιµοποιείται συνήθως σε ποσοστό 60-70%. Η επιλογή του τρίτου δηµητριακού εξαρτάται από το επιθυµητό άρωµα του προϊόντος. Το ουίσκι σικάλεως προέρχεται από 51% τουλάχιστον σίκαλη και από βυνοποποιηµένο κριθάρι. Τα αµερικάνικα ουίσκι είναι συνήθως µονής απόσταξης. 9

24 Ρούµι Το ρούµι είναι αλκοολούχο ποτό που παράγεται από απόσταξη ζυµωµένου χυµού σακχαροκάλαµου ή µελάσας. Ο χυµός του σακχαροκάλαµου είναι καταλληλότερος για την παραγωγή «ελαφριού» ρούµι. Εναλλακτικά, µπορεί να χρησιµοποιηθεί σιρόπι καλαµποκιού. Η µελάσα χρησιµοποιείται για την παραγωγή ρούµι µε βαρύ άρωµα. Οι ζύµες για τη ζύµωση του ρούµι θα πρέπει να είναι ικανές να παράγουν υψηλή συγκέντρωση αιθανόλης και το κατάλληλο άρωµα. Για ελαφρύ ρούµι προτιµούνται ζύµες S. cerevisiae που ζυµώνουν γρήγορα, ενώ επιλέγεται ο Shizosaccharomyces pompe για βαρύ ρούµι. Καθαρές καλλιέργειες ζυµών διασπείρονται σε µελάσα σε υψηλά επίπεδα (4-10%). Κονιάκ Κονιάκ ονοµάζεται το µπράντι που αποστάζεται από λευκό κρασί που παράγεται σε αυστηρά οριοθετηµένη περιοχή της Γαλλίας. Το κονιάκ αποστάζεται σε χάλκινους αποστακτήρες, είναι διπλής απόσταξης, αλλά µόνο το µεσαίο κλάσµα χρησιµοποιείται κάθε φορά, αφήνοντας τις κεφαλές και τις ουρές, που περιέχουν ακαθαρσίες και λίγη αλκοόλη, να επιστρέψουν στον αποστακτήρα για επαναπόσταξη. 10

25 Υπολογίζεται ότι για ένα µπουκάλι κονιάκ χρησιµοποιούνται δέκα µπουκάλια κρασί. Το απόσταγµα τοποθετείται για ωρίµανση σε δρύινα βαρέλια των οποίων το ξύλο είναι συνήθως χρόνων. Από το ξύλο εκχυλίζονται το χρώµα, οι ταννίνες και ουσίες που δίνουν το χαρακτηριστικό άρωµα. Το κονιάκ ωριµάζει µόνο µέσα στο βαρέλι. Από τη στιγµή που εµφιαλωθεί σταµατάει η ωρίµανση και η ποιότητά του παραµένει σταθερή. Εµφιαλώνεται σε 40% vol. Η πτώση του αλκοολικού βαθµού µπορεί να γίνει είτε φυσικά λόγω εξάτµισης κατά την ωρίµανσή του στο βαρέλι, ή µε την προσθήκη απεσταγµένου νερού. Αρµανιάκ Είναι το µπράντυ που παράγεται από απόσταξη κρασιού το οποίο προέρχεται από την επαρχία Αρµανιάκ της Γαλλίας. Όπως το κονιάκ, το αρµανιάκ αποκτά τις χαρακτηριστικές του ιδιότητες κατά τη διάρκεια της ωρίµανσης. Ωριµάζει σε τοπικά µαύρα δρύινα βαρέλια. Η ποιότητα του κάθε µπράντυ εξαρτάται από το χρονικό διάστηµα παραµονής στο ξύλο. Αρµανάκ τριών αστέρων είναι αυτό που έχει χρόνο ωρίµανσης 3 χρόνια. Τζιν Είναι απόσταγµα δηµητριακών ή ζυµωµένης µελάσας αρωµατισµένο µε ειδικού τύπου µούρα (µούρα Juniper).. Το τζιν θεωρείται το «καθαρότερο» από όλα τα 11 οινοπνευµατώδη ποτά, αφού αποστάζεται σε µεγαλύτερο βαθµό από τα υπόλοιπα.

26 Το τζιν αποστάζεται από ζυµωµένο χυλό που προέρχεται από µελάσα ή δηµητριακά. Πάντα αρωµατίζεται µε µούρα Juniper και µε µερικά αρωµατικά βότανα όπως φλούδα κάσσιας, κορίανδρο, ρίζες αγγελικής, γλυκόριζα, αµύγδαλα, φλούδα πορτοκαλιού και κάρδαµο. Η ζυµωµένη µάζα τοποθετείται σε ένα πρότυπο αποστακτήρα για την παραγωγή µη ραφιναρισµένου οινοπνεύµατος. Αυτό επαναποστάζεται για να ελαχιστοποιηθούν οι ακαθαρσίες. Το αποτέλεσµα είναι ένα δυνατό, άχρωµο και µη αρωµατικό οινόπνευµα. Η συγκέντρωση της αλκοόλης ελαττώνεται µε προσθήκη απεσταγµένου νερού και τα αρωµατικά βότανα προστίθενται στη συνέχεια µε διάφορους τρόπους. Βότκα Είναι υψηλής διαύγειας ποτό που παράγεται από δηµητριακά, πατάτες ή µελάσα. Γενικά, η βότκα µπορεί να παρασκευαστεί από οτιδήποτε περιέχει άµυλο ή σάκχαρο. Το ζυµωµένο υγρό αποστάζεται σε συνεχή αποστακτήρα, όπου παράγεται υψηλού αλκοολικού βαθµού απόσταγµα. Η υψηλής ποιότητας βότκα φιλτράρεται µέσα από ζωικό άνθρακα (ξυλοκάρβουνο). Το καθαρισµένο ουδέτερο ποτό αραιώνεται µε νερό ώστε να µειωθεί ο αλκοολικός βαθµός. εν απαιτείται ωρίµανση, οπότε η βότκα µπορεί να εµφιαλωθεί την ίδια µέρα που παράγεται. 12

27 Τεκίλα Είναι µεξικάνικο ποτό. Η πραγµατική τεκίλα προέρχεται από το Weber Blue Agave, ένα συγγενές φυτό µε τη Γιούκα και την Αµαρυλίς. Το Agave κόβεται όταν είναι 12 ετών και ο χυµός που προκύπτει µετά από ζύµωση, γνωστός ως pulque, αποστάζεται και δηµιουργείται το ποτό που λέγεται Mescal. Με δύο αποστάξεις παράγεται η τεκίλα που ωριµάζει σε µεγάλους κάδους. Οι καρποί του Agave χοντροκόβονται, καθαρίζονται και βράζοντας σε ατµό για 24h. Με αυτό τον τρόπο συµπυκνώνεται ο γλυκός χυµός και το άµυλο µετατρέπεται σε σάκχαρο. Οι βρασµένοι καρποί κόβονται περαιτέρω και πιέζονται για να εκχυλιστούν οι χυµοί που ζυµώνονται για 2 µέρες. Η τεκίλα αποστάζεται δύο φορές σε χάλκινο αποστακτήρα δοχείου. Το απόσταγµα είναι 90-95% 95% vol. Η καθαρή τεκίλα, γνωστή ως λευκή ή ασηµένια, παραµένει σε µεγάλους κάδους για περίπου 1 µήνα πριν προστεθεί νερό. Κατά το χρονικό αυτό διάστηµα ο αλκοολικός βαθµός µειώνεται σε 70-75% 75% vol. Μερικές ποικιλίες τεκίλας ωριµάζουν σε δρύινους κάδους (πολλές φορές επενδυµένους µε κερί για την παραγωγή ώριµης, χρυσόχρωµης τεκίλας) για 9 µήνες ή και παραπάνω. Το ελαφρά κίτρινο χρώµα τους, τους προσδίδει τον χαρακτηρισµό «χρυσή τεκίλα». 13

28 Καλβάντος Είναι ουσιαστικά το όνοµα ενός διαµερίσµατος της Νορµανδίας από όπου προέρχεται και το όνοµα του αποστάγµατος, το οποίο προέρχεται από µηλίτη οίνο. Ο χυµός µήλων αρχικά ζυµώνεται προς µηλίτη οίνο και στη συνέχεια ο µηλίτης αποστάζεται εις διπλούν. Ωριµάζει σε δρύινα βαρέλια για 3-6 χρόνια. Το κάλβαντος είναι χωνευτικό. Σερβίρεται όπως το µπράντι. Παραδοσιακά Ελληνικά Αποστάγµατα. Το τσίπουρο και η τσικουδιά είναι παραδοσιακά Ελληνικά αποστάγµατα. εν είναι γνωστό το πότε άρχισε στην Ελλάδα η παραγωγή τους. Η παραγωγή τους γίνεται µέσω πολλαπλών αποστάξεων σε χάλκινους αποστακτήρες. Το καθαρό απόσταγµα που εµφιαλώνεται είναι 42% vol. Το αρωµατισµένο µε γλυκάνισο απόσταγµα είναι λίγο µεγαλύτερου αλκοολικού βαθµού (46% vol) ώστε να παρεµποδίζεται ο σχηµατισµός θολώµατος του ποτού από τα αρωµατικά έλαια του γλυκάνισου. Προέρχονται συνήθως από την απόσταξη πιεσµένων σταφυλιών που έχουν χρησιµοποιηθεί για την παραγωγή κρασιού. Το ούζο είναι ένα άλλο παραδοσιακό ελληνικό απεριτίφ που παράγεται από απόσταξη αραιωµένου πόσιµου οινοπνεύµατος. Το άρωµά του συνήθως προέρχεται από γλυκάνισο που συναποστάζει µε το οινόπνευµα. Η τελική περιεκτικότητά του σε αιθανόλη ποικίλει (συνήθως 38-44% vol). 14

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ Παραπροϊόντα αλκοολικής ζύµωσης Τα παραπροϊόντα της αλκοολικής ζύµωσης είναι χηµικές ενώσεις που προέρχονται είτε από τον ίδιο το µηχανισµό της αλκοολικής ζύµωσης, είτε από το µεταβολισµό της ζύµης, είτε

Διαβάστε περισσότερα

Συντάχθηκε απο τον/την Administrator Σάββατο, 13 Φεβρουάριος 2010 19:19 - Τελευταία Ενημέρωση Σάββατο, 13 Φεβρουάριος 2010 19:21

Συντάχθηκε απο τον/την Administrator Σάββατο, 13 Φεβρουάριος 2010 19:19 - Τελευταία Ενημέρωση Σάββατο, 13 Φεβρουάριος 2010 19:21 Αποστάγματα O γλυκάνισος στα ποτήρια μας Ούζο από την Ελλάδα, παστίς από την Γαλλία, αράκ από τη Μέση Ανατολή, ρακί από την Τουρκία, σαμπούκα από την Ιταλία. Η παγκοσμιοποίηση έχει γεύση γλυκάνισου...

Διαβάστε περισσότερα

Whisky- Whiskey Σκωτία- Ιρλανδία

Whisky- Whiskey Σκωτία- Ιρλανδία Whisky- Whiskey Σκωτία- Ιρλανδία Το αποκαλούσαν Uisque Beathe = νερό της ζωής και το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο... Παράγεται απο διάφορα δημητριακά όπως κριθάρι,σίκαλη, σίτο, καλαμπόκι, βρώμη... Αρχικά

Διαβάστε περισσότερα

ΔΑΠ ΝΔΦΚ.ΣΕ.ΣΡΟ.Δ. μαζί και στημ εκπαίδευση

ΔΑΠ ΝΔΦΚ.ΣΕ.ΣΡΟ.Δ. μαζί και στημ εκπαίδευση ΔΑΠ ΝΔΦΚ μαζί και στημ εκπαίδευση Τλικό από τα σεμιμάρια στξ φξρτηγό τξυ BarAcademy τις 22, 23 και 28 Μαΐου φιλοξενήσαμε στη σχολή Σεχνολογίας Σροφίμων και Διατροφής το ειδικά διαμορφωμένο φορτηγό της

Διαβάστε περισσότερα

ΚΟΡΕΣΜΕΝΕΣ ΜΟΝΟΣΘΕΝΕΙΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ

ΚΟΡΕΣΜΕΝΕΣ ΜΟΝΟΣΘΕΝΕΙΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ ΚΟΡΕΣΜΕΝΕΣ ΜΟΝΟΣΘΕΝΕΙΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ Πρόκειται για αλκοόλες που διαθέτουν µόνο ένα υδροξύλιο και η ανθρακική τους αλυσίδα είναι κορεσµένη (µόνο απλοί δεσµοί). Ο γενικός τους τύπος είναι C ν ν+1 H ή R-H (όπου

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Οι οργανισμοί εξασφαλίζουν ενέργεια, για τις διάφορες λειτουργίες τους, διασπώντας θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στην τροφή τους. Όμως οι φωτοσυνθετικοί

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΥΠΟΔΟΜΩΝ, ΝΑΥΤΙΛΙΑΣ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΑΠΟΦΑΣΗ ΕΠΙ ΔΗΛΩΣΗΣ ΣΗΜΑΤΟΣ ΑΠΟΦΑΣΗ ΕΞ4749/17-09-2015

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΥΠΟΔΟΜΩΝ, ΝΑΥΤΙΛΙΑΣ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΑΠΟΦΑΣΗ ΕΠΙ ΔΗΛΩΣΗΣ ΣΗΜΑΤΟΣ ΑΠΟΦΑΣΗ ΕΞ4749/17-09-2015 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΥΠΟΔΟΜΩΝ, ΝΑΥΤΙΛΙΑΣ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΑΠΟΦΑΣΗ ΕΠΙ ΔΗΛΩΣΗΣ ΣΗΜΑΤΟΣ ΑΠΟΦΑΣΗ ΕΞ4749/17-09-2015 Σύμφωνα με: α) τις διατάξεις των άρθρων 123, 124, 135 και 136 του Ν. 4072/2012

Διαβάστε περισσότερα

Ειδικό οξύ του σταφυλιού και των προϊόντων του. Πολύ λίγο διαδεδοµένο στη φύση. Πιο ισχυρό οργανικό οξύ, µε τη µεγαλύτερη σταθερά διάστασης è

Ειδικό οξύ του σταφυλιού και των προϊόντων του. Πολύ λίγο διαδεδοµένο στη φύση. Πιο ισχυρό οργανικό οξύ, µε τη µεγαλύτερη σταθερά διάστασης è ΤΡΥΓΙΚΟ ΟΞΥ Γενικά COOH-CHOH-CHOH-COOH Βρίσκεται σε συγκέντρωση από 1,0 µέχρι 5,5 g/l Ποικιλία αµπέλου Καιρικές συνθήκες Φύση και σύσταση εδάφους Αλκοολοµετρικό τίτλο του οίνου Ειδικό οξύ του σταφυλιού

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ.

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ. ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ. Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΑΝΑ ΤΟΥΣ ΑΙΩΝΕΣ Στην Ελλάδα άρχισε η

Διαβάστε περισσότερα

Ερευνητικές Δραστηριότητες

Ερευνητικές Δραστηριότητες Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Μέλη: Κουτίνας

Διαβάστε περισσότερα

1 Μηλογαλακτική Ζύµωση Ως µηλογαλακτική ζύµωση θεωρείται η µετατροπή του L-µηλικού οξέος προς L- γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα µε την επίδραση µικροοργανισµών. Κατά συνέπεια, το αποτέλεσµα της

Διαβάστε περισσότερα

Η ιστορία της ζάχαρης

Η ιστορία της ζάχαρης ΖΑΧΑΡΗ Η ιστορία της ζάχαρης H λέξη ζάχαρη προέρχεται ετυμολογικά από την σανσκριτική λέξη śarkara, που αρχικά σήμαινε άμμος ή χαλίκι. Το αρχαίο ινδικό όνομά της γκάουρα προφανώς προήλθε από την ονομασία

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Χυµού Φρούτων Εισαγωγή Αναφερόµαστε κυρίως σε εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεµόνια, κίτρο), σε πυρηνόκαρπα (βερίκοκα, ροδάκινα, δαµάσκηνα, αχλάδια) και µήλα.

Διαβάστε περισσότερα

Διαλύματα - Περιεκτικότητες διαλυμάτων Γενικά για διαλύματα

Διαλύματα - Περιεκτικότητες διαλυμάτων Γενικά για διαλύματα Διαλύματα - Περιεκτικότητες διαλυμάτων Γενικά για διαλύματα Μάθημα 6 6.1. SOS: Τι ονομάζεται διάλυμα, Διάλυμα είναι ένα ομογενές μίγμα δύο ή περισσοτέρων καθαρών ουσιών. Παράδειγμα: Ο ατμοσφαιρικός αέρας

Διαβάστε περισσότερα

Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5

Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 31 Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 Πολύ λίγοι υδρατμοί επιλογή σωστής θερμοκρασίας Οι θερμοκρασίες ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού. Το σιταρένιο ψωμί ψήνεται σε χαμηλότερες

Διαβάστε περισσότερα

ΥΔΡΟΘΕΡΜΙΚΗ ΠΡΟΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΒΙΟΑΙΘΑΝΟΛΗΣ ΑΠΟ ΤΗ ΒΑΓΑΣΣΗ ΣΟΡΓΟΥ

ΥΔΡΟΘΕΡΜΙΚΗ ΠΡΟΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΒΙΟΑΙΘΑΝΟΛΗΣ ΑΠΟ ΤΗ ΒΑΓΑΣΣΗ ΣΟΡΓΟΥ EΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΥΔΡΟΘΕΡΜΙΚΗ ΠΡΟΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΒΙΟΑΙΘΑΝΟΛΗΣ ΑΠΟ ΤΗ ΒΑΓΑΣΣΗ ΣΟΡΓΟΥ Ι. Δόγαρης, Ο. Γκούντα, Δ. Μαμμά, Ε. Καλογερής, Δ.

Διαβάστε περισσότερα

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΟΤΣΕΡΙΔΗΣ Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου Τοπικά Παραδοσιακά

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΕΙΚΟΝΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΕΙΚΟΝΑ ΑΝΑΝΕΩΣΙΜΩΝ ΠΗΓΩΝ Αποφευχθέν CO 2 (Kg / εκτάριο / έτος) Προϊόντα: Υψηλό κόστος σακχαρούχων και αμυλούχων προϊόντων (τεύτλα, καλαμπόκι, κ.ά.) που χρησιμοποιούνται

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ. της. πρότασης κανονισμού του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ. της. πρότασης κανονισμού του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Στρασβούργο, 11.3.2014 COM(2014) 166 final ANNEX 2 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ της πρότασης κανονισμού του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τη μείωση ή την κατάργηση των τελωνειακών δασμών

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Πηκτίνες

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Πηκτίνες ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Πηκτίνες Γενικά Πολυσακχαρίτης ο οποίος βρίσκεται σε διάφορες συγκεντρώσεις στα κυτταρικά τοιχώματα των ανώτερων φυτικών ιστών μαζί με την κυτταρίνη. Η πηκτίνη

Διαβάστε περισσότερα

αλκοόλες - φαινόλες 1,2,3-προπανοτριόλη ή γλυκερίνη (τρισθενής)

αλκοόλες - φαινόλες 1,2,3-προπανοτριόλη ή γλυκερίνη (τρισθενής) 88 3.1. Αλκοόλες Οι αλκοόλες είναι ενώσεις γνωστές στον άνθρωπο εδώ και πολλά χρόνια. Παλαιότερα ονομάζονταν πνεύματα, ενώ το όνομα αλκοόλη προήλθε από την αραβική ονομασία της λέξης πνεύμα (Al Kojol ονομαζόταν

Διαβάστε περισσότερα

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική ΟΙΝΟΣ ΑΛΚΟΟΛΗ Με απόσταξη 200 ml οίνου συλλέγονται 133-150 ml αποστάγματος. Για την εξουδετέρωση της οξύτητας του οίνου, για να μη ληφθούν στο απόσταγμα πτητικά οξέα (οξικό, ανθρακικό και θειώδες), στα

Διαβάστε περισσότερα

Διαρκής απαίτηση της εκπαιδευτικής κοινότητας είναι η ύπαρξη πολλών βιβλίων

Διαρκής απαίτηση της εκπαιδευτικής κοινότητας είναι η ύπαρξη πολλών βιβλίων Διαρκής απαίτηση της εκπαιδευτικής κοινότητας είναι η ύπαρξη πολλών βιβλίων για κάθε μάθημα, τα οποία θα βασίζονται στο ίδιο Αναλυτικό Πρόγραμμα και θα παρουσιάζουν τα ίδια θέματα από μια άλλη ίσως σκοπιά.

Διαβάστε περισσότερα

ΘΕΡΜΙΚΕΣ Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΞΥΛΟΥ

ΘΕΡΜΙΚΕΣ Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΞΥΛΟΥ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΞΥΛΟΥ ΘΕΡΜΙΚΕΣ Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ ρ. Γεώργιος Μαντάνης Εργαστήριο Επιστήµης Ξύλου Τµήµα Σχεδιασµού & Τεχνολογίας Ξύλου - Επίπλου ΙΑΣΤΟΛΗ - ΣΥΣΤΟΛΗ Όταν θερµαίνεται το ξύλο αυξάνονται

Διαβάστε περισσότερα

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο)

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΣΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) Η θερμικη επεξεργασία έχει επιζημια επίδρση στα θρεπτικα συστατικά. Στοχος είναι

Διαβάστε περισσότερα

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Αποφλοίωση και καθαρισμός Πολλά φυτικά προϊόντα π.χ, μήλα, πατάτες χρειάζονται αποφλοίωση ή καθαρισμό μερικών τμημάτων τους πριν από την κατεργασία.

Διαβάστε περισσότερα

Υπεύθυνος καθηγητής: M.Ed. Σκαμαγκούλης Κων/νος

Υπεύθυνος καθηγητής: M.Ed. Σκαμαγκούλης Κων/νος 6 0 ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΛΑΜΙΑΣ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ - Β ΛΥΚΕΙΟΥ - TMHMA B 1 Α ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛ. ΕΤΟΣ 2014-2015 Ακολουθώντας τα χνάρια της παράδοσης: Από το σταφύλι στο τσίπουρο Υπεύθυνος καθηγητής: M.Ed. Σκαμαγκούλης

Διαβάστε περισσότερα

ΜΙΑ ΔΙΔΑΚΤΙΚΗ ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΤΗ ΒΔΟΜΑΔΑ ΔΙΔΑΚΤΕΑ ΥΛΗ ΣΤΟΧΟΙ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΠΡΩΤΗ ΕΝΟΤΗΤΑ

ΜΙΑ ΔΙΔΑΚΤΙΚΗ ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΤΗ ΒΔΟΜΑΔΑ ΔΙΔΑΚΤΕΑ ΥΛΗ ΣΤΟΧΟΙ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΠΡΩΤΗ ΕΝΟΤΗΤΑ ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ Γ ΤΑΞΗ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΓΡΑΦΕΙΑ ΕΠΙΘΕΩΡΗΤΩΝ ΜΕΣΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΛΕΥΚΩΣΙΑ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ 2007-2008 ΜΙΑ ΔΙΔΑΚΤΙΚΗ ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΤΗ ΒΔΟΜΑΔΑ ΔΙΔΑΚΤΕΑ ΥΛΗ ΣΤΟΧΟΙ

Διαβάστε περισσότερα

Betamalt 25 FBD. Ένζυµα και βυνάλευρο βασικές πληροφορίες

Betamalt 25 FBD. Ένζυµα και βυνάλευρο βασικές πληροφορίες Betamalt 25 FBD Αµυλολυτικό φυτικό συµπύκνωµα για τη βελτίωση των αρτοποιητικών ιδιοτήτων των αλεύρων σίτου και σίκαλης και τη µείωση του Falling Number. Ένζυµα και βυνάλευρο βασικές πληροφορίες Σε όλα

Διαβάστε περισσότερα

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ Η τροφή αποτελείται και από ουσίες μεγάλου μοριακού βάρους (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπίδια, νουκλεϊνικά οξέα). Οι ουσίες αυτές διασπώνται (πέψη) σε απλούστερες (αμινοξέα, απλά σάκχαρα,

Διαβάστε περισσότερα

IV, ΣΥΝΘΕΣΗΣ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΏΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ

IV, ΣΥΝΘΕΣΗΣ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΏΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ ΕΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΊΟ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΤΟΜΕΑΣ IV, ΣΥΝΘΕΣΗΣ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΏΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΜΑΚΡΗΣ Β., ΚΕΚΟΣ Δ., ΧΡΙΣΤΑΚΟΠΟΥΛΟΣ Π. Καύσιμη στερεά, υγρή ή αέρια

Διαβάστε περισσότερα

Ερευνητικές Δραστηριότητες

Ερευνητικές Δραστηριότητες Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Μέλη: Κουτίνας

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΣΕΡΡΩΝ ΧΗΜΕΙΑΣ ΣΧΟΛΕΙΟ:.

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΣΕΡΡΩΝ ΧΗΜΕΙΑΣ ΣΧΟΛΕΙΟ:. ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΣΕΡΡΩΝ 15 η Ευρωπαϊκή Ολυμπιάδα Επιστημών EUSO 2017 ΤΟΠΙΚΟΣ ΜΑΘΗΤΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΠΕΙΡΑΜΑΤΩΝ ΧΗΜΕΙΑΣ ΣΧΟΛΕΙΟ:. Μαθητές/τριες που συμμετέχουν: (1) (2) (3) Σέρρες 10/12/2016

Διαβάστε περισσότερα

Η παρασκευή του Τσίπουρου. Τυπικό αποστακτήριο Τσίπουρου

Η παρασκευή του Τσίπουρου. Τυπικό αποστακτήριο Τσίπουρου Η παρασκευή του Τσίπουρου Τυπικό αποστακτήριο Τσίπουρου Αποστακτήριο στη Δυτική Μακεδονία Το τσίπουρο βγαίνει... Η πρώτη ύλη για την παρασκευή του Τσίπουρου (η μάζα) αποτελείται από τους φλοιούς των σταφυλιών,

Διαβάστε περισσότερα

Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου

Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου Ένωση Ελλήνων Χημικών Περιφερειακό Τμήμα Κρήτης Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου Ιωάννης Μ. Γαλανάκης Χημικός Μηχανικός Απόσταγμα Στεμφύλων Σταφυλιού Τσικουδιά Τσίπουρο Raki (Ρακί)

Διαβάστε περισσότερα

Σήµερα οι εξελίξεις στην Επιστήµη και στην Τεχνολογία δίνουν τη

Σήµερα οι εξελίξεις στην Επιστήµη και στην Τεχνολογία δίνουν τη ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7ο: ΑΡΧΕΣ & ΜΕΘΟ ΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ Συνδυασµός ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ Προσφέρει τη δυνατότητα χρησιµοποίησης των ζωντανών οργανισµών για την παραγωγή χρήσιµων προϊόντων 1 Οι ζωντανοί οργανισµοί

Διαβάστε περισσότερα

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης.

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης. Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης Προσδιορισμοί Αλκοόλη Ολική οξύτητα Πτητική οξύτητα Ελεύθερος θειώδης ανυδρίτης

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 22 ΠΟΤΑ, ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΑ ΥΓΡΑ ΚΑΙ ΞΙΔΙ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 22 ΠΟΤΑ, ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΑ ΥΓΡΑ ΚΑΙ ΞΙΔΙ 30.10.2015 EL Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 285/175 Σημειώσεις ΚΕΦΑΛΑΙΟ 22 ΠΟΤΑ, ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΑ ΥΓΡΑ ΚΑΙ ΞΙΔΙ 1. Το κεφάλαιο αυτό δεν περιλαμβάνει: α) τα προϊόντα του κεφαλαίου αυτού (άλλα από

Διαβάστε περισσότερα

Το νερό και οι ιδιότητές του Οι µοναδικές φυσικοχηµικές ιδιότητες του νερού οφείλονται στο ότι:

Το νερό και οι ιδιότητές του Οι µοναδικές φυσικοχηµικές ιδιότητες του νερού οφείλονται στο ότι: Το νερό και οι ιδιότητές του Οι µοναδικές φυσικοχηµικές ιδιότητες του νερού οφείλονται στο ότι: το µόριο του είναι πολύ µικρό, είναι πολικό και µεταξύ των µορίων του σχηµατίζονται δεσµοί υδρογόνου. Οι

Διαβάστε περισσότερα

Επαναληπτικές Ασκήσεις

Επαναληπτικές Ασκήσεις Επαναληπτικές Ασκήσεις Ενότητα 1: Εισαγωγή στη Χημεία 1.1 Στον επόμενο πίνακα δίνονται τα σημεία τήξης και τα σημεία ζέσης διαφόρων υλικών. Υλικό Σημείο Tήξης ( ο C) Σημείο Zέσης ( ο C) Α 0 100 Β 62 760

Διαβάστε περισσότερα

Παραγωγή Καυσίµου Ντίζελ από Ανανεώσιµες Πρώτες Ύλες

Παραγωγή Καυσίµου Ντίζελ από Ανανεώσιµες Πρώτες Ύλες Ο ΠΕΤΡΕΛΑΪΚΟΣ ΤΟΜΕΑΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑ Α 29-30 Μαΐου 2009, Αλεξανδρούπολη Παραγωγή Καυσίµου Ντίζελ από Ανανεώσιµες Πρώτες Ύλες Νίκος Παπαγιαννάκος Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο Σχολή Χηµικών Μηχανικών 1 ΒΙΟΚΑΥΣΙΜΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΥΛΩΝ Υδατάνθρακες Λίπη Πρωτεΐνες Νερό Ανόργανα συστατικά Βιταμίνες Υπευθ. Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Οι

Διαβάστε περισσότερα

Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ

Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ ΜΑΘΗΤΕΣ : ΚΟΥΤΣΟΥΚΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ ΚΟΥΡΛΑΥΤΗ ΝΙΚΗ ΜΕΛΕΑΣ ΗΛΙΑΣ ΠΑΡΗΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗ Αμπέλι : Το αμπέλι είναι πολυετές φυτό και αναπτύσσεται γρήγορα. Ο κορμός του έχει πολλαπλές διακλαδώσεις

Διαβάστε περισσότερα

ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ. Ασπασία Καρατζά Μαρία Μπεκιάρη Σαράντος Ανδριώτης Γιάννης Γιαννάκας Στρατής Βαμβουρέλλης

ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ. Ασπασία Καρατζά Μαρία Μπεκιάρη Σαράντος Ανδριώτης Γιάννης Γιαννάκας Στρατής Βαμβουρέλλης ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ Ασπασία Καρατζά Μαρία Μπεκιάρη Σαράντος Ανδριώτης Γιάννης Γιαννάκας Στρατής Βαμβουρέλλης H Μαστίχα Χίου είναι η φυσική ρητίνη που βγαίνει από τον κορμό & τα κλαδιά του σχίνου. Η έκκριση

Διαβάστε περισσότερα

ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΒΑΣΙΚΗΣ ΣΥΣΤΑΣΗΣ ΟΙΝΟΥ

ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΒΑΣΙΚΗΣ ΣΥΣΤΑΣΗΣ ΟΙΝΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΒΑΣΙΚΗΣ ΣΥΣΤΑΣΗΣ ΟΙΝΟΥ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΡΟΥΣΣΗΣ Ο οίνος είναι αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με ζύμωση χυμού σταφυλιών (γλεύκος, μούστος) Συστατικά Οίνου

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 3 ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ

Κεφάλαιο 3 ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ Κεφάλαιο 3 ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ 3.1 Ενέργεια και οργανισμοί Όλοι οι οργανισμοί, εκτός από αυτούς από αυτούς που έχουν την ικανότητα να φωτοσυνθέτουν, εξασφαλίζουν ενέργεια διασπώντας τις θρεπτικές ουσιές που περιέχονται

Διαβάστε περισσότερα

Παρασκευή της αιθανόλης μέσω της αλκοολικής ζύμωσης της γλυκόζης και οξείδωση της παραγόμενης αλκοόλης με CuO.

Παρασκευή της αιθανόλης μέσω της αλκοολικής ζύμωσης της γλυκόζης και οξείδωση της παραγόμενης αλκοόλης με CuO. Σύντομη περιγραφή του πειράματος Παρασκευή της αιθανόλης μέσω της αλκοολικής ζύμωσης της γλυκόζης και οξείδωση της παραγόμενης αλκοόλης με CuO. Διδακτικοί στόχοι του πειράματος Στο τέλος αυτού του πειράματος

Διαβάστε περισσότερα

Καλλιεργούνται πολλές ποικιλίες σιταριών, οι οποίες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: α) σε σκληρά σιτάρια τα οποία έχουν υψηλότερο ποσοστό σε πρωτεΐνη

Καλλιεργούνται πολλές ποικιλίες σιταριών, οι οποίες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: α) σε σκληρά σιτάρια τα οποία έχουν υψηλότερο ποσοστό σε πρωτεΐνη Δημητριακά Δημητριακά ή σιτηρά είναι αποξηραμένοι ώριμοι καρποί φυτών. Τα πιο σημαντικά δημητριακά είναι το σιτάρι ή σίτος, το ρύζι, το καλαμπόκι ή αραβόσιτος, το κριθάρι, η σίκαλη και η βρώμη. Ο κόκκος

Διαβάστε περισσότερα

1.5 Ταξινόμηση της ύλης

1.5 Ταξινόμηση της ύλης 1.5 Ταξινόμηση της ύλης Θεωρία 5.1. Πως ταξινομείται η ύλη; Η ύλη ταξινομείται σε καθαρές ή καθορισμένες ουσίες και μίγματα. Τα μίγματα ταξινομούνται σε ομογενή και ετερογενή. Οι καθορισμένες ουσίες ταξινομούνται

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΣΚΗΣΗ 2 ΤΡΟΦΙΜΑ. ΠΛΕΣΣΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ, PhD

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΣΚΗΣΗ 2 ΤΡΟΦΙΜΑ. ΠΛΕΣΣΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ, PhD ΑΣΚΗΣΗ 2 ΑΝΑΛΥΣΗ ΛΙΠΩΝ & ΕΛΑΙΩΝ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΛΕΣΣΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ, PhD Εργαστήριο Μικροβιολογίας Τροφίµων, Βιοτεχνολογίας και Υγιεινής, Τµήµα Αγροτικής Ανάπτυξης, ηµοκρίτειο Πανεπιστήµιο Θράκης Λίπη & έλαια (Λιπίδια)

Διαβάστε περισσότερα

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες Ενζυμική αμαύρωση Όταν καθαρίζουμε ή κόβουμε λαχανικά και φρούτα συμβαίνουν μια σειρά αντιδράσεων που μεταβάλουν το χρώμα της σάρκας τους σε σκούρο. Αυτές οι μεταβολές ονομάζονται ενζυμική αμαύρωση. Η

Διαβάστε περισσότερα

Παρασκευαστικό διαχωρισμό πολλών ουσιών με κατανομή μεταξύ των δύο διαλυτών.

Παρασκευαστικό διαχωρισμό πολλών ουσιών με κατανομή μεταξύ των δύο διαλυτών. 1. ΕΚΧΥΛΙΣΗ Η εκχύλιση είναι μία από τις πιο συνηθισμένες τεχνικές διαχωρισμού και βασίζεται στην ισορροπία κατανομής μιας ουσίας μεταξύ δύο φάσεων, που αναμιγνύονται ελάχιστα μεταξύ τους. Η ευρύτητα στη

Διαβάστε περισσότερα

ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΓΕΩΠΟΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑΣ ΦΥΤΩΝ. Ανίχνευση αμύλου σε φυτικούς ιστούς με διάλυμα ιωδίου. ΔΗΜΟΥ ΔΗΜΗΤΡΑ Δρ.

ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΓΕΩΠΟΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑΣ ΦΥΤΩΝ. Ανίχνευση αμύλου σε φυτικούς ιστούς με διάλυμα ιωδίου. ΔΗΜΟΥ ΔΗΜΗΤΡΑ Δρ. ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΓΕΩΠΟΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑΣ ΦΥΤΩΝ Ανίχνευση αμύλου σε φυτικούς ιστούς με διάλυμα ιωδίου ΔΗΜΟΥ ΔΗΜΗΤΡΑ Δρ. Γεωπόνος Ανίχνευση αμύλου σε φυτικούς ιστούς με διάλυμα ιωδίου Γενικά Το άμυλο

Διαβάστε περισσότερα

2.2 Το νερό ως διαλύτης - μείγματα

2.2 Το νερό ως διαλύτης - μείγματα 1 2.2 Το νερό ως διαλύτης - μείγματα 2.2-1. Τι ονομάζεται μείγμα; Μείγμα ονομάζεται κάθε σύστημα που προκύπτει από την ανάμειξη δύο ή περισσότερων ουσιών. Τα περισσότερα υλικά στη φύση είναι μίγματα. 2.2-2.

Διαβάστε περισσότερα

ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ

ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ «ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΥΚΛΟΥ ΖΩΗΣ ΒΙΟΑΙΘΑΝΟΛΗΣ ΣΤΙΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ» 2 ο Πανελλήνιο Συνέδριο Εναλλακτικών Καυσίµων και Βιοκαυσίµων Καρδίτσα 26-27 Απριλίου,,

Διαβάστε περισσότερα

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ ΤΑΛΕΛΛΗ 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΦΡΟΥΤΑ-ΛΑΧΑΝΙΚΑ Τα φρούτα-λαχανικά δεν είναι τροφές

Διαβάστε περισσότερα

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν ασθένειες όπως η μαλάρια (ελονοσία), οι στομαχικές

Διαβάστε περισσότερα

ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ. Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών

ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ. Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών Ενζύμων που βρίσκονται κατά μήκος του πεπτικού τους σωλήνα. Τα ένζυμα

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 23 ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ ΚΑΙ ΑΠΟΡΡΙΜΜΑΤΑ ΤΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΕΙΔΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. ΤΡΟΦΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΕΣ ΓΙΑ ΖΩΑ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 23 ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ ΚΑΙ ΑΠΟΡΡΙΜΜΑΤΑ ΤΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΕΙΔΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. ΤΡΟΦΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΕΣ ΓΙΑ ΖΩΑ 30.10.2015 EL Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 285/187 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 23 ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ ΚΑΙ ΑΠΟΡΡΙΜΜΑΤΑ ΤΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΕΙΔΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. ΤΡΟΦΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΕΣ ΓΙΑ ΖΩΑ Σημείωση 1. Περιλαμβάνονται στην

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΜΥΛΟ ΚΑΙ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΜΥΛΟ ΚΑΙ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΜΥΛΟ ΚΑΙ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ Βιοσύνθεση και χημική δομή Είναι ένας από τους σπουδαιότερους φυσικούς υδατάνθρακες. Δομείται στα πλαστίδια των φυτικών κυττάρων που ονομάζονται

Διαβάστε περισσότερα

Ε ΑΦΟΣ. Έδαφος: ανόργανα οργανικά συστατικά

Ε ΑΦΟΣ. Έδαφος: ανόργανα οργανικά συστατικά Ε ΑΦΟΣ Έδαφος: ανόργανα οργανικά συστατικά ρ. Ε. Λυκούδη Αθήνα 2005 Έδαφος Το έδαφος σχηµατίζεται από τα προϊόντα της αποσάθρωσης των πετρωµάτων του υποβάθρου (µητρικό πέτρωµα) ή των πετρωµάτων τω γειτονικών

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΑΥΓΕΙΑ ΟΙΝΩΝ ΚΑΙ ΑΤΥΧΗΜΑΤΑ

ΔΙΑΥΓΕΙΑ ΟΙΝΩΝ ΚΑΙ ΑΤΥΧΗΜΑΤΑ ΔΙΑΥΓΕΙΑ ΟΙΝΩΝ ΚΑΙ ΑΤΥΧΗΜΑΤΑ Γενικά Οι οπτικές εντυπώσεις είναι οι πρώτες που σχηµατίζονται στον καταναλωτή και µας προκαταλαµβάνουν ευνοϊκά ή αρνητικά Χρώµα Άρωµα - Διαύγεια Απαλλαγή από θολώµατα ή ιζήµατα

Διαβάστε περισσότερα

Παρασκευή σαπουνιού από ελαιόλαδο και υδροξείδιο του νατρίου.

Παρασκευή σαπουνιού από ελαιόλαδο και υδροξείδιο του νατρίου. Σύντομη περιγραφή του πειράματος Παρασκευή σαπουνιού από ελαιόλαδο και υδροξείδιο του νατρίου. Διδακτικοί στόχοι του πειράματος Στο τέλος αυτού του πειράματος θα πρέπει ο μαθητής: Να περιγράφει τον τρόπο

Διαβάστε περισσότερα

Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ 1

Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ 1 Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ Τα φρούτα και λαχανικά υφίστανται µια φυσιολογική διεργασία, η οποία ονοµάζεται ωρίµανση. Η ωρίµανση συχνά είναι επιθυµητή για το

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνολογία παρασκευής παγωτών Γενικά Πολύπλοκο προϊόν με πολλούς ορισμούς και ταξινομήσεις από χώρα σε χώρα Ελληνική νομοθεσία: Παγωτά ορίζονται τα προϊόντα που

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Θέμα: ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΛΙΠΩΝ, ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ, ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΚΑΙ ΑΜΥΛΟΥ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ (άσκηση 10 του εργαστηριακού οδηγού) Μέσος χρόνος πειράματος:

Διαβάστε περισσότερα

R 1 R 2 R 3 ΕΞΕΤΑΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ: ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΛΑΔΙΩΝ. Λινολενικό (C 18:3 ) Ελαϊκό (C 18:1 ) Λινελαϊκό (C 18:2 )

R 1 R 2 R 3 ΕΞΕΤΑΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ: ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΛΑΔΙΩΝ. Λινολενικό (C 18:3 ) Ελαϊκό (C 18:1 ) Λινελαϊκό (C 18:2 ) ΕΞΕΤΑΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ: ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΛΑΔΙΩΝ Ελαϊκό οξύ διάρκεια 2 ώρες Στόχοι της άσκησης: Η εξοικείωση με τη χημική σύσταση των λιπαρών υλών. Η κατανόηση της όξινης υδρόλυσης ως παράγοντα

Διαβάστε περισσότερα

Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού. Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία

Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού. Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία Σπιτικά ποτά Αλκοολούχα (ηδύποτα) Ζαχαρούχοι συμπυκνωμένοι χυμοί Ηδύποτα Παρασκευάζονται με την προσθήκη ζάχαρης

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ ΡΥΠΑΝΤΩΝ ΣΤΗ ΖΩΗ ΤΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ

ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ ΡΥΠΑΝΤΩΝ ΣΤΗ ΖΩΗ ΤΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ ΡΥΠΑΝΤΩΝ ΣΤΗ ΖΩΗ ΤΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙ ΕΙΑΣ Γ ΤΑΞΗ ΓΕΝΙΚΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ Εισαγωγή Η μαγιά που χρησιμοποιούμε για την παραγωγή ψωμιού, αποτελείται από μικροοργανισμούς (ζυμομήκυτες, Saccharomyces

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Θέμα: ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΑΜΥΛΟΥ - ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ (άσκηση 8 του εργαστηριακού οδηγού) Μέσος χρόνος πειράματος: 45 λεπτά Α. ΣΚΟΠΟΣ ΤΟΥ

Διαβάστε περισσότερα

(dietary fiber, nonnutritive fiber)

(dietary fiber, nonnutritive fiber) KΥΤΤΑΡΙΝΗ - ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ Στα τρόφιμα, παράλληλα με τους υδατάνθρακες που πέπτονται στον ανθρώπινο οργανισμό (δηλαδή που υδρολύονται, απορροφώνται και μεταβολίζονται κατά τα γνωστά), υπάρχουν και υδατάνθρακες

Διαβάστε περισσότερα

Μηχανική και Ανάπτυξη Διεργασιών 7ο Εξάμηνο, Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ ΥΓΡΗ ΕΚΧΥΛΙΣΗ

Μηχανική και Ανάπτυξη Διεργασιών 7ο Εξάμηνο, Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ ΥΓΡΗ ΕΚΧΥΛΙΣΗ Μηχανική και Ανάπτυξη Διεργασιών 7ο Εξάμηνο, Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ ΥΓΡΗ ΕΚΧΥΛΙΣΗ Η υγρή εκχύλιση βρίσκει εφαρμογή όταν. Η σχετική πτητικότητα των συστατικών του αρχικού διαλύματος είναι κοντά στη

Διαβάστε περισσότερα

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΓΛΑΝΤΖΙΑΣ Σχολική Χρονιά ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2015 ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ - ΤΑΞΗ Β. Ονοματεπώνυμο μαθητή/τριας:...

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΓΛΑΝΤΖΙΑΣ Σχολική Χρονιά ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2015 ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ - ΤΑΞΗ Β. Ονοματεπώνυμο μαθητή/τριας:... ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΓΛΑΝΤΖΙΑΣ Σχολική Χρονιά 2014-2015 ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2015 ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ - ΤΑΞΗ Β Ονοματεπώνυμο μαθητή/τριας:... Τμήμα:... :... Βαθμός/Ολογράφως:... Χρόνος: 2 ώρες Φυσική

Διαβάστε περισσότερα

ΧΥΜΟΣ - Μέτρηση οξύτητας - Προσδιορισμός σακχάρων. 3 η Εργαστηριακή Άσκηση Εργαστήριο Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων

ΧΥΜΟΣ - Μέτρηση οξύτητας - Προσδιορισμός σακχάρων. 3 η Εργαστηριακή Άσκηση Εργαστήριο Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων ΧΥΜΟΣ - Μέτρηση οξύτητας - Προσδιορισμός σακχάρων 3 η Εργαστηριακή Άσκηση Εργαστήριο Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων Παρασκευή χυμού Στύψιμο νωπών φρούτων, όπως: Εσπεριδοειδή Μήλα Σταφύλια Βύσσινα Μίγματα

Διαβάστε περισσότερα

Εργασία Βιολογίας 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ

Εργασία Βιολογίας 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ Εργασία Βιολογίας Καθηγητής: Πιτσιλαδής Β. Μαθητής: Μ. Νεκτάριος Τάξη: Β'2 Υλικό: Κεφάλαιο 3 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ Την ενέργεια και τα υλικά που οι οργανισμοί εξασφαλίζουν από το περιβάλλον

Διαβάστε περισσότερα

1.2. Να γράψετε στο τετράδιό σας την παρακάτω πρόταση. Από τα παρακάτω ζεύγη ουσιών ρυθµιστικό διάλυµα είναι το α. HF / NaF.

1.2. Να γράψετε στο τετράδιό σας την παρακάτω πρόταση. Από τα παρακάτω ζεύγη ουσιών ρυθµιστικό διάλυµα είναι το α. HF / NaF. ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΤΑΞΗ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΤΑΞΗΣ ΕΣΠΕΡΙΝΟΥ ΕΝΙΑΙΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΕΥΤΕΡΑ 10 ΙΟΥΝΙΟΥ 2002 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ): ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΣΥΝΟΛΟ

Διαβάστε περισσότερα

29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7

29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7 29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 817/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 28ης Αυγούστου 2013 για την τροποποίηση των παραρτημάτων II και III του κανονισμού (ΕΚ) αριθ.

Διαβάστε περισσότερα

DESMOS FLOOR COAT 1F

DESMOS FLOOR COAT 1F Σελίδα 1 από 5 Μίγµα πολυολών σε συνδυασµό µε οργανικούς διαλύτες ( εστέρες, αρωµατικοί) κατάλληλο βερνίκωµα ξύλινων πατωµάτων [απλά και λευκασµένα] για Τοµείς εφαρµογής Χρησιµοποιείται σε ανάµιξη µε το

Διαβάστε περισσότερα

ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου

ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ Το Μοσχοφίλερο πιθανότατα είναι µια απο τις πιο παλιές Ελληνικές ποικιλίες, καθώς σύµφωνα µε ισχυρισµούς

Διαβάστε περισσότερα

Βασικέσ οδηγίεσ για την απόσταξη τσίπουρου

Βασικέσ οδηγίεσ για την απόσταξη τσίπουρου Βασικέσ οδηγίεσ για την απόσταξη τσίπουρου Το τσίπουρο παρασκευάζεται με την απόσταξη των στεμφύλων (στράφυλα ή τσίπουρα), δηλαδή από τα υπολείμματα των σταφυλιών που μένουν μετά το πάτημα και την εξαγωγή

Διαβάστε περισσότερα

Σημειώσεις Χημείας Α Λυκείου - Κεφάλαιο 1 ο

Σημειώσεις Χημείας Α Λυκείου - Κεφάλαιο 1 ο ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΕΣ ΔΙΑΛΥΜΑΤΩΝ ΔΙΑΛΥΤΟΤΗΤΑ - ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΑΣΚΗΣΕΩΝ Γενικά για τα διαλύματα Διάλυμα είναι ένα ομογενές μίγμα δύο ή περισσοτέρων ουσιών, οι οποίες αποτελούν τα συστατικά του διαλύματος.

Διαβάστε περισσότερα

2. Τεμαχισμένο / θρυμματισμένο ξύλο (woodchips) foto

2. Τεμαχισμένο / θρυμματισμένο ξύλο (woodchips) foto Δ. ΚΑΥΣΙΜΑ ΕΙΔΗ ΒΙΟΜΑΖΑΣ ΤΥΠΟΙ ΚΑΥΣΙΜΩΝ α). ΛΙΓΝΟ ΚΥΤΤΑΡΙΝΟΥΧΑ (ΞΥΛΩΔΗΣ) ΒΙΟΜΑΖΑ 1. Κούτσουρα (Woodlogs)foto 2. Τεμαχισμένο / θρυμματισμένο ξύλο (woodchips) foto 3. Κομμάτια ξύλου (Hogfuel ) foto 4. Πελλέτες

Διαβάστε περισσότερα

ΑΝΕΠΙΣΗΜΗ ΜΕΤΑΦΡΑΣΗ. Νόμος. Νο 158/2014 Μερικές τροποποιήσεις στο Ν. 61/2012 «περί Ειδικών Φόρων της Αλβανικής Δημοκρατίας» Άρθρο 8

ΑΝΕΠΙΣΗΜΗ ΜΕΤΑΦΡΑΣΗ. Νόμος. Νο 158/2014 Μερικές τροποποιήσεις στο Ν. 61/2012 «περί Ειδικών Φόρων της Αλβανικής Δημοκρατίας» Άρθρο 8 ΑΝΕΠΙΣΗΜΗ ΜΕΤΑΦΡΑΣΗ Νόμος Νο 158/2014 Μερικές τροποποιήσεις στο Ν. 61/2012 «περί Ειδικών Φόρων της Αλβανικής Δημοκρατίας» Άρθρο 8 Ο νόμος αυτός δημοσιεύθηκε στην Επίσημη Εφημερίδα της Δημοκρατίας και τέθηκε

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΣΤΟ ΛΟΝΔΙΝΟ Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΣΤΟ ΛΟΝΔΙΝΟ Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΣΤΟ ΛΟΝΔΙΝΟ Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων Λονδίνο, Απρίλιος 2015 Στοιχεία της αγοράς αλκοολούχων ποτών (spirits), οίνου και ούζου στο Ηνωμένο Βασίλειο Το Ηνωμένο Βασίλειο

Διαβάστε περισσότερα

Συντήρηση των Τροφίµων µε Προθήκη Σακχάρου

Συντήρηση των Τροφίµων µε Προθήκη Σακχάρου Συντήρηση των Τροφίµων µε Προθήκη Σακχάρου Ορισµός Η συντήρηση µε προσθήκη σακχάρου οφείλεται στην αύξηση της ωσµωτικής πιέσεως και µείωση της ενεργότητος ύδατος µε αποµάκρυνση ή δέσµευση το νερού ώστε

Διαβάστε περισσότερα

1 Η ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΤΜΗΜΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΡΔΙΤΣΑ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ

1 Η ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΤΜΗΜΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΡΔΙΤΣΑ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ 1 Η ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΤΜΗΜΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΡΔΙΤΣΑ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ ΗΛΙΑΣ ΝΟΛΗΣ-ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ 2012 Διαλύματα Διάλυμα ονομάζεται κάθε ομογενές μείγμα δύο ή περισσοτέρων συστατικών. Κάθε

Διαβάστε περισσότερα

DESMOS LAC W. Σ. ΚΥΒΡΙΚΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε (ΒΕΡΝΙΚΙΑ ΧΡΩΜΑΤΑ) Φιλιππουπόλεως 30-561 23 Αµπελόκηποι Θεσσαλονίκη-Τηλ. 2310 730759.

DESMOS LAC W. Σ. ΚΥΒΡΙΚΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε (ΒΕΡΝΙΚΙΑ ΧΡΩΜΑΤΑ) Φιλιππουπόλεως 30-561 23 Αµπελόκηποι Θεσσαλονίκη-Τηλ. 2310 730759. Σελίδα 1 από 5 Πολυουρεθανική Λάκα Λευκή δύο (2)Συστατικών βάσης ρητινών ( πολυολών ) σε συνδυασµό µε κατάλληλα πιγκµέντα ( ιοξείδιο του τιτανίου ) απλωτικά µέσα,οργανσικούς διαλύτες ( αρωµατικοί υδρογονάνθρακες

Διαβάστε περισσότερα

1.4 Καταστάσεις της ύλης - Ιδιότητες της ύλης -Φυσικά και Χημικά φαινόμενα

1.4 Καταστάσεις της ύλης - Ιδιότητες της ύλης -Φυσικά και Χημικά φαινόμενα 1.4 Καταστάσεις της ύλης - Ιδιότητες της ύλης -Φυσικά και Χημικά φαινόμενα Μάθημα 4 Θεωρία Καταστάσεις της ύλης 4.1. Πόσες και ποιες είναι οι φυσικές καταστάσεις που μπορεί να έχει ένα υλικό σώμα; Τέσσερις.

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Συμπύκνωση Τι είναι η συμπύκνωση Είναι η διαδικασία με την οποία απομακρύνουμε μέρος της υγρασίας του τροφίμου, αφήνοντας όμως αρκετή ώστε αυτό να παραμένει ρευστό (> 20-30%). Εφαρμόζεται

Διαβάστε περισσότερα

ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΗΜΕΡΑ: ΤΡΙΤΗ 11-11-2014 ΩΡΑ: 11:00-14:00 OMADA 3 Name: Celia Koutrafouri ΆΣΚΗΣΗ 10 (p.107-114) Εργαστηριακές Σημειώσεις Τίτλος Άσκησης: Φασματοφωτομετρικός Προσδιορισμός Σορβικού

Διαβάστε περισσότερα

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2004

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2004 ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 004 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ ΘΕΜΑ 1ο Για τις ερωτήσεις 1.1 και 1. να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθµό της ερώτησης και δίπλα

Διαβάστε περισσότερα

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 7 η Δημητριακά Ι (μέρος α) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 7 η Δημητριακά Ι (μέρος α) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου Βιοχημεία Τροφίμων Ι Ενότητα 7 η Δημητριακά Ι (μέρος α) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου Στόχοι ενότητας Κατανόηση της δομής και της σύστασης του σπόρου

Διαβάστε περισσότερα

Κεφαλαίο 3 ο. Μεταβολισμός. Ενέργεια και οργανισμοί

Κεφαλαίο 3 ο. Μεταβολισμός. Ενέργεια και οργανισμοί Κεφαλαίο 3 ο Μεταβολισμός Ενέργεια και οργανισμοί Η ενέργεια είναι απαρέτητη σε όλους τους οργανισμούς και την εξασφαλίζουν από το περιβάλλον τους.παρόλα αυτά, συνήθως δεν μπορούν να την χρησιμοποιήσουν

Διαβάστε περισσότερα

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά)

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά) ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ & ΔΙΑΤΡΟΦΗ Λίπη και έλαια: Βασική κατηγορία θρεπτικών υλών που αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας. Είναι ενώσεις που προκύπτουν από την αντίδραση οργανικών οξέων με γλυκερίνη και λέγονται γλυκερίδια

Διαβάστε περισσότερα

Με 35 % Alc,το Amarodi Angostura έχει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, προσφέροντας αρώματα της κανέλας, μαύρης σοκολάτας και των απαράμιλλων Angostura

Με 35 % Alc,το Amarodi Angostura έχει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, προσφέροντας αρώματα της κανέλας, μαύρης σοκολάτας και των απαράμιλλων Angostura Λίστα µε προϊόντα Εισαγωγής και Αντιπ/σης Το Λευκό αυτό ρούµι µένει πάνω από 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια µέχρι να είναι έτοιµο να το απολαύσετε. Τότε, φιλτράρεται για να αποµακρυνθεί οποιοδήποτε χρώµα δηµιουργήθηκε

Διαβάστε περισσότερα

Φ ΣΙ Σ Ο Ι Λ Ο Ο Λ Γ Ο Ι Γ Α

Φ ΣΙ Σ Ο Ι Λ Ο Ο Λ Γ Ο Ι Γ Α Δηµοκρίτειο Πανεπιστήµιο Θράκης Τµήµα Αγροτικής Ανάπτυξης Οξείδωση της γλυκόζης ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΦΥΤΩΝ «Καταβολισµός ή ανοµοίωση» C 6 H 12 O+6O 2 +6H 2 O 12H 2 O+6CO 2 +686 Kcal/mol Πηγές ενέργειας κατά την

Διαβάστε περισσότερα

ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΘΝΙΚΟ & ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΑΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΣΧΟΛΗ ΘΕΤΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΦΑΣΟΥΛΑ ΕΥΔΟΞΙΑ ΘερμικάΕπεξεργασμένατρόφιμα: Τρόφιμα τα οποία για να καταναλωθούν

Διαβάστε περισσότερα

Εργασία Βιολογίας. Β. Γιώργος. Εισαγωγή 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ. Μεταφορά ενέργειας στα κύτταρα

Εργασία Βιολογίας. Β. Γιώργος. Εισαγωγή 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ. Μεταφορά ενέργειας στα κύτταρα Εργασία Βιολογίας Β. Γιώργος Εισαγωγή Η ενεργεια εχει πολυ μεγαλη σημασια για εναν οργανισμο, γιατι για να κανει οτιδηποτε ενας οργανισμος ειναι απαραιτητη. Ειναι απαραιτητη ακομη και οταν δεν κανουμε

Διαβάστε περισσότερα

(Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ

(Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ 29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/1 II (Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (EE) αριθ. 816/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 28ης Αυγούστου 2013 σχετικά με την τροποποίηση, αφενός,

Διαβάστε περισσότερα

1. Να οξειδωθούν και να παράγουν ενέργεια. (ΚΑΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ)

1. Να οξειδωθούν και να παράγουν ενέργεια. (ΚΑΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ) Θάνος Α. Β1 ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΤΡΙΤΟ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Όλοι οι οργανισμοί προκειμένου να επιβιώσουν και να επιτελέσουν τις λειτουργίες τους χρειάζονται ενέργεια. Οι φυτικοί οργανισμοί μετατρέπουν

Διαβάστε περισσότερα