Αποτελεσματική μέθοδος πρόβλεψης και αντιμετώπισης κινδύνων στη βιομηχανία τροφίμων

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Αποτελεσματική μέθοδος πρόβλεψης και αντιμετώπισης κινδύνων στη βιομηχανία τροφίμων"

ÏἈχαϊκός Κόρακας
6 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Αποτελεσματική μέθοδος πρόβλεψης και αντιμετώπισης κινδύνων στη βιομηχανία τροφίμων Μαρία Μαυροπούλου, ΧΜ ΕΜΠ, ΜSc, PhD, Διευθύντρια Τμήματος Βιομηχανίας Τροφίμων JohnsonDiversey Ελλάς Α.Ε.

2 Το HACCP σε συνδυασμό με τους κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής φαίνεται να προσφέρει μία λογική, προληπτική και λειτουργική προσέγγιση για την ασφάλεια των τροφίμων, ενώ παράλληλα η εφαρμογή ενός συστήματος διασφάλισης ποιότητας συμφωνα με το διεθνώς αναγνωρισμένο πρότυπο του ISO 9000 αυξάνει σε μεγάλο βαθμό την αποτελεσματικότητα του ελέγχου των τροφίμων. Οι εταιρείες επενδύουν σημαντικό χρόνο και προσπάθεια να αναπτύξουν και εφαρμόσουν αυτά τα συστήματα. Είναι όμως προσοδοφόρα;

3 Ασφαλώς και είναι. Υπάρχουν εταιρείες που κέρδισαν, επιτυγχάνοντας υψηλά επίπεδα εμπιστοσύνης για τα προιόντα τους και τις υπηρεσίες τους. Αυτό αναγνωρίζεται και εκτιμάται από τους καταναλωτές. Δευτερευόντως, προκύπτουν ωφέλη που αφορούν την αύξηση της παραγωγικότητας και μείωση κόστους: μείωση απορρίψεων, λιγότερες ανακλήσεις, λιγότερες επαναεπεξεργασίες... Αναφέρεται ότι αυτές οι εταιρείες που επενδύουν στα συστήματα αυτά εύκολα επιτυγχάνουν μείωση κόστους κατά 10% σε δύο χρόνια

4 Η εφαρμογή και η αποτελεσματικότητα των συστημάτων διασφάλισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων εξαρτάται από τους ανθρώπους και τη δέσμευση των εταιρειών όπου εργάζονται. Αν η ασφάλεια δεν είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της φιλοσοφίας μιας εταιρείας, τότε κανένα σύστημα διασφάλισης ποιότητας δεν είναι σε θέση να προλάβει ένα συμβάν. Η εκπαίδευση είναι ένας σημαντικός μηχανισμός για την βελτίωση των δεξιοτήτων και των πρακτικών. Ομως απαιτείται εξίσου μία σημαντική αλλαγή συμπεριφοράς και κουλτούρας. Όταν λοιπόν γίνεται ανάπτυξη και εφαρμογή τέτοιων συστημάτων, θα πρέπει παράλληλα να εξετάζονται και να αντιμετωπίζονται οι επιπτώσεις στους εργαζόμενους που δημιουργούνται απο τις αλλαγές στα συστήματα, στις μεθόδους και τις διαδικασίες μιας εταιρείας.

5 Η ασφάλεια τροφίμων είναι λοιπόν μία πολύπλοκη υπόθεση που αγγίζει κάθε τομέα μιας επιχείρησης. Ποιά πρέπει λοιπόν να είναι η προσέγγιση μιάς εταιρείας που διαθέτει συστήματα καθαρισμού και υγιεινής για την βιομηχανία τροφίμων και ποτών ώστε να καλύπτει κάθε ανάγκη των πελατών της στο θέμα της ασφάλειας και να κάνει την καθημερινή ζωή τους ευκολότερη;

6 Φυσικά θα πρέπει συνεχώς να αναπτύσσει νέα, πιό αποτελεσματικά προιόντα αλλά και μία μεγάλη γκάμα υπηρεσιών που αφορούν την ασφάλεια τροφίμων συμπεριλαμβανομένης της βέλτιστης διαχείρισης της αλλαγής όπως αναφέρθηκε προηγούμενα Στην καθημερινή πρακτική οι προτεινόμενες λύσεις για κάθε βιομηχανία θα πρέπει να εξειδικεύονται ανάλογα με τις ιδιαίτερες ανάγκες της και τους πιθανούς κινδύνους που διατρέχει. Ετσι ο καθαρισμός και η υγιεινή θα συνδέονται πολύ πιό αποτελεσματικά με την ασφάλεια των τροφίμων.

7 Μία διαγνωστική μέθοδος που υποστηρίζει την βελτίωση στην ασφάλεια τροφίμων και την υγιεινή καθώς και τη τήρησή τους σε υψηλά επίπεδα σε ένα συγκεκριμένο χώρο παραγωγής είναι το SecureCkeck-SAFEKEY της JohnsonDiversey. Η μέθοδος αυτή επιτρέπει την ανάδειξη των πιθανών κινδύνων και των τρόπων αντιμετώπισής τους και προτείνει συγκεκριμένες, πρακτικές λύσεις.

8 Με τη βοήθεια ενός ερωτηματολογίου που ακολουθεί τις αρχές του HACCP και όλες τις σχετικές νομικές απαιτήσεις αποτυπώνονται οι καθημερινές συνθήκες παραγωγής και πρακτικές σε μία μονάδα. Τα δεδομένα διοχετεύονται στην διεθνή βάση δεδομένων της εταιρείας μας, αναλύονται και επισημαίνονται οι πιθανοί μικροβιολογικοί κίνδυνοι στην συγκεκριμένη μονάδα. Οι κίνδυνοι αυτοί ανάγονται σε τέσσερεις κατηγορίες: παθογόνα μικρόβια αλλοιώσεις ψυχρόφιλα μικρόβια ζύμες και μύκητες

9 Με την επισήμανση των πιθανών κινδύνων αναδεικνύονται οι απαραιτητες ενέργειες-λύσεις οι οποίες κατατάσσονται σε τέσσερεις κατηγορίες: Καθαρισμός και απολύμανση Ατομική Υγιεινή Ορθή υγιεινή πρακτική Εγγραφα και τήρηση αρχείων Εχοντας έτσι προσδιορίσει την πηγή των πιθανών κινδύνων, το κατάλληλο ανθρώπινο δυναμικό θα επικεντρωθεί και θα χρησιμοποιήσει τα απαραίτητα μέσα για την αντιμετώπισή τους.

10 Η χρήση της μεθόδου αυτής επιτρέπει Την σύγκριση μεταξύ διαφορετικών μονάδων παραγωγής με την ίδια δραστηριότητα μιας εταιρείας. Την πρόοδο και την αποτελεσματικότητα των διορθωτικών ενεργειών Την σύγκριση με τα διεθνή δεδομένα. Η μέθοδος αυτή λειτουργόντας σε μία παγκόσμια βάση δεδομένων συνεχώς ενημερώνεται και ανανεώνεται σύμφωνα με τη νέα νομοθεσία και τις απαιτήσεις που προκύπτουν αποτελώντας ένα σταθερό εργαλείο μέτρησης και βελτίωσης.

11 Σας ευχαριστώ

Σχετικά έγγραφα

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Διάλεξη 3.6 : Εφαρμογή συστημάτων HACCP και ISO στην παραγωγή βιολογικών προϊόντων Εργαστήριο Πληροφορικής Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών http://infolab.aua.gr