ΣΥΣΤΗΜΑ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗΣ ΚΡΥΟΕΚΧΥΛΙΣΕΩΣ

Transcript

1 ΣΥΣΤΗΜΑ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗΣ ΚΡΥΟΕΚΧΥΛΙΣΕΩΣ Το σύστημα αυτό χαρακτηρίζεται από τρείς βασικές λειτουργίες. Η πρώτη είναι η δυνατότητα προζυμωτικής κρυοεκχύλισης. Βασική ιδέα αυτής της τεχνικής, η οποία προηγείται της διαδικασίας της αλκοολικής ζύμωσης, είναι η ψύξη του σταφυλοπολτού για απαραίτητο χρονικό διάστημα, με στόχο την ενίσχυση του χρώματος, της γεύσης και των αρωματικών χαρακτηριστικών του παραγόμενου οίνου. Οι οίνοι που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χαρακτηρίζονται ως περισσότερο φρουτώδεις, με πιο πολύπλοκα αρωματικά χαρακτηριστικά και με αυξημένη ένταση αρώματος και χρώματος. Αποσκοπεί στην απόκτηση του αρωματικού δυναμικού που βρίσκεται στο φλοιό της ρόγας και τη μετάδοσή του στο γλεύκος. Ο σχεδιασμός του συστήματος εξασφαλίζει, την ταχύτατη και ομοιογενοποιημένη σε όλη τη μάζα του σταφυλοπολτού, μείωση της θερμοκρασίας, ιδανική για την βελτιστοποίηση της απόσπασης και μετάδοσης των ποιοτικών αυτών στοιχείων από τους φλοιούς στο γλεύκος, μέσω της επαφής τους (skin contact). Η δεύτερη βασική λειτουργία του μηχανήματος, αφορά την απαλή εκχύμωση του σταφυλοπολτού μέσω φυσικής εκροής από φίλτρα μεγάλης επιφανείας (ενδεικτικά 12 m2 για το μοντέλο των 120 HL ) τα οποία είναι γυαλισμένα με μορφή καθρέπτη και από τις δύο όψεις για εύκολο καθάρισμα. Το γλεύκος παραλαμβάνεται καθαρό και απαλλαγμένο από φλοιούς και κουκούτσια σε ποσοστό 40-45% με φυσική εκροή. Μετά την απόσπαση του γλεύκους φυσικής ροής, επιτρέπεται στον οινοποιό με απαλή σταδιακή πίεση από mbar, να αποσπάσει ένα επιπλέον 10-15% του γλεύκους, για προιόντα υψηλής ποιότητας που αντιστοιχούν συνολικά στο 55-60% του γλεύκους από τον επεξεργαζόμενο σταφυλοπολτό. Η τρίτη βασική λειτουργία αφορά στις περαιτέρω πιέσεις για τελική απόσπαση γλεύκους από τον σταφυλοπολτό, ποσοστό ανάλογο με εκείνο που φυσιολογικά θα έφτανε ο οινοποιός με τη χρήση κάποιου πνευματικού πιεστηρίου. Αφού γίνει ο αρχικός διαχωρισμός του γλεύκους από φυσική ροή και προπιέσεις, επιτρέπεται στον οινοποιό να συνεχίσει, εφαρμόζοντας στατικά, συνεχόμενες, σταδιακά αυξανόμενες πιέσεις ως τα 1200 mbar, για την εκχύμωση ενός επιπλέον ποσοστού της τάξεως του 10-15% του γλεύκους. Συνολικά λοιπόν με το ίδιο σύστημα ο οινοποιός μπορεί να λάβει με απαλούς προς το προιόν χειρισμούς περί το 70-75% του γλεύκους, αποφεύγοντας περιττές μεταφορές, τη χρήση επιπλέον εξοπλισμού όπως πνευματικά πιεστήρια, αντλίες κτλ.

2 Η εφαρμογή της πίεσης είναι όπως αναφέρθηκε συνεχόμενη, σταδιακά αυξανόμενη ανάλογα το στάδιο της επεξεργασίας, στατική (ώστε να αποφεύγεται η δημιουργία οινολασπών από περιστροφές του προιόντος), καθώς και επιτρέπει την αυτοφίλτρανση του γλεύκους μέσα από το ίδιο του το σώμα. Πιο συγκεκριμένα ο κύκλος πιέσεων αποτελείται από πολλαπλές «σειρές φάσεων» και η κάθε σειρά διαιρείται σε φάσεις. Κάθε σειρά χαρακτηρίζεται από αριθμό επαναληπτικών παραμετροποιημένων φάσεων, με αποτέλεσμα να μπορεί να οριστεί απόλυτα πόσες φορές θα εφαρμοσθεί η συγκεκριμένη φάση. Η κάθε φάση αποτελείται από βήματα και χαρακτηρίζεται από παραμέτρους που ελέγχουν τα όρια των πιέσεων και το χρόνο διατήρησής τους. Επιτρέπεται με τον τρόπο αυτό ένας εντελώς ευέλικτος χειρισμός, που ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις ποικιλιών με διαφορετικά χαρακτηριστικά. Φυσιολογικά η διαδικασία για τον οινοποιό μετά τις προπιέσεις του σταφυλοπολτού, θα περιελάμβανε την μεταφορά των υπολειμμάτων σε δεύτερο πνευματικό πιεστήριο, με τη χρήση αντλιών, κοχλιών ή οποιουδήποτε άλλου συστήματος μεταφοράς. Όπου εκεί η μάζα αυτή θα υποβάλλονταν σε περαιτέρω πιέσεις για την απόσπαση του τελικού γλεύκους από αυτή. Το σύστημα που προτείνουμε απαλλάσσει τον οινοποιό από την επίπονη αυτή διαδικασία, αντικαθιστά όλο τον επιπλέον αυτό εξοπλισμό και εξασφαλίζει με τον τρόπο αυτό και την ελάχιστη καταπόνηση και ταλαιπωρία του προιόντος. Σε κάθε στάδιο της επεξεργασίας το προιόν προστατεύεται από περιβάλλον αδρανούς αερίου το οποίο αντικαθιστά το οξυγόνο μέσα στον χώρο του μηχανήματος και του οποίου η έκχυση είναι συντονισμένη με τα προγράμματα πιέσεων του μηχανήματος, παρέχοντας απόλυτη προστασία από οξειδώσεις. Το καινοτόμο σύστημα εκκένωσης αποτελεί σχεδιασμό και σύλληψη του οινολόγου Δημήτρη Γιαννουκάκη, που μέσα από τα χρόνια εμπειρίας και συνεργασίας με τους Έλληνες οινοποιούς υλοποίησε ένα σύστημα που εξασφαλίζει την γρήγορη, ολική εκκένωση των στεμφύλων και την απόλυτη υγιεινή, καθώς αποφεύγονται κοχλίες και άλλα πολύπλοκα στον καθαρισμό συστήματα εσωτερικά της δεξαμενής. Το σύστημα αυτό αποτελείται από ένα δονητικό σύστημα σκαφοειδούς μορφής, υποβοηθούμενο από πολλαπλά πνευματικά έμβολα εκκενώσεως, αφήνοντας έτσι ένα χώρο εύκολα καθαριζόμενο χωρίς κρυφές επιφάνειες και τυφλά σημεία. Παράλληλα η πολύχρηστικότητα του συστήματος επιτρέπει στον οινοποιό να χρησιμοποιεί μόνο το σύστημα αυτό αντικαθιστώντας περαιτέρω μηχανήματα και περιττές μεταφορές του γλεύκους και την αποφυγή οινολασπών και την ταλαιπωρία του προιόντος. Το σύστημα παρέχεται με σύστημα Clean In Place (C.I.P.), για τον εσωτερικό χώρο της δεξαμενής καθώς και τις δύο όψεις των φίλτρων, τα οποία είναι εύκολα αποσπώμενα. 2

3 Συνοπτικά τα χαρακτηριστικά και πλεονεκτήματα του συγκεκριμένου συστήματος: v Ομαλή εισαγωγή του σταφυλοπολτού με σύστημα που αποτρέπει αφρισμούς και αναταράξεις του εισαχθέντος προϊόντος. v Κατάλληλο για προζυμωτική κρυοεκχύλιση, με μεγάλο βαθμό θερμικής απόδοσης και ομοιογενή κατανομή στο γλεύκος χάρη στον καινοτόμο σχεδιασμό. v Εκχύμωση 45-50% του γλεύκους με φυσική ροή και επιπλέον απόσπαση ποσοστου 10-15% με απαλή σταδιακή σταθερά αυξανόμενη πίεση από mbar, μέσω πνευματικής μεμβράνης. v Εκχύμωση επιπλέον 10-15% του γλεύκους, με εφαρμογή επιπλέον πιέσεων mbar, επιτυγχάνοντας συνολικά απόσπαση γλεύκους της τάξεως του 70-75% (ποσοστό ανάλογο με αυτό από τη χρήση κλασσικών πνευματικών πιεστηρίων). v Αποφυγή περιστροφών με αποτέλεσμα τον περιορισμό δημιουργίας οινολασπών στο γλεύκος. v Προστασία σε όλες τις φάσεις επεξεργασίας με τη χρήση συστήματος έκχυσης αδρανούς αερίου. v Καινοτόμο σύστημα εκκένωσης χωρίς την χρήση κοχλιών ή άλλων συστημάτων εσωτερικά της δεξαμενής που απαιτούν σχολαστικό καθαρισμό πριν την επόμενη χρήση. Αποτελείται από δονητικό σύστημα σκαφοειδούς μορφής και πνευματικά έμβολα εκκένωσης. v Επιφάνειες γυαλισμένες με φινίρισμα Super Mirror, με δείκτη τραχύτητας Ra=< 0.003, δέκα φορές χαμηλότερο από το δείκτη τραχύτητας σε υλικά της βιομηχανίας χάλυβα με φινίρισμα BA. v Εύκολα καθαριζόμενες εσωτερικές επιφάνειες χωρίς «τυφλά» σημεία και πολύπλοκα για τον καθαρισμό συστήματα (κοχλίες κτλ.), για εξασφάλιση απόλυτης υγιεινής. v v Πολύ-χρηστικότητα του μηχανήματος που είναι ικανό να αντικαταστήσει επιπλέον μηχανήματα όπως σωληνωτούς εναλλάκτες, πνευματικά πιεστήρια, αντλίες και να καταργήσει περιττές μεταφορές του προϊόντος από και προς σε αυτά. Άμεση μεταφορά από την επεξεργασία σε δεξαμενές ζυμώσεως. Για τους οινοποιούς το σύστημα αυτό επιπλέον προσφέρει: v Οικονομία επενδύσεως. v Τεράστια οικονομία χώρου. v Ευκολία στη χρήση, οικονομία συντηρήσεως, εξοικονόμηση ανθρωπίνου δυναμικού, εξοικονόμηση ενέργειας. v Κατάργηση νεκρών χρόνων κατά την παραγωγική διαδικασία λόγω μεταφορών του προιόντος και καθαρισμού πολλαπλών μηχανημάτων. 3

4 ΤΕΧΝΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΠΙΕΣΤΗΡΙΟ - ΠΙΕΣΤΗΡΙΟ PR 120 ΤΕΧΝΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΧΩΡΗΤΙΚΟΤΗΤΑ lt ΠΟΡΤΑ ΕΚΦΟΡΤΩΣΗΣ ΣΤΕΜΦΥΛΩΝ mm 365 x 650 ΠΝEYMATIKΕΣ ΒΑΝΕΣ ΤΡΟΦΟΔΟΣΙΑΣ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ DN125 ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΙΣΧΥΣ kw 10 Αντλία κενού ΤΑΧΥΤΗΤΑ min ΔΥΝΑΜΙΚΟΤΗΤΑ m 3 /h 170 ΙΣΧΥ kw 1,1 ΚΕΝΟ mbar 200 Compressοr ΠΙΕΣΗ bar 1,5 ΤΑΧΥΤΗΤΑ min ΔΥΝΑΜΙΚΟΤΗΤΑ m 3 /h 130 ΙΣΧΥ kw 5,2 ΕΙΣΟΔΟ in 1 1/2' Δονητές ΤΑΧΥΤΗΤΑ min ΙΣΧΥ kw 2 X 1,8 ΜΟΝΤΕΛΑ PR 40 PR 80 PR 120 ΧΩΡΗΤΙΚΟΤΗΤΑ lt

5 M. & A. ΓΙΑΝΝΟΥΚΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΡΙΤΣΩΝΑ ΧΑΛΚΙΔΟΣ T.Θ Τ.Κ ΤΗΛ : FAX : ΔΗΛΩΣΗ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗΣ CE ( EC Declaretion of comformity) ΟΔΗΓΙΑ 98/37/ΕΚ ΟΔΗΓΙΑ 90/488/ΕΚ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΟΣ ΤΥΠΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗΣ ΚΡΥΟΕΚΧΥΛΙΣΕΩΣ ΜΟΝΤΕΛΟ PR -120 ΑΡΙΘΜΟΣ ΣΕΙΡΑΣ PR WE ΕΤΟΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ 2010 Οδηγίες που εφαρμόζονται : F Οδηγία 98/37/ΕΚ του Συμβουλίου της 22ης Ιουνίου 1998 για την προσέγγιση της νομοθεσίας των κρατών μελών σχετικά με τις μηχανές. F Οδηγία 2004/108/ΕΚ του Συμβουλίου της 15ης Δεκεμβρίου 2004 για την προσέγγιση των νομοθεσιών των κρατών μελών σχετικά με την ηλεκτρομαγνητική συμβατότητα. F Οδηγία 2006/95/ΕΚ του Συμβουλίου της 12ης Δεκεμβρίου 2006 περί προσεγγίσεως των νομοθεσιών των κρατών μελών των αναφερομένων στο ηλεκτρολογικό υλικό που προορίζεται να χρησιμοποιηθεί εντός ορισμένων ορίων τάσεως. F Οδηγία 90/488/EK σχετικά με απλά δοχεία πίεσης. F Οδηγία 97/23/ΕΚ σχετικά με τον εξοπλισμό υπό πίεση. Περιοχή : ΧΑΛΚΙΔΑ Ημερομηνία : Υπογραφή και σφραγίδα κατασκευαστή Όνομα υπογράφοντος URL : dimgian@otenet.gr