High Quality Food Experts!

Transcript

1

2

3 Ιταλικά τυριά Πεκορίνο Gambettola FC, Italy Pecorino Camomilla Pecorino di Sogliano Pecorino Pera Pecorino Fiordaliso Λευκό τυρί με μαλακή υφή το οποίο γίνεται πιο κρεμώδες κατά την ωρίμανση. Ωριμάζοντας με το χαμομήλι το τυρί παίρνει μια μοναδική απαλότητα. Με την πρώτη μπουκιά μπορεί κανείς να καταλάβει το άρωμα και τη γεύση του ιδιαίτερου αυτού προϊόντος. Πρόκειται για ένα τυρί παχύ, εύθρυπτο, γευστικό και με έντονο άρωμα που φέρνει στο νου το ξύλο, την τρούφα, το δάσος και το βρύο. Η γεύση του είναι χαρακτηριστική και ιδιαίτερη και περνά από το γλυκό στο πικάντικο. Από μόνο του είναι μοναδικό αλλά στην κουζίνα μετατρέπεται σε ένα πραγματικό κόσμημα. Ταιριάζει απόλυτα με μέλι, φρούτα, αλλά αποτελεί και ένα μοναδικό συστατικό για risotti, gnocchi και ravioli. Το τυρί αυτό δημιουργείται με μια νεωτεριστική συνταγή. Συνδυάζεται η μαεστρία του παραγωγού με την πανάρχαια γεύση του αχλαδιού το οποίο τρώγεται στην Ιταλία με ψωμί και τυρί εδώ και αιώνες. Η γεύση και το άρωμα του τυριού είναι ελαφρώς φρουτώδες αλλά όχι γλυκό. Ένα μοναδικό έδεσμα! Το πρόβειο αυτό τυρί παστεριώνεται στους 72 C και έπειτα ψύχεται στους 35 C. Το αλάτισμα γίνεται σε άλμη και το στράγγισμα σε κελί για 30 ημέρες στους 6-8 C. Κατόπιν η επιφάνεια σκεπάζεται με λουλούδια (μπλε χρώματος) και η ωρίμανση γίνεται σε κελιά με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η γεύση του τελικού προϊόντος είναι ντελικάτη με κάποιες γευστικές εντάσεις που οφείλονται στα άνθη.

4 Ιταλικά τυριά Πεκορίνο Gambettola FC, Italy Pecorino dei Malatesta al Sangiovese Πρόκειται για ένα ελκυστικό τυρί με μια ελαφριά γεύση κρασιού το οποίο επιτυγχάνεται χάρη σε μια επίστρωση στην επιφάνεια με κρασί Sangiovese. Ιδανικό με μέλι, μαρμελάδες αλλά και αλλαντικά. Pecorino nel Granaio Παρασκευάζεται από παστεριωμένο πρόβειο γάλα στους 72 C, αλατίζεται σε άλμη και στεγνώνει στους 12 C. Η διαδικασία παρασκευής ολοκληρώνεται με την τοποθέτηση του σε κασόνια από έλατο για 35 ημέρες μαζί με σπόρους από σιτάρι που καθιστούν το τυρί αυτό ιδιαίτερο. Ένα προϊόν έντονα γευστικό με γεμάτη γεύση. Ιδανικό για aperitif οπού συνδυάζεται καταπληκτικά με μέλι ή παρόμοια προϊόντα. Pecorino dei Malatesta sotto Cenere Ωριμάζει στο εργοστάσιο μέχρι να τελειοποιηθεί και μετά μπαίνει κάτω από στάχτη για να ολοκληρωθεί η ωρίμανση όπως γινόταν παλιά. Η ωρίμαση μπορεί να δώσει μια κιτρινίλα ενώ η υφή παραμένει κρεμώδης και η γεύση γεμάτη και ντελικάτη. Pecorino al Tartufo Το συγκεκριμένο τυρί παράγεται μόνο με παστεριωμένο πρόβειο γάλα. Ωριμάζει για 90 ημέρες οπότε και προστίθενται κομμάτια μαύρης τρούφας τα οποία δίνουν έναν ιδιαίτερο τόνο στην αίσθηση και τη γεύση του τελικού προϊόντος. Πρόκειται για ένα μαλακό τυρί το οποίο μαγειρικά μπορεί να προστεθεί ακόμα και σε σάλτσες. Η γεύση έχει διάρκεια και ένταση που οφείλεται καθαρά στη μαύρη τρούφα. Δεν είναι αλμυρό ούτε πικάντικο.

5 Ιταλικά τυριά Πεκορίνο Gambettola FC, Italy Pecorino Romagnolo Pecorino Querciaiolo Pecorino a latte crudo Pecorino mallo di noce Πρόκειται για ένα τυρί μεσαίας ωρίμανσης, με συμπαγή φόρμα και έντονα κίτρινης κρούστα. Η ωρίμανση του που γίνεται με πολύ προσοχή χαρίζει στο συγκεκριμένο τυρί μια πλούσια και μοναδική γεύση που θυμίζει έντονα τα εξαιρετικά προϊόντα της παιδικής μας ηλικίας. Συνδυάζεται εξαιρετικά με λευκά και κόκκινα ιταλικά ξηρά κρασιά και με μαύρες μπύρες. Παρασκευάζεται από παστεριωμένο πρόβειο γάλα στους 72 C, αλατίζεται σε άλμη και στραγγίζει στους 12 C. Οφείλει το όνομα του στο γεγονός ότι η διαδικασία παρασκευής ολοκληρώνεται με την τοποθέτηση του σε κασόνια από έλατο για 30 ημέρες σε κυμαινόμενη υγρασία. Επικαλύπτεται από ξύλο σε σκόνη βελανιδιάς και το γευστικό αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν εύγευστο με ελαφρά καπνιστή γεύση. Το Pecorino a Latte Crudo είναι αποτέλεσμα πανάρχαιας ιταλικής παράδοσης σύμφωνα με την οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ακατέργαστο γάλα. Αυτό το ιδιαίτερο προϊόν δεν υφίσταται καμία θερμική επεξεργασία διατηρώντας με αυτό τον τρόπο όλες τις οργανοληπτικές του ιδιότητες. Έχει ελαφριά μαλακή γεύση, ελαφρώς πικάντικη με υπέροχο άρωμα. Φανταστικό. Μπορεί κανείς να γευτεί το καρύδι με την πρώτη μπουκιά χάρη στον φλοιό που χρησιμοποιείται για την ωρίμανση. Ένα γευστικά δυνατό τυρί αλλά ταυτόχρονα ντελικάτο.

6 Ιταλικά τυριά Πεκορίνο Gambettola FC, Italy Pecorino barba del Passatore Παρασκευάζεται από παστεριωμένο πρόβειο γάλα στους 72 C, αλατίζεται σε άλμη και στραγγίζει στους 12 C. Η διαδικασία παρασκευής ολοκληρώνεται με την τοποθέτηση του σε κασόνια από έλατο για 30 ημέρες οπού με κυμαινόμενη υγρασία και επικάλυψη από σπόρους καλαμποκιού διατηρείται μαλακό και βουτυράτο. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με δυνατή γεύση πρόβειου γάλακτος που σε συνδυασμό με τους σπόρους καλαμποκιού που χρησιμοποιούνται για την κρούστα εγγυόνται μια μοναδική γευστική εμπειρία. Pecorino di Talamello To Pecorino di Talamello είναι ένα τυρί που ωριμάζει σε τρύπες ψαμμίτη οπού τα καλούπια μένουν εκεί για 3 μήνες, από τον Αύγουστο μέχρι τον Νοέμβριο. Παράγεται από ιταλικό ντόπιο αγελαδινό και πρόβειο γάλα και η μορφή του είναι ακανόνιστη και κυλινδρική. Συνοδεύει ιδανικά κάθε είδους ζυμαρικά, φρούτα, μέλι και πιάτα με βάση ζυμαρικά. Pecorino Boccondilatte Με χαρακτηριστικό σταχτί χρώμα και εσωτερικό λευκού χρώματος χαρακτηρίζεται από το άρωμα του πρόβειου γάλακτος. Η γεύση του είναι μαλακή με εναλλαγή γλυκιάς και απαλής επίγευσης.

7 Ιταλικά τυριά Πεκορίνο Gambettola FC, Italy Pecorino Erica Παράγεται από πρόβειο γάλα το οποίο θερμαίνεται στους 38 C και ακολουθείται η διαδικασία της ζύμωσης. Το αλάτι προστίθεται με το χέρι και η στράγγιση του τυριού γίνεται στους 8 C. Στη συνέχεια το τυρί καλύπτεται επιφανειακά από ανθούς ερείκης και ωριμάζει σε κελιά για 40 ημέρες. Πρόκειται για ένα προϊόν από φρέσκο πρόβειο γάλα, δουλεμένο με παραδοσιακό τρόπο με την προσθήκη επιλεγμένων ζυμωτών. Το χρώμα του είναι λευκό του γάλατος, η γεύση έντονη συνοδευόμενη από την απαλή γεύση των ανθών ερείκης. Pecorino Riserva del Passatore Ένα από τα καλύτερα προϊόντα της σειράς συμπεριλαμβανομένης γεύσης, ποιότητας και αρώματος. Παρασκευάζεται ακολουθώντας πανάρχαιες μυστικές συνταγές της Ιταλικής παράδοσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αλατίζεται σε ξηρό περιβάλλον και τρίβεται καθημερινά με λάδι λιναρόσπορου για να διατηρηθεί η μαλακή κρούστα και να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη ωρίμανση. Το τελικό προϊόν αφήνει στο στόμα μια μαλακή αίσθηση και απελευθερώνει μια ευχάριστη γεύση τυριού από φρέσκο γάλα. Pecorino dei Monaci Παρασκευάζεται από παστεριωμένο πρόβειο γάλα στους 72 C, αλατίζεται σε άλμη και στραγγίζει στους 6-8 C. Η τελική φάση της ωρίμανσης γίνεται στους 8 C για 30 περίπου ημέρες. Στη συνέχεια το τυρί τυλίγεται σε γάζα από βαμβάκι και επικαλύπτεται από κερί μέλισσας. Ένα τυρί με ντελικάτη γεύση γάλακτος με μέλι.

8 Ιταλικά τυριά Πεκορίνο Gambettola FC, Italy Re di Pecora Erborinato al Tè nero Το συγκεκριμένο τυρί χαρακτηρίζεται από μια ανομοιογενή κατανομή μούχλας και βοτάνων στη σύνθεση του. Το εσωτερικό του είναι στο κέντρο κιτρινωπό και συμπαγές και πιο λευκό κοντά στην κρούστα η οποία παρουσιάζει ελαφριές πτυχές και είναι επικαλυμμένη από στρώση φυσικής μούχλας. Γίνεται αισθητή η γαλακτώδης γεύση του βουτύρου, η φυτική γεύση των funghi porcini αλλά και η μυρωδιά του ίδιου του προβάτου. Ένα προϊόν σύνθετο αλλά τρομερά ενδιαφέρον για την ετερογένεια των διάφορων γεύσεων. Pecorino Ginepro Η διαδικασία πίσω από αυτό το τυρί συνδέεται με μια παλιά παράδοση. To τυρί μπαίνει κάτω από μούρα για να πάρει τη γεύση του αρκεύθου! Ο άρκευθος (κέδρος) είναι κάτι μοναδικό στη Μεσόγειο και η γεύση του μοναδική. Pecorino Foglie Noci Το τυρί αυτό ραφινάρεται για μια συγκεκριμένη περίοδο. Μετά σύμφωνα με παλιά παράδοση μπαίνει κάτω από φύλλα καρυδιάς για να πάρει γεύση. Έπειτα το περίβλημα τυλίγεται με μερικά από τα φύλλα μαζί με τα οποία ωρίμασε έτσι ώστε όχι μόνο η γεύση αλλά και η εμφάνιση γίνεται πολύ όμορφη.

9 Ιταλικά τυριά Πεκορίνο Gambettola FC, Italy Pecorino Canapa Η ωρίμανση του με φύλλα κάνναβης δίνει στο τυρί μια μοναδική γεύση και άρωμα. Pecorino Papavero Τυρί που ωριμάζει για πάνω από 100 ημέρες σε σκάφες από ξύλο οξιάς. Τα φύλλα παπαρούνας που προστίθενται το βοηθούν να διατηρήσει την απαλότητα, τη φρεσκάδα και το έντονο άρωμα. Ανοιχτό κίτρινο χρώμα που ξεθωριάζει ελαφρά με το κόψιμο. Έντονη και με διάρκεια γεύση και ένα ελαφρύ άρωμα βοτάνων και λουλουδιών. Pecorino Ortica 2.0 Τυρί που ωριμάζει για πάνω από 100 ημέρες σε σκάφες από ξύλο οξιάς. Προστίθεται σκόνη τσουκνίδας ώστε το προϊόν να διατηρήσει την απαλότητα, τη φρεσκάδα και το έντονο άρωμα. Ανοιχτό κίτρινο χρώμα, απαλό στο στόμα, έντονο και ελαφρώς πικάντικο άρωμα και γεύση.

10

11 Ιταλικά τυριά Verbania, Italy Budino di capra con uvetta e Vin Santo Παρασκευάζεται από 100% κατσικίσιο γάλα από την περιοχή του Piemonte, με κρασί Vin Santo και σταφίδες. Εξαιρετικό στο τέλος του γεύματος. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ, ΣΤΑΦΙΔΑ 8%, Vin Santo 2%. ΛΙΠΟΣ (%): 40 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΦΡΕΣΚΟ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: PIEDMONT ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΤΗΣΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ ΜΕΓΕΘΟΣ: 0,3 kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 15 ΗΜΕΡΕΣ Robiola di Roccaverano D.O.P. bio Πρόκειται για ένα ΠΟΠ τυρί που παρασκευάζεται από γάλα με βιολογικές μεθόδους σε ένα μικρό τυροκομείο του Piemonte. Το εσωτερικό του είναι λευκό και η γεύση του ήπια. Διαθέσιμο σε συσκευασίες των 125 gr, 250 gr, 350gr σε 1 kg κούτες. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ ΛΙΠΟΣ (%): 45 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΦΡΕΣΚΟ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: PIEDMONT ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΤΗΣΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΜΗ ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ ΜΕΓΕΘΟΣ: 0,300kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 4 ΤΕΜΑΧΙΑ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 30 ΗΜΕΡΕΣ Camembert di Bufala Πρόκειται για ένα ΠΟΠ τυρί που παρασκευάζεται από γάλα με βιολογικές μεθόδους σε μια μικρή γαλακτοκομική μονάδα στο Piemonte. Το εσωτερικό του είναι λευκό και η γεύση του ήπια και γίνεται πιο τονισμένη με την ωρίμανση. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ ΛΙΠΟΣ (%): 40 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΦΡΕΣΚΟ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: PIEDMONT ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΤΗΣΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ ΜΕΓΕΘΟΣ: 0,250Kg - 0,330Kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 4 ΤΕΜΑΧΙΑ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 45 ΗΜΕΡΕΣ

12 Ιταλικά τυριά Verbania, Italy Asiago D.O.P stagionato Παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και έχει λεπτό καφέ κίτρινο φλοιό και ομοιογενείς κρατήρες. Η γεύση είναι γλυκιά και ελαφρώς αλμυρή, με υποψία βουτύρου και φυτικών αρωμάτων αλλά γίνεται πικάντικη και πιο έντονη έπειτα από ωρίμανση 8 μηνών και άνω. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ. ΜΗ ΒΡΩΣΙΜΗ ΦΛΟΥΔΑ ΛΙΠΟΣ (%): 34 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: ΒΕΝΕΤΟ ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΤΗΣΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΜΗ ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ ΜΕΓΕΘΟΣ: 10 kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 1 ΕΤΟΣ Sfogliato con aceto balsamico di Modena I.G.P. Ημίσκληρο τυρί που μεστώνει με Aceto Balsamico di Modena I.G.P.. Η υφή του είναι ελαστική αλλά συμπαγής, με μια ντελικάτη γεύση που εντείνεται κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Η ιδιομορφία του είναι ότι οι τρύπες του γεμίζουν με Balsamico κάτι που επιτρέπει στο τυρί να αποκτήσει τη σωστή οξύτητα και το ξεχωριστό άρωμα. Η ωρίμανση διαρκεί από 60 έως 180 ημέρες. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ, Aceto balsamico di Modena IGP 4% Βυθίζεται σε aceto balsamico di Modena IGP ΜΗ ΒΡΩΣΙΜΗ ΦΛΟΥΔΑ ΛΙΠΟΣ (%):32 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: ΒΕΝΕΤΟ ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΤΗΣΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ ΜΕΓΕΘΟΣ: 7 kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ

13 Ιταλικά τυριά Verbania, Italy Bitto D.O.P. Το Bitto είναι τυπικό τυρί της Valtellina που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο γάλα με σκληρό εσωτερικό. Η καφε-κίτρινη κρούστα και το κοίλο σχήμα του το κάνουν μοναδικό! Το Slow Food Presidia s Bitto παρασκευάζεται μόνο τους καλοκαιρινούς μήνες. Ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες η παραγωγή διαρκεί από 60 έως 90 ημέρες. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης που χρειάζεται για τις προδιαγραφές που ορίζει η επιτροπή είναι 12 μήνες αλλά μπορεί να φτάσει και τα 10 χρόνια. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ ΜΗ ΒΡΩΣΙΜΟΣ ΦΛΟΙΟΣ ΛΙΠΟΣ (%): 45 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΜΕΣΗΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: ΛΟΜΒΑΡΔΙΑ ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΠΟΧΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΜΗ ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ ΜΕΓΕΘΟΣ: 10/15 Kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 1 ΕΤΟΣ Taleggio D.O.P. bergamasco Πρόκειται για ένα ΠΟΠ τυρί με μαλακό εσωτερικό. Η κρούστα του είναι λεπτή και απαλή, πορτοκαλί χρώματος εξαιτίας του συχνού αλατίσματος του φλοιού. Αλμυρό με έντονη γεύση και αρωματικές νότες. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ ΜΗ ΒΡΩΣΙΜΗ ΦΛΟΥΔΑ ΛΙΠΟΣ (%): 50 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: ΛΟΜΒΑΡΔΙΑ ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΤΗΣΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΘΕΡΜΙΣΜΑ ΜΕΓΕΘΟΣ: 2 kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 45 ΗΜΕΡΕΣ

14 Ιταλικά τυριά Verbania, Italy Fontina alpeggio D.O.P. Προϊόν ΠΟΠ πιστοποιημένο από το 1995, το τυρί αυτό παράγεται τους καλοκαιρινούς μήνες στην ορεινή περιοχή Valle d Aosta. Έχει καφέ - κίτρινο φλοιό, μαλακό εσωτερικό με ομοιογενείς κρατήρες. Μαλακό και αρωματικό στη μύτη με υπέροχο άρωμα από άνθη που ευδοκιμούν στο βουνό. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ ΜΗ ΒΡΩΣΙΜΟΣ ΦΛΟΙΟΣ, ΜΗ ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ ΓΑΛΑ ΛΙΠΟΣ (%): 48 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΜΑΚΡΑΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: VALLE D AOSTA ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΠΟΧΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΜΗ ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ ΜΕΓΕΘΟΣ: 7/8 Kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 1 ΕΤΟΣ Fontina D.O.P. Aosta Το προϊόν αυτό έχει μαλακό και βουτυρώδες εσωτερικό που λιώνει στο στόμα και έχει μικρούς και ομοιογενείς κρατήρες. Η γεύση είναι μεστή με ωραία γεύση βουτύρου και αρώματα βοτάνων. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ ΜΗ ΒΡΩΣΙΜΟΣ ΦΛΟΙΟΣ, ΜΗ ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ ΓΑΛΑ ΛΙΠΟΣ (%): 48 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΜΑΚΡΑΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: VALLE D AOSTA ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΤΗΣΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΜΗ ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ ΜΕΓΕΘΟΣ: 8 Kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 1 ΕΤΟΣ

15 Ιταλικά τυριά Verbania, Italy Burrata in foglia Το τυρί αυτό είναι παρόμοιο με την Mozzarella αλλά η δομή του είναι διπλή : το εξωτερικό του μέρος είναι λευκό, πολύ απαλό, ελαστικό και συμπαγές ενώ το εσωτερικό είναι πιο μαλακό και λιγότερο συμπαγές. Έχει ένα γλυκό και φρέσκο άρωμα και μια υπέροχη γεύση από κρεμώδες αγελαδινό γάλα. Διαθέσιμο σε συσκευασίες των 125 gr, 250 gr, 350gr σε 1 kg κούτες. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΚΡΕΜΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ (ΧΩΡΙΣ ΣΥΝΤΗΡΙΤΙΚΑ) ΛΙΠΟΣ (%): 60 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΦΡΕΣΚΟ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: ΠΟΥΛΙΑ ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΤΗΣΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ ΜΕΓΕΘΟΣ: 0,5 kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 12 ΗΜΕΡΕΣ Bettelmatt Παρασκευάζεται στο βουνό με πλήρες μη παστεριωμένο γάλα από μια φυλή, την τυπικά ιταλική Bruna Alpina. Συμπαγές με μαλακή υφή, χρυσοκίτρινο εσωτερικό και απαλό φλοιό. Η παραγωγή διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ ΛΙΠΟΣ (%): 45 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΜΑΚΡΑΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: PIEDMONT ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΠΟΧΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΜΗ ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ ΜΕΓΕΘΟΣ: 4 kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 1 ΕΤΟΣ

16 Ιταλικά τυριά Verbania, Italy Blu al Vin Santo Παρασκευάζεται από πλήρες αγελαδινό γάλα και έχει μια χαρακτηριστικά απαλή γεύση παρά την εσωτερική μούχλα. Παλαιώνεται για περίπου 40 ημέρες και αφήνεται να ωριμάσει σε βαρέλια με Vin Santo, ένα τυπικό γλυκό κρασί της Τοσκάνης το οποίο του δίνει την ξεχωριστή του επίγευση. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ, VIN SANTO. ΜΗ ΒΡΩΣΙΜΗ ΦΛΟΥΔΑ ΛΙΠΟΣ (%): 57 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: PIEDMONT ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΤΗΣΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ ΜΕΓΕΘΟΣ: 2, 5 kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 60 ΗΜΕΡΕΣ Castelmagno Alpeggio DOP Τυρί που παρασκευάζεται από βουνίσιο γάλα και μόνο τους καλοκαιρινούς μήνες. Ξεχωρίζει για το κίτρινο και λευκό του χρώμα και την εξαιρετική του γεύση. Η υφή του γίνεται νιφαδωτή όσο πιο πολύ ωριμάζει. Η ωρίμανση διαρκεί από 90 έως 180 ημέρες. Έχει κερδίσει το DOC status του το 1982 και το DOP το ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΠΡΟΒΕΙΟ ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ. ΜΗ ΒΡΩΣΙΜΗ ΦΛΟΥΔΑ ΛΙΠΟΣ (%): 48 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: PIEDMONT ΔΙΑΘΕΣIΜΟΤHTΑ: ΕΠΟΧΙΑΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ ΜΕΓΕΘΟΣ: 5 kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 1 ΕΤΟΣ

17 Ιταλικά τυριά Verbania, Italy Cima Rosa Το αγελαδινό αυτό τυρί παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα και έχει μια γλυκιά και απαλή γεύση. Το εσωτερικό του είναι λευκό, μαλακό και έχει μικρούς ομοιογενείς κρατήρες. Γίνεται πιο γευστικό και πικάντικο μετά από ωρίμανση 3 μηνών. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ. ΜΗ ΒΡΩΣΙΜΗ ΦΛΟΥΔΑ ΛΙΠΟΣ (%): 47 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: PIEDMONT ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΤΗΣΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ ΜΕΓΕΘΟΣ: 4 kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ : 1 ΕΤΟΣ Nocciolo Εσωτερικό λευκού χρώματος και καφέ - πορτοκαλί φλούδα. Πολύ ντελικάτη γεύση. Η περίοδος ωρίμανσης διαρκεί από 40 έως 80 ημέρες. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ ΜΗ ΒΡΩΣΙΜΗ ΦΛΟΥΔΑ ΛΙΠΟΣ (%): 45 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: PIEDMONT ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΤΗΣΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ ΜΕΓΕΘΟΣ: 0,800 kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 1 ΕΤΟΣ

18 Ιταλικά τυριά Verbania, Italy Gorgonzola dolce D.O.P. Παρασκευάζεται με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα στην περιοχή της Novara. Χαρακτηριστικά γνωρίσματα του τυριού αυτού είναι η μούχλα, η κρεμώδης υφή του στο εσωτερικό καθώς και η γλυκιά του γεύση. Η περίοδος της ωρίμανσης διαρκεί από 60 έως 90 ημέρες. Διαθέσιμο σε κεφάλια των 12 kg, 6 kg και σε μισή φόρμα των 1.5 Kg ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ, PENICILLIUM. ΜΗ ΒΡΩΣΙΜΗ ΦΛΟΥΔΑ ΛΙΠΟΣ (%): 50,04 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: PIEDMONT ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΤΗΣΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ ΜΕΓΕΘΟΣ: 12 kg, 6 kg και σε μισή φόρμα των 1.5 Kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 1 ΕΤΟΣ Gorgonzola piccante D.O.P. Παρασκευάζεται στην περιοχή της Novara, οπού το τυρί εμβολιάζεται με peniciulium ώστε να αναπτυχθούν οι κατάλληλοι μύκητες οι οποίοι δίνουν στο τυρί μια δυνατή και πικάντικη γεύση. Ωριμάζει για 180 ημέρες. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΑΛΑ, ΠΥΤΙΑ, ΑΛΑΤΙ, PENICILLIUM. ΜΗ ΒΡΩΣΙΜΗ ΦΛΟΥΔΑ ΛΙΠΟΣ (%): 54 ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΗΣ ΛΑΚΤΟΖΗΣ. ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: ΜΕΣΗΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: PIEDMONT ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ: ΕΤΗΣΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ ΜΕΓΕΘΟΣ: 12 kg ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΤΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 1 ΕΤΟΣ

19 Ιταλικά τυριά Triveneto, Italy Pecorino Romano DOP Ωρίμανση: από 5 έως 8 μήνες Κυλινδρική φόρμα από 30 kg περίπου, σε φόρμα των 7 kg περίπου καθώς και των 3 kg Διατηρείται: 4-8 C Διάρκεια: 2/3 μήνες Parmigiano Reggiano DOP Ωρίμανση: από 12 έως 24 μήνες Κυλινδρική φόρμα από 35/40 kg περίπου, σε φόρμες των 4,3 kg και του 1kg. Διατηρείται: 6-22 C Διάρκεια: 6 μήνες Grana Padano DOP Ωρίμανση: από 12 έως 24 μήνες Κυλινδρική φόρμα από 35/40 kg περίπου, σε φόρμες των 4,3 kg και του 1kg τριμμένο. Διατηρείται: 6-22 C Διάρκεια: 2/3 μήνες το τριμμένο και 6 μήνες οι φόρμες

20 Ισπανικά τυριά Vizcaya, Spain Πρόβειο τυρί παλαιωμένο σε ελαιόλαδο Τυρί από ακατέργαστο πρόβειο γάλα παλαιωμένο σε extra παρθένο ελαιόλαδο. Ένα εξαιρετικό παλαιωμένο πρόβειο τυρί με μια πινελιά ελαιόλαδου. Ιδανικό για παραδοσιακά tapas. Σερβίρεται με ψητά λαχανικά, με σαλάτες ή με ξεροψημένο ψωμί. Επιλέξτε μια από τις δύο συσκευασίες: σε βαζάκι ή σε κλείσιμο με στεγάνωση. Πρόβειο τυρί με δεντρολίβανο Καλυμμένο με δεντρολίβανο αγνό τυρί από προβατίνα φτιαγμένο αποκλειστικά από φρέσκο γάλα προβατίνας. Τυρί Manchego Reserva και Gran Reserva Το πιο διάσημο τυρί της Ισπανίας. Τυρί από γάλα προβατίνας παλαιωμένο από 60 ημέρες έως 2 χρόνια. Το Manchego έχει μια σταθερή συνοχή και μια βουτυρώδης υφή. Πρόβειο τυρί με Brandy Βουτηγμένο σε brandy, και εμπλουτισμένο με μεσογειακά βότανα παράγεται αποκλειστικά από πρόβειο γάλα.

21 Ισπανικά τυριά Vizcaya, Spain Κατσικίσιο τυρί σε κόκκινο κρασί Τυρί που παράγεται αποκλειστικά από παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα που βυθίζεται σε κόκκινο κρασί. Τυρί Ibérico μέτριας και μακράς ωρίμανσης Ένα μείγμα από αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο γάλα δίνει σε αυτό το τυρί τη βελούδινη γεύση του. Παλαιώνεται από 6 έως 12 μήνες και οι ειδικοί το κατατάσσουν έως ένα από τα καλύτερα στον κόσμο. Valdeón Blue Cheese Τυρί από παστεριωμένο αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα, πολύ ιδιαίτερο. Τυλίγεται σε φύλλα μουριάς. Αυτή η τεχνική δίνει στο προϊόν την ιδιαίτερη του εμφάνιση και το πολυσύνθετο του άρωμα. Sheep Pata de Mulo Cheese Παράγεται από ακατέργαστο πρόβειο γάλα. Έχει κυλινδρικό σχήμα και ωριμάζει για περίπου 3 μήνες. Το Pata de Mulo είναι ένα κλασσικό τυρί μέσης ωρίμανσης από την περιοχή Castille y León. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου με φρούτα ή με ένα καλό ισπανικό κρασί.

22 Ισπανικά τυριά Vizcaya, Spain Sheep Cheese with Black Beer Πρόβειο τυρί με μαύρη μπύρα από την Ισπανία. Torta del Casar Τυρί από πρόβειο γάλα από την περιοχή Extremadura της Ισπανίας. Το ώριμο αυτό τυρί έχει μια κρεμώδης συνοχή στο κέντρο του και τρώγεται παραδοσιακά κόβοντας την κορυφή και χρησιμοποιώντας το κουτάλι για το εσωτερικό. Tetilla Τυρί που παράγεται από αγελαδινό γάλα από την περιοχή της Γαλικίας στην Ισπανία. Idiazabal Παλαιωμένο τυρί που παράγεται αποκλειστικά από πλήρες απαστερίωτο πρόβειο γάλα. Υπάρχει σε εκδοχή καπνιστού ή μη.

23

24 Ιταλικά Αλλαντικά Gambettola FC, Italy Lonzetto del Bovaro Lonzetto al Sangiovese Salame dei Monaci Filetto del Malatesta Πολύ ωραίο και ντελικάτο κρέας που ωριμάζει για 4 μήνες σε υπόγεια κελάρια. Διάσημο πιάτο είναι: λεπτές φέτες από lonzetto με ζεστό ψωμί και μια ωραία mozzarella di buffala. Κρέας από μεγάλους χοίρους. Ωριμάζει για 90 ημέρες και μαρινάρεται με κρασί Sangiovese di Romagna. Έπειτα το φιλέτο αυτό στεγνώνει στον αέρα και μπαίνει σε vacuum συσκευασία. Κόψτε ένα κομματάκι από αυτό το φιλέτο, βάλτε το σε μια piadina μαζί με pecorino romagnolo και ένα ποτήρι κρασί! Θα το ερωτευτείτε. Όταν φτάσει σε μια ιδανική ωρίμανση πλένεται και στεγνώνει σε κρύα κελάρια. Μετά τυλίγεται με γάζα και επικαλύπτεται με κερί μέλισσας. Κρεμιέται σε αεριζόμενα κελάρια για να στεγνώσει. Το κερί μέλισσας επιτρέπει στη διατήρηση του προϊόντος σχεδόν για ένα χρόνο χωρίς να χάνεται η απαλότητα. Το σαλάμι είναι πεπαλαιωμένο χωρίς να είναι σκληρό. Ψαρονέφρι που αλατίζεται και μαρινάρεται για 2 εβδομάδες σε κόκκινο κρασί και μπαχαρικά. Το ιδανικό είναι να μην κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες. Είναι πολύ ελαφρύ και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος.

25 Ιταλικά Αλλαντικά Gambettola FC, Italy Coppa al Sangiovese Από 100% ιταλικό χοίρο. Ωριμάζει για τουλάχιστον 4 μήνες και μετά μαρινάρεται σε βαρέλια με μούστο κρασιού και Sangiovese κρασί για 30 τουλάχιστον ημέρες. Το τελικό αποτέλεσμα έχει ένα άρωμα ντελικάτο και μεθυστικό ταυτόχρονα, λιώνει στο στόμα. Καταπληκτικό! Coppa Romagnola Κρέας από λαιμό ιταλικών χοίρων. Το κρέας ωριμάζει για τουλάχιστον 4 μήνες ώστε να απογειωθεί η γεύση του. Καλύτερα να κόβεται σε όχι πολύ λεπτές φέτες και είναι ιδανικό με παραδοσιακή piadina. Μεγάλη διαφορά με άλλους παραγωγούς είναι ο χρόνος ωρίμανσης και το ότι τα χοιρίδια είναι 100% ιταλικά. Salame alla Canapa Στο τέλος του κύκλου της ωρίμανσης το αλλαντικό γίνεται απαλό, γευστικό και με μια ελαφρά φυτική επίγευση που δίδεται από την κάνναβη, η οποία παρόλα αυτά δεν παρεμβαίνει στις κυρίαρχες γεύσεις και αρώματα.

26

27 Ιταλικά Αλλαντικά Trentino-South Tyrol, Italy Σαλάμι Μιλάνο 100% χοιρινό Preziose Bontà. Πανάρχαια συνταγή με κοπή στο μέγεθος κόκκου ρυζιού,λεπτομέρεια που το καθιστά ένα ιδανικό πιάτο για κάθε περίσταση. Διατίθεται στα εξής μεγέθη: τεμάχια 2.5 kg το καθένα με διάμετρο 90 mm τεμάχια 4 kg το καθένα με διάμετρο 105 mm Προϊόν χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά συστατικά. Σαλάμι Νάπολι, γλυκιάς επίγευσης, 100% χοιρινό, σειρά «Preziose Bontà». Πρόκειται για το πιο τυπικό σαλάμι από την Καμπάνια, με μέτρια έως τραχιά υφή, φτιαγμένο από επιλεγμένα κομμάτια Ιταλικού χοιρινού. Η γεύση είναι ήπια, γλυκιά, με ένα ξεχωριστό, ελαφρώς καπνιστό άρωμα. Διατίθεται στα εξής μεγέθη: τεμάχια 0.8 kg το καθένα με διάμετρο 65 mm τεμάχια 1.8 kg το καθένα με διάμετρο 80 mm. Χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά συστατικά. Πικάντικο Σαλάμι Νάπολης, 100% χοιρινό, σειρά «Preziose Bontà». Σαλάμι από 100% χοιρινό, τραχιάς υφής με πικάντικη γεύση, μαριναρισμένο με μπαχαρικά και πιπεριά τσίλι, συστατικά που το κάνουν απλά ακαταμάχητο. Χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά συστατικά.

28 Ιταλικά Αλλαντικά Trentino-South Tyrol, Italy Σπιανάτα, 100% χοιρινό, ήπιας ή γλυκιάς γέυσης, σειρά «Preziose Bontà». Πρόκειται για ένα σαλάμι ήπιας υφής, με χαρακτηριστικό επίπεδο και ελαφρώς καμπυλωτό σχήμα, μία παραδοσιακή συνταγή από την Καλάβρια. Νόστιμο, με ευχάριστη γεύση και στις δύο εκδοχές του: ήπια και καυτερή. Σίγουρα θα κάνει κάθε γεύμα πιο ενδιαφέρον. Χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά συστατικά. Σαλάμι Βεντριτσίνα, 100% χοιρινό, ήπιας ή γλυκιάς γεύσης, σειρά «Preziose Bontà». Αυτό το σαλάμι με το χαρακτηριστικό σχήμα και την τραχιά υφή, αποτελεί μια τυπική σπεσιαλιτέ της κεντρικής και νότιας Ιταλίας. Διατίθεται σε ήπια και πικάντικη γεύση. Μέγεθος διαμέτρου 130 mm. Χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά συστατικά. Καπνιστό Guanciale (χοιρινά μάγουλα) σειρά Preziose Bontà. Μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο: αλατισμένο και μαριναρισμένο, η Σεγκάτα Γκουαντσιάλε έχει ένα ελαφρύ, καρυκευμένο άρωμα και αποτελεί ένα χρήσιμο μαγειρικό συστατικό μαγειρέματος, αλλά είναι εξίσου εξαιρετική και όταν απολαμβάνεται απλά κομμένη σε φέτες. Χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά συστατικά.

29 Ιταλικά Αλλαντικά Trentino-South Tyrol, Italy Καπνιστή Πανσέτα, σειρά I Classici. Οι βιρτουόζοι αλλαντοποιοί έχουν μεταλαμπαδεύσει αυτή τη χειροποίητη συνταγή που κρύβει το μυστικό για ένα εξαιρετικά ισορροπημένο άρωμα. Το άπαχο κρέας, παστώνεται και καπνίζεται με φυσικές μεθόδους. Για χρήση στη μαγειρική, η Σεγκάτα διατίθεται και σε μια λιγότερο καπνιστή έκδοση, με λιγότερο έντονη, λεπτή γεύση. Χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά συστατικά. Πανσέτα ωρίμανσης στο αλάτι, σειρά I Classici. Ένα προϊόν με πλούσια γεύση αλλά ντελικάτο άρωμα, αυτή η πανσέτα, είναι απαραίτητη για κάθε σπίτι. Άπαχη και αλατισμένη, διατίθεται και σε μια λιγότερο καπνιστή έκδοση για χρήση στο μαγείρεμα. Χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά συστατικά. Saporella bresaola από χοντρό πλευρό, σειρά I Classici. Saporella bresaola από χοντρό πλευρό, παράγεται χρησιμοποιώντας τα πιο διαλεχτά κρέατα, για μία γευστική και ιδιαίτερα ελαφριά λιχουδιά, η οποία χαίρει βαθιάς εκτίμησης από τους γευσιγνώστες. Χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά συστατικά χωρίς πρόσθετα πολυφωσφάτα.

30 Ιταλικά Προσούτο Langhirano, Italy Μόνο τα prosciutto μεγάλου βάρους, τέλειας αισθητικής και σωστού στρώματος λίπους προορίζονται για ωρίμανση 18 μηνών και άνω. Παράγονται και ωριμάζουν στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της εταιρείας Zuarina στο Langhirano, εκεί όπου αναμειγνύονται τα μυστικά του κλίματος και του ανθρώπινου πάθους και δουλεύονται σύμφωνα με τις αρχαίες τοπικές παραδόσεις. Το Prosciutto Parma Zuarina είναι αποτέλεσμα μακράς και υπομονετικής ωρίμανσης και παράγεται μόνο από χοιρίδια από την περιοχή της Παδανίας, θαλασσινό αλάτι και πολύ χρόνο. Το έντονο άρωμα, η επίμονη γλυκύτητα και το χαρακτηριστικό κόκκινο απαλό χρώμα αποτελούν τα κυριότερα γνωρίσματα του prosciutto Parma Zuarina. Parma Zuarina Gran Riserva Addobbo χωρίς κόκκαλο πρεσαρισμένο ωρίμανσης άνω των 18 μηνών Βάρος: kg 7/8 Ωρίμανση: άνω των 18 μηνών Διατήρηση: σε δροσερό μέρος Συσκευασία: 2 κομμάτια ανά κούτα Συστατικά: Χοιρινό κρέας, θαλασσινό αλάτι Parma Zuarina Gran Riserva χωρίς κόκκαλο πρεσαρισμένο ωρίμανσης άνω των 18 μηνών Βάρος: kg 7/8 Ωρίμανση: άνω των 18 μηνών Διατήρηση: σε δροσερό μέρος Συσκευασία: 2 κομμάτια ανά κούτα Συστατικά: Χοιρινό κρέας, θαλασσινό αλάτι

31 Ιταλικά Προσούτο Langhirano, Italy San Daniele Zuarina Gran Riserva χωρίς κόκκαλο πρεσαρισμένο ωρίμανσης μηνών Βάρος: kg 7/8 Ωρίμανση: μηνών Διατήρηση: σε δροσερό μέρος Συσκευασία: 2 κομμάτια ανά κούτα Συστατικά: Χοιρινό κρέας, θαλασσινό αλάτι San Daniele Zuarina Gran Riserva addobbo χωρίς κόκκαλο πρεσαρισμένο ωρίμανσης μηνών Βάρος: kg 8/9 Ωρίμανση: μηνών Διατήρηση: σε δροσερό μέρος Συσκευασία: 2 κομμάτια ανά κούτα Συστατικά: Χοιρινό κρέας, θαλασσινό αλάτι San Daniele Zuarina Gran Riserva με κόκκαλο ωρίμανσης μηνών Βάρος: kg 10/11 Ωρίμανση: μηνών Διατήρηση: σε δροσερό μέρος Συσκευασία: 2 κομμάτια ανά κούτα Συστατικά: Χοιρινό κρέας, θαλασσινό αλάτι San Daniele Zuarina Gran Riserva με κόκκαλο ωρίμανσης άνω των 18 μηνών Βάρος: kg 10/11 Ωρίμανση: 18 μηνών και άνω Διατήρηση: σε δροσερό μέρος Συσκευασία: 2 κομμάτια ανά κούτα Συστατικά: Χοιρινό κρέας, θαλασσινό αλάτι

32 Ιταλικά Προσούτο Langhirano, Italy Parma Zuarina με κόκκαλο ωρίμανσης μέχρι 18 μήνες Βάρος: kg 10/11 Ωρίμανση: μέχρι 18 μήνες Διατήρηση: σε δροσερό μέρος Συσκευασία: 2 κομμάτια ανά κούτα Συστατικά: Χοιρινό κρέας, θαλασσινό αλάτι Parma Zuarina χωρίς κόκκαλο πρεσαρισμένο ωρίμανσης μέχρι 18 μήνες Βάρος: kg 7/8 Ωρίμανση: μέχρι 18 μήνες Διατήρηση: σε δροσερό μέρος Συσκευασία: 2 κομμάτια ανά κούτα Συστατικά: Χοιρινό κρέας, θαλασσινό αλάτι Parma Zuarina χωρίς κόκκαλο Addobbo ωρίμανσης μέχρι 18 μήνες Βάρος: kg 8/9 Ωρίμανση: μέχρι 18 μήνες Διατήρηση: σε δροσερό μέρος Συσκευασία: 2 κομμάτια ανά κούτα Συστατικά: Χοιρινό κρέας, θαλασσινό αλάτι Parma Bio Ferrari1860 χωρίς κόκκαλο πρεσαρισμένο Prosciutto της Parma ΠΟΠ που παράγεται από μπούτια βιολογικών χοίρων. Όλη η αλυσίδα παραγωγής είναι πιστοποιημένη από τις αρμόδιες αρχές. Βάρος: kg 6.5 Ωρίμανση: μήνες Διατήρηση: +4/+10 c Συσκευασία: 2 κομμάτια ανά κούτα Συστατικά: Χοιρινό βιολογικό κρέας, θαλασσινό αλάτι

33 Ιταλικά Προσούτο Langhirano, Italy Prosciutto di Parma Ferrari1860 με κόκκαλο Βάρος: kg 10/11 Ωρίμανση: ελάχιστο 18 μήνες Διατήρηση: σε δροσερό μέρος Συσκευασία: 2 κομμάτια ανά κούτα Συστατικά: Χοιρινό κρέας, θαλασσινό αλάτι Prosciutto di Parma Ferrari1860 χωρίς κόκκαλο Addobbo Το Ferrari1860 Addobbo Parma δένεται με το χέρι και είναι ένα must-have για τον τομέα της εστίασης και του catering. Ιδανικό για απαιτητικούς πελάτες που απαιτούν ένα συμπαγές κομμάτι με μια ελκυστική στρογγυλεμένη φόρμα. Βάρος: kg 8/9 Ωρίμανση: άνω των 18 μηνών Διατήρηση: +4/+10 c Συσκευασία: 2 κομμάτια ανά κούτα Συστατικά: Χοιρινό κρέας, θαλασσινό αλάτι Prosciutto di Parma Ferrari1860 χωρίς κόκκαλο και πέτσα Βάρος: kg 4/5 Ωρίμανση: άνω των 18 μηνών Διατήρηση: +4/+10 c Συσκευασία: 2 κομμάτια ανά κούτα Συστατικά: Χοιρινό κρέας, θαλασσινό αλάτι Prosciutto di Parma Ferrari1860 χωρίς κόκκαλο πρεσαρισμένο Βάρος: kg 7/8 Ωρίμανση: άνω των 18 μηνών Διατήρηση: +4/+10 c Συσκευασία: 2 κομμάτια ανά κούτα Συστατικά: Χοιρινό κρέας, θαλασσινό αλάτι, μπαχαρικά και αρώματα. Συντηρητικά: E252-E250

34 Ισπανικά Αλλαντικά Vizcaya, Spain Spanish Serrano Ham Reserva and Gran Reserva Παράγεται από την φυλή των λευκών χοίρων. Ζυγίζει περίπου 7 κιλά. Η ωρίμανση για το Reserva είναι πάνω από 12 μήνες και για το Gran Reserva πάνω από 15 μήνες. Deboned Serrano Ham Reserva Χωρίς το κόκκαλο. Αφήνεται για πάνω από ένα χρόνο να στεγνώσει κάτι που αφήνει χρόνο στις γεύσεις να ωριμάσουν. Deboned Iberian Ham Παράγεται από τη φυλή των Ιβηρικών χοίρων. Η ωρίμανση ποικίλει από τους 18 στους 36 μήνες. Hand Sliced Iberian Ham 15x100gr Παράγεται από τη φυλή των Ιβηρικών χοίρων. Η ωρίμανση ποικίλει από τους 18 στους 36 μήνες. Κομμένο στο χέρι.

35 Ισπανικά Αλλαντικά Vizcaya, Spain Sliced Accorn Iberian Chorizo Sausage Sliced Accorn Iberian Salchichon Sausage Spanish Iberian Ham Campo and Acorn Cured Dry Beef Cecina of León 20x100gr Παρασκευάζεται από τα καλύτερα ιβηρικά κρέατα και ισπανική πάπρικα. Σε φέτες. 20x100gr Παρασκευάζεται από τα καλύτερα ιβηρικά κρέατα και επιλεγμένα μπαχαρικά. Σε φέτες. Παράγεται από την φυλή των Ιβηρικών χοίρων. Το Campo ζυγίζει περίπου 7 κιλά και το Acorn περίπου 8 κιλά. Η ωρίμανση διαφέρει από τους 18 έως τους 36 μήνες. Η Cecina είναι ένα προϊόν που ωριμάζει σε αλάτι και πρόκειται για ένα βοδινό που αποξηραίνεται στον αέρα. Πρόκειται για μια εκλεκτή ισπανική λιχουδιά.

36 Ισπανικά Αλλαντικά Vizcaya, Spain White Chorizo Sausage 6x1.2kg Φτιάχνεται όπως το κλασσικό λουκάνικο chorizo αλλά αφαιρείται η πάπρικα και αντικαθίσταται από επιλεγμένα μπαχαρικά. Chorizo Vela Το Chorizo παράγεται από χοιρινό κρέας που αλέθεται και μαρινάρεται με τα μπαχαρικά του. Η ισπανική πάπρικα είναι το κυρίως μπαχαρικό, το οποίο και δίνει στο chorizo την ιδιαίτερη του γεύση. Το Vela είναι ένα chorizo μεγάλης διαμέτρου το οποίο διευκολύνει το κόψιμο του. Sarta de chorizo (Sweet or Spicy) Το Chorizo παράγεται από χοιρινό κρέας που αλέθεται και μαρινάρεται με τα μπαχαρικά του. Η ισπανική πάπρικα είναι το κυρίως μπαχαρικό, το οποίο και δίνει στο chorizo την ιδιαίτερη του γεύση Το Sarta είναι ένα chorizostyle λουκάνικο το οποίο κόβεται στο χέρι και είναι ιδανικό για snacks, picnics και sandwiches. Cured Loin Embuchado and Iberian Αποξηραμένο φιλέτο χοιρινού κρέατος το οποίο παράγεται από ολόκληρα λευκά ή ιβηρικά χοιρίδια, χωρίς λίπος και το οποίο μαρινάρεται σε αλάτι, σκόρδο και πάπρικα και γεμίζεται μέσα σε ένα φυσικό χοιρινό περίβλημα οπού εκεί ωριμάζει.

37 Ισπανικά Αλλαντικά Vizcaya, Spain Fuet Extra Λεπτό, καπνιστό, αποξηραμένο χοιρινό λουκάνικο σε περίβλημα από χοιρινά εντόσθια. Fuet with Black Pepper 20x160 gr Λεπτό, καπνιστό, αποξηραμένο χοιρινό λουκάνικο σε περίβλημα από χοιρινά εντόσθια. Με μαύρο πιπέρι. Fuet with Mediterranean Herbs 20x160 gr Λεπτό, καπνιστό, αποξηραμένο χοιρινό λουκάνικο σε περίβλημα από χοιρινά εντόσθια. Με μεσογειακά βότανα. Fuet with Red Paprika 20x160 gr Λεπτό, καπνιστό, αποξηραμένο χοιρινό λουκάνικο σε περίβλημα από χοιρινά εντόσθια. Με κόκκινη πάπρικα.

38 Ισπανικά Αλλαντικά Vizcaya, Spain Longaniza del Payés Παράγεται από φρέσκο ψαχνό κρέας. Μετά το άλεσμα προστίθενται μπαχαρικά και το κρέας καπνίζεται παραδοσιακά. Longaniza del Payés with Walnuts 6x550 gr Παράγεται από φρέσκο ψαχνό κρέας. Μετά το άλεσμα προστίθενται μπαχαρικά και καρύδια και το κρέας καπνίζεται παραδοσιακά. Salchichón Sausage 6x1.2kg Το ιβηρικό αυτό λουκάνικο παράγετια από επιλεγμένο ψαχνό ιβηρικό χοιρινό κρέας και μαρινάρεται σε αλάτι και μπαχαρικά. Ιδανικό για tapas.