editorial περιεχόμενα

Transcript

1

2

3

4 editorial περιεχόμενα 2 SNACK & COFFEE

5

6 editorial περιεχόμενα 4 SNACK & COFFEE

7

8 editorial περιεχόμενα ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - ΕΚΔΟΣΗ FORUM AE ΔIEYΘYNTHΣ εκδοσεων Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Έρη Παναγιωτοπούλου ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ Λίτσα Αναστασάκη Ειδικοι συνεργατες Β. Μπάλλας, Τ. Καβαλιέρος, Γ. Ξυπολητάς ART DIRECTOR Αγγελική Ευαγγέλου ΑΤΕΛΙΕ Γιάννης Γεννάρης ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Ματίνα Γιαννακούρα ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ΔΙAΦHMIΣEIΣ Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή, Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας γραμματεια πωλησεων Μορφούλα Σπιχοπούλου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Κατερίνα Κόκκινου ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Τσίτσος, Δ. Κολιός, Θ. Γεωργιάδης ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA Μπάξας Α.Ε ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20 EΞΩTEPIKOY 60 Bηλαρά 2 - Aθήνα Tηλ.: 210/ info@forumsa.gr ΜΕΛΟΣ Editorial H 6η HORECA πέρασε στην ιστορία ως μία από τις καλύτερα οργανωμένες και πλέον πετυχημένες εκθέσεις που έχουν διοργανωθεί ποτέ στη χώρα μας! Δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες επισκέπτες από κάθε γωνιά της Ελλάδας αλλά και μεγάλος αριθμός ξένων από τις όμορες χώρες κατέκλυσαν και τις τέσσερις μέρες το εκθεσιακό κέντρο ακόμη και κάτω από ιδιαίτερα αντίξοες καιρικές συνθήκες δίνοντας ένα βροντερό «παρών» και ένα ακόμη η- χηρότερο μήνυμα σε όλους πως «στην Ελλάδα υπάρχουν ακόμη κλάδοι που παραμένουν ολοζώντανοι και ελπιδοφόροι!». Και ήταν τόσο μεγάλη η επιτυχία της φετινής HORECA που όχι μόνο δεν υπήρξε ούτε ένας δυσαρεστημένος εκθέτης αλλά αντίθετα πάρα πολλοί είναι αυτοί που ευθέως μιλάνε για «αναπάντεχη και απρόσμενη προσέλευση των επαγγελματιών» και για «κλείσιμο δεκάδων νέων εμπορικών συμφωνιών που αντέστρεψαν δυναμικά το όποιο αρνητικό κλίμα της αγοράς». Αυτή η επιτυχία συνοδεύτηκε και από μια σειρά παράλληλων εκδηλώσεων που απέδειξαν περίτρανα τον απόλυτο θεσμικό ρόλο τής HORECA στον Ξενοδοχειακό και Επισιτιστικό κλάδο. Οι διαγωνισμοί τού SCAE αναβαθμίστηκαν και προσέλκυσαν το ενδιαφέρον πολλών εκατοντάδων baristi από όλη την Ελλάδα, που για πρώτη φορά παρακολούθησαν ζωντανά αυτό το κορυφαίο γεγονός για τα speciality coffee, βάζοντας ουσιαστικά τα θεμέλια ώστε στο άμεσο μέλλον να εξελιχθούν σε έναν αληθινά μεγάλο Πανελλήνιο Διαγωνισμό και να «αποτινάξουν» την ετικέτα της «κλειστής κάστας»... Τεύχος 035 Μάρτιος/Απρίλιος Ελληνικές & Διεθνείς ειδήσεις 8 6η HORECA Συνέντευξη: Alf Kramer 38 Αφιέρωμα: Αθηναϊκά καφενεία 42 Συνταγές: Σάντουιτς με μπριός 46 Παρουσίαση: The House Cafe 54 Άρθρο: Η ιστορία του καφέ 58 Ιδέες & συνταγές: Παραδοσιακοί καφέδες 62 Θανάσης Γιαλούρης Διευθυντής Εκδόσεων Άρθρο: Υποχρεώσεις ιδιοκτητών & προσωπικού επιχειρήσεων Καφεστίασης 68 Ρεπορτάζ: Οι τεχνολογικές εξελίξεις στα έτοιμα γεύματα 72 Ρεπορτάζ: McDonald s Hellas 74 12η ΑΡΤΟΖΑ Νέα προϊόντα SNACK & COFFEE

9

10 ειδήσεις ελλάδα eξοπλισμενο ΑΠΟ ΤΗ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ «Grand Palais» στο κέντρο της Αθήνας Πρόκειται για έναν ολοκαίνουργιο πολυχώρο Εστίασης που ε- γκαινιάστηκε στις αρχές του 2011 στο κέντρο της Αθήνας, και συγκεκριμένα στην οδό Αμερικής, αποτελώντας ήδη από τις πρώτες μέρες λειτουργίας του το «στέκι» των κατοίκων και εργαζομένων της περιοχής, και όχι μόνο! Στο «Grand Palais» οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν αρωματικό καφέ, εκλεκτά μαγειρευτά φαγητά, ολόφρεσκα ζεστά και κρύα σάντουιτς, γευστικά ψητά στη σούβλα αλλά και να προμηθευτούν ολόφρεσκο ψωμί και σφολιατοειδή της αρεσκείας τους, μέσα από μια μεγάλη ποικιλία ε- πιλογών. Οι ιδιοκτήτες κ.κ. Δημήτρης και Ηλίας Φρατζεσκάκης εμπιστεύτηκαν με «κλειστά μάτια» την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, οι άνθρωποι της οποίας εξόπλισαν το κατάστημα με λειτουργικές βιτρίνες, όπου προβάλλονται με τον καλύτερο τρόπο τα αρτοποιήματα και τα φαγητά, αλλά και με ψυγεία τελευταίας τεχνολογίας. ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΡΕΥΝΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΦΑΓΗΤΟΥ ΕΚΤΟΣ ΣΠΙΤΙΟΥ Οι καταναλωτές θέλουν να γνωρίζουν τι τρώνε! Την Τετάρτη 16 Μαρτίου παρουσιάστηκε στην «Αίγλη» Ζαππείου η παγκόσμια έ- ρευνα «World Menu Report» σχετικά με τις διεθνείς τάσεις που αφορούν στην αγορά φαγητού εκτός σπιτιού, η οποία διενεργήθηκε σε επτά χώρες. Τα αποτελέσματα της έρευνας αποκάλυψαν την τεράστια ανάγκη που έχουν οι καταναλωτές ανά τον κόσμο για περισσότερη πληροφόρηση σχετικά με τα φαγητά που καταναλώνουν εκτός σπιτιού, είτε πρόκειται για την προέλευση των τροφών που περιέχουν είτε για τον τρόπο παρασκευής τους είτε για τη θρεπτική αξία και την ασφάλειά τους. Στο πλαίσιο αυτό αναφέρθηκε και ο όρος «foodonomics», ο οποίος στην ουσία αποτυπώνει τη διεθνή τάση των ανθρώπων που θέλουν να γνωρίζουν περισσότερα στοιχεία για τα τρόφιμα που καταναλώνουν σε διάφορα καταστήματα Εστίασης. Η εν λόγω έ- ρευνα και η παρουσίαση πραγματοποιήθηκαν από τη Unilever Food Solutions. 1. Ο Ηλίας Μαμαλάκης κατά την παρουσίαση της έρευνας. 2. Άποψη του κοινού. 1 2 Οικονομική λύση από τη ΗΟL σε επαγγελματίες Η Ηellas Οnline, ένας από τους ισχυρότερους παρόχους ολοκληρωμένων ευρυζωνικών υπηρεσιών στην Ελλάδα, παρουσιάζει το «hol office double play», τη νέα ολοκληρωμένη, οικονομική και αξιόπιστη λύση επικοινωνίας που απευθύνεται σε μικρές επιχειρήσεις. Η υπηρεσία πρωτοπορεί καθώς προσαρμόζεται στις ανάγκες των ε- παγγελματιών, δίνοντάς τους τη δυνατότητα να επιλέξουν 1, 2 ή 3 τηλεφωνικές γραμμές, συνδυάζοντας adsl internet με υψηλές ταχύτητες ώς 24 Mbps, απεριόριστες κλήσεις προς σταθερά Ελλάδας και για πρώτη φορά δωρεάν χρόνο ομιλίας προς τα κινητά όλων των δικτύων, με ένα κατά τα άλλα α- νταγωνιστικό πάγιο αύξηση τόνοι ελληνικό γιαούρτι ΦΑΓΕ πουλήθηκαν το 2010 στις ΗΠΑ. Η εταιρεία κατέχει πλέον μερίδιο μεγαλύτερο του 4% στη συγκεκριμένη αγορά, με την κατηγορία του στραγγιστού, ειδικότερα, να αγγίζει το 70%! Για την ιστορία, όταν η ΦΑΓΕ ξεκίνησε πριν 10 χρόνια τις εξαγωγές γιαουρτιού στην αμερικανική αγορά δεν είχε ξεπεράσει του 38 τόνους σε πωλήσεις... 5,5% αναμένεται να σημειώσουν οι ελληνικές εξαγωγές το 2011, σύμφωνα με τις οικονομικές προβλέψεις της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Στόχος του Υπουργείου Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας είναι η ακόμη μεγαλύτερη αύξηση, μέσω στοχευμένων πολιτικών και δράσεων, ώστε να ανέλθουν στο 10% του ΑΕΠ το 2012 και στο 16% το SNACK & COFFEE

11 Σύσσωμος ο ΣΕΕΜΕ στη HORECA 2012! Στις 19 Μαρτίου 2011 πραγματοποιήθηκε στο ξενοδοχείο «Athens Imperial» η Γενική Συνέλευση του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Ε- στίασης (ΣΕΕΜΕ), όπου το «παρών» έδωσαν τα δεκάδες μέλη του από κάθε γωνιά της χώρας. Αφού συζητήθηκε ο απολογισμός της προηγούμενης χρονιάς, τέθηκε προς ψηφοφορία η συμμετοχή του Συνδέσμου σε έκθεση του κλάδου για το επόμενο έτος. Η HORECA 2012 συγκέντρωσε την προτίμηση όλων, αφού η συντριπτική πλειοψηφία (άνω του 90% των παρευρισκομένων) τάχθηκε ξεκάθαρα υπέρ της συμμετοχής σύσσωμου του Συνδέσμου στη μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στην Ελλάδα. «Best Franchise Leader» ο κ. Βλάσσης Γεωργάτος Ο Δ/νων Σύμβουλος της «Γρηγόρης Μικρογεύματα» κ. Βλάσσης Γεωργάτος βραβεύτηκε ως «Best Franchise Leader» (Βραβείο Καλύτερης Ηγεσίας Franchise) για το 2011 σε εκδήλωση που έγινε στις 26 Ιανουαρίου. Η βράβευση έρχεται ως επιστέγασμα των επιτυχημένων επιλογών σχετικά με τη δραστηριότητα της εταιρείας στην αγορά του franchise και ενδυναμώνει την εμπιστοσύνη των υπαρχόντων και δυνητικών συνεργατών και του προσωπικού των καταστημάτων. 24 δις ευρώ είναι οι συνολικές πωλήσεις των επιχειρήσεων Μαζικής Εστίασης το 2010, από τα οποία οι νεοεισερχόμενες αλυσίδες γρήγορου φαγητού προσπαθούν εναγωνίως να κερδίσουν μεγαλύτερα μερίδια, ώστε να καταστούν βιώσιμες μέσα στην κρίση. SNACK & COFFEE 9

12 ειδήσεις ελλάδα ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ Ανακαίνιση του «Pietris» στην Κόρινθο Το Νοέμβριο ανακαινίστηκε το 14ο πρατήριο άρτου-αναψυκτήριοκαφέ της γνωστής αλυσίδας «Pietris» στην Κόρινθο, έπειτα από 19 χρόνια συνεχούς λειτουργίας. Ο ιδιοκτήτης κ. Γιώργος Πιέτρης επέλεξε ρετρό design, με σκουρόχρωμο ξύλο και δέρμα στα καθίσματα, στις επενδύσεις των βιτρινών και των ψυγείων, με εντυπωσιακά δοκάρια στην οροφή και ξεχωριστά διακοσμητικά αντικείμενα και φωτιστικά, προσδίδοντας παριζιάνικο αέρα στην επιχείρηση. Οι επισκέπτες τού «Pietris» έχουν καθημερινά τη δυνατότητα να απολαύσουν επιτόπου (ή take away) άριστης ποιότητας καφέ, αναψυκτικά, φρέσκα αρτοποιήματα και γλυκά, από μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, σε ένα ζεστό και οικείο περιβάλλον. Όσο για τον εξοπλισμό, ο κ. Πιέτρης εμπιστεύτηκε την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, που εξόπλισε το χώρο με θερμαινόμενες βιτρίνες, ψυγεία παγωτού και ανοξείδωτους πάγκους, όλα τελευταίας τεχνολογίας. Ενδιαφέρον σεμινάριο από τον ΣΕΕΜΕ Οι επιχειρήσεις μέλη του ΣΕΕΜΕ αλλά και τα στελέχη τους παρακολούθησαν ένα πολύ ενδιαφέρον σεμινάριο με εισηγητή τον επόπτη δημόσιας υγείας κ. Σοφοκλή Κουρτίδη, όπου αναλύθηκαν τα πρακτικά ζητήματα μηχανολογικού ε- ξοπλισμού σε επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος, ενώ διανεμήθηκε και αντίστοιχο ενημερωτικό έντυπο υλικό. Ακολούθησε παρουσίαση από τον πρόεδρο του Ε- θνικού Ταμείου για την Επιχειρηματικότητα και την Ανάπτυξη (ΕΤΕΑΝ) κ. Α. Παπαρσένο και τον κ. Β. Τσόγκα (εκπρόσωπο Τύπου του Υπουργείου Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας) με τίτλο «Ανάπτυξη στην πράξη», η οποία επικεντρώθηκε στο νέο πλαίσιο επενδυτικών και χρηματοδοτικών εργαλείων καθώς και στον καινούργιο Επενδυτικό Νόμο. Πιο συγκεκριμένα, οι ομιλητές ενημέρωσαν το κοινό για τα προγράμματα επενδυτικών ενισχύσεων ΕΣΠΑ καθώς και για το Πρόγραμμα JEREMIE που έχει στόχο τη στήριξη των Μικρομεσαίων Επιχειρήσεων. Μεγάλη ήταν η προσέλευση των μελών του ΣΕΕΜΕ στην ενημερωτική ημερίδα. Δυναμική ανάπτυξη για Goody s & Flocafeé Η στρατηγική ανάπτυξης του Ομίλου Goody s ΑΕ για το 2011 περιλαμβάνει το σχεδιασμό και τη λειτουργία νέων «Goody s» και «Flocafe» στους κύριους άξονες του οδικού δικτύου της χώρας και σε περιοχές υψηλής πληθυσμιακής κάλυψης. Επίσης, διερευνώνται ευκαιρίες για μετεγκαταστάσεις καταστημάτων σε εμπορικά σημεία με καλύτερες προοπτικές και με χαμηλότερο κόστος ακινήτου, όπως στον Αλμυρό Βόλου και στο Σπαθοβούνι. Τέλος, αναμένεται να λειτουργήσει το πρώτο «Flocafe» στο Βουκουρέστι και ένα νέο «Goody s» στην Πάφο καταστήματα τόνοι υπολογίζεται ότι είναι ο όγκος της ετήσιας κατανάλωσης καφέ στη χώρα μας. Από αυτούς τη «μερίδα του λέοντος» κατέχει ο ελληνικός καφές, με περίπου τόνους! Τη δεύτερη θέση μοιράζονται ο καφές φίλτρου και ο espresso, με ετήσια κατανάλωση τόνους, ενώ τρίτος στη σειρά έρχεται ο στιγμιαίος καφές με τόνους. 3 στα 10 υγειονομικού ενδιαφέροντος λειτουργούν παράνομα ή με πλαστές άδειες, σύμφωνα με τις εκθέσεις των Επιθεωρητών Δημόσιας Διοίκησης. Διαπιστώθηκε, μάλιστα, πως υπάρχουν μαγαζιά που παρά το γεγονός ότι έχουν κανονικές άδειες, συχνά αυτές ανταποκρίνονται σε άλλη χρήση και όχι σε αυτήν για την οποία εκδόθηκαν! 10 SNACK & COFFEE

13 SNACK & COFFEE 11

14 ειδήσεις ελλάδα με ΤΗΝ επιμελεια της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ Το 14ο «b...eat Snack n Coffee» Εγκαινιάστηκε στα τέλη Ιανουαρίου στη συμβολή των οδών Πανόρμου και Λ. Κηφισίας (στο ύψος των Αμπελοκήπων) το 14ο κατάστημα της γνωστής πλέον αλυσίδας Καφεστίασης «Beat Snack n Coffee». Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη κ. Νίκο Φούρκα, οι δεκάδες καθημερινοί πελάτες του θα έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν εξαιρετικούς αρωματικούς καφέδες, δροσερούς φυσικούς χυμούς και ολόφρεσκες σαλάτες σε έναν καλαίσθητο χώρο. Όσο για τους πιο... πεινασμένους, δεν έχουν παρά να επιλέξουν ανάμεσα στα γευστικά σφολιατοειδή κατευθείαν από το φούρνο, στα burgers, στα σάντουιτς αλλά και στις γλυκές και αλμυρές κρέπες με εκλεκτές Α ύλες... της αρεσκείας τους! Για ακόμη μία φορά η ΕΥΡΩ- ΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ έδωσε τον καλύτερό της εαυτό, εξοπλίζοντας το κατάστημα με ιδιαίτερες βιτρίνες, ψυγεία, σαντουιτσιέρες, τυροπιτιέρες, coffee bar αλλά και μοντέρνους ανοξείδωτους πάγκους. «Starbucks» με νέα αισθητική στο Μοναστηράκι! Η Μαρινόπουλος Εταιρεία Καφέ ΑΕΕ-Starbucks εγκαινίασε στο Μοναστηράκι (Μητροπόλεως 80 & Αιόλου) το πρώτο «Starbucks» στη Ελλάδα (και το δεύτερο στη νοτιοανατολική Ευρώπη) με regional modern αισθητική. Πρόκειται για έ- να νέο σχεδιαστικό concept της εταιρείας όπου επιλέγονται φωτεινοί χώροι, έπιπλα εμπνευσμένα από την τοπική κοινωνία και υφάσματα με παραδοσιακά στοιχεία, ώστε να δημιουργηθεί ένας ζεστός και άνετος χώρος για όσους θέλουν να ξεφύγουν από τους γεμάτους ένταση ρυθμούς της καθημερινότητας. Το νέο «Starbucks» έχει έκταση 475 τ.μ., βιομηχανική διακόσμηση, lounge ατμόσφαιρα αλλά και τη χαρακτηριστική εικαστική αισθητική της αλυσίδας με πίνακες που εξιστορούν το ταξίδι του καφέ από τους αγρούς μέχρι... το φλιτζάνι! Με σημαντική επένδυση που φτάνει τις ευρώ, το κατάστημα εκφράζει απόλυτα την προσήλωση της εταιρείας στην παράδοση του καφέ, τις σχέσεις της με την τοπική κοινωνία αλλά και την περιβαλλοντική της ευθύνη. Ο ολοκαίνουργιος χώρος Καφεστίασης «Starbucks» βρίσκεται σε μία από τις πιο γραφικές περιοχές της Αθήνας, το Μοναστηράκι. Η αλυσίδα «Chicky s» ήρθε και στην Αθήνα! Η αλυσίδα γρήγορης εστίασης «Chicky s» άνοιξε στις 7 Φεβρουαρίου τις πύλες της στο καταναλωτικό κοινό της Αθήνας με ένα κατάστημα στα Ιλίσσια. Φιλοσοφία της αλυσίδας δεν είναι άλλη από το φρέσκο, απλό και αυθεντικό φαγητό με βάση το κοτόπουλο, παρασκευασμένο από ποιοτικές πρώτες ύλες. Έτσι, οι σεφ της επιχείρησης με επικεφαλής τον κ. Νικόλαο Δασκαλή προτείνουν hamburgers και κυρίως πιάτα, πάντα με κοτόπουλο, σε διάφορες παραλλαγές, αλλά και σαλάτες, παγωτά και γλυκά. Στα σχέδια των υπευθύνων της επιχείρησης βρίσκεται το άνοιγμα τεσσάρων ακόμη καταστημάτων στις περιοχές του Πειραιά, του Αμαρουσίου, του Χαλανδρίου και της Γλυφάδας. 38% των μείωση στην κατανάλωση σημείωσαν το ουίσκι και η βότκα στη χώρα μας, σύμφωνα με έρευνα, που διενήργησαν οι υπεύθυνοι της Ένωσης Αλκοολούχων Ποτών. Από την άλλη, η κατανάλωση τσίπουρου αυξήθηκε κατά 15%, γιατί θεωρείται ένα από τα πιο οικονομικά και αγαπημένα ποτά της νεολαίας, που πωλείται σχεδόν σε όλες της επιχειρήσεις Εστίασης. 43% σχολικών κυλικείων διαθέτει ανθυγιεινά τρόφιμα, σύμφωνα με καταγραφή που έκαναν οι Διευθύνσεις Υγείας των Νομαρχιών στα κυλικεία των σχολείων της χώρας. Επιπρόσθετα, επιστημονική μελέτη του Πανεπιστημίου Αθηνών κατέδειξε ότι μόνο το 6% των εφήβων στην Ελλάδα ακολουθεί την παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή! 12 SNACK & COFFEE

15 SNACK & COFFEE 13

16 ειδήσεις ελλάδα ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΤΗΣ Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ΟΕ «Crepa-Crepa» στο Athens Metro Mall Η αλυσίδα κρεπερί «Crepa-Crepa» επεκτείνεται με ταχύτατους ρυθμούς, φτάνοντας αισίως τα 11 καταστήματα στην Αθήνα αλλά και στην Κω. Έτσι, στις 2 Δεκεμβρίου 2010 ένα ακόμη κατάστημα «Crepa-Crepa» άνοιξε τις πύλες του στο εμπορικό κέντρο «Athens Metro Mall» στον Άγιο Δημήτριο και έγινε αμέσως το must place to be! Ο ιδιοκτήτης του και γνωστός παρουσιαστής κ. Χρήστος Φερεντίνος και ο υπεύθυνος του καταστήματος κ. Σπύρος Παυλίδης προσφέρουν καθημερινά στους επισκέπτες αλμυρές και γλυκές κρέπες για όλα τα γούστα, από κλασικές και διαιτητικές δημιουργίες μέχρι κρέπες για χορτοφάγους, παρασκευασμένες από άριστες πρώτες ύλες και με συνοδεία εκλεκτού αρωματικού καφέ. Η εταιρεία Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ΟΕ ανέλαβε εξ ολοκλήρου τον εξοπλισμό του, αποδεικνύοντας για ακόμη μία φορά ότι αποτελεί σταθερή αξία στο χώρο της Καφεστίασης και της Μαζικής Εστίασης. Αντιμετωπίζοντας την κρίση με μειώσεις τιμών! Μειώσεις τιμών έως και 62% από τις επιχειρήσεις γρήγορης Εστίασης αλλά και τα cafe έχει προκαλέσει το πρόσφατο κάλεσμα του Υπουργού Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας κ. Μ. Χρυσοχοΐδη προς την αγορά «να επιδείξει κοινωνική ευθύνη προς τους καταναλωτές». Έτσι ο όμιλος Vivartia γνωστοποίησε την πρόθεσή του για μειωμένες τιμές σε «Goody s», «Everest», «Flocafe», «La Pasteria» και «Olympus Plaza», ενώ ήδη «τρέχουν» και σημαντικές προσφορές προϊόντων. Σε ανάλογα πλαίσια κινούνται και οι εταιρείες delivery, προκειμένου να τονώσουν τα έσοδά τους και να εκμεταλλευτούν τη στροφή του κόσμου σε καταναλώσεις στο σπίτι. Εταιρείες όπως οι «Domino s Pizza», «L Artigiano», «Pizza Fan», «Pizza Hut», «Burgering House» κ.λπ. έχουν ήδη τυπώσει ειδικούς καταλόγους που περιλαμβάνουν δωρεάν αναψυκτικά, πακέτα τύπου «1+1 δώρο» αλλά και εκπτωτικά κουπόνια που αγγίζουν ακόμη και το 50%. Η κρίση οδήγησε στη δημιουργία «έξυπνων γευμάτων» και πακέτων προσφορών, που φιλοδοξούν να δώσουν μια σημαντική ανάσα στην αγορά. Ανάπτυξη σήματος GBK Η TGI Friday s σχεδιάζει τη λειτουργία νέων καταστημάτων τού brand Gourmet Burger Kitchen (GBK), με στόχο την α- νάπτυξη στην κατηγορία του fast casual. Το GBK ξεκίνησε το 2001 στο Λονδίνο από τρεις Νεοζηλανδούς και το chef Peter Gordon, δημιούργώντας ένα πρωτότυπο concept για burgers, ενώ τo πρώτο GBK στη χώρα μας άνοιξε το Νοέμβριο του 2009 στο «The Mall Athens». Σύμφωνα με το γενικό διευθυντή της TGI Friday s κ. Νίκο Νέγκα «σκοπός μας είναι η ανάπτυξη του σήματος στο προσεχές μέλλον με ένα ή δύο καταστήματα στα αθηναϊκά προάστια, ακολουθώντας το συγκεκριμένο concept Εστίασης». 29,4% πτώση αύξηση παρουσιάστηκε στη συνολική κατανάλωση της αλυσίδας ταχείας Εστίασης «Goody s» μετά το 2007, όπου λάνσαρε το υγιεινό μενού με τις σαλάτες, πρόταση που έγινε αποδεκτή με ενθουσιασμό από πελάτες και επιστήμονες. Η εν λόγω αλυσίδα παραμένει η μοναδική στην Ευρώπη που χρησιμοποιεί αποκλειστικά και μόνο ελαιόλαδο στο τηγάνισμα. 25% τζίρου σημειώθηκε το 2010 στη Μαζική Εστίαση, με καταστήματα να βάζουν λουκέτο, όπως αναφέρουν απογοητευμένοι οι επιχειρηματίες από τον ευρύτερο χώρο της Εστίασης. Οι εναπομείναντες, πλέον, προσανατολίζονται σε νέα προϊόντα, χαμηλότερες τιμές και εξωστρέφεια, ενώ αναμένεται σημαντική συρρίκνωση της αγοράς μέσα στο SNACK & COFFEE

17 Γενική Συνέλευση του Σωματείου «Η Ένωση 1987» Στις 20 Μαρτίου πραγματοποιήθηκε η Γενική Συνέλευση του Σωματείου Παρασκευαστών Τυροπιτών & Συναφών Ειδών-Ιδιοκτητών Αναψυκτηρίων «Η Ένωση 1987». Τα μέλη προσήλθαν στο ξενοδοχείο «Crystal City Hotel» προκειμένου να ψηφίσουν το νέο Δ.Σ. και να μιλήσουν για τα ζητήματα του κλάδου που ε- ντείνονται εν όψει της οικονομικής κρίσης. Το νέο Δ.Σ. αποτελείται από τους κ.κ.: Ευστάθιο Ξυλά (πρόεδρο), Διονύση Τσιριγώτη (αντιπρόεδρο), Αφροδίτη Γεωργάτου (γραμματέα), Θεόδωρο Βόγκλη (ταμεία) και Δημήτρη Μουζάκη, Δημήτρη Σετφίδη και Δημήτρη Μεγαγιάννη (μέλη). Στη Συνέλευση, επίσης, συζητήθηκε ο απολογισμός του έργου του απερχόμενου Δ.Σ., η ετήσια συνδρομή των μελών που παρέμεινε στο 1 ευρώ αλλά και τα θέματα των αδειών μουσικής. Στη φωτ. το νέο Δ.Σ. (από αριστερά προς τα δεξιά): κ.κ. Ευστάθιος Ξυλάς, Δημήτρης Σετφίδης, Δημήτρης Μουζάκης, Θεόδωρος Βόγκλης, Αφροδίτη Γεωργάτου και Διονύσης Τσιριγώτης. Συνεργασία των εταιρειών ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ-LA SAN MARCO Η ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ, από τις παλαιότερες ε- ταιρείες στον κλάδο των μηχανημάτων Εστίασης και leader στον τομέα αυτό, και η LA SAN MARCO, από τα μεγαλύτερα ιταλικά εργοστάσια κατασκευής μηχανών και κοπτικών καφέ, υπέγραψαν τη διάθεση των προϊόντων της δεύτερης στην ελληνική αγορά. Ετσι, οι δύο εταιρείες προσφέρουν, πλέον, πιο ανταγωνιστικές τιμές σε όλα τα προϊόντα τους. 58% των Ελλήνων δεν βγαίνει έξω για ποτό, όπως αποκάλυψε η ομάδα «Διατροφή» σε πρόσφατη έρευνα που πραγματοποίησε σε δείγμα 687 ατόμων. Σύμφωνα με την ίδια έρευνα, το 33% δεν πηγαίνει για καφέ, το 62% για φαγητό, ενώ το 67% σταμάτησε να παραγγέλνει delivery! SNACK & COFFEE 15

18 ειδήσεις ελλάδα «ΒΕΝΕΤΗΣ FOOD HALL» στο γερακα Ο ΒΕΝΕΤΗΣ μπήκε στο έτοιμο φαγητό Με το νέο concept ενός πολυχώρου γεύσεων η εταιρεία ΒΕΝΕΤΗΣ εισέρχεται με αξιώσεις στην αγορά του έτοιμου φαγητού. Πιο συγκεκριμένα, το πρώτο «ΒΕΝΕΤΗ FOOD HALL» στο Γέρακα προσφέρει με επιτυχία ολοκληρωμένα γεύματα που καλύπτουν τις ανάγκες των καταναλωτών για όλη τη μέρα. Έτσι, το μενού περιλαμβάνει αρκετές κατηγορίες προϊόντων και κινείται σε ρυθμούς... καθημερινότητας, προτείνοντας από έναν καφέ και προτάσεις για ένα πλήρες πρωινό, σνακ και κουλούρια μέχρι μαγειρευτά φαγητά ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας που φέρουν την υπογραφή του διακεκριμένου chef κ. Γιάννη Τζελέπη. Επιπλέον, οι πελάτες μπορούν να προμηθευτούν και όλα τα γνωστά αρτοσκευάσματα της εταιρείας. Το συγκεκριμένο concept δείχνει να έχει μεγάλη απήχηση στον κόσμο, ενώ σχεδιάζεται η επέκτασή του σε ολόκληρο το νομό Αττικής. Έρευνα για τη Γρήγορη Εστίαση από την ICAP Δημοσιεύτηκε πριν από λίγες ημέρες η έρευνα της ICAP για την εγχώρια αγορά αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης. Η εν λόγω μελέτη κατέδειξε πως η κρίση δεν άφησε «αλώβητη» ούτε αυτόν τον κλάδο, ο οποίος συνέχισε να κινείται με πτωτικούς ρυθμούς και το Πιο συγκεκριμένα, η αξία της εγχώριας αγοράς των αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης παρουσίασε ανοδικές τάσεις την περίοδο με μέσο ετήσιο ρυθμό αύξησης 15,2%, ενώ το 2009 κινήθηκε με πτώση 4% σε σύγκριση με το Το 2010 η πτώση συνεχίστηκε με ανάλογο ποσοστό της περιόδου Το 2009 τη μεγαλύτερη συμμετοχή στη συνολική αγορά εστίασης είχαν οι αλυσίδες με βάση το burger (37,1%). Ακολούθησε η κατηγορία snack-sandwich (32,1%), η κατηγορία pizza (22,1%) και η κατηγορία σουβλάκι-ethnic (5,4%), ενώ το υπόλοιπο 3,3% συγκεντρώνουν άλλα είδη μαγαζιών. Η έρευνα βασίστηκε στον ισολογισμό 11 αντιπροσωπευτικών εταιρειών. Ο δείκτης εξέλιξης της εγχώριας αγοράς αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης βάσει αξίας ( ) καταδεικνύει το πλήγμα που έχει δεχτεί ο κλάδος από την κρίση. Υπηρεσία delivery από τα «Palmie Bistro» Με στόχο την ουσιαστικότερη επαφή με τους πελάτες των καταστημάτων του αλλά και τη μεγαλύτερη διευκόλυνσή τους, ο γνωστός Όμιλος Palmie Βistro δημιούργησε μια ειδική υπηρεσία delivery στα καταστήματα Νέου Ηρακλείου, Βριλησσίων, Πειραιά, Αγίας Παρασκευής, Νέας Ιωνίας, Λ. Συγγρού, Κεφαλαρίου αλλά και στη Νέα Μάκρη και στο Ηράκλειο της Κρήτης. Με την καινούργια αυτή υπηρεσία, η άριστη εξυπηρέτηση που παρέχουν τα καταστήματα «Palmie Bistro» επεκτείνεται τώρα και έρχεται... στο σπίτι και στο γραφείο, με διάφορες γεύσεις καφέ, ολόφρεσκα σνακ και φαγητό ή ποτό, και φυσικά σε πολύ χαμηλές τιμές, κάνοντας πράξη την προσιτή πολυτέλεια όλες τις ώρες της ημέρας! Η διανομή των σχετικών κατάλογων με τα προσφερόμενα προϊόντα (φωτο), έχει ήδη ξεκινήσει. 30 ροφημάτων εκατ. ευρώ επιχορήγηση σε μεταποιητικές επιχειρήσεις τροφίμων θα δώσει το Υπ. Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας. Πρόκειται για το πρόγραμμα «Εξωστρέφεια-Ανταγωνιστικότητα των Επιχειρήσεων», που βασίζεται σε κοινοτικά κονδύλια του ΕΣΠΑ και αφορά ενίσχυση 40%-50% για επενδύσεις μέχρι ευρώ. 17 τόνους (κυρίως καφέ) σε κάψουλες, ήπιε το ελληνικό καταναλωτικό κοινό από τον Αύγουστο του 2010 (όταν οι Nestle και Kraft λάνσαραν τις μηχανές με αντίστοιχες κάψουλες) έως και το Φεβρουάριο του Η δυναμική της συγκεκριμένης αγοράς φαίνεται και από το γεγονός πως τον περασμένο Αύγουστο οι μετρήσεις έδειχναν κατανάλωση μόλις 343 κιλών. 16 SNACK & COFFEE

19 SNACK & COFFEE 17

20 ειδήσεις κόσμος SCAE WORLD OF COFFEE - μααστριχτ ολλανδιασ Δύο καινοτομίες στη φετινή διοργάνωση Η φετινή διοργάνωση «SCAE WORLD OF COFFEE» στο Μάαστριχτ της Ολλανδίας (από 22-24/06/2011) προβλέπεται εντυπωσιακή τόσο για τις δοκιμασίες στις οποίες οι διαγωνιζόμενοι θα επιδείξουν τις ικανότητές τους, όσο και για δύο καινοτομίες. Η πρώτη αφορά στο «The Village». Πρόκειται για έναν συνδυασμό αγοράς και μικρού αμφιθέατρου, στα πλαίσια του οποίου θα παρουσιαστούν οι νέες τάσεις στο χώρο της Καφεστίασης. Στόχος του «The Village» είναι να προσελκύσει στοχευμένους επαγγελματίες, οι οποίοι αναζητούν ό,τι πιο ιδιαίτερο κυκλοφορεί και σχετίζεται με τον καφέ. Η δεύτερη έχει να κάνει με τα πρωταθλήματα και τα events για λογαριασμό τού SCAE και του SCAA που θα διενεργούνται πλέον υπό τη σκέπη ενός νέου οργάνου, του World Coffee Events. Η κίνηση αυτή κρίθηκε απαραίτητη λόγω της μεγάλης ανάπτυξης των διαγωνισμών και της ανάγκης για καλύτερη διαχείριση των απαιτήσεών τους. με επιτυχια ολοκληρωθηκε η 32η εκθεση SIGEP Ξεπέρασαν τους οι επισκέπτες! Στη φετινή διοργάνωση της 32ης SIGEP οι επισκέπτες ξεπέρασαν τους , με τους επαγγελματίες από όλο τον κόσμο να κατακλύζουν και τα 14 Ηalls της έκθεσης για να ενημερωθούν για όλες τις εξελίξεις που αφορούν στους κλάδους του βιοτεχνικού παγωτού, της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας. Οι παράλληλες εκδηλώσεις περιελάμβαναν το Παγκόσμιο Κύπελλο Ζαχαροπλαστικής για νέους (κάτω των 23 ετών), το διαγωνισμό Gelato D Oro, το 5ο Παγκόσμιο Κύπελλο Ψωμιού, επιδείξεις της SIGIFT για τη διακόσμηση και το περιτύλιγμα αλλά και την περίφημη TECPA, που αφορά στους επαγγελματίες της πίτσας, στα πλαίσια της οποίας έλαβε χώρα και ο 1ος ιταλικός διαγωνισμός για Φρέσκα Ζυμαρικά. Στην 32η SIGEP σημειώθηκαν δύο ρεκόρ: Το πρώτο για το μεγαλύτερο χωνάκι παγωτού μήκους 1,88 μ. από τον Mirco della Cecchia και το δεύτερο για το κέικ 500 τ.μ. από την Ιταλική Ομοσπονδία Ζαχαροπλαστών, για τα 150 χρόνια από την ενοποίηση της Ιταλίας. Η Μ Ε Ρ Ο Λ Ο Γ Ι Ο TUTTO FOOD ΔΙΕΘΝΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ 8-11 Μαΐου 2011, RHO-Μιλάνο, Ιταλία Διεθνής έκθεση για τους επαγγελματίες της Μαζικής Εστίασης. NRA SHOW Μαΐου 2011, Σικάγο, ΗΠΑ Διεθνής έκθεση για τα εστιατόρια και τη Μαζική Εστίαση. SCAE WORLD OF COFFEE Ιουνίου 2011, Μάαστριχτ, Ολλανδία Διεθνής διαγωνισμός για την ανάδειξη του καλύτερου barista στον κόσμο. HOST Οκτωβρίου 2011, Μιλάνο, Ιταλία Διεθνής έκθεση για τον εξοπλισμό και την τροφοδοσία Ξενοδοχείων και χώρων Μαζικής Εστίασης ετών έγινε το διάσημο Campari και για το λόγο αυτό αποφάσισε να το γιορτάσει, εγκαινιάζοντας τη συνεργασία του με τον οίκο μόδας Bric s! Αποτέλεσμα, μια limited edition κολεξιόν αξεσουάρ (τσάντες και βαλίτσες από pvc με δερμάτινες λεπτομέρειες), εμπνευσμένα από το λογότυπο του ποτού, που φέρει την υπογραφή του Bruno Munari. λίρες Αγγλίας υπόσχονται οι ιδιοκτήτες βρετανικού εστιατορίου σε όποιον πελάτη καταφέρει να καταναλώσει το γιγάντιο χάμπουργκερ που παρασκεύασαν πρόσφατα! Το προϊόν έχει 30 εκατ. διάμετρο, ενώ για την παρασκευή του χρειάστηκαν 3 κιλά κρέας, 40 φέτες τυρί και ποικίλα συνοδευτικά. Όσο για τις θερμίδες του; Ανέρχονται στις ! 18 SNACK & COFFEE

21 Αύξηση πωλήσεων για τις αμερικανικές αλυσίδες Σύμφωνα με την εταιρεία ερευνών Technomic Inc. οι συνολικές πωλήσεις 500 αμερικανικών αλυσίδων εστιατορίων αυξήθηκαν κατά 1,8% το 2010 έναντι του 0,8% το 2009, ενώ οι περισσότερες από τις μισές αλυσίδες εστιατορίων της χώρας βρίσκονται στη λίστα με τις 500 πιο επιτυχημένες σε θέματα πωλήσεων. Συγκεκριμένα, η αλυσίδα «Five Guys Burgers & Fries» (φωτ.) ανακηρύχθηκε η πιο γρήγορα αναπτυσσόμενη σε πωλήσεις το 2010, ενώ ακολουθούν οι «JimmyJohn s», «Chipotle», «BJ s Restaurants», «Yard House» κ.ά. Η μπίρα αντιστέκεται στην κρίση με... πανέξυπνα concepts! Ο ιδιοκτήτης του μπαρ «Big Lebowski» στην Πράγα σκέφτηκε έναν πολύ πρωτότυπο τρόπο για να αντιμετωπίσει την κρίση! Αποφάσισε να ε- πιτρέψει στους πελάτες του να επιλέγουν εκείνοι το ποσό που θα καταβάλλουν προκειμένου να απολαύσουν την αγαπημένη τους μπίρα. Το εγχείρημα απέφερε μεγάλο κέρδος στον ιδιοκτήτη, ο οποίος είδε την πελατεία του να αυξάνεται καθημερινά. Από την άλλη, οι άνθρωποι της αμερικανικής αλυσίδας... φαρμακείων «Duane Reade» προσφέρουν εδώ και λίγο καιρό μπίρα(!) σε ειδικές τιμές στην περιοχή όπου βρίσκεται το κάθε υποκατάστημα, για κατ οίκον κατανάλωση, με σκοπό να προσελκύσουν ολοένα και περισσότερους πελάτες. Έτσι στο μοντέρνο μπαρ που βρίσκεται, πλέον, σε κάθε φαρμακείο, υπάρχει ένα βαρέλι μπίρας! 1,7% ανάπτυξη εμφάνισαν οι 111 μεγαλύτερες αλυσίδες Εστίασης στην Ευρώπη για το 2009, σύμφωνα με έρευνα του FoodService Europe. Το συγκεκριμένο ποσοστό είναι σημαντικά μικρότερο αφού το 2008 ήταν 6%, το 2007: 8,3% και το 2006: 5,8%. SNACK & COFFEE 19

22 6η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2011 Απίστευτη επιτυχία! Σε πείσμα των καιρών... Η τεράστια επιτυχία που σημείωσε η 6η HORECA δημιούργησε τις προϋποθέσεις για την ανατροπή του αρνητικού κλίματος στον κλάδο και έστειλε ένα ξεκάθαρο μήνυμα αισιοδοξίας σε όλη την αγορά! Τα στοιχεία άλλωστε είναι αποκαλυπτικά: 25% άνοδος στους επαγγελματίες επισκέπτες! Γι αυτή την έκθεση μιλά με θαυμασμό πλέον όλη η Ελλάδα... Ηαπίστευτη κοσμοσυρροή των δεκάδων χιλιάδων επισκεπτών από κάθε γωνιά της Ελλάδας, της Κύπρου αλλά και πολλών βαλκανικών χωρών, ακόμη και υπό καταρρακτώδη βροχή την πρώτη μέρα της έκθεσης, αποτελεί την πιο τρανή απόδειξη της τεράστιας δυναμικής που έχει αναπτύξει η HORECA. Με τα στάνταρ της οργάνωσης να είναι υψηλότερα από κάθε άλλη φορά, τον καινούργιο σχεδιασμό που λειτούργησε άψογα στο εκθεσιακό κέντρο EXPO ATHENS αλλά και τον απίστευτα μεγάλο διαφημιστικό προϋπολογισμό της, η 6η HORECA έσπασε ακόμη ένα ρεκόρ επισκεψιμότητας, σημειώνοντας μια εντυπωσιακή αύξηση 25% στους επαγγελματίες επισκέπτες! Το ξεκάθαρο μήνυμα που έστειλε προς όλες τις κατευθύνσεις η HORECA είναι πως ο κλάδος της Μαζικής Εστίασης και των Ξενοδοχείων είναι ζωντανός! 20 SNACK & COFFEE

23 SNACK & COFFEE 21

24 6η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2011 Λαμπερά εγκαίνια! Εκθέτες, επισκέπτες και θεσμικοί φορείς «αγκάλιασαν» την 6η HORECA, που κατέρριψε κάθε ρεκόρ επισκεψιμότητας χάρη στο υψηλό επίπεδο της διοργάνωσής της. Στα εγκαίνια της έκθεσης ήταν όλοι εκεί, δηλώνοντας με κάθε τρόπο πως ο κλάδος είναι ζωντανός! 1. Γενική άποψη κατά την τελετή των εγκαινίων. 2. Ο υφυπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ. Γιώργος Νικητιάδης εγκαινιάζει την έκθεση. 3. Ο υφυπουργός κ. Γιώργος Νικητιάδης απευθύνει χαιρετισμό στους παρευρισκομένους. 4. Ο πρόεδρος του ΕΟΤ κ. Νικόλας Κανελλόπουλος. 5. Ο πρόεδρος του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος κ. Γιώργος Τσακίρης. 6. Ο αντιπρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Γιώργος Καββαθάς. 7. Ο πρόεδρος της Ένωσης Ξενοδόχων Αθηνών κ. Γιάννης Ρέτσος. 8. Ο πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ κ. Γιάννης Τσάκος. 9. Ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος κ. Μίλτος Καρούμπας Η έκθεση άνοιξε τις πύλες της με μεγάλη επιτυχία στις 3 Φεβρουαρίου στο εκθεσιακό κέντρο EXPO ATHENS και παρά τις εξαιρετικά άσχημες καιρικές συνθήκες επιβεβαίωσε με τον καλύτερο τρόπο τη μεγάλη «δίψα» του κλάδου για αντιστροφή του αρνητικού οικονομικού κλίματος! Τα εγκαίνια πραγματοποίησε ο υφυπουργός Πολιτισµού και Τουρισµού κ. Γεώργιος Νικητιάδης, ο οποίος εξέφρασε την έκπληξη και την ικανοποίησή του για την αθρόα προσέλευση του κόσµου παρά την καταρρακτώδη βροχή, καθώς χιλιάδες ήταν οι επαγγελματίες που επισκεφτηκαν τη HORECA, από την πρώτη κιόλας μέρα λειτουργίας της. «Αυτό το ενδιαφέρον των επαγγελματίων του κλάδου», τόνισε ο κ. Νικητιάδης, «οφείλεται καταρχήν στην άρτια οργάνωση αλλά και στη συναπόφαση όλων να στηρίξουµε τον ελληνικό τουρισµό». Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν και αρκετοί εκπρόßσωποι φορέων του Τουρισµού καταδεικνύοντας με την παρουσία τους την πρόθεσή τους να «αγκαλιάσουν» τη μεγάλη προσπάθεια τής HORECA. Μεταξύ αυτών ο κ. Νικόλας Κανελλόπουλος (πρόεδρος του ΕΟΤ), ο ο- ποίος τόνισε ότι «η HORECA αποτελεί πλέον τον πιο 7 σηµαντικό εκθεσιακό θεσµό στη χώρα που υποστηρίζει τις τουριστικές υπηρεσίες και τη γαστρονοµία!», αλλά και ο κ. Γεώργιος Τσακίρης (πρόεδρος του Ξενοδοχειακού Επιµελητηρίου Ελλάδας), που επισήµανε τη µεγάλη σηµασία της HORECA ως σηµαντικού αρωγού στην προσπάθεια ανάτασης του κλάδου. Επίσης, ο κ. Γιάννης Ρέτσος (πρόεδρος της Ένωσης Ξενοδόχων Αθηνών) έκανε λόγο για «µια µεγάλη και πλήρη έκθεση για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση, η οποία θα µας βρίσκει πάντα δίπλα της, γιατί αποτελεί και δικό µας σύµµαχο στον κοινό αυτό αγώνα», ενώ την εκδήλωση τίµησαν και οι κ.κ. Μανώλης Πατεράκης (γενικός γραµµατέας Ανταγωνιστικότητας), Γιώργος Καββαθάς (αντιπρόεδρος της ΓΣΒΕΕ και γενικός γραµµατέας της ΠΟΕΣΕ), Γιάννης Τσάκος (πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ) αλλά και οι κ.κ. Μίλτος Καρούµπας (πρόεδρος Οµοσπονδίας Αρχιµαγείρων Ελλάδας) και Λεβέντης Φάνος (αντιπρόεδρος της Ευρωµεσογειακής Οµοσπονδίας Εστιατόρων). Μετά τα εγκαίνια, επίσημοι και επαγγελματίες επισκέπτες περιηγήθηκαν στους χώρους της έκθεσης και γεύτηκαν τοπικά εδέσματα κατά την παρουσίαση της Κρητικής Γαστρονομίας, στα πλαίσια του 4ου Διεθνούς Φόρουμ Γαστρονομίας SNACK & COFFEE