Οι Δρόµοι του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος. Ένας µικρός οδηγός

Transcript

1 Οι Δρόµοι του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος Ένας µικρός οδηγός

2 Περιεχόµενα Ετικέτα. Η ταυτότητα του κρασιού Ο δεκάλογος της απόλαυσης του κρασιού Χάρτης των Δρόµων του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος Οι Δρόµοι του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος των Θεών του Ολύµπου της Ηπείρου των Λιµνών της Νάουσας της Γουµένισσας και της Πέλλας της Θεσσαλονίκης της Χαλκιδικής του Διονύσου Γλωσσάρι σελ. 02 σελ. 03 σελ. 04 σελ. 07 σελ. 08 σελ. 09 σελ. 10 σελ. 11 σελ. 12 σελ. 13 σελ. 14 σελ. 15 σελ. 16

3 Ετικέτα Η ταυτότητα του κρασιού Όπως οι αρχαίοι Έλληνες έβαζαν πάνω στους αµφορείς τη σφραγίδα µε την προέλευση του κάθε κρασιού, έτσι κι εµείς κολλάµε πάνω στις γυάλινες φιάλες την ετικέτα. Και αυτή αναλαµβάνει να µας γνωρίσει τον τύπο του κρασιού που προστατεύει η φιάλη, πιθανά την προέλευσή του, τον παραγωγό και τον εµφιαλωτή του, τα γευστικά του χαρακτηριστικά και αρκετές ακόµη πληροφορίες. Ας δούµε λοιπόν το τι θα διαβάσουµε πάνω στην ετικέτα του κρασιού που επιλέξαµε να γνωρίσουµε: Επίσης µπορεί να διαβάσουµε: > Την ποικιλία του σταφυλιού που χρησιµοποιήθηκε για την παραγωγή του κρασιού. Αυτή η ένδειξη δεν επιτρέπεται στους επιτραπέζιους οίνους > Τον τύπο του κρασιού > Αν είναι λευκό, ροζέ ή ερυθρό - ξηρό, ηµίξηρο, ηµίγλυκο ή γλυκό - αφρώδες ή ηµιαφρώδες > Πληροφορίες για την οινοποίηση και την πιθανή παλαίωσή του > Συστάσεις για τη θερµοκρασία στην οποία πρέπει να το σερβίρουµε και τα εδέσµατα που προτιµά πλάι του. (* Υποχρεωτικές ενδείξεις ) Ο δεκάλογος της απόλαυσης του κρασιού Δέκα «σωστές» κινήσεις που θα σας βοηθήσουν στην κατάκτηση της απόλαυσης Μια «καλή» κάβα είναι: > δροσερή, µε τη θερµοκρασία της να µένει σταθερά ανάµεσα στους 10 µε14 C > σκοτεινή και ήρεµη > σχετικά υγρή (σχετική υγρασία: 70-80%) > καλά αεριζόµενη για να αποφύγουµε τις άσχηµες οσµές. 02. Στην κάβα, διατηρούµε τις φιάλες ξαπλωµένες, σε οριζόντια θέση, διαφορετικά ο φελλός στεγνώνει, χάνει τη στεγανότητά του, ο αέρας εισχωρεί στη φιάλη και αλλοιώνει το κρασί. Τα κρασιά ωστόσο µε υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη αποθηκεύονται όρθια. 03. Αν το κρασί έχει µετακινηθεί λίγο πριν από το άνοιγµά του, καλό είναι να παραµείνει ήρεµο για λίγη ώρα. Ιδίως τα παλαιότερα ερυθρά κρασιά, έτσι ώστε να κατακαθίσει και πάλι το ίζηµά τους. 04. Η θερµοκρασία σερβιρίσµατος των κρασιών: > αφρώδη κρασιά στους 6-8 C > γλυκά και ξηρά λευκά στους 8-10 C > ροζέ κρασιά στους C > ελαφρά και φρουτώδη ερυθρά κρασιά στους C > πλούσια ερυθρά κρασιά παλαίωσης και γλυκά ερυθρά στους C. 05. Θυµηθείτε πως η θερµοκρασία ενός κρασιού σερβιρισµένου στο ποτήρι, αυξάνεται κατά 2-3 C µέσα σε 5-10 λεπτά. 06. Το ποτήρι του κρασιού είναι διάφανο και κολονάτο. Το κρασί, το σερβίρουµε µόλις µέχρι τα 2/3 του ποτηριού. Τον επάνω χώρο το χρειαζόµαστε κενό. 07. Η σειρά σερβιρίσµατος των κρασιών κατά τη διάρκεια του δείπνου: > τα λευκά κρασιά πριν από τα ερυθρά > τα νεαρά, φρέσκα, ελαφρά πριν από τα παλαιωµένα > τα ξηρά πριν από τα ηµίγλυκα και τα γλυκά. 08. Για τα πλούσια και µάλλον νεαρά, ερυθρά κρασιά, ο αερισµός, µέσω µετάγγισής τους σε µια καράφα, µπορεί να αποδειχθεί πολύτιµος. Θα αυξήσει την αρωµατική ένταση και θα στρογγυλέψει τη γεύση του κρασιού. 09. Συνήθως για τα κρασιά αρκετά παλαιών σοδειών, η µετάγγιση είναι απαραίτητη. Έτσι θα τα απολαύσουµε, διαυγή, απαλλαγµένα από το ίζηµα. 10. Στην αρµονία κρασιών και εδεσµάτων αναζητούµε πιάτα και κρασιά που γειτονεύουν τόσο στη χρωµατική και αρωµατική παλέτα όσο και στην ένταση της γεύσης.

4 Ο Χάρτης των Δρόµων του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος 05

5 07 Οι Δρόµοι του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος Ποιους συνειρµούς σας φέρνει η φράση «Δρόµοι του κρασιού»; Φανταστείτε να ταξιδεύετε σ έναν αµπελότοπο. Θα δοκιµάσετε τα αγαπηµένα σας κρασιά και θα γνωρίσετε τους ανθρώπους που τα φτιάχνουν. Έκπληκτοι θα ανακαλύψετε πως τα αρώµατα και η γεύση τους µοιάζουν να εναρµονίζονται µε τον τόπο, µ έναν τρόπο που, µέχρι να αφήσετε την πόλη πίσω σας, µόνο να τον φανταστείτε µπορείτε. Με δυο λόγια, οι Δρόµοι του Kρασιού είναι µία εκδροµική πρόταση προς τον σύγχρονο περιηγητή. Προτείνουν επιλεγµένες διαδροµές που διασχίζουν τα πιο γραφικά σηµεία µιας αµπελουργικής ζώνης. Πινακίδες δείχνουν τον δρόµο για αµπελώνες και οινοποιεία. Οι τοποθεσίες µε απολαυστική θέα, οι αρχαιολογικοί χώροι, οι εκκλησίες, τα µοναστήρια, τα µουσεία, τα κτίρια µε λαογραφικό ή κάθε πολιτιστικό ενδιαφέρον, σηµειώνονται επίσης. Τέλος, ο χάρτης συµπληρώνεται µε αξιόλογα εστιατόρια, ταβέρνες, ουζερί και ξενοδοχεία. Δρόµους του Κρασιού βρίσκουµε σχεδόν σε όλες τις οινοπαραγωγικές χώρες. Στην Ελλάδα, η πρώτη παρόµοια προσπάθεια πραγµατοποιήθηκε από 28 οινοπαραγωγούς του βορειοελλαδικού χώρου, οι οποίοι ίδρυσαν την Ένωση Οινοπαραγωγών του Αµπελώνα της Βορείου Ελλάδος µε το διακριτικό τίτλο «Δρόµοι του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος». Μας προτείνουν 8 διαδροµές που διασχίζουν απ άκρη σ άκρη τη Βόρεια Ελλάδα, κάνοντας στάσεις στους σηµαντικούς αµπελοτόπους της Θεσσαλίας (Ραψάνη και Κρανιά), της Ηπείρου, της Μακεδονίας και της Θράκης. Ας τους ακολουθήσουµε!

6 08 09 Ευάγγελος Τσάνταλης Ραψάνη T: Κτήµα Κατσαρού Κρανιά T: , Ο.Π.Α.Π. Ραψάνη Ερυθρό κρασί µε ένταση στο πικάντικο µπουκέτο και τις καµπύλες του σώµατος. Τοπικοί Οίνοι Κρανιάς Πληθωρικό λευκό µε τυπικά ποικιλιακά αρώµατα. Δυνατό ερυθρό µε καλή δοµή και πολυπλοκότητα, που αντέχει στη µακρόχρονη παλαίωση. των Θεών του Ολύµπου Στα αµπελοτόπια του Ολύµπου, όπου το παιχνίδι του γαλάζιου του ουρανού µε το βαθυπράσινο των αειθαλών κωνοφόρων είναι συνεχές, θα δοκιµάσουµε τα κρασιά της Ραψάνης και της Κρανιάς. Η πανέµορφη Ραψάνη είναι φηµισµένη για την πλούσια βλάστηση, την υπέροχη θέα, το µαλακό κλίµα, το γάργαρο δροσερό νερό από πηγές του Ολύµπου και βεβαίως για το κρασί της. Τα περισσότερα αµπέλια, είναι φυτεµένα από την πλευρά των Τεµπών για να έχουν ανατολική και νοτιανατολική έκθεση στον ήλιο, σε υψόµετρο που ξεκινά από τα 100 και φτάνει στα 700 µέτρα. Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι τρεις: το Ξινόµαυρο, το Κρασάτο και το Σταυρωτό, όλες τους ερυθρές. Από τη συνοινοποίησή τους παράγεται ο Ο.Π.Α.Π. Ραψάνη. Συνέχεια στις ανατολικές πλαγιές του Ολύµπου στον παραδοσιακό οικισµό της Κρανιάς µε το υπέροχο µικροκλίµα, τις αραιές βροχοπτώσεις, το αρκετά δροσερό καλοκαίρι, µε τις θαλασσινές πρωινές αύρες του Αιγαίου, τους βουνίσιους απογευµατινούς αέρηδες του Ολύµπου και το εξαιρετικό υπέδαφος που ευνοεί την καλλιέργεια του αµπελιού. Εδώ φυτεύτηκαν οι εκλεκτές γαλλικές ποικιλίες Chardonnay, Cabernet Sauvignon και Merlot. Από αυτές παράγονται ο λευκός και ερυθρός Τοπικός Οίνος Κρανιάς. της Ηπείρου Στην Ήπειρο θα απολαύσουµε τη φρεσκάδα και την αρωµατική φινέτσα των λευκών κρασιών της Ζίτσας και τη βουνίσια στιβαρότητα των ερυθρών του Μετσόβου. Οι αµπελώνες της Ζίτσας, ορεινοί, απλωµένοι σε πλαγιές, χαίρονται τη θέα του Ιονίου πελάγους. Εδώ, το υψόµετρο φτάνει τα 650 µε 700 µέτρα. Άρα και οι ποικιλίες που καλλιεργούνται πρέπει να είναι ανθεκτικές στα κρύα και τους ψυχρούς βοριάδες. Φαίνεται πως η λευκή Ντεµπίνα ανταποκρίνεται επάξια στις προσδοκίες των αµπελουργών. Γι αυτό και καλύπτει το 95% περίπου του αµπελώνα. Από αυτή παράγεται ο Ο.Π.Α.Π. Ζίτσα. Συνεχίζουµε το ταξίδι ψηλά στην Πίνδο και φτάνουµε στο γραφικό Μέτσοβο. Οι κάτοικοι του Μετσόβου είναι λαµπροί τεχνίτες στα ξυλόγλυπτα, τα υφαντά και τα κεντητά. Τα τυριά τους είναι περιζήτητα, όπως βεβαίως και το κρασί τους. Στους πιο ορεινούς αµπελώνες που έχει η χώρα µας, σε υψόµετρο που φτάνει τα 950 µε µέτρα, δοκιµάστηκε, πρώτη φορά σε ελληνικό έδαφος, η καλλιέργεια του Cabernet Sauvignon, που πλέον συναντούµε σε κάθε αµπελουργική ζώνη της χώρας. Δίπλα του φυτεύτηκαν: Cabernet Franc, Merlot, Traminer, Chardonnay, Βλάχικο. Από τα ερυθρά παράγεται ο Τοπικός Οίνος Μετσόβου. Συνεταιριστική Οινοποιία Ηπείρου - Ζοίνος Ζίτσα, T: zitswin@otenet.gr Κτήµα Γκλίναβος Μοναστήρι Ζίτσα Ζίτσα, T: Κατώγι & Στροφιλιά Μέτσοβο, T: Ο.Π.Α.Π. Ζίτσα Λευκό κρασί µε στιλάτο φρούτο, καταπληκτική οξύτητα και φρεσκάδα στη γεύση. Κυκλοφορεί και ηµιαφρώδες. Τοπικός Οίνος Μετσόβου Ερυθρό µε έντονη προσωπικότητα και αντοχή στο χρόνο. Τοπικοί Οίνοι Ιωαννίνων Φίνο λευκό και ελαφρύ, ευκολόπιοτο ερυθρό. Ηπειρώτικος Τοπικός Οίνος Φρουτώδες λευκό και µαλακό ερυθρό. Τσίπουρο Ηπειρώτικο

7 10 11 Κτήµα Βογιατζή Βελβεντό Κοζάνης T: Κτήµα Άλφα Αµύνταιο, T: Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισµών Αµυνταίου Αµύνταιο, T: Κυρ-Γιάννη Άγιος Παντελεήµονας T: Οινοποιία Στεργίου Μεταµόρφωση Καστοριάς T: Ο.Π.Α.Π. Αµύνταιο, ροζέ Το µοναδικό ελληνικό ροζέ Ονοµασίας Προέλευσης, ξεχωρίζει αµέσως από την εκφραστική, ποικιλιακή µύτη. Ο.Π.Α.Π. Αµύνταιο, ερυθρό Φινετσάτο, καλοδοµηµένο, σύνθετο, µε δυνατότητα παλαίωσης. Τοπικοί Οίνοι Βελβεντού Λιπαρό λευκό µε έντονο άρωµα. Πληθωρικό, φρουτώδες ροζέ. Βαθυκόκκινο ερυθρό µε υπέροχη δοµή. Τοπικός Οίνος Φλώρινας Λευκό µε εντυπωσιακή ένταση φρούτου και ποικιλιακή τυπικότητα. Τοπικός Οίνος Καστοριάς Φρουτώδες λευκό και έντονο ερυθρό. των Λιµνών Ο Αλιάκµονας, το µεγαλύτερο ποτάµι της Ελλάδας, η λίµνη του Πολυφύτου, η Βεγορίτιδα, η λίµνη των Πετρών, της Καστοριάς... είναι ολοφάνερο πως το υγρό στοιχείο παίζει καθοριστικό ρόλο στα κρασιά του Βελβεντού και του Αµυνταίου. Το κλίµα στην περιοχή του Βελβεντού είναι ηπειρωτικό, επηρεάζεται όµως σηµαντικά από τη γειτνίαση µε τη λίµνη και συγκεκριµένα από τη σταθερή παρουσία ανέµων, οι οποίοι τους καλοκαιρινούς µήνες αποτελούν πηγή δροσιάς για το αµπέλι. Εδώ, από τα σταφύλια: Ροδίτης, Chardonnay, Trebbiano, Μπατίκι, Ξινόµαυρο, Μοσχόµαυρο, Merlot, Cabernet Sauvignon παράγονται οι Τοπικοί Οίνοι Βελβεντού. Το σταφύλι που καλλιεργούν στο Αµύνταιο είναι το Ξινόµαυρο, η πασίγνωστη ερυθρή ποικιλία της βόρειας Ελλάδας. Σ αυτό το υψόµετρο, στα 600 µε 750 µέτρα, βρισκόµαστε σε µια ιδανική περιοχή για την παραγωγή εξαίρετων ερυθρών, ροζέ και αφρωδών κρασιών µε ένδειξη Ο.Π.Α.Π. Οι εδαφοκλιµατολογικές συνθήκες όµως της περιοχής είναι ιδανικές και για την καλλιέργεια λευκών ποικιλιών. Από τις: Ροδίτης, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer γεννιούνται οι λευκοί Τοπικοί Οίνοι Φλώρινας. της Νάουσας Βρισκόµαστε στη Νάουσα, µια γραφική πόλη στην καταπράσινη ενδοχώρα της Μακεδονίας που έχει συνδέσει το όνοµά της µε τη θυσία των γυναικών της στον καταρράκτη της Αράπιτσας, µε ένα ξακουστό καρναβάλι, και βεβαίως µε τον αµπελώνα και το βαθυκόκκινο, ρωµαλέο κρασί της. Οι αµπελώνες της Νάουσας είναι εγκατεστηµένοι στις νοτιοανατολικές πλαγιές του Βερµίου, σε προνοµιούχα θέση. Το υψόµετρο τους ξεκινά από τα 150 µέτρα και φτάνει τα 350. Τα εδάφη τους, στην πλειονότητα, είναι αργιλώδη µε ή χωρίς ανθρακικό ασβέστιο. Προφυλαγµένοι από τους ψυχρούς βόρειους ανέµους, επωφελούνται από τις ακτίνες του µεσηµεριανού ήλιου. Το διάσηµο Ο.Π.Α.Π. κρασί της φτιάχνεται αποκλειστικά από το Ξινόµαυρο. Εκλεκτό ερυθρό σταφύλι, που στη Νάουσα φτάνει εύκολα στην τέλεια ωρίµανση. Εµφανίζεται µε αξιόλογο δυναµικό σε αρώµατα ζύµωσης και παλαίωσης αλλά επίσης και µε ισορροπία στις περιεκτικότητες σακχάρων - οξέων - τανινών. Από το Ξινόµαυρο και τις άλλες ερυθρές ποικιλίες που καλλιεργούνται στον νοµό, κυρίως Merlot και Syrah, παράγονται οι Τοπικοί Οίνοι Ηµαθίας. Α.Α.Ο.Σ. Vaeni Νάουσα Επισκοπή, T: Οινοποιία Δαλαµάρα Νάουσα, T: ikdalas@yahoo.gr Κυρ-Γιάννη Γιαννακοχώρι T: Μπουτάρη Οινοποιητική Στενήµαχος, T: Ευάγγελος Τσάνταλης Νάουσα, T: webmaster@tsantali.gr Κτήµα Φουντή Στράντζα, T: Κτήµα Χρυσοχόου Στράντζα, T: Ο.Π.Α.Π. Νάουσα Νεαρό είναι ατίθασο, µε τον χρόνο όµως µαλακώνει αποκτώντας µοναδική πολυπλοκότητα, ωραιότατο µπουκέτο και νοστιµιά. Τοπικοί Οίνοι Ηµαθίας Λευκό που παράγεται µε τη µέθοδο blanc de noirs. Σαρκώδες και πληθωρικό ερυθρό που αντέχει στο χρόνο.

8 12 13 Οινοποιία Αϊδαρίνη Γουµένισσα T: Μπουτάρη Οινοποιητική Γουµένισσα T: Κτήµα Τάτση Γουµένισσα T: Κτήµα Λίγας Γιαννιτσά, T: Ο.Π.Α.Π. Γουµένισσα Φινετσάτο, µαλακό και σύνθετο µε έµφαση στο φρούτο του Ξινόµαυρου. Τοπικοί Οίνοι Πέλλας Ελαφρύ, φρουτώδες λευκό. Ροζέ µε γεύση φρεσκάδας. Πλούσιο σε χρώµα και σώµα, ερυθρό. της Γουµένισσας και της Πέλλας Στα βορειοδυτικά της Θεσσαλονίκης, θα συναντήσουµε τη Γουµένισσα, µια όµορφη κωµόπολη µε εµφανή τα αρχιτεκτονικά σηµάδια της ορεινής Μακεδονίας. Μετά από µια στάση θα κατηφορίσουµε στην κοιλάδα της Πέλλας. Οι αµπελώνες της Γουµένισσας απλώνονται στις ανατολικές πλαγιές του όρους Πάικο και σε λόφους µε απαλές κλίσεις στα νότια της πόλης, σε υψόµετρο µέτρων. Το κλίµα της περιοχής είναι ηπειρωτικό µε ψυχρούς χειµώνες και ξηρά καλοκαίρια. Ο βαρδάρης φυσά όλες τις εποχές του χρόνου ξορκίζοντας τις ασθένειες και η υγρασία από τη γειτονική κοιλάδα του Αξιού µετριάζει τους θερινούς καύσωνες. Τα αµπέλια έχουν φυτευτεί µε Ξινόµαυρο και Νεγκόσκα, ένα ντόπιο ερυθρό σταφύλι, σε αναλογία 3:1 περίπου κι από τη συνοινοποίησή τους παράγονται οι οίνοι µε την ένδειξη Ο.Π.Α.Π. Γουµένισσα. Στα υψώµατα των Γιαννιτσών, στην καρδιά της Πελλαίας χώρας, το αµπέλι καλλιεργείται από τους αρχαίους χρόνους. Εδώ τα εδάφη είναι αργιλασβεστώδη µε πλούσια οργανική ύλη. Οι ευεργετικοί άνεµοι εναλλάσσονται, βοριάδες µε νοτιάδες. Σ αυτό το οικοσύστηµα οι γηγενείς ποικιλίες Ροδίτης, Ξινόµαυρο όπως και οι ευγενείς Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ugnie Blanc, Merlot καλλιεργούνται για την παραγωγή των Τοπικών Οίνων Πέλλας. της Θεσσαλονίκης Από τα παράλια του Θερµαϊκού έως ψηλά στα ορεινά του νοµού και πάλι πίσω στα πεδινά, στο νοµό Θεσσαλονίκης παράγονται ονοµαστά κρασιά. Θα τα ανακαλύψουµε ταξιδεύοντας, µε οδηγούς τα χρώµατα, τα αρώµατα και τις µεθυστικές γεύσεις τους. Ξεκινάµε από την Επανοµή. Το κλίµα εδώ είναι µεσογειακό, µε ζεστά καλοκαίρια. Καθώς όµως γειτονεύει µε τη θάλασσα, απολαµβάνει το δροσερό αεράκι που αποτρέπει την απότοµη ωρίµανση των σταφυλιών. Σε σύνολο, έχουµε ένα ιδανικό οικοσύστηµα για την καλλιέργεια του αµπελιού. Τα κρασιά που παράγονται από Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier και Syrah, Merlot, Grenach Rouge, Ληµνιό, Μαυρούδι, Μαυροτράγανο ανήκουν στους Τοπικούς Οίνους Επανοµής. Στα ορεινά του νοµού, στη νοτιοδυτική πλαγιά του Βερτίσκου, λίγο πριν από τον παραδοσιακό οικισµό της Όσσας, τα αµπέλια εκτείνονται ανάµεσα σε συστάδες από βαλανιδιές, οξιές, καστανιές. Το Ξινόµαυρο, το Cabernet Sauvignon και το Merlot καλλιεργoύνται δίπλα στις λευκές ποικιλίες Αθήρι, Ασύρτικο, Μαλβαζία, Sauvignon Blanc και Chardonnay. Από το Ξινόµαυρο γεννιέται ο ροζέ Τοπικός Οίνος Πλαγιών του Βερτίσκου. Και στα πεδινά θα συναντήσουµε τη Νέα Μεσηµβρία. Οι περισσότεροι κάτοικοί της έφεραν την εµπειρία της αµπελοκαλλιέργειας από την Ανατολική Ρωµυλία, όταν µετανάστευσαν στη νέα τους πατρίδα. Σήµερα στους αµπελώνες τους καλλιεργείται ο Ροδίτης. Συνοινοποιείται µε το επίσης λευκό Ζουµιάτικο για την παραγωγή του λευκού Τοπικού Οίνου Μεσηµβρίας. Κτήµα Γεροβασιλείου Επανοµή, T: Οινοποιία Κεχρή Καλοχώρι, T: Κτήµα Ανέστη Μπαµπατζιµόπουλου Όσσα και Νέα Αγχίαλος T: Τοπικοί Οίνοι Επανοµής Λευκά µε έντονο φρούτο και εξαίσια φρεσκάδα. Πληθωρικά ερυθρά µε όγκο και πυκνότητα που εξελίσσονται όµορφα µέσα στο χρόνο. Τοπικός Οίνος Πλαγιών του Βερτίσκου Φρουτώδες ροζέ µε δροσερή γεύση. Τοπικός Οίνος Μεσηµβρίας Ελαφρύ, φρουτώδες λευκό. Τσίπουρο Μακεδονικό

9 14 15 Ευάγγελος Τσάνταλης Άγιος Παύλος T: Κτήµα Πόρτο Καρράς Νέος Μαρµαράς T: Ευάγγελος Τσάνταλης Μετόχι Χρωµίτσα Άγιον Όρος T: Ο.Π.Α.Π. Πλαγιές του Μελίτωνα Κοµψό λευκό µε ευχάριστη δροσερή αρωµατική γεύση. Πολύπλοκο ερυθρό, σαρκώδες, που αντέχει υπέροχα στο χρόνο. Τοπικοί Οίνοι Χαλκιδικής Ζωηρό λευκό µε φρουτώδη αρώµατα. Μαλακό, φρέσκο ερυθρό. Τοπικοί Οίνοι Σιθωνίας Πλούσιο λευκό και πορφυρό, πυκνό ερυθρό. Αγιορείτικοι Τοπικοί Οίνοι Ευχάριστο λευκό µε µεγάλη αρωµατική παλέτα. Ελαφρύ ροζέ όλο φρούτο. Πλούσια ερυθρά µε καλή δοµή. Τσίπουρο Αγιορείτικο της Χαλκιδικής Κασσάνδρα, Σιθωνία και Άθως. Οι Δρόµοι του κρασιού µας προτείνουν εναλλακτικό ταξίδι στις τρείς χερσονήσους, γεµάτο επισκέψεις σε αµπελώνες και γευστικές δοκιµές κρασιών. Τους πρώτους αµπελώνες θα τους βρούµε στην κεντρική Χαλκιδική. Απλώνονται σε χαµηλούς λόφους, στη γειτονιά της θάλασσας που µε την αύρα της, εξισορροπεί τις ακραίες καλοκαιρινές θερµοκρασίες. Τα σταφύλια που ως επί το πλείστον καλλιεργούνται είναι τα λευκά: Ροδίτης και Sauvignon Blanc για την παραγωγή του λευκού Τοπικού Οίνου Χαλκιδικής. Από τα: Ξινόµαυρο και Cabernet Sauvignon παράγεται ο ερυθρός Τοπικός Οίνος Χαλκιδικής. Στις ηλιόλουστες πλαγιές του όρους Μελίτωνα, το ξηροθερµικό κλίµα και η ευεργετική υγρασία του Αιγαίου πελάγους ευνοεί την παραγωγή εκλεκτών κρασιών. Έτσι από το Ληµνιό, µια παλιά ελληνική ποικιλία και τις γαλλικές Cabernet Sauvignon και Cabernet Franc, γεννιέται ο ερυθρός, Ο.Π.Α.Π. Πλαγιές του Μελίτωνα. Με την ίδια Ονοµασία Προέλευσης παράγεται και ένα λευκό κρασί, από τον πετυχηµένο γάµο των λευκών σταφυλιών Ασύρτικο, Ροδίτης και Αθήρι. Ενώ η Μαλαγουζιά και το Syrah αποτελούν τη βάση των λευκών και ερυθρών αντίστοιχα, Τοπικών Οίνων Σιθωνίας. Σε όλα σχεδόν τα Αγιορείτικα µοναστήρια υπάρχει µια µακρόχρονη παράδοση στην τέχνη της αµπελουργίας και της παραγωγής κρασιού. Σήµερα, σε αρκετά, ζούµε την αναβίωσή της. Στα αµπέλια τους καλλιεργείται µια µεγάλη γκάµα σταφυλιών: τα λευκά Ροδίτης, Αθήρι, Ασύρτικο, Sauvignon Blanc και τα ερυθρά Ληµνιό, Ξινόµαυρο, Cabernet Sauvignon και Grenache Rouge. Σ αυτή την ευλογηµένη λωρίδα γης µε το ήπιο κλίµα, την επαρκέστατη ηλιοφάνεια, τη βουνίσια δροσιά και την πελαγίσια υγρασία παράγονται οι Αγιορείτικοι Τοπικοί Οίνοι. του Διονύσου Το ταξίδι µας οδεύει προς το αναπόφευκτο τέλος του και µας επιφυλάσσει δυνατές οινικές συγκινήσεις από τα κρασιά που παράγονται στις πλαγιές του µεγαλόπρεπου Παγγαίου όρους, στις Σέρρες, τη Δράµα, τα Άβδηρα και στην όµορφη Μαρώνεια. Στις νοτιοανατολικές, προφυλαγµένες παρυφές του Παγγαίου, σε πετρώδη, καλά στραγγιζόµενα εδάφη, τα αµπέλια δέχονται τη δροσερή αύρα του Στρυµονικού κόλπου. Εδώ, οι οινοποιοί δηµιούργησαν αµπελώνες - πρότυπα και θαυµάσια οινοποιεία. Επέλεξαν να φυτέψουν κοσµοπολίτικες ποικιλίες: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semillon, Ugnie Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah και ελληνικές: Ροδίτη, Ασύρτικο, Ληµνιό, Αγιωργίτικο. Τα κρασιά που παράγονται κυκλοφορούν ως Τοπικοί Οίνοι Παγγαίου. Η ακαταµάχητη διονυσιακή γοητεία του Παγγαίου όρους µας οδηγεί και στη Δράµα, για να επισκεφτούµε τα υπέροχα οινοποιεία της. Οι υποδειγµατικοί αµπελώνες τους, στην κοιλάδα και τους χαµηλούς λόφους στ ανατολικά της πόλης, είναι φυτεµένοι µε πολλές ποικιλίες, λευκές και ερυθρές, ως επί το πλείστον γαλλικές: Ροδίτης, Ασύρτικο, Sauvignon blanc, Semillon, Ugnie Βlanc και Ληµνιό, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot. Από την οινοποίησή τους παράγονται οι Τοπικοί Οίνοι Δράµας. Τα αµπέλια στη Μαρώνεια, καλλιεργούνται σε ήπιους λόφους, έχοντας πίσω τους το Όρος Ίσµαρο για να τα προφυλάσσει από τους ψυχρούς βόρειους ανέµους. Μπροστά τους το Αιγαίο που µαλακώνει τα χειµωνιάτικα κρύα. Από τα σταφύλια Chardonnay, Sauvignon Βlanc, Ροδίτης, Ληµνιό, Μαυρούδι, Syrah, Merlot, Mourvèdre, Grenache Rouge παράγονται οι Ισµαρικοί Τοπικοί Οίνοι. Πρόσφατα εγκρίθηκε η ένδειξη Τοπικός Οίνος Αβδήρων για λευκά, ροζέ και ερυθρά κρασιά από Ζουµιάτικο, Ροδίτη, Παµίδι και τις κοσµοπολίτικες ποικιλίες. Κτήµα Βιβλία Χώρα Κοκκινοχώρι Καβάλας T: oinopedion@acn.gr Κτήµα Παυλίδη Κοκκινόγεια Δράµας T: Κτήµα Τέχνη Οίνου Μικροχωρίου Μικροχώρι Δράµας T: Ευάγγελος Τσάνταλης Μαρώνεια Α.Ε. Μαρώνεια, T: webmaster@tsantali.gr Αµπελώνες Βουρβουκέλη Άβδηρα, T: Το κτήµα τ Αποστόλη Βισαλτία Αµπέλων, Σέρρες T: Τοπικοί Οίνοι Παγγαίου Φρουτώδες λεύκο µε πλούσια δροσιστική γεύση. Ζωηρόχρωµο ροζέ µε µεγάλη αρωµατική διάρκεια. Πορφυρό, βελούδινο ερυθρό. Τοπικοί Οίνοι Δράµας Λευκό µε έντονο φρούτο στο άρωµα και τη γεύση. Πλούσιο, τριανταφυλλένιο ροζέ. Ρωµαλέο ερυθρό. Τοπικοί Οίνοι Σερρών Φρουτώδη, λευκό και ερυθρό. Ισµαρικοί Τοπικοί Οίνοι Πληθωρικό λευκό µε τυπικά ποικιλιακά αρώµατα. Δυνατό ερυθρό µε πολυπλοκότητα. Τοπικοί Οίνοι Αβδήρων Ελαφρύ, φρουτώδες λευκό. Ροζέ µε γεύση φρεσκάδας. Πλούσιο σε χρώµα και σώµα ερυθρό.

10 Γλωσσάρι Αθήρι. Λευκό σταφύλι ευρέως διαδεδοµένο στα νησιά του νότιου Αιγαίου και τη Χαλκιδική. Τα κρασιά του εµφανίζονται µε λεπτό άρωµα λεµονιού και πλούτο γεύσης. Ασύρτικο. Το κυρίαρχο σταφύλι της Σαντορίνης που έχει µεταναστεύσει µε επιτυχία στη Χαλκιδική, την Επανοµή, τη Δράµα, το Παγγαίο και την Πελοπόννησο. Λευκό, διατηρεί αρκετά υψηλή οξύτητα, ακόµη και στην πλήρη ωρίµανσή του. Κρασάτο. Ερυθρό σταφύλι που καλλιεργείται αποκλειστικά στη Ραψάνη και συµµετέχει στη σύνθεση του κρασιού της. Ληµνιό. Eρυθρό σταφύλι, αυτόχθον της Λήµνου, µε ρίζες που φτάνουν στην αρχαιότητα. Η Ληµνία άµπελος που τα κρασιά της εξυµνεί ο Πολυδεύκης, σήµερα, εκτός από το νησί, καλλιεργείται και στη Βόρεια Ελλάδα. Μαλαγουζιά. Φίνα λευκή ποικιλία που µας χαρίζει πλούσια και αρωµατικά κρασιά. Μοσχόµαυρο. Ερυθρή αρωµατική ποικιλία που συναντάµε στο νοµό Κοζάνης. Νεγκόσκα. Ερυθρό σταφύλι που καλλιεργείται αποκλειστικά στη Γουµένισσα. Συµµετέχει στην ποικιλιακή σύνθεση του κρασιού, προσφέροντας χρώµα, φρούτο, αλκοολικό τίτλο και µειώνοντας την οξύτητά του. Ντεµπίνα. Λευκή και ηπειρώτισσα, εµφανίζει αξιοσηµείωτο δυναµικό για την παραγωγή φρέσκων ξηρών και αφρωδών κρασιών. Ξινόµαυρο. Η εκλεκτή ερυθρή ποικιλία της βόρειας Ελλάδας. Καλά εγκλιµατισµένη στα ηπειρωτικά κλίµατα, καλλιεργείται σε περισσότερες περιοχές από οποιαδήποτε άλλη ποικιλία στην Ελλάδα. Τα σταφύλια της έχουν χαρακτηριστική όξινη γεύση. Ροδίτης. Tη βρίσκουµε σχεδόν σ ολόκληρη την Ελλάδα. Όταν καλλιεργηθεί και οινοποιηθεί προσεκτικά, µας δίνει ελαφριά και ευκολόπιοτα κρασιά µε όµορφο φρούτο. Σταυρωτό. Ερυθρό σταφύλι που καλλιεργείται αποκλειστικά στη Ραψάνη και συµµετέχει στη σύνθεση του κρασιού της. Οίνοι Ονοµασίας Προελεύσεως. Παράγονται σε συγκεκριµένες περιοχές, των οποίων το όνοµα φέρουν στην ετικέτα τους. Ο νοµοθέτης έχει καθορίσει, τις ποικιλίες αµπέλου από τις οποίες παράγονται τα συγκεκριµένα κρασιά, τις συνθήκες καλλιέργειας για την καλή ωρίµανση των σταφυλιών, τους τρόπους οινοποίησης έτσι ώστε να παρουσιάζουν τυπικό χαρακτήρα. Τα ελληνικά κρασιά µε Ονοµασία Προελεύσεως διακρίνονται σε Οίνους Ονοµασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητας (Ο.Π.Α.Π.) και Οίνους Ονοµασίας Προελεύσεως Ελεγχόµενης (Ο.Π.Ε.) Στην Ελλάδα παράγονται 27 οίνοι Ονοµασίας Προελεύσεως εκ των οποίων οι 19 είναι Ο.Π.Α.Π. και οι υπόλοιποι Ο.Π.Ε. Επιτραπέζιοι Οίνοι. Διακρίνονται στους Τοπικούς Οίνους (βλ. στο σχετικό λήµµα), τους Oίνους µε Ονοµασία Κατά Παράδοση και τα κρασιά Μάρκας (brand name). Τοπικοί Οίνοι. Τα κρασιά που παράγονται σε συγκεκριµένα γεωγραφικά διαµερίσµατα ή σε µικρές µεµονωµένες περιοχές, σύµφωνα µε όρους, αντίστοιχους µε αυτούς που συναντήσαµε στα κρασιά Ονοµασίας Προέλευσης. Στην ετικέτα τους διαβάζουµε τη Γεωγραφική Ένδειξη της Καταγωγής τους π.χ. Μακεδονικός Τοπικός Οίνος. Kείµενα: Μαρία Νέτσικα Επιµέλεια: Wine Plus Σχεδιασµός: RedFish Inspirations Παραγωγή: Σχήµα & Χρώµα

11 Ένωση Οινοπαραγωγών του Αµπελώνα της Βορείου Ελλάδος Τ.Θ 1529, Θεσσαλονίκη Τ: , F: