ΣΔΥΝΟΛΟΓΗΚΟ ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΚΤΠΡΟΤ ΥΟΛΖ ΓΔΩΣΔΥΝΗΚΩΝ ΔΠΗΣΖΜΩΝ ΚΑΗ ΓΗΑΥΔΗΡΗΖ ΠΔΡΗΒΑΛΛΟΝΣΟ. Πηστιακή εργαζία

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΣΔΥΝΟΛΟΓΗΚΟ ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΚΤΠΡΟΤ ΥΟΛΖ ΓΔΩΣΔΥΝΗΚΩΝ ΔΠΗΣΖΜΩΝ ΚΑΗ ΓΗΑΥΔΗΡΗΖ ΠΔΡΗΒΑΛΛΟΝΣΟ. Πηστιακή εργαζία"

ÉΘεοκλής Ιωάννου
6 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΣΔΥΝΟΛΟΓΗΚΟ ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΚΤΠΡΟΤ ΥΟΛΖ ΓΔΩΣΔΥΝΗΚΩΝ ΔΠΗΣΖΜΩΝ ΚΑΗ ΓΗΑΥΔΗΡΗΖ ΠΔΡΗΒΑΛΛΟΝΣΟ Πηστιακή εργαζία ΔΠΗΓΡΑΖ ΤΠΔΡΖΥΩΝ ΣΖΝ ΜΗΚΡΟΒΗΟΛΟΓΗΚΖ ΚΑΗ ΦΤΗΚΟΥΖΜΗΚΖ ΠΟΗΟΣΖΣΑ ΣΟΤ ΝΩΠΟΤ ΑΗΓΗΝΟΤ ΓΑΛΑΚΣΟ Λνπθάο Υαηδεβαζηιείνπ Λεκεζόο 2016

3 ΣΔΥΝΟΛΟΓΗΚΟ ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΚΤΠΡΟΤ ΥΟΛΖ ΓΔΩΣΔΥΝΗΚΩΝ ΔΠΗΣΖΜΩΝ ΚΑΗ ΓΗΑΥΔΗΡΗΖ ΠΔΡΗΒΑΛΛΟΝΣΟ ΣΜΖΜΑ ΓΔΩΠΟΝΗΚΩΝ ΔΠΗΣΖΜΩΝ, ΒΗΟΣΔΥΝΟΛΟΓΗΑ ΚΑΗ ΔΠΗΣΖΜΖ ΣΡΟΦΗΜΩΝ Πηστιακή εργαζία ΔΠΗΓΡΑΖ ΤΠΔΡΖΥΩΝ ΣΖΝ ΜΗΚΡΟΒΗΟΛΟΓΗΚΖ ΚΑΗ ΦΤΗΚΟΥΖΜΗΚΖ ΠΟΗΟΣΖΣΑ ΣΟΤ ΝΩΠΟΤ ΑΗΓΗΝΟΤ ΓΑΛΑΚΣΟ ΛΟΤΚΑ ΥΑΣΕΖΒΑΗΛΔΗΟΤ ύκβνπινη θαζεγεηέο Γξ. Γεώξγηνο Μπόηζαξεο Γξ. Βιάζεο Γνύιαο Λεκεζόο

4 Πνεσμαηικά δικαιώμαηα Copyright Λνύθαο Υαηδεβαζηιείνπ, 2016 Με επηθύιαμε παληόο δηθαηώκαηνο. All rights reserved. Ζ έγθξηζε ηεο πηπρηαθήο εξγαζίαο από ην Σκήκα Γεσπνληθώλ Δπηζηεκώλ, Βηνηερλνινγίαο θαη Δπηζηήκεο Σξνθίκσλ ηνπ Σερλνινγηθνύ Παλεπηζηεκίνπ Κύπξνπ δελ ππνδειώλεη απαξαηηήησο θαη απνδνρή ησλ απόςεσλ ηνπ ζπγγξαθέα εθ κέξνπο ηνπ Σκήκαηνο. 3

5 ΠΕΡΙΛΗΨΗ ηελ παξνύζα πηπρηαθή κειέηε, κε ηίηιν Eπίδξαζε ππεξήρσλ ζηε κηθξνβηνινγηθή θαη θπζηθνρεκηθή πνηόηεηα ηνπ λσπνύ αηγηλνύ γάιαθηνο κειεηήζεθε ε ηθαλόηεηα ησλ ππέξερσλ, κεραληθώλ θπκάησλ ζπρλόηεηαο 20 KHz, ζηηο κηθξνβηνινγηθέο θαη θπζηθνρεκηθέο κεηαβνιέο ζην λσπό αηγηλό γάια. Σα δείγκαηα ηα νπνία πάξζεθαλ αλαιύζεθαλ γηα ηηο αθόινπζεο παξακέηξνπο: Οιηθή Μηθξνβηαθή Υισξίδα (ΟΜΥ), πεξηεθηηθόηεηα ηνπ γάιαθηνο ζε ιίπνο, ιαθηόδε, πξσηεΐλε, ζηεξεά άλεπ ιίπνπο, ph θαη νκνγελνπνίεζε. Καηά ηελ πεηξακαηηθή δηαδηθαζία ρξεζηκνπνηήζεθε κία έληαζε ππέξερνπ, εθηά ρξόλνη έθζεζεο ησλ δεηγκάησλ ζηνπο ππέξερνπο θαη νη ζπλζήθεο απηέο εθαξκόζηεθαλ ζην λσπό αηγηλό γάια. πγθεθξηκέλα, ε έληαζε ππέξερνπ ήηαλ 550 W κε δηάξθεηα έθζεζεο 1,5, 10, 15, 20, 30 θαη 40 min. Γηα κηα πην νινθιεξσκέλε εηθόλα ηεο επίδξαζεο ηεο επεμεξγαζίαο ζηηο ηδηόηεηεο ηνπ γάιαθηνο, εθηόο από ηα δείγκαηα πνπ επεμεξγάζηεθαλ κε ππέξερνπο, εμεηάζηεθαλ θαη άιια δείγκαηα, ηα ηπθιά (Control) πνπ δελ είραλ ππνζηεί θακία επεμεξγαζία. Με βάζε ηα κηθξνβηνινγηθά απνηειέζκαηα, θάλεθε όηη ν ζπγθεθξηκέλνο ππέξερνο ζπκβάιιεη ζηελ αύμεζε ηνπ κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ ηνπ γάιαθηνο ζε όινπο ηνπο ρξόλνπο έθζεζεο. Ζ αύμεζε πνπ παξαηεξήζεθε δελ ήηαλ αλακελόκελε θαη απηό νθείιεηαη ζηε ρακειή ζπρλόηεηα (20 KHz) θαη ζηε ρακειή έληαζεο ηεο ζπειαίσζεο ηνπ ππεξήρνπ. Δλώ ζηα θπζηθνρεκηθά ραξαθηεξηζηηθά ηνπ γάιαθηνο παξαηεξείηαη κηα ακειεηέα κείσζε ηνπ ιίπνο, ηεο ιαθηόδεο, ηεο πξσηεΐλεο θαη ησλ ζηεξεώλ άλεπ ιίπνπο, ελώ ην ph παξέκελε ζηαζεξό. ηελ δηεξγαζία ηεο νκνγελνπνίεζεο δελ πξαγκαηνπνηήζεθε ηθαλνπνηεηηθή δηάζπαζε ησλ ιηπνζθαηξίσλ ηνπ γάιαθηνο κε απνηέιεζκα ην ηειηθό πξντόλ λα κελ παξνπζηάδεη δηαρσξηζκό ιηπαξώλ θαη λα ππάξρεη αλνκνηνγέλεηα. Λέξεις κλειδιά: [ππέξερνο, λσπό αηγηλό γάια, ζπειαίσζε] 4

6 ABSTRACT In the current study, the ability of ultrasound wave (20 KHz) to reduce the microbial population and to alter the nutrient content of raw goat milk was assessed. Total microflora milk fat, protein, lactose and solids non-fat content were investigated. Additionally the effecton on milk ph and the homogenization level were invodeted as well. Ultrasound in power of 550 W was used during the experimental procedure in four periods of time (1, 5, 10, 15, 20, 30 and 40 min). However the mentioned above milk characteristics were also determined in control samples which never not process via the ultrasound wave. The results of microbial cultivation have shown that the post-ultrasound total milk microflora was higher than pre-ultrasound for every time period. Those results were unexpected and the low frequency ultrasound wave (20 KHz) in a combination with low intensity cavitation may assume as potential factors which resulted to the increasing of microbial population. Furthermore a slightly reduction of milk fat, protein, lactose and solids non-fat content was observed but the post-ultrasound milk ph remained constant. Finally the homogenization procedure failed and the final products were heterogeneous without fat-layers separation as a result of unsatisfactory refecfh of the size of milk fat globules. Keywords: [Ultrasound, raw goat milk, cavitation] 5

Σχετικά έγγραφα

ΣΔΥΝΟΛΟΓΗΚΟ ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΚΤΠΡΟΤ ΥΟΛΖ ΓΔΧΣΔΥΝΗΚΧΝ ΔΠΗΣΖΜΧΝ ΚΑΗ ΓΗΑΥΔΗΡΗΖ ΠΔΡΗΒΑΛΛΟΝΣΟ. Πηςσιακή επγαζία

ΣΔΥΝΟΛΟΓΗΚΟ ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΚΤΠΡΟΤ ΥΟΛΖ ΓΔΧΣΔΥΝΗΚΧΝ ΔΠΗΣΖΜΧΝ ΚΑΗ ΓΗΑΥΔΗΡΗΖ ΠΔΡΗΒΑΛΛΟΝΣΟ Πηςσιακή επγαζία ΜΑΘΖΜΑΣΗΚΟΗ ΑΛΓΟΡΗΘΜΟΗ ΓΗΑ ΑΝΑΛΤΖ ΠΗΣΟΠΟΗΖΣΗΚΧΝ ΔΝΔΡΓΔΗΑΚΖ ΑΠΟΓΟΖ ΚΣΗΡΗΧΝ Κπξηάθνο Λαδαξήο Λεκεζόο 2015