ΠΕΓΑ 2014: «Νέες τεχνολογίες, συστήµατα ασφάλειας και υγιεινής στην αλυσίδα παραγωγής τροφίµων»

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΠΕΓΑ 2014: «Νέες τεχνολογίες, συστήµατα ασφάλειας και υγιεινής στην αλυσίδα παραγωγής τροφίµων»"

Transcript

1 ΠΕΓΑ 2014: «Νέες τεχνολογίες, συστήµατα ασφάλειας και υγιεινής στην αλυσίδα παραγωγής τροφίµων» ΕΝΟΤΗΤΑ 11: ΕΙ ΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑΣ Ολγα Παγωνοπούλου Επικ. Καθηγητρια Φυσιολογίας, Ιατρικό Τµήµα, ηµοκρίτειο Παν/µιο Θράκης 1o ΜΕΡΟΣ

2 ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΗΣ ΙΑΙΤΑΣ

3 Μερικές βασικές έννοιες (1) Θρεπτικά συστατικά (Nutrients): οποιοδήποτε συστατικά µπορούν να υποστούν πέψη και να απορροφηθούν προωθώντας την σωµατική λειτουργία Απαραίτητα θρεπτικά συστατικά (Essential Nutrients): αυτά που είναι απαραίτητα για τη ζωή και δεν συντίθεται από τον οργανισµό άρα πρέπει να περιλαµβάνονται στη δίαιτα ίαιτα (Diet) Diet): η ποικιλία τροφών που καταναλώνονται από ένα άτοµο ή πληθυσµό Τροφή (Food): Το συστατικό εκείνο που µετά την κατανάλωση, πέψη και απορρόφηση αποδίδει τουλάχιστον ένα θρεπτικό συστατικό

4 Μερικές βασικές έννοιες (2) Ισορροπηµένη δίαιτα (Balanced diet): Η δίαιτα που παρέχει επαρκή ποσοτητα θρεπτικών συστατικών Υποσιτισµός ή υσθρεψία (malnutrition): Προκύπτει όταν η δίαιτα περιλαµβάνει µη επαρκή ή µη σωστή αναλογία θρεπτικών συστατικών ιατροφική κατάσταση (nutritional status): Η κατάσταση της υγειας που προκύπτει από την ισορροπία µεταξύ απαιτούµενων και προσλαµβανόµενων θρεπτικών συστατικών

5 Η ΜΕΤΡΗΣΗ ΤΩΝ ΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΩΝ ΜΕ ΤΗ ΙΑΙΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ Η ενεργειακή αξία των τροφών εκφράζεται σε: Θερµίδες ή χιλιοθερµίδες: µονάδα απόδοσης θερµότητας (cal or kcal) Joule: µονάδα ενέργειας ανεξάρτητα από τη µορφή της (θερµότητα, µυική ενέργεια ή ηλεκτρική ενέργεια)

6 Τα βασικά θρεπτικά συστατικά Υ ΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: διάσπαση για παραγωγή θερµότητας και ενέργειας ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: Κύριο συστατικό ιστικής δηµιουργίας και ανάπλασης διάσπαση για παραγωγή ενέργειας ΛΙΠΗ: ιάσπαση για παραγωγή ενέργειας και θερµότητης Ενσωµάτωση στους ιστούς ΝΕΡΟ: Ο βασικός διαλύτης όλων των µεταβολικών διεργασιών Απαραίτητο για την απέκκριση των άχρηστων προϊόντων Θερµορρύθµιση ΜΕΤΑΛΛΑ, ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ, ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ: Ρύθµιση βιολογικών σωµατικών διαδικασιών οµικά συστατικά ιστών (π.χ. Fe στην αιµοσφαιρίνη)

7 1. Υ ΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

8 1. Υ ΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Αποτελούνται από C, H, O Μπορεί να είναι απλοί (µονοσακχαρίτες), δισακχαρίτες ή πολυσακχαρίτες Οι πιο απλοί µονοσακχαρίτες είναι : η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η γαλακτόζη Οι σηµαντικότεροι δισακχαρίτες για τον άνθρωπο είναι: Η σακχαρόζη, η λακτόζη και η µαλτόζη Ο πιο σηµαντικός πολυσακχαρίτης είναι: το άµυλο Το άµυλο διακρίνεται σε αµυλόζη και αµυλοπηκτίνη Οι µη αµυλώδεις πολυσακχαρίτες: προέρχονται από το κυτταρικό τοίχωµα των φυτικών κυττάρων δεν πέπτονται από τον άνθρωπο ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΙ για την διεκόλυνση της πέψης και την αποβολής των κοπράνων

9 ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ Ελεύθεροι στις τροφές: Γλυκόζη Φρουκτόζη εσµευµένοι µε άλλα σάκχαρα ή χηµικές ενώσεις Γαλακτόζη Μαννόζη

10 Η γλυκόζη Το πιο σηµαντικό σάκχαρο Ελεύθερη συναντάται π.χ. στα σταφύλια (υψηλές ποσότητες) ή σε µικρότερες ποσότητες σε δηµητριακά, µέλι, γλυκά κ.λ.π. Είναι το τελικό προϊόν οξείδωσης στο κύτταρο προς παραγωγή ενέργειας Αποθηκεύεται ως γλυκογόνο στο ήπαρ και τους µυς Το µόνο γνωστό σάκχαρο που υπάρχει κατά τη νηστεία Η σχεδόν µοναδική «τροφή» για το ΚΝΣ υπό φυσιολογικές συνθήκες

11 Η φρουκτόζη Το σάκχαρο των φρούτων (οπωροσάκχαρο) Βρίσκεται ελεύθερη στα σύκα, στο µέλι κ.α. Μετατρέπεται σε γλυκόζη στο ήπαρ Ανεπάρκεια ενζύµου καταβολισµού: φρουκτοζουρία/φρουκτοζαιµία φρουκτοζαιµία Απορροφάται από το έντερο πιο αργά από τη γλυκόζη καταβολίζεται γρηγορότερα

12 Περιεκτικότητα φρούτων σε φρουκτόζη

13 Η γαλακτόζη εν βρίσκεται ελεύθερη στη φύση Προϊόν καταβολισµού λακτόζης Μετατροπή σε γλυκόζη στο ήπαρ Ανεπάρκεια ενζύµου καταβολισµού: γαλακτοζουρία

14 Μαννόζη Σε ελάχιστες ποσότητες στα cranberries Σε υψηλότερες ποσότητες σε σακχαρούχο έκκριµα δένδρων και θάµνων όπως το Fraxinus ornus (µελία - φράξος) το Μαννα της Βίβλου (εξ ού και µαννόζη)

15 Σορβιτόλη και Μαννιτόλη Αλκοολικό παράγωγο της γλυκόζης Κυρίως βιοµηχανικό προϊόν (παρασκευή διαβητικών τροφών, µαρµελάδας κ.α.).) Αργή απορρόφηση, καθυστέρηση αισθήµατος πείνας Αλκοολικό παράγωγο της µαννόζης Περιορισµένη απορρόφηση Απόδοση 50% των θερµίδων της γλυκόζης κ.β. Σε: ανανά, ελιές (!), γλυκοπατάτες κ.α.,., διαιτητικά προϊόντα

16 ΙΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ Ελεύθεροι Σακχαρόζη, λακτόζη Προϊόντα καταβολισµού Μαλτόζη

17 Η σακχαρόζη (σουκρόζη ή κοινή ζάχαρη) Υδρόλυσή της δίνει µίγµα γλυκόζης αι φρουκτόζης (ιµβερτοσάκχαρο) - µέλι Στο ζαχαροκάλαµο, στα ζαχαροτευτλα, στο σιρόπι του σφενδάµου

18 Η λακτόζη: σάκχαρο του γάλακτος 6 φορές πιο άγλυκη από τη σουκρόζη Υδρόλυση δίνει: γλυκόζη και γαλακτόζη Αδυναµία πέψης - υπολακτασία (ανεπάρκεια λακτάσης) Στο τυρί η λακτόζη γίνεται γαλακτικό οξύ

19 Η µαλτόζη εν βρίσκεται στη φύση Ενδιάµεσο προϊόν καταβολισµού αµύλου Συστατικό της βύνης (malt) που προκύπτει κατά τη ζύµωση σπόρων δηµητριακών σε νερό (κατά την παρασκευή µπύρας, ουίσκι κ.α.).)

20 ΠΟΛΥΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ ιατροφικού ενδιαφέροντος είναι: Το άµυλο Το γλυκογόνο Οι δεξτρίνες Οι υσαπορρόφητοι Φυτικοί Πολυσακχαρίτες ( ΦΠ)( Non-starch polysaccharides NSPs) Όλοι αποτελούν φυσικά πολυµερή της γλυκόζης εκτός από τους ΦΠ

21 ΑΜΥΛΟ Φυτικής Προέλευσης Αποτελείται από αµυλόζη και αµυλοπηκτίνη σε διαφορετικές αναλογίες ανάλογα µε την προέλευση Αµυλόζη: µακριά ευθεία αλυσίδα µορίων γλυκόζης Αµυλοπηκτίνη: αλυσίδες γλυκόζης µε πλάγιες διακλαδώσεις κάθε µόρια γλυκόζης Αµυλόκοκκοι πατάτας

22 ΑΜΥΛΟ Αδιάλυτο στο νερό Όταν µαγειρεύεται οι κόκκοι διογκώνονται και το µίγµα γίνεται παχύρευστο οι κόκκοι µαλακοί, εύθραυστοι κατάλληλο υπόστρωµα για δράση πεπτικών ενζύµων στο στόµα και το έντερο

23 ΕΞΤΡΙΝΕΣ Ενδιάµεσα προϊόντα υδρόλυσης αµύλου προς µαλτόζη γλυκόζη Το ψήσιµο (π.χ. ψωµιού) όπως και τα πεπτικά ένζυµα βοηθούν την αντίδραση

24 ΓΛΥΚΟΓΟΝΟ Ζωικός πολυσακχαρίτης µόρια γλυκόζης µε διακλαδισµένες αλύσους Ευδιάλυτο στο νερό εύκολη διάσπαση Η αποθηκευµένη µορφή υδατανθράκων στους ζωικούς οργανισµούς Η πρωταρχική και ταχύτερα διαθέσιµη πηγή γλυκόζης και ενέργειας Αποθήκευση στο ήπαρ και τους µυς Κόκκοι γλυκογόνου στο ήπαρ(κόκκινο χρώµα)

25 ΥΣΑΠΟΡΡΟΦΗΤΟΙ ΦΥΤΙΚΟΙ ΠΟΛΥΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ ( ΦΠ)-(NSPs) Συστατικά κυρίως του κυτταρικού τοιχώµατος των φυτών Βρίσκονται στα δηµητριακά, τα φρούτα, τα λαχανικά Dietary fibre Κατά κανόνα δεν πέπτονται Πρόκειται για την κυτταρίνη, ηµικυτταρίνες, λιγνίνη, πηκτίνες, φυκώδεις πολυσακχαρίτες

26 Κυτταρίνη Ηµικυτταρίνες Σύσταση ίδια µε του αµύλου αλλά µε διαφορετική σύνδεση (β1-4 δεσµοί) που δεν µπορούν να διασπαστούν από τα ένζυµα του ανθρώπου (τα µυρηκαστικά έχουν την κυτταρινάση) Σηµαντικός φυσιολογικος ρόλος στην πέψη (κατακράτηση νερού διευκόλυνση εντερικής λειτουργίας) και όχι µόνο Περιέχουν εξόζες πεντόζες και τα οξέα τους Συνδέονται µε κατιόντα κατακρατώντας νερό

27 Πηκτίνες Πολυµερή της γαλακτόζης Σχηµατίζουν κολλοειδή και απορροφώνται ολοκληρωτικά Η ενδογενής κόλλα των φυτικών κυττάρων Στα φρούτα (µήλα, αχλάδια, κυδώνια) Χρησιµοποιείται σαν φυσικό πηκτικό - ζελατινοποιητικό

28 Κατηγοριοποίηση Υδατανθράκων ίαιτας Εγγενείς υδατανθρακες: εµπεριέχονται στο κύτταρο της τροφής (φρουκτόζη, γλυκόζη στα φρούτα και τα λαχανικά) Εξωγενείς υδατάνθρακες: δεν περιέχονται στα κύτταρα των τροφών αλλά εξάγονται από αυτές ή εισάγονται σε αυτές µετά από επεξεργασία Μη-γαλακτοκοµικά: ζάχαρη (επιτραπέζια ή ενσωµατωµένη σε τροφές), µέλι κ.α. Γαλακτοκοµικά

29 Η χρήση των υδατανθράκων από τον οργανισµό Μεταβολισµός προς γλυκόζη για παροχή ενέργειας Τα κύτταρα του εγκεφάλου και του υπόλοιπου νευρικού συστήµατος και τα ερυθρά αιµοσφαίρια εχουν ως µόνη πηγή ενέργειας τη γλυκόζη (υπό φυσιολογικές συνθήκες) Μετατροπή (σύνθεση) γλυκογόνου: Στους µυς για «πρόχειρη» ενέργεια Στο ήπαρ από γλυκόζη, γαλακτόζη, φρουκτόζη, καταβολισµό πρωτεϊνών και λιπών (αποθήκη ενέργειας) Μετατροπή σε λίπος: Όταν οι µυς και το ήπαρ είναι «γεµάτα» µε γλυκογόνο, οι υπόλοιποι υδατάνθρακες µετατρ πονται σε λίπος

30 2. ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

31 ΦΥΣΗ ΚΑΙ ΣΥΝΘΕΣΗ Περιέχουν C, H, O, 16% του βάρους τους σε Ν, S, P αλλά και Fe, Co κ.α. στοιχεία οµική µονάδα: αµινοξύ εσµός: πεπτιδικός ΜΒ από µερικές εκατοντάδες έως εκατοντάδες χιλιάδες Dalton (ανάλογα µε τον αριθµό και το είδος των αµινοξέων)

32 οµή πρωτεϊνών Πρωτοταγής: σειρά αµινοξέων ευτεροταγής: α-έλικα Β-πτύχωση Τριτοταγής: δοµή πρωτεϊνης στο χώρο Τεταρτοταγής: στερεοδιάταξη πρωτεινών αποτελούµενων από διαφορετικές υποµονάδες

33

34 Ταξινόµηση πρωτεϊνών Απλές (µόνο αµινοξέα): Λευκωµατίνες Σφαιρίνες Γλουτελίνες κ.α. Συζευγµένες (µε άλλες ουσίες όπως νουκλεϊκά οξεα, βλέννη, λιπαρά οξέα, φωσφορικό οξύ, µέταλλα Πρωτεϊνικα παράγωγα Παράγωγα του καταβολισµού πρωτεϊνών σε διάφορα στάδια

35 Συνήθεις πρωτεϊνες στη δίαιτα Μυοσίνη στο κρέας (διαφορετική σε κάθε είδος) Αλβουµίνη στα αυγά Καζεϊνη στο γάλα Βιτελλίνη στα αυγά Γλουτένη στο σιτάρι (δηµητριακά)

36 ΟΙ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΑΠΟΤΕΛΟΥΝΤΑΙ ΑΠΟ ΑΜΙΝΟΞΕΑ

37 Είδη αµινοξέων Υπάρχουν συνολικά περίπου 20 αµινοξέα που χρησιµοποιούνται για τη σύνθεση πρωτεϊνών στον άνθρωπο (πάνω από 200 στη φύση) Από αυτά 11 είναι απαραίτητα (πρέπει να προσληφθούν µε τη δίαιτα γιατί ο οργανισµός δεν µπορεί να τα συνθέσει Τα υπόλοιπα (µη απαραίτητα) µπορούν να συντεθούν από τον οργανισµό

38 Τα απαραίτητα αµινοξέα Ιστιδίνη Βαλίνη Μεθειονίνη Λυσίνη Λευκίνη Ισολευκίνη Τρυπτοφάνη Φαινυλαλανίνη Θρεονίνη Τα µη απαραίτητα αµινοξέα Μπορούν να συντεθούν από τον οργανισµό Γλυκίνη, αργινίνη, προλίνη, γλουταµινικό οξύ, ασπαρτικό οξύ, σερίνη, αλανίνη Ηµιαπαραίτητα αµινοξέα) Αν υπάρχει µεθειονίνη και φαινυλαλανίνη µπορεί να γίνει σύνθεση κυστεϊνης και τυροσίνης αντίστοιχα

39 Περιοριστικά αµινοξέα στις φυτικές τροφές Το σιτάρι δεν έχει λυσίνη Τα φασόλια σόγιας δεν έχουν µεθειονίνη Το καλαµπόκι δεν έχει τρυπτοφάνη Το γεύµα πρέπει να περιλαµβάνει (ιδιαίτερα για τους αυστηρά χορτοφάγους) ποικιλία φυτικών τροφών για να εξασφαλιστεί η πρόσληψη όλων των απαραίτητων αµινοξέων

40 Ο ΡΟΛΟΣ ΤΩΝ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ Αντικατάσταση επιδιόρθωση ιστών Παραγωγή νέου ιστού (ανάπτυξη, κύηση, γαλουχία, τραυµατισµός) Απαιραίτητες για τη σύνθεση νέων λειτουργικών πρωτεϊνων του σώµατος (αιµοσφαιρίνη, ένζυµα, ορµόνες) Πηγή ενέργειας

41 ΛΙΠΙ ΙΑ

42 ΛΙΠΙ ΙΑ: ετερογενείς ενώσεις µε Αδιάλυτες στο νερό ιαλυτές σε οργανικά διαλύµατα Χρησιµοποιούνται ως πηγές ενέργειας κοινές ιδιότητες

43

44 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΛΙΠΙ ΙΩΝ (ανάλογα µε την διατροφική τους ταξινόµηση) ΑΠΛΑ ΣΥΝΘΕΤΑ ΛΙΠΙ ΙΑ ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΑ (από τη διάσπαση των σύνθετων)

45 1.ΑΠΛΑ ΛΙΠΙ ΙΑ Λιπαρά οξέα Ουδέτερα λίπη (εστέρες λιπαρών οξεων-γλυκερόλης) Κηροί (εστέρες λιπαρών οξέων µε αλκοόλες >ΜΒ) Η µέση σύσταση της διατροφής σε λίπη είναι περίπου 90% τριγλυκερίδια και λιπαρά οξέα (το υπόλοιπο χοληστερόλη, λιποδιαλυτές βιταµίνες,φωσφολι πίδια

46 ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ Ανάλογα µε το µήκος της αλυσίδας C Μικρής (<6C), µεσαίας (6-12 C, µακράς αλύσου (>12 C) Ανάλογα µε το βαθµό κορεσµού (αριθµός διπλών δεσµών µεταξύ C στην άλυσο) Κορεσµένα (κανενας ) Μονοακόρεστα (ένας ) Πολυακόρεστα (περισσότεροι )

47 Τα σπουδαιότερα λιπαρά οξέα στη φύση ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ ΒΡΙΣΚΟΝΤΑΙ Κορεσµένα Βουτυρικό Παλµιτικό Ζωικά λίπη Στεατικό Ζωικά λίπη Αραχιδονικό φυστίκια Μονοακόρεστα Ολεϊκό (ελαϊκο) ελαιόλαδο Πολυακόρεστα Λινολεϊκό Φυτικά έλαια

48 2. ΣΥΝΘΕΤΙΚΑ ΛΙΠΗ Τριγλυκερίδια Μέσης Αλύσου εν υπάρχουν σε φυσική κατάσταση Σύνθεση από λιπαρά οξέα µέσης αλύσου Κυρίως χρησιµοποιούνται από ασθενείς µε σύνδροµο δυσαπορρόφησης Εστέρες πολυγλυκόλης Υβριδικά συνθετικά λίπη από εστεροποίηση λιπαρών οξέων (συνήθως µικρότερης θερµιδικής αξίας από τα λίπη χρήση ως ενισχυτικά γεύσης) Υδρογονωµένα λίπη Προσθήκη υδρογόνου σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα τα µετατρέπει σε στερεά (µαργαρίνες) η υδρογόνωση µειώνει τη θρεπτική αξία του λίπους σε σχέση µε το πολυακόρεστο λ.ο. [δεν ελαττώνουν το επίπεδο χοληστερόλης του πλάσµατος] οι soft µαργαρίνες περιέχουν µεγαλύτερα ποσά λιπαρών οξέων

49 ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ Αυτά που δεν συντίθενται από τον οργανισµό ή συντίθενται σε ανεπαρκείς ποσότητες Λινολεϊκο, λινολενικό, αραχιδονικό οξύ, 25νοϊκά, 16νοϊκά (Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ: επίδραση στη µεταφορά των λιπών και αύξησή τους στο πλάσµα (καρδιοπάθειες κ.λ.π.) ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΓΙΑ: Τη δόµηση και λειτουργία κυτταρικών µεµβρανών Τη ρύθµιση µεταβολισµού χοληστερόλης Το αραχιδονικό, 25νοειδή και 16νοειδή είναι πρόδροµα µόρια στη σύνθεση προσταγλανδινών και θροµβοξανών (συσσώρευση αιµοπεταλίων) και λευκοτριενιων Η βιταµίνη Ε είναι απαραίτητη για την προστασία της οξείδωσης των απαραίτητων λιπαρών οξέων στο σώµα

50 3. ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΑ ΛΙΠΙ ΙΑ Προέρχονται από τη διάσπαση των σύνθετων Λιπαρά οξέα (µονο-δι γλυκερίδια) Γλυκερόλη Στερόλες Χοληστερόλη Στεροειδείς ορµόνες Βιτ D Χολικά άλατα Λιποδιαλυτές Βιταµίνες Α, Ε, Κ Συνένζυµο Q (ubiquinone)

51 ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ Συντίθεται στο σώµα και λαµβάνεται και µε τη δίαιτα Σύνθεση κυρίως στο ήπαρ και το έντερο Αναπόσπαστο µέρος των κυτταρικών µεµβρανών Ενδιάµεση θέση στη βιοσύνθεση στεροειδών

52 ΛΙΠΟΠΡΩΤΕΪΝΕΣ Τα λίπη, η χοληστερόλη, τα φωσφολιπίδια και τα λιπαρά οξέα είναι αδιάλυτα στο νερό Για να κυκλοφορήσουν στο πλάσµα δηµιουργούν διαλυτά σύµπλοκα µε πρωτεϊνες του πλάσµατος

53 ΣΥΣΤΑΣΗ ΛΙΠΟΡΩΤΕΪΝΩΝ ΤΟΥ ΠΛΑΣΜΑΤΟΣ CM VLDL LDL HDL Density(g/ml) < Diameter(Å) Total lipid(wt%) * Triacylglycerols Cholesterol esters Cholesterol Phospholipids CM: χυλοµικρά, VLDL: πολύ χαµηλής πυκνότητας λιποπρωτεϊνες, LDL: χαµηλής πυκνότητας λιποπρωτεϊνες, HDL: υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεϊνες

54 Μικρή ποσότητα πρωτεϊνης υψηλή περιεκτικότητα λιπιδίων Σύνθεση στο έντερο για µεταφορά τριγλυκεριδίων δίαιτας στους ιστούς Υψηλή συγκέντρωση µετά το λιπαρό γεύµα Υπαρξη σε νηστεία προδίδει ανωµαλία στο µηχανισµό διακίνησης και µεταβολισµού λιποπρωτεϊνών Χυλοµικρά

55 Λιποπρωτεϊνες πολύ χαµηλής Σύνθεση: Φωσφολιπίδια Χοληστερολη πυκνότητας (VLDLs) Απολιποπρωτεϊνες (apo- B, apo-ci, -CII, -CIII) ιάµετρος: 30-80nm Τόπος σύνθεσης: στο ήπαρ από τη γλυκόζη. Οι VLDL συντίθενται κυρίως από ενδογενή προϊόντα σε αντιθεση µε τα χυλοµικρά που συντίθενται από προϊόντα της δίαιτας

56 Λιποπρωτεϊνες χαµηλής πυκνότητας (LDLs) Περιέχουν κατά 45% χοληστερόλη άρα µεταφερουν το µεγαλύτερο ποσό χοληστεόλης στο πλάσµα Αυξηµένη διήθηση και εναπόθεσή τους στο εσωτερικό των αγγείων αθηρωµατογόνος δράση

57 Λιποπρωτεϊνες υψηλής πυκνότητας (HDLs) Πλούσιες σε πρωτεϊνες, φτωχές σε τριγλυκερίδια, µεταφορά 25% της συνολικής χοληστερόλης Αντιαθηρωµατογόνος δράση: µεταφορά χοληστερόλης έξω από τα λεία µυικά κύτταρα των αγγείων. Μηχανισµοί: Μεταφορά χοληστερόλης από ιστους στο ήπαρ µείωση επιπέδων στο πλάσµα Αυξηση ρυθµού καταβολισµού λιποπρωτεϊνων πλούσιων σε τριγλυκερίδια Μείωση πρόσληψης LDL από κυτταρικούς υποδοχεις τοιχώµατος αρτηριών

58 Είναι η LDL ο πραγµατικός κακός της ιστορίας; Τα λιπαρά οξέα µπορεί να βρίσκονται σε cis και trans ισοµερείς µορφές Η cis µορφή ανευρίσκεται συνήθως στη φύση Η trans µορφή προκύπτει κατά την υδρογόνωση των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (για τη δηµιουργία στερεών λιπών) τεχνητά Έτσι

59

60 ΒΑΣΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ ΛΙΠΩΝ (ΤΡΙΓΛΥΚΕΡΙ ΙΩΝ) Πηγή ενέργειας: µέσω τα οξείδωσης παρέχουν ενέργεια τους ιστούς και συµβάλλουν στη θερµορρύθµιση Συµπυκνωµένη πηγή ενέργειας: 9Kcal/gr [έναντι 4 των υδατανθράκων και 4.5 των πρωτεϊνών] Ενσωµάτωση στους ιστούς Προστασία ζωτικών οργάνων- θέση Θερµοµόνωση Συµβολή στο αίσθηµα κορεσµού Παροχή και διαθεσιµότητα λιποδιαλυτών βιταµινών

61 ΜΕΤΑΛΛΑ, ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ ΚΑΙ ΝΕΡΟ

62 ΜΕΤΑΛΛΑ - ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ 3% του συνολικού σωµατικού βάρους ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ Συστατικά σκελετού και δοντιών (π.χ. ασβέστο, φώσφορος, µαγνήσιο) ηµιουργούν διαλυτά άλατα ελέγχοντας στη σύσταση των σωµατικών υγρών (Na, K, Cl, Ca, Mg, P) Ενσωµάτωση σε ένζυµα και πρωτεϊνες

63 ΑΣΒΕΣΤΙΟ Σε υγιή οργανισµό περιέχονται 1-1.5kg ασβεστίου (το 99% στα οστά και τα δόντια) ΡΟΛΟΣ: ηµιουργία και διατήρηση υγιών οστών και οδόντων ιαπερατότητα κυτταρικών µεµβρανών (διεγερσιµότητα, έκλυση νευροδιαβιβαστών, µετάδοση µηνυµάτων, µυική συστολή) ιαίρεση κυττάρων σχηµατισµός διάµεσης συνδετικής ύλης ραστηριοποίηση ενζυµικών συστηµάτων Παραγωγή γαλακτος (στις γυναίκες) Πήξη του αίµατος Μεταβολισµός γλυκογόνου

64 ΠΗΓΕΣ ΑΣΒΕΣΤΙΟΥ Γαλα Τυρί Αλεύρι (όχι το ολικής τεχνητά ενισχυµένο) Ψάρια (ιδιως όσα τρώγονται µε τα κόκκαλα), αυγά Μπρόκολο και λάχανο Υψηλής σκληρότητας νερό

65 ΦΩΣΦΟΡΟΣ ΡΟΛΟΣ Το 80% περίπου συνδεδεµένο µε το ασβεστιο στα οστά και τα δόντια Σχηµατισµός φωσφολιπιδίων Απελευθέρωση ενέργειας από υδατάνθρακες και λίπη Υποβοήθηση απορρόφησης υδατανθράκων από το λεπτό έντερο Ρύθµιση οξεοβασικής ισορροπίας σωµατικών υγρών Συστατικό σηµαντικών πρωτεϊνών και ενζυµων, νουκλεϊκών οξέων ΠΗΓΕΣ Κρέας, ψάρι, γάλα, τυρί,αυγά, δηµητριακά Οχι τόσο σε φρούτα και λαχανικά Σε πρόσθετα τροφών

66 ΡΟΛΟΣ ΣΙ ΗΡΟΣ Απαραίτητος για σχηµατισµό αιµοσφαιρίνης ερυθρών αιµοσφαιρίων Μυοσφαιρίνη µυικού ιστού Απαραίτητος σε πολλά ενζυµικά συστήµατα

67 ΙΩ ΙΟ Συστατικό των ορµονών του θυρεοειδούς ζωτικής σηµασίας για την σωµατική και διανοητικά ανάπτυξη ΠΗΓΕΣ Θαλασσινά και λαχανικά Νερό (ιωδίωση)

68 Ιχνη βρίσκονται κυρίως στα δόντια και το σκελετό Καµµία ιδιαίτερα ζωτική δράση στον άνθρωπο Σηµαντικό για την πρόληψη της υγείας των δοντιών (τερηδόνα) Φθορίωση νερού Υπερβολική ποσότητα µπορεί να προκαλέσει αποχρωµατισµό Με το βράσιµο το φθόριο εξατµίζεται ΦΘΟΡΙΟ

69 ΡΑΣΕΙΣ Βρίσκεται στο πλάσµα και στο εξωκυττάριο υγρό Ρυθµιστής οσµωτικής πίεσης για την ανταλλαγής ουσιών από και προς τα κύτταρα Μετάδοση νευρικών ερεθισµάτων, µυική συστολή, µηχανισµούς ενεργού µεταφοράς όπως π.χ. η απορρόφηση γλυκόζης από το έντερο ΝΑΤΡΙΟ ΠΗΓΕΣ Αλάτι Συντηρητικά τροφών (τυρί, ψάρι, λαχανικά) Πρόσθετα στις τροφές

70 ΚΑΛΙΟ ΡΑΣΕΙΣ: Συµπληρωµατικές του Νατρίου ΠΗΓΕΣ: από φρούτα και λαχανικά (µπανάνα και χυµοί φρούτων) Μειωση πίεσης σε υπερτασικούς ασθενείς (αντικατάσταση νατρίου µε κάλιο)

71 ΑΛΛΑ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΜΕΤΑΛΛΑ ΚΑΙ ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ Στοιχείο Mg Cu Zn Co Cl Se Mn Cr S Ρόλος Σκελετός ηλεκτρικά δυναµικά µεµβρανών Συνένζυµο συστατικό ενζύµων 60% στους µυς, 30% στα κόκκαλα, ένζυµα, σύνθεση ουλώδους ιστού Συστατικό της Β 12, ερυθροποίηση Κύριο εξωκυττάριο ανιόν Συστατικό αντιοξειδωτικών ενζύµων Ενζυµα µεταβολισµού DNA Αύξηση δράσης ινσουλίνης, µεταβολισµός λιπιδίων Σύνθεση πρωτεϊνών (µη απαραίτητο) Επίσης σε ιχνοποσότητες: Ni, Si, V

72 ιαιτητικες πηγες Ιχνοστοιχείων, Μετάλλων

73 Se rich foods ιαιτητικες πηγες Ιχνοστοιχείων, Μετάλλων

74 ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ

75 Σύσταση - ράση Οργανικές ενώσεις µε συγκεκριµένες βιοχηµικές δράσεις στο σώµα Απαραίτητες για το φυσιολογικό µεταβολισµό Παρέχονται από τη δίαιτα (µόνο µερικές µπορούν να συντεθούν στον οργανισµό εάν υπάρχει το απαραίτητο πρόδροµο µόριο ΡΑΣΗ: επαγωγή συγκεκριµένων χηµικών αντιδράσεων µεταβολικών οδών ανεπάρκεια προκαλεί διακοπή της οδού - ασθένεια

76 ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ Υδατοδιαλυτές group Β C P Λιποδιαλυτες Α D E K

77 Υ ΑΤΟ ΙΑΛΥΤΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ (1) ΒΙΤΑΜΙΝΗ ΡΟΛΟΣ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ C (ασκορβικό οξύ) Ρ (κιτρίνη) Συνένζυµο-αύξηση αντίστασης τοιχώµατος αγγείων ΕΛΛΕΙΨΗ: σκορβούτο Αντιισταµινική δράση-αύξηση αντίστασης τοιχώµατος αγγείων Εσπεριδοειδή, λαχανικά εσπεριδοειδή

78 Υ ΑΤΟ ΙΑΛΥΤΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ (2) ΣΥΜΠΛΕΓΜΑ Β ΒΙΤΑΜΙΝΗ ΡΟΛΟΣ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ Β1 (θειαµίνη-τρρ) Β2 (ριβοφλαβίνη) Β6(πυριδοξίνη) Β12 (κυανοκοβαλαµίνη) Αναστολή χολινεστεράσης- ΕΛΛΕΙΨΗ: beri-beri Συστατικών των FAD, FMN (οξειδώσεις) Σύνθεση τρυπτοφάνηςνικοτινικού-ελλειψη: αναιµία, γαστρεντερικά, ανορεξία Αυξητικός παράγοντας/σύνθεση RNA (U),DNA ΕΛΛΕΙΨΗ: µεγαλοβλαστική αναιµία, νευρολογικές διαταραχές ηµητριακά-κρέας Γάλα, σηκώτι, αυγά, µαγιά µπύρας ηµητριακά, σηκώτι, κρέας σηκώτι

79 Σύµπλεγµα Β (συνέχεια) ΒΙΤΑΜΙΝΗ ΡΟΛΟΣ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ Η (βιοτίνη) Γλυκονεογένεση/λιπογένεση Κρόκος αυγών, γάλα, σηκώτι Νικοτινικό οξύ Φολικό οξύ Ινοσίτης Παντοθενικό οξύ Χολίνη Π-αµινοβενζοϊκό Συστατικό NAD(P)- ΕΛΛΕΙΨΗ: πελλάγρα (δέρµα, ΝΣ) Βιοσύνθεση θυµίνης, πουρινών/ παραγωγή από βακτήρια εντέρου Συστατικό κυτταρικών µεµβρανών ΕΛΛΕΙΨΗ: λιπώδης εκφύλιση ήπατος Συστατικό CoA/σύνθεση στο έντερο Παραγωγή φωσφολιπιδίων ήπατος ηµητριακά, ήπαρ, µαγιά σηκώτι, σπανάκι, µαγιά Κρέας/χορταρικά Κρέας/χορταρικά Κρέας/χορταρικά Κρόκος, κρέας, δηµητριακά

80 ΛΙΠΟ ΙΑΛΥΤΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ Κ (Κ 1,2,3 ) ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ Α (ρετινόλη)- (προβιταµίνες: καροτίνη α,β) D (φως+προβιταµίνες) Εργοστερόλη prod2 prod3 (συνεργιστική δραση µε την παραθορµόνη) E (α,β,γ τοκοφερόλη) ΡΟΛΟΣ Μεταβολισµός πρωτεϊνών- ΕΛΛΕΙΨΗ διαταραχές µατιών, δέρµατος, βλεννογόνων Οστά: εναπόθεση αλάτωναπορρόφηση ασβεστίου Εντερο: αύξηση απορρόφησης Ca - P Νεφροι: ελάττωση απέκκρισης Ca, P EΛΛΕΙΨΗ: ραχίτιδα, οστεοµαλάκυνση Αντιοξειδωτική ΕΛΛΕΙΨΗ: ανωµαλίες µιτοχονδρίων, λυσοσωµάτων, µεµβράνης δέρµα Σύνθεση προθροµβίνηςπαραγόντων VII, IX, X Γάλα, αυγά, µουρουνέλαιο, καρότα, φρούτα Μαγιά, αυγά Βούτυρο, κρόκος, µουρουνέλαιο Φυτικά έλαια ΒΡΙΣΚΟΝΤΑΙ Ντοµάτες, σπανάκι, κουνουπίδι, σύνθεση από E. coli π.ε.

81 ΝΕΡΟ ΡΟΛΟΣ 60-70% συνολικού µοριακού βάρους Ο κύριος διαλύτης των υγρών και εκκρίσεων του σώµατος Οι χηµικές αντιδράσεις απαιτούν υγρό µέσο Τα ούρα αποτελούνται κυρίως από νερό Οι αρθρώσεις είναι «βουτηγµένες» σε λιπαντικό υδατικό διάλυµα Θερµορρύθµιση µέσω εξάτµισης νερού από το δέρµα και τους πνεύµονες ΠΗΓΕΣ Νερό, αναψυκτικά, γάλα, φρούτα, λαχανικά Συστατικό τροφών Ψωµί (35%) Ψάρι (65%) Κρέας (50-70%) Φρούτα λαχανικά (80-90%) Οι αντιδράσεις του µεταβολισµού παράγουν ύδωρ (απαραίτητο στα ζώα σε χειµερία νάρκη)

82 ΠΕΓΑ 2014: «Νέες τεχνολογίες, συστήµατα ασφάλειας και υγιεινής στην αλυσίδα παραγωγής τροφίµων» ΕΝΟΤΗΤΑ 11: ΕΙ ΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑΣ Ολγα Παγωνοπούλου Επικ. Καθηγητρια Φυσιολογίας, Ιατρικό Τµήµα, ηµοκρίτειο Παν/µιο Θράκης 2o ΜΕΡΟΣ

83 ΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ ΤΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ

84 Η ισορροπηµένη διατροφή πρέπει να περιλαµβάνει έξη βασικά συστατικά: ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΛΙΠΗ ΝΕΡΟ Υ ΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ ΑΝΟΡΓΑΝΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ

85 Υ ΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: συνιστώµενες ηµερήσιες ποσότητες Για αποφυγή οξέωσης το ελάχιστο ποσό κατανάλωσης υδατάνθρακα είναι 100gr gr/ηµέρα Γενικά οι υδατάνθρακες θα πρέπει να καλύπτουν περίπου 50% των θερµίδων της διαιτας 35-40% σύνθετοι υδατάνθρακες Max 10-15% 15% ζάχαρη Το ΑΜΥΛΟ υπερτερεί της ΖΑΧΑΡΗΣ γιατί εν προκαλεί απότοµες αυξησεις γλυκόζης στο αίµα (πάγκρεας) Συνοδεύεται από βιταµίνες και ιχνοστοιχεία στις τροφές Συνυπάρχουν µε δυσαπορρόφητους φυτικούς πολυσακχαρίτες (καλή πέψη) Φυσική τροφή Η υπερβολική ζάχαρη συνοδεύεται συνήθως από υπερβολικό λίπος και θερµίδες

86 ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑΣ Υ ΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ Η ανεπάρκεια διαθέσιµης γλυκόζης οδηγεί σε εναλλακτική χρήση λιπών για παροχή ενέργειας (παραγωγή κετονοσωµάτων κετοξέωση) Η έλλειψη υδατανθράκων οδηγεί και στην κατανάλωση πρωτεϊνών (µυικής µάζας) για την παραγωγή ενέργειας Η ταυτόχρονη λήψη πρωτεϊνης και υδατάνθρακα στο ίδιο γεύµα µεγιστοποιεί την χρήση πρωτεϊνης για χτίσιµο µυικής µάζας

87 ΛΙΠΙ ΙΑ: Συνιστώµενες ηµερήσιες ποσότητες Το 35% της ενέργειας θα πρέπει να προέρχεται από λίπη (στις ανεπτυγµένες χώρες αυτό είναι >40%, στις φτωχές <15%) π.χ. Για µία δίαιτα 2500Kcal το 35% είναι περίπου 97gr λιπους

88 ΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΩΣΤΗ ΙΑΙΤΑ (ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΑ ΛΙΠΗ) Μειωση ολικών λιπαρών 30-35% 35% του συνόλου των θερµίδων αλλά µε 10% πολυακόρεστα λ.ο. <10% κορεσµένα λ.ο. Υπόλοιπο µονοακόρεστα λ.ο. Μείωση ολικών θερµίδων Πρόσληψη χοληστερόλης <400mg mg/ηµερησίως Αύξηση πρόσληψης σύνθετων υδατανθράκων έναντι λιπών

89 ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: Συνιστώµενες ηµερήσιες ποσότητες Οι πρωτεϊνικές απαιτήσεις εξαρτώνται από την ηλικία, το φύλο και την ειδικότερη κατηγορία (π.χ. έγκυες, θηλάζουσες) Γενικά για ενήλικες η συνιστώµενη δόση είναι 55.5gr/d για άνδρες και 45gr/d για τις γυναίκες ΠΡΟΣΟΧΗ: η δίαιτα πρέπει να καλύπτει και την πρόσληψη των απαραίτητων αµινοξέων

90 Οι φυσιολογικές λειτουργίες που επηρεάζουν την πρόσληψη πρωτεϊνών ιατήρηση στη ζωή Αύξηση ανάπτυξη ΕΠΙΣΗΣ Θερµοκρασία περιβάλλοντος Ψυχικά και σωµατικά στρες Βαριά εργασία Λοιµώξεις Φυσιολογικές καταστάσεις όπως η κύηση και ο θηλασµός

91 ΜΕΤΑΛΛΑ ΚΑΙ ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ Οι τιµές αναφοράς δίνονται από πίνακες ανάλογα µε την ηλικία για φυσιολογικό σωµατικό βάρος Αλλαγές υπάρχουν σε ιδιαίτερες περιπτώσεις (για υγιή άτοµα) όπως η ανάπτυξη, η κύηση και ο θηλασµός

92 ΑΣΒΕΣΤΙΟ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ ΑΣΒΕΣΤΙΟΥ Σύνδροµο δυσαπορρόφησης Έλλειψη βιταµίνης D ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ: ραχίτιδα στα παιδιά και οστεοµαλάκυνση στους ενήλικες

93 ΦΩΣΦΟΡΟΣ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ ΦΩΣΦΟΡΟΥ Συνήθως δεν εµφανίζεται λόγω δίαιτας Εµφανιζεται σε αλκοολικούς, νεφροπαθείς, ασθενείς που τρέφονται παρεντερικά

94 ΣΗΠ: ΣΙ ΗΡΟΣ Από mg/d για παιδιά 0-10 ετών ετών Αγόρια: : 11.3 Κορίτσια Ανδρες: : 8.7 Γυναίκες Ανδρες: : 8.7 Γυναίκες: : 8.7 ΠΗΓΕΣ: Σιδηρος αίµης: κρέας και προϊοντα Σίδηρος µη αίµης: φρούτα και λαχανικά ΚΙΝ ΥΝΕΥΟΥΝ ΑΠΟ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ ΣΙ ΗΡΟΥ - σιδηροπενία Λόγω υψηλών απαιτήσεων Νεογνά και νήπια Έφηβοι Έγκυες Γυναίκες µε υπερµηννορροια (λόγω υπερβολικής απώλειας αίµατος) Ηλικιωµένοι ή χορτοφάγοι (λόγω φτωχής ή µειωµένης πρόσληψης) ΥΠΕΡΒΟΛΙΚΗ ΠΡΟΣΛΗΨΗ ΣΙ ΗΡΟΥ: αιµοχρωµάτωση (υπερβολική απορρόφηση συγκέντρωση σιδήρου στους ιστούς) Μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση ή και θάνατο στα παιδιά

95 ΙΩ ΙΟ ΣΗΠ: Οι ποσότητες αυξάνονται από 50µg/d σε 130µg/d µέχρι 15 ετων Από 15+ : 140µg/d Κάποιες τροφες επιδρούν αρνητικά για την απορρόφηση του ιωδίου προκαλώντας βρογχοκήλη Λάχανο, γογγύλι Καλαµπόκι, σπόροι σιναπιού Ασβέστιο, φθόριο, µαγνήσιο µαγγάνιο όταν συνυπάρχουν σε σκληρό νερό ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ ΙΩ ΙΟΥ - ιωδοπενία Βρογχοκήλη προβλήµατα θυρεοειδούς Αντιµετώπιση µε ιωδίωση νερού, αλατιού (άρα και ψωµιού)

96 Ηλικία 0-3m 4-6m 7-9m 10-12m 12m 1-3y 4-6y 7-10y 11-14y 14y 15+ mg/d ΝΑΤΡΙΟ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ ΝΑΤΡΙΟΥ Από υπερβολική εφίδρωση (κόπωση, κράµπες µυών) Από υπερβολικό έµετο, διάρροια, εγκαύµατα, νεφρική ανεπάρκεια Σε ηλικιωµένους µπορεί να προκληθεί σύγχιση λόγω ανεπάρκειας νατρίου (φεύγει µε τα ούρα) ΡΟΛΟΣ ΣΤΗΝ ΥΠΕΡΤΑΣΗ: συνιστάται µείωση πρόσληψης σε συνδυασµό µε τον κίνδυνο καρδιαγγειακών νόσων

97 ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑΣ ΑΛΛΩΝ ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΩΝ - ΜΕΤΑΛΛΩΝ Cu Zn Co ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΟ - ΜΕΤΑΛΛΟ Mg Ταχυκαρδία, µυική αδυναµία, ανωµαλίες νευροµυικής µετάδοσης, κοιλιακός ινιδισµός Αποχρωµατισµός µαλλιών, αναπνευστικές λοιµώξεις Μειωµένη ανοσία, επούλωση πληγών υπερβολική κατανάλωση: ναυτία - έµετος Προβλήµατα ερυθροποίησης (συστατικό B 12 ) ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ

98 ΝΕΡΟ: Ηµερήσεις απαιτήσεις Απαιτούνται 2500ml νερού ηµερησίως σε ένα µέτριο κλίµα Προσφέρονται: ml από τα αφεψήµατα ml από την τροφή ml από τις µεταβολικές αντιδράσεις Αυξηµένες απαιτήσεις: αυξηµένη εφίδρωση, άσκηση,εργασία σε θερµό περιβάλλον (ΠΡΟΣΟΧΗ ΧΑΝΕΤΑΙ ΚΑΙ NaCl ΑΝΑΠΛΗΡΩΣΗ) ΕΠΙΣΗΣ ΣΕ: διάρροια, έµετο, αιµορραγία, µη ελεγχόµενο σακχαρώδη διαβήτη

99 ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ ΚΑΙ ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΕΣ ΕΛΛΕΙΨΕΙΣ Α. Υ ΑΤΟ ΙΑΛΥΤΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ - ΣΥΜΠΛΕΓΜΑ Β - C

100 Βιταµίνες συµπλέγµατος Β: ΣΗΠ: : ετών 0.4mg/1000kcal Πηγές: φυτρα δηµητριακών και αλλων φυτών, αλεύρι ολικής άλεσης ΕΠΙ ΡΑΣΗ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΤΟΣ: διαλυτή στο νερό Ευαίσθητη σε υψηλές θερµοκρασίες και αλκαλικό περιβάλλον ΕΛΛΕΙΨΗ: Beri-beri Wernicke-Korsakoff syndrome ΥΠΕΡ ΟΣΟΛΟΓΙΑ: τοξική (πάνω από 3mg/d) B1 (thiamin)

101 Βιταµίνες συµπλέγµατος Β: Β2 2 (riboflavin)( ΣΗΠ: : 1.3mg/d (άνδρες( άνδρες) και 1.1mg/d (γυναίκες( αύξηση σε εγκυµοσύνη-γαλουχία γαλουχία) ΠΗΓΕΣ: γάλα, αυγό, δηµητριακά, µαγιά ΕΠΙ ΡΑΣΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ: δεν επηρεάζεται από µαγείρεµα, κονσερβοποίηση, κατάψυξη ΑΛΛΑ από ηλιακό φως και προσθήκη baking soda ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ ΠΡΟΚΑΛΕΙ Φλεγµονή χειλέων, γλώσσας Λύση συνέχειας δέρµατος προσώπου ιήθηση κερατοειδούς µε τριχοειδή αιµατώµατα Φωτοευαισθησία

102 Βιταµίνες συµπλέγµατος Β: Β6 ΣΗΠ: : 15µg/g πρωτεϊνης (παραγόµενης µε το µεταβολισµό) ΠΗΓΕΣ: σηκώτι, δηµητριακά ολικής άλεσης, κρέας, ψάρι, µπανάνες κ.α. ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΛΛΕΙΨΗΣ: συνήθως δεν συµβαίνει

103 Βιταµίνες συµπλέγµατος Β: Β12 (κυανοκοβαλαµίνη) ΣΗΠ: : >1.5µg/ g/ηµερα ΠΗΓΕΣ: κρέας, γαλακτοκοµικά, ΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗ: στο τελικό τµήµα του εντέρου (ειλεός) αλλά ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟΣ ο ενδογενής παράγοντας Castle (παράγεται( από το στοµάχι) ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ ΕΛΛΕΙΨΗΣ: Μεγαλοβλαστική αναιµία Biermer Νευρολογικά συµπτώµατα

104 ΣΗΠ: 40 Βιταµίνη C (ασκορβικό( οξύ) : 40mg/d (αύξηση σε εγκυες θηλάζουσες) ΠΗΓΕΣ: φρέσκα φρούτα και λαχανικά ΙΑΤΗΡΗΣΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ: το φως, η θερµότητα οξειδώνουν την βιταµίνη C SOS: Η οξειδάση του ασκορβικού οξέος βρίσκεται σε φρούτα και λαχανικά η πολτοποίηση, θρυµατισµος ευνοούν τη δράση της άρα την οξείδωσή της ΕΛΛΕΙΨΗ ΠΡΟΚΑΛΕΙ: Σκορβούτο Αναιµία ΥΠΕΡΒΟΛΙΚΗ ΛΗΨΗ: διάρροια, πέτρες στα νεφρά

105 ΦΟΛΙΚΟ ΟΞΥ ΣΗΠ: : 200µg/d (έγκυες 300 θηλάζουσες 260) ΠΗΓΕΣ: πρασινα λαχανικά, ψωµί ολικής άλεσης ΕΠΙ ΡΑΣΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ: ποσότητα µειώνεται µε την αύξηση χρόνου διατήρησης και µαγειρέµατος ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ ΠΡΟΚΑΛΕΙ: Μεγαλοβλαστική αναιµία Καθυστέρηση ανάπτυξης στα νεαρά άτοµα

106 ΛΙΠΟ ΙΑΛΥΤΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ

107 ΒΙΤΑΜΙΝΗ Α (ΡΕΤΙΝΟΛΗ) ΠΗΓΕΣ: Η ΒΙΤΑΜΙΝΗ Α ΠΡΟΣΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ ΩΣ ΠΡΟΒΙΤΑΜΙΝΗ (β- καροτένιο): από τα κίτρινα και πορτοκαλί (κυρίως) φρούτα και λαχανικα και ως ΕΤΟΙΜΗ ΒΙΤΑΜΙΝΗ: από γαλακτοκοµικά και λιπαρά ψάρια ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ: Είναι αρκετά ανθεκτική στην επεξεργασία µαγειρεµα, ΟΧΙ τηγάνισµα, αποξήρανση και έκθεση στο φώς ΕΝ ΣΥΝΙΣΤΑΤΑΙ Η ΛΗΨΗ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΩΝ ΣΕ ΕΓΚΥΟΥΣ (τερατογενέσεις) ΕΛΛΕΙΨΗ ΠΡΟΚΑΛΕΙ Νυκταλωπία (προσαρµογή στο ηµίφως) Ξηροφθαλµία Ελλειπή Ανάπτυξη Αποσύνθεση βλεννογόνων (κερατινοποίηση,ξηρότητα)

108 ΧΟΛΗΚΑΛΣΙΦΕΡΟΛΗ: στο δέρµα του ανθρώπου και άλλων ζώων από πρόδροµο µόριο µε τη βοήθεια φωτός ΕΡΓΟΚΑΛΣΙΦΕΡΟΛΗ: στα φυτά µε τη βοήθεια του ηλιακού φωτός _ σε αυτή τη µορφή παρασκευάζεται και φαρµακευτικά ως συµπλήρωµα ΠΗΓΕΣ: ΜΗ- ΙΑΙΤΗΤΙΚΕΣ ΙΑΙΤΗΤΙΚΕΣ: δράση UV ακτινοβολίας ηλίου ΙΑΙΤΑ: αυγα, βούτυρο, λιπαρά ψάρια ΤΕΧΝΗΤΗ ΕΝΙΣΧΥΣΗ ΤΡΟΦΩΝ: γαλακτοκοµικά και µαργαρινες, βρεφικά γάλατα ΙΑΤΗΡΗΣΗ ΚΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ: ΑΝΘΕΚΤΙΚΗ δεν επηρεάζεται από αποθήκευση, συντήρηση, µαγείρεµα ΒΙΤΑΜΙΝΗ D ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ ΒΙΤΑΜΙΝΗΣ D ΠΡΟΚΑΛΕΙ: Ραχίτιδα στα παιδιά Οστεοµαλακυνση στους ενήλικες

109 ΒΙΤΑΜΙΝΗ Ε (τοκοφερόλη) αντιοξειδωτική, αναπαραγωγή ΣΗΠ: εξαρτάται από το ποσό πολυακόρεστων λιπαρών οξεων στη δίαιτα (δρώντας σαν αντιοξειδωτικό όσο πιο ψηλή η κατανάλωση ΠΑΛΟ τόσο µεγαλύτερες οι απαιτήσεις ΠΗΓΕΣ: φύτρα και έλαια σπόρων δηµητριακών, µπρόκολο και σπανάκι ΕΛΛΕΙΨΗ: αιµολυτική αναιµία, θροµβοκύττωση σε νεογνά, ανωµαλίες µιτοχονδρίων, λυσοσωµάτων ΥΨΗΛΗ ΟΣΗ: έχει συνδεθει µε προστασία από ισχαιµία

110 ΒΙΤΑΜΙΝΗ Κ: αντιαιµορραγική ΣΗΠ: πολύ µικρή καλύπτεται από την πρόσληψη από τη δίαιτα και την παραγωγή από τα βακτήρια του παχέος εντέρου ΠΗΓΕΣ: πράσινα λαχανικά, φρούτα, δηµητριακα, βακτηριακή βιτ Κ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ: προκαλεί αιµορραγική νόσο νεογνών, προβλήµατα πήξης στους ενηλίκους [εµπλέκεται στη σύνθεση των παραγόντων πήξης του αίµατος] βιταµίνη

111 ΤΡΟΦΟΓΕΝΕΙΣ ΛΟΙΜΩΞΕΙΣ ΚΑΙ Η ΠΡΟΛΗΨΗ ΤΟΥΣ

112 ΤΡΟΦΙΚΗ ΗΛΗΤΗΡΙΑΣΗ Μπορεί να προέρχεται από Κατανάλωση τροφίµων µολυσµένων µε βακτήρια και τοξίνες αυτών Κατανάλωση δηλητηριωδών φυτών ή ψαριών Χηµικά Ιούς µυκοτοξίνες

113 ΒΑΚΤΗΡΙΑ ΣΤΙΣ ΤΡΟΦΕΣ Τα βακτήρια µπορεί να είναι µη παθογόνα, δυνητικά παθογόνα ή παθογόνα Μη παθογόνα ή δυνητικά παθογόνα βακτήρια προερχόµενα από τρόφιµα µπορεί να καταστούν παθογόνα (ικανά να προκαλέσουν λοίµωξη) εάν εισέλθουν στον οργανισµό και πολλαπλασιαστούν σε σηµεία που δεν είναι ο φυσιολογικός τους χώρος

114 Το TOP 10 των βακτηρίων σε τροφογενείς λοιµώξεις Salmonella species Clostridium perfringens Staphylococcus aureus Bacillus cereus Streptococcus species Clostridium botulinum Vibrio parahaemolyticus Escherichia coli Yersinia enterocolitica Aeromonas hydrophila

115 Salmonella spp ΠΗΓΕΣ ΜΟΛΥΝΣΗΣ Μαγειρεµένο κρέας που χειρίσθηκε ασθενής ή φορέας του µικροβίου Κρέας και γάλα µολυσµένου ζωου Αυγά και πουλερικά Μύγες Ποντίκια και αρουραίοι και τα κόπρανά τους είναι φορείς ΚΑΤΑΣΤΡΕΦΕΤΑΙ ΜΕ: Καλό µαγείρεµα αλλά εάν µαγειρεµένο φαγητό µείνει σε υγρό ζεστό περιβάλλον αναπτύσσονται ξανά

116 Staphylococcus aureus ΜΕΤΑ ΟΣΗ: από τα χέρια µολυσµένων ατόµων που χειρίζονται τρόφιµα Αναπνευστικές λοιµώξεις χειριστών τροφίµων Σταφυλόκοκκοι που βρίσκονται στο δέρµα και την αναπνευστική οδό υγιών ατόµων ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ: λόγω της εντεροτοξίνης του µικροβίου ΚΑΤΑΣΤΡΕΦΕΤΑΙ ΜΕ: καλό µαγείρεµα δεν ισχύει πάντα για την εντεροτοξίνη

117 Clostridium perfringens ΒΡΙΣΚΟΝΤΑΙ: στο χώµα και στο έντερο (ως φυσιολογική χλωρίδα ανθρώπων και ζώων) ΑΝΑΠΤΥΣΣΟΥΝ ΑΝΘΕΚΤΙΚΑ ΣΠΟΡΙΑ ΠΟΥ ΕΝ ΚΑΤΑΣΤΡΕΦΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ Η δηλητηρίαση οφείλεται στην τοξίνη που παράγουν

118 ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ: Listeria monocytogenes Φυσιολογικά: στο χώµα, τα λαχανικά και τα κόπρανα Σε µαλακά τυριά, ψυχθέντα πατέ και έτοιµα προς κατανάλωση γεύµατα ΠΡΟΚΑΛΕΙ: λιστερίωση σαν ελαφριά γρίπη αλλά µπορεί να προκαλέσει και σηψαιµία, µηνιγγίτιδα Σε εγκυµονούσες µπορεί να προκαλέσει αποβολή λόγω λοίµωξης του εµβρύου ΚΑΤΑΣΤΡΕΦΕΤΑΙ: µε τη θερµοκρασία

119 Bacillus cereus και Vibrio parahaemolyticus ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ: Σε δηµητριακά και ρύζι Σχηµατίζει σπόρια και τοξίνες κατά τη διάρκεια της διατήρησης σε µέτρια θερµοκρασία που δεν καταστρέφονται µε το ζέσταµα του φαγητού ΠΡΟΛΗΨΗ: γρήγορη ψύξη και συντήρηση σε χαµηλή θερµοκρασία µέχρι το ξαναζέσταµα ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ: Κυρίως σε οστρακοειδή σε µέτριας θερµοκρασίας νερά ευνοούν την ανάπτυξή του

120 ΑΛΛΕΣ ΓΝΩΣΤΕΣ ΤΡΟΦΟΓΕΝΕΙΣ ΛΟΙΜΩΞΕΙΣ Ασθένεια - µικροοργανισµός Πηγή λοίµωξης Φυµατίωση C. tuberculosis Μη παστεριωµένο γάλα Βρουκέλλωση - Βρουκέλλα Μη παστεριωµένο γάλα Τυφοειδής πυρετός Μολυσµένα θαλασσινά Παρατυφοειδής πυρετός Μολυσµένα θαλασσινά Βοτουλίνωση Cl. botulinum Κονσερβοποιηµένη τροφή

121 ΠΑΡΑΣΙΤΩΣΕΙΣ Ταινία (tapeworm) από µολυσµένο χοιρινό ή βοδινό κρέας ΤΟ ΚΑΛΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΚΑΤΑΣΤΡΕΦΕΙ ΚΑΙ ΤΙΣ ΚΥΣΤΕΙΣ Αλλα παράσιτα σε λαχανικά πληµµελές πλύσιµο

122 ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΣΥΝ ΕΟΜΕΝΕΣ ΜΕ ΤΗ ΙΑΙΤΑ

123 ΠΑΛΑΙΟΤΕΡΑ και ΣΗΜΕΡΑ.. Οι ασθένειες είχαν κυρίως σχέση: µε ελλειπή µέτρα υγιεινής µε χαµηλό βιοτικό επίπεδο µε την ανυπαρξία φαρµάκων και αντιβιοτικών Ανακαλύφθηκαν νέα φάρµακα και αντιβιοτικά Οι συνθήκες υγιεινής και διατροφής είναι καλύτερες ΑΛΛΑ Υπάρχει αύξηση των εκφυλιστικών ασθενειών (π.χ. καρδιοπάθειες), των µεταβολικών ασθενειών (π.χ. διαβήτης) και των κακοηθειών (π.χ. Καρκίνοι γαστρεντερικού) Η ΙΑΙΤΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΣ

124 ΙΑΙΤΑ ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ ΚΑΙ ΚΑΡ ΙΑΓΓΕΙΑΚΕΣ ΝΟΣΟΙ (ΚΑΝ) ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΚΙΝ ΥΝΟΥ Σηµαντικότεροι Κάπνισµα Αυξηµένη χοληστερόλη πλάσµατος Υπέρταση Μειωµένη φυσική δραστηριότητα Συµβάλλουν Αυξηµένη κατανάλωση αλκοόλ Αυξηµένο βάρος Πρόσληψη αλατιού ιαβήτης ΣΤΑΘΕΡΟΙ: Φύλο (άνδρες) Αύξηση ηλικίας Οικογενειακό ιστορικό Ο ΣΥΝ ΥΑΣΜΟΣ ΤΩΝ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ΠΑΡΑΓΟΝΤΩΝ ΕΧΕΙ ΥΣΜΕΝΕΣΤΕΡΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΑΠΌ ΤΟ ΑΘΡΟΙΣΜΑ ΤΟΥΣ ΞΕΧΩΡΙΣΤΑ

125 Τροφικοι παράγοντες που επηρεάζουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίµα Συνολική πρόσληψη λιπαρών (τώρα 40% - ιδανικό 35%) Πρόσληψη κορεσµένων λ.ο.. (ζωικής( προέλευσης αυξηµένη LDL) Μονοακόρεστων λ.ο. (ελαιόλαδο µείωση LDL) πολυακόρεστων λ.ο. Πολυακόρεστα n-6 6 (σπορέλαια( σπορέλαια, µαργαρίνες περιέχουν απαραίτητα αµινοξέα µειώνουν LDL αλλά και HDL) Πολυακόρεστων n-3 λ.ο. (σε λιπαρά ψάρια αντιθροµβωτικές ιδιότητες, προστασία από ΚΑΝ συνιστάται αύξηση κατανάλωσης τους στο διπλάσιο) Πρόσληψη trans λιπαρών οξέων (µαργαρίνες, µπισκότα, γλυκά αυξάνουν LDL και µειώνουν HDL = αυξηση κινδύνου ΚΑΝ) Πρόσληψη υδατανθράκων Πρόσληψη ινών (συνήθως δρουν θετικά µειώνοντας την πρόσληψη χοληστερόλης) Να και Κ (σε συνδυασµό µε την υπέρταση) Αντιοξειδωτικά τρόφιµα (γενικά δρουν θετικά τροφές πλούσιεςσε πολυακόρεστα περιέχουν και αντιοξειδωτικά όπως π.χ. βιτ Ε)

126 ΥΠΕΡΤΑΣΗ ΕΓΚΕΦΑΛΙΚΑ ΚΑΙ ΙΑΙΤΑ Η αυξηµένη πίεση είναι ο Νο 1 παράγοντας κινδύνου για εγκεφαλικό επεισόδιο Κυρίως επηρεάζουν Πρόσληψη Na (δεν υπάρχει στην έρηµο Kalahari [2g/d] υψηλά ποσοστά στην Ιαπωνία [25g/d g/d]) Κατανάλωση αλκοόλ (αύξηση) Παχυσαρκία (συνήθως κατανάλωση υψηλής ποσότητας λιπαρών)

127 ΙΑΙΤΑ ΚΑΙ ΚΑΚΟΗΘΕΙΕΣ Πιστεύεται ότι το 70% των κακοηθειών οφείλεται σε περιβαλλοντικούς παράγοντες η δίαιτα συµβάλλει σχεδόν το 35% ΤΥΠΟΙ ΚΑΡΚΙΝΟΥ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΣΥΣΧΕΤΙΣΘΕΙ ΜΕ ΤΗΝ ΙΑΙΤΑ Καρκίνος στοµάχου Καρκίνος µαστού και ενδοµητρίου Καρκίνος προστάτη Καρκίνος παχέος εντέρου Αλλοι καρκίνοι

128 Καρκίνος στοµάχου ΑΙΤΙΟ: νιτρικά και νιτρώδη συντηρητικά τροφών κυρίως αλλαντικών µετατροπή σε νιτροσαµίνες [καρκινογόνα] η συντήρηση µε ψύξη αντί κονσερβοποίηση και πάστωµα µειώνει την χρήση συντηρητικών ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΑΠΟ ΝΙΤΡΟΖΑΜΙΝΕΣ: προσφέρει το ασκορβικό οξύ (Vit C) µειωµένα ποσοστά καρκίνων επί αυξηµένης κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών

129 Η πρόληψη έχει συνδεθεί µε την αυξηµένη πρόσληψη φυτικών ινών δεν έχει αποδειχθεί Μάλλον όσοι καταναλώνουν περισσότερες φυτικές ίνες επιλέγουν και τροφές µε χαµηλότερα λιπαρά και ζωικά λίπη ΚΑΡΚΙΝΟΣ ΕΝΤΕΡΟΥ

130 ΚΑΡΚΙΝΟΣ ΠΡΟΣΤΑΤΗ Υπάρχει θετική συσχετιση της πρόσληψης λιπαρών µε αυξηµενη πιθανότητα εµφάνισης καρκίνου του προστάτη Η πρόσληψη βιταµινών C, E, b-caroteneb κ.α. προστατεύουν

131 ΆΛΛΕΣ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ ΚΑΡΚΙΝΟΣ ΩΟΘΗΚΩΝ ΚΑΙ ΕΝ ΟΜΗΤΡΙΟΥ Λιπαρές δίαιτες που οδηγούν σε παχυσαρκία µπορεί να συµβάλλουν στη δηµιουργία του καρκίνου (οιστρογονο-εξαρτώµενες ασθένειες) ΚΑΡΚΙΝΟΣ ΣΤΟΜΑΤΟΣ, ΦΑΡΥΓΓΑ ΚΑΙ ΗΠΑΤΟΣ Συνήθως οφείλονται σε αυξηµένη κατανάλωση αλκοόλ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΜΑ

132 ΥΣΚΟΙΛΙΟΤΗΤΑ < 3 φορές την εβδοµάδα,, 50γρ γρ/ηµέρα Συνηθέστερη στις γυναίκες Η κατανάλωση άπεπτων φυτικών ινών (κυρίως δηµητριακών) βοηθά στην σωστή κένωση του εντέρου και την αποφυγή δυσκοιλιότητας [µεγαλύτερη δυνατότητα κατακράτησης ύδατος]

133 ΚΟΙΛΙΟΚΑΚΗ (COELIAC DISEASE gluten sensitive enteropathy) Οφείλεται στην επίδραση της γλουτένης (στο σιτάρι και τη βρώµη) Η γλουτένη αποτελείται από γλουτενίνη και γλιαδίνη η γλιαδίνη προκαλεί την νόσο (πιθανή ανώµαλη δράση στο ανοσοποιητικό) προκαλούνται δοµικές αλλαγές στο βλεννογόνο του λεπτού εντέρου (ατροφία λαχνών) ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ: απώλεια όρεξης, απώλεια µυικής µάζας, στεατόρροια, αναιµία, διάταση εντέρου ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΙΑΙΤΑΣ ΕΛΕΥΘΕΡΗΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗΣ ΒΕΛΤΙΩΝΕΙ ΤΗΝ ΕΙΚΟΝΑ ΤΟΥ ΕΝΤΕΡΙΚΟΥ ΒΛΕΝΝΟΓΟΝΟΥ ΣΤΟ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΟ Εάν η βλάβη είναι µεγάλη µπορεί να χρειαστεί και κατάργηση γαλακτοκοµικών

134 ΜΙΑ ΤΥΠΙΚΗ ΙΑΙΤΑ ΓΙΑ ΚΟΙΛΙΟΚΑΚΗ

135 ΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΙΑΤΑΡΑΧΕΣ

136 ΕΛΕΓΧΟΣ ΛΗΨΗΣ ΤΡΟΦΗΣ (1) Λεπτίνη: σύνθεση από τα λιποκύτταρα ανάλογα µε την άθροιση λιπους στο λιπώδη ιστό Σύστηµα αρνητικής επανατροφοδότησης: ειδοποιεί τον εγκέφαλο για την ποσότητα του συσσωρευµένου λίπους ιεγερτική δράση στις οδούς έκκρισης επινεφριδιακών γλυκοκορτικοειδών Μακροχρόνια εξισορρόπηση ενεργειακής ισορροπίας

137 ΕΛΕΓΧΟΣ ΛΗΨΗΣ ΤΡΟΦΗΣ (2) Εισερχόµενα σήµατα που ελέγχουν την πρόσληψη τροφής: : (+) ενίσχυση πείνας (-) καταστολή πείνας Κέντρο πείνας: πλάγιος υποθαλαµος έκκριση ΝΥ (αύξηση όρεξης) Κέντρο κορεσµού: Έσω κοιλιακός πυρήνας υποθαλαµου (α-msh, λεπτίνη προκαλούν αναστολή έκκρισης νευροπεπτιδίου Υ)

138 ΥΠΕΡΒΑΡΟΙ ΚΑΙ ΠΑΧΥΣΑΡΚΟΙ ΒΜΙ: m(kg)/h 2 (m) [βρείτε το ΒΜΙ σας] ΥΠΕΡΒΑΡΟΙ >25 ΠΑΧΥΣΑΡΚΟΙ > 30 ΗΠΑ: 50% γυναικών και ανδρών άνω των 20ετών θεωρούνται υπέρβαροι και το ¼ αυτών κλινικά παχύσαρκοι ΌΜΩΣ: οι κίνδυνοι για την υγεία µπορεί να προέρχονται όχι από το αυξηµένο λίπος αλλά από την έλλειψη φυσικής δραστηριότητας

139 ΥΠΕΡΒΑΡΟΙ ΚΑΙ ΠΑΧΥΣΑΡΚΟΙ (2) Σωµατότυπος «µήλο» (σωσίβιο): µεγαλύτερος κίνδυνος για σακχαρώδη διαβήτη και καρδιαγγειακά από σωµατότυπο «αχλάδι» (γλουτοί-µηροί) ΓΙΑΤΙ; Τα λιποκύτταρα της κοιλιάς έχουν καλύτερη δυνατότητα καταβολισµού και απελευθέρωσης προϊόντων λιπόλυσης στην αιµατική κυκλοφορία Ανταπόκριση στο χρόνιο στρες (κορτιζόλη) Μονοωικά δίδυµα που αποµονώθηκαν ανέπτυξαν ίδιο σωµατότυπο: γενετική προδιάθεση Ανωµαλίες συστήµατος λεπτίνης αλλά και άλλων σε συνδυασµό µε περιβαλλοντικούς παράγοντες

140 ΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΙΑΤΑΡΑΧΕΣ: ΝΕΥΡΟΓΕΝΗΣ ΑΝΟΡΕΞΙΑ ΚΑΙ ΒΟΥΛΙΜΙΑ ΝΕΥΡΟΓΕΝΗΣ ΑΝΟΡΕΞΙΑ Πιθανή αρχική δυσλειτουργία υποθαλάµου Ψυχολογικά ή βιολογικά αίτια ιαταραχές: αµηνορροια, χαµηλή πίεση και θερµοκρασία, εκκριση ορµονών ΒΟΥΛΙΜΙΑ Υποτροπιάζοντα επεισόδια υπερβολικής κατανάλωσης τροφής και εκούσιου εµέτου, λήψης καθαρτικών ή διουρητικών, αυστηρής δίαιτας

141 ΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΤΕΣΤ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΙ ΥΣΑΝΕΞΙΑΣ

142 ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΕΝΤΟΠΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΙΑΤΡΟΦΙΚΩΝ ΙΑΤΑΡΑΧΩΝ Clinical Applications Identifying the right patient is simple. Our diagnostic profiles offer a window to the cell that can provide improved healthcare for all patients. However, the potential for clinical benefit is particularly evident in these patient groups: DISEASE THERAPY AND MANAGEMENT: Diagnose and treat nutritional risk factors that contribute to the therapy/management of many degenerative disease conditions. FAMILY HISTORY: Provide prevention measures for patients with family history of common chronic disease conditions. HIGH RISK GROUPS: Certain high risk groups are more susceptible to vitamin, mineral l and antioxidant deficiencies that can affect treatment outcomes and overall health. PROACTIVE RISK ASSESSMENT: Provide customized prevention by early detection of nutritional deficiencies for proactive patients. CHALLENGING CASES: Gain insight into generalized complaints with no apparent specific disease source and to provide treatment options based on biochemical individuality.

143 Κλασικές τροφικές δυσανεξίες, περιγραφή, συµπτώµατα υσανεξία στη λακτόζη. Το άτοµο δεν µπορεί να πέψει τη λακτόζη των γαλακτοκοµικών λόγω ανεπάρκειας ή µειωµένης δραστικότητας του κατάλληλου ενζύµου (λακτάση). ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ: Παραγωγή αερίων, αίσθηση έντονου φουσκώµατος, συσπάσεις του πεπτικού σωλήνα και διάρροια. υσανεξία στη γλουτένη (γνωστή και ως κοιλιοκάκη). Ο οργανισµός του ατόµου εκλαµβάνει τη γλουτένη ως τοξικό παράγοντα, µε αποτέλεσµα την καταστροφή τµηµάτων του εντέρου, ουσιαστικών για τη διεργασία της απορρόφησης. ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ: Απώλεια βάρους, αναιµία, αδυναµία και ό.τι άλλο συνεπάγεται η κακή θρέψη.

144 ΥΣΑΝΕΞΙΑ ΣΤΗ ΛΑΚΤΟΖΗ Ανεπάρκεια λακτάσης (ένζυµο διάσπασης της λακτόζης σε γαλακτόζη και γλυκόζη) Μπορεί να είναι: Πρωτογενής έλλειψη αλληλόµορφου που κωδικοποιεί το ένζυµο ευτερογενής από πιθανή λοίµωξη, τραυµατισµό στην παιδική ηλικία στο λεπτό έντερο Συγγενής αυτοσωµικά κληρονοµούµενη (από βρεφική ηλικία)

145 ΙΑΓΝΩΣΤΙΚΑ ΤΕΣΤ Τεστ εκπνεόµενου υδρογόνου/µεθανίου (δίνεται ποσότητα λακτόζης µετά από νηστεία 12 ώρου τα βακτήρια του εντέρου πέπτουν τη λακτόζη παράγοντας µεθάνιο και Η) Εξέταση αίµατος: σαν το τέστ ανοχής στην γλυκόζη (δεν επιλέγεται) Εξεταση κοπράνων, βιοψία εντέρου, µοριακός έλεγχος (για την πρωτογενή)

146 ΙΑΙΤΑ ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΛΑΚΤΟΖΗΣ

147 ΕΥΑΙΣΘΗΣΙΑ ΣΤΗ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

148 ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΥΑΙΣΘΗΣΙΑΣ ΣΤΗ ΓΛΟΥΤΕΝΗ Ελεγχος αντισωµάτων IgA και IgG έναντι του ενζύµου γλιαδίνη (µέρους του µορίου της γλουτένης µαζί µε την γλουτενίνη) Εφαρµογή δίαιτας ελεύθερης σε γλουτένη και παρατήρηση συµπτωµάτων

149 GLUTEN FREE DIET

ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ - ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ. Εμμ. Μ. Καραβιτάκης Παιδίατρος

ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ - ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ. Εμμ. Μ. Καραβιτάκης Παιδίατρος ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ - ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ Εμμ. Μ. Καραβιτάκης Παιδίατρος ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ οι χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν στον οργανισμό για την παραγωγή ενέργειας και τη διατήρηση της ζωής αναβολισμός

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΨΗ ΚΑΙ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗ ΤΩΝ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ

ΠΕΨΗ ΚΑΙ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗ ΤΩΝ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ 8. Σημειώστε με ποιους από τους παρακάτω τρόπους δρα το σάλιο: α. συμβάλλει στην πέψη των πρωτεϊνών β. συμμετέχει στη δημιουργία βλωμού (μπουκιάς) γ. συμβάλλει στην καθαριότητα των δοντιών δ. λειαίνει

Διαβάστε περισσότερα

Βρέφη 0-12 μηνών. Παιδιά 4-8 ετών. Παιδιά και έφηβοι 9-18 ετών. Ενήλικες > 50 ετών. Γυναίκες έγκυες και θηλάζουσες

Βρέφη 0-12 μηνών. Παιδιά 4-8 ετών. Παιδιά και έφηβοι 9-18 ετών. Ενήλικες > 50 ετών. Γυναίκες έγκυες και θηλάζουσες ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ Ασβέστιο Συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου Βρέφη 0-12 μηνών Παιδιά 1-3 ετών Παιδιά 4-8 ετών Παιδιά και έφηβοι 9-18 ετών Ενήλικες 19-50 ετών Ενήλικες > 50 ετών Γυναίκες έγκυες και θηλάζουσες

Διαβάστε περισσότερα

BITAMINEΣ (vital amines)

BITAMINEΣ (vital amines) BΙΤΑΜΙΝΕΣ BITAMINEΣ (vital amines) εν συντίθενται σε σηµαντικά ποσά και πρέπει να λαµβάνονται από τη διατροφή Παρουσία σε µικρά ποσά εξαιτίας της καταλυτικής δράσης Βασικοί διαιτητικοί παράγοντες εν παρέχουν

Διαβάστε περισσότερα

Λιποδιαλυτές: Βιταμίνη Α (ρετινόλη, καροτινοειδή) Επιδρά στην όραση & το δέρμα. Αποθηκεύεται στο συκώτι μας.

Λιποδιαλυτές: Βιταμίνη Α (ρετινόλη, καροτινοειδή) Επιδρά στην όραση & το δέρμα. Αποθηκεύεται στο συκώτι μας. Είναι οργανικές ενώσεις απαραίτητες για την λειτουργία του οργανισμού μας, που είτε δεν μπορεί να τις συνθέσει μόνος του, είτε τις συνθέτει αλλα σε μικρότερες από τις αναγκαίες ποσότητες. Ταξινομούνται

Διαβάστε περισσότερα

Μέχρι σήµερα γνωρίζατε ότι η κατανάλωση ψωµιού είναι µία απολαυστική και θρεπτική συνήθεια. Από σήµερα η αγαπηµένη σας αυτή καθηµερινή συνήθεια µπορεί να παρέχει στον οργανισµό ακόµη περισσότερα θρεπτικά

Διαβάστε περισσότερα

MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΛΙΠΗ. ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C.

MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΛΙΠΗ. ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C. MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΛΙΠΗ ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C.S Τα λίπη αποτελούν μια συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας Ενεργούν σαν διαλύτες

Διαβάστε περισσότερα

ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο

ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο Πανεπιστήµιο Θεσσαλονίκης Συµβολή του γάλακτος και των

Διαβάστε περισσότερα

Περιεχόμενα. ιατροφή. 1.5 Πρόσληψη Τροφής...39. Εισαγωγή. μέρος Α. Πρόλογος...9 Πρόλογος Συγγραφέων...11 Πρόλογος Β Έκδοσης...13

Περιεχόμενα. ιατροφή. 1.5 Πρόσληψη Τροφής...39. Εισαγωγή. μέρος Α. Πρόλογος...9 Πρόλογος Συγγραφέων...11 Πρόλογος Β Έκδοσης...13 Πρόλογος...9 Πρόλογος Συγγραφέων...11 Πρόλογος Β Έκδοσης...13 μέρος Α ιατροφή κεφάλαιο 1 Εισαγωγή 1.1 Θρεπτικές Ύλες...28 1.2 Η ιατροφή ως Επιστήμη...30 1.3 O Ρόλος της Τροφής...32 1.4 Ενεργειακό Ισοζύγιο...34

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΕΦΗΒΕΙΑ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΕΦΗΒΕΙΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΕΦΗΒΕΙΑ ΕΦΗΒΕΙΑ- ΑΝΑΓΚΕΣ v Επιτάχυνση ρυθμού ανάπτυξης v Ωρίμανση και αύξηση ιστών v Αποκτά το 20% του ύψους και το 50% του βάρους του ενήλικα, ενώ οι μύες, ο όγκος του αίματος και γενικά

Διαβάστε περισσότερα

Επιπλέον η έλλειψη ασβεστίου μπορεί να οδηγήσει στις παρακάτω παθολογικές καταστάσεις:

Επιπλέον η έλλειψη ασβεστίου μπορεί να οδηγήσει στις παρακάτω παθολογικές καταστάσεις: Γράφει: Φανή Πρεβέντη, MSc Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Το σώμα μας περιέχει μεγάλες ποσότητες ασβεστίου. Συγκεκριμένα, το ασβέστο είναι υπεύθυνο για το 1,5-2% του σωματικού μας βάρους. Είναι το

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΕΥΤΕΡΟ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΚΑΙ ΑΝΟΡΓΑΝΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΕΥΤΕΡΟ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΚΑΙ ΑΝΟΡΓΑΝΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΕΥΤΕΡΟ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΚΑΙ ΑΝΟΡΓΑΝΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ Θρεπτικά Συστατικά Η ποιοτική διαφορά µεταξύ των τροφών, έγκειται στη περιεκτικότητα τους σε Θρεπτικά Συστατικά. Για να καταλάβει κανείς, αρκεί να συνειδητοποιήσει

Διαβάστε περισσότερα

Πρωτεΐνες (proteins) Υδατάνθρακες (carbohydrates) 13/7/2015. Ομάδες Τροφίμων (food groups) Θρεπτικά συστατικά (nutrients)

Πρωτεΐνες (proteins) Υδατάνθρακες (carbohydrates) 13/7/2015. Ομάδες Τροφίμων (food groups) Θρεπτικά συστατικά (nutrients) Ομάδες Τροφίμων (food groups) Προληπτική Ιατρική και Δημόσια Υγεία 8 η Υποχρεωτική Άσκηση Επιλογής Διατροφή στη Δημόσια Υγεία Ανδρονίκη Νάσκα, Αναπλ. Καθηγήτρια Υγιεινής και Επιδημιολογίας Δημητριακά και

Διαβάστε περισσότερα

οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων

οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων κατηγορίες υδατάνθρακες πρωτεΐνες νουκλεϊνικά οξέα λιπίδια Οι πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, νουκλεϊνικά οξέα

Διαβάστε περισσότερα

Εισαγωγή στη Διατροφή

Εισαγωγή στη Διατροφή Εισαγωγή στη Διατροφή Ενότητα 6 η ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Όνομα καθηγητή: Μ. ΚΑΨΟΚΕΦΑΛΟΥ Όνομα καθηγητή: Α. ΖΑΜΠΕΛΑΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Η δομή των υδατανθράκων

Διαβάστε περισσότερα

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ. Τι είναι οι υδατάνθρακες;

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ. Τι είναι οι υδατάνθρακες; ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Τι είναι οι υδατάνθρακες; Οι υδατάνθρακες είναι τα νομίσματα ενέργειας του σώματός μας. Τα περισσότερα τρόφιμα που τρώμε καθημερινά αποτελούνται από υδατάνθρακες. Ο οργανισμός μας, σπα τους

Διαβάστε περισσότερα

Ποια η χρησιμότητα των πρωτεϊνών;

Ποια η χρησιμότητα των πρωτεϊνών; ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ Τι είναι οι πρωτεϊνες; Η ονομασία πρωτεϊνες προέρχεται από το ρήμα πρωτεύω και σημαίνει την εξαιρετική σημασία που έχουν οι πρωτεϊνες για την υγεία του ανθρώπινου σώματος. Από την εποχή των Ολυμπιακών

Διαβάστε περισσότερα

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΥΛΩΝ Υδατάνθρακες Λίπη Πρωτεΐνες Νερό Ανόργανα συστατικά Βιταμίνες Υπευθ. Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Οι

Διαβάστε περισσότερα

Θέµατα ιάλεξης ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ- Λίπη και αθηροσκλήρυνση. Μεσογειακή ίαιτα. Λίπη και αθηροσκλήρυνση: Ο ρόλος της άσκησης

Θέµατα ιάλεξης ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ- Λίπη και αθηροσκλήρυνση. Μεσογειακή ίαιτα. Λίπη και αθηροσκλήρυνση: Ο ρόλος της άσκησης MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ- ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ Θέµατα ιάλεξης Ο ρόλος της διατροφής στην εµφάνιση ασθενειών της καρδιάς Επίδραση

Διαβάστε περισσότερα

Υδατάνθρακες και διατροφή. Καράτζη Καλλιόπη, PhD Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο

Υδατάνθρακες και διατροφή. Καράτζη Καλλιόπη, PhD Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Υδατάνθρακες και διατροφή Καράτζη Καλλιόπη, PhD Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Υδατάνθρακες Βιολογικός ρόλος Πηγή ενέργειας (η ευκολότερη, οικονομικότερη και πιο εύκολα διαθέσιμη) Ταξινόμηση Μονοσακχαρίτες Δισακχαρίτες

Διαβάστε περισσότερα

(dietary fiber, nonnutritive fiber)

(dietary fiber, nonnutritive fiber) KΥΤΤΑΡΙΝΗ - ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ Στα τρόφιμα, παράλληλα με τους υδατάνθρακες που πέπτονται στον ανθρώπινο οργανισμό (δηλαδή που υδρολύονται, απορροφώνται και μεταβολίζονται κατά τα γνωστά), υπάρχουν και υδατάνθρακες

Διαβάστε περισσότερα

Ευαίσθητη στη ζέστη το οξυγόνο το αλκαλικό περιβάλλον και τις λάμπες UV. Μερικές τροφές πλούσιες σε Βιταμίνη Β1 (100g τροφής /mg Βιταμίνης)

Ευαίσθητη στη ζέστη το οξυγόνο το αλκαλικό περιβάλλον και τις λάμπες UV. Μερικές τροφές πλούσιες σε Βιταμίνη Β1 (100g τροφής /mg Βιταμίνης) Τις Βιταμίνες τις χωρίζουμε σε δυο κατηγορίες α) Υδατοδιαλυτές Βιταμίνες (B ομάδα και C) β) Λιποδιαλυτές Βιταμίνες (A, D, E, K) α) Υδατοδιαλυτές Βιταμίνες (B ομάδα και C) Βιταμίνη Β1 (Θιαμίνη) Απαραίτητη

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΟΠΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΩΝ ΑΝΑΓΚΩΝ ΤΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΝΟΥ Τόσο η εμπειρία όσο και τα επιστημονικά δεδομένα συνεχώς επιβεβαιώνουν την άποψη ότι η

ΣΥΝΟΠΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΩΝ ΑΝΑΓΚΩΝ ΤΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΝΟΥ Τόσο η εμπειρία όσο και τα επιστημονικά δεδομένα συνεχώς επιβεβαιώνουν την άποψη ότι η ΣΥΝΟΠΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΩΝ ΑΝΑΓΚΩΝ ΤΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΝΟΥ Τόσο η εμπειρία όσο και τα επιστημονικά δεδομένα συνεχώς επιβεβαιώνουν την άποψη ότι η διατροφή σχετίζεται άμεσα ή έμμεσα με την εμφάνιση ή/και

Διαβάστε περισσότερα

Γνωρίστε τα νηστίσιμα - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Τρίτη, 14 Φεβρουάριος :44

Γνωρίστε τα νηστίσιμα - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Τρίτη, 14 Φεβρουάριος :44 Γράφει: Κωνσταντίνου Κρήνη, Κλινικός Διαιτολόγος Διατροφολόγος Τα λαχανικά, τα όσπρια, οι πατάτες, τα δημητριακά, τα ζυμαρικά, οι ξηροί καρποί, οι ελιές, τα φρούτα, τα θαλασσινά, ο ταραμάς, τα τουρσί ανήκουν

Διαβάστε περισσότερα

Γράφει: Ζιώζιου Εύα, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων τροφίμων

Γράφει: Ζιώζιου Εύα, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων τροφίμων Γράφει: Ζιώζιου Εύα, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων τροφίμων Τα λιπίδια είναι ετερογενείς ενώσεις που ταξινομούνται όμως σε μια ομάδα λόγω κοινών ιδιοτήτων. Αυτές είναι: - είναι διαλυτά σε οργανικά

Διαβάστε περισσότερα

PΟΛΟΣ ΤΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ H βιολογική σημασία των λιποειδών είναι μεγάλη : Eίναι δομικές μονάδες των μεμβρανών και συμμετέχουν στις

PΟΛΟΣ ΤΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ H βιολογική σημασία των λιποειδών είναι μεγάλη : Eίναι δομικές μονάδες των μεμβρανών και συμμετέχουν στις PΟΛΟΣ ΤΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ H βιολογική σημασία των λιποειδών είναι μεγάλη : Eίναι δομικές μονάδες των μεμβρανών και συμμετέχουν στις διάφορες διεργασίες που γίνονται μέσω των μεμβρανών. Eίναι

Διαβάστε περισσότερα

ΣΠΟΡΟΙ ωφέλιμοι για την ΥΓΕΙΑ ΜΑΣ

ΣΠΟΡΟΙ ωφέλιμοι για την ΥΓΕΙΑ ΜΑΣ ΣΠΟΡΟΙ ωφέλιμοι για την ΥΓΕΙΑ ΜΑΣ ΣΟΥΣΑΜΙ Το σουσάμι αποτελεί φυτικής προέλευσης τρόφιμο, που περιέχει υψηλής βιολογικής αξίας φυτικές πρωτεΐνες. Είναι πλούσιο σε αμινοξέα όπως η μεθειονίνη, η τρυπτοφάνη,

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΩΝ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΜΟΡΙΩΝ. Στοιχείο O C H N Ca P K S Na Mg περιεκτικότητα % ,5 1 0,35 0,25 0,15 0,05

ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΩΝ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΜΟΡΙΩΝ. Στοιχείο O C H N Ca P K S Na Mg περιεκτικότητα % ,5 1 0,35 0,25 0,15 0,05 ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Βιοχημεία: είναι η επιστήμη που ασχολείται με τη μελέτη των οργανικών ενώσεων που συναντώνται στον οργανισμό, καθώς και με τον μεταβολισμό τους. ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΩΝ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΜΟΡΙΩΝ 108 στοιχεία

Διαβάστε περισσότερα

Γράφει: Εύα Ζιώζιου, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων Τροφίμων ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ

Γράφει: Εύα Ζιώζιου, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων Τροφίμων ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ Εδώ και χρόνια υπάρχει ένας βομβαρδισμός από πληροφορίες οτι το αυγό, που είναι πλούσιο σε χοληστερόλη, μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, τον κίνδυνο δημιουργίας αρτηριοσκλήρωσης

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή. Διατροφή. Λεοτσινίδης Μιχάλης Καθηγητής Υγιεινής Ιατρική Σχολή Πανεπιστήμιο Πατρών

Υγιεινή. Διατροφή. Λεοτσινίδης Μιχάλης Καθηγητής Υγιεινής Ιατρική Σχολή Πανεπιστήμιο Πατρών Υγιεινή Διατροφή Λεοτσινίδης Μιχάλης Καθηγητής Υγιεινής Ιατρική Σχολή Πανεπιστήμιο Πατρών Γνώση διαιτολογικών στοιχείων με σκοπό την: Πρόληψη διατροφικών διαταραχών: (παχυσαρκία, υποσιτισμός, δυστροφία,

Διαβάστε περισσότερα

ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες,

ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες, ΟΜΑΔΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες, άπεπτες φυτικές ίνες, σίδηρο και άλλα

Διαβάστε περισσότερα

Διατροφή & εγκυμοσύνη. Νικ. Α. Βιτωράτος, MD Β Μαιευτική-Γυναικολογική Κλινική Πανεπιστημίου Αθηνών Δ/ντής: Καθηγητής Γ.Κ.

Διατροφή & εγκυμοσύνη. Νικ. Α. Βιτωράτος, MD Β Μαιευτική-Γυναικολογική Κλινική Πανεπιστημίου Αθηνών Δ/ντής: Καθηγητής Γ.Κ. Διατροφή & εγκυμοσύνη Νικ. Α. Βιτωράτος, MD Β Μαιευτική-Γυναικολογική Κλινική Πανεπιστημίου Αθηνών Δ/ντής: Καθηγητής Γ.Κ. Κρεατσάς Κύρια χαρακτηριστικά της διατροφής Η διατροφή στη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Διαβάστε περισσότερα

Διατροφή στο παιδί και τον έφηβο Παραλείψεις και υπερβολές. Γιώτα Καφρίτσα

Διατροφή στο παιδί και τον έφηβο Παραλείψεις και υπερβολές. Γιώτα Καφρίτσα Διατροφή στο παιδί και τον έφηβο Παραλείψεις και υπερβολές Γιώτα Καφρίτσα ΔΗΛΩΣΗ Δηλώνω ότι δεν έχω καμία σχέση με εταιρείες που προωθούν υποκατάστατα μητρικού γάλακτος, μπιμπερό, πιπίλες κατά παράβαση

Διαβάστε περισσότερα

Στέργιος Ι. Τραπότσης Χειρουργός Ορθοπαιδικός Διδάκτωρ Ιατρικής Σχολής ΑΠΘ Διδάσκων ΤΕΦAΑ-ΠΘ

Στέργιος Ι. Τραπότσης Χειρουργός Ορθοπαιδικός Διδάκτωρ Ιατρικής Σχολής ΑΠΘ Διδάσκων ΤΕΦAΑ-ΠΘ Άσκηση, διατροφή & υγεία Στέργιος Ι. Τραπότσης Χειρουργός Ορθοπαιδικός Διδάκτωρ Ιατρικής Σχολής ΑΠΘ Διδάσκων ΤΕΦAΑ-ΠΘ Άσκηση, διατροφή & υγεία Μακροχρόνια επιστημονική έρευνα έχει αποδείξει ότι πολλά από

Διαβάστε περισσότερα

ΤΑ ΜΟΡΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ. Τι γνωρίζετε για τους υδατάνθρακες;

ΤΑ ΜΟΡΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ. Τι γνωρίζετε για τους υδατάνθρακες; 1 ΤΑ ΜΟΡΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ Το κύτταρο αποτελείται από χηµικές ενώσεις, στις οποίες περιλαµβάνονται τα µικρά βιολογικά µόρια και τα βιολογικά µακροµόρια. Στα µικρά βιολογικά µόρια ανήκουν, τα ανόργανα στοιχεία

Διαβάστε περισσότερα

Σχέση Διατροφής-Ιώσεων-Ανοσοποιητικού Συστήματος - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Σάββατο, 08 Οκτώβριος :40

Σχέση Διατροφής-Ιώσεων-Ανοσοποιητικού Συστήματος - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Σάββατο, 08 Οκτώβριος :40 Γράφει: Κωνσταντίνου Κρήνη, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Οι ιώσεις ανεξάρτητα από το εάν είναι ήπιες ή όχι έχουν αρνητικές επιδράσεις στη διατροφική κατάσταση του ατόμου. Οι σπουδαιότητα των επιδράσεων

Διαβάστε περισσότερα

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά)

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά) ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ & ΔΙΑΤΡΟΦΗ Λίπη και έλαια: Βασική κατηγορία θρεπτικών υλών που αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας. Είναι ενώσεις που προκύπτουν από την αντίδραση οργανικών οξέων με γλυκερίνη και λέγονται γλυκερίδια

Διαβάστε περισσότερα

Λιποδιαλυτές βιταμίνες και διατροφή. Αντωνία Ματάλα Σεπτέμβριος 2016

Λιποδιαλυτές βιταμίνες και διατροφή. Αντωνία Ματάλα Σεπτέμβριος 2016 Λιποδιαλυτές βιταμίνες και διατροφή Αντωνία Ματάλα Σεπτέμβριος 2016 Γνωρίσματα των λιποδιαλυτών βιταμινών Α, D, Ε, Κ Aπορρόφηση Μεταφορά Aρχικά στη λέμφο, στη συνέχεια στην κυκλοφορία αίματος Κάποιες απαιτούν

Διαβάστε περισσότερα

Μηδενική Δίαιτα: Η πιο αυστηρή Δεν γίνεται πρόσληψη ενέργειας Οργανισμός καταφεύγει σε αποθήκες του: Λίπος Πρωτεΐνες Γλυκογόνο

Μηδενική Δίαιτα: Η πιο αυστηρή Δεν γίνεται πρόσληψη ενέργειας Οργανισμός καταφεύγει σε αποθήκες του: Λίπος Πρωτεΐνες Γλυκογόνο Μηδενική Δίαιτα: Η πιο αυστηρή Δεν γίνεται πρόσληψη ενέργειας Οργανισμός καταφεύγει σε αποθήκες του: Λίπος Πρωτεΐνες Γλυκογόνο 1 Γλυκογόνο: επαρκεί για μια ημέρα για ανάγκες εγκεφάλου -> Πρωτεΐνη: για

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΛΗΨΗ ΚΑΡΚΙΝΟΥ: ΑΛΛΑΓΕΣ ΣΤΟ ΤΡΟΠΟ ΖΩΗΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΙΔΙΚΗ ΗΛΙΚΙΑ

ΠΡΟΛΗΨΗ ΚΑΡΚΙΝΟΥ: ΑΛΛΑΓΕΣ ΣΤΟ ΤΡΟΠΟ ΖΩΗΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΙΔΙΚΗ ΗΛΙΚΙΑ ΠΡΟΛΗΨΗ ΚΑΡΚΙΝΟΥ: ΑΛΛΑΓΕΣ ΣΤΟ ΤΡΟΠΟ ΖΩΗΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΙΔΙΚΗ ΗΛΙΚΙΑ Τι είναι ο καρκίνος; Ο καρκίνος περιλαμβάνει μια ομάδα ασθενειών που χαρακτηρίζονται από ανεξέλεγκτο πολλαπλασιασμό μη υγιών κυττάρων σε

Διαβάστε περισσότερα

Από βιολογικής άποψης, μας ενδιαφέρουν τα σάκχαρα που χωρίζονται στους:

Από βιολογικής άποψης, μας ενδιαφέρουν τα σάκχαρα που χωρίζονται στους: Από βιολογικής άποψης, μας ενδιαφέρουν τα σάκχαρα που χωρίζονται στους: Μονοσακχαρίτες γλυκόζη, φρουκτόζη Δισακχαρίτες σακχαρόζη, μαλτόζη, λακτόζη Ολιγοσακχαρίτες καλαμοσάκχαρο Πολυσακχαρίτες άμυλο, κυτταρίνη,

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Σεπτέμβριος 2015 Αντωνία Ματάλα Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Τι είναι οι πρωτεΐνες Βασικά σημεία Οργανικά μεγαλομόρια που αποτελούνται από αμινοξέα (περιέχουν C, H, O & Ν) Απαραίτητες

Διαβάστε περισσότερα

Η ΔΙΑΤΟΦΗ ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ. Μαθητές: Τάτσιου Ελενη,ΖάχουΚατερίνα,Κοκκινίδου Αθανασία,Καρπόζηλος Κωνσταντίνος. Καθηγητής: κ. Παπαμήτσος

Η ΔΙΑΤΟΦΗ ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ. Μαθητές: Τάτσιου Ελενη,ΖάχουΚατερίνα,Κοκκινίδου Αθανασία,Καρπόζηλος Κωνσταντίνος. Καθηγητής: κ. Παπαμήτσος Η ΔΙΑΤΟΦΗ ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ Μαθητές: Τάτσιου Ελενη,ΖάχουΚατερίνα,Κοκκινίδου Αθανασία,Καρπόζηλος Κωνσταντίνος Καθηγητής: κ. Παπαμήτσος ΔΙΑΤΡΟΦH Η διατροφή στην ζωή του ανθρώπου παίζει τον μεγαλύτερο ρόλο. Για

Διαβάστε περισσότερα

Φαμίσης Κωνσταντίνος Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας ΤΕΦΑΑ, Τρίκαλα

Φαμίσης Κωνσταντίνος Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας ΤΕΦΑΑ, Τρίκαλα ΕΠΕΑΕΚ: ΑΝΑΜΟΡΦΩΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ ΤΟΥ ΤΕΦΑΑ ΠΘ ΑΥΤΕΠΙΣΤΑΣΙΑ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ ΠΟΔΟΣΦΑΙΡΙΣΗΣ ΜΚ 0501, Διάλεξη 13η Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΩΝ ΠΟΔΟΣΦΑΙΡΙΣΤΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΙΔΙΚΗ ΚΑΙ ΕΦΗΒΙΚΗ ΗΛΙΚΙΑ Φαμίσης Κωνσταντίνος Πανεπιστήμιο

Διαβάστε περισσότερα

Γράφει: Εύα Ζιώζιου, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων Τροφίμων

Γράφει: Εύα Ζιώζιου, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων Τροφίμων ΑΣΒΕΣΤΙΟ Πρόκειται για ένα μακρομέταλλο ή μακροστοιχείο ή μακροορυκτό ή ανόργανο στοιχείο. Αντιπροσωπεύει το 2% του σωματικού βάρους. Το 99% του ασβεστίου βρίσκεται στα οστά και τα δόντια. Το υπόλοιπο

Διαβάστε περισσότερα

MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΔΙΑΒΗΤΗΣ. ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C.

MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΔΙΑΒΗΤΗΣ. ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C. MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΔΙΑΒΗΤΗΣ ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C.S Στόχοι για την αντιμετώπιση του Γνώση Δεξιότητες Πηγές Υποστήριξη

Διαβάστε περισσότερα

Εισαγωγή στη Διατροφή

Εισαγωγή στη Διατροφή Εισαγωγή στη Διατροφή Ενότητα 6 η ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Όνομα καθηγητή: Μ. ΚΑΨΟΚΕΦΑΛΟΥ Όνομα καθηγητή: Α. ΖΑΜΠΕΛΑΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Η δομή των υδατανθράκων

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Σεπτέμβριος 2016 Αντωνία Ματάλα Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Βασικά στοιχεία Πρωτεΐνες και διατροφή Οργανικά μεγαλομόρια τα οποία αποτελούνται από αμινοξέα (περιέχουν C, H, O & Ν) Απαραίτητες

Διαβάστε περισσότερα

PROJECT. Ελαιόλαδο το χρυσάφι στο πιάτο μας. Ελαιόλαδο και υγεία

PROJECT. Ελαιόλαδο το χρυσάφι στο πιάτο μας. Ελαιόλαδο και υγεία ΜΕΛΗ ΟΜΑΔΑΣ: Γιώργος Δερμιτζάκης Δημήτρης Δημητρουλόπουλος Έλενα Ξενάκη Μαργαρίτα Χατζοπούλου PROJECT Ελαιόλαδο το χρυσάφι στο πιάτο μας Ελαιόλαδο και υγεία ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΚΑΘΗΓΗΤΡΙΕΣ: Λαγουτάρη Ελένη Σούσου

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή;

Μεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή; Μεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή; Στις αρχές της δεκαετίας του 1950 ξεκίνησε μία μεγάλη έρευνα, γνωστή ως η μελέτη των 7 χωρών, όπου μελετήθηκαν οι διατροφικές συνήθειες ανθρώπων από τις εξής

Διαβάστε περισσότερα

Θέµατα ιάλεξης ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ. Λίπη. Ταξινόµηση λιπών. Τριακυλογλυκερόλες ή τριγλυκερίδια. Λιπαρά οξέα

Θέµατα ιάλεξης ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ. Λίπη. Ταξινόµηση λιπών. Τριακυλογλυκερόλες ή τριγλυκερίδια. Λιπαρά οξέα MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ Θέµατα ιάλεξης οµή και ρόλος των λιπών στην άσκηση ιαδικασία διάσπασης των ελεύθερων λιπαρών

Διαβάστε περισσότερα

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Αποφλοίωση και καθαρισμός Πολλά φυτικά προϊόντα π.χ, μήλα, πατάτες χρειάζονται αποφλοίωση ή καθαρισμό μερικών τμημάτων τους πριν από την κατεργασία.

Διαβάστε περισσότερα

Ανίχνευση Λιπών Πρωτεϊνών Αμύλου στα τρόφιμα

Ανίχνευση Λιπών Πρωτεϊνών Αμύλου στα τρόφιμα Ανίχνευση Λιπών Πρωτεϊνών Αμύλου στα τρόφιμα Τρόφιμα με λιπίδια Τρόφιμα με πρωτεΐνες Τρόφιμα με υδατάνθρακες Α Γυμνασίου Κεφάλαιο 2 Ενότητα 2.4 Σελ. 45-47 1 Εισαγωγή Πρωτεΐνες Η ονομασία πρωτεΐνες προέρχεται

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Πηκτίνες

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Πηκτίνες ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Πηκτίνες Γενικά Πολυσακχαρίτης ο οποίος βρίσκεται σε διάφορες συγκεντρώσεις στα κυτταρικά τοιχώματα των ανώτερων φυτικών ιστών μαζί με την κυτταρίνη. Η πηκτίνη

Διαβάστε περισσότερα

Βιταµίνες και Φυτοχηµικά

Βιταµίνες και Φυτοχηµικά Βιταµίνες και Φυτοχηµικά Βιταµίνες: γενικά Οργανικές ενώσεις Απαιτούνται σε µικρές ποσότητες Λειτουργούν σαν ρυθµιστές--επιτρέπουν την εξέλιξη των µεταβολικών διαδικασιών εν παρέχουν ενέργεια Υπερβολική

Διαβάστε περισσότερα

PΟΛΟΣ ΤΩΝ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Oι υδατάνθρακες αποτελούν την τάξη των θρεπτικών υλών που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στη φύση και στα

PΟΛΟΣ ΤΩΝ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Oι υδατάνθρακες αποτελούν την τάξη των θρεπτικών υλών που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στη φύση και στα PΟΛΟΣ ΤΩΝ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Oι υδατάνθρακες αποτελούν την τάξη των θρεπτικών υλών που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στη φύση και στα περισσότερα τρόφιμα. Ζάχαρη Κρέμες, σοκολάτες Αλεύρι, δημητριακά

Διαβάστε περισσότερα

Η ΓΥΡΗ ΤΙ EIΝΑΙ H ΓΥΡΗ. Ηγύρη αποτελεί το αρσενικό αναπαραγωγικό κύτταρο των φυτών. Δήμου Μαρία Γεωπόνος Msc

Η ΓΥΡΗ ΤΙ EIΝΑΙ H ΓΥΡΗ. Ηγύρη αποτελεί το αρσενικό αναπαραγωγικό κύτταρο των φυτών. Δήμου Μαρία Γεωπόνος Msc Η ΓΥΡΗ Δήμου Μαρία Γεωπόνος Msc ΤΙ EIΝΑΙ H ΓΥΡΗ Ηγύρη αποτελεί το αρσενικό αναπαραγωγικό κύτταρο των φυτών 1 H ΣΥΛΛΟΓΗ ΤΗΣ ΓΥΡΗΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΜΕΛΙΣΣΕΣ ΣΥΛΛΟΓΗ ΤΗΣ ΓΥΡΗΣ σε κηρήθρες με γυρεοπαγίδες εποχή συλλογής

Διαβάστε περισσότερα

Λίπη. Λιπίδια και Άσκηση. Ταξινόμηση λιπών. Λιπαρά οξέα

Λίπη. Λιπίδια και Άσκηση. Ταξινόμηση λιπών. Λιπαρά οξέα Λίπη Λιπίδια και Άσκηση Μόρια τα οποία αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο (CHO). Η αναλογία οξυγόνου είναι μικρότερη. Φυτική και ζωική προέλευση. Ταξινόμηση λιπών Τριακυλογλυκερόλες ή τριγλυκερίδια

Διαβάστε περισσότερα

«Τρώτε μήλα για δέκα λόγους υγείας!», από την Χριστίνα Ι. Μπουντούρη, Γενικό Οικογενειακό Ιατρό και τo iatropedia.gr!

«Τρώτε μήλα για δέκα λόγους υγείας!», από την Χριστίνα Ι. Μπουντούρη, Γενικό Οικογενειακό Ιατρό και τo iatropedia.gr! «Τρώτε μήλα για δέκα λόγους υγείας!», από την Χριστίνα Ι. Μπουντούρη, Γενικό Οικογενειακό Ιατρό και τo iatropedia.gr! Όλοι γνωρίζουν την παροιμία»ένα μήλο την ημέρα τον γιατρό τον κάνει πέρα». Πλέον έχει

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΜΑΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (C, H, N, O) 96% ΜΙΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (πχ. Na, K, P, Ca, Mg) 4% ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ (Fe, I) 0,01%

ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΜΑΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (C, H, N, O) 96% ΜΙΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (πχ. Na, K, P, Ca, Mg) 4% ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ (Fe, I) 0,01% ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΜΑΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (C, H, N, O) 96% ΜΙΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (πχ. Na, K, P, Ca, Mg) 4% ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ (Fe, I) 0,01% Ο άνθρακας, το υδρογόνο, το οξυγόνο και το άζωτο συμμετέχουν, σε σημαντικό βαθμό, στη

Διαβάστε περισσότερα

Το νερό και οι ιδιότητές του Οι µοναδικές φυσικοχηµικές ιδιότητες του νερού οφείλονται στο ότι:

Το νερό και οι ιδιότητές του Οι µοναδικές φυσικοχηµικές ιδιότητες του νερού οφείλονται στο ότι: Το νερό και οι ιδιότητές του Οι µοναδικές φυσικοχηµικές ιδιότητες του νερού οφείλονται στο ότι: το µόριο του είναι πολύ µικρό, είναι πολικό και µεταξύ των µορίων του σχηµατίζονται δεσµοί υδρογόνου. Οι

Διαβάστε περισσότερα

Βιταμίνες/ Συμπληρώματα Διατροφής

Βιταμίνες/ Συμπληρώματα Διατροφής Βιταμίνες/ Συμπληρώματα Διατροφής e-catalogue 2012 Βιταμίνες Μέταλλα & Ιχνοστοιχεία Αμινοξέα & Πρωτεΐνες Απαραίτητα Λιπαρά Οξέα Πεπτικά/Προβιοτικά Βοηθήματα Βιταμίνες Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για

Διαβάστε περισσότερα

Γράφει: Ζιώζιου Εύα, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων τροφίμων

Γράφει: Ζιώζιου Εύα, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων τροφίμων Γράφει: Ζιώζιου Εύα, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων τροφίμων Εδώ και χρόνια υπάρχει ένας βομβαρδισμός από πληροφορίες ότι το αυγό, που είναι πλούσιο σε χοληστερόλη, μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ «ΑΓΩΓΗ ΥΓΕΙΑΣ» ΘΕΜΑ : «Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΩΝ ΕΦΗΒΩΝ»

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ «ΑΓΩΓΗ ΥΓΕΙΑΣ» ΘΕΜΑ : «Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΩΝ ΕΦΗΒΩΝ» - 1 - ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ «ΑΓΩΓΗ ΥΓΕΙΑΣ» ΘΕΜΑ : «Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΩΝ ΕΦΗΒΩΝ» Ο άνθρωπος προσλαμβάνει από το περιβάλλον του τροφές σε στερεά και υγρή μορφή. Τις επεξεργάζεται και ένα μέρος αυτών το παρακρατεί ενώ το υπόλοιπο

Διαβάστε περισσότερα

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΜΕΡΟΣ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΜΕΡΟΣ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΜΕΡΟΣ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΕΛΙΖΑ ΜΑΡΚΙ ΟΥ ΚΛΙΝΙΚΗ ΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ Συντονίστρια Healthy Lifestyle ιατροφολόγος ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΥΓΕΙΝΗ και ΟΡΘΗ ΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΑΣΚΗΣΗ ΥΓΙΕΙΝΟΣ ΤΡΟΠΟΣ

Διαβάστε περισσότερα

Πόλλυ Μιχαηλίδου Κλινική Διαιτολόγος Γενικό Νοσοκοµείο Λευκωσίας, Κύπρος. 9 ο Πανελλήννιο Συνέδριο Αθηροσκλήρωσης 28 Φεβρουαρίου 2012 Θεσσαλονίκη

Πόλλυ Μιχαηλίδου Κλινική Διαιτολόγος Γενικό Νοσοκοµείο Λευκωσίας, Κύπρος. 9 ο Πανελλήννιο Συνέδριο Αθηροσκλήρωσης 28 Φεβρουαρίου 2012 Θεσσαλονίκη Πόλλυ Μιχαηλίδου Κλινική Διαιτολόγος Γενικό Νοσοκοµείο Λευκωσίας, Κύπρος 9 ο Πανελλήννιο Συνέδριο Αθηροσκλήρωσης 28 Φεβρουαρίου 2012 Θεσσαλονίκη «Το κόκκινο κρασί κάνει καλό στην καρδιά» «ΓΑΛΛΙΚΟ ΠΑΡΑΔΟΞΟ»

Διαβάστε περισσότερα

Υδατοδιαλυτές Βιταμίνες

Υδατοδιαλυτές Βιταμίνες Βιταμίνες Β Υδατοδιαλυτές Βιταμίνες Ομάδα βιταμινών με παραπλήσια δράση, που συχνά βρίσκονται όλες μαζί στα τρόφιμα και σχετίζονται με την απελευθέρωση ενέργειας από αυτά Οι σπουδαιότερες από τις Β είναι:

Διαβάστε περισσότερα

Γαλουχία και Διατροφή ΕΘΝΙΚΟ ΚΑΙ ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΑΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΑΡΕΤΑΙΕΙΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ Β Πανεπιστημιακή Μαιευτική & Γυναικολογική Κλινική Βασιλόπουλος Χρήστος Επιστήμoνας Tροφίμων Διατροφολόγος ΜSc, MBA

Διαβάστε περισσότερα

MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ. ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C.

MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ. ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C. MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C.S Βιταμίνες Οι βιταμίνες περιλαμβάνουν 13 διαφορετικά οργανικά μόρια

Διαβάστε περισσότερα

Υψηλή κατανάλωση οσπρίων Υψηλή κατανάλωση δημητριακών Μέτρια κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών. 57ο Γενικό Λύκειο Αθήνας

Υψηλή κατανάλωση οσπρίων Υψηλή κατανάλωση δημητριακών Μέτρια κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών. 57ο Γενικό Λύκειο Αθήνας Υψηλή κατανάλωση οσπρίων Υψηλή κατανάλωση δημητριακών Μέτρια κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών Υψηλή κατανάλωση οσπρίων. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες και φυσικά λόγω της χαμηλής

Διαβάστε περισσότερα

Καρδιαγγειακή*υγεία! Διατροφή!&!Αντιγήρανση! Δημήτρης!Συκιανάκης! Gerontology & Antiaging Medicine!

Καρδιαγγειακή*υγεία! Διατροφή!&!Αντιγήρανση! Δημήτρης!Συκιανάκης! Gerontology & Antiaging Medicine! Καρδιαγγειακή*υγεία Διατροφή&Αντιγήρανση ΔημήτρηςΣυκιανάκης Gerontology & Antiaging Medicine Χτυπώ&χτυπώ,&δίχως&να&σε&πονώ,&μ'&αν&πάψω& να&χτυπώ,&χάθηκες&στο&λεπτό. && &Τι&είναι&; Μαφυσικά ηκαρδιά. -Τοόργανοτης«ζωής»όλωνμας,τοόργανοπουσυμπάσχει&μετοάγχοςμας,

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΩΝ ΚΥΠΡΟΥ

ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΩΝ ΚΥΠΡΟΥ Παγκύπρια Μέρα Διατροφής 10-5-2009 Ποικιλία - Μέτρο Ισορροπία στην Διατροφή Η Παγκύπρια μέρα Διατροφής που γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 10/5 (από το 2008) φέτος είναι αφιερωμένη στις βασικές αρχές της διατροφής

Διαβάστε περισσότερα

Tα ιδιαίτερα οφέλη το καλοκαίρι. Μεσογειακή διατροφή: Ο γευστικός θησαυρός του καλοκαιριού

Tα ιδιαίτερα οφέλη το καλοκαίρι. Μεσογειακή διατροφή: Ο γευστικός θησαυρός του καλοκαιριού Οι καλοκαιρινοί μήνες αποτελούν ιδανική περίοδο για την υιοθέτηση της αποκαλούμενης «μεσογειακής διατροφής». Η μεσογειακή διατροφή, η οποία πήρε το όνομά της από τον τρόπο διατροφής των λαών της Μεσογείου,

Διαβάστε περισσότερα

2. Ποιον θεωρείτε ιδανικότερο αριθμό γευμάτων στη διάρκεια της ημέρας; 3 (2 μεγάλα και 1 μικρό) 4 (2 μεγάλα και 2 μικρά) 5 (3 μεγάλα και 2 μικρά)

2. Ποιον θεωρείτε ιδανικότερο αριθμό γευμάτων στη διάρκεια της ημέρας; 3 (2 μεγάλα και 1 μικρό) 4 (2 μεγάλα και 2 μικρά) 5 (3 μεγάλα και 2 μικρά) 1. Ποιον θεωρείτε καλύτερο τρόπο, ώστε ένας αθλητής μειώσει το βάρος του; Να κάνει πιο έντονη προπόνηση Να κάνει περισσότερα μικρά γεύματα 2. Ποιον θεωρείτε ιδανικότερο αριθμό γευμάτων στη διάρκεια της

Διαβάστε περισσότερα

Λ. ΧΡΙΣΤΟΔΟΥΛΟΥ Βιολόγος

Λ. ΧΡΙΣΤΟΔΟΥΛΟΥ Βιολόγος Λ. ΧΡΙΣΤΟΔΟΥΛΟΥ Βιολόγος Υπολογισμός Δείκτη Μάζας Σώματος ΒΜΙ Ιδανικού Βάρους Ο Δείκτης Μάζας Σώματος (ΔΜΣ, Body Mass Index (BMI), ή Quetelet index) είναι μια μέτρηση που θεωρείται ως ο πιο ενδεδειγμένος

Διαβάστε περισσότερα

προϊόντων του Δρ Κωσταρέλλη Βασιλική Λέκτορας Χαροκοπείου Πανεπιστημίου

προϊόντων του Δρ Κωσταρέλλη Βασιλική Λέκτορας Χαροκοπείου Πανεπιστημίου Η διατροφική αξία του σταφυλιού και των προϊόντων του Δρ Κωσταρέλλη Βασιλική Λέκτορας Χαροκοπείου Πανεπιστημίου Η καλλιέργεια του αμπελιού στην στην αρχαιότητα Δίαιτα στην Αρχαία Ελλάδα Το Μεσογειακή πρότυπο

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΓΑΛΩΝΟΝΤΑΣ ΠΑΙΔΙΑ ΜΕ ΣΩΣΤΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ

ΜΕΓΑΛΩΝΟΝΤΑΣ ΠΑΙΔΙΑ ΜΕ ΣΩΣΤΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ ΜΕΓΑΛΩΝΟΝΤΑΣ ΠΑΙΔΙΑ ΜΕ ΣΩΣΤΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ Η ΣΥΝΕΧΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΕΠΙΒΑΛΛΕΙ ΙΔΙΑΙΤΕΡΕΣ ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ Τα παιδιά ρυθμίζουν τη λήψη τροφής έτσι ώστε να ταιριάζει με τις σωματικές ανάγκες σύμφωνα

Διαβάστε περισσότερα

Τα αμινοξέα ωστόσω επιτελούν πολλαπλούς ρόλους πέρα της συμμετοχής τους στη διάπλαση του μιυκού συστήματος. Συγκεκριμένα τα αμινοξέα:

Τα αμινοξέα ωστόσω επιτελούν πολλαπλούς ρόλους πέρα της συμμετοχής τους στη διάπλαση του μιυκού συστήματος. Συγκεκριμένα τα αμινοξέα: Γράφει: Φανή Πρεβέντη, MSc, Κλινική διαιτολόγος - Διατροφολόγος Ο όρος αμινοξέα χρησιμοποιείται ευρέως στους αθλητικούς κύκλους και όχι αδίκως. Τα αμινοξέα αποτελούν βασικό συστατικό των μυών, η διάπλαση

Διαβάστε περισσότερα

Τα χημικά στοιχεία που είναι επικρατέστερα στους οργανισμούς είναι: i..

Τα χημικά στοιχεία που είναι επικρατέστερα στους οργανισμούς είναι: i.. ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΟ 1 ο ΚΕΦΑΛΑΙΟ «XHMIKH ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΚΥΤΤΑΡΟΥ» ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΚΑΙ Η ΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ Α. ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΜΕΣΑ ΣΤΗΝ ΤΑΞΗ 1. Όταν αναφερόμαστε στον όρο «Χημική Σύσταση του Κυττάρου», τί νομίζετε ότι

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΝΗΣΤΙΚΟΥ ΚΑΙ ΤΡΑΦΕΝΤΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ Tον ανθρώπινο µεταβολισµό το χαρακτηρίζουν δύο στάδια. Tοπρώτοείναιηκατάστασητουοργανισµούµετά

ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΝΗΣΤΙΚΟΥ ΚΑΙ ΤΡΑΦΕΝΤΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ Tον ανθρώπινο µεταβολισµό το χαρακτηρίζουν δύο στάδια. Tοπρώτοείναιηκατάστασητουοργανισµούµετά ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΝΗΣΤΙΚΟΥ ΚΑΙ ΤΡΑΦΕΝΤΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ Tον ανθρώπινο µεταβολισµό το χαρακτηρίζουν δύο στάδια. Tοπρώτοείναιηκατάστασητουοργανισµούµετά απόκάποιογεύµα, οπότετοαίµαείναιπλούσιοσε θρεπτικές ύλες από

Διαβάστε περισσότερα

Γνωρίστε όλες τις βιταμίνες και πού σας ωφελούν

Γνωρίστε όλες τις βιταμίνες και πού σας ωφελούν Γνωρίστε όλες τις βιταμίνες και πού σας ωφελούν Όλοι γνωρίζουμε ότι οι βιταμίνες και τα μεταλλικά στοιχεία είναι σημαντικά για τη διατροφή και την ευεξία μας. Πράγματι, το σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει

Διαβάστε περισσότερα

Ισορροπημένη διατροφή. της αναλογίας της μέσης προς τους. Κλασσική Πυραμίδα τροφών. Πυραμίδες Τροφών. Κατανομή λίπους και χρόνιες παθήσεις

Ισορροπημένη διατροφή. της αναλογίας της μέσης προς τους. Κλασσική Πυραμίδα τροφών. Πυραμίδες Τροφών. Κατανομή λίπους και χρόνιες παθήσεις Άσκηση και διατροφή στην πρόληψη και αντιμετώπιση ασθενειών Ισορροπημένη διατροφή Κατανομή λίπους και χρόνιες παθήσεις Ο τρόπος εναπόθεσης του σωματικού λίπους έχει αποδειχτεί τελευταία πως αποτελεί ένα

Διαβάστε περισσότερα

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Ενότητα 8η - Μέρος Β ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ Όνομα καθηγητή: Μ. ΚΑΨΟΚΕΦΑΛΟΥ Όνομα καθηγητή: Α. ΖΑΜΠΕΛΑΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Η δομή των πρωτεϊνών

Διαβάστε περισσότερα

ΑΘΗΝΑ 22/12/2015. Κύριοι,

ΑΘΗΝΑ 22/12/2015. Κύριοι, ΠΡΟΣ 5 η ΥΠΕ Θεσσαλίας & Στερεάς Ελλάδας ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΑΚΟ ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΛΑΡΙΣΑΣ ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΛΑΡΙΣΑΣ «ΚΟΥΤΛΙΜΠΑΝΕΙΟ & ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΕΙΟ» ΟΡΓΑΝΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ ΤΗΣ ΕΔΡΑΣ ΛΑΡΙΣΑ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΑΚΟ ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΨΗ ΛΙΠΙΔΙΩΝ & ΑΠΟΙΚΟΔΟΜΗΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ I

ΠΕΨΗ ΛΙΠΙΔΙΩΝ & ΑΠΟΙΚΟΔΟΜΗΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ I ΠΕΨΗ ΛΙΠΙΔΙΩΝ & ΑΠΟΙΚΟΔΟΜΗΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ I ΗΠΑΡ VLDL Ανασκόπηση μεταβολισμού λιπιδίων & λιποπρωτεϊνών ΤΡΟΦΗ ΛΙΠΩΔΗΣ ΙΣΤΟΣ ΗΠΑΡ Κυκλοφορία Χυλομικρά Λιπαρά οξέα HDL LDL VLDL Λιπαρά οξέα Άκυλο-CoA Καρνιτίνη

Διαβάστε περισσότερα

Διατροφικές συστάσεις για νεαρούς αθλητές. Μέγιστη απόδοση στις διαδοχικές προπονήσεις. Άννα Ευλογημένου Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Διατροφικές συστάσεις για νεαρούς αθλητές. Μέγιστη απόδοση στις διαδοχικές προπονήσεις. Άννα Ευλογημένου Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Διατροφικές συστάσεις για νεαρούς αθλητές. Μέγιστη απόδοση στις διαδοχικές προπονήσεις. Άννα Ευλογημένου Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Πότε και τι να τρώμε πριν την προπόνηση 1. Ένα μεγάλο γεύμα

Διαβάστε περισσότερα

Ιδέες για ένα σωστό πρωινό

Ιδέες για ένα σωστό πρωινό Ιδέες για ένα σωστό πρωινό Υγιεινή Διατροφή Ισορροπία Ποικιλία Μέτρο Ομάδες τροφίμων Γάλα-γαλακτοκομικά προϊόντα (γιαούρτι) Φρούτα-απλοί υδατάνθρακες Λαχανικά (κυρίως πράσινα φυλλώδη) Ψωμί-αμυλώδη τρόφιμα

Διαβάστε περισσότερα

ΜΠΑΝΑΝΑ. 16/11/2011 Νομικού Ζωή 1

ΜΠΑΝΑΝΑ. 16/11/2011 Νομικού Ζωή 1 ΜΠΑΝΑΝΑ 16/11/2011 Νομικού Ζωή 1 Ιστορία της μπανάνας Το όνομα της μπανάνας προέρχεται από την αραβική λέξη banan που σημαίνει δάκτυλο. Ευδοκιμεί κυρίως σε τροπικό κλίμα, ενώ η συλλογή της γίνεται ενώ

Διαβάστε περισσότερα

Oι αλληλεπιδράσεις φαρμάκων - θρεπτικών ουσιών διακρίνονται σε δύο είδη : Tις άμεσεις ή/και έμμεσες επιδράσεις της τροφής στο ρυθμό απορρόφησης ή

Oι αλληλεπιδράσεις φαρμάκων - θρεπτικών ουσιών διακρίνονται σε δύο είδη : Tις άμεσεις ή/και έμμεσες επιδράσεις της τροφής στο ρυθμό απορρόφησης ή AΛΛHΛEΠIΔPAΣEIΣ ΦAPMAKΩN - ΘPEΠTIKΩN OYΣIΩN Oι αλληλεπιδράσεις φαρμάκων - θρεπτικών ουσιών διακρίνονται σε δύο είδη : Tις άμεσεις ή/και έμμεσες επιδράσεις της τροφής στο ρυθμό απορρόφησης ή μεταβολισμού

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Οι οργανισμοί εξασφαλίζουν ενέργεια, για τις διάφορες λειτουργίες τους, διασπώντας θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στην τροφή τους. Όμως οι φωτοσυνθετικοί

Διαβάστε περισσότερα

«ΒΙΤΑΜΙΝΗ D ΚΑΙ ΟΣΤΙΚΗ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΠΟΥ ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ ΤΟΥΣ ΚΑΝΟΝΕΣ ΤΗΣ ΟΡΘΟΔΟΞΗΣ ΕΚΚΛΗΣΙΑΣ»

«ΒΙΤΑΜΙΝΗ D ΚΑΙ ΟΣΤΙΚΗ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΠΟΥ ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ ΤΟΥΣ ΚΑΝΟΝΕΣ ΤΗΣ ΟΡΘΟΔΟΞΗΣ ΕΚΚΛΗΣΙΑΣ» «ΒΙΤΑΜΙΝΗ D ΚΑΙ ΟΣΤΙΚΗ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΠΟΥ ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ ΤΟΥΣ ΚΑΝΟΝΕΣ ΤΗΣ ΟΡΘΟΔΟΞΗΣ ΕΚΚΛΗΣΙΑΣ» Στυλ κύριου υπότιτλου Στέλιος Ιωσηφίδης Α.Μ. 3620 Ευθαλία Μαραγκοπούλου Α.Μ 3634 Επιβλέπουσα Καθηγήτρια: Χασαπίδου

Διαβάστε περισσότερα

«Μειώστε τη χοληστερίνη χωρίς φάρμακα», από το neadiatrofis.gr!

«Μειώστε τη χοληστερίνη χωρίς φάρμακα», από το neadiatrofis.gr! «Μειώστε τη χοληστερίνη χωρίς φάρμακα», από το neadiatrofis.gr! Δεν προκαλεί συμπτώματα, δεν πονάει, δεν προειδοποιεί κι όμως μπορεί να απειλήσει σοβαρά την υγεία μας. Ο λόγος για τη χοληστερίνη που όταν

Διαβάστε περισσότερα

Υδατάνθρακες. Απλοί. Σύνθετοι. Φυτικές ίνες

Υδατάνθρακες. Απλοί. Σύνθετοι. Φυτικές ίνες Υδατάνθρακες Απλοί Σύνθετοι Φυτικές ίνες Ποιοί παράγοντες καθορίζουν την Σωματική Απόδοση; Γενετικοί Δεν ελέγχονται ή αλλάζουν (?) Προπόνηση Είναι η μόνη αλήθεια και την αποδέχονται σχεδόν όλοι οι αθλητές

Διαβάστε περισσότερα

ΙΑΤΡΟΦΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ/ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΤΗΣ ΠΑΧΥΣΑΡΚΙΑΣ

ΙΑΤΡΟΦΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ/ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΤΗΣ ΠΑΧΥΣΑΡΚΙΑΣ ΙΑΤΡΟΦΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ/ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΤΗΣ ΠΑΧΥΣΑΡΚΙΑΣ Μαρία Μπασκίνη-Αρσένη, MSc, RD Κλινική ιαιτολόγος, Ειδική ιατροφολόγος Εσπερινό Λύκειο Αµπελοκήπων 11 εκεµβρίου 2014 ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΠΑΧΥΣΑΡΚΙΑΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΙΣΤΟΡΙΑ Η χοληστερίνη εντοπίστηκε για πρώτη φορά σε πέτρες της χολής το 1784.Η σχέση της με τα καρδιαγγειακά νοσήματα ανακαλύφθηκε στις τελευταίες

ΙΣΤΟΡΙΑ Η χοληστερίνη εντοπίστηκε για πρώτη φορά σε πέτρες της χολής το 1784.Η σχέση της με τα καρδιαγγειακά νοσήματα ανακαλύφθηκε στις τελευταίες ΧΟΛΗΣΤΕΡΙΝΗ Η χοληστερίνη ή η χοληστερόλη είναι κηρώδης στερόλης που βρίσκεται στη μεμβράνη των κυττάρων όλων των ιστών του σώματος, και στο πλάσμα του αίματος όλων των ζώων. Μικρότερες ποσότητες χοληστερίνης

Διαβάστε περισσότερα

Η ΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος

Η ΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος Η ΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ Χημικά στοιχεία που συνθέτουν τους οργανισμούς Ο C, το H 2, το O 2 και το N 2 είναι τα επικρατέστερα στους οργανισμούς σε ποσοστό 96% κ.β. Γιατί; Συμμετέχουν σε σημαντικό βαθμό στη σύνθεση

Διαβάστε περισσότερα

Ξεκινήστε με C. Εμπλουτίστε τη διατροφή σας με αντιοξειδωτικά

Ξεκινήστε με C. Εμπλουτίστε τη διατροφή σας με αντιοξειδωτικά Ο οργανισμός ενός καπνιστή δέχεται συνεχώς τη βλαπτική δράση του τσιγάρου, είναι φυσικό, λοιπόν, να έχει και διαφορετικές διατροφικές ανάγκες από τον οργανισμό ενός μη καπνιστή. Υπάρχουν τροφές που μειώνουν

Διαβάστε περισσότερα

Μέταλλα - Ιχνοστοιχεία. Λαπαρίδης Κώστας Αν. Καθηγητής ΤΕΦΑΑ Κοµοτηνής

Μέταλλα - Ιχνοστοιχεία. Λαπαρίδης Κώστας Αν. Καθηγητής ΤΕΦΑΑ Κοµοτηνής Μέταλλα - Ιχνοστοιχεία Λαπαρίδης Κώστας Αν. Καθηγητής ΤΕΦΑΑ Κοµοτηνής Γενικά -- Μέταλλα Ανόργανα στοιχεία - συγκεκριµένα µονά άτοµα, πολύ ενεργά λόγω της ηλ. φόρτισης Ρυθµίζουν διαδικασίες του σώµατος

Διαβάστε περισσότερα

Ένας από τους δομικούς λίθους της ποιοτικής προπόνησης είναι η καλή διατροφή. Κάθε κολυμβητής και κάθε γονέας κολυμβητή πρέπει να γνωρίζει ότι:

Ένας από τους δομικούς λίθους της ποιοτικής προπόνησης είναι η καλή διατροφή. Κάθε κολυμβητής και κάθε γονέας κολυμβητή πρέπει να γνωρίζει ότι: ΟΔΗΓΙΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Στο τμήμα αυτό θα παρατεθεί σειρά άρθρων που αφορούν τη διατροφή των κολυμβητών. Τα άρθρα αυτά προέρχονται από έγκυρες πηγές, οι οποίες και αναφέρονται. ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΓΙΑ ΚΟΛΥΜΒΗΤΕΣ Από την

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙA 4 η Υ.ΠΕ. ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ-ΘΡΑΚΗΣ Δράμα 18-2- 2014 ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΔΡΑΜΑΣ Αρ. Πρωτ. 1794

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙA 4 η Υ.ΠΕ. ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ-ΘΡΑΚΗΣ Δράμα 18-2- 2014 ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΔΡΑΜΑΣ Αρ. Πρωτ. 1794 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙA 4 η Υ.ΠΕ. ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ-ΘΡΑΚΗΣ Δράμα 18-2- 2014 ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΔΡΑΜΑΣ Αρ. Πρωτ. 1794 ΘΕΜΑ: «Ανάρτηση προδιαγραφών προς διαβούλευση στο Site του Νοσοκομείου» Δημόσια διαβούλευση Τεχνικών

Διαβάστε περισσότερα