ΜΑΪΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ ΘΕΜΑ Η μπίρα αντεπιτίθεται! Καλά ξεκίνησε το 2010 για τις πωλήσεις ζύθου!

Transcript

1 TEYXOΣ 99 5 ΜΑΪΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2010 ΘΕΜΑ Η μπίρα αντεπιτίθεται! Καλά ξεκίνησε το 2010 για τις πωλήσεις ζύθου! ΘΕΜΑ Ασφάλεια και υγιεινή στην παραγωγή και στη συσκευασία τροφίμων ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Ο Pietro Leeman μιλάει στο FS για τη Natural Cuisine

2

3

4 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΜΑΪΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ cover story Η ιδανική σύγχρονη κουζίνα Μία από τις πλέον απαιτητικές, αλλά και κρίσιμες εργασίες στη δημιουργία μίας νέας επιχείρησης εστίασης είναι ο σχεδιασμός και το στήσιμο της κουζίνας. Το FS επιχειρεί να βοηθήσει τους επαγγελματίες στο στήσιμο της «ιδανικής κουζίνας». θέματα Χρυσοί Σκούφοι...26 Τα βραβεία της ελληνικής κουζίνας απονεμήθηκαν και φέτος, χωρίς κάποια μεγάλη έκπληξη, αλλά με πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές. Η χρονιά της μπίρας;...50 Σε ακόμη καλύτερες μέρες βαίνει η αγορά του δημοφιλούς ζύθου και στη χώρα μας, καθώς οι καταναλωτές ωριμάζουν. Αναψυκτικά και χυμοί...58 Ο πόλεμος τιμών των «μεγάλων» παρασύρει και τους μικρούς σε μία από τις πιο δυναμικές αγορές. Κάθε μήνα 6 Editorial 90 Very Important Producer 8 Πρώτο πλάνο 96 Νέα προϊόντα 12 Επικαιρότητα 98 Gourmet club 84 Το κρασί στο εστιατόριο Αρτοσκευάσματα...64 Αλλάζει τα δεδομένα η πώληση του τμήματος αρτοσκευασμάτων της Vivartia. Κατεψυγμένα τρόφιμα...66 Μία λύση ανάγκης που έγινε αναγκαία λύση. Ασφάλεια και υγιεινή...72 Μία συνεχής προσπάθεια με απαιτήσεις. συνέντευξη Pietro Leeman O «γκουρού» της Natural Cuisine βρέθηκε στην Αθήνα και το FS δεν έχασε την ευκαιρία για μία ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα συνέντευξη ρεπορτάζ Οινόραμα Ένας πρώτος απολογισμός της έκθεσης του κρασιού με πλούσιο φωτορεπορτάζ. Καθαρισμόςαπολύμανση...78 Λύσεις για κάθε επιχείρηση μαζικής εστίασης. Φούρνοι και εστίες...92 Τα καλύτερα προϊόντα για κάθε απαίτηση. 4 FOOD ServicekMAΪOΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2010

5

6 ed eat orial Τα επακόλουθα της κρίσης Σε κάθε περίπτωση, τα νέα που έρχονται, δεν είναι θετικά για κανέναν τομέα της οικονομικής δραστηριότητας της χώρας μας. Η διαφαινόμενη περαιτέρω μείωση των εισοδημάτων και άρα των διαθεσίμων για κατανάλωση δείχνει ότι η κρίση θα βαθύνει στο μέλλον. Δυστυχώς, οι επιταγές των έξωθεν δανειστών της χώρας επιβάλλουν μοντέλα που δεν οδηγούν στην ανάκαμψη, αλλά μάλλον σε παρατεταμένη ύφεση και μάλιστα σε χειρότερη εκδοχή από τη σημερινή. Ο πρόλογος δεν αφορά, φυσικά, μόνο στους τομείς τους οποίους «ακουμπά» αυτό το περιοδικό, δηλαδή, τη μαζική εστίαση και τη βιομηχανία τροφίμων. Το ζήτημα σήμερα για τον κλάδο της μαζικής εστίασης είναι ζωτικής σημασίας. Ορισμένοι παράγοντες δείχνουν ξεκάθαρα ότι ο χώρος θα υποστεί περαιτέρω «ξεκαθάρισμα», ενώ και η μείωση (κι άλλο!) των εξόδων θα γίνει επιτακτική ανάγκη για τους επιχειρηματίες του χώρου. Ουδείς τομέας δραστηριότητας σε αυτήν τη χώρα θα παραμείνει αλώβητος από την ύφεση. Ακόμη και οι τομείς που κατόρθωσαν μέχρι στιγμής να σταθούν έστω και με πολλή δυσκολία θα δοκιμαστούν στους αμέσως επόμενους μήνες. Για τη βιομηχανία τροφίμων, που εκτός των άλλων κατορθώνει να πετυχαίνει σημαντικές εξαγωγικές δραστηριότητες, τα πράγματα δεν είναι τόσο άσχημα όσο για τον κλάδο της εστίασης, που βασίζεται κατά κύριο λόγο στους Έλληνες καταναλωτές. Αν ληφθούν μέτρα αναπτυξιακού χαρακτήρα τα οποία θα επιτρέψουν την ανάκαμψη της οικονομίας, τότε το κακό θα είναι προσωρινό και όχι τόσο μεγάλο όσο δείχνει αυτήν την ώρα. Αυτή είναι η ελπίδα όλων. Από κει και πέρα, κάθε επιχειρηματίας θα πρέπει σε αυτήν την περίσταση να κάνει το καλύτερο δυνατό για την επιχείρησή του. Η «εκλογίκευση» των δαπανών των καταναλωτών, που θα προκύψει ως συνέπεια του περιορισμού του εισοδήματός τους, σημαίνει ότι πλέον ο καταναλωτής θα γίνει πολύ αυστηρότερος ως προς το πού θα διαθέτει το ούτως ή άλλως πολύ περιορισμένο περίσσευμά του. Σωστή τιμολογιακή πολιτική, αναβάθμιση της ποιότητας και των παρεχόμενων υπηρεσιών, ακόμη περισσότερος σεβασμός στον πελάτη, είναι μερικές από τις κατευθυντήριες γραμμές που θα πρέπει να επικρατήσουν μεταξύ των επιχειρηματιών του κλάδου που θέλουν όχι μόνο να επιβιώσουν, αλλά και να χτίσουν ένα καλύτερο μέλλον. Ακόμη και μία τέτοια κρίση μπορεί να αποτελέσει ευκαιρία για πολλές βελτιώσεις. Από τη σύνταξη

7

8 πρώτο πλάνο n ΓΕΡΜΑΝΙΑ Αύξηση εσόδων για τη Lidl διεθνώς Ιδιαίτερα εντυπωσιακά είναι τα οικονομικά αποτελέσματα που ανακοίνωσε η Lidl μέσω των σελίδων του Bundesanzeiger στη Γερμανία. Η εταιρεία, που εδρεύει στο Νέκαρσουλμ (μία κωμόπολη κατοίκων κοντά στη Στουτγάρδη), δήλωσε κατά το 2009 έσοδα ύψους 30,9 δισεκατομμυρίων ευρώ από τις εκτός Γερμανίας επιχειρήσεις της (πλην Γαλλίας και Αυστρίας, οι οποίες εκτιμάται ότι συνεισέφεραν στον κορβανά της εταιρείας περί τα 6,5 δισ. Ευρώ). Εξίσου εντυπωσιακή ήταν και η ανάπτυξη των διεθνών επενδύσεων της Lidl, που ανήλθαν στα 2,2 δισ. ευρώ, μία αύξηση 26% σε σχέση με το αντίστοιχο ποσό που διατέθηκε από τη Lidl για επενδύσεις κατά το Παρότι το 2009 δεν ήταν συνολικά η καλύτερη χρονιά για τον κλάδο του λιανεμπορίου, η Lidl έκανε αυτά τα βήματα για να θεμελιώσει καλύτερα τη θέση της στην αγορά. Χαρακτηριστικό είναι άλλωστε, ότι το μεγαλύτερο μέρος του Η Lidl δεν σταματά την επέκταση. ποσού των 2,2 δισ. διατέθηκε για την αγορά οικοπέδων, όπου θα ανεγερθούν νέα υποκαταστήματα της αλυσίδας. Πάντως, κατά τη διάρκεια του 2009, η εταιρεία είδε το περιθώριο κέρδους της να μειώνεται ελαφρά. Αυτό φαίνεται ότι οδηγεί τη μητρική εταιρεία της Lidl, Dieter Shwarz Beteiligungs GmbH (συμφερόντων Dieter Schwarz), να ανακόψει τουλάχιστον προσωρινά το φρενήρη ρυθμό επέκτασης των δραστηριοτήτων της εταιρείας σε νέες αγορές. Αυτό που φαίνεται ότι σκοπεύει να κάνει η εταιρεία σήμερα, είναι να κατοχυρώσει την κυρίαρχη θέση που έχει αποκτήσει στις αγορές στις οποίες δραστηριοποιείται ήδη και να ενισχύσει τη θέση της όπου είναι αυτό απαραίτητο. n ΗΠΑ Οι νέες τάσεις των μενού Ισχυρή η παρουσία των αυγών στα μενού. Η ετήσια έρευνα του περιοδικού R&I για τις τάσεις στα μενού των εστιατορίων των ΗΠΑ, δείχνει ότι οι τελευταίες εξελίξεις είχαν ως αποτέλεσμα την υιοθέτηση από την πλειονότητα των εστιατορίων, «σίγουρων» πιάτων, τα οποία μπορούν να έχουν μία δεδομένη αποδοχή μεταξύ του κοινού, αν και οι πειραματισμοί και οι δημιουργικές παρεμβάσεις συνεχίζονται. Κυρίως αυτές οι παρεμβάσεις, δείχνουν οι τάσεις, φαίνεται να αφορούν στη διαφοροποίηση γνώριμων πιάτων και στην εισαγωγή νεωτερικών προτάσεων για τους καταναλωτές. Αλλά η σταθερά φαίνεται πως είναι η προώθηση πιάτων τα οποία είναι γνωστά στον κόσμο και μπορούν να έχουν μία «αυτόματη» αποδοχή. Μεταξύ των κυρίαρχων πιάτων στα μενού των αμερικανικών εστιατορίων είναι η Caesar s salad, που φιγουράρει στο 66% των μενού! Διάφορες παραλλαγές των αυγών (μάτια ή ομελέτα) υπάρχουν επίσης σε πάνω από το 60% των μενού των εστιατορίων, ενώ πολύ ψηλά βρίσκονται επίσης τα χάμπουργκερ. Ισχυρές ανοδικές τάσεις στα μενού των αμερικανικών εστιατορίων παρουσιάζουν τα πιάτα με φρούτα. Μερικά ισχυρά trends για το άμεσο μέλλον: Φαγητά κατσαρόλας που δίνουν μία ιδέα «σπιτικού φαγητού». Το fusion ασιατικής και λατινικής κουζίνας (λ.χ., τα εδέσματα που προσφέρει το Kogi Truck στο Λος Αντζελες) φαίνεται να είναι η νέα τρέλα. Πολύ ισχυρή τάση είναι οι εκπτωτικές προσφορές στο μεσημεριανό. Ακόμη πιο ισχυρή τάση είναι το οικονομικό gourmet, μία ιδέα που φαίνεται στη χώρα μας να έχει ιδιαίτερη δυσκολία να γίνει αποδεκτή από τους επαγγελματίες της εστίασης, αλλά στις ΗΠΑ αποτελεί πλέον ολόκληρο κίνημα. 8 FOOD ServicekMAΪOΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2010

9 πρώτο πλάνο n MAΪΑΜΙ Οι celebrity chefs στρέφονται στην υγιεινή διατροφή Οι celebrity chefs, οι «τηλεμάγειροι» και οι επαγγελματίες της μαγειρικής που γίνεται κτήμα του κόσμου μέσω των media, έχουν κατηγορηθεί κατά καιρούς για πολλά. Ένα από τα σημεία που έχουν συγκεντρώσει την περισσότερη κριτική, ήταν η τάση τους για παρουσίαση συνταγών ή και φιλοσοφίας διατροφής, που ουδεμία σχέση με οτιδήποτε «φυσικό» και «υγιεινό» είχαν. Όχι πια, όμως. Σε ολόκληρο τον κλάδο της τηλε-μαγειρικής, διαπιστώνεται από τα αμερικανικά media μία στροφή προς το «υγιεινότερο» και το φυσικό τρόπο διατροφής. Πρωτοπόροι σε αυτήν την «στροφή» είναι σταρ-chefs όπως ο περίφημος Jamie Oliver, η εκπρόσωπος των διαβόητων sexy chefs, Rachael Ray, αλλά και η «βασίλισσα» της κουζίνας των Νότιων ΗΠΑ, Paula Deen. Αυτοί οι τηλεαστέρες της μαγειρικής, που παλιότερα δεν ενδιαφέρονταν ιδιαίτερα για τα συστατικά των συνταγών που Οι τηλεμάγειροι ψηφίζουν υγιεινά. προωθούσαν και ποσώς ασχολούνταν με την υγιεινή πλευρά της διατροφής, φαίνεται σήμερα να αλλάζουν θεαματικά, προωθώντας πιο υγιεινές προτάσεις διατροφής. Όπως παρατηρεί δηκτικά ο ειδικός αναλυτής Phil Lempert, γνωστός και ως «supermarket guru», «παλιότερα αρκούσε να δείχνεις μπούστο και να φαίνεσαι γλυκιά για να σε προσέξουν. Τώρα το ζήτημα είναι η ουσία, η θρεπτικότητα (των τροφίμων)». Παρά τα ευδιάκριτα βέλη ενάντια στις sexy chefs, ο Lempert έχει δίκιο συνολικότερα. Παλιότερα το ζήτημα ήταν πώς θα εντυπωσιάσουμε τον κόσμο. Τώρα που ο κόσμος έχει χορτάσει από εντυπωσιασμό, το ζητούμενο είναι πλέον η ουσία. n ΗΠΑ Υπέρ της αναγραφής θερμίδων οι Αμερικανοί Αν και αρχικά είχαν δημιουργηθεί ερωτηματικά ως προς το πόσο απαραίτητο ήταν το νέο μέτρο της υποχρεωτικής αναγραφής της θερμιδικής αξίας των μερίδων των εστιατορίων στα μενού, μια έρευνα της Decision Analyst δείχνει ότι οι Αμερικανοί θεωρούν πολύ σωστό το νέο μέτρο και υποστηρίζουν την εφαρμογή του. Πρόκειται για μία νέα διάταξη που αφορά όχι στα μεμονωμένα εστιατόρια, αλλά στις αλυσίδες μαζικής εστίασης που διαθέτουν περισσότερο από 20 καταστήματα σε ολόκληρη τη χώρα. Οι εταιρείες αυτές υποχρεώνονται να αναγράφουν στο μενού τους, δίπλα σε κάθε πιάτο που προσφέρουν, και τη θερμιδική αξία του. Παράλληλα, απαιτείται από τις ίδιες εταιρείες να αναγράφουν στο μενού και σε εμφανή θέση, πόση είναι η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη θερμίδων για ένα υγιές άτομο, άρρεν ή θήλυ. Παρότι αυτή η οδηγία είχε λάβει ενθαρρυντικές κριτικές από Η αναγραφή θερμίδων υποστηρίζεται από τους καταναλωτές. μία σειρά παραγόντων τόσο της αγοράς όσο και του ιατρικού κόσμου, υπήρχαν αρκετές αμφιβολίες ως προς τη συνολική υποστήριξή της από το κοινό. Ωστόσο, μία έρευνα που πραγματοποίησε η Decision Analyst σε περισσότερους από Αμερικανούς που συνηθίζουν να τρώνε σε αλυσίδες μαζικής εστίασης, δείχνει ότι, αντίθετα με ό,τι αναμενόταν, η πλειοψηφία των ερωτηθέντων υποστηρίζει την εφαρμογή αυτής της οδηγίας και επιθυμεί να βλέπει τη θερμιδική αξία των εδεσμάτων που καταναλώνει. Συγκεκριμένα, το ποσοστό των συμμετεχόντων στην έρευνα που δήλωσε ότι συμφωνεί με την εφαρμογή του μέτρου (συμφωνεί «απόλυτα» ή συμφωνεί «αρκετά») είναι 52%. FOOD ServicekMAΪOΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ

10 πρώτο πλάνο n ΗΠΑ Οι 10 Νέοι Σεφ της Χρονιάς Αρκετές εκπλήξεις είχαν οι βραβεύσεις των Νέων Σεφ της Χρονιάς που ανακηρύσσει ετησίως το περιοδικό Food & Wine στις ΗΠΑ. Η ανακήρυξη αφορά στους δέκα καλύτερους νέους σεφ των ΗΠΑ, για τους οποίους οι συντάκτες του περιοδικού θεωρούν ότι τα επόμενα χρόνια θα είναι οι οδηγοί των εξελίξεων στη γαστρονομική σκηνή της χώρας. Μεταξύ των εκπλήξεων είναι και η βράβευση του Roy Choi, ενός νεαρού «γκουρού» του street food, ενώ γενικώς οι βραβευμένοι σεφ εκπροσωπούν νέες τάσεις στην αμερικανική κουζίνα και κυρίως το «νέο fusion» που προσπαθεί να συνταιριάξει φαινομενικά αταίριαστες μεταξύ τους κουζίνες και γαστρονομικές παραδόσεις. Αναλυτικά, οι 10 βραβευθέντες νέοι σεφ, για τους οποίους θα πραγματοποιηθεί μία ειδική τελετή βράβευσης στο πλαίσιο του 28ου ετήσιου Food & Wine Classic που θα λάβει χώρα στο Άσπεν στις Ιουνίου, είναι οι εξής (πρώτα το όνομα του σεφ, στη συνέχεια το Δεν ήταν έκπληξη η νίκη του Sheerin. εστιατόριο και, τέλος, η πόλη όπου δραστηριοποιείται): 1. Mike Sheerin, Blackbird, Σικάγο 2. Roy Choi, Kogi BBQ Truck, Λος Αντζελες 3. Alex Seidel, Fruition, Ντένβερ 4. Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Κλήβελαντ 5. Matt Lightner, Castagna, Πόρτλαντ 6. John Shields, Town House, Τσιλχάουι 7. Jason Stratton, Spinasse, Σιάτλ 8. James Syhabout, Commis, Όκλαντ (Καλιφόρνια) 9. Missy Robbins, A Voce, Νέα Υόρκη 10. Clayton Miller, Trummer s on Main, Κλίφτον n ΚΟΣΜΟΣ Συνολική πτώση του κλάδου της εστίασης το 2009 Αν και το 2009 θεωρείται γενικώς σε όλον τον κόσμο μία δύσκολη χρονιά για τον κλάδο της εστίασης, σε κάποιες χώρες τα πράγματα πήγαν καλύτερα απ ό,τι σε άλλες. Γενικώς, αν εξαιρέσουμε χώρες (όπως η Ελλάδα), όπου η κρίση εντάθηκε μέσα στο 2009, υπήρξαν μικρές απώλειες για τον κλάδο σε ολόκληρο τον κόσμο, με τα εστιατόρια ταχείας εξυπηρέτησης (quick service restaurants QSR) να έχουν κατορθώσει να αποσπάσουν ένα μεγαλύτερο κομμάτι της πίτας απ αυτό που είχαν το Σύμφωνα με έρευνα του NPD group, γενικώς ο κλάδος της εστίασης γνώρισε μικρή έως μέτρια πτώση όσον αφορά στην κίνηση, αλλά και την κατά κεφαλήν δαπάνη των πελατών παγκοσμίως. Η έρευνα CREST Foodservice Market Research του ΝPD συμπεριέλαβε τις πιο σημαντικές χώρες παγκοσμίως και συγκεκριμένα τις ΗΠΑ, τον Καναδά, την Κίνα, την Ιαπωνία και τις Γαλλία, Γερμανία, Ιταλία, Ισπανία, Ηνωμένο Βασίλειο. Σε όλες αυτές τις χώρες, η κίνηση στα εστιατόρια ήταν πτωτική, ενώ σε όλες εκτός από τις ΗΠΑ και τη Γερμανία, αυτή η πτώση συνοδεύτηκε και από μία πτώση στις τιμές των χώρων εστίασης, στην προσπάθεια των επαγγελματιών να προσαρμοστούν στα νέα οικονομικά δεδομένα και να προσφέρουν πιο προσιτές λύσεις στους πελάτες τους. Τη μεγαλύτερη πτώση στην κίνηση τους είδαν τα εστιατόρια της Ισπανίας, της Βρετανίας και Αισιοδοξία για το μέλλον του κλάδου της εστίασης. των ΗΠΑ. Παρά τα δυσάρεστα δεδομένα, οι αναλυτές του NPD Group είναι αισιόδοξοι για το μέλλον, καθώς διαπίστωσαν μία περιορισμένη ανάκαμψη του κλάδου κατά τον τελευταίο τρίμηνο της χρονιάς. Παρόλα αυτά, «είμαστε ακόμη πολύ μακριά από μία συνολικά υγιή βιομηχανία στον κλάδο του food service», τονίζει σε σχετικές δηλώσεις του ο senior vice president του τομέα Global Food Service του NPD Group, Μπομπ Ο Μπράιαν. Ταυτόχρονα με την πτώση συνολικά, υπήρξε στις περισσότερες χώρες άνοδος της κίνησης στα «ταχυφαγεία», κάτι που είναι αναμενόμενο σε περιόδους κρίσης και περιορισμού του εισοδήματος που είναι διαθέσιμο για φαγητό. 10 FOOD ServicekMAΪOΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2010

11 Η ανάπτυξη προϋποθέτει επικοινωνία. Δεν είναι καθόλου τυχαίο που ο κλάδος των επιχειρήσεων εστίασης και τροφίμων είναι πρωτοπόρος στην ανάπτυξη εργασιών σε χώρες του εξωτερικού. Η εξωστρέφεια ήταν πάντοτε χαρακτηριστικό των ανθρώπων που απασχολούνται στο χώρο της εστίασης και τον τροφίμων. Η ανάπτυξη εντός και εκτός ελληνικών συνόρων προϋποθέτει επικοινωνία, μέσω του τηλεφώνου ή του υπολογιστή. Η WIND, λοιπόν, γίνεται ο πιο αξιόπιστος σύμμαχος των επιχειρήσεων εστίασης και τροφίμων, προσφέροντας το know how και μαζί με αυτό τις νέες ολοκληρωμένες και ευέλικτες υπηρεσίες σταθερής τηλεφωνίας και Internet, μέσα από τα προγράμματα WIND Office Double Play Unlimited. Το άρτια καταρτισμένο προσωπικό της WIND υποστηρίζει τις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην εστίαση και στα τρόφιμα, με μοναδικό στόχο να μεγαλώσει ακόμα περισσότερο το παράθυρο επικοινωνίας, με σκοπό να δράσει ως ο μοναδικός πάροχος τηλεπικοινωνιακών υπηρεσιών (one stop shop). Επιθυμώντας να δημιουργήσει μόνο πλεονεκτήματα, η WIND χρησιμοποιώντας κοινή υποδομή, έφτιαξε οικονομίες κλίμακας. Αυτές διασφαλίζουν τον αποδοτικότερο και αποτελεσματικότερο τρόπο διαχείρισης της εκάστοτε επένδυσης κάθε επιχείρησης σε τηλεπικοινωνιακές υποδομές και υπηρεσίες. Παράλληλα, όμως, εγγυάται για την τεχνική και όχι μόνο υποστήριξη των επιχειρήσεων που την εμπιστεύτηκαν, παρέχοντας ανά πάσα στιγμή τα εξειδικευμένα στελέχη του τμήματος Εταιρικών Πελατών, δίνοντας με αυτό τον τρόπο επιπλέον αυτοπεποίθηση και σιγουριά στις επιχειρήσεις που αναπτύσσονται χρησιμοποιώντας ως όχημα την επικοινωνία. Με αυτά τα δεδομένα, η ΕΛΓΕΚΑ ΑΕ, η μεγαλύτερη ελληνική εμπορική επιχείρηση στον κλάδο τροφίμων, εμπιστεύτηκε την εμπειρία και την τεχνογνωσία της WIND, συμφωνώντας μαζί της για την ανάληψη του σχεδιασμού, της υλοποίησης και της υποστήριξης του τηλεπικοινωνιακού δικτύου της και μαζί όλων των εταιρειών του ομίλου της. Η ιδανική λύση για όλες τις επιχειρήσεις του χώρου είναι η δυνατότητα απεριόριστης σταθερής τηλεφωνίας και Internet, επιλέγοντας το πρόγραμμα WIND Office Double Play Unlimited, το οποίο, με 59,90 ευρώ/μήνα, χωρίς πάγιο ΟΤΕ και με έναν μόνο λογαριασμό προσφέρει: δύο ταυτόχρονα κανάλια επικοινωνίας (με δυνατότητα επαύξησης), απεριόριστες αστικές και υπεραστικές κλήσεις, δωρεάν χρόνο ομιλίας προς κινητά (200 προς WIND, Q και 60 προς Cosmote, Vodafone), ADSL Internet έως και 24Mbps 8 static IPs. Είστε σίγουροι έτσι για τις απεριόριστες τηλεφωνικές και διαδικτυακές επαφές σας, με την εγγύηση και την αξιοπιστία που συνοδεύει πάντοτε η υπογραφή της WIND. ΞΕΝΗ ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ Για περισσότερες πληροφορίες και τα αναλυτικά χαρακτηριστικά των εταιρικών υπηρεσιών, οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να απευθυνθούν σε ένα από τα 400 καταστήματα WIND σε όλη την Ελλάδα, στο τμήμα Εξυπηρέτησης Εταιρικών Πελατών της WIND, στο , ή να επικοινωνήσουν με τη WIND στο soho_sales_fixed@wind.com.gr.

12 επικαιρότητα Pepsico-HBH: Σταθερά ανοδική πορεία και αύξηση πωλήσεων H Pepsico HBH συνεχίζει και το 2010 τη σταθερή ανοδική πορεία της, στηριζόμενη σε μία δυναμική ηγετική ομάδα που εφαρμόζει στοχευμένη και ξεκάθαρη στρατηγική, με απώτερο σκοπό την ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας της εταιρείας στην εγχώρια αγορά των μη αλκοολούχων ποτών. Το 2009 οι πωλήσεις της Pepsi- Co-HBH αυξήθηκαν κατά 8 εκατ. ευρώ (+6.4%) σε σχέση με την περσινή χρονιά και διαμορφώθηκαν στα 126 εκατ. ευρώ, ενώ ο όγκος πωλήσεων αυξήθηκε κατά 24 εκατ. λίτρα (+10%) σε σχέση με την περσινή χρονιά και διαμορφώθηκε στα 243 εκατ. λίτρα. Η ανωτέρω ανάπτυξη μεταφράζεται σε αύξηση του μεριδίου αγοράς κατά 0,9 ποσοστιαίες μονάδες με βελτίωση των μεριδίων σε όλες τις προϊοντικές κατηγορίες όπου δραστηριοποιείται η εταιρεία. Κεντρική προτεραιότητα της PepsiCo-HBH είναι η περαιτέρω ενδυνάμωση των σχέσεών της με τον Έλληνα καταναλωτή, η κάλυψη των καθημερινών αναγκών του με καινοτόμα προϊόντα, εξαιρετικής ποιότητας, σε ανταγωνιστικές τιμές. Το λανσάρισμα του HBH Fruitea εντάσσεται στο στρατηγικό αυτό πλαίσιο. Το 2010, επίσης, η PepsiCo-ΗΒΗ ενισχύει τις δράσεις της για την Κοινωνική Ευθύνη, κινούμενη σε 3 βασικούς άξονες: Υγιής επιχειρηματική ανάπτυξη, Έμφαση στο περιβάλλον και Ανταπόδοση στην κοινωνία. Η PepsiCo εξισορροπεί ισχυρά οικονομικά αποτελέσματα με τη βιώσιμη ανάπτυξη, με σεβασμό στο περιβάλλον, στην κοινωνία και στους ανθρώπους της, με βάση την κεντρική στρατηγική της, «Performance with Purpose». Στο πλαίσιο αυτό, η εταιρεία δεσμεύεται να λειτουργεί με σεβασμό στις τοπικές κοινωνίες όπου δραστηριοποιείται παγκοσμίως. Ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της PepsiCo HBH, κ. Παύλος Κατσιβέλης, σημειώνει: «Ο ανταγωνισμός στο κλάδο των μη αλκοολούχων ποτών εντείνεται με πρωταγωνιστή των εξελίξεων την PepsiCo- HBH. Η σταθερή ανοδική πορεία μας συνεχίζεται ως συνέπεια της ξεκάθαρης στρατηγικής και της ομαδικής δουλειάς. Δεν θα πρέπει να ξεχνάμε ότι η επιτυχία για εμάς δεν ορίζεται μόνο με βάση τα οικονομικά αποτελέσματα, αλλά και τη συνολική συνεισφορά μας στην κοινωνία, το περιβάλλον και τη διατήρηση και ανάπτυξη του ανθρώπινου δυναμικού μας. Έτσι, διεκδικούμε την επιτυχία.» Στις φωτογραφίες (από αριστερά) Παύλος Kατσιβέλης, Εύα Γεωργίου, Μάνος Σπανός. Ernesto Illy Foundation Συνεχίζει τη δραστηριότητά του και στη χώρα μας το ίδρυμα Ernesto Illy Foundation, ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός που εμπνεύστηκε η οικογένεια Illy προς τιμή του ιδρυτή της Illycaffe Spa, Dr. Ernesto Illy. Ιδρύθηκε τον Οκτώβριο του 2008 από την Illycaffe Spa υπό την προεδρία της Anna Rossi Illy, (επίτιμης προέδρου της Illycaffe Spa και συζύγου του Dr. Ernesto Illy). Τον Αύγουστο του 2009 αναγνωρίστηκε επίσημα από την ιταλική κυβέρνηση. Αντιπρόεδρος του ιδρύματος είναι η κόρη του, Anna E. Illy, που για πολλά χρόνια ήταν η πιο κοντινή συνεργάτης και συνοδός του Dr. Illy στο διά βίου ταξίδι του σε αναζήτηση ποιοτικού καφέ. Αποστολή του ιδρύματος είναι να καλλιεργεί και να αναπτύσσει γνώση, ηθική, ανταποδοτικότητα, καθώς και έρευνα για την επίτευξη της αλήθειας και της προόδου του ανθρώπινου γένους, αρχές που δίδαξε ο Ernesto Illy. Σκοπός του ιδρύματος είναι να αναπτύσσει και να διαδίδει τις ιδέες, τις ενέργειες και τις υποθήκες που ο Ernesto Illy άφησε ως ηθική κληρονομιά. Οι δωρεές που θα λαμβάνει το ίδρυμα, θα επενδύονται αποκλειστικά στην υποστήριξη προγραμμάτων που προάγουν την ηθική, τον πολιτισμό και την έρευνα. Ακόμα θα καλύπτουν τις δαπάνες σπουδών σχετικές με τον κόσμο του καφέ σε όσους δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα. Πληροφορίες για όσους επιθυμούν να γίνουν δωρητές στην ηλεκτρονική διεύθυνση www. fondazionernestoilly.org. 12 FOOD ServicekMAΪOΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2010

13 επικαιρότητα Η Crystal AE στην 23η IFDTEX Ιδιαίτερα επιτυχημένη χαρακτηρίστηκε η συμμετοχή της Crystal ΑΕ Βιομηχανίας Ψυγείων και Καταψυκτών, στην 23η IFDTEX ( 23η Διεθνής Έκθεση Τροφίμων-Ποτών-Τεχνολογίας) που πραγματοποιήθηκε από 5 έως 8 Φεβρουαρίου στο νέο Εκθεσιακό και Συνεδριακό Κέντρο Metropolitan Expo, που βρίσκεται στο Διεθνή Αερολιμένα Αθηνών «Ελευθέριος Βενιζέλος», στα Σπάτα Αττικής. Σκοπός της εταιρείας ήταν η πάγια επιδίωξή της να προβάλει και να προωθήσει τα προϊόντα της σε ένα ευρύ αλλά ειδικού ενδιαφέροντος επαγγελματικό κοινό και φιλοδοξώντας να καλύψει τις ανάγκες του χώρου. Στον εκθεσιακό χώρο της, η Crystal ΑΕ παρουσίασε όλη την γκάμα των προϊόντων που κατασκευάζει ή εμπορεύεται. Φέτος -μεταξύ άλλων- παρουσιάσθηκαν για πρώτη φορά οι νέες βιτρίνες χύμα παγωτού Venus Elegante που προκάλεσαν ιδιαίτερα θετική εντύπωση στους επισκέπτες του περιπτέρου. Οι βιτρίνες Venus Elegante είναι ένα εξαιρετικά καλοσχεδιασμένος και λειτουργικός καταψύκτης που δίνει τη δυνατότητα στους λιανοπωλητές να εντυπωσιάσουν τους πελάτες και να προβάλουν το προϊόν τους με μεγάλη αποτελεσματικότητα. Παράλληλα, παρουσιάστηκαν και τα υπόλοιπα νέα προϊόντα της εταιρείας, όπως η βιτρίνα ταμείου Baby, το εντυπωσιακό Roller, η σειρά CRG (ψυγείο inox Gastro Norm) και οι νέοι πάγκοι κουζίνας ιnox. Για τη συμμετοχή στην έκθεση ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Crystal ΑΕ, κ. Νικόλας Τσεκλίδης, δήλωσε: «Μεσούσης της παγκόσμιας οικονομικής κρίσης που ταλανίζει και την ελληνική οικονομία, η Crystal φροντίζει με κάθε τρόπο να δηλώνει την παρουσία και τη στήριξη που παρέχει σε πελάτες και συνεργάτες, ώστε όλοι μαζί να καταφέρουμε να παρέλθουμε τη δύσκολη συγκυρία και να ξαναμπούμε στο δρόμο της ανάπτυξης.» Νέα τηλεοπτική καμπάνια της μπίρας Kaiser Η μπίρα Kaiser ξεκίνησε την νέα τηλεοπτική καμπάνια της με ένα καλογυρισμένο spot που εστιάζει στη γευστική υπεροχή της μπίρας. Μέσα από πλάνα υψηλής αισθητικής, ο σκηνοθέτης της ταινίας, κ. Patrick Van Hautem, με τη βοήθεια του γνωστού Beer Stylist, κ. Adrian Jendrosz, αποκαλύπτουν την υπεροχή της Kaiser, χρησιμοποιώντας υψηλής τεχνολογίας ψηφιακή κάμερα, που επιτρέπει στον τηλεθεατή πραγματικά να «νιώσει» τη δροσιά και την ποιότητα της μπίρας Kaiser. Η εν λόγω καμπάνια «ντύθηκε» με remix του Litanie De Saints, που συνόδευσε τις διαφορετικές στιγμές απόλαυσης που προσφέρει η Kaiser, προβάλλοντας το δίλημμα «Μπίρα ή Kaiser;». Τη νέα τηλεοπτική καμπάνια της μπίρας Kaiser επιμελήθηκε η McCann Erickson σε συνεργασία με την X-Rated. Ιπποτούρ και Arosis ενώνουν τις δυνάμεις τους Η εταιρεία Ιπποτούρ ΑΕ ανακοίνωσε ότι από την 21η Ιανουαρίου 2010 ανέλαβε την αποκλειστική διανομή και αντιπροσώπευση των προϊόντων της εταιρείας Arosis σε διακεκριμένες αλυσίδες καταστημάτων σε όλη την Ελλάδα. Η νέα 2ετής συμφωνία εντάσσεται στο στρατηγικό σχεδιασμό της Ιπποτούρ για ανάπτυξη συνεργασιών με εταιρείες στις οποίες πληρούν τις προϋποθέσεις που θέτει η εταιρεία όσον αφορά στην ποιότητα, στη μακρόχρονη συνεργασία και στα χαρακτηριστικά ανάπτυξης. Η Arosis δημιουργήθηκε το 1956 και έχει την παράδοση τριών γενιών στην παραγωγή, στην επεξεργασία και στη συσκευασία ελληνικών οσπρίων (φασόλια, ρεβίθια, φακές) βιολογικής καλλιέργειας. Η εταιρεία δραστηριοποιείται στην περιοχή Καστοριάς και Πρεσπών, μία περιοχή ιδιαίτερης φυσικής ομορφιάς στην οποία παράγονται προϊόντα παραδοσιακής και ήπιας καλλιέργειας (όσπρια Καστοριάς Πρεσπών). Τα τελευταία χρόνια έχει εμπλουτίσει την γκάμα των προϊόντων της, παράγοντας όσπρια από τις περιοχές της Φλώρινας και των Γρεβενών. Η Ιπποτούρ δημιουργήθηκε το 1923, είναι εισηγμένη στο Χρηματιστήριο Αθηνών από το 1939 και δραστηριοποιείται στην παραγωγή και στην εκμετάλλευση δρομώνων ίππων, καθώς και στη διανομή, στην αντιπροσώπευση και στην εμπορία τροφίμων και ποτών. Τα τελευταία χρόνια αναπτύσσει τις δραστηριότητές της με ιδιαίτερη έμφαση στον κλάδο των τροφίμων τόσο μέσω της επέκτασης της παραγωγής και εμπορίας νωπών προϊόντων με την επωνυμία Αγρόκτημα Λαζαρίνα όσο μέσω της διεύρυνσης των συνεργασιών της στα προϊόντα Buono, καθώς επίσης στον τομέα διανομής, αντιπροσώπευσης και εμπορίας τροφίμων και ποτών. FOOD ServicekMAΪOΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ

14 επικαιρότητα Οι νέες συσκευασίες της Barilla Η Barilla παρουσίασε τις νέες συσκευασίες των προϊόντων της και με την ευκαιρία διοργάνωσε το Γεύμα Ιταλικής Γαστρονομίας στις εγκαταστάσεις του εκπαιδευτικού ομίλου Le Monde. Εκπρόσωποι της Ιταλικής πρεσβείας, δημοσιογράφοι-γευσιγνώστες, γνωστοί chef αθηναϊκών εστιατορίων και εκπρόσωποι της σχολής Le Monde έδωσαν το «παρών» και είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν ένα αυθεντικό ιταλικό μενού διά χειρός αποκλειστικά του Executive Chef της Academia Barilla, Nicola Bindini. Ο διάσημος Ιταλός σεφ έκανε μία σύντομη εισήγηση για την ιταλική γαστρονομία και συζήτησε με τους προσκεκλημένους της Barilla για τα πιο εκλεκτά προϊόντα και τις τάσεις της ιταλικής κουζίνας. Ο brand manager της Barilla, κ. Μιχάλης Μάνθος, παρουσίασε τις νέες ανανεωμένες συσκευασίες Barilla, οι οποίες έχουν αντλήσει την έμπνευσή τους και έχουν σχεδιαστεί μέσα από την ιδέα του «Βιβλίου» απόλαυσης ενός αυθεντικού ιταλικού γεύματος. Στα νέα πακέτα Barilla το λογότυπο γίνεται δισδιάστατο, ώστε να ταιριάζει με το απλό και σύγχρονο στιλ της συσκευασίας, το μπλε φόντο του είναι κομψό, απλό και μοντέρνο και το πιρούνι της παλιάς συσκευασίας δίνει τα σκήπτρα στη φωτογραφία ενός λαχταριστού πιάτου ζυμαρικών, του αυθεντικού πρωταγωνιστή, καθώς και στις μοναδικές συνταγές Barilla. Τέλος, στο πίσω μέρος του πακέτου υπάρχουν πληροφορίες για την ασφάλεια, το περιβάλλον, τη διατροφική αξία των ζυμαρικών και την απόλαυση αλά ιταλικά. Το γεύμα Ιταλικής Γαστρονομίας που παρέθεσε η Barilla σε συνεργασία με τη Le Monde διευρύνει και εμπλουτίζει τη μέχρι σήμερα επιτυχημένη συνεργασία των δύο εταιρειών, ενδυναμώνει τους δεσμούς ανάμεσά τους και μυεί ακόμη περισσότερους νέους σεφ στο γευστικό κόσμο της Barilla. Και το όνομα αυτής Diversey Ελλάς Σε αλλαγή του ονόματός της και της εταιρικής ταυτότητάς της προχώρησε η JohnsonDiversey Ελλάς ΑΕ, η νέα επωνυμία της οποίας είναι Diversey Ελλάς ΑΕ. Παράλληλα με την αλλαγή της επωνυμίας, η Diversey Ελλάς ΑΕ υιοθετεί νέα εταιρική ταυτότητα, νέο branding και σήμα «για ένα πιο καθαρό και υγιές μέλλον». «Η μέρα αυτή αποτελεί σημαντικό ορόσημο για την ιστορία της εταιρείας μας», δήλωσε ο S. Curtis Johnson, πρόεδρος του δ.σ. της Diversey Ιnc. «Η νέα ταυτότητά μας και το νέο σήμα μας αντικατοπτρίζουν το πάθος των ανθρώπων μας και την επιθυμία τους να συμβάλουν στο να κάνουμε τον κόσμο μας πιο καθαρό, πιο υγιή και ασφαλή για τις μελλοντικές γενιές.» «Η απλοποίηση του ονόματός μας σε Diversey και η υιοθέτηση μίας ουσιαστικής, ενιαίας παγκόσμιας εταιρικής εικόνας πηγάζει από τη δέσμευσή μας να παρέχουμε στους πελάτες μας και στους εργαζομένους τους ανώτερες, αλλά και βιώσιμες λύσεις καθαρισμού και υγιεινής. Το νέο εμπορικό σήμα μας ενισχύει την ικανότητά μας να επικοινωνούμε τα οφέλη των υψηλής ποιότητας προϊόντων και υπηρεσιών μας», προσθέτει ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος, Εd Lonergan. Το νέο όνομα και σήμα της εταιρείας συμπυκνώνονται σε ένα νέο λογότυπο, το οποίο περιλαμβάνει το όνομα Diversey και ένα νούφαρο - μία αντανάκλαση της δέσμευσης της εταιρείας για υπεύθυνη περιβαλλοντική διαχείριση. Το όνομα Diversey χρονολογείται στο 1923, όταν δημιουργήθηκε η Diversey Corporation στο Σικάγο. Τελικά, έγινε γνωστή ως DiverseyLever, το 1998, και το 2002, η Johnson Wax Professional την αγόρασε από τη Unilever NV. Η εταιρεία έγινε γνωστή ως JohnsonDiversey, μέχρι τη σημερινή αλλαγή της επωνυμίας της. Carrefour Ο Όμιλος Carrefour Μαρινόπουλος λανσάρει μία νέα σειρά προϊόντων Carrefour χωρίς γλουτένη, που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, δηλαδή, τη δυσανεξία στη συγκεκριμένη πρωτεΐνη που περιέχεται στα δημητριακά (σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και βρώμη). Μία ποικιλία από 16 διαφορετικά προϊόντα Carrefour χωρίς γλουτένη διατίθεται στα καταστήματα Carrefour σε όλη την Ελλάδα. Είναι η πρώτη φορά που μία αλυσίδα σούπερ μάρκετ διαθέτει στο καταναλωτικό κοινό προϊόντα χωρίς γλουτένη. Τα νέα προϊόντα Carrefour χωρίς γλουτένη προσφέρονται σε χαμηλές τιμές και διαθέτουν ευδιάκριτη συσκευασία, ώστε να είναι εύκολα αναγνωρίσιμα. 14 FOOD ServicekMAΪOΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2010

15

16 επικαιρότητα Κίνημα υπέρ της ποιοτικής ελληνικής παραγωγής Η ΒΙΟΖΩ προχώρησε σε συμφωνία με τα βιοτεχνικά επιμελητήρια, τους αγρότες, την τοπική αυτοδιοίκηση και πολλούς άλλους φορείς στη δημιουργία δικτύου επιλογής των ντόπιων παραγόμενων προϊόντων, με την ονομασία «Δίκτυο υποστήριξης της ποιοτικής ελληνικής παραγωγής». Ενόψει της πρώτης επίσημης σύσκεψης των ενδιαφερόμενων φορέων, ξεκινούν και οι επαφές με τους ΟΤΑ, που θα παραχωρήσουν χώρο για τις απευθείας συναλλαγές των παραγωγών με τους καταναλωτές. Στη σχετική ανακοίνωση της ΒΙΟΖΩ, αναφέρεται ότι «οι μεγάλες παγκόσμιες ανώνυμες εταιρείες, αφού αγοράζουν κοψοχρονιά τον κόπο των ξένων εργαζόμενων, τα εισάγουν και τα πωλούν με υπέρογκες τιμές στη χώρα μας. Οι τιμές αγοράς ξεκληρίζουν τους ντόπιους παραγωγούς, ενώ οι καταναλωτές αγοράζουν ακριβά». Η προσπάθεια που ξεκινά η ΒΙΟΖΩ, έχει ακριβώς ως στόχο να ενθαρρυνθεί η κατανάλωση ντόπιων προϊόντων και να σταματήσει η άκριτη εισαγωγή κατώτερης ποιότητας προϊόντων από το εξωτερικό, που έχει ως αποτέλεσμα την αποδυνάμωση του Έλληνα παραγωγού και συνακόλουθα του συνόλου της ελληνικής κοινωνίας. «Αυτή τη στιγμή η Ελλάδα πετάει τα δικά της προϊόντα στις χωματερές και εισάγει άλλα προϊόντα από το εξωτερικό, ίσως πιο φθηνά αλλά πολύ κατώτερης ποιότητας», εξήγησε μιλώντας στον Τύπο ο πρόεδρος της ΒΙΟΖΩ, Γιωργάκης Κωστής, και συνέχισε: «Το κυριότερο όμως, είναι ότι εξάγει ένα συνάλλαγμα το οποίο καλείται να πληρώσει με τους μισθούς μας, μειώνοντας τις κρατικές παροχές και την ποιότητα της ζωής μας.» Σύντομα θα γίνουν περισσότερες εξαγγελίες γι αυτήν την προσπάθεια της ΒΙΟΖΩ. H Creta Farm απαντά και διευκρινίζει MISKO Με αφορμή κατηγορίες που διατυπώθηκαν τις τελευταίες ημέρες σχετικά με τα προϊόντα της Creta Farm, η εταιρεία εξέδωσε ανακοίνωση στην οποία τονίζει μεταξύ των άλλων τα παρακάτω: «Σύμφωνα με τις οδηγίες που εξέδωσε ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας για μία υγιεινή διατροφή, συστήνεται από τις ημερήσιες θερμίδες που χρειάζεται ο καθένας μας, μέχρι το 30% να είναι λιπαρά, αλλά με τη μέγιστη υποκατάσταση των κορεσμένων λιπαρών (ζωικό λίπος) με ακόρεστα φυτικά έλαια, όπως το ελαιόλαδο. Στο πλαίσιο αυτό, η εταιρεία Creta Farm δημιούργησε τη σειρά προϊόντων Εν Ελλάδι που κατέχει από το 2001 διπλώματα ευρεσιτεχνίας σε 90 χώρες με τίτλο ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ, ΜΕ ΑΜΕΣΗ ΕΝΣΩΜΑ ΤΩΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΙ ΜΕ ΓΙ ΣΤΗ ΔΥΝΑΤΗ ΥΠΟΚΑ - ΤΑ ΣΤΑΣΗ ΖΩΙΚΟΥ ΛΙΠΟΥΣ. Πρόκειται για μία αμιγώς ελληνική ιδέα που άλλαξε τη διατροφή παγκοσμίως στο χώρο των αλλαντικών. Η πρωτοβουλία της Creta Farm να προχωρήσει στη μέγιστη δυνατή υποκατάσταση ζωικού λίπους με εξαιρετικό παρθένο κρητικό ελαιόλαδο στα προϊόντα της, έχει αναγνωριστεί από μεγάλες διεθνείς ιατρικές ενώσεις, όπως συνέβη στην Αμερική και στην Ισπανία, όπου δραστηριοποιείται η εταιρεία. Οι αναγνωρίσεις αυτές βασίστηκαν στην υποκατάσταση ζωικού λίπους με ελαιόλαδο, που με βάση τη διεθνή βιβλιογραφία συνάδει με τις σύγχρονες κατευθυντήριες οδηγίες διατροφής για την αντιμετώπιση καρδιοαγγειακών και μεταβολικών νοσημάτων. Με βάση τα παραπάνω, η Creta Farm από την πρώτη ημέρα λειτουργίας της έχει αποδείξει ότι σέβεται και τιμά τους καταναλωτές με τον πλέον έμπρακτο τρόπο: την παροχή προϊόντων υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας. Ιδιαίτερα σημαντικό στοιχείο αποτελεί το ότι για το έτος 2009, μέσω των προϊόντων Εν Ελλάδι, η εταιρεία αντικατέστησε 500 τόνους ζωικού λίπους με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.» Η MISKO τιμήθηκε στα βραβεία Corporate Superbrands , η απονομή των οποίων πραγματοποιήθηκε την Τρίτη, 20 Απριλίου 2010, στο Μέγαρο Μουσικής Αθηνών (Συνεδριακό Κέντρο). Η MISKO βραβεύθηκε για τρίτη συνεχόμενη χρονιά στην κατηγορία Διατροφή και Εστίαση και αναδείχθηκε ανάμεσα στις κορυφαίες εταιρικές επωνυμίες στην Ελλάδα. Η βράβευση αυτή έχει ιδιαίτερη σημασία για τη MISKO, γιατί αποτελεί αναγνώριση, εκ μέρους των καταναλωτών, των προσπαθειών της να ανταποκρίνεται με συνέπεια στη δέσμευση ποιότητας και γεύσης, ως η αγαπημένη μάρκα ζυμαρικών στην Ελλάδα. 16 FOOD ServicekMAΪOΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2010

17

18 επικαιρότητα Δωρεάν σεμινάρια ζαχαροπλαστικής Η Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας, σε συνεργασία με τη Μαλλιάρης & Υιοί ΑΕ, διοργανώνουν μία σειρά σεμιναρίων ζαχαροπλαστικής για όλο το 2010, με σκοπό την εκμάθηση διαφορετικών τεχνοτροπιών παραγωγής, την παρουσίαση των δυνατοτήτων των μηχανημάτων της Electrolux Professional, καθώς και την αξεπέραστη ποιότητα των πρώτων υλών. Στις 17 Μαρτίου πραγματοποιήθηκε το δεύτερο σεμινάριο με θέμα «Κέικ, Τσουρέκι, Μπριός», όπου εισηγητές ήταν οι ζαχαροπλάστες Παναγιώτης Νικολαΐδης και Ζαφείρης Αρχοντίδης. Χορηγοί των πρώτων υλών ήταν οι εταιρείες Κυλινδρόμυλοι Χαλκιδικής, Τροφοτεχνική, Αλιπράντης, Pami arte mi. Η παρουσίαση πραγματοποιήθηκε στο Στούντιο Γαστρονομίας της εταιρείας Μαλλιάρης & Υιοί ΑΕ, έναν πλήρως εξοπλισμένο χώρο με τα τελευταίας τεχνολογίας μηχανήματα της Electrolux Professional. Την παρουσίαση παρακολούθησε πλήθος επαγγελματιών από τη Β. Ελλάδα, καθώς και οι μαθητές των ΟΑΕΔ Ωραιοκάστρου, ΙΕΚ Παστέρ. Ανάλογη ήταν η συμμετοχή και στο επόμενο σεμινάριο που πραγματοποιήθηκε στις 14 Απριλίου 2010 με θέμα «Τεχνοτροπίες Πάστας Ζάχαρης και Γαρνί γαμήλιας τούρτας». Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πρόγραμμα σεμιναρίων καθώς και για κρατήσεις θέσεων: ή στο Νέα εικόνα για τη Stolichnaya Νέο image από το Κτήμα Βασιλάκη Με νέα, πιο σύγχρονη εμφάνιση, «κυκλοφορεί» πλέον η πιο διάσημη ρωσική βότκα, η Stolichnaya, που προχώρησε σε ανανέωση της φιάλης και ετικέτας της με μία σειρά νέων, υψηλής αισθητικής στοιχείων που έρχονται να υπογραμμίσουν τον premium χαρακτήρα, την αυθεντικότητα, αλλά και τη μοντέρνα προσωπικότητά της. Ο επανασχεδιασμός αποτελεί μέρος της νέας στρατηγικής επικοινωνίας της μάρκας που ξεκίνησε πριν από έναν περίπου χρόνο και απευθύνεται στη νέα γενιά των εκλεπτυσμένων καταναλωτών βότκας του κόσμου. Στο πλαίσιο αυτό η φιάλη σύμβολο της Stoli έγινε ψηλότερη και κομψότερη και η ετικέτα ανανεώθηκε οπτικά με τη χρήση premium στοιχείων, όπως ανάγλυφη κυριλλική γραφή, χρυσοτυπία κ.ά. Βασικό στοιχείο της ανανέωσης αποτελεί και το πρωτοποριακό, λείο μεταλλικό πώμα, σε χρυσό χρώμα, με το κεφαλαίο, καμπυλόγραμμο «S», το πρώτο γράμμα του ονόματος της Stoli, που έχει σχεδιαστεί ειδικά και κατοχυρωθεί αποκλειστικά για χρήση από τη Stolichnaya. Η νέα παγκόσμια στρατηγική αναπτύσσεται σε όλες τις διεθνείς αγορές της Stolichnaya, ανάμεσά τους και η Ελλάδα. Στόχος της νέας στρατηγικής και του διεθνούς ομίλου ιδιοκτήτη της Stolichnaya, SPI Group, είναι να διπλασιάσει τις πωλήσεις της βότκας μέσα στην επόμενη πενταετία. Στην Ελλάδα η Stolichnaya διανέμεται από τη Β.Σ. Καρούλιας. Ανανεωμένη κυκλοφορεί η γκάμα των προϊόντων που προσφέρει το Κτήμα Βασιλάκη. Από το 1865, η οικογένεια Βασιλάκη παράγει μοναδικά ελαιόλαδα στο κτήμα της, στο Μιραμπέλλο της Κρήτης. Η ανώτερη ποιότητα, η εκλεκτή γεύση και η υψηλή θρεπτική αξία κάθε προϊόντος του κτήματος Βασιλάκη διασφαλίζονται με την παραδοσιακή καλλιέργεια και συγκομιδή και το υπερσύγχρονο ελαιοτριβείο της. Σήμερα, το Κτήμα Βασιλάκη προσφέρει μεγάλη γκάμα εξαιρετικά παρθένων και βιολογικών ελαιολάδων σε πολλά διαφορετικά ελκυστικά δοχεία και μεγέθη. Τα ελαιόλαδα συμπληρώνονται και με άλλα παραδοσιακά τοπικά προϊόντα, όπως οι επιτραπέζιες ελιές και η τσικουδιά. Όλα τα προϊόντα του Κτήματος Βασιλάκη διατίθενται στην εγχώρια και στη διεθνή αγορά. 18 FOOD ServicekMAΪOΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2010

19 Νέες εγκαταστάσεις της Sunsoft Δύο νέες εγκαταστάσεις προστέθηκαν στη μεγάλη και διαρκώς αυξανόμενη εγκατεστημένη βάση των προγραμμάτων της Sunsoft. Η πρώτη εγκατάσταση έγινε στο Salon De Bricolage, το πρώτο Μembers Οnly club της Ελλάδας όπου η Sunsoft εγκατέστησε την καταξιωμένη εφαρμογή Alexandros Αμβροσία στα 3 σημεία πώλησης (POS) του καταστήματος, δυνατότητα ασύρματης παραγγελιοληψίας, σύστημα member cards καθώς και τις εφαρμογές Αλέξανδρος ERP, F&B Management και Λογιστική. Η δεύτερη εγκατάσταση έγινε στη Zio Peppe, μία αμιγώς ελληνική επιχείρηση, που διαθέτει 5 εταιρικά καταστήματα και 19 καταστήματα franchise, εκ των οποίων 5 βρίσκονται στην Αλβανία. Στα κεντρικά των Zio Peppe η Sunsoft εγκατέστησε τις ακόλουθες εφαρμογές: Alexandros ERP, Alexandros Statistics, Off line επικοινωνία των υποκαταστημάτων με τα κεντρικά, ενώ η διαδεδομένη εφαρμογή Alexandros Αμβροσία εγκαταστάθηκε στα νέα καταστήματα Ιωαννίνων και Νέας Ιωνίας, καθώς θα ακολουθήσουν και τα υπόλοιπα... Κάνε μία ευχή και Misko! Η MISKO πραγματοποίησε στο ξενοδοχείο Royal Olympic την εκδήλωση για την απονομή των δώρων στους 4 υπερτυχερούς νικητές του διαγωνισμού «Κάνε μία ευχή και MISKO». Με την απονομή των δώρων ολοκληρώθηκε ο διαγωνισμός της MISKO που ξεκίνησε τον Σεπτέμβριο του H MISKO άκουσε τις ευχές των 4 τυχερών και έτσι ο κ. Μιχάλης Κάστος θα ταξιδέψει στη Λατινική Αμερική, η κα Μαίρη Δακορώνια επίσης θα ταξιδέψει στη Λατινική Αμερική, η κα Μαριάννα Μεντζελοπούλου θα απολαύσει διακοπές στην Πελοπόννησο και η κα Αικατερίνη Σεργάκη θα παραλάβει ένα δαχτυλίδι με μονόπετρο. Στο πλαίσιο της εκδήλωσης, οι νικητές παρέλαβαν τα δώρα τους από τον κ. Ιορδάνη Φωτόγλου, Group Brand Manager της MISKO. Η MISKO, ανταποκρινόμενη στις επιθυμίες των καταναλωτών, εκπληρώνει τη δέσμευσή της απέναντι τους και καταφέρνει να βρίσκεται πάντα κοντά τους, προσφέροντας θρεπτικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας και φροντίζοντας για την ικανοποίηση των αναγκών και των ευχών τους.

20 επικαιρότητα Σινεμά στο πιάτο, με την Αθηναϊκή Ζυθοποιία Η Αθηναϊκή Ζυθοποιία για ακόμη μία χρονιά συνόδευσε με τους ζύθους της το πρωτοποριακό γαστροσινεφιλικό φεστιβάλ «Σινεμά στο πιάτο», που πραγματοποιήθηκε τον Μάρτιο στην Αθήνα. Με πιο πλούσιο και πρωτότυπο πρόγραμμα αυτή τη χρονιά, επτά εξαιρετικές κινηματογραφικές προβολές έγιναν η αφορμή και η έμπνευση, για μοναδικούς γευστικούς συνδυασμούς, από καταξιωμένους σεφ αναγνωρισμένων εστιατορίων της πόλης. Η Fischer βρέθηκε στο γνώριμό της χώρο των κινηματογράφων, ενώ μία δροσερή Amstel περίμενε τους προσκεκλημένους της στα εστιατόρια Priamo, Aleria, Matsuhisa, Polly Manggoo, Premiere, Tudor Hall και Dionysos. Στο Matsuhisa, το nubo sushi συνοδεύτηκε από τη δημοφιλέστερη ασιατική μπίρα, Tiger Lager, ενώ στο Premiere η Murphy s Stout ταίριαξε ιδανικά με το Ματαλιάτι με γαρίδες και σπαράγγι. Στο Aleris, νιόκι πατάτας με λάδι τρούφας, φύλλα χρυσού και χοιρινή πανσέτα προσφέρθηκαν υπό τη συνοδεία της Duvel Golden Ale, ενώ στο Διόνυσο το δείπνο έκλεισε με τη μοναστηριακή Chimay Blue Trappiste και μπαβαρουάζ βανίλιας με φρέσκες φράουλες. Οι μοναδικές γαστρονομικές δημιουργίες των διάσημων chef, οι εξαιρετικοί χώροι και οι εκλεκτοί γευστικοί συνδυασμοί με τους ζύθους της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας δημιούργησαν ένα ιδανικό σκηνικό απόλαυσης για το αθηναϊκό κοινό. Η Megasoft στην Artozyma Ιδιαίτερα επιτυχημένη υπήρξε η συμμετοχή της Megasoft στην 6η Διεθνή Έκθεση Artozyma. Επισκέπτες απ όλη την Ελλάδα βρέθηκαν στο περίπτερο της Megasoft και γνώρισαν τις εξειδικευμένες εφαρμογές Prisma Win Retail και Prisma Win Εμπορική Διαχείριση, που καλύπτουν απόλυτα το χώρο των αρτοζαχαροπλαστείων. Οι επισκέπτες δήλωσαν εντυπωσιασμένοι από τις δυνατότητές που προσφέρουν τα πακέτα της Megasoft, την ευελιξία και την ευχρηστία τους. Οι εφαρμογές Prisma Win αποτελούν μία πολύ καλή λύση για τους επιχειρηματίες του κλάδου που ζητούν το καλύτερο για την επιχείρησή τους.

21 επικαιρότητα Η Guinness γιόρτασε την ημέρα του Αγίου Πατρικίου H μπίρα Guinness είναι σύμβολο της Ιρλανδίας, όπως άλλωστε και ο άγιος Πατρίκιος, ο Saint Patrick. Είναι λογικό ότι την ημέρα του Αγίου Πατρικίου θα τιμηθεί δεόντως και η γνωστή ιρλανδική μπίρα, άλλωστε, για τους Ιρλανδούς δεν νοείται εορτασμός χωρίς μπίρα. Η Guinness και η Μύθος Ζυθοποιία οργάνωσαν και στην Ελλάδα εορταστικές επετειακές εκδηλώσεις για τη γιορτή του Αγίου Πατρικίου, οι οποίες πραγματοποιήθηκαν σε όλη τη χώρα την εβδομάδα Μαρτίου. Οι φίλοι της μπίρας Guinness στην Ελλάδα ενώθηκαν για να γιορτάσουν την ημέρα του Αγίου Πατρικίου και να τιμήσουν την ιρλανδική κληρονομιά, απολαμβάνοντας τη μπίρα Guiness σε γνωστά cafés και bars στην Αθήνα και στη Θεσσαλονίκη. Στα επιλεγμένα αυτά σημεία οι φανατικοί φίλοι της μαύρης μπίρας διασκέδασαν, απόλαυσαν την ξεχωριστή γεύση της και ανανέωσαν το ραντεβού τους μαζί της για τον επόμενο χρόνο! Η μπίρα Guinness παράγεται σήμερα σε περίπου 50 χώρες και απολαμβάνεται καθημερινά σε περισσότερες από 150 χώρες σε όλο τον κόσμο. Ο ιδρυτής της εταιρείας, Arthur Guinness, υπέγραψε το 1759 το ιστορικό μισθωτήριο των χρόνων για το παγκοσμίως γνωστό ζυθοποιείο St. James s Gate. στο Δουβλίνο και από τότε μέχρι σήμερα η Guinness έχει γίνει ένα από τα διαρκέστερα σύμβολα όλων των εποχών. Η Chiquita πήγε χιόνι Μία πρωτότυπη προωθητική ενέργεια πραγματοποίησε η Chiquita στις 26 & 27 Φεβρουαρίου και στις 06 & 07 Μαρτίου: οι Miss Chiquita επισκέφθηκαν τα χιονοδρομικά κέντρα και έδωσαν την ευκαιρία στους λάτρεις του χιονιού να απολαύσουν τις μπανάνες Chiquita και να κερδίσουν πλούσια δώρα. Η Chiquita επισκέφθηκε τα χιονοδρομικά κέντρα του Παρνασσού και του Καϊμακτσαλάν και έδωσε τη δυνατότητα στους μικρούς και μεγάλους φίλους της να απολαύσουν το πλέον διαδεδομένο χειμερινό σπορ με τον πιο νόστιμο τρόπο, διοργανώνοντας ένα απολαυστικό παιχνίδι για τους λάτρεις του σκι! RO-500 Το σύστημα επεξεργασίας νερού RO-500 της Waterpan είναι ένα μικρό σύστημα καθαρισμού νερού με φίλτρα, 5 σταδίων με αντίστροφη όσμωση, με μέγιστη ικανότητα παραγωγής νερού λίτρα την ημέρα. Τοποθετείται εύκολα, καθώς είναι μικρό σε όγκο, και περιλαμβάνει βρύση για τοποθέτηση στον πάγκο της κουζίνας. Συνδέεται με τη μηχανή του καφέ, την παγομηχανή και το πλυντήριο ποτηριών. Ιδανικό για μονάδες μαζικής εστίασης, όπως καφετέριες και εστιατόρια. ΑΠΟΣΚΛΗΡΥΝΤΕΣ Οι αποσκληρυντές νερού της Waterpan αντιμετωπίζουν αποτελεσματικά όλα τα προβλήματα του σκληρού νερού. Μαλακώνουν το νερό, παρατείνοντας τη ζωή των επαγγελματικών συσκευών (πλυντήρια, θερμοσίφωνες, boilers, καφετιέρες, βραστήρες) και αποτρέπουν την εναπόθεση αλάτων στις αντιστάσεις των συσκευών (θερμοσίφωνες), μειώνοντας σημαντικά την κατανάλωση ρεύματος. CJ-293 Ο ψύκτης νερού είναι ένα σύστημα καθαρισμού νερού με φίλτρα, 5 σταδίων με αντίστροφη όσμωση, ιδανικός για χώρους μαζικής εστίασης, καθώς φιλτράρει το νερό και παράγει υγιεινό, καθαρό, πόσιμο νερό. Έχει 2 βρυσάκια και παρέχει κρύο νερό και νερό θερμοκρασίας περιβάλλοντος. ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΝΕΡΟΥ Ορφέως 111, Αθήνα Τηλ.:

22 επικαιρότητα Δραστηριότητες της SiEBEN Με απόλυτη επιτυχία και 300 συμμετοχές πραγματοποιήθηκε η εκδήλωση της SiEBEN με θέμα «Απάντηση στην κρίση με ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ», την Τετάρτη 17 Μαρτίου στο Divani Caravel Hotel. Σκοπός της εκδήλωσης ήταν να αποδειχθεί πως ο καλύτερος τρόπος για την αντιμετώπιση της κρίσης είναι η τεχνολογία και η διαφοροποίηση. Επιπλέον, στην εκδήλωση πραγματοποιήθηκε ιστορική ανασκόπηση της εταιρείας από τη διοίκηση, με αφορμή τα 10 χρόνια από την ίδρυσή της. Επίσης, μία σειρά από νέες εγκαταστάσεις ολοκλήρωσε ή ξεκινά η SiEBEN. Πιο αναλυτικά: n Ένα ολοκληρωμένο μηχανογραφικό σύστημα για το σύνολο των πωλητών της υλοποίησε η SiEBEN στην εταιρεία CADBURY Hellas. H Cadbury είναι μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες ζαχαρωδών στον κόσμο με επιχειρηματικές δραστηριότητες σε περισσότερες από 60 χώρες. Η εφαρμογή της SiEBEN δημιουργήθηκε ειδικά για τις ανάγκες της εταιρείας. Η εφαρμογή εξυπηρετεί 120 Εντατικοί έλεγχοι πωλητές και αναπτύχθηκε σε περιβάλλον.net. n Η SiEBEN ανέλαβε την εγκατάσταση του Microsoft Share - Point στην εταιρεία Παύλος Ι. Κοντέλλης AEBE, που δραστηριοποιείται στους τομείς Γεωργικών Μηχανημάτων, Χωματουργικών & Ανυψωτικών Μηχανημάτων, Επαγγελματικών Αυτοκινήτων και λιπαντικών. Έχοντας έναν σεβαστό αριθμό πωλήσεων, η εταιρεία χρειαζόταν την τεχνολογία που θα της έδινε τη δυνατότητα να οργανώσει καλύτερα και αποτελεσματικότερα τη διαχείριση των πωλήσεών της σε όλο το δίκτυο της. Οι εντατικοί έλεγχοι των υγειονομικών υπηρεσιών στην αγορά είχαν ως αποτέλεσμα τον εντοπισμό σημαντικών ποσοτήτων από διάφορα είδη η κατανάλωση των οποίων ενείχε κινδύνους για τη δημόσια υγεία. Στα δείγματα αυτά πραγματοποιούνται εργαστηριακοί έλεγχοι και μετά την έκδοση των αποτελεσμάτων, απαγορεύτηκε η εισαγωγή των παρακάτω φορτίων που κρίθηκαν ως ακατάλληλα για κατανάλωση: n κιλά κολοκυθάκια, προέλευσης Τουρκίας, λόγω ανίχνευσης του φυτοπροστατευτικού προϊόντος oxamyl n κιλά φιστίκια, προέλευσης Κίνας, λόγω ανίχνευσης αφλατοξινών n κιλά φυσικό μέλι, προέλευσης Κίνας, λόγω μη αναγραφής χώρας προέλευσης n Έργο e-security ανέλαβε η SiEBEN στην εταιρεία ΝΩΣΙΣ, που είναι μία ελληνική εταιρεία συμβούλων επιχειρήσεων που εξειδικεύεται στην ανάπτυξη ολοκληρωμένων επιχειρησιακών σχεδίων, καθώς και μελετών βιωσιμότητας και σκοπιμότητας. Το έργο της SiEBEN συμπεριλάμβανε λύση Firewall για την προστασία του δικτύου και Microsoft Windows Rights Management Services, τα οποία παρέχουν στους χρήστες έναν τρόπο προβολής των αρχείων, αλλά όχι τροποποίησης, με περιορισμένα δικαιώματα. n κιλά κατεψυγμένα φιλέτα ψαριών, προέλευσης Τουρκίας, λόγω παραβάσεων στη σήμανση n κιλά κατεψυγμένα σαλιγκάρια, προέλευσης Τουρκίας, λόγω παραβάσεων στη σήμανση n κιλά ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, προέλευσης Ινδίας, λόγω ανίχνευσης αφλατοξινών n κιλά αμπελόφυλλα σε άλμη, προέλευσης Τουρκίας, λόγω ανίχνευσης φυτοπροστατευτικών προϊόντων Hellascert για ΕΛΟΤ Τη κατηγορηματική διαφωνία της με την απόφαση της ΕΣΥΔ για την επιβολή Έγγραφης Επίπληξης στον φορέα πιστοποίησης συστημάτων περιβαλλοντικής διαχείρισης, ΕΛΟΤ, εκφράζει με ανακοίνωση της η Hellascert (Ελληνική Ένωση Διαπιστευμένων Φορέων Επιθεώρησης-Πιστοποίησης). Η επίπληξη στον ΕΛΟΤ φέρεται να έχει γίνει για πλημμελή εφαρμογή του Προτύπου ΕΛΟΤ ΕΝ ISO/ IEC Η Hellascert εκφράζει την κατάπληξή της γι αυτήν την απόφαση. Η Hellascert δηλώνει την πρόθεσή της να προσφύγει συνολικά στον Ευρωπαϊκό Οργανισμό Διαπίστευσης (European Accreditation) στον οποίο είναι μέλος το ΕΣΥΔ, καθώς και στο Διεθνές Forum Διαπίστευσης (IAF), προκειμένου να ελεγχθεί η αμεροληψία και η πληρότητα των διαδικασιών που ακολουθήθηκαν από το ΕΣΥΔ. Nutriart Η εταιρεία Nutriart, στο πλαίσιο του προγράμματος εταιρικής κοινωνικής υπευθυνότητας, ανέλαβε την πρωτοβουλία στήριξης των Παιδικών Χωριών SOS, ξεκινώντας από το Πάσχα. Ειδικότερα, για το 2010, η εταιρεία, προχωρά στην προσφορά προϊόντων της για την κάλυψη των ετήσιων αναγκών των δύο οικισμών του οργανισμού σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Οι «οικογένειες» των Παιδικών Χωριών SOS θα μπορούν να απολαύσουν τα αναγνωρισμένα για την ποιότητα και τη θρεπτική αξία τους προϊόντα Κατσέλης και το αλεύρι θα αξιοποιηθεί για διάφορες επιμέρους ανάγκες στη καθημερινή διατροφή τους. 22 FOOD ServicekMAΪOΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2010

23

24 εκδηλώσεις Της Νατάσας Ζώη Unilever Master Class Μαθήματα υψηλής γαστρονομίας Για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, η Unilever Food Solutions διοργάνωσε ένα επιτυχημένο master class στο Κitchen Studio, όπου κατά καιρούς έχουν παρουσιαστεί νέες και καινοτόμοι ιδέες από το χώρο της υψηλής γαστρονομίας. Hπροσπάθεια, άλλωστε, να προαχθεί η ποιότητα στα τρόφιμα είναι αυτονόητη για την εταιρεία, της οποίας τα προϊόντα είναι αναγνωρισμένα διεθνώς, ενώ αξιόλογοι επαγγελματίες chef προσφέρουν τις υπηρεσίες τους στον τομέα της γαστρονομίας σε παγκόσμιο επίπεδο. «Διοργανώνουμε αυτά τα σεμινάρια μία φορά το χρόνο και σκοπός μας είναι να φέρουμε στη chef community στην Ελλάδα όσα συμβαίνουν τώρα στο εξωτερικό. Έχουμε πάντα την υποστήριξη των chef από το εξωτερικό, φέτος, όμως, αποφασίσαμε να κάνουμε κάτι διαφορετικό», δήλωσε ο κ. Πατινιωτάκης του τμήματος Μarketing της εταιρείας. Αυτή τη φορά, καλεσμένος ήταν ένας πολύ αξιόλογος και ιδιαίτερος chef, o Iταλός Pietro Leemann, o πρώτος Ευρωπαίος chef που βραβεύτηκε το 1996 με αστέρι Michelin για την καινοτομία του στη χορτοφαγική κουζίνα. Οι γνώστες του χώρου γνωρίζουν καλά πως το εστιατόριο του, το Joia, που βρίσκεται στο Μιλάνο, συγκεντρώνει κατά καιρούς το ενδιαφέρουν των ειδικών, καθώς η τεχνική και τα πιάτα του αποτέλεσαν την αρχή για αυτό που σήμερα ονομάζουμε natural cuisine. Οι γευστικές επιλογές του κ. Leeman αποτελούν απόσταγμα της πολύχρονης εμπειρίας, του αλλά και του κοσμοπολίτικου τρόπου ζωής του. Νέα, πρωτότυπα υλικά απ όλο τον κόσμο, διαφορετικές τεχνικές και προσωπική φροντίδα για ένα menu που έχει άμεση σχέση με τη φύση και την υγιεινή διαβίωση, όλα αυτά αποτελούν πάντα τη βάση κάθε δημιουργίας του. Ο ίδιος δεν προσφέρει τις υπηρεσίες του μόνο σε όσους επισκέπτονται το εστιατόριό του, αλλά συνεργάζεται και με νοσοκομεία, σχολεία και επιστήμονες διατροφολόγους προκειμένου να βελτιώσουν το διαιτολόγιο συγκεκριμένων ομάδων που έχουν ανάγκη να τρέφονται υγιεινά, όπως τα παιδιά ή οι άνθρωποι που αναρρώνουν από κάποια σοβαρή ασθένεια. Αυτά τα χαρακτηριστικά φαίνεται πως ενέπνευσαν τους ανθρώπους της Unilever Food Solutions. «Η επιλογή μας έγινε με βάση το σκεπτικό πως το 2010 είναι δύσκολη χρονιά για όλους μας και πρέπει να δούμε τα πράγματα διαφορετικά. Ο Pietro Leemann αντιπροσωπεύει αυτήν την αλλαγή. Αν και στον πυρήνα του το vegetarian menu είναι δύσκολο, ωστόσο, είναι κάτι διαφορετικό που, πάνω απ όλα, ως σκοπό έχει να ικανοποιήσει τον πελάτη. Στην Ελλάδα αυτό το concept δεν υπάρχει αυτό είναι το πρώτο σεμινάριο για μία τέτοιου είδους κουζίνα που αποκλείει το κρέας και το ψάρι. Έχουμε παρατηρήσει πως τα τελευταία χρόνια ο καταναλωτής, με όσα ακούει να συμβαίνουν στον τομέα των τροφίμων γίνεται όλο και πιο συνειδητοποιημένος με το φαγητό του: ποια είναι τα συστατικά, από πού προέρχονται, ποιος έφτιαξε τη συνταγή, γι αυτό οι chef αποκτούν πλέον περισσότερη δημοσιότητα σε σχέση με παλιότερα», συμπληρώνει ο κ. Πατινιωτάκης. Ο τρόπος προσέγγισης ενός menu της natural haute cuisine αποτυπώθηκε με τον πιο ιδανικό τρόπο μέσα από τις oκτώ συνταγές που ετοίμασε ενώπιον του κοινού του ο chef, με τη βοήθεια του επί χρόνια Ιάπωνα βοηθού του. Τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν ήταν όλα φυσικά, προσεκτικά επιλεγμένα και προέρχονταν από διάφορες γωνιές του πλανήτη - ο ίδιος στο Joia χρησιμοποιεί μόνο οργανικά προϊόντα - ενώ μεγάλη προσοχή έδωσε και στο styling των πιάτων. «Η αισθητική του τελικού αποτελέσματος είναι πολύ σημαντική για εμένα. Κάθε πιάτο είναι μία αυτοτελής ιδέα και θέλω όλο το στήσιμο να στηρίζεται στην αυθεντικότητα και στη φυσικότητα», δήλωσε, ενώ μας παρουσίαζε μία δημιουργία του. Όλα τα πιάτα είχαν παρασκευαστεί και νωρίτερα, έτσι ώστε καθένας που μετείχε στο event να έχει τη δυνατότητα να τα δοκιμάσει. < 24 FOOD ServicekMAΪOΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2010