Κωνσταντινουπολίτικες Συνταγές

Transcript

1 Κωνσταντινουπολίτικες Συνταγές Δεύτερο θέμα μας είναι οι γεύσεις, δηλαδή τα φαγητά και τα γλυκά της Κωνσταντινούπολης. Ξεκινώντας με τα φαγητά, από την έρευνα που διεξαγάγαμε, καταλήξαμε στο συμπέρασμα, πως οι κωνσταντινουπολίτικες γεύσεις πολλές ομοιότητες με την ελληνική κουζίνα. Η παρουσία των μπαχαρικών είναι άκρως αισθητή καθώς υπήρχαν σε μεγάλη αφθονία στις βυζαντινές αγορές. Οι γεύσεις που ακολουθούν συνδέονται άμεσα με το κέφι, το γλέντι και την καλοπέραση. Μπερδεμένη ιστορία η κουζίνα της Πόλης. Δεκάδες λαοί την κατοίκησαν και σχεδόν όλοι διεκδικούν την κουζίνα της. Τιμή και δόξα σ όποιον καταφέρει να την ιδιοποιηθεί μια και πραγματικά πρόκειται για μια μεγαλειώδη κουζίνα, μείγμα υλικών, τεχνικών και εμπειριών όλων των λαών της Εγγύς Ανατολής με σαφείς επιδράσεις από τις τεχνικές της Δύσης. Μέχρι τις μέρες μας ακόμα τα πράγματα είναι ρευστά και μάλλον θα μείνουν για καιρό έτσι. Εκεί πάντως τρως το καλύτερο κεμπάμπ του κόσμου. Ότι είδος κι αν είναι, σις κεμπάμπ, τας κεμπάμπ, μπαχτσιβάν κεμπάμπ, σακ κεμπάμπ, ντονέρ κεμπάμπ, άντανα κεμπάμπ και αχ γιαβρούμ και αχ κουζούμ. Ακολουθούν συνταγές από αγαπημένα πιάτα της πολίτικης κουζίνας. Σις Κεμπάπ Κωνσταντινουπολίτικο Συστατικά: 1 κιλό ψαχνό, από αρνίσιο μπούτι 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 μεγάλα κρεμμύδια 4 μικρές ντομάτες 2 πράσινες πιπεριές αλάτι & ρίγανη" Εκτέλεση:.Κόβετε τα ψαχνά του αρνιού σε κομμάτια σαν μικρά καρύδια. Τα μαρινάρετε μέσα στο ελαιόλαδο και στον πουρέ ενός από τα κρεμμύδια που θα τρίψετε στον τρίφτη. Αφήστε τα εκεί τουλάχιστον για μία ώρα. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια. Περάστε το κρέας και τα λαχανικά εναλλάξ σε σιδερένιο σουβλάκι. Ψήστε τα σε θράκα από ξύλα ή κάρβουνα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατίστε και ρίξτε τη ρίγανη. Συνοδεύονται από ψητές

2 καυτερές πιπεριές, κοκκινιστό μπλιγούρι και πατάτες τηγανητές. Κι αν οι πιπερίτσες σας βγουν καυτερές, τότε ένα αϊράνι είναι ότι πρέπει. Μιτσβέρι Πολίτικο Συστατικά: 7-8 κολοκύθια μεγάλα 3 αυγά γρ. φαριναπ λίγο αλάτι 1/4 ποτηρι λάδι 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1/4 κιλού φέτα (προαιρετικά) Εκτέλεση: Τρίβω τα κολοκύθια στον τρίφτη. Προσοχή, όχι στο μπλέντερ! Δεν θέλουμε να γίνουν ζουμί, αλλά μακρόστενες κλωστές. Τα σφίγγω στις χούφτες μου να φύγουν τα πολλά νερά. Δεν πρέπει να είναι καθόλου βρεγμένα αλλά στεγνά για να μη νερουλιάσει το μείγμα στο ψήσιμο. Τ' ανακατεύω με τα υπόλοιπα υλικά. Οι Πολίτες τα μαγειρεύουν σε δύο εκδοχές. Είτε βάζουν το μείγμα σε ταψάκι μέτριο και το ψήνουν στους 175ο 1-1μιση ώρα (σ'αυτή την περίπτωση, όταν αρχίσει να κάνει κρούστα από πάνω το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα), είτε

3 καίνε λίγο λάδι στο τηγάνι, ρίχνουν κουταλιές απ'το μείγμα και τηγανίζουν μέχρι να ροδίσει. Κωνσταντινουπολίτικο Κοτόπουλο Υλικά: 1 κοτόπουλο 1 ποτήρι ρετσίνα 2 λεμόνια 1 κρεμμύδι μικρό καθαρισμένο 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο Μισό φλιτζάνι λάδι Μισό ποτήρι νερό Αλάτι-πιπέρι,ρίγανη Εκτέλεση: Πλένουμε το κοτόπουλο και τοποθετούμε στην κοιλιά του το κρεμμύδι. Το βάζουμε στην κατσαρόλα και το σωτάρουμε με βούτυρο και λάδι, μέχρι να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών,τη ρετσίνα,το νερό,αλάτι-πιπέρι, τη ρίγανη και το ψήνουμε σε σιγανή φωτιά. Σερβίρουμε,γαρνίροντας με αρακά ή πατάτες τηγανιτές. Ατζέμ Πιλάφι Πολίτικο Συστατικά:

4 2 κούπες ρύζι γλασέ 1 κούπα κριθαράκι Λίγο λάδι 5 1/2 κούπες νερό Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση: Σε μιά πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί λίγο ρίχνουμε το κριθαράκι. Με ξύλινη κουτάλα το ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.ρίχνουμε το νερό,το αλάτι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε το ρύζι. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και τ αφήνουμε ν απορροφήσει όλο το νερό. Σ αυτό το διάστημα το ανακατεύουμε 2-3 φορές. Πάει με ψητά, με σάλτσες κόκκινες ή άσπρες. Επίσης είναι πολύ νόστιμο και σκέτο. Τα γλυκά πάντα έπαιζαν καθοριστικό ρόλο στη ζωή των Βυζαντινών. Κατείχαν πρωτεύοντα ρόλο σε κάθε γιορτινό τραπέζι τους, σε κάθε μεγάλη θρησκευτική εορτή, στις χαρές αλλά και στις λύπες. Πολλές είναι οι συνταγές, και μάλιστα τις περισσότερες φορές αποτελούσαν επτασφράγιστο μυστικό που η μία νοικοκυρά φρόντιζε να μην αποκαλύπτει στην άλλη. Σε όλες τις συνταγές, όμως, είναι ολοφάνερη η συνύπαρξη της ανατολικής κουζίνας με τα αρώματά της, τα σιρόπια της, και τους πολλούς ξηρούς καρπούς της, με πολλά δυτικά στοιχεία (όπως, π.χ. η σαντιγύ) που τα μεταφέρουν οι πολυταξιδεμένοι έμποροι της Πόλης. Ακολουθούν, λοιπόν, συνταγές, από τα πιο σημαντικά γλυκά κωνσταντινουπολίτικα γλυκά. Çatal Çörek (τσατάλια πολίτικα) Γνήσια πολίτικη συνταγή όπου υπερισχύει το μαχλέπι στη γεύση και τα κάνει να ξεχωρίζουν.

5 Τι χρειαζόμαστε: 150 γρ. μαργαρίνη 1/2 ποτήρι λάδι 1 κουταλάκι μπέικιν 1 1/2 κουταλάκι μαχλέπι 3-4 κουταλιές ζάχαρη 3/4 κουταλακι αλάτι 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό 1/2 κιλό αλεύρι 1 ασπράδι + 1 κροκάδι αυγού Πως το κάνουμε: 1. Σ'ενα μπωλ βάζω 2 ποτήρια απ'το αλεύρι και το ανακατεύω με το μπεικιν. 2. Ρίχνω τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, το βούτυρο, το λάδι, το νερό και το ασπράδι. 3. Τα ζυμώνω και προσθέτω κι άλλο αλεύρι αν χρειαστεί. Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει πολύ σφιχτή. 4. Τα πλάθω, τα αλείφω με κροκάδι και τα πασπαλίζω με σουσάμι μαύρο. Τα ψήνω στους 180 για 10 λεπτά και μετά κατεβάζω στους 170 για άλλα λεπτά το πολύ (ανάλογα και με το φούρνο βέβαια).

6 Λίγα μυστικά ακόμα Το γνήσιο σχήμα των τσαταλιών είναι σαν φύλλα δέντρου όπως βλέπετε και στη φωτογραφία, αλλά εσείς μπορείτε να τα πλάσετε όπως θέλετε! Keşkül Το κεσκιούλ είναι ένα σχετικά εύκολο, πολίτικο επιδόρπιο, πολύ κρεμώδες και πολύ αρωματικό! Στην Πόλη θα το βρείτε και έτοιμο στα σουπερμάρκετ, σε φακελάκια, όπως έχουμε εδώ τις άνθος αραβοσίτου. Τι χρειαζόμαστε: 1 λίτρο γάλα 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη (όχι πολύ μεγάλο!) 2 κρόκους αυγών 1/2 ποτήρι ινδοκάρυδο 1 ποτήρι νερό 3-10 γεμάτες κουταλιές σούπας ρυζάλευρο (θα το βρείτε σε όλα τα σουπερμάρκετ, στο ράφι με τις παιδικές τροφές) 1 κουταλιά σούπας βούτυρο καλής ποιότητας 1 κουταλάκι του τσαγιού εσάνς αμυγδάλου τριμμένο φυστικι και ινδοκάρυδο για το πασπάλισμα

7 Πως το κάνουμε: 1. Ζεσταίνουμε καλά το γάλα σε μια κατσαρόλα (όχι να βράσει πολύ), μαζί με τη ζάχαρη και το βούτυρο. 2. Ανακατεύουμε στο ποτήρι με το νερό, το ρυζάλευρο και τους κρόκους καλά καλά. Μέσα στο ίδιο ποτήρι ρίχνουμε την καρύδα και ανακατεύουμε. 3. Αδειάζουμε το ποτήρι στο ζεστό γάλα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς ζωηρά μέχρι να πήξει (προσοχή, ρυζάλευρο από ρυζάλευρο διαφέρει, γιαυτό γράφω 3-10 κουταλιές! Μια μάρκα ρυζάλευρου χρειαζόταν μόνο 3 κουταλιές για να μου πήξει, ενώ μια άλλη 10! Δεν ξέρω που οφείλεται αυτό, πάντως μην το φοβηθείτε. Ξεκινήστε με 3 και αν βλέπετε ότι η κρέμα δεν πήζει, προσθέστε σε λίγο γάλα κι άλλο ρυζάλευρο και ριξτε το στην κατσαρόλα ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Βέβαια, να έχετε υπόψιν σας ότι η κρεμα αυτή δεν γίνεται υπερβολικά πηχτή). 4. Αφού πήξει ελαφρά η κρέμα, αποσύρουμε απ'τη φωτιά και ρίχνουμε την εσάνς αμυγδάλου ανακατεύοντας απαλά. 5. Μοιράζουμε σε μπωλάκια ή σε πιάτα βαθυά, ή σε ένα μεγάλο μπωλ και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Το αποθηκεύουμε στο ψυγείο. 6. Όταν είναι να το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με τριμένη καρύδα και φυστίκι (ή ένα απ'τα δύο) Λίγα μυστικά ακόμα Αν δε σας αρέσει η καρύδα μέσα στην κρέμα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα τριμένου αμυγδαλου σε σκόνη. Κέικ με χυμό μανταρινιού Συνταγή απ'την Πόλη

8 Τι χρειαζόμαστε: 3 1/2 φλυτζάνια αλεύρι 1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη 1 φλυτζάνι βούτυρο φρέσκο 1/2 φλυτζάνι σταφίδες ξανθές 4 αυγά 1/2 φλυτζάνι κονιάκ 3 κουταλάκια μπέκι πάουντερ 1 φλυτζάνι χυμό μανταρινιού 1/2 κουταλάκι ξύσμα μανταρινιού λίγο βούτυρο λιωμμένο για το άλειμμα της φόρμας 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη ζάχαρη άχνη Πως το κάνουμε: 1. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο, προσθέτετε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα. 2. Ρίχνετε το χυμό μανταρινιού, το ξύσμα, το κονιάκ, τις σταφίδες και λίγο λίγο το αλεύρι με το μπέκιν. Τα χτυπάτε ώσπου να γίνει το μίγμα αφράτο. 3. Αλείφετε μια φόρμα με λίγο βούτυρο και αφού πασπαλίζετε με τη φρυγανιά, ρίχνετε το μίγμα, το στρώνετε και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45'. 4. Αφήνετε να κρυώσει λίγο το κέικ και το ξεφορμάρετε σε μια πιατέλα. Το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη. Λίγα μυστικά ακόμα Μπορείτε να αντικαταστίσετε τις σταφίδες για όσες δε σας αρέσουν με σοκολάτα Κουρκουμπίνια Κλασσική αγαπημένη συνταγή απο τη Βέφα Αλεξιάδου.

9 Τι χρειαζόμαστε: 500 γρ. φύλλο κρούστας 1/2 φλ. μαργαρίνη λάδι για το τηγάνισμα Για το σιρόπι: 2 1/2 κούπες ζάχαρη 1 1/2 κούπα νερό 1 βανίλια 1 κ.γ. χυμό λεμονιού Πως το κάνουμε: 1. Στρώνουμε τα φύλλα δύο-δύο βουτυρώνοντας ανάμεσα τους. 2. Διπλώνουμε στη μέση, βουτυρώνουμε πάλι και ύστερα τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό. Βρέχουμε στην άκρη για να κλείσει καλά. 3. Βάζουμε τα ρολά στο ψυγείο για να σφίξουν. 4. Τα κόβουμε σε μέγεθος μπουκιάς και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί. 5. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5 λεπτά. 6. Ρίχνουμε μέσα τα κουρκουμπίνια λίγα λίγα και αφήνουμε 2-3 λεπτά να σιροπιαστούν καλά. Λίγα μυστικά ακόμα Ο χρόνος για το σιρόπιασμα είναι ενδεικτικός. Μπορεί να τα θέλετε πιο σιροπιασμένα οπότε θα πρέπει να τα αφήσετε λίγο παραπάνω.

10 Αν θέλετε να παραμείνουν κριτσανιστά μην τα σκεπάσετε. Κυδώνια ψητά Πολίτικα Κυδώνια ψητά στο φούρνο με σιροπάκι και γεμισμένα με σαντιγί ή παγωτό. Τι χρειαζόμαστε: 5 κυδώνια 1 λεμόνι 3/4 του κιλού ζάχαρη 3 βανίλιες 1 ξύλο κανέλας 1 φλιτζ. καφέ κονιάκ Σαντιγί ή παγωτό βανίλια Λίγη κανέλα για πασπάλισμα. Πως το κάνουμε: 1. Πλένουμε καλά τα κυδώνια να βγει το χνούδι τους (δεν τα ξεφλουδίζουμε) και τα κόβουμε στη μέση καθαρίζοντας τα απ' τα κουκούτσια τους. 2. Αλοίφουμε την κομμένη πλευρά με λεμόνι. 3. Παίρνουμε ένα ταψάκι που να χωράει ίσα ίσα τα κομμένα στη μέση κυδώνια μας,το γεμίζουμε μέχρι τη μέση νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κονιάκ και τα αρωματικά. 4. Βάζουμε τα κυδώνια με τη φλούδα προς τα πάνω. 5. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 1/2 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγο απ το σιρόπι τους (αν βλέπουμε ότι μας αρπάζουν τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο).

11 6. Όταν κρυώσουν τα σερβίρουμε αφού τα γεμίσουμε με σαντιγί ή παγωτό και τα πασπαλίσουμε με λίγη κανέλα. Λίγα μυστικά ακόμα Αν θέλετε το σιροπάκι να είναι αραιό μειώστε τη ζάχαρη και βάλτε 1/2 κιλό περίπου. Αν βάλετε όλη τη ζάχαρη της συνταγής, όταν κρυώσουν το σιροπάκι τους είναι σαν ζελέ. Μπουγατσάκια Μη με ρωτήσετε γιατί έχει αυτό το όνομα η συνταγή ενώ δεν έχει καμία σχέση με τις μπουγάτσες που ξέρουν είτε οι Αθηναίοι είτε οι Θεσσαλονικείς. Ίσως να πήρε την ονομασία του απ τους Κωνσταντινοπολίτες που συνηθίζουν να παρομοιάζουν τα αφράτα εδέσματα με μπουγάτσα. Εξάλλου την συνταγή την πήρα απ την Κωνσταντινοπολίτισσα γιαγιά μου κι αυτή δεν ξέρω από πού. Πρόκειται για ένα νοστιμότατο σνακ και χορταστικό, που μπορείς να έχεις πάντα μες στο τάπερ στην κουζίνα για την λιγούρα, αλλά βολεύει να φτιάξει κανείς και να πάρει μαζί του σε ταξίδι μια που δεν χρειάζονται ψυγείο να διατηρηθούν, κυρίως στο εξωτερικό όταν πάει για πρώτη φορά και δεν έχει ιδέα τι τρώνε εκεί ή δεν βολεύει η ώρα που έχει φτάσει για να βγει να ψωνίσει κάτι. Τι χρειαζόμαστε: 1 πακέτο super fresco 1 φλ. τσαγιού καλαμποκέλαιο 1 φλ. τσαγιού γάλα 3 αυγά 250 γρ. κασέρι πικάντικο, τριμμένο 1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (Θα χρησιμοποιήσουμε όσο χρειάζεται για να πλάθεται η ζύμη).

12 Λίγο πιπεράκι Κρόκο αυγού για το άλειμμα Πως το κάνουμε: 1. Λειώνουμε το βούτυρο. Το ρίχνουμε σ ένα μπωλ όπου προσθέτουμε το λάδι, το γάλα, τα αυγά, το κασέρι τριμμένο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τέλος βάζουμε αλεύρι μέχρι να πλάθεται η ζύμη. 2. Τα πλάθουμε μπαλίτσες ή δίνουμε το σχήμα του μελομακάρονου (να έχετε υπόψη ότι φουσκώνουν αρκετά). 3. Τα αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νεράκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο είτε με αντιστάσεις στους 200 βαθμούς είτε με αέρα στους 150 περίπου. Όταν ροδίσουν σαν της φωτογραφίας μου, είναι έτοιμα. Όταν κρυώσουν λίγο μπορείτε να δοκιμάσετε! Καλή επιτυχία! Μπακλαβάς Υγιεινός και νηστίσιμος με πολίτικη γεύση. Τι χρειαζόμαστε: 400 γρ. καρύδια 1 κιλό φύλλο κρούστας 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη 3 κ.σ. ζάχαρη 1/2 κ.γ. γαρίφαλλο σκόνη

13 ελαιόλαδο για τα φύλλα Σιρόπι 250 γρ. μέλι 600 γρ. ζάχαρη 500 γρ. νερό 1 κ.σ. κονιάκ φλούδα λεμονιού Πως το κάνουμε: 1. Ανακατεύουμε καρύδια, φρυγανιά, ζάχαρη και γαρίφαλλο σκόνη. 2. Αρχίζουμε στρώνοντας τέσσερα φύλλα λαδώνοντας τα ένα - ένα. Μετά σε κάθε δεύτερο φύλλο ρίχνουμε και από λίγο μείγμα καρυδιών ώσπου να τελειώσουν τα υλικά κρατώντας τέσσερα φύλλα για το τέλος. Φυσικά τα φύλλα λαδώνονται όλα. 3. Κόβουμε τον μπακλαβά σε ό,τι σχέδιο θέλουμε και στο κέντρο βάζουμε ένα γαρίφαλλο. 4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε 170 βαθμούς για μια ώρα περίπου. 5. Για το σιρόπι βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για πέντε λεπτά και σιροπιάζουμε. 6. Ζεστός ο μπακλαβάς ζεστό και το σιρόπι. Ραβανί Πολίτικο Το κλασσικό πολίτικο ρεβανί που το συνοδεύουμε με παγωτό καϊμάκι.

14 Τι χρειαζόμαστε: 1 σακουλάκι σιμιγδάλι ψιλό 1/2 σακουλάκι σιμιγδάλι χοντρό μία κούπα ζάχαρη 3 αυγά (τα χωριάτικα πάντα κάνουν διαφορά) 2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό ένα φακελάκι baking powder ένα φακελάκι μαστίχα Χίου λίγη εσάνς πορτοκαλιού ή ξύσμα από ένα πορτοκάλι Για το σιρόπι: 2 κούπες ζάχαρη 2 κούπες νερό ένα ξύλο κανέλας μισό πορτοκάλι Πως το κάνουμε: 1. Χτυπάμε τη ζάχαρη με τ'αυγά ώσπου να γίνει ένα αφράτο μείγμα,προσθέτω το γιαούρτι και την μαστίχα (χτυπημένη στο multi με λίγη ζάχαρη για να διαλυθεί). 2. Σιγά σιγά προσθέτω τα δύο σιμιγδάλια, το baking powder και το ξύσμα. 3. Ψήνω στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα περίπου(βλέπουμε να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα). 4. Σε κρύο γλυκό ρίχνουμε ζεστό το σιρόπι.

15 Λίγα μυστικά ακόμα Διακοσμούμε με άσπρο αμύγδαλο και σερβίρουμε αν θέλουμε με παγωτό καϊμάκι. Η δοσολογία είναι για ένα μικρό ταψάκι φούρνου. Στο εξής έγγραφο, σας παραθέτουμε τις κυριότερες γιορτινές συνταγές των Κωνσταντινουπολιτών. Κωνσταντινουπολίτικη βασιλόπιτα Υλικά 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 80gr μαγιά 1 ¾ κούπες ζάχαρη 5 αυγά 250gr βούτυρο αγελάδας φρέσκο 1/2 φακελάκι μαστίχα 1/2 φακελάκι μαχλέπι 250gr φρέσκο γάλα 1 φλιτζανάκι γλυκάνισο βρασμένο και σουρωμένο σησάμι ξανθό ζάχαρη αχνή φιστικί Αίγινας θρυμματισμένο Οδηγίες Σε μια βαθιά κατσαρόλα λιώνετε την μαγιά με 2 κ.σ. ζάχαρη, 2 κ.σ. αλεύρι κι ένα φλιτζάνι χλιαρό γάλα. Ανακατεύετε καλά και την σκεπάζετε μέχρι να φουσκώσει. Σε μια λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το βούτυρο λιωμένο, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το γλυκάνισο. Αρχίζετε να ζυμώνετε πολύ καλά και βάζετε και την μαγιά η οποία πρέπει να έχει φουσκώσει πολύ (να τριπλασιαστεί). Ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα και προσθέτετε στο ζυμάρι. Ζυμώνετε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια σας. Σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε σε μια ζεστή γωνία για περίπου 8 ώρες.

16 Βάζετε την ζύμη στο βουτυρωμένο ταψί αλείφετε με ένα αυγό. Πασπαλίζετε με αχνή ζάχαρη και φιστίκια. Ψήνετε γύρω στα 50 λεπτά στις αντιστάσεις στους 180. Νηστίσιμο καταϊφι Υλικά 500 γρ. φύλλο σε θερμοκρασία δωματίου 1 ½ φλιτζάνι καρυδόψιχα ψιλοκομμένη 1 φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο + 2 κουταλιές της σούπας ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη 250 γρ. μαργαρίνη λειωμένη ή λάδι ¼ φλιτζάνι ζάχαρη ½ κουταλιά της σούπας τριμμένο γαρύφαλλο ½ κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλλα Για το σιρόπι 4 φλιτζάνια νερό 4 φλιτζάνια ζάχαρη ¼ φλιτζανιού μέλι ¼ φλιτζανιού φιστίκι Αιγίνης για πασπάλισμα 1 φλούδα πορτοκαλιού 2 ξυλάκια κανέλλα 4-5 καρφάκια γαρύφαλλο Οδηγίες 1. Χωρίζουμε το φύλλο κανταϊφιού 20 ίσα μέρη και με ένα πινέλο τα ραντίζουμε με τη μαργαρίνη ή το λάδι. 2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, τα φιστίκια, τη φρυγανιά, τη ζάχαρη, την κανέλλα και το γαρύφαλλο. 3. Παίρνουμε μία μπάλα από το φύλλο κανταΐφι στην παλάμη μας και αφού δημιουργήσουμε μία λακκούβα, γεμίζουμε με μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα μας.

17 4. Τυλίγουμε σε μπαλίτσες κλείνοντας τις άκρες δεξιά κι αριστερά για να μη φύγει η γέμιση. Οι μπαλίτσες μας δεν θα πρέπει να είναι πολύ σφικτές. 5. Βάζουμε τα κανταΐφια σε βουτυρωμένο ταψάκι και περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαργαρίνη ή το λάδι. 6. Σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. 7. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κανταΐφι. 8. Αφήνουμε το γλυκό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Για το σιρόπι 1. Σε ένα σκεύος βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζουμε αφαιρώντας τον αφρό. 2. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι, περίπου για 10 λεπτά. 3. Περιχύνουμε το κανταΐφι με το σιρόπι και πασπαλίζουμε με τις δύο κουταλιές της σούπας τριμμένο φιστίκι. Διάρκεια: 10 λεπτά προετοιμασία και 50 λεπτά μαγείρεμα