«Συμπεράσματα προτάσεις από τη διαδικασία των ελέγχων για την πιστοποίηση των επιχειρήσεων εστίασης σύμφωνα

Transcript

1 «Συμπεράσματα προτάσεις από τη διαδικασία των ελέγχων για την πιστοποίηση των επιχειρήσεων εστίασης σύμφωνα με το πρότυπο Aegean Cuisine» Υπεύθυνοι Έργου ΕΞΕΛΙΞΙΣ Αριστέα Αλεξίου Ιάκωβος Γρύλλης Ομάδα Έργου Χριστιάνα Ψαρού Αλιέ Εκισλέρ Ανδρέας Κακλιός Νίκος Κεφαλάκης Νίκος Χαλκιάς Βαλάντης Χατζηκαντής Επιμελητήριο Δωδεκανήσου, Ρόδος,

2 Σκοπός του Aegean Cuisine να παίξει καθοριστικό ρόλο στην προώθηση της Αιγαιοπελαγίτικης Κουζίνα, να αναδειχθούν και να προβληθούν τα προϊόντα που παράγονται στο Αιγαίο και να τους αποδοθεί προστιθέμενη αξία, να διαδοθούνδ τα εδέσματα του Αιγαίου, να αποκτήσουν τον σεβασμό, την αναγνώριση και την εμπιστοσύνη του κόσμου και των καταναλωτών, να δημιουργηθούν συνέργειες μεταξύ επιχειρήσεων πρωτογενούς τομέα καιεστίασης,

3 Ιστορία του Aegean Cuisine Αναπτύχθηκε ύθ από το Κέντρο Επιχειρηματικής και Τεχνολογικής Ανάπτυξης (ΚΕΤΑ) Νοτίου Αιγαίου Επιμελητήριο Δωδεκανήσου μ η ήρ ή Επιμελητήριο Κυκλάδων

4 Σήμα Αιγαιοπελαγίτικης Κουζίνας Απευθύνεται σε: επιχειρήσεις μαζικής εστίασης όπως εστιατόρια, ταβέρνες, μεζεδοπωλεία,, ουζερί, ζρ, καφενεία,, ζαχαροπλαστεία, wine bars & εστιατόρια που λειτουργούν εντός ξενοδοχειακών μονάδων

5 Τοπική Γαστρονομία και Τουρισμός Σύμφωνα με συμπεράσματα της έρευνας της HOTREC (Ευρωπαϊκή Συνομοσπονδία Ξενοδοχίας, Εστίασης και Αναψυχής) του έτους 2017 Η τοπική γευστική εμπειρία έχει αυξανόμενη επίδραση στη γενικότερη ικανοποίηση των διεθνών επισκεπτών, καθιστώντας τη βιομηχανία των εστιατορίων βασικό πυλώνα για τη φήμη του προορισμού Τα εστιατόρια αναμένεται να αποτελέσουν τον ιδανικό τόπο και χρόνο για να ζήσουν οι τουρίστες την «τοπική εμπειρία» του ταξιδιού, προσφέροντάς τους γνήσιες ιστορίες, τοπικά παραγόμενες πρώτες ύλες και νέες γεύσεις. Ως εκ τούτου τα εστιατόρια μπορούν να είναι μεγάλοι πρεσβευτές της βιωσιμότητας των προορισμών. Η «διατροφική εμπειρία» διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση της ποιότητας της εμπειρίας των τουριστών (7 ο από τα 18 κριτήρια που ερευνήθηκαν) )

6 Μέλη Δικτύου Aegean Cuisine Σε συνεργασία με τον ανεξάρτητο φορέα πιστοποίησης TUV HELLAS Παρέμειναν 65 επιχειρήσεις Εντάχθηκαν 56 νέες επιχειρήσεις Συνολικά το δίκτυο Aegean Cuisine i στα Δωδεκάνησα αποτελείται από 121 επιχειρήσεις σε 13 νησιά

7 Γεωγραφική κατανομή

8 Διαπιστώσεις από τη διαδικασία των επιθεωρήσεων 1. Ελλιπής προβολή του δικτύου Aegean Cuisine από τα μέλη του Μη εμφανής ανάρτηση του Πιστοποιητικού εντός της επιχείρησης Μη επαρκής αναφορά στους τιμοκαταλόγους και στις ιστοσελίδες των επιχειρήσεων

9 2. Ανάγκη βελτίωσης Menu Τιμοκατάλογων Προσαρμογή ρμ των τιμοκαταλόγων σύμφωνα με τις προδιαγραφές του Aegean Cuisine Επισήμανση των Αιγαιοπελαγίτικων εδεσμάτων και Αιγαιοπελαγίτικων προϊόντων Γεωγραφικός προσδιορισμός επισήμανση των προϊόντων και εδεσμάτων Αναφορά σε προϊόντα ΠΟΠ και ΠΓΕ που σερβίρονται αυτούσια ή χρησιμοποιούνται ως α ύλες σε συνταγές

10 3. Μυοκτονία Εντομοκτονία: Ύπαρξη σύμβασης με αδειοδοτημένη εταιρεία Τήρηση φακέλου Μυοκτονίας Εντομοκτονίας Πιστοποιητικό Μυοκτονίας Εντομοκτονίας σε εμφανές σημείο

11 4. Φέτα Π.Ο.Π. και όχι λευκό τυρί υποκατάστατο

12 5. Προέλευση κρασιών Σε πολλές περιπτώσεις, τόσο το προσφερόμενο χύμα κρασί (υποχρεωτικό κριτήριο), όσο και τα εμφιαλωμένα (προϋπόθεση>30% τοπικές/ αιγαιοπελαγίτικες γ ποικιλίες στη λίστα κρασιών) ) προέρχονταν από άλλες περιοχές της Ελλάδας. Είναι σημαντική η προώθηση της τοπικής οινοπαραγωγής!!

13 6. Ελλιπής γνώση των προδιαγραφών του Aegean Cuisine Απαιτείται η γνώση των προδιαγραφών του Aegean Cuisine από τους υπεύθυνους των επιχειρήσεων, προσπάθεια για συνεχή βελτίωση ως προς την τήρησή τους και ενημέρωση του εμπλεκόμενου προσωπικoύ

14 Η τρέχουσα συγκυρία Η αλυσίδα της Αγροδιατροφής αποτελεί έναν από τους 3 Στρατηγικούς Τομείς Έξυπνης Εξειδίκευσης της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου μαζί με τον Τουρισμό (Εμπειρίας) ί και Πράσινες Τεχνολογίες Η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου αποτελεί Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης για το 2019 Υπάρχει δυνατότητα άντλησης χρηματοδότησης από συγχρηματοδοτούμενα προγράμματα

15 Τα επόμενα βήματα Ενεργός συμμετοχή των επιχειρήσεων σε Δράσεις προώθησης της πρωτοβουλίας από το Επιμελητήριο Δωδεκανήσου και άλλους φορείς ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΤΕ ΤΙΣ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΟΥ ΥΠΑΡΧΟΥΝ!! Αάδ Ανάδειξη τουσήματος Aegean Cuisine, i ώστε ο καταναλωτής να συνδυάζει τις καμπάνιες του Επιμελητηρίου Δωδεκανήσου με τις επιχειρήσεις μέλη του Δικτύου ΣΥΝΔΕΘΕΙΤΕ!! Οι επιχειρηματίες να παραμένουν ενημερωμένοι σε θέματα που αφορούν τον κλάδο τους (πχ. αλλαγές στην νομοθεσία) STAY TUNED!! Χρήση τοπικά παραγόμενων προϊόντων (λάδι κρασί τυροκομικά Χρήση τοπικά παραγόμενων προϊόντων (λάδι, κρασί, τυροκομικά, ζυμαρικά κλπ) ΑΝΑΖΗΤΗΣΤΕ ΤΑ!!

16 Που βρίσκονται αυτά τα βουβάλια;

17 ΑΠΑΝΤΗΣΗ: ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ ΛΕΙΨΩΝ ALFA FARM Μεταξύ πληθώρας τοπικά παραγόμενων τυριών, ξεχωρίζει η Γραβιέρα από Βουβαλίσιο Γάλα

18 Στους Λειψούς επίσης υπάρχει.

19 Μην ξεχνάμε ότι σε καιρούς κρίσης, μόνο μέσα από τη διατήρηση η της ποιότητας και την ικανοποίηση των πελατών στις παρεχόμενες υπηρεσίες εξασφαλίζεται η βιωσιμότητα των επιχειρήσεων

20 Σας ευχαριστούμε για την προσοχή και τη συνεργασία σας