Το Πάσχα είναι προ των πυλών και εμείς φτιάξαμε

Transcript

1

2 Font: Tacoma bold / regular byrealnews Font: Ta Font: coma Ta Font: bold com b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Aρχισυντάκτρια Δήμητρα Παπαχρήστου Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Ειδική Συνεργάτις Σιμόνη Καφίρη Σύνταξη - Επιμέλεια Γιούλη Συκιώτη Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Συνεργάτες Φιλίππα Κατσαρού Διόρθωση Θανάσης Μαρκιανίδης Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση: ΙRIS AEBE Διανομή: ΕΥΡΩΠΗ A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: Μαρούσι T.: E: info@real-press.gr Το Πάσχα είναι προ των πυλών και εμείς φτιάξαμε ένα περιοδικό γεμάτο γαργαλιστικές μυρωδιές και γεύσεις. Το αρνί και το κατσίκι, έτοιμα να μαγειρευτούν με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους: Καλυμμένα από μπόλικο αλάτι, είτε με κρούστα ελιάς ή μαριναρισμένα σε τζατζικάκι και δενδρολίβανο... Αφήστε δε εκείνα τα ζουμερά μπιφτεκάκια που ετοιμάσαμε, τυλιγμένα σε μπόλια, που όσο ψήνονται αργά, βγάζουν μια μυρωδιά σκέτο πειρασμό! Το αρνάκι μας σιγοψήνεται στη σούβλα και το κοκορετσάκι, τα κοψίδια, τα γλυκάδια και τα κάθε λογής συνοδευτικά συμπληρώνουν την εικόνα ενός παραδοσιακά ελληνικού, γιορτινού πασχαλινού τραπεζιού. «Πλούσια τα ελέη» προβλέπονται επομένως και, όπως φαίνεται, θα φάμε καλά, απαιτείται όμως λίγη εγκράτεια για να μη μας «περισσέψουν» μετά κάποια κιλάκια. Το πιθανότερο ωστόσο είναι πως, πέρα απ τα κιλά, θα περισσέψει αρκετό φαγητό, οπότε εδώ επεμβαίνει καταλυτικά ο Γιώργος Γεράρδος και όπως είναι... πονηρός -καθώς λέει και το γνωστό παλιό άσμαμας δίνει εύκολες και πρακτικές λύσεις για νόστιμα πιάτα με ό,τι μας περίσσεψε από το πασχαλινό φαγοπότι. Πληθωρικό το πασχαλινό μας τεύχος. Εχουμε πολλή «ξενόφερτη» σοκολάτα, επιχειρούμε τον γύρο του κόσμου με... αβγά, προσφέρουμε ανοιξιάτικα μεζεδάκια από γνωστούς σεφ, μέχρι και τον «πολύ» Ρόμπερτ Ρέντφορντ έχουμε στην παρέα μας για να μας χαρίσει τη δική του συνταγή για αρνάκι με τσίλι. Καλή ανάγνωση, να έχετε τη διάθεση και τον χρόνο να μαγειρέψετε τις συνταγές μας και να τις ευχαριστηθείτε. Εύχομαι σε όλους κάθε ευτυχία, καλή Ανάσταση και ένα ειρηνικό Πάσχα! Το ραντεβού μας ανανεώνεται για τη δεύτερη Κυριακή του Μαΐου! Φιλιά! Εύη Παπαδάκη Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Στέλιος Ματσάγγος visualhellas, Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. Στη συνέχεια πωλείται στα περίπτερα.

3 byrealnews ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΑΠΟΨΗ Τροφή για... σκέψη...6 ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ Η ομάδα του real taste & style κάνει βόλτες στην Αθήνα και αποκαλύπτει τις αγαπημένες της επιλογές...8 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και ειδήσεις από τον κόσμο της γαστρονομίας ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Ο master of wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης επιλέγει κρασιά για το γιορτινό τραπέζι...16 byrealnews 18 real taste&style ΝΟΣΤιΜΑ ΜΥΣΤιΚΑ ΠιΑΣΕ ΤΟ ΑβΓΟ ΚΑι... Αβγά. Μικρά αστεία πραγματάκια. Δεν είναι ακριβώς στρογγυλά, είναι όμως γεμάτα με πρωτεΐνη. Είναι μεγάλος μπελάς όταν σπάσουν. Είναι και αναπόσπαστο «συστατικό» του πασχαλινού τραπεζιού. Και υπάρχει πάντα κι αυτή η ενοχλητική ερώτηση: Η κότα έκανε το αβγό ή το αβγό την κότα; Δεν θα μπορέσω να απαντήσω σε αυτό, αλλά μπορώ να σκεφτώ ένα σωρό άλλες πληροφορίες και μυστικά... Καλώς ήρθατε στον περίεργο και θαυμαστό κόσμο των αβγών! φατο Για να μη μυρίζουν αβγό τα ποτήρια και τα πιάτα, πριν τα πλύνουμε τα ξεπλένουμε με κατακάθι από ελληνικό καφέ ή ξίδι. Στα βαμβακερά υφάσματα ο λεκές καθαρίζει με οξιζενέ. Για τα πιο ευαίσθητα δοκιμάζουμε κρύο νερό με λίγη αμμωνία ή νερό με σαπούνι. Καθαρισμός Αν πέσει ένα αβγό στο πάτωμα, στον πάγκο της κουζίνας ή και στο χαλί, σκορπίζουμε αλάτι στην περιοχή για να φύγει η μυρωδιά του. ΥΛιΚΑ 4 αβγά 75 ml παρμεζάνα τριμμένη 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/4 κ.γ. πιπέρι 1 & 1/4 L ζωμό κοτόπουλου ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Σε μπολ χτυπάμε τα αβγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το τυρί, τον μαϊντανό και το πιπέρι και χτυπάμε ξανά. Σε μεσαίου μεγέθους τηγάνι βάζουμε τον ζωμό και μόλις βράσει, ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα των αβγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Οταν το ρίξουμε όλο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς. ΝΟΣΤΙΜΑ ΜΥΣΤΙΚΑ Πιάσε το αβγό και... φάτο! Ολα τα μυστικά γύρω από τα αβγά, με συνταγές...18 ΜΕ ΑΞΙΑ Σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας...26 FAMILY TASTE Η διακοσμήτρια και δεινή μαγείρισσα Φιλίππα Κατσαρού μάς κάνει νόστιμες προτάσεις για πλούσιο πρωινό και ελαφρύ γεύμα CHEF S BEST Οι Ελληνες chef μαγειρεύουν για την Ανοιξη...32 ΠΕΝΤΑΣΤΕΡΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ Μια ξεχωριστή συνταγή από τον Αλέξανδρο Κοσκινά, Chef de cuisine του Tudor Hall, στο ξενοδοχείο King George...36 MARKET STORIES Ο,τι ενδιαφέρον ανακαλύψαμε στη γαστρονομική αγορά, σας το προτείνουμε!...46 ΜΟΣΧΟΒΟΛΗΜΑΤΑ Τα μυστικά της σούβλας και 4 ολοκληρωμένα πασχαλινά μενού από τη Σιμόνη Καφίρη...54 EVERYDAY DECO Kάντε τα γεύματά σας μια εκλεπτυσμένη υπόθεση με τα πιο design αντικείμενα της αγοράς...74 ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Τα πασχαλινά πιάτα του Γιώργου Γεράρδου συνοδεύονται από έξυπνες λύσεις για ό,τι περίσσεψε...76 ΤΑΞΙΔΙ Στενή, άρωμα σε μοναδικό σκηνικό...86 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ο Ρόμπερτ Ρέντφορντ ετοιμάζει την αγαπημένη του συνταγή...90 ΣΟΥΠΑ Stracciatella Είναι μια ιταλική σούπα με αβγά, με καταγωγή από την... Κίνα. Το όνομά της βγαίνει από τη λέξη stracci, που σημαίνει «κουρέλια», και αναφέρεται στην εμφάνιση που αποκτούν τα αβγά αφού προστεθούν στην καυτή σούπα: λεπτά, μεταξένια νήματα ή νιφάδες που επιπλέουν στον ζωμό. ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΝΟΣΤΙΜΑ ΜΥΣΤΙΚΑ Σούπα Stracciatella από την Ιταλία...19 Huevos Divorciados από το Μεξικό...20 Σκοτσέζικα αβγά...23 FAMILY TASTE Σουβλάκι γαλοπούλας με λαχανικά...31 Πρωινό με αβγό και πατάτα...31 CHEF S BEST Παραλλαγή τάρτας με τυρί κατσικίσιο και δυόσμο Πασχαλινή φωλιά με κρέμα ρικότας...33 Κατσικίσιο μπούτι σε αλάτι θαλασσινό...34 Κρητικοί κεφτέδες...35 Χοιρινό φιλέτο με ξερά σύκα...38 Γεμιστές πιπεριές με κοτόπουλο...39 Πετεινός κρασάτος, με μπέικον και καλαμπόκι...40 Ροδιακό πιλάφι με κόκορα και ρεβίθια...41 Γεμιστοί κεφτέδες «κόκκινο γλειφιτζούρι»...41 Κρέμα αρακά και τσουκνίδας σε μπρουσκέτα...42 Ανοιξιάτικη κρεατόπιτα...43 Πένες με πέστο από μάραθο & άρωμα λουίζας...44 Εκλέρ με κρέμα από φιστίκι Αιγίνης...45 ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ Μαγειρίτσα με κοτόπουλο και συκωτάκια...50 Σουφλέ μπρόκολου - κοτόπουλου...50 Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα γιαούρτι...53 ΜΟΣΧΟΒΟΛΗΜΑΤΑ Σάλτσα βινεγκρέτ για τη σαλάτα...57 Πικάντικος μεζές «Μυρωδιές»...60 Κουκιά φρέσκα με αγκινάρες...60 Ψητό της σούβλας...61 Φραουλένιο και δροσερό επιδόρπιο...61 «Διαβολικά» αβγά...63 Πατάτες «ακορντεόν»...63 Γεμιστό μπουτάκι αρνιού σε αμπελόφυλλα...64 Μελιτίνια Σαντορίνης...64 Γεμιστά ρολάκια μελιτζάνας...68 Γιαουρτοπιτάκια με αμπελόφυλλα...68 Κατσικάκι στον φούρνο με κρούστα ελιάς...69 Παγωτό βανίλια ή καϊμάκι...69 Κοκορετσάκια της «τεμπέλας»...70 Αγκινάρες γεμιστές...70 Κλέφτικο αρνάκι...73 Ζελέ με βύσσινα κομπόστα...73 ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Ανοιξιάτικη σαλάτα με λαδόξιδο αβγού...78 Αρωματική μαγειρίτσα με άγρια μανιτάρια...79 Αρνάκι σε τζατζίκι και δενδρολίβανο...80 Τσουρέκι με αρώματα Ανατολής...81 Μελιτζανοσαλάτα με αβγά και παντζάρια...82 Πηχτή μαγειρίτσας με κρέμα τραχανά...83 Ζεστή σαλάτα με αρνάκι, κουκιά και κους-κους...84 Ψητή πουτίγκα με φράουλες και κονιάκ...85 ΤΑΞΙΔΙ Κοντοσούβλι γουρουνόπουλο στενιώτικο...89 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Αρνάκι τσίλι real taste&style

4 byrealnews ΑΠΟΨΗ τροφή για... σκέψη Δε με πείραζε καθόλου το πρωινό ξύπνημα του Μ. Σαββάτου, ούτε με ενοχλούσε που θα πήγαινα στην εκκλησία να κοινωνήσω - όπως άλλα παιδιά στην ηλικία μου. Αυτή η ερώτηση όμως της μητέρας μου λίγο πριν ανοίξω την πόρτα να φύγω, μου «έκαιγε» το μυαλό: «Ζήτησες συγγνώμη από τον πατέρα σου;». της Δήμητρας Παπαχρήστου Γιατί να ζητήσω συγγνώμη; Δεν είχα κάνει κάτι κακό. Είχα νηστέψει και μάλιστα με το παραπάνω. Στο καθημερινό μενού τα όσπρια -που τόσο απεχθανόμουν σαν παιδί- υπερέβαιναν κάθε προηγούμενο, ο τρόπος μαγειρέματος ήταν ο νερόβραστος και οι μπανάνες είχαν αντικαταστήσει τη σοκολάτα γάλακτός μου! Πέρασαν αρκετά χρόνια μέχρι να καταλάβω τι προσπαθούσε να μου πει η μητέρα μου και να το συνδυάσω με τα λόγια της γιαγιάς Ελένης: «Να προσέχεις όχι μόνο όσα εισέρχονται αλλά και όσα εξέρχονται». Αύριο ξεκινάει η Μεγάλη Εβδομάδα. Η αποκορύφωση μιας περιόδου νηστείας που θα καταλήξει στην Ανάσταση και το Πάσχα. Στη διατροφή μας τις ημέρες που περάσανε και εκείνες που απομένουν, έχουμε σύμμαχο και οδηγό μας όλα τα καλά αγαθά που μας προσφέρει η φύση. Τα καταστήματα τροφίμων διαθέτουν vegan προϊόντα, τα ζαχαροπλαστεία δημιουργούν γλυκά χωρίς γάλα και αβγά και μοναστηριακές συνταγές ανοίγουν τους ορίζοντές μας στην υγιεινή μαγειρική. Στη σημερινή κοινωνία έχουμε στη διάθεσή μας τόσο μεγάλη ποικιλία επιλογών που κάνουν τα νηστίσιμα γεύματά μας πλουσιότερα και νοστιμότερα από ποτέ. Ομως αυτή η περίοδος είναι κάτι παραπάνω. Είναι και μια περίοδος για περισυλλογή, ιερή από κάθε πλευρά, με κάθε έννοια, που θα οδηγήσει σε μία μεγάλη γιορτή αγάπης. Καθώς η διατροφή μας γίνεται πιο υγιεινή, πιο ελαφριά, χωρίς τοξίνες και περιττά βάρη, το σώμα μας γίνεται γόνιμο έδαφος για μία άλλου είδους προετοιμασία. Είναι μια ευκαιρία να αφιερώσουμε χρόνο στην ψυχή και στο πνεύμα μας και να στοχαστούμε κατά πόσο οι σκέψεις, τα συναισθήματά μας -και κατ επέκταση οι πράξεις και τα λόγια μας- είναι από την ίδια λεπτοφυή ουσία που είναι και η νηστίσιμη τροφή μας. Είναι μια ευκαιρία να αναλογιστούμε κατά πόσο όσα εξέρχονται από μέσα μας είναι αγνά και εμπεριέχουν σεβασμό και αγάπη, όχι μόνο για τα πλάσματα και το περιβάλλον γύρω μας αλλά πάνω από όλα για τον ίδιο μας τον εαυτό, έτσι ώστε να μπορέσουμε να πετύχουμε την προσωπική μας Ανάσταση. Αγάπη και περισυλλογή, λοιπόν, για ένα Φωτεινό, Καλό Πάσχα! 6 real taste&style

5 byrealnews ΝΟΣΤιΜΑ ΜΥΣΤΙΚΑ πιασε το αβγο και... Αβγά. Μικρά αστεία πραγματάκια. Δεν είναι ακριβώς στρογγυλά, είναι όμως γεμάτα με πρωτεΐνη. Είναι μεγάλος μπελάς όταν σπάσουν. Είναι και αναπόσπαστο «συστατικό» του πασχαλινού τραπεζιού. Και υπάρχει πάντα κι αυτή η ενοχλητική ερώτηση: Η κότα έκανε το αβγό ή το αβγό την κότα; Δεν θα μπορέσω να απαντήσω σε αυτό, αλλά μπορώ να σκεφτώ ένα σωρό άλλες πληροφορίες και μυστικά... Καλώς ήρθατε στον περίεργο και θαυμαστό κόσμο των αβγών! φατο Για να μη μυρίζουν αβγό τα ποτήρια και τα πιάτα, πριν τα πλύνουμε τα ξεπλένουμε με κατακάθι από ελληνικό καφέ ή ξίδι. Στα βαμβακερά υφάσματα ο λεκές καθαρίζει με οξιζενέ. Για τα πιο ευαίσθητα δοκιμάζουμε κρύο νερό με λίγη αμμωνία ή νερό με σαπούνι. Καθαρισμός Αν πέσει ένα αβγό στο πάτωμα, στον πάγκο της κουζίνας ή και στο χαλί, σκορπίζουμε αλάτι στην περιοχή για να φύγει η μυρωδιά του. Σούπα Stracciatella Είναι μια ιταλική σούπα με αβγά, με καταγωγή από την... Κίνα. Το όνομά της βγαίνει από τη λέξη stracci, που σημαίνει «κουρέλια», και αναφέρεται στην εμφάνιση που αποκτούν τα αβγά αφού προστεθούν στην καυτή σούπα: λεπτά, μεταξένια νήματα ή νιφάδες που επιπλέουν στον ζωμό. ΥΛΙΚΑ 4 αβγά 75 ml παρμεζάνα τριμμένη 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/4 κ.γ. πιπέρι 1 & 1/4 L ζωμό κοτόπουλου ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Σε μπολ χτυπάμε τα αβγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το τυρί, τον μαϊντανό και το πιπέρι και χτυπάμε ξανά. Σε μεσαίου μεγέθους τηγάνι βάζουμε τον ζωμό και μόλις βράσει, ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα των αβγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Οταν το ρίξουμε όλο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς. 18 real taste&style

6 by Realnews ΜΟΣΧΟΒΟΛΗΜΑΤΑ «Το ροδοκοκκινίζον σφακτόν, έκνιζεν και έσιζεν εις το πυρ», περιγράφει ο Παπαδιαμάντης στον «Λαμπριάτικο Ψάλτη». Oμως, δεν είναι μόνο το ροδοκοκκινισμένο ψητό που ψήνεται στη σούβλα, που μυρίζει τσίκνα, που στάζει και «ακούγεται» στη φωτιά... αμνοερίφια Κείμενα - food styling: Σιμόνη Καφίρη Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης γύρω από τα Ε ίναι και τα ατέλειωτα εδέσματα με αμνοερίφια, ψημένα στον ξυλόφουρνο ή στον φούρνο της κουζίνας μας, πάνω σε κληματόβεργες, ολόκληρα ή κομματιαστά, μέσα σε πήλινα πιθάρια, γεμιστά, τυλιγμένα ρολά ή μαγειρεμένα μαζί με ανοιξιάτικα χορταράκια. Κατά τόπους και κατά τρόπους, οι πασχαλιάτικες μαγειρικές γιορτάζουν τον πολύχρωμο ερχομό της άνοιξης! Το Πάσχα, που σηματοδοτεί και το τέλος της νηστείας και όλη η Ελλάδα ξεχύνεται στις εξοχές, στους κήπους, ακόμα και στους δρόμους, το πιο συχνό σκηνικό περιλαμβάνει αμνοερίφια, κοντοσούβλια και κοκορέτσια. Τότε που βγαίνουν έξω ψησταριές, ανοίγονται λάκκοι, στοιβάζονται βουνά οι κληματόβεργες και σουβλίζονται σε αργούς ρυθμούς, συνήθως με μουσική υπόκρουση δημοτικών ασμάτων. Μια επιστροφή στις ρίζες, τιμώντας έτσι τις γευστικές παραδόσεις μας Εμείς είμαστε εδώ για να σας προτείνουμε και φέτος καινούργιες ιδέες για συνδυασμούς γεύσεων. Ιδέες με σύγχρονη ματιά, χωρίς ωστόσο να απομακρυνθούμε από το ελληνικό πασχαλινό ρεπερτόριο. Ετσι, στις σελίδες που ακολουθούν σας παρουσιάζουμε τις προτάσεις μας για μενού σερβιρισμένα ξεχωριστά σε πιατέλες. Κάθε μενού -ή «στίχος εδεσμάτων» επί το ελληνικότερον- περιλαμβάνει το ορεκτικό που θα «γαργαλίσει» την όρεξη καθώς περιμένουμε τον «πρωταγωνιστή» της ημέρας, κατσικάκι ή αρνάκι, μαζί με το συνοδευτικό του, αλλά και ιδέες για ένα δροσερό επιδόρπιο. Φυσικά, δεν ξεχνάμε τα σαλατικά που θα «αγκαλιάσουν» αυτά τα μενού! Εδώ, όλα επιτρέπονται. Στον μανάβη της γειτονιάς μας ή στη λαϊκή, ας παρασυρθούμε από τις μυρωδιές, τα χρώματα και τη φρεσκάδα των λαχανικών. Φυλλώματα με ατέλειωτα σχήματα, σε όλη την γκάμα του πράσινου, θα γίνουν το «χαλί» για να ακουμπήσουν απαλά ατέλειωτοι φρέσκοι καρποί, λιαστοί και τουρσί, ακόμα και σπόροι. Για μια ζηλευτή σαλάτα χρησιμοποιούμε όσο μεγαλύτερη ποικιλία ζαρζαβατικών. Αν τα άτομα είναι πολλά, προτείνω να τοποθετήσουμε την ποικιλία μας σε διαφορετικά μπολ ή πιατέλες, αφήνοντας τους καλεσμένους να διαλέξουν και να φτιάξουν τον δικό τους συνδυασμό, σύμφωνα με τα γούστα τους. Κι από δίπλα, το μπουκάλι με μια υπέροχη βινεγκρέτ, για να την περιχύσουν και να δώσουν στη σαλάτα ακόμα περισσότερη γεύση και άρωμα... Η τέλεια σάλτσα βινεγκρέτ Υλικά για σαλάτα 6 ατόμων: 1/4 φλ. ξίδι, άσπρο ή κόκκινο 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon 1-2 κ.σ. μέλι ή πετιμέζι 1,1/4 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2-3 φιλέτα αντζούγιας ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 πρέζα αλάτι 1/2 καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά) 1/4 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 φλ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού αλάτι, πιπέρι Tρόπος παρασκευής: Βάζουμε σε βάζο με καπάκι τις αντζούγιες, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το αλάτι καθώς και τα υπόλοιπα υλικά, το κλείνουμε και χτυπάμε δυνατά μερικά λεπτά. Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε τα υλικά στο μπλέντερ και να ρίχνουμε, όσο αυτό χτυπάει, το ελαιόλαδο σαν κλωστή. Σε αυτήν την περίπτωση, η σάλτσα θα γίνει πιο πυκνόρρευστη. Αφήνουμε τη βινεγκρέτ σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, πριν τη χρησιμοποιήσουμε, για να αναμειχθούν τα αρώματά της. Αν έχουμε χρόνο, τη φτιάχνουμε από την προηγούμενη μέρα και τη διατηρούμε στο ψυγείο. Πριν την περιχύσουμε στη σαλάτα μας, την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Tip: Αν βάλουμε πιπερίτσα, τη σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο πριν την προσθέσουμε στα υπόλοιπα υλικά. 56 real taste&style real taste&style 57

7 byrealnews ΜΟΣΧΟΒΟΛΗΜΑΤΑ «Μυρωδιές» Περιμένοντας να ψηθεί το πασχαλινό αρνάκι, ένας πικάντικος και πάντα ευπρόσδεκτος μεζές για το κρασί, με ηπειρώτικη καταγωγή. Υλικά για 8 άτομα 1 συκωταριά αρνίσια 1½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 φλ. άνηθο ψιλοκομμένο 1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 φλ. δυόσμο ψιλοκομμένο 1 φλ. μυρώνια ψιλοκομμένα μερικά έντερα καλά πλυμένα (προαιρετικά) 3/4 φλ. ελαιόλαδο χυμό λεμονιού αλάτι, πιπέρι Tρόπος παρασκευής Ζεματάμε τη συκωταριά και την ψιλοκόβουμε με το ψαλίδι της κουζίνας σε μικρότερα κομμάτια. Στο μισό λάδι σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε όλα τα μυρωδικά με τα σοταρισμένα κρεμμύδια και στρώνουμε τη μισή ποσότητα σε πυρίμαχο σκεύος. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε από πάνω την ψιλοκομμένη συκωταριά. Προσθέτουμε εντεράκια πλεγμένα σε μικρές κοτσίδες (αν θέλουμε) και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Σκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για περίπου λεπτά. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε χωρίς καθυστέρηση. Tip: Αυτός ο μεζές μπορεί να γίνει και στο τηγάνι. Σοτάρουμε πρώτα τα μισά κρεμμυδάκια, προσθέτουμε τη συκωταριά, τη σοτάρουμε κι αυτή κι ύστερα ρίχνουμε τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια μαζί με τα μισά μυρωδικά. Ολοκληρώνουμε «σβήνοντας» το φαγητό με τον χυμό λεμονιού και προσθέτοντας αλατοπίπερο και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Φυσικά, το ψήσιμο στον φούρνο μάς απαλλάσσει από τον κόπο μαγειρέματος της τελευταίας στιγμής, λόγω των πολλών υποχρεώσεων μας αυτή τη γιορτινή ημέρα, μιας και μπορούμε να ψήσουμε τις «μυρωδιές» νωρίτερα και να τις ξαναζεστάνουμε σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο για να μη στεγνώσουν. Κουκιά φρέσκα με αγκινάρες Υλικά για 8 άτομα 1 κιλό χλωρά κουκιά καθαρισμένα 8 αγκινάρες 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 1 φλ. άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 φλ. μάραθο ψιλοκομμένο 1 μαραθόριζα κομμένη σε λεπτές φέτες 1 φλ. ελαιόλαδο 1½ κ.σ. κορν φλάουρ χυμό από 2 λεμόνια αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Tρόπος παρασκευής Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και βάζουμε τους πάτους τους σε μπολ με νερό και τον χυμό 1 λεμονιού, για να μη μαυρίσουν. Σημείωση: Οσο τις καθαρίζουμε, τις τρίβουμε με λεμονόκουπες. Ζεματάμε τα κουκιά σε νερό που βράζει, για 5 λεπτά. Τα σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τη μαραθόριζα, τις αγκινάρες και τα κουκιά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε 2½ φλιτζάνια ζεστό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Κατόπιν αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον μισό χυμό λεμονιού και τα ψιλοκομμένα αρωματικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 8-10 λεπτά ακόμα. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και περιχύνουμε το φαγητό. Ανακινούμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να «δέσει» η σάλτσα, με σβησμένη τη φωτιά. Tips: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα κουκιά και αγκινάρες. Ανάλογα με το πόσο ξινό θέλουμε το φαγητό, μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλο χυμό λεμονιού. Ψητό της σούβλας menu 1 Το «πανηγύρι» στήνεται κάθε φορά γύρω από την αυτοσχέδια συνήθως ψησταριά. Οσο ψήνεται ο αμνός ο σιτευτός, η τσίκνα απλώνεται και μας... τραβά από τη μύτη, διεγείροντας τα γαστρικά υγρά και ανοίγοντας την όρεξη. Φαίνεται ότι η πρωτόγονη σχέση μας με την αίσθηση της σάρκας να ψήνεται στη φωτιά, υπάρχει ακόμα. Ετσι, άλλωστε, μπορούμε να εξηγήσουμε την αγάπη που έχουμε για το ψητό αρνί στη σούβλα. Το ψήσιμο θέλει γνώση και υπομονή. Ευτυχώς, όμως, στις πασχαλιάτικες παρέες πάντα υπάρχει εκείνος που ξέρει να το σουβλίσει, να το δέσει σωστά πάνω στη σούβλα ώστε να μην υπάρξουν απρόοπτα ατυχήματα, να ανάψει και να συντηρήσει τη φωτιά Η υπόλοιπη παρέα συμμετέχει με τον δικό της τρόπο. Αλλοι βοηθούν στο γύρισμα, κι άλλοι, ερεθισμένοι από τις μυρωδιές, ασυγκράτητοι και λαίμαργοι, το τσιμπολογούν με «κομψότητα» την ώρα που γυρίζει, πριν καλά-καλά ψηθεί. Το καλά ψημένο αρνί της σούβλας θα φανεί όταν κοπεί και εύκολα θα αποχωρίζεται η σάρκα από τα κόκαλα. Τότε φτάνει και στο αποκορύφωμα της γεύσης του! Τα μυστικά της επιτυχίας του, σας τα αποκαλύπτουμε εικονογραφημένα στις σελίδες Θυμηθείτε ακόμα πως κατά τη διάρκεια του ψησίματος αποφεύγουμε να τρυπάμε το κρέας για να δούμε αν έχει ψηθεί, γιατί θα χάσει χυμούς και θα στεγνώσει. Και φυσικά, δεν παραλείπουμε να το αλείφουμε, όσο ψήνεται, με μείγμα από ελαιόλαδο και ελάχιστο μαγειρικό βούτυρο -για τη μυρωδιά-, χυμό λεμονιού, αλάτι, μπόλικο πιπέρι, φρέσκια ρίγανη και δενδρολίβανο. Ενας κύβος μυρωδικών λιωμένος μέσα στο μείγμα μας, θα του δώσει έξτρα αρώματα και γεύση. Καλό είναι, επίσης, να φτιάξουμε ένα «χειροποίητο» πινέλο από κλαδιά μυρωδικών που θα βουτάμε μέσα στο μείγμα, για να πάρει το αρνί μας, αλείφοντάς το, ροδοκόκκινο λαχταριστό χρώμα και αρώματα! Φραουλένιο και δροσερό Το πιο νόστιμο και γρήγορο επιδόρπιο μετά την κραιπάλη. Υλικά για 8 άτομα 1 κιλό φράουλες ώριμες και γερές 150 γρ. κινόα 8 κ.σ. μέλι 8 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού κανέλα για το πασπάλισμα Tρόπος παρασκευής Βράζουμε την κινόα σε νερό διπλάσιο σε όγκο. Τη σουρώνουμε, αν χρειάζεται, και την αφήνουμε να κρυώσει. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες. Αν είναι πολύ μεγάλες, τις κόβουμε στα δύο ή στα τέσσερα. Ζεσταίνουμε το μέλι ελαφρά, για να γίνει πιο ρευστό, και το ανακατεύουμε με τον χυμό του πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε τις φράουλες με την κινόα, τις μοιράζουμε σε μπολ και τις περιχύνουμε με το μείγμα μελιού. Τέλος, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε. Tips: Μπορούμε ακόμα να τις σερβίρουμε πάνω σε γιαούρτι, πασπαλισμένες με φιστίκια Αιγίνης. Εναλλακτικά, μπορούμε να ετοιμάσουμε τις φράουλες ως εξής: Τις βάζουμε πλυμένες σε σαλατιέρα και τις περιχύνουμε με ροδόνερο, μέντα, ζάχαρη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες και σερβίρουμε, μεταφέροντάς τις σε μικρά ποτήρια. 60 real taste&style real taste&style 61

8 byrealnews ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ φωτογραφίες & food styling: Γιώργος Γεράρδος Ο Γιώργος Γεράρδος, σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Ανθός Γεύσεων», προτείνει πασχαλινά πιάτα και έξυπνες λύσεις για ό,τι περίσσεψε... Ο Γιώργος Γεράρδος προτείνει Κυριακή των Βαΐων σήμερα και διανύουμε την πιο σημαντική γιορτή της Ορθοδοξίας και του Ελληνισμού. Ο πολιτιστικός και λαογραφικός πλούτος του τόπου μας ξεδιπλώνεται και ανθίζει αυτές τις μέρες. Αφού κορυφωθεί η νηστεία της Σαρακοστής, όλα τα σπιτικά ετοιμάζονται για τη λαμπρή Ανάσταση και οι κουζίνες ετοιμάζουν τα παραδοσιακά γλυκά και εδέσματα. Πέρα από τη θρησκευτική σημασία των ημερών, όλες οι παραδόσεις και τα μαγειρικά έθιμα συνδέονται άμεσα και με το ημερολόγιο του χρόνου. Η βαριά περίοδος του χειμώνα φεύγει, η άνοιξη είναι εδώ και έπειτα από τη διατροφική συντήρηση των παγωμένων μηνών από ανάγκη, έφτασε η περίοδος της ανάπτυξης. Τα χωράφια πια αποδίδουν και τα οικόσιτα ζώα αναπαράγονται και παχαίνουν, καθώς οι μέρες μεγαλώνουν και γίνονται πιο ζεστές. Η γιορτή της Κυριακής του Πάσχα είναι και η γιορτή της ανάστασης της φύσης. Σας προτείνω, λοιπόν, ιδιαίτερες συνταγές με παραδοσιακά υλικά και πιάτα του Πάσχα, αλλά και νόστιμες λύσεις για να εκμεταλλευτείτε έξυπνα το περίσσευμα που είμαι σίγουρος ότι θα έχετε. Είναι πολύ γοητευτικό που εμείς οι Ελληνες, παρά τις δυσκολίες, πάντα κάνουμε τα οικογενειακά τραπέζια υπερβολικά πλούσια και καλούμε φίλους και περαστικούς... Ετοιμάζουμε μια πολύ νόστιμη μαγειρίτσα με μανιτάρια και ένα φίνο ορεκτικό με την υπόλοιπη. Φτιάχνουμε επίσης μια σαλάτα εποχής με αβγά και λαδόξιδο, αλλά τα αβγά που βάφουμε είναι καλό να μη μένουν πολλές μέρες, καθώς αλλοιώνονται, γι αυτόν τον λόγο τα προσθέτω και σε μια συνταγή μελιτζανοσαλάτας. Το παραδοσιακό αρνάκι ή κατσικάκι μαρινάρεται με τζατζίκι και καθώς σιγοψήνεται, γίνεται πεντανόστιμο! Το δε ψαχνό που θα μείνει, γίνεται η βάση για μια ζεστή σαλάτα που συνιστά πλήρες γεύμα. Τέλος, ετοιμάζουμε το πιο νόστιμο Για το Πάσχα και... μετά! 1. Αρωματική μαγειρίτσα με άγρια μανιτάρια 2. Μελιτζανοσαλάτα με αβγά και παντζάρια 3. Τσουρέκι με αρώματα ανατολής 4. Πηχτή μαγειρίτσας με κρέμα τραχανά 5. αρνάκι μαριναρισμένο σε τζατζίκι και δεντρολίβανο 6. Ζεστή σαλάτα με αρνάκι, κουκιά και κους-κους 7. Ανοιξιάτικη σαλάτα με λαδόξιδο αβγού 8. Ψητή πουτίγκα τσουρεκιού με φράουλες και κονιάκ πολίτικο τσουρέκι και στην απίθανη περίπτωση που περισέψει λίγο, το χρησιμοποιούμε ως βασικό υλικό για ένα υπέροχο γλυκό φούρνου. Σας εύχομαι καλή Ανάσταση με υγεία και αγάπη! real taste&style

9 by Realnews ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Μελιτζανοσαλάτα με αβγά & παντζάρια ΥΛΙΚΑ: 1½ κιλό μελιτζάνες χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια 1/2 κ.γ. ρίγανη ξερή 500 γρ. φρέσκα παντζάρια 3 αβγά κόκκινα 6 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο 1/2 σκελίδα σκόρδο σε λεπτές φέτες (προαιρετικά) αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ζεσταίνουμε το γκριλ του φούρνου στη μεγαλύτερη...με τα κόκκινα αβγά ένταση, βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι τοποθετημένο στο πάνω μέρος του φούρνου και ψήνουμε για 15 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 15. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες όσο είναι ακόμα καυτές, φορώντας γάντια, και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι χωρίζουμε τη σάρκα από τις φλοίδες. Ραντίζουμε αμέσως με τον μισό χυμό και ξύσμα λεμονιού, το λάδι, τη ρίγανη και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Πλένουμε καλά και βράζουμε τα παντζάρια χωρίς να τα καθαρίσουμε, για λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τα πλένουμε κάτω από κρύο νερό και με τα χέρια μας εύκολα καθαρίζουμε και αφαιρούμε τις φλοίδες. Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα σε ρηχή πιατέλα μαζί με τα παντζάρια, τα αβγά κομμένα στη μέση, το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και, αν θέλουμε, τον υπόλοιπο χυμό και λίγο λάδι. Tip: Καλό είναι να συνθέσετε τη σαλάτα ακριβώς πριν τη σερβίρετε, γιατί το παντζάρι θα βγάλει το χρώμα του έπειτα από λίγο και θα χαλάσει ελαφρώς την εικόνα. Η αυθεντική συνταγή της Pilsener που δημιουργήθηκε από τους αρχιζυθοποιούς της Αmstel το Περιέχει 5% αλκοόλ, έχει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και αφρό πλούσιο και φινετσάτο. Πρόκειται για ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που συγκεντρώνει όλη την εμπειρία της Amstel στη ζυθοποίηση.,τι ψε ό με σε σ ι ρ πε Πηχτή μαγειρίτσας με κρέμα τραχανά ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό έτοιμη μαγειρίτσα 3-4 φύλλα μαρουλιού 12 φύλλα ζελατίνη 200 γρ. τραχανά 1 ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο 2 φύλλα δάφνη 3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο 1 λεμόνι αλάτι, πιπέρι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Μουσκεύουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό να μαλα- κώσει. Βάζουμε τη μαγειρίτσα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τη ζελατίνη. Ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθεί και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Στρώνουμε τα φύλλα μαρουλιού σε φόρμα και ρίχνουμε από πάνω τη μαγειρίτσα. Πιέζουμε καλά και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι να σφίξει. Σημείωση: Το μαρούλι θα δώσει μια ωραία εικόνα όταν αναποδογυρίσουμε τη φόρμα. Βράζουμε τον τραχανά σε κατσαρολάκι με 400 ml νερό, το κρεμμύδι και τη δάφνη, για 15 λεπτά, μέχρι να χυλώσει. Αφαιρούμε τη δάφνη, προσθέτουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε σε multi ή μπλέντερ, ώστε να γίνει μια ωραία κρέμα. Ξεφορμάρουμε την πηχτή σε πιατέλα. Σερβίρουμε σε φέτες μαζί με κρέμα τραχανά και, αν θέλουμε, λίγο λεμόνι. Tip: Δοκιμάστε να προσθέσετε κάππαρη ή αγγουράκι τουρσί, ταιριάζει πολύ!...με τη μαγειρίτσα

10 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΕΝΗ, ΑΡΩΜΑ ΣΕ ΜΟΝΑΔΙΚΟ ΣΚΗΝΙΚΟ Στη Μέση Στενή, τα αρώματα της φύσης αναμειγνύονται με εκείνα της σούβλας. Στην Πάνω Στενή βρίσκουμε μια όμορφη πλακόστρωτη πλατεία, νερά που τρέχουν παντού, ακόμα και στους δρόμους, όμορφα πετρόκτιστα σπίτια, ταβέρνες και κουκλίστικα μαγαζάκια με μελένιες δημιουργίες, τυριά και αναμνηστικά. Πεντακόσια μέτρα από το χωριό συναντάμε δίπλα στο ξωκλήσι του «Γιατρού τη βρύση», την πηγή με το κρυστάλλινο νερό. Οι γυναίκες του χωριού στήνουν εδώ τις «σχόλες» ένα παζάρι με τους δικούς τους παραδοσιακούς, γευστικούς θησαυρούς: Αγρια χόρτα, αρωματικά περίφημα της Δίρφυς, ρίγανη, τσάι, φασκόμηλο, καρύδια μεστά και υποκίτρινα, χυλοπίτες, τραχανά και τυράκια. Το μέλι απίθανο, κάποια βάζα έχουν μαζί και τις κερένιες κηρήθρες τους. Αν είστε τυχεροί, θα βρείτε νόστιμα φασόλια από τους Στρόπωνες και ντοματένιες σάλτσες. Η στάση εδώ συνιστάται ανεπιφύλακτα στην αρχή της περιπλάνησής σας, γιατί μόλις τελειώσουν τα αγαθά τους οι κυρίες αποσύρονται... Η περιπλάνηση με το αυτοκίνητο συνεχίζεται μέχρι το Καταφύγιο. Μπορούμε να αφήσουμε το αυτοκίνητο 300 μέτρα πιο πριν και να περπατήσουμε ανάμεσα στα έλατα και στις καρυδιές. Θα συναντήσουμε κυψέλες- «έργα τέχνης» δεμένα με τη φύση. Οι κάτοικοι ασχολούνται με τη μελισσοκομία και το μέλι τους είναι αγνό και πολύ αρωματικό. Ο δε περίπατος θα σας ηρεμήσει... Τα αγριολούλουδα, ανάλογα με την εποχή, στο φόρτε τους. Μανιτάρια θα βρείτε αρκετά στο διάβα σας, όμως αν δεν είστε γνώστες μην τα προσεγγίσετε. Λίγο χαμηλότερα θα βρείτε πολλά χόρτα, ζοχούς, αγριοράδικα, βρούβες και σταχάκια. Αξίζει να γίνετε κυνηγοί άγριων χόρτων για να γυρίσετε με λάφυρα πολύτιμα στο «κλεινόν άστυ». Γυρίζοντας στο χωριό, τα γαργαλιστικά αρώματα μάς ξετρελαίνουν. Τα πλατάνια κρύβουν στην αγκαλιά τους ταβέρνες, το κοκορέτσι, τα κοντοσούβλια, τα παϊδάκια και οι γουρουνοπούλες «παίζουν» δυνατά. Οι «χερίσιες» πατάτες, τα άγρια χόρτα, το τυρί συνηγορούν για γευστικά ατοπήματα. Μετά το λουκούλλειο γεύμα, μια ακόμα γλυκιά αμαρτία συγχωρείται, αφού η Στενή είναι το βασίλειο του μπισκοτογλυκού με σοκολάτα. 86 real taste&style Ο αγαπημένος προορισμός των Αθηναίων για μια απόδραση στη φύση προσφέρεται για περιπάτους σε ένα μοναδικό ελατόδασος δίπλα σε ποταμάκια, αλλά και για να απολαύσουμε γεύσεις παρέας, «μεστές», ψημένες στα κάρβουνα. Θέλετε τίποτα καλύτερο; κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Είναι ένα από τα πιο γραφικά χωριουδάκια της Εύβοιας, το αγαπημένο μας, μόνο 100 χιλιόμετρα από την Αθήνα. Αποτελεί έναν ιδανικό προορισμό για απόδραση-αστραπή σε φύση υπέροχη. Η Στενή απλώνεται νωχελικά στις παρυφές της Δίρφυς, του ψηλότερου βουνού της Εύβοιας, για το οποίο οι μύθοι για δράκους και νεράιδες «καλά κρατούν». Από τη Χαλκίδα, ο φιδίσιος δρόμος ανάμεσα σε αγρούς και λόφους σε οδηγεί στη Στενή, που έχει τρεις οικισμούς: Την Κάτω, τη Μέση και την Πάνω Στενή. Πλησιάζοντας, ο αέρας γίνεται «ξεχωριστός» και οι ήχοι της φύσης υπέροχοι... Γιγαντιαία πλατάνια κρύβουν ποταμάκια, κάποιες φορές ορμητικά, με νερό γάργαρο. Κάθε στροφή και άλλη εικόνα, κάθε διάβα διαφορετικό. Η ψυχή μας «ανασαίνει» και η διάθεση ανεβαίνει. real taste&style 87