ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΕ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΑ

Transcript

1 ΠΡΑΞΗ: Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα ΑΘήνας Ι. ΤΣΑΚΝΗΣ - Δ. ΤΥΜΠΗΣ - Ο. ΓΚΟΡΤΖΗ - Σ. ΛΑΛΑΣ - Α. ΣΟΥΛΙΩΤΗΣ - Ε. ΤΣΑΚΑΛΗ ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΕ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΑ κατά το πρότυπο ISO 22000:2005 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ Με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης

2 ΠΡΑΞΗ: Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα ΑΘήνας Ι. ΤΣΑΚΝΗΣ - Δ. ΤΥΜΠΗΣ - Ο. ΓΚΟΡΤΖΗ - Σ. ΛΑΛΑΣ - Α. ΣΟΥΛΙΩΤΗΣ - Ε. ΤΣΑΚΑΛΗ ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΕ ΓΗΡΟΚΟΜΕΙΑ κατά το πρότυπο ISO 22000:2005 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ Με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης

3 ΠΡΑΞΗ: Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα ΑΘήνας Ι. ΤΣΑΚΝΗΣ - Δ. ΤΥΜΠΗΣ - Ο. ΓΚΟΡΤΖΗ - Σ. ΛΑΛΑΣ - Α. ΣΟΥΛΙΩΤΗΣ - Ε. ΤΣΑΚΑΛΗ ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΕ ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΡΙΑ ΧΡΟΝΙΩΝ ΠΑΘΗΣΕΩΝ κατά το πρότυπο ISO 22000:2005 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ Με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης

4 Έκδοση Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας Συγγραφή Κειμένων / Επιμέλεια Εγχειριδίου Ι. ΤΣΑΚΝΗΣ, Δ. ΤΥΜΠΗΣ, Ο. ΓΚΟΡΤΖΗ, Σ. ΛΑΛΑΣ, Α. ΣΟΥΛΙΩΤΗΣ, Ε. ΤΣΑΚΑΛΗ Επιμέλεια Δημιουργικού Γαζέτας Γρηγόρης - ΣΗΜΑ Α.Ε. Υπεύθυνος Παραγωγής ΣΗΜΑ Α.Ε. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ Με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης «Το εγχειρίδιο αυτό έχει παραχθεί για τις ανάγκες του παρόντος έργου και αντιπροσωπεύει τις απόψεις των συντακτών του. Οι απόψεις αυτές δεν έχουν υιοθετηθεί ή εγκριθεί με οποιοδήποτε τρόπο από την Ειδική Υπηρεσία του τομέα Υγείας και Κοινωνικής Αλληλεγγύης και της Ευρωπαϊκής Επιτροπής και δεν πρέπει να εκλαμβάνονται ως θέσεις του Υπουργείου ή της Επιτροπής. Η Ειδική Υπηρεσία δεν εγγυάται την ακρίβεια των στοιχείων που περιλαμβάνονται στο εγχειρίδιο αυτό, ούτε αποδέχεται την ευθύνη για οποιαδήποτε χρήση των πληροφοριών αυτών» ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Απαγορεύεται η μερική ή ολική αντιγραφή ή αναδημοσίευση ολόκληρου ή μέρους αυτού του εντύπου, με οποιαδήποτε μέθοδο κι αν γίνει, χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Αθήνας. 4

5 ΠΕ... «...» ΔΙΑΚΗΡΥΞΗ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η Πολιτική Ασφάλειας Τροφίμων του Ιδρύματος καθώς και οι στόχοι του για την ασφάλεια τροφίμων εκφράζονται όπως παρακάτω: Το «...» δεσμεύεται να παράγει προϊόντα, απόλυτα συμμορφούμενα με συγκεκριμένες προδιαγραφές και απαιτήσεις, για την πλήρη και συνεχή ικανοποίηση των νοσηλευόμενων του, τα οποία ελέγχονται ως προς την ποιότητά τους πριν από την παράδοσή τους. Μέσα από την αρμονική συνεργασία όλων των εμπλεκόμενων παραγόντων (διοίκηση, προσωπικό, συνεργάτες, προμηθευτές) διασφαλίζει την επιτυχημένη ολοκλήρωση του έργου του. Το Ίδρυμα δεσμεύεται για θέματα ασφάλειας τροφίμων να επικοινωνεί με την αλυσίδα τροφίμων. Για την ικανοποίηση των παραπάνω, το Ίδρυμα έχει εγκαταστήσει και εφαρμόζει Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, το οποίο περιλαμβάνει όλες τις διεργασίες του Ιδρύματος, που επηρεάζουν την ασφάλεια τροφίμων. Το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων παρακολουθείται, συντηρείται και βελτιώνεται μέσα από προγράμματα επιθεωρήσεων, αξιολογήσεων και ανασκοπήσεων. Είναι σχεδιασμένο έτσι, ώστε να δίνει βάρος στην πρόληψη, χωρίς όμως να υποτιμά μηχανισμούς διορθωτικών ενεργειών, όταν διαπιστωθεί μη συμμόρφωση του Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων με τις απαιτήσεις. Η επίτευξη των στόχων επιτυγχάνεται με σύγχρονη τεχνογνωσία, συμμόρφωση ως προς την Ευρωπαϊκή & Εθνική Νομοθεσία, συμμόρφωση ως προς τις συνθήκες της αγοράς, με την απασχόληση προσωπικού κατάλληλα εκπαιδευμένου, με βοηθητικές λειτουργίες και με παροχές των απαραίτητων πόρων (δηλαδή των ηθικών και υλικών μέσων), με συνεχή ευαισθητοποίηση και ενημέρωση σε θέματα Ασφάλειας Τροφίμων. Οι ειδικότεροι στόχοι ασφάλειας τροφίμων ανά λειτουργία του Ιδρύματος καθιερώνονται και ανασκοπούνται μέσω των Ανασκοπήσεων Διοίκησης. Όλα τα παραπάνω εγγυώνται τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις για την Ασφάλεια Τροφίμων σύμφωνα με το πρότυπο ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000:2005, καθώς και τη δέσμευση του Ιδρύματος για συνεχή βελτίωση του Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων. Ο Διοικητής του Ιδρύματος 5

6

7 ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ISO 22000:2005 7

8 8

9 Δ Α Τ. 0 1 Ε Λ Ε Γ Χ Ο Σ Ε Γ Γ Ρ Α Φ Ω Ν 9

10 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΓΓΡΑΦΩΝ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.01 Σελ.: 1 Από: 4 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ 1. ΣΚΟΠΟΣ Η διαδικασία αυτή έχει ως σκοπό να περιγράψει τις ενέργειες βάσει των οποίων τα έγγραφα που αποτελούν την τεκμηρίωση του Συστήματος Διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων θα ελέγχονται ως προς την έκδοση, αναθεώρησή και διανομή τους. 2. ΠΕΔΙΟ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ Η Διαδικασία εφαρμόζεται σε όλα τα Ελεγχόμενα Έγγραφα και δεδομένα του Ιδρύματος. Ελεγχόμενα Έγγραφα είναι αυτά που αναγνωρίζονται μονοσήμαντα από ένα κωδικό και ελέγχονται ως προς την έκδοση και ως προς την διανομή τους. Ελεγχόμενα Έγγραφα είναι: Οι Διαδικασίες Ασφάλειας Τροφίμων (Απαιτητές και Υποστηρικτικές) Έντυπα, Οδηγίες Εργασίας, Προδιαγραφές, Πρότυπα, Κανονισμοί, Νομοθεσία Άλλα εξωτερικά έγγραφα Υπεύθυνος για την αποτελεσματική εφαρμογή της παρούσας διαδικασίας είναι ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ.. 3. ΟΡΙΣΜΟΙ Ελεγχόμενο έγγραφο : έγγραφο για το οποίο υπάρχουν καθορισμένες απαιτήσεις σχετικά με την έγκριση, έκδοση, αναθεώρηση, διανομή, τήρηση, διαβάθμιση, αναίρεση ή απόσυρση του. Ο χαρακτηρισμός ελεγχόμενο έγγραφο αποδίδεται εάν ελέγχεται έστω και μία από τις παραπάνω απαιτήσεις. Σημειώνεται ότι ένα αντίγραφο ελεγχόμενου εγγράφου μπορεί να είναι μη ελεγχόμενο αν διανέμεται για ενημερωτικούς σκοπούς μόνο (και όχι λειτουργικούς) και δεν ενδιαφέρει τους αποστολείς ή τους παραλήπτες του κάποιο από τα παραπάνω στοιχεία. Έγγραφα για τα οποία δεν έχει νόημα (και δεν μπορεί να γίνει) η ανανέωση του περιεχομένου τους ελέγχονται σύμφωνα με τη Διαδικασία ΔΑΤ.02. Τα αρχεία προκύπτουν από τη συμπλήρωση των Εντύπων ή την υλοποίηση άλλων ενεργειών και αναφέρονται σε κάθε διαδικασία. 4. ΕΝΤΥΠΑ / ΕΓΓΡΑΦΑ Ε Κατάλογος Ελεγχόμενων Εγγράφων Ε Κατάλογος Διανομής Εγγράφων 5. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ 5.1 Ελεγχόμενα και μη ελεγχόμενα έγγραφα Τα έγγραφα μπορεί να χαρακτηρίζονται ως ελεγχόμενα ή μη ελεγχόμενα, σύμφωνα με τον ορισμό της παραγράφου 3. Τα έγγραφα τα οποία εκδίδονται ως ελεγχόμενα καταγράφονται στο έντυπο Ε Υπεύθυνος για την τήρηση του Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 10

11 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΓΓΡΑΦΩΝ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.01 Σελ.: 2 Από: 4 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ εντύπου Ε είναι ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ Έγγραφα Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων Ως έγγραφα Σ.Δ.Α.Τ., θεωρούνται τα εξής: Το εγχειρίδιο διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων, Οι διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων, Τα έντυπα που αφορούν διαδικασίες ή οδηγίες του Σ.Δ.Α.Τ., Τα διαγράμματα ροής, Τα πλάνα (σχέδια) ασφάλειας τροφίμων (σχέδιο HACCP και σχέδιο λειτουργικών προαπαιτούμενων), Οι οδηγίες εργασίας, Το οργανόγραμμα και οι περιγραφές θέσεων ευθύνης, κ.λπ.. Όλα τα έγγραφα του Σ.Δ.Α.Τ. θεωρούνται εμπιστευτικά και δεν επιτρέπεται η πρόσβαση σε πρόσωπα εκτός του Ιδρύματος, χωρίς την έγκριση του Συντονιστή Σ.Δ.Α.Τ.. Αντίτυπα εγγράφων ή μέρος τους, μπορούν να εκδοθούν και να διανεμηθούν μετά από έγκριση του Συντονιστή Σ.Δ.Α.Τ. χωρίς οι παραλήπτες να είναι εγγεγραμμένοι στο έντυπο Ε Αυτά πάντα θεωρούνται ως μη ελεγχόμενα έγγραφα. 5.3 Εσωτερικά και Εξωτερικά ελεγχόμενα έγγραφα Ο έλεγχος αφορά τα εσωτερικά και εξωτερικά έγγραφα. Τα πρώτα εκδίδονται από την επιχείρηση, ενώ τα δεύτερα από τρίτους, ξένους προς αυτή (αποτελούν τα εισερχόμενα). Ως λοιπά ελεγχόμενα εσωτερικά έγγραφα μπορούν να θεωρηθούν ενδεικτικά τα αρχεία επικοινωνίας με πελάτες και προμηθευτές σχετικά με θέματα ασφαλείας τροφίμων. Ως ελεγχόμενα εξωτερικά έγγραφα, μπορούν να θεωρηθούν ενδεικτικά τα παρακάτω: Προδιαγραφές εθνικές, διεθνείς, πελατών και προμηθευτών (συμπεριλαμβανομένων νομοθεσιών και προτύπων), εγχειρίδια προμηθευτικών οίκων, τεχνικές εκδόσεις και λοιπά έγγραφα που αποστέλλονται από προμηθευτές, όπως πιστοποιητικά προμηθευτών κ.λπ. 5.4 Αναγνώριση και ταυτοποίηση ελεγχόμενων εγγράφων Τα ελεγχόμενα έγγραφα έχουν μοναδικό τρόπο αναγνώρισης. Σχετικά με τα έγγραφα του Σ.Δ.Α.Τ. ισχύουν τα εξής: η αναγνώριση του εγχειριδίου Σ.Δ.Α.Τ. γίνεται με τον κωδικό ΕΔΑΤ, η αναγνώριση των διαδικασιών Σ.Δ.Α.Τ. γίνεται με τον τίτλο τους και με κωδικό ο οποίος έχει τη μορφή ΔΑΤ.ΨΨ, όπου ΨΨ η αύξουσα αρίθμηση της διαδικασίας (π.χ. ΔΑΤ.01), η αναγνώριση των εντύπων των διαδικασιών Σ.Δ.Α.Τ. γίνεται με τον τίτλο τους και με κωδικό Ε.ΧΧ.ΨΨ, όπου ΨΨ είναι η αύξουσα αρίθμηση της διαδικασίας ασφάλειας τροφίμων στην οποία ανήκει το έντυπο και ΧΧ η αύξουσα αρίθμηση του εντύπου στη διαδικασία (π.χ. Ε.01.13, σημαίνει ότι το συγκεκριμένο έντυπο είναι το πρώτο έντυπο το οποίο ορίζεται στη διαδικασία ΔAT.13), Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 11

12 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΓΓΡΑΦΩΝ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.01 Σελ.: 3 Από: 4 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ η αναγνώριση των οδηγιών εργασίας Σ.Δ.Α.Τ. γίνεται με τον τίτλο τους και με κωδικό ο οποίος έχει τη μορφή ΟΕ. ΧΧ.ΨΨ. Τα ΧΧ και ΨΨ είναι αύξουσες αριθμήσεις οι οποίες έχουν το ίδιο νόημα όπως και για τα έντυπα. η αναγνώριση των εντύπων που τεκμηριώνουν την εφαρμογή των οδηγιών εργασίας Σ.Δ.Α.Τ. γίνεται με τον τίτλο τους και με κωδικό ΕΟΕ.ΦΦ.ΧΧ.ΨΨ, όπου ΨΨ είναι η αύξουσα αρίθμηση της διαδικασίας, ΧΧ η αύξουσα αρίθμηση της οδηγίας εργασίας και ΦΦ η αύξουσα αρίθμηση του εντύπου. η αναγνώριση των πλάνων Σ.Δ.Α.Τ. γίνεται με το τίτλο τους και με κωδικό ΠΛΑΤ.ΧΧ, όπου ΧΧ η αύξουσα αρίθμηση του πλάνου ασφάλειας τροφίμων στο σύστημα ασφάλειας τροφίμων, η αναγνώριση του οργανογράμματος Σ.Δ.Α.Τ. του Ιδρύματος γίνεται με τον τίτλο του ενώ η αναγνώριση των περιγραφών θέσεων ευθύνης επίσης με τον τίτλο τους και τον κωδικό (ΠΘΕ.ΧΧ), όπου ΧΧ αύξουσα αρίθμηση. Κάθε έκδοση εγγράφου του Σ.Δ.Α.Τ. χαρακτηρίζεται από τον αντίστοιχο αριθμό έκδοσης (π.χ. Aρ. Έκδοσης: 1). 5.5 Σύνταξη, Έλεγχος και Έγκριση ελεγχόμενων εγγράφων Τα έγγραφα του Σ.Δ.Α.Τ.: συντάσσονται με ευθύνη του Συντονιστή Σ.Δ.Α.Τ., ελέγχονται από κατάλληλο μέλος του Ιδρύματος σύμφωνα με την κρίση του Συντονιστή Σ.Δ.Α.Τ., εγκρίνονται από τον Διοικητή του Ιδρύματος. Οι Υπεύθυνοι για τη σύνταξη, τον έλεγχο και την έγκριση των εγγράφων του Σ.Δ.Α.Τ. υπογράφουν στα αντίστοιχα πεδία της κεφαλίδας που υπάρχει στα πρωτότυπα των εγγράφων. Τα λοιπά εσωτερικά έγγραφα του Ιδρύματος: συντάσσονται, ελέγχονται και εγκρίνονται από τα κατά περίπτωση αρμόδια στελέχη / προσωπικό σύμφωνα με όσα περιγράφονται στις αντίστοιχες διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων, τηρούνται (τα πρωτότυπα) από τους αρμόδιους σύνταξης και διανέμονται με ευθύνη των αρμόδιων σύνταξης, στους παραλήπτες που αφορά. 5.6 Ελεγχόμενη διανομή εγγράφων Η διανομή όλων των τύπων ελεγχόμενων εγγράφων (εσωτερικών και εξωτερικών) γίνεται στους κατάλληλους αποδέκτες (εσωτερικούς και εξωτερικούς) μέσω του εντύπου Ε Το όνομα κάθε παραλήπτη (εσωτερικού και εξωτερικού) και ο αριθμός του αντίστοιχου ελεγχόμενου αντιγράφου που παραλαμβάνει καταγράφονται στο έντυπο Ε Υπεύθυνος για την τήρηση του εντύπου Ε είναι ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ.. Στο υποσέλιδο κάθε εγγράφου του Σ.Δ.Α.Τ. καταγράφεται: ο αριθμός του ελεγχόμενου αντιγράφου, το όνομα και η υπογραφή του παραλήπτη για την παραλαβή, η ημερομηνία παραλαβής. Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 12

13 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΓΓΡΑΦΩΝ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.01 Σελ.: 4 Από: 4 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ 5.7 Ανασκόπηση, Αναθεώρηση και Απόσυρση ελεγχόμενων εγγράφων Η καταλληλότητα και η αποτελεσματικότητα των εγγράφων του Σ.Δ.Α.Τ. ανασκοπείται συστηματικά μέσω της διαδικασίας ΔΑΤ.09. Τροποποιήσεις των εγγράφων του Σ.Δ.Α.Τ. μπορεί να προκύψουν επίσης κατά τη διενέργεια των εσωτερικών επιθεωρήσεων σύμφωνα με τη διαδικασία ΔΑΤ.08. Η επανέκδοση και διανομή αναθεωρημένου εγγράφου ή δεδομένου ακολουθεί την ίδια διαδικασία με αυτή της αρχικής έκδοσης και διανομής. Το επανεκδιδόμενο (αναθεωρημένο) έγγραφο αυξάνει σε αριθμό έκδοσης κατά μία μονάδα αύξοντα αριθμού. Η εσωτερική διανομή και αναίρεση γίνεται από τους αρμόδιους έκδοσης, οι οποίοι φροντίζουν για την απομάκρυνση των ακυρωμένων εκδόσεων από τους παραλήπτες (άμεση καταστροφή). Οι τροποποιήσεις των εγγράφων καταγράφονται στην παράγραφο (7) κάθε διαδικασίας Σ.Δ.Α.Τ.. Στην περίπτωση που για κάποιο λόγο, μετά την επανέκδοση κάποιου εγγράφου, κάποιος παραλήπτης ή εκδότης θέλει να κρατήσει την παλαιά έκδοση, αυτό επιτρέπεται, με την προϋπόθεση να σημειωθεί σε κάθε σελίδα της παλαιάς έκδοσης η ένδειξη ΑΚΥΡΟ-ΔΕΝ ΙΣΧΥΕΙ. 5.8 Τήρηση/Φύλαξη ελεγχόμενων εγγράφων Οι παραλήπτες οφείλουν να τηρούν τα αντίγραφα καθαρά, προστατευμένα από καταστροφές και σε εύκολα προσβάσιμη θέση (το δυνατότερο κοντά στο χώρο εργασίας). 6. ΑΝΑΦΟΡΕΣ ΔΑΤ.02 Έλεγχος Αρχείων ΔΑΤ.08 - Εσωτερικές επιθεωρήσεις ΔΑΤ.09 - Ανασκόπηση Σ.Δ.Α.Τ. από διοίκηση 7. ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗ Α/Α Περιγραφή Ημερομηνία Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 13

14 ΕΝΤΥΠΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΩΝ ΕΓΓΡΑΦΩΝ ΚΩΔ: Ε Σελ.: 1 Από: 3 ΑΦΟΡΑ: ΕΓΓΡΑΦΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΛΛΑ ΕΣΩΤΕΡΙΚΑ ΕΓΓΡΑΦΑ ΕΞΩΤΕΡΙΚΑ ΕΓΓΡΑΦΑ Α/Α ΚΩΔΙΚΟΣ ΤΙΤΛΟΣ ΙΣΧ. ΕΚΔ. 1 ΔΑΤ.01 ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΓΓΡΑΦΩΝ 01 2 Ε ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΩΝ ΕΓΓΡΑΦΩΝ 01 3 Ε ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΔΙΑΝΟΜΗΣ ΕΓΓΡΑΦΩΝ 01 4 ΔΑΤ.02 ΕΛΕΓΧΟΣ ΑΡΧΕΙΩΝ 01 5 Ε ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΑΡΧΕΙΩΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 01 6 ΔΑΤ.03 ΝΟΜΙΚΕΣ & ΑΛΛΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ 01 7 Ε ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΛΛΩΝ ΑΠΑΙΤΗΣΕΩΝ 01 8 ΔΑΤ.04 ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ 01 9 ΔΑΤ.05 ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ 01 & ΑΤΥΧΗΜΑΤΩΝ 10 Ε ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ & 01 ΑΤΥΧΗΜΑΤΩΝ 11 Ε ΕΚΘΕΣΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΕΚΤΑΚΤΗΣ 01 ΑΝΑΓΚΗΣ & ΑΤΥΧΗΜΑΤΩΝ 12 ΔΑΤ.06 ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΙΚΟΙ ΣΚΟΠΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ 01 ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 13 Ε ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΙΚΩΝ ΣΚΟΠΩΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ 01 ΤΡΟΦΙΜΩΝ 14 Ε ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΔΑΤ.07 ΕΠΑΛΗΘΕΥΣΗ Σ.Δ.Α.Τ ΔΑΤ.08 ΕΣΩΤΕΡΙΚΕΣ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΕΙΣ Ε ΕΤΗΣΙΟΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΜΟΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΩΝ 01 ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΕΩΝ 18 Ε ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΔΑΤ.09 ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗ ΕΠΙΚΑΙΡΟΠΟΙΗΣΗ Σ.Δ.Α.Τ Ε ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΣΥΣΚΕΨΗΣ ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗΣ ΔΑΤ.10 ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ ΚΑΙ ΜΕΤΡΗΣΗ ΔΑΤ.11 ΔΙΑΚΡΙΒΩΣΗ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΜΕΤΡΗΣΕΩΝ & ΔΟΚΙΜΩΝ Ε ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΜΕΤΡΗΣΕΩΝ ΚΑΙ ΔΟΚΙΜΩΝ Ε ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΔΙΑΚΡΙΒΩΣΗΣ Ε ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΒΑΘΜΟΝΟΜΗΣΗ ΟΡΓΑΝΩΝ ΟΕ ΟΔΗΓΙΕΣ ΒΑΘΜΟΝΟΜΗΣΗΣ ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΟΥ ΔΑΤ.12 ΑΝΘΡΩΠΙΝΟ ΔΥΝΑΜΙΚΟ Ε ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΚΑΘΗΚΟΝΤΩΝ ΘΕΣΕΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Ε ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ Ε ΑΡΧΕΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΔΑΤ.13 ΕΛΕΓΧΟΣ ΥΠΟΔΟΜΗΣ Ε ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΥΠΟΔΟΜΩΝ Ε ΔΕΛΤΙΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ Ε ΕΛΕΓΧΟΣ ΥΠΟΔΟΜΩΝ ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΩΝ ΥΠΟΔΟΜΗΣ 01 ΗΜ/ΝΙΑ ΙΣΧΥOΣ/ ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ 14

15 ΕΝΤΥΠΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΩΝ ΕΓΓΡΑΦΩΝ ΚΩΔ: Ε Σελ.: 2 Από: 3 35 ΔΑΤ.14 ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΑ ΒΗΜΑΤΑ ΣΤΗΝ ΑΝΑΛΥΣΗ 01 ΚΙΝΔΥΝΩΝ 36 Ε ΣΥΣΤΑΣΗ ΟΜΑΔΑΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ε ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ Α ΥΛΩΝ Ε ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΕΛΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Ε ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ Ε ΕΠΑΛΗΘΕΥΣΗ ΔΙΑΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΡΟΗΣ Ε ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΠΡΟΛΗΠΤΙΚΩΝ ΜΕΤΡΩΝ ΕΛΕΓΧΟΥ ΔΑΤ.15 ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΙΝΔΥΝΩΝ Ε ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΙΝΔΥΝΩΝ Ε ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΚΙΝΔΥΝΩΝ Ε ΔΕΝΔΡΟ ΑΠΟΦΑΣΕΩΝ ΔΑΤ.16 ΕΠΙΛΟΓΗ & ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΛΗΠΤΙΚΩΝ ΜΕΤΡΩΝ 01 ΕΛΕΓΧΟΥ 47 Ε ΕΠΙΛΟΓΗ & ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΛΗΠΤΙΚΩΝ ΜΕΤΡΩΝ 01 ΕΛΕΓΧΟΥ 48 ΔΑΤ.17 ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ Ε ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΟΕ ΑΤΟΜΙΚΗ ΥΓΕΙΑ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ & ΚΑΝΟΝΕΣ 01 ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ 51 Ε.ΟΕ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΒΙΒΛΙΑΡΙΩΝ ΥΓΕΙΑΣ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ ΟΕ ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΤΡΩΚΤΙΚΩΝ ΕΝΤΟΜΩΝ ΚΑΙ 01 ΕΠΙΒΛΑΒΩΝ ΖΩΩΝ 53 Ε.ΟΕ MHΝΙΑΙΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΜΥΟΚΤΟΝΙΑΣ Ε.ΟΕ ΔΙΜΗΝΙΑΙΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΝΤΟΜΟΠΑΓΙΔΩΝ Ε.ΟΕ ΜΕΤΡΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ κατά ΤΗΝ ΑΠΕΝΤΟΜΩΣΗ Ε.ΟΕ ΕΚΘΕΣΗ ΑΠΕΝΤΟΜΩΣΗΣ Ε.ΟΕ ΜΗΝΙΑΙΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΝΤΟΜΟΚΤΟΝΙΩΝ ΟΕ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ 01 ΑΠΟΡΡΙΜΜΑΤΩΝ 59 Ε.ΟΕ ΗΜΕΡΗΣΙΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ ΚΑΙ 01 ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗΣ 60 Ε.ΟΕ ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΑΙΟ ΔΕΚΑΠΕΝΘΗΜΕΡΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ 01 ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗΣ 61 Ε.ΟΕ ΜΗΝΙΑΙΟ ΤΡΙΜΗΝΙΑΙΟ ΕΞΑΜΗΝΟ/ΕΤΗΣΙΟ 01 ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗΣ 62 Ε.ΟΕ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΛΕΓΧΟΥ SWAB TEST ΟΕ ΕΠΙΛΟΓΗ & ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ Ε.ΟΕ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΓΚΕΚΡΙΜΕΝΩΝ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ Ε.ΟΕ ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ ΟΕ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ Ε.ΟΕ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΟΕ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΤΕΛΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 01 15

16 ΕΝΤΥΠΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΩΝ ΕΓΓΡΑΦΩΝ ΚΩΔ: Ε Σελ.: 3 Από: 3 69 Ε.ΟΕ ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΩΝ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ 01 ΑΠΟΘΗΚΗΣ 70 Ε.ΟΕ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΨΥΓΕΙΩΝ ΑΠΟΘΗΚΗΣ Ε.ΟΕ ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΩΝ ΨΥΓΕΙΩΝ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ Ε.ΟΕ ΕΛΕΓΧΟΣ ΨΥΓΕΙΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΑΨΥΞΕΩΝ ΑΠΟΘΗΚΗΣ Ε.ΟΕ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΚΑΤΑΨΥΞΕΩΝ ΑΠΟΘΗΚΗΣ Ε.ΟΕ ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΩΝ ΚΑΤΑΨΥΞΕΩΝ 01 ΑΠΟΘΗΚΗΣ 75 ΟΕ ΧΕΙΡΙΣΜΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΓΕΥΜΑΤΩΝ Ε.ΟΕ ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΘΕΡΜΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΓΕΥΜΑΤΩΝ Ε.ΟΕ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΨΥΓΕΙΩΝ ΕΤΟΙΜΩΝ ΓΕΥΜΑΤΩΝ Ε.ΟΕ ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΩΝ ΨΥΓΕΙΩΝ ΕΤΟΙΜΩΝ 01 ΓΕΥΜΑΤΩΝ 79 Ε.ΟΕ ΕΛΕΓΧΟΣ ΨΥΓΕΙΩΝ ΕΤΟΙΜΩΝ ΓΕΥΜΑΤΩΝ Ε.ΟΕ ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΕΥΜΑΤΩΝ ΔΑΤ.18 ΣΧΕΔΙΟ (ΠΛΑΝΟ) HACCP E ΣΧΕΔΙΟ (ΠΛΑΝΟ) HACCP ΔΑΤ.19 ΕΠΑΛΗΘΕΥΣΗ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΥ ΑΣΦΑΛΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Ε ΕΠΑΛΗΘΕΥΣΗ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΥ ΑΣΦΑΛΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Ε ΣΧΕΔΙΟ ΔΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑΣ ΔΑΤ. 20 ΣΥΣΤΗΜΑ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΔΑΤ.21 ΔΙΟΡΘΩΣΕΙΣ ΔΙΟΡΘΩΤΙΚΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ Ε ΔΙΟΡΘΩΣΕΙΣ -ΔΙΟΡΘΩΤΙΚΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ ΔΑΤ.22 ΧΕΙΡΙΣΜΟΣ ΔΥΝΗΤΙΚΑ ΜΗ ΑΣΦΑΛΩΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Ε ΑΝΑΦΟΡΑ ΜΗ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗΣ Ε ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΔΑΤ.23 ΑΠΟΣΥΡΣΗ Ε ΑΠΟΣΥΡΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 01 Ο ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ Σ.Δ.Α.Τ.: ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 16

17 ΕΝΤΥΠΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΔΙΑΝΟΜΗΣ ΕΓΓΡΑΦΩΝ ΚΩΔ: Ε Σελ.: 1 Από: 1 ΟΝΟΜΑ ΕΓΓΡΑΦΟ Ο ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ Σ.Δ.Α.Τ.: ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 17

18 18

19 Δ Α Τ. 0 2 Ε Λ Ε Γ Χ Ο Σ Α Ρ Χ Ε Ι Ω Ν 19

20 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΛΕΓΧΟΣ ΑΡΧΕΙΩΝ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.02 Σελ.: 1 Από: 2 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ 1. Σκοπός Η διαδικασία αυτή σκοπό έχει να καθορίσει τον τρόπο αναγνώρισης, συμπλήρωσης, συλλογής, καταχώρησης, αποθήκευσης, διατήρησης-διαφύλαξης (προστασίας) και απομάκρυνσης των αρχείων του συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. 2. Πεδίο εφαρμογής Η παρούσα διαδικασία εφαρμόζεται από όλα τα εμπλεκόμενα τμήματα. Ευθύνη για την αποτελεσματική εφαρμογή της διαδικασίας έχει ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ.. 3. Ορισμοί Αρχείο Ασφάλειας Τροφίμων είναι το αρχείο που δημιουργείται από την εφαρμογή των διαδικασιών του Σ.Δ.Α.Τ. (συμπλήρωση εντύπων των διαδικασιών και οδηγιών του Σ.Δ.Α.Τ.). Τα αρχεία ασφάλειας τροφίμων αναφέρονται στις αντίστοιχες διαδικασίες του Σ.Δ.Α.Τ.. 4. ΕΝΤΥΠΑ / ΕΓΓΡΑΦΑ Ε Κατάλογος Αρχείων Ασφάλειας Τροφίμων 5. Περιγραφή 5.1 Αρχεία Συστήματος Ασφάλειας Τροφίμων Τα αρχεία ασφάλειας τροφίμων παράγονται συνήθως από τη συμπλήρωση και συλλογή εντύπων. Όλα τα έντυπα, καθώς και άλλα έγγραφα τεκμηρίωσης της ασφάλειας τροφίμων ταξινομούνται και αρχειοθετούνται σε φακέλους, οι οποίοι αποτελούν τα αρχεία ασφάλειας τροφίμων. Ακόμη μπορεί να αποθηκεύονται σε ηλεκτρονική μορφή. Στόχος της τήρησης των αρχείων είναι: η απόδειξη της συμμόρφωσης των προϊόντων με τις απαιτήσεις για αυτά, η αποτελεσματική λειτουργία του Σ.Δ.Α.Τ Καταγραφή Αρχείων Ασφάλειας Τροφίμων Τα αρχεία ασφάλειας τροφίμων αναφέρονται σε κάθε διαδικασία ασφάλειας τροφίμων (παράγραφος 4 κάθε διαδικασίας) και συγκεντρωτικά στο έντυπο Ε το οποίο τηρείται από τον Συντονιστή Σ.Δ.Α.Τ.. Στο έντυπο Ε φαίνονται επίσης και οι αρμόδιοι για τη συλλογή, καταχώρηση, αποθήκευση και διατήρηση των αρχείων, καθώς και η περίοδος τήρησής τους. 5.3 Αναγνώριση Συμπλήρωση Αρχείων Ασφάλειας Τροφίμων Τα αρχεία ασφάλειας τροφίμων αναγνωρίζονται μέσω του τίτλου και του κωδικού των εγγράφων, που περιέχουν. Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 20

21 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΛΕΓΧΟΣ ΑΡΧΕΙΩΝ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.02 Σελ.: 2 Από: 2 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ Η συμπλήρωσή τους, καθώς και η συλλογή τους (μετά τη συμπλήρωσή τους) γίνεται από τους υπεύθυνους, όπως προβλέπονται στις αντίστοιχες διαδικασίες που εισάγουν τα συγκεκριμένα έγγραφα. Στην περίπτωση των έντυπων αρχείων (δηλαδή τα μη ηλεκτρονικά) η χειρόγραφη συμπλήρωσή τους πρέπει να γίνεται με τέτοιο τρόπο, ώστε να εξασφαλίζεται η εύκολη ανάγνωση της πληροφορίας που περιέχουν. 5.4 Καταχώριση Ανάκτηση Αρχείων Ασφάλειας Τροφίμων Η καταχώρηση των εντύπων στα αρχεία γίνεται βάσει της ημερομηνίας έκδοσης τους ή με άλλο τρόπο, που καθορίζεται από τον υπεύθυνο της διεύθυνσης που ευθύνεται για την τήρησή τους. Η αρχειοθέτηση των εγγράφων γίνεται σε φακέλους που φέρουν εξωτερικά ευκρινώς τα στοιχεία αναγνώρισης τους (την αντίστοιχη ονομασία και το περιεχόμενο). Πρόσβαση σε κάθε αρχείο ασφάλειας τροφίμων έχει το προσωπικό που εργάζεται στην διεύθυνση - και η εργασία του σχετίζεται με το αρχείο - καθώς και οι επιθεωρητές (εσωτερικοί ή εξωτερικοί). Το υπόλοιπο προσωπικό έχει πρόσβαση μόνο μετά από άδεια των υπεύθυνων ή του Συντονιστή Σ.Δ.Α.Τ., ενώ ο πελάτης έχει πρόσβαση μόνο αν προβλέπεται συμβατικά ή μετά από άδεια του Συντονιστή Σ.Δ.Α.Τ Αποθήκευση και Διατήρηση Αρχείων Ασφάλειας Τροφίμων Η αποθήκευση και η τήρηση των αρχείων ασφάλειας τροφίμων γίνεται σε χώρο που είναι προστατευμένος από ελεύθερη πρόσβαση και από ανεπιθύμητη καταστροφή τους (π.χ. κλειστά ερμάρια, ντουλάπες κ.ά.). Ειδικά για τα έντυπα αρχεία, επιβάλλεται η ύπαρξη προστασίας από δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες (υγρασία κ.λπ.) σε προστατευμένους από τις συνθήκες αυτές χώρους. Για τα ηλεκτρονικά αρχεία τηρείται back-up με ευθύνη του εκάστοτε υπεύθυνου που τηρεί και ενημερώνει τα αρχεία και καθορίζεται σαφώς στο έντυπο Ε Χρόνος τήρησης Αρχείων Ασφάλειας Τροφίμων Ο χρόνος τήρησης των αρχείων ασφάλειας τροφίμων καταγράφεται στο έντυπο Ε Απομάκρυνση Καταστροφή Αρχείων Ασφάλειας Τροφίμων Η απομάκρυνση (καταστροφή) των αρχείων ασφάλειας τροφίμων γίνεται από τους αρμόδιους των διευθύνσεων που προδιαγράφονται στο έντυπο Ε.01.02, μετά τη διέλευση του προκαθορισμένου χρόνου φύλαξής τους και με την έγκριση του υπεύθυνου. 6. Αναφορές - Σχετικά ΕΝΤΥΠΑ / έγγραφα ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗ Α/Α Περιγραφή Ημερομηνία Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 21

22 ΕΝΤΥΠΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΑΡΧΕΙΩΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΩΔ: Ε Σελ.: 1 Από: 2 Α/Α: Κατηγορία-ονομασία αρχείου Δ/νση/ Τμήμα/ Θέση Ευθύνης Χρόνος τήρησης 01 ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΓΓΡΑΦΩΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ 02 ΕΛΕΓΧΟΣ ΑΡΧΕΙΩΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ 03 ΝΟΜΙΚΕΣ & ΑΛΛΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ 04 ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ 05 ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ & ΑΤΥΧΗΜΑΤΩΝ 06 ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΙΚΟΙ ΣΚΟΠΟΙ/ΣΤΟΧΟΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 07 ΕΣΩΤΕΡΙΚΕΣ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΕΙΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ 08 ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗ Σ.Δ.Α.Τ. ΑΠΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΔΙΟΙΚΗΣΗ 09 ΔΙΑΚΡΙΒΩΣΗ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΜΕΤΡΗΣΕΩΝ ΚΑΙ ΔΟΚΙΜΩΝ 10 ΟΔΗΓΙΕΣ ΒΑΘΜΟΝΟΜΗΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΟΥ 11 ΑΝΘΡΩΠΙΝΟ ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ 12 ΕΛΕΓΧΟΣ ΥΠΟΔΟΜΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ 13 ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΑ ΒΗΜΑΤΑ ΣΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΙΝΔΥΝΩΝ 14 ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΑΙ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΚΙΝΔΥΝΩΝ 15 ΕΠΙΛΟΓΗ ΚΑΙ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΠΡΟΛΗΠΤΙΚΩΝ ΜΕΤΡΩΝ ΕΛΕΓΧΟΥ 16 ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ 17 ΑΤΟΜΙΚΗ ΥΓΕΙΑ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΚΑΝΟΝΕΣ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ 18 ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΕΝΤΟΜΩΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΤΡΩΚΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΛΛΩΝ ΕΠΙΒΛΑΒΩΝ ΖΩΩΝ 19 ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ & ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΑΠΟΡΡΙΜΜΑΤΩΝ 20 ΕΠΙΛΟΓΗ ΚΑΙ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ 21 ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΔΙΑΝΟΜΗΣ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΤΕΛΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 22 ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ -ΤΕΛΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Παρατηρήσεις 22

23 ΕΝΤΥΠΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΑΡΧΕΙΩΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΩΔ: Ε Σελ.: 2 Από: 2 23 ΧΕΙΡΙΣΜΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ - ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΓΕΥΜΑΤΩΝ 24 ΣΧΕΔΙΟ HACCP ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ 25 ΕΠΑΛΗΘΕΥΣΗ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΥ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΑΣΦΑΛΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 26 ΣΥΣΤΗΜΑ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ 27 ΔΙΟΡΘΩΣΕΙΣ/ΔΙΟΡΘΩΤΙΚΕΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ 28 ΧΕΙΡΙΣΜΟΣ ΔΥΝΗΤΙΚΑ ΜΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ ΑΣΦΑΛΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 29 ΑΠΟΣΥΡΣΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 ΧΡΟΝΟ Ο ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ Σ.Δ.Α.Τ.: ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 23

24 24

25 Δ Α Τ. 0 3 Ν Ο Μ Ι Κ Ε Σ Κ Α Ι Α Λ Λ Ε Σ Α Π Α Ι Τ Η Σ Ε Ι Σ 25

26 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΝΟΜΙΚΕΣ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.03 Σελ.: 1 Από: 2 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ 1. ΣΚΟΠΟΣ Η διαδικασία αυτή περιγράφει τον μηχανισμό προσδιορισμού, ανάλυσης και επικοινωνίας (γνωστοποίησης) των νομικών και άλλων απαιτήσεων για την ασφάλεια των τροφίμων, καθώς και τον τρόπο με τον οποίο διασφαλίζεται ότι αυτές οι νομικές και άλλες απαιτήσεις εφαρμόζονται στο σύνολο των διεργασιών του Ιδρύματος. 2. ΠΕΔΙΟ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ Η διαδικασία αυτή εφαρμόζεται σε όλα τα τμήματα του Ιδρύματος και αφορά όλους τους απασχολουμένους στο Ίδρυμα που ασχολούνται με τον χειρισμό των τροφίμων. Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. είναι υπεύθυνος για την αποτελεσματική εφαρμογή της διαδικασίας. 3. ΟΡΙΣΜΟΙ Νομικές και άλλες απαιτήσεις: Με τον όρο νομικές και άλλες απαιτήσεις εννοούμε, το σύνολο της Κοινοτικής και της Εθνικής νομοθεσίας που πρέπει να εφαρμόζεται από όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων και σε όλο το μήκος της αλυσίδας τροφίμων, όπως επίσης και το σύνολο όλων των προδιαγραφών, κανόνων (π.χ. κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής), οδηγιών και οδηγών υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων τους οποίους εφαρμόζει η επιχείρηση. 4. ΕΝΤΥΠΑ / ΕΓΓΡΑΦΑ Ε Κατάλογος Νομοθεσίας και άλλων Απαιτήσεων 5. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ Γενικά Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. αναγνωρίζει, συλλέγει και επικοινωνεί (γνωστοποιεί) τις νομικές και άλλες απαιτήσεις που πρέπει να εφαρμοστούν στο Ίδρυμα. Συλλογή Νομικών και άλλων απαιτήσεων Μεταξύ των πηγών πληροφόρησης στις οποίες ανατρέχει ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. προκειμένου να εντοπίσει και να συλλέξει τις εφαρμοζόμενες νομικές και άλλες απαιτήσεις, περιλαμβάνονται και οι εξής: εμπορικές υπηρεσίες (με τις προσφερθείσες υπηρεσίες παρεχόμενες on- line, σε CD-ROM ή σε έντυπη μορφή.), κρατικοί φορείς και υπηρεσίες (σε Εθνικό και Ευρωπαϊκό επίπεδο π.χ. το Εθνικό Τυπογραφείο), εμπορικές ομάδες / ενώσεις, το διαδίκτυο, δημόσιες και ιδιωτικές βιβλιοθήκες, ενημερωτικά δελτία/περιοδικά, σύμβουλοι σε ειδικά θέματα, και πελάτες, προμηθευτές και άλλες επιχειρήσεις του κλάδου. Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 26

27 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΝΟΜΙΚΕΣ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.03 Σελ.: 2 Από: 2 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ Τήρηση, Ανασκόπηση & Επικαιροποίηση Νομικών και άλλων απαιτήσεων Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. τηρεί έντυπο Ε για τις νομικές και άλλες απαιτήσεις και είναι αρμόδιος για την ανασκόπηση και επικαιροποίηση αυτού λαμβάνοντας υπόψη του όλα τα στοιχεία και τις πληροφορίες που προκύπτουν από τις παραπάνω πηγές (παράγραφος 5.2). Η ανασκόπηση και επικαιροποίηση του εντύπου γίνεται τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο και καταγράφεται στο αντίστοιχο πεδίο του εντύπου Ε Έλεγχος Συμμόρφωσης Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. έχει την ευθύνη για τον έλεγχο της συμμόρφωσης των λειτουργιών του Ιδρύματος με τις νομικές και άλλες απαιτήσεις ασφάλειας τροφίμων. Ο έλεγχος της συμμόρφωσης καταγράφεται στο έντυπο Ε Οι ενδεχόμενες διορθωτικές ενέργειες που απαιτούνται για την άρση των μη συμμορφώσεων παρακολουθούνται μέσω της διαδικασίας ΔΑΤ.21. Εάν απαιτηθεί επικαιροποίηση της ανάλυσης κινδύνων αυτή καταγράφεται στο έντυπο Ε και πραγματοποιείται μέσω της διαδικασίας ΔΑΤ.15. Οποιαδήποτε αναθεώρηση πρόκυψη στον κατάλογο των νομικών και άλλων απαιτήσεων καταγράφεται στο αντίστοιχο πεδίο που υπάρχει για το σκοπό αυτό στο έντυπο Ε Επικοινωνία Νομικών και άλλων απαιτήσεων Ύστερα από την συλλογή, τήρηση και τον έλεγχο συμμόρφωσης με τις νομικές και άλλες απαιτήσεις, ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ., είναι αρμόδιος για την επικοινωνία αυτών εντός του Ιδρύματος (εσωτερική επικοινωνία), και όποτε απαιτείται για την επικοινωνία αυτών στα ενδιαφερόμενα μέρη εκτός του Ιδρύματος (εξωτερική επικοινωνία). Η ροή της επικοινωνίας, τα μέσα και οι αποδέκτες της εσωτερικής και εξωτερικής επικοινωνίας περιγράφονται στην διαδικασία ΔΑΤ ΑΝΑΦΟΡΕΣ - ΣΧΕΤΙΚΑ ΕΝΤΥΠΑ / ΕΓΓΡΑΦΑ ΔΑΤ.04 - Επικοινωνία ΔΑΤ.15 - Ανάλυση κινδύνων ΔΑΤ.21 Διορθώσεις/διορθωτικές ενέργειες 7. ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗ Α/Α Περιγραφή Ημερομηνία Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 27

28 ΕΝΤΥΠΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ & ΑΛΛΩΝ ΑΠΑΙΤΗΣΕΩΝ ΚΩΔ: Ε Σελ.: 1 Από: 1 Α/Α ΤΙΤΛΟΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ 1 ΠΡΟΤΥΠΟ ΕΝ ISO 22000:2005 ΣΥΣΤΗΜΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 2 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ 852/2004 ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 3 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ 853/2004 ΕΙΔΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΓΙΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ 4 ΥΑ: Αριθ. Α1β/8577/83 Υγειονομικός έλεγχος των αδειών ιδρύσεως και λειτουργία των εγκαταστάσεων επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος, καθώς και των γενικών και ειδικών όρων ιδρύσεως και λειτουργίας των εργαστηρίων και καταστημάτων τροφίμων ή/ και ποτών. 5 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ 1441/2007 Τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 της Επιτροπής περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα 6 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ 396/2005 Για τα ανώτατα όρια καταλοίπων φυτοφαρμάκων μέσα η πάνω στα τρόφιμα και τις ζωοτροφές φυτικής και ζωικής προέλευσης και για την τροποποίηση της οδηγίας 91/414/ ΕΟΚ του Συμβουλίου 7 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ 1881/2006 Για καθορισμό μέγιστων επιτρεπτών επιπέδων για ορισμένες ουσίες οι οποίες επιμολύνουν τα τρόφιμα 8 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ 178/2002 ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ & ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΤΗΣ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ ΓΙΑ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ 9 ΟΔΗΓΙΑ 98/83/ΕΟΚ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΝΕΡΟΥ ΑΝΘΡΩΠΙΝΗΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ 10 ΔΥΓ2/ΓΠ Τροποποίηση της Υγειονομικής Διάταξης κοινής υπουργικής απόφασης Υ2/2600/2001 «Ποιότητα του νερού ανθρώπινης κατανάλωσης», σε συμμόρφωση προς την οδηγία 98/83/ΕΚ του Συμβουλίου της Ευρωπαϊκής Ένωσης της 3ης Νοεμβρίου 1998 Ο ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ Σ.Δ.Α.Τ.: ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 28

29 Δ Α Τ. 0 4 Ε Π Ι Κ Ο Ι Ν Ω Ν Ι Α 29

30 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.04 Σελ.: 1 Από: 3 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ 1. Σκοπός Η διαδικασία περιγράφει τον τρόπο με τον οποίο το Ίδρυμα διασφαλίζει αποτελεσματική επικοινωνία με το προσωπικό (εσωτερική επικοινωνία) και τα ενδιαφερόμενα μέρη (εξωτερική επικοινωνία), σχετικά με τα ζητήματα που αφορούν την ασφάλεια των τροφίμων. 2. Πεδίο εφαρμογής Η διαδικασία αυτή εφαρμόζεται σε όλες τις δραστηριότητες διαχείρισης τροφίμων του Ιδρύματος και αφορά όλο το προσωπικό που εμπλέκεται σε αυτές. Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. είναι υπεύθυνος για την αποτελεσματικότητα της επικοινωνίας για την ασφάλεια των τροφίμων. 3. Ορισμοί Ενδιαφερόμενα μέρη: Με τον όρο ενδιαφερόμενα μέρη εννοούνται οι προμηθευτές και υπεργολάβοι, οι πελάτες ή καταναλωτές, οι αρμόδιες αρχές, και άλλοι οργανισμοί / φορείς που επηρεάζουν ή μπορεί να επηρεαστούν από την αποτελεσματικότητα ή την επικαιροποίηση του Σ.Δ.Α.Τ. που εφαρμόζεται στο Ίδρυμα. 4. Έντυπα / ΕΓΓΡΑΦΑ - 5. Περιγραφή 5.1 Εξωτερική επικοινωνία Ροή της επικοινωνίας: Οι πληροφορίες ασφαλείας τροφίμων που προέρχονται από τα ενδιαφερόμενα μέρη και λαμβάνονται από την επιχείρηση, προωθούνται στον Συντονιστή Σ.Δ.Α.Τ.. Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ., και όποτε απαιτείται ή κρίνεται αναγκαίο σε συνεργασία με τα μέλη της Ομάδας Ασφάλειας Τροφίμων, αξιολογεί τις πληροφορίες, και αποφασίζει για την κατάλληλη εσωτερική επικοινωνία τους (βλ. 5.2) και τις απαιτούμενες ενέργειες από την πλευρά του Ιδρύματος. Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. είναι αρμόδιος για την διαβίβαση όλων των πληροφοριών ασφαλείας τροφίμων από την επιχείρηση προς τα ενδιαφερόμενα μέρη και για την διασφάλιση της αποτελεσματικής επικοινωνίας Επικοινωνία με προμηθευτές Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. επικοινωνεί με τους προμηθευτές σχετικά με: τις προδιαγραφές των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων των προμηθευτών, τις μεθόδους επεξεργασίας των τροφίμων που εφαρμόζουν, τους κινδύνους και τα επίπεδα κινδύνων στα προϊόντα, τις μεθόδους συντήρησης, αποθήκευσης, και μεταφοράς των προϊόντων, Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 30

31 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.04 Σελ.: 2 Από: 3 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ την διάρκεια ζωής και τον τρόπο χρήσης από τους καταναλωτές των προϊόντων, νομοθετικές και άλλες απαιτήσεις, την ιχνηλασιμότητα των προϊόντων ΔΑΤ.20 τον χειρισμό δυνητικά μη ασφαλών προϊόντων ΔΑΤ.22 τη διαχείριση εκτάκτων περιστατικών ΔΑΤ.05 την απόσυρση προϊόντων ΔΑΤ.23 όλα τα θέματα που αυτός κρίνει ότι επηρεάζουν ή είναι δυνατόν να επηρεάσουν την ασφάλεια των τροφίμων Επικοινωνία με πελάτες και καταναλωτές: Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. είναι αρμόδιος για την επικοινωνία του Ιδρύματος με πελάτες ή καταναλωτές, για θέματα που αφορούν: πληροφορίες σχετικά με το προϊόν (συμπεριλαμβανομένων οδηγιών για την προβλεπόμενη χρήση, ειδικών απαιτήσεων αποθήκευσης και διάρκειας ζωής των προϊόντων), παράπονα ή ερωτήματα πελατών για την ασφάλεια των τροφίμων ικανοποίηση των πελατών. Για την ικανοποίηση των πελατών υπάρχει διαθέσιμο «ερωτηματολόγιο ικανοποίησηςπαραπόνων πελατών» σε όλα τα καταστήματα του Ιδρύματος. διαχείριση εκτάκτων περιστατικών ΔΑΤ.05 απόσυρση ανάκληση προϊόντων ΔΑΤ Επικοινωνία με αρμόδιες αρχές: Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. είναι αρμόδιος για την επικοινωνία του Ιδρύματος με τις αρμόδιες αρχές σε σχέση με τα ακόλουθα: νομοθεσία ασφαλείας των τροφίμων βέλτιστες διαθέσιμες τεχνικές αποτελέσματα ελέγχων του Ιδρύματος από τις αρμόδιες αρχές εκπαίδευση προσωπικού στην ασφάλεια τροφίμων διαχείριση εκτάκτων περιστατικών απόσυρση τροφίμων 5.2 Εσωτερική επικοινωνία Ροή της επικοινωνίας Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ., και όποτε απαιτείται ή κρίνεται αναγκαίο σε συνεργασία την Ομάδα Ασφάλειας Τροφίμων, αξιολογεί τις πληροφορίες ασφαλείας τροφίμων που προέρχονται είτε εσωτερικά από την επιχείρηση είτε από τα ενδιαφερόμενα μέρη (βλ. 5.1.) και ενημερώνει σχετικά το αρμόδιο προσωπικό του Ιδρύματος. Όλες οι πληροφορίες που προέρχονται από το προσωπικό προωθούνται στον Συντονιστή Σ.Δ.Α.Τ. και αξιολογούνται από τον ίδιο ή όποτε απαιτείται σε συνεργασία με την Ομάδα Ασφαλείας Τροφίμων ώστε να ληφθούν οι απαραίτητες Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 31

32 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.04 Σελ.: 3 Από: 3 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ ενέργειες. 5.3 Οι πληροφορίες ασφαλείας τροφίμων που προκύπτουν από την εσωτερική και εξωτερική επικοινωνία λαμβάνονται υπόψη κατά την ανασκόπηση και την επικαιροποίηση του Σ.Δ.Α.Τ. σύμφωνα με την ΔΑΤ Μέσα Επικοινωνίας Τα μέσα εσωτερικής και εξωτερικής επικοινωνίας περιλαμβάνουν τα ακόλουθα Εσωτερική Επικοινωνία τηλέφωνο συνεδριάσεις προσωπικού ανακοινώσεις που αφορούν το προσωπικό εκπαίδευση συζητήσεις προσωπικού Εξωτερική Επικοινωνία τηλέφωνο φαξ ταχυδρομείο ιστοσελίδα δελτία τύπου Ερωτηματολόγιο Ικανοποίησης - Παραπόνων Πελατών 6. Αναφορές- ΣΧΕΤΙΚΑ ΕΝΤΥΠΑ / ΕΓΓΡΑΦΑ ΔΑΤ.05 - Αντιμετώπιση σε κατάσταση έκτακτης ανάγκης & ατυχημάτων ΔΑΤ.09 - Ανασκόπηση Σ.Δ.Α.Τ. από διοίκηση ΔΑΤ.20 - Σύστημα ιχνηλασιμότητας ΔΑΤ.22 - Χειρισμός δυνητικά μη ασφαλών προϊόντων ΔΑΤ.23 - Απόσυρση 7. ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗ Α/Α Περιγραφή Ημερομηνία Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 32

33 Δ Α Τ. 0 5 Α Ν Τ Ι Μ Ε Τ Ω Π Ι Σ Η Σ Ε Κ Α Τ Α Σ Τ Α Σ Η Ε Κ Τ Α Κ Τ Η Σ Α Ν Α Γ Κ Η Σ 33

34 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΤΟΙΜΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ ΣΕ ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.05 Σελ.: 1 Από: 3 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ 1. Σκοπός Σκοπός της παρούσας διαδικασίας είναι η αναγνώριση των πιθανών (δυνητικών) έκτακτων καταστάσεων ή ατυχημάτων που μπορούν να συμβούν στο Ίδρυμα και η ελαχιστοποίηση των επιπτώσεών τους στην ασφάλεια των τροφίμων που προορίζονται για κατανάλωση. Σκοπός της διαδικασίας είναι να καθορίσει την μέθοδο με την οποία το Ίδρυμα ενεργεί σε μια κατάσταση έκτακτης ανάγκης. 2. Πεδίο εφαρμογής Η διαδικασία αυτή εφαρμόζεται σε όλα τα τμήματα του Ιδρύματος και αφορά όλους τους απασχολούμενους στο Ίδρυμα και όλους όσους εμπλέκονται στο Σ.Δ.Α.Τ.. Υπεύθυνος για την αποτελεσματική εφαρμογή της είναι ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. και η Διοίκηση του Ιδρύματος 3. Ορισμοί Καταστάσεις Έκτακτης Ανάγκης και Ατυχημάτων: Καταστάσεις έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων, που μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην ασφάλεια των τροφίμων που προορίζονται για κατανάλωση από το κοινό και μπορεί να είναι πυρκαγιές, πλημμύρες, βιοτρομοκρατία, πτώση τάσεως /διακοπή ρεύματος, περιβαλλοντικές επιμολύνσεις, και διάφορες άλλες καταστάσεις ή ατυχήματα που ενδέχεται να συμβούν έκτακτα στο Ίδρυμα. 4. Έντυπα / ΕΓΓΡΑΦΑ Ε Εκτίμηση Καταστάσεων Έκτακτης Ανάγκης και Ατυχημάτων Ε Έκθεση Αξιολόγησης Καταστάσεων Έκτακτης Ανάγκης & Ατυχημάτων 5. Περιγραφή 5.1 Αναγνώριση Εκτίμηση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων Η Ομάδα Ασφάλειας Τροφίμων μελετά την υφιστάμενη λειτουργία του Ιδρύματος και αναγνωρίζει τις πιθανές περιπτώσεις καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων που μπορεί να επιδράσουν αρνητικά στην ασφάλεια των τροφίμων. Οι πιθανές καταστάσεις έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων και οι προτάσεις αντιμετώπισής τους καταγράφονται με ευθύνη του Συντονιστή Σ.Δ.Α.Τ. στο έντυπο Ε Κατάστρωση σχεδίου αντιμετώπισης καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων Το σχέδιο αντιμετώπισης καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων συντάσσεται από την Ομάδα Ασφάλειας Τροφίμων, εγκρίνεται από τον Συντονιστή Σ.Δ.Α.Τ. και περιγράφεται αναλυτικά στο έντυπο Ε Στο σχέδιο αυτό περιλαμβάνονται, τουλάχιστον, τα κάτωθι: Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 34

35 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΤΟΙΜΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ ΣΕ ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.05 Σελ.: 2 Από: 3 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ Συντονισμός και η επικοινωνία με εξωτερικούς φορείς, όπως αστυνομία, πυροσβεστική ή άλλες υπηρεσίες, κατανομή αρμοδιοτήτων, αναγνώριση του πιθανού κινδύνου και λήψη προληπτικών μέτρων, καθορισμός αποστάσεων ασφαλείας και διόδων διαφυγής, μέθοδοι ελέγχου και προστασίας εγκαταστάσεων, μέτρα προστασίας του προσωπικού, είδη συναγερμού και ενέργειες άμεσης αντιμετώπισης, μέθοδοι απολύμανσης, τρόποι ενσωμάτωσης του σχεδίου με αντίστοιχα σχέδια δράσης από άλλους φορείς 5.3 Επικοινωνία σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης & ατυχημάτων Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. και η Ομάδα Ασφάλειας Τροφίμων είναι αρμόδιος για την επικοινωνία (εσωτερική και εξωτερική) σε περίπτωση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης ή ατυχήματος στις εγκαταστάσεις του Ιδρύματος. Η ροή της επικοινωνίας και τα μέσα που χρησιμοποιούνται για την επικοινωνία περιγράφονται στην διαδικασία ΔΑΤ.04. Οι επιμέρους επικοινωνίες ανά περίπτωση καταγράφονται στα αντίστοιχα σχέδια αντιμετώπισης καταστάσεων έκτακτης ανάγκης έντυπο Ε Με ευθύνη της Ομάδας Ασφάλειας Τροφίμων, αναρτώνται, σε εμφανή σημεία στις εγκαταστάσεις του Ιδρύματος, πίνακες που περιέχουν τους αρμοδίους για την αντιμετώπιση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης ή ατυχήματος, τα στοιχεία επικοινωνίας με αυτούς (π.χ. τηλέφωνο, κινητό, διεύθυνση κ.ά.), και σε ορισμένες περιπτώσεις «σχέδια δράσης» για την αντιμετώπιση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης ή ατυχήματος μέχρι την ενεργοποίηση του σχεδίου αντιμετώπισης καταστάσεων έκτακτης ανάγκης & ατυχημάτων (π.χ. σχέδιο δράσης σε περίπτωση πυρκαγιάς). Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. είναι αρμόδιος για την κοινοποίηση του σχεδίου αντιμετώπισης καταστάσεων έκτακτης ανάγκης στους αντίστοιχους υπευθύνους κατά περίπτωση με τη διανομή του σχετικού εντύπου. 5.4 Εκπαίδευση του προσωπικού Με ευθύνη του Συντονιστή Σ.Δ.Α.Τ. τουλάχιστον μια φορά ετησίως, το προσωπικό του Ιδρύματος και το νεοπροσλαμβανόμενο προσωπικό, εκπαιδεύονται σε θέματα αντιμετώπισης καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων σύμφωνα με την διαδικασία ΔΑΤ Διερεύνηση Αξιολόγηση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων Η Ομάδα Ασφάλειας Τροφίμων, με βάσει το σχέδιο αντιμετώπισης καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων και τις πληροφορίες που προέρχονται, από αυτόπτες μάρτυρες και από την εφαρμογή της διαδικασίας ΔΑΤ.04, προχωρεί στην διερεύνηση και αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας του σχεδίου αντιμετώπισης καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων. Τα αποτελέσματα της αξιολόγησης καταγράφονται στο έντυπο Ε Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 35

36 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΤΟΙΜΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ ΣΕ ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.05 Σελ.: 3 Από: 3 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ Σε περίπτωση αναποτελεσματικής εφαρμογής του σχεδίου αποφασίζεται η λήψη επιπλέων μέτρων και διορθωτικών ενεργειών σύμφωνα με την διαδικασία ΔΑΤ.21 και το σχέδιο αναθεωρείται κατάλληλα. 5.6 Αξιολόγηση Ετοιμότητας του Ιδρύματος στην αντιμετώπιση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων. Γίνονται ασκήσεις ετοιμότητας ανάλογα με τα προβλεπόμενα στο σχέδιο έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων Ε σε τακτά χρονικά διαστήματα. Τα αποτελέσματα των ασκήσεων αξιολογούνται κατά την ανασκόπηση επικαιροποίηση του Σ.Δ.Α.Τ. από την διοίκηση σύμφωνα με την ΔΑΤ Αναφορές- ΣΧΕΤΙΚΑ ΕΝΤΥΠΑ / ΕΓΓΡΑΦΑ ΔΑΤ.04 - Επικοινωνία» ΔΑΤ.09 - Ανασκόπηση Σ.Δ.Α.Τ. από διοίκηση ΔΑΤ.12 - Ανθρώπινο δυναμικό ΔΑΤ.21 - Διορθώσεις/Διορθωτικές ενέργειες 7. ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗ Α/Α Περιγραφή Ημερομηνία Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 36

37 ΕΝΤΥΠΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ & ΑΤΥΧΗΜΑΤΩΝ ΚΩΔ: Ε Σελ.: 1 Από: 2 ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ/ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ/ΣΗΜΕΙΟ ΘΕΣΗ: ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΧΩΡΟΥΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ. ΠΙΘΑΝΕΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣEIΣ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ: ΠΥΡΚΑΓΙΑ, ΠΛΗΜΜΥΡΑ, ΕΚΔΗΛΩΣΗ ΤΡΟΜΟΚΡΑΤΙΚΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ. ΣΧΕΔΙΟ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ/ ΠΟΡΟΙ ΠΟΥ ΑΠΑΙΤΟΥΝΤΑΙ: Σε όλες τις παραπάνω περιπτώσεις καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων, που μπορεί να συμβούν στους χώρους παρασκευής τροφίμων της επιχείρησης και που ενδεχομένως να έχουν επίδραση στην ασφάλεια των τροφίμων, ακολουθείται η εξής διαδικασία: 1) Άμεσα Ενημερώνεται η αρμόδια κρατική υπηρεσία για το συμβάν (πυροσβεστική, αστυνομία, εκαβ, κ.α) κατά περίπτωση 2) Ενημερώνεται ο Γενικός Διευθυντής της επιχείρησης, για το συμβάν 3) Ενημερώνεται ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. Στην επιχείρηση, υπάρχει σύστημά πυρασφάλειας και η αρμόδια έγκριση από την πυροσβεστική, που προβλέπει την αντιμετώπιση σε περίπτωση εκδήλωσης πυρκαγιάς στον χώρο. Το προσωπικό της επιχείρησης γνωρίζει τα τηλέφωνα όλων των παραπάνω που πρέπει να ενημερωθούν. Τα προϊόντα που τυχών έχουν επηρεαστεί από τις καταστάσεις έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων χειρίζονται σύμφωνα με την ΔΑΤ.22: Χειρισμός Δυνητικά Μη Ασφαλών Προϊόντων. Μετά την λήξη του συμβάντος, λαμβάνοντας υπόψη και την σχετική πληροφορία από την έκθεση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων Ε , εξετάζεται αν τα τρόφιμα είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση, ή όχι και χειρίζονται σύμφωνα με τις αντίστοιχες Διαδικασίες του συστήματος. ΑΝΑΓΚΕΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ: Το προσωπικό της επιχείρησης θα πρέπει να εκπαιδευτή σχετικά με την αντιμετώπιση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων. ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΩΝ: Ο ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ Σ.Δ.Α.Τ.: ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 37

38 ΕΝΤΥΠΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ & ΑΤΥΧΗΜΑΤΩΝ ΚΩΔ: Ε Σελ.: 2 Από: 2 ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ/ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ/ΣΗΜΕΙΟ ΘΕΣΗ: ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΧΩΡΟΥΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ. ΠΙΘΑΝΕΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣEIΣ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ: ΠΤΩΣΗ ΡΕΥΜΑΤΟΣ (ΨΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΚΑΤΑΨΥΞΕΙΣ ΓΙΑ ΜΕΓΑΛΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ ΕΚΤΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ) ΣΧΕΔΙΟ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ/ ΠΟΡΟΙ ΠΟΥ ΑΠΑΙΤΟΥΝΤΑΙ: Στην περίπτωση πτώσης ρεύματος στην επιχείρηση, υπάρχει περίπτωση όλες οι ηλεκτρικές συσκευές της επιχείρησης (ψυγεία, καταψύξεις, φούρνοι κ.ά.) να παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα εκτός λειτουργίας, με αποτέλεσμα την πιθανή αλλοίωση και καταστροφή των τροφίμων (πρώτων υλών ή έτοιμων τελικών προϊόντων). Στην περίπτωση αυτή ενημερώνονται άμεσα: Ο Γενικός Διευθυντής της επιχείρησης, Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ., Οι αρμόδιες κρατικές υπηρεσίες για την επίλυση και αποκατάσταση των προβλημάτων. Το προσωπικό της επιχείρησης γνωρίζει τα τηλέφωνα όλων των παραπάνω που πρέπει να ενημερωθούν. Τα προϊόντα που τυχών έχουν επηρεαστεί από τις καταστάσεις έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων χειρίζονται σύμφωνα με την ΔΑΤ.22: Χειρισμός Δυνητικά Μη Ασφαλών Προϊόντων. Μετά την λήξη του συμβάντος, λαμβάνοντας υπόψη και την σχετική πληροφορία από την έκθεση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων Ε , εξετάζεται αν τα τρόφιμα είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση, ή όχι και χειρίζονται σύμφωνα με τις αντίστοιχες Διαδικασίες του συστήματος. ΑΝΑΓΚΕΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ: Το προσωπικό της επιχείρησης θα πρέπει να εκπαιδευτή σχετικά με την αντιμετώπιση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων. ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΩΝ: Ο ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ Σ.Δ.Α.Τ.: ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 38

39 ΕΝΤΥΠΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΚΘΕΣΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ & ΑΤΥΧΗΜΑΤΩΝ ΚΩΔ: Ε Σελ.: 1 Από: 1 ΑΡΙΘΜΟΣ ΕΚΘΕΣΗΣ: ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΣΥΜΒΑΝΤΟΣ: ΣΧΕΤΙΚΟ ΤΜΗΜΑ/ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ: ΣΗΜΕΙΟ ΤΟΥ ΣΥΜΒΑΝΤΟΣ: ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ/ΦΥΣΗ ΤΟΥ ΣΥΜΒΑΝΤΟΣ: ΑΜΕΣΑ ΜΕΤΡΑ ΠΟΥ ΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ: ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΜΕΤΡΩΝ: ΠΕΡΑΙΤΕΡΩ ΜΕΤΡΑ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΛΗΦΘΟΥΝ: ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Ο ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ Σ.Δ.Α.Τ.: ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 39

40 40

41 Δ Α Τ. 0 6 Α Ν Τ Ι Κ Ε Ι Μ Ε Ν Ι Κ Ο Ι Σ Κ Ο Π Ο Ι, Σ Τ Ο Χ Ο Ι & Π Ρ Ο Γ Ρ Α Μ Μ Α Τ Α Α Σ Φ Α Λ Ε Ι Α Σ Τ Ρ Ο Φ Ι Μ Ω Ν 41

42 Συντάχθηκε από : Θέση: 1. Σκοπός ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΙΚΟΙ ΣΚΟΠΟΙ, ΣΤΟΧΟΙ & ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.06 Σελ.: 1 Από: 3 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ Σκοπός της διαδικασίας είναι η καθιέρωση, εφαρμογή και τήρηση αντικειμενικών σκοπών και στόχων σύμφωνων με την πολιτική ασφάλειας τροφίμων του Ιδρύματος, των οποίων η επίτευξη καταδεικνύει τη συνεχή βελτίωση του συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων 2. Πεδίο εφαρμογής Η διαδικασία εφαρμόζεται σε όλα τα τμήματα του Ιδρύματος που εμπλέκονται στην εφαρμογή του συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. Ο Συντονιστής Σ.Δ.Α.Τ. έχει την ευθύνη για την αποτελεσματική εφαρμογή της διαδικασίας. 3. Ορισμοί Αντικειμενικός σκοπός Ασφάλειας Τροφίμων: Συνολικός στόχος ασφάλειας τροφίμων που προκύπτει από την πολιτική ασφάλειας τροφίμων και τον οποίο το ίδιο το Ίδρυμα θέτει προς επίτευξη. Ο αντικειμενικός σκοπός είναι μετρήσιμος όπου αυτό έχει εφαρμογή. Δείκτης επίδοσης Ασφάλειας Τροφίμων: Δείκτες επίδοσης ασφάλειας τροφίμων καθιερώνονται για κάθε αντικειμενικό σκοπό με στόχο την εκτίμηση της επίδοσης ασφάλειας τροφίμων του Ιδρύματος. Όπου είναι δυνατόν οι δείκτες επίδοσης είναι ποσοτικοί. Στόχος Ασφάλειας Τροφίμων: αναλυτική απαίτηση επίδοσης η οποία τίθεται για κάθε δείκτη επίδοσης και θα πρέπει να ικανοποιηθεί προκειμένου να επιτευχθεί ο αντικειμενικός σκοπός. Όπου είναι δυνατόν οι στόχοι ασφάλειας τροφίμων είναι μετρήσιμοι. Πρόγραμμα Ασφάλειας Τροφίμων: Για την επίτευξη των αντικειμενικών σκοπών και στόχων διαμορφώνεται πρόγραμμα διαχείρισης το οποίο περιγράφει τις ενέργειες, τις υπευθυνότητες και το χρονοδιάγραμμα επίτευξης των επιμέρους στόχων κάθε αντικειμενικού σκοπού. 4. Έντυπα / ΕΓΓΡΑΦΑ Ε Κατάλογος Αντικειμενικών Σκοπών Ασφάλειας Τροφίμων Ε Πρόγραμμα Ασφάλειας Τροφίμων 5. Περιγραφή 5.1 Η καθιέρωση αντικειμενικών σκοπών περιλαμβάνει την ανασκόπηση και την αξιολόγηση: των νομικών και άλλων απαιτήσεων (ΔΑΤ.03) των προαπαιτουμένων υποδομής και συντήρησης (ΟΕ.01.13) των αποτελεσμάτων από την ανάλυση κινδύνων (ΔΑΤ.15) Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 42

43 Συντάχθηκε από : Θέση: ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΙΚΟΙ ΣΚΟΠΟΙ, ΣΤΟΧΟΙ & ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ελέγχθηκε από: ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗ Σ.Δ.Α.Τ. Θέση: Συντ. Σ.Δ.Α.Τ. ΚΩΔ: ΔΑΤ.06 Σελ.: 2 Από: 3 Εγκρίθηκε από: ΔΙΟΙΚΗΤΗ Θέση: ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ των αποτελεσμάτων επιλογής και αξιολόγησης προληπτικών μέτρων ελέγχου (ΔΑΤ.16) των λειτουργικών προαπαιτουμένων προγραμμάτων (PRP s) (ΔΑΤ.17) του σχεδίου HACCP (ΔΑΤ.18) των διορθωτικών ενεργειών (ΔΑΤ.21) των καταστάσεων έκτακτης ανάγκης και ατυχημάτων (ΔΑΤ.05) Οι αντικειμενικοί σκοποί καταγράφονται στο έντυπο Ε μαζί με τις αντίστοιχες απαιτήσεις από τις οποίες προκύπτουν. 5.2 Κάθε αντικειμενικός σκοπός συνδέεται με έναν ή περισσότερους στόχους οι οποίοι καθορίζουν αναλυτικά τη διεργασία επίτευξης του αντικειμενικού σκοπού και καταγράφονται σε αντίστοιχο πρόγραμμα ασφάλειας τροφίμων έντυπο Ε Το πρόγραμμα ασφάλειας τροφίμων περιγράφει αναλυτικά τους επιμέρους στόχους που θα πρέπει να υλοποιηθούν προκειμένου να επιτευχθεί ο αντικειμενικός σκοπός και περιλαμβάνει: τις ενέργειες που θα πρέπει να υλοποιηθούν για την επίτευξη των επιμέρους στόχων τις υπευθυνότητες του προσωπικού που εμπλέκεται στην υλοποίηση των στόχων τους δείκτες επίδοσης οι οποίοι παρακολουθούνται για κάθε ενέργεια τους στόχους που τίθενται για τους αντίστοιχους δείκτες επίδοσης τα χρονοδιαγράμματα υλοποίησης των στόχων 5.3 Οι επιμέρους στόχοι για την επίτευξη ενός αντικειμενικού σκοπού διαμορφώνονται με βάση τις τιμές που λαμβάνουν αντίστοιχοι δείκτες επίδοσης. Η επιλογή των δεικτών επίδοσης γίνεται σύμφωνα με τη διαδικασία ΔΑΤ Οι αντικειμενικοί σκοποί, στόχοι και προγράμματα ασφάλειας τροφίμων διαμορφώνονται από τον Συντονιστή Σ.Δ.Α.Τ. σε συνεργασία με τα μέλη της Ομάδας Ασφάλειας Τροφίμων και τους Υπεύθυνους των τμημάτων και εγκρίνονται από τον Διοικητή του Ιδρύματος. 5.5 Οι αντικειμενικοί σκοποί και στόχοι ανασκοπούνται και, εάν απαιτηθεί, αναθεωρούνται ως ακολούθως: Σε ετήσια βάση στα πλαίσια της ανασκόπησης του συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων από τη διοίκηση ΔΑΤ.09. Μετά από σχετικές μεταβολές των νομικών και άλλων απαιτήσεων ΔΑΤ.03. Σε περίπτωση που διαπιστώνεται αδυναμία επίτευξης των στόχων 5.6 Τα προγράμματα ασφάλειας τροφίμων ανασκοπούνται και, εάν απαιτηθεί, αναθεωρούνται ως ακολούθως: Μετά την ανασκόπηση των αντικειμενικών σκοπών και στόχων. Όταν απαιτείται μεταβολή του χρονοδιαγράμματος για την επιτυχημένη υλοποίησή τους. 5.7 Ο Διοικητής του Ιδρύματος έχει τη συνολική ευθύνη για την έγκριση των αντικειμενικών σκοπών, στόχων και προγραμμάτων ασφάλειας τροφίμων. Οι Υπεύθυνοι των τμημάτων του Ιδρύματος έχουν την ευθύνη για την επίτευξη των αντικειμενικών σκοπών και στόχων που αφορούν την περιοχή αρμοδιότητάς τους και τη σχετική αναφορά προόδου προς τον Συντονιστή Σ.Δ.Α.Τ.. Αριθ. Ελεγχόμενου Αντιγράφου: Όνομα/Υπογραφή Παραλήπτη: Ημερ/νια Παραλαβής: 43