ΠΕΡΙΕΧΌΜΕΝΑ. Περιεχόμενα

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΠΕΡΙΕΧΌΜΕΝΑ. Περιεχόμενα"

Transcript

1 ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ Θα θέλαμε να εκφράσουμε τις θερμότατες ευχαριστίες μας στον καθηγητή του τμήματος τεχνολογίας τροφίμων Dr. Ριτζούλη Χρήστο για την πολύτιμη και συνεχή βοήθεια σε κάθε βήμα της πτυχιακής εργασίας μας. 1

2 ΠΕΡΙΛΗΨΗ Στα πλαίσια της εργασίας μελετήθηκε η αλληλεπίδραση της μυξίνης με μια τυπική πρωτεΐνη, το καζεϊνικό νάτριο, προσομοιώνοντας της συνθήκες του πρώτου τμήματος της πεπτικής οδού, σε ph 1 3 και 7. Παρασκευάστηκαν διαλύματα μυξίνης καζεϊνικού νατρίου ξεχωριστά και διάλυμα μυξίνης καζεϊνικού νατρίου σε γνωστές συγκεντρώσεις. Στα διαλύματα μετρήθηκε η απορρόφηση στο ορατό και η εκπομπή φθορισμού με την μέθοδο της φασματοφωτομετρίας και φθορισμομετρίας αντίστοιχα, με σκοπό τη διερεύνηση των αλληλεπιδράσεων μεταξύ των μορίων. Στο διάλυμα καζεϊνικού νατρίου- μυξίνης παρατηρήθηκε αύξηση της έντασης της απορρόφησης στο ορατό φως σε ph 2,3-3. Κατά την μέτρηση του φθορισμού στο διάλυμα παρατηρήθηκε αύξηση του μέγιστου μήκους κύματος εκπομπής και αύξηση της έντασης εκπομπής φθορισμού. Από τα αποτελέσματα διαπιστώθηκε ότι είναι πιθανό να υπάρχουν αλληλεπιδράσεις μεταξύ των δύο πρωτεϊνών στις συνθήκες αυτές. 2

3 ΠΕΡΙΕΧΌΜΕΝΑ Περιεχόμενα 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ Βιβλιογραφικη αναφορα Καζεΐνη Δομή καζεϊνικού νατρίου Καζεϊνικό νάτριο Διαλυτότητα Καζεϊνικού νατρίου Ιξωδες διαλυματων καζεϊνικου νατριου Σταθερότητα κατά την θέρμανση Μυξίνη Φυσικες ιδιοτητες της μυξινης σε αραια διαλυματα Κολλοειδεις ιδιοτητες της μυξινης Φασματοφωτομετρία Φθορισμομετρία Πειραματικό Μέρος Σκοπός εργασίας ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΙ αντιδραστήρια οργανα παρασκεύη διαλυματων μεθοδοι αποτελεσματα-διαγραμματα-πινακες συμπερασματα- συζητηση ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

4 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ Οι πρωτεΐνες είναι μακρομοριακές ενώσεις αμινοξέων, ενωμένων μεταξύ τους με πεπτιδικούς δεσμούς. Σε βιολογικά συστήματα, οι πρωτεΐνες εκτελούν ποικίλες λειτουργίες όπως είναι η βιοκατάλυση, χρησιμεύουν ως δομικά στοιχεία των κυττάρων, ως διαβιβαστές πληροφοριών, ως αντισώματα και ως συστατικά του προστατευτικού κυτταρικού τοιχώματος. Αυτή η λειτουργική ποικιλομορφία, η οποία απαιτεί την ικανότητα να παίρνει πολλές μορφές στο χώρο, αποδίδεται κυρίως στη περίπλοκη χημική τους μορφή. Οι πρωτεΐνες είναι ένα από τα κύρια συστατικά των τροφίμων. Εκτελούν αρκετές κρίσιμες λειτουργίες σε συστήματα τροφίμων που συμβάλουν στις οργανοληπτικές ιδιότητες αυτών. Οι τυπικές λειτουργίες των πρωτεϊνών στα συστήματα τροφίμων περιλαμβάνουν την διόγκωση, την ζελοποίηση, την γαλακτωματοποίηση, την αφριστική ικανότητα, την προσκόλληση, την συνοχή και την συγκράτηση των λιπιδίων και της γεύσης (Srinivasan, 1997). Αυτές οι λειτουργικές ιδιότητες των πρωτεϊνών στα τρόφιμα επηρεάζονται από πολλούς παράγοντες, όπως είναι η θερμοκρασία, η ιοντική ισχύς, η ακτινοβολία, το ph, η ενυδάτωση, η διαλυτότητα, οι οργανικοί διαλύτες όπως επίσης από την δομική τους κατάσταση. Ένας από τους στόχους των επιστημόνων που μελετάνε τις πρωτεΐνες των τροφίμων είναι να αναπτύξουν μια θεμελιώδη θεωρία για την κατανόηση της σχέσης δομής λειτουργίας τους, έτσι ώστε η λειτουργικότητα και οι χρήσεις των πρωτεϊνών να μπορούν να τροποποιηθούν μέσα από φυσικές, χημικές, ενζυμικές και γενετικές τροποποιήσεις. 4

5 2. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΝΑΦΟΡΑ 2.1 ΚΑΖΕΪΝΗ Το γάλα περιέχει 30-36g/L ολικές πρωτεΐνες και είναι πολύ μεγάλης βιολογικής αξίας. Οι πρωτεΐνες γάλακτος ταξινομούνται σε καζεΐνες και σε πρωτεΐνες ορού. Υπάρχουν έξι κύριοι τύποι : αs1-καζεϊνη, αs2-καζεϊνη, β-καζεϊνη, κ-καζεϊνη, β- λακτογλοβουλίνη, α-λακταλβουμίνη. Η κάθε μια από αυτές εμφανίζει γενετικό πολυμορφισμό διότι προέρχεται από συγκυρίαρχα, αλληλόμορφα και αυτοχρωμοσωματικά γονίδια. Όλες οι καζεΐνες είναι συνδεδεμένες με άλατα ασβεστίου με ένα μοναδικό, υψηλά ενυδατωμένο σφαιρικό σύμπλεγμα γνωστό ως μικκύλιο της καζεΐνης. Αυτά τα συμπλέγματα ποικίλουν σε διάμετρο από nm, και ένα μικρό ποσοστό πλησιάζει τα 600nm (Srinivasan et al, 1996) ΔΟΜΗ ΚΑΖΕΪΝΙΚΟΥ ΝΑΤΡΙΟΥ Η καζεΐνη αποτελείται από έναν αρκετά μεγάλο αριθμό αμινοξέων προλίνης, τα οποία είναι μη πολικά. Δεν υπάρχει επίσης καμία γέφυρα δισουλφιδίου. Κατά συνέπεια, έχει σχετικά μικρή αναδίπλωση στο χώρο, δηλαδή ελάχιστη τριτοταγή δομή. Λόγω αυτού, δεν μπορεί να μετουσιωθεί. Είναι σχετικά υδρόφοβο, καθιστώντας το αδιάλυτο στο νερό. Βρίσκεται στο γάλα με μορφή μικκυλίων καζεΐνης. Τα καζεϊνικά μικκύλια διατηρούν την συνοχή τους με τα ιόντα ασβεστίου και τις υδροφοβικές αλληλεπιδράσεις. (Dalgleish, 1998). Τα μικκύλια ως κολλοειδή μόρια, διαμορφώνονται από τα συσσωματώματα καζεΐνης που τυλίγονται επάνω στα διαλυτά μόρια της κ-καζεΐνης. Το ισοηλεκτρικό σημείο της καζεΐνης είναι 4,6. Δεδομένου ότι το ph του γάλακτος είναι 6,6, η καζεΐνη έχει αρνητικό φορτίο στο γάλα. Η καθαρή πρωτεΐνη είναι αδιάλυτη στο νερό. Ενώ είναι επίσης αδιάλυτη στα ουδέτερα διαλύματα αλάτων, είναι εύκολα διαλυτοποιήσιμη σε αραιά αλκάλια και στα διαλύματα αλάτων όπως το υδροξείδιο του νατρίου και το οξικό νάτριο. 5

6 Το μόριο του καζεϊνικού νατρίου αποτελείται από μη πολικά αμινοξέα όπως είναι η προλίνη, η λευκίνη, η τρυπτοφάνη, από πολικά αμινοξέα όπως η γλυκίνη και η τυροσίνη, όξινα αμινοξέα (ασπαραγινικό οξύ) και βασικά αμινοξέα (λυσίνη, αργινίνη). (Swaisgood, 1996) ΚΑΖΕΪΝΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟ Τα καζεϊνικά άλατα παράγονται με διάλυση άνυδρης όξινης καζεΐνης τυροπήγματος ή ξηρής σκόνης όξινης καζεΐνης με αλκάλια. Το τελικό ph του προϊόντος είναι συνήθως 6,7. Το πιο κοινό προϊόν είναι το καζεϊνικό νάτριο, στο οποίο το υδροξείδιο του νατρίου χρησιμοποιείται για την διάλυση. Μετά την διάλυση του, το καζεϊνικό νάτριο ξηραίνεται σε ξηραντήρα εκνέφωσης (spray-drier). Το προκύπτον προϊόν είναι τυπικά μια λευκή σκόνη, η οποία είναι ευδιάλυτη στο νερό (Munro, 2004). Οι λειτουργικές ιδιότητες των πρωτεϊνών μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο κύριες κατηγορίες, υδροδυναμικές οι οποίες περιλαμβάνουν την απορρόφηση του νερού, διαλυτοποίηση, ιξώδες και ζελοποιητική ικανότητα, και επιφανειοδραστικές ιδιότητες όπως είναι η γαλακτωματοποίηση, αφριστική ικανότητα και σχηματισμός υμενίου. Οι λειτουργικές ιδιότητες των καζεϊνών ποικίλουν ανάλογα με το ph, την θερμοκρασία, την ιοντική ισχύ και την συγκέντρωση του ασβεστίου και άλλων πολυσθενών ιόντων, ζαχάρων και υδροκολλοειδή. ( Singh, 2002). 6

7 ΔΙΑΛΥΤΟΤΗΤΑ ΚΑΖΕΪΝΙΚΟΥ ΝΑΤΡΙΟΥ Η διαλυτότητα των πρωτεϊνών γάλακτος εξαρτάται από την χημική φύση των πρωτεϊνών, στην επεξεργασία που υπόκεινται, ph, θερμοκρασία και την συγκέντρωση των ιόντων στο διάλυμα. Γενικά, υψηλή θερμοκρασία κατά την διαδικασία παραγωγής έχει σαν αποτέλεσμα χαμηλή διαλυτότητα της πρωτεΐνης στο τελικό προϊόν. Τα άλατα ενισχύουν την διαλυτότητα μέχρι ένα σημείο και μετά την μειώνουν. Το ph επηρεάζει το φορτίο και τις ηλεκτροστατικές αλληλεπιδράσεις μεταξύ των μορίων των πρωτεϊνών. Πάνω και κάτω του ισοηλεκτρικού σημείου οι πρωτεΐνες έχουν είτε αρνητικό είτε θετικό φορτίο και ενισχύουν την διαλυτότητα. Στο ισοηλεκτρικό σημείο ελκτικές δυνάμεις υπερισχύουν προκαλώντας τα μόρια της πρωτεΐνης να κροκιδοθούν, με αποτέλεσμα την απώλεια της διαλυτότητας. Τα καζεϊνικά άλατα έχουν εξαιρετική διαλυτότητα σε ph πάνω από 5, % διάλυμα καζεϊνικού νατρίου μπορεί εύκολα να διαλυθεί σε ph 6,0-7,0. (Singh, 2002) 7

8 ΙΞΩΔΕΣ ΔΙΑΛΥΜΑΤΩΝ ΚΑΖΕΪΝΙΚΟΥ ΝΑΤΡΙΟΥ Το ιξώδες των διαλυμάτων του καζεϊνικού νατρίου αυξάνουν εκθετικά με την συγκέντρωση της καζεΐνης, σε συγκεντρώσεις πάνω από 15%, τα καζεϊνικά διαλύματα παρουσιάζουν ψευδοπλαστικότητα, η οποία δυσκολεύει την επεξεργασία του. Σε τιμές θερμοκρασιών ο C, το ιξώδες ενός καζεϊνικού διαλύματος σχετίζεται λογαριθμικά με την αντίστοιχη απόλυτη θερμοκρασία. (Munro, 2002). Το φαινομενικό ιξώδες του διαλύματος καζεϊνικού νατρίου εξαρτάται από ph, με ένα ελάχιστο σε ph 7. η προσθήκη ασβεστίου προκαλεί σημαντικές αλλαγές στα διαλύματα καζεϊνικού νατρίου αλλά το αποτέλεσμα εξαρτάται από το ph, την θερμοκρασία και την συγκέντρωση της πρωτεΐνης. (Singh, 2002) Το καζεϊνικό ασβέστιο έχει ένα σχετικά χαμηλό ιξώδες το οποίο μειώνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας και αυξάνεται πάνω από το ph 7. Διαλυτοποιημένα ιζήματα τείνουν να είναι πιο ιξώδη από ότι το καζεϊνικό νάτριο. (Singh, 2002) ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΘΕΡΜΑΝΣΗ Τα μικκύλια της καζεΐνης στο γάλα και τα υδατικά διαλύματα καζεϊνικού νατρίου είναι σταθερά στη επίδραση της θερμοκρασίας, 3% διαλύματος καζεϊνικού νατρίου σε ph 7 μπορούν να θερμανθούν στους 140 ο C για 60 λεπτά, ενώ το αποβουτυρωμένο γάλα είναι συνήθως σταθερό στους 140 ο C για 20 λεπτά σε ph 6,7. Το καζεϊνικό ασβέστιο που περιέχει 1,5 % ασβέστιο δεν είναι σταθερό στην επίδραση της θερμότητας, με την συσσωμάτωση και την κροκίδωση να εμφανίζονται σε θερμοκρασίες πάνω από τους 45 ο C. Προφανώς, το καζεϊνικό νάτριο ή το αποβουτυρωμένο γάλα είναι κατάλληλο για χρήση σε προϊόντα όπου η θερμική χρήση είναι υποχρεωτική (Singh, 2004). 8

9 2.2 ΜΥΞΙΝΗ Η βλέννα αποτελείται κυρίως από νερό (95%) αλλά επίσης περιέχει άλατα, λιπίδια όπως είναι τα λιπαρά οξέα, τα φωσφολιπίδια και χοληστερόλη, πρωτεΐνες οι οποίες εξυπηρετούν αμυντικούς σκοπούς όπως είναι οι λυσοζύμες, ανοσοσφαιρίνες και παράγοντες ανάπτυξης. Ωστόσο το κύριο συστατικό που είναι υπεύθυνο για τις ιξώδης και ελαστικές ιδιότητες που ομοιάζουν με πηκτή είναι η γλυκοπρωτεΐνη μυξίνη. Σχ. 1 (a) Σχηματική απεικόνιση της γαστρικής μυξίνης χοίρου (PGM), (b) απεικόνιση των συμβόλων που αναπαριστούν τις διαφορετικές περιοχες στο σχήμα (a), (c), (d) απεικόνιση μονομερών μορίων μυξίνης που συνδέονται μεταξύ τους με δισουλφιδικούς δεσμούς. (www.sciencedirect.com, Mucin structure, aggregation, physiological functions and biomedical applications. Bansil et al. 2006) 9

10 Οι μυξίνες ειναι πολυμερείς γλυκοπρωτεΐνες υψηλού μοριακού βάρους (>10 6 Da) με μεγάλο εύρος τιμών, είναι συστατικό της βλέννας και καλύπτει τις επιφάνειες των επιθυλιακών κυττάρων. Οι μυξίνες είναι υπεύθυνες για την προστασία των κυττάρων, λόγω του ιξωδοελαστικού βλεννώδους ιστού. Η προστατευτική λειτουργία του βλεννώδους στρώματος είναι ιδιαίτερα κρίσιμη για το στομάχι κατά την διάρκεια της πέψης, όπου το ph του στομάχου είναι 1-2 ενώ το ph του οισοφάγου είναι περίπου 7 (Maleki et al, 2007). Τα μόρια της μυξίνης αποτελούνται από μια κύρια πολυπεπτιδική αλυσίδα στην οποία συνδέονται ακτινικά οι αλυσίδες των ολιγοσακχαριτών και οι περιοχές που έχουν υποστεί γλυκόλυση είναι πλούσιες σε σερίνη ή θρεονίνη, οι οποίες συνδέονται με τους ολιγοσακχαρίτες μέσω των Ν-ακέτυλο-γλυκοζαμίνη και N-ακέτυλογαλακτοζαμίνη. Οι περιοχές που δεν εχουν υποστεί γλυκόλυση, οποίες κανονικά περιέχουν και τα δύο άκρα αμινο-τελικό και καρβονυλο-τελικό, περιέχουν μεγάλο αριθμό κυστεϊνης και φορτισμένα αμινοξέα. Το ηλεκτρικό φορτίο της μυξίνης σχετίζεται με τα φορτία μέσα στην πολυπεπτιδική αλυσίδα, για παράδειγμα, υπολείμματα γλουταμινικού και ασπαρτικού οξέος (pk a 4) καθώς επίσης στις πλευρικές αλυσίδες των ολιγοσακχαριτών, για παράδειγμα υπολείμματα σιαλικού οξέος (pk a 2,6) και σουλφιδικές ομάδες (pk a 1). Οι ιδιότητες της μυξίνης σε υδατικά διαλύματα εξαρτώνται από την αλληλεπίδραση κυρίως των ηλεκτροστατικών απωστικών και υδροφοβικών δυνάμεων. Αποδεικνύεται ότι οι αλλαγές στo ph επηρεάζουν τον ιονισμό του σιαλικού οξέος και των αμινοξέων στη πεπτιδική αλυσίδα της μυξίνης, φορτίζοντας τα μόρια της μυξίνης αρνητικά πάνω από αυτό το ph και η πυκνότητα του φορτίου της μυξίνης αυξάνεται όσο αυξάνεται το ph. Το ph παίζει σημαντικό ρόλο στις αλληλεπιδράσεις μυξίνης μυξίνης οι οποίες οδηγούν στην ένωση τους και στο σχηματισμό πηκτής. Ωστόσο υπάρχει έλλειψη μελετών που ασχολούνται συστηματικά με την δομή, την δυναμική και ρεολογική συμπεριφορά της μυξίνης πάνω σε ένα μεγάλο εύρος τιμών ph. (Maleki, 2007) 10

11 2.2.1 ΦΥΣΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΗΣ ΜΥΞΙΝΗΣ ΣΕ ΑΡΑΙΑ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ Η μυξίνη είναι δύσκολο να χαρακτηριστεί λόγω του υψηλού μοριακού της βάρους, της πολυδιασποράς της και του μεταβλητού βαθμού γλυκόλυσης. Οι Bansil et al, (1995) και Harding (1989) σε πρόσφατες μελέτες έδειξαν, με την μέθοδο της σκέδασης φωτός, ότι η μυξίνη είναι μια τυχαία σπείρα με ακτίνα περιστροφής 100nm και οι Fiabrig et al, (1995) σε έρευνές του ανέφερε ότι η γαστρική μυξίνη από χοίρους (PGM) έχει μήκος 400nm. Σε πιο πρόσφατες μελέτες δυναμικής ατομικής μικροσκοπίας (AFM) σε μυξίνες που προέρχονται από οφθαλμούς βρέθηκαν ξεχωριστές ίνες με μεγάλη κατανομή μήκους. Ενώ το μήκος των περισσότερων ήταν nm η κατανομή εκτείνονταν έως και 1500nm. Ο Deacon et. al. (2000) παρατήρησαν μεγαλύτερες ίνες μέχρι και 2μm σε PGM. Η διαμόρφωση στο χώρο της μυξίνης εξαρτάται από παράγοντες όπως το ph και η ιοντική ισχύς. Για παράδειγμα μελέτες δυναμικής σκέδασης φωτός (DLS) σε αραιά διαλύματα ( <5 gr/ml) PGM έδειξαν ότι καθώς το ph ελαττώνεται αυτή υφίσταται αλλαγές στη διαμόρφωση της. Συγκεκριμένα από μια ισοτροπική τυχαία έλικα (με μήκος 390nm) σε ph 7 παρατηρείτε μια νέα μη ισοτροπική εκτεταμένη τυχαία έλικα (με μήκος 490nm) σε ph 2. Μετρήσεις στο ζήτα δυναμικό της μυξίνης και απέδειξαν ότι το ισοηλεκτρικό της σημείο είναι μεταξύ 2 και 3, ( R.Bansil, B.S. Turner, 2006) 11

12 ΚΟΛΛΟΕΙΔΕΙΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΗΣ ΜΥΞΙΝΗΣ Οι μυξίνες εχουν την τάση για συσσωμάτωση και τον σχηματισμό πηκτής. Oι Taylor et. al. (2003) χρησιμοποίησαν ρεολογικές τεχνικές για να μελετήσει την δομή και τον σχηματισμό της πηκτής PGM και έδειξαν ότι συνδιασμός μόνιμων και παροδικών αλληλεπιδράσεων ευθύνονται για την διατήρηση του πλέγματος πηκτής (matrix). Σχηματισμός πηκτής επίσης παρατηρήθηκε σε μυξίνη προερχόμενη από το υπογνάθιο κύνου σε διάλυμα υδροχλωρικής γουανιδίνης (McCullagh, 1996). Εφόσον οι μη ομοιοπολικές αλληλεπιδράσεις αποσταθεροποιούνται από την υδροχλωρική γουανιδίνη ο σχηματισμός πηκτής σε υψηλού μοριακού βάρους κλάσματα εμπεριέχουν την αλληλοδιείσδυση των υδατανθρακικών πλευρικών αλυσίδων. Ο Bhaskar et. al. απέδειξε μια αντιστρεπτή αύξηση στο ιξώδες σε υδατικά διαλύματα PGM σε ph 2. Μελέτες με DLS έδειξαν ότι σε συγκεντρώσεις μεγαλύτερες από 10 mg/ml σχηματίζεται πηκτή σε ph κάτω από 4. Επίσης σε χαμηλά ph παρατηρήθηκε αύξηση στην υδροφοβικότητα του πρωτεϊνικού πυρήνα της PGM όπως αποδείχτηκε με την αύξηση της δέσμευσης της φθορίζουσας υδροφοβικής χρωστικής 1-ανιλινοναφθυλ-8- σουλφονικό οξύ (ANS). Εικόνες (AFM) επιβεβαιώνουν ότι ενώ η PGM υπάρχει σαν ξεχωριστό μόριο σε ph 6 (μήκους περίπου 400nm), σχηματίζει συσσωματώματα σε ph χαμηλότερα από 4. Το ιξώδες αυξάνεται και ο σχηματισμός πηκτής δεν παρατηρείται εάν το μόριο της PGM έχει διασπαστεί ενζυμικά ή αν έχει αυξηθεί η συγκέντρωση των αλάτων. (Bansil, et al, 2006) 12

13 Σχ. 2. Απεικόνιση της δομής του μορίου της Μυξίνης.(http://www.sigmaaldrich.com) 13

14 2.3 ΦΑΣΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΙΑ Αρχή λειτουργίας Η φασματοφωτομετρία απορρόφησης είναι μία αναλυτική τεχνική πολύ χρήσιμη, όχι μόνο για ποσοτική ανάλυση αλλά και για την λήψη βασικών πληροφοριών που αφορούν στη δομή των μορίων. Κάποια μόρια όταν ακτινοβοληθούν, απορροφούν μέρος της ακτινοβολίας σε συγκεκριμένα μήκη κύματος. Όσο περισσότερα μόρια υπάρχουν στην δέσμη του φωτός, τόσο περισσότερο φως απορροφάται. Άρα μετρώντας την διαφορά της ποσότητας του φωτός, με και χωρίς τα προς μέτρηση μόρια μπορεί να εκτιμηθεί η ποσότητά τους. Η φασματοφωτομετρία στηρίζεται στο νόμο των Lambert-Beer, ο οποίος ορίζει ότι η σχέση μεταξύ των εντάσεων της ακτινοβολίας που προσπίπτει σε διάλυμα μιας ουσίας (I ο ) και εκείνης που το διαπερνά χωρίς να απορροφηθεί (Ι) είναι ανεξάρτητη από την απόλυτη τιμή της έντασης της ακτινοβολίας και εξαρτάται από το πάχος της στιβάδας του διαλύματος (d) και τη συγκέντρωση της ουσίας στο διάλυμα (C). I=I o 10 -εcd ή logi/i o =-εcd Η σταθερά ε ονομάζεται μοριακός συντελεστής απορρόφησης της ουσίας για ορισμένο μήκος κύματος και εκφράζει την αποροφητικότητα διαλύματος 1Μ της ουσίας που έχει πάχος στοιβάδας 1cm. Από το νόμο των Lambert-Beer προκύπτει ότι για ορισμένο μήκος κύματος και για σταθερό παχος στοιβάδας η απορροφητικότητα είναι γραμική συνάρτηση της συγκέντρωσης του διαλύματος (Πολυχρονιάδου, 1996). Η πιο απλή μορφή φασματοφωτόμετρου είναι το φασματοφωτόμετρο ορατού φάσματος (Vis από το Visible). Σε αυτό η πηγή είναι μια κοινή λάμπα πυρακτώσεως. Το σύστημα διαχωρισμού είναι ένα κοινό πρίσμα ή συνηθέστερα ένα περιθλαστικό φράγμα το οποίο απομονώνει την επιθυμητή μονοχρωματική ακτινοβολία (μια συχνότητα ορατή σαν κόκκινο, πράσινο, κίτρινο κλπ φως). Η ακτινοβολία αυτή περνάει μέσα από μια κυψελίδα που περιέχει το προς εξέταση δείγμα και όσο φως δεν απορροφά το διάλυμα μετρείται από ένα κοινό φωτόμετρο που βρίσκεται από την απέναντι πλευρά της κυψελίδας. 14

15 Τα βασικά μέρη ενός φασματοφωτόμετρου: 1. Η λυχνία παραγωγής φωτός (εκπομπέας φωτός). Χρησιμοποιούνται διάφορες λυχνίες ανάλογα με το φάσμα του φωτός (UV, Vis, IR) που θέλουμε να παράγουμε (προσπίπτουσα ακτινοβολία Po). 2. Το όργανο απομόνωσης μονοχρωματικής ακτινοβολίας. Η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία που θα διέλθει από το διάλυμα πρέπει να έχει συγκεκριμένο μήκος κύματος τέτοιο ώστε να απορροφάται από την ουσία που μελετάται. Αυτό επιτυγχάνεται με χρήση ειδικών οργάνων όπως είναι οι α) μονοχρωμάτορες, β) φίλτρα γ) πρίσματα και δ) φράγματα περιθλάσεως. 3. Κυψελίδες. Oι κυψελίδες είναι μικρά γυάλινα κυλινδρικά ή ορθογώνια σωληνάρια μέσα στα οποία τοποθετείται το υπό μελέτη διάλυμα. Είναι συγκεκριμένου πάχους και διαμέτρου και κατασκευάζονται από διάφορα υλικά (όχι μόνο γυαλί) ανάλογα με το χρησιμοποιούμενο μήκος κύματος. Οι κυψελίδες πρέπει να διατηρούνται σχολαστικά καθαρές αφού η παραμικρή ακαθαρσία θα επηρεάσει σημαντικά τη μέτρηση. 4. Φωτοκύτταρο (ανιχνευτής φωτός). Είναι το όργανο που μετράει τηνένταση της ακτινοβολίας που διέρχεται μέσα από το διάλυμα. Σχ.3.Φασματοφωτόμετρο UV-Vis, Helios Alpha ( ) 15

16 2.4 ΦΘΟΡΙΣΜΟΜΕΤΡΙΑ Αρχή λειτουργίας Σύμφωνα με τον νόμο του Stokes οι μεταπτώσεις ηλεκτρονίων απαιτούν για την διέγερσή τους περισσότερη ενέργεια από όση ελευθερώνεται πάλι υπό μορφή ακτινοβολίας : εξαιτίας αυτού το φάσμα φθορισμού είναι μετατοπισμένο προς μεγαλύτερα μήκη κύματος σε σχέση με το φάσμα απορρόφησης. Αν τα ηλεκτρόνια από την S 1 και το επίπεδο ταλάντωσης μηδέν επιστρέψουν στην S 0 τότε το επίπεδο συμμετρίας βρίσκεται μεταξύ του φάσματος διέγερσης και φθορισμού (μετάβαση 0-0). Η απορρόφηση υπακούει στον νόμο των Lambert και Beer. Για την ένταση του φθορισμού ισχύει: I= ε I 0 Q K.Η ένταση φθορισμού είναι ανάλογη προς την ένταση του απορριφθέντος φωτός (όπου Q: κβαντική απόδοση, ε: συντελεστής απορρόφησης και Κ: σταθερά του οργάνου).(g.schwedt, 1996) Διάταξη φθορισμόμετρου Σε αντιδιαστολή με την φωτομετρία, στο φθορισμόμετρο μετράται η ένταση της ακτινοβολίας φθορισμού (εκπομπής) κάθετα προς την διεύθυνση της ακτινοβολίας διέγερσης. Προκειμένου να απομακρυνθούν κατάλοιπα του φωτός διέγερσης (διάχυτο φως), πριν από την μέτρηση του φθορισμού, τοποθετείται μονοχρωμάτορας εκπομπής. Ως πηγές φωτός χρησιμοποιούνται κατά το πλείστον λυχνίες εκκένωσης αερίων υπό υψηλή πίεση με όσο το δυνατό σταθερή ένταση ακτινοβολίας ενώ ως δείκτης χρησιμοποιείται φωτοπολλαπλασιαστής. 16

17 Η ακτινοβολία που εκπέμπεται από την πηγή φωτός διέρχεται από ένα πρωτογενές φίλτρο (φίλτρο διεγέρσεως), το οποίο επιτρέπει την δίοδο μόνο εκείνου του τμήματος της δέσμης φωτός, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για την διέγερση ων μορίων. Η ακτινοβολία φθορισμού εκπέμπεται από το δείγμα προς όλες τις κατευθύνσεις. Η ακτινοβολία φθορισμού εκπέμπεται από ένα δευτερογενές φίλτρο (φίλτρο φθορισμού), το οποίο επιτρέπει την δίοδο μικρού τμήματός της (από την μία και από την άλλη μεριά της κορυφής της ταινίας φθορισμού) και προσπίπτει στον ανιχνευτή (φωτοπολλαπλασιαστή). Το σήμα εξόδου το ενισχύεται και παρουσιάζεται σε ένα όργανο μετρήσεως (αναλογικό ή ψηφιακό μετρητή, καταγραφέα ή παλμογράφο). Τα μήκη κύματος της διέγερσης και του φθορισμού καθώς και η ένταση του φθορισμού συσχετίζονται σε τρισδιάστατο φάσμα φθορισμού. Στην πράξη το μήκος κύματος της διέγερσης διατηρείται σταθερό και απεικονίζεται το φάσμα φθορισμού (εκπομπής). (G.Schwedt, 1996) Η φθορισμομετρία χρησιμοποιείται για την μελέτη της αλλαγής στη διαμόρφωση της δομής των πρωτεϊνών που περιέχουν στο μόριο τους τα αμινοξέα Τρυπτοφάνη και Τυροσίνη, τα οποία έχουν την τάση να φθορίζουν όταν ακτινοβοληθούν με μονοχρωματική ακτίνα συγκεκριμένου μήκους κύματος. Η αλλαγή στη δομή της πρωτεΐνης γίνεται αντιληπτή με την μεταβολή της έντασης της εκπομπής φθορισμού και του μέγιστου μήκους κύματος εκπομπής. Σχ. 4. Φθορισμόμετρο RF-1501 Shimadzu ( ) 17

18 3. ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ 3.1 ΣΚΟΠΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Ο σκοπός της εργασίας ήταν να μελετηθούν οι αλληλεπιδράσεις μιας γλυκοπρωτεΐνης (μυξίνη) και μιας τυπικής πρωτεΐνης που συναντάται στα τρόφιμα (καζεϊνικό νάτριο) προσομοιώνοντας τις συνθήκες του πεπτικού συστήματος. Η μελέτη της αλληλεπίδρασης έγινε με φασματοφωτομετρία ορατού και φθορισμοφωσφορομετρία. Στόχος της μελέτης είναι ο προσδιορισμός της συμπεριφοράς της μυξίνης (ως τυπικής γλυκοπρωτεΐνης της πεπτικής οδού) με τις πρωτεΐνες των τροφίμων και η διεξαγωγή συμπερασμάτων ώστε να βελτιωθούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων, καθώς επίσης και η αλλαγή στη δομή των πρωτεϊνών ανάλογα με τις αλλαγές του ph. 18

19 3.2 ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΙ Χρησιμοποιήθηκε καζεϊνικό νάτριο της γαλακοβιομηχανίας Μεβγαλ και μυξίνη από στομάχι χοίρου (Pig Gastric Mucin) της εταιρίας Sigma Type III, bound sialic acid % ΑΝΤΙΔΡΑΣΤΗΡΙΑ Κιτρικό οξύ (C 6 H 8 O 7 -H 2 O), 99,5-100,5 % Merck Ρυθμιστικό Tris Buffer Νατραζίδιο 99%, Riedel-deHaën NaOH >97%, Carlo Erba reagent HCl 37% v/v, Carlo Erba reagent ΟΡΓΑΝΑ Φασματοφωτόμετρο, Helios Alpha Spectrophotometer, Thermo Electron Corporation Φθορισμόμετρο, RF-1501 Shimadzu Spectrofluorophotometer Πεχάμετρο, Thermo Electron Corporation Μαγνητικό αναδευτήρα ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΔΙΑΛΥΜΑΤΩΝ Για την παρασκευή του ρυθμιστικού διαλύματος κιτρικού οξέως (Buffer) ζυγίστηκαν 2,1gr κιτρικού οξέως, διαλύθηκαν σε φιάλη ενός λίτρου και έγινε η ρύθμιση του ph στο 3 και 1 με την χρήση των αντιδραστηρίων υδροξειδίου του νατρίου (NaOH) και υδροχλωρικού οξέως (HCl). 19

20 Για την παρασκευή του ρυθμιστικού διαλύματος Tris ζυγίστηκαν 1,25 gr Tris, διαλύθηκαν σε φιάλη ενός λίτρου και ρυθμίστηκε το ph στο 7 με την χρήση των NaOH και HCl. Και στα δύο ρυθμιστικά διαλύματα προστέθηκε μικρή ποσότητα τριζιδίου. Για την παρασκευή του αρχικού διαλύματος καζεΐνης ζυγίστηκαν 0,4 gr καζεϊνικού νατρίου και διαλύθηκαν σε 100ml Buffer με την βοήθεια μαγνητικού αναδευτήρα, κατόπιν έγιναν επιθυμητές αραιώσεις. Για την παρασκευή του αρχικού διαλύματος μυξίνης ζυγίστηκαν 0,1 gr PGM και διαλύθηκαν σε 100 ml ρυθμιστικού διαλύματος με την βοήθεια του μαγνητικού αναδευτήρα. Οι τελικές συγκεντρώσεις που προέκυψαν για το διάλυμα καζεϊνικού νατρίου PGM ήταν 0,035% και 0,05% αντίστοιχα για την μέτρηση της απορρόφησης στο φασματοφωτόμετρο και 0,000625% και 0,0025% αντίστοιχα για την μέτρηση της εκπομπής στο φθορισμόμετρο ΜΕΘΟΔΟΙ Μετρήθηκε η απορρόφηση με την χρήση του φασματοφωτόμετρου, του διαλύματος καζεϊνικού νατρίου-μυξίνης σε εύρος τιμών ph 1-7. Η μέτρηση έγινε στα 500nm, διότι σε αυτό το μήκος κύματος το καζεϊνικό και η μύξίνη παρουσιάζουν το μέγιστο της απορρόφησης. Μετρήθηκε η εκπομπή με την χρήση του φθορισμόμετρου σε εύρος τιμών μήκους κύματος από 280nm μέχρι τα 450nm, του διαλύματος καζεϊνικού νατρίου μυξίνης σε εύρος τιμών ph 1-3 και 7. Η Τυροσίνη και η τρυπτοφάνη απορροφούν στα 290 nm και επειδή το φάσμα φθορισμού μετατοπίζεται προς λίγο μεγαλύτερα μήκη κύματος σε σχέση με το φάσμα απορρόφησης, επιλέχθηκαν αυτές οι τιμές. Η φασματοφωτομετρία είναι μια απλή και γρήγορη μέθοδος για την ποιοτική ανάλυση διαλυμάτων και μπορούν να ληφθούν χρήσιμες πληροφορίες για την δομή των προς ανάλυση διαλυμάτων. Η φθορισμομετρία χρησιμοποιείται ως συμπληρωματική μέθοδος και αποσκοπεί, όπως και η φασματοφωτομετρία, στη συλλογή πληροφοριών για την δομή των πρωτεϊνών. Το κάθε δείγμα μετρήθηκε τρείς φορές σε κάθε τιμή ph και στις δύο μεθόδους. Η αλλαγές του ph των διαλυμάτων για τις μετρήσεις έγιναν με την χρήση NaOH και HCl. 20

21 4. ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ-ΔΙΑΓΡΑΜΜΑΤΑ-ΠΙΝΑΚΕΣ Καθορισμός της συγκέντρωσης καζεϊνικού νατρίου και μυξίνης Στο σχήμα 5 παριστάνονται γραφικά οι τιμές των απορροφήσεων του διαλύματος καζεΐνης PGM, σε ph 1,3 και 7. Στα διαλύματα η συγκέντρωση του PGM παραμένει σταθερή στο 0,05% ενώ η συγκέντρωση της καζεΐνης μεταβάλλεται. Έγιναν μετρήσεις καθαρής μυξίνης συγκέντρωσης 0,05% και οι τιμές απορρόφησης που μετρήθηκαν σε ph 1, 3 και 7 είναι: 0,016, 0,049 και 0,013 αντίστοιχα. Το παραπάνω δείχνει ότι η καθαρή μυξίνη σε αυτή τη συγκέντρωση δεν κροκιδώνεται. Έγιναν επίσης μετρήσεις καθαρού καζεϊνικού νατρίου συγκέντρωσης από 0,1 μέχρι 0,01% σε ph 1, 3 και 7 παίρνοντας σχεδόν μηδενικές τιμές απορρόφησης σε ph 3 και 7 και παρουσιάζοντας ένα μέγιστο στην απορρόφηση 0,180 σε συγκέντρωση 0,1% και ph 1,κάτι το οποίο θα πρέπει να μελετηθεί ξεχωριστά. Από το διάγραμμα φαίνεται ότι το διάλυμα με συγκέντρωση καζεΐνης 0,035% παρουσιάζει μέγιστο στα 500nm, οπότε στα περεταίρω πειράματα χρησιμοποιείται η συγκεκριμένη συγκέντρωση καζεΐνης, διότι σε αυτές τις συγκεντρώσεις τα καζεϊνικά άλατα με τα μόρια του PGM παρουσιάζουν τις ισχυρότερες αλληλεπιδράσεις μεταξύ τους. Στο διάγραμμα παρατηρείται ότι η απορροφήσεις σε ph 1 και 7 των διαλυμάτων καζεΐνης-pgm είναι ελάχιστες σε αντίθεση με την απορρόφηση σε ph 3. Οι αλληλεπιδράσεις μεταξύ των πρωτεϊνών εξαρτώνται κυρίως από την συγκέντρωσή τους, το ph και την ιοντική ισχύ. Παρατηρήθηκε ότι στο ph 3 αυξάνεται γραμμικά η απορρόφηση του διαλύματος μέχρι την συγκέντρωση 0,035% σε καζεϊνικό νάτριο σε ph 1 και 7 η απορρόφηση είναι πολύ μικρότερη. Αυτό συμβαίνει διότι σε τιμές ph 1 και 7 οι πρωτεΐνες δεν κροκιδώνονται. Γνωρίζοντας ότι τα ισοηλεκτρικά σημεία της καζεΐνης είναι 4,6 και της μυξίνης μεταξύ 2 και 3, σε υδατικό διάλυμα με ph 3 τα μόρια των πρωτεϊνών είναι αντίθετα φορτισμένα με αποτέλεσμα να αλληλεπιδρούν μεταξύ τους δημιουργώντας συσσωματώματα παρουσιάζοντας έτσι μια αύξηση στην απορρόφηση του διαλύματος καζεΐνης μυξίνης. Η μείωση που παρουσιάζεται στην απορρόφηση σε ph 3 κατά την αύξηση της συγκέντρωσης του καζεϊνικού νατρίου πάνω από την συγκέντρωση 0,035% είναι πιθανόν να οφείλεται στη καθίζηση των συσσωματωμάτων, λόγω 21

22 αύξησης του μεγέθους τους. Για περισσότερες πληροφορίες πρέπει να γίνουν μετρήσεις του μεγέθους των σωματιδίων. Σχ.5. Απορρόφηση του διαλύματος καζεΐνης PGM. Με σταθερή συγκέντρωση PGM 0,05%, σε ph 1, 3 και 7 Στο σχήμα 6 παριστάνεται η απορρόφηση σε ένα εύρος τιμών ph από 1 έως 3 στο διάλυμα καζεΐνης PGM με συγκεντρώσεις 0,035% και 0,05% αντίστοιχα. Σε τιμές ph από 1 μέχρι 2,3 η απορρόφηση του δείγματος καζεΐνης - PGM δεν παρουσιάζει μεγάλη αλλαγή και το διάλυμα είναι σχεδόν διαυγές, αυτό αποτελεί ένδειξη ότι η δύο πρωτεΐνες βρίσκονται σε διάσταση διότι έχουν το ίδιο (θετικό) φορτίο. Από το ph 2,3 μέχρι 3 παρατηρείται σταδιακά αύξηση της απορρόφησης η οποία πιθανό να οφείλεται στις αλληλεπιδράσεις μεταξύ των PGM και καζεΐνης. Σε τιμές ph από 2,3 έως 4,6 το καζεϊνικό νάτριο 22

23 και η μυξίνη είναι φορτισμένες θετικά και αρνητικά αντίστοιχα, με αποτέλεσμα να παρουσιάζονται ελκτικές αλληλεπιδράσεις μεταξύ των πρωτεϊνών. Το συμπέρασμα αυτό διεξάγεται από τις τιμές της απορρόφησης οι οποίες αυξάνονται με την αύξηση του ph. Η διαφορά στις καμπύλες απορρόφησης κατά την μεταβολή του ph είναι πιθανό να οφείλεται στην αλλαγή της αρχικής συγκέντρωσης του διαλύματος λόγω προσθήκης διαλυμάτων οξέων και βάσεων για την συνεχή τιτλοδότηση του δείγματος. Σχ.6. Απορρόφηση του διαλύματος καζεΐνης PGM με αυξομείωση του ph από 1-3. Επίσης έγιναν μετρήσεις σε τιμές ph από 1 έως 7 ( σχήμα 7 ) και παρατηρήθηκε μέγιστο στην απορρόφηση σε ph περίπου 4,5 και σταδιακή ελάττωση της απορρόφησης έως το ph 7. Στο μέγιστο της απορρόφησης (ph ~4,5) παρατηρήθηκαν μεγάλα συσσωματώματα στο διάλυμα, τα οποία με την πάροδο του χρόνου καθίζαναν. Αυτό πιθανό να οφείλεται στη συσσωμάτωση του καζεϊνικού νατρίου στο ισοηλεκτρικό του σημείο. Η χαμηλή απορρόφηση που βρέθηκε σε ph>4,5, πιθανώς να 23

24 οφείλεται στο ότι οι δύο πρωτεΐνες (καζεΐνη PGM) ήταν ομώνυμα φορτισμένες (αρνητικά) οπότε δεν υπήρχαν ελκτικές αλληλεπιδράσεις. Σχ.7. Απορρόφηση του διαλύματος καζεΐνης PGM με μεταβολή του ph από

25 Στο διάγραμμα 8 απεικονίζονται οι τιμές του μέγιστου μήκους κύματος της εκπομπής των διαλυμάτων καζεΐνης, μυξίνης και του διαλύματος και των δύο σε τιμές ph από 1 έως 3. Παρατηρείται στο σχήμα 8 ότι τα μέγιστα μήκη κύματος των εκπομπών των κάθε δειγμάτων ξεχωριστά παρουσιάζουν σχεδόν μηδενική μεταβολή στις διάφορες τιμές ph, το καθένα σε συγκεκριμένο μήκος κύματος. Από το διάγραμμα 8 φαίνεται, ότι τα μέγιστα μήκη κύματος της εκπομπής, κατά την μεταβολή του ph, παραμένουν σταθερά. Επίσης το διάλυμα καθαρής μυξίνης έχει μέγιστο εκπομπής στα 331nm, το διάλυμα του καθαρού καζεϊνικού νατρίου έχει μέγιστο στα 329 nm και το διάλυμα καζεϊνικού- PGM παρουσιάζει μέγιστο στα 334 nm. Υποδηλώνοντας ότι κάποια πιθανή αλληλεπίδραση μπορεί να έχει συμβεί. Η προσπίπτουσα ακτινοβολία στις παραπάνω μετρήσεις είχε μήκος κύματος 295 nm, όπου εκπέμπει μόνο η Τρυπτοφάνη ενώ μετρήσεις έγιναν επίσης με προσπίπτουσα ακτινοβολία στα 280 nm (σχήμα 10) όπου εκπέμπει η Τυροσίνη και η Τρυπτοφάνη. Το φάσμα φθορισμού καθορίζεται κυρίως από την πολικότητα του περιβάλλοντος στο οποίο βρίσκονται η Τυροσίνη και η Τρυπτοφάνη και από τις αλληλεπιδράσεις τους στο μόριο της πρωτεΐνης. Σε όλες τις μετρήσεις που πραγματοποιήθηκαν υπήρχαν πολύ μικρές αλλαγές στο μέγιστο μήκος κύματος της εκπομπής φθορισμού, το οποίο κυμαινόταν περίπου στη τιμή 330nm. Η τιμή αυτή του μέγιστου τις εκπομπής είναι χαρακτηριστικό για το μόριο της Τρυπτοφάνης σε υδρόφοβο περιβάλλον. Οι συγκεντρώσεις που χρησιμοποιήθηκαν για τις μετρήσεις ήταν πολύ μικρές και δεν παρατηρήθηκε στο διάλυμα καμία θολερότητα. 25

26 Σχ. 8. Τιμές εκπομπής των διαλυμάτων καθαρής καζεΐνης, μυξίνης και του μείγματος αυτών στα 295 nm. 26

27 Στο σχήμα 9 φαίνονται τα μέγιστα μήκη κύματος των εκπομπών των διαλυμάτων καζεΐνης, μυξίνης και καζεΐνης μυξίνης σε ph 1-3 στα 280 nm. Παρατηρείται από το σχήμα 9 ότι στα 280 nm, οι εκπομπές των διαλυμάτων μυξίνης και καζεΐνης μυξίνης έχουν περίπου το ίδιο μέγιστο στα nm. Το μέγιστο μήκος κύματος εκπομπής της καθαρής καζεΐνης βρίσκεται στα 311nm. Σχ.9. Τιμές εκπομπής των διαλυμάτων καθαρής καζεΐνης, μυξίνης και του μείγματος αυτών στα 280 nm. 27

28 Στο σχήμα 10 παρουσιάζονται οι μεταβολές της έντασης εκπομπής στα διαλύματα καζεΐνης, μυξίνης και καζεΐνης μυξίνης με την μεταβολή του ph από 1 έως 3, με μήκος κύματος της προσπίπτουσας ακτινοβολίας στα 280nm. Παρατηρείται ότι το διάλυμα καζεϊνικού νατρίου έχει το μικρότερο f max, το οποίο δεν μεταβάλλεται με την αλλαγή του ph. Το μεγαλύτερο f max το έχει το διάλυμα της μυξίνης, το οποίο παρουσιάζει μια σταδιακή αύξηση στην ένταση της εκπομπής. Αυτό οφείλεται στην αλλαγή της δομής του μορίου της μυξίνης με την μεταβολή του ph και τη μεταφορά της Τυροσίνης και Τρυπτοφάνης σε πιο υδρόφιλο περιβάλλον. Σχ. 10 Μεταβολή της έντασης της ακτινοβολίας εκπομπής διαλυμάτων καζεϊνης, μυξίνης και καζεϊνης μυξίνης σε ph 1-3, με προσπιπτουσα ακτινοβολία στα 280 nm. 28

29 Στο σχήμα 11 παριστάνονται οι εντάσεις των διαλυμάτων καζεΐνης, μυξίνης και διαλύματος καζεΐνης μυξίνης, με την μεταβολή του ph από 1 έως 3 και με προσπίπτουσα ακτινοβολία στα 295nm. Παρατηρείται ότι το διάλυμα καζεΐνης-μυξίνης παρουσιάζει την μεγαλύτερη ένταση εκπομπής η οποία οφείλεται αποκλειστικά στη Τρυπτοφάνη. Στο σχήμα 10 παρατηρείται ότι το διάλυμα της καθαρής μυξίνης έχει μεγαλύτερο f max στα 280nm από το διάλυμα καζεΐνης-μυξίνης ενώ στο σχήμα 11 το διάλυμα καζεΐνης -μυξίνης παρουσιάζει μεγαλύτερο f max στα 295 nm. Συμπεραίνεται ότι το σύμπλεγμα που δημιουργείται μεταξύ της καζεΐνης και της μυξίνης οφείλεται στο αμινοξύ Τρυπτοφάνη. Σχ. 11 Μεταβολή της έντασης της ακτινοβολίας εκπομπής διαλυμάτων καζεΐνης, μυξίνης και καζεΐνης μυξίνης σε ph 1-3, με προσπίπτουσα ακτινοβολία στα 295 nm. 29

30 5. ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ- ΣΥΖΗΤΗΣΗ Η παρούσα μελέτη έδειξε ότι σε συνθήκες προσομοίωσης της γαστρικής οδού, μπορούν να υπάρχουν πιθανές αλληλεπιδράσεις σε διαλύματα καζεϊνικού νατρίου-μυξίνης, οι οποίες εξαρτώνται από το ph. Οι αλληλεπιδράσεις εξαρτώνται από τον τύπο της πρωτεΐνης, από την συγκέντρωσή της και από τις συνθήκες του περιβάλλοντος. Προφανώς τέτοιου είδους αλληλεπιδράσεις έχουν σημασία στη διεργασία της πέψης. Από την μελέτη που έγινε στο φασματοφωτόμετρο συμπεραίνεται ότι σε τιμές ph από 2,3 έως 3, οι δυο πρωτεΐνες αλληλεπιδρούν μεταξύ τους. Αυτή η αλληλεπίδραση που συμβαίνει μεταξύ τους οφείλεται στο διαφορετικό φορτίο της κάθε πρωτεΐνης. Από τα αποτελέσματα της φθορισμομετρίας βρέθηκε ότι το μήκος κύματος των διαλυμάτων καζεΐνης μυξίνης αυξήθηκε σε σχέση με τα καθαρά διάλυματα τους. Αυτό δηλώνει ότι υπάρχει κάποια σύμπλεξη μεταξύ των δύο πρωτεϊνών. Αυτό επίσης φαίνεται και από την ένταση του φθορισμού της Τρυπτοφάνης στα 295nm. Τα παραπάνω μπορούν να αποτελέσουν βάση για περαιτέρω διερεύνηση και δυνητικά την κατανόηση σταδίων της τύχης των πρωτεϊνών στη στοματική γαστρική οδό. 30

31 ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ Από περιοδικά: D. Guzey, D.J. McClements, (2005). Characterizationof β-lactoglobulinchitosan interactions in aqueous solutions: A calorimetry, light scattering, electrophoretic mobility and solubility study. Food Hydrocolloids, 20, A. Lindahl, A.L. Ungell, L. Knutson, H. Lennernäs (1997). Characterization of fluids from the stomach and proximal jejunum in Men and Women. Pharmaceutical Research Vol 14, No4. A.T.Kafrani, E.A. Mobarakeh, A.K. Borbdar, T. Haertlé (2010). Structure-function relationship of β-lactoglobulin in the presence of dodecyltrimethyl ammonium bromide. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 75, A.K. Anal, A. Tobiassen, J. Flanagan, H. Singh (2008). Preparation and characterization of nanoparticles formed by chitosan-caseinate interactions. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 64, E. Gelhaye, N. Navrot, I.K.McDonald, N. Rouhier, E.L. Raven, J.P. Jacquot (2006). Ascorbate peroxidase-thioredoxin interaction. Photosynth Res, 89, S.O. Agboola, R.E. Aluko, (2009) Isolation and structural properties of the major protein fraction in Australian wattle seed (Acacia victoriae Bentham). Food Chemistry, 115, A. Maleki, G.Lafitte, A.L. Kjøniksen, K. Thuresson, B.Nyström (2008). Effect of ph on the association behavior in aqueous solutions of pig gastric mucin. Carbohydrate research, 343,

32 R. Bansil, B. S. Turner, (2006). Mucin structure, aggregation, physiological functions and biomedical applications. Current Opinion in Colloid and interface science, 11, I. Fiebriga, S.E. Hardingb, A. J. Roweed, S. C. Hymand & S.S. Davisa (1995). Transmission electron microscopy studies on pig gastric mucin and its interactions with chitosan. Carbohydrate Polymers 28, X. Cao, R. Bansil, K. R. Bhaskar, B. S. Turner, J. T. LaMont, Niu Niu, N. H. Afdhal (1999). ph- Dependent Conformational Change of Gastric Mucin Leads to Sol-Gel Transition. Biophysical Journal Vol. 76, Από βιβλία: C.R. Southward, (2002). Encyclopedia of Dairy Sciences: Protein Coprecipitates, pp , H. Singh, Functional Properties pp P.A. Munro, Caseins, Functional Properties and Food Uses, pp Elsevier Science Ltd. H.D. Belitz, (2006).Χημεία τροφίμων, pp , κεφ. 10, εκδόσεις Τζιόλα Srinivasan D., A. Paraf (1997). Food proteins and their applications. In: Physicochemical bases of protein functionality and Structure function relationships of food proteins, Marcel Dekker nc. Georg Schwedt (1996). Εγχειρίδιο των φυσικών και χημικών μεθόδων ανάλυσης, pp Μαρία Γρ. Παρισιάνου. J.R.J.Pare, J.M.R. Belanger (1997). Instrumental methods in food analysis, pp Elsevier Science Ltd. 32

33 Srinivasan D. (2007). Food chemistry, pp , CRC Press Taylor & Francis group Α.Α.Πολυχρονιάδου (1996). Ανάλυση τροφίμων, pp 64-66, Εκδόσεις Γαρταγάνη 33

ΤΟ ΦΩΤΟΜΕΤΡΟ. Διάφοροι τύποι σύγχρονων φωτόμετρων. Βασική αρχή λειτουργίας

ΤΟ ΦΩΤΟΜΕΤΡΟ. Διάφοροι τύποι σύγχρονων φωτόμετρων. Βασική αρχή λειτουργίας ΤΟ ΦΩΤΟΜΕΤΡΟ Το φασματοφωτόμετρο αποτελεί το πιο διαδεδομένο όργανο των βιοχημικών εργαστηρίων. Χρησιμοποιείται για την μέτρηση της συγκέντρωσης ουσιών μέσα σε ένα υγρό διάλυμα π.χ. για την μέτρηση του

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Φασματοφωτομετρία

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Φασματοφωτομετρία 1 ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Φασματοφωτομετρία Ιωάννης Πούλιος Αθανάσιος Κούρας Ευαγγελία Μανώλη ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 54124

Διαβάστε περισσότερα

Φασματοφωτομετρία. Φασματοφωτομετρία είναι η τεχνική στην οποία χρησιμοποιείται φως για τη μέτρηση της συγκέντρωσης χημικών ουσιών.

Φασματοφωτομετρία. Φασματοφωτομετρία είναι η τεχνική στην οποία χρησιμοποιείται φως για τη μέτρηση της συγκέντρωσης χημικών ουσιών. Φασματοφωτομετρία Φασματοφωτομετρία είναι η τεχνική στην οποία χρησιμοποιείται φως για τη μέτρηση της συγκέντρωσης χημικών ουσιών. Το λευκό φως που φτάνει από τον ήλιο περιέχει φωτόνια που πάλλονται σε

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΟΡΓΑΝΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ. Άσκηση 2 η : Φασματοφωτομετρία. ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ Γενικό Τμήμα Εργαστήριο Χημείας

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΟΡΓΑΝΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ. Άσκηση 2 η : Φασματοφωτομετρία. ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ Γενικό Τμήμα Εργαστήριο Χημείας Άσκηση 2 η : ΑΣΚΗΣΕΙΣ 1. Εκχύλιση - Διήθηση Διαχωρισμός-Απομόνωση 2. Ποσοτικός Προσδιορισμός 3. Ποτενσιομετρία 4. Χρωματογραφία Ηλεκτροχημεία Διαχωρισμός-Απομόνωση 5. Ταυτοποίηση Σακχάρων Χαρακτηριστικές

Διαβάστε περισσότερα

ΜΟΡΙΑΚΗ ΦΘΟΡΙΣΜΟΜΕΤΡΙΑ

ΜΟΡΙΑΚΗ ΦΘΟΡΙΣΜΟΜΕΤΡΙΑ ΜΟΡΙΑΚΗ ΦΘΟΡΙΣΜΟΜΕΤΡΙΑ Διεγείρεται το μόριο σε ένα μήκος κύματος απορρόφησης και μετρείται η εκπομπή σε ένα άλλο μήκος κύματος που καλείται φθορισμού. Π.χ. Το δι-νυκλεοτίδιο της Νικοτιναμίδης- Αδενίνης

Διαβάστε περισσότερα

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ ΦΑΣΜΑΤΟΜΕΤΡΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ (SPECTROMETRIC TECHNIQUES)

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ ΦΑΣΜΑΤΟΜΕΤΡΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ (SPECTROMETRIC TECHNIQUES) ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ ΦΑΣΜΑΤΟΜΕΤΡΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ (SPECTROMETRIC TECHNIQUES) ΑΘΗΝΑ, ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2014 ΦΑΣΜΑΤΟΜΕΤΡΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ Στηρίζονται στις αλληλεπιδράσεις της ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας με την ύλη. Φασματομετρία=

Διαβάστε περισσότερα

ΟΡΓΑΝΟΛΟΓΙΑ ΦΑΣΜΑΤΟΜΕΤΡΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΜΕΤΡΗΣΗΣ: ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗΣ ΦΘΟΡΙΣΜΟΥ, ΦΩΣΦΩΡΙΣΜΟΥ, ΣΚΕΔΑΣΗΣ ΕΚΠΟΜΠΗΣ, ΧΗΜΕΙΟΦΩΤΑΥΓΕΙΑΣ

ΟΡΓΑΝΟΛΟΓΙΑ ΦΑΣΜΑΤΟΜΕΤΡΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΜΕΤΡΗΣΗΣ: ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗΣ ΦΘΟΡΙΣΜΟΥ, ΦΩΣΦΩΡΙΣΜΟΥ, ΣΚΕΔΑΣΗΣ ΕΚΠΟΜΠΗΣ, ΧΗΜΕΙΟΦΩΤΑΥΓΕΙΑΣ ΟΡΓΑΝΟΛΟΓΙΑ ΦΑΣΜΑΤΟΜΕΤΡΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΜΕΤΡΗΣΗΣ: ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗΣ ΦΘΟΡΙΣΜΟΥ, ΦΩΣΦΩΡΙΣΜΟΥ, ΣΚΕΔΑΣΗΣ ΕΚΠΟΜΠΗΣ, ΧΗΜΕΙΟΦΩΤΑΥΓΕΙΑΣ ΠΗΓΕΣ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑΣ ΣΥΝΕΧΕΙΣ ΠΗΓΕΣ ΠΗΓΕΣ ΓΡΑΜΜΩΝ ΚΟΙΛΗΣ ΚΑΘΟΔΟΥ & ΛΥΧΝΙΕΣ ΕΚΚΕΝΩΣΕΩΝ

Διαβάστε περισσότερα

Απομόνωση Καζεΐνης ΆΣΚΗΣΗ 6 Η ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Απομόνωση Καζεΐνης ΆΣΚΗΣΗ 6 Η ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Απομόνωση Καζεΐνης ΆΣΚΗΣΗ 6 Η ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Θεωρητικό μέρος ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΚΑΖΕΪΝΗ Πρωτεΐνες Είναι μεγάλα σύνθετα βιομόρια. Έχουν μοριακό βάρος από 10.000 μέχρι πάνω από 1 εκατομμύριο.

Διαβάστε περισσότερα

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΜΕΓΕΘΟΣ ΚΑΙ ΤΗ ΔΙΑΛΥΤΟΤΗΤΑ. ΑΝΝΑ-ΜΑΡΙΑ ΨΑΡΡΑ Τμήμα Βιοχημείας κ Βιοτεχνολογίας

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΜΕΓΕΘΟΣ ΚΑΙ ΤΗ ΔΙΑΛΥΤΟΤΗΤΑ. ΑΝΝΑ-ΜΑΡΙΑ ΨΑΡΡΑ Τμήμα Βιοχημείας κ Βιοτεχνολογίας ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΜΕΓΕΘΟΣ ΚΑΙ ΤΗ ΔΙΑΛΥΤΟΤΗΤΑ Τμήμα Βιοχημείας κ Βιοτεχνολογίας 1 ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ ΒΑΣΕΙ ΔΙΑΛΥΤΟΤΗΤΑΣ ΜΕΓΕΘΟΥΣ ΦΟΡΤΙΟΥ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΓΓΕΝΕΙΑΣ ΜΕ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ ΜΟΡΙΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΜΑ: Τεχνολογία Μετρήσεων ΙΙ

ΜΑΘΗΜΑ: Τεχνολογία Μετρήσεων ΙΙ ΜΑΘΗΜΑ: Τεχνολογία Μετρήσεων ΙΙ ΔΙΔΑΣΚΩΝ: Αν. Καθ. Δρ Μαρία Α. Γούλα ΤΜΗΜΑ: Μηχανικών Περιβάλλοντος & Μηχανικών Αντιρρύπανσης 1 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες χρήσης Creative

Διαβάστε περισσότερα

πρωτεΐνες πολυμερείς ουσίες δομούν λειτουργούν λευκώματα 1.Απλές πρωτεΐνες 2.Σύνθετες πρωτεΐνες πρωτεΐδια μη πρωτεϊνικό μεταλλοπρωτεΐνες

πρωτεΐνες πολυμερείς ουσίες δομούν λειτουργούν λευκώματα 1.Απλές πρωτεΐνες 2.Σύνθετες πρωτεΐνες πρωτεΐδια μη πρωτεϊνικό μεταλλοπρωτεΐνες ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ Οι πρωτεΐνες είναι πολυμερείς ουσίες με κυρίαρχο και πρωταρχικό ρόλο στη ζωή. Πρωτεΐνες είναι οι ουσίες που κυρίως δομούν και λειτουργούν τους οργανισμούς. Λέγονται και λευκώματα λόγω του λευκού

Διαβάστε περισσότερα

ΦΑΣΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΙΑ ΥΠΕΡΙΩΔΟΥΣ ΟΡΑΤΟΥ (UV VIS)

ΦΑΣΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΙΑ ΥΠΕΡΙΩΔΟΥΣ ΟΡΑΤΟΥ (UV VIS) ΦΑΣΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΙΑ ΥΠΕΡΙΩΔΟΥΣ ΟΡΑΤΟΥ (UV VIS) Εισαγωγή Η απορρόφηση της ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας από ιόντα και μόρια αποτελεί τη βάση για ποιοτική ανίχνευση και για ποσοτικό προσδιορισμό των ενώσεων

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΡΟΣ Ι: ΘΕΩΡΗΤΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ

ΜΕΡΟΣ Ι: ΘΕΩΡΗΤΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΠΡΟΛΟΓΟΣ... 11 ΜΕΡΟΣ Ι: ΘΕΩΡΗΤΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: ΓΕΝΙΚΑ... 15 1.1. ΠΟΙΟΤΙΚΗ και ΠΟΣΟΤΙΚΗ ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ... 15 1.2. ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ των ΑΝΑΛΥΤΙΚΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ... 16 1.3. ΜΕΤΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΑ

Διαβάστε περισσότερα

Σύσταση του αυγού Λευκό Κρόκος Βάρος 38 g 17 g Πρωτείνη 3,9 g 2,7 g Υδατάνθρακες 0,3 g 0,3 g Λίπος 0 6 g Χοληστερόλη 0 213 mg

Σύσταση του αυγού Λευκό Κρόκος Βάρος 38 g 17 g Πρωτείνη 3,9 g 2,7 g Υδατάνθρακες 0,3 g 0,3 g Λίπος 0 6 g Χοληστερόλη 0 213 mg Αυγό Τα αυγά αποτελούνται από το κέλυφος (10 %), το ασπράδι ή λευκό (50-60 %), τον κρόκο ή κίτρινο (30 %). Το κέλυφος αποτελείται κατά 95 % από ανόργανα συστατικά όπως ανθρακικό ασβέστιο, ανθρακικό μαγνήσιο

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΗΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΗΣ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗ ΘΕΤΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑΣ Γραφείο 211 Επίκουρος Καθηγητής: Δ. Τσιπλακίδης Τηλ.: 2310 997766 e mail: dtsiplak@chem.auth.gr url:

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΜΑ / ΤΑΞΗ : ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ / Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΕΙΡΑ: 1 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 21 / 09 /2014

ΜΑΘΗΜΑ / ΤΑΞΗ : ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ / Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΕΙΡΑ: 1 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 21 / 09 /2014 ΜΑΘΗΜΑ / ΤΑΞΗ : ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ / Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΕΙΡΑ: 1 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 21 / 09 /2014 ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΘΕΜΑ Α Για τις ερωτήσεις Α1 έως και Α3 να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθμό της ερώτησης και δίπλα το γράμμα

Διαβάστε περισσότερα

Φασματοσκοπίας UV/ορατού Φασματοσκοπίας υπερύθρου Φασματοσκοπίας άπω υπερύθρου / μικροκυμάτων Φασματοσκοπίας φθορισμού Φασματοσκοπίας NMR

Φασματοσκοπίας UV/ορατού Φασματοσκοπίας υπερύθρου Φασματοσκοπίας άπω υπερύθρου / μικροκυμάτων Φασματοσκοπίας φθορισμού Φασματοσκοπίας NMR Φασματοσκοπία Ερμηνεία & εφαρμογές : Φασματοσκοπίας UV/ορατού Φασματοσκοπίας υπερύθρου Φασματοσκοπίας άπω υπερύθρου / μικροκυμάτων Φασματοσκοπίας φθορισμού Φασματοσκοπίας NMR Ποια φαινόμενα παράγουν τα

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 1: Πρωτεΐνες Γάλακτος (2/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 1: Πρωτεΐνες Γάλακτος (2/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 1: Πρωτεΐνες Γάλακτος (2/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι Να

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Θέμα: ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ (άσκηση 7 του εργαστηριακού οδηγού) Μέσος χρόνος πειράματος: 45 λεπτά Α. ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ Εργαλεία

Διαβάστε περισσότερα

Όξινη μορφή Ουδέτερη μορφή αλκαλική μορφή ή zwitterion

Όξινη μορφή Ουδέτερη μορφή αλκαλική μορφή ή zwitterion 11 Απομόνωση της καζεΐνης από το γάλα και ιδιότητές της Στόχος της άσκησης: Κατανόηση της χημικής σύστασης των πρωτεϊνών. Η εξοικείωση με τις ηλεκτρικές ιδιότητες των πρωτεϊνών και την επίδραση οξέων και

Διαβάστε περισσότερα

ΚΒΑΝΤΙΚΗ ΦΥΣΙΚΗ: Τα άτομα έχουν διακριτές ενεργειακές στάθμες ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΤΑ ΦΑΣΜΑΤΑ

ΚΒΑΝΤΙΚΗ ΦΥΣΙΚΗ: Τα άτομα έχουν διακριτές ενεργειακές στάθμες ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΤΑ ΦΑΣΜΑΤΑ ΚΒΑΝΤΙΚΗ ΦΥΣΙΚΗ: Τα άτομα έχουν διακριτές ενεργειακές στάθμες ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΤΑ ΦΑΣΜΑΤΑ Ένα σημαντικό αποτέλεσμα της κβαντομηχανικής θεωρίας είναι ότι τα μόρια, όχι μόνο βρίσκονται σε διακριτές ενεργειακές

Διαβάστε περισσότερα

ΧΗΜΕΙΑ Γ' ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ. + SO 4 Βάσεις είναι οι ενώσεις που όταν διαλύονται σε νερό δίνουν ανιόντα υδροξειδίου (ΟΗ - ). NaOH Na

ΧΗΜΕΙΑ Γ' ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ. + SO 4 Βάσεις είναι οι ενώσεις που όταν διαλύονται σε νερό δίνουν ανιόντα υδροξειδίου (ΟΗ - ). NaOH Na ΧΗΜΕΙΑ Γ' ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΟΞΕΩΝ Αλλάζουν το χρώμα των δεικτών. Αντιδρούν με μέταλλα και παράγουν αέριο υδρογόνο (δες απλή αντικατάσταση) Αντιδρούν με ανθρακικά άλατα και παράγουν αέριο CO2. Έχουν όξινη

Διαβάστε περισσότερα

Μοριακή Φασματοσκοπία I. Παραδόσεις μαθήματος Θ. Λαζαρίδης

Μοριακή Φασματοσκοπία I. Παραδόσεις μαθήματος Θ. Λαζαρίδης Μοριακή Φασματοσκοπία I Παραδόσεις μαθήματος Θ. Λαζαρίδης 2 Τι μελετά η μοριακή φασματοσκοπία; Η μοριακή φασματοσκοπία μελετά την αλληλεπίδραση των μορίων με την ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία Από τη μελέτη

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ 8 (ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ) ΦΑΣΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ 8 (ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ) ΦΑΣΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ 8 (ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ) ΦΑΣΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ Με τον όρο αυτό ονοµάζουµε την τεχνική ποιοτικής και ποσοτικής ανάλυσης ουσιών µε βάση το µήκος κύµατος και το ποσοστό απορρόφησης της ακτινοβολίας

Διαβάστε περισσότερα

και χρειάζεται μέσα στο ρύθμιση εναρμόνιση των διαφόρων ενζυμικών δραστηριοτήτων. ενζύμων κύτταρο τρόπους

και χρειάζεται μέσα στο ρύθμιση εναρμόνιση των διαφόρων ενζυμικών δραστηριοτήτων. ενζύμων κύτταρο τρόπους Για να εξασφαλιστεί η σωστή και αρμονική έκφραση των ενζύμων μέσα στο κύτταρο χρειάζεται ρύθμιση εναρμόνιση των διαφόρων ενζυμικών δραστηριοτήτων. και Η εναρμόνιση αυτή επιτυγχάνεται με διάφορους τρόπους

Διαβάστε περισσότερα

Το φως διαδίδεται σε όλα τα οπτικά υλικά μέσα με ταχύτητα περίπου 3x10 8 m/s.

Το φως διαδίδεται σε όλα τα οπτικά υλικά μέσα με ταχύτητα περίπου 3x10 8 m/s. Κεφάλαιο 1 Το Φως Το φως διαδίδεται σε όλα τα οπτικά υλικά μέσα με ταχύτητα περίπου 3x10 8 m/s. Το φως διαδίδεται στο κενό με ταχύτητα περίπου 3x10 8 m/s. 3 Η ταχύτητα του φωτός μικραίνει, όταν το φως

Διαβάστε περισσότερα

Μια εισαγωγή στις Ακτίνες Χ. Πηγές ακτίνων Χ Φάσματα ακτίνων Χ O νόμος του Moseley Εξασθένηση ακτινοβολίας ακτίνων Χ

Μια εισαγωγή στις Ακτίνες Χ. Πηγές ακτίνων Χ Φάσματα ακτίνων Χ O νόμος του Moseley Εξασθένηση ακτινοβολίας ακτίνων Χ Μια εισαγωγή στις Ακτίνες Χ Πηγές ακτίνων Χ Φάσματα ακτίνων Χ O νόμος του Moseley Εξασθένηση ακτινοβολίας ακτίνων Χ Πειράματα Φυσικής: Ακτινοβολία Ακτίνων Χ Πηγές Ακτίνων Χ Οι ακτίνες Χ ή ακτίνες Roetge,

Διαβάστε περισσότερα

Επιτροπάκη Ειρήνη. Xianghui Xu,Hui Yuan,Jing Chang,Bin He and Zhongwei Gu. Angew.Chem.Int.Ed. 2012,51,1-5

Επιτροπάκη Ειρήνη. Xianghui Xu,Hui Yuan,Jing Chang,Bin He and Zhongwei Gu. Angew.Chem.Int.Ed. 2012,51,1-5 Επιτροπάκη Ειρήνη ΑΜ:429 Xianghui Xu,Hui Yuan,Jing Chang,Bin He and Zhongwei Gu Angew.Chem.Int.Ed. 2012,51,1-5 Κατασκευή υπερμοριακών δομών με μεταφορικές λειτουργίες για χρήση σε ιατρικές εφαρμογές σε

Διαβάστε περισσότερα

COOH R 2. H α-αμινοξύ 2

COOH R 2. H α-αμινοξύ 2 7 Χαρακτηριστικές χημικές αντιδράσεις των πρωτεϊνών Στόχος της άσκησης: Κατανόηση της χημικής σύστασης των πρωτεϊνών. Η εξοικείωση με σημαντικές ιδιότητες των πρωτεϊνών και αμινοξέων: παρουσία των ιοντικών

Διαβάστε περισσότερα

Οπτικές Τεχνικές Ανάλυσης

Οπτικές Τεχνικές Ανάλυσης Οπτικές Τεχνικές Ανάλυσης Σύνολο τεχνικών στις οποίες μετράται η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία που πηγάζει από την ύλη (άτομα, μόρια ή ιόντα) ή αλληλεπιδρά λ με αυτήν. Η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία : είναι

Διαβάστε περισσότερα

Αμινοξέα Αμφολύτες Ισοηλεκτρικό σημείο Καμπύλη τιτλοδότησης

Αμινοξέα Αμφολύτες Ισοηλεκτρικό σημείο Καμπύλη τιτλοδότησης Αμινοξέα Αμφολύτες Ισοηλεκτρικό σημείο Καμπύλη τιτλοδότησης Οργανικές ενώσεις που περιέχουν μία τουλάχιστον καρβοξυλική ομάδα (-RCOOH) και μία τουλάχιστον αμινομάδα (-NH 2 ). Συμμετέχουν σε αρκετούς μηχανισμούς

Διαβάστε περισσότερα

ΘΕΜΑ 1 ο Να γράψετε στο τετράδιό σας τον παρακάτω πίνακα σωστά συμπληρωμένο: Η 2 SO 4 NH 4 HNO 3 H 2 O. Μονάδες 5 ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΤΑΞΗ

ΘΕΜΑ 1 ο Να γράψετε στο τετράδιό σας τον παρακάτω πίνακα σωστά συμπληρωμένο: Η 2 SO 4 NH 4 HNO 3 H 2 O. Μονάδες 5 ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΤΑΞΗ ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΤΑΞΗ ΘΕΜΑ 1 ο ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΤΑΞΗΣ ΕΣΠΕΡΙΝΟΥ ΕΝΙΑΙΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10 ΙΟΥΝΙΟΥ 2005 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ): ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΟΠΤΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ

ΟΠΤΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΟΠΤΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ Σύνολο τεχνικών με τις οποίες μετράτε η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία που πηγάζει από την ύλη (άτομα, μόρια ή ιόντα) ή αλληλεπιδρά με αυτήν. Απορρόφηση

Διαβάστε περισσότερα

Δx

Δx Ποια είναι η ελάχιστη αβεβαιότητα της ταχύτητας ενός φορτηγού μάζας 2 τόνων που περιμένει σε ένα κόκκινο φανάρι (η η μέγιστη δυνατή ταχύτητά του) όταν η θέση του μετράται με αβεβαιότητα 1 x 10-10 m. Δx

Διαβάστε περισσότερα

ΟΡΓΑΝΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΤΡΗΣΗ ΤΟΥ ΦΘΟΡΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΦΩΣΦΟΡΙΣΜΟΥ

ΟΡΓΑΝΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΤΡΗΣΗ ΤΟΥ ΦΘΟΡΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΦΩΣΦΟΡΙΣΜΟΥ ΟΡΓΑΝΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΤΡΗΣΗ ΤΟΥ ΦΘΟΡΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΦΩΣΦΟΡΙΣΜΟΥ Ο φθορισμός εκπέμπεται από το δείγμα προς όλες τις κατευθύνσεις αλλά παρατηρείται σε γωνία 90 ο ως προς την ακτινοβολία διέγερσης, διότι σε άλλες

Διαβάστε περισσότερα

Αιωρήματα & Γαλακτώματα

Αιωρήματα & Γαλακτώματα Αιωρήματα & Γαλακτώματα Εαρινό εξάμηνο Ακ. Έτους 2015-16 Μάθημα 9ο 5 May 2017 Αιωρήματα Γαλακτώματα 1 Στρατηγική δοσολογίας (Για άλατα μετάλλων τα οποία υδρολύονται ) Περιοχές δραστικότητας: Περιοχή 1:

Διαβάστε περισσότερα

Γεωργικά Φάρμακα ΙΙΙ

Γεωργικά Φάρμακα ΙΙΙ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΙΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Ενότητα 4: Φωτομετρία Ουρανία Μενκίσογλου-Σπυρούδη Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες χρήσης Creative Commons.

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 11γ ΦΑΣΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΙΑ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗΣ. Βασίζεται στη μέτρηση της απορρόφησης. ακτινοβολίας χαρακτηριστικού μήκους κύματος

Κεφάλαιο 11γ ΦΑΣΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΙΑ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗΣ. Βασίζεται στη μέτρηση της απορρόφησης. ακτινοβολίας χαρακτηριστικού μήκους κύματος Κεφάλαιο 11γ ΦΑΣΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΙΑ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗΣ Βασίζεται στη μέτρηση της απορρόφησης ακτινοβολίας χαρακτηριστικού μήκους κύματος από ΕΛΕΥΘΕΡΑ ΟΥΔΕΤΕΡΑ ΑΤΟΜΑ ΕΝΟΣ ΣΤΟΙΧΕΙΟΥ που βρίσκονται στη ΘΕΜΕΛΙΩΔΗ

Διαβάστε περισσότερα

Έλεγχος της ποιότητας και μέτρηση της συγκέντρωσης των νουκλεϊκών οξέων

Έλεγχος της ποιότητας και μέτρηση της συγκέντρωσης των νουκλεϊκών οξέων Κεφάλαιο 6 Έλεγχος της ποιότητας και μέτρηση της συγκέντρωσης των νουκλεϊκών οξέων Γ. Παπανικολάου και Δ. Παλαιολόγου Περίληψη Η καθαρότητα, η ποιότητα και η συγκέντρωση των διαλυμάτων των νουκλεϊκών οξέων

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ 2 ΗΛΕΚΤΡΟΜΑΓΝΗΤΙΚΗ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ 2 ΗΛΕΚΤΡΟΜΑΓΝΗΤΙΚΗ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ 2 ΗΛΕΚΤΡΟΜΑΓΝΗΤΙΚΗ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ 1. Εισαγωγή. Η ενέργεια, όπως είναι γνωστό από τη φυσική, διαδίδεται με τρεις τρόπους: Α) δι' αγωγής Β) δια μεταφοράς Γ) δι'ακτινοβολίας Ο τελευταίος τρόπος διάδοσης

Διαβάστε περισσότερα

Μέτρηση ph διαλυμάτων καθημερινή χρήσης με την βοήθεια δεικτών και πεχαμετρικού χαρτιού. Μεταβολή του χρώματος των δεικτών

Μέτρηση ph διαλυμάτων καθημερινή χρήσης με την βοήθεια δεικτών και πεχαμετρικού χαρτιού. Μεταβολή του χρώματος των δεικτών Μέτρηση ph διαλυμάτων καθημερινή χρήσης με την βοήθεια δεικτών και πεχαμετρικού χαρτιού Η τιμή του ph ενός διαλύματος εξαρτάται από την συγκέντρωση των υδρογονοκατιόντων του [Η+]. Ορίζεται σαν τον αρνητικό

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

Άσκηση 5η. Οξέα Βάσεις - Προσδιορισμός του ph διαλυμάτων. Πανεπιστήμιο Πατρών - Τμήμα ΔΕΑΠΤ - Εργαστήριο Γενικής Χημείας - Ακαδ.

Άσκηση 5η. Οξέα Βάσεις - Προσδιορισμός του ph διαλυμάτων. Πανεπιστήμιο Πατρών - Τμήμα ΔΕΑΠΤ - Εργαστήριο Γενικής Χημείας - Ακαδ. Άσκηση 5η Οξέα Βάσεις - Προσδιορισμός του ph διαλυμάτων Πανεπιστήμιο Πατρών - Τμήμα ΔΕΑΠΤ - Εργαστήριο Γενικής Χημείας - Ακαδ. έτος 2016-17 Ιοντικά διαλύματα- 2 Διάσταση Οι ιοντικές ενώσεις γενικώς διαλύονται

Διαβάστε περισσότερα

Οι πρωτεΐνες δομούνται από ένα σύνολο αμινοξέων. 1/10/2015 Δ.Δ. Λεωνίδας

Οι πρωτεΐνες δομούνται από ένα σύνολο αμινοξέων. 1/10/2015 Δ.Δ. Λεωνίδας αμινοξέα Οι πρωτεΐνες δομούνται από ένα σύνολο αμινοξέων Λυσίνη CORN Ισομερές L Ισομερές D R = πλευρική αλυσίδα (side chain) Τα περισσότερα αμινοξέα είναι ασύμμετρα Όλα τα αμινοξέα που βρίσκονται στις

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα(2/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα(2/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα(2/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΜΑ: Τεχνολογία Μετρήσεων Ι

ΜΑΘΗΜΑ: Τεχνολογία Μετρήσεων Ι ΜΑΘΗΜΑ: Τεχνολογία Μετρήσεων Ι ΔΙΔΑΣΚΩΝ: Αν. Καθ. Δρ Μαρία Α. Γούλα ΤΜΗΜΑ: Μηχανικών Περιβάλλοντος & Μηχανικών Αντιρρύπανσης 1 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες χρήσης Creative

Διαβάστε περισσότερα

Τα χημικά στοιχεία που είναι επικρατέστερα στους οργανισμούς είναι: i..

Τα χημικά στοιχεία που είναι επικρατέστερα στους οργανισμούς είναι: i.. ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΟ 1 ο ΚΕΦΑΛΑΙΟ «XHMIKH ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΚΥΤΤΑΡΟΥ» ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΚΑΙ Η ΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ Α. ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΜΕΣΑ ΣΤΗΝ ΤΑΞΗ 1. Όταν αναφερόμαστε στον όρο «Χημική Σύσταση του Κυττάρου», τί νομίζετε ότι

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Οι οργανισμοί εξασφαλίζουν ενέργεια, για τις διάφορες λειτουργίες τους, διασπώντας θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στην τροφή τους. Όμως οι φωτοσυνθετικοί

Διαβάστε περισσότερα

ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ. Για τις ερωτήσεις Α1 έως Α3 να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθμό της ερώτησης και δίπλα το γράμμα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση.

ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ. Για τις ερωτήσεις Α1 έως Α3 να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθμό της ερώτησης και δίπλα το γράμμα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση. ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΘΕΜΑ Α Για τις ερωτήσεις Α1 έως Α3 να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθμό της ερώτησης και δίπλα το γράμμα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση. Α1. Το συζυγές οξύ της ΝΗ 3 είναι: α. ΝΗ 2 - β.νa

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΜΕ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ Γραμμομοριακή συγκέντρωση διαλυμάτων

ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΜΕ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ Γραμμομοριακή συγκέντρωση διαλυμάτων ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΜΕ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ Γραμμομοριακή συγκέντρωση διαλυμάτων Συγκέντρωση διαλύματος: ποσότητα διαλυμένης ουσίας σε καθορισμένη ποσότητα διαλύματος Αραιό διάλυμα: μικρή συγκέντρωση διαλυμένης ουσίας Πυκνό

Διαβάστε περισσότερα

ΕΙΔΗ ΚΥΜΑΤΩΝ εγκάρσια διαμήκη

ΕΙΔΗ ΚΥΜΑΤΩΝ εγκάρσια διαμήκη ΕΙΔΗ ΚΥΜΑΤΩΝ Τα οδεύοντα κύματα στα οποία η διαταραχή της μεταβλητής ποσότητας (πίεση, στάθμη, πεδίο κλπ) συμβαίνει κάθετα προς την διεύθυνση διάδοσης του κύματος ονομάζονται εγκάρσια κύματα Αντίθετα,

Διαβάστε περισσότερα

Ιοντική ισορροπία Προσδιορισμός του ph υδατικών διαλυμάτων οξέων βάσεων και αλάτων

Ιοντική ισορροπία Προσδιορισμός του ph υδατικών διαλυμάτων οξέων βάσεων και αλάτων Άσκηση 8η Ιοντική ισορροπία Προσδιορισμός του ph υδατικών διαλυμάτων οξέων βάσεων και αλάτων Πανεπιστήμιο Πατρών - Τμήμα ΔΕΑΠΤ - Εργαστήριο Γενικής Χημείας - Ακαδ. έτος 2016-17 Διάσταση 2 ετεροπολικών

Διαβάστε περισσότερα

Ενόργανη Ανάλυση II. Ενότητα 3: Τμήματα Οπτικών Οργάνων. Θωμαΐδης Νικόλαος Τμήμα Χημείας Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας

Ενόργανη Ανάλυση II. Ενότητα 3: Τμήματα Οπτικών Οργάνων. Θωμαΐδης Νικόλαος Τμήμα Χημείας Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας Ενόργανη Ανάλυση II Ενότητα 3: Θωμαΐδης Νικόλαος Τμήμα Χημείας Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας ΟΡΓΑΝΟΛΟΓΙΑ ΦΑΣΜΑΤΟΜΕΤΡΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΜΕΤΡΗΣΗΣ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗΣ ΦΘΟΡΙΣΜΟΥ, ΦΩΣΦOΡΙΣΜΟΥ, ΣΚΕΔΑΣΗΣ ΕΚΠΟΜΠΗΣ, ΧΗΜΕΙΟΦΩΤΑΥΓΕΙΑΣ

Διαβάστε περισσότερα

BIOXHMEIA, TOMOΣ I ΠANEΠIΣTHMIAKEΣ EKΔOΣEIΣ KPHTHΣ

BIOXHMEIA, TOMOΣ I ΠANEΠIΣTHMIAKEΣ EKΔOΣEIΣ KPHTHΣ BIOXHMEIA, TOMOΣ I ΠANEΠIΣTHMIAKEΣ EKΔOΣEIΣ KPHTHΣ Πρωτεΐνες Οι πρωτεΐνες είναι τα εργαλεία των ζωντανών οργανισμών Οι πρωτεΐνες είναι υπεύθυνες για όλες τις αντιδράσεις και τις δραστηριότητες του κυττάρου

Διαβάστε περισσότερα

Όργανα και συσκευές εργαστηρίου Χημείας

Όργανα και συσκευές εργαστηρίου Χημείας Όργανα και συσκευές εργαστηρίου Χημείας Τα βασικά όργανα και συσκευές ενός εργαστηρίου Χημείας, τα οποία απαιτούνται για τις εργαστηριακές δραστηριότητες του παρόντος φύλλου εργασίας, είναι τα ακόλουθα:

Διαβάστε περισσότερα

Το κομμάτι που αφορά το γάλα και την παρασκευή πρωτεϊνών του γάλακτος είναι ευγενική προσφορά της κ. Ελενας Κουϊμτζόγλου από το Βιολογικό Τμήμα.

Το κομμάτι που αφορά το γάλα και την παρασκευή πρωτεϊνών του γάλακτος είναι ευγενική προσφορά της κ. Ελενας Κουϊμτζόγλου από το Βιολογικό Τμήμα. Εργαστηριακή άσκηση Β1 Το κομμάτι που αφορά το γάλα και την παρασκευή πρωτεϊνών του γάλακτος είναι ευγενική προσφορά της κ. Ελενας Κουϊμτζόγλου από το Βιολογικό Τμήμα. ΣΚΟΠΟΣ Σκοπός αυτού του πειράματος

Διαβάστε περισσότερα

Γραμμικώς πολωμένα κύματα σε κάθετο επίπεδο

Γραμμικώς πολωμένα κύματα σε κάθετο επίπεδο ΚΥΚΛΙΚΟΣ ΔΙΧΡΩΙΣΜΟΣ Γραμμικώς πολωμένα κύματα σε κάθετο επίπεδο όταν το διάνυσμα του ηλεκτρικού πεδίου ταλαντεύεται κατά μήκος μιας ίσιας γραμμής τότε τα κύματα λέγονται επίπεδα ή γραμμικώς πολωμένα Γραμμικώς

Διαβάστε περισσότερα

Οι ακτίνες Χ είναι ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία με λ [ m] (ή 0,01-10Å) και ενέργεια φωτονίων kev.

Οι ακτίνες Χ είναι ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία με λ [ m] (ή 0,01-10Å) και ενέργεια φωτονίων kev. Οι ακτίνες Χ είναι ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία με λ [10-9 -10-12 m] (ή 0,01-10Å) και ενέργεια φωτονίων kev. ότι το αόρατο το «φώς» από τον σωλήνα διαπερνούσε διάφορα υλικά (χαρτί, ξύλο, βιβλία) κατά την

Διαβάστε περισσότερα

Επίδραση και άλλων παραγόντων στην Αλλοστερική συμπεριφορά της Αιμοσφαιρίνης

Επίδραση και άλλων παραγόντων στην Αλλοστερική συμπεριφορά της Αιμοσφαιρίνης Επίδραση και άλλων παραγόντων στην Αλλοστερική συμπεριφορά της Αιμοσφαιρίνης Καθώς το οξυγόνο χρησιμοποιείται στους ιστούς παράγεται CO2 το οποίο πρέπει να μεταφερθεί πίσω στους πνεύμονες ή τα βράγχια

Διαβάστε περισσότερα

ΑΡΧΗ 2ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ. 1.4 Να μεταφέρετε στο τετράδιό σας τις παρακάτω χημικές εξισώσεις σωστά συμπληρωμένες: καταλύτες

ΑΡΧΗ 2ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ. 1.4 Να μεταφέρετε στο τετράδιό σας τις παρακάτω χημικές εξισώσεις σωστά συμπληρωμένες: καταλύτες ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ Γ ΤΑΞΗΣ ΗΜΕΡΗΣΙΟΥ ΓΕΝΙΚΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΡΙΤΗ 27 ΜΑΪΟΥ 2008 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) ΣΥΝΟΛΟ ΣΕΛΙ

Διαβάστε περισσότερα

ΓΙΝΟΜΕΝΟ ΙΑΛΥΤΟΤΗΤΑΣ (3) ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΙΖΗΜΑΤΩΝ. ΕΡΗ ΜΠΙΖΑΝΗ 4 ΟΣ ΟΡΟΦΟΣ, ΓΡΑΦΕΙΟ

ΓΙΝΟΜΕΝΟ ΙΑΛΥΤΟΤΗΤΑΣ (3) ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΙΖΗΜΑΤΩΝ. ΕΡΗ ΜΠΙΖΑΝΗ 4 ΟΣ ΟΡΟΦΟΣ, ΓΡΑΦΕΙΟ ΓΙΝΟΜΕΝΟ ΙΑΛΥΤΟΤΗΤΑΣ (3) ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΙΖΗΜΑΤΩΝ ΕΡΗ ΜΠΙΖΑΝΗ 4 ΟΣ ΟΡΟΦΟΣ, ΓΡΑΦΕΙΟ 2 eribizani@chem.uoa.gr 2107274573 1 ΙΑΛΥΤΟΠΟΙΗΣΗ ΙΖΗΜΑΤΟΣ (1) I.P = [M α+ ] m [X β- ] x < K sp (M m X x ) 1. Σχηµατισµός

Διαβάστε περισσότερα

ΑΜΥΛΟ Ζελατινοποίηση αμύλου. Άσκηση 4 η Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων

ΑΜΥΛΟ Ζελατινοποίηση αμύλου. Άσκηση 4 η Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων ΑΜΥΛΟ Ζελατινοποίηση αμύλου Άσκηση 4 η Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Θεωρητικό μέρος Υδατάνθρακες Άμυλο Ζελατινοποίηση αμύλου Υδατάνθρακες Αποτελούνται από: Άνθρακα (C) Οξυγόνο (O) Υδρογόνο

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 22 Πρωτεΐνες

Κεφάλαιο 22 Πρωτεΐνες Κεφάλαιο 22 Πρωτεΐνες Σύνοψη Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που προκύπτουν από την ένωση α-αμινοξέων. Τα α-αμινοξέα είναι οργανικές ενώσεις που έχουν μία αμινομάδα (ΝΗ 2 ) και καρβοξύλιο (COOH) συνδεδεμένα

Διαβάστε περισσότερα

αποτελούν το 96% κ.β Ποικιλία λειτουργιών

αποτελούν το 96% κ.β Ποικιλία λειτουργιών ΧΗΜΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΠΟΥ ΣΥΝΘΕΤΟΥΝ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ 92 στοιχεία στο φλοιό της Γης 27 απαραίτητα για τη ζωή H, Ο, Ν, C αποτελούν το 96% κ.β S, Ca, P, Cl, K, Na, Mg αποτελούν το 4% κ.β. Fe, I Ιχνοστοιχεία αποτελούν

Διαβάστε περισσότερα

ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙΔΑΣ. ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ Α ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΥΝΟΛΟ ΣΕΛΙΔΩΝ: ΤΕΣΣΕΡΕΙΣ (4) ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΘΕΜΑΤΩΝ: ΚΑΛΑΜΑΡΑΣ ΓΙΑΝΝΗΣ xhmeiastokyma.

ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙΔΑΣ. ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ Α ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΥΝΟΛΟ ΣΕΛΙΔΩΝ: ΤΕΣΣΕΡΕΙΣ (4) ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΘΕΜΑΤΩΝ: ΚΑΛΑΜΑΡΑΣ ΓΙΑΝΝΗΣ xhmeiastokyma. ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙΔΑΣ ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ Α ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΥΝΟΛΟ ΣΕΛΙΔΩΝ: ΤΕΣΣΕΡΕΙΣ (4) ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΘΕΜΑΤΩΝ: ΚΑΛΑΜΑΡΑΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΘΕΜΑ Α Για τις ερωτήσεις Α1 έως Α5 να γράψετε τον αριθμό της ερώτησης και δίπλα

Διαβάστε περισσότερα

Διαλύματα - Περιεκτικότητες διαλυμάτων Γενικά για διαλύματα

Διαλύματα - Περιεκτικότητες διαλυμάτων Γενικά για διαλύματα Διαλύματα - Περιεκτικότητες διαλυμάτων Γενικά για διαλύματα Μάθημα 6 6.1. SOS: Τι ονομάζεται διάλυμα, Διάλυμα είναι ένα ομογενές μίγμα δύο ή περισσοτέρων καθαρών ουσιών. Παράδειγμα: Ο ατμοσφαιρικός αέρας

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΙΡΑΜΑ 4: ΟΠΤΙΚΗ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑ AΠΟΡΡΟΦΗΣΗΣ

ΠΕΙΡΑΜΑ 4: ΟΠΤΙΚΗ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑ AΠΟΡΡΟΦΗΣΗΣ ΠΕΙΡΑΜΑ 4: ΟΠΤΙΚΗ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑ AΠΟΡΡΟΦΗΣΗΣ [1] ΘΕΩΡΙΑ Σύμφωνα με τη κβαντομηχανική, τα άτομα απορροφούν ηλεκτρομαγνητική ενέργεια με διακριτό τρόπο, με «κβάντο» ενέργειας την ενέργεια hv ενός φωτονίου,

Διαβάστε περισσότερα

είναι τα μήκη κύματος του φωτός αυτού στα δύο υλικά αντίστοιχα, τότε: γ. 1 Β) Να δικαιολογήσετε την επιλογή σας.

είναι τα μήκη κύματος του φωτός αυτού στα δύο υλικά αντίστοιχα, τότε: γ. 1 Β) Να δικαιολογήσετε την επιλογή σας. Β.1 Μονοχρωματικό φως, που διαδίδεται στον αέρα, εισέρχεται ταυτόχρονα σε δύο οπτικά υλικά του ίδιου πάχους d κάθετα στην επιφάνειά τους, όπως φαίνεται στο σχήμα. Οι χρόνοι διάδοσης του φωτός στα δύο υλικά

Διαβάστε περισσότερα

Θρεπτικές ύλες Τρόφιµα - Τροφή

Θρεπτικές ύλες Τρόφιµα - Τροφή ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 Θρεπτικές ύλες Τι καλούµε θρεπτικές ύλες; Ποιες είναι; Τρόφιµα Τι καλούµε τρόφιµο; Χηµεία Τροφίµων Θρεπτικές ύλες Τρόφιµα - Τροφή Προϋπόθεση για να χαρακτηριστεί ένα προϊόν τρόφιµο; 2

Διαβάστε περισσότερα

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2008 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2008 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2008 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ ΘΕΜΑ 1ο Για τις ερωτήσεις 1.1 και 1.2 να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθµό της ερώτησης και δίπλα το γράµµα

Διαβάστε περισσότερα

Εκπομπή ακτινοβολίας

Εκπομπή ακτινοβολίας Εκπομπή ακτινοβολίας Ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία εκπέμπεται, όταν διεγερμένα σωματίδια επανέρχονται σε χαμηλότερα ενεργειακά επίπεδα αποδίδοντας την περίσσεια της ενέργειάς τους ως φωτόνια. Τρόποι διέγερσης:

Διαβάστε περισσότερα

Ι. Ντότσικας, Επ. Καθηγητής Φαρμακευτικής ΕΚΠΑ. Οι κυκλοδεξτρίνες (cyclodextrins, CDs)

Ι. Ντότσικας, Επ. Καθηγητής Φαρμακευτικής ΕΚΠΑ. Οι κυκλοδεξτρίνες (cyclodextrins, CDs) Οι κυκλοδεξτρίνες (cyclodextrins, CDs) Οι κυκλοδεξτρίνες είναι μία οικογένεια κυκλικών ολιγοσακχαριτών αποτελούμενες από μονομερή σακχάρων (α-d-γλυκοπυρανόζη) συνδεδεμένων μεταξύ τους με α - [1,4] γλυκοσιδικούς

Διαβάστε περισσότερα

Από πού προέρχεται η θερμότητα που μεταφέρεται από τον αντιστάτη στο περιβάλλον;

Από πού προέρχεται η θερμότητα που μεταφέρεται από τον αντιστάτη στο περιβάλλον; 3. ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ ΕΝΕΡΓΕΙΑ Ένα ανοικτό ηλεκτρικό κύκλωμα μετατρέπεται σε κλειστό, οπότε διέρχεται από αυτό ηλεκτρικό ρεύμα που μεταφέρει ενέργεια. Τα σπουδαιότερα χαρακτηριστικά της ηλεκτρικής ενέργειας είναι

Διαβάστε περισσότερα

Οργανική Χημεία. Κεφάλαια 12 &13: Φασματοσκοπία μαζών και υπερύθρου

Οργανική Χημεία. Κεφάλαια 12 &13: Φασματοσκοπία μαζών και υπερύθρου Οργανική Χημεία Κεφάλαια 12 &13: Φασματοσκοπία μαζών και υπερύθρου 1. Γενικά Δυνατότητα προσδιορισμού δομών με σαφήνεια χρησιμοποιώντας τεχνικές φασματοσκοπίας Φασματοσκοπία μαζών Μέγεθος, μοριακός τύπος

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα (3/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

Οι δευτερογενείς µεταβολίτες

Οι δευτερογενείς µεταβολίτες Οι δευτερογενείς µεταβολίτες Είναιταπροϊόνταδευτερογενούςµεταβολισµού. Μερικοί γνωστοί δευτερογενείς µεταβολίτες είναι η µορφίνη, ήκαφεΐνη, το καουτσούκ κ.ά. Ο ρόλος τους φαίνεται να είναι οικολογικής

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Aγωγιμομετρία

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Aγωγιμομετρία ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Aγωγιμομετρία Ιωάννης Πούλιος Αθανάσιος Κούρας Ευαγγελία Μανώλη ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 54124 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ. της πρότασης ΟΔΗΓΙΑ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ. της πρότασης ΟΔΗΓΙΑ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Βρυξέλλες, 20.3.2014 COM(2014) 174 final ANNEXES 1 to 3 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ της πρότασης ΟΔΗΓΙΑ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ για την προσέγγιση των νομοθεσιών των κρατών μελών

Διαβάστε περισσότερα

6.1 ΜΕΛΕΤΗ ΦΑΣΜΑΤΩΝ. Φασματοσκόπιο σταθερής εκτροπής, λυχνία Hg υψηλής πίεσης, λυχνία Ne, τροφοδοτικά, πηγή 12V DC, ρυθμιστική αντίσταση.

6.1 ΜΕΛΕΤΗ ΦΑΣΜΑΤΩΝ. Φασματοσκόπιο σταθερής εκτροπής, λυχνία Hg υψηλής πίεσης, λυχνία Ne, τροφοδοτικά, πηγή 12V DC, ρυθμιστική αντίσταση. 6.1 ΑΣΚΗΣΗ 6 ΜΕΛΕΤΗ ΦΑΣΜΑΤΩΝ ΣΥΣΚΕΥΗ Φασματοσκόπιο σταθερής εκτροπής, λυχνία Hg υψηλής πίεσης, λυχνία Ne, τροφοδοτικά, πηγή 12V DC, ρυθμιστική αντίσταση. ΘΕΩΡΙΑ Για την εξέταση των φασμάτων και τη μέτρηση

Διαβάστε περισσότερα

Προτεινόμενα θέματα για τις εξετάσεις 2011

Προτεινόμενα θέματα για τις εξετάσεις 2011 Προτεινόμενα θέματα για τις εξετάσεις 2011 Τάξη: Γ Γενικού Λυκείου Μάθημα: Χημεία Θετικής Κατεύθυνσης ΘΕΜΑ 1ο Για τις ερωτήσεις 1.1 1.4 να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθμό της ερώτησης και δίπλα το

Διαβάστε περισσότερα

Σύντομη περιγραφή του πειράματος

Σύντομη περιγραφή του πειράματος Σύντομη περιγραφή του πειράματος Παρασκευή διαλυμάτων ορισμένης περιεκτικότητας και συγκέντρωσης, καθώς επίσης και παρασκευή διαλυμάτων συγκεκριμένης συγκέντρωσης από διαλύματα μεγαλύτερης συγκέντρωσης

Διαβάστε περισσότερα

Δομή πρωτεϊνών: Τριτοταγής διαμόρφωση της δομής

Δομή πρωτεϊνών: Τριτοταγής διαμόρφωση της δομής Δομή πρωτεϊνών: Τριτοταγής διαμόρφωση της δομής - Αναφέρεται στην αναδίπλωση της πολυπεπτιδικής αλυσίδας πάνω στον εαυτό της και στο τελικό σχήμα που θα πάρει στο χώρο -Σ αυτή τη διαμόρφωση σημαντικό ρόλο

Διαβάστε περισσότερα

ΗΛΕΚΤΡΟΦΟΡΗΣΗ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ

ΗΛΕΚΤΡΟΦΟΡΗΣΗ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ ΗΛΕΚΤΡΟΦΟΡΗΣΗ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ Άννα-Μαρία Ψαρρά ΤΒΒ, Παν/μιο Θεσσαλίας Λάρισα 2015 ΗΛΕΚΤΡΟΦΟΡΗΣΗ Αναλυτικός τρόπος διαχωρισμού πρωτεϊνών και άλλων μακρομορίων όπως πρωτεϊνών DNA, RNA Αρχή της μεθόδου Μόρια που

Διαβάστε περισσότερα

Ενόργανη Ανάλυση Εργαστήριο. Φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού Nuclear Magnetic Resonance spectroscopy, NMR. Πέτρος Α.

Ενόργανη Ανάλυση Εργαστήριο. Φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού Nuclear Magnetic Resonance spectroscopy, NMR. Πέτρος Α. Ενόργανη Ανάλυση Εργαστήριο Φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού Πέτρος Α. Ταραντίλης 1 Βασικές αρχές Που βασίζεται; Στη μέτρηση της απορρόφησης της ακτινοβολίας στην περιοχή των ραδιοσυχνοτήτων

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα (3/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

Α1. Πράσινο και κίτρινο φως προσπίπτουν ταυτόχρονα και µε την ίδια γωνία πρόσπτωσης σε γυάλινο πρίσµα. Ποιά από τις ακόλουθες προτάσεις είναι σωστή:

Α1. Πράσινο και κίτρινο φως προσπίπτουν ταυτόχρονα και µε την ίδια γωνία πρόσπτωσης σε γυάλινο πρίσµα. Ποιά από τις ακόλουθες προτάσεις είναι σωστή: 54 Χρόνια ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΑ ΜΕΣΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΣΑΒΒΑΪΔΗ-ΜΑΝΩΛΑΡΑΚΗ ΠΑΓΚΡΑΤΙ : Φιλολάου & Εκφαντίδου 26 : Τηλ.: 2107601470 ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΑ : ΦΥΣΙΚΗ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ 2014 ΘΕΜΑ Α Α1. Πράσινο και κίτρινο φως

Διαβάστε περισσότερα

ΑΣΚΗΣΗ 5. Ερωτήσεις προετοιμασίας (Να απαντηθούν στην εργαστηριακή αναφορά)

ΑΣΚΗΣΗ 5. Ερωτήσεις προετοιμασίας (Να απαντηθούν στην εργαστηριακή αναφορά) ΑΣΚΗΣΗ 5 Ερωτήσεις προετοιμασίας (Να απαντηθούν στην εργαστηριακή αναφορά) 1. Χαρακτηρίστε τα παρακάτω φάσματα α) συνεχές β) γραμμικό γ) μετατοπισμένο λόγω Doppler δ) απορρόφησης ε) μη αναλυμένο δ) άλλο

Διαβάστε περισσότερα

ΘΕΜΑ 1 ο 1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράμμα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

ΘΕΜΑ 1 ο 1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράμμα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση: ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ Γ ΤΑΞΗΣ ΕΝΙΑΙΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΡΙΤΗ 5 ΙΟΥΝΙΟΥ 2001 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) : ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΘΕΜΑ 1 ο 1.1. Να γράψετε στο τετράδιό

Διαβάστε περισσότερα

1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση: ΘΕΜΑ 1o 1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση: Η σταθερά Κ w στους 25 ο C έχει τιµή 10-14 : α. µόνο στο καθαρό νερό β. σε οποιοδήποτε υδατικό διάλυµα γ. µόνο σε

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ. Φατούρος Ιωάννης Αναπληρωτής Καθηγητής

ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ. Φατούρος Ιωάννης Αναπληρωτής Καθηγητής ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ Φατούρος Ιωάννης Αναπληρωτής Καθηγητής Θέματα Διάλεξης Δομή, αριθμός και διαχωρισμός των αμινοξέων Ένωση αμινοξέων με τον πεπτιδικό δεσμό για τη δημιουργία πρωτεΐνης Λειτουργίες των πρωτεϊνών

Διαβάστε περισσότερα

ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ. ΑΝΝΑ-ΜΑΡΙΑ ΨΑΡΡΑ Τμήμα Βιοχημείας κ Βιοτεχνολογίας

ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ. ΑΝΝΑ-ΜΑΡΙΑ ΨΑΡΡΑ Τμήμα Βιοχημείας κ Βιοτεχνολογίας ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ ΑΝΝΑ-ΜΑΡΙΑ ΨΑΡΡΑ Τμήμα Βιοχημείας κ Βιοτεχνολογίας ΑΝΝΑ-ΜΑΡΙΑ ΨΑΡΡΑ 1 ΣΥΣΤΗΜΑ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ Αντλία Στήλη Υγρό Έκλουσης Συλλέκτης κλασμάτων ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ

Διαβάστε περισσότερα

KΕΦΑΛΑΙΟ 1ο Χημική σύσταση του κυττάρου. Να απαντήσετε σε καθεμιά από τις παρακάτω ερωτήσεις με μια πρόταση:

KΕΦΑΛΑΙΟ 1ο Χημική σύσταση του κυττάρου. Να απαντήσετε σε καθεμιά από τις παρακάτω ερωτήσεις με μια πρόταση: KΕΦΑΛΑΙΟ 1ο Χημική σύσταση του κυττάρου Ενότητα 1.1: Χημεία της ζωής Ενότητα 2.1: Μακρομόρια Να απαντήσετε σε καθεμιά από τις παρακάτω ερωτήσεις με μια πρόταση: 1. Για ποιο λόγο θεωρείται αναγκαία η σταθερότητα

Διαβάστε περισσότερα

Ε.Κ.Φ.Ε. ΔΙ.Δ.Ε Α ΑΘΗΝΑΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΟΛΥΜΠΙΑΔΑ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ 2016 ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗ ΧΗΜΕΙΑ

Ε.Κ.Φ.Ε. ΔΙ.Δ.Ε Α ΑΘΗΝΑΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΟΛΥΜΠΙΑΔΑ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ 2016 ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗ ΧΗΜΕΙΑ Ε.Κ.Φ.Ε. ΔΙ.Δ.Ε Α ΑΘΗΝΑΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΟΛΥΜΠΙΑΔΑ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ 2016 ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗ ΧΗΜΕΙΑ Ονόματα διαγωνιζομένων: 1) 2) 3) Σχολείο: Όνομα Υπεύθυνου Καθηγητή: 1 η ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ. Στις παρακάτω ερωτήσεις 1-4, να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθµό της ερώτησης και δίπλα, το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση.

ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ. Στις παρακάτω ερωτήσεις 1-4, να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθµό της ερώτησης και δίπλα, το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση. Γ' ΛΥΚΕΙΟΥ ΕΠΙΛΟΓΗΣ ΘΕΜΑ ο ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ ΦΥΣΙΚΗ Στις παρακάτω ερωτήσεις, να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθµό της ερώτησης και δίπλα, το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση.. Ο λαµπτήρας φθορισµού:

Διαβάστε περισσότερα

Χηµεία-Βιοχηµεία Τεχνολογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2001

Χηµεία-Βιοχηµεία Τεχνολογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2001 Χηµεία-Βιοχηµεία Τεχνολογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2001 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ Ζήτηµα 1ο 1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση: Η σταθερά Κ w στους 25 ο C έχει τιµή 10-14 : α.

Διαβάστε περισσότερα

ΕΝΖΥΜΙΚΕΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ ΣΕ ΕΤΕΡΟΓΕΝΗ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ

ΕΝΖΥΜΙΚΕΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ ΣΕ ΕΤΕΡΟΓΕΝΗ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΕΝΖΥΜΙΚΕΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ ΣΕ ΕΤΕΡΟΓΕΝΗ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΙΝΗΤΙΚΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΣΕ ΔΙΑΛΥΜΑ ΕΠΕΝΕΡΓΟΥΝΤΩΝ ΣΕ ΑΔΙΑΛΥΤΑ ΥΠΟΣΤΡΩΜΑΤΑ το υπόστρωμα σε στερεά (αδιάλυτη) μορφή κλασσική περίπτωση: η υδρόλυση αδιάλυτων πολυμερών

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

ΑΡΧΗ 2ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ Γ ΤΑΞΗ

ΑΡΧΗ 2ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ Γ ΤΑΞΗ ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΕΠΑΝΑΛΗΠΤΙΚΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ Σ ΗΜΕΡΗΣΙΟΥ ΕΝΙΑΙΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΡΙΤΗ 5 ΙΟΥΛΙΟΥ 2005 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΦΥΣΙΚΗ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙ ΕΙΑΣ ΣΥΝΟΛΟ ΣΕΛΙ ΩΝ: ΕΠΤΑ (7) ΘΕΜΑ 1 ο Στις ερωτήσεις 1-4 να

Διαβάστε περισσότερα

ΙΑΓΩΝΙΣΜΑ ΦΥΣΙΚΗΣ ΓΕΝ. ΠΑΙ ΕΙΑΣ ΑΤΟΜΙΚΗ ΦΥΣΙΚΗ ΘΕΜΑ 1 ο.

ΙΑΓΩΝΙΣΜΑ ΦΥΣΙΚΗΣ ΓΕΝ. ΠΑΙ ΕΙΑΣ ΑΤΟΜΙΚΗ ΦΥΣΙΚΗ ΘΕΜΑ 1 ο. ΙΑΓΩΝΙΣΜΑ ΦΥΣΙΚΗΣ ΓΕΝ. ΠΑΙ ΕΙΑΣ ΑΤΟΜΙΚΗ ΦΥΣΙΚΗ ΘΕΜΑ 1 ο. Στις ερωτήσεις 1-5 επιλέξτε την πρόταση που είναι σωστή. 1) Το ηλεκτρόνιο στο άτοµο του υδρογόνου, το οποίο βρίσκεται στη θεµελιώδη κατάσταση: i)

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΦ.7 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΕΩΣ Μ. ΚΟΥΠΠΑΡΗΣ - ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΣ ΑΝΑΛΥΤΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΙΙ

ΚΕΦ.7 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΕΩΣ Μ. ΚΟΥΠΠΑΡΗΣ - ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΣ ΑΝΑΛΥΤΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΙΙ ΚΕΦ.7 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΕΩΣ Οπτικές Τεχνικές Αναλύσεως Περιλαμβάνουν τεχνικές στις οποίες μετρείται ηηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία που: Πηγάζει από την ύλη Αλληλεπιδρά με την

Διαβάστε περισσότερα