. ο. ,. ιιατά τη διάιιχεια της δnίτειι15 ;ι::... _ - απόσταsης. Μενάνδρου 26 (105 52) Άθήνα Ετος 140, Τεύχος 36 Ιούνιος - Αύγουστος 1991.

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download ". ο. ,. ιιατά τη διάιιχεια της δnίτειι15 ;ι::... _ - απόσταsης. Μενάνδρου 26 (105 52) Άθήνα Ετος 140, Τεύχος 36 Ιούνιος - Αύγουστος 1991."

Transcript

1 ti. Ο ΟΙ ΟΛΟ ΟΣ. ο Κλέιo~6 έν'wπo. At1: αδεία;: 1107/96 ΚΔΑ ΤΡΙΜΗΝΙΑΙΟΠΕΡΙΟΔΙΚΟΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣΕΛΛΗΝΩΝOINOAOmN Μενάνδρου 26 (105 52) Άθήνα Ετος 140, Τεύχος 36 Ιούνιος - Αύγουστος 1991 \, "''' Σ'ΑΠο ΤΟΤΕΥΧΟΣ ΔIABAΣ~: D D D D ΓQάμμα της ΣtίvταSης Το οινολουιχό τqίμηνo Το άιιωμα της ποικιλίας Ξινόμα\!1!Ο Οινοποίηση yλnίko\!ς απόμοοχάτο AμJloul!i'o\! Σ\!μπειιιφοιιά τ_ αιιωματιιιών lj1jotatlkiiίν τ_ στεμφvλών,. ιιατά τη διάιιχεια της δnίτειι15 ;ι::... _ - απόσταsης D /., '.- D Ο Qόλoς της Χημείας στην παιιαυ.ωυή το\! κιιασιοιί D Από την επισκεψή μας στην Detrop '97

2 Padovan Υψηλή τεxνoλoγlί,,... στις σωστες τιμες ΤΑΥΙΟ ΦfλΤΡα γλεύκους & οινολασπών KRISTALSTOP ΣταθεΡοποfηση ofvou έναντι των τρυγικών κατακρυμνήσεων GREENFILΤΕΑ Φfλτpo ofvou opιζoντfων πλακών γης διατ6μων ΟIΝΟΠΟIΗΤιΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΔοχεlΑ ΙΝΟ)( ΑΝΤΛΙΕΣ ~ ΣΩΛΗΝ_Ζ Ε=ΑΡΤΗΜΑΤΑ INcic. CcHtιOVltt ΟΡΔΟΥ. ΚΑΡΔΑΤΟΥ ΠΑΛΑΙΟΛΟΓΟΥ ΜΕΓΑΡΑ ΤΗΛ. (0296) , FAX: ΤΗΛ. ΑΠΟΘΗΚΗΣ21184

3 ΓΕΝΙΚΑΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΑΙ ΑΜΕΡΕΙ\. Α.Ε. ΒΛΑΧΑΚΗ 1 (Λ. ΜΕΣΟΓΕΙΩΝ 189) ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ.: , FAX: ΓΕΝΙΚΑΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΑΙ AMEPE~ Α.Ε. ΒΛΑΧΑΚΗ 1 (Λ. ΜΕΣΟΓΕΙΩΝ 189) ΑΘΗΝΑ :. KDCH IROMICON Ι :. Cross flow flltration ΣTAΦVΔΩN AMOS Δ. ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ Αυτόματη παραλαβή σταφυλών. διανομή σταφυλοπολτοίι. εκραγιστήρια. θλιπτήρια. αντλίες ΜΟΗΝΟ, οριζόντιους οινοποιητός. σuνεχή πιεστήρια εκθλίψεως μίιλων για χυμοίις. JOSEF WILLMES - Δ. ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ Πνευματικό πιεστήρια σταφυλών μικρής και μεγόλης χωρητικότητας. C.M.E. ΙΤΑΛΙΑΣ Εμβολοφόρες αντλίες. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΨVΞEΩΣ & ΔΙΗΘΗΣΕΩΣ ΓΛΕγΚΟΥΣ - ΟIΝΟΥ NUOVA ENOPIEVE -ΙΤΑΛΙΑΣ Ψυκτικό συγκροτήματα, φιλτρόπρεσσες οινολασπών, φίλτρα γης διατόμων. Συμπυκνωτές, παστεριωτές, οινοποιητές, ψυκτικές δεξαμενές & αντλίες οίνου. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΜΦIλ/ΩΣΕΩΣ & ΣΥΣΚΕγΑΙlΑΣ CORTELLAZZI-ITAΛIAΣ Πλήρεις γραμμές εμφιαλώσεως οίνου. σαμπόνιας. αεριοίιχων ποτών, ίιδατος και χυμών. OFFICINE Ανε -ΙΤΑΛΙΑΣ Πλήρεις γραμμές εμφιαλώσεως οίνου. ποτών. ίιδατος, χυμών και ελαιολόδου. ΒΟΑΤΟΙΙΝ -ΙΤΑΛΙΑΣ Αποπαλεταριστικές μηχανές, χαρτονέζες, παλεταριστικές, εγκιβωτιστικές, αποκιβωτιστικές και πλυντήρια πλαστικών κιβωτίων. ΣΥΓΚΡΟΤΗΜΑ Ο/ΝΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΣΥΝΟΜΕΝΗΣ ΕΠ/ΦΑΝΕ/ΑΣ NUOVA ΕΝΟΡ/ΕΥΕ ΦΙΛΤΡΟ ΕΦΑΠΤΟΜΕΝΗΣΔJHθHΣHΣKPAΣJOY ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΠΔΗΡΕΙΣ ΕΓΚΑΤΑΠΑΣΕΙΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΦPOVΤΩN ΕΛΑΙΩΝ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΜΔΟΥ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗΠΑθΕΡΟΠΟ/ΗΣΗΣΟ/ΝΟΥΣΥΝΕΧΟΥΣΛΕΙΤΟΥΡΓιΑΣ 1. ΨυγεΙο ξυνόμενης επιφανειας, 2. Εναλλάκτης πλακών, 3. Κρυσταλλοποιητής,4. Φ/λ τρο γής διατ6μων, 5. ΠΙνακας εαινχου και χειρισμού ΠΛ ΥΝΤΗΡ ΑΠΟΣΤΕ/ΡΩΤΙΚΟ Φ/ΑΛΩΝ OFF/C/N

4 Ο "ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ" Τριμηνιαίο Περιοδικό Σvνταxτιxή ΤεύΧΟ'36 ΙΟΥ1αΟΣ ΑΥΤΟΥΣΤΟΣ1"7 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ ΕΝΩΣΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΟΙΝΟΛΟΓΩΝ ΓΡΑΦΕΙΑ: Μενάνδρου 26 1Ο552ΑΘΗΝΑ Δ.Σ. ΕΝΩΣΗΣ ΕΛΛΗΝΩΝ ΟΙΝΟΛΟΓΩΝ Πρ6εδQo.: Μ. Φλεριανού Αντιπρ6εδQo.: Β. Πυροβολάκης Γεν. Γραμματέα.: Κ. Κοσσιέρης Ειδ. Γραμματέα.: Π. Αργυρόπουλος Π Ταμία.: Κόλλιας Μέλη: Ι. Δρίτσας Τ. Τριανταφύλλου Επιτροπή Π. Αργυρόπουλος Ι. ΒοΊ\<Χτζής, Κ. Κοσσιέρης. Β. Πυροβολάκης Α. Τριανταφύλλου Μ. Φλεριανού Τιμή τεvxovς: 1 δι!αχμή Το εξώφυλλό μα.: Από διαφημιστικό έντυπο του CΙOs Des Menuts, France ΕΚΔΟΣΗ - ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ "ΤΡΟΧΟΣ" ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ Β. ΣΕΛΛΟΥΝΤΟΣ - Ζ. ΣΤΑΥΡΑΚΑΣ&ΣΙΑΕ.Ε. Ζαψη 24, Αθήνα Τηλ.: ' Fax: ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΩΝ ΕΥΘΥΜΙΟΣ ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΣΕΛΙΔΟΠΟΙΗΣΗ ΑΝΔΡΕΑΣ ΠΡΑΣΣΑΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΤΟΥΛΑΡΟΚΟΥ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΙ - ΜΟΝΤΑΖ Α. ΤΡΠΙΑΠΟΥΛΟΣ - Ι. ΓΚΟΛΦΙΝΟΥ Ο.Ε. Σολωμού 12 (10683) Αθήνα, Τηλ.: , Fax: ΕΚΤΥΠΩΣΗ Μ. ΣΠΥΡΟΥ & ΣΙΑ ΕΚΤΥΠΩΣΕΙΣ Α.Ε. Καλλικλέους 3 (10442) Αθήνα, Τηλ.: , Fax: ΒΙΒΛΙΟΔΕΣΙΑ ΑΝΕΣΤΗΣ ΓΑΝΩΤΑΚΗΣ Αγ. Ιωάννου θεολ. 7 Περιοτέρι, Τηλ.: , Fax: ΑΠΟΣΤΟΛΗ ''Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ" - ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 36 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Γράμμα της σύνταξης 08 Το οινολογικό τρίμηνο: ΔΕΤΡΟΠ, με Οινοφόρο και Adapt 10 Σταυρούλας Κουράκου-Δραγώνα 'Όινηρές Επιλογές" 10 Vinexpo 12 Η τακτική Γενική Συνέλευση της Ε.Ε.Ο. την Το άρωμα της ποικιλίας Ξινόμαυρο 16 Οινοποίηση γλεύκους από μοσχάτο Αμβούργου 23 Συμπεριφορά των αρωματικών συστατικών των στεμφυλών κατά τη διάρκεια της δεύτερης απόσταξης 30 Ο ρόλος της Χημείας στην παραγωγή του κρασιού 38 Από την επiσκεψή μας στην Detrop '97 (15-19/5/97) 40 Στ. Κουράκου-Δραγώνα: 'Όινηρές Επιλογές" 46 ΑΛΛΟΙΜΟΝΟΣ - ΝΙΚΟΛΑΟΥ Α.Ε. Nερα~ζOύλας 2 Αχαρνές, Τηλ.: , Fax:

5 ''Ο ΟΙΝΟΛοrΟΣ" - ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 36 ΤΟ ΓΡΑΜΜΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Αν κρίνουμε.από την ανταπόκριση και τα μηνύματα των αναγνωσrών συναδέλφων μας, η προσπάθεια για ανανέωση και καλυτέρευση του περιοδικού της ένωσής μας βρίσκεται σε καλό δρόμο. Πισrεύoυμε ότι και το τεύχος που έχετε σrα χέρια σας, είναι δροσερό και ευxάρισro. σαν ένα ποτήρι λευκό παγωμένο κρασί -ή ρετσίνα- το καλύτερο δρoσισrιkό του καλοκαιριού. Η Οινολογική δραστηριότητα στη χώρα μας και διεθνώς ήταν ιδιαίτερα πλούσια το τρίμηνο που καλύπτει το περιοδικό. Στο διάστημα αυτό έγινε η έκθεση της ΔΕΤΡΟΠ στην οποία συμμετείχε η Οινολογική Ελλάδα με περίπτερα που παρουσιάζουν το μεγαλύτερο μέρος των Ελληνικών κρασιών αλλά και με πλούσιες και εξαιρετικά ενδιαφέρουσες παράλληλες εκδηλώσεις. Yσrερα το μεγαλύτερο -παγκόσμια- οινολογικό γεγονός της διετίας, 1997, που έγινε από τις 15-19/0υνίου σro ΒΟRDΕΑUΧτης Γαλλίας. η έκθεση V/NEXPO Στο 9ιάστημα αυτό συνέπεσε και η έκδοση του ιδιαίτερα ενδιαφέροντος πονήματος της "μεγάλης Κυρίας" του Ελληνικού αλλά και του παγκόσμιου κρασιού της Κυρίας Σταυρούλας ΚουράΚQυ-Δραγώνα, του βιβλίου της 'Όινηρές Επιλογές". Την κ. Σταυρούλα Κουράκου-Δραγώνα θα έχουμε την τιμή να φιλοξενήσουμε σro περιοδικό μας, στη στήλη των δημιουργών του Ελληνικού κρασιού, σro επόμενο τεύχος. Στο τεύχος αυτό γράφεται και μια σειρά από ενδιαφέροντα οινολογικά θέματα που καλύπτουν τρέχουσα Ελληνική και Διεθνή Οινολογική Επιστημονική Επικαιρότητα. Τέλος, ζητούμε τη συνδρομή σας για να εγκαινιάσουμε μια νέα στήλη ανταλλαγής οινολογικών απόψεων με τους συναδέλφους και τους λοιπούς φίλους αναγνώσrες. Γι' αυτό παρωκαλούμε όποιος έχει κάποια άποψη, σύσrαση ή υπόδειξη που δεν ξεπερνά τα όρια της οινολογικής και δημοσιογραφικής δεοντολογίας να τη σrείλει γραπτά στη διεύθυνση της. ένωσης μας ή σro FAX για τον Β. Πυροβολάκη ή για τον Κ Κοσσιέρη FAX ή σro για την Μ.Φλεριανού. Σας ευxόμασrε καλό καλοκαίρι Το Δ.Σ. της Ενωσης και η Συντακτική Επιτροπή ΧΗΜΙΚΑΑ

6 10 "Ο Ο1ΝΟΛΟΓΟΣ"- ΑΡ. ΤΕΙΧΟΠ 36 ΤΟ OINOΛOΓlKOΤΡΙΜΗΝΟ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: Β. ΠΥΡΟΒΟΛΑΚΗΣ ΔΕΤΡΟΠ, ΜΕ ΟIΝΟΦΟΡΟ ΚΑΙ ADAPT Ενας συνδυασμός με πολλές και ενδιαφέρουσες εκδηλώσεις Από Οινολογική άποψη, πιστεύουμε πως η φετινή νων οινολόγων" για τη διεθνή παραγωγή ομοίων τύδιοργάνωση της ΔΕΤΡΟΠ ήταν η πιο ενδιαφέρουσα πων κρασιού. της δεκαετίας. Αναφερόμαστε κυρίως στις παράλλη- γπάρχει υπόσχεση από τον Σ.Ε.ο. ότι θα γίνει λες εκδηλώσεις που οργάνωσε ο Σ.Ε.ο. μέσω του μετάφρασητων ομιλιών και έκδοσή τους με τη μορφή προγράμματοςαοαρτ και η "Θεσσαλονίκη Πολιτιστι- πρακτικών, ώστε να λάβουν γνώση οι συνάδελφοιπου κή Πρωτεύσουατης Ευρώπης" με το πρόγραμμα''01- δεν μπόρεσαν να παραστούν στις παρουσιάσεις. ΝΟΦΟΡΟΣ". Δεν θα επιχειρήσουμε εδώ να παρουσιάσουμε, τη συγγραφέα του βιβλίου. Κάθε προσπάθεια παρουσίασης, μάλλον θα μείωνε την αξία και τη φήμη της, που απλώνεται σ' όλο τον οινολογικό πλανήτη. Απλά θα προσπαθήσουμε στη φράση του προλόγου του βιβλίου της: γπήρξαν και άλλες εκδηλώσεις στην ΔΕΤΡΟΠ από Οι εκδηλώσεις αυτές ήταν οινολογικά μεστές, το πρόγραμμα "Οινοφόρος" από τις οποίες αναφέτόσο από πλευράς θεματολογίας για τις τεχνικές, ρουμε την ομιλία του καθηγητή Αρχαιολογίας του τάσεις και φιλοσοφία της σύγχρονης οινολογίας όσο Παν/μίου Θεσσαλονίκης, Δ. Παντεμαρλή "Το κρασί και για την επιλογή των παρουσιαστών στα θέματα στην καθημερινή ζωή των (αρχαίων) Ελλήνων" και "Ο αυτά. ρόλος της Χημείας στην παραγωγή του κρασιού" από Επιστήμονες διεθνούς φήμης με εξειδικευμένες το συνάδελφο Π. Αργυρόπαυλα. Η ομιλία αυτή λόγω γνώσεις και κυρίως με πρακτική πείρα, παρουσίασαν του ιδιαίτερου ενδιαφέροντός της δημοσιεύεται αυστο ελληνικό οινολογικό κοινό τις σύγχρονες απόψεις τούσια σε άλλη στήλη του περιοδικού (σελίδα 38). που επικρατούν διεθνώς στα διάφορα στάδια επεξερ- Ακόμη έγιναν και άλλες επιστημονικές ανακοινώγασίαςτου σταφυλιού, του γλεύκους και του κρασιού. σεις από τις οποίες μερικές παρουσιάζουμε σε άλλες Η επαγγελματική τους ιδιότητα -ήταν οι περισσό- στήλες του περιοδικού μας. τεροι επιστημονικοί συνεργάτες εταιριών παραγωγής Σ' ότι αφορά την έκθεσή και παρουσίαση των κραοινολογικών ουσιών- τους επέτρεπε να προσεγγίσουν σιών στη ΔΕΤΡΟΠ σημειώνουμε ότι τα περίπτερα τα πρακτικά προβλήματα που αντιμετωπίζει η ελληνι- ήταν ιδιαίτερα καλαίσθητα και η ποιότητα των κρακή Οινοποιία και να προτείνουν τρόπους αντιμετώπι- σιών που παρουσιάστηκαν αρκούντως ικανοποιητική. σης. Δεν μπορούμε όμως να ισχυρισθούμε ότι η προσέ- Τα θέματα που αναπτύχθηκαν αφορούσαν νέες λευση επισκεπτών ήταν αντίστοιχα αυξημένη. lσως τάσεις σ' ότι αφορά την παραλαβή των σταφυλιών, τις γιατί το οινόφιλο κοινό της Θεσσαλονίκης και της πρώτες επεξεργασίες τους (Maceration), τα ένζυμα υπόλοιπης Βόρειας Ελλάδας -που κατά γενική ομολοκαι τις ζύμες για την καλύτερη διαύγαση και ζύμωση γία είναι το πολυπληθέστερο αναλογικά σ' όλη τη του γλεύκους, τις πρώτες επεξεργασίες του νέου χώρα- είχε κορεσθεί από τις εκδηλώσεις της "Θεσσακρασιού (κολλάρισμα, διήθηση) και στη συνέχεια με- λονίκη Πολιτιστική Πρωτεύουσα της Ευρώπης" και θόδους για τη διστήρηση και την ωρίμανσή του. έτσι είδε τη ΔΕΤΡΟΠ και την έκθεση των κρασιών σαν Επίσης τάσεις που αναφέρονται στη διεθνοποίηση μια ακόμη διοργάνωση αυτού του είδους. της οινολογίας και την ύπαρξη διακρατικών "ιπτάμε- ΣΤΑΥΡΟΥΛΑΣ ΚΟΥΡΑΚΟΥ ΔΡΑΓΩΝΑ: 'ΌΙΝΗΡΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ" 'Ήμουν τυχερή που ευτύχησα να δω να γεν/ιέται από το μηδέν στην χώρα μας, πριν τριάντα χρόνια, ένας ολόκληρος τομέας (η σύγχρονη Οινοποιία) ως έρευνα, εφαρμογή, επιστήμη, εμπόριο, διεθνείς σχέσεις". Να προσθέσομε μια ακόμη φράση: Οτι η Ελλάδα ήταν τυχερή που ακριβώς την περίοδο αυτή είχε επί κεφαλής έναν τόσο βαθύ γνώστη αγχίνουν και δυναμικό άνθρωπο, που την έφερε από το μηδέν στην πρώτη γραμμή των ΟWΟπαραγωγώνΧωρώνμε μεγάλη παράδοση και τεχνολογία. Κατά τα άλλα το βιβλίο 'Όινηρές Επιλογές", όπως αναφέρεται στο οπισθόφυλλο είναι το πολύτιμο από- ο Πώς θα σφραγίσετε την ποιότητα ενός καλού κρασιού και θα διατηρήσετε την αξεπέραστη γεύση του; Με τους ιταλικούς φελλούς Ρερρίnο Molinas &: Figli, που έχουν,δαvιkή πυκνότητα και ακολουθούν διαδικασία αργής ΦΕΜΟ1 ΣΑΡΔΗΝΙΑΣ Peppino Molinas &: Figli Σφραγίςουν τα καλύτερα κρασιά ανάπτυξης και αραιής συγκομιδής. σε Γι' αυτό, μόνο 0\ φελλοί Ρερρίηο Molinas &. Figli εγγυώνται την τέλεια συντήρηση του καλού κρασιού και διατηρούν την ποιότητά του υψηλά Peppino MoIinas & FigIi Πλειάδων 95, Νέα Κηφισιά Τηλ.: 80 οι 081, 80 οι 069 Fax: 80 οι 047

7 12 ''Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ" ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 36 ΤΟ OINOΛOΓlKO ΤΡΙΜΗΝΟ 1002 Χημικά σταγμα από δεκατέσσερις διαλέξεις και εισηγήσεις ενός πλούσιου αρχείου, που τα θέματά τους εξακολουθούν να είναι επίκαιρα και όχι σπάνια "καυτά". Η επιλογή των κειμένων έγινε με γνώμονα την ανάγκη να διαφανεί το πολυδιάστατο του οινικού τομέα αλλά και να ικανοποιηθεί το επί μέρους ενδιαφέρον του κάθε αναγνώστη: η έννοια της οινικής ποιότητας. επιστήμη και έρευνα στον εθνικό μας διεθνή χώρο, αμπελοοινική πολιτική, ενδογενείς και εξωγενείς παράγοντες που επηρεάζουν τις εξελίξεις, οίνοι ονομασίας προελεύσεως και τοπικοί οίνοι, αδυναμίες της εθνικής νομοθεσίας και κοινοτικές ρυθμίσεις, έλλειψη έργων υποδομής, αλλά και ατολμίες των φορέων για τομείς συλλογικής δράσης, υγεία του καταναλωτή και διεθνής συνεργασία, ανάγκη ενη μέρωσης του καταναλωτή με τη βοήθεια σωστού ετικεταρίσματος, γεωγραφικές και παραδοσιακές επωνυμίες καταγωγής των οίνων και των αλκοολούχων ποτών, κοινοτικές διατάξεις για το ούζο, το απόσταγμα σταφίδας και το τσίπουρο-τσικουδιά, οι αμπελουργικές εκμεταλλεύσεις και οι όροι: Κτήμα, Chateau και άλλες ανάλογες αποτελούν τα θέματα των 'Όινηρών Επιλογών". Και θα προσθέταμε και εμείς μια μοναδική ευκαιρία να γνωρίσουμε την σοβαρότητα, την ευθύνη, τη γνώση σε βάθος, την οξύνοια και την υπευθυνότητα που χειρίσθηκαν κρίσιμα οινολογικά θέματα την περίοδο της θεσμοθέτησής τους στη χώρα μας και την Ευρωπα"ίκή Ενωση. Επί πλέον ευχαριστούμε θερμά από τη θέση αυτή την κα Σταυρούλα Κουράκου για τη δωρεά ενός τεύχους του βιβλίου της για τη βιβλιοθήκη της ένωσής μας. Ο ένα όνομα: νlνεχρο '97 ΕΝΑ ΑΚΟΜΗ ΠΡΟΣΚΥΝΗΜΑ ΣΤΗ ΜΕΚΚΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ Κανείς δεν είδε ποτέ τη VINEXPO! Κανείς από τις εκατοντάδες χιλιάδες πιστούς που προσήλθαν απ' όλα τα μήκη και πλάτη της γης όλα τα χρόνια που αριθμεί η ύπαρξή της. κανείς ακόμα κι αν ήταν μέσα σ' όλες τις διοργανώσεις, όλες τις ημέρες και τις ώρες της λειτουργίαςτης. Κι όποιος σας πει ότι την είδε, δείτε τον με καχυποψία και επιφύλαξη. Γιατί η νlνεχρο είναι άπιαστη, ασύλληπτη, ανεκτίμητη! Είναι ιερό τέρας, Λαβύρινθος του 200ύ αιώνα χωρίς μίτο, αντίστροφη Βαβέλ όπου η αίσθηση των κρασιών είναι κοινή στις γλώσσες όλων των λαών, δημιουργώντας έτσι ένα σοβαρό αντίβαρο στην έλλειψη συνεwόησης των απογόνων του Νώε. Είναι πεδίο άμιλλας και τόπος επιβράβευσης των καλύτερων προσπαθειών στο ευγενές ποτό που λέγεται κρασί. Μα είναι και τόπος αυτοκριτικής και ρεαλιστικής επανεκτίμησης των δυνατοτήτων και του αποτελέσματος κάθε παραγιιιγού σε σχέση με εκείνα των άλλων εκθετών από όλον τον πλανήτη. Εκτός από τους παραγωγούς του κρασιού είναι και τόπος ανταγωνισμού και άλλων συμπληρωματικών επαγγελμάτων όπως γραφιστών, διακοσμητών, σχεδιαστών, αρχιτεκτόνων κ.λπ. - Αυτά φαίνονται αρχικά στα λαμπρά φώτα που αναδεικνύουν ακόμη περισσότερο κάθε περίmερο που ούτως ή άλλως έχει μια αξιοπρόσεκτη αισθητική αρτιότητα. Πίσως όμως από τη βιτρίνα, στους ιδιαίτερους χώρους, άνθρωποι με χαρτιά και μολύβια και συνήθως μπροστά σ' ένα ποτήρι κρασί υπολογίζουν ψυχρά τι παίρνουν, τι δίνουν, τι κερδίζουν. Ο αγώνας της διακίνησης μεταξύ των εμπορικών αντιπροσώπων, των παραγωγών και των δικτύων διανομής, αντιπροσώπων σε εθνικό επίπεδο, χονδρεμπόρων, υπεύθυνων αγορών αλυσίδων Σ/Μ, καβιστών κ.λπ. Ολοι έχον αποδυθεί σε έναν αγώνα αμοιβαίου εντυπωσιασμού που τον επικουρούν ο εξωτερικός διάκοσμος και η ποιότητα και εμφάνιση των κρασιών κάθε περιmέρου. Μα η νlνεχρο δεν είναι μόνον αυτά. Είναι και οι παράλληλες εκδηλώσεις: Βραβεύσεις κρασιών, ομιλίες, σεμινάρια, επισκέψεις αμπελώνων, CHATEAU... Αποτελεί τη μεγαλύτερη επιβράβευση στον Οινολόγο με το να νιώθει στο πρόσωπο του άγνωστου δοκιμαστή την ικανοποίηση, με το ευχάριστο πλατάγισμα της γλώσσας, τη χαρακτηριστική σύσπαση των χειλιών, τη συνολική έκφραση της ευχαρίστησης. Είναι ακόμη μια εκδήλωση που δείχνει το διεθνισμό και την αυτοπεποίθηση των Γάλλων να παρουσιάσουν στην ίδια τους τη χώρα τα κρασιά όλου του κόσμου... Είναι κι άλλα πολλά που ποτέ δε θα μπορέσει να δει κανείς και να εκτιμήσει συνολικά στα Τ.μ. του εκθεσιακού χώρου με τις χιλιάδες περίmερα... Γι' αυτό λέμε πως μια νlνεχρο είναι δύσκολο να εκτιμηθεί συνολικά, όπως είναι πολύ δύσκολο σ' ένα μυρμήγκι να περιγράψει έναν ελέφαντα... Πολλά άλλα θα μπορούσαν να γραφούν για τη και στην Οινοποιία :.. Γή Διατόμων ~ Γλυκονικό Νάτριο (καθαριστικό φιαλών) ~ Ενεργός Ανθρακας ~ Κιτρικό Οξύ ~ Ζελατίνη 80 ΒΙ ~ Μεταμπισουλφίτ Κ ~ Μπεντονίτης Οινοποιίας ~ Μηλικό Οξύ ~ Οξινο Τρυγικό Κάλι (Κρεμόριο) ~ Σορβικό Κάλι ~ Ασκορβικό Οξύ ~ Τρυγικό Οξύ και λοιπά ΠΡΟ"ίόντα του κλάδου i MOΣXOΛlOΣ ΧΗΜΙΚΑ ΑθΗΝΑ:ΚΟΥΜΟΥΝΔΟΥΡΟΥ 37, '04 37 ΑθΗΝΑ. ΤΗΛ ΤΙΧ: (21) 6210 ΙΜΟΚ GR (21) 0406 ΙΜΟΚ GR. FAX: θεuαλονικη: ΤΕΡΜΑ 26ης ΟΚΤΩθΡIΟΥ, 54& 27 θεσ/κη. ΤΗΛ. (031152, ΤΙΧ: (04,) 2132 ΙΜΟΚ GR. FAX: ( ΑΠΟθΗΚΕΣ: ΜΥΤιΛΗΝΗΣ 4, ΜΟΣΧΑΤΟ.ΤΗΛ.:

8 14 ΤΟ OINOΛOΓlKOΤΡΙΜΗΝΟ ''Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ" ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 36 TMCI Padoνan S.p.A. ~TMα ~Padoνan νiνεχρο. Καθένας από τη σκοπιά του, την ευαισθησία του, την επαγγελματική του ιδιότητα ή το χόμπυ του μπορεί να προσθέσει ατέλειωτες σελίδες για να την περιγράψει Και να βρεθεί λιγότερο ή περισσότερο πιο κοντά στην πραγματικότητα. Μια τέτοια εκτίμηση της διαχρονικής εξέλιξης της νlνεχρο θα προσπαθήσουμε να αναφέρουμε επιγραμματικά με την πείρα της παρακολούθησης τριών συνεχών διοργανώσεων: Η έκθεση δείχνει κάποια σημεία κόπωσης. Εκτός από τους εμπορικούς, λιγότεροι επισκέmες δείχνουν να έρχονται στην έκθεση και μειώνεται το ενδιαφέρον και η επιθυμία για γευστική δοκιμή. Δεν μπορούμε να πούμε αν αυτό είναι σίγουρο ή συμmωματικό, ας μείνει προς το παρόν σαν προσωπική εκτίμηση. Επικουρικά αναφέρεται εδώ η ανακοίνωση του Κέντρου Διεθνούς Εμπορίου της Γαλλίας ότι η παγκόσμια κατανάλωση κρασιού μειώθηκε από 24 δις λίτρα σε 21.8 δις την τετραετία Σ' ότι αφορά τώρα την εκπροσώπηση της χώρας μας είδαμε με ευχαρίστηση την παρουσία νέων -μικρών κυρίως- παραγωγών στο ελληνικό περίmερο. Νέες προσπάθειες αρκετά αξιόλογες που κίνησαν το ενδιαφέρον των δοκιμαστών. Ομως δεν μπορούμε παρά να σημειώσουμε και την απουσία αρκετών μονάδων που εκπροσωπούν σημα- Η ΤΑΚΤΙΚΗ ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΤΗΣ Ε.Ε.Ο. ΤΗΝ Σ' ένα ιδιαίτερα ευχάριστο περιβάλλον, στο ξενοδοχείο ΝονΟΤΕΙ της Αθήνας, πραγματοποιήθηκε η τακτική Γενική συνέλευση του lουνίου της Ενωσής μας. Το βασικό βέβαια και κυρίαρχο θέμα της συνέλευσης ήταν ο καθορισμός των αμοιβών για τις οινολογικές εργασίες του επερχόμενου τρυγητού. Για τις εργασίες αυτές αποφασίστηκε στη συνέλευση να ζητηθεί από τις αρμόδιες υπηρεσίες των υπ. Γεωργίας και Εθν. Οικονομίας το ποσό των 15 δραχμών ανά κιλό γλεύκους και ελάχιστη τιμή για ανάλυση δείγματος και χορήγηση οινολογικών ουσιών, οι δρχ. Κατά τα άλλα αποφασίστηκε για τις διάφορες μεμονωμένες αναλύσεις καθώς και τις παρακολουθή σεις οινοποιείων, αύξηση 15% από τις περσινές τιμές. Τις τιμές που θα εγκριθούν τελικά θα φροντίσουμε να σας αποστείλουμε εγκαίρως και παρακαλούμε να τις τηρήσετε. Παράλληλα απασχόλησαν την Γ.Σ. θέματα δεοντολογίας τόσο μεταξύ οινολόγων που δεν τηρούν το εγκεκριμένο τιμολόγιο της ένωσης, όσο και άλλων ντικά αμπελουργικάδιαμερίσματατης χώρας. Ηταν βεβαίωςτα περίmερατων μεγάλωνεταιριών δίπλα στο κεντρικό ελληνικό περίmερο, καθένα με τη δική του αξιοπρόσεκτη αισθητική και αξιόλογη παρουσίαση των κρασιών. Αρκετοί επισκέmες, γνώστες της τουριστικής και αρχαιολογικήςελλάδας είχαν την περιέργεια και την επιθυμίανα γνωρίσουναπό κοντά και την οινολογική. Δεν μπορούμε όμως να ισχυρισθούμεότι υπήρξε επαρκής ανταπόκριση και εκμετάλλευσητου πλεονεκτήματος μας αυτού, με μια δυναμική και επιθετική παρουσίαση των ελληνικών κρασιών. Οι δημόσιες σχέσεις ήταν υποτυπώδεις και το φυλλάδιο παρουσίασης των ελληνικών κρασιών αρκετά φτωχό. Γι' αυτό μην εκπλαγούμεαν στις στήλεςτων περιοδικών διατροφικού και οινολογικού περιεχομένου δούμε να εμφανίζονται εκτενείς παρουσιάσεις και ανταποκρίσειςγια ξένα κρασιά -ενδεχομένως και με το αζημίωτο- και να αγνοείται ή να αναφέρεται στο περιθώριο η ελληνική παρουσία από τους Ελληνες δημοσιογράφους... Βέβαια για όλα υπάρχουν δικαιολογίες και επιχειρήματα, εκείνο όμως που μετράει είναι η εργασία και η προσπάθεια που συνήθως φαίνεται από το συνολικό απστέλεσμα. Κι αυτό ακόμη θα μπορούσε να είναι ένα από τα διδάγματα της νiνεχρο. ο συγγενών επαγγελμότων, που ενώ δεν διαθέτουν τα απαραίτητα τυπικά και ουσιαστικά προσόντα, παρέχουν οινολογικές ουσίες και συμβουλές στην Ελλάδα του 2000 στην οποία ο καθένας εξακολουθεί να είναι ότι δηλώσει... Ακόμη περισσότερο τα σκευάσματα που κυκλοφορούν με ονόματα που θυμίζουν κρασί "κατάλληλα" για κάθε περίmωση γλεύκους απ' όπου κι αν προέρχεται, όποια κι αν είναι τα χαρακτηριστικά του... Τα συσκευάσματα αυτά κυκλοφορούν ακόμη και στα περίπτερα και αποτελούν την οινολογική ασπιρίνη κατάλληλα για κάθε νόσο... Αποφασίστηκε η διερεύνηση της νομιμότητας της κυκλοφορίας των σκευασμάτων αυτών και περαιτέρω ενεργοποίηση της ένωσης για το συγκεκριμένο θέμα. Ακόμα συζητήθηκε η διαδικασία διαπίστευσης των εργαστηρίων, ώστε τα αποτελέσματά τους να είναι έγκυρα και αποδεκτά από τις χώρες της Ε.Ε. Εγινε αναφορά και σ' άλλα τρέχοντα οινολογικά θέματα και η συνέλευση ολοκληρώθηκε μ' ένα ευχάριστο γεύμα στο εστιατόριο του ΝονΟΤΕΙ. Ο Τεχνολογία διήθησης οίνου, γλεύκους, χυμών Κ.λπ. Περιστροφικό φίλτρο κενού, μοντ. ΤΑΥΙΟ (φωτ. 1) Πλήρης μονάδα συνεχούς διήθησης μέ κενά, ημίρευστων προ'ίόντων, γλεύκους κλπ. Μεγάλη ποικιλία μοντέλων που περιλαμβάνουν: διάταξη επίστρωσης (ΡRΕCΟΑη διάταξη εξαγωγής με ζέστρο, και εμφύσηση αέρα, διάταξη εξαγωγής τύπου ταινίας, διάταξη εξαγωγής τύπου τυμπάνου. Επιφάνειες διήθησης 0,5-60 Μ 2. Διάταξη συνεχούς σταθεροποίησηςκρασιών, μοντ. KRISTALSTOP (φωτ. 2). Πλήρως αυτόματο σύστημα συνεχούς ψύξης - διήθησης οίνων, με ενσωματωμένο PLC, αυτόματο έλεγχο σταθεροποίησης με την μέθοδο της αγωγιμότητας, και αυτόματη επιστροφή στον κρυσταλωτή, μέσω BY PASS, σε περίmωση απόκλισης από τεθέντα πρότυπα. Κατασκευάζεται σε 4 μοντέλα: μέχρι 1500 λίτρα/ώρα - CΟΜΡΑCΤ/ψυκτικό εντός κρυσταλωτή μέχρι 2500 λίτρα/ώρα CΟΜΡΑCΤ/ψυκτικό εντός κρυσταλωτή μέχρι 5000 λίτρα την ώρα μέχρι λίτρα την ώρα ΦωΤ.2. Δ1άτo~η συνεχούς σrαθεροποinσnς ιφασlοο ΚRlSΤALSTOP Πρόγραμμαπαραγωγής: Φίλτρα γης διατόμων (πιέσεως) με οριζόντιους δίσκους. Φίλτρα γης διατόμων με κάθετες πλάκες. Περιστρεφόμεναφίλτρα κενού. Φίλτρα πλακών. Φιλτρόπρεσσες,πλάκες, κ.λπ. Φίλτρα μεμβράνης. Ψυκτικά ξυστικού σώματος. Παστεριωτήρεςτύπου τούνελ. Παστεριωτήρεςπλακών. Εναλλάκτεςθερμότητας. Συγκροτήματα συνεχούς σταθεροποίησηςκρασιών. Κεντρικές μονάδες ψύξεως. Συνεχόμενασταφυλοπιεστήριαμε ιμάντα. Συγκροτήματασυμπύκνωσηςγλεύκους,χυμών. Πεδία δραστηριοτήτων: Διήθηση ποτών, χυμών και χημικών προϊόντων. Ψύξη, παστερίωση, συμπύκνωση. Πλήρεις εγκαταστάσειςχυμών και ποτών. ΑΠΟΚΛΕΙΠΙΚΟΙΑΝΤιΠΡΟΣΩΠΟΙ θεccανicα ΕΠΕ Χαλκοκονδύλη19, ΑΘΗΝΑ '10432 ΤΗΛ. ΚΕΝΤΡΟ: /8,9 FAX: ΤΕΙΕΧ:

9 16 ''Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ"-ΑΡ. ΤΕΙΧΟΥΣ36 Το άρωμα της ποικιλίας Ξινόμαυρο Α. ΓΚΟΥΛΙΩΤΗ, Θ. ΣΟΥΛΗΣ (Εργ. Χημείας Τροφίμων, Τμ. Χημείας Α.Π.Θ.) (Από ομιλία στη ΔΕΤΡΟΠ '97) της ΙΥΜΕΣ & ΕΝΙΥΜΑ qist-broeades από την ΕΛΤΟΝ ΧΗΜΙΚΑΑΕΒΕ Εισαγωγή Είναι γνωστό ότι το άρωμα ενός οίνου αποτελεί σημαντικό χαρακτηριστικό της ποιότητας. Κατά την οργανοληπτική εξέταση, η αξιολόγηση ενός οίνου βασίζεται κατά μεγάλο μέρος στο άρωμα, που είναι η συνισταμένη ενός πλήθους πτητικών ενώσεων από τις οποίες μερικές επιδρούν ευνοϊκά ενώ άλλες όχι, και των οποίων οι συγκεντρώσεις κυμαίνονται από 100 ppm έως 10-4 ppb (Nykanen, 1983). Οι πτητικές ενώσεις που συνιστούντο άρωμα του οίνου ανήκουν συνήθως σε τρεις μεγάλες κατηγορίες: 1) Σε εκείνες που εντοπίζονται ατη ράγα, που τις συνθέτει το ίδιο το φυτό και αποτελούν το πρωτογενές άρωμα που υπήρχε πριν από την αλκοολική ζύμωση. Είναι το άρωμα της ποικιλίας. Διακρίνονται στις πτητικές ενώσεις που το άρωμά τους γίνεται αισθητό άμεσα με το αισθητήριο της όσφρησης και στις ενώσεις που δεν είναι πτητικές, δεν έχουν άρωμα και είναι γνωστές ως πρόδρομες αρωματικές ενώσεις διότι κατά τη μετατροπή της σταφυλής σε οίνο υφίστανται ενζυμική υδρόλυση και ελευθερώνουν πτητικά προϊόντα με λιγότερο ή περισσότερο έντονο άρωμα. Μερικές από τις ενώσεις του πρωτογενούς αρώματος είναι τα μονοτερπένια, οι νορισοπρενοειδείς ενώσεις και οι φαινολικές ενώσεις. Για τις περισσότερες ποικιλίες σταφυλών, τα πτητικά συστατικά που συμβάλλουν στο πρωτογενές άρωμα είναι τα ίδια, εκείνο που μεταβάλλεται σε κάθε ποικιλία είναι η συγκέντρωσή τους (Castino, 1988). 2) Στη δεύτερη κατηγορία υπάγονται οι πτητικές ενώσεις που σχηματίζονται κατά την οινοποίηση κυρίως από τη βιολογική δραατηριότητα των ζυμομυκήτων και των βακτηρίων. Είναι κυρίως αλκοόλες, εστέρες, οργανικά οξέα, λακτόνες, θειούχες ενώσεις Κ.ά. που συνιστούν το δευτερογενές άρωμα, όπως συνήθως λέγεται, και το οποίο εξαρτάται σημαντικά από τις οινοποίησης. 3) Τέλος, στην κατηγορία εκείνη των πτητικών ενώσεων που σχηματίζονται με βραδύ ρυθμό κατά τη διάρκεια της παλαίωσης των οίνων (εκείνων που είναι επιδεκτικοί παλαίωσης), της ωρίμανσης δηλαδή που συμβαίνει κατά την αποθήκευση των οίνων στο βαρέλι και μετά στη φιάλη. Πρόκειται για φαινολικές και νορισοπρενοειδείς ενώσεις οι οποίες αποτελούν το τριτογενές άρωμα πιο γνωστό ως μπουκέτο. Ανάλογα με την περιεκτικότητα των μονοτερπενικών ενώσεων στο γλεύκος, οι ποικιλίες οιναμπέλου κατατάσσονται στις μοσχάτες ποικιλίες (συγκεντρώ- ΤΗΕ ΑΑΟΜΑOF VITlS VINIFERA VAR. ΧΙΝΟΜΑΥΑΟ Α. GKOULIOTl, ΤΗ. SOULlS (Laboratory οι Food Chemistry and Technology, Depart. οι Chemistry, University οι Thessaloniki) Summary This paper deals with the study οι the free an fiucosillicaly bound aroma οι the must and wines οι Xinomayro, a red variety extensively cultivated ίπ Northen Greece. Xinomayro is a neutral aromatic variety in terms οι monoterpenes. Young aromatic wines are characterised by intense fermentation aromas and have high concentration on esters, acetates and acids. Enzyme hydrolysis οι giycosides οι musts and wines reveals an important flavour potential consisted by a number οι C-13 norisoprenoids and shikimate derivatives ίπ concentrations near their aroma threshoid values. The contribution οι these precursors to the development οι the bouquet οι Xinomayro has ιο estabiished by further studies. σεις μονοτερπενίων μέχρι 6 mg/i) στις αρωματικέςμη μοσχάτες ποικιλίες (συγκεντρώσεις μονοτερπενίων από 1 μέχρι 4 mg/i) και στις αρωματικά ουδέτερες ποικιλίες (συγκεντρώσειςμονοτερπενίωνμικρότερες από 0,5 mg/i) (Wiliiams et ai., 1987). Η ποικιλία Ξινόμαυροείναι μια από τις πιο σημαντικές ποικιλίες οιναμπέλουτου ελλαδικού χώρου. Πρόκειται για μια εκλεκτή ερυθρή ποικιλία που καλλιεργείταιεκτεταμένα στη βόρεια Ελλάδα σε μια από τις τρεις ζώνες παραγωγής ερυθρών οίνων σε αξιόλογες ποσότητες, στο τρίγωνο που σχηματίζουν οι περιοχές της Νάουσας, του Αμυνταίου και της Γουμένισσας.Το όνομά της, το οφείλει στα δύο βασικά της χαρακτηριστικά:στην υψηλή οξύτητα και στο βαθύ ερυθρόχρώμα. Οι οίνοι που παράγονταιαπό την ποικιλία αυτή είναι πλούσιοι σε σώμα και επιδεκτικοί παλαίωσης. Στην αμπελουργική ζώνη της "Νάουσας" όπου πραγματοποιήθηκεη παρούσα εργασία, η ποικιλία Ξινόμαυρο καλλιεργείταιεκτεταμένα και παράγει τους φημισμένους οίνους Ο.Π.Α.Π. "Νάουσα". Οργανοληπτικά,η ποικιλίαξινόμαυρο, κατατάσσεται στις αρωματικά ουδέτερες ΠΟΙΚιλίες. Η ποικιλία όμως αυτή, κατά την οινοποίηση, παράγει οίνους με χαρακτηριστικόάρωμαπου θυμίζει, σύμφωναμε τους γευσιγνώστες, κόκκινα φρούτα του δάσους και ξηρούς καρπούς. Μέχρι σήμερα,το άρωματου Ξινόμαυρου δεν έχει αποτελέσει αντικείμενο συστηματικής και σε βάθος μελέτης. Το γεγονός αυτό αποτέλεσε την αφετηρία της μελέτης των αρωματικών συστατι- Η Gist-brocades, ο πρώτος παραγωγός ατον κόσμο ζυμομυκήτων, ανέmυξε σε συνεργασία με οινολογικά εργαστήρια, ξηρές ενεργές ζύμες προσαρμοσμένες σε κάθε τύπο ο(νου. Ετσι ο οινοποιός έχει τη δυνατότητα να εξέγξει καλύτερα τη σημαντική διαδικασία της ζύμωσης. Αυτή θα ξεκινήσει πιο γρήγορα και θα είναι αταθερή, κανονική και ολοκληρωμένη, με ελάχιατο σχηματισμό αφρού. Οι επιλεγμένοι ζυμομύκητες βελτιώνουν την αρωματική έκφραση των οίνων χωρίς να αλλοιώνουν την ιδιαιτερότητα των χαρακτηριατικών τους, ~ FERMIVIN ΤΥΠΙΚΟΙ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΕΣ ΠΑ ΤΗΝ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΤΗΣ ΕΣΟΔΕΙΑΣ ~ FERMICHAMP ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΕΣ ΓΙΑ ΑΠΟΖΥΜΩΣΕΙΣ, ΑΝAZVΜΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΦΡΩΔΩΝ ΟIΝΩΝ ~ FERMIBLANC AROM ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΙ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΕΣ ΠΑ ΤΗΝ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΕΚΦΡΑΣΗ,ον ΛΕΥκον ΟIΝον ~ FERMIROUGE ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΙ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΕΚΦΡΑΣΗ τον ΕΡΥθρον ΟίΝον ~ FERMIVIN CRYO ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΙ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΕΣ ΓΙΑ ΖΥΜΩΣΗ ΣΕ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΗ θepmokpaσja ιαι ια οινολουιιά ένζυμα ~ RAPIDASE ΕΧ COLOUR ΠΗΚΤΙΝΟΛΥΤΙΚΟ ΕΝΖΥΜΟ ΓΙΑ ΕΞΑΓΩΓΗ ΧΡΩΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΕΥΚΟΛΟΤΕΡΗ ΔΙΑΥΓΑΣΗ ~ RAPIDASE CX ΠΗΚΤΙΝΟΛΥΤΙΚΟ ENZVMO ΓΙΑ ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΚΑΙ ΤΗΝ ΔΙΑΥΓΑΣΗ τον ~AR2000 ΕΝΖΥΜΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗΣ ΕΚΦΡΑΣΗΣ ΤΗΣ ΕΚΑΣΤΟΤΕ ΠΟΙΚΙΛΙΑΣ qist-iιroeades 239, 59472/ SECΙIN Cedex, France Β.Ρ. ΤΗΛ: (33) , FAJ(: TLX: F την οποία αντιθέτως ενισχύουν. Avππpόσωπoι και αnoκλειστικo( διανομείς για όλη την Ελλάδα ~EΛTON """" ΧΗΜ/ΚΑ ΑΕΒΕ. ΑΝΔΡΕΑ ΜΕΤΑΞΑ 5- ΚΑΤΩ ΚΗΦΙΣΙΑ ΤΗΛ: , , TLX: GAF GR - FAJ(:

10 18 ''Ο Ο1ΝΟΛΟΓΟΣ" ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 36 10ΥΝ10Σ- ΑΥ1ΌΥΣΤΟΣ Το άρωμα της ποικιλίας Ξιvόμαυρο Το άρωμα της ποικιλίας Ξιvόμαυρο Ι ι Πίνακας 1 Πτητικά συστατικά του γλεύκους από σταφύλια της ποικιλίας Ξινόμαυρο Αλδεϋδες Αλκοόλες Μονοτερπένια Φαινολικές Νορισοπρενοειενώσεις δεις ενώσεις Εξανάλη lσοαμυλική Λιναλοόλη Βενζυλική β-δαμασκηνόνη αλκοόλη Εξεν-2-άλη Εmανόλη-2 α-τερπινεόλη 2-Φαινυλοαιθανόλη Εmανάλη Εξανόλη-1 ΠυρανLκό οξείδιο Φαινόλη της λιναλοόλης Οκτανάλη Εξεν-3-όλη-1 Νερόλη Βενζο'ίκό οξύ Εwεανάλη Εξεν-2-όλη-1 Κιτρονελλόλη Βανιλίνη Δεκανάλη Οκτανόλη-1 Γερανιόλη Κιναμμωμικό Διενεδιόλη 11 Τριενόλη Γερανικό οξύ οξύ κών των σταφυλών και αποτελέσματα μιας μελέτης που έχει θέμα το αρωματικό δυναμικό των οίνων της ποικιλίας Ξινόμαυρο σε σχέση με ορισμένους από τους παράγοντες που το επηρεάζουν. Πειραματικό Μέρος Ο πειραματισμός πραγματοποιήθηκε κατά τα έτη 1993, 1994 και 1995 στις περιοχές Τριλόφου, Γάστρας, Γαwακοχωρίου και Φυτιάς που ανήκουν στη ζώνη o.n.a.n. "Νάουσα". Το αμπελουργικό μέρος της εργασίας ανέλαβε η γεωπόνος της εταιρείας "ι. Μπουτάρης & Υιός Οινοποιητική Α.Ε." κ. Ταζογλίδου. Η οινοποίηση των δειγμάτων πραγματοποιήθηκε, με τις ίδιες ακριβώς συνθήκες, στο οινοποιείο της εταιρείας στη Ν. Στενήμαχο Ημαθίας. Οι κλασικές και οι χρωματογραφικές αναλύσεις των δειγμάτων πραγματοποιήθηκαν στο Κέντρο Αμπελοοινικής Ερευνας και Εφαρμογών. Η απομόνωση των πτητικών συστατικών των γλευκών και των οίνων από σταφύλια της ποικιλίας Ξινόμαυρο έγινε με συνεχή εκχύλιση υγρού/υγρού με διαλύτη freon 11 για 72 ώρες (Rapp, 1979). Ως εσωτερικό πρότυπο χρησιμοποιήθηκε υδατοαλκοολικό διάλυμα οκτανόλης-3 (40 mg/i). Κάθε 24 ώρες γινόταν αντικατάσταση μέρους του διαλύτη με ποσότητα νέου. Τα εκχυλίσματα των 24, 48 και 72 ωρών αναμίχθηκαν και συμπυκνώθηκαν σε συσκευή τύπου Kuderna - Danish, σε υδρόλουτρο στους 30 C μέχρι τελικού όγκου περίπου 500 ml. Η απομόνωση των πρόδρομων ενώσεων πραγματοποιήθηκε με την βοήθεια της εκχύλισης σε στερεά φάση C18 και διαλύτη μεθανόλη (Οί Slefano, 1991). Η ενζυμική υδρόλυση πραγματοποιήθηκε με διάλυμα ενζύμου Novoferm 12G στους 35 C για 24 ώρες. Η ταυτοποίηση και ο ποσοτικός προσδιορισμός των πτητικών συστατικών των εκχυλισμάτων έγινε σε αέριο χρωματογράφο συζευγμένο με φασματογράφο μαζών της εταιρίας Carlo-Erba 8000 series ΜΟ 800, με σύγκριση του χρόνου συγκράτησης με πρότυπες ενώσεις και επιβεβαίωση στη συνέχεια με σύγκριση του χαρακτηριστικού φάσματος μαζών με τα φάσματα μαζών προτύπων ε νώσεων. Στις περιmώσεις που δεν υπήρχε διαθέσιμη πρότυπη ένωση η ταυτοποίηση βασίστηκε στη σύγκριση του φάσματος μαζών της άγνωστης ένωσης με φάσματα μαζών της βιβλιοθήκης NIST και των χρόνων συγκράτησης από τη βιβλιογραφία. Με τον τρόπο αυτό, σε μερικές ενώσεις προσδιορίστηκε μόνο η κατηγορία στην οποία ανήκουν ενώ η ταυτοποίηση μικρού αριθμού ενώσεων δεν έγινε δεκτή. Αποτελέσματα - Σχολιασμός Στα γλεύκη από σταφύλια της ποικιλίας Ξινόμαυρο ταυτοποιήθηκαν τα πτητικά συστατικά που παρουσιάζονται στον πίνακα 1. Οπως φαίνεται από τον πίνακα 1 τα γλεύκη της ποικιλίας Ξινόμαυρο είναι πλούσιο σε αλδεϋδες και σε εξανόλες γεγονός που έχει παρατηρηθεί και στα γλεύκη των άλλων ποικιλιών. Τα μονοτερπένια ανιχνεύτηκαν σε ίχνη, πολύ χαμηλότερα από το κατώφλι αντίληψής τους, γεγονός που δικαιολογεί την κατάταξη της ποικιλίας αυτής στις αρωματικά ουδέτερες. Η ανίχνευση λίγων φαινολικών συστατικών στα γλεύκη που μελετήθηκαν οφείλεται στο γεγονός ότι αναλύθηκε ουσιαστικά στο σάρκωμα της σταφυλής και όχι ο φλοιός, ο οποίος είναι πλούσιος στα συστατικά αυτά. Ενδιαφέρον παρουσιάζει η ανίχνευση της β-δαμασκηνόνης. Είναι ένωση με έντονο, ευχάριστο άρωμα και πολύ χαμηλό κατώφλι αντίληψης (0,002 ppb στο νερό). Για τη μελέτη του αρωματικού δυναμικού του γλεύκους από σταφύλια της ΠΟΙΚιλίας Ξινόμαυρο έγινε απομόνωση των πρόδρομων αρωματικών ενώσεων ~αι στη συνέχεια ενζυμική υδρόλυση. Ταυτοποιήθηκε ενας σημαντικός αριθμός αρωματικών ενώσεων οι οποίες παρουσιάζονται στον πίνακα 2. Η ενζυμική υδρόλυση ελευθερώνει τα αρωματικά Ι t ΙΙ συστατικά που ήταν δεσμευμένα ως γλυκοζίτες με τη μορφή των πρόδρομων αρωματικώνενώσεων. Ο μικρός αριθμός φαινολικών συστατικών που ταυτοποιήθηκε οφείλεται, όπως και στην περίmωση του ελεύθερου αρώματος των γλευκών, στο γεγονός ότι αναλύθηκε μόνο το σάρκωμα και όχι ο φλοιός που είναι πλουσιότερος σε αυτά τα συστατικά. Οπως αποδεικνύεται για πρώτη φορά, το γλεύκος από σταφύλια της ποικιλίας οινοποίησης, με την χρήση ενζύμων, όσο και κατά την διάρκεια της παλαίωσης, αφού όπως είναι γνω Πίνακας 2 Πτητικά χαρακτηριστικά των γλευκών της ποικιλίας Ξινόμαυρο που ελευθερώνονται μετά από ενζυμική υδρόλυση Μονοτερπένια Φαινολικές ενώσεις Νορισοπρενοοειδές ενώσεις Λιναλοόλη BενζυλtKή αλκοόλη 3,4-Διϋδρο-3-0ξο-β-δαμασκόνη Q-Τερπινεόλη 2-Φαινυλαιθανόλη 3-Υδροξυ-β-δαμσκόνη Πυρανικό οξείδιο Φοινσξυαιθανόλη 3-0ξο-α-ιονόλη της λιναλοόλης Νερόλη Βανιλίνη 3-Υδροξυ-7,8-διδεϋδρο-β-ιονόλη Γερανιόλη Ακετοβανιλίνη Διενεδιόλη 11 Ομοβανιλική αλκοόλη Κουμιλική αλκοόλη στό οι γλυκοζίτες υδρολύονται Γερανικό οξύ κατά την παραμονή τους σε όξινο περιβάλλον όπως είναι αυτό των οίνων. Κατά πόσο είναι σκόπιμη και επιθυμητή η εκμετάλλευσητου αρώ- 2,6-Διμεθυλοκταδιενο-2, 7-διόλη-1,6 ΒΙΟΤΡΕΚ ΑΒΕΕ Αντιπροσωπείες Λ υλών για τρόφιμα ΠΑΝΩ ΑΠΟ 500 ΕΙΔΗ ΣΕ ΣΤΟΚ ΑΡΩΜΑΤΑΧΡΩΜΑΤΑΠΡΩΤΕΙΝΕΣ ΑΜΥΛΟ, ΠΗΚΤιΚΑ, ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΑ, ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ,ΚΟΛΛΕΣ Ειδικά Προϊόντα για συγκεκριμέναπροβλήματα ΓΙΑ ΚΟΛΛΑΡΙΣΜΑ ματος που προέρχεται από τη διάσπαση των πρόδρομων αρωματικών ενώσεων με ενζυμική υδρόλυση εί- ΑΙΜΟΣΦΑΙΡΙΝΗ & ΑΙΜΑΤΑΛΒΟΥΜΙΝΗ Υλικά νέας τεχνολογίας (υηίν. of Bordeaux studies ίη 1993, L' Office International de la Vigne 1991) για κολλάρισμα. Μπαίνουν σε ποσοστό grlhl, σε συνδυασμό με ΡΥΡΡ και ζελατίνη. Είναι πολύ οικονομικά και επιταχύνουν σημαντικά το κολλάρισμα ενώ παράλληλα δεν απορροφάται πολύ άρωμα. Βρίσκουν άριστη εφαρμογή σε επιτραπέζια λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά. Η αιματaλβoυμίνη ιδιαίτερα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μεγάλη επιτυχία ακόμα και στα πολύ καλά κόκκινα και ροζέ κρασιά. Αδαμ. Κοραή 25, Γλυκά Νερά τηλ & ίaχ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ:

11 20 ''Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ"- ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 36 Το άρωμα της ποικιλίας Ξινόμαυρο ;000 mgll ο ΟΙ Οίνοι από διάφορα αιιnu.otaμqx;id 03 Εστέρες 04 OργαVΙΙ<Ω oζio Σχήμα 1: Περιεκτικότητα οκτώ οίνων από διάφορο ομπελοτεμάχια σε εστέρες-άθροισμα αιθυλεστέρων των οργανικών οξέων και οξικών εστέρων ανωτέρων αλκοολών (εστέρες) και σε οργανικά οξέα (οξέα) ναι ένα θέμα που θα πρέπει να διερευνηθεί διότι θα έχει οπωσδήποτε σημασία για τη δημιουργία νέων τύπων οίνων από την ποικιλία Ξινόμαυρο. Στη συνέχεια πραγματοποιήθηκαν οι αναλύσεις των νέων οίνων, δηλαδή των οίνων οι οποίοι δεν είχαν υποστεί παλαίωση. Ταυτοποιήθηκαν πολλές ενώσεις από τις οποίες οι περισσότερες ανήκουν στο δευτερογενές άρωμα. Από τη σύγκριση των αποτελεσμάτων της οργανοληmικής εξέτασης και της ενόργανης ανάλυσης των δειγμάτων παρατηρήθηκε ότι οι οίνοι που παρουσιάζουν πλούσιο άρωμα είχαν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αιθυλεστέρες των οργανικών ο ξέων και σε Οξικούς εστέρες των ανώτερων αλκοολών αν και οι συνθήκες οινοποίησης ήταν οι ίδιες για όλα τα δείγματα. Είναι γνωστό άτι οι δύο αυτές τάξεις περιλαμβάνουν ενώσεις με έντονο και ευχάριστο ά ρωμα. Η συνεισφορά τους στη διαμόρφωση του αρώματος των οίνων είναι πολύ σημαντική, ιδιαίτερα στους νέους οίνους που προέρχονται από ουδέτερες αρωματικά ποικιλίες (Dubois 1994). Στο σχήμα 1 φαίνεται η περιεκτικότητα σε εστέρες (άθροισμα αιθυλεστέρων των οργανικών οξέων και οξικών εστέρων των ανώτερων αλκοολών) και σε οργανικά οξέα 8 οίνων με διαφορετικό άρωμα και οι οποίοι προέρχονται από διαφορετικά αμπελοτεμάχια της ζώνης Ο.Π.Α.Π. 'Νάουσα'. Οι οίνοι 06 και 02 που οργανοληmικά χαρακτηρίστηκανπιο αρωματικοί από τους υπόλοιπους, έχουν και υψηλότερεςσυγκεντρώσειςσε αιθυλεστέρες των οργανικών οξέων και σε οξικούς εστέρες των αλκοολών αλλά και υψηλότερη συγκέντρωση οργανικών Οξέων. Επίσης οι ίδιοι οίνοι έχουν και μεγαλύτερη συγκέντρωση σε οργανικά οξέα τα 05 οποία, σύμφωνα με τον Rosier (1992), συμβάλλουν στη διατήρηση του ευχάριστου δευτερογενούς αρώματος με την πάροδο του χρόνου. Στο άρωμα των νέων οίνων που προέρχονται από την ποικιλία Ξινόμαυρο ταυτοποιήθηκαν επίσης και ενώσεις του πρωτογενούς αρώματος κυρίως φαινολικές και τερπενικές. Τα (λιναλοόλη, μονοτερπένια α-τερπινεόλη, γερανιόλη και οξείδια της λιναλοόλης) ανιχνεύτηκαν σε συγκεντρώσεις πολύ χαμηλότερες από το κατώφλι αντίληψής τους και εκτιμάται ότι κατά πάσα πιθανότητα δεν συνεισφέρουν στο άρωμα των οίνων. Ανιχνεύτηκαν επίσης και ορισμένες νορισοπρενοειδείς ενώσεις. Πρόκειται για τις; 3-υδροξυβ-δαμσκόνη, 3-0ξο-β-ιονόλη, 4-0ξο-β-ιονόνη και τις δύο ισομερείς μορφές της ακτινιδόλης. Οι ενώσεις αυτές έχουν ευχάριστα αρώματα και πολύ χαμηλό κατώφλι αντίληψης, της τάξης των μερικών mg/i. Ε πειδή οι συγκεντρώσεις των ενώσεων αυτών που προσδιορίστηκαν στους νέους οίνους της ποικιλίας Ξινόμαυρο βρίσκονται περίπου στο κατώφλι αντίληψης η συνεισφορά τους στο άρωμα πρέπει να αποτελέσει αντικείμενο άλλης μελέτης. Στους νέους οίνους ανιχνεύτηκαν επίσης και φαινολικές ενώσεις κυρίως παράγωγα της γουαίακόλης. Οι νέοι οίνοι από την ποικιλία Ξινόμαυρο που αναλύθηκαν, περιέχουν τέτοιες ενώσεις σε συγκεντρώσεις κοντά στο κατώφλι αντίληψης και γι' αυτό η συνεισφορά τους στο άρωμα θα πρέπει να διερευνηθεί. Οι ενώσεις αυτές έχουν πολύ χαμηλό κατώφλι αντίληψης (Abbott, 1991) και θεωρούνται υπεύθυνες για τους αρωματικούς χαρακτήρες του δυόσμου του καπνού και της βανίλιας. Η παρουσία των φαινολικών ενώσεων σε παλιούς οίνους είχε αποδοθεί στο φαινόμενο της εκχύλισης τους από το βαρέλι όμως πρόσφατες έρευνες απέδειξαν ότι οι ίδιες ενώσεις απαντούν και στο σταφύλι δεσμευμένες με τη μορφή γλυκοζιτών (WilIiams 1995). Το άρωμα ορισμένων ε ρυθρών ποικιλίων (Syrah και Ρίπο! ποίγ) οφείλεται, σε μεγάλο μέρος, πιθανώς σε τέτοιες ενώσεις (Abbott, 1991) ΑΡΤΕΜΙΣΙΟΥ 28 ΒΟΤΑΝΙΚΟΣ ΑθΗΝΑΙ Τ.Κ ΤΗΛ.: ΣΥΣΚΕΥΑΙ ΑΠΟΣΤΑΞΕΩΣ ΟΙΝΩΝ - ΠΟΤΩΝ ΑΠΟ 1 ΕΩΣ 12 θεηισ ΠΙΙΡΑ ΑΠΟ ΤΟ 1934 ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΕΛΕΙΩΤΑΤΗ r----

12 22 ''Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ"- ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 36 ΙΟΥΝΙΟΣ -ΑΥΙΌΥΣΤΟΣ mgil ι lso": 100- Ο Οό 02 Το άρωμα της ποικιλίας Ξινόμαυρο 08 οι 07 Ο{νοι από διάφορα αμneλοτηιάχiq Τιρπενlκέι; {.vωσεις Σχήμα 2: περιεκτικότητα οκτώ οίνων από διάφορα αμπελοτεμάχια σε τερπενικές ενώσεις (μονοτερπένlα και νορισοπρενοειδείς ενώσεις) (STER) και σε φαινολικές ενώσεις (SPHE) Οπως προκυmει από την οργανοληmική οι οίνοι που χαρακτηρίστηκαν εξέταση ως πιο αρωματικοί ήταν οι οίνοι 06 και 02 οι οποίοι έχουν και πιο πλούσιο δευτερογενέςάρωμα (σχήμα 1). Από τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε τερπενικές και φαινολικές ενώσεις των ίδιων δειγμάτων (σχήμα 2) διαπιστώθηκε ότι οι οίνοι 06 και 02 υπερτερούν και σε συστατικάτου πρωτογενούςαρώματος. Οπως έγινε αρχικά στα γλεύκη και στους νέους οίνους πραγματοποιήθηκεμελέτη του δεσμευμένου αρώματος με την βοήθεια της ενζυμικής υδρόλυσης. Αν και η μελέτη αυτή δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί, μπορούν να γίνουν κάποιες πρώτες εκτιμήσεις. Από την ενζυμική υδρόλυση των γλυκοζιτών που απομονώθηκαναπό τους ίδιους νέους οίνους ταυτοποιήθηκαν κυρίως φαινολικές και νορισοπρενοειδείς ενώσεις, όπως και στα γλεύκη. Οι φαινολικέςενώσεις που ταυτοποιήθηκανείναι παράγωγα της γουα'ίακόλης. Μερικές από αυτές είναι η βανιλίνη, η ακετοβανιλίνη, η ζιγκερόνη, η διϋδροκονιφεριλικήαλκοόλη, η ομοβανιλικήαλκοόλη, και η συρινγλαδεϋδη.οι παραπάνω ενώσεις έχουν ιδιαίτερα χαμηλό κατώφλι αντίληψης και πιθανώς ελευθερώνονται κατά την παλαίωση και συμμετέχουνστο μπουκέτο. Η υπόθεση αυτή πρέπει, να επιβεβαιωθεί και με αναλύσεις παλαιωμένων οίνων. ομοίως ανιχνεύτηκαννορισοπρενοειδείςενώσεις όπως είναι η 3,4διϋδρο-3-0ξο-β-δαμασκόνη,3-υδροξυ-β-δαμασκόνη, 3-υδροξυ-7,8-διϋδρο-β-ιονόλη,2-υδροξυ-β-ιονόνη,3-υδροξυ-7,8-διδεϋδρο-β-ιονόλη,και 3-υδροξυ-5,6- εποξυμεγαστιγμεν-7 -όνη-9. Οι ενώσεις 03 πιστωθεί αυτές μπορούν να παίξουν πολύ σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση του αρώματος διότι κατά την παραμονή σε όξινο περιβάλλον μετασχη ματίζονται σε ενώσεις με έντονο ά ρωμα και πολύ χαμηλό κατώφλι αντίληψης όπως είναι η β-δαμασκηνόνη, το TDN και η ακετάλη του Αίesling, (Williams el al, 1992). Επομένως η πιθανή παρουσία των ενώσεων αυτών στους παλαιωμένους οίνους πρέπει να δια- Συμπεράσματα Η ποικιλία Ξινόμαυρο είναι αρωματικά ουδέτερη σύμφωνα με την κατάταξη των Williams και των συνεργατών του (1987), διότι το γλεύκος της έχει περιεκτικότητα μονοτερπενίων μικρότερη από 500 mg/, και το καθένα από αυτά βρίσκεται πολύ κάτω από το κατώφλι αντίληψης. Το άρωμα των νέων οίνων οφείλεται κυρίως στις ενώσεις του δευτερογενούς αρώματος που είναι κυρίως εστέρες. Οι νέοι οίνοι που χαρακτηρίζονται οργανοληmικά περισσότερο αρωματικοί, έχουν μεγαλύτερη συγκέντρωση σε αρωματικές ενώσεις του δευτερογενούς αρώματος, αν και οι συνθήκες οινοποίησης ήταν οι ίδιες για όλα τα δείγματα. Οι οίνοι αυτοί προέρχονται από συγκεκριμένα αμπελοτεμάχια που βρίσκονται μέσα στην αμπελουργική ζώνη Ονομασίας Προέλευσης Ανωτέρας ποιότητας "Νάουσα" που είχε παρατηρηθεί ότι δίνουν οίνους με περισσότερο άρωμα. Η ενζυμική υδρόλυση γλυκοζιτών που απομονώθηκαν από γλεύκη και νέους οίνους της ποικιλίας αυτής αποδεικνύει ότι το Ξινόμαυρο έχει αξιόλογα αρωματικό δυναμικό και θα πρέπει να ακολουθήσουν και άλλες μελέτες για τον τρόπο αξιοποίησης του δυναμικού αυτού. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ CASTINO, Μ.Βυιl. οlν, Ν 61,1988. ΝγΚΑΝΕΝ, L.; SUOMALAINEN, Η. Reidel D. Publ. Co., Dordrechl, The Nelherlands, ΑΑΡΡ, Α.; KNIPSER, W. Vilis, 1979, 18, DI STEFANO, R. Βυιι. οlν, ο ΟIΝΟΠΟIΗΣΗ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΑΠΟ ΜΟΣΧΑΤΟ ΑΜΒΟΥΡΓογ ΠΑΠΡΑΣ ΑΣΤΕΡΙΟΣ (Δρ Χημικός - Οινολόγος) ΠΑΝΑΓιΩΤΟΥ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ (Γεωπόνος - Οινολόγος) (Από ομιλία στη ΔΕΤΡΟΠ '97) ΓΕΝΙΚΑ Το Μοσχάτο Αμβούργου είναι ποικιλία ικανοποιητικής παραγωγικότητας με μέτριου μεγέθους και πυκνότητας σταφυλή. Η ράγα έχει χρώμα ερυθρό, είναι χυμώδης με πολύ γλυκιά γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα. Το σύνολο σχεδόν τη καλλιεργούμενης έκτασης της ποκιλίας αυτής βρίσκεται στην περιοχή Τυρνάβου, όπου καλλιεργούνται στρέμματα (Αμπελογραφία, Βλάχος Μ. 1986). Είναι η μοναδική ποικιλία (τουλάχιστον για τα δεδομένα της Ελλάδας) που είναι συνιστώμενη επιτραπέζια και συγχρόνως συνιστώμενη οινοποιήσιμη σύμφωνα με τον ΚΑΝ. ΕΟΚ 3800/81, όπως αυτός τροποποιήθηκε με τον ΚΑΝ 1914/96. Το 1981 στον κανονισμό αυτό το Μοσχάτο Αμβούργου αναφερόταν σε 4 μόνο νομούς της χώρας, σήμερα τη συναντάμε σε 36!, πράγμα που αποδεικνύει την καλλιεργητική ευρύττητα και την δυναμικότητα της ποικιλίας. Στην εργασία αυτή γίνεται ανάλυση και αξιολόγηση των χαρακτηριστικών γλεύκους και οίνου από Μοσχάτο Αμβούργου της περιοχής Τυρνάβου καθώς και καταγραφή των ιδιαιτεροτήτων που παρουmάζει η οινοποίησή του, με σκοπό την ανάδειξη των δυνατοτήτων της ποικιλίας που πρέπει να αποτελέσουν αντικείμενο περαιτέρω έρευνας. ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΙ Για τις ανάγκες της έρευνας αυτής χρησιμοποιήθηκε ο βιομηχανικός εξοπλισμός και το οινολογικό εργαστήριο του Αγροτικού Οινοποιητικού Συν/σμού Τυρνάβου. Οι μέθοδοι αναλύσεων που ακολουθήθηκαν για τον προσδιορισμό των χαρακτηριστικών του οίνου και του γλεύκους είναι οι επίσημες, όπως αυτές καθορίστηκαν με τους κανονισμούς (ΕΕ) φιθ. 1108/82 και 2676/90 και περιγράφονται στα τεύχη L133/ και L272/ Για τον προσδιορισμό του L και D-γαλακτικού ο ξέος χρησιμοποιήθηκε η ενζυματική μέθοδος. Οι οινολογικές αναλύσεις του γλεύκους και του αντίστοιχου οίνου έγιναν σε 1Ο δεξαμενές συνολικής χωρητικότητας 3550 HL. Για την μελέτη του φαινομένου της μηλογαλακτικής ζύμωσης δημιουργήθηκαν 16 δεξαμενές "δείγματα", από το ίδιο γλεύκος οι ο ποίες διαφοροποιήθηκαν ως προς το ρη (πραγματοποιήθηκε ρύθμιση του ρη με προσθήκη τρυγικού οξέος), ως προς τη θερμοκρασία ζύμωσης και ως προς την περιεκτικότητα σε θειώδη ανυδρίτη. Σε 1Ο δεξαμενές που περιείχαν γλεύκος από Μοσχάτο Αμβούργου προσδιορίστηκε η περιεκτικότητα σε σάκχαρα, η ολική και ενεργός οξύτητα, το μηλικό οξύ και η περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου (πιν. 1). Πίν. 1. Σύσταση γλεύκους Μοσχάτου Αμβούργου α/α ΟΥκας Σόκχαρα Ολική ρη 8 2 Μηλικό Οξύτητα - Η/Ι g/i 9 τρυυ/1 - mg/i g/i ,5 3, , ,6 3, , ,5 3, , ,7 3, , ,5 3, , ,6 3, , ,6 3, , ,6 3, , ,7 3, , ,6 3, ;74 ΜΟ 222,4 4,59 3,88 111,4 1,735 Στις ίδιες δεξαμενές έγιναν αργότερα οι βασικές αναλύσεις της σύστασης του οίνου που προέκυψε. Προσδιορίστηκε ο οινοπνευματικός βαθμός, η πυκνότητα, η ολική, ενεργός και πτητική οξύτητα καθώς και η περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ και σε ελεύθερο και ολικό διοξείδιο του θείου (πιν. 2, σελίδα 26). Οι αναλύσεις του γλεύκους των 10 δεξαμενών έχουν μικρές διακυμάνσεις πράγμα που οφείλεται στις ομοιόμορφες κλιματικές συνθήκες της περιοχής, στις μικρές υψομετρικές και εδαφολογικές διαφορές καθώς και στον συγκεκριμένο τρόπο καλλιέργειας που εφαρμόζουν οι αμπελοκαλλιεργητές. Η συγκέντρωση των σακχάρων κατά μέσο όρο είναι 222 g/l, όπως φαίνεται στον πίνακα 1, συγκέντρωση που θεωρείται ιδιαίτερα ικανοποιητική και αποδεικνύει πως στις συνήθεις κλιματικές συνθήκες της περιοχής η ποικιλία μπορεί να αποκτήσει καλό σακχαρικό τίτλο αν η στρεμματική απόδοση δεν ξεπεράσει τους 2 τόwους/στρέμμα, Η οξύτητα τόσο η ενεργός (ρη 3,88), όσο και η ολική (4,6 g/l τρυγικού) είναι χαμηλές. Η ανάγκή ενίσχυσης της οξύτητας του γλεύκους είναι συνήθως

13 Μηχανήματα επεξεργασίας, και τυποποιήσεωςυγρών, τροφιμων και ποτων Μηχανήματα επεξεργασίας, και τυποποιήσεως, υγρών τροφιμων και ποτων Συγκρότημα συνεχούς σταθεροποιήσεως κρασιού "PolarSystem" DELLA TOFFOLA SPA Defranceschi hellas Ltd Ανοξείδωτες δεξαμενές οlνοποlητές. οινοποιητικά μηχανήματα ΕΔΡΑ - ΕΡΓΟΠΑΣΙΟ: ΡΙΤΣΩΝΑ ΧΜΚΙΔΟΣ Τ.Θ ΧΜΚIΔΑ ΤΗΛ.: (0221) (093) (094) FAX: (0221) ,-.. Πνευματικά πιεστήρια ποιότητος DEFRANCESCHI SPA ΔΗΜ _.,-. ΓιΑΝΝΟΥΚΑΚΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. "'* ~.=......~.... Ι _ 118 ι: ι _ ι' ~ =_.1 ~ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕIΕΣ - ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ =-.., :. ΜΕΛΕΤΕΣ - ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ Ι. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ ΕΔΡΑ - ΕΡΓΟΠΑΣΙΟ: ΡΙΤΣΩΝΑ ΧΜΚΙΔΟΣ Τ.Θ ΧΜΚΙΔΑ ΤΗΛ.: (0221) (093) (094) FAX: (0221) 33351

14 26 ''Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ" - ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 36 - ΙΟΥΝΙΟΣ -ΑYlΌΥΣΤΟΣ ΟIΝΟΠΟIΗΣΗ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΑΠΟ ΜΟΣΧΑΤΟ ΑΜΒΟΥΡΓΟΥ ΟIΝΟΠΟIΗΣΗ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΑΠΟ ΜΟΣΧΑΤΟ ΑΜΒΟΥΡΓΟΥ Πίν. 2. Σύσταση οίνου Μοσχάτου Αμβούργου αα ναι πυκνότη Οξύτη ρη 5ιa επιβεβλημένη. Γαλα Πτητιτα τα ΕλΙ λ κτικό κή - % g/ml g/l - mg/l g/l g/l τρυγ. οξικ. 1 12,7 0,9937 7,1 3,75 12/98 4,20 0, ,6 0,9941 4,7 3,90 18/105 1,05 0, ,1 0,9927 4,6 3,85 14/94 1,00 0, ,4 0,9940 6,8 3,70 19/98 3,50 0, ,1 0,9926 4,5 3,90 16/89 0,90 0, ,7 0,9939 7,0 3,75 18/95 3,40 0, ,7 0,9939 4,7 3,90 16/83 1, ,6 0,9940 5,9 3,70 20/94 2,50 0, ,7 0,993 4,80 3,95 16/96 1,15 0, ,7 0,9938 4,6 3,80 21/99 1,00 0,40 ΜΟ 12,73 0,9936 5,47 3,82 19/95 1,98 0,41 Η περιεκτικότητα σε μηλικό οξύ (1,74 9/1) είναι υψηλή σε σχέση με τη χαμηλή ολική οξύτητα και ικανή να μας οδηγήσει σε μηλογαλακτική ζύμωση από όπου θεωρητικά θα προέκυmαν 1,15 9/1 γαλακτικού οξέος. Οπως φαίνεται στον πίνακα 2 ο αλκοολικός τίτλος (12,7% Υοl) καθώς και η πυκνότητα 0,9936 9/ml,του κρασιού που προέκυψε από το αντίστοιχο γλευκος είναι αναμενόμενα. Δεν ισχύει το ίδιο για την ολική οξύτητα σε όλες τις περιmώσεις. Στις δεξαμενές 1,4,6,8 η ολική οξύτητα είναι 7.1, 6.8, 7.0, 5.9,9/1 τρυγικού αντίστοιχα. Στις περιmώσεις αυτές η οξυτητα είναι πολύ μεγαλύτερη από την οξύτητα του γλεύκους, ενώ παράλληλα στις δεξαμενές αυτές παρατηρείται και μεγαλύτερη συγκέντρωση γαλακτικού οξέος (3.2, 3.5, 3.4, 2.5 9/1) από αυτή που θεωρητικά θα προέκυmε λόγω μηλογαλακτικής ζύμωσης. Το γεγονός αυτό υποδηλώνει γαλακτική ζύμωση που εκδηλώθηκε στο τέλος της αλκοολικής ζύμωσης με αποτέλεσμα τη δημιουργία γαλακτικού οξέος από τα σάκχαρα. Τέλος οι διακυμάνσεις της πτητικής οξύτητας στο σύνολο των δεξαμενών εμφανίζονται μικρές. Για τον έλεγχο του φαινομένου της δημιουργίας γαλακτικού οξέος ορίσθηκαν 16 δεξαμενές "~είγματα" που περιείχαν το ίδιο γλεύκος. Στα 8 δειγματα ρυθμίστηκε το ρη από το 3,9 στο 3,4 με πρc;>σθήκη τρυγικού οξέος. Σε 8 δεξαμενες πραγματοποιηθηκε η ζύμωση σε θερμοκρασία 17 C (με τη βοήθεια ψυκτικών μηχανημάτων), ενώ στις υπόλοιπες στους 250~ (με τη χρήση εναλ/ακτών θερμ?τητας). Η ~ερι~κτιkoτητες των δειγμάτων σε διοξειδιο του θειου ηταν Ο, 30, 80, 150 m9/1 (πιν. 3). Με τον τρόπο αυτό προσδιορίσθηκε η επίδραση του ρη, της θερμοκρασίας ζύμωσης και της περιεκτικότητας του διοξειδίου του θείου στη δημιουργία γαλακτικού οξέος. Πίν. 3. Συμβολισμός και χαρακτηριστικά δεξαμενών - δειγμάτων α/α ρη 50. α/α ρη 50 (17 C) - mg/l (25 C) - mg/l 1" 3,4 Ο 1" 3,4 Ο 2 3,4 30 2" 3,4 30 3" 3,4 80 3" 3, , " 3, " 3,9 Ο 5 3,9 Ο 6" 3,9 30 6" 3, , ,9 80 8" 3, " 3,9 150 ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Με το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης οι 9 από τις δεξαμενές περιείχαν ποσότητα γαλακτικού οξέος α ναμενόμενη (πιν. 4), οι 3 δεξαμενές είχαν υπερβολική συγκέντρωση γαλακτικού οξέος (πιν. 5) ενώ οι 4 πολύ μικρή (πιν. 6). Πιν. 4. Οι 9 δεξαμενές με συγκέντρωση 0,9-1,189 γαλακτικού/ι Δεξαμενή ρη 50 Γαλακτικό Αριθ'_e - mg/l g/l 1 3,4 Ο 1,11 2" 3,4 30 1,04 5 3,9 Ο 1,07 6" 3,9 30 1,00 7" 3,9 80 0,90 1 3,4 Ο 1,18 2" 3,4 30 1,12 3 3,4 80 1,02 8" 3, ,00 Πίν. 5. Οι 3 δεξαμενές με συγκέντρωση 1,5-4,0 9 γαλακτικού/ι Δεξαμενή ρη 50 Γαλακτικό Apoe.oC - mg/l g/l 5" 3,9 Ο 4,00 6 3,9 30 2,10 7 3,9 80 1,50 Πιν. 6. Οι 4 δεξαμενές με συγκέντρωση 0,10-0,709 γαλακτικού/ι Δεξαμενή ρη 50. Γαλακτικό APLe.oC - mg/l g/l 3 3,4 80 0,23 4" 3, ,10 8" 3, ,55 4" 3, ,70 Μεταβολές των δύο αντιπόδων του γαλακτικού οξέος Για ακόμη καλύτερο έλεγχο της μηλογαλακτικής και γαλακτικής ζύμωσης των κρασιών από Μοσχάτο Αμβούργου προσδιορίσθηκαν ξεχωριστά ο ι - και D αντίποδας του γαλακτικού οξέος στις 16 δεξαμενές δείγματα με την ενζυματική μέθοδο. Τ α αποτελέσματα των αναλύσεων αυτών που έγιναν δύο μήνες μετά την αλκοολική ζύμωση φαίνονται στις δύο εικόνες που ακολουθούν. Στην εικόνα 1 καταγράφονται οι συγκε- Εικ.1 Συγκέντρωσητου D - και L- γαλακτικού οξέος σε g/l στις δεξαμενές 1,7' 217' 317' 417' 517' 617' 7,7' 817 ντρώσεις του D - και L- γαλακτικού οξέος σε 9/1 στις 8 δεξαμενές που πραγματοποίησαν αλκοολική ζύμωση στους 17 C, ενώ στην εικόνα 2 οι συγκεντρώσεις στις άλλες 8 δεξαμενές που ζυμώθηκαν στους 25 C. ΣΥΖΗΤΗΣΗ Σύμφωνα με τα αποτελέσματα του πιν. 4 στην ομάδα αυτή των 9 δεξαμενών (0,9-1,18 9 γαλακτι- ΟIΝΟΛΟΓIΚΑπροϊΟΝΤΑERBSLOH/GEISENHEIM/rEPMANIAΣ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΗ ΦΥΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΦΥΣΗ BIOΛOΓJΚA OIKOΛOΓJΚA ΟIΚΟΝΟΜIΚΑ ΔΡΑΣΤΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ. ΓJAAPIΣTH ΠΟΙΟΤΗΤΑ για οινοποίηση με υψηλή απόδοση, για άριστη, άνετη και οικονομική επεξεργασία γλεύκους, για υγιεινή και ολοκληρωμένη αλκοολική ζύμωση, για παραγωγή εξαιρετικής και σταθερής ποιότητας κρασιού. Επιλέγοντας το νέο πρόγραμμα των ειδικών οινολογικών προϊόντων και επεξεργασιών της ERBSΙOH/GEISENHEIM ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ το κέρδος σας είναι τριπλό. άριστα επιλεγμένα και εγκεκριμένα προϊόντα, οικονομία στο χρόνο, στο κόστος και στις φύρες, πλήρη υποστήριξη από ειδικούς και έμπειρους οινολόγους. Ενημερωθείτε σωστά και υπεύθυνα για το πρόγραμμα οινολογικών Πe?ϊόντων της ERBSΙOH/GEISENHEIM ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ για χωρίς πρo~λή~ατα οινοποίηση K~Ι παραγωγή εξαιρετικής και σταθερης ποιοτητας όλων των τυπων γλεukων και κρασιών από την ΜΑΡΚΑΤ Ε.Ε. ΑΜΦΙΤΡΙΤΗΣ 81, ΠΑΛ. ΦΑΛΗΡΟ ΤΗΛ.: , FAX: γπεύθυνος πωλήσεων: Οίρl. Ing. Χαράλαμπος Νικολακόκης Χημικός μηχανικός Ι οινολόγος

15 28 "Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ" - ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 36 ΟIΝΟΠΟIΗΣΗ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΑΠΟ ΜΟΣΧΑΤΟ ΑΜΒΟΥΡΓΟΥ ΕΤΕ ΚΑ ~~ ΕΤΑΙΡίΑ ΠΕΡίΩΡIΣΜΕΝΗΣ ΕγΘγΝΗΣ ΓΕΝΙΚΟΝ ΕΜΠΟΡΙΟΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΑΙ ΑθΗΝΑ - ΟΜΗρογ 20 - ΤΗΛΕΦ.: ΤΕΙΕΧ: ΕΤΕΚ GR - TELEFAX: ΓαCl ~ ΕΙΚ.2 Συγκέντρωση του D - και L- γαλακπκού οξέος σε 9/1 στις δεξαμενές 125' 225' 325' 425' 525' 625' 725' 825 κού/ι) είχαμε εκδήλωση μηλογαλακτικής ζύμωσης και μετατροπή ταυ μηλικού οξέος σε γαλακτικό. Στη δεύτερη ομάδα των δεξαμενών του πιν. 5 (1,5-4,0 9 γαλακτικού/ι) υπήρξε το φαινόμενο της γαλακτικής ζύμωσης που εκδηλώθηκε στο τέλος της αλκοολικής ζύμωσης και είχε σαν αποτέλεσμα την SUMMARY ΤΗΕ VINIFICATlON OF ΤΗΕ HAMBURG MUSCAT The Hamburg Muscat is a Ilavoured variety ΟΙ grape which Is mainiy grown ίπ the region ΟΙ Tyrnavos (1800 hectares). The potentiality and signilicance ΟΙ thisvariety Is ΟΙ greatimportanceto this region andlor the reason, ί! has become an object ΟΙ particular study ίπ order ιο lace the problems Involved ίπ the process ΟΙ vinilication. One ΟΙ the above mentioned problems was the development ΟΙ lactic lermentation which ίπ result has downgraded the wine production ίπ the area. For this purpose, 16 tanks ΟΙ 100 ΗL each have been installed as ρίίοι samples. They contained wine with the lollowing diversifying parameters: ρη 3,4 and 3,9, 502 (sulphurdioxide) concentration Ο, 30, 80 and 150 mg/i and 17 & 25 C. Two months after the alcoholic lermentation the malic and lactic acid along with the isomeric D - and Ι lactic acid were determined. These acids were measured through the application ΟΙ lermentation. These measurements proved that the deveiopment ΟΙ lactic acid bacteria depended οπ ail three diversifying parameters used ίπ piloting such as the ρη, 502concentration and temperature. We, particularly, had an extremely great concentration ΟΙ lacticacid (1,5-4 g/i), especially D-lactIc acid ίπ three ΟΙ the piloted tanks which had the lollowing conditions: ρη 3.9 temperature 25 C and 502concentration Ο, 30 & 80 mg/i' ΑΙΙ other tanks had satisfying ΟΓ tolerable results. υπερβολική αύξηση του γαλακτικού οξέος και κατά συνέπεια την αύξηση της ολικής οξύτητας, την υποβάθμισητων κρασιών και την δύσκοληδιαύγασήτους. Στην ομάδα των δεξαμενών (0,10-0,70 9 γαλακτικού/ι) του πίν. 6 δεν εκδηλώθηκε μηλογαλακτική ζύμωση ή υπήρξε μερική εκδήλωση με αποτέλεσμα τη δημιουργία κρασιού πιο φρouτώδoυς. Είναι φανερό ότι όπου υπάρχουν υψηλές συγκεντρώσεις γαλακτικού (Εικ. 2), είναι πολύ αυξημένη η συγκέντρωση του D - ισομερούς που είναι προϊόν της γαλακτικής ζύμωσης των σακχάρων. Οταν ληφθούν τα κατάλληλα μέτρα (ρη, θερμοκρασία, περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου) για την παρεμπόδιση της ανάmυξης γαλακτικών βακτηρίων το Μοσχάτο Αμβούργου δίνει οίνο αρωματικό, φρουτώδη, απαλό που παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον στην παραγωγή γλυκών και ημίγλυκων κρασιών αλλά και ξηρών ενώ μπορεί να αποτελεί πολύ καλό συστατικό στις αναμίξεις. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ ΑΜΕΑΙΝΕ, ΜΑ, and R.E. κυνκεε (1968) Microbiology ΟΙ wine making. Annual REview ΟΙ Microbiology 22: ΒΕΕLΜΑΝ R.B., Α. GAVIN, and R.M. ΚΕΕΝ (1977) Α new strain ΟΙ Leuconostoc oenos lor Induced malolactic lermentatίon ίπ Eastern wines, Am.J.Enol. Vitic. 28: ΒΜΧΟΣ Μ. (1986) Αμπελογραφία BOUSBOURAS G.E. and R.E. κυνκεε (1971), ΕΙlect ΟΙ ρη οπ malo-iactic lermentation ίπ wine, Am. J.Eno. Vitic. 22:121-6 BUGLA5S A.J. and GARNHAM S.C. (1991) Α novel method lor the determination ΟΙ iactic acid. Am.J.Enol.vitic. 42,63 JIM-WEN R.LIU and JAMES F.GALLANDER (1983). Effect ΟΙ ρη and Sullur Dioxide οπ the rate ΟΙ MaloIactic FermentatIon ίπ Red Tabie Wines ΚΟΥΡΑΚΟΥ Σ. και ΔΑΝΗΛΤΟΣ Ν. (1983). Συμβολή της χημικής ανάλυσης στη διαπίστωση ομογαλακτικής ασθένειας στους οίνους, Ελληνικά Οινολογικά χρονικά,3: LAFON-LAFOURCADE, S., Ε., CARRE, Α. LON VAUD-FUNEL and P.RIBEREAU-GAYON (1983). Induction de la lermentation malolactique des vins par inoculation d' une biomasse IndustrIelle congelee de L. oenos apres reactivation. Connaiss, Vigne νίπ 17:55 71 ΑΑΝΚΙΝΕ, B.C. (1977) Developments ίπ malo-iactic lermentation ΟΙ Australian red table wines. Am.J.Enol.vitiC.28: Ο l:fei 4r1 ~ SEITZ-FILTER-WERKE Ε ' παναστατικη και, συνεχης δελτίωση στην τεχνολογία του φιλτραρίσματo~

16 30 Τα τελευταία χρόνια στη χώρα μας, παρουσιάζεται ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για την παραγωγή ποικιλιακών αποσταγμάτων στεμφύλων. Η ποιότητα αυτών των προ'ίόντων καθορίζεται σε σημαντικό βαθμό: α) από το αρωματικό δυναμικό της ποικιλίας. Τα ποικιλιακά αρώματα χαρακτηρίζονται από εξαιρετικά χαμηλό κατώφλι αντίληψης και κατά συνέπεια συνεισφέρουν αποφασιστικά στους οργανοληmικούςχαρακτήρεςτου αποστάγματος, β) από τις συνθήκες της αλκοολικής ζύμωσης και της συντήρησης των στεμφύλων, γ) από την πορεία της αποστακτικής διαδικασίας. Η γνώση της αποστακτικής συμπεριφοράς και των μετασχηματισμών που λαμβάνουν χώρα κατά τη διάρκεια της απόσταξης και αφορούν τα mητιkά συστατικά του πρωτογενούς αρώματος, μπορούν να συντελέσουν στη βελτίωση της παραγωγικής διαδικασίας και στην ανάδειξη των χαρακτήρων που συμβάλλουν στην ''τυπικότητα'' του προ ίόντος. Η αποστακτική συμπεριφορά των κυριότερων πτητικών ενώσεων που συνιστούν το δευτερογενές άρωμα, ήταν το αντικείμενο μελέτης αρκετών ερευνητών μέχρι σήμερα, ενώ αναφορικά με τα πρωτογενή αρώματα οι βιβλιογραφικές παραπομπές είναι σχεδόν ανύπαρκτες. Σκοπός αυτής της εργασίας είναι η διερεύνηση της συμπεριφοράς των αρωματικών συστατικών των στέμφυλων κατά τη διάρκεια της δεύτερης απόσταξης και ιδιαίτερα εκείνων που χαρακτηρίζουν την ποικιλία προέλευσης. ΥΛΙΚΑ - ΜΕΘΟΔΟΙ Δείγματα: Τα αποστάγματα παραχωρήθηκαν από την εταιρεία "Α. Μπαμπατζίμ Ο.Ε.". [Η διαδικασία παραγωγής τους, περιγράφεται από τους Αργυρίου (1995) και Παναγιώτου (1997). Τα δείγματα παραλήφθηκαν κατά τη διάρκεια των δεύτερων αποστάξεων -που πραγματοποιήθηκαν το Νοέμβριο για τρεις διαφορετικές ποικιλίες: Adessa (υβρίδιο V. Labrusca), Μαυρούδι, Ασύρτικο. Αναλύθηκαν οι "κορυφές", οι "καρδιές" (συνολικά δείγματα) και δύο κλάσματα από τις "ουρές". Οργανα: Η ανάλυση με απευθείας έγχυση έγινε σε αέριο χρωματογράφο FISONS Instruments της σειράς 8560 MEGA 2 εφοδιασμένο με ανιχνευτή Ιονισμού Φλόγας (FID) και τριχοειδή στήλη DB-WAX (μήκος 30 m, id 0,32 mm, πάχος στατικής φάσης 0,5 mm) [Θερμοκρασία εισαγωγής δείγματος; 200 C, Θερμοκρασία ανιχνευτή ; 230 C, Πρόγραμμα θερμοκρασίας φούρνου ; 40 C (3 min), 3 C/min μέχρι τους 125 C, απευθείας στους 200 C (10 min)]. ''Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ" - ΑΡ. ΤΕ1ΧΟιΤ 36 Συμπεριφοράτων αρωματικώνσυστατικών των στεμφύλων κατά τη διάρκεια της δεύτερης απόσταξης Από ομιλία στη ΔΕΤΡΟΠ '97 των Κ.Κ. Σοφοκλή Π. Παναγιώτου, Rocco Οί Stefano(*) (*) Sezione di Chimica En%gica, /stituto Sperimenta/e per L'En%gia, Via Ρ. Micca 35, ASTI, ΙΤΑΙ/Α Η ανάλυση των πτητικών συστατικών με προηγούμενη εκχύλιση των αποσταγμάτων πραγματοποιήθηκε: α) σε αέριο χρωματογράφο Carlo Erba 5300 Mega Series, εφοδιασμένο με ανιχνευτή Ιονισμού Φλόγας (FID) και τριχοειδή στήλη FFAP (μήκος 30 m, Id, 0,2 mm, πάχος στατικής φάσης 0,2 μm). [Θερμοκρασία εισαγωγής δείγματος και ανιχνευτή: 250 C, Πρόγραμμα θερμοκρασίας φούρνου: 40 C, 30 o C/min μέχρι τους 60 C (2 min), 2 C/min μέχρι τους 230 C (10 min), έγχυση split; 1:30], β) σε αέριο χρωματογράφο ΗΡ 5890 Series I1 συζευγμένο με Φασματογράφο Μαζών ΗΡ 5970 και εφοδιασμένο με τριχοειδή στήλη HP-Innowax (μήκος 30 m, id 0,25 mm, πάχος στατικής φάσης 0,25 μm) [Πρόγραμμα θερμοκρασίας φούρνου: 30 C, 30 o C/min, μέχρι τους 60 C (2 min), 2 C//min μέχρι τους 160 C, 3 C/min μέχρι τους 230 C (10 min), έγχυση spitless 2 min]. Προκατεργασία δειγμάτων: Για την ποιοτική και την ποσοτική ανάλυση των πτητικών ενώσεων που δεν προσδιορίστηκαν με την απευθείας έγχυση εκχυλίστηκαν 20 ml αποστάγματος αλκοολικού τίτλου -40% νοl (αραίωση 1 προς 4 με Η20, προσθήκη NaCI και οκτανόλης-2 ως εσωτερικού προτύπου) με διχλωρομεθάνιο (2Χ20 ml). Το εκχύλισμα (οργανική φάση) ξηράνθηκε με άνυδρο Na2S04, συμπυκνώθηκε με στήλη Vigreux (μήκους 60cm) μέχρι τελικό όγκο 2-3 ml. Το συμπύκνωμα υποβλήθηκε σε χρωματογραφία στήλης με silica gel, σύμφωνα με την μέθοδο που προτάθηκε από τους Schreir Κ.ά. (1979). Ολα τα πτητικά συστατικά των εκχυλισμάτων ταυτοποιήθηκαν με βάση τον χρόνο συγκράτησης από τη βιβλιογραφία και το φάσμα μαζών (έγχυση στον αέριο χρωματογράφο ΗΡ Φασματογράφο μαζών ΗΡ 5970), ενώ ο ποσοτικός προσδιορισμός τους έγινε με την μέθοδο του εσωτερικού προτύπου θεωρώντας παράγοντα απόκρισης ; 1 (έγχυση στον αέριο χρωματογράφο Calro Erba 5300). Τα δείγματα των ποικιλιών Ασύρτικο και Μαυρούδι αναλύθηκαν ποιοτικά, ενώ στα δείγματα του υβριδίου Adessa πραγματοποιήθηκε και ποσοτικός προσδιορισμός. ΣΧΟΛΙΑΣΜΟΣ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ Στον πίνακα 1 (σελίδα 32) παρατίθενται τα αποτελέσματα των αναλύσεων με απευθείας έγχυση. Η συμπεριφορά κατά την απόσταξη των ανώτερων αλκοολών και της εξανόλης-1, για τις 3 ποικιλίες που εξετάστηκαν είναι διαφορετική: όταν η συγκέντρωση της αιθανόλης στους ατμούς υπερβαίνει τους 75%-80% (Adessa), οι παραπά- ΙΟΥΝΙΟΣ - ΑΥΓΟιΤΤΟΣ 1997 Τα αρωματικά συστατικά των στεμφύλων στη δεύτερη απόσταξη διαφ~ρετιkή: ότ.αν η συγκέντρωσητης αιθανόληςστους ατμoυ~ υπερβαινει.τους75%-80% (Adessa), οι παραπάνω ενωσεις αποι;παζουν στις "καρδιές" ενώ σε χαμηλότερεςσυγkεντ~ωσεις αιθανόλης (Μαυρούδι, Ασύρτικο) ευν~ειται το περασ~ά τoυ~ στις "κορυφές". Αυτή η παρατηρηση επιβεβαιωνει τα οσα διαπιστώθηκαν από τους AvancI.nI και VersInI (1977). Οι mητιkές ενώσεις που μεταβάλλουν την αποστακτική τους συμπεριφορά σε σ~νάρτηση με το.ν αλκοολικό τίτλο των ατμών, χαρακτηριζονται ως "υβριδια"..εξάλλου, ~α αποτελέσματα των αναλύσεων συμφωνουν σε γεν.ικες γρα~μές με όσα έχουν αναφερθεί ατην βιβλιογραφια, σχετικα ~ε την αποστακτική συμπεριφορά της μεθ~νόλης (Αργυριου, 1995), των λιπαρών οξέων και των αντιστοιχων εστέρων τους (Margheri και VersinI 1?83, Verstnt1978, ~oυφλερός και Bertrand 1990). Στους πιν?κες δεν πα~ατιθενται τα αποτελέσματα που αφορo~ν τις παρα~ανω εν~σε.ις και ορισμένα άλλα αρωματικα συστατικα, τα οποια εχουν σημαντική συνεισφορά στo~ς οργανο~ηmικούς χαρακτήρες (για παράδειγμα κετονες, λακτονες, βενζυλικά παράγωγα, εστέρες του ΒΙΟΤΡΕΚ ΑΒΕΕ Avτιπρoσωπείες Α υλών για τρόφιμα Ειδικά Προϊόντα για σ"γκεκριμένα προβλήματα ΚΟΛΛΕΣ ΓΙΑ ΕΤΙΚΕΊτΕΣ ΚΑΙ ΧΑΡΊΌΝΙΑ σαλικυλικού και κιwαμωμικού οξέος, υδροξυ-εστέρες, ακόρεστες αλειφατικές αλκοόλες κλπ.). lδιαίτε~o ενδιαφέρον ι:rαρoυσιάζει η αποστακτική συμι:rεριoφρα των αι~υλεστερων των ακόρεστων αλειφατικων οξεων με 1Ο ατομα άνθρακα και του ανθρανιλικού με~υλεστέρα, επ~ιδή αποτελούν χαρακτηριστικά συστατικα των ποικιλιων και των υβριδίων της V. Labrusca (SchreIr ~αι Paroschy, 1981). Παρατηρήθηκε ότι ο ανθ~ανιλιkoς με~υλεστέρας απομακρύνεται κατά ένα μεγάλο ποσοστο με ;0 κλάσμα των "ουρών", σε αντίθεση μ~ τους αιθ~λεστερες των ακόρεστων αλειφατικών 0 ξεων.με 1Ο ατομα. ανθρακα, οι οποίοι αποστάζουν κατά πρoτιμησtj στο κλασ~α των "καρδιών" (πίνακας 2, σελίδα 34). Επομενως, η ανιχνευση των παραπάνω αιθυλεστέρων αποτελεί, ίσως, τη μοναδική ένδειξη της προέλευσης των αποσταγμάτων από υβρίδια και από ποικιλίες της V. Labrusca..Η συμπεριφορά των τερπενίων κατά τη διάρκεια της αποσταξης παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον. Από τα α πo~ελέσματα των αναλύσεων (πίνακας 2), επιβεβαιώθηκε οτι η θεση του υδροξυλίου στο μόριο των τερπενολών Κόλλες a:τό τον μεγαλύ'i:ερo παραγωγό στον κόσμο, την "NATlONAL STARCH AND CHEMICALS" Κ6λλες τυπου:. STARCH (ETISTΛR): Νέου τύπου αμυλόκολλα κατάλληλ ι όλ Ειδικά τέλεια εφαρμογή σε γυαλί. Πολύ καλή επικόλλ η ~~ό ες τις μηχανές και για όλο το φάσμα των ταχvτήτων. οικονομική. Είναι φυσικό προ'ίόν και έχει μεγάλη ευκoλzx"1ειρι~~αι σε υγρές εφαρμογές (π.χ. σαμπανιέρα). Πολύ CASEIN (ETlCOL): Η ιδανική καζεϊνόκολλα για όλων των τύπων τι ανέ ' μπουκάλια/ώρα. Πολύ ανθεκτική σε όλες τις συνθήκες χρήσης. Πολύ γρή~oμηχ 'ξ ς και για ταχυτητες ως και EMULSΙON (Ετιρα) Κόλλα' αλα" ρη ~ η. PVC Πολύ καλό κόλ/ ~πoυ γ ξκτωμ?το ς, για ολες τις μηχανές με εξισου καλή συμπεριφορά σε ΡΕΤ ΡΕ PC απώλειες. ημα ετικ ττας ανε αρτητως περιέκτη. Εύκολο και γρήγορο πλύσιμο μηχανης με πο'λύ λίγες ΗΟΤΜΕLΤ(ΕTlΜΕLΤ):Ηκόλλαπουδουλεύεταιπολύκαλάσεχά 'λα έ της πλεονεκτήματαη καθαριότητακατά 'και δυνατό τα ρτιν~ς η π στικ ς ετικέττες, ρολό ή στοίβα. Μεγάλα χαμηλές για την εφαρμογή θερμοκρασίε~1j6~). η τη καλης κόλλησης ακόμα και όταν χρησιμοποιείταισε Αδαμ. Κοραή 25, Γλυκά Νερά τηλ & faχ ΤΕΧΝΙΚΉ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ:

17 32 ''Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ" - ΑΡ. ΤΕ1ΧΟΠ e ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ε..Ν<Π ΚΟΥΤΣΑΝΤΩΝΗΣ ΕΡΤΟΣΤΑΣΙΟ ΠΑΡΑΤΩτΗΣ ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΩΝ ΔΟΧΕΙΩΝ (ΙΝΟΧ) Τα αρωματικά συστατικάτων στεμφύλωνστη δεύτερη απόσταξη καθορίζει σε σημαντικό βαθμό την πολικότητά τους και κατ' επέκταση τη συμπεριφορά τους κατά τη διάρκεια της απόσταξης: α) Οι πρωτοταγείς τερπενόλες (νερόλη, γερανιόλη, κιτρονελλόλη) αποστάζουν κυρίως στα κλάσματα των "ουρών". β) Αναφορικά με τις τριτοταγείς τερπενόλες (λιναλοόλη, τερπινεν-4-όλη), η μέγιστη συγκέντρωσή τους καταγράφηκε στο κλάσμα των "καρδιών''. Η νερολιδόλη (τριτοταγής σεσκιτερπενόλη), η οποία εχει μεγαλύτερο μοριακό βάρος από ης τερπενόλες, παρουσιάζει το μέγιστο της καμπύλης απόσταξης μεταξύ των τελευταίων κλασμάτωντων 'καρδιών" και των πρώτωντων ΌυΡών". Σημειώνεται, ότι αυτή η σεσκιτερπενόληείναι ιδιαίτερα σημαντική για τον ποικιλιακό χαρακτηρισμό των αποσταγμάτων. ΠΙΝ. 1. Αποτελέσματα αναλύσεων με απευθείας έγχυση γ) Αντίθετα με ό,τι αναφέρθηκε παραπάνω για τις τριτοταγείς τερπενόλες, η α- και γ-τερπινεόλη αποστάζουν κατά προτίμηση στις "ουρές" (παρόλα αυτά στις "καρδιές" περνά ένα σημαντικό μέρος τους). Αυτή η διαφορά οφείλεται στο γεγονός όη οι παραπάνω ενώσεις είναι περισσότεροπολικέςσε σχέση με την λιναλοόλη και την τερπινέν-4-όλη(κατά συνέπειαπαρουσιάζουν μεγαλύτερη διαλυτότηταστα υδατοαλκοολικάδιαλύμα- κοργφεσ ΚΑΡΔΙΕΣ ΟΥΡΕΣΑ ΟΥΡΕΣΒ mg%mlaa mg%mlaa mg%mlaa mg%mlaa ΑΣΥΡΤιΚΟ 72,93% νοι 56,89%νοl 43,69%νοΙ 24,69%νοΙ ακεταλδεϋδη 205Μ 1,06 1,08 1,82 οξικός αιθυλεστέρας 1097,80 0,75 0,27 0,29 μεθανόλη 126,07 141,35 183,54 265,76 προπανόλη-1 27,71 26,81 19,71 12,31 2-μεθαλο προπανόλη-1 84,18 35,44 12,36 2,51 ισoaμυλικές αλκοόλες 226,00 146,67 48,03 8,15 εξανόλη-1 1,89 1,68 0,44 tr. οξικό οξύ 10,75 0,82 1,12 2,99 ΜΑΥΡΟΥΔΙ 64,21%νοΙ 59,49%νοΙ 5Ο,03%νοΙ 5,07%νοΙ ακεταλδεϋδη 141,90 25,88 2,46 0,93 οξικός αιθυλεστέρος 653,27 38,37 1,85 tr. μεθανόλη 129,90 135,02 146,61 220,69 προπανόλη-1 40,60 38,34 30,21 20,06 2-μεθλο προπανόλη-1 181,57 128Μ 57,00 10,13 ισοαμυλικές ακλοόλες 710,14 590,61 263,18 38,77 ΚΕΝΤΡΙΚΑ ΓΡΑΦΕΙΑ: ΔΗΜΟΚΡΑTJΑΣ 154 ΟΒΡΥΑ ΠΑΤΡΩΝ ΤΗΛ" (061) FAX (061) ΕΚθΕΣΗ APATOV 11 ΠΑΤΡΑ, ΤΗΛ. (061) Tαdα~6oπ{a IΝΟΧ άιιαj rm6pmcι ρα Αά8ι, vφd, ιφικιf, v6m. pd.ι, φρ{.σι cfaι1α φdφιpα. EιιnJφodv Dfitt1f pJσt/ιuW~lUtI IlPOΕΙΆΠΥΟΥΝrrAtfpeg m Y1ΣlA...,~. ΔlcαJfkνιω «ιαα lufdaα pcfιια ιφo1όmιw, '" DφlJDa6wi4I'W 15,25,30,50,100 pbιn ιuιι εξανόλη-1 5,43 4,08 1,55 ΙΓ. Οξικό οξύ 30,32 5,84 3,81 6,02 ADESSA 79,86%νοΙ 75,02% νοl 54,26%νοΙ 26,37%νοΙ ακεταλδεϋδη ,91 1,85 2,47 οξικός αιθυλεστέρος 1067,30 11,27 3,47 2,87 μεθανόλη 169,26 166,13 210,29 316,28 προπανόλη-1 30,69 40,62 33,80 20,47 2-μεθυλο προπανόλη-1 60,75 73,47 24,99 4,98 ισoaμυλικές ajoχοόλες 154,20 335,35 168,70 29,93 εξανόλη-1 1,00 3,86 3,56 0,32 γαλακτικός αιθυλεστέρας 2,45 4,62 20,98 61,78 οξικό οξύ 11,82 9,36 35,68 116,57 ( Ζητούνται αντιπρόσωποι για όλη την Ελλάδα ) Τα δoxεiα ΙΝΟΧ εyywμέvα με m φίρμα εμπιστοσύνης. ΚΟΥΤΣΑΝτΩΝΗΣ πωλowτα/ σε πολύ οπω OMJΚEΣ ΤΙΜΕΣ

18 34 ''Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ" - ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 36 Από -':0 pnx, "ορα... Τα αρωματικά συστατικά των στεμφύλων στη δεύτερη απόσταξη τα). δ) Τέλος, τα φουρανικά οξέα της λιναλοόλης παρουσιάζουν το μέγιστο της καμπύλης απόσταξης στα κλάσματα των "ουρών". Αξίζει να σημειωθεί, ότι παρατηρήθηκαν διαφορές κατά την απόσταξη σε επίπεδο ισομερών (το cis ισομερές αποστάζει κυρίως στις "ουρές Β", ενώ το trans στις "ουρές α"). Πρέπει να υπογραμμιστεί ότι στις περιmώσεις των ποικιλιών Ασύρτικο και Μαυρούδι η μέγιατη συγκέντρωση της λιναλοόλης και της νερολιδόλη, καταγράφηκε στα πρώτα κλάσματα της απόσταξης ("κορυφές"). Πιθανότατα, η αποστακτική τους συμπεριφορά επηρεάζεται από τη συγκέντρωση αιθανόλης στους ατμούς (παρόμοια συμπεριφορά με τις αλειφατικές αλκοόλες). Οι παραπάνω παρατηρήσεις επιβεβαιώνουν σε γενικές γραμμές τα όσα αναφέρθηκαν απ οτους Versini Κ.ά. (1992). Αναφορικά με την αποστακτική συμπεριφορά των νορ-ισοπρενοειδών δεν υπάρχουν βιβλιογραφικές παραπομπές. Παρατηρήθηκε (πίνακας 2), ότι τα ισομερή βιτισnυράνια και το 1,1,6-τριμεθυλο-1,2διϋδροναφθαλένιο (ΊΌΝ) αποστάζουν κυρίως στα πρώτα κλάσματα της απόσταξης και συνεπώς απομακρύνονται κατά ένα μεγάλο ποσοστό με τις "κορυφές". Η δομή αυτών των ενώσεων (σnιρoαιθέρες και υδρογονάνθρακας αντίστοι- χα) έχει ως συνέπειαχαμηλή πολικότητατου μορίου και μικρή συγγένεια με το υδατοαλκοολικόδιάλυμα. Αντίθετα, η Riesling ακετάλη (ενδομοριακή ακετάλη) παραλαμβάνεται κυρίως στα κεντρικά κλάσματα της α πόσταξης. Αξίζει να σημειωθεί, ότι η σχετικά υψηλή συγκέντρωση της στα κλάσμα της δεύτερης απόσταξης, δεν δικαιολογεί την χαμηλή της περιεκτικότητα στο προϊόν της πρώτης απόσταξης (Παναγιώτου, 1997). Συνεπώς, δεν μπορεί να αποκλειστεί το ενδεχόμενο σχηματισμού της κατά τη διάρκεια της δεύτερης απόσταξης από ορισμένες πρόδρομες ενώσεις (πολυόλες) που πέρασαν στο α' απόσταγμα. Επίσης η β-δαμασκηνόνη, που μαζί με τις 2-μεθοξυ-3-αλκυλοπυραζίνες αποτελούν τα αρώματα με το χαμηλότερο κατώφλι αντίληψης που έχουν ανιχνευθεί στους οίνους μέχρι σήμερα, παρουσιάζει το μέγιστο της καμπύλης απόσταξης στο κλάσμα των "καρδιών". Τέλος, η παρουσία ενός υδροξυλίου στο μόριο των διαστερεοϊσομερών ακτινιδολών αυξάνει σημαντικά τη διαλυτότητά τους στους πολικούς διαλύτες. Κατά συνέπεια, απομακρύνονται από το υδατοαλκοολικό διάλυμα προς το τέλος της αποστακτικής διαδικασίας (σε υψηλές θερμοκρασίες). ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ Η γνώση της αποστακτικής συμπεριφοράς των αρω- ΠΙΝ. 2. Κατανομή των ποικιλιακών αρωμάτων στα κλάσματα της δεύτερης απόσταξης ΚΟΡΥΦΕΣ ΚΑΡΔΙΕΣ ΟΥΡΕΣΑ ογρεσ Β 79,86%νοl 75,Ο2%νοl 54,26% νοl 26,37%νοl ADESSA μgο/ο ml aa μg% mlaa μg% ml aa μg% mlaa (4Ζ)-δεκενοϊκόςαιθυλεστέρας 34,0 - - ί4ε)-δεκενοικός αιθυλεστέρας 66,4 54,9 - - (2Ε4Ε)-δεκαδιενοικός αιθυλεστέρας 23,2 139,6 - - ανθρανιλικός μεθυλεστέρας n.id. 1,5 12,8 62,6 λιναλοόλη 42,0 151,3 59,6 11,7 τερμπινεν-4-όλη 22,0 73,2 70,0 9,0 α-τερπινεόλη 118,3 992,3 2861,3 1431,7 γ-τερπινεόλη ΙΓ. 33,6 103,5 47,2 κιτρονελλόλη tr. 40,9 106,4 23,4 νερόλη n.id. 4,4 30,7 21,1 Υερανόλη n.id. 38,4 101,3 87,0 ΙΓ. φουρανικό οξείδιο λιναλοόλης n.id. 13,9 38,1 36,6 βιτισπυράνιο Ι 57,5 9,3 n.id. n.id. 38,9 ΤΟΝ 9,5* tr. n.id. Riesling ακετόλη 9,9 21,9 20,2 12,8 β-δαμασkηνόvη 14,4 25,2 9,3 ΙΓ. ακτινιδόλη 11 n.id. n.id. 13,3 48,4 ΟIΝΟΠΟIΗΤιΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΔΟΧΕΙΑ ΙΝΟΧ ΑΝΤΛΙΕΣ - ΣΩΛΗΝΕΣ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ IΝοχ..ωςgrafika τηλ Ιο, μ,κροιερο ΤECcHtιOVltι Μ.ΒΟΡΔΟΥ.ΚΑ εξάριωμα ΔΑΤΟΥ ΠΑΛΑΙΟΛΟΓΟΥ ΜΕΓΑΡΑ ΤΗΛ. (0296) , FAX: ΤΗΛ. ΑΠΟΘΗΚΗΣ21184

19 $ 36 Τα αρωματικά ματικών ενώσεων και η κατάλληλη επιλογή των συνθηκών λειτουργίας του αποστακτήρα (θερμοκρασία, πίεση, ρυθμός επαναρροής) μπορούν να συμβάλλουν στην ποιοτική αναβάθμιση του προ"ίόντος και στην ανάδειξη των επιθυμητών οργανοληmικών χαρακτήρων. Στη συγκεκριμένη εργασία δόθηκε ιδιαίτερη βαρύτητα στη διερεύνηση της αποστακτικής συμπεριφοράς των ποικιλιακών αρωμάτων κατά τη διάρκεια της δεύτερης απόσταξης. Παράλληλα, εξετάστηκε η κατανομή ορισμένων mητιkών ενώσεων, που συνιστούν το δευτερογενές άρωμα, σε τέσσερα κλάσματα της δεύτερης απόσταξης. Διαπιστώθηκε ότι το πέρασμα των παραπάνω συστατικών στους ατμού ς επηρεάζεται κατά κύριο λόγο από τη δομή του μορίου τους και από τη συγγένεια τους με το υδατοαλκοολικό διάλυμα, ενώ κατά δεύτερο λόγο από το σημείο ζέσεως τους. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα αποτελέσματα που αφορούν τη συμπεριφορά κατά την απόσταξη ορισμένων συστατικών που χαρακτηρίζουν τα υβρίδια και τις ποικιλίες της V. Labrusca (αιθυλεστέρων ακόρεστων αλειφατικών οξέων με C'O, ανθρανιλικού μεθυλεστέρα) και των ισοπρενοειδών με 1Ο (τερπένια), με 13(νορ-ισοπρενοειδή) και με 15(σεσκιτερπένια) άτομα άνθρακα, επειδή παρουσιάζουν εξαιρετικά χαμηλό "κατώφλι αντίληψης". Αξίζει να σημειωθεί, ότι οι παραπάνω ενώσεις (και οι πρόδρομες αυτών) θεωρούνται δευτερογενή προ"ίόντα του μεταβολισμού των φυτικών κύπαρων, επομένως η παρουσία τους στα αποστάγματα αποτελεί μια ασφαλή ένδειξη της ποικιλιακής τους προέλευσης. Επίσης, επιβεβαιώθηκε ότι ορισμένες πτητικές ενώσεις μεταβάλλουν την συμπεριφορά τους ανάλογα με τον αλκοολικό τίτλο του αποστάγματος στην έξοδο του συμπυκνωτήρα (για παράδειγμα, σε υψηλές συγκεντρώσεις αιθανόλης (75%), οι αλειφατικές αλκοόλες και ορισμένες τριτοταγείς τερπενόλες και σεσκιτερπενόλες αποστάζουν στα κεντρικά κλάσματα της απόσταξης ενώ σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις αιθανόλης περνούν κυρίως στα κλάσματα των "κορυφών"). Εξάλλου, σύμφωνα με τους Camacini Κ.ά. (1994), όταν η πρώτη ύλη έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αιθανόλη, το πέρασμα του συνόλου των πτητικών συστατικών στους ατμούς είναι πιο βαθμιαίο. Σύμφωνα με τις παραπάνω παρατηρήσεις, ο αλκοολικός τίτλος του πρώτου αποστάγματος αποτελεί μια χρήσιμη ένδειξη της πιθανής κατανομής ορισμένων mητιkών συστατικών στα επιμέρους κλάσματα της δεύτερης απόσταξης. Η γνώση της αποστακτικής συμπεριφοράς των συστατικών του πρωτογενούς (και δευτερογενούς) αρώματος είναι ιδιαίτερα σημαντική στην περίmωση των ποικιλιακών αποσταγμάτων. Η παραγωγή αυτών των προ"ίόντων πρέπει να διεξάγεται με γνώμονα τον όσο το δυνατόν μεγαλύτερο εμπλουτισμό τους με τα παραπάνω συστατικά. Ασφαλώς, αυτό προϋποθέτει τη γνώση του αρωματικού δυναμικού της ποικιλίας και των τεχνικών ''Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ" - ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 36 συστατικά των στεμφύλων στη δεύτερη απόσταξη που επιτρέπουντην πληρέστερηεκμετάλλευσητου (Παναγιώτου, 1997). Επομένως η τεχνολογία παραγωγής αυτών των αποσταγμάτων πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της κάθε ποικιλίας και μετά από οργανοληmικές δοκιμές του τελικού προ"ίόντος. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ Αργυρίου Αθ., Ταυτοποίηση και προσδιορισμός μεθανόλης και άλλων mητικών συστατικών σε αποστάγματα του εμπορίου και κατά τη διάρκεια της απόσταξης. Διπλωματική εργασία, Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Χημείας Α.Π.Θ. Avancini D. Versini G., 1977, La grappadel Trentino: ricerche inerenti alla sua caratterizzazione. Nota Ι: ίl comprtamento distilatorio dell'alcol metilico e delgi alcoli superiori negli Impianti tradizionali, Industria delle bevande 6(2), 79. Παναγιώτου Σ., Αρωματικό προφίλ, οκτώ ελληνικών ποικιλιακών αποσταγμάτων στέμφυλων και συμπεριφορά των συστατικών του πρωτογενούς και δευτερογενούς αρώματος κατά τη διάρκεια της δεύτερης απόσταξης. Testi di Specializzazione ίπ Viticoltura ed Enologia, Facolta di AgrarIa, Universita di ΤΟΓίπο. Carnacini Α., Antonelli a., Αίροπί C., 1994, ΕνοlυΖione dei componenti volatiii nel corso della distillazione IrazIonata, Industrie delle Bevande, ΧΧLLL (giugno) Margheri g., Versini G., 1983, apporto delle techniche analitiche moderne per ίl controllo della qualita della grappa, Economia TrentIna, supplemento al n. 4, Schreir Ρ., Drawert F., Winkler F., 1979, Composition ΟΙ neutral volatile constituens ίπ grape brandies, J. Agric. Food Chem., νοl. 27, n. 2, Schreir Ρ. Paroschy J.H., 1981, Volatile constituens Irom Concord, Niagara r-ι. Labrusca, Ι.) and Elvira r-ι. Labrusca, L Χ V. Riparia, Μ.) grapes, Can. Insl. Food Sci. Technol. J., 14, Soulleros Ε. Bertrand Α., 1990, La production artisanale du ''!sipouro'' a Naoussa (Grece), Ιπ Proc. Intern. Symp. "Les eauχ-de-vie traditionnelles d' origine viticole", Α. Bertrand, ed. LavoisierTEC&DOC, Paris 1991, VersinI G., 1978, Lagrappa del Trentino: ricerche inerenti alla sua cart1erizzazione. Nota comportamento alla distillazione negli impianti tradizionali dei principali esteri ed aldeidi e dell' alcol β-ιenίletίlίcο, νίπί dίtalίa, πο 117fXX, Versini G., Inama S., Pilzer Β., 1992, Aroma characteristics ΟΙ Gewurztraminer grape distallate and grappa ίπ relation ιο thevarietal aroma distribution ίπ berry parts and ίπ compariχson with other monovarietai distillates. Ιπ 'Έlabοratίοn et Connaissance des Spiritueuχ: Recherche de la Qualite, Tradition et Innovation", Cantagrel Α., (Ed.), 69-76, Proc. Inl. Symp. Cognac, France. Ο εργαστηρiο ΥΑΛΙΝΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΣΥΣκεΥΩΝ Συστοιχία αποστακτικών συσκευών Γεωργίου ΛούΒαρη Διπλωματούχου υαλουργού (ΑΡ Παρισίων Εργαστηριακή συσκευή αποστόξεως κρασιού δια τον προσδιορισμό αλκοόλης Εργαστηριακή συσκευή προσδιορισμού αλκοόλης και πτητικής οξύτητας μεθ' υδρατμών BpισKόμcισ[ε: σ[ην ε:υχάρισ[υι atayj νcι acιs πλυιροφορήσουμε: ό[ι l<cιωσκε:υάζουμε: γυάλιvε:s auakeuts, γιcι χημε: ί cι, οινολογικά ε:pγcισ[ήpιcι, ε:pγoσrάσιcι ι<cιι epeuvyj[lκά KένφCΙ. ο/ συσκε:υέs γicιs ε:ίνω σύμφωvε:s με: [IS δ IeaVE: ίs προδ Icιγρcιφέs KCΙI KcιωσKε:υάzoνωl cιπό βοριοπυρι[ικό γυcιλί (pyrex) δυ[ικήs προε:λε:ύσε:ωs. /(cιωσkε:υάzoυμε: ε:πίσyjs ι<cι1 βάση πcιρcιγγε:λίcιs oπolcιδήπo[ε: συσκε:υή με: [ls δικέs acιs προδ /cιγραφέs κω απaι[ήσε: IS. Η πολυαήs πε:ίρα σω Χώρο ωυ γυαλιού κω Yj συνε:ργασί α γicιs με: [/s πε:ρισσό[ε:ρε:s δyjμόσlε:s υπυιρε:σί es κω ω ε:ρε:υνη[ικά κένφα, aas ε:γγυώνωl [YjV άρlσ[υ! ποιό[ηω [Yjs ε:ργασί as γias. Ανακούς 10 Ν. Φιλαδέλφεlα Τηλ.:

20 > 38 ''Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ" - ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 36 Ο ρόλος της χημείας στην παραγωγή του κρασιού Από ομιλία στη ΔΕΤΡΟΠ '97 του συν. Π. Αργυρόπουλου.- ΙΟΥΝΙΟΣ - ΑΥΙΌΥΣΤΟΣ 1997 Ο ρόλος της χημείας στην παραγωγή του κρασιού 39 Κύριες, Κύριοι, Αγαπητοί Συνάδελφοι, Η εξέλιξη της οινολογίας τα τελευταία τριάντα χρόνια ήταν ταχύτατη και κατά συνέπεια οι απόψεις και τα συμπεράσματα που στηρίζονται στην έρευνα καταπίmouv και αντικαθίστανταιαπό πλέον τεκμηριωμένα. Είναι γνωστό ακόμη ότι οι τεχνολογίεςκαι οι τεχνικές οινοποίησηςεξελίχθηκανμε αλματώδειςρυθμούςκαι ότι νέες επιστήμες πλέον της χημείας ακολούθησαντη συνοδεία του Διονύσου. Η δεκαετίατου '60 θεωρείται ότι οριοθετεί την έναρξη της οινολογικής εποχής για το αμπέλι και το κρασί, όταν επίκαιρα θέματα για την έρευνα και την παραγωγή ήταν τα σχετικά με τη διαύγεια των οίνων και τις τεχνικές πρόληψης των θολωμάτων και των ιζημάτων στα εμφιαλωμένα κρασιά. Αφότου έγινε πρακτικά εφικτή η διατήρηση της ποιότητας το ενδιαφέρον στράφηκε στον παράγοντα της οινοποίησης και η έρευνα άρχισε να διερευνά τις παραμέτρους που συνδέονται με τη διαδικασία αυτή. Μέχρι τότε (τέλος δεκαετίας του '60) η οινολογική γνώση πήγαζε από την χημεία. Εκτοτε θα αρχίσει να επεκτείνεται χάριν της μικροβιολογίας και της βιοχημείας. Τα επόμενα χρόνια οι γνώσεις που θα αποκτηθούν συνολικά από την έρευνα θα επιτρέψουν τον προσδιορισμό αφ' ενός της βαρύτητας του φυσικού παράγοντα (έδαφος και κλίμα) και αφ' ετέρου του συνολικού ρόλου του ανθρώπινου παράγοντα ο οποίος επιλέγει τις ποικιλίες οιναμπέλου και καθορίζει τις αμπελουργικές τεχνικές και φροντίδες και που ακόμα επιλέγει την τεχνική της οινοποίησης και της παλαίωσης. Τα οινοποιεία που δεν διαθέτουν εξοπλισμό και τεχνογνωσία αγοράζουν τους ζυμομύκητες που χρησιμοποιούν από (μεγάλους) παραγωγούς ζυμομυκήτων. Αρωγοί στο έργο του οινολόγου ήρθαν τα τελευταία χρόνια δύο ακόμα επιστήμες, τα απστελέσματα της ε φαρμοσμένης έρευνας των οποίων ενσωμάτωσε ή πρόκειται να ενσωματώσει η οινολογία. Πρόκειται για τις επιστήμες της μοριακής βιολογίας και της γενετικής μηχανικής. Η πρώτη εξερεύνησε την εσωτερική λειτουργία των κυττάρων των μικροοργανισμών και όρισε τα κριτήρια ταυτοποίησης τους, η δεύτερη επέτρεψε τη δημιουργία νέων διασταυρωμένων μικροοργανισμών εφοδιασμένων με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Τέτοιοι μικροοργανισμοί είναι δυνατόν να εκτελούν την αλκοολική ζύμωση και ταυτόχρονα να μεταβολίζουν μειώνοντας την οξύτητα σε βόρεις χώρες ή να μεταβολίζουν ζάχαρα προς οργανικά οξέα αυξάνοντας την οξύτητα στις θερμές οινοπαραγωγικές χώρες. Αλλοι μύκητες είναι σε θέση να υδρολύουν τις πρωτε'ίνες καταργώντας το κολλάρισμα με μπεντονίτη. Επίσης εντυπωσιακή είναι η δράση ορισμένων μυκήτων που υπάρχουν ήδη στο εμπόριο στους οποίους ο ειδικός γλυκοζιτικός μηχανισμός του μεταβολισμού τους μπορεί να βοηθήσει στην παραγωγή διαφοροποιημένων αρωματκά οίνων από εκλεκτές ποικιλίες. Μαζί με την διάδοση της χρήσης εξειδικευμένων μυκήτων προωθήθηκε και έχει συναντήσει καθολική α ποδοχή η χρήση φυσικών παρασκευασμάτων ενζύμων που βελτιώνουν την ποιότητα των οίνων. Η πρώτη γενιά ενζύ μων ήταν τα πηκτινολυτικά ένζυμα τα οποία υδρολύουν τις πηκτίνες του σταφυλιού ευνοώντας την απόδοση των σταφυλιών σε πρόρωγο μούστο (ονομάζουμε έτσι το πιο ενδιαφέρον ποιοτικά ποσοστό του σταφυλοχυμού που παραλαμβάνουμε από τα σταφύλια χωρίς σχεδόν καμία πίεση επί του σταφυλοπολτού), ακόμα τα πηκτινολυτικά ένζυμα αυξάνουν την ταχύτηταδιαύγασηςτου μούστου μειώνοντας το ιξώδες, κάτι που σημαίνει καλύτερο κρασί και μεγαλύτερη απόδοση. Μέσα στη δεκαετία του '80 διαφάνηκε μια νέα τάση που επεδίωκε την αξιοποίηση της ιδιαιτερότητας της κάθε αμπελουργικής περιοχής χωριστά. Η έκταση δε της υποτιθέμενης αυτής περιοχής γινόταν ολοένα μικρότερη καθώς ένα μέρος του καταναλωτικού κοινού αποκτούσε μεγαλύτερες και ειδικότερες γνώσεις και απαιτούσε γεύσεις και συγκινήσεις πιο συγκεκριμένες και περισσότερο προσωπικές. Τα ειδικά χαρακτηριστικά της σταφυλικής παραγωγής των αμπελουργικών περιοχών και μικροπεριοχών απασχολούν κατά συνέπεια την έρευνα και την παραγωγή στη δεκαετία του '80 σε τέτοιο βαθμό όσο και η ποιότητα της σταφυλοπαραγωγής. Η εμβάθυνση στους μηχανισμούς της φυσιολογίας της ωρίμανσης δηλαδή της συσσώρευσης συγκεκριμένων ουσιών στα κύτταρα της σάρκας του φλοιού και των γιγάρτων της ρόγας των σταφυλιών έκανε επιτακτική τη συμμετοχή στην έρευνα ειδικών γεωπόνων - αμπελουργών και εδαφολόγων. Το αποτέλεσμα της έρευνας στον τομέα της βιολογίας της αμπέλου φάνηκαν στην παραγωγή στις αρχές της δεκαετίας που διανύουμε. Η ποιότητα της πρώτης ύλης άρχισε να βελτιώνεται ραγδαία μετά την μελέτη των κυριοτέρων εχθρών της αμπέλου και την συστηματοποίηση των μεθόδων και των τρόπων καταπολέμησής τους. Παράλληλα με την έρευνα για το αμπέλι και το σταφύλι και τη βελτίωση των τρόπων και μεθόδων παραγωγής υγιών και σωστά ωριμασμένων σταφυλιών η δεκαετία του '80 χαρακτηρίστηκε από τη βελτίωση και εκλέmυνση των τεχνικών της οινοποίησης και της συντήρησης καθώς ταυτόχρονα η έρευνα διερεύνησε τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα της οινοποίησης αναζητώντας απαντήσεις για ερωτήματα όπως: αν η θερμοκρασία ζύμωσης επηρεάζει την ποιότητα του οίνου και πρέπει να είναι η ίδια για όλα τα λευκά ή για όλα τα κόκκινα κρασιά; και ποιά είναι τα κριτήρια για την επιλογή της; οι συνθήκες παλαίωσης των ερυθρών οίνων (τύπος και μέγεθος του βαρελιού -διάρκεια παλαίωσης, συνθήκες υγρασίας- θερμοκρασίας πρέπει να επιλέγονται σε σχέση με το είδος του οίνου που και αυτός εξαρτάται από την ποικιλία, την περιοχή, την οινοποίηση κλπ. στοχεύονταςπάντοτε στην βέλτιστη και ελευχόμενη οξείδωση των φαινολικών ουσιών του κρασιού, ή ακόμη ποιά είναι η κατάλληλη περίοδος για την εμφιάλωση των διαφόρων οίνων καθώς και άλλα ερωτήματα. Ας προχωρήσουμε λίγο περισσότερο στο κεφάλαιο της οινοποίησης. Η μετατροπή του σταφυλιού σε κρασί είναι θέμα πολύ ενδιαφέρον και για τη μικροβιολογία. Τα συμπεράσματα της επιστήμης αυτής ενσωματώθηκαν γρήγορα στην παραγωγή και πραγματικά την απογείωσαν. ΦΙΛΤΡΑ Ειδικά, απόλυτα αε συγκρότπσπ φίλτρα παυ καλύπτσυν όλες τις απαιτήσεις τπς 610μπχανίας τροφίμων και ποτών. Υλικά κατασκευπς ΙΝγlοπ 66, Polypropylene, PVDF...) εγκεκριμένα από το FDA Αμερικπς για χρπσπ σε φάρμακα και τρόφιμα. Φίλτρα μικρο6ιοκρατούς διπθnσnς για τπ σταθεροποίπσπ του οίνου, τnς μπύρας Π τπν αποστείρωσπ εμφιαλωμένου νερού..φίλτρα για τπδιαύγασπ ποτών (ούζου, μπράντυ, λικέρ...). MΙKρo6ΙOKΡaτή φίλτρα πεπιεσμένων αερίων IC0 2, Ν 2 ) και αναπνοπς δεξαμενών..απόλυτα φίλτρα από ανοξείδωτα πορώδπ χάλυβα AISI316l για διπθnσπ υπέρθερμου aτμoύ μέχρι 18S' CIClean steam). Απόλυτα φίλτρα 6άθους & ανοξείδωτα φίλτρα διάχυσπς,02...) σε υγρά. Ειδικά φίλτρα για κάθε δύσκολπ εφαρμογπ. αερίων IC0 2, Ν2 rvωρfαu aς δuvαr6mu( mς διl8nanς με αn6ίiurα φlίirpα PALL ιαι αιν nιιι6rnrιι που αurιi ΠΡααφΙΡει. θ.χαλiμαι ΕΟΕ ΕlδικΙς ΒιομηχaνιιιΙς Mελtτες & EYKaτaστδσεις FOOD& 8EVERAGE OIVISION ΣΑΡΑΝΤΑΙ1ΟΡΟΥ χqλapγoσ ΤΗΛ.: ΓΡΑΜΜΕΣι. FAX: Κατά τη διάρκεια της πρώτης περιόδου της οινολογικής εποχής το κύριο μέλημα της παραγωγής ήταν να διαχωρίζει ευεργετικές μικροβιακές δράσεις από άλλες που προξενούν αλλοιώσεις και βλάβες. Αμέσως μετά η μικροβιολογία - οινολογία και συνακόλουθα η παραγωγή απέκτησε τον έλευχο των φαινομένων των ζυμώσεων αποφεύγοντας τις βακτηριακές εκτροπές. Η έρευνα στη συνέχεια αναζήτησε απαντήσεις για τα φαινόμενα παρεμπόδισης των βιοχημικών δράσεων όπως και σε ότι αφορούσε τους παράγοντες που ενισχύουν τη λειτουργία των μυκήτων. Ούτε σήμερα δεν έχουν δοθεί όλες οι απαντήσεις στα σχετικά ερωτήματα της παραγωγής, παρ' όλα αυτά οι οινολόγοι διαθέτουν πια γνώση και γνωρίζουν τεχνικές για να αποφύγουν το σταμάτημα της αλκοολικής ζύμωσης και τις βακτηριακές εκτροπές που την ακολουθούν. Η πρακτική της χρήσης επιλεγμένων ζυμομυκήτων έχει γενικευθεί και ορισμένοι οινοποιοί με διεθνή φήμη παράγουν οι ίδιοι τους ζυμομυκήτες που χρησιμοποιούν και που θεωρούν βιομηχανικό μυστικό. Ο

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΟΤΣΕΡΙΔΗΣ Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου Τοπικά Παραδοσιακά

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Οινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Οινολογία Ι Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι Εκχύλιση συστατικών Οινοποιητής

Διαβάστε περισσότερα

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ Παραπροϊόντα αλκοολικής ζύµωσης Τα παραπροϊόντα της αλκοολικής ζύµωσης είναι χηµικές ενώσεις που προέρχονται είτε από τον ίδιο το µηχανισµό της αλκοολικής ζύµωσης, είτε από το µεταβολισµό της ζύµης, είτε

Διαβάστε περισσότερα

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης.

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης. Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης Προσδιορισμοί Αλκοόλη Ολική οξύτητα Πτητική οξύτητα Ελεύθερος θειώδης ανυδρίτης

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Οινολογία Ι. Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Οινολογία Ι Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι Πνευματικό πιεστήριο γλευκοποίηση

Διαβάστε περισσότερα

Θέμα: Φαινολικό & αρωματικό δυναμικό των οίνων της ποικιλίας ξινόμαυρο. Περίληψη

Θέμα: Φαινολικό & αρωματικό δυναμικό των οίνων της ποικιλίας ξινόμαυρο. Περίληψη φαινολικό και αρωματικό δυναμικό των οίνων της ποικιλίας ξινόμαυρο Μαρία Κυραλέου Yποψήφια Διδάκτωρ Οινολογίας Tμήμα Eπιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών τηλ. 215294719 mkyrleou@u.gr

Διαβάστε περισσότερα

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική ΟΙΝΟΣ ΑΛΚΟΟΛΗ Με απόσταξη 200 ml οίνου συλλέγονται 133-150 ml αποστάγματος. Για την εξουδετέρωση της οξύτητας του οίνου, για να μη ληφθούν στο απόσταγμα πτητικά οξέα (οξικό, ανθρακικό και θειώδες), στα

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /11 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1603 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Πλαγιές Κιθαιρώνα (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (4/5), 1ΔΩ

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (4/5), 1ΔΩ Οινολογία Ι Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (4/5), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Χυµού Φρούτων Εισαγωγή Αναφερόµαστε κυρίως σε εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεµόνια, κίτρο), σε πυρηνόκαρπα (βερίκοκα, ροδάκινα, δαµάσκηνα, αχλάδια) και µήλα.

Διαβάστε περισσότερα

1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ 1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Ευαγγελοπούλου Αλεξάνδρα Κεπέογλου Τριανταφυλλιά, Φωτσεινού Αικατερίνη ΠΟΤΟΠΟΙΪΑ ΝΑΟΥΣΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ.

ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ. ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ. ΡΟΥΣΣΟΣ ΣΠΥΡΙΔΩΝ, Dr ΤΑΒΕΡΝΑΡΑΚΗ ΝΙΚΗ 1. 1 ΑΤΕΙ ΚΡΗΤΗΣ, ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ, ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΕΡΙΛΗΨΗ Με τον ορισμό terroir αναφέρονταν,

Διαβάστε περισσότερα

Ωρίµανση του Σταφυλιού

Ωρίµανση του Σταφυλιού 1 Ωρίµανση του Σταφυλιού H ωρίµανση του σταφυλιού περνά από διάφορα στάδια-περιόδους: 1. Στο πρώτο στάδιο, η ρόγα είναι πράσινη από την παρουσία της χλωροφύλλης, ενώ η γεύση της έντονα ξινή, λόγω αυξηµένης

Διαβάστε περισσότερα

1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ 1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Ευαγγελοπούλου Αλεξάνδρα Κεπέογλου Τριανταφυλλιά, Φωτσεινού Αικατερίνη ΠΟΤΟΠΟΙΪΑ ΝΑΟΥΣΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ.

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ. ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ. Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΑΝΑ ΤΟΥΣ ΑΙΩΝΕΣ Στην Ελλάδα άρχισε η

Διαβάστε περισσότερα

L 71/42 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 9.3.2012

L 71/42 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 9.3.2012 L 71/42 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 9.3.2012 ΕΚΤΕΛΕΣΤΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 203/2012 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 8ης Μαρτίου 2012 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 889/2008 σχετικά με

Διαβάστε περισσότερα

1979-1980 Πρακτική άσκηση για την απόκτηση αδειας ασκήσεως επαγγέλματος οινολόγου Α' κατηγορίας.

1979-1980 Πρακτική άσκηση για την απόκτηση αδειας ασκήσεως επαγγέλματος οινολόγου Α' κατηγορίας. ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ Επώνυμο: Παπράς Όνομα: Αστέριος Όνομα πατρός: Ιωάννης. Τόπος γέννησης :Τύρναβος Λάρισας 1951 Έγγαμος, 2 παιδιά Τέρμα Αγίου Γεδεών. 40100 Τύρναβος Τηλ. 0492/24305, 22463 Κιν. 6977002500

Διαβάστε περισσότερα

Υπεύθυνες προγράμματος: Μπλούχου Στεφανία, Πουγαρίδου Παρασκευή. Στα πλαίσια του μαθήματος της Ευέλικτης ζώνης οι μαθητές των

Υπεύθυνες προγράμματος: Μπλούχου Στεφανία, Πουγαρίδου Παρασκευή. Στα πλαίσια του μαθήματος της Ευέλικτης ζώνης οι μαθητές των ΠΡΟΤΥΠΟ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟ Δ.Σ. ΦΛΩΡΙΝΑΣ Σχολικό έτος: 2013-2014 Τάξεις: Β, Γ. Υπεύθυνες προγράμματος: Μπλούχου Στεφανία, Πουγαρίδου Παρασκευή. Θέμα: «Πραγματοποίηση εκπαιδευτικής επίσκεψης». Στα πλαίσια του

Διαβάστε περισσότερα

Ι' \Ι ΤΟ ΔΕΥΤΕΡΟΓΕΝΕΣ ΑΡΩΜΑ ΤΩΝ ΟIΝΩΝ. J ι

Ι' \Ι ΤΟ ΔΕΥΤΕΡΟΓΕΝΕΣ ΑΡΩΜΑ ΤΩΝ ΟIΝΩΝ. J ι 12 ''Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ" ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 32 ΑΠΡΙΛΙΟΣ ΙΟΥΝΙΟΣ1996 13 ΤΟ ΔΕΥΤΕΡΟΓΕΝΕΣ ΑΡΩΜΑ ΤΩΝ ΟIΝΩΝ Ι Ι' \Ι Ιι Ί Ι,ι i, )i, ΑΝΝΑ ι. ΓΚΟΥΛΙΩΤΗ Κέντρο αμπελοοινικής έρευνας, ΕΡΥαστήριο: Χατζημαλούση 17, 59200, ΝΑΟΥΣΑ)

Διαβάστε περισσότερα

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ ΤΑΛΕΛΛΗ 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΦΡΟΥΤΑ-ΛΑΧΑΝΙΚΑ Τα φρούτα-λαχανικά δεν είναι τροφές

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΕΛΕΓΧΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΡΗΤΙΝΙΤΩΝ ΟΙΝΩΝ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΕΛΕΓΧΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΡΗΤΙΝΙΤΩΝ ΟΙΝΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΕΛΕΓΧΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΡΗΤΙΝΙΤΩΝ ΟΙΝΩΝ Παυλής Βασίλης Γεωπόνος Διεύθυνση Αγρ. Ανάπτυξης Θεσσαλονίκης ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2009 A. Ορισμοί 1. Αμπελοοινική περίοδος: η περίοδος παραγωγής των προϊόντων

Διαβάστε περισσότερα

Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν γιος του Διονύσου και τηςαριάδνης. Σε άλλο μύθο ο Στάφυλος ήταν βοσκός του βασιλεία της

Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν γιος του Διονύσου και τηςαριάδνης. Σε άλλο μύθο ο Στάφυλος ήταν βοσκός του βασιλεία της Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν γιος του Διονύσου και τηςαριάδνης. Σε άλλο μύθο ο Στάφυλος ήταν βοσκός του βασιλεία της ΑιτωλίαςΟινέα. Καθώς έβοσκε τις κατσίκες του, παρατήρησε ότι μια

Διαβάστε περισσότερα

1 Μηλογαλακτική Ζύµωση Ως µηλογαλακτική ζύµωση θεωρείται η µετατροπή του L-µηλικού οξέος προς L- γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα µε την επίδραση µικροοργανισµών. Κατά συνέπεια, το αποτέλεσµα της

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /14 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1604 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Ήπειρος (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα:

Διαβάστε περισσότερα

Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ

Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ ΜΑΘΗΤΕΣ : ΚΟΥΤΣΟΥΚΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ ΚΟΥΡΛΑΥΤΗ ΝΙΚΗ ΜΕΛΕΑΣ ΗΛΙΑΣ ΠΑΡΗΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗ Αμπέλι : Το αμπέλι είναι πολυετές φυτό και αναπτύσσεται γρήγορα. Ο κορμός του έχει πολλαπλές διακλαδώσεις

Διαβάστε περισσότερα

Συντάχθηκε απο τον/την E-GEOPONOI.GR Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 11:11 - Τελευταία Ενημέρωση Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 18:07

Συντάχθηκε απο τον/την E-GEOPONOI.GR Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 11:11 - Τελευταία Ενημέρωση Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 18:07 Τα χαρακτηριστικά από τα οποία διακρίνεται ένα κρασί εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες. Κατά κύριο λόγο όμως οφείλονται στην (ή στις) ποικιλία σταφυλιών από την οποία προέρχεται, στην περιοχή και τον τρόπο

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /8 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A0841 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Πλαγιές Αμπέλου (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα:

Διαβάστε περισσότερα

Καλώς ήλθατε στη VAKAKIS WINES

Καλώς ήλθατε στη VAKAKIS WINES Καλώς ήλθατε στη VAKAKIS WINES Η εταιρεία μας Η εταιρεία μας ιδρύθηκε το 2011. Όραμα και οδηγός των Vakakis Wines είναι η δημιουργία περιορισμένου αριθμού φιαλών κρασιών υψηλής ποιότητας. Στην παραγωγή

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /14 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1565 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Ηράκλειο (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα:

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /15 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1592 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Καρδίτσα (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ ΕΑΣ Καρδίτσας EAS Karditsas

Διαβάστε περισσότερα

Έρευνα και Καινοτομία στην παραγωγή αφρωδών οίνων

Έρευνα και Καινοτομία στην παραγωγή αφρωδών οίνων Έρευνα και Καινοτομία στην παραγωγή αφρωδών οίνων Δρ Κοτσεριδης Γιωργος Christophe Gerland Eξέλιξη παγκόσμιας παραγωγής σε αφρώδη Source OIV, 2013 Κατανομή ανά χώρα της παγκόσμιας παραγωγής σε αφρώδη 5

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /16 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1057 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Δράμα (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα: Νομικό

Διαβάστε περισσότερα

Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ Γ.Χ.Κ ΣΤΟΝ ΕΛΕΓΧΟ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΟΥ ΤΟΜΕΑ:ΕΛΕΓΧΟΙ, ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΡΙΣΙΜΑ ΣΗΜΕΙΑ

Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ Γ.Χ.Κ ΣΤΟΝ ΕΛΕΓΧΟ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΟΥ ΤΟΜΕΑ:ΕΛΕΓΧΟΙ, ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΡΙΣΙΜΑ ΣΗΜΕΙΑ Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ Γ.Χ.Κ ΣΤΟΝ ΕΛΕΓΧΟ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΟΥ ΤΟΜΕΑ:ΕΛΕΓΧΟΙ, ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΡΙΣΙΜΑ ΣΗΜΕΙΑ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΑΠΟΣΤΟΛΙΔΟΥ ΧΗΜΙΚΟΣ ΜΗΧΑΝΙΚΟΣ Γ.Χ.Κ. ΠΡΟΪΣΤΑΜΕΝΗ Β ΤΜΗΜΑΤΟΣ Γ ΧΗΜΙΚΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /11 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1574 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Νέα Μεσημβρία (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα:

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ

ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ Τα γλεύκη που προορίζονται για τη παραγωγή λευκών οίνων, πρέπει απαραίτητα να διαυγάσουν πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης, προκειμένου να αποκτήσουν και διατηρήσουν

Διαβάστε περισσότερα

Οινοποιία Δαρεμά Βιολογικοί αμπελώνες

Οινοποιία Δαρεμά Βιολογικοί αμπελώνες Οινοποιία Δαρεμά Βιολογικοί αμπελώνες Ιστορικό Η Οινοποιία Δαρεμά αποτελεί τη φυσική συνέχεια μιας οικογενειακής παράδοσης γενεών στο Μαρκόπουλο Μεσογαίας Αττικής που ξεκινά πριν από πολλές δεκαετίες.

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 9: Ειδικές Οινοποιήσεις Οίνοι γλυκείς- Αφρώδης οίνοι (1/2), 2ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Οινολογία Ι. Ενότητα 9: Ειδικές Οινοποιήσεις Οίνοι γλυκείς- Αφρώδης οίνοι (1/2), 2ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Οινολογία Ι Ενότητα 9: Ειδικές Οινοποιήσεις Οίνοι γλυκείς- Αφρώδης οίνοι (1/2), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

TERMS USED IN STANDARDIZAfiON OF CHEMICAL FOOD ANALYSIS SUMMARY

TERMS USED IN STANDARDIZAfiON OF CHEMICAL FOOD ANALYSIS SUMMARY ΑΠΟΔΟΣΗ ΞΕΝΟΓΛΩΣΣΩΝ ΟΡΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΟΡΟΛΟΓΙΑΣ ΧΗΜΙΚΩΝ ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνική Επιτροπή ΕΛΟΤ 85 "Τρόφιμα", Κ. Τζιά, I. Σαριδάκης ΠΕΡΙΛΗΨΗ Το αντικείμενο της εργασίας είναι η απόδοση των

Διαβάστε περισσότερα

ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου

ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ Το Μοσχοφίλερο πιθανότατα είναι µια απο τις πιο παλιές Ελληνικές ποικιλίες, καθώς σύµφωνα µε ισχυρισµούς

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /16 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1569 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Αττική (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα: Νομικό

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ K E O Σ Ο Ε ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΤΙΚΗ ΕΝΩΣΗ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Λ. ΡΙΑΝΚΟΥΡ 73, 115 23 ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ: (210) 6923102 6923291 6928224 FAX: (210) 6981182 e-mail : keosoe@otenet.gr ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2004 ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /13 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1386 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Κοζάνη (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα: Νομικό

Διαβάστε περισσότερα

Ορισμός του οργανοληπτικού έλεγχου

Ορισμός του οργανοληπτικού έλεγχου Ορισμός του οργανοληπτικού έλεγχου Ορισμός του οργανοληπτικού έλεγχου ως επιστήμη στην υπηρεσία της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών. Σκοπός είναι η κατανόηση της σημασίας και του ρόλου της οργανοληπτικής

Διαβάστε περισσότερα

Επίσκεψη στο κτήμα του Γεροβασιλείου

Επίσκεψη στο κτήμα του Γεροβασιλείου Επίσκεψη στο κτήμα του Γεροβασιλείου Στα πλαίσια του Σχολικού Επαγγελματικού Προσανατολισμού επισκεφτήκαμε την Δευτέρα, 11.01.2010 και Τρίτη, 12.01.2010 το κτήμα Γεροβασιλείου λίγο έξω από την Επανομή.

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (2/5), 1ΔΩ

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (2/5), 1ΔΩ Οινολογία Ι Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (2/5), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης

Διαβάστε περισσότερα

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΟΙΝΟΧΟΩΝ

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΟΙΝΟΧΟΩΝ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΟΙΝΟΧΟΩΝ ΕΝΟΤΗΤΕΣ: ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΤΟ ΤΕΛΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ ΙΔΑΝΙΚΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΚΡΑΣΙΟΥ ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: ΝΙΚΟΣ ΛΟΥΚΑΚΗΣ ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΤΟ ΤΕΛΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ ΤΕΛΙΚΟ

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΕΓΧΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΑΙ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΩΝ ΚΑΙ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΩΝ ΜΑΡΚΟΥ ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΚΕΟΣΟΕ

ΕΛΕΓΧΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΑΙ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΩΝ ΚΑΙ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΩΝ ΜΑΡΚΟΥ ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΚΕΟΣΟΕ ΕΛΕΓΧΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΑΙ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΩΝ ΚΑΙ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΩΝ ΜΑΡΚΟΥ ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΚΕΟΣΟΕ Στην ΕΕ σήμερα Η υψηλή υπεραξία οινοπαραγωγής στις περισσότερες χώρες της ΕΕ οφείλεται: στο υφιστάμενο θεσμικό

Διαβάστε περισσότερα

Επίτευξη και προσδιορισμός της βέλτιστης τεχνολογικής ωριμότητας. Κανάκης Γιάννης Γεωπόνος Οινολόγος Mc

Επίτευξη και προσδιορισμός της βέλτιστης τεχνολογικής ωριμότητας. Κανάκης Γιάννης Γεωπόνος Οινολόγος Mc Επίτευξη και προσδιορισμός της βέλτιστης τεχνολογικής ωριμότητας Κανάκης Γιάννης Γεωπόνος Οινολόγος Mc Ποιότητα Σταφυλιών Στάδια Ανάπτυξης της Ράγας Δυνατότητα Επίτευξης Βέλτιστης Τεχνολογικής Ωριμότητας

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΡΙΑ ΖΙΟΥΖΙΑ ΧΑΡΙΔΗΜΟΣ ΣΤΑΜΑΤΑΚΗΣ

ΜΑΡΙΑ ΖΙΟΥΖΙΑ ΧΑΡΙΔΗΜΟΣ ΣΤΑΜΑΤΑΚΗΣ ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΓΑΖΙΟΥ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΘΕΜΑ: Το κρασί και η παραγωγή του. Από το σταφύλι στο τραπέζι μας ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΚΑΘΗΓΗΤΕΣ: ΜΑΡΙΑ ΖΙΟΥΖΙΑ ΧΑΡΙΔΗΜΟΣ ΣΤΑΜΑΤΑΚΗΣ ΟΜΑΔΑ 1: ΓΕΜΙΣΤΟΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΠΑΖΟΓΛΟΥ ΑΝΤΩΝΙΟΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΙΑΣ, ΥΠΟΤΡΟΠΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ

ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΙΑΣ, ΥΠΟΤΡΟΠΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΙΑΣ, ΥΠΟΤΡΟΠΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ Β. Βανδέρα Χημικός Msc, Τεχνικός Υπεύθυνος Εργαστηρίου Ελαιολάδου Μυτιλήνης ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

Διαβάστε περισσότερα

«ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΟΣ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ ΑΜΠΕΛΩΝΩΝ ΒΟΡ. ΕΛΛΑΔΟΣ»

«ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΟΣ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ ΑΜΠΕΛΩΝΩΝ ΒΟΡ. ΕΛΛΑΔΟΣ» «ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΟΣ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ ΑΜΠΕΛΩΝΩΝ ΒΟΡ. ΕΛΛΑΔΟΣ» ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ : κ. ΑΡΓΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΥΛΟΣ ΧΗΜΙΚΟΣ ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ Κυρίες και κύριοι, Κύριοι Πρόεδροι, Πριν ξεκινήσω την παρουσίασή μου, θέλω να συστήσω την εταιρία

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΣΤΟ ΓΛEYKOΣ

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΣΤΟ ΓΛEYKOΣ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΣΤΟ ΓΛEYKOΣ Τα σάκχαρα είναι το σημαντικότερο συστατικό του γλεύκους, καθώς η περιεκτικότητά του σε αυτά καθορίζει τον αλκοολικό βαθμό του οίνου που θα προκύψει μετά την αλκοολική

Διαβάστε περισσότερα

ΜΟΥΣΕΙΟ ΦΥΣΙΚΗΣ ΙΣΤΟΡΙΑΣ ΓΟΥΛΑΝΔΡΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΓΑΙΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΑΝΑΛΥΣΗΣ

ΜΟΥΣΕΙΟ ΦΥΣΙΚΗΣ ΙΣΤΟΡΙΑΣ ΓΟΥΛΑΝΔΡΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΓΑΙΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΑΝΑΛΥΣΗΣ ΜΟΥΣΕΙΟ ΦΥΣΙΚΗΣ ΙΣΤΟΡΙΑΣ ΓΟΥΛΑΝΔΡΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΓΑΙΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΑΝΑΛΥΣΗΣ Επιστηµονικός υπεύθυνος : Δρ. Αντώνιος Τσαρµπόπουλος Τίτλος διδακτορικής διατριβής: Προσδιορισµός και µελέτη πτητικών συστατικών

Διαβάστε περισσότερα

Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου

Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου Ένωση Ελλήνων Χημικών Περιφερειακό Τμήμα Κρήτης Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου Ιωάννης Μ. Γαλανάκης Χημικός Μηχανικός Απόσταγμα Στεμφύλων Σταφυλιού Τσικουδιά Τσίπουρο Raki (Ρακί)

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /11 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1327 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Πλαγιές Πάρνηθας (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα:

Διαβάστε περισσότερα

Δημιουργία νέων οινοποιήσιμων ποικιλιών αμπέλου με τη μέθοδο του υβριδισμού στο Ινστιτούτο Αμπέλου Αθηνών

Δημιουργία νέων οινοποιήσιμων ποικιλιών αμπέλου με τη μέθοδο του υβριδισμού στο Ινστιτούτο Αμπέλου Αθηνών ΕΡΕΥΝΑ - ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ Δημιουργία νέων οινοποιήσιμων ποικιλιών αμπέλου με τη μέθοδο του υβριδισμού στο Ινστιτούτο Αμπέλου Αθηνών Ποικιλίες για παραγωγή ερυθρών οίνων Δρ Παντελής Ζαμανίδης, Αναπληρωτής Ερευνητής,

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /11 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1050 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Βερντέα Ονομασία κατά παράδοση Ζακύνθου (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ

Διαβάστε περισσότερα

1 Τρύγος Η εποχή του τρύγου, η ποιότητα του σταφυλιού και η καταλληλότητά του για ζύµωση επηρεάζονται από το κλίµα κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης των σταφυλιών. Κρύος και υγρός καιρός οδηγεί σε σταφύλι

Διαβάστε περισσότερα

κοινή οργάνωση της αμπελοοινικης αγοράς, ιδίως του τίτλου

κοινή οργάνωση της αμπελοοινικης αγοράς, ιδίως του τίτλου Ε.Ε. Παρ. 111(1) 1858 Κ.Δ.Π. 214/2005 Αρ. 3986, 26.4.2005 Αριθμός 214 ΟΙ ΠΕΡΙ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΝΟΜΟΙ ΤΟΥ 2004 Διάταγμα δυνάμει. του άρθρου 26(2)(γ) των περί Συμβουλίου Αμπελοοινικών Προϊόντων

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /13 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1088 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Πλαγιές Πάικου (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα:

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Οι οργανισμοί εξασφαλίζουν ενέργεια, για τις διάφορες λειτουργίες τους, διασπώντας θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στην τροφή τους. Όμως οι φωτοσυνθετικοί

Διαβάστε περισσότερα

Παραδοσιακά Ελληνικά κρασιά Πάρου «Μωραϊτης» ΖΩΝΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

Παραδοσιακά Ελληνικά κρασιά Πάρου «Μωραϊτης» ΖΩΝΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ Παραδοσιακά Ελληνικά κρασιά Πάρου «Μωραϊτης» ΖΩΝΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ Τα τοπικά κρασιά από τους αμπελώνες της Πάρου, της οικογένειας Μωραϊτη, παράγονται με παραδοσιακές μεθόδους αμπελοκαλλιέργειας, αλλά

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /11 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A0858 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Επανομή (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα:

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /11 Αριθμός πρωτοκόλλου: PDO-GR-A1532 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Ζίτσα (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα: Νομικό

Διαβάστε περισσότερα

Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων

Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 8: Εκχύλιση, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Τύποι εκχύλισης

Διαβάστε περισσότερα

ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ. Εφαρμογές στην Οινολογία ------------------------ Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ. Η αέριος χρωματογραφία είναι μία τεχνική, ιδιαίτερα

ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ. Εφαρμογές στην Οινολογία ------------------------ Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ. Η αέριος χρωματογραφία είναι μία τεχνική, ιδιαίτερα ------------------------ Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ Η ΤΕΧΝΙΚΗ ΤΗΣ ΑΕΡΙΟΥ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ Εφαρμογές στην Οινολογία ΕΙΡΗΝΗΣ ΜΠΕΝΑ - ΤΖΟΥΡΟΥ ΧΗΜΙΚΟΣ ΟIΝΟΛΟΓΟΣ IΝΣΤIΤΟΥτΟΥ OINOY Η αέριος χρωματογραφία είναι μία τεχνική, ιδιαίτερα

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /18 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1059 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Χανιά (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα: Νομικό

Διαβάστε περισσότερα

ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΗΝ ΤΟΠΙΚΗ ΚΟΙΝΩΝΙΑ Α ΤΑΞΗ ΓΕΛ ΣΕΡΒΙΩΝ ΣΧ. ΕΤΟΣ 2014-2015

ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΗΝ ΤΟΠΙΚΗ ΚΟΙΝΩΝΙΑ Α ΤΑΞΗ ΓΕΛ ΣΕΡΒΙΩΝ ΣΧ. ΕΤΟΣ 2014-2015 ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΗΝ ΤΟΠΙΚΗ ΚΟΙΝΩΝΙΑ Α ΤΑΞΗ ΓΕΛ ΣΕΡΒΙΩΝ ΣΧ. ΕΤΟΣ 2014-2015 ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ Η καταγραφή και ανάδειξη των τοπικών προϊόντων Η μελέτη παραγωγής, συντήρησης, μεταποίησης, τυποποίησης, διακίνησης

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /13 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1403 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Χαλκιδική (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα:

Διαβάστε περισσότερα

LIFE Project Number LIFE 03 ENV/GR/000223 ΤΙΤΛΟΣ ΕΡΓΟΥ DIONYSOS

LIFE Project Number LIFE 03 ENV/GR/000223 ΤΙΤΛΟΣ ΕΡΓΟΥ DIONYSOS LIFE Project Number LIFE 03 ENV/GR/000223 ΤΙΤΛΟΣ ΕΡΓΟΥ DIONYSOS Ανάπτυξη οικονομικά βιώσιμης διαδικασίας για την ολοκληρωμένη διαχείριση, μέσω χρησιμοποίησης, των οινοποιητικών αποβλήτων: Παραγωγή φυσικών

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /12 Αριθμός πρωτοκόλλου: PDO-GR-A1395 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Αμύνταιο (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα:

Διαβάστε περισσότερα

Transmission of an established geographical indication of spirit drinks

Transmission of an established geographical indication of spirit drinks Transmission of an established geographical indication of spirit drinks Σχέδιο - Τελευταία αποθήκευση στις 17/02/2015 14:00 από null I. ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1.Ονομασία και τύπος a. Ονομασία(-ες) προς καταχώριση

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /15 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A0981 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Kως (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα: Νομικό

Διαβάστε περισσότερα

Περιβαλλοντική αξιολόγηση κύκλου ζωής μιας φιάλης κρασιού

Περιβαλλοντική αξιολόγηση κύκλου ζωής μιας φιάλης κρασιού Περιβαλλοντική αξιολόγηση κύκλου ζωής μιας φιάλης κρασιού Κων/νος νος Αμπελιώτης Επικ. Καθηγητής, Τμ. Οικιακής Οικονομίας Οικολογίας Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Περιεχόμενα Η έννοια του κύκλου ζωής Ο ρόλος

Διαβάστε περισσότερα

Του Α. Καστρίωτη TouristikiEkpaideysi.gr ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

Του Α. Καστρίωτη TouristikiEkpaideysi.gr ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ Ερυθρές ποικιλίες Cabernet Sauvignon Syrah Merlot Pinot Noir Grenache Λευκές ποικιλίες Chardonnay Gewürztraminer Riesling Sauvignon Blanc Sylvaner

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /15 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1524 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Ημαθία (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Ι. ΜΠΟΥΤΑΡΗΣ & ΥΙΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ

Διαβάστε περισσότερα

Η ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΝΟΜΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ Ο ΗΓΙΕΣ ΚΑΛΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ

Η ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΝΟΜΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ Ο ΗΓΙΕΣ ΚΑΛΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ Η ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΝΟΜΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ Ο ΗΓΙΕΣ ΚΑΛΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ Οι παραγωγοί ή οι έµποροι τροφίµων διαχειρίζονται µεγάλες ποσότητες. Όπως και µε κάθε προϊόν, για να γίνει εξισορρόπηση

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /16 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A0865 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Παγγαίο (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ Β. ΤΣΑΚΤΣΑΡΛΗΣ Ε.

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 9: Ειδικές Οινοποιήσεις Οίνοι γλυκείς- Αφρώδης οίνοι (1/2), 2ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Οινολογία Ι. Ενότητα 9: Ειδικές Οινοποιήσεις Οίνοι γλυκείς- Αφρώδης οίνοι (1/2), 2ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Οινολογία Ι Ενότητα 9: Ειδικές Οινοποιήσεις Οίνοι γλυκείς- Αφρώδης οίνοι (1/2), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /11 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A0422 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Κίσσαμος (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα:

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 15: Αντιμικροβιακή Δράση Οργανικών Οξέων, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /12 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A0866 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Λευκάδα (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα:

Διαβάστε περισσότερα

TΡΥΓΟΣ 2008 περίοδος από τον περκασμό μέχρι τον τρύγο του Ξινόμαυρου στη Νάουσα συρρικνώθηκε σε λιγότερο από 40 μέρες αυξημένη διαλογή στο αμπέλι

TΡΥΓΟΣ 2008 περίοδος από τον περκασμό μέχρι τον τρύγο του Ξινόμαυρου στη Νάουσα συρρικνώθηκε σε λιγότερο από 40 μέρες αυξημένη διαλογή στο αμπέλι TΡΥΓΟΣ 2008 Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, επισυνάπτουμε ένα αναλυτικό Δελτίο Τρύγου. Κάθε χρονιά είναι διαφορετική, αυτή είναι και η μαγεία του κρασιού με το οποίο επιλέξαμε να ασχοληθούμε. Γι αυτό

Διαβάστε περισσότερα

«Άρθρο 137» Παγωτά ΣΧΕΔΙΟ ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗΣ ΑΡΘΡΟΥ 137 ΚΤΠ ΠΡΟΣ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ

«Άρθρο 137» Παγωτά ΣΧΕΔΙΟ ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗΣ ΑΡΘΡΟΥ 137 ΚΤΠ ΠΡΟΣ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ «Άρθρο 137» Παγωτά 1. Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα προϊόντα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. 2. Οι ονομασίες προϊόντων που απαριθμούνται στο Παράρτημα Ι χρησιμοποιούνται μόνον για τα προϊόντα

Διαβάστε περισσότερα

ΔΕΛΤΙΟ ΤΡΥΓΟΥ 2011. Υψηλής ποιότητας και τιμής τα σταφύλια το 2011

ΔΕΛΤΙΟ ΤΡΥΓΟΥ 2011. Υψηλής ποιότητας και τιμής τα σταφύλια το 2011 ΔΕΛΤΙΟ ΤΡΥΓΟΥ 2011 Υψηλής ποιότητας και τιμής τα σταφύλια το 2011 Η εσοδεία 2011 έχει πολλά ενδιαφέροντα νέα να μας διηγηθεί. Κλιματολογικά υπήρξε μία υπέροχη χρονιά αφού αρκετές βροχοπτώσεις τον χειμώνα

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /16 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1195 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Θήβα (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα: Νομικό

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ K E O Σ Ο Ε ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΤΙΚΗ ΕΝΩΣΗ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Λ. ΡΙΑΝΚΟΥΡ 73, 115 23 ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ: (210) 6923102 6923291 6928224 FAX: (210) 6981182 e-mail : keosoe@otenet.gr ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2006 ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /10 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A0123 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Τεγέα (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα: Νομικό

Διαβάστε περισσότερα

H ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΑΣ ΣΤΟΝ 16ο ΔΙΕΘΝΗ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΟΙΝΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΚΑΙ ΣΤΟΝ 2ο ΔΙΕΘΝΗ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

H ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΑΣ ΣΤΟΝ 16ο ΔΙΕΘΝΗ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΟΙΝΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΚΑΙ ΣΤΟΝ 2ο ΔΙΕΘΝΗ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ H ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΑΣ ΣΤΟΝ 16ο ΔΙΕΘΝΗ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΟΙΝΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΚΑΙ ΣΤΟΝ 2ο ΔΙΕΘΝΗ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 24-26 Φεβρουαρίου 2016 1. ΔΕΛΤΙΟ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ Για τη δήλωση

Διαβάστε περισσότερα

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ Η τροφή αποτελείται και από ουσίες μεγάλου μοριακού βάρους (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπίδια, νουκλεϊνικά οξέα). Οι ουσίες αυτές διασπώνται (πέψη) σε απλούστερες (αμινοξέα, απλά σάκχαρα,

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΣΤΗΜΑ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗΣ ΚΡΥΟΕΚΧΥΛΙΣΕΩΣ

ΣΥΣΤΗΜΑ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗΣ ΚΡΥΟΕΚΧΥΛΙΣΕΩΣ ΣΥΣΤΗΜΑ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗΣ ΚΡΥΟΕΚΧΥΛΙΣΕΩΣ Το σύστημα αυτό χαρακτηρίζεται από τρείς βασικές λειτουργίες. Η πρώτη είναι η δυνατότητα προζυμωτικής κρυοεκχύλισης. Βασική ιδέα αυτής της τεχνικής, η οποία προηγείται

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ K E O Σ Ο Ε ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΤΙΚΗ ΕΝΩΣΗ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Λ. ΡΙΑΝΚΟΥΡ 73, 115 23 ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ: (210) 6923102 6923291 6928224 FAX: (210) 6981182 e-mail : keosoe@otenet.gr ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2005 ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Διαβάστε περισσότερα

Επιδραση της αλατισης και καπνισης στα θρεπτικα συστατικά των ζωικών προιοντων Εκτός από το χλωριούχο νάτριο, για συντηρηση για τα ψαρια και το

Επιδραση της αλατισης και καπνισης στα θρεπτικα συστατικά των ζωικών προιοντων Εκτός από το χλωριούχο νάτριο, για συντηρηση για τα ψαρια και το Επιδραση της αλατισης και καπνισης στα θρεπτικα συστατικά των ζωικών προιοντων Εκτός από το χλωριούχο νάτριο, για συντηρηση για τα ψαρια και το κρεας, γίνεται και χρήση άλλων αλατων όπως νιτρικών και νιτρωδών.

Διαβάστε περισσότερα

Η ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΟΥ ΚΛΑΔΟΥ

Η ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΟΥ ΚΛΑΔΟΥ Η ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΟΥ ΚΛΑΔΟΥ Ι. ΒΟΓΙΑΤΖΗΣ ΕΠΩΝΥΜΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΚΡΑΣΙ Ημερίδα Περιφέρειας Δυτικής Μακεδονίας Αμύνταιο Νοέμβριος 2015 Κεντρική οργάνωση του κλάδου, ο μοναδικός επίσημα αναγνωρισμένος φορέας

Διαβάστε περισσότερα

& ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ΙΕΘΝΗΣ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΟΙΝΟΥ & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ. Κανονισµός

& ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ΙΕΘΝΗΣ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΟΙΝΟΥ & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ. Κανονισµός ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΙΕΘΝΗΣ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΙΕΘΝΗΣ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΟΙΝΟΥ & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ΟΙΝΩΝ & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Κανονισµός ΔΙΕΘΝΗΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΟΙΝΟΥ & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Άρθρο 1:

Διαβάστε περισσότερα

CH 3 CH 2 OH + 3O 2 2CO 2 + 3H 2 O CH 3 COOH + 2O 2 2CO 2 + 2H 2 O

CH 3 CH 2 OH + 3O 2 2CO 2 + 3H 2 O CH 3 COOH + 2O 2 2CO 2 + 2H 2 O 1 Οι ασθένειες οφείλονται κυρίως στη δράση µικροοργανισµών. Οι παράγοντες που καθορίζουν το πόσο επιρρεπής είναι ο οίνος στη βακτηριακή προσβολή είναι: 1. Ο αλκοολικός βαθµός, 2. Η οξύτητα και το ph, 3.

Διαβάστε περισσότερα

ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΗΜΕΡΑ: ΤΡΙΤΗ 11-11-2014 ΩΡΑ: 11:00-14:00 OMADA 3 Name: Celia Koutrafouri ΆΣΚΗΣΗ 10 (p.107-114) Εργαστηριακές Σημειώσεις Τίτλος Άσκησης: Φασματοφωτομετρικός Προσδιορισμός Σορβικού

Διαβάστε περισσότερα

Transmission of an established geographical indication of spirit drinks

Transmission of an established geographical indication of spirit drinks Transmission of an established geographical indication of spirit drinks Σχέδιο - Τελευταία αποθήκευση στις 18/02/2015 15:40 από null I. ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1.Ονομασία και τύπος a. Ονομασία(-ες) προς καταχώριση

Διαβάστε περισσότερα

Xημική σύσταση καρπών εσπεριδοειδών

Xημική σύσταση καρπών εσπεριδοειδών Xημική σύσταση καρπών εσπεριδοειδών Χημική σύσταση καρπού εσπεριδοειδών Εξαρτάται από τη γενετική του σύσταση αλλά επηρεάζεται (σε μεγάλο βαθμό) από τις εδαφοκλιματικές συνθήκες, το υποκείμενο, την άρδευση-λίπανση

Διαβάστε περισσότερα