Σωματεία Αρτοποιών Μέλη της Ο.Α.Ε.

Transcript

1

2

3

4 Ο.Α.Ε.-Δ.ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ Ο.Α.Ε.- ΣΩΜΑΤΕΙΑ Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος Διοικητικό Συμβούλιο Προεδρείο ΠΡΟΕΔΡΟΣ: ΜΟΥΣΙΟΣ ΜΙΧΑΛΗΣ Α ΑΝΤ/ΔΡΟΣ: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Ν. Β ΑΝΤ/ΔΡΟΣ: ΖΙΑΚΑΣ Β. ΓΕΝ. ΓΡΑΜ/ΤΕΑΣ: ΚΟΥΤΣΙΚΟΣ ΧΡ. ΑΝ. Γ. ΓΡΑΜ/ΤΕΑΣ: ΚΕΒΡΕΚΙΔΗΣ Κ. ΤΑΜΙΑΣ: ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΠΡ. ΑΝ. ΤΑΜΙΑΣ: ΤΣΑΝΑΣΙΔΗΣ ΧΡ. ΕΦΟΡΟΣ: ΚΟΓΙΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Σύμβουλοι Προεδρείου ΤΟΥΛΗΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ ΓΚΙΚΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ ΑΝΔΡΕΑΣ Ελεγκτική Επιτροπή ΠΡΟΕΔΡΟΣ: ΤΗΛΙΓΑΔΗΣ ΑΡ. ΜΕΛΗ: ΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΣΤΕΛΛΑ ΓΟΥΝΗΣ ΣΠΥΡΙΔΩΝ Σύμβουλοι Διοικητικού Συμβουλίου ΑΛΕΞΟΥΔΗΣ ΠΟΛΥΧΡΟΝΗΣ ΑΛΜΠΑΝΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΑΜΠΕΡΙΑΔΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΑΡΒΑΝΙΤΑΣ ΑΛΕΚΟΣ ΓΕΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΖΑΜΠΟΥΡΑΣ ΦΑΙΔΩΝ ΚΑΠΛΑΝΗΣ ΙΑΣΩΝ ΚΟΓΙΑΣ ΛΑΜΠΡΟΣ ΚΟΤΣΙΦΑΚΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΚΟΥΚΟΥΜΕΡΙΑ ΕΛΙΣΑΒΕΤ ΚΥΡΙΝΑΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΛΥΤΡΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΛΩΝΑΣ ΜΙΧΑΗΛ ΜΑΝΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΑΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΜΠΟΥΛΜΠΟΥΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΜΠΟΧΩΡΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ ΡΑΠΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΣΟΥΡΕΑΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΦΡΑΓΓΕΑΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΧΑΤΖΟΥΛΗΣ ΘΩΜΑΣ OΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ Κουμουνδούρου Αθήνα Τηλ.: , Φαξ: , Η Ο.Α.Ε. είναι μέλος της Διεθνούς Ένωσης Αρτοποιών (U.I.B.) και της Ευρωπαϊκής Ένωσης Αρτοποιών Ζαχαροπλαστών Σωματεία Αρτοποιών Μέλη της Ο.Α.Ε. ΑΓΡΙΝΙΟΥ Πρόεδρος: ΤΣΟΥΝΗΣ ΦΙΛΙΠΠΟΣ Έδρα: Αγρίνιο τηλ.: ΑΘΗΝΩΝ ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: ΣΑΧΙΝΙΔΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Έδρα: Αθήνα τηλ.: ΑΙΓΙΟΥ Πρόεδρος: ΤΗΛΙΓΑΔΗΣ ΑΡΙΣΤΕΙΔΗΣ Έδρα: Αίγιο τηλ.: ΑΙΤΩΛΙΚΟΥ Πρόεδρος: ΚΑΠΩΝΗΣ ΣΩΤΗΡΙΟΣ Έδρα: Αιτωλικό τηλ.: ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ, ΜΕΛΙΚΗΣ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: ΛΙΟΛΙΟΠΟΥΛΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Έδρα: Μελίκη τηλ.: ΑΛΜΩΠΙΑΣ Πρόεδρος: ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Έδρα: Φουστάνη Αριδαίας τηλ.: ΑΜΑΛΙΑΔΑΣ Πρόεδρος: ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΗΛΙΑΣ Έδρα: Αμαλιάδα τηλ.: ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Πρόεδρος: ΚΟΥΤΣΙΚΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ Έδρα: Βούλα τηλ.: ΑΝΔΡΟΥ Πρόεδρος: ΑΝΤΩΝΕΛΛΟΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ Έδρα: Κόρθι Άνδρου τηλ.: ΑΡΓΟΛΙΔΟΣ Πρόεδρος: ΣΤΕΦΑΝΟΠΟΥΛΟΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Ναύπλιο τηλ.: ΑΡΚΑΔΙΑΣ Πρόεδρος: ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Έδρα: Τρίπολη τηλ.: ΑΡΤΑΣ Πρόεδρος: ΛΥΤΡΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Άρτα τηλ.: ΒΕΡΟΙΑΣ Πρόεδρος: ΚΟΓΙΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Βέροια τηλ.: ΓΙΑΝΝΙΤΣΩΝ Πρόεδρος: ΓΚΑΒΑΝΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Γιαννιτσά τηλ.: ΓΡΕΒΕΝΩΝ Πρόεδρος: ΚΥΡΑΤΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Γρεβενά τηλ.: ΔΡΑΜΑΣ Πρόεδρος: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ Έδρα: Aγ. Αθανάσιος τηλ.: ΝΟΜΟΥ ΕΒΡΟΥ Πρόεδρος: ΚΕΒΡΕΚΙΔΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Νέα Χιλή τηλ.: ΕΔΕΣΣΑΣ Πρόεδρος: ΠΟΥΤΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Έδεσσα τηλ.: ΕΥΒΟΙΑΣ Πρόεδρος: ΤΣΑΡΔΑΚΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Νέα Λάμψακος τηλ.: ΖΑΚΥΝΘΟΥ Πρόεδρος: ΤΡΑΝΑΚΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Έδρα: Ζάκυνθος τηλ.: ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ Πρόεδρος: ΒΟΛΑΝΑΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛ Έδρα: Ηράκλειο τηλ.: ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣ Πρόεδρος: ΑΗΔΟΝΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Ηγουμενίτσα τηλ.: ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΝΕΟΦΥΤΟΣ Έδρα: Θεσσαλονίκη τηλ.: ΘΗΒΑΣ Πρόεδρος: ΠΑΠΑΡΓΥΡΙΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Βάγια Θηβών τηλ.: ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ Πρόεδρος: ΚΩΣΤΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Ιωάννινα τηλ.: ΚΑΒΑΛΑΣ Πρόεδρος: ΧΑΤΖΟΥΛΗΣ ΘΩΜΑΣ Έδρα: Καβάλα τηλ.: ΚΑΛΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: ΣΟΥΛΟΥΝΙΑΣ ΜΙΚΕΣ Έδρα: Κάλυμνος τηλ.: ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ Πρόεδρος: ΠΕΤΡΙΝΙΩΤΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Καρδίτσα τηλ.: ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ Πρόεδρος: ΝΤΙΓΚΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Έδρα: Καστοριά τηλ.: ΚΕΡΚΥΡΑΣ Πρόεδρος: ΣΟΥΠΙΩΝΗΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ Έδρα: Κέρκυρα τηλ.: ΚΕΦΑΛΛΗΝΙΑΣ Πρόεδρος: ΣΠΑΘΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Αργοστόλι τηλ.: ΚΟΖΑΝΗΣ Πρόεδρος: ΜΑΡΚΟΠΟΥΛΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Κοζάνη τηλ.: ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ Πρόεδρος: ΒΑΚΑΛΟΓΛΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Κόρινθος τηλ.: ΚΙΛΚΙΣ Πρόεδρος: ΧΑΤΖΗΕΥΦΡΑΙΜΙΔΗΣ ΝΙ- ΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Κιλκίς τηλ.: ΛΑΚΩΝΙΑΣ Πρόεδρος: ΜΑΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Σπάρτη τηλ.: ΛΑΡΙΣΑΣ Πρόεδρος: ΖΑΜΠΟΥΡΑΣ ΦΑΙΔΩΝ Έδρα: Λάρισα τηλ.: ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ Πρόεδρος: ΓΕΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Λιβαδειά τηλ.: ΛΕΣΒΟΥ Πρόεδρος: ΜΠΟΥΛΜΠΟΥΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Μυτιλήνη τηλ.: ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ Πρόεδρος: ΓΚΙΚΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Βόλος τηλ.: ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ Πρόεδρος: ΜΠΑΡΝΑΣΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Έδρα: Καλαμάτα τηλ.: ΝΑΞΟΥ Πρόεδρος: ΛΙΟΦΑΓΟΣ ΜΕΝΙΟΣ Έδρα: Χώρα Νάξου τηλ.: ΝΑΟΥΣΑΣ Πρόεδρος: ΧΑΤΖΗΙΩΑΝΝΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Νάουσα τηλ.: ΝΑΥΠΑΚΤΟΥ Πρόεδρος: ΣΤΑΥΡΟΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠ. Έδρα: Ναύπακτος τηλ.: ΞΑΝΘΗΣ Πρόεδρος: ΑΜΠΕΡΙΑΔΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Έδρα: Ξάνθη τηλ.: ΠΑΤΡΩΝ Πρόεδρος: ΝΤΟΥΒΑΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Έδρα: Πάτρα τηλ.: ΠΕΙΡΑΙΑ Πρόεδρος: ΝΤΟΥΡΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Πειραιάς τηλ.: ΠΙΕΡΙΑΣ Πρόεδρος: ΚΟΜΨΕΛΙΔΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Έδρα: Κολινδρός Κατερίνης τηλ.: ΠΡΕΒΕΖΗΣ Πρόεδρος: ΣΚΑΜΝΕΛΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Πρέβεζα τηλ.: ΠΤΟΛΕΜΑΪΔΑΣ Πρόεδρος: ΜΑΛΑΚΑΚΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ Έδρα: Πτολεμαίδα τηλ.: ΠΥΡΓΟΥ Πρόεδρος: ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ Έδρα: Πύργος τηλ.: ΡΕΘΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: ΣΑΜΨΩΝ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ Έδρα: Ρέθυμνο τηλ.: ΡΟΔΟΠΗΣ Πρόεδρος: ΔΑΛΘΑΝΑΣΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Έδρα: Κομοτηνή τηλ.: ΡΟΔΟΥ Πρόεδρος: ΣΠΗΛΙΩΤΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Έδρα: Ρόδος τηλ.: ΣΑΛΑΜΙΝΑΣ Πρόεδρος: ΣΚΕΡΛΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Έδρα: Σαλαμίνα τηλ.: ΣΑΜΟΥ Πρόεδρος: ΣΦΑΝΤΟΣ ΦΩΤΗΣ Έδρα: Νέο Καρλόβασι τηλ.: ΣΕΡΡΩΝ Πρόεδρος: ΤΣΑKΑΝΙΑΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ Έδρα: Σέρρες τηλ.: ΣΥΡΟΥ & ΤΗΝΟΥ Πρόεδρος: ΒΑΜΒΑΚΟΥΡΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Ερμούπολη Σύρου τηλ.: Τ.Δ/Π «ΑΓΙΟΣ ΠΑΝΤΕΛΕΗΜΩΝ» Πρόεδρος: ΤΖΩΡΤΖΗΣ ΒΑΣΙΛΗΣ Έδρα: Αθήνα τηλ.: ΤΡΙΚΑΛΩΝ Πρόεδρος: ΚΑΛΟΓΡΑΝΑΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ Έδρα: Τρίκαλα τηλ.: ΥΠΟΛΟΙΠΟΥ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: ΜΠΟΧΩΡΙΔΗΣ ΠΕΤΡΟΣ Έδρα: Κουφάλια τηλ.: ΥΠOΛΟΙΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Πρόεδρος: ΣΑΒΒΑΝΗΣ ΧΡΙΣΤΟΔΟΥΛΟΣ Έδρα: Σκριπερό τηλ.: ΦΘΙΩΤΙΔΑΣ Πρόεδρος: ΖΙΑΚΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ Έδρα: Ζηλευτό Λαμίας τηλ.: ΦΛΩΡΙΝΑΣ Πρόεδρος: KΩΤΣΟΥ ΣΥΜΕΩΝ Έδρα: Φλώρινα τηλ.: ΦΩΚΙΔΑΣ Πρόεδρος: ΑΡΒΑΝΙΤΑΣ ΑΛΕΚΟΣ Έδρα: Άμφισσα τηλ.: ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ Πρόεδρος: ΛΑΛΙΩΤΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ Έδρα: Πολύγυρος τηλ.: ΧΑΝΙΩΝ Πρόεδρος: ΚΟΤΣΙΦΑΚΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Χανιά τηλ.: ΧΙΟΥ Πρόεδρος: ΑΡΓΥΡΑΚΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Κοντάρι Χίου τηλ.:

5 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Λεβεντη 33 Περιστερι, τηλ ΜΗΧΑΝΕΣ ΓΙΑ SOFT ΠΑΓΩΤΟ & FROZEN YOGURT ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΕΣ ή ΔΑΠΕΔΟΥ ΓΕΥΣΕΙΣ ΔΙΟΓΚΩΣΗ ΕΩΣ 90% ΜΗΧΑΝΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΣΚΛΗΡΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ με ωριαία παραγωγή από 5 έως 160Lt τελικό προϊόν. ΠΑΤΕνΤΑ: Κάθετος κύλινδρος όπου μπορούμε να εισάγουμε ολόκληρα κομμάτια φρούτων, σοκολάτας, ξηρών καρπών κ.λπ. στον κάδο κατά τη διάρκεια παρασκευής του παγωτού. ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΕΣ με χωρητικότητα κάδου από 30 έως 120Lt υγρό προϊόν. ΜΗΧΑΝΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ CREAM PATISSERIE, GANACHE κ.α. με χωρητικότητα κάδου από 3 έως 60Lt υγρό προϊόν. Με 2 ανεξάρτητα μοτέρ 3

6 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ Αλλαγή στο Bake Off με... συνταγή της Κομισιόν! 16 Εορτασμός του Αγ. Γεωργίου από τη Συντεχνία Αιγίου 22 Iδιοκτησια: Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ΙΔΡΥΤΗΣ: Πάνος Παυλόπουλος ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ: Μιχάλης Μούσιος, Νεόφυτος Παπαδόπουλος, Βασίλειος Ζιάκας, Χρήστος Κούτσικος, Προκόπης Τσουκαλάς. ΕΚΔΟtΗΣ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ: Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Kατερίνα Παπανικολάου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ: Τάκης Κορμπάκης CREATIVE ARΤ DIRECTOR: Νίκη Γαλανοπούλου Δiευθυνση πωλησεων: Θανάσης Παναγούλιας ΔIAΦHMIΣEIΣ: Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλλιαντζή SENIOR ARΤ DIRECTOR: Δημήτρης Δεληγιάννης ARΤ DIRECTOR: Αγγελική Ευαγγέλου EΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Θ. Γεωργιάδης, Δ. Κολιός ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Κατερίνα Κόκκινου ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: Μ. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA: Μπάξας ΑΕ ΕΚΔΟΤΡΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑ: FORUM Α.Ε. Bηλαρά 2 - Aθήνα Tηλ.: 210/ info@forumsa.gr, ΜΕΛΟΣ: Αρτοζαχαροπλαστείο Χαράς Γεύσεις: Ποιότητα και design 28 Ελένη Καμάρδα: Συνταγές με βάση το κεράσι Ελισάβετ Λυκανέλλου: Η αρτοποιία είναι θεϊκή δημιουργία Η «ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ» είναι το μοναδικό επίσημο περιοδικό της ΟΜΟΣ- ΠΟΝΔΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ. Κυκλοφορεί κάθε δίμηνο και διανέμεται ΔΩΡΕΑΝ σε όλες τις Αρτοποιητικές και Ζαχαροπλαστικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα και την Κύπρο και σε όλους τους προμηθευτές Α υλών, μηχανημάτων, εξοπλισμού της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Αποστέλλεται τιμητικά σε όλους τους πολιτειακούς Φορείς, καθώς και σε όλες τις ξένες Ομοσπονδίες και Ενώσεις Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών. Τα ενυπόγραφα άρθρα απηχούν τη γνώμη του συντάκτη τους. 4

7 5

8 EDITORIAL ΑΠΟΨΗ Editorial ρισκόμαστε λίγες ημέρες πριν την έναρξη της καλοκαιρινής σεζόν και -ταυτόχρονα- στην «καρδιά» της οικονομικής κρίσης που επηρεάζει όλους τους επαγγελματίες. Θα ήθελα για ακόμη μία φορά, να συστήσω σε όλους τους συναδέλφους βιοτέχνες αρτοποιούς να σταθούν με ψυχραιμία και υπομονή ώστε να μπορέσουν να ανταπεξέλθουν στη δύσκολη σημερινή κατάσταση και να τηρούν τον βασικό κανόνα της δουλειάς μας: καμία έκπτωση στην ποιότητα των προσφερόμενων προϊόντων. Σε αυτό το τεύχος θα ήθελα να επικεντρωθώ σε δύο φλέγοντα ζητήματα που έχουν απασχολήσει τον κλάδο μας, το bake off και την επισήμανση των τροφίμων. Πρόσφατα κατατέθηκε το πολυνομοσχέδιο του Υπ. Α- νάπτυξης στο οποίο περιλαμβάνεται και η τροπολογία για το άρθρο 231 που αφορά το bake off και την άρση των περιορισμών σε ότι αφορά τα τετραγωνικά μέτρα. Παρά τις συνεχείς πιέσεις της διοικητικής επιτροπής της ΟΑΕ προς όλους τους βουλευτές, η Κυβέρνηση προχώρησε υπακούωντας στις πιέσεις της Ε.Ε. και της βιομηχανίας και τελικά το άρθρο 231 ψηφίστηκε. Στο σχετικό θέμα του τεύχους θα διαβάσετε αναλυτικά κάθε λεπτομέρεια. Από την άλλη μεριά, αισθάνομαι αρκετά υπερήφανος για την τροπή που έλαβε η υπόθεση της επισήμανσης τροφίμων μετά την ψήφιση από την Ευρωπαϊκή Κοινότητα του νόμου που αφορά τα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα. Όταν ξεκίνησε η συζήτηση για την επισήμανση όλων των τροφίμων, η θέση του εκπροσώπου της ΓΣΕΒΕΕ ήταν ότι η επισήμανση θα μπορούσε να υπάρχει σε χαρτί Α4 για κάθε προϊόν με στόχο την ενημέρωση του καταναλωτή. Ό- ταν τον Οκτώβριο του 2008 αντιληφθήκαμε ότι βρίσκεται σε εξέλιξη αυτή η συζήτηση, βρέθηκα στις Βρυξέλλες ως πρόεδρος της ΟΑΕ και τότε έκανα τη δήλωση ότι «δεν μπορούν να πωλούνται τα τρόφιμα με συνταγή γιατρού!» και δεν υπάρχει ανάγκη για έντυπη ενημέρωση διότι την πληροφορία για το προϊόν τη δίνει ο ίδιος ο παραγωγός. Η πρότασή μας υιοθετήθηκε από την UEAPME και έτσι πετύχαμε αυτό το αποτέλεσμα. Σε αυτό το σημείο, θα ή- θελα να τονίσω ότι στην προσπάθεια που κάναμε, είχαμε ως σύμμαχο τον Γιάννη Μπαλατσούρα (πρόεδρος Γαλακτοπωλών). Μιχάλης Μούσιος Πρόεδρος ΟΑΕ 6

9 7

10 ΕΙΔΗΣΕΙΣ EΛΛΑΔΑ ΕΙΔΗΣΕΙΣ Γενική Συνέλευση Σωματείου Πειραιά Πραγματοποιήθηκε στις 28 Μαρτίου η τακτική Γενική Συνέλευση του Σωματείου Αρτοποιών Πειραιά, με πλούσια -και αυτή τη φορά- ατζέντα. Συγκεκριμένα παρουσιάστηκε ο Οικονομικός Απολογισμός και ο Ισολογισμός του 2011 ενώ εγκρίθηκε και ο προϋπολογισμός του Α- κολούθως διαβάστηκε η έκθεση της Ελεγκτικής Επιτροπής ενώ ο πρόεδρος κ. Δ. Ντούρας (φωτ.) προχώρησε στον διοικητικό απολογισμό, τονίζοντας ότι οι δεσμεύσεις της διοίκησης έχουν τηρηθεί απόλυτα (εξεύρεση νομικού συμβούλου, δημιουργία ιστοσελίδας, κ.ά). Aπό τα υπόλοιπα μέλη της Γ.Σ., ξεχώρισαν οι τοποθετήσεις αρκετών αρτοποιών σχετικά με το πρόβλημα της Κυριακάτικης αργίας και της μη τήρησης του ωραρίου λειτουργίας κάποιων καταστημάτων καθώς και της ευρύτερης ανομίας που επικρατεί σε πολλούς τομείς και επηρεάζει τον κλάδο. Τέλος διατυπώθηκε η έντονη ανησυχία των αρτοποιών σχετικά με τις τελευταίες εξελίξεις γύρω από το bake off, οι οποίες ενδέχεται να ζημιώσουν περαιτέρω το επάγγελμα ενώ συζητήθηκαν και οι χειρισμοί που έχουν γίνει έως τώρα... ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Παρουσίαση καινοτόμου μείγματος ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ πραγµατοποίησε την παρουσίαση (13 15/03) του Η πρωτοποριακού µείγµατος της BAKELS MULTISEED BREAD MIX, µε το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί το COUNTRY OVEN MULTISEED LOW GI BREAD, ένα πολύσπορο ψωµί µε εξαιρετική γεύση και χαµηλό γλυκαιµικό δείκτη (54*). ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Ημερίδα για τους επαγγελματίες Με πρωτοβουλία του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης πραγματοποιήθηκε σε αίθουσα του Βιοτεχνικού Ε- πιμελητηρίου (28 Μαρτίου) ημερίδα που αφορούσε την «τιμολόγηση στα προϊόντα του αρτοποιείου» με ομιλητή τον κ. Βαθιώτη που υπογράμμισε: «η κοστολόγηση από μόνη της δεν καθορίζει το επίπεδο τιμών, μιας που για τον καθορισμό της τιμής συμμετέχουν και άλλοι παράγοντες, όπως ο ανταγωνισμός, το επίπεδο ποιότητας, το επίπεδο εξυπηρέτησης πελατών, η ζήτηση, η περιοχή και άλλα». Οι συμμετέχοντες ενημερώθηκαν και για τους παράγοντες που επηρεάζουν την αύξηση του κόστους. 8

11 ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΑΘΗΝΑΣ Ημερίδα για φορολογικά- συνταξιοδοτικά ζητήματα Στις 18 Μαρτίου στο ξενοδοχείο «Stanley», η Συντεχνία Αρτοποιών Αθήνας πραγματοποίησε μία ημερίδα με στόχο την ενημέρωση των αρτοποιών γύρω από φορολογικά, συνταξιοδοτικά και εργατικά θέματα. Κλήθηκαν να μιλήσουν ο εργατολόγος καθηγητής κ. Αλέξης Μητρόπουλος και ο επίσημος φοροτεχνικός σύμβουλος της ΣΑΑΠΠ κ. Ιάκωβος Γκούμας (από την COMPUTAX AEεπιχείρηση παροχής φοροτεχνικών-λογιστικών υπηρεσιών). Ο κ. Μητρόπουλος στάθηκε στη νέα πραγματικότητα για το συνταξιοδοτικό στην «εποχή» του Μνημονίου κάνοντας λόγο για μία δυσοίωνη κατάσταση όπου η σύνταξη θα εξασφαλίζει τη διαβίωση και μόνο. Ο κ. Γκούμας στάθηκε στις αλλαγές που αφορούν τη φορολόγηση φυσικών προσώπων, στα τεκμήρια διαβίωσης και στο νέο φορολογικό νομοσχέδιο. 1. Στο βήμα ο εργατολόγος καθηγητής κ. Αλέξης Μητρόπουλος. 2. Με ενδιαφέρον παρακολουθούν την ημερίδα οι αρτοποιοί στην αίθουσα του ξενοδοχείου «Stanley». Τρίτο τεύχος ZEESE της SEFCO ZEELANDIA H εταιρεία SEFCO ZEELANDIA στα πλαίσια της διαρκούς ανανέωσης και ανάπτυξής της, κυκλοφορεί το τρίτο τεύχος του περιοδικού «Zeese». Στο εν λόγω τεύχος, συνεχίζεται η προσπάθεια της εταιρίας για πλήρη ενημέρωση και παροχή γευστικών λύσεων στον επαγγελματία. Ξεφυλλίζοντας τις σελίδες του περιοδικού θα ενημερωθείτε για νέες αφίξεις προϊόντων, νέες προωθητικές ενέργειες, θέματα επικαιρότητας, χρήσιμα μυστικά ενώ θα διαβάσετε και έξυπνες ιδέες για συνταγές. ΜΕ ΤΗ ΣΦΡΑΓΙΔΑ ΤΗΣ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ Αρτοζαχαροπλαστείο στο Χιλιομόδι Κορινθίας Εντυπωσιάζει το νέο κατάστημα του κ. Κεχρολόγου στο Χιλιομόδι Κορινθίας. Η Δ.ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ παρουσίασε ένα χώρο λειτουργικά οργανωμένο και φιλόξενο. Βιτρίνες ψυχόμενες ή ουδέτερες στην γκάμα των γήινων αποχρώσεων, εντυπωσιάζουν με το χρώμα της καρυδιάς που συνδυάζεται με τη λευκή λάκα. Έκπληξη, οι λεπτομέρειες με γράμματα plexiglass κομμένα σε laser. 9

12 ΕΙΔΗΣΕΙΣ EΛΛΑΔΑ ΕΙΔΗΣΕΙΣ Ο ΟΑΕΔ Ωραιοκάστρου τίμησε τον Ν. Λούλη MΥΛΟι ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ: ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ αρτοποιιασ Τεράστια συμμετοχή σε Χανιά & Ηράκλειο Ο ΟΑΕΔ Ωραιοκάστρου τίμησε την εταιρεία «ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ» μέγα χορηγό του τμήματος Αρτοποιίας- Ζαχαροπλαστικής για πολλά χρόνια. Στα πλαίσια της τιμητικής εκδήλωσης, ο Πρόεδρος του Δ.Σ. του Ομίλου κ. Νικόλαος Λούλης και ο Γενικός Διευθυντής πωλήσεων κ. Ευάγγελος Τελέγκας, ξεναγήθηκαν (φωτ.) στα σύγχρονα εργαστήρια της Σχολής ενώ θαύμασαν από κοντά τις λειτουργικές εγκαταστάσεις και παρακολούθησαν τους μαθητές κατά την παρασκευή των αρτοσκευασμάτων. Υπέρ των Σχολών ΟΑΕΔ η Θεσσαλονίκη Τη στήριξη της Πολιτείας για τη συνέχιση της λειτουργίας των Επαγγελματικών Σχολών του ΟΑΕΔ ζητά το Σωματείο Θεσσαλονίκης. Πιο συγκεκριμένα, με επιστολή του προς το Υπ. Παιδείας στις αρχές Απριλίου ζητά τη συνέχιση της λειτουργίας τους και στηρίζει τις διεκδικήσεις για σχολές μαθητείας μεταγυμνασιακού επιπέδου με πρακτική άσκηση και ειδικότητες που ανταποκρίνονται στις τοπικές και περιφερειακές ανάγκες ανάπτυξης της χώρας. Οι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ πραγματοποίησαν Σεμινάριο Αρτοποιίας σε Χανιά και Ηράκλειο (28/3-2/4) παρουσία περισσοτέρων από 320 επαγγελματιών και σπουδαστών μαγειρικής. Η θεματολογία ήταν προσαρμοσμένη στο Πάσχα και την τουριστική περίοδο. Μεγάλο ενδιαφέρον έδειξαν οι συμμετέχοντες για την παρουσίαση των ΜΥΛΩΝ ΚΡΗΤΗΣ σχετικά με τα pellets ξύλου, τα οποία είναι μια εναλλακτική καύσιμη ύλη για τα αρτοποιεία με σημαντικό οικονομικό όφελος. ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΑΘΗΝΑΣ Νέος πρόεδρος ο Παναγιώτης Σαχινίδης Αλλαγή φρουράς είχαμε στην ηγεσία της ΣΑΑΠΠ μετά την συνταξιοδότηση του κ. Ευθύμιου Πάντου. Η ολομέλεια του Δ.Σ. συνεδρίασε στις 25 Απριλίου και εξέλεξε τον κ. Παναγιώτη Σαχινίδη στη θέση του Προέδρου της Συντεχνίας. Ο κ. Σαχινίδης ζήτησε άμεσα συνάντηση με την ΟΑΕ για να συζητηθούν φλέγοντα θέματα της επικαιρότητας γιατί όπως αναφέρει χαρακτηριστικά στην επιστολή του προς τον πρόεδρο κ. Μούσιο, «οι εξελίξεις είναι ραγδαίες». 10

13 νεα ερευνα απο Σωματειο ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΚΑΒΑΛΑΣ Πιστοί οι καταναλωτές στο «φούρνο της γειτονιάς» Στις 24 Απριλίου παρουσιάστηκε στο Επιμελητήριο Καβάλας, κλαδική έ- ρευνα που πραγματοποίησε η εταιρεία Interview για λογαριασμό του τοπικού Σωματείου Αρτοποιών. Στο πρώτο σκέλος διερευνήθηκαν οι καταναλωτικές συνήθειες των κατοίκων του νομού με κυριότερα συμπεράσματα: Το πέρασμα από το φούρνο της γειτονιάς είναι καθημερινή συνήθεια για πάνω από έναν στους δυο καταναλωτές. Η φρατζόλα του «μισού κιλού», είναι η συνήθης στην ημερήσια κατανάλωση ενός μέσου νοικοκυριού. Παρά το γεγονός ότι το ψωμί αποτελεί καθημερινή διατροφική ανάγκη και κατά συνέπεια η κατανάλωσή του είναι ανελαστική, το 36,6% δηλώνει πως θα την μειώσει. Ο φούρνος της γειτονιάς είναι κυρίαρχος στην αγορά του ψωμιού (πίνακας 1). Η εγγύτητα του καταστήματος με το σπίτι του καταναλωτή παί- Πίνακας 1 Πίνακας 2 Από που αγοράζετε κυρίως το ψωμί σας; Από τον φούρνο της γειτονιάς Ποσοστό 69.3% Από πρατήριο άρτου 26.7% Από σούπερ μάρκετ που πουλάει και ψωμί 3.0% Από αλλού 1.0% Σε σχέση με πέρυσι ο τζίρος της επιχείρησής σας Παρέμεινε ο ίδιος 20% ΔΓ/ΔΑ 2% Μειώθηκε 77% Αυξήθηκε 2% ζει βασικό ρόλο για την επιλογή του σημείου αγοράς του ψωμιού. Καθαριότητα και καλά υλικά ακολουθούν, με την καθαριότητα να είναι δεύτερη στις προτιμήσεις. Στο σκέλος των αρτοποιοιτικών επιχειρήσεων του νομού, προκύπτει ότι: Το 76% των αρτοποιοιτικών επιχειρήσεων δηλώνει μείωση τζίρου (πίνακας 2). Η μεγαλύτερη μείωση έχει παρατηρηθεί στα αρτοσκευάσματα και στα είδη ζαχαροπλαστικής. Στο επίπεδο της απασχόλησης το 12% δηλώνει πως θα κάνει απολύσεις, ενώ μόνο το 5% ότι θα προσλάβει εργαζομένους... Σεµινάρια Viennoiserie της ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ To ATHENS CENTER OF GASTRONOMY της ΣΤΕ- ΛΙΟΣ ΚΑΝΑ- ΚΗΣ ΑΒΕΕ και η ECOLE LENôTRE διοργανώνουν στην Αθήνα στις Ιουνίου ένα προσεγμένο σεμινάριο «VIENNOISERIE» γεμάτο νέες ιδέες και μοναδικές συνταγές. Ο Γάλλος καθηγητής Master Class Gilles Maisonneuve έχει ετοιμάσει ένα πλούσιο πρόγραμμα που περιλαμβάνει πλήρη γκάμα εφαρμογών (κρουασάν, σφολιάτες, μπριός κ.ά.). Για πληροφορίες: κ. Ν. Παπαδόπουλος τηλ.: ή acg@stelioskanakis.gr ΑΠΟ ΤΗΝ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Ακόμη μία «ΕΣΤΙΑ» στην Άνω Τούμπα Ένα ακόμα κατάστημα «ΕΣΤΙΑ» των ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΑΠΑΧΡΗΣΤΟΥ ολοκληρώθηκε από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Τοποθετήθηκαν μονοεπίπεδες βιτρίνες με συρόμενα κρύσταλλα και βιτρίνες χαμηλού όγκου με επιφάνειες από corian. Τις αρτοθήκες ντύνουν κρύσταλλα εισαγωγής, βαμμένα σε κόκκινο χρώμα ενώ φωτίζονται από τους ορθοστάτες με σύγχρονο και πρωτοποριακό τρόπο. 11

14 ΕΙΔΗΣΕΙΣ EΛΛΑΔΑ ΕΙΔΗΣΕΙΣ Νέος πρόεδρος στο Σωματείο Ηρακλείου Νέα σύνθεση προέκυψε για το Διοικητικό Συμβούλιο του Σωματείου Αρτοποιών Ηρακλείου μετά την παραίτηση λόγω συνταξιοδότησης του κ. Aντώνη Νερατζούλη. Κατόπιν τούτου, συνήλθε το Δ.Σ. και εξέλεξε τα νέα μέλη του: Βολανάκη Εμμανουήλ Πρόεδρο (φωτ.), Τούλη Βασίλη Αντιπρόεδρο, Μπουρμπουράκη Νεκταρία γ.γ., Φασουλάκη Γιώργο ταμία και τέλος, μέλη, τους κ.κ. Δαφέρμο Βασίλη, Ριτσατάκη Γιάννη και Ερωτοκριτάκη Γιάννη. Η 8η HORECA θα σπάσει όλα τα ρεκόρ! tεραστια επιτυχια τησ ελλαδασ Στην Αθήνα το 37ο Συνέδριο της WACS! T εράστια ήταν η επιτυχία της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδας στο Συνέδριο που διεξήχθη στην Daejeon της Ν. Κορέας (1-5 Μαΐου), όπου διεκδίκησε και κέρδισε με την πρότασή της την διοργάνωση του 37ου Διεθνούς Συνεδρίου της Παγκόσμιας Ένωσης Ομοσπονδιών Αρχιμαγείρων (WACS) το 2016 στην Αθήνα. Οι άλλες πόλεις - διεκδικητές της διοργάνωσης του 2016 ήταν η Κωνσταντινούπολη και το Γιοχάνεσμπουργκ ενώ ο συναγωνισμός ήταν ιδιαίτερα έντονος! H σημασία αυτής της επιτυχίας είναι μεγάλη καθώς για πρώτη φορά κερδίζει μεσογειακή πόλη. 8η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣH ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 11 METROPOLITAN EXPO Ανακοινώθηκε επίσημα η ημερομηνία για την 8η HORECA 2013, τη μεγαλύτερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στην Ελλάδα. Συγκεκριμένα, η 8η HORECA θα πραγματοποιηθεί από τις 8 έως τις 11 Φεβρουαρίου 2013 και α- ναμένεται να σπάσει όλα τα ρεκόρ! ΕΚΘΕΣΗ «ΔΥΤΙΚΑ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ» ΣΤΗΝ ΕΛΕΥΣΙΝΑ Παρουσίαση τοπικών προϊόντων Μια «νόστιμη» γνωριμία με τοπικά προϊόντα της ευρύτερης περιοχής της Ελευσίνας είχαν την ευκαιρία να πραγματοποιήσουν όσοι επισκέφθηκαν την έκθεση Δυτικά της γεύσης (28-29/04) στο ξενοδοχείο Ελευσίνα. Πρόκειται για μια σημαντική προσπάθεια παραγωγών, που με σεβασμό στην παράδοση και έμφαση στην ποιότητα, δραστηριοποιούνται στην εν λόγω περιοχή. Τα προϊόντα που παρουσιάστηκαν είναι κρασιά, ζύμες και ζυμαρικά, γαλακτοκομικά τυροκομικά προϊόντα και άλευρα. 12

15 Η 13η ΑΡΤΟΖΑ ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2013 στο Μetropolitan Expo 50 εκθέτες έχουν ήδη οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους! δύσκολη οικονομική συγκυρία που Η βιώνει η αγορά δεν σταματά τη δυναμική της 13ης ΑΡΤΟΖΑ, που θα πραγματοποιηθεί από Φεβρουαρίου 2013 και πάλι στο υπερσύγχρονο -και πληρέστατο από πλευράς υποδομών- διεθνές εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO, που βρίσκεται δίπλα στον Αερολιμένα Αθηνών «Ελ. Βενιζέλος». Ήδη μέχρι σήμερα, 50 από τις μεγαλύτερες εταιρείες του κλάδου έχουν οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους στη μεγαλύτερη και σημαντικότερη έκθεση αρτοποιίας ζαχαροπλαστικής, όχι μόνο της Ελλάδας αλλά και της ευρύτερης περιοχής των Βαλκανίων. Στα πλαίσια της 13ης ΑΡΤΟΖΑ θα πραγματοποιηθούν πολλές παράλληλες εκδηλώσεις, όπως: το 1ο Φεστιβάλ Σοκολάτας, το 1ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Παγωτού, το 3ο Sweet Fashion Show, όπου θα παρουσιαστούν γλυκές βρώσιμες δημιουργίες ρούχων και αξεσουάρ από το γνωστό ζαχαροπλάστη Χρήστο Βέργαδο, Διαγωνισμός έργων από σοκολάτα για σπουδαστές και επαγγελματίες, σεμινάρια πασχαλινής συσκευασίας, catering και καφέ. Αναλυτικές πληροφορίες για όλες τις εκδηλώσεις της ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 13η 2013 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO ΑΡΤΟΖΑ θα διαβάσετε στο επόμενο τεύχος μας. Τέλος, η διοργανώτρια εταιρεία ετοιμάζει ειδικό πακέτο κινήτρων ώστε να επισκεφθούν την 13η ΑΡΤΟΖΑ όσο το δυνατόν περισσότεροι επιχειρηματίες και buyers από το εξωτερικό. Η ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ στην έκθεση GULFOOD ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΤΗΣ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ Άνοιξε «Άρτος και Τέχνη» στο Παγκράτι Η ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ εξακολουθεί να συμμετέχει στις μεγαλύτερες διεθνείς εκθέσεις. Η συμμετοχή της στην GULFOOD στο Dubai εντυπωσίασε σε όλα τα επίπεδα και έτσι, κέρδισε το 2ο και 3ο βραβείο καλύτερου πρωτοεμφανιζόμενου κατεψυγμένου προϊόντος, για τα Φυλλοτυλιχτά Ντολμαδάκια και την Μουσακόπιτα από τη σειρά IONIKI FILOSOPHY. Μετά την περιοχή του Νέου Ηρακλείου και του κέντρου της Αθήνας, ακόμα ένα «Άρτος και Τέχνη» άνοιξε λίγο πριν το Πάσχα, αυτή τη φορά σε κεντρικό δρόμο του Παγκρατίου. Την επιμέλεια του εξοπλισμού του χώρου πώλησης ανέλαβε η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ συνδυάζοντας στοιχεία ξύλου και μάρμαρου - γρανίτη. 13

16 ΕΙΔΗΣΕΙΣ KOΣΜΟΣ Bakery Stories ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ ΒΙΒΛΙΟ ΓΙΑ ΑΡΤΟΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Πρόσφατα κυκλοφόρησε ένα ολοκαίνουργιο βιβλίο από το INBP (Εθνικό Ινστιτούτο Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής της Γαλλίας). Στις σελίδες της πολυτελούς αυτής έκδοσης με τίτλο «Ils vont aimer!», παρουσιάζονται λαχταριστές συνταγές για αρτολιχουδιές, αλμυρές και γλυκές, από ε- πτά καθηγητές του Ινστιτούτου -πολλοί εκ των οποίων είναι και βραβευμένοι MOF. ΝΕΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ ΣΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ Ανακοινώθηκαν τα αποτελέσματα έρευνας που διενεργήθηκε από το EUREKA, και διήρκησε τρία χρόνια, για τον εμπλουτισμό της διατροφικής αξίας του βιοτεχνικού ψωμιού και την επιμήκυνση του χρόνου ζωής του. Σημαντικό ρόλο παίζουν τα οξυγαλακτικά βακτήρια, τα ο- ποία όπως ανακαλύφθηκε εκτός από οργανικά οξέα, αποδεσμεύουν και πρωτεϊνικές ενώσεις. Έτσι, εργαστηριακά επετεύχθη η διατήρηση του ψωμιού έως και 3 εβδομάδες, με αναστολή του μουχλιάσματος, και τώρα, σειρά έχει η πρακτική εφαρμογή των ερευνητικών αποτελεσμάτων. ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΙΣΜΕΝΟΙ ΟΙ ΓΑΛΛΟΙ ΑΡΤΟΠΟΙΟΙ Σάντουιτς με μπαγκέτα στα McDonald s Στις αρχές Απριλίου η McBaguette, ένα σάντουιτς σε γαλλική μπαγκέτα, έκανε την παρθενική του εμφάνιση στα καταστήματα εστίασης McDonalds της Γαλλίας. Πρόκειται για μια απόφαση που πήραν οι επικεφαλής Γάλλοι μάνατζερ της γνωστής αλυσίδας, με στόχο να προσελκύσουν ακόμα περισσότερους Γάλλους καταναλωτές. Η ιδέα προσέλκυσε πολύ κόσμο αλλά και προβλημάτισε σοβαρά τους Γάλλους αρτοποιούς που πλέον ανησυχούν αρκετά για την προσπάθεια γαλλοποίησης του μενού των εν λόγω καταστημάτων. Τα σάντουιτς McBaguette κυκλοφόρησαν στις 18 Απριλίου και θα τεσταριστούν για 6 εβδομάδες. Το «ψωμί της Τοσκάνης» πολύ κοντά στην πιστοποίηση ΠΟΠ Συνεχίζονται οι δράσεις της Ιταλικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών και του Σωματείου της Τοσκάνης για την πιστοποίηση του τοπικού ψωμιού. Σε πρόσφατη συνάντηση των παραπάνω με τις αρμόδιες αρχές της Φλωρεντίας δόθηκαν όλα τα απαιτούμενα δικαιολογητικά ώστε να προχωρήσουν οι διαδικασίες και το ψωμί Τοσκάνης να γίνει ΠΟΠ. Η διαφορετικότητα του προϊόντος έγκειται στο γεγονός ότι παρασκευάζεται από αλεύρι που παράγεται από τοπικές καλλιέργειες και στον παραδοσιακό τρόπο ζυμώματος και ψησίματός του. Συνεδρίαση της UIB στο Παρίσι στο περιθώριο της Europain Κυρίαρχο θέμα για ακόμα μια φορά το ποσοστό του αλατιού στο ψωμί και η συνεργασία με την UIPCG Με τη συμμετοχή εκπροσώπων από 20 χώρεςμέλη της Διεθνούς Ένωσης Αρτοποιών (UIB) α- πό ολόκληρο τον κόσμο, πραγματοποιήθηκε η συνεδρίαση των επιτροπών της Ένωσης στο Παρίσι στο περιθώριο της Europain (5 Μαρτίου). Αναλυτικότερα τα θέματα που συζητήθηκαν ήταν: οι πολιτικές των διαφόρων κρατών σχετικά με τη μείωση του ποσοστού του αλατιού στο ψωμί, ο προϋπολογισμός για τη συμμετοχή της UIB στο Διεθνές Συνέδριο Διατροφής του 2013 στη Γρανάδα, λεπτομέρειες για τους διαγωνισμούς «Νέοι Αρτοποιοί» και «Πρωτάθλημα Δεξιοτήτων», καθώς και η συνεργασία της UIB με την UIPCG (Διεθνής Ένωση Ζαχαροπλαστών). 14

17 Πραγματοποιήθηκε το 16ο Κύπελλο Βιοτεχνικής Αρτοποιίας Σκληρός ανταγωνισμός με νικητές τους Ολλανδούς που μάγεψαν κοινό και κριτές με τη δημιουργία τους διαγωνισμός για το 16ο Κύπελλο Ευρωπαϊκής Βιοτεχνικής Αρτοποιίας Ζαχαροπλα- Ο στικής διενεργήθηκε κατά τη διάρκεια της έκθεσης αρτοποιίας «Bakkerij Dagen» που πραγματοποιήθηκε στην ολλανδική πρωτεύουσα μέσα στο Μάρτιο. Ο συναρπαστικός διαγωνισμός έγινε μέσα σε ένα κλίμα γιορτής, με συμμετοχές ομάδων από πολλές χώρες και με το επίπεδο των διαγωνιζομένων και των δημιουργιών τους να είναι ι- διαίτερα υψηλό. Νικήτρια ομάδα αναδείχτηκε μετά από πραγματικό... ντέρμπι αυτή της Ολλανδίας (βλ. φωτογραφία), με δεύτερους τους Γάλλους και τρίτους τους Δανούς αρτοποιούς. ΓΛΥΚΙΑ... ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ Σοκολατένιες 3D εκτυπώσεις! Ο τρισδιάστατος εκτυπωτής που χρησιμοποιεί σοκολάτα είναι γεγονός χάρη στο... δαιμόνιο ερευνητή Λιανγκ Χάο του Πανεπιστημίου του Έξετερ. Μετά την εργαστηριακή ανακάλυψη, προχώρησε στη σύσταση της εταιρείας «Choc Creator» η οποία α- νέλαβε την τελειοποίηση του μηχανήματος με τη βοήθεια της τεχνολογίας της 3D εκτύπωσης. Ο εκτυπωτής «Choc Creator» πωλείται στο ebay και κοστίζει περίπου Bakery Stories Ημερολόγιο εκθέσεων 18η MODERN BAKERY (13 15/06/2012) ΜΟΣΧΑ - ΡΩΣΙΑ ιεθνής έκθεση για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική. FIPAN 2012 (17 20/07/2012) ΣΑΟ ΠΑΟΛΟ ΒΡΑΖΙΛΙΑ Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΜΠΑΓΚΕΤΑ ΤΟΥ ΠΑΡΙΣΙΟΥ Νικητής 2012, ο Sébastien Mauvieux Πραγματοποιήθηκε στις 3 Μαΐου ο καθιερωμένος διαγωνισμός για την «Καλύτερη Μπαγκέτα του Παρισιού». Νικητής, για το 2012, αναδείχτηκε μεταξύ των 124 συμμετεχόντων, ο Γάλλος βιοτέχνης αρτοποιός Sébastien Mauvieux (αριστερά ο ίδιος και το κατάστημά του). Θυμίζουμε ότι ο διαγωνισμός αυτός είναι ένας από τους σημαντικότερους για τον κλάδο της γαλλικής αρτοποιίας. Το έπαθλο, περιλαμβάνει την ιδιαίτερη τιμή της παρασκευής της καθημερινής μπαγκέτας του Γάλλου Προέδρου για έναν ολόκληρο χρόνο. IBA (16 21/09/2012) ΜΟΝΑΧΟ ΓΕΡΜΑΝΙΑ ιεθνής έκθεση για τον κλάδο της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής. BROODWAY (30/9 03/10/2012) KORTRIJK - ΒΕΛΓΙΟ Έκθεση για Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική. 13η ΑΡΤΟΖΑ (22 25/02/2013) METROPOLITAN EXPO ΑΘΗΝΑ Το µεγάλο διεθνές «ραντεβού» για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική. 15

18 Επικαιρότητα Με 71 ψήφους υπέρ και 69 κατά, πέρασε τελικά, πριν από λίγες ημέρες, από την Ολομέλεια της Βουλής η νομοθετική ρύθμιση του άρθρου 231 για τις «θερμές γωνιές» προψημένου ψωμιού στα σούπερ μάρκετ (Bake Off). Ρεπορτάζ: Κατερίνα Παπανικολάου Αλλαγή στο Bake off...με «συνταγή» Κομισιόν Η πλήρης απελευθέρωση του bake off, δηλαδή η δυνατότητα ολοκλήρωσης της έψησης προϊόντων κατεψυγμένης ζύμης εντός των σούπερ μάρκετ, προβλέπεται, σύμφωνα με το Υπουργείο Α- νάπτυξης, στη σχετική νομοθετική ρύθμιση του άρθρου 231. Στην αιτιολογική έκθεση του νομοσχεδίου (σ.σ. τα νομοσχέδια και οι προτάσεις νόμων συνοδεύονται υποχρεωτικά από αιτιολογική έκθεση) αναφέρεται ότι η κυβέρνηση προχωρά στη ρύθμιση προκειμένου να αποφύγει ενδεχόμενη καταδίκη της από το Δικαστήριο των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων. Θυμίζουμε ότι με το ν. 3526/2007 είχαν τεθεί συγκεκριμένες απαιτήσεις σε τετραγωνικά μέτρα για τη λειτουργία των λεγόμενων «θερμών γωνιών» εντός των σούπερ μάρκετ, οι οποίες όμως πρακτικά καθιστούσαν απαγορευτική τη λειτουργία τους. Έτσι, λοιπόν, με το άρθρο 15 του ν. 3853/2010 (Α 90) τροποποιήθηκαν διατάξεις του ν. 3526/2007, και συγκεκριμένα όσον αφορά την αποκλιμάκωση της απαιτούμενης επιφάνειας της εγκατάστασης περάτωσης έψησης, οι οποίες σήμερα και πάλι τροποποιούνται με το άρθρο 231 του ν. 4072/2012 (Α 86). Τι αναφέρει το Υπουργείο Επικοινωνώντας για το θέμα με τον γ.γ Βιομηχανίας του Υπουργείου Ανάπτυξης, κ. Αλέξανδρο Φούρλα μας είπε ό- τι: «φέραμε αυτή την τροποποίηση του νόμου έπειτα από πολύμηνες συζητήσεις με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, την Ομοσπονδία Αρτοποιών, αλλά και με μεμονωμένους εκπροσώπους αρτοποιητικών μονάδων. Είναι γνωστό πλέον ότι η Ε.Ε. μας έχει «στείλει» στο Ειδικό Δικαστήριο για παραβίαση διατάξεως του ανταγωνισμού. Φοβάμαι λοιπόν ότι η μόνη λύση ήταν η τροποποίηση». Σε ερώτησή μας για το αν υπάρχει κάποια νέα οδηγία για επιπλέον τροποποίηση του εν λόγω νομοσχεδίου από τα όργανα της Ε.Ε μας απάντησε ότι «μόνο όταν το δούμε και εγγράφως να κλείνει από μέρους τους θα έχει κλείσει οριστικά και το θέμα. Οι έως σήμερα διατάξεις που έχουμε συμπεριλάβει σχετικά με την αφαίρεση των τετραγωνικών, προφανώς τους ικανο- 16

19 ποιεί και έτσι μάλλον δεν θα υπάρξουν αλλαγές εφόσον μέχρι σήμερα που μιλάμε δεν έχουμε νεότερα». ποιών αλλά και από την πολιτική βούληση του τότε Υπουργού Ανάπτυξης, κ. Σιούφα, αφού για να γίνει δεκτό από την Ε.Ε. και να μπει η υπόθεση στο αρχείο ο υπουργός, ο οποίος είχε πραγματική εικόνα για τη βιοτεχνική αρτοποιία, επισκέφτηκε τέσσερις φορές τον τότε αρμόδιο Επίτροπο στις Βρυξέλλες. Στις αρχές του 2008 οι Έλληνες Αρτοβιομήχανοι, συνεπικουρούμενοι από τα Σούπερ Μάρκετ κατήγγειλαν το νόμο στην Ε.Ε. και ως γνωστόν, κάθε καταγγελία εξετάζεται. Από τότε, όλοι οι υπουργοί που ανέλαβαν, δεν είχαν τη βούληση να στηρίξουν τον κλάδο και άφησαν στην τύχη όλη τη διαδικασία. Το διάστη- Τι αναφέρει η Ομοσπονδία Σε συνομιλία που είχαμε με τον Πρόεδρο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, κ. Μιχάλη Μούσιο, σχετικά με το Bake Off, ανέφερε: «Ύστερα από χρόνια σκληρής διαβούλευσης με το Υπουργείο Εσωτερικών, με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και όλους τους εμπλεκόμενους φορείς, το 2007 η Ελληνική Κυβέρνηση ψήφισε το ν που αφορά όλο το πλαίσιο της Αρτοποιίας. Αυτός ο νόμος, ο οποίος δημοσιεύτηκε τον Φεβρουάριο του 2007 στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως, κοινοποιήθηκε στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή και το Μάρτιο της ίδιας χρονιάς η εκκρεμότητα που υ- πήρχε με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, δηλαδή η καταδίκη της Ελλάδας για το θέμα του Bake Off, μπήκε στο αρχείο. Το αποτέλεσμα αυτό δεν ήταν τυχαίο. Προέκυψε έπειτα από μεγάλες πιέσεις από την πλευρά της Ομοσπονδίας Αρτοto neo Άρθρο 231 Τροποποίηση διατάξεων για την εγκατάσταση περάτωσης έψησης (N. 3526/2007), όπως δημοσιεύτηκε στο φύλλο της Εφημερίδας της Κυβερνήσεως στις 11/04/2012: Η παρ. 1 του άρθρου 5 του ν. 3526/2007 (Α 24), η οποία τροποποιήθηκε με το άρθρο 15 του ν. 3853/2010, αντικαθίσταται ως εξής: Η εγκατάσταση περάτωσης έψησης μπορεί να αποτελεί είτε αυτοτελές και ανεξάρτητο κατάστημα είτε τμήμα μικτού καταστήματος τροφίμων ή υπεραγοράς τροφίμων, που διαχωρίζεται, στην περίπτωση αυτή, με μόνιμη κατασκευή. Αν η εγκατάσταση αυτή αποτελεί τμήμα μικτού καταστήματος τροφίμων ή υπεραγοράς τροφίμων, μπορεί να βρίσκεται μέσα ή έξω από το κατάστημα ή την υπεραγορά τροφίμων ως αυτοτελής και ανεξάρτητος χώρος. Ο χώρος της εγκατάστασης περάτωσης έψησης περιλαμβάνει: χώρο αποθήκευσης των ενδιάμεσων προϊόντων αρτοποιίας, χώρο προετοιμασίας των προϊόντων αυτών προς έψηση, χώρο εκκλιβάνισης, χώρο επαναφοράς των ενδιάμεσων προϊόντων αρτοποιίας, μετά την έψησή τους, στη θερμοκρασία του περιβάλλοντος και χώρο συσκευασίας. Οι ανωτέρω χώροι δεν επιτρέπεται να αποτελούν διαμερίσματα ή χώρους υ- πογείου. Αν η εγκατάσταση περάτωσης έψησης αποτελεί αυτοτελές και ανεξάρτητο κατάστημα, απαιτείται να διαθέτει αποδυτήριο και αποχωρητήριο, με τον προθάλαμό του και το λουτρό των εργαζομένων, με την επιφάνεια και τις προδιαγραφές που ορίζονται, για κάθε περίπτωση, από τις διατάξεις του Κτιριοδομικού Κανονισμού και τις κείμενες υγειονομικές διατάξεις. Με απόφαση του Υπουργού Ανάπτυξης, Ανταγωνιστικότητας και Ναυτιλίας ρυθμίζονται θέματα ενημέρωσης του κοινού από το κατάστημα ως προς τη διάθεση α- πό αυτό ενδιάμεσων προϊόντων αρτοποιίας (bake off). Σημείωση: Οι παρ. 2,3 και 4 του άρθρου 5 του ν. 3526/07 παραμένουν σε ισχύ. 17

20 Επικαιρότητα BAKE OFF μα εκείνο η Ομοσπονδία Αρτοποιών είχε σειρά επαφών, με όλους τους αρμόδιους υπουργούς και έγιναν πολλές α- πόπειρες για τροποποιήσεις στο νόμο. Το αποτέλεσμα ήταν μόνο διαβεβαιώσεις που έλεγαν «είμαστε μαζί σας» αλλά στην ουσία κανείς δεν μπήκε στον κόπο να ταξιδέψει ως τις Βρυξέλλες και να υπερασπιστεί τη θέση των Αρτοποιών. Λίγο αργότερα, το 2010, όταν Υπουργός Ανάπτυξης ήταν η κα Κατσέλη, χωρίς καμιά ενημέρωση έστειλε κείμενο νομοθετικής ρύθμισης για το θέμα του Bake Off μειώνοντας σημαντικά τα τετραγωνικά της εγκατάστασης περάτωσης έψησης. Όταν αυτό έγινε αντιληπτό από την Ομοσπονδία, επισκεφτήκαμε την Υ- πουργό, και με τρανταχτά επιχειρήματα, την πείσαμε ότι δεν πρέπει να μειωθεί σημαντικά η εγκατάσταση περάτωσης έ- ψησης. Τότε βρέθηκε η χρυσή τομή και έγινε η μικρή μείωση των τετραγωνικών (άρθρο 15, ν. 3853/2010). Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δεν ικανοποιήθηκε ούτε με αυτή την αλλαγή και έχοντας υπόψιν ότι και σε όλη την Ευρώπη δεν υπάρχει απαιτούμενη επιφάνεια περάτωσης έψησης αλλά και την απόφαση του Ευρωπαϊκού Δικαστηρίου που ανέφερε ότι τα περιορισμένα τετραγωνικά μέτρα συνιστούν περιορισμό των εισαγωγών, η Ελλάδα οδηγήθηκε στο Ευρωπαϊκό Δικαστήριο. Ενώ η διαδικασία είχε ήδη ξεκινήσει, επισκέφτηκα δύο φορές τις Βρυξέλλες όπου είχα συνάντηση με την Επιτροπή προσπαθώντας να τους πείσω για την ιδιαιτερότητα της βιοτεχνικής αρτοποιίας στην Ελλάδα αλλά και για την ποιότητα των προϊόντων του φούρνου της γειτονιάς. Η Επιτροπή με άκουσε αλλά ήταν αμετακίνητη στις θέσεις της λέγοντας ότι νομικά δεν μπορούσε να σταματήσει τη διαδικασία. Συνεχίζοντας τις επαφές με το Υπουργείο Ανάπτυξης και συγκεκριμένα με τον αρμόδιο αναπληρωτή Υπουργό τον κ. Ξινίδη και τον γ.γ. τον κ. Φούρλα, τους συστήσαμε να περιμένουν την απόφαση του Ευρωπαϊκού Δικαστηρίου χωρίς να γίνει γρήγορα κάποια τροποποίηση. Απάντηση στην πρότασή μας αυτή δεν λάβαμε. Η 18 Η Ελληνική κυβέρνηση, φρόντισε να κάμψει τις αντιδράσεις των περισσοτέρων βουλευτών γιατί ήταν σίγουρο ότι πάρα πολλοί δεν θα ψήφιζαν το άρθρο απάντηση όμως τελικά δόθηκε όταν ε- ντελώς ξαφνικά στο πολυνομοσχέδιο κατατέθηκε και η τροπολογία για το άρθρο 231. Η Ελληνική κυβέρνηση, φρόντισε να κάμψει τις αντιδράσεις των βουλευτών -γιατί ήταν σίγουρο ότι οι περισσότεροι δεν θα ψήφιζαν το εν λόγω άρθρο- και έβαλε το Bake Off στο Μνημόνιο. Όλες τις ημέρες που γινόταν η συζήτηση για το άρθρο 231 στη Βουλή, ξημεροβραδιαζόμασταν εκεί και είχαμε προσωπική επαφή με τους βουλευτές. Διαπιστώνοντας τη διάθεση των περισσοτέρων, ό- τι ναι, είναι άδικο να γίνει οποιαδήποτε αλλαγή αλλά από την άλλη πλευρά είναι απαίτηση του Μνημονίου, ζητήσαμε με ένα ακόμη υπόμνημα, να γίνουν κάποιες βελτιώσεις. Μέρος αυτών των βελτιώσεων έγιναν δεκτές. Τα κόμματα της αντιπολίτευσης είπαν να γίνει ακόμη και ονομαστική ψηφοφορία για το θέμα καθώς και κάποιες βελτιώσεις αλλά τηρουμένης της πολιτικής γραμμής που ε- πέμενε στο Μνημόνιο δεν έγινε τελικά δεκτή η πρότασή μας». Επαφές της Συντεχνίας Αρτοποιών Τη Δευτέρα 2/04 κλιμάκιο της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών Προαστίων και Περιχώρων επισκέφτηκε τον εισηγητή του ΚΚΕ κ. Καραθανασόπουλο στα γραφεία του κόμματος στη Βουλή και ζήτησαν τη στήριξη του κόμματός του για την απόσυρση της τροποποίησης των διατάξεων για την εγκατάσταση περάτωσης έψησης (bake off). Στη συνέχεια για το ίδιο θέμα έγινε συνάντηση με τον εκπρόσωπο του ΛΑΟΣ κ. Ροντούλη και αργότερα με τον εκπρόσωπο του ΣΥΡΙΖΑ κ. Παπαδημούλη θέτοντας το ίδιο αίτημα. Την Παρασκευή 30/03 το ίδιο κλιμάκιο συναντήθηκε με τον Γραμματέα της κοινοβουλευτικής ομάδας της Ν.Δ κ. Λυκουρέντζο και στη συνάντηση παραβρέθηκε και κλιμάκιο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος με τον Πρόεδρο κ. Μούσιο.

21 Έντονη ήταν η αντίδραση της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος απέναντι στο άρθρο του πολυνομοσχεδίου του υπουργείου Ανάπτυξης που αφορά στο Bake-Off, ζητώντας την κατάργησή του με το παρακάτω υπόμνημά της προς τους βουλευτές όλων των κομμάτων. Κύριε Βουλευτά, Χωρίς κανένα διάλογο με τον αρμόδιο φορέα του κλάδου της Βιοτεχνικής αρτοποιίας, το ΥΠΑΝ προώθησε νέα τροπολογία καταργώντας πλήρως τις διατάξεις που α- φορούν στην εύρυθμη λειτουργία των αρτοποιείων μας. Έως τούδε, το μοτίβο λειτουργίας μας ήταν ο υγιής α- νταγωνισμός. Οδηγούμαστε δυστυχώς στον αθέμιτο α- νταγωνισμό με την εν λόγω κατάργηση βασικών διατάξεων που διέπουν την αρτοποιία. Πιο συγκεκριμένα, το νομοσχέδιο μεταξύ άλλων προβλέπει την τροποποίηση του α.5 του Ν. 3526/2007, όπως τροποποιήθηκε με το α. 15 του Ν. 3853/2010, αναφέροντας κατά λέξη: επέρχεται πλήρης απελευθέρωση της αρτοποιητικής διαδικασίας των ενδιάμεσων προϊόντων αρτοποιίας «Bake off». Μία τέτοιου είδους απελευθέρωση κατά την απλή λογική σημαίνει ασυδοσία! Σημαίνει παραβατικότητα! Σημαίνει παραπλάνηση του καταναλωτή! Σημαίνει αθέμιτο ανταγωνισμό! Σημαίνει επιπλέον ανεργία! Όλοι γνωρίζουμε ότι το μέγα πρόβλημα της Ελλάδας τον καιρό που διανύουμε είναι το παραγωγικό έλλειμμα. Παράγουμε λίγα- εισάγουμε πολλά. Ένα από τα βασικά είδη διατροφής μας- το ψωμί, το οποίο έχει μεγάλη προστιθέμενη αξία, (απασχολούνται περί τα άτομα έμμεσα και άμεσα), παράγεται από Ελληνικές Α ύλες και παρασκευάζεται από ελληνικά χέρια, παραχωρείται χωρίς κανόνες στις ορέξεις του κάθε επιτήδειου καιροσκόπου. Πώς; Με την χωρίς κανόνες έψηση προϊόντων Bake off και την κατάργηση το διαχωρισμού των χώρων παραγωγής. Αποτέλεσμα; Το φρέσκο- ελληνικό ψωμί, θα αντικατασταθεί από το κατεψυγμένο- προψημένο- εισαγόμενο ψωμί που θα πωλείται στα Σούπερ Μάρκετ και στις αλυσίδες καταστημάτων. Ο Ελληνικός λαός περιμένει την ανάπτυξη να ξεκινήσει από την Μικρομεσαία επιχείρηση. Αντίθετα η κυβέρνηση για χάρη των λίγων εξολοθρεύει τους πολλούς. Όλοι συμφωνούμε ότι το μνημόνιο και η δανειακή σύμβαση δεν θα βγάλουν την Ελλάδα από το τέλμα της ύφεσης. Ο μόνος δρόμος είναι η στήριξη της ΜΜΕ. Αυτά δεν είναι λόγια των φουρναραίων αλλά λόγια της κυβέρνησης, των ανθρώπων που καθορίζουν την τύχη αυτού του τόπου. Η θέση της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος είναι σταθερή εδώ και πολλά χρόνια: Ο αρτοποιός πρέπει να συνεχίσει να υφίσταται ως επάγγελμα. Μετά από ομόφωνη απόφαση του Δ.Σ. της Ομοσπονδίας αρτοποιών Ελλάδος που συνεδρίασε την Κυριακή 25 Μαρτίου 2012, ζητούμε την απόσυρση του συγκεκριμένου άρθρου 231, το οποίο κρίνεται από όλους αντιεπιχειρηματικό και αντικοινωνικό και που θα οδηγήσει σε λουκέτο την βιοτεχνική αρτοποιία. Κύριε Βουλευτά, Ο αρτοποιός δεν μπορεί να θυσιαστεί αμαχητί για τα μονοπωλιακά συμφέροντα. Ζητούμε την παρέμβασή σας ώστε να αποσυρθεί το συγκεκριμένο άρθρο κατά την ψήφιση του συγκεκριμένου πολυνομοσχεδίου, ώστε να δοθεί ο απαραίτητος χρόνος για την έκθεση των δικών μας προτάσεων. Για την Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος Ο Πρόεδρος Μιχάλης Μούσιος Ο Γενικός Γραμματέας Χρήστος Κούτσικος 19

22 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Στις 25 Μαρτίου πραγματοποιήθηκε το Δ.Σ. της ΟΑΕ όπου συζητήθηκαν όλες οι λεπτομέρειες που αφορούσαν την άρση των περιορισμών για το bake off (αναλυτικό ρεπορτάζ στη σελ. 18) καθώς και άλλα ενδιαφέροντα κλαδικά ζητήματα όπως ο εκσυγχρονισμός του Οδηγού Υγιεινής, η μείωση του ποσοστού του αλατιού στο ψωμί, κ.ά. Ρεπορτάζ: Τάκης Κορμπάκης Διοικητικό Συμβούλιο ΟAE Βake off και Οδηγός Υγιεινής στην κορυφή της ατζέντας... Στο ξενοδοχείο Park, πραγματοποιήθηκε η τακτική συνεδρίαση του Δ.Σ. της ΟΑΕ, την Κυριακή 25 Μαρτίου. Η συνέλευση ξεκίνησε με την έγκριση του πρακτικού Νο. 1 της Συνεδρίασης της 3/10/2011 και στη συνέχεια το λόγο πήρε πρώτος ο γ.γ. της ΟΑΕ κ. Χρήστος Κούτσικος προκειμένου να ε- νημερώσει τους παρισταμένους σχετικά με τις τελευταίες συναντήσεις με τους εκπροσώπους του ΕΦΕΤ. Κατά την τελευταία συνεδρίαση έγινε ενημέρωση 20 ότι σχεδιάζεται πρόγραμμα εκπαίδευσης («Q- Bake»), στο οποίο θα συμμετέχουν αρτοποιοί από τις χώρες Ελλάδα, Ισπανία, Ρουμανία και Αγγλία και ο στόχος είναι να αναδειχθούν οι καινοτομίες, οι τεχνολογίες και τα νέα προϊόντα των επαγγελματιών από χώρες με διαφορετικές κουλτούρες. Φορέας υ- λοποίησης του εν λόγω προγράμματος θα είναι ο ΕΦΕΤ ενώ το πρόγραμμα α- ναμένεται να διαρκέσει από τις 1/2 του 2013 έως τις 31/1 του Οδηγός Υγιεινής Σε επόμενη επιτροπή που συνεδρίασε στον ΕΦΕΤ, συζητήθηκε το θέμα του εκσυγχρονισμού του Οδηγού Υγιεινής. Α- πό την Ομοσπονδία ζητήθηκε να υπάρξει προσαρμογή στα ευρωπαϊκά πρότυπα ενώ εκκρεμεί νέα συνάντηση. Όπως τόνισε ο κ. Μούσιος: «Σκοπός μας είναι να ενσωματώσουμε κάποια βασικά κομμάτια του ν που δεν συμπεριλαμβάνονται στον Οδηγό όπως είναι: για το φρέσκο ψωμί και το διατηρημένο, για τη

23 διακίνηση του άρτου, τον συσκευασμένο ή όχι.» Από το Προεδρείο, υπήρξε διαβεβαίωση ότι δεν θα αλλάξει τίποτα ως προς τη δομή των μικρών αρτοποιείων. Το «αλάτι στο ψωμί» Aκολούθησε μία σύντομη αναφορά στο θέμα της απελευθέρωσης των κλειστών επαγγελμάτων, όπου η ΟΑΕ ζητά μία μικρή τροποποίηση στο άρθρο 14 και στη συνέχεια έγινε συζήτηση για το ζήτημα που υπάρχει με το αλάτι στο ψωμί. Ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας επανέλαβε τις πάγιες θέσεις σύμφωνα με τις οποίες: δεν πρέπει να γίνει οριζόντια μείωση του ποσοστού του αλατιού στο ψωμί αλλά ο αρτοποιός να μπορεί να διαθέτει κάποιους τύπους ψωμιού με μειωμένη περιεκτικότητα αλατιού, χωρίς να είναι υποχρεωτικό. Στην τελευταία συνάντηση με τον ΕΦΕΤ συμφωνήθηκε ότι δεν μπορεί να μειωθεί άλλο αυτό το ποσοστό. Σκοπός της ΟΑΕ ο εκσυγχρονισμός του νέου Οδηγού Υγιεινής και η προσαρμογή του στα ευρωπαϊκά πρότυπα. Λοιπά θέματα Στο μεταξύ, ανακοινώθηκε επίσημα η αναβολή της έκθεσης ΑΡΤΟΖΥΜΑ και η μετάθεσή της για τον προσεχή Σεπτέμβριο ενώ κατατέθηκαν ασφαλιστικά μέτρα κατά της εταιρείας που σχεδίαζε την πραγματοποίηση της έκθεσης «Ζύμα» με την προσωρινή απόφαση να δικαιώνει την ΟΑΕ. Εν συνεχεία έγινε αναφορά στο ζήτημα του ΤΕΑΑ όπου δεν έχει ακόμα εκταμιευθεί ο πόρος προς την Ομοσπονδία, ωστόσο έχουν δοθεί διαβεβαιώσεις ότι θα γίνει άμεσα. Τέλος, εγκρίθηκε ο απολογισμός του β εξαμήνου του 2011 και του Συνεδρίου. ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΣΥΝΔΕΣΜΟ ΑΛΕΥΡΟΒΙΟΜΗΧΑΝΩΝ Ο πρόεδρος του Σωματείου Χανίων κ. Ν. Κοτσιφάκης (φωτ.) παρουσίασε στα μέλη του Δ.Σ. πρόταση του προέδρου του Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων Ελλάδος (και των Μύλων Κρήτης) κ. Μαρκαντωνάκη για συνεργασία με την ΟΑΕ. Σκοπός η απο κοινού προώθηση των προϊόντων του «φούρνου της γειτονιάς» που παράγονται από ελληνικά άλευρα. Ο κ. Μούσιος τόνισε την αναγκαιότητα μίας τέτοιας συνεργασίας που θα αποφέρει πολλά οφέλη. ΕΠΑΦΕΣ ΜΕ ΤΗΝ ΑΡΧΙ- ΕΠΙΣΚΟΠΗ ΑΘΗΝΩΝ Ο γ.γ. της Ο- μοσπονδίας κ. Χρήστος Κούτσικος ενημέρωσε τα μέλη του Συμβουλίου για την πρόσκληση που δέχθηκε η ΟΑΕ από την Αρχιεπισκοπή Αθηνών για τη δημιουργία «κοινωνικού αρτοποιείου» και τη συνδρομή των βιοτεχνών αρτοποιών με δωρεάν παροχή ψωμιού. Ακολούθησε αντιπρόταση από τον (τέως πλέον) πρόεδρο της ΣΑΑΠΠ κ. Ευθ. Πάντο για προσφορά του ψωμιού της προηγούμενης ημέρας από τα αρτοποιεία ή όποτε υπάρχει τέτοια δυνατότητα. O κ. Μούσιος επανέλαβε για α- κόμη μία φορά ότι ο αρτοποιός προσφέρει από την ψυχή του και όχι για διαφημιστικούς λόγους και ήδη η συνδρομή προς τις ευπαθείς κοινωνικές ομάδες που γίνεται από τον κάθε επαγγελματία εδώ και χρόνια, θα συνεχιστεί και θα ενταθεί... 21

24 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, η Συντεχνία Αρτοποιών Αιγίου τίμησε τον Άγιο Γεώργιο, προστάτη της τάξης, διοργανώνοντας μία πολύ ζεστή εκδήλωση με πλήθος συμμετοχών. Aποστολή: Τάκης Κορμπάκης Πρωτοφανής συμμετοχή στην εορτή της Συντεχνίας Αιγίου 1 Με κάθε επισημότητα σε μια άρτια οργάνωση, το Διοικητικό Συμβούλιο της Συντεχνίας Αρτοποιών Αιγιαλείας πραγματοποίησε την ετήσια εκδήλωσή του για τον εορτασμό του Αγίου Γεωργίου, προστάτη της τάξης, την Κυριακή 22 Απριλίου. Το πρόγραμμα της εορτής ξεκίνησε με την καθιερωμένη Θεία Λειτουργία και την τελετή της Αρτοκλασίας στον επιβλητικό χώρο του Ιερού Προσκυνήματος της Παναγίας Τρυπητής, χωροστατούντος του Μητροπολίτη Αιγιαλείας και Καλαβρύτων, Αμβρόσιου. 22 Μεγαλειώδης η συμμετοχή Μετά το πέρας της δέησης, οι επίσημοι προσκεκλημένοι και τα μέλη της τοπικής Συντεχνίας, βρέθηκαν στο cafe Bongos (στην Παραλία Αιγίου) για τον πρωινό τους καφέ. Σε χαλαρό και ευχάριστο κλίμα, αρτοποιοί από την Πελοπόννησο, την Αθήνα και διάφορα μέρη της Ελλάδας, πολιτευτές, εκπρόσωποι εμπορικών συλλόγων, της Τοπικής Αυτοδιοίκησης και του προμηθευτικού κλάδου συζήτησαν για όλα τα θέματα της επικαιρότητας, είτε αυτά αφορούν τον κλάδο, είτε την ευρύτερη κοινωνική κατάσταση. Την Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος εκπροσώπησε ο β αντιπρόεδρος κ. Βασίλης Ζιάκας, ο γ.γ. κ. Χρήστος Κούτσικος, ο ταμίας κ. Προκόπης Τσουκαλάς, ο αναπλ. γραμματέας κ. Κώστας Κεβρεκίδης και ο σύμβουλος κ. Παναγιώτης Ράπτης ενώ παρέστησαν εκπρόσωποι των Σωματείων Αθηνών (Ε. Πάντος, Π. Σαχινίδης), Αν. Αττικής (Χρ. Κούτσικος), Πειραιά (Ντούρας Δ., Τσουκαλάς Γ. και Πρ. Λώνας Μ., Τσατσουλάκος Κ.), Πάτρας (Ντούβας Αθ., Τηλιγάδης Κ., Λιαρής Ν. και τ. πρόεδρος Θεοφάνης Ελ.), Κορίνθου (Βακάλογλου Ι. και Γκιόνης Ι.), Μεσσηνίας (Τούμπανος

25 2 3 Την εορτή της Συντεχνίας Αιγίου, τίμησαν με την παρουσία τους αρτοποιοί από όλη την ελληνική επικράτεια, πολιτευτές του νομού, φορείς της Τοπικής Αυτοδιοίκησης και πολλοί εκπρόσωποι του προμηθευτικού κλάδου. 4 5 Λ.), Αγρινίου (Τσούνης Φ., Ράπτης Π., τ. πρόεδρος Σάββας Κ.), Έβρου (Κεβρεκίδης Κ.) και Άμφισσας (Αρβανιτάς Α.). Από την πλευρά της πολιτικής ηγεσίας το παρών έδωσε ο Υφυπουργός Εθνικής Ά- μυνας και βουλευτής Αχαΐας (ΠΑΣΟΚ) κ. Κωνσταντίνος Σπηλιόπουλος καθώς και οι υποψήφιοι των βουλευτικών εκλογών της 6ης Μαΐου: κυρίες Ν. Ράγιου (ΝΔ), Γ. Ντάτσικα (ΛΑΟΣ) και Π. Παναγιωτοπούλου (ΝΔ), οι κ.κ. Ν. Παπαδόπουλος (ΛΑΟΣ) και Δ. Τριανταφυλλόπουλος (ΝΔ). Επιπλέον ο Δήμαρχος Αιγίου κ. Στ. Θεοδωρακόπουλος και η αντιδήμαρχος κα. 6 7 Β. Ψυχραίμη, ο πρόεδρος του Εμπορικού Συλλόγου κ. Β. Ευαγγελίου, ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Αχαΐας κ. Πλ. Μαρλαφέκας, η διευθύντρια της ΔΟΥ Αιγιαλείας κα. Ν. Σπηλιοπούλου, ο Αστ. Διευθυντής Αιγίου κ. Χρ. Σπηλιωτόπουλος, ο πρόεδρος του Εργατικού Κέντρου κ. Ν. Κόκλας και εκπρόσωποι τοπικών ΜΜΕ. Ομιλίες και χαιρετισμοί Ο επίλογος της λαμπρής αυτής εκδήλωσης περιελάμβανε ένα πλουσιοπάροχο γεύμα σε αίθουσα του Ξενοδοχείου Long Beach Hotel στην παραλία του Λόγγου. 1. Σε πρώτο πλάνο (δεξιά) οι κ.κ. Β. Ζιάκας (αντιπρόεδρος ΟΑΕ), Χρ. Κούτσικος (γ.γ. ΟΑΕ), Αρ. Τηλιγάδης (πρόεδρος Συντεχνίας Αιγίου), Ανδρ. Παπαϊωάννου (αντιπρόεδρος Αιγίου). 2. Eξωτερική άποψη από το Ιερό Προσκύνημα της Παναγίας της Τρυπητής. 3. Ο Μητροπολίτης Αιγιαλείας και Καλαβρύτων Αμβρόσιος, ευλογεί τον άρτο κατά την τελετή της Αρτοκλασίας. 4. Από αριστερά οι κ.κ.: Θεοφάνης (τ. πρόεδρος Συντεχνίας Πάτρας), Γκιόνης (αντιπρ. Σωματείου Κορίνθου), Πάντος (ΣΑΑΠΠ), Σαχινίδης (νέος πρόεδρος ΣΑΑΠΠ) και Βακάλογλου (πρόεδρος Κορίνθου). 5. Οι κ.κ. Ζιάκας (από αριστερά), Κεβρεκίδης και Κούτσικος, απολαμβάνουν τον καφέ τους στην παραλία Αιγίου. 6. Ο Ευθ. Πάντος (δεξιά) τέωςπλέον- πρόεδρος της ΣΑΑΠΠ με τον Υφυπ. Εθνικής Άμυνας κ. Κ. Σπηλιόπουλο. 7. Αριστερά: ο πρόεδρος του Εμπορικού Συλλόγου κ. Ευαγγελίου, ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Αχαΐας κ. Μαρλαφέκας με τον πρόεδρο και αντιπρόεδρο του τοπικού Σωματείου. 23

26 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ ΕΟΡΤΑΣΜΟΣ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ Σαφές μήνυμα για αυτοσυγκράτηση και ψυχραιμία και για αποφυγή σπασμωδικών κινήσεων εν μέσω οικονομικής κρίσης, απέστειλε ο αντιπρόεδρος της ΟΑΕ κ. Βασίλης Ζιάκας προς όλους τους επαγγελματίες αρτοποιούς που βρέθηκαν στο Αίγιο Το παρών στη γιορτή του Σωματείου Αρτοποιών Αιγίου έδωσαν-μεταξύ άλλωνκαι οι προ των εκλογών υποψήφιοι βουλευτές Αχαΐας με το ΛΑΟΣ Γεωργία Ντάτσικα και Νίκος Παπαδόπουλος. 9. Ο Δήμαρχος Αιγίου κ. Στάθης Θεδωρακόπουλος (αριστερά) με τον Υφυπουργό Εθνικής Άμυνας κ. Κωνσταντίνο Σπηλιόπουλο. 10. Από δεξιά: ο πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Αγρινίου κ. ΦίλιπποςΤσούνης, ο σύμβουλος της ΟΑΕ και Αντιπρόεδρος του Επιμελητηρίου Αγρινίου κ. Παναγιώτης Ράπτης με τον πρόεδρο του Σωματείου της Άμφισσας κ. Αλέκο Αρβανιτά. 11. Η υποψήφια, προ των εκλογών, με τη ΝΔ κα. Νατάσα Ράγιου με τον τέως πρόεδρο της Πάτρας κ. Κωνσταντίνο Τρίγγο (αριστερά) και τον πρόεδρο του Αιγίου κ. Αριστείδη Τηλιγάδη Εκεί, ο πρόεδρος της τοπικής Συντεχνίας κ. Αριστείδης Τηλιγάδης πήρε το λόγο για να καλωσορίσει τους προσκεκλημένους και να τους ευχαριστήσει για την παρουσία τους, τονίζοντας την ανάγκη συσπείρωσης εν μέσω της οικονομικής και κοινωνικής κρίσης που βιώνουμε σήμερα. Στη συνέχεια, χαιρετισμό εκ μέρους και του προέδρου της ΟΑΕ κ. Μούσιου, απηύθυνε ο αντιπρόεδρος κ. Ζιάκας που συνέστησε για μία ακόμα φορά ψυχραιμία και προσεκτικές κινήσεις για τους αρτοποιούς σε αυτές τις δύσκολες ώρες ενώ τις δικές του ευχές και συμβουλές για αυτοσυγκράτηση μετέφερε και ο Σεβασμιώτατος Μητροπολίτης Αμβρόσιος. Στο περιθώριο της εκδήλωσης, ο Υφ. Εθνικής Άμυνας κ. Κων/ νος Σπηλιόπουλος μίλησε στο περιοδικό μας: «Κάθε χρόνο συμμετέχω σε αυτήν την όμορφη γιορτή των αρτοποιών της Συντεχνίας Αιγίου καθώς μέσα από αυτή τη γιορτή εορτάζει και ολόκληρος ο 8 κλάδος των αρτοποιών. Θεωρώ τον συγκεκριμένο κλάδο ως έναν από τους υ- γιέστερους και πιο σημαντικούς για την κοινωνία και την εθνική οικονομία. Για το λόγο αυτό με τα στελέχη και τους προέδρους της τάξης σε τοπικό και πανελλαδικό επίπεδο, είχαμε και έχουμε καλή συνεργασία γιατί πιστεύουμε ότι ο κλάδος προσφέρει πολύ σημαντικά πράγματα και τον στηρίζουμε με κάθε τρόπο». Σε ερώτησή μας αναφορικά με την άρση των περιορισμών για το bake off μετά την ψήφιση του τελευταίου πολυνομοσχεδίου, ο Υφυπουργός υπογράμμισε: «Υπάρχουν πιέσεις πολλές για την απελευθέρωση των επαγγελμάτων και της αγοράς αλλά αυτό που είναι κατοχυρωμένο στη συνείδηση του λαού είναι το επάγγελμα του αρτοποιού και το παραδοσιακό αρτοποιείο. Αυτό είναι η ζωή της γειτονιάς, των πόλεων και των χωριών και όποια απελευθέρωση και να γίνει, δεν πρόκειται ποτέ να χαθεί...» Πάντα κοντά οι προμηθευτές Παρόντες στην εορτή ήταν επίσης εκπρόσωποι του προμηθευτικού κλάδου μεταξύ των οποίων οι κ.κ. Στάθης και Δημήτρης Αντωνόπουλος (της Δ. Α- ΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ) και Χρ. Αλμπάνης (ΣΤΕΦΑΝΟΥ- CLIVANEXPORT). Χορηγοί της εκδήλωσης ήταν οι εταιρείες: ΔΕΔΕΣ ΚΩΣΤΑΣ ΕΠΕ, ΚΟΥΤΣΑΝΤΩΝΗΣ, ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ, ΜΥΛΟΙ ΑΣΩΠΟΥ, ΜΥ- ΛΟΙ ΑΧΑΪΑΣ, ΜΥΛΟΙ ΘΡΑΚΗΣ ΑΕ, ΜΥ- ΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΑΕ, ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ και ΣΤΕΦΑΝΟΥ- CLIVANEXPORT. 9