Πρόσθετα τροφίμων Νίκος Καλογερό που ος Αντω τ νία ίου Χίου

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Πρόσθετα τροφίμων Νίκος Καλογερό που ος Αντω τ νία ίου Χίου"

Transcript

1 Πρόσθετα τροφίμων Νίκος Καλογερόπουλος λ Αντωνία Χίου

2 Χημικά πρόσθετα Δεν είναι ρύποι Προστίθενται για συγκεκριμένο σκοπό Προσδίδουν στα τρόφιμα πολύτιμες λειτουργικές ιδιότητες Επιμηκύνουν το χρόνο συντήρησής τους (α) Χρήσιμα στο τελικό προϊόν (β) απαραίτητα στα ενδιάμεσα στάδια Περίπου 500 πρόσθετα εγκεκριμένα από ΕU με τον κωδικό «Ε»

3 Ετικέτες τροφίμων Γεμιστά μπισκότα Σοκολάτα με αμύγδαλα

4 Ταξινόμηση χημικών προσθέτων 1. Οξέα, Βάσεις, Άλατα 2. Αντιοξειδωτικά, πχ ΒΗΤ 3. Λευκαντικά, πχ Η 2 Ο 2 4. Αντιμικροβιακά, πχ βενζοϊκό οξύ 5. Γαλακτωματοποιητές, πχ λεκιθίνη 6. Χρωστικές, πχ καραμέλα 7. Σταθεροποιητές χρωμάτων, πχ νιτρώδη άλατα 8. Διαυγαστικά,, πχ ταννίνη 9. Ενισχυτικά γεύσης, πχ ΝaCl 10. Ευχυμικές ενώσεις, πχ μπαχαρικά, αιθέρια έλαια 11. Σταθεροποιητές & παχυρευστοποιητές, πχ καρραγενάνες 12. Ένζυμα, πχ αμυλάση 13. Σκληρυντές, πχ γαλακτικό ασβέστιο 14. Αντιαφριστικά, πχ ελαϊκό οξύ

5 Ταξινόμηση χημικών προσθέτων (συνέχεια) χ 15. Πρόσθετα που σχηματίζουν χηλικές ενώσεις, ενώσεις που δίνουν όγκο, πχ ΕDTA, γλυκερόλη 16. Πρόσθετα κόνεων και πρόσθετα ροής, πχ πυριτικά άλατα 17. Αέρια συσκευασίας (τροποποιημένες ατμόσφαιρες, αφριστικά, προωθητικά), πχ CO Υγροσκοπικά, πχ σορβιτόλη 19. Τεχνητές ςγλυκαντικές ύλες, πχ σακχαρίνη 20. Διατροφικά συμπληρώματα, πχ αμινοξέα, ανόργανα στοιχεία 21. Διογκωτικά αρτοποιίας, πχ NH 4HCO Θρεπτικές ύλες ζυμών, πχ NH 4 Cl 23. Λιπαντικά και υλικά επικαλύψεως, πχ κηροί, ορυκτέλαια

6 1. Οξέα, βάσεις, άλατα Οξέα / άλατα τους Ρύθμιση ηph Μπορούν να δράσουν και ως: Αντιμικροβιακά π.χ. Οξικό οξύ Συντηρητικά. π.χ. οξικό οξύ, βενζοϊκό οξύ Διογκωτικά αρτομάζας. π.χ. δ λακτόνη του γλυκονικού οξέος Χηλικές ενώσεις π.χ. κιτρικό, φουμαρικό, μηλικό, τρυγικό Καθίζηση πρωτεϊνών (παρασκευή τυριού) Αντιαφριστικά Ευχάριστη γεύση Υδρόλυση καλαμοσακχάρου (σιρόπι)

7 1. Οξέα, βάσεις, άλατα Βάσεις / άλατα τους Ρύθμιση ph Άλλες δράσεις 1. Διογκωτικά (έκλυση CO 2 ) 2. Eνισχυτικά χρώματος 3. ΝaΟΗ: αποπίκρανση ελιών 4. ΚΟΗ: αποφλοίωση λαχανικών 5. NaHCO 3 : σοκολατοποιία (αύξηση ph ενίσχυση αμαύρωσης) 6. Κρέμα ή Βούτυρο, εξουδετέρωση της περίσσειας γαλακτικού οξέος κατά τη ζύμωση (NaHCO 3, Na 2 CO 3, MgCO 3, Ca(OH) 2 7. Παρασκευή τετηγμένων τυριών (διασπορά πρωτεΐνης) 8. Σχηματισμός gel (γάλα σκόνη σε στιγμιαία προϊόντα Na 2 HPO 4 )

8 2. Αντιοξειδωτικά Ι Προστίθενται σε λίπη ή λιπαρά τρόφιμα για να επιβραδύνουν την οξείδωση. Επιθυμητές ιδιότητες αντιοξειδωτικού. Να είναι: Αποτελεσματικό σε μικρή περιεκτικότητα Αβλαβές για την υγεία Να μην προσδίδει δυσάρεστη οσμή/γεύση στο τρόφιμο Λιποδιαλυτό Σταθερό κατά τα στάδια επεξεργασίας του τροφίμου Εστέρες γαλλικού: Εστέρες γαλλικού: Προπυλικός, οκτυλικός, δωδεκυλικός

9 2. Αντιοξειδωτικά ΙΙ Τοκοφερόλες: Φυσικά αντιοξειδωτικά λιπών και ελαίων α-τοκοφερόλη Αύξηση αντιοξειδωτικής δράσης α β γ δ τοκοφερόλες Αύξηση βιταμινικής δράσης

10 2. Αντιοξειδωτικά ΙΙΙ Κατάταξη Κατάταξη αντιοξειδωτικών βάσει του μηχανισμού δράσης Πρωτοταγή: Διακοπή αντιδράσεων ελευθέρων ριζών. Φαινολικές ενώσεις, τοκοφερόλες κλπ Δεσμευτές ςμετάλλων: Δεσμεύουν τα Μe (με συμπλοκοποίηση) η) τα οποία με μεταφορά e δημιουργούν ελεύθερες ρίζες. Οξέα (κιτρικό, ΕDTA κ.α.) Δεσμευτές οξυγόνου: Ελάττωση [Ο 2 ]. Ασκορβικό οξύ & εστέρες του Αναγωγικά: αναγεννούν φαινολικά αντιοξειδωτικά Αποσβέστες (quenchers) διηγερμένου Ο 2 : Τοκοφερόλες, β καροτένιο Ενζυμα: απομάκρυση ενεργών ειδών Ο 2. 2 Υπεροξειδάση γλουταθειόνης (ενδοκυτταρικό αντιοξειδωτικό) Πολλαπλή ή μη πλήρως γνωστή δράση: φωσφολιπίδια γλουταθειόνη

11 2. Αντιοξειδωτικά IV Δράση φαινολικών αντιοξειδωτικών PP =πολυφαινόλες Υπεροξειδικές ρίζες Ρίζα φαινοξειδίου και αλκόξυ ρίζες (σταθεροποίηση μέσω συντονισμού ) Ρίζα τοκοφερόλης Αναγέννηση τοκοφερόλης από πολυφαινόλες 3. εσμευτές μεταλλικών ιόντων (μέσω έ των ορθο-διφαινολικών ΟΗ) Συνεργιστική δράση φαινολικών αντιοξειδωτικών όταν χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό (συντήρηση ζωικών λιπών και τροφίμων που δεν έχουν φυσικά αντιοξειδωτικά)

12 2. Αντιοξειδωτικά V Δράση φαινολικών αντιοξειδωτικών Σταθεροποίηση ρίζας φαινοξειδίου μέσω συντονισμού

13 2. Αλλα 2 Αλλ αντιοξειδωτικά Ασκορβικό οξύ Μεταφορά ατόμων Η σε κινόνες (πχ στην ενζυμική αμαύρωση) Ως εστέρας με λιπαρά οξέα μπορεί να αναγεννά φαινολικά αντιοξειδωτικά Αναγωγικές γ ενώσεις H 2 SO 3 και άλατα: αντιδρούν με το Ο 2 (προστασία σε αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά) EDTA, κιτρικό: συμπλοκοποίηση μετάλλων

14 2. Αντιοξειδωτικά πρόσθετα Πρωτοταγή αντιοξειδωτικά: Ε306: εκχύλισμα τοκοφερολών Ε307, Ε308, Ε309: συνθετική α,γ,δ τοκοφερόλη Ε310, Ε311, Ε311: C3, C8, C12 εστέρες γαλλικού οξέος Ε320: ΒΗΑ Ε321: ΒΗΤ Δευτεροταγή αντιοξειδωτικά: Ε300: L ασκορβικό οξύ Ε301: L ασκορβικό νάτριο, Ε302: L ασκορβικό ασβέστιο Ε304: παλμιτικός εστέρας L ασκορβικού οξέος Ε220: SO 2 Ε221 Ε226: λεκιθίνες E330: κιτρικό οξύ Ε334: τρυγικό οξύ

15 3. Λευκαντικά και βελτιωτικά αλεύρων (α) Πρόσφατα αλεσμένο αλεύρι κιτρινωπό, όχι καλή ζύμη. Απαιτείται «ωρίμανση». Πρόσθετα επιταχύνουν. Λεύκανση αλεύρου: οξείδωση καροτενοειδών μείωση ακορεστότητας Βενζοϋλοϋπεροξείδιο. εροξείδιο ρα ως λευκαντικό μέσω ελευθέρων ριζών O O O O

16 3. Λευκαντικά και βελτιωτικά αλεύρων (β) Βελτίωση αρτοποιητικής ικανότητας (βελτίωση γλουτένης): οξείδωση σουλφυδρυλικών δεσμών και δημιουργία ενδομοριακών δισουλφιδικών δεσμών (cross linking) SH... SH S S γλουτένη Λευκαντικά + βελτιωτικά γλουτένης: (πολλά είναι απαγορευμένα) (1) αέρια που δρουν στο αλεύρι (ClO 2, NO 2, N 2 O 4, NOCl) (2) άλατα, οξείδια που δρουν στο στάδιο ανάπτυξης ζύμης (KBrO 3, KΙO 3, Cu(IO 3 ) 2,CuO 2 ) Προσθήκη σε ζύμη: (ΝΗ 4 ) 2 SO 4,CaHPO 4 :έλεγχος ph,ανάπτυξη ζύμης (πηγή Ν) Γαλακτωματοποιητές, α ο Υδροκολλοειδή ολλοε δή (καραγεννάνες, ε ά ες κόμμεα) (αύξηση ικανότητας δέσμευσης Η 2 Ο )

17 4. Διογκωτικά & άλλα πρόσθετα αρτοποιίας ΝaHCO H Na + H 2 O + CO 2 ΝΗ 4 ΗCO 3 NH 3 + H 2 O + CO 2 8NaHCO 3 + 3Ca(H 2 PO 4 ) 2 Ca 3 PO 4 + 4Na 2 HPO4 + 8H 2 O + CO 2 Χρήση «οξέων» ως διογκωτικών όξινα τρυγικά ή φωσφορικά άλατα λακτόνες κλπ Baking powder: NaHCO 3 3, τρυγικό οξύ,, άλατα τρυγικού και ανθρακικού Kρεμοτάρταρο: ΚOOC CH(OH) CH(OH) COOH (όξινο τρυγικό Κ) Άλλα πρόσθετα αλευροβιομηχανίας: Κυστεΐνη (Ε420), λεκιθίνη (Ε322), αμυλάση

18 5. Συντηρητικά Επιμηκύνουν τη διάρκεια ζωής ενός τροφίμου, εμποδίζοντας την αποσύνθεση, αποχρωματισμό μ ή άλλη αλλοίωση Συνήθως ουσίες αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές

19 Συντηρητικά: 1: Διοξείδιο του θείου Χρήση ως: αέριο, άλατα θειώδους και όξινου θειώδους οξέος με Να +, Κ + Μηχανισμός Δράσης (όχι επακριβώς γνωστοί): (α) Βακτηριοστατικό: ΗSO 3 + CH 3 CHO ακεταλδεϋδη (σε κύτταρο) (β) Βακτηριοστατικό: Αναγωγή S S ενζύμων και σχηματισμός παραγώγων που παρεμβάλλονται σε αντιδράσεις αναπνοής (παρεμπόδιση NAD) (γ) παρεμποδιστής μη ενζυμικής αμαύρωσης (μελανοϊδίνες) Ευρεία χρήση (θεωρείται αβλαβές: μπύρα, κρασί, αποξηραμένα φρούτα) max: 2500 ppm (C>500ppm δυσάρεστη γεύση) Όχι μυκητοστατικό (πρέπει να συνδυάζεται με σορβικό οξύ στα κρασιά) Όχι μυκητοστατικό (πρέπει να συνδυάζεται με σορβικό οξύ στα κρασιά) Ε220 Ε228

20 Συντηρητικά: 2: Σορβικό οξύ και άλατα (α) CH 3 CH=CH CH=CH COOH (2,4 εξαδιενοϊκό οξύ) μυκητοστατικό κατά ευρωτομυκήτων και ζυμομυκήτων (τυριά, χυμοί φρούτων, κρασί, μαργαρίνες κλπ) Δραστικό σε ph<6,5 Δράση: δεν μεταβολίζεται από ευρωτομύκητες λόγω παρουσίας συζυγιακών δδ (όχι β οξείδωση στους ευρωτομύκητες) Max C 1000ppm Ανήκει στην κατηγορία GRAS E200 E203

21 Συντηρητικά: 2: Σορβικό οξύ και άλατα (β) Μειονεκτήματα 1. Penicilium Roqueforti αναστέλλει δράση του CH3 CH=CH CH=CH COOH CH 3 CH=CH CH=CH 2 + CO 2 προϊόν με δυσάρεστη οσμή στην επιφάνεια τυρών 2. Αν υψηλή C μικροοργανισμών μεταβολίζεται 3. Δεν παρεμποδίζει το Clostridium botulinum (αλλαντίαση) ί

22 Συντηρητικά: 3: Οξικό οξύ & άλατα CH 3 COOH, CH 3 COONa, CH 3 COOK, (CH 3 COO) 2 Ca ( 3 ) 2 Ψωμί (όχι ανάπτυξη μυκήτων) μαγιονέζα, κέτσαπ, τουρσιά κλπ Aντιμικροβιακή δράση αυξάνει με ελάττωση ph Ε260 Ε263 Ε260 CH 3 COOH, Ε261 CH 3 COOΚ, Ε262 CH 3 COOΝα, Ε263 (CH 3 COO) 2 Ca

23 Συντηρητικά: 4: Προπιονικό οξύ & άλατα CH 3 CH 2 COOH, CH 3 CH 2 COOK, (CH 3 CH 2 COO) 2 Ca 3 2, 3 2, ( 3 2 ) 2 Δρα κατά ευρωτομυκήτων Υπάρχει φυσικά σε ορισμένα τυριά Αδυναμία μεταβολισμού του ανθρακικού σκελετού των 3C από μικροοργανισμούς. Ε280 Ε283

24 Συντηρητικά: 5: Βενζοϊκό οξύ & άλατα O OH Δρα σε ph 2,5 4 Εφαρμογή σε όξινα τρόφιμα (χυμοί, ανθρακούχα ποτά κλπ) Ζυμομύκητες, βακτήρια (λιγότερο ευρωτομύκητες) Όχι τοξικό. Αππεκρίνεται ως ιππουρικό οξύ COOH CO-NH-CH 2 -COOH Ε210 Ε213 + H 2 N COOH 2 γλυκίνη ιππουρικό οξύ

25 Συντηρητικά: 6: Εστέρες p ΟΗ ΟΗ βενζοϊκού (parabens) COOR R= CH 3, CH 2 CH 3, C 3 H 6, C 4 H 9, C 7 H 15 OH Ευρωτομύκητες, ζυμομύκητες ph>7 E214 E219

26 Συντηρητικά: 7: Νιτρώδη & Νιτρικά Κρέατα, κρεατοσκευάσματα, καπνιστά, αλίπαστα, αλλαντικά... Πλεονεκτήματα 1.Αύξηση ορίου συντήρησης προϊόντων 2.Ανάπτυξη και σταθεροποίηση χρώματος 3.Παρεμπόδιση ανάπτυξης επικίνδυνων μικροοργανισμών 4.Αντιοξειδωτική δράση, παρεμπόδιση οξειδωτικής τάγγισης Ta νιτρώδη είναι τα ενεργά συστατικά. Προκύπτουν από τα νιτρικά με ενζυμική αναγωγή ΝΟ 3 + 2e + 2Η + ΝΟ 2 + Η 2 Ο (αναγωγάση) Αντιμικροβιακή δράση: Οξείδωση SH (ΗΝΟ 2 ) Χρώμα: σχηματισμός νιτροζομυογλοβίνης (με θέρμανση νιτροζομυοχρωμογόνο) Ε249 Ε252

27 Συντηρητικά: Κατηγορίες με λιγότερη χρήση (α) Πυροκαρβονικό Διμεθύλιο (dimethyl dicarbonate) E242 H 3 C O C O C O CH 3 O O Ψυχρή αποστείρωση μη αλκοολούχων ποτών & χυμών, 250mg/L Αντιμικροβιακό ευρέως φάσματος διασπάται ως ακολούθως: CH 3 O CO O CO O CH 3 + H 2 O 2CH 3 OH + CO 2 (β) Διφαινύλιο Ε230 Επεξεργασία επιφάνειας εσπεριδοειδών (γ) ο Φαινυλοφαινόλη Ε233 Επεξεργασία επιφάνειας εσπεριδοειδών OH

28 Συντηρητικά: Κατηγορίες με λιγότερη χρήση (δ) Θειαβενδαζόλιο (Ε233) Μυκητοκτόνο,επεξεργασία επιφάνειας εσπεριδοειδών (ε) Νισίνη (Ε234) πεπτίδιο (φυσικό συντηρητικό). Τυριά, πουτίγκες κλπ (στ) Ναταμυκίνη (Ε235) Αντιβιοτικό, μυκητοκτόνο παράγεται από είδος στρεπτομύκητα Χρήση στην επιφάνεια τυριού (ζ) Βορικό οξύ (Ε284) και βόρακας (Ε285) (ταραμάς, χαβιάρι) (η) Λυσοζύμη Ε1105 (τυριά) (θ) Εξαμεθυλενοτετραμίνη Ε239 (τυριά) (ι) Γαλακτικό οξύ (Ε270) (κ) Διοξείδιο του άνθρακα α (Ε290) S N N N H

29 6. Γαλακτωματοποιητές Ι Το μόριό τους περιέχει υδρόφοβο και υδρόφιλο τμήμα Παρασκευή: α) βιολογικά υλικά (γάλα,κρέας, αυγό) β) απευθείας σύνθεση από λιπαρά οξέα και παράγωγα. Κατηγορίες Γαλακτωματοποιητών: 1.Φωσφολιπίδια (κυρίως λεκιθίνες): Φυσικές πηγές: λεκιθίνη σόγιας, κρόκος αυγού Ακατέργαστη λεκιθίνη διαχωρίζεται με αλκοόλη σε κλάσματα που περιέχουν διαφορετική περιεκτικότητα ΡΕ, ΡC, ΡΙ. Ο λόγος (%) υδρόφοβος/υδρόφιλος χαρακτήρας ποικίλει ποικίλει και η γαλακτωματοποιητική ικανότητα. Κλάσμα διαλυτό σε ΕtOH (ΡΕ, PC) σταθεροποιεί γαλακτώματα ελαίου σε Η 2Ο, Αδιάλυτο κλάσμα (ΡΙ) ενισχύει γαλακτώματα Η 2 Ο σε έλαιο

30 6. Γαλακτωματοποιητές ΙΙ 2. Εστέρες γλυκερόλης: MG, DG με FΑ (E470), MG εστεροποιημένα με γαλακτικό,τρυγικό, κιτρικό οξύ (Ε472). Παρασκευή MG,DG: (α) υδρόλυση TG, (β) εστεροποίηση Gly H παρουσία υδροξυοξέων αυξάνει τον υδρόφιλο χαρακτήρα γλυκεριδίων. Η παρασκευή τέτοιων εστέρων βαζίζεται σε αντίδραση υδροξυοξέων, λιπαρών οξέων και γλυκερόλης (180 C). Γνωστός εμπορικός γαλακτωματοποιητής: μονοστεατικός εστέρας γλυκερόλης (GMS) S)(Ο (ΟΗ)(ΟΗ)S )S

31 6. Γαλακτωματοποιητές ΙΙΙ 3. Μετά νατρίου άλας στεατικού εστέρα διγαλακτικού οξέος C 17 H 35 COOCH COO CH COONaCOONa CH 3 CH 3 Υδρόφιλος γαλακτωματοποιητής. Σταθερά γαλακτώματα ελαίου / Νερού 4. Πρωτεΐνες 5. Εστέρες προπανοδιόλης με FΑ (Ε477) 6. Εστέρες 1,5 ή 1,4 σορβιτάνης με FΑ 7. Εστέρες καλαμοσακχάρου με FΑ (Ε473)

32 7. Χρωστικές Ι Σε χρήση σε τρόφιμα ήδη από τους αρχαίους Αιγυπτίους Φυσικές χρωστικές: Καραμέλα (Ε150) Καροτενοειδή Ε160α Μίγμα καροτενίων Ε160c Καψανθίνη E160b Αnnato (Bixa Orellana, κυρίως καροτενοειδές βυξίνη), Ε160d Λυκοπένιο Ε160e 8 απο καροτενάλη Ε161 Ξανθοφύλλες Ανθοκυάνες (Ε163), Βετανίνη (Ε162) (χρωστική τεύτλων), Οξείδια τιτανίου (Ε171) & σιδήρου (Ε172), Κοχινεάλη (Ε120) (έντομα Coccus Cacti, καρμινικό οξύ) Χλωροφύλλες (Ε140), Ερυθροσίνη, Saffron (κίτρινη χρωστική, Crocus sativus) κ.α.

33 7. Χρωστικές ΙΙ Συνθετικές χρωστικές: Πολύ μεγάλος αριθμός. Πολλές έχουν ενοχοποιηθεί κατά καιρούς για τοξική δράση. Στον ελληνικό κώδικα περιλαμβάνονται: αμαράνθη (Red Dye#2) (Ε123), ερυθροζίνη (Ε127) (κόκκινο ό χρώμα), ταρτραζίνη (Ε102) (κίτρινο). Μόνο για επιφανειακή χρήση: Al, Ag, Au, λιθορουμπίνη η( (Ε180 περίβλημα ρβ τυριών) )

34 8. Διαυγαστικά Απαραίτητε σε τεχνολογία μπύρας, οίνου, χυμών ίζημα, θόλωμα, οξειδωτική αλλοίωση. Αίτιο: ΡΡ, ταννίνες, φλαβονοειδή, πρωτεΐνες, πηκτικές ύλες. 1. Μπεντονίτης (μοντμοριλλονίτες, ί αργιλοπυριτικά άάλ άλατα): ) Επιλεκτική προσρόφηση πρωτεϊνών (έλξη μεταξύ (+) φορτίου πρωτεΐνης και ( ) φορτίου πυριτικών ιόντων). Οινοποιία. 2. Ζελατίνη, Πολυαμίδια, πολυβινυλοπυρολιδόνη (ΡVΡ): εκλεκτικότητα για ταννίνες και άλλες ςφαινόλες. Zελατίνη χυμοί φρούτων, Συνθετικές ρητίνες κρασιά,μπύρα. 3. Ενεργός άνθρακας. 4. Ταννίνη για την καταβύθιση πρωτεϊνών

35 9. Ευχημικές ουσίες αιθέρια έλαια,, βότανα, μπαχαρικά, εκχυλίσματα φυτών, συνθετικά αρώματα. >2000 ουσίες. Στην πλειονότητα δεν έχουν αξιολογηθεί τοξικολογικά

36 10. Ενισχυτικά γεύσης Ι Γλουταμινικό μονονάτριο (MSG) (Ε620 Ε625). Ενίσχυση γεύσης κρέατος, πουλερικών, λαχανικών κλπ. Eλαττώνει δυσάρεστες γεύσεις: «κάψιμο» κρεμμυδιού, «χώματος» πατατών, στιφάδα κονσερβών κλπ. Αν και πιστεύεται ότι είναι πρακτικά άγευστο (ελαφρά αλμυρό), κάποιοι υποστηρίζουν ότι προσδίδει στο τρόφιμο γεύση διαφορετική του νωπού προϊόντος. Υπρβολική κατανάλωση: «Σύνδρομο δ Κινέζικου Εστιατορίου»: πονοκέφαλος, πόνος στο στήθος, ανωμαλίες στο πεπτικό,αλλά αμφισβητείται. Ανάλογες ιδιότητες: Glu, νουκλεοτίδια όπως μονοφωσφορική 5 γουανοσίνη και ξανθίνη (5 GMP, 5 XMP 10/πλάσια ενισχυτική ικανότητα)

37 10. Ενισχυτικά γεύσης ΙΙ Ενίσχυση ή διαφοροποίηση η γεύσης: Προϊόντα από τροπικά φυτά, Σουδανικό φυτό Bumelia dulcifica αλλάζει τη γεύση από γλυκό, πικρό ξινό. Μούρο Νιγηριανού φυτού Synsepalum Dulcifium ξινό γλυκό (πρωτεΐνη υπεύθυνη = μιρακουλίνη) μείωση οξύτητας χυμών χωρίς ζάχαρη

38 11. Σταθεροποιητές Παχυρευστοποιητές Υδροκολλοειδή υλικά που προσδίδουν σταθερότητα σε γαλακτώματα και αιωρήματα. α) πολυσακχαρίτες (πχ κόμμι guar,αραβικό κόμμι, καραγεννάνες, πηκτίνες, αλγινικά άλατα, άμυλο, τροποποιημένο άμυλο κλπ) β) πρωτεϊνικής φύσεως (ζελατίνη) λ ί Μax αναλογία 2%. Η ικανότητα σταθεροποίησης γαλακτώματος αυξάνει όσο μεγαλύτερη η αύξηση του ιξώδους που προκαλούν. Αλγινικό οξύ και άλατα Ε Αγαρ άγαρ Ε406. Κόμμεα Ε410 Ε415. Ε415 Σορβιτόλη, μαννιτόλη Ε420, Ε421. Κυτταρίνη και τροποποιημένη κυτταρίνη Ε460

39 12.Ένζυμα Ι Υδρολάσες 1. Αμυλάσες (άμυλο αμυλοσιρόπιο, corn syrup) 2. Ιμβερτάση (καλαμοσάκχαρο γλυκόζη+φρουκτόζη) 3. Πεντοζανάσες (πεντοζάνες απλά σάκχαρα)* 4. Ενζυμα πηκτινών (διαύγαση χυμών) 5. Λιπάσες (TAG FA,G,MG,DG)* 6. Ρεννίνη (πρωτεολυτικό, λ ό παρασκευή τυρού) 7. Παπαΐνη (tenderizer, τρυφερό κρέας) * επιβράδυνση μπαγιατέματος ψωμιού

40 12.Ένζυμα ΙΙ Ισομεράσες: Ισομεράση γλυκόζης. Αμυλοσιρόπια Τρανσφεράσες: Ο-μεθυλο-τρανσφεράση: μετατροπή υδροξυφαινολών σε μεθοξυφαινόλες, αποτρέπουν την αμαύρωση Οξειδοαναγωγάσες: 1. Λιποξειδάσες: εκλεκτική οξείδωση του τμήματος cis,cis-1,4-πενταδιενο των πολυακόρεστων οξέων λευκαίνουν ψωμί και βελτιώνουν το άρωμά του 2. Αναγωγάση διακετυλίου: ελάττωση C διακετυλίου στη μπύρα.

41 13.Σκληρυντές Σ Περιορίζουν την καταστροφή της υφής λαχανικών που προκαλείται από αλλοίωση της κυτταρικής δομής κατά την επεξεργασία. Χρήση αλάτων όπως: CaCl 2, CaSO 4, NaAl(SO. 4 ) 2 12H 2 O (στυπτηρία) κλπ. Εφαρμογή: Τουρσιά, τομάτα κονσέρβα, κομπόστες κλπ

42 14.Πρόσθετα που σχηματίζουν χηλικές ενώσεις Σταθεροποιούν το τρόφιμο σχηματίζοντας σύμπλοκα με μεταλλικά ιόντα. Πολλά είναι φυσικά προϊόντα, πχ κιτρικό, οξαλικό οξύ. Οι ενώσεις συμπεριλαμβάνονται στα αντιοξειδωτικά αν και δε μετέχουν στις αντιδράσεις ελευθέρων ριζών (έμμεση συνεργιστική δράση) Κιτρικό οξύ και εστέρες: σε λιπιδικά συστήματα. Άλατα αυτού σε γαλακτώματα όπως μαργαρίνη, μαγιονέζα κλπ. Η προσθήκη σε λαχανικά πριν το ζεμάτισμα μπορεί να αποτρέψει τον αποχρωματισμό που οφείλεται σε αντιδράσεις καταλυόμενες από μέταλλα. Ανάλογα, σε μη αλκοολούχα ποτά η προσθήκη τους επιβραδύνει την οξείδωση αρωματικών συστατικών ή πολυφαινολών.

43 15.Πολυσθενείς αλκοόλες Προπυλενογλυκόλη, γλυκερόλη, σορβιτόλη, μαννιτόλη. Οι πολυ υδροξυλιωμένες υδροξυλιωμένες αλκοόλες έχουν γλυκιά γεύση. Εφαρμογή α) σε διαιτητικά προϊόντα ελεύθερα ζάχαρης και β) σε τρόφιμα με μεγάλο ποσοστό υγρασίας (ελάττωση ενεργότητας νερού) Σορβιτόλη: Ε420. Από γλυκόζη ή ιμβερτοσάκχαρο Μαννιτόλη: (μάνα, φύκη, υδρογόνωση γλυκόζης, ιμβερτοσακχάρου) Προϊόντα ζαχαροπλαστικής, μαστίχες, οδοντόπαστες κλπ Isomalt: Υποκατάστατο ζάχαρης, χαμηλή θερμιδική αξία, δεν προκαλεί τερηδόνα. 6 Ο α D γλυκοπυρανόζυλο D σορβιτόλη και μαννιτόλη.

44 16. Τεχνητές γλυκαντικές ύλες (a) O Σακχαρίνη η( (300 φορές πιο γλυκιά από ζάχαρη) Ε954 NH S Κυκλαμικά άλατα (Στο παρελθόν, υποψίες για καρκινογόνο δράση λόγω παραγωγής κυκλοεξυλαμίνης) (30 φορές πιο γλυκιά από ζάχαρη) Ε952 11mg/Kg βάρους Δουκλίνη (π αιθοξυ φαινυλουρία) O 2 O H 2 C SO 2 Akesulfame K. (130 φορές πιο γλυκιά από ζάχαρη) ακίνδυνη Ε950 N - K + O

45 16. Τεχνητές ςγ γλυκαντικές ύλες (β) Ασπαρτάμη (Asp Phe OΜe) (200 φορές πιο γλυκιά από ζάχαρη), φαινυλκετονουρία, «λευχαιμία σε ποντίκια» Εξαιρετικά γλυκά είναι ορισμένα φυσικά προϊόντα: Από γλυκόριζα απομονώνεται τριτερπενοειδής γλυκοζίτης,15000 φορές πιο γλυκός από ζάχαρη. Καπνός, ποτά. Κατάταξη γλυκαντικών υλών: 1. Πηγές ενέργειας (μέλι, καλαμοσάκχαρο, γλυκόζη, ζάχαρη, φρουκτόζη κα) ) 2. Συνθετικές ενώσεις (σακχαρίνη, ασπαρτάμη κα) 3. Από φυσικές πηγές ς(γλυκοριζίνη, στέβια κα) )

46 17. Πρόσθετα κοκκωδών υλικών (πρόσθετα ρ ροής) Διατήρηση κοκκώδους υφής υγροσκοπικών προϊόντων (πχ baking powder, αλάτι, μπαχαρικά, αφυδατωμένα λαχανικά) Πυριτικό ασβέστιο, στεατικό ασβέστιο, ρ β, β, φωσφορικά άλατα.

47 Quantum Satis Για πρόσθετα που δεν εμφανίζουν τοξικολογικούς ή άλλους κινδύνους. «Το μέγιστο επίπεδο χημικού προσθέτου που απαιτείται να προστεθεί βάσει των κανόνων καλής επεξεργασίας (Good Manufacturing Practice, GMP), χωρίς να προστίθεται ποσότητα μεγαλύτερη της απαιτούμενης για την επίτευξη του τεχνολογικού σκοπού»

48 Μικροενθυλάκωση (microencapsulation) Ι Πρόσθετα που χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες καθίστανται πιο αποτελεσματικά όταν τοποθετηθούν σε μικροκάψουλες από τις οποίες απελευθερώνονται όταν είναι επιθυμητό. 1. Η ευχυμική, αντιοξειδωτική ή άλλη επιθυμητή ικανότητα διατηρείται μέχρι τη χρήση 2. Προστασία υγροσκοπικών ενώσεων από την υγρασία 3. Βελτίωση ιδιοτήτων ροής 4. Προστατεύονται φωτοευαίσθητα ή πτητικά συστατικά

49 Μικροενθυλάκωση (microencapsulation) ΙΙ Πρώτη ύλη: Υδροκολλοειδή, παράγωγα αμύλου Σημαντική η ενθυλάκωση για: αιθέρια έλαια, αρτυματικές ύλες, άλατα, βάσεις, συντηρητικά, αντιοξειδωτικά, χρωστικές, ένζυμα Για συνδυασμένη δράση ενός φυσικού αντιοξειδωτικού με μέτρια δράση και του ασκορβικού οξέος. Το ασκορβικό χρησιμοποιείται στην υδατοδιαλυτή μορφή και ενισχύεται η συνέργεια με το φυσικό αντιοξειδωτικό (το αντιοξειδωτικό σύστημα προσανατολίζεται και δρα στη διεπιφάνεια του γαλακτώματος όπου γίνεται η έναρξη των αντιδράσεων αυτοοξείδωσης) Λιποσώματα: παρασκευάζονται από φωσφολιπίδια. φ Μικροσκοπικές κύστεις με ένα ή περισσότερα στρώματα λιπιδίων. πχ. σε ένζυμα. Πρόσφατα: ενθυλάκωση σε κύτταρα ζυμομυκήτων (μαγιά μπύρας)

50 Πότε γίνονται αποδεκτά τα χημικά πρόσθετα Αρκετές περιπτώσεις δικαιολογούν την χρήση χημικών προσθέτων προς όφελος του καταναλωτή. Τα χημικά πρόσθετα πρέπει να εξυπηρετούν ένα ή περισσότερους από τους παρακάτω σκοπούς. α. βελτίωση ή διατήρηση της θρεπτικής αξίας β. βελτίωση της ποιότητας γ. μείωση των αποβλήτων απορριμάτων δ. αύξηση της αποδοχής από τον καταναλωτή ε. βελτίωση ποιότητας κατά την συντήρηση στ. πιο εύκολη (άμεση) διάθεση του προϊόντος ζ. διευκόλυνση της παρασκευής του τροφίμου

51 Πότε πρέπει να αποφεύγονται τα χημικά πρόσθετα Τα χημικά πρόσθετα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται: α. για συγκάλυψη λανθασμένης ή μη καλής επεξεργασίας του τροφίμου β. για απόκρυψη βλάβης, φθοράς ή μειονεκτήματος γ. για εξαπάτηση του καταναλωτή δ. για ενίσχυση ορισμένων επιθυμητών ιδιοτήτων όταν προκαλείται ουσιώδης μείωση θρεπτικών συστατικών ε. όταν τα επιθυμητά αποτελέσματα μπορούν να ληφθούν με οικονομικές πρακτικές και πρακτικές καλής επεξεργασίας στ. σε ποσά μεγαλύτερα από τα ελάχιστα απαιτούμενα για την επίτευξη των επιθυμητών αποτελεσμάτων.

52 Ασφάλεια τροφίμων & πρόσθετα Η θρεπτική αξία και η ασφάλεια των τροφίμων ήταν πάντοτε σημαντικές για τον άνθρωπο Χημικές τεχνικές συντήρησης, όπως το αλάτισμα και το κάπνισμα, συναντώνται σε όλες τις φάσεις της καταγραμμένης ιστορίας Η αναγνώριση των φυσικών τοξικών προϊόντων ενσωματώθηκε συχνά σε διαιτητικούς κανόνες (δες θρησκευτικά taboos) Οι σύγχρονες τεχνικές συντήρησης επέτρεψαν τη μαζική διάθεση επεξεργασμένων τροφίμων Με τη χρήση προσθέτων Οικονομικό συμφέρον για ελκυστικά στην εμφάνιση επεξεργασμένα τρόφιμα που παραμένουν έτσι για εκτεταμένες χρονικές περιόδους Διαχωρισμός ανάμεσα στο χρόνο και χώρο παραγωγής τροφίμου και της κατανάλωσής του πειρασμός για νοθείες ανάγκη νομοθετικών ρυθμίσεων

53 Ασφάλεια τροφίμων & πρόσθετα ΗΠΑ: 1958 «Τροποποίηση για τα Πρόσθετα Τροφίμων», εξαίρεσε από διαδικασίες ελέγχου τα πρόσθετα που θεωρήθηκαν ως "γενικά αποδεκτά ως ασφαλή (generally recognized as safe (GRAS). Ο κατάλογος GRAS περιλαμβάνει περισσότερες ρ από 600 ενώσεις Η Τροποποίηση του 1958 περιέλαβε και την «τροποποίηση Delaney»: "...Καμία πρόσθετη ουσία δεν θα κριθεί ως ασφαλής εάν αποδειχθεί ότι προκαλεί καρκίνο όταν λαμβάνεται από άνθρωπο ή ζώο, ή εάν βρεθεί, μετά από κατάλληλες δοκιμές ότι μπορεί να προκαλέσει καρκίνο σε άτομα ή σε ζώα..." Η Τροποποίηση Delaney δημιούργησε σοβαρά προβλήματα σχετικά με την αξιολόγηση των στοιχείων, τα πρωτόκολλα για τον έλεγχο της καρκινογένεσης και την αναγωγή των στοιχείων από τα πειραματόζωα στον άνθρωπο. Εφαρμογές της τροποποίησης Delaney: 1. απαγόρευση των κυκλαμικών το 1969, 2. απαγόρευση της κόκκινης χρωστικής Red #2 το 1976, 3. πρόταση απαγόρευσης της σακχαρίνης το Στην περίπτωση της σακχαρίνης, το λόμπι της βιομηχανίας τροφίμων και όσοι θεωρούσαν την παχυσαρκία ως πρόβλημα δημόσιας υγείας, ί πίεσαν το Κογκρέσο να εξαιρέσει την σακχαρίνη ί από τις διατάξεις της Τροποποίησης Delaney. Το 1996, ο νόμος προστασίας της ποιότητας των τροφίμων (Food Quality Protection Act) ακύρωσε την τροποποίηση Delaney και όρισε ως αντικειμενικό όριο του δια βίου (lifetime) κινδύνου εμφάνισης καρκίνου ίσο με ένα άτομο ανά ένα εκατομμύριο.

54 Συνθετικές χρωστικές Μερικές τεχνικές κατεργασίας/συντήρησης των τροφίμων προκαλούν αποχρωματισμό μό των προϊόντων Από την δεκαετία του '50, οι βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων άρχισαν να χρησιμοποιούν εξωτικές χημικές ουσίες ως χρωστικές στα τρόφιμα, και μάλιστα σε αυξανόμενες δόσεις Χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνταν μέχρι τότε για βαφή νημάτων, δέρματος και άλλων υλικών χρησιμοποιήθηκαν σε τρόφιμα μετά ελάχιστο ή καθόλου έλεγχο για επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου Οι φυσικές χρωστικές υποχώρησαν έναντι των συνθετικών που μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν σε πολύ μικρές ποσότητες, χωρίς να προσδίδουν ανεπιθύμητες γεύσεις και παρασκευάζονταν πολύ φθηνότερα Οι συχνότερα χρησιμοποιούμενες χρωστικές από τις βιομηχανίες τροφίμων ήταν οι ερυθρές Η πιθανώς καρκινογόνος συνθετική κόκκινη χρωστική Red Dye #2 ήταν η ευρύτερα χρησιμοποιούμενη χρωστική στα τρόφιμα μέχρι το 1976 (500 τόνοι σε προϊόντα αξίας 10 δισ δολαρίων ανά άέ έτος), ) οπότε η χρήση της απαγορεύθηκε στις ΗΠΑ

55 Χρωστική ήred Dye #2 (amaranth) Το 1969, οι σοβιετικοί επιστήμονες σε δοκιμές παρόμοιες με αυτές της FDA ανακάλυψαν ότι η μακροπρόθεσμη χρήση της κόκκινης χρωστικής # 2, ακόμη και στις χαμηλές δόσεις που υπάρχουν στα τρόφιμα, προκαλούσε καρκίνο σε πειραματόζωα Η FDA επανέλαβε τις δοκιμές ακολουθώντας το σοβιετικά πρωτόκολλα. Τα αποτελέσματα δεν οδήγησαν σε ξεκάθαρα συμπεράσματα. Το θέμα όμως είχε πάρει μεγάλη δημοσιότητα Υπό την πίεση οργανώσεων καταναλωτών και του Κογκρέσου η FDA απαγόρευσε τη χρωστική το 1976 Ακόμα και μετά την απαγόρευση, η FDA αρνήθηκε να χαρακτηρίσει ως πιθανώς καρκινογόνο την κόκκινη χρωστική ουσία #2. Μια επιτροπή κατέληξε στο πόρισμα ότι η κατανάλωση υψηλών δόσεων της χρωστικής οδηγεί σε στατιστικά σημαντική αύξηση κακοήθων όγκων σε θηλυκούς αρουραίους Αν και δεν υπήρξε απόλυτη απόδειξη, η κοινωνική πίεση για διατήρηση της απαγόρευσης σε ισχύ παρέμεινε.

56 Χρωστική Red Dye #2 Ως αποτέλεσμα της απαγόρευσης οι καταναλωτές άρχισαν να ενδιαφέρονται και να εξετάζουν τι ακριβώς είναι οι χημικές ουσίες στις ετικέτες των τροφίμων. Η τάση προς "φυσικά" τρόφιμα, και η πίεση για ενημέρωση του πώς γίνεται η επεξεργασία των τροφίμων οδήγησε πολλούς κατασκευαστές να περιορίσουν τα πρόσθετα. Μερικές επιχειρήσεις μείωσαν ή/και σταμάτησαν την εμπορία κόκκινα χρωματισμένων προϊόντων Η έλλειψη οριστικής απόδειξης για κίνδυνο πρόκλησης καρκίνου, έδωσε δικαίωμα σε άλλες χώρες Ηνωμένο Βασίλειο, Καναδάς και πολλές χώρες της ΕΕ να συνεχίσουν τη χρήση της Red Dye #2 Ο θόρυβος και η απαγόρευση της χρωστικής ουσίας #2 παρέμεινε τελικά καθαρά αμερικανικό φαινόμενο Ο αντικαταστάτης της κόκκινης χρωστικής #2 στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι η κόκκινη χρωστική FD&C # 40 (Alura Red), που έχει γίνει η ευρύτερα χρησιμοποιούμενη χρωστική ουσία για τρόφιμα παγκοσμίως

57 Χρωστικές και παιδική υπερκινητικότητα

58 Δεκέμβριος 2010 H EFSA μειώνει την ADI για τη χρωστική amaranth (αζώχρωμα) Από <0.80 ή <0.50 mg/kg bw σε 0.15 mg/kg bw

59 Νομοθετικές αντιφάσεις: Επιτρεπόμενες και απαγορευμένες χρωστικές με αποδεδειγμένες τοξικές ιδιότητες σε ανεπτυγμένα κράτη, στα τέλη δεκαετίας του 1980 (The Earth Report, 1988) Amaranth: Συνώνυμο της κόκκινης χρωστικής Red Dye#2

60 Ο σκεπτικισμός απέναντι στα πρόσθετα Clam chouder = παχύρρευστη σούπα μυδιών

61 Ε numbers στο διαδίκτυο E numbers Wikipedia ped / _ number Νομοθεσία + Ε numbers (University of Reading, ενημερώνεται διαρκώς) Food Info.net (Wageningen University, πολλά θέματα σχετικά με τρόφιμα, διαθέσιμο και στα Ελληνικά) info.net/uk/index.htm p// / / E numbers List / i h

Τρόφιμα που προορίζονται για ειδική διατροφή όπως ορίζονται στην οδηγία 2009/39/ΕΚ 13.1 Τροφές για βρέφη και μικρά παιδιά

Τρόφιμα που προορίζονται για ειδική διατροφή όπως ορίζονται στην οδηγία 2009/39/ΕΚ 13.1 Τροφές για βρέφη και μικρά παιδιά 13 Τρόφιμα που προορίζονται για ειδική διατροφή όπως ορίζονται στην οδηγία 2009/39/ΕΚ 13.1 Τροφές για βρέφη και μικρά παιδιά ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΟ ΜΕΡΟΣ, ΙΣΧΥΕΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ Τα υποδεικνυόμενα ανώτατα

Διαβάστε περισσότερα

Αριθμός E. κατηγορίας

Αριθμός E. κατηγορίας Αριθμός E Όνομα Ανώτατα επίπεδα (mg/l 01 Γαλακτοκομικά προϊόντα και ανάλογα προϊόντα 01.1 Μη αρωματισμένο παστεριωμένο και αποστειρωμένο γάλα (συμπεριλαμβανομένου του αποστειρωμένου σε εξαιρετικά υψηλή

Διαβάστε περισσότερα

Αριθ. Ε Όνομα Συγκεκριμένο ανώτατο επίπεδο

Αριθ. Ε Όνομα Συγκεκριμένο ανώτατο επίπεδο ΜΕΡΟΣ Γ ΟΡΙΣΜΟΙ ΟΜΑΔΩΝ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ 1. Ομάδα I Συγκεκριμένο ανώτατο επίπεδο E 170 Ανθρακικό ασβέστιο E 260 Οξικό οξύ E 261 Οξικά κάλια E 262 Οξικά άλατα του νατρίου E 263 Οξικό ασβέστιο E 270 Γαλακτικό οξύ

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ ΟΥΣΙΩΝ ΣΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ. Δρ. Κ.Μπαρμπέρης, Δρ. Β.Αβραμοπούλου, Ν.Ηλιόπουλος (M.Sc.) Δ/νση Εργαστηριακών Ελέγχων ΕΦΕΤ

ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ ΟΥΣΙΩΝ ΣΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ. Δρ. Κ.Μπαρμπέρης, Δρ. Β.Αβραμοπούλου, Ν.Ηλιόπουλος (M.Sc.) Δ/νση Εργαστηριακών Ελέγχων ΕΦΕΤ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ ΟΥΣΙΩΝ ΣΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Δρ. Κ.Μπαρμπέρης, Δρ. Β.Αβραμοπούλου, Ν.Ηλιόπουλος (M.Sc.) Δ/νση Εργαστηριακών Ελέγχων ΕΦΕΤ 1 Περιεχόμενα: 1. Πρόσθετα και άλλοι κίνδυνοι από δημητριακά

Διαβάστε περισσότερα

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ Παραπροϊόντα αλκοολικής ζύµωσης Τα παραπροϊόντα της αλκοολικής ζύµωσης είναι χηµικές ενώσεις που προέρχονται είτε από τον ίδιο το µηχανισµό της αλκοολικής ζύµωσης, είτε από το µεταβολισµό της ζύµης, είτε

Διαβάστε περισσότερα

E 220 228 Διοξείδιο του θείου - θειώδη άλατα 20 (3) μόνο σιρόπι γλυκόζης, αφυδατωμένο ή μη

E 220 228 Διοξείδιο του θείου - θειώδη άλατα 20 (3) μόνο σιρόπι γλυκόζης, αφυδατωμένο ή μη Αριθμός κατηγορίας Αριθμός E Όνομα Ανώτατα επίπεδα (mg/l ή mg/kg ανάλογα με την περίπτωση) Υποσημειώσεις περιορισμοί/εξαιρέσεις 11 Σάκχαρα, σιρόπια, μέλι και επιτραπέζια γλυκαντικά 11.1 Σάκχαρα και σιρόπια

Διαβάστε περισσότερα

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ ΤΑΛΕΛΛΗ 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΦΡΟΥΤΑ-ΛΑΧΑΝΙΚΑ Τα φρούτα-λαχανικά δεν είναι τροφές

Διαβάστε περισσότερα

Δημητριακά και προϊόντα δημητριακών 06.1 Δημητριακά αναποφλοίωτα, θραυσμένα ή σε νιφάδες

Δημητριακά και προϊόντα δημητριακών 06.1 Δημητριακά αναποφλοίωτα, θραυσμένα ή σε νιφάδες mg/kg ανάλογα με την Υποσημειώσεις 06 Δημητριακά και προϊόντα δημητριακών 06.1 Δημητριακά αναποφλοίωτα, θραυσμένα ή σε νιφάδες E 220 228 Διοξείδιο του θείου - θειώδη άλατα 30 (3) μόνο σάγο και κριθάρι

Διαβάστε περισσότερα

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Αποφλοίωση και καθαρισμός Πολλά φυτικά προϊόντα π.χ, μήλα, πατάτες χρειάζονται αποφλοίωση ή καθαρισμό μερικών τμημάτων τους πριν από την κατεργασία.

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Χυµού Φρούτων Εισαγωγή Αναφερόµαστε κυρίως σε εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεµόνια, κίτρο), σε πυρηνόκαρπα (βερίκοκα, ροδάκινα, δαµάσκηνα, αχλάδια) και µήλα.

Διαβάστε περισσότερα

Χρώμα και τρόφιμα. μαζί με τα πρόσθετα των τροφίμων

Χρώμα και τρόφιμα. μαζί με τα πρόσθετα των τροφίμων Φυσικές χρωστικές των τροφίμων Ν. Καλογερόπουλος Δρ Χημικός Χρώμα και τρόφιμα Χρώμα: βασικός παράγοντας στην εκτίμηση της ποιότητας ενός τροφίμου. Ένα τρόφιμο δεν τρώγεται αν δεν έχει το σωστό χρώμα. Χρώμα

Διαβάστε περισσότερα

Ψάρια και προϊόντα αλιείας 09.1 Μη επεξεργασμένα ψάρια και προϊόντα αλιείας 09.1.1 Μη επεξεργασμένα ψάρια

Ψάρια και προϊόντα αλιείας 09.1 Μη επεξεργασμένα ψάρια και προϊόντα αλιείας 09.1.1 Μη επεξεργασμένα ψάρια 09 Ψάρια και προϊόντα αλιείας 09.1 Μη επεξεργασμένα προϊόντα αλιείας 09.1.1 Μη επεξεργασμένα ψάρια Ομάδα IV Πολυόλες μόνο κατεψυγμένα και βαθείας κατάψυξης, μη επεξεργασμένα ψάρια, για άλλους σκοπούς εκτός

Διαβάστε περισσότερα

Καλλιεργούνται πολλές ποικιλίες σιταριών, οι οποίες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: α) σε σκληρά σιτάρια τα οποία έχουν υψηλότερο ποσοστό σε πρωτεΐνη

Καλλιεργούνται πολλές ποικιλίες σιταριών, οι οποίες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: α) σε σκληρά σιτάρια τα οποία έχουν υψηλότερο ποσοστό σε πρωτεΐνη Δημητριακά Δημητριακά ή σιτηρά είναι αποξηραμένοι ώριμοι καρποί φυτών. Τα πιο σημαντικά δημητριακά είναι το σιτάρι ή σίτος, το ρύζι, το καλαμπόκι ή αραβόσιτος, το κριθάρι, η σίκαλη και η βρώμη. Ο κόκκος

Διαβάστε περισσότερα

29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7

29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7 29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 817/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 28ης Αυγούστου 2013 για την τροποποίηση των παραρτημάτων II και III του κανονισμού (ΕΚ) αριθ.

Διαβάστε περισσότερα

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες Ενζυμική αμαύρωση Όταν καθαρίζουμε ή κόβουμε λαχανικά και φρούτα συμβαίνουν μια σειρά αντιδράσεων που μεταβάλουν το χρώμα της σάρκας τους σε σκούρο. Αυτές οι μεταβολές ονομάζονται ενζυμική αμαύρωση. Η

Διαβάστε περισσότερα

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική ΟΙΝΟΣ ΑΛΚΟΟΛΗ Με απόσταξη 200 ml οίνου συλλέγονται 133-150 ml αποστάγματος. Για την εξουδετέρωση της οξύτητας του οίνου, για να μη ληφθούν στο απόσταγμα πτητικά οξέα (οξικό, ανθρακικό και θειώδες), στα

Διαβάστε περισσότερα

Επιδραση της αλατισης και καπνισης στα θρεπτικα συστατικά των ζωικών προιοντων Εκτός από το χλωριούχο νάτριο, για συντηρηση για τα ψαρια και το

Επιδραση της αλατισης και καπνισης στα θρεπτικα συστατικά των ζωικών προιοντων Εκτός από το χλωριούχο νάτριο, για συντηρηση για τα ψαρια και το Επιδραση της αλατισης και καπνισης στα θρεπτικα συστατικά των ζωικών προιοντων Εκτός από το χλωριούχο νάτριο, για συντηρηση για τα ψαρια και το κρεας, γίνεται και χρήση άλλων αλατων όπως νιτρικών και νιτρωδών.

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΩΔΙΚΑΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΟΥ-ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ. Δρ. Μπόσκου Γεώργιος, Επίκουρος Καθηγητής Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής

ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΩΔΙΚΑΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΟΥ-ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ. Δρ. Μπόσκου Γεώργιος, Επίκουρος Καθηγητής Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΩΔΙΚΑΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΟΥ-ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ Δρ. Μπόσκου Γεώργιος, Επίκουρος Καθηγητής Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής Η επισήμανση είναι ένας ιδιαίτερος τομέας στο χώρο της συσκευασίας

Διαβάστε περισσότερα

(3) Είναι επίσης αναγκαίο να καθοριστούν τα πρόσθετα που. (4) Συνεπώς, ο κανονισμός (ΕΟΚ) αριθ. 2092/91 πρέπει να

(3) Είναι επίσης αναγκαίο να καθοριστούν τα πρόσθετα που. (4) Συνεπώς, ο κανονισμός (ΕΟΚ) αριθ. 2092/91 πρέπει να 25.5.2006 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 137/9 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 780/2006 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 24ης Μαΐου 2006 για την τροποποίηση του παρατήματος VI του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2092/91 του

Διαβάστε περισσότερα

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης.

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης. Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης Προσδιορισμοί Αλκοόλη Ολική οξύτητα Πτητική οξύτητα Ελεύθερος θειώδης ανυδρίτης

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Αριθμοί Ε

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Αριθμοί Ε ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Αριθμοί Ε ΧΡΩΣΤΙΚΕΣ Ε 100- ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΑ (ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ) Ε 200 - και άλλα, όπως Ε 1105 (λυσοζύμη) ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ Ε 300 - ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΟΠΟΙΗΤΕΣ-ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΥΚΝΩΤΙΚΑ-ΠΗΚΤΩΜΑΤΟΓΟΝΑ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΑ

Διαβάστε περισσότερα

«Άρθρο 137» Παγωτά ΣΧΕΔΙΟ ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗΣ ΑΡΘΡΟΥ 137 ΚΤΠ ΠΡΟΣ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ

«Άρθρο 137» Παγωτά ΣΧΕΔΙΟ ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗΣ ΑΡΘΡΟΥ 137 ΚΤΠ ΠΡΟΣ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ «Άρθρο 137» Παγωτά 1. Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα προϊόντα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. 2. Οι ονομασίες προϊόντων που απαριθμούνται στο Παράρτημα Ι χρησιμοποιούνται μόνον για τα προϊόντα

Διαβάστε περισσότερα

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ Κωνσταντίνα Τζιά ΠΕΡΙΛΗΨΗ Συντήρηση φρούτων ή λαχανικών με χρήση εδώδιμων μεμβρανών σε συνδυασμό με ψύξη ή/και συσκευασία ΜΑΡ Προϊόντα:

Διαβάστε περισσότερα

1 Μηλογαλακτική Ζύµωση Ως µηλογαλακτική ζύµωση θεωρείται η µετατροπή του L-µηλικού οξέος προς L- γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα µε την επίδραση µικροοργανισµών. Κατά συνέπεια, το αποτέλεσµα της

Διαβάστε περισσότερα

ΦΥΣΙΚΕΣ ΧΡΩΣΤΙΚΕΣ Το χρώμα είναι ένας βασικός παράγοντας στη εκτίμηση της ποιότητας ενός τροφίμου. Το χρώμα των τροφίμων οφείλεται σε φυσικές ή

ΦΥΣΙΚΕΣ ΧΡΩΣΤΙΚΕΣ Το χρώμα είναι ένας βασικός παράγοντας στη εκτίμηση της ποιότητας ενός τροφίμου. Το χρώμα των τροφίμων οφείλεται σε φυσικές ή ΦΥΣΙΚΕΣ ΧΡΩΣΤΙΚΕΣ Το χρώμα είναι ένας βασικός παράγοντας στη εκτίμηση της ποιότητας ενός τροφίμου. Το χρώμα των τροφίμων οφείλεται σε φυσικές ή τεχνητές χρωστικές. Οι πιο σημαντικές φυσικές χρωστικές είναι

Διαβάστε περισσότερα

Γενικές εξετάσεις 2015. Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β

Γενικές εξετάσεις 2015. Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β Φροντιστήρια δυαδικό 1 ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΑ δυαδικό Γενικές εξετάσεις 2015 Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β Τα θέματα επεξεργάστηκαν οι καθηγητές των Φροντιστηρίων «δυαδικό» Μπουρδούνη Κ. ΘΕΜΑ A

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Οι οργανισμοί εξασφαλίζουν ενέργεια, για τις διάφορες λειτουργίες τους, διασπώντας θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στην τροφή τους. Όμως οι φωτοσυνθετικοί

Διαβάστε περισσότερα

Αρτόζα,, 28 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2015 Εφαρμογές υποκατάστατων ζάχαρης και λίπους στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική

Αρτόζα,, 28 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2015 Εφαρμογές υποκατάστατων ζάχαρης και λίπους στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική Αρτόζα,, 28 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2015 Εφαρμογές υποκατάστατων ζάχαρης και λίπους στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική ΘΕΟΦΑΝΗΣ ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ Καθηγητής Εφαρμογών Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων Καρδίτσα ΤΕΙ Θεσσαλίας Εφαρμογές

Διαβάστε περισσότερα

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ 1. Χρωστικές ουσίες Αριθ. Ε E 100 E 101 E 102 E 104 E 110 E 120 E 122 E 123 E 124 E 127 E 129 E 131 E 132 E 133 E 140 E 141 E 142 E 150a E 150b E 150c Όνομα Κουρκουμίνη Ριβοφλαβίνη

Διαβάστε περισσότερα

Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα.

Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα. 2 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα. Για εκπαιδευτικό υλικό, όπως εικόνες, διαγράμματα,

Διαβάστε περισσότερα

Αριθμός E. κατηγορίας

Αριθμός E. κατηγορίας ή mg/kg ανάλογα με την Υποσημειώσεις 04 Φρούτα και λαχανικά 04.1 Μη επεξεργασμένα φρούτα και λαχανικά 04.1.1 Ολόκληρα νωπά φρούτα και λαχανικά E 172 Οξείδια και υδροξείδια του σιδήρου 6 Μόνο ως ενισχυτικό

Διαβάστε περισσότερα

ΦΥΣΙΚΕΣ ΧΡΩΣΤΙΚΕΣ Το χρώμα είναι ένας βασικός παράγοντας στη εκτίμηση της ποιότητας ενός τροφίμου. Το χρώμα των τροφίμων οφείλεται σε φυσικές ή

ΦΥΣΙΚΕΣ ΧΡΩΣΤΙΚΕΣ Το χρώμα είναι ένας βασικός παράγοντας στη εκτίμηση της ποιότητας ενός τροφίμου. Το χρώμα των τροφίμων οφείλεται σε φυσικές ή ΦΥΣΙΚΕΣ ΧΡΩΣΤΙΚΕΣ Το χρώμα είναι ένας βασικός παράγοντας στη εκτίμηση της ποιότητας ενός τροφίμου. Το χρώμα των τροφίμων οφείλεται σε φυσικές ή τεχνητές χρωστικές. Οι πιο σημαντικές φυσικές χρωστικές είναι

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 15: Αντιμικροβιακή Δράση Οργανικών Οξέων, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ) L 295/178 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 12.11.2011 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 1130/2011 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 11ης Νοεμβρίου 2011 για τροποποίηση του παραρτήματος III του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1333/2008

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνικές διεργασίες. Βιομάζα Βιομόρια Οργ. μόρια Ανοργ. μόρια

Τεχνικές διεργασίες. Βιομάζα Βιομόρια Οργ. μόρια Ανοργ. μόρια Τεχνικές διεργασίες Βιομάζα Βιομόρια Οργ. μόρια Ανοργ. μόρια ΓΕΩΡΓΙΑ Γενετική βελτίωση ποικιλιών φυτών για αντοχή στις ασθένειες, ξηρασία, αφιλόξενα εδάφη Μαζική παραγωγή κλώνων Ανάπτυξη βιο-εντομοκτόνων

Διαβάστε περισσότερα

Αρτοσκευάσματα 07.1. Άρτος και αρτίδια 07.1.1 Άρτος παρασκευασμένος μόνον με τα εξής συστατικά: αλεύρι από σιτάρι, νερό, μαγιά ή προζύμι, αλάτι

Αρτοσκευάσματα 07.1. Άρτος και αρτίδια 07.1.1 Άρτος παρασκευασμένος μόνον με τα εξής συστατικά: αλεύρι από σιτάρι, νερό, μαγιά ή προζύμι, αλάτι 07 Αρτοσκευάσματα 07.1. Άρτος και αρτίδια Ομάδα I Πρόσθετα εκτός από προϊόντα που εμπίπτουν στις κατηγορίες 7.1.1 και 7.1.2 E 150a-d Καραμελοχρώματα quantum satis μόνο άρτος βύνης E 200 203 Σορβικό οξύ

Διαβάστε περισσότερα

Τέτοιες ιδιότητες είναι η μεγάλη θερμοχωρητικότητα, το υψηλό σημείο ζέσεως, η υψηλή διηλεκτρική σταθερά, η υψηλή επιφανειακή τάση και η θερμότητα

Τέτοιες ιδιότητες είναι η μεγάλη θερμοχωρητικότητα, το υψηλό σημείο ζέσεως, η υψηλή διηλεκτρική σταθερά, η υψηλή επιφανειακή τάση και η θερμότητα ΑΝΟΡΓΑΝΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ Νερό Η παρουσία του νερού στα τρόφιμα και η μορφή με την οποία βρίσκεται σε αυτά επηρεάζουν τις ιδιότητές τους όπως και την ικανότητα συντήρησής τους. Το μόριο του νερού αποτελείται

Διαβάστε περισσότερα

1.1 ΤΑ ΟΞΕΑ. Επιμέλεια παρουσίασης Παναγιώτης Αθανασόπουλος Δρ - Χημικός

1.1 ΤΑ ΟΞΕΑ. Επιμέλεια παρουσίασης Παναγιώτης Αθανασόπουλος Δρ - Χημικός 1.1 ΤΑ ΟΞΕΑ Επιμέλεια παρουσίασης Παναγιώτης Αθανασόπουλος Δρ - Χημικός Σκοπός του μαθήματος: Να διαπιστώνουμε τον όξινο χαρακτήρα σε προϊόντα καθημερινής χρήσης Να ορίζουμε τα οξέα κατά τον Arrhenius

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΡΟΣ Δ: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΜΕΡΟΣ Δ: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕΡΟΣ Δ: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Αριθμός Όνομα 0. Όλες οι κατηγορίες τροφίμων 01. Γαλακτοκομικά προϊόντα και ανάλογα 01.1 Μη αρωματισμένο παστεριωμένο και αποστειρωμένο γάλα (συμπεριλαμβανομένου του αποστειρωμένου

Διαβάστε περισσότερα

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ Η τροφή αποτελείται και από ουσίες μεγάλου μοριακού βάρους (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπίδια, νουκλεϊνικά οξέα). Οι ουσίες αυτές διασπώνται (πέψη) σε απλούστερες (αμινοξέα, απλά σάκχαρα,

Διαβάστε περισσότερα

Άρθρο 132 (1) Μαρμελάδες Ζελέ, Μαρμελάδες εσπεριδοειδών Κρέμα κάστανου.

Άρθρο 132 (1) Μαρμελάδες Ζελέ, Μαρμελάδες εσπεριδοειδών Κρέμα κάστανου. Άρθρο 132 (1) Μαρμελάδες Ζελέ, Μαρμελάδες εσπεριδοειδών Κρέμα κάστανου. 1. α) Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα προϊόντα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. β) Οι διατάξεις αυτού του άρθρου δεν

Διαβάστε περισσότερα

Φ ΣΙ Σ Ο Ι Λ Ο Ο Λ Γ Ο Ι Γ Α

Φ ΣΙ Σ Ο Ι Λ Ο Ο Λ Γ Ο Ι Γ Α Δηµοκρίτειο Πανεπιστήµιο Θράκης Τµήµα Αγροτικής Ανάπτυξης Οξείδωση της γλυκόζης ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΦΥΤΩΝ «Καταβολισµός ή ανοµοίωση» C 6 H 12 O+6O 2 +6H 2 O 12H 2 O+6CO 2 +686 Kcal/mol Πηγές ενέργειας κατά την

Διαβάστε περισσότερα

ΘΕΜΑ: «Ενημέρωση σχετικά με την οδηγία 2006/52/ΕΚ που αφορά σε τροποποίηση οδηγιών για τα πρόσθετα τροφίμων και τα γλυκαντικά»

ΘΕΜΑ: «Ενημέρωση σχετικά με την οδηγία 2006/52/ΕΚ που αφορά σε τροποποίηση οδηγιών για τα πρόσθετα τροφίμων και τα γλυκαντικά» Αθήνα, 25/ 11 / 2008 Αρ. Πρωτ. : 18467 ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΩΝ ΕΛΕΓΧΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΟΠΤΕΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ ΠΡΟΣ : Ταχ. Δ/νση : Λ. Κηφισίας 124 Πίνακας Αποδεκτών & Ιατρίδου 2 Ταχ. Κώδικας : 115 26 Αμπελόκηποι Πληροφορίες

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΣΚΗΣΗ 2 ΤΡΟΦΙΜΑ. ΠΛΕΣΣΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ, PhD

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΣΚΗΣΗ 2 ΤΡΟΦΙΜΑ. ΠΛΕΣΣΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ, PhD ΑΣΚΗΣΗ 2 ΑΝΑΛΥΣΗ ΛΙΠΩΝ & ΕΛΑΙΩΝ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΛΕΣΣΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ, PhD Εργαστήριο Μικροβιολογίας Τροφίµων, Βιοτεχνολογίας και Υγιεινής, Τµήµα Αγροτικής Ανάπτυξης, ηµοκρίτειο Πανεπιστήµιο Θράκης Λίπη & έλαια (Λιπίδια)

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Όσον αφορά τις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα, θα πρέπει να τηρούνται αυστηροί όροι και προϋποθέσεις για ζητήματα υγιεινής, ασφάλειας και ποιότητας σύμφωνα με τις

Διαβάστε περισσότερα

CH 3 CH 2 OH + 3O 2 2CO 2 + 3H 2 O CH 3 COOH + 2O 2 2CO 2 + 2H 2 O

CH 3 CH 2 OH + 3O 2 2CO 2 + 3H 2 O CH 3 COOH + 2O 2 2CO 2 + 2H 2 O 1 Οι ασθένειες οφείλονται κυρίως στη δράση µικροοργανισµών. Οι παράγοντες που καθορίζουν το πόσο επιρρεπής είναι ο οίνος στη βακτηριακή προσβολή είναι: 1. Ο αλκοολικός βαθµός, 2. Η οξύτητα και το ph, 3.

Διαβάστε περισσότερα

1. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΕΡΕΥΝΑΣ ΤΙΤΛΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΚΟΠΟΥ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ

1. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΕΡΕΥΝΑΣ ΤΙΤΛΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΚΟΠΟΥ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ Έρευνα σχετικά με τις θερμίδες και τα συντηρητικά τροφίμων ευρείας κατανάλωσης, την αναγραφή τους στις συσκευασίες καθώς και παρατηρήσεις και συμπεράσματα από την έρευνα. Αλεξάνδρα Κατωπόδη Θεοδώρα Μπούτση

Διαβάστε περισσότερα

Περιεχόμενα. ιατροφή. 1.5 Πρόσληψη Τροφής...39. Εισαγωγή. μέρος Α. Πρόλογος...9 Πρόλογος Συγγραφέων...11 Πρόλογος Β Έκδοσης...13

Περιεχόμενα. ιατροφή. 1.5 Πρόσληψη Τροφής...39. Εισαγωγή. μέρος Α. Πρόλογος...9 Πρόλογος Συγγραφέων...11 Πρόλογος Β Έκδοσης...13 Πρόλογος...9 Πρόλογος Συγγραφέων...11 Πρόλογος Β Έκδοσης...13 μέρος Α ιατροφή κεφάλαιο 1 Εισαγωγή 1.1 Θρεπτικές Ύλες...28 1.2 Η ιατροφή ως Επιστήμη...30 1.3 O Ρόλος της Τροφής...32 1.4 Ενεργειακό Ισοζύγιο...34

Διαβάστε περισσότερα

Πώς διαβάζεται. 500g. Πλούσιο σε ίνες. Ποσότητα. Ονομασία του προϊόντος. Κατάλογος συστατικών. Διατήρηση. Παραγωγός / Εισαγωγέας. τον Ιούνιο του 2008

Πώς διαβάζεται. 500g. Πλούσιο σε ίνες. Ποσότητα. Ονομασία του προϊόντος. Κατάλογος συστατικών. Διατήρηση. Παραγωγός / Εισαγωγέας. τον Ιούνιο του 2008 Ευρωπαϊκή Επιτροπή Πώς διαβάζεται Νιφάδες ρυζιού και σιτάρι ολικής αλέσεως, εμπλουτισμένα με βιταμίνες (B1, B2, B3, B6, φολικό οξύ, B12, C) και σίδηρο Καθαρό βάρος: ΑΝΑΛΩΣΗ ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΠΡΙΝ ΑΠΟ τον

Διαβάστε περισσότερα

Διαρκής απαίτηση της εκπαιδευτικής κοινότητας είναι η ύπαρξη πολλών βιβλίων

Διαρκής απαίτηση της εκπαιδευτικής κοινότητας είναι η ύπαρξη πολλών βιβλίων Διαρκής απαίτηση της εκπαιδευτικής κοινότητας είναι η ύπαρξη πολλών βιβλίων για κάθε μάθημα, τα οποία θα βασίζονται στο ίδιο Αναλυτικό Πρόγραμμα και θα παρουσιάζουν τα ίδια θέματα από μια άλλη ίσως σκοπιά.

Διαβάστε περισσότερα

E 553α Ε 352. Άγαρ -άγαρ Αδιπικό κάλιο Αδιπικό νάτριο. Αδιπικό οξύ Αζωρουμπίνη, Καρμοϊσίνη

E 553α Ε 352. Άγαρ -άγαρ Αδιπικό κάλιο Αδιπικό νάτριο. Αδιπικό οξύ Αζωρουμπίνη, Καρμοϊσίνη E101 E 586* E 553α Ε 425 Ε 920 Ε 214 Ε 216 Ε955 Ε 406 Ε 357 Ε 356 (i) Ριβοφλαβίνη (ii) 5 φωσφορική ριβοφλαβίνη 4-Εξυλορεσορκινόλη i) Ορθοπυριτικό µαγνήσιο ii) Τριπυριτικό µαγνήσιο Konjac ι) Κόμμι konjac

Διαβάστε περισσότερα

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΟΤΣΕΡΙΔΗΣ Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου Τοπικά Παραδοσιακά

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 1 V ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 1 V ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 1 V ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ I. Γενικότητες Αναλόγως των τροφικών τους απαιτήσεων τα µικρόβια διαιρούνται σε κατηγορίες: - αυτότροφα που χρησιµοποιούν

Διαβάστε περισσότερα

ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο

ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο Πανεπιστήµιο Θεσσαλονίκης Συµβολή του γάλακτος και των

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Όσον αφορά τις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα του Προγράμματος, θα πρέπει να τηρούνται αυστηροί όροι και προϋποθέσεις για ζητήματα υγιεινής, ασφάλειας και ποιότητας

Διαβάστε περισσότερα

«ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΔΟΜΗ ΞΥΛΟΥ» ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ. Δρ. Γεώργιος Μαντάνης Εργαστήριο Τεχνολογίας Ξύλου Τμήμα Σχεδιασμού & Τεχνολογίας Ξύλου & Επίπλου

«ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΔΟΜΗ ΞΥΛΟΥ» ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ. Δρ. Γεώργιος Μαντάνης Εργαστήριο Τεχνολογίας Ξύλου Τμήμα Σχεδιασμού & Τεχνολογίας Ξύλου & Επίπλου «ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΔΟΜΗ ΞΥΛΟΥ» ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ Δρ. Γεώργιος Μαντάνης Εργαστήριο Τεχνολογίας Ξύλου Τμήμα Σχεδιασμού & Τεχνολογίας Ξύλου & Επίπλου ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ ΣΥΣΤΑΣΗ ΞΥΛΟΥ ΣΕ ΔΟΜΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Κωνσταντίνα Τζιά Καθηγήτρια ΕΜΠ Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Χημικών Μηχανικών, ΕΜΠ Νέα προϊόντα - Ελαιόλαδο Αντικατάσταση άλλων λιπαρών σε προϊόντα

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΜΑ / ΤΑΞΗ : ΧΗΜΕΙΑ / A ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΕΙΡΑ: 1 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 16 / 02 / 2014

ΜΑΘΗΜΑ / ΤΑΞΗ : ΧΗΜΕΙΑ / A ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΕΙΡΑ: 1 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 16 / 02 / 2014 ΜΑΘΗΜΑ / ΤΑΞΗ : ΧΗΜΕΙΑ / A ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΕΙΡΑ: 1 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 16 / 02 / 2014 ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΘΕΜΑ Α Για τις ερωτήσεις Α.1 έως Α.5 να γράψετε το γράμμα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση δίπλα στον αριθμό της ερώτησης.

Διαβάστε περισσότερα

Αλληλεπιδράσεις θρεπτικών συστατικών των τροφίμων

Αλληλεπιδράσεις θρεπτικών συστατικών των τροφίμων Αλληλεπιδράσεις θρεπτικών συστατικών των τροφίμων Τα τρόφιμα είναι σύνθετοι συνδυασμοί που προέρχονται από πολλές πηγες. Όλα τα τρόφιμα έχουν τη δυνατότητα αλλεπίδρασης (χημικής) σε διαφορετικό βαθμό.

Διαβάστε περισσότερα

Κατάλογος πρόσθετων τροφίμων που επιτρέπεται η χρήση τους στην Ευρωπαϊκή Ένωση

Κατάλογος πρόσθετων τροφίμων που επιτρέπεται η χρήση τους στην Ευρωπαϊκή Ένωση Κατάλογος πρόσθετων τροφίμων που επιτρέπεται η χρήση τους στην Ευρωπαϊκή Ένωση Γλυκαντικά Ε 420 Ε 421 Ε 953 Ε 965 Ε 966 Ε 967 Ε 950 Ε 951 Ε 952 Ε 954 Ε 955 Ε 957 Ε 959 E 962 Ε 968* Σορβιτόλη (i) σορβιτόλη

Διαβάστε περισσότερα

Χαρακτηρισμός των στερεών ιζημάτων ανάκτησης φωσφόρου Μελέτη βιοδιαθεσιμότητας του παραγόμενου προϊόντος

Χαρακτηρισμός των στερεών ιζημάτων ανάκτησης φωσφόρου Μελέτη βιοδιαθεσιμότητας του παραγόμενου προϊόντος ΠΡΑΞΗ ΕΘΝΙΚΗΣ ΕΜΒΕΛΕΙΑΣ «Πρόγραμμα Ανάπτυξης Βιομηχανικής Έρευνας και Τεχνολογίας (ΠΑΒΕΤ) 2013» Δευτέρα 25 Μαΐου, 2015 Ημερίδα - Κ.Ε.Δ.Ε.Α. Θεσσαλονίκη Χαρακτηρισμός των στερεών ιζημάτων ανάκτησης φωσφόρου

Διαβάστε περισσότερα

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά)

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά) ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ & ΔΙΑΤΡΟΦΗ Λίπη και έλαια: Βασική κατηγορία θρεπτικών υλών που αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας. Είναι ενώσεις που προκύπτουν από την αντίδραση οργανικών οξέων με γλυκερίνη και λέγονται γλυκερίδια

Διαβάστε περισσότερα

ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ Θετικής Κατεύθυνσης ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΕΣ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ

ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ Θετικής Κατεύθυνσης ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΕΣ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2014 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 6/6/2014 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ Θετικής Κατεύθυνσης ΘΕΜΑ Α Α1. γ Α2. β Α3. α Α4. β Α5. β ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΕΣ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΘΕΜΑ Β Β1. α. ΛΑΘΟΣ β. ΛΑΘΟΣ γ. ΣΩΣΤΟ

Διαβάστε περισσότερα

ΦΑΙΝΟΛΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ Οι φαινολικές ενώσεις αποτελούν μία από τις κύριες ομάδες δευτερογενών μεταβολιτών. Αποτελούνται από ενώσεις με μεγάλη ποικιλία

ΦΑΙΝΟΛΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ Οι φαινολικές ενώσεις αποτελούν μία από τις κύριες ομάδες δευτερογενών μεταβολιτών. Αποτελούνται από ενώσεις με μεγάλη ποικιλία ΦΑΙΝΟΛΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ Οι φαινολικές ενώσεις αποτελούν μία από τις κύριες ομάδες δευτερογενών μεταβολιτών. Αποτελούνται από ενώσεις με μεγάλη ποικιλία όσον αφορά τη δομή και λειτουργικότητά τους. Ο γενικός

Διαβάστε περισσότερα

Ομάδες φαινολικών ενώσεων

Ομάδες φαινολικών ενώσεων ΦΑΙΝΟΛΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ Οι φαινολικές ενώσεις αποτελούν μία από τις κύριες ομάδες δευτερογενών μεταβολιτών. Αποτελούνται από ενώσεις με μεγάλη ποικιλία όσον αφορά τη δομή και λειτουργικότητά τους. Ο γενικός

Διαβάστε περισσότερα

L 129/28 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 14.5.2013

L 129/28 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 14.5.2013 EL L 129/28 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 14.5.2013 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 438/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 13ης Μαΐου 2013 για την τροποποίηση και τη διόρθωση του παραρτήματος II του κανονισμού (ΕΚ)

Διαβάστε περισσότερα

Xημική σύσταση καρπών εσπεριδοειδών

Xημική σύσταση καρπών εσπεριδοειδών Xημική σύσταση καρπών εσπεριδοειδών Χημική σύσταση καρπού εσπεριδοειδών Εξαρτάται από τη γενετική του σύσταση αλλά επηρεάζεται (σε μεγάλο βαθμό) από τις εδαφοκλιματικές συνθήκες, το υποκείμενο, την άρδευση-λίπανση

Διαβάστε περισσότερα

ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΡΑΣΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΤΩΝ ΣΤΙΓΜΑΤΩΝ ΤΟΥ ΦΥΤΟΥ ΚΡΟΚΟΣ (Crocus sativus L. )

ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΡΑΣΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΤΩΝ ΣΤΙΓΜΑΤΩΝ ΤΟΥ ΦΥΤΟΥ ΚΡΟΚΟΣ (Crocus sativus L. ) ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΡΑΣΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΤΩΝ ΣΤΙΓΜΑΤΩΝ ΤΟΥ ΦΥΤΟΥ ΚΡΟΚΟΣ (Crocus sativus L. ) Μόσχος Γ. Πολυσίου, Χημικός, Καθηγητής Χημείας, Εργαστήριο Γενικής Χημείας, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Διαβάστε περισσότερα

Κατάλογος Προϊόντων. Dolano Food 1

Κατάλογος Προϊόντων. Dolano Food 1 dolano... και απολαμβάνω Κατάλογος Προϊόντων Dolano Food 1 d olano... και απολαμβάνω! Καλως Ήλθατε στη Dolano Food Ένα Κόσμο Γεύσης & Ποιότητας H DolanoFood ιδρύθηκε το 1991 από το δυναμικό επιχειρηματία

Διαβάστε περισσότερα

ΟΞΕΙΔΩΣΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΤΩΝ ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΩΝ

ΟΞΕΙΔΩΣΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΤΩΝ ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΩΝ ΟΞΕΙΔΩΣΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΤΩΝ ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΩΝ Στην τεχνολογία των καλλυντικών είναι απαραίτητη η χρήση διαφόρων οργανικών ενώσεων, για την παρασκευή των καλλυντικών προϊόντων. Μερικές από τις ουσίες αυτές όπως είναι

Διαβάστε περισσότερα

Άρθρο 68 (1) Γλυκαντικά Τροφίμων

Άρθρο 68 (1) Γλυκαντικά Τροφίμων Άρθρο 68 (1) Γλυκαντικά Τροφίμων 1. «Γλυκαντικά» χαρακτηρίζονται πρόσθετα τροφίμων, τα οποία χρησιμοποιούνται: για να προσδώσουν γλυκεία γεύση στα τρόφιμα, ή ως επιτραπέζια γλυκαντικά. 2. α) «Μόνον τα

Διαβάστε περισσότερα

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο)

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΣΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) Η θερμικη επεξεργασία έχει επιζημια επίδρση στα θρεπτικα συστατικά. Στοχος είναι

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΛΟΓΙΑ Β ΛΥΚΕΙΟΥ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΚΕΦΑΛΑΙΟΥ 3

ΒΙΟΛΟΓΙΑ Β ΛΥΚΕΙΟΥ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΚΕΦΑΛΑΙΟΥ 3 ΒΙΟΛΟΓΙΑ Β ΛΥΚΕΙΟΥ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΚΕΦΑΛΑΙΟΥ 3 Το θέμα που απασχολεί το κεφάλαιο σε όλη του την έκταση είναι ο μεταβολισμός και χωρίζεται σε τέσσερις υποκατηγορίες: 3.1)Ενέργεια και οργανισμοί,

Διαβάστε περισσότερα

Χηµεία-Βιοχηµεία Τεχνολογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2001

Χηµεία-Βιοχηµεία Τεχνολογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2001 Χηµεία-Βιοχηµεία Τεχνολογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2001 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ Ζήτηµα 1ο 1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση: Η σταθερά Κ w στους 25 ο C έχει τιµή 10-14 : α.

Διαβάστε περισσότερα

Ερευνητικές Δραστηριότητες

Ερευνητικές Δραστηριότητες Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Μέλη: Κουτίνας

Διαβάστε περισσότερα

Ωρίµανση του Σταφυλιού

Ωρίµανση του Σταφυλιού 1 Ωρίµανση του Σταφυλιού H ωρίµανση του σταφυλιού περνά από διάφορα στάδια-περιόδους: 1. Στο πρώτο στάδιο, η ρόγα είναι πράσινη από την παρουσία της χλωροφύλλης, ενώ η γεύση της έντονα ξινή, λόγω αυξηµένης

Διαβάστε περισσότερα

Στην περσινή χρονιά έμαθες ότι η Χημεία έχει τη δική της γλώσσα! Στη γλώσσα της Χημείας:

Στην περσινή χρονιά έμαθες ότι η Χημεία έχει τη δική της γλώσσα! Στη γλώσσα της Χημείας: 12 Κεφάλαιο 1ο 1.2 ΟΞΕΑ ΚΑΤΑ ARRHENIUS Που οφείλεται ο όξινος χαρακτήρας; Στην περσινή χρονιά έμαθες ότι η Χημεία έχει τη δική της γλώσσα! Στη γλώσσα της Χημείας: Τα γράμματα είναι τα σύμβολα των χημικών

Διαβάστε περισσότερα

ΧΗΜΕΙΑ-ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ

ΧΗΜΕΙΑ-ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ ΧΗΜΕΙΑ-ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ ΘΕΜΑΤΑ ΘΕΜΑ Α Για τις προτάσεις Α1 και Α να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθμό της πρότασης και, δίπλα, το γράμμα που αντιστοιχεί στη σωστή επιλογή. Α1. Ποιο

Διαβάστε περισσότερα

Θέµατα Χηµείας - Βιοχηµείας Τεχνoλογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2000. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

Θέµατα Χηµείας - Βιοχηµείας Τεχνoλογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2000. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση: Ζήτηµα 1ο Θέµατα Χηµείας - Βιοχηµείας Τεχνoλογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 000 Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση: 1.1. Ένα υδατικό διάλυµα χαρακτηρίζεται ουδέτερο στους

Διαβάστε περισσότερα

ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΗΜΕΡΑ: ΤΡΙΤΗ 11-11-2014 ΩΡΑ: 11:00-14:00 OMADA 3 Name: Celia Koutrafouri ΆΣΚΗΣΗ 10 (p.107-114) Εργαστηριακές Σημειώσεις Τίτλος Άσκησης: Φασματοφωτομετρικός Προσδιορισμός Σορβικού

Διαβάστε περισσότερα

Επίσηµη Εφηµερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης. (Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ

Επίσηµη Εφηµερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης. (Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ 25.4.2015 EL L 107/1 II (Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) 2015/647 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 24ης Απριλίου 2015 για την τροποποίηση και τη διόρθωση των παραρτημάτων II και III του κανονισμού

Διαβάστε περισσότερα

1 Τρύγος Η εποχή του τρύγου, η ποιότητα του σταφυλιού και η καταλληλότητά του για ζύµωση επηρεάζονται από το κλίµα κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης των σταφυλιών. Κρύος και υγρός καιρός οδηγεί σε σταφύλι

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 6: Ενδογενείς Παράγοντες Ενεργότητα Ύδατος (2/2), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2009 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2009 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ ΘΕΜΑ 1ο ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2009 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ Για τις ερωτήσεις 1.1 και 1.2 να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθµό της ερώτησης και δίπλα το γράµµα

Διαβάστε περισσότερα

Ευάγγελος Ζήκος -Γεωπόνος M. Sc ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

Ευάγγελος Ζήκος -Γεωπόνος M. Sc ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ Ευάγγελος Ζήκος -Γεωπόνος M. Sc ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ Οι κύριες αλλοιώσεις του ελαιολάδου είναι : Η υδρόλυση Η οξείδωση Η υδρόλυση συμβαίνει κυρίως στο χρόνο πριν από την παραλαβή του ελαιολάδου

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 2

ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 2 31-7-14 ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 2 Στο σχήμα 1 του άρθρου που δημοσιεύσαμε την προηγούμενη φορά φαίνεται η καθοριστικός ρόλος των μικροοργανισμών για την ύπαρξη της ζωής, αφού χωρίς

Διαβάστε περισσότερα

2. Χημικές Αντιδράσεις: Εισαγωγή

2. Χημικές Αντιδράσεις: Εισαγωγή 2. Χημικές Αντιδράσεις: Εισαγωγή ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ: Η ιοντική θεωρία των διαλυμάτων Μοριακές και ιοντικές εξισώσεις Αντιδράσεις καταβύθισης Αντιδράσεις οξέων-βάσεων Αντιδράσεις οξείδωσης-αναγωγής Ισοστάθμιση

Διαβάστε περισσότερα

Σύσταση του αυγού Λευκό Κρόκος Βάρος 38 g 17 g Πρωτείνη 3,9 g 2,7 g Υδατάνθρακες 0,3 g 0,3 g Λίπος 0 6 g Χοληστερόλη 0 213 mg

Σύσταση του αυγού Λευκό Κρόκος Βάρος 38 g 17 g Πρωτείνη 3,9 g 2,7 g Υδατάνθρακες 0,3 g 0,3 g Λίπος 0 6 g Χοληστερόλη 0 213 mg Αυγό Τα αυγά αποτελούνται από το κέλυφος (10 %), το ασπράδι ή λευκό (50-60 %), τον κρόκο ή κίτρινο (30 %). Το κέλυφος αποτελείται κατά 95 % από ανόργανα συστατικά όπως ανθρακικό ασβέστιο, ανθρακικό μαγνήσιο

Διαβάστε περισσότερα

ΙΑΦΑ Φ ΝΕΙ Ε ΕΣ Ε ΧΗΜΕ Μ Ι Ε ΑΣ ΓΥΜΝ Μ ΑΣΙΟΥ

ΙΑΦΑ Φ ΝΕΙ Ε ΕΣ Ε ΧΗΜΕ Μ Ι Ε ΑΣ ΓΥΜΝ Μ ΑΣΙΟΥ Οξέα Βάσεις Άλατα τάξη Γ γυµνασίου Τα οξέα έχουν ξινή γεύση Οξέα και ανθρακικό ασβέστιο Τα οξέα µεταβάλλουν το χρώµα των δεικτών Οξέα και µέταλλα Τα οξέα αντιδρούν µε πολλά µέταλλα και πολλές φορές παράγεται

Διαβάστε περισσότερα

Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων

Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων µπορούν να καταταχθούν σε τρεις κατηγορίες: Φυσικά Χηµικά Βιολογικά. Πολλές από τις παραµέτρους που ανήκουν στις κατηγορίες αυτές αλληλεξαρτώνται π.χ. η θερµοκρασία που

Διαβάστε περισσότερα

Η Ιστορία της μεσογειακής διατροφής

Η Ιστορία της μεσογειακής διατροφής Η Ιστορία της μεσογειακής διατροφής Η μεσογειακή διατροφή όπως έχει γίνει σήμερα γνωστό από πολλά άρθρα και δημοσιεύματα αποτελεί την βάση μιας υγιεινής διατροφής. Το πρότυπο αυτό διατροφής συναντάται

Διαβάστε περισσότερα

Όγδοη Διάλεξη Οξέα - Βάσεις - Άλατα

Όγδοη Διάλεξη Οξέα - Βάσεις - Άλατα Όγδοη Διάλεξη Οξέα - Βάσεις - Άλατα Οξέα Είναι οι χημικές ενώσεις οι οποίες όταν διαλυθούν στο νερό, ελευθερώνουν κατιόντα υδρογόνου (Η + ) Ιδιότητες Οξέων 1. Έχουν όξινη γεύση. 2. Επιδρούν με τον ίδιο

Διαβάστε περισσότερα

14 Ποτά 14.1 Μη αλκοολούχα ποτά 14.1.1

14 Ποτά 14.1 Μη αλκοολούχα ποτά 14.1.1 14 Ποτά 14.1 Μη αλκοολούχα ποτά 14.1.1 Νερό, συμπεριλαμβανομένων του φυσικού μεταλλικού νερού όπως ορίζεται στην οδηγία 2009/54/ΕΚ και του νερού πηγής και όλων των λοιπών εμφιαλωμένων ή συσκευασμένων νερών

Διαβάστε περισσότερα

Πίνακας Περιεχομένων

Πίνακας Περιεχομένων κεφάλαιο 1 Ασφάλεια των Τροφίμων 1.1 Ποιότητα...19 1.2 Ασφάλεια...20 1.3 Σχέση Ποιότητας και Ασφάλειας...21 1.4 Προαπαιτούμενα του HACCP...21 1.4.1 Υποδομή-εγκαταστάσεις...22 1.4.2 Εκπαίδευση...24 1.4.3

Διαβάστε περισσότερα

Θέµατα Χηµείας - Βιοχηµείας Τεχνoλογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2000

Θέµατα Χηµείας - Βιοχηµείας Τεχνoλογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2000 Θέµατα Χηµείας Βιοχηµείας Τεχνoλογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 000 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ Ζήτηµα 1ο Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση: 1.1. Ένα υδατικό διάλυµα χαρακτηρίζεται ουδέτερο

Διαβάστε περισσότερα

Άρθρο 80α (1) Διατηρημένα γάλατα, μερικά ή ολικά αφυδατωμένα

Άρθρο 80α (1) Διατηρημένα γάλατα, μερικά ή ολικά αφυδατωμένα Άρθρο 80α (1) Διατηρημένα γάλατα, μερικά ή ολικά αφυδατωμένα 1. Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα μερικά ή ολικά αφυδατωμένα, διατηρημένα γάλατα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. 2. Διαγράφεται

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ. της. πρότασης κανονισμού του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ. της. πρότασης κανονισμού του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Στρασβούργο, 11.3.2014 COM(2014) 166 final ANNEX 2 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ της πρότασης κανονισμού του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τη μείωση ή την κατάργηση των τελωνειακών δασμών

Διαβάστε περισσότερα

1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση: ΘΕΜΑ 1o 1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση: Η σταθερά Κ w στους 25 ο C έχει τιµή 10-14 : α. µόνο στο καθαρό νερό β. σε οποιοδήποτε υδατικό διάλυµα γ. µόνο σε

Διαβάστε περισσότερα

ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΘΝΙΚΟ & ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΑΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΣΧΟΛΗ ΘΕΤΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΦΑΣΟΥΛΑ ΕΥΔΟΞΙΑ ΘερμικάΕπεξεργασμένατρόφιμα: Τρόφιμα τα οποία για να καταναλωθούν

Διαβάστε περισσότερα

ΛΑΝΙΤΕΙΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: 2014 2015 ΓΡΑΠΤΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2015 ΜΑΘΗΜΑ XHMEIAΣ Γ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ΤΜΗΜΑ:. ΑΡ:...

ΛΑΝΙΤΕΙΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: 2014 2015 ΓΡΑΠΤΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2015 ΜΑΘΗΜΑ XHMEIAΣ Γ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ΤΜΗΜΑ:. ΑΡ:... ΛΑΝΙΤΕΙΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: 2014 2015 ΓΡΑΠΤΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2015 ΜΑΘΗΜΑ XHMEIAΣ Γ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ : 05 /06 /15 ΔΙΑΡΚΕΙΑ : Χημεία Βιολογία 2 ώρες ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ΤΜΗΜΑ:. ΑΡ:...

Διαβάστε περισσότερα