Α.Τ.Ε.Ι. ΚΡΗΤΗΣ ΣΧΟΛΗ ΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΙΟΙΚΗΣΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Α.Τ.Ε.Ι. ΚΡΗΤΗΣ ΣΧΟΛΗ ΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΙΟΙΚΗΣΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ"

Transcript

1 Α.Τ.Ε.Ι. ΚΡΗΤΗΣ ΣΧΟΛΗ ΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΙΟΙΚΗΣΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΘΕΜΑ : «Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΑ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ ΚΑΙ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ Ε.Α.Σ. ΣΗΤΕΙΑΣ» Σπουδάστρια : Βελουχάκη Μαρία Υπεύθυνος καθηγητής : Κοµποράκης Εµµανουήλ

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΜΕΛΕΤΗΣ Σελ. 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ Σελ. 3 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ 1.1. ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑ ΡΟΜΗ Σελ ΟΡΙΣΜΟΣ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ Σελ Ο ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΣ ΚΥΚΛΟΣ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ Σελ ΟΙ ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΙΚΕΣ ΦΡΟΝΤΙ ΕΣ Σελ Η ΣΥΓΚΟΜΙ Η ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΚΑΡΠΟΥ Σελ Η ΧΑΡΤΟΓΡΑΦΗΣΗ Σελ Η ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΚΑΡΠΟΥ Σελ ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ Ε.Α.Σ. ΣΗΤΕΙΑΣ Σελ.11 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ 2.1. Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ Σελ ΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ Σελ ΟΙ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ Σελ.15 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΕΛΑΙΟΛΑ ΩΝ 3.1. ΟΙ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ Σελ ΤΟ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑ Ο Σελ.17 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΟΙΝΟΥ 4.1. ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑ ΡΟΜΗ Σελ ΟΡΙΣΜΟΣ ΟΙΝΟΥ Σελ.19

3 4.3. ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΣ ΚΥΚΛΟΣ ΟΙΝΑΜΠΕΛΟΥ Σελ ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΙΚΕΣ ΦΡΟΝΤΙ ΕΣ ΟΙΝΑΜΠΕΛΟΥ Σελ ΣΥΓΚΟΜΙ Η ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ Σελ ΓΛΕΥΚΟΠΟΙΗΣΗ Σελ ΖΥΜΩΣΗ Σελ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Σελ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΕΡΥΘΡΑ ΚΑΙ ΡΟΖΕ Σελ ΛΕΥΚΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Σελ ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ Ε.Α.Σ. ΣΗΤΕΙΑΣ Σελ.26 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΚΑΙ ΤΥΠΟΙ ΚΡΑΣΙΩΝ 5.1. ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΚΡΑΣΙΩΝ Σελ ΤΥΠΟΙ ΚΡΑΣΙΩΝ Σελ.29 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΗΣ Ε.Α.Σ. ΣΗΤΕΙΑΣ 6.1. Η ΕΜΠΟΡΙΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ Σελ ΕΜΠΟΡΙΑ ΟΙΝΟΥ Σελ.33 ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ Σελ.34 ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ Σελ.36

4 ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΜΕΛΕΤΗΣ Η διπλωµατική εργασία, έχει ως στόχο να περιγράψει έχοντας ως κεντρικό άξονα την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισµών Σητείας, την παραγωγή και την εµπορία του ελαιολάδου και του οίνου. Για αυτό το λόγο και η εργασία πραγµατεύεται την παραγωγή τους, από την καλλιέργεια, την ανθοφορία, τη συγκοµιδή, ολοκληρώνοντας µε την εµπορία τους. Αρχικά, στο πρώτο κεφάλαιο, αναφέρεται η παραγωγή του ελαιολάδου, και συγκεκριµένα, ξεκινώντας από µία σύντοµη ιστορική αναδροµή του ελαιολάδου, κυρίως στην Ελλάδα, τον ορισµό αυτού και το βιολογικό κύκλο της ελιάς, πως οι ανθοί της γονιµοποιούνται, πως οι καρποί µεγαλώνουν και ωριµάζουν. Συνεχίζοντας, παρουσιάζονται οι διάφοροι µέθοδοι καλλιεργητικής φροντίδας του ελαιόδεντρου ( π.χ. λίπανση, άρδευση), που βοηθούν στη συγκοµιδή του ελαιοκάρπου, όπου αναφέρεται η επόµενη ενότητα, ενδεικνύοντας και τις σωστές περιόδους και τους έγκυρους τρόπους συγκοµιδής. Είναι ευνόητο, να αναφερθεί και η χαρτογράφηση της παραγωγής του ελαιολάδου, διότι πραγµατοποιείται κατά την ελαιοσυγκοµιδή, ώστε να γίνει παρατήρηση και πρόγνωση της επόµενης παραγωγής. Ολοκληρώνοντας, το πρώτο κεφάλαιο µε την διαδικασία µεταποίησης του ελαιοκάρπου σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια στην εµφιάλωσή του, όπως αποδεικνύεται από τα εµφιαλωτήρια της Ε.Α.Σ. Σητείας. Ακολούθως, στο δεύτερο κεφάλαιο, αναφέρονται η ποιότητα του ελαιολάδου, δηλαδή τα ποιοτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του, κυρίως του ελαιόλαδου της επαρχίας Σητείας, οι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιόλαδου και πως το βοηθούν να καταλήξει στην άριστη ποιότητα του. εν πρέπει να λησµονούνται όµως και οι παράµετροι ποιότητας του

5 ελαιολάδου, διότι µε οδηγό αυτούς αποφεύγεται η καταστροφή και νοθεία του ελαιολάδου. Επιπλέον, το τρίτο κεφάλαιο, έρχεται για να ξεδιαλύνει το τοπίο του ελαιολάδου, αφού διαχωρίζεται σε κατηγορίες, οι οποίες βέβαια αναφέρονται, µε πιο σηµαντική αυτή του βιολογικού, που δόθηκε βέβαια και έµφαση. Το τέταρτο κεφάλαιο, αναφέρεται στην παραγωγή του οίνου, αρχίζοντας από την ιστορική αναδροµή του οίνου, πότε δηλαδή το κρασί κάνει την πρώτη του εµφάνιση στην Ελλάδα και τις πηγές από τις οποίες µαθαίνουµε για τον τρόπο και τον τόπο χρήσης του, τον ορισµό του και το βιολογικό κύκλο της οινάµπελου, πως και πότε αναπτύσσονται τα πρώτα φύλλα και οι βλαστοί, την γονιµοποίηση και την ωρίµανση αυτών, ώστε να καταλήξει και στη δηµιουργία του κρασιού. Είναι λογικό, πως για να έχει ο αναγνώστης µια καλύτερη εικόνα δηµιουργίας του κρασιού, παρουσιάζονται οι καλλιεργητικές φροντίδες της οινάµπελου (πότισµα, κλάδεµα κλπ.), που ενισχύουν και τη συγκοµιδή του. Στη συνέχεια, παρουσιάζονται η γλευκοποίηση, η ζύµωση, η οινοποίηση και η εµφιάλωση του οίνου, όπως αυτές πραγµατοποιούνται από το εργοστάσιο της Ε.Α.Σ. Σητείας. Είναι ευνόητο, πως και ο οίνος διαχωρίζεται σε κατηγορίες, που βοηθούν τους αναγνώστες να κατανοήσουν, τα χαρακτηριστικά του, την περιοχή καλλιέργειας και τις συνθήκες οινοποίησης του. Η µελέτη ολοκληρώνεται µε την εµπορία του ελαιόλαδου και του οίνου, όπως αυτή πραγµατοποιείται από την Ε.Α.Σ. Σητείας, σε εξωτερικό και εσωτερικό, οδηγώντας την σε µία από τις µεγαλύτερες εξαγωγικές δυνάµεις στον τοµέα του ελαιολάδου και σε µια αναπτυσσόµενη δύναµη εξαγωγικώς για τον οίνο.

6 ΕΙΣΑΓΩΓΗ Η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισµών Σητείας ιδρύθηκε το 1933, ως Νοµικό πρόσωπο Ιδιωτικού ικαίου, ενώ η σύστασή της επικυρώθηκε βάσει καταστατικού από το Υπουργείο Γεωργίας µε την υπ αριθµών /6361/12,02,1972 που τροποποιήθηκε µε την υπ αριθµών 10/2004 απόφαση του Ειρηνοδικείου Σητείας. Η Ε.Α.Σ. Σητείας αριθµεί σήµερα 42 πρωτοβάθµιους συνεταιρισµούς µε αγρότες µέλη, σχεδόν στο σύνολο των αγροτικών οικογενειών της επαρχίας Σητείας, που καλλιεργούν εξαιρετικής ποιότητας λάδι ποικιλίας «Κορωνέϊκη». Τη διοίκηση της Ε.Α.Σ. Σητείας, έχει αναλάβει το ιοικητικό Συµβούλιο και η Γενική Συνέλευση. Η Γενική συνέλευση, ως το ανώτατο όργανο της Ενώσεως, αποτελείται από τους εγγεγραµµένους, στο Μητρώο ως µέλη, αντιπροσώπους, οι οποίοι βέβαια έχουν εκπληρώσει τις οικονοµικές υποχρεώσεις προς την Ένωση, ενώ το ιοικητικό Συµβούλιο, αποτελείται από 10 µέλη, εκ των οποίων τα 9 είναι εκλεγµένα και το δέκατο είναι ο αντιπρόσωπος του προσωπικού, (το οποίο απαρτίζεται από 93 άτοµα, µόνιµης θέσης). Ως γενικές δραστηριότητες περιλαµβάνονται οι προµήθειες γεωργικών εφοδίων, τα πρατήρια λιανικής πώλησης αγαθών (SUPER MARKET ), η παροχή τεχνικών συµβουλών στα µέλη, η εκπαίδευση και διαπαιδαγώγηση των µελών κ.λ.π. Συγκεκριµένα, η δράση της επικεντρώνεται στους τοµείς του ελαιολάδου και του κρασιού διαθέτοντας : Ελαιοδεξαµενές χωρητικότητας τόνων ελαιολάδου, για την συγκέντρωση και εµπορία χύµα ελαιολάδου. Εµφιαλωτήριο ελαιολάδου µε ωριαία παραγωγή φιαλών.

7 Εµφιαλωτήριο οίνου σε σύγχρονο οινοποιείο, µε ετήσια παραγωγή φιάλες κρασιών διαφόρων ποιοτικών κατηγοριών. Εµφιαλωτήριο παραδοσιακής Τσικουδιάς. Ακολούθως οι στόχοι της Ε.Α.Σ. Σητείας είναι : Η ικανοποίηση των πελατών της. Να είναι καλύτεροι από τους ανταγωνιστές της. Να κατακτήσει µεγαλύτερο µερίδιο αγοράς στο εσωτερικό και το εξωτερικό. Να βελτιώνεται συνεχώς. Να τηρεί τους Κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας για τα προϊόντα της. Να εξελίσσετε συνεχώς µε ήθος και σεβασµό στον άνθρωπο, περιβάλλον και το προϊόν. Να στηρίζει τους παραγωγούς και να ανταµείβει την προσπάθεια τους, όταν εφαρµόζουν καλλιεργητικές µεθόδους, που στόχο έχουν την περαιτέρω βελτίωση της ποιότητας της πρώτης ύλης. Για την επίτευξη των στόχων αυτών, εφαρµόζει σύστηµα διαχείρισης ποιότητας, σύµφωνα µε το πρότυπο ISO 9001:2000 και το σύστηµα HACCP, σύµφωνα µε το πρότυπο ΕΛΟΤ 1416 για την υγιεινή και ασφάλεια των προϊόντων της, ακολουθώντας βασικές αρχές όπως: o Ανάπτυξη στηριζόµενη στις αρχές και παραδόσεις του τόπου o Πρόληψη και όχι διόρθωση λαθών. o Εκτέλεση κάθε εργασίας σωστά από την πρώτη φορά. o Όλοι οι πελάτες να αντιµετωπίζονται µε την ίδια επιµέλεια και σοβαρότητα. o Ανάπτυξη ευγενούς άµιλλας και αλληλοϋποστήριξης µεταξύ των εργαζοµένων και της ιοίκησης.

8 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ 1.1. ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑ ΡΟΜΗ Από την αρχαία Ελλάδα έως και σήµερα η ελιά είναι το ιερότερο δέντρο του τόπου µας και συνδέεται άµεσα µε την κουλτούρα και την διατροφή της χώρας µας. Η ιστορία της πρωτογράφτηκε στα παράλια της Μεσογείου και της Μικρά Ασίας. Στην Ελλάδα, οι ρίζες του ιερού δέντρου φτάνουν µέχρι την αρχαιότητα. Η διατροφή, η θρησκεία και η τέχνη των αρχαίων Ελλήνων περιείχαν στοιχεία της ελιάς, το κλαδί της οποίας, χρησιµοποιούνταν ως σύµβολο ειρήνης, σοφία και νίκης. Ακόµα και οι νικητές των ολυµπιακών αγώνων έπαιρναν ως έπαθλο για την νίκη τους ένα κλαδί αγριελιάς ΟΡΙΣΜΟΣ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ Ο συνηθέστερος ορισµός ελαιολάδου αναφέρει, ότι : «το ελαιόλαδο είναι το έλαιο, που λαµβάνεται από τους καρπούς του ελαιόδεντρου µε µέσα µηχανικά και επεξεργασία φυσική ενώ η θερµοκρασία και ο φωτισµός δεν αλλοιώνουν τη σύστασή του». (www.oliveoil.gr.)

9 1.3. Ο ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΣ ΚΥΚΛΟΣ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ Η ελιά, είναι ένα πολυετές δέντρο και, όπως βεβαίως όλοι οι οργανισµοί, έχει έναν συγκεκριµένο βιολογικό κύκλο. Περιληπτικά, τα άνθη της γονιµοποιούνται, εξελίσσονται σε καρπούς, οι καρποί µεγαλώνουν, κάποια στιγµή ωριµάζουν, τους καρπούς τους συλλέγουµε, τους µαζεύουµε και πάλι έχουµε την ίδια διαδικασία. Η περίοδος εκείνη που η ελιά παράγει τους ανθούς, οι οποίοι αργότερα θα µετεξελιχθούν σε καρπούς, είναι µια πολύ σηµαντική περίοδος, υπό την έννοια ότι θα µας δώσει κάποιες πρώτες, αλλά πολύ σηµαντικές ενδείξεις, για το πώς «κυοφορείται» η επόµενη σεζόν. Είναι η εποχή της σύλληψης δηλαδή, και ουσιαστικά η εποχή της έναρξης της κυοφορίας. Είναι πολύ σηµαντικό να έχουµε κάποιες συγκεκριµένες καιρικές συνθήκες την άνοιξη, όπως όχι πολύ έντονα καιρικά φαινόµενα, όχι συνδυασµό υψηλής υγρασίας σε σχέση µε απότοµες µεταβολές της θερµοκρασίας ή υψηλές θερµοκρασίες, διότι µπορεί να βλάψουν τον ανθό της ελιάς και ένας ανθός ο οποίος έχει πάθει ζηµιά είναι πολύ δύσκολο µετέπειτα να γονιµοποιηθεί σωστά. Η περίοδος αυτή χαρακτηρίζεται ως, περίοδος ανθοφορίας. Οδεύοντας προς το καλοκαίρι, οι ανθοί σιγά-σιγά µετεξελίσσονται σε µικρούς καρπούς, τα «σκάγια» όπως ονοµάζονται, γιατί είναι στην αρχή πάρα πολύ µικρά και σιγά-σιγά µεγαλώνουν. Είναι χρήσιµο να αναφερθεί, πως σε αυτή την περίοδο, καλύτερο είναι η αποφυγή, από καιρικές συνθήκες µε ορισµένες ανωµαλίες, όπως είναι υψηλή ατµοσφαιρική υγρασία, πολύ ζέστη, µε στόχο σιγά-σιγά να µεγαλώσουν τα φρούτα και να ωριµάσουν. Το καλοκαίρι συγχρόνως, είναι πολύ κρίσιµη περίοδος, ιδίως στις νότιες περιοχές της Ελλάδος(στις οποίες ανήκει η επαρχία Σητείας), όπου έχουν την πιο εντατική ελαιοκαλλιέργεια. Το καλοκαίρι έχουµε συχνά παρατεταµένες υψηλές θερµοκρασίες, µε

10 αποτέλεσµα να κινδυνεύουν να αρρωστήσουν οι καρποί, να αναπτυχθούν κάποιες συγκεκριµένες ασθένειες. Φτάνοντας στο φθινόπωρο, είναι η περίοδος όπου αρχίζει ο καρπός και µεγαλώνει. Αυτό είναι πολύ κρίσιµο στάδιο, διότι σε αυτό το στάδιο ο καρπός αρχίζει και δηµιουργεί το λάδι µέσα του και είναι σηµαντικό να µην έχουµε προσβολές από ασθένειες, όπως είναι ο δάκος, (µία µύγα η οποία προσβάλει την ελιά, έχει την ικανότητα µέσα στην χρονική περίοδο να πολλαπλασιάζεται σε πολλούς διαφορετικούς βιολογικούς κύκλους και να βλάπτει σηµαντικά την ελιά) ο οποίος ξεκινάει από πολύ νωρίς. Είναι ο µεγαλύτερος εχθρός, η πιο σοβαρή ασθένεια της ελιάς και συγκεκριµένες καιρικές συνθήκες µπορεί να ευνοήσουν την ανάπτυξή του. Και αντίστοιχα, άλλες καιρικές συνθήκες, όπως είναι πολύ υψηλές θερµοκρασίες το καλοκαίρι, να διακόψουν το βιολογικό κύκλο. Τέλος ο χειµώνας, είναι η περίοδος της ελαιοσυγκοµιδής, βέβαια οι καιρικές συνθήκες αυτής της περιόδου δεν ευνοούν, συγκεκριµένα, όταν έχουµε πάρα πολλές βροχές, οι παραγωγοί δεν µπορούν να συλλέξουν τις ελιές. Κατά συνέπεια, πολλές ελιές πέφτουν κάτω, λόγω του αέρα, λόγω της έντονης βροχής ή ο καρπός χτυπιέται από τη βροχή, µε αποτέλεσµα να αναφέρονται κάποιες όψιµες ασθένειες, οι οποίες ασφαλώς επηρεάζουν µετέπειτα την ποιότητα του ελαιολάδου ΟΙ ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΙΚΕΣ ΦΡΟΝΤΙ ΕΣ Πολλαπλασιασµός: Η ελιά πολλαπλασιάζεται µε αρκετούς τρόπους, ο αρχαιότερος ήταν ο εµβολιασµός της άγριας ελιάς µε άλλες ποικιλίες, κατά αυτό τον τρόπο δηµιουργήθηκαν και οι περισσότεροι παραδοσιακοί ελαιώνες της Κρήτης, που µέχρι

11 σήµερα διαθέτουν τα µεγαλύτερα ελαιόδεντρα. Αργότερα στο µέλλον, άρχισε να χρησιµοποιείται η µέθοδος µε χονδρά µοσχεύµατα, η οποία τελειοποιήθηκε από το Ινστιτούτο ελιάς στα Χανιά και εξελίχθηκε στην µέθοδο µε µικρά κοµµάτια ξύλου, που εξακολουθεί να χρησιµοποιείται (στην ποικιλία Λιανοληά ή Κορωνέϊκη). Ολοκληρώνοντας, υπάρχει και η µέθοδος πολ/σµού µε υδρονέφωση στο θερµοκήπιο (χρησιµοποιείται στην ποικιλία Καλαµών). Εδαφοκαλλιέργεια: Η καλλιέργεια του εδάφους των ελαιώνων αποτελεί µια φροντίδα, που έχει ως σκοπό να απαλλάξει έγκαιρα τον ελαιώνα από ζιζάνια. Κλαδέµατα: Στην Κρήτη επικρατούν δύο είδη κλαδέµατος, α)τα κλαδέµατα καρποφορίας, όπου πραγµατοποιούνται κάθε χρόνο, συνήθως την περίοδο προ συγκοµιδής ή νωρίς την άνοιξη, µε στόχο να κρατούν το δέντρο παραγωγικό, και β)τα κλαδέµατα ανανέωσης, που έχουν στόχο να επαναφέρουν το δέντρο σε παραγωγική κατάσταση. Λίπανση: Η λίπανση µε κατάλληλα λιπάσµατα, στο σωστό χρόνο, αποτελεί σηµαντική φροντίδα. Άρδευση: Η άρδευση, όταν χρησιµοποιείται την άνοιξη κυρίως, συντελεί στην αύξηση και στη σταθεροποίηση της παραγωγής. Φυτοπροστασία: Έπειτα από αποτελέσµατα τοπικής έρευνας, έχουν προσδιοριστεί τρόποι και µέσα για τον έλεγχο στις προσβολές από ζιζάνια, αρκετά αποτελεσµατικά και οικολογικά µε ελάχιστες ποσότητες φαρµάκων Η ΣΥΓΚΟΜΙ Η ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΚΑΡΠΟΥ Η συγκοµιδή του ελαιοκάρπου, θα πρέπει να γίνεται στο άριστο στάδιο της ωρίµανσης. Το στάδιο αυτό συνδέεται µε την

12 καλύτερη ποιότητα του ελαιολάδου και τη µεγαλύτερη ελαιοπεριεκτικότητα και είναι γνωστό σαν στάδιο βιοµηχανικής ωρίµανσης. Το στάδιο αυτό, φαίνεται να συµπίπτει µε την αρχή της αλλαγής του χρώµατος του ελαιοκάρπου από πράσινο-κίτρινο σε µελανό-ιώδες.αν η συγκοµιδή του ελαιοκάρπου γίνει πολύ γρήγορα (άγουρος καρπός) τότε η απόδοση σε ελαιόλαδο είναι µικρή και η ποιότητα όχι καλή. Με την πρόοδο της ωρίµανσης αυξάνεται σταδιακά το βάρος του ελαιοκάρπου, µέχρι να συµπληρωθεί η ανάπτυξή του. Στο στάδιο αυτό ο καρπός διατηρείται για ορισµένο χρόνο και µετά αρχίζει να χάνει βάρος και όγκο, ενώ παράλληλα σηµειώνεται µερική υδρόλυση των γλυκεριδίων και αύξηση της οξύτητας του ελαιόλαδου που περιέχει. Είναι φανερό, ότι το στάδιο ωρίµανσης δε συµπίπτει χρονικά για όλο τον καρπό, ακόµα και του ίδιου δένδρου. Βέβαια δεν πρέπει να παραβλέπεται το γεγονός ότι στην πράξη, παρεµβαίνουν ορισµένοι εξωγενείς παράγοντες που ρυθµίζουν το χρόνο συγκοµιδής, όπως είναι: η διαθεσιµότητα των εργατικών χεριών η δακοπροσβολή, που επιβάλλει τη συγκοµιδή του καρπού το γρηγορότερο η δυνατότητα επεξεργασίας του ελαιοκάρπου στο ελαιουργείο και ορισµένοι άλλοι παράγοντες. Ολοκληρώνοντας είναι σηµαντικό να αναφερθούν οι πιο συνήθεις τρόποι συγκοµιδής : συγκοµιδή µετά από φυσιολογική πτώση συγκοµιδή µε τα χέρια συγκοµιδή µε ραβδισµό συγκοµιδή µε δονητές χρησιµοποίηση καρποπτωτικών

13 1.6. Η ΧΑΡΤΟΓΡΑΦΗΣΗ Στην χαρτογράφηση, παρουσιάζονται δύο είδη χαρτογράφησης: α) ο ποιοτικός χάρτης και β) ο εµπορικός χάρτης. Ο ποιοτικός χάρτης γίνεται πάνω στη ελαιοσυγκοµιδή. Πριν από τη δηµιουργία του ποιοτικού χάρτη έχουν προηγηθεί κάποιες έρευνες ανά γεωγραφική περιοχή, ανά νοµό, ανά ζώνη, µε αποστολή κάποιων ερωτηµατολόγιων. Μέσω αυτών εκτιµάται, πώς εξελίσσεται η επόµενη χρονιά, αν υπάρχουν ευνοϊκές ή δυσµενείς καιρικές συνθήκες, αν έχουν αναπτυχθεί ασθένειες και ουσιαστικά έχουµε τη δυνατότητα µίας καλύτερης πρόγνωσης. Η πρόγνωση αυτή επιτρέπει τον καλύτερο προγραµµατισµό και την πιο έγκαιρη φροντίδα στις περιόδους εκείνες και για τις συγκεκριµένες ποιότητες στις οποίες εκτιµάται ότι θα υπάρχει έλλειψη, έχει στόχο την προµήθευση από νωρίς του ελαιολάδου. Ακολούθως ετοιµάζεται ο ποιοτικός χάρτης, ο οποίος είναι µία ενδελεχής έρευνα, η οποία γίνεται στα ελαιοτριβεία, µε εξέταση πάρα πολλών παραµέτρων, (παρατήρηση κατάστασης των ελαιοτριβείων, των µηχανηµάτων, των συνθηκών άλεσης, τον ερχοµό του καρπού, αν είναι τραυµατισµένος, τα σακιά µέσα στα οποία έχει µπει, αν είναι πλαστικά, αν είναι από λινάτσα, πόσες µέρες ή ώρες έχει µείνει έξω από το ελαιουργείο κλπ.) Ο εµπορικός χάρτης σηµαίνει ότι έχει ολοκληρωθεί η ελαιοπαραγωγή, έχουν πάει τα λάδια στις δεξαµενές των ελαιουργείων και από εκεί και πέρα συνεχώς συλλέγονται δείγµατα, τα οποία αντιπροσωπεύουν την κάθε δεξαµενή Η ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΚΑΡΠΟΥ

14 Τα ελαιουργεία, ως φορείς οι οποίοι θα κάνουν την πρώτη µεταποίηση στην ελιά, είναι οι χώροι στους οποίους η ελιά συνθλίβεται και βγαίνει το λάδι. Το ελαιοτριβείο είναι ένα «εργοστάσιο», το οποίο αποτελείται από τα εξής µέρη: Χώρος υποδοχής του ελαιοκάρπου, όπου οι ελιές αδειάζονται από τα σακιά, αποµακρύνονται τα φύλλα και πλένεται ο ελαιόκαρπος µε καθαρό νερό. Σπαστήρας, όπου συνθλίβεται ο καρπός µε τη χρήση µηχανικών σφυριών (παλιότερα µυλόπετρες). Μαλακτήρας, όπου µαλάσσεται η «ελαιοζύµη». Φυγοκεντριστήρας, όπου διαχωρίζεται ο πυρήνας (κουκούτσι). ιαχωριστήρας, όπου διαχωρίζεται το λάδι από το νερό ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ Ε.Α.Σ.Σ. Η παραγωγή ελαιολάδου στην Επαρχία Σητείας, πραγµατοποιείται από 27 συνεταιριστικά και 5 ιδιωτικά ελαιουργεία. Η Ε.Α.Σ.Σ., έπειτα από την εξαγωγή αυτού του ελαιολάδου προχωρεί σε δειγµατοληψίες, ώστε να καταλήξει στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο έχει την ικανότητα να ανταποκριθεί στις προδιαγραφές ποιότητας και σ αυτές, που ορίζει η Ελληνική και Ευρωπαϊκή Νοµοθεσία για τα Προϊόντα Προστατευµένης Ονοµασίας Προελεύσεως (Π.Ο.Π.). Συνακολούθως του ελέγχου, πραγµατοποιείται η αποθήκευση, του ελαιολάδου σε ανοξείδωτες δεξαµενές, για την εµφιάλωσή του. Αυτή γίνεται σε Εµφιαλωτήριο, το οποίο πληρεί τις αρχές υγιεινής και ασφάλειας των τροφίµων, σύµφωνα πάντα µε τα πρότυπα του Συστήµατος ιασφάλισης Ποιότητας ISO9001:2000,

15 του συστήµατος HACCP και του IFS (International Food Standard) version 4, µε τα οποία έχει πιστοποιηθεί η Ένωση. Στην εµφιάλωση, γίνεται χρήση δύο ηµιαυτόµατων γεµιστικών, που αποτελούνται από µεταφορική ταινία τροφοδοσίας φιαλών, µηχάνηµα για τη δηµιουργία κενού στη φιάλη και την πλήρωσή της µε άζωτο, γεµιστικό µηχάνηµα του λαδιού, σύστηµα πλήρωσης του ελεύθερου χώρου της φιάλης µε άζωτο, ταπωτικό, µηχάνηµα για την επικόλληση ετικέτας και µηχάνηµα για την σήµανση του προϊόντος µε τον κωδικό παρτίδας, την ηµεροµηνία λήξεως και τον αύξοντα αριθµό σήµανσης προϊόντος Π.Ο.Π. Από τη µονάδα παραλαβής ακολούθως οι φιάλες τοποθετούνται σε κιβώτια, αυτά σε παλέτες και αποθηκεύονται στον κατάλληλο για αυτό το σκοπό χώρο του εµφιαλωτηρίου.

16 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ 2.1. Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ Το ελαιόλαδο, όπως σήµερα παράγεται στην Κρήτη, έχει άριστα ποιοτικά χαρακτηριστικά, η οξύτητά του είναι πολύ χαµηλή και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του(άρωµα, γεύση ) είναι άριστα. Έτσι ένα αρκετά υψηλό ποσοστό του Κρητικού ελαιολάδου, που κυµαίνετε πάνω από 85%-95% ανάλογα µε τις συνθήκες του έτους, κατατάσσεται στην υψηλότερη ποιοτική κατηγορία του εξαιρετικού παρθένου. Το αντίστοιχο ποσοστό για τα ελαιόλαδα άλλων ελαιοπαραγωγικών χωρών είναι σήµερα αρκετά χαµηλότερο. Η ποιότητα του «εξαιρετικού παρθένου» λαδιού, που παράγεται στην Σητεία αναγνωρίζεται επίσηµα από διεθνείς οργανισµούς, επιστήµονες κύρους αλλά και ειδικούς γευσιγνώστες. Η πρακτική αναγνώριση της ποιοτικής υπεροχής του ελαιολάδου, αποδεικνύεται από την ζήτηση και προµήθειά του από µεγάλες διεθνείς και κυρίως Ιταλικές βιοµηχανίες τυποποίησης, που το απορροφούν στο µέγιστο κάθε χρόνο για την παρασκευή υψηλότερων ποιοτικών τύπων παραγωγής. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο µε την προστατευµένη ονοµασία προέλευσης (Π.Ο.Π) ΣΗΤΕΙΑ (SITIA) της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισµών Σητείας έχει επιτύχει αρκετά διεθνή βραβεία. Μερικά από αυτά είναι: Το πρώτο βραβείο στην κατηγορία των ισορροπηµένων ελαιολάδων το 1998 στο διαγωνισµό εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων που έγινε από το Patrimonio Communal Olivarero στην Ισπανία

17 Το Χρυσό Λιοντάρι, Golden Lion prize, το 1999 στο διαγωνισµό εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων που έγινε από τη ιεθνή Έκθεση SOL στην Ιταλία Το πρώτο βραβείο, MARIO SOLINAS, στην κατηγορία των ελαιολάδων µε έντονο το φρουτώδες στους διαγωνισµούς εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων που έγιναν από το ιεθνές Συµβούλιο Ελαιολάδου το 2001 και το 2002 Το πρώτο βραβείο στους διαγωνισµούς που διοργάνωσε το CONSERVATOIRE DES CUSINES MEDITERRANEENNES για τα ελαιόλαδα από οργανοληπτικής απόψεως στη Σµύρνη της Τουρκίας το 2002 και το αντίστοιχο πρώτο βραβείο στην Toulon της Γαλλίας το Το δεύτερο βραβείο στο διαγωνισµό που διοργάνωσε το University of Applied Sciences Food Technology το 2004 στη Ζυρίχη. Το δεύτερο βραβείο στο διαγωνισµό που διοργάνωσε ο Πολιτιστικός Οργανισµός «ΟΙ ΡΟΜΟΙ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ» το 2004 στην Αθήνα για την κατηγορία του έντονου φρουτώδους. Το τρίτο βραβείο MARIO SOLINAS, στην κατηγορία των ελαιολάδων µε µεσαίο φρουτώδες στο διαγωνισµό εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων που έγινε από το ιεθνές Συµβούλιο Ελαιολάδου το Για το Βιολογικό ελαιόλαδο BIOSITIA ORGANIC : Το δεύτερο βραβείο στο διαγωνισµό που διοργάνωσε το University of Applied Sciences Food Technology το 2005 στη Ζυρίχη. 2.2 ΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ Η ποιότητα του ελαιολάδου εξαρτάται από ορισµένα στάδια που επιδρούν σ αυτήν, αυτά είναι :

18 Η παραµονή του ελαιολάδου στον ελαιόκαρπο. Η επεξεργασία του ελαιολάδου στο ελαιοτριβείο. Η διατήρηση του ελαιολάδου µέχρι τον χρόνο που φτάνει στον καταναλωτή. Οι παράγοντες που είναι σηµαντικοί κατά την παραµονή του ελαιολάδου στον ελαιόκαρπο είναι οι εξής : Ποικιλία του ελαιοκάρπου. Σύσταση του εδάφους. Υγιεινή κατάσταση του ελαιοκάρπου. Εποχή και τρόπος συγκοµιδής του ελαιοκάρπου. ιατήρηση και αποθήκευση του ελαιοκάρπου µέχρι την επεξεργασία. Οι παράγοντες που είναι σηµαντικοί κατά την επεξεργασία του ελαιολάδου στο ελαιοτριβείο (χωρίς να υπάρξουν αλλοιώσεις) είναι οι εξής : Το ελαιουργείο να είναι εφοδιασµένο για τον καθαρισµό και το πλύσιµο του ελαιοκάρπου. Οι µεταλλικές επιφάνειες των µηχανηµάτων του ελαιουργείου να είναι κατασκευασµένες από ανοξείδωτα υλικά. Οι θερµοκρασίες που σηµειώνονται στην ελαιοζύµη και το ελαιόλαδο να διατηρούνται σε πολύ χαµηλά επίπεδα. Να αποφεύγεται αν είναι δυνατόν η επαφή της ελαιοζύµης και του ελαιολάδου µε τον ατµοσφαιρικό αέρα, διότι µπορεί να προκληθεί οξειδωτική τάγγιση. Να αποµακρύνεται κάθε υπόλειµµα ελαιοζύµης απο τον µαλακτήρα κατά την παύση λειτουργίας του συγκροτήµατος. Είναι σηµαντικό να αναφερθεί, ότι τα άριστα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, συγκεκριµένα η απαράµιλλη γεύση και το εξαιρετικό άρωµα, οφείλονται στην υψηλή ηλιοφάνεια και το ξηρό κλίµα που επικρατεί ιδίως κατά την περίοδο Φθινοπώρου- Χειµώνα, οπότε το λάδι σχηµατίζεται µέσα στον καρπό. Ωστόσο στην επίτευξη της αρίστης ποιότητας ελαιολάδου βοηθούν και συµβάλλουν αποφασιστικά και οι επιµελείς καλλιεργητικές

19 φροντίδες και κυρίως η αποτελεσµατική καταπολέµηση του δάκου καθώς και η σωστή και γρήγορη συγκοµιδή. Η συντόµευση του χρόνου µεταξύ συγκοµιδής- έκθλιψης και οι συνθήκες υψηλής καθαριότητας του ελαιοκάρπου από τον ελαιώνα µέχρι το ελαιουργείο, θεωρούνται επίσης σηµαντικοί τεχνικοί παράγοντες ΟΙ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ Το ελαιόλαδο όντας ζωντανός οργανισµός υπόκειται πολλές αλλαγές, ως προς την ποιοτική του κατάσταση, και συγκεκριµένα ως προς τις συνέπειες που µπορεί να παρουσιάσει, οι οποίες προκαλούν χηµικά ή οργανοληπτικά ελαττώµατα στο ελαιόλαδο, από αρνητικούς παράγοντες, όπως, τα παράσιτα, η υγρασία, οι υψηλές θερµοκρασίες, οι µικροοργανισµοί, κλπ. Για αυτό τον λόγο πρέπει να αναφερθούν οι παράµετροι ποιότητας, ώστε να αποφευχθεί και η νοθεία ελαιολάδων και προστασία αυτού του πολύτιµου προϊόντος. Αρχικά, η οξύτητα του ελαιολάδου θεωρείται ως η σηµαντικότερη παράµετρος ποιότητας. Το ελαιόλαδο, που έχει άριστα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά παρουσιάζει και αρκετά χαµηλή οξύτητα, αντιθέτως οι υψηλές οξύτητες προκαλούνται από τους πολύ ώριµους και άρρωστους ελαιοκάρπους, οι οποίοι έχουν περισυλλεχθεί, κατά την περίοδο της συγκοµιδής µε άσχηµο τρόπο ή όταν οι ίδιοι παραµείνουν για µεγάλο διάστηµα αποθηκευµένοι (µε αποτέλεσµα την εµφάνιση µικροοργανισµών). Ακολούθως, τα υπεροξείδια (χηµικές ενώσεις), που προκαλούνται από την αντίδραση οξυγόνου µε το ελαιόλαδο, σηµάνουν την οξειδωτική αλλοίωση και την ελάχιστη αντοχή του στο χρόνο. Στη συνέχεια, η απορρόφηση στο υπεριώδες (Κ 232, Κ 270, Κ), προκαλεί την ανάπτυξη υδροϋπεροξειδίων, συζύγων διενίων, ενδιάµεσου σταδίου οξείδωσης, την ανάπτυξη δευτερογενών προϊόντων οξείδωσης και το σχηµατισµό συζύγων τριενίων.

20 Ολοκληρώνοντας, η οργανοληπτική αξιολόγηση, µία µέθοδος που συνδέεται µε τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου. Για τη γεύση του, αναφέρεται σε ουσίες, όπως οι υδρογονάνθρακες, οι φαινόλες, οι τοκοφερόλες, οι οποίες συµβάλλουν στην καλύτερη γεύση του και στο χρώµα του σε χρωστικές ουσίες, όπως καροτένια, χλωροφύλλες, που συµβάλλουν στην θετική απόχρωσή του.

21 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΕΛΑΙΟΛΑ ΩΝ 3.1. ΟΙ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ Οι κατηγορίες ελαιολάδου, όπως αναφέρονται από τους κανονισµούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης 136/66 και 2568/91 και τις τροποποιήσεις είναι τα : I. Παρθένα ελαιόλαδα : Η λήψη τους πραγµατοποιείται µέσω µηχανικών ή φυσικών διεργασιών, οι οποίες δεν δύναται να προκαλέσουν αλλοιώσεις στο ελαιόλαδο. Τα έλαια αυτά υπόκεινται µόνο τη διεργασία της πλύσης, της µετάγγισης, της φυγοκέντρισης, και της διήθησης (πρέπει να σηµειωθεί πως έλαια, που έχουν υποβληθεί σε χηµική ή βιοχηµική δράση, ή έχουν υποβληθεί σε µεθόδους επανεστεροποίησης ή πρόσµειξης δεν λαµβάνονται υπόψη). Αυτή η κατηγορία παρουσιάζει επιµέρους είδη, όπως : Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (περιεκτικότητα λιπαρών οξέων δεν υπερβαίνει τα 0,8g ανά 100g) Παρθένο ελαιόλαδο (περιεκτικότητα λιπαρών οξέων δεν υπερβαίνει τα 2g ανά 100g) Ελαιόλαδο λαµπάντε (περιεκτικότητα λιπαρών οξέων υπερβαίνει τα 2g ανά 100g) II. Εξευγενισµένο ελαιόλαδο : Εξευγενισµένο ελαιόλαδο (ραφιναρισµένο), του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα δεν υπερβαίνει τα 0,3g ανά 100g. III. Σύνθετο ελαιόλαδο : Μείγµα παρθένου και εξευγενισµένου ελαιολάδου, όπου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα δεν υπερβαίνει το 1g ανά 100g.

22 3.2. ΤΟ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑ Ο Το βιολογικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται µε βιολογική καλλιέργεια της ελιάς (βιολογική γεωργία ) και σύµφωνα µε τον κανονισµό 2092/91 της Ευρωπαϊκής Ένωσης, καθώς και των άλλων που ακολούθησαν και που καθορίζουν το νοµοθετικό πλαίσιο για την παραγωγή βιολογικών προϊόντων, ορίζεται σαν ένα σύστηµα διαχείρισης αγροτικών εκµεταλλεύσεων που εφαρµόζει σηµαντικούς περιορισµούς στη χρήση συνθετικών λιπασµάτων και βιοκτόνων. Στους ίδιους κανονισµούς ορίζεται ότι η βιολογική γεωργία προωθεί σκοπούς όπως, στην παραγωγή ποιοτικών προϊόντων που δεν περιέχουν υπολείµµατα αγροχηµικών, την ανάπτυξη µεθόδων φιλικών προς το περιβάλλον που αποφεύγουν τη χρήση συνθετικών λιπασµάτων και εντοµοκτόνων και την εφαρµογή καλλιεργητικών εργασιών που επαναφέρουν και διατηρούν την εδαφική γονιµότητα. Σύµφωνα µε τους ίδιους κανονισµούς, υποχρεωτικός έλεγχος γίνεται σε όλα τα στάδια των βιολογικών προϊόντων δηλαδή την παραγωγή, την τυποποίηση, την σήµανση και την εµπορία τους, από τους αρµόδιους εγκεκριµένους οργανισµούς ελέγχου και πιστοποίησης. Εφόσον τα αποτελέσµατα των ελέγχων είναι σύµφωνα µε τις προδιαγραφές τότε και µόνο αυτά τα προϊόντα διατίθενται µε τη σήµανση του βιολογικού προϊόντος. Όσον αφορά τους καταναλωτές το µεγάλο πλεονέκτηµα που έχουν αγοράζοντας πιστοποιηµένα βιολογικά προϊόντα, είναι ότι αγοράζουν προϊόντα απαλλαγµένα από υπολείµµατα φυτοφαρµάκων επειδή απαγορεύεται η χρήση αγροχηµικών και η ανίχνευση τέτοιων ουσιών σε αυτά.

23 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΟΙΝΟΥ 4.1. ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑ ΡΟΜΗ Σύµφωνα µε την ιστορία, τα αµπέλια και το κρασί εµφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Ελλάδα γύρω στο 4000 π.χ. Ο ιόνυσος, ένας από τους γιους του ία, ήταν ο Θεός της βλάστησης και του κρασιού, που λατρευόταν στην Ελλάδα µε εορτασµούς σε πολλές περιπτώσεις. Αρχαίοι συγγραφείς έχουν γράψει για τις περιοχές που παρήγαγαν κρασί για τις γιορτές του κρασιού. Λεπτοµερείς περιγραφές των διαδικασιών παραγωγής κρασιού, υπάρχουν σε επιγραφές του 2500 π.χ. Το πιο παλιό πατητήρι στον κόσµο διασώζεται στην περιοχή Αρχάνες της Κρήτης, όπου κουκούτσια σταφυλιών, έχουν βρεθεί σε αρχαίους τάφους. Ο Όµηρος στην Ιλιάδα περιγράφει πολλές πόλεις και περιοχές της Ελλάδας, που παρήγαγαν κρασί και επαινεί τις παραδόσεις τους στην παραγωγή κρασιού. Στην αρχαία Ελλάδα, δεν έπιναν κρασί µόνο για ευχαρίστηση, αλλά το χρησιµοποιούσαν και ως φάρµακο. Το σέρβιραν σε ποτήρια διαφόρων µεγεθών και σχηµάτων, καθένα από τα οποία έφερε και διαφορετικό όνοµα. οχεία, όπως ήταν οι αµφορείς, χρησιµοποιούνταν για το σερβίρισµα του κρασιού στα συµπόσια. Οι κρατήρες ήταν µεγάλα δοχεία πολύ καλής ποιότητας που χρησιµοποιούνταν για την αποθήκευση του κρασιού. Ένας από τους πιο καλοδιατηρηµένους κρατήρες αποτελεί έκθεµα του Αρχαιολογικού Μουσείου της Θεσσαλονίκης και είναι έργο της Σχολής του Πραξιτέλη. Τα σταφύλια στην Ελλάδα, χρησιµοποιούνται για την παραγωγή κρασιού ή τρώγονται φρέσκα ή και αποξηραµένα.

24 Καλλιεργούνται περίπου 250 διαφορετικές ποικιλίες στη χώρα. Τα ελληνικά κρασιά είναι υψηλής ποιότητας, είναι δροσιστικά και εύγευστα. Από το Βορρά µέχρι το Νότο, η χώρα είναι πλούσια σε καλά κρασιά ΟΡΙΣΜΟΣ ΟΙΝΟΥ «Οίνος είναι το αλκοολούχο ποτό, που παρασκευάζεται από τη ζύµωση του χυµού των σταφυλιών. Τα κρασιά, τα οποία παρασκευάζονται από άλλα φρούτα πάντα φέρουν την αντίστοιχη ονοµασία. Η χηµική σύσταση του κρασιού είναι περίπου 87.7% νερό, 11% αλκοόλ, 1% οξέα, 0.2% τανίνες». (www.winefest.gr) 4.3. ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΣ ΚΥΚΛΟΣ ΟΙΝΑΜΠΕΛΟΥ Η οινάµπελος είναι και αυτή φυτό, µε έναν συγκεκριµένο βιολογικό κύκλο, περιληπτικώς, το χειµώνα στις πολύ χαµηλές θερµοκρασίες το αµπέλι αναπαύεται, ενώ στην αρχή της άνοιξης, οι χυµοί αρχίζουν να κυκλοφορούν στο φυτό και όταν η θερµοκρασία αυξηθεί αρκετά, ανοίγουν τα "µάτια", αναπτύσσονται τα πρώτα φύλλα και µεγαλώνουν οι βλαστοί. Συγκεκριµένα, το Μάιο το αµπέλι ανθίζει, τα άνθη γονιµοποιούνται και "δένει" ο καρπός, το σταφύλι. Τέλος, το καλοκαίρι το σταφύλι ωριµάζει, αποκτά δηλαδή χρώµα και γλυκύτητα ενώ ταυτόχρονα µειώνεται η ξινή, άγουρη γεύση του. Το κλίµα καθορίζει τις περιοχές όπου οι ποικιλίες της οιναµπέλου µπορούν να καλλιεργηθούν. Παρόλα όµως τα γενικά κλιµατικά χαρακτηριστικά, οι εποχιακές διαφορές στις βροχοπτώσεις, στους καύσωνες, στις περιόδους κρύου και ανέµων διαφοροποιούν κάθε τρύγο, καθώς και το κρασί που προκύπτει.

25 Σηµαντικό ρόλο στην παραγωγή κρασιού, παίζει η ποικιλία, αφού οι "ευγενείς" ποικιλίες οιναµπέλου παράγουν εκλεκτά κρασιά ποιότητας, όταν το έδαφος και το κλίµα είναι κατάλληλα.

26 4.4. ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΙΚΕΣ ΦΡΟΝΤΙ ΕΣ ΟΙΝΑΜΠΕΛΟΥ Καταπολέµηση ζιζανίων: Η ζιζανοκτονία παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, όπου είναι αδύνατη η καλλιέργεια των σκαπτικών µηχανών, λόγω της µεγάλης κλίσης του εδάφους. Επίσης, µπορεί να εφαρµοστεί επιλεκτικά σε ζιζάνια, που δύσκολα εξοντώνονται µε την µηχανική καλλιέργεια, όπως η κύπερη, η αγριάδα κ.α. Κάποιοι από τους τρόπους ζιζανοκτονίας είναι: α) εφαρµογή ζιζανοκτονίας, σε όλη την επιφάνεια του εδάφους, β) εφαρµογή ζιζανοκτονίας, επί των γραµµών ή σε ζιζάνια που βρίσκονται συγκεντρωµένα σε µέρη του αµπελώνα. γ) αν η ανάπτυξη των ζιζανίων είναι µεγάλη, τότε χρησιµοποιούµε ζιζανιοκτόνα επαφής και στη συνέχεια εφαρµόζουµε µηχανική καλλιέργεια. Τα ζιζάνια µειώνουν την στρεµµατική απόδοση της αµπέλου, καθώς επίσης και την ποιότητα των σταφυλιών. Ακόµα δυσκολεύουν την συγκοµιδή των προϊόντων. Λίπανση της Αµπέλου: Όπως όλα τα φυτά, έτσι και το αµπέλι για να τραφεί και να παράγει τα σταφύλια του, έχει ανάγκη από τα τρία κύρια θρεπτικά συστατικά: το άζωτο, το κάλιο και το φώσφορο. Πρωτεύοντα συστατικά για το αµπέλι είναι ακόµα το ασβέστιο και το µαγνήσιο. Η καλή διατροφή της αµπέλου µε άζωτο ευνοεί τη βλάστηση, τα φύλλα παίρνουν έντονο πράσινο χρώµα, οι κληµατίδες αυξάνουν σε µήκος και γίνονται χοντρότερες και η απόδοση του αµπελιού σε καρπό είναι καλύτερη. Το αµπέλι χρησιµοποιεί το άζωτο, από την αρχή της βλάστησής του µέχρι το τέλος της ανθοφορίας και συµβάλει στην βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος.

27 Το κάλιο είναι το στοιχείο, που το αµπέλι χρησιµοποιεί σε µεγάλες ποσότητες. Παίζει µεγάλο ρόλο στη σύνθεση των σακχάρων, στην ωρίµανση του ξύλου, αυξάνει την ανθεκτικότητα των πρέµνων στην ξηρασία, περιορίζοντας τη διαπνοή και την αντοχή στις πρακτικές ασθένειες. Ο φώσφορος έχει πρωτεύοντα ρόλο στην φωτοσύνθεση της αµπέλου, βέβαια βασικής σηµασίας αποδείχθηκαν και τα ιχνοστοιχεία, που αν και απαντούν σε πολύ µικρές ποσότητες, παίζουν σηµαντικό ρόλο στην καλή ανάπτυξη του αµπελιού. Πότισµα Αµπέλου: Το νερό είναι πολύ χρήσιµο για την άµπελο και µπορεί να δίδεται σε όλες τις εποχές, εκτός από την περίοδο της άνθησης και ως το δέσιµο των καρπών, όπου έχουµε αντίθετα αποτελέσµατα. Οι µεγαλύτερες ανάγκες σε νερό συµπίπτουν, προς την περίοδο από την καρπόδεση µέχρι και την έναρξη της ωρίµανσης, δηλαδή από αρχές Απριλίου µέχρι και τις αρχές του Αυγούστου. Κλαδέµατα: Το κλάδεµα του αµπελιού είναι µια από τις σπουδαιότερες καλλιεργητικές εργασίες, συνίσταται στη µερική ή στην ολοκληρωτική αφαίρεση µερικών οργάνων του φυτού, όπως κλαδιά, βλαστοί, οφθαλµοί, φύλλα κ.α., µε σκοπό να δώσουµε στο φυτό σταθερή µορφή εκµετάλλευσής του. ιακρίνουµε δύο είδη κλαδέµατος: α) Ξερό ή χειµερινό κλάδεµα, το οποίο γίνεται το Φθινόπωρο µετά την πτώση των φύλλων ή το Χειµώνα µετά το σταµάτηµα της βλάστησης. β) Θερινό ή χλωρό κλάδεµα, το οποίο γίνεται το καλοκαίρι όταν το αµπέλι βρίσκεται σε πλήρη βλάστηση ΣΥΓΚΟΜΙ Η ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

28 Αρχικά, τα σταφύλια αφήνονται να ωριµάσουν στον αµπελώνα, έως ότου επιτύχουν την κατάλληλη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία είναι περίπου 18% ή περισσότερο, καθώς και το κατάλληλο επίπεδο οξύτητας. Λόγω της επίδρασης του, στη σύσταση των σταφυλιών, ο κατάλληλος συγχρονισµός της συγκοµιδής είναι µεγάλης σπουδαιότητας. Η πρόωρη συγκοµιδή οδηγεί στα χαµηλής περιεκτικότητας σε οινόπνευµα κρασιά, ενώ η καθυστερηµένη συγκοµιδή µπορεί να παραγάγει κρασιά, µε υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και χαµηλή οξύτητα. Κατά τη διάρκεια της ωρίµανσης στον αµπελώνα, τα σταφύλια µπορεί να µολυνθούν από µύκητες, ζύµες και βακτηρίδια, µε αποτέλεσµα να καταστραφούν γενικά οι επιθυµητές γεύσεις και το χρώµα, εισάγοντας, το ανεπιθύµητο οξικό οξύ και οξειδωµένες γεύσεις. Εντούτοις, η µόλυνση των άσπρων σταφυλιών µε το µύκητα αποσυνθέσεων αποκαλούµενο Bortrytis cinerea είναι πολύ επωφελείς. Η µόλυνση των άσπρων σταφυλιών µε αυτόν το µύκητα δίνει ένα χαρακτηριστικό άρωµα στο κρασί. Η συγκοµιδή µπορεί να ολοκληρωθεί σε ένα ή περισσότερα στάδια. Οι συστάδες σταφυλιών κόβονται από την άµπελο και τοποθετούνται σε κοφίνια. Στην οινοποιία, τα σταφύλια µπορούν να πεταχτούν άµεσα στο θραυστήρα ή µπορούν να ξεφορτωθούν σε ένα φρεάτιο και να φερθούν στο θραυστήρα από ένα συνεχές σύστηµα µεταφορέων ΓΛΕΥΚΟΠΟΙΗΣΗ Μετά τον τρύγο τα σταφύλια πρέπει να µεταφερθούν χωρίς καθυστέρηση στο "πατητήρι", όπου θα εξαχθεί το γλεύκος (µούστος) από τις ρώγες. Η έκθλιψη του µούστου µπορεί να γίνει µε διάφορες µεθόδους.

29 Στο παραδοσιακό πατητήρι όπου τα σταφύλια πατιούνται από τους ανθρώπους. Στο σύγχρονο εργοστάσιο οινοποίησης της Ε.Α.Σ. Σητείας, λειτουργούν διάφορα µηχανήµατα ("σπαστήρες"), χειροκίνητα ή ηλεκτρικά, που συνθλίβουν το σταφύλι ανάµεσα σε περιστρεφόµενους κυλίνδρους. Υπάρχουν µηχανήµατα ("πιεστήρια"), τα οποία προκειµένου να παραχθεί λευκό κρασί, διαχωρίζουν αυτόµατα το χυµό από τα στερεά συστατικά της ρώγας. Για το κόκκινο κρασί δεν χρειάζεται, παρά µόνο πολύ αργότερα, να γίνει αυτός ο διαχωρισµός -σε πρώτο στάδιο παίρνουµε το µούστο µαζί µε τα στερεά συστατικά, δηλαδή ολόκληρο το σταφυλοπολτό. Αυτό που είναι επιβεβληµένο τόσο στη λευκή, όσο και στην ερυθρά οινοποίηση, είναι η αφαίρεση των κοτσανιών, καθ' ότι αυτά είναι επιζήµια τόσο για τη γεύση του κρασιού, όσο και για την υγεία του καταναλωτή ΖΥΜΩΣΗ Το οινόπνευµα που περιέχει το κρασί παράγεται από τα σάκχαρα του µούστου, µε την αντίδραση της αλκοολικής ζύµωσης, που επιτελείται από ειδικά ένζυµα ("ζυµάσες") των ζυµοµυκήτων. Οι ζυµοµύκητες ήδη υπάρχουν πριν τον τρύγο αδρανοποιηµένοι στο φλοιό των σταφυλιών και "ενεργοποιούνται" κατά τη γλευκοποίηση. Έρχονται σε επαφή µε το µούστο, εκεί πολλαπλασιάζονται και επιτελούν τη ζύµωση, κατά την οποία εκτός από αιθυλική αλκοόλη παράγεται διοξείδιο του άνθρακα και θερµότητα. Για το λόγο αυτό κατά τη διάρκεια της ζύµωσης ο µούστος είναι ζεστός και "κοχλάζει". Η ζύµωση διαρκεί από 8-9 έως και 25 ηµέρες, ανάλογα µε την αρχική συγκέντρωση των σακχάρων, τη θερµοκρασία στην οποία πολλαπλασιάζονται και δρουν οι µύκητες, το οξυγόνο που έχουν στη διάθεσή τους και άλλους παράγοντες. Όσο πιο πολύ διαρκεί η

30 ζύµωση, τόσο πιο πολλά "αρώµατα ζύµωσης" θα πάρει το κρασί, γι' αυτό, ιδίως στα λευκά κρασιά, οι περισσότεροι οινοποιοί διατηρούν µε τεχνητά µέσα χαµηλή (15-20 Κελσίου) τη θερµοκρασία ζύµωσης, µειώνοντας την ταχύτητά της. Στα κόκκινα κρασιά συχνά η ζύµωση γίνεται σε δύο φάσεις, µια πρώτη, γρήγορη, στη διάρκεια της οποίας µέσα στο µούστο βρίσκονται και τα στέµφυλα και µια δεύτερη, πιο αργή, µετά την αφαίρεση των στέµφυλων. Η ζύµωση µπορεί να διακοπεί πριν την ολοκλήρωσή της µε θέρµανση (38-40 Κελσίου), µε ψύξη (6-7 Κελσίου) ή µε προσθήκη µικρής ποσότητος καθαρού οινοπνεύµατος. Αν η ζύµωση διακοπεί, ένα ποσοστό των σακχάρων µένει αδιάσπαστο, έτσι η µέθοδος βρίσκει εφαρµογή στην παρασκευή γλυκών κρασιών ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΕΡΥΘΡΑ ΚΑΙ ΡΟΖΕ Μετά την έκθλιψη των ρωγών και την απελευθέρωση του χυµού των σταφυλιών, φθάνουµε στο κρίσιµο σηµείο της οινοποίησης, την Αλκοολική Ζύµωση, η οποία προκαλείται από τις ζύµες, µονοκύτταρους οργανισµούς που βρίσκονται στη φλούδα του σταφυλιού και έχουν πλέον περάσει στο σταφυλοπολτό. Η κυριότερη δουλειά τους είναι να µετατρέψουν το γλυκό χυµό του σταφυλιού και πιο συγκεκριµένα τα σάκχαρα του, σε αλκοόλη. Ταυτόχρονα, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα που δηµιουργεί φυσαλίδες, που ανεβάζουν τους φλοιούς στην επιφάνεια των δεξαµενών, όπου σχηµατίζουν πυκνό "καπέλο". Οι ερυθρές χρωστικές ουσίες, στις οποίες οφείλεται το κόκκινο χρώµα του κρασιού βρίσκονται στο εσωτερικό των φλοιών του σταφυλιού. Μόνο η επαφή του χυµού µε το φλοιό, στη σωστή θερµοκρασία και

31 για συγκεκριµένο χρόνο, δίνει το επιθυµητό αποτέλεσµα του χρωµατισµού του. Μόλις ο χυµός αποκτήσει το επιθυµητό χρώµα και γευστικό χαρακτήρα, αποµακρύνεται από τους φλοιούς και µεταφέρεται σε άλλη δεξαµενή. Εδώ ολοκληρώνεται η αλκοολική ζύµωση και εκδηλώνεται µία δεύτερη, η µηλογαλακτική, η οποία προκαλείται από τα βακτήρια του κρασιού, σε αντίθεση µε την πρώτη που πραγµατοποιείται από τις ζύµες. Είναι δε τόσο σηµαντική για την εξέλιξη των ερυθρών κρασιών, ώστε αν δεν εκδηλωθεί από µόνη της, προσπαθούµε να την προκαλέσουµε. Σ' αυτήν τη ζύµωση το µηλικό οξύ µετατρέπεται σε γαλακτικό, µια αλλαγή που µαλακώνει το κρασί, µειώνει δηλαδή τον άγουρο χαρακτήρα του και βοηθά στην ωρίµανσή του ΛΕΥΚΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Μετά την σύνθλιψη των ρωγών, όπου απελευθερώνεται µέρος του χυµού, η σταφυλόµαζα οδηγείται στο πιεστήριο, όπου πιέζεται και έτσι εξάγεται το υπόλοιπο του χυµού, ο χυµός αυτός οδηγείται σε δεξαµενή, όπου ψύχεται για µια ολόκληρη νύχτα. Είναι η διαδικασία της απολάσπωσης, κατά την οποία ο µούστος διαυγάζεται. Η διαύγαση επιτυγχάνεται από µόνη της µε την κατακάθιση όλων των σωµατιδίων, που αιωρούνται στο µούστο και γίνεται πάντα πριν από την αλκοολική ζύµωση. Η διάρκειά της είναι από 12 έως 14 ώρες, ανάλογα µε το ποσοστό λασπών. Τα κρασιά που προέρχονται, από απολασπωµένους µούστους έχουν καθαρότερο άρωµα, των οποίων το χρώµα είναι πιο σταθερό και λιγότερο ευαίσθητο στις οξειδώσεις. Ο καθαρός πλέον χυµός, µεταγγίζεται σε δεξαµενή όπου πραγµατοποιείται η αλκοολική ζύµωση. Η δεξαµενή ψύχεται έτσι, ώστε η θερµοκρασία της ζύµωσης να κυµαίνεται στους 18οC,

32 αποσκοπώντας στην απόκτηση αρωµάτων µε χαρακτήρα λουλουδιών και φρούτων, που θα χαρίσουν στο κρασί φρεσκάδα. Μετά το τέλος της αλκοολικής ζύµωσης, όταν δηλαδή το σύνολο των σακχάρων έχει µετατραπεί σε αλκοόλη, το κρασί µεταγγίζεται στις δεξαµενές αποθήκευσης.

33 4.9. ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ Ε.Α.Σ. ΣΗΤΕΙΑΣ Η Ε.Α.Σ. Σητείας διαθέτει σύγχρονο Οινοποιείο, µε ετήσια παραγωγή φιάλες κρασιών διαφόρων ποιοτικών κατηγοριών. Το κρασί µετά από την ωρίµανση και την παλαίωσή του (όταν αυτή πραγµατοποιείται) προετοιµάζεται για την εµφιάλωση του, καθώς πρέπει να εµφανίζεται διαυγές στην φιάλη του αποµακρύνονται τυχόν στερεά σωµατίδια που βρίσκονται σε διασπορά, καθώς και οι ουσίες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για το θόλωµα που παρουσιάζει ή που µπορεί να παρουσιάσει στο µέλλον. Γι αυτόν το λόγο το κρασί ψύχεται, κολλάρεται και τέλος φιλτράρεται. Η εµφιάλωση είναι µια σχετικά απλή, µηχανική διαδικασία. Αν και η κατεργασία του γυαλιού ήταν γνωστή από το 1500 π.χ., µόνο µετά τον 17ο αιώνα, άρχισε να χρησιµοποιείται η φιάλη για τη µεταφορά, τη διατήρηση και την αποθήκευση του κρασιού. Στις σύγχρονες γραµµές εµφιάλωσης υπάρχει ένα αυτόµατο πλυντήριο φιαλών, ένα σύστηµα γεµίσµατός τους µε κρασί, ένα πωµατιστικό µηχάνηµα, ένα σύστηµα ετικετοκόλλησης και τέλος εγκιβωτισµού. Η φιάλη, ο φελλός, η ετικέτα, το καψύλλιο, είναι µια ολόκληρη σειρά από προϊόντα που συµβάλλουν στην τελική εµφάνιση, στο "ντύσιµο" του κρασιού. Στα ερυθρά κρασιά συνήθως ακολουθεί η αναγωγική παλαίωση του κρασιού µέσα στη φιάλη. Είναι εκείνο το στάδιο όπου το κρασί, απουσία πλέον οξυγόνου, αναπτύσσει το "µπουκέτο" του.

34 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΚΑΙ ΤΥΠΟΙ ΚΡΑΣΙΩΝ 5.1. ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΚΡΑΣΙΩΝ Το κρασί είναι ένα προϊόν, τα χαρακτηριστικά του οποίου εξαρτώνται άµεσα από την ποικιλία του σταφυλιού από την οποία προέρχεται, την περιοχή όπου αυτή καλλιεργήθηκε, τις συνθήκες οινοποίησης κ.λ.π. Για αυτόν το λόγο, έχουν θεσπιστεί από το νοµοθέτη οι έννοιες των κατηγοριών και των τύπων των κρασιών. Ανάλογες ενδείξεις που αναγράφονται στις ετικέτες τους, επιτρέπουν στον καταναλωτή να τα αναγνωρίζει εύκολα. Η νοµοθεσία της Ευρωπαϊκής Κοινότητας κατατάσσει τα κρασιά σε δύο µεγάλες κατηγορίες : Τα V.Q.P.R.D. από τα αρχικά των γαλλικών λέξεων Vins de Qualite Produits dans une Region Determinee, (Οίνοι Ποιότητας Παραγόµενοι σε Καθορισµένη περιοχή), κρασιά δηλαδή που χαρακτηρίζονται από ένδειξη Ονοµασίας Προέλευσης και τα ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ. V.Q.P.R.D. Σύµφωνα µε την Κοινοτική και την Ελληνική Νοµοθεσία σαν Ονοµασία Προέλευσης ορίζεται " το τοπωνύµιο που έχει αναγνωριστεί ως κοινόχρηστο εµπορικό όνοµα των κρασιών της περιοχής, όταν αυτά πληρούν ορισµένους όρους". Αυτοί οι όροι καθορίζουν : τη ζώνη παραγωγής του κρασιού την ποικιλιακή σύνθεση του αµπελώνα

35 τις καλλιεργητικές τεχνικές τις µεθόδους οινοποίησης τη στρεµµατική απόδοση και διακρίνονται στα Κρασιά Ονοµασίας Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας (Ο.Π.Α.Π. - V.D.Q.S.) και στα Κρασιά Ονοµασίας Προέλευσης Ελεγχόµενης (Ο.Π.Ε. - A.O.C.). ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟΙ ΟΙΝΟΙ Οι επιτραπέζιοι οίνοι χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες : τους Τοπικούς Οίνους, τα Κρασιά Μάρκας και τα Κρασιά µε " Ονοµασία Κατά Παράδοση". ΤΟΠΙΚΟΙ ΟΙΝΟΙ Οι Τοπικοί Οίνοι αποτελούν µια κατηγορία κρασιών, που δηµιουργήθηκε τα τελευταία χρόνια και αφορούν κρασιά, που καθώς παράγονται σε συγκεκριµένα γεωγραφικά διαµερίσµατα ή µεµονωµένες περιοχές κυκλοφορούν στην αγορά µε Γεωγραφική Ένδειξη Παραγωγής π.χ. Κρητικός Τοπικός Οίνος. Η παραγωγή τους πληρεί όρους αντίστοιχους µε αυτούς, που συναντήσαµε στα V.Q.P.R.D. ΚΡΑΣΙΑ ΜΑΡΚΑΣ Όλα τα υπόλοιπα κρασιά, σύµφωνα µε το νοµοθέτη, που κυκλοφορούν εµφιαλωµένα ανήκουν στην κατηγορία των απλών ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΩΝ ΟΙΝΩΝ. Εννοούµε τα Κρασιά Μάρκας, όλα δηλαδή τα κρασιά που κυκλοφορούν στην αγορά µε ποικίλες εµπορικές ονοµασίες. Αυτά τα κρασιά προέρχονται από περιοχές των οποίων το κλίµα, το έδαφος και οι καλλιεργούµενες ποικιλίες αµπέλου δεν έχουν κριθεί κατάλληλα για την παραγωγή κρασιών µε Ένδειξη Καταγωγής και Προέλευσης. ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΚΑΤΑ ΠΑΡΑ ΟΣΗ Τέλος, στην κατηγορία των επιτραπέζιων κρασιών κατατάσσονται και οι οίνοι µε Ονοµασία Κατά Παράδοση. Την ονοµασία αυτή φέρουν σύµφωνα µε την κοινοτική νοµοθεσία, τα

36 κρασιά των οποίων η παραγωγή και σε ορισµένες περιπτώσεις και η κατανάλωση υπακούν σε παραδοσιακές µεθόδους της συγκεκριµένης περιοχής ή χώρας. Παράδειγµα Οίνου Ονοµασίας Κατά Παράδοση αποτελεί η Ρετσίνα, το γνωστό εύγευστο ελληνικό κρασί. ΚΡΑΣΙΑ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ Ο χαρακτήρας ορισµένων κρασιών βελτιώνεται σηµαντικά µε την παλαίωσή τους, όσο αυτά ωριµάζουν µέσα σε βαρέλια ή όσο παραµένουν αποθηκεµένα στις φιάλες τους. Για αυτά τα κρασιά παλαίωσης ο νοµοθέτης έχει θεσπίσει ειδικές ενδείξεις που είναι ανάλογες µε την κατηγορία στην οποία ανήκουν, καθώς και µε τον χρόνο και τον τρόπο παλαίωσής τους. Ορισµένες από τις ενδείξεις που έχουν νοµοθετηθεί για τα V.Q.P.R.D. είναι οι : Cru, Grande cru, Reserve, Grande Reserve. Για την παραγωγή αυτών των κρασιών δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή της πρώτης ύλης, το σταφύλι και στην παλαίωσή τους. Reserve Όσα κρασιά φέρνουν την ένδειξη Reserve έχουν παλιώσει σε ξύλινα βαρέλια και φιάλες: τα µεν λευκά δύο χρόνια συνολικά, τα δε ερυθρά τρία. Grande Reserve Αντίστοιχα για τα κρασιά που φέρουν την ένδειξη αυτή, ο χρόνος παλαίωσης είναι συνολικά τρία χρόνια για τα λευκά και τέσσερα χρόνια για τα ερυθρά.

37 5.2. ΤΥΠΟΙ ΚΡΑΣΙΩΝ Εκτός όµως από τις κατηγορίες των κρασιών, ο νοµοθέτης έχει θεσπίσει και τη διάκρισή τους σε διάφορους τύπους. Πρώτο κριτήριο διαφοροποίησης αποτελεί το χρώµα, διακρίνοντας τα κρασιά σε λευκά, ροζέ, και ερυθρά. Πρόκειται για ένα χαρακτηριστικό που εξαρτάται, αφ' ενός από το είδος του σταφυλιού που χρησιµοποιήθηκε για την παρασκευή του κρασιού, αφ' ετέρου από το είδος της οινοποίησης. Ανάλογα µε τη γλυκύτητά τους, την περιεκτικότητά τους δηλαδή σε σάκχαρα, τα κρασιά διακρίνονται σε ξηρά, ηµίξηρα, ηµίγλυκα, και γλυκά. Η γλυκύτητά τους οφείλεται στα σάκχαρα που παραµένουν αζύµωτα εάν διακοπεί η αλκοολική ζύµωση. Η διακοπή µπορεί να είναι φυσική, όπως στην περίπτωση των Φυσικώς Γλυκών Οίνων (Vins Νaturellement Doux). Υπάρχουν όµως και οι Vins de Liqueur στους οποίους η διακοπή της αλκοολικής ζύµωσης είναι τεχνητή, πραγµατοποιείται δηλαδή µε την προσθήκη αλκοόλης. Τέλος ανάλογα µε την περιεκτικότητά τους σε διαλυµένο διοξείδιο του άνθρακα διακρίνονται σε ήσυχα, ηµιαφρώδη και αφρώδη. Το αέριο αυτό, µπορεί να προέρχεται από την αλκοολική ζύµωση και να έχει διατηρηθεί στο κρασί (Φυσικώς Αφρώδεις Οίνοι) ή να έχει προστεθεί εκ των υστέρων (Tεχνητώς Αφρώδεις Οίνοι).

38 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΗΣ Ε.Α.Σ. ΣΗΤΕΙΑΣ 6.1. Η ΕΜΠΟΡΙΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ Η Ε.Α.Σ. Σητείας, όπως έχει ήδη αναφερθεί και στην εισαγωγή, αριθµεί 42 πρωτοβάθµιους συνεταιρισµούς, από τους οποίους, πραγµατοποιεί το 80% της συγκέντρωσης, της ετήσιας παραγωγής του ελαιολάδου, που φτάνει το ύψος των τόνων περίπου, και τη διοχέτευση του, από αυτήν, σε εσωτερικό και εξωτερικό. Από την παραγωγή αυτήν, όπως υπολογίζεται, από τον υπεύθυνο πωλήσεων της Ενώσεως, η Ε.Α.Σ., πραγµατοποιεί την εµφιάλωση και τυποποίηση των τόνων (από τους ), από τους οποίους, ειδικότερα, το 70% (των 3.000) εξάγεται σε χώρες του εξωτερικού, ενώ το 30% διατίθεται στην Ελληνική αγορά. Η µεγαλύτερη ζήτηση τυποποιηµένου ελαιολάδου, της Ε.Α.Σ., έρχεται από τη Γερµανία, στην οποία εξάγονται και µεγάλες ποσότητες, (5-6 εκατοµµύρια µπουκάλια). Επίσης, µε κατά σειρά ζήτησης, ακολουθούν η Γαλλία, Ηνωµένες Πολιτείες, Αυστραλία, Καναδάς, Νότια Κορέα, και άλλες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

39 Επιπλέον, το υπόλοιπο της παραγωγής, που παραµένει χύµα, διατίθεται στην Ιταλική αγορά, µία χώρα που απορροφά συνήθως όλες τις ποσότητες του µη εµφιαλωµένου ελαιολάδου. Ολοκληρώνοντας, θα ήταν αρκετά σηµαντικό να αναφερθεί, πως η ελαιοκαλλιέργεια στην επαρχία Σητείας, λαµβάνει µεγάλο ποσοστό στο εισόδηµα των αγροτικών οικογενειών (70%). Για αυτό το λόγο µε την παρέµβασή της Ε.Α.Σ., δηλαδή µε τη συγκέντρωση, τη διαπραγµάτευση και την εµπορία του µεγαλύτερου παραγόµενου ελαιολάδου. Με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνονται οι ικανοποιητικές τιµές ελαιόλαδου, για τον παραγωγό, και η µεγάλη εξαγωγή του. Σύµφωνα, πάντα, µε τις πωλήσεις του 2005, η Ε.Α.Σ. Σητείας ήταν η πρώτη δύναµη εξαγόµενου τυποποιηµένου ελαιολάδου, παραµένοντας µέχρι και σήµερα, ξεκινώντας βέβαια και νέες εξαγωγές σε άλλες χώρες (Κίνα, Χονγκ-Κονγκ). ΕΞΑΓΩΓΕΣ Ε.Α.Σ. ΣΗΤΕΙΑΣ , , , , ,00 0, εµφιαλωµένο ελαιόλαδο (Αρχείο Ε.Α.Σ. Σητείας) Εξέλιξη παγκόσµιας παραγωγής ελαιολάδου ( ), ποσότητες (τόνοι)

40 Ποσότητα (τόνοι) Περίοδος (Αρχείο Ε.Α.Σ. Σητείας) 6.2. ΕΜΠΟΡΙΑ ΟΙΝΟΥ Στον τοµέα του κρασιού η Ε.Α.Σ. Σητείας, χάρη στο σύγχρονο εργοστάσιο οινοποίησης που διαθέτει, κατορθώνει να οινοποιεί µε επιτυχία τα σταφύλια, που προέρχονται από το ορεινό της οικοσύστηµα και να παράγει υψηλής ποιότητας εµφιαλωµένο κρασί. Η Ε.Α.Σ. Σητείας για την ετήσια παραγωγή φιαλών κρασιού διαφόρων ποιοτικών κατηγοριών χρειάζεται τόνους σταφύλια. Η επαρχία Σητείας παράγει το 50% της ποσότητας αυτής, ενώ το υπόλοιπο το αγοράζετε από γειτονικές περιοχές. Όλη η ποσότητα κρασιού που παράγετε, διατίθεται κατά 70% εµφιαλωµένο και κατά 30% σε ασκούς (packing box). Το 20% της παραγόµενης ποσότητας εξάγετε στις Η.Π.Α., Γερµανία, Γαλλία κ.λ.π., το 50% καταναλώνετε στην Κρήτη και το 30% στην υπόλοιπη Ελλάδα.

41 ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ Ε.Α.Σ. ΣΗΤΕΙΑΣ Η.Π.Α. ΓΕΡΜΑΝΙΑ ΓΑΛΙΑ ΕΛΛΑ Α (Αρχείο Ε.Α.Σ. Σητείας) Επίσης, η Ε.Α.Σ. Σητείας διαθέτει αποστακτήριο για την παραγωγή τυποποιηµένης παραδοσιακής τσικουδιάς (VARVAKI). Το αποστακτήριο παράγει περίπου 35 τόνους απόσταγµα τσικουδιά, η οποία διατίθεται εµφιαλωµένη σε φιάλες των 700ml. Το 50% της ετήσιας παραγωγής εξάγετε κατά κανόνα σε Η.Π.Α., Γερµανία, Γαλλία, Ολλανδία, ενώ το υπόλοιπο διατίθεται στην εσωτερική αγορά. ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ Το ελαιόλαδο και ο οίνος, αντιπροσωπεύουν τα σηµαντικότερα προϊόντα για την ελληνική κουλτούρα και διατροφή και η κατανάλωση αυτών υπόκειται στα γευστικά και πολιτιστικά πρότυπα του πληθυσµού της χώρας µας. Έγινε φανερό, πως το ελαιόλαδο και ο οίνος, είναι αποτέλεσµατα λήψης από τους καρπούς της ελιάς και από τα σταφύλια αντίστοιχα. Και τα δύο προϊόντα έχουν ένα συγκεκριµένο τρόπο παραγωγής. ίνοντας έµφαση στον βιολογικό κύκλο και των δύο, αρχικά, όπου η ελιά παράγει τους ανθούς µε τη βοήθεια των καιρικών συνθηκών, συγκεκριµένα την περίοδο της άνοιξης καταλήγοντας στους καρπούς, και τη συγκοµιδή αυτών και η

42 οινάµπελος, που την άνοιξη οι ανθοί της γονιµοποιούνται και το καλοκαίρι επέρχεται η συγκοµιδή αυτών. Οι παραγωγοί, όπως είναι φυσικό δίνουν µεγάλη σηµασία στην παραγωγή του ελαιολάδου και του οίνου τους, γι αυτό και προσέχουν τα ελαιόδεντρα και τις οιναµπέλους τους, στο έπακρο, αφού λόγω αυτών επιβιώνουν. Συγκεκριµένα, χρησιµοποιώντας ορισµένες µεθόδους, είτε στις καλλιεργητικές φροντίδες των δέντρων, είτε στη συγκοµιδή των καρπών, ενισχύοντας την ποιότητα των προϊόντων. Είναι ευνόητο, πως η βοήθεια της Ε.Α.Σ. Σητείας, είναι αρκετά σηµαντική για τους παραγωγούς, αφού µε 27 συνεταιριστικά και 5 ιδιωτικά ελαιουργεία και ένα σύγχρονο οινοποιείο, βοηθούν στην παραγωγή, εµφιάλωση και εµπορία ελαιολάδου-οίνου. Η εµφιάλωση και τυποποίηση των προϊόντων, οδήγησαν στη διοχέτευση σε εσωτερικό και εξωτερικό, µε αποτέλεσµα η ένωση να γίνει µεγάλη δύναµη στην εµπορία των συγκεκριµένων προϊόντων. Είναι σηµαντικό να αναφερθεί, πως η εµπορία ελαιολάδου-οίνου, βοηθά σηµαντικά, στην οικονοµική ενίσχυση του εισοδήµατος των αγροτικών οικογενειών-µελών της Ε.Α.Σ. Σητείας. Ολοκληρώνοντας, θα πρέπει να τονιστεί το γεγονός, πως από την ένωση απουσιάζει τµήµα διαφήµισης και marketing. υστυχώς αυτό προϋποθέτει και ανωνυµία των προϊόντων σε µεγάλες εταιρίες super-market, είτε στην Ελλάδα, είτε στο εξωτερικό, και µη αύξηση των πωλήσεων.

Ελαιόλαδο. από Φιλοπεριβαλλοντικά Συστήματα Διαχείρισης

Ελαιόλαδο. από Φιλοπεριβαλλοντικά Συστήματα Διαχείρισης Ελαιόλαδο από Φιλοπεριβαλλοντικά Συστήματα Διαχείρισης Γιατί Ελαιόλαδο και γιατί από Φιλοπεριβαλλοντικά Συστήματα Διαχείρισης; Δεν υποβαθμίζει: - το περιβάλλον και τους φυσικούς πόρους - τη βιολογική αξία

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ.

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ. ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ. Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΑΝΑ ΤΟΥΣ ΑΙΩΝΕΣ Στην Ελλάδα άρχισε η

Διαβάστε περισσότερα

Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ

Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ ΜΑΘΗΤΕΣ : ΚΟΥΤΣΟΥΚΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ ΚΟΥΡΛΑΥΤΗ ΝΙΚΗ ΜΕΛΕΑΣ ΗΛΙΑΣ ΠΑΡΗΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗ Αμπέλι : Το αμπέλι είναι πολυετές φυτό και αναπτύσσεται γρήγορα. Ο κορμός του έχει πολλαπλές διακλαδώσεις

Διαβάστε περισσότερα

ΣΤΑΔΙΟ 1 : ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΣΤΟΝ ΚΑΡΠΟ ΠΟΙΚΙΛΙΑ

ΣΤΑΔΙΟ 1 : ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΣΤΟΝ ΚΑΡΠΟ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΜΕΝΟ ΑΠΟ ΑΝΑΛΥΣΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΩΝ ΠΑΡΑΓΟΝΤΩΝ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ Η διαμόρφωση της ποιότητας του ελαιολάδου αρχίζει από τον χρόνο που αυτό σχηματίζεται στον ελαιόκαρπο και επηρεάζεται,

Διαβάστε περισσότερα

Η ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ

Η ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ Η ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ Οι ελιές και το ελαιόλαδο αποτελούν βασικό στοιχείο της διατροφής των Ελλήνων από την αρχαιότητα ακόμη. Επίσης αποτελούν ουσιαστικό μέρος της Μεσογειακής δίαιτας για την οποία τόσο

Διαβάστε περισσότερα

Συντάχθηκε απο τον/την E-GEOPONOI.GR Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 11:11 - Τελευταία Ενημέρωση Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 18:07

Συντάχθηκε απο τον/την E-GEOPONOI.GR Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 11:11 - Τελευταία Ενημέρωση Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 18:07 Τα χαρακτηριστικά από τα οποία διακρίνεται ένα κρασί εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες. Κατά κύριο λόγο όμως οφείλονται στην (ή στις) ποικιλία σταφυλιών από την οποία προέρχεται, στην περιοχή και τον τρόπο

Διαβάστε περισσότερα

ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΙΑΣ, ΥΠΟΤΡΟΠΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ

ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΙΑΣ, ΥΠΟΤΡΟΠΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΙΑΣ, ΥΠΟΤΡΟΠΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ Β. Βανδέρα Χημικός Msc, Τεχνικός Υπεύθυνος Εργαστηρίου Ελαιολάδου Μυτιλήνης ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΑΜΠΕΛΙΟΥ ΣΤΗ ΘΗΒΑ

ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΑΜΠΕΛΙΟΥ ΣΤΗ ΘΗΒΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΑΜΠΕΛΙΟΥ ΣΤΗ ΘΗΒΑ Βιολογική γεωργία είναι ένα σύστηµα διαχείρισης και παραγωγής αγροτικών προϊόντων που στηρίζεται σε φυσικές διεργασίες δηλαδή στη µη χρησιµοποίηση µη χηµικών µεθόδων

Διαβάστε περισσότερα

ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου

ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ Το Μοσχοφίλερο πιθανότατα είναι µια απο τις πιο παλιές Ελληνικές ποικιλίες, καθώς σύµφωνα µε ισχυρισµούς

Διαβάστε περισσότερα

Λευκωσία, 6/5/2014. Γιώργος Οικονόμου Γ. Διευθυντής ΣΕΒΙΤΕΛ

Λευκωσία, 6/5/2014. Γιώργος Οικονόμου Γ. Διευθυντής ΣΕΒΙΤΕΛ Λευκωσία, 6/5/2014 Γιώργος Οικονόμου Γ. Διευθυντής ΣΕΒΙΤΕΛ Η ιστορία της ελιάς, η καλλιέργειά της, ο καρπός & ο χυμός της το ελαιόλαδο, συνδέθηκαν άρρηκτα με τους λαούς της Μεσογείου. Η ελιά αγαπάει τη

Διαβάστε περισσότερα

Ευάγγελος Ζήκος -Γεωπόνος M. Sc ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

Ευάγγελος Ζήκος -Γεωπόνος M. Sc ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ Ευάγγελος Ζήκος -Γεωπόνος M. Sc ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ Οι κύριες αλλοιώσεις του ελαιολάδου είναι : Η υδρόλυση Η οξείδωση Η υδρόλυση συμβαίνει κυρίως στο χρόνο πριν από την παραλαβή του ελαιολάδου

Διαβάστε περισσότερα

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΟΤΣΕΡΙΔΗΣ Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου Τοπικά Παραδοσιακά

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Οινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Οινολογία Ι Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι Εκχύλιση συστατικών Οινοποιητής

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΕΔΑΦΟΚΛΙΜΑΤΙΚΩΝ ΣΥΝΘΗΚΩΝ ΣΤΗΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΥ

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΕΔΑΦΟΚΛΙΜΑΤΙΚΩΝ ΣΥΝΘΗΚΩΝ ΣΤΗΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΥ ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΕΔΑΦΟΚΛΙΜΑΤΙΚΩΝ ΣΥΝΘΗΚΩΝ ΣΤΗΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΥ ΕΔΑΦΟΣ Φυσικές ιδιότητες Δομή και σύσταση Χρώμα Βάθος Διαπερατότητα Διαθέσιμη υγρασία Θερμοκρασία Χημικές ιδιότητες ph Αλατότητα Γονιμότητα

Διαβάστε περισσότερα

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ Παραπροϊόντα αλκοολικής ζύµωσης Τα παραπροϊόντα της αλκοολικής ζύµωσης είναι χηµικές ενώσεις που προέρχονται είτε από τον ίδιο το µηχανισµό της αλκοολικής ζύµωσης, είτε από το µεταβολισµό της ζύµης, είτε

Διαβάστε περισσότερα

Ελαιόλαδο και Καταναλωτής

Ελαιόλαδο και Καταναλωτής Ελαιόλαδο και Καταναλωτής ΕΘΙΑΓΕ ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΙΑΣ ΚΑΙ ΥΠΟΤΡΟΠΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΧΑΝΙΩΝ INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL ΝΟΜΑΡΧΙΑΚΗ ΑΥΤΟΔΙΟΙΚΗΣΗ ΧΑΝΙΩΝ PREFECTURE OF CHANIA Το ελαιόλαδο είναι ένας φυσικός χυμός που

Διαβάστε περισσότερα

Ελένη Μιλή. Λειτουργός Γεωργίας Α Τμήμα Γεωργίας

Ελένη Μιλή. Λειτουργός Γεωργίας Α Τμήμα Γεωργίας Ελένη Μιλή Λειτουργός Γεωργίας Α Τμήμα Γεωργίας To ελαιόδεντρο Η ελιά και τα προϊόντα της στην Κύπρο Olea europea, Oleaceae Αειθαλές, υποτροπικό. Σχήμα και μέγεθος σε δέντρο ή θάμνο Υπεραιωνόβιο Ριζικό

Διαβάστε περισσότερα

ΑΜΠΕΛΙ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ. ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗ ΟΜΑΔΑ 3ου ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΑΜΑΡΟΥΣΙΟΥ

ΑΜΠΕΛΙ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ. ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗ ΟΜΑΔΑ 3ου ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΑΜΑΡΟΥΣΙΟΥ ΑΜΠΕΛΙ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ Το αμπέλι ή κλήμα ανήκει στην οικογένεια των Αμπελοειδών με πολλές ποικιλίες που καλλιεργούνται στις εύκρατες περιοχές της γης Το αμπέλι και η οικογένειά του ήταν γνωστά από την παλαιολιθική

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΚΙΑ ΣΥΚΙΑ - ΠΕΤΡΟΣ ΡΟΥΣΣΟΣ

ΣΥΚΙΑ ΣΥΚΙΑ - ΠΕΤΡΟΣ ΡΟΥΣΣΟΣ ΣΥΚΙΑ Καταγωγή: Ν. Αραβία Βοτανική ταξινόµηση: Οικ.: Moraceae FicuscaricaL. Βοτανικοί Χαρακτήρες Θηλυκοδίοικο (αρρενοσυκιά-µόνοικο, ηµεροσυκιά θηλυκά άνθη) Φυλλοβόλο Μέτριο έως µεγάλο µέγεθος, µαλακό ξύλο

Διαβάστε περισσότερα

ΑΜΥΓ ΑΛΙΑ ΑΜΥΓ ΑΛΙΑ - ΠΕΤΡΟΣ ΡΟΥΣΣΟΣ. Βοτανικοί Χαρακτήρες Φυλλοβόλο Μικρό έως µεγάλο µέγεθος. Καταγωγή: Ασία

ΑΜΥΓ ΑΛΙΑ ΑΜΥΓ ΑΛΙΑ - ΠΕΤΡΟΣ ΡΟΥΣΣΟΣ. Βοτανικοί Χαρακτήρες Φυλλοβόλο Μικρό έως µεγάλο µέγεθος. Καταγωγή: Ασία Καταγωγή: Ασία ΑΜΥΓ ΑΛΙΑ Βοτανική ταξινόµηση: Οικ.: Rosaceae Prunus amygdalus (Prunus communis, Amygdalus communis). Βοτανικοί Χαρακτήρες Φυλλοβόλο Μικρό έως µεγάλο µέγεθος Φύλλα Απλά, κατ εναλλαγή, οδοντωτά,

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΕΛΙΑΣ ΣΤΟ ΝΟΜΟ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ. ΙΩΑΚΕΙΜ ΜΟΥΤΑΦΗ Γεωπόνου Δ/νση Αγροτικής Οικονομίας & Κτηνιατρικής ΠΕ Χαλκιδικής

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΕΛΙΑΣ ΣΤΟ ΝΟΜΟ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ. ΙΩΑΚΕΙΜ ΜΟΥΤΑΦΗ Γεωπόνου Δ/νση Αγροτικής Οικονομίας & Κτηνιατρικής ΠΕ Χαλκιδικής ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΕΛΙΑΣ ΣΤΟ ΝΟΜΟ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΙΩΑΚΕΙΜ ΜΟΥΤΑΦΗ Γεωπόνου Δ/νση Αγροτικής Οικονομίας & Κτηνιατρικής ΠΕ Χαλκιδικής Οδεσμόςτηςελιάςμετη Χαλκιδική ξεκίνησε στα βάθη των αιώνων αποδείξεις για

Διαβάστε περισσότερα

Yγιεινή Βιομηχανιών τροφίμων & φαρμάκων

Yγιεινή Βιομηχανιών τροφίμων & φαρμάκων ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: ΤΟ ΣΥΣΤΗΜΑ HACCP 12 Γενικό μέρος 12 Η Ευρωπαϊκή πολιτική για την ασφάλεια στα τρόφιμα 13 Το Σύστημα HACCP 14 Ιστορική εξέλιξη της HACCP 16 Στάδια ανάπτυξης μελέτης HACCP 20 Πυραμίδα

Διαβάστε περισσότερα

Επίτευξη και προσδιορισμός της βέλτιστης τεχνολογικής ωριμότητας. Κανάκης Γιάννης Γεωπόνος Οινολόγος Mc

Επίτευξη και προσδιορισμός της βέλτιστης τεχνολογικής ωριμότητας. Κανάκης Γιάννης Γεωπόνος Οινολόγος Mc Επίτευξη και προσδιορισμός της βέλτιστης τεχνολογικής ωριμότητας Κανάκης Γιάννης Γεωπόνος Οινολόγος Mc Ποιότητα Σταφυλιών Στάδια Ανάπτυξης της Ράγας Δυνατότητα Επίτευξης Βέλτιστης Τεχνολογικής Ωριμότητας

Διαβάστε περισσότερα

Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν γιος του Διονύσου και τηςαριάδνης. Σε άλλο μύθο ο Στάφυλος ήταν βοσκός του βασιλεία της

Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν γιος του Διονύσου και τηςαριάδνης. Σε άλλο μύθο ο Στάφυλος ήταν βοσκός του βασιλεία της Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν γιος του Διονύσου και τηςαριάδνης. Σε άλλο μύθο ο Στάφυλος ήταν βοσκός του βασιλεία της ΑιτωλίαςΟινέα. Καθώς έβοσκε τις κατσίκες του, παρατήρησε ότι μια

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΕΛΕΓΧΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΡΗΤΙΝΙΤΩΝ ΟΙΝΩΝ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΕΛΕΓΧΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΡΗΤΙΝΙΤΩΝ ΟΙΝΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΕΛΕΓΧΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΡΗΤΙΝΙΤΩΝ ΟΙΝΩΝ Παυλής Βασίλης Γεωπόνος Διεύθυνση Αγρ. Ανάπτυξης Θεσσαλονίκης ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2009 A. Ορισμοί 1. Αμπελοοινική περίοδος: η περίοδος παραγωγής των προϊόντων

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΦΕ ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΩΝ ΟΜΟΝΟΙΑΣ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ

ΕΚΦΕ ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΩΝ ΟΜΟΝΟΙΑΣ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ ΕΚΦΕ ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΩΝ ΟΜΟΝΟΙΑΣ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΟΛΥΜΠΙΑΔΑ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ 2014 ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗ ΧΗΜΕΙΑ Αριθμός ομάδας: Ονόματα διαγωνιζομένων: Στοιχεία Διαγωνιζόμενων 1) 2) 3) Σχολείο: Όνομα

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ.

ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ. ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ. ΡΟΥΣΣΟΣ ΣΠΥΡΙΔΩΝ, Dr ΤΑΒΕΡΝΑΡΑΚΗ ΝΙΚΗ 1. 1 ΑΤΕΙ ΚΡΗΤΗΣ, ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ, ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΕΡΙΛΗΨΗ Με τον ορισμό terroir αναφέρονταν,

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ

ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ Τα γλεύκη που προορίζονται για τη παραγωγή λευκών οίνων, πρέπει απαραίτητα να διαυγάσουν πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης, προκειμένου να αποκτήσουν και διατηρήσουν

Διαβάστε περισσότερα

Η ΑΓΟΡΑ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ & ΕΛΙΩΝ ΣΤΗΝ ΤΥΝΗΣΙΑ

Η ΑΓΟΡΑ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ & ΕΛΙΩΝ ΣΤΗΝ ΤΥΝΗΣΙΑ Η ΑΓΟΡΑ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ & ΕΛΙΩΝ ΣΤΗΝ ΤΥΝΗΣΙΑ Γραφείο Οικονοµικών & Εµπορικών Υποθέσεων Πρεσβείας της Ελλάδος στην Τύνιδα 6, rue St. Fulgence, Notre Dame Tunis 1082 Tel. +216 71 288411-846632 Fax +216 71 789518

Διαβάστε περισσότερα

Ινστιτούτο ασικών Ερευνών. πολύτιµες ιδιότητες»

Ινστιτούτο ασικών Ερευνών. πολύτιµες ιδιότητες» ΓΕΝΙΚΗ ΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ Ινστιτούτο ασικών Ερευνών (Βασιλικά, Λουτρά Θέρµης) ρ. Ιωάννης Σπανός Τακτικός Ερευνητής «Κρανιά: Μία νέα καλλιέργεια µε πολύτιµες ιδιότητες» Λαµία, 16Μαϊου 2012 Τοποθέτηση

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Οινολογία Ι. Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Οινολογία Ι Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι Πνευματικό πιεστήριο γλευκοποίηση

Διαβάστε περισσότερα

Επίσκεψη στο κτήμα του Γεροβασιλείου

Επίσκεψη στο κτήμα του Γεροβασιλείου Επίσκεψη στο κτήμα του Γεροβασιλείου Στα πλαίσια του Σχολικού Επαγγελματικού Προσανατολισμού επισκεφτήκαμε την Δευτέρα, 11.01.2010 και Τρίτη, 12.01.2010 το κτήμα Γεροβασιλείου λίγο έξω από την Επανομή.

Διαβάστε περισσότερα

ΤΡΟΠΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

ΤΡΟΠΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΤΡΟΠΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ Ι. Ελαιοτριβεία, που επεξεργάζονται ελιές και παράγουν ελαιόλαδο, υγρά και στερεά απόβλητα. ΙΙ. Εγκαταστάσεις εξευγενισμού (ραφιναρίες), όπου το μη κατάλληλο

Διαβάστε περισσότερα

Μαθησιακοί στόχοι Μάθημα 1: Το Σύστημα HACCP

Μαθησιακοί στόχοι Μάθημα 1: Το Σύστημα HACCP Μαθησιακοί στόχοι Εκμάθηση των βασικών αρχών της μικροβιολογικής υγιεινής στη βιομηχανία παρασκευής τροφίμων, φαρμάκων και καλλυντικών. Στοιχεία των αρμοδίων αρχών που εποπτεύουν όλο το εύρος των διαδικασιών

Διαβάστε περισσότερα

1 Μηλογαλακτική Ζύµωση Ως µηλογαλακτική ζύµωση θεωρείται η µετατροπή του L-µηλικού οξέος προς L- γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα µε την επίδραση µικροοργανισµών. Κατά συνέπεια, το αποτέλεσµα της

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΡΙΑ ΖΙΟΥΖΙΑ ΧΑΡΙΔΗΜΟΣ ΣΤΑΜΑΤΑΚΗΣ

ΜΑΡΙΑ ΖΙΟΥΖΙΑ ΧΑΡΙΔΗΜΟΣ ΣΤΑΜΑΤΑΚΗΣ ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΓΑΖΙΟΥ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΘΕΜΑ: Το κρασί και η παραγωγή του. Από το σταφύλι στο τραπέζι μας ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΚΑΘΗΓΗΤΕΣ: ΜΑΡΙΑ ΖΙΟΥΖΙΑ ΧΑΡΙΔΗΜΟΣ ΣΤΑΜΑΤΑΚΗΣ ΟΜΑΔΑ 1: ΓΕΜΙΣΤΟΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΠΑΖΟΓΛΟΥ ΑΝΤΩΝΙΟΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑΣ 16/3/2015. Η οινική ιστορία. Η παγκόσμια παραγωγή οίνου. Έδαφος. Κλίμα. Κλίμα. Έδαφος. Άνθρωπος. Ποικιλία σταφυλιού

ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑΣ 16/3/2015. Η οινική ιστορία. Η παγκόσμια παραγωγή οίνου. Έδαφος. Κλίμα. Κλίμα. Έδαφος. Άνθρωπος. Ποικιλία σταφυλιού Η οινική ιστορία ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑΣ Στεφανακίδης Κωνσταντίνος Καθηγητής Σχολής Αναβύσσου Υπ.Τουρισμού 2014 Στην ευρύτερη περιοχή του νοτίου Καύκασου πριν από 5000 περίπου χρόνια γεννήθηκε η Άμπελος η

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Επιτραπέζιας Ελιάς Ιστορικά Η Ελιά (Olea europea) είναι από τις σηµαντικότερες καλλιέργειες στην χώρα µας όπως και στην Μεσόγειο γενικότερα. Τα ελαιόδεντρα

Διαβάστε περισσότερα

Υπεύθυνες προγράμματος: Μπλούχου Στεφανία, Πουγαρίδου Παρασκευή. Στα πλαίσια του μαθήματος της Ευέλικτης ζώνης οι μαθητές των

Υπεύθυνες προγράμματος: Μπλούχου Στεφανία, Πουγαρίδου Παρασκευή. Στα πλαίσια του μαθήματος της Ευέλικτης ζώνης οι μαθητές των ΠΡΟΤΥΠΟ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟ Δ.Σ. ΦΛΩΡΙΝΑΣ Σχολικό έτος: 2013-2014 Τάξεις: Β, Γ. Υπεύθυνες προγράμματος: Μπλούχου Στεφανία, Πουγαρίδου Παρασκευή. Θέμα: «Πραγματοποίηση εκπαιδευτικής επίσκεψης». Στα πλαίσια του

Διαβάστε περισσότερα

ΑΚΤΙΝΙ ΙΟ ΑΚΤΙΝΙ ΙΑ - ΠΕΤΡΟΣ ΡΟΥΣΣΟΣ. Καταγωγή: Κίνα. Βοτανική ταξινόµηση: Οικ.: Actinidiaceae Actinidia chinensis var. hispida τύπου hispida L.

ΑΚΤΙΝΙ ΙΟ ΑΚΤΙΝΙ ΙΑ - ΠΕΤΡΟΣ ΡΟΥΣΣΟΣ. Καταγωγή: Κίνα. Βοτανική ταξινόµηση: Οικ.: Actinidiaceae Actinidia chinensis var. hispida τύπου hispida L. Καταγωγή: Κίνα ΑΚΤΙΝΙ ΙΟ Βοτανική ταξινόµηση: Οικ.: Actinidiaceae Actinidia chinensis var. hispida τύπου hispida L. Καρπός πλούσιος σε βιταµίνη C ΒοτανικοίΧαρακτήρες ίοικο Φυλλοβόλο, αναρριχώµενο, πολυετές

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Χυµού Φρούτων Εισαγωγή Αναφερόµαστε κυρίως σε εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεµόνια, κίτρο), σε πυρηνόκαρπα (βερίκοκα, ροδάκινα, δαµάσκηνα, αχλάδια) και µήλα.

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΘΟ ΟΙ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ ΚΑΙ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ

ΜΕΘΟ ΟΙ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ ΚΑΙ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ ΟΥ ΜΕΘΟ ΟΙ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ ΚΑΙ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ BΑΣΙΛΗΣ N. ΚΑΜBYΣΗΣ ΦΙΛΑΙΟΣ 2010 Η Ποιότητα του Ελαιολάδου εξαρτάται από : Περιβάλλον Τεχνικές καλλιέργειας Ποικιλία Τεχνικές παραλαβής (Ελαιοποίηση)

Διαβάστε περισσότερα

ΑΡΧΕΣ ΛΙΠΑΝΣΗΣ ΑΜΠΕΛΩΝΑ

ΑΡΧΕΣ ΛΙΠΑΝΣΗΣ ΑΜΠΕΛΩΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΓΕΩΡΓΙΚΩΝ ΕΦΑΡΜΟΓΩΝ ΚΑΙ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΛΙΠΑΣΜΑΤΩΝ ΚΡΗΤΗΣ Ταχ. /νση: T.Θ: 2222 Τηλέφωνο: 2810.331290 Καστοριάς και Θερµοπυλών

Διαβάστε περισσότερα

Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ 1

Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ 1 Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ Τα φρούτα και λαχανικά υφίστανται µια φυσιολογική διεργασία, η οποία ονοµάζεται ωρίµανση. Η ωρίµανση συχνά είναι επιθυµητή για το

Διαβάστε περισσότερα

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ ΤΑΛΕΛΛΗ 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΦΡΟΥΤΑ-ΛΑΧΑΝΙΚΑ Τα φρούτα-λαχανικά δεν είναι τροφές

Διαβάστε περισσότερα

Η εταιρία εφαρμόζει σύστημα διαχείρισης ασφάλειας των τροφίμων ISO 22.000:2005 πιστοποιημένο από την TÜV HELLAS.

Η εταιρία εφαρμόζει σύστημα διαχείρισης ασφάλειας των τροφίμων ISO 22.000:2005 πιστοποιημένο από την TÜV HELLAS. από το 1966 Το Χθες Το πρώτο τυροκομείο της οικογένειας ιδρύθηκε το 1966, από τον παππού της οικογένειας Γρηγόρη στο χωριό Χύδηρα της Λέσβου. Το χωριό Χύδηρα είναι ένα μικρό σχετικά χωριό δυτικά του νησιού,

Διαβάστε περισσότερα

1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ 1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Ευαγγελοπούλου Αλεξάνδρα Κεπέογλου Τριανταφυλλιά, Φωτσεινού Αικατερίνη ΠΟΤΟΠΟΙΪΑ ΝΑΟΥΣΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ

ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ - ΓΕΝΙΚΑ Η παραγωγή ελληνικού καφέ στο εργοστάσιο αποτελείται από πέντε διαφορετικά στάδια τα οποία φαίνονται παρακάτω σε ένα απλοποιηµένο διάγραµµα

Διαβάστε περισσότερα

ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΕΔΑΦΟΥΣ ΑΡΔΕΥΣΗ

ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΕΔΑΦΟΥΣ ΑΡΔΕΥΣΗ ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΕΔΑΦΟΥΣ ΑΡΔΕΥΣΗ ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΕΔΑΦΟΥΣ ΧΕΙΡΩΝΑΚΤΙΚΑ Ξελάκκωμα (λεκάνη βάθους 10 cm) Σκάψιμο (σε βάθος 15-20 cm μετά το κλάδεμα) Σκάλισμα (σε βάθος 5-8 cm μετά την καρπόδεση) ΜΕ ΕΛΚΥΣΤΗΡΕΣ Δίυνα

Διαβάστε περισσότερα

1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ 1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Ευαγγελοπούλου Αλεξάνδρα Κεπέογλου Τριανταφυλλιά, Φωτσεινού Αικατερίνη ΠΟΤΟΠΟΙΪΑ ΝΑΟΥΣΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΛΗ: Αντωνοπούλου Ακριβή Γιάτα Κλίντον. Γεωργόπουλος Παναγιώτης Αραμπατζάκης Βασίλης. Ευχαριστούμε ιδιαίτερα τον κ.

ΜΕΛΗ: Αντωνοπούλου Ακριβή Γιάτα Κλίντον. Γεωργόπουλος Παναγιώτης Αραμπατζάκης Βασίλης. Ευχαριστούμε ιδιαίτερα τον κ. ΜΕΛΗ: Γεωργόπουλος Παναγιώτης Αραμπατζάκης Βασίλης Αντωνοπούλου Ακριβή Γιάτα Κλίντον Ευχαριστούμε ιδιαίτερα τον κ. Παρασκευόπουλο Ιστορικό Πλαίσιο: - Πρωτοεμφανίστηκε πριν από 5.000 χρόνια στην Αφρική.

Διαβάστε περισσότερα

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΑΚΤΙΝΙΔΙΩΝ

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΑΚΤΙΝΙΔΙΩΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΑΚΤΙΝΙΔΙΩΝ Το ακτινίδιο είναι θάμνος με άνθη χρώματος λευκού. Τα φύλλα του έχουν ωοειδές σχήμα και στο κάτω μέρος τους έχουν χνούδι. Ο καρπός του είναι εδώδιμος, με γλυκόξινη γεύση. Το εξωτερικό

Διαβάστε περισσότερα

Τάξεις Μάθημα Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας

Τάξεις Μάθημα Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας Τάξεις Δ, Ε, ΣΤ Μάθημα Αγωγή Υγείας και Φυσικές Επιστήμες (π.χ. Μελέτη Περιβάλλοντος, Φυσική, Γεωγραφία, κ.α. ) Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας 50 λεπτά Ενότητα 1.2. Η ενότητα Χρήσιμοι Μικροοργανισμοί,

Διαβάστε περισσότερα

ΤΟ ΕΛΛΗΝΙKO ΕΛΑΙOΛΑΔΟ ΚΑΙ ΟΙ ΠΡΟΚΛHΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΞIΩΣΗ ΤΟΥ ΣΤΗΝ ΠΑΓΚOΣΜΙΑ ΑΓΟΡA

ΤΟ ΕΛΛΗΝΙKO ΕΛΑΙOΛΑΔΟ ΚΑΙ ΟΙ ΠΡΟΚΛHΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΞIΩΣΗ ΤΟΥ ΣΤΗΝ ΠΑΓΚOΣΜΙΑ ΑΓΟΡA ΤΟ ΕΛΛΗΝΙKO ΕΛΑΙOΛΑΔΟ ΚΑΙ ΟΙ ΠΡΟΚΛHΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΞIΩΣΗ ΤΟΥ ΣΤΗΝ ΠΑΓΚOΣΜΙΑ ΑΓΟΡA Εισηγητής: Αλκιβιάδης Καλαμπόκης, Πρόεδρος Δ.Σ. & Διευθύνων Σύμβουλος Ελληνικού Οργανισμού Εξωτερικού Εμπορίου ΟΠΕ Βρυξέλλες,

Διαβάστε περισσότερα

Προσαρμογή καλλιεργητικών πρακτικών για μείωση του αποτυπώματος άνθρακα στην ελαιοκαλλιέργεια Δρ. Γεώργιος Ψαρράς, Δρ. Γεώργιος Κουμπούρης

Προσαρμογή καλλιεργητικών πρακτικών για μείωση του αποτυπώματος άνθρακα στην ελαιοκαλλιέργεια Δρ. Γεώργιος Ψαρράς, Δρ. Γεώργιος Κουμπούρης ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΔΗΜΗΤΡΑ Ινστιτούτο Ελιάς, Υποτροπικών Φυτών & Αμπέλου Προσαρμογή καλλιεργητικών πρακτικών για μείωση του αποτυπώματος άνθρακα στην ελαιοκαλλιέργεια Δρ. Γεώργιος Ψαρράς, Δρ.

Διαβάστε περισσότερα

Οινοποιία Δαρεμά Βιολογικοί αμπελώνες

Οινοποιία Δαρεμά Βιολογικοί αμπελώνες Οινοποιία Δαρεμά Βιολογικοί αμπελώνες Ιστορικό Η Οινοποιία Δαρεμά αποτελεί τη φυσική συνέχεια μιας οικογενειακής παράδοσης γενεών στο Μαρκόπουλο Μεσογαίας Αττικής που ξεκινά πριν από πολλές δεκαετίες.

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /11 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1603 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Πλαγιές Κιθαιρώνα (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος

Διαβάστε περισσότερα

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΟΙΝΟΧΟΩΝ

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΟΙΝΟΧΟΩΝ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΟΙΝΟΧΟΩΝ ΕΝΟΤΗΤΕΣ: ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΤΟ ΤΕΛΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ ΙΔΑΝΙΚΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΚΡΑΣΙΟΥ ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: ΝΙΚΟΣ ΛΟΥΚΑΚΗΣ ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΤΟ ΤΕΛΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ ΤΕΛΙΚΟ

Διαβάστε περισσότερα

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Αποφλοίωση και καθαρισμός Πολλά φυτικά προϊόντα π.χ, μήλα, πατάτες χρειάζονται αποφλοίωση ή καθαρισμό μερικών τμημάτων τους πριν από την κατεργασία.

Διαβάστε περισσότερα

1. ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ: «ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΓΕΩΡΓΙΚΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ»

1. ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ: «ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΓΕΩΡΓΙΚΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ» 1. ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ: «ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΓΕΩΡΓΙΚΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ» ΒΙΒΛΙΟ: «ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΓΕΩΡΓΙΚΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ» (ΚΑΛ ΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ, ΝΑΝΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ, ΣΠΑΘΗΣ ΠΑΥΛΟΣ, ΤΑΧΟΠΟΥΛΟΣ ΠΕΡΙΚΛ., ΤΣΙΜΠΟΥΚΑΣ ΚΩΝ., έκδοση

Διαβάστε περισσότερα

Το κλάδεμα καρποφορίας στα Μονόκλωνα δένδρα κερασιάς

Το κλάδεμα καρποφορίας στα Μονόκλωνα δένδρα κερασιάς Το κλάδεμα καρποφορίας στα Μονόκλωνα δένδρα κερασιάς Κωνσταντίνος Καζαντζής 1 και Πασχάλης Αποστόλου 2 1 ΕΘ.Ι.ΑΓ.Ε., Ινστιτούτο Φυλλοβόλων Δένδρων, Τ.Θ. 122, 592 00 Νάουσα 2 «Φυτώρια Αποστόλου», 592 00

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΡΑΣΙΑ ΚΕΡΑΣΙΑ - ΠΕΤΡΟΣ ΡΟΥΣΣΟΣ. Βοτανικοί Χαρακτήρες Φυλλοβόλο Μεγάλου µεγέθους, βλάστηση ορθόκλαδη. Καταγωγή: Κασπία

ΚΕΡΑΣΙΑ ΚΕΡΑΣΙΑ - ΠΕΤΡΟΣ ΡΟΥΣΣΟΣ. Βοτανικοί Χαρακτήρες Φυλλοβόλο Μεγάλου µεγέθους, βλάστηση ορθόκλαδη. Καταγωγή: Κασπία Καταγωγή: Κασπία ΚΕΡΑΣΙΑ Βοτανική ταξινόµηση: Οικ.: Rosaceae Prunus avium Prunus mahaleb(µαχαλέπιος κερασιά) Βοτανικοί Χαρακτήρες Φυλλοβόλο Μεγάλου µεγέθους, βλάστηση ορθόκλαδη Φύλλα Απλά, κατ εναλλαγή,

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Οι οργανισμοί εξασφαλίζουν ενέργεια, για τις διάφορες λειτουργίες τους, διασπώντας θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στην τροφή τους. Όμως οι φωτοσυνθετικοί

Διαβάστε περισσότερα

Στοιχεία φυσιολογίας αμπελιού. Αύξηση Αποθησαυρισμός Χειμέρια ανάπαυση Μεταφορά και διακίνηση αποθησαυριστικών ουσιών Αναπαραγωγική φάση

Στοιχεία φυσιολογίας αμπελιού. Αύξηση Αποθησαυρισμός Χειμέρια ανάπαυση Μεταφορά και διακίνηση αποθησαυριστικών ουσιών Αναπαραγωγική φάση Στοιχεία φυσιολογίας αμπελιού Αύξηση Αποθησαυρισμός Χειμέρια ανάπαυση Μεταφορά και διακίνηση αποθησαυριστικών ουσιών Αναπαραγωγική φάση Αύξηση: από την έκπτυξη των οφθαλμών (θ>10 0 C) μέχρι την ωρίμανση

Διαβάστε περισσότερα

ΙΣΤΟΡΙΑ ΚΡΗΤΙΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΙΣΤΟΡΙΑ ΚΡΗΤΙΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΙΣΤΟΡΙΑ ΚΡΗΤΙΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Η Κρήτη έχει μια από τις αρχαιότερες και πιο εύγευστες γαστριμαργικές παραδόσεις στον κόσμο, μια παράδοση γεύσεων, αρωμάτων, υλικών και τεχνοτροπιών που ξεκινά

Διαβάστε περισσότερα

Όσα υγρά απόβλητα μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν, πρέπει να υποστούν

Όσα υγρά απόβλητα μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν, πρέπει να υποστούν 7. Επαναχρησιμοποίηση νερού στο δήμο μας! Όσα υγρά απόβλητα μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν, πρέπει να υποστούν επεξεργασία πριν την επανάχρησή τους. Ο βαθμός επεξεργασίας εξαρτάται από την χρήση για την

Διαβάστε περισσότερα

Προκλήσεις και Προβλήματα της Ελαιοκαλλιέργειας. Αντώνης Παρασκευόπουλος,Γεωπόνος, Διευθυντής Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Τριφυλίας

Προκλήσεις και Προβλήματα της Ελαιοκαλλιέργειας. Αντώνης Παρασκευόπουλος,Γεωπόνος, Διευθυντής Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Τριφυλίας Προκλήσεις και Προβλήματα της Ελαιοκαλλιέργειας Αντώνης Παρασκευόπουλος,Γεωπόνος, Διευθυντής Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Τριφυλίας Ο Ευριπίδης ονομάζει την Μεσσηνία «Καλλίκαρπο» λόγω της μορφιάς

Διαβάστε περισσότερα

«Δημιουργία brand για συνεταιρισμό παραγωγής τοπικών προϊόντων της Κρήτης»

«Δημιουργία brand για συνεταιρισμό παραγωγής τοπικών προϊόντων της Κρήτης» των σπουδαστριών του Τμήματος Τεχνολογίας Γραφικών Τεχνών - ΤΕΙ Αθήνας, Εργαστήριο Σχεδιασμού Συσκευασίας Αναστασάκη Ερωφίλης & Αχλαδιανάκη Δήμητρας Η δημιουργία του λογοτύπου του συνεταιρισμού, Ξαθέρι,

Διαβάστε περισσότερα

L 71/42 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 9.3.2012

L 71/42 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 9.3.2012 L 71/42 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 9.3.2012 ΕΚΤΕΛΕΣΤΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 203/2012 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 8ης Μαρτίου 2012 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 889/2008 σχετικά με

Διαβάστε περισσότερα

ΟΙ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΒΡΩΣΙΜΩΝ ΕΛΙΩΝ ΣΤΗΝ ΙΑΠΩΝΙΑ * ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΑΙ ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ *

ΟΙ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΒΡΩΣΙΜΩΝ ΕΛΙΩΝ ΣΤΗΝ ΙΑΠΩΝΙΑ * ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΑΙ ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ * ΟΙ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΒΡΩΣΙΜΩΝ ΕΛΙΩΝ ΣΤΗΝ ΙΑΠΩΝΙΑ * ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΑΙ ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ * Διαπιστώσεις Διαπίστωση Ι: Ο όγκος και η αξία των εξαγωγών ελληνικών ελιών στην Ιαπωνία -αν και σε αυξητική πορεία την τελευταία

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΙΓΑΙΟΥ. ΔΡΑΣΗ 4: Εκπαίδευση και υποστήριξη προς τις τοπικές κοινωνίες

ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΙΓΑΙΟΥ. ΔΡΑΣΗ 4: Εκπαίδευση και υποστήριξη προς τις τοπικές κοινωνίες ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΙΓΑΙΟΥ "ΤΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΙΓΑΙΟΥ ΒΑΣΙΚΟΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΚΑΙ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΟΥ ΑΙΓΑΙΟΠΕΛΑΓΙΤΙΚΟΥ ΧΩΡΟΥ" «Στήριξη και Ανάδειξη Πολυνησιωτικών ΑΕΙ» ΔΡΑΣΗ 4: Εκπαίδευση και

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /14 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1604 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Ήπειρος (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα:

Διαβάστε περισσότερα

ΣΗΜΕΙΏΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ ΞΕΥ Α. ΤΟΥ Χ. ΚΑΚΑΡΟΥΓΚΑ (Ma) www.touristikiekpaideysi.gr

ΣΗΜΕΙΏΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ ΞΕΥ Α. ΤΟΥ Χ. ΚΑΚΑΡΟΥΓΚΑ (Ma) www.touristikiekpaideysi.gr ΣΗΜΕΙΏΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ ΞΕΥ Α ΤΟΥ Χ. ΚΑΚΑΡΟΥΓΚΑ (Ma) www.touristikiekpaideysi.gr ΟΤΕΚ 2011-2012 Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ Αίγυπτος : Είχε μακρότατη παράδοση οινοποιίας, με τις αρχές της να χάνονται πριν

Διαβάστε περισσότερα

ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΗΝ ΤΟΠΙΚΗ ΚΟΙΝΩΝΙΑ Α ΤΑΞΗ ΓΕΛ ΣΕΡΒΙΩΝ ΣΧ. ΕΤΟΣ 2014-2015

ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΗΝ ΤΟΠΙΚΗ ΚΟΙΝΩΝΙΑ Α ΤΑΞΗ ΓΕΛ ΣΕΡΒΙΩΝ ΣΧ. ΕΤΟΣ 2014-2015 ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΗΝ ΤΟΠΙΚΗ ΚΟΙΝΩΝΙΑ Α ΤΑΞΗ ΓΕΛ ΣΕΡΒΙΩΝ ΣΧ. ΕΤΟΣ 2014-2015 ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ Η καταγραφή και ανάδειξη των τοπικών προϊόντων Η μελέτη παραγωγής, συντήρησης, μεταποίησης, τυποποίησης, διακίνησης

Διαβάστε περισσότερα

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά)

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά) ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ & ΔΙΑΤΡΟΦΗ Λίπη και έλαια: Βασική κατηγορία θρεπτικών υλών που αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας. Είναι ενώσεις που προκύπτουν από την αντίδραση οργανικών οξέων με γλυκερίνη και λέγονται γλυκερίδια

Διαβάστε περισσότερα

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Σηµειώσεις για τον καθηγητή Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Βασικές γνώσεις Ο όρος γάλα, ως βασικό τρόφιµο, χωρίς κανένα προστεθειµένο επίθετο, ισχύει συνήθως για το αγελαδινό γάλα που είναι φρέσκο, πλήρες,

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (4/5), 1ΔΩ

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (4/5), 1ΔΩ Οινολογία Ι Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (4/5), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης

Διαβάστε περισσότερα

ΚΑΣΤΑΝΙΑ. Καταγωγή: Μ. Ασία Βοτανική ταξινόμηση:

ΚΑΣΤΑΝΙΑ. Καταγωγή: Μ. Ασία Βοτανική ταξινόμηση: ΚΑΣΤΑΝΙΑ Καταγωγή: Μ. Ασία Βοτανική ταξινόμηση: Οικ.: Faqgaceae Castanea mollissima (κινέζικη Καστανιά) Α: έλκος και μελάνωση C. crenata (Ιαπωνική Καστανιά) Α: έλκος και μελάνωση C. sativa (Ευρωπαϊκή Καστανιά)

Διαβάστε περισσότερα

ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ. β. Η μόλυνση των φυτικών προϊόντων από γεωργικά φάρμακα μπορεί να είτε άμεση είτε έμμεση. ΣΩΣΤΟ

ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ. β. Η μόλυνση των φυτικών προϊόντων από γεωργικά φάρμακα μπορεί να είτε άμεση είτε έμμεση. ΣΩΣΤΟ ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙΔΑΣ Γ ΤΑΞΗ ΕΠΑΛ (ΟΜΑΔΑ Α ) & ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ ΕΠΑΛ (ΟΜΑΔΑ Β ) ΤΕΤΑΡΤΗ 15/04/2015 - ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΥΝΟΛΟ ΣΕΛΙΔΩΝ: ΕΞΙ (6) ΘΕΜΑ Α ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ Α1. Να γράψετε

Διαβάστε περισσότερα

Καινοτομίες στην ελαιοκαλλιέργεια

Καινοτομίες στην ελαιοκαλλιέργεια του R. Gucci Πανεπιστήμιο Πίζας, Τομέας καλλιέργειας και προστασίας της δενδροκομίας Καινοτομίες στην ελαιοκαλλιέργεια Η καλλιέργεια της ελιάς, του ελαιόδεντρου συσχετίζεται συνήθως με την παράδοση. Συναντάμε

Διαβάστε περισσότερα

3000 B.C. Organic Extra Virgin Olive Oil

3000 B.C. Organic Extra Virgin Olive Oil Το Κτήµα Κοτσώνη βρίσκεται στη Βορειοανατολική Πελοπόννησο, στην περιφέρεια των Αρχαίων Μυκηνών και του Άργους. Μια λοφώδης περιοχή που από την αρχαιότητα φηµίζεται για το φυσικό της κάλλος αλλά και την

Διαβάστε περισσότερα

❷ Η εµφάνιση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίµων. ❸ Η θρεπτική αξία των τροφίµων. ❻ Η προσαρµογή στο νέο προφίλ των τροφίµων

❷ Η εµφάνιση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίµων. ❸ Η θρεπτική αξία των τροφίµων. ❻ Η προσαρµογή στο νέο προφίλ των τροφίµων Ποιότητα Ορισµός Η έννοια της ποιότητας όπως αυτή ορίζεται από τον ιεθνή Οργανισµό Τυποποίησης (ISO) αναφέρεται στο σύνολο των ιδιοτήτων και των χαρακτηριστικών ενός προϊόντος τα οποία του προσδίδουν τη

Διαβάστε περισσότερα

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2007

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2007 ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2007 ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ (ΙΙ) ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ Μάθημα: Ανθοκομία - Κηποτεχνία ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ

Διαβάστε περισσότερα

6 η Οκτωβρίου 2013. Παρουσίαση της. Σουντουρλής Μιχάλης, Διπλωματούχος Χημικός Μηχανικός

6 η Οκτωβρίου 2013. Παρουσίαση της. Σουντουρλής Μιχάλης, Διπλωματούχος Χημικός Μηχανικός 6 η Οκτωβρίου 2013 Παρουσίαση της Σουντουρλής Μιχάλης, Διπλωματούχος Χημικός Μηχανικός Εικόνα 1: Εγκατάσταση μονάδας «ΦΥΤΟΕΝΕΡΓΕΙΑ Α.Ε.» στο Παραλίμνιο Σερρών (2011) Α. Η Εταιρεία Η «ΦΥΤΟΕΝΕΡΓΕΙΑ Α.Ε.»

Διαβάστε περισσότερα

Πόσο λίπασμα θα ρίξουμε;

Πόσο λίπασμα θα ρίξουμε; Θρέψη φυτού Θρέψη αζώτου: τον Χειμώνα όχι πρόσληψη Ν, Άνοιξη έως και άνθιση έδαφος ψυχρό και απαιτήσεις μηδαμινές άρα ελάχιστη πρόσληψη Ν, με εκβλάστηση μεγάλες απαιτήσεις από αποθηκευμένο Ν και από το

Διαβάστε περισσότερα

κοινή οργάνωση της αμπελοοινικης αγοράς, ιδίως του τίτλου

κοινή οργάνωση της αμπελοοινικης αγοράς, ιδίως του τίτλου Ε.Ε. Παρ. 111(1) 1858 Κ.Δ.Π. 214/2005 Αρ. 3986, 26.4.2005 Αριθμός 214 ΟΙ ΠΕΡΙ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΝΟΜΟΙ ΤΟΥ 2004 Διάταγμα δυνάμει. του άρθρου 26(2)(γ) των περί Συμβουλίου Αμπελοοινικών Προϊόντων

Διαβάστε περισσότερα

Ε ΑΦΟΣ. Έδαφος: ανόργανα οργανικά συστατικά

Ε ΑΦΟΣ. Έδαφος: ανόργανα οργανικά συστατικά Ε ΑΦΟΣ Έδαφος: ανόργανα οργανικά συστατικά ρ. Ε. Λυκούδη Αθήνα 2005 Έδαφος Το έδαφος σχηµατίζεται από τα προϊόντα της αποσάθρωσης των πετρωµάτων του υποβάθρου (µητρικό πέτρωµα) ή των πετρωµάτων τω γειτονικών

Διαβάστε περισσότερα

Νίκος Χαριτωνίδης. Πρόλογος

Νίκος Χαριτωνίδης. Πρόλογος Πρόλογος Τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούν µια ξεχωριστή κατηγορία τροφίµων. Ο λόγος που ξεχωρίζουν είναι ότι τα προϊόντα αυτά είναι ζωντανά, δηλαδή αναπνέουν και µεταβολίζονται και µετά τη συγκοµιδή

Διαβάστε περισσότερα

INCOFRUIT - (HELLAS)

INCOFRUIT - (HELLAS) Αριθ. Πρωτ. 251/ Σελ 1 Αθήνα 16.4,2008 1 Προς ΟΛΑ ΤΑ ΜΕΛΗ Κε Συνάδελφε Θέµα: Ενηµερωτικό δελτίο για την αγορά αγροτικών προϊόντων στη Γερµανία Παραθέτουµε συνηµµένα το πρώτο ενηµερωτικό δελτίο µε ειδήσεις

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /8 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A0841 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Πλαγιές Αμπέλου (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα:

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΖΟΜΑΣΤΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ

ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΖΟΜΑΣΤΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΖΟΜΑΣΤΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ Ο Συνεταιρισµός Το 2011 ιδρύθηκε ο Συνεταιρισµός «ΘΕΣγάλα-ΠΙΕς» από µια οµάδα αγελαδοτρόφων γαλακτοπαραγωγών. Σύντοµα, και µέσα από τη σκληρή δουλειά και το µεράκι των µελών

Διαβάστε περισσότερα

Οροι Αδειοδότησης Οινοποιείων που αφορούν την Διαχείριση υγρών και στερεών αποβλήτων παραγωγικής διαδικασίας

Οροι Αδειοδότησης Οινοποιείων που αφορούν την Διαχείριση υγρών και στερεών αποβλήτων παραγωγικής διαδικασίας Οι περί Ελέγχου της Ρύπανσης των Νερών Νόμοι του 2002 μέχρι 2009 Οροι Αδειοδότησης Οινοποιείων που αφορούν την Διαχείριση υγρών και στερεών αποβλήτων παραγωγικής διαδικασίας Νομοθεσία για Έλεγχο της Ρύπανσης

Διαβάστε περισσότερα

Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου

Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου Ένωση Ελλήνων Χημικών Περιφερειακό Τμήμα Κρήτης Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου Ιωάννης Μ. Γαλανάκης Χημικός Μηχανικός Απόσταγμα Στεμφύλων Σταφυλιού Τσικουδιά Τσίπουρο Raki (Ρακί)

Διαβάστε περισσότερα

2o ΔΙΕΘΝΈΣ ΣΥΝΈΔΡΙΟ. ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΜΠΟΡΊΑ ΤΩΝ ΑΓΡΟΤΙΚΏΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Χερσόνησος Ηρακλείου, 25-27 Σεπτεμβρίου 2008

2o ΔΙΕΘΝΈΣ ΣΥΝΈΔΡΙΟ. ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΜΠΟΡΊΑ ΤΩΝ ΑΓΡΟΤΙΚΏΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Χερσόνησος Ηρακλείου, 25-27 Σεπτεμβρίου 2008 2o ΔΙΕΘΝΈΣ ΣΥΝΈΔΡΙΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΜΠΟΡΊΑ ΤΩΝ ΑΓΡΟΤΙΚΏΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Χερσόνησος Ηρακλείου, 25-27 Σεπτεμβρίου 2008 Ολοκληρωμένη Διαχείρηση & Ελαιόλαδο ΠΟΠ/ΠΓΕ Κρήτης Σύστημα Ολοκληρωμένης Διαχείρησης

Διαβάστε περισσότερα

Α. ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΣΚΟΠΟΙ & ΣΤΟΧΟΙ ΠΟΡΕΙΑ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΗΣ ΟΕΦ ΕΑΣ ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ ΒΑΣΕΙ ΤΟΥ ΚΑΝ. [ΕΚ] 867/08

Α. ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΣΚΟΠΟΙ & ΣΤΟΧΟΙ ΠΟΡΕΙΑ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΗΣ ΟΕΦ ΕΑΣ ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ ΒΑΣΕΙ ΤΟΥ ΚΑΝ. [ΕΚ] 867/08 ΠΟΡΕΙΑ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ Για την ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΗΣ ΟΕΦ ΕΑΣ ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ ΒΑΣΕΙ ΤΟΥ ΚΑΝ. [ΕΚ] 867/08 ΠΡΩΤΟ & ΔΕΥΤΕΡΟ ΕΤΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ by Στο πλαίσιο υλοποίησης του τριετούς προγράμματος εργασίας [ΠΕ] που

Διαβάστε περισσότερα

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος ΤΕΧΝΙΚΌΣ ΦΆΚΕΛΟΣ 1 /14 Αριθμός πρωτοκόλλου: PGI-GR-A1565 Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος I. ΌΝΟΜΑ (Ή ΟΝΌΜΑΤΑ) ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΏΡΗΣΗ Ηράκλειο (el) II. ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΑΙΤΟΎΝΤΑ Όνομα και τίτλος αιτούντα:

Διαβάστε περισσότερα

Του Α. Καστρίωτη TouristikiEkpaideysi.gr ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

Του Α. Καστρίωτη TouristikiEkpaideysi.gr ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ Ερυθρές ποικιλίες Cabernet Sauvignon Syrah Merlot Pinot Noir Grenache Λευκές ποικιλίες Chardonnay Gewürztraminer Riesling Sauvignon Blanc Sylvaner

Διαβάστε περισσότερα

1.1 Οικολογικό περιβόλι. Σχεδιασµός και οργάνωση του. 2.1 Έδαφος γεµάτο ζωή Α ΜΕΡΟΣ (70 ) 2.1.1 Η διαδικασία δηµιουργίας χούµους στο έδαφος

1.1 Οικολογικό περιβόλι. Σχεδιασµός και οργάνωση του. 2.1 Έδαφος γεµάτο ζωή Α ΜΕΡΟΣ (70 ) 2.1.1 Η διαδικασία δηµιουργίας χούµους στο έδαφος Σεµινάριο Οικολογικό περιβόλι & ανθόκηποι ταράτσας Το σεµινάριο αποτελείται από 20 µαθήµατα των 10 συναντήσεων Σύνολο: 35 εκπαιδευτικές ώρες 1 η Συνάντηση (1 ο µάθηµα) 1.1 Οικολογικό περιβόλι. Σχεδιασµός

Διαβάστε περισσότερα

Έρευνα και Καινοτομία στην παραγωγή αφρωδών οίνων

Έρευνα και Καινοτομία στην παραγωγή αφρωδών οίνων Έρευνα και Καινοτομία στην παραγωγή αφρωδών οίνων Δρ Κοτσεριδης Γιωργος Christophe Gerland Eξέλιξη παγκόσμιας παραγωγής σε αφρώδη Source OIV, 2013 Κατανομή ανά χώρα της παγκόσμιας παραγωγής σε αφρώδη 5

Διαβάστε περισσότερα

Έλεγχος και Νοθεία του Ελαιολάδου στην Κυπριακή Αγορά

Έλεγχος και Νοθεία του Ελαιολάδου στην Κυπριακή Αγορά Έλεγχος και Νοθεία του Ελαιολάδου στην Κυπριακή Αγορά Στέλιος Γιαννόπουλος, Μάρω Χριστοδουλίδου, και Πόπη Καναρη Γενικό Χημείο του Κράτους, Κύπρου Email: stelgian@cytanet.com.cy ΧΗΜΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΣΤΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΑ

Διαβάστε περισσότερα