Ενίσχυση Προγράµµατος Μαθηµάτων Επιλογής. Τµήµατος Γεωπονίας

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Ενίσχυση Προγράµµατος Μαθηµάτων Επιλογής. Τµήµατος Γεωπονίας"

Transcript

1 Ενίσχυση Προγράµµατος Μαθηµάτων Επιλογής Τµήµατος Γεωπονίας 3 ος Ολοκληρωµένος Κύκλος Μαθηµάτων Νέες Τεχνολογίες στις Γεωπονικές Επιστήµες Τίτλος Μαθήµατος: Τεχνολογία Ζωοτροφών ιδάσκων: Μπάλιος Ι. ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΙΑΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΚΠΑΙ ΕΥΣΗΣ & ΑΡΧΙΚΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ ΙΙ

2 ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ Ι.ΜΠΑΛΙΟΣ Καθηγητής Α.Π.Θ. ΕΙΣΑΓΩΓΗ Η επεξεργασία των ζωοτροφών αναφέρεται στις διεργασίες εκείνες που σκοπό έχουν τη µεγιστοποίηση της θρεπτικής αξίας των ζωοτροφών αυτών. Στις αρχές της δεκαετίας του 60, ο καθηγητής W.H.Hale του Πανεπιστηµίου της Arizona των Η.Π.Α. χρησιµοποίησε τον ατµό για την επεξεργασία του σόργου και της κριθής στη διατροφή των µόσχων παχύνσεως. Από τότε οι µέθοδοι επεξεργασίας των ζωοτροφών γίνονται όλο και πιο πολύπλοκες, ειδικά στη διατροφή των µονογαστρικών αγροτικών ζώων. Στη διατροφή των µηρυκαστικών οι µέθοδοι επεξεργασίας ζωοτροφών παραµένουν σχετικά απλές σε σύγκριση µε αυτές των µηρυκαστικών. Η τροφή αποτελεί το µεγαλύτερο κόστος παραγωγής κρέατος, γάλακτος και αυγών. Ξεπερνά το 70% του κόστους παραγωγής µόσχων παχύνσεως, το 55% του κόστους παραγωγής γάλακτος, το 50% του κόστους παραγωγής αµνοεριφίων παχύνσεως και το 65-75% του κόστους παραγωγής χοιρινού κρέατος και πουλερικών. Επιβάλλεται εποµένως η επεξεργασία των ζωοτροφών να είναι τέτοια που να µεγιστοποιεί την αποδοτικότητά τους. Βελτιώσεις του συντελεστού εκµετάλλευσης τροφής της τάξης του 5 ή 10%, έχουν σαν αποτέλεσµα πολύ µεγάλες αυξήσεις στο κέρδος του παραγωγού. Αν υποθέσουµε οτι µια χοιροµητέρα µε τα χοιρίδια που παράγει καταναλώνουν πάνω από 7 τόνους τροφής το χρόνο και ότι το κόστος της τροφής είναι 0,25 / Kg, 5 ή 10% βελτίωση του συντελεστού εκµετάλλευσης τροφής σηµαίνει από 87,5 έως 175 επιπλέον κέρδος ανά χοιροµητέρα. Μια µονάδα δηλαδή 200 χοιροµητέρων θα έχει ετήσιο επιπλέον κέρδος της τάξης των έως Η επεξεργασία των ζωοτροφών επηρεάζει είτε θετικά είτε αρνητικά τη διατροφική τους αξία. Πολλές από τις µεθόδους που έχουν αναπτυχθεί για την

3 εµπορική επεξεργασία των ζωοτροφών επηρεάζουν αρνητικά τη θρεπτική αξία ορισµένων θρεπτικών συστατικών. Είναι γνωστό για παράδειγµα οτι οι εξωτερικοί φλοιοί των δηµητριακών καρπών είναι πλούσιοι σε βιταµίνες, σε σχέση µε το εσωτερικό αλευρώδες µέρος. Μερικές επεξεργασίες καταστρέφουν κάποιες βιταµίνες ενώ άλλες βελτιώνουν τη διαθεσιµότητά τους. Ενα άλλο παράδειγµα αφορά την πεπτικότητα των ινωδών ουσιών της χλωράς νοµής στη διατροφή των µηρυκαστικών. Λεπτοάλεσµα και πελλετοποίηση της χλωράς νοµής αυξάνει το ρυθµό διόδου στο πεπτικό σωλήνα, µειώνοντας κατ αυτόν τον τρόπο την πεπτικότητα των ινωδών ουσιών. Οµως, η συνολική επίδραση του λεπτοαλέσµατος και της πελλετοποίησης είναι θετική, γιατί η µειωµένη πεπτικότητα αντισταθµίζεται από την µεγαλύτερη κατανάλωση τροφής. Η επεξεργασία των ζωοτροφών επηρεάζει θετικά τη διακίνηση καθώς επίσης και την εκµηχάνιση (αυτοµατοποίηση) των συστηµάτων διατροφής. Για παράδειγµα, η άλεση επιτρέπει την ενσωµάτωση, στα σιτηρέσια, ζωοτροφών διαφορετικής υφής, ενώ η πελλετοποίηση των χονδροειδών ζωοτροφών (π.χ. σανός) επιτρέπει την αυτοµατοποίηση της διατροφής των µηρυκαστικών. Λαµβανοµένου δε υπ όψη του γεγονότος οτι τα εργατικά αποτελούν το δεύτερο σηµαντικότερο κόστος (µετά τις ζωοτροφές) στην παραγωγή ζωοκοµικών προιόντων, η επεξεργασία των ζωοτροφών θα πρέπει να αξιολογείται και από αυτήν την σκοπιά. Οµως, επειδή η επεξεργασία των ζωοτροφών κοστίζει χρήµατα και επειδή ο σκοπός επεξεργασίας είναι η αύξηση του καθαρού κέρδους των παραγωγών, θα πρέπει να γίνεται µια πολύ προσεκτική εκτίµηση της σκοπιµότητας επεξεργασίας, µε δεδοµένο οτι το ενεργειακό κόστος που απαιτείται είναι πάρα πολύ υψηλό.

4 ΣΤΟΧΟΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ 1. ΚΕΡ ΟΦΟΡΙΑ Το κέρδος µιας κτηνοτροφικής εκµετάλλευσης µπορεί να αυξηθεί είτε µε τη µείωση του κόστους παραγωγής είτε µε την αύξηση της παραγωγής ή και µε συνδυασµό των δύο. Η επεξεργασία λοιπόν των ζωοτροφών θα πρέπει να αποφασίζεται µε τα παραπάνω κριτήρια. Ο συντελεστής εκµετάλλευσης τροφής µπορεί πολύ εύκολα να βελτιωθεί κατά 10% και σε µερικές περιπτώσεις µέχρι και 20%, µε την αλλαγή της µεθόδου επεξεργασίας των ζωοτροφών. Από την άλλη µεριά, είναι πολύ δύσκολο να αυξηθεί η παραγωγή (π.χ. ρυθµός ανάπτυξης, παραγωγή γάλακτος) µε την επεξεργασία των ζωοτροφών. Μερικές µάλιστα µέθοδοι µπορεί να βελτιώσουν το συντελεστή εκµετάλλευσης τροφής και να µειώσουν το ρυθµό ανάπτυξης των ζώων. Συµπεραίνεται λοιπόν, οτι τόσο ο συντελεστής εκµετάλλευσης τροφής όσο και ο ρυθµός ανάπτυξης είναι παράµετροι που έχουν το στοιχείο της σχετικότητας. 2. ΑΛΛΑΓΗ ΚΟΚΚΟΜΕΤΡΙΚΟΥ ΜΕΓΕΘΟΥΣ Μερικές ζωοτροφές πρέπει να υποστούν κάποια επεξεργασία µε σκοπό τη µείωση του µεγέθους τους προκειµένου να καταναλωθούν από κάποιες κατηγορίες ζώων ή προκειµένου να βελτιωθεί η πεπτικότητά τους. Σε µερικές πάλι περιπτώσεις, το κοκκοµετρικό µέγεθος των ζωοτροφών πρέπει να αυξηθεί µε την πελλετοποίηση, προκειµένου: α) Να καταναλωθούν από πρόβατα και µοσχάρια που βόσκουν, β) Να µειωθεί το πρόβληµα της σκόνης (πολύ λεπτοαλεσµένης τροφής), γ) Να µειωθεί το πρόβληµα της επιλεκτικής κατανάλωσης τροφής, από τα ζώα, στις περιπτώσεις εκείνες που µέρος των σύνθετων ζωοτροφών είναι πιο εύγευστες και δ) Να βελτιωθεί η αποδοτικότητα µεταφοράς και αυτοµατοποίησης των συστηµάτων διατροφής.

5 3. ΑΛΛΑΓΗ ΤΗΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΥΓΡΑΣΙΑ Η αλλαγή της περιεκτικότητας, µιας ζωοτροφής, σε υγρασία είναι απαραίτητη πολλές φορές, προκειµένου να εξασφαλισθεί µεγαλύτερος χρόνος συντήρησης, να βελτιωθεί η πεπτικότητα ή τέλος να προετοιµασθεί για άλλες επεξεργασίες. Για ασφαλή αποθήκευση (συντήρηση) των δηµητριακών καρπών η µέγιστη υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 14% για το καλαµπόκι και το σόργο, το 14.5% για το κριθάρι και τη βρώµη, το 14% για τη σίκαλη, και το 13% για τη σόγια. Τα νούµερα αυτά µπορούν να αλλάζουν ανάλογα µε τις συνθήκες αποθήκευσης. Υψηλές θερµοκρασίες και παρατεταµένος χρόνος αποθήκευσης απαιτούν χαµηλά ποσοστά υγρασίας. Οσον αφορά την υγρασία του σανού χορτοδοτικών φυτών, για ασφαλή αποθήκευση, αυτή θα πρέπει να είναι περίπου 25%, για τις µπάλες σανού 20-22% (20% για τις µεγάλες µπάλες και 22% για τις µικρότερες), για τεµαχισµένο σανό 18-20% και τέλος για κύβους (πελλέτες) 16-17%. Για την ενσίρωση, πειράµατα έδειξαν οτι η άριστη υγρασία είναι 60-67%. Γίνεται κατανοητό από τα προηγούµενα, οτι η ασφαλής αποθήκευση και συντήρηση των ζωοτροφών απαιτεί είτε προσθήκη, νερού για αύξηση της υγρασίας, είτε αφαίρεση. Η αφαίρεση νερού (µείωση του ποσοστού υγρασίας) γίνεται α) µε θερµαινόµενο αέρα, β) µε φυσικό εξαερισµό γ) µε συνδυασµό των δύο. 4. ΑΛΛΑΓΗ ΤΗΣ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ Το βάρος ανά µονάδα όγκου των σιτηρεσίων επηρεάζει την κατανάλωση τροφής. Ετσι, ογκώδεις ζωοτροφές µειώνουν την κατανάλωση ξηράς ουσίας. Γι αυτό το λόγο, προκειµένου να αυξηθεί η ενεργειακή πυκνότητα και εποµένως και η κατανάλωση, ζωοτροφές πολύ ογκώδεις υφίστανται τη διαδικασία της πελλετοποίησης ή κυβοποίησης. 5. ΑΛΛΑΓΗ ΓΕΥΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ (ΠΡΟΣΛΗΨΙΜΟΤΗΤΑΣ) Στις περισσότερες περιπτώσεις, η τροφή υφίσταται µια επεξεργασία µε τέτοιο τρόπο, ώστε να βελτιωθεί η προσληψιµότητα και η κατανάλωση τροφής. Για το σκοπό αυτό χρησιµοποιούνται η µελάσσα, διάφορες γευστικές ουσίες, το λίπος κ.λ.π. Πολλές φορές όµως, όταν θέλουµε να µειωθεί η κατανάλωση τροφής, επιδιώκουµε τη µείωση της γευστικότητας και προσληψιµότητάς της.

6 Για παράδειγµα, το αλάτι βελτιώνει τη γευστικότητα αυξάνοντας έτσι την κατανάλωση τροφής. Σε περίσσεια όµως, η γευστικότητα µειώνεται τόσο ώστε να περιορίζει την κατανάλωση. Η τεχνική αυτή χρησιµοποιείται συνήθως όταν θέλουµε να περιορίσουµε την κατανάλωση συµπυκνωµένων ζωοτροφών από αιγοπρόβατα που βόσκουν και έχουν ελεύθερη πρόσβαση σε σύνθετες ζωοτροφές (συµπυκνώµατα). 6. ΑΛΛΑΓΗ ΤΗΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ Είναι γνωστό οτι καµιά ζωοτροφή (µόνη της) δεν µπορεί να καλύψει τις ανάγκες των ζώων σε θρεπτικά συστατικά. Ακόµη και το γάλα, όταν δίνεται σε µικρά ζώα για µακρύ χρονικό διάστηµα, πρέπει να εµπλουτίζεται µε διάφορα ανόργανα µέταλλα και βιταµίνες. Θα πρέπει να τονισθεί εδώ, οτι όλες οι επεξεργασίες των ζωοτροφών επηρεάζουν τη διαθεσιµότητα των θρεπτικών συστατικών των ζωοτροφών. 7. ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΠΕΠΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ Είναι γνωστό οτι τόσο η µορφή µιας ζωοτροφής όσο και η δοµή της σε θρεπτικά συστατικά επηρεάζουν την πεπτικότητα και διαθεσιµότητά τους. Χαρακτηριστικό παράδειγµα αποτελεί το σόργο το οποίο αν δεν υποστεί κάποια επεξεργασία υψηλής τεχνολογικής στάθµης, έχει σχετική θρεπτική αξία 90% αυτής του καλαµποκιού, ενώ η καθαρή ενεργειακή του αξία είναι 80-90% αυτής του καλαµποκιού. Η χηµική του όµως σύσταση δείχνει οτι οι διαφορές σε σχέση µε το καλαµπόκι θα έπρεπε να είναι πολύ µικρότερες. Το άµυλο, το οποίο αποτελεί το 70-80% της συνολικής ξηράς ουσίας του σόργου, αλλά και άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως η πρωτείνη, εµφανίζουν µειωµένη διαθεσιµότητα σε σχέση µε το καλαµπόκι αλλά και άλλους δηµητριακούς καρπούς. Οµως, οι καινούργιες µέθοδοι επεξεργασίας ζωοτροφών, βελτιώνουν δραµατικά τη θρεπτική αξία του σόργου, το οποίο αντιδρά στις επεξεργασίες αυτές πολύ καλύτερα από τους άλλους καρπούς. Η βελτίωση αυτή αποδίδεται στη ζελατινοποίηση των αµυλοκόκκων (διάσπαση της δοµής των µορίων του αµύλου), καθιστώντας τους περισσότερο εύπεπτους. Το επίπεδο ζελατινοποίησης εξαρτάται (επηρεάζεται) από το χρόνο άτµισης, τη θερµοκρασία, την υγρασία, το ρυθµό (ταχύτητα) επεξεργασίας και την ποικιλία του σόργου.

7 Αν και οι διάφορες επεξεργασίες δεν φαίνεται να επηρεάζουν τη διαθεσιµότητα του ασβεστίου και του µαγνησίου, ο φωσφόρος αξιοποιείται πολύ καλύτερα από τους χοίρους και τα πουλερικά όταν η τροφή πελλετοποιείται. Στα µηρυκαστικά, η επεξεργασία των δηµητριακών καρπών βελτιώνει την πεπτικότητα και διαθεσιµότητα α) αυξάνοντας την επιφάνεια επαφής µε τους µικροοργανισµούς και β) επιτρέποντας στους µικροοργανισµούς και τα πεπτικά υγρά, µεγαλύτερη πρόσβαση στο άµυλο και τα άλλα θρεπτικά συστατικά. 8. ΑΠΟΤΟΞΙΝΩΣΗ Η ΑΦΑΙΡΕΣΗ ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ. Μερικές ζωοτροφές µπορεί να περιέχουν τοξικές ουσίες η περίσσεια των οποίων µπορεί να δηµιουργήσει προβλήµατα στην οµαλή ανάπτυξη των ζώων ή ακόµη και θάνατο. Στον Πίνακα 14.2 αναφέρονται κάποιες ζωοτροφές που περιέχουν τοξικές ουσίες, η τοξική ουσία που περιέχουν καθώς επίσης και τρόπος αδρανοποίησής τους Πίνακας 1. Φυσικοί αναστολείς της πέψης µερικών ζωοτροφών Ζωοτροφή Αναστολέας Τρόπος αδρανοποίησης Βαµβακάλευρο Γκοσσυπόλη Προσθήκη αλάτων σιδήρου Σογιάλευρο Αναστολέας τρυψίνης Θερµική επεξεργασία Λινοσποράλευρο Κρυσταλλική υδατοδιαλυτή Μούλιασµα σε νερό ουσία Μηδικάλευρο Σαπονίνες Περιορισµός κατανάλωσης Σίκαλη 5-Ν-Αλκυλορεκορσινόλες Περιορισµός κατανάλωσης Φυτρόπιττα σίτου Μη ταυτοποιηθέντες Θερµική επεξεργασία Ευτυχώς, µερικοί από αυτούς τους αναστολείς ή τις τοξικές ουσίες µπορούν να αποµακρυνθούν ή αδρανοποιηθούν µε διάφορες επεξεργασίες. Η γκοσσυπόλη, κιτρίνου χρώµατος, που περιέχει ο βαµβακόσπορος και που είναι τοξική για τα µονογαστρικά ζώα, µπορεί να ελεγχθεί µε τη θερµική επεξεργασία. Προσθήκη αλάτων σιδήρου (π.χ. FeSO 4.7H 2 O) προστατεύει τα αυγά από τον αποχρωµατισµό του κρόκου. Θερµική επεξεργασία της σόγιας καταστρέφει τους αναστολείς οµαλής έκκρισης των πεπτικών ενζύµων τρυψίνη και χυµοτρυψίνη.

8 Οπως φαίνεται και στον Πίνακα 1, υπάρχουν και άλλες ζωοτροφές που περιέχουν τοξικές ουσίες, όµως οι ποσότητες που καταναλώνονται από τα ζώα δεν είναι αρκετές για να προκαλέσουν προβλήµατα. 9. ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ Εξ αιτίας του γεγονότος οτι οι περισσότερες ζωοτροφές είναι εποχιακές, είναι απαραίτητη η αποθήκευσή τους για µεγάλα χρονικά διαστήµατα. Αυτό σηµαίνει σωστή συντήρηση, η οποία περιλαµβάνει θερµική επεξεργασία (αφαίρεση υγρασίας), χηµική επεξεργασία (προσθήκη οργανικών οξέων), ενσίρωση, κ.λ.π. 10. ΜΕΙΩΣΗ ΤΩΝ ΕΞΟ ΩΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΚΑΙ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ. Μερικές φορές είναι απαραίτητη η επεξεργασία των ζωοτροφών µε τέτοιο τρόπο ώστε να µειωθούν τα έξοδα αποθήκευσης και µεταφοράς. Ειδικά όταν πρόκειται για χονδροειδείς ζωοτροφές, η πιο πάνω διαδικασία είναι απαραίτητη. Για παράδειγµα, σε 1 m 3 χωρούν 70 Kg σανός µηδικής, 102 Kg τεµαχισµένος σανός µηδικής και 123 Kg σανός µηδικής σε µπάλες. Κύβοι ή πελλέτες απαιτούν ακόµη λιγότερο χώρο. Ετσι γίνεται πολύ πιο οικονοµική η µεταφορά σανού µηδικής από την Ηπειρωτική Ελλάδα στα διάφορα νησιά. 11. ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΕΚΜΗΧΑΝΙΣΗΣ Για πολλά χρόνια, το τάισµα του σανού γινόταν µε µεγάλες πηρούνες. Στις αρχές της δεκαετίας το 40 οι επιστήµονες και οι µηχανολόγοι µηχανικοί ένωσαν τις δυνάµεις τους σε µια κοινή προσπάθεια εκµηχάνισης του ταίσµατος των αγελάδων. Σήµερα, η όλη διαδικασία παραγωγής σανό σε µπάλες ή κύβους καθώς και το τάισµα απαιτούν µόνο ένα άτοµο. Συµπίεση του σανού σε µπάλες ή κύβους, αυξάνει την πυκνότητά τους κάνοντας έτσι τη µεταφορά και αποθήκευση πολύ πιο οικονοµική ενώ παράλληλα επιτρέπουν και την αυτοµατοποίηση στο τάισµα. Η ενσίρωση είναι ένα άλλο παράδειγµα συντήρησης και αυτοµατοποίησης του ταίσµατος.

9 12. ΕΛΑΧΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΤΩΝ ΠΙΘΑΝΟΤΗΤΩΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΜΟΥΧΛΑΣ, ΣΑΛΜΟΝΕΛΛΑΣ ΚΑΙ ΑΛΛΩΝ ΕΠΙΚΙΝ ΥΝΩΝ ΟΥΣΙΩΝ Μερικές φορές οι ζωοτροφές υφίστανται κάποιου είδους επεξεργασία προκειµένου να εξασφαλισθεί η ασφάλεια κατανάλωσής τους από τα ζώα και να αποφευχθεί η µόλυνση από µύκητες και σαλµονέλλα. Η ανάπτυξη µυκήτων στις τροφές και τα τρόφιµα είναι ένα πρόβληµα που απασχολεί µονίµως τους επιστήµονες. Οι αφλατοξίνες είναι ένα µέλος µιας µεγάλης οµάδας µυκοτοξινών που χαρακτηρίζονται σαν καρκινογόνες και είναι τοξικές. Παράγονται από τους µύκητες που αναπτύσσονται, όταν οι συνθήκες είναι ευνοικές, στους δηµητριακούς καρπούς και άλλες ζωοτροφές. Ευτυχώς, µε τις διάφορες επεξεργασίες, µπορεί αφ ενός µεν να αποφευχθεί η ανάπτυξη µυκήτων, και εποµένως αφλατοξινών, και αφ ετέρου να αδρανοποιηθούν οι αφλατοξίνες που ήδη έχουν µολύνει κάποιες ζωοτροφές. Σωστός θεριζοαλωνισµός, ξήρανση και αποθήκευση είναι σπουδαίοι παράγοντες µε τους οποίους µπορούµε να µειώσουµε τις πιθανότητες µόλυνσης από αφλατοξίνες. Τόσο το προπιονικό όσο και το οξικό είναι από τα οργανικά οξέα που εµποδίζουν την ανάπτυξη των µυκήτων. Επεξεργασία µε αµµωνία και υδροξείδιο του αµµωνίου, βοηθά στην αποτοξίνωση. Η σαλµονέλλα, που συνήθως προσβάλλει τα κρεατάλευρα, µπορεί να καταστραφεί µε τη θερµική επεξεργασία.

10 ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΗΣ ΜΕΘΟ ΟΥ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ Είναι προφανές, οτι καµιά µέθοδος µόνη της δεν µπορεί να είναι κατάλληλη για όλες τις ζωοτροφές, όλα τα ζώα και όλες τις λειτουργίες (συντήρηση, ανάπτυξη, πάχυνση, αναπαραγωγή, αυγοπαραγωγή, γαλακτοπαραγωγή, εριοπαραγωγή και εργασία). Παράγοντες διατροφικοί και µη διατροφικοί θα πρέπει να λαµβάνονται υπ όψη, προκειµένου να καταλήξουµε στην τελική επιλογή. ΙΑΤΡΟΦΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ Α. ΤΥΠΟΣ ΗΜΗΤΡΙΑΚΟΥ ΚΑΡΠΟΥ Η αντίδραση στην επεξεργασία είναι διαφορετική για τους διάφορους καρπούς. Για παράδειγµα, το σόργο αντιδρά (διατροφικά) πολύ καλύτερα στις διάφορες επεξεργασίες απ ότι οι υπόλοιποι καρποί. Β. ΟΜΟΙΟΜΟΡΦΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΤΕΛΙΚΟΥ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ. Θα πρέπει να λαµβάνεται υπ όψη κατά πόσο µια συγκεκριµένη επεξεργασία επιδρά στο διαχωρισµό των διάφορων συστατικών του τελικού προϊόντος, στη γευστικότητα, στην πυκνότητα κ.λ.π. Γ. ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΣΕ ΥΓΡΑΣΙΑ Μετά την επεξεργασία µπορούν οι δηµητριακοί καρποί να αποθηκευθούν ασφαλώς; Προσθήκη νερού (υγρασίας) κατά την επεξεργασία απαιτεί κατανάλωση σε σύντοµο χρονικό διάστηµα. Στην αντίθετη περίπτωση, θα πρέπει να ακολουθήσει ξήρανση. Θερµική επεξεργασία µε ατµό προσθέτει από 6-8% υγρασία, ενώ εν ξηρώ αφαιρεί ανάλογη υγρασία. Αυτό το σηµείο είναι σηµαντικό τόσο για τα εργοστάσια ζωοτροφών όσο και τους κτηνοτρόφους.. ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΤΩΝ ΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ ΚΑΡΠΩΝ ΚΑΙ ΑΛΛΩΝ ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΕΝΩΝ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ ΣΤΟ ΣΙΤΗΡΕΣΙΟ Η επεξεργασία των δηµητριακών καρπών δίνει πολύ καλύτερα αποτελέσµατα στη διατροφή των µηρυκαστικών όταν η συµµετοχή τους στο σιτηρέσιο είναι υψηλή. ιατροφή αγελάδων σε επίπεδα συντήρησης δεν ευνοείται από την επεξεργασία των

11 δηµητριακών καρπών γιατί δεν συµµετέχουν σε υψηλά ποσοστά στο τελικό σιτηρέσιο. Ετσι, το κόστος της επεξεργασίας δεν καλύπτεται. Ε. ΑΛΛΑΓΗ ΤΗΣ ΟΜΗΣ ΤΟΥ ΑΜΥΛΟΥ. Το σόργο αντιδρά σε κάποιες από τις καινούργιες τεχνικές επεξεργασίας που ζελατινοποιούν τους αµυλοκόκκους, µε αποτέλεσµα τη βελτίωση της πεπτικότητας και την αυξηµένη παραγωγή πτητικών λιπαρών οξέων. ΣΤ. ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΤΡΟΦΗΣ, ΡΥΘΜΟΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ, ΑΠΟ ΟΤΙΚΟΤΑ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗΣ ΤΡΟΦΗΣ Το ερώτηµα που πρέπει να τίθεται πάντοτε είναι κατά πόσο η τεχνική επεξεργασίας επηρεάζει την κατανάλωση τροφής και το ρυθµό παραγωγής (ανάπτυξη, γαλακτοπαραγωγή, αβγοπαραγωγή κ.λ.π.). Κατά πόσο δηλαδή, ο αυξηµένος ρυθµός παραγωγής καλύπτει το κόστος επεξεργασίας των ζωοτροφών. Ζ. ΕΠΙ ΡΑΣΗ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΤΩΝ ΖΩΩΝ. Η συγκεκριµένη επεξεργασία των ζωοτροφών µπορεί, για παράδειγµα, να προκαλέσει οξέωση στα µηρυκαστικά ή άλλες µεταβολικές διαταραχές; Η. ΕΠΙ ΡΑΣΗ ΣΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΩΝ ΖΩΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Είναι σηµαντικό να λαµβάνεται πάντοτε υπ όψη η επίδραση της επεξεργασίας των ζωοτροφών στην ποιότητα των ζωοκοµικών προϊόντων, όπως είναι η ποιότητα του σφαγίου, του γάλακτος, των αυγών κ.λ.π.

12 ΜΗ ΙΑΤΡΟΦΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ Οι παρακάτω παράγοντες, που δεν έχουν σχέση µε τη διατροφή, θα πρέπει να λαµβάνονται υπ όψη, προκειµένου να επιλεγούν οι µέθοδοι επεξεργασίας. Α. ΤΡΟΠΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΤΩΝ ΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ ΚΑΡΠΩΝ. Η αγορά των δηµητριακών καρπών γίνεται την εποχή του θεριζοαλωνισµού ή καθ όλη τη διάρκεια του έτους; Β. ΜΕΓΕΘΟΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ. Μια µικρή επιχείρηση ίσως να µην είναι σε θέση να δικαιολογήσει επενδύσεις σε µηχανολογικό εξοπλισµό υψηλής τεχνολογίας. Γ. ΚΟΣΤΟΣ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ. Τα έξοδα µεταφοράς αυξάνονται ή µειώνονται ανάλογα µε την πυκνότητα των ζωοτροφών. Η µέθοδος επεξεργασίας επηρεάζει αρνητικά ή θετικά την ωριαία απόδοση παραγωγής ζωοτροφών;. ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ. Αν το εργοστάσιο ζωοτροφών δουλεύει σε πλήρη απόδοση, η µέθοδος επεξεργασίας που πρόκειται να επιλεγεί, δεν θα πρέπει να επηρεάζει αρνητικά την ήδη πολύ καλή παραγωγικότητα. Ε. ΑΡΧΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΕΠΕΝ ΥΣΗΣ. Με βάση το γεγονός οτι ο εξοπλισµός υψηλής τεχνολογίας καστίζει, η επένδυση θα πρέπει να αποφασισθεί σε σχέση µε τον ετήσιο όγκο παραγωγής ζωοτροφών, δεδοµένου οτι το υψηλό τονάζ µειώνει το κόστος ανά τόννο παραγόµενου προϊόντος. Αντίστοιχα, χαµηλό τονάζ αυξάνει το κόστος παραγωγής ζωοτροφών. ΣΤ. ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ, ΚΟΣΤΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ. Πριν αποφασισθεί οποιαδήποτε αγορά και εγκατάσταση µηχανολογικού εξοπλισµού, θα πρέπει να ληφθεί υπ όψη η δυνατότητα συντήρησης, η διαθεσιµότητα ανταλλακτικών και το κόστος λειτουργίας. Κάποιες µέθοδοι επεξεργασίας ζωοτροφών είναι πολύ πιο ακριβές απ ότι άλλες.

13 Ζ. ΕΡΓΑΤΙΚΟ ΥΝΑΜΙΚΟ. Για την αγορά µηχανολογικού εξοπλισµού επεξεργασίας ζωοτροφών θα πρέπει να λαµβάνονται υπ όψη δύο πράγµατα. 1. Οι εργατοώρες ανά τόννο επεξεργασµένων ζωοτροφών και 2. Το επίπεδο του εργατικού δυναµικού που πρόκειται να χειρισθεί τα µηχανήµατα. Πολύπλοκα συστήµατα επεξεργασίας ζωοτροφών απαιτούν την παρουσία µηχανολόγου µηχανικού ή πολύ έµπειρου µηχανικού. Η. ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ. Με βάση το γεγονός οτι πολλά από τα συστήµατα επεξεργασίας ζωοτροφών είναι ενεργοβόρα, η επιλογή θα πρέπει να γίνει µε βάση τις ενεργειακές δυνατότητες της επιχείρησης. ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΩΝ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ Η επεξεργασία των ζωοτροφών µπορεί να περιλαµβάνει φυσικά ή και χηµικά µέσα. Στα φυσικά µέσα συγκαταλέγονται η προσθήκη ή αφαίρεση υγρασίας, η θερµική επεξεργασία, η πίεση, η µορφοποίηση και η µείωση του µεγέθους των κόκκων (µορίων). Οι χηµικές αλλαγές που επέρχονται περιλαµβάνουν, δοµικές αλλαγές του αµύλου και των πρωτεϊνών που έχουν σαν αποτέλεσµα αλλαγή της πεπτικότητάς τους και των τελικών προϊόντων του µεταβολισµού. Σε µερικές περιπτώσεις εφαρµόζονται ταυτόχρονα τόσο φυσικά όσο και χηµικά µέσα, προκαλώντας τις γνωστές φυσικοχηµικές αλλαγές, που έχουν σαν αποτέλεσµα αλλαγές του ρυθµού διόδου της τροφής στον πεπτικό σωλήνα καθώς επίσης των σηµείων απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών. Οι πρώτες ύλες που χρησιµοποιούνται για την παραγωγή ζωοτροφών είναι σύνθετα µίγµατα αµέτρητων χηµικών ενώσεων, οι οποίες υφίστανται πολλές χηµικές, βιοχηµικές, µικροβιακές και φυσικές αλλαγές, σαν αποτέλεσµα των διαφόρων επεξεργασιών αλλά και της αποθήκευσής τους. Οι αλλαγές αυτές επηρεάζουν την πεπτικότητα και διατροφική αξία των ζωοτροφών. Εκτός όµως από την χηµική σύνθεση, η έκταση των αλλαγών εξαρτάται επίσης και από άλλους πραγµατικούς και ουσιαστικούς παράγοντες, όπως το ph, η

14 περιεκτικότητα σε νερό, η δραστικότητα του νερού, η παρουσία οξυγόνου αλλά και παραµέτρους όπως η θερµοκρασία, η διάρκεια επεξεργασίας κ.ά. Οι υδροθερµικές και θερµοµηχανικές επεξεργασίες των ζωοτροφών (άτµιση, διόγκωση, εξώθηση, νυφαδοποίηση, πελλετοποίηση) επιφέρουν αλλαγές στα χαρακτηριστικά των ζωοτροφών, όπως είναι η ποιότητα της πελλέτας, η γεύση, η οσµή, η πεπτικότητα, η διατροφική αξία κ.ά. Οι περισσότερες µέθοδοι επεξεργασίας συµπυκνωµένων ζωοτροφών, και ειδικότερα των δηµητριακών καρπών, έχουν σαν πρωταρχικό σκοπό και στόχο τη βελτίωση της διαθεσιµότητας του αµύλου και κατ επέκταση τη βελτίωση της πεπτικότητας και αποδοτικότητας της τροφής. Αυτή είναι µια λογική προσέγγιση, αφού το 70-80% της ξηράς ουσίας των δηµητριακών καρπών αποτελείται από άµυλο. Βέβαια η µέθοδος µε την οποία µπορεί να επιτευχθεί ο παραπάνω στόχος περιπλέκεται από το γεγονός οτι: Ο τύπος του αµύλου διαφέρει µεταξύ των δηµητριακών καρπών (το άµυλο µερικών δηµητριακών καρπών είναι πιο εύπεπτο απ ότι άλλων) Η διαθεσιµότητα του αµύλου διαφέρει ακόµη και µεταξύ των ποικιλιών του ιδίου καρπού. Η επεξεργασία των δηµητριακών καρπών συµφέρει όταν η κατανάλωση της τροφής (δηµητριακών καρπών) είναι υψηλή. Στην αντίθετη περίπτωση, όταν δηλ. η κατανάλωση δηµητριακών καρπών είναι µικρή (συντήρηση ζώων) τότε η βελτίωση της αποδοτικότητας της τροφής ίσως να µην καλύπτει το κόστος της επεξεργασίας.

15 ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ Τα κυριότερα συστατικά των ζωοτροφών είναι, οι υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια Πίνακας 2. Πίνακας 2. Συστατικά των ζωοτροφών Υδατάνθρακες Πολυσακχαρίτες Άµυλο: Μη-αµυλούχοι πολυσακχαρίτες Κυτταρίνες Πεκτίνες Ηµικυτταρίνες Ολιγοσακχαρίτες Μονοσακχαρίτες ιαλυτό άµυλο Κοκκώδες άµυλο Ανθεκτικό άµυλο Αραβινοξυλάνες (1 3, 1 4)-β-Γλουκάνες (Αραβινο)Γαλακτάνες Πρωτεϊνούχα συστατικά Πρωτεΐνες Σφαιρικές πρωτεΐνες Ινώδεις πρωτεΐνες Άλλες Πεπτίδια Αµινοξέα Λιπίδια Σαπωνοποιήσιµα λιπίδια Τριγλυκερίδια Φωσφολιπίδια Γλυκολιπίδια Μη-σαπωνοποιήσιµα λιπίδια Ελεύθερα λιπαρά οξέα Στερόλες Μικροσυστατικά ιάφορα Μέταλλα, Βιταµίνες Όλα αυτά τα συστατικά διαφέρουν σηµαντικά ως προς την συµπεριφορά τους κατά τη διάρκεια των διαφόρων θερµοµηχανικών και υδροθερµικών επεξεργασιών. Υπάρχουν όµως και άλλα συστατικά σε µια ζωοτροφή, µικρότερης ίσως περιεκτικότητας, όχι όµως και σηµασίας, όπως τα ένζυµα, οι λεκτίνες, οι αναστολείς πρωτεασών, οι φαινόλες και οι ενώσεις του φυτικού οξέος, οι οποίες επίσης επηρεάζονται από τις διάφορες επεξεργασίες και θα πρέπει να λαµβάνονται σοβαρά υπ όψη. Όπως γίνεται κατανοητό, πριν προχωρήσει κάποιος σε θερµοµηχανική ή υδροθερµική επεξεργασία των ζωοτροφών, είναι σπουδαίας σηµασίας να γνωρίζει τις χηµικές αντιδράσεις που µπορεί να συµβούν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

16 Υ ΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Οι υδατάνθρακες κατηγοριοποιούνται σε χαµηλού µοριακού βάρους µόνο- και ολιγοσακχαρίτες και σε µεγάλου µοριακού βάρους πολυσακχαρίτες, σύµφωνα µε τον αριθµό των µονοσακχαριτών από τους οποίους αποτελείται. ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ Οι µονοσακχαρίτες µπορούν να χωρισθούν µε βάση τον αριθµό των ατόµων άνθρακος. Στις ζωοτροφές, οι πεντόζες και οι εξόζες είναι οι κυριότεροι µονοσακχαρίτες. Όλοι οι µονοσακχαρίτες είναι διαλυτοί στο νερό, και επιπλέον µπορούν να υποστούν οξείδωση από ήπιας µορφής οξειδωτικά µέσα. ΟΛΙΓΟΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ Οι ολιγοσακχαρίτες αποτελούνται από ένα περιορισµένο αριθµό (µέχρι 10) µονοσακχαριτών δεσµευµένων µεταξύ τους µε γλυκοσιδικούς συνδέσµους. Από χηµικής πλευράς, οι µονοσακχαρίτες χωρίζονται σε αναγωγικούς (µαλτόζη, λακτόζη) και µη αναγωγικούς (σακχαρόζη, ραφινόζη). Οι περισσότεροι ολιγοσακχαρίτες των ζωοτροφών είναι διαλυτοί στο νερό. ΠΟΛΥΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ Μια πρώτη κατηγοριοποίηση των πολυσακχαριτών είναι αυτή σε αµυλούχους και µη αµυλούχους πολυσακχαρίτες. Το άµυλο αποτελείται από δύο πολυµερή γλυκόζης: αµυλόζη, µια γραµµική αλυσίδα µονάδων γλυκόζης συνδεδεµένων µεταξύ τους µε α-1,4 γλυκοσιδικούς δεσµούς και αµυλοπηκτίνη, ένα πολυµερές γλυκόζης µε διακλαδώσεις, στο οποίο οι µονάδες γλυκόζης ενώνονται µεταξύ τους µε α-1,4 (στη γραµµική αλυσίδα) και α-1,6 (στις διακλαδώσεις) γλυκοσιδικούς δεσµούς. Στα φυτά, το άµυλο βρίσκεται υπό µορφή αµυλοκόκκων, οι οποίοι είναι αδιάλυτοι στο νερό κάτω των 50 0 C. Μετά όµως από µηχανική ή (και) θερµική επεξεργασία, οι αµυλόκοκκοι αυτοί αποδοµούνται σε πιο διαλυτά µόρια ή διογκώνονται (σε µέγεθος πολλαπλάσιο του αρχικού τους) και αποδοµούνται σε πιο διαλυτές µορφές µορίων αµύλου. Τόσο στις φυσικές όσο και τις επεξεργασµένες ζωοτροφές, υπάρχουν µορφές αµύλου που είναι ανθεκτικές στην πέψη στο πρόσθιο τµήµα του πεπτικού σωλήνα (κυρίως των µονογαστρικών ζώων), ενώ υφίστανται ζυµώσεις στο παχύ έντερο.

17 Οι µη αµυλούχοι πολυσακχαρίτες διαφέρουν σε σύνθεση και δοµή από την αµυλόζη και την αµυλοπηκτίνη. Οι πολυσακχαρίτες αυτοί µπορεί να βρίσκονται ενδοκυτταρικά (φρουκτάνες, µαννάνες) ή εξωκυτταρικά, αλλά το µεγαλύτερο µέρος των µη αµυλούχων πολυσακχαριτών βρίσκονται στα κυτταρικά τοιχώµατα (αραβινοξυλάνες, κυτταρίνες κ.ά.). Οι µη αµυλούχοι αυτοί πολυσακχαρίτες αποτελούν µέρος των κυτταρικών τοιχωµάτων µαζί φυσικά µε πρωτεΐνες και συχνά λιγνίνη. Τα συµπλέγµατα αυτά δεν είναι προσιτά στα ένζυµα και έτσι δεν πέπτονται από τα ένζυµα του πεπτικού σωλήνα των µονογαστρικών αγροτικών ζώων. Στο παχύ έντερο υφίστανται ζύµωση και µετατρέπονται σε ελεύθερα λιπαρά οξέα τα οποία στη συνέχεια απορροφούνται. Με βάση τη διαλυτότητά τους σε διάφορους διαλύτες, χωρίζονται σε πηκτίνες (διαλυτές σε ασθενή οξέα), ηµικυτταρίνες (διαλυτές σε αλκάλεα) και κυτταρίνες (διαλυτές µόνο σε συµπυκνωµένα οξέα). Και ενώ το κλάσµα της κυτταρίνης αποτελείται από ένα µόνο πολυµερές (γλυκόζη πολυµερές µε συνδέσµους τύπου β-1,4 ), τόσο οι πηκτίνες όσο και οι ηµικυτταρίνες αποτελούνται από διαφορετικούς πολυσακχαρίτες είτε συνδεδεµένους µεταξύ τους χηµικά είτε όχι. Η σύνθεση των µονοσακχαριτών που αποτελούν τους µη αµυλούχους πολυσακχαρίτες εξαρτάται από το είδος της ζωοτροφής. Στα παραπροϊόντα της βιοµηχανίας επεξεργασίας φρούτων, οι πηκτίνες κυριαρχούν ενώ στα παραπροϊόντα των δηµητριακών καρπών κυριαρχούν οι αραβινοξυλάνες και η κυτταρίνη. Οι ιδιότητες των µη αµυλούχων πολυσακχαριτών (διαλυτότητα, ιξώδες, ικανότητα κατακράτησης νερού) εξαρτώνται σε µεγάλο βαθµό από τη δοµή τους και υπάρχουν µεγάλες διαφορές µεταξύ των πηκτινών και των ηµικυτταρινών από διαφορετικές πηγές (ζωοτροφές). Εποµένως, ο χαρακτηρισµός και η ποσοτικοποίηση των µη αµυλούχων πολυσακχαριτών σε ηµικυτταρίνες, πηκτίνες και κυτταρίνες ή ακόµη και στις συνήθως χρησιµοποιούµενες κατηγορίες NDF (διαλυτές σε ουδέτερο διάλυµα απορρυπαντικού) και ADF (διαλυτές σε όξινο διάλυµα απορρυπαντικού), δεν είναι αρκετό για την κατανόηση της συµπεριφοράς αυτών των συστατικών στις διάφορες επεξεργασίες. Οι ιδιότητες αυτές είναι εκείνες από τις οποίες εξαρτάται η συµπεριφορά στις θερµοµηχανικές και υδροθερµικές επεξεργασίες όπως είναι η εξώθηση (extrusion).

18 ΠΡΩΤΕΪΝΟΥΧΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΑΜΙΝΟΞΕΑ Τα αµινοξέα χαρακτηρίζονται από την παρουσία τουλάχιστον µιας αµινικής µονάδας και µιας καρβοξυλικής µέσα στη µοριακή δοµή τους. Και ενώ στη φύση έχουν ταυτοποιηθεί πάνω από 200 διαφορετικά αµινοξέα, µόνο ένας περιορισµένος αριθµός είναι παρών στις τροφές και τις ζωοτροφές. Από διατροφική σκοπιά, τα αµινοξέα χωρίζονται σε απαραίτητα και µη απαραίτητα. Αναφορικά µε τις χηµικές τους ιδιότητες και τη δραστικότητά τους, τα πλέον κοινά αµινοξέα µπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε: Αµινοξέα µε υδροφοβικές διακλαδώσεις, Αµινοξέα µε υδροφιλικές διακλαδώσεις και Αµινοξέα µε φορτισµένες ( σε ph 7) διακλαδώσεις. Μια επιπλέον κατηγοριοποίηση βασίζεται στην παρουσία αρωµατικών οµάδων. ΠΕΠΤΙ ΙΑ Τα πεπτίδια αποτελούνται από ένα περιορισµένο αριθµό αµινοξέων, συνδεδεµένων µεταξύ τους µε πεπτιδικούς δεσµούς. Στον πεπτιδικό δεσµό συµµετέχουν η καρβοξυλική οµάδα και η αµινική οµάδα δύο διαφορετικών αµινοξέων. Αν και δεν υπάρχουν ξεκάθαροι κανόνες, αλυσίδες µε όχι πάνω από 20 αµινοξέα αποκαλούνται πεπτίδια, ενώ αλυσίδες µε πάνω από 20 αµινοξέα καλούνται πολυπεπτίδια ή πρωτεΐνες. ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ Οι πρωτεΐνες αποτελούνται, στην πλειοψηφία τους, από ένα µεγάλο αριθµό από 20 διαφορετικά L-αµινοξέα, συνδεδεµένα µεταξύ τους µε πεπτιδικούς δεσµούς. Σε αντίθεση µε τους πολυσακχαρίτες δεν υπάρχει κλασµατοποίηση που να βασίζεται στα µονοµερή συστατικά που συµµετέχουν, αφού τα 20 αµινοξέα συµµετέχουν σε (σχεδόν) όλες τις πρωτεΐνες. Μπορεί να είναι παρόντα σαν ξεχωριστές πολυπεπτιδικές αλυσίδες ή σαν δύο ή περισσότερες µονές πολυπεπτιδικές αλυσίδες συνδεδεµένες µεταξύ τους µε οµοιοπολικές δυνάµεις ή δισουλφιδικές γέφυρες. Μονές πολυπεπτιδικές αλυσίδες διαφέρουν σε µέγεθος από 20 έως αµινοξέα. Με βάση τις ιδιότητές τους αλλά και τη δοµή τους οι πρωτεΐνες µπορούν να καταταγούν σε ινώδεις και σφαιρικές πρωτεΐνες, µε µερικές εξαιρέσεις όπως οι

19 καζεΐνες και οι γλουτενίνες. Οι σφαιρικές πρωτεΐνες έχουν ένα αρκετά οµοιόµορφο προφίλ µε µια σχετικά µεγάλη αναλογία όξινων / βασικών αµινοξέων. Οι πρωτεΐνες µπορεί επίσης να καταταγούν µε βάση τη διαλυτότητά τους στο νερό, σε διαλύµατα αλάτων, σε υδατικά διαλύµατα αιθανόλης και σε όξινα / αλκαλικά διαλύµατα. Με βάση διαδοχικές εκχυλίσεις µε τα προαναφερθέντα διαλύµατα, οι πρωτεΐνες µπορούν να καταταγούν σε αλβουµίνες, γλοβουλίνες, προλαµίνες και γλουτενίνες αντίστοιχα. Η σειρά διαδοχής των αµινοξέων σε µια πρωτεΐνη, σε συνδυασµό µε τη φυσική δοµή της πρωτεΐνης καθορίζουν και το βαθµό διάσπασης και πέψης από τα ένζυµα. Έκθεση των πρωτεϊνών σε υψηλές θερµοκρασίες υγρασίες προκαλεί αλλαγές στη φυσική δοµή τους, µε αποτέλεσµα τις πολύ σηµαντικές αλλαγές στη δραστικότητα, λειτουργικότητα και διατροφική τους αξία. ΛΙΠΙ ΙΑ Λιπίδια είναι µια οµάδα βιο-µορίων µε έντονη υδροφοβικότητα. Από τον ορισµό τους, τα λιπίδια είναι αδιάλυτα στο νερό ενώ είναι πολύ διαλυτά στους µη πολικούς οργανικούς διαλύτες. Στην πράξη τα περισσότερα λιπίδια είναι παράγωγα των λιπαρών οξέων. Τα λιπίδια µπορούν να καταταγούν σύµφωνα µε την παρουσία εστεροποιηµένων λιπαρών οξέων, σε σαπωνοποιήσιµα λιπίδια και απλά µη σαπωνοποιήσιµα λιπίδια. Στον Πίνακα 2 φαίνονται παραδείγµατα των δύο κατηγοριών λιπιδίων. Τα λιπίδια µπορούν να καταταγούν σύµφωνα και µε άλλα χαρακτηριστικά τους. Μερικά από τα λιπίδια (π.χ. τριγλυκερίδια, τα περισσότερα λιπαρά οξέα, στερόλες ) είναι ουδέτερα, ενώ άλλα περιέχουν µια υδροφοβική και µια υδροφιλική οµάδα στη δοµή τους και ονοµάζονται αµφιφιλικά λιπίδια (φωσφολιπίδια, γλυκολιπίδια). Τα σαπωνοποιήσιµα λιπίδια, τα οποία αποτελούν την πλειονότητα των λιπιδίων που υπάρχουν στα τρόφιµα και τις ζωοτροφές, τα λιπαρά οξέα µπορεί να διαφέρουν στο µέγεθος και την παρουσία ή µη ενός ή περισσοτέρων ακόρεστων δεσµών στην αλυσίδα τους. Η παρουσία των ακόρεστων δεσµών και ειδικά η παρουσία δύο ή περισσοτέρων οµοιοπολικών ακόρεστων δεσµών, καθιστά τα λιπαρά οξέα λιγότερο ή περισσότερο ευαίσθητα στις οξειδώσεις.

20 ΜΙΚΡΟ-ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ Τόσο τα τρόφιµα όσο και οι ζωοτροφές περιέχουν και άλλα µικρότερα συστατικά τα οποία είναι παρόντα σε πολύ µικρές ποσότητες (γραµµάρια / τόνο). Τα συστατικά αυτά χαρακτηρίζονται από τις λειτουργικές και φυσιολογικές τους ιδιότητες αλλά και τη χηµική τους δοµή. Χωρίζονται σε πραγµατικά µικρο-συστατικά και ψευδο-µικροσυστατικά. Στα πρώτα ανήκουν οι βιταµίνες, τα ιχνοστοιχεία, τα φυτικά οξέα και άλλα (περιλαµβανοµένων και των προϊόντων που σχηµατίζονται κατά τη διάρκεια των επεξεργασιών). Στη δεύτερη κατηγορία ανήκουν µικροσυστατικά µε µοναδικές λειτουργικές και φυσιολογικές ιδιότητες, που χηµικά όµως ανήκουν σε µια από τις παραπάνω κατηγορίες. Μερικά από τα µικρο-συστατικά π.χ. αναστολείς πρωτεασών, λεκτίνες και ένζυµα, είναι πρωτεΐνες. Τα µικρο-συστατικά µπορεί να έχουν προέλευση τις πρώτες ύλες που χρησιµοποιούνται (ζωοτροφές), µπορεί όµως και να έχουν προστεθεί προκειµένου να καλύψουν διατροφικές ανάγκες των ζώων. Μικρο-συστατικά που έχουν σηµαντική διατροφική αξία συνήθως προστίθενται στα µίγµατα των ζωοτροφών είτε πριν είτε µετά τις θερµοµηχανικές επεξεργασίες, προκειµένου να αντισταθµίσουν τις απώλειες που προκαλούνται από αυτές τις επεξεργασίες. Από τη άλλη µεριά, σκοπός πολλών υδρο- θερµο µηχανικών επεξεργασιών είναι η αδρανοποίηση µικρο-συστατικών µε ανεπιθύµητες (αντιδιατροφικές) ιδιότητες. ΡΑΣΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΤΩΝ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ Στον Πίνακα 3 φαίνονται µερικές από τις πιο συνηθισµένες αντιδράσεις των τριών κυριοτέρων συστατικών των ζωοτροφών ( υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λιπίδια). Το ενδιαφέρον των επιστηµόνων που ασχολούνται µε τη διατροφή επικεντρώνεται στις αντιδράσεις εκείνες που είναι σηµαντικές για τη διατροφική ποιότητα των ζωοτροφών, ενώ ο τεχνολόγος ενδιαφέρεται και για τα µικροσυστατικά τα οποία καθορίζουν τη συµπεριφορά στις διάφορες επεξεργασίες.

ΑΜΥΛΟ Ζελατινοποίηση αμύλου. Άσκηση 4 η Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων

ΑΜΥΛΟ Ζελατινοποίηση αμύλου. Άσκηση 4 η Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων ΑΜΥΛΟ Ζελατινοποίηση αμύλου Άσκηση 4 η Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Θεωρητικό μέρος Υδατάνθρακες Άμυλο Ζελατινοποίηση αμύλου Υδατάνθρακες Αποτελούνται από: Άνθρακα (C) Οξυγόνο (O) Υδρογόνο

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΖΩΩΝ ΚΑΙ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Ι. ΜΠΑΛΙΟΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ Α.Π.Θ.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΖΩΩΝ ΚΑΙ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Ι. ΜΠΑΛΙΟΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ Α.Π.Θ. ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΖΩΩΝ ΚΑΙ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Ι. ΜΠΑΛΙΟΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ Α.Π.Θ. Η υπερβολική συγκέντρωση της εντατικής κτηνοτροφίας σε ορισμένες περιοχές, σε συνδυασμό με την αύξηση του μεγέθους των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων,

Διαβάστε περισσότερα

ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ. Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών

ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ. Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών Ενζύμων που βρίσκονται κατά μήκος του πεπτικού τους σωλήνα. Τα ένζυμα

Διαβάστε περισσότερα

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Αποφλοίωση και καθαρισμός Πολλά φυτικά προϊόντα π.χ, μήλα, πατάτες χρειάζονται αποφλοίωση ή καθαρισμό μερικών τμημάτων τους πριν από την κατεργασία.

Διαβάστε περισσότερα

Περιεχόμενα. 1.1 Εισαγωγή...27 1.2 Νερό...29 1.3 Ξηρή Ουσία...30 1.4 Ανάλυση του Σώματος των Ζώων και των Ζωοτροφών...32

Περιεχόμενα. 1.1 Εισαγωγή...27 1.2 Νερό...29 1.3 Ξηρή Ουσία...30 1.4 Ανάλυση του Σώματος των Ζώων και των Ζωοτροφών...32 Πρόλογος...7 Αρκτικόλεξα και σύμβολα...21 1 Συστατικά του Σώματος των Ζώων και των Ζωοτροφών 1.1 Εισαγωγή...27 1.2 Νερό...29 1.3 Ξηρή Ουσία...30 1.4 Ανάλυση του Σώματος των Ζώων και των Ζωοτροφών...32

Διαβάστε περισσότερα

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΥΛΩΝ Υδατάνθρακες Λίπη Πρωτεΐνες Νερό Ανόργανα συστατικά Βιταμίνες Υπευθ. Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Οι

Διαβάστε περισσότερα

Αλληλεπιδράσεις θρεπτικών συστατικών των τροφίμων

Αλληλεπιδράσεις θρεπτικών συστατικών των τροφίμων Αλληλεπιδράσεις θρεπτικών συστατικών των τροφίμων Τα τρόφιμα είναι σύνθετοι συνδυασμοί που προέρχονται από πολλές πηγες. Όλα τα τρόφιμα έχουν τη δυνατότητα αλλεπίδρασης (χημικής) σε διαφορετικό βαθμό.

Διαβάστε περισσότερα

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΠΗΓΕΣ ΠΡΩΤΕΙΝΗΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΧΟΙΡΟΥΣ. Ιωάννης Μαυρομιχάλης, PhD

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΠΗΓΕΣ ΠΡΩΤΕΙΝΗΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΧΟΙΡΟΥΣ. Ιωάννης Μαυρομιχάλης, PhD ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΠΗΓΕΣ ΠΡΩΤΕΙΝΗΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΧΟΙΡΟΥΣ Ιωάννης Μαυρομιχάλης, PhD Οι τιμές του σογιαλεύρου και των κρυσταλλικών αμινοξέων παραμένουν ασταθείς. Κατά καιρούς, υπάρχει ενδιαφέρον για λιγότερο γνωστές

Διαβάστε περισσότερα

Με αφορμή το διατροφικό σκάνδαλο της νόσου των

Με αφορμή το διατροφικό σκάνδαλο της νόσου των Κτηνοτροφικό κουκί Η χρήση των σπερμάτων των εγχώριων κτηνοτροφικών ψυχανθών στη διατροφή των παραγωγικών ζώων Βασιλική Κοτσάμπαση 1, Χρήστος Χριστοδούλου 2, Βασίλειος Ντότας 1, Ελευθέριος Μπόνος 1, Βλαδίμηρος

Διαβάστε περισσότερα

Τα χημικά στοιχεία που είναι επικρατέστερα στους οργανισμούς είναι: i..

Τα χημικά στοιχεία που είναι επικρατέστερα στους οργανισμούς είναι: i.. ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΟ 1 ο ΚΕΦΑΛΑΙΟ «XHMIKH ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΚΥΤΤΑΡΟΥ» ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΚΑΙ Η ΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ Α. ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΜΕΣΑ ΣΤΗΝ ΤΑΞΗ 1. Όταν αναφερόμαστε στον όρο «Χημική Σύσταση του Κυττάρου», τί νομίζετε ότι

Διαβάστε περισσότερα

(dietary fiber, nonnutritive fiber)

(dietary fiber, nonnutritive fiber) KΥΤΤΑΡΙΝΗ - ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ Στα τρόφιμα, παράλληλα με τους υδατάνθρακες που πέπτονται στον ανθρώπινο οργανισμό (δηλαδή που υδρολύονται, απορροφώνται και μεταβολίζονται κατά τα γνωστά), υπάρχουν και υδατάνθρακες

Διαβάστε περισσότερα

Εφαρμοσμένη διατροφή των κουνελιών. Πασχάλης Δ. Φορτομάρης Κτηνιατρική Σχολή, Α.Π.Θ.

Εφαρμοσμένη διατροφή των κουνελιών. Πασχάλης Δ. Φορτομάρης Κτηνιατρική Σχολή, Α.Π.Θ. Εφαρμοσμένη διατροφή των κουνελιών Πασχάλης Δ. Φορτομάρης Κτηνιατρική Σχολή, Α.Π.Θ. Σημασία Μέσο συντήρησης, αύξησης, κυοφορίας, γαλακτοπαραγωγής Άμυνα οργανισμού Το σημαντικότερο στοιχείο της εκτροφής

Διαβάστε περισσότερα

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο)

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΣΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) Η θερμικη επεξεργασία έχει επιζημια επίδρση στα θρεπτικα συστατικά. Στοχος είναι

Διαβάστε περισσότερα

Καλλιεργούνται πολλές ποικιλίες σιταριών, οι οποίες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: α) σε σκληρά σιτάρια τα οποία έχουν υψηλότερο ποσοστό σε πρωτεΐνη

Καλλιεργούνται πολλές ποικιλίες σιταριών, οι οποίες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: α) σε σκληρά σιτάρια τα οποία έχουν υψηλότερο ποσοστό σε πρωτεΐνη Δημητριακά Δημητριακά ή σιτηρά είναι αποξηραμένοι ώριμοι καρποί φυτών. Τα πιο σημαντικά δημητριακά είναι το σιτάρι ή σίτος, το ρύζι, το καλαμπόκι ή αραβόσιτος, το κριθάρι, η σίκαλη και η βρώμη. Ο κόκκος

Διαβάστε περισσότερα

ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες,

ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες, ΟΜΑΔΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες, άπεπτες φυτικές ίνες, σίδηρο και άλλα

Διαβάστε περισσότερα

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες Ενζυμική αμαύρωση Όταν καθαρίζουμε ή κόβουμε λαχανικά και φρούτα συμβαίνουν μια σειρά αντιδράσεων που μεταβάλουν το χρώμα της σάρκας τους σε σκούρο. Αυτές οι μεταβολές ονομάζονται ενζυμική αμαύρωση. Η

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Οι οργανισμοί εξασφαλίζουν ενέργεια, για τις διάφορες λειτουργίες τους, διασπώντας θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στην τροφή τους. Όμως οι φωτοσυνθετικοί

Διαβάστε περισσότερα

Το νερό και οι ιδιότητές του Οι µοναδικές φυσικοχηµικές ιδιότητες του νερού οφείλονται στο ότι:

Το νερό και οι ιδιότητές του Οι µοναδικές φυσικοχηµικές ιδιότητες του νερού οφείλονται στο ότι: Το νερό και οι ιδιότητές του Οι µοναδικές φυσικοχηµικές ιδιότητες του νερού οφείλονται στο ότι: το µόριο του είναι πολύ µικρό, είναι πολικό και µεταξύ των µορίων του σχηµατίζονται δεσµοί υδρογόνου. Οι

Διαβάστε περισσότερα

Περιεχόμενα. ιατροφή. 1.5 Πρόσληψη Τροφής...39. Εισαγωγή. μέρος Α. Πρόλογος...9 Πρόλογος Συγγραφέων...11 Πρόλογος Β Έκδοσης...13

Περιεχόμενα. ιατροφή. 1.5 Πρόσληψη Τροφής...39. Εισαγωγή. μέρος Α. Πρόλογος...9 Πρόλογος Συγγραφέων...11 Πρόλογος Β Έκδοσης...13 Πρόλογος...9 Πρόλογος Συγγραφέων...11 Πρόλογος Β Έκδοσης...13 μέρος Α ιατροφή κεφάλαιο 1 Εισαγωγή 1.1 Θρεπτικές Ύλες...28 1.2 Η ιατροφή ως Επιστήμη...30 1.3 O Ρόλος της Τροφής...32 1.4 Ενεργειακό Ισοζύγιο...34

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ-Ι ΙΟΤΗΤΕΣ-ΡΕΟΛΟΓΙΑ-ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ- ΠΟΙΟΤΗΤΑ- ΣΥΚΕΥΑΣΙΑ

ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ-Ι ΙΟΤΗΤΕΣ-ΡΕΟΛΟΓΙΑ-ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ- ΠΟΙΟΤΗΤΑ- ΣΥΚΕΥΑΣΙΑ E. M. ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ-Ι ΙΟΤΗΤΕΣ-ΡΕΟΛΟΓΙΑ-ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ- ΠΟΙΟΤΗΤΑ- ΣΥΚΕΥΑΣΙΑ Κ. Τζιά, Π. Ταούκης, Β. Ωραιοπούλου ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΑΡΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΜΑΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (C, H, N, O) 96% ΜΙΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (πχ. Na, K, P, Ca, Mg) 4% ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ (Fe, I) 0,01%

ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΜΑΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (C, H, N, O) 96% ΜΙΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (πχ. Na, K, P, Ca, Mg) 4% ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ (Fe, I) 0,01% ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΜΑΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (C, H, N, O) 96% ΜΙΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (πχ. Na, K, P, Ca, Mg) 4% ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ (Fe, I) 0,01% Ο άνθρακας, το υδρογόνο, το οξυγόνο και το άζωτο συμμετέχουν, σε σημαντικό βαθμό, στη

Διαβάστε περισσότερα

ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ. 1. (α) Ποιο μόριο απεικονίζεται στο σχεδιάγραμμα; (β) Ποια είναι η απλούστερη μορφή του R;

ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ. 1. (α) Ποιο μόριο απεικονίζεται στο σχεδιάγραμμα; (β) Ποια είναι η απλούστερη μορφή του R; ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ 1. (α) Ποιο μόριο απεικονίζεται στο σχεδιάγραμμα; (β) Ποια είναι η απλούστερη μορφή του R; (γ) Ποιο μέρος του μορίου προσδίδει σε αυτό όξινες ιδιότητες; (δ) Ποιο μέρος του μορίου προσδίδει

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Πηκτίνες

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Πηκτίνες ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Πηκτίνες Γενικά Πολυσακχαρίτης ο οποίος βρίσκεται σε διάφορες συγκεντρώσεις στα κυτταρικά τοιχώματα των ανώτερων φυτικών ιστών μαζί με την κυτταρίνη. Η πηκτίνη

Διαβάστε περισσότερα

Θρεπτικές ύλες Τρόφιµα - Τροφή

Θρεπτικές ύλες Τρόφιµα - Τροφή ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 Θρεπτικές ύλες Τι καλούµε θρεπτικές ύλες; Ποιες είναι; Τρόφιµα Τι καλούµε τρόφιµο; Χηµεία Τροφίµων Θρεπτικές ύλες Τρόφιµα - Τροφή Προϋπόθεση για να χαρακτηριστεί ένα προϊόν τρόφιµο; 2

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 2

ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 2 31-7-14 ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 2 Στο σχήμα 1 του άρθρου που δημοσιεύσαμε την προηγούμενη φορά φαίνεται η καθοριστικός ρόλος των μικροοργανισμών για την ύπαρξη της ζωής, αφού χωρίς

Διαβάστε περισσότερα

KΕΦΑΛΑΙΟ 1ο Χημική σύσταση του κυττάρου. Να απαντήσετε σε καθεμιά από τις παρακάτω ερωτήσεις με μια πρόταση:

KΕΦΑΛΑΙΟ 1ο Χημική σύσταση του κυττάρου. Να απαντήσετε σε καθεμιά από τις παρακάτω ερωτήσεις με μια πρόταση: KΕΦΑΛΑΙΟ 1ο Χημική σύσταση του κυττάρου Ενότητα 1.1: Χημεία της ζωής Ενότητα 2.1: Μακρομόρια Να απαντήσετε σε καθεμιά από τις παρακάτω ερωτήσεις με μια πρόταση: 1. Για ποιο λόγο θεωρείται αναγκαία η σταθερότητα

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΜΥΛΟ ΚΑΙ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΜΥΛΟ ΚΑΙ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΜΥΛΟ ΚΑΙ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ Βιοσύνθεση και χημική δομή Είναι ένας από τους σπουδαιότερους φυσικούς υδατάνθρακες. Δομείται στα πλαστίδια των φυτικών κυττάρων που ονομάζονται

Διαβάστε περισσότερα

Χημική σύσταση και διατροφικές ιδιότητες κατσικίσιου γάλακτος. Συντάχθηκε απο τον/την Foodbites

Χημική σύσταση και διατροφικές ιδιότητες κατσικίσιου γάλακτος. Συντάχθηκε απο τον/την Foodbites Του Δρ. Θεόφιλου Μασούρα, Επίκουρου Καθ. Γαλακτοκομίας*, για το foodbites.eu Το κατσικίσιο (αίγειο) γάλα όπως και τα άλλα είδη γάλακτος, εκτός από το αγελαδινό, δεν είχαν μελετηθεί ευρέως μέχρι πριν μερικά

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Συμπύκνωση Τι είναι η συμπύκνωση Είναι η διαδικασία με την οποία απομακρύνουμε μέρος της υγρασίας του τροφίμου, αφήνοντας όμως αρκετή ώστε αυτό να παραμένει ρευστό (> 20-30%). Εφαρμόζεται

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. Οργάνωση της ζωής βιολογικά συστήματα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. Οργάνωση της ζωής βιολογικά συστήματα ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 Οργάνωση της ζωής βιολογικά συστήματα 1.1 Τα μόρια της ζωής Καινούριες γνώσεις Ποια μόρια συμμετέχουν στη δομή και στις λειτουργίες των οργανισμών. Ποια είναι η σημασία του νερού για τη ζωή

Διαβάστε περισσότερα

Μηχανική και Ανάπτυξη Διεργασιών 7ο Εξάμηνο, Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ ΥΓΡΗ ΕΚΧΥΛΙΣΗ

Μηχανική και Ανάπτυξη Διεργασιών 7ο Εξάμηνο, Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ ΥΓΡΗ ΕΚΧΥΛΙΣΗ Μηχανική και Ανάπτυξη Διεργασιών 7ο Εξάμηνο, Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ ΥΓΡΗ ΕΚΧΥΛΙΣΗ Η υγρή εκχύλιση βρίσκει εφαρμογή όταν. Η σχετική πτητικότητα των συστατικών του αρχικού διαλύματος είναι κοντά στη

Διαβάστε περισσότερα

Γενικές εξετάσεις 2015. Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β

Γενικές εξετάσεις 2015. Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β Φροντιστήρια δυαδικό 1 ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΑ δυαδικό Γενικές εξετάσεις 2015 Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β Τα θέματα επεξεργάστηκαν οι καθηγητές των Φροντιστηρίων «δυαδικό» Μπουρδούνη Κ. ΘΕΜΑ A

Διαβάστε περισσότερα

πρωτεΐνες πολυμερείς ουσίες δομούν λειτουργούν λευκώματα 1.Απλές πρωτεΐνες 2.Σύνθετες πρωτεΐνες πρωτεΐδια μη πρωτεϊνικό μεταλλοπρωτεΐνες

πρωτεΐνες πολυμερείς ουσίες δομούν λειτουργούν λευκώματα 1.Απλές πρωτεΐνες 2.Σύνθετες πρωτεΐνες πρωτεΐδια μη πρωτεϊνικό μεταλλοπρωτεΐνες ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ Οι πρωτεΐνες είναι πολυμερείς ουσίες με κυρίαρχο και πρωταρχικό ρόλο στη ζωή. Πρωτεΐνες είναι οι ουσίες που κυρίως δομούν και λειτουργούν τους οργανισμούς. Λέγονται και λευκώματα λόγω του λευκού

Διαβάστε περισσότερα

ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ. Ένζυµα

ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ. Ένζυµα ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ Ένζυµα Τα ένζυµα είναι πρωτεϊνικά µόρια που έχουν την ικανότητα να καταλύουν αντιδράσεις. Οι αντιδράσεις αυτές µπορούν να πραγµατοποιηθούν και χωρίς την παρουσία των ενζύµων. Όµως µε την

Διαβάστε περισσότερα

Επεξεργασία Τροφίμων. Ασηπτική επεξεργασία Θερμική εξώθηση Μαγείρεμα. Αρχή ασηπτικής επεξεργασίας

Επεξεργασία Τροφίμων. Ασηπτική επεξεργασία Θερμική εξώθηση Μαγείρεμα. Αρχή ασηπτικής επεξεργασίας Επεξεργασία Τροφίμων Ασηπτική επεξεργασία Θερμική εξώθηση Μαγείρεμα Αρχή ασηπτικής επεξεργασίας 1 Ασηπτική επεξεργασία-συσκευασία Η ασηπτική επεξεργασία συνίσταται α) στην εφαρμογή θερμικής επεξεργασίας

Διαβάστε περισσότερα

Διατροφή Μηρυκαστικών Ζώων

Διατροφή Μηρυκαστικών Ζώων Διατροφή Μηρυκαστικών Ζώων Θεματική ενότητα 1: Γενικές Αρχές Διατροφής Μηρυκαστικών 4/4 Τμήμα: Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής & Υδατοκαλλιεργειών Διδάσκοντες: Γεώργιος Ζέρβας, Ελένη Τσιπλάκου Εκπαιδευτικοί

Διαβάστε περισσότερα

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ Παραπροϊόντα αλκοολικής ζύµωσης Τα παραπροϊόντα της αλκοολικής ζύµωσης είναι χηµικές ενώσεις που προέρχονται είτε από τον ίδιο το µηχανισµό της αλκοολικής ζύµωσης, είτε από το µεταβολισµό της ζύµης, είτε

Διαβάστε περισσότερα

ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ

ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ και ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΒΙΟΚΑΥΣΙΜΩΝ Η αξιοποίηση των υποπροϊόντων τους μια σπουδαία ευκαιρία για την ελληνική κτηνοτροφία Γεώργιος Ε. Βαλεργάκης Εργαστήριο Ζωοτεχνίας, Κτηνιατρική Σχολή Α.Π.Θ.

Διαβάστε περισσότερα

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ. Τι είναι οι υδατάνθρακες;

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ. Τι είναι οι υδατάνθρακες; ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Τι είναι οι υδατάνθρακες; Οι υδατάνθρακες είναι τα νομίσματα ενέργειας του σώματός μας. Τα περισσότερα τρόφιμα που τρώμε καθημερινά αποτελούνται από υδατάνθρακες. Ο οργανισμός μας, σπα τους

Διαβάστε περισσότερα

Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα.

Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα. 2 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα. Για εκπαιδευτικό υλικό, όπως εικόνες, διαγράμματα,

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο

ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο Πανεπιστήµιο Θεσσαλονίκης Συµβολή του γάλακτος και των

Διαβάστε περισσότερα

Ποια η χρησιμότητα των πρωτεϊνών;

Ποια η χρησιμότητα των πρωτεϊνών; ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ Τι είναι οι πρωτεϊνες; Η ονομασία πρωτεϊνες προέρχεται από το ρήμα πρωτεύω και σημαίνει την εξαιρετική σημασία που έχουν οι πρωτεϊνες για την υγεία του ανθρώπινου σώματος. Από την εποχή των Ολυμπιακών

Διαβάστε περισσότερα

Πρωτεΐνες (proteins) Υδατάνθρακες (carbohydrates) 13/7/2015. Ομάδες Τροφίμων (food groups) Θρεπτικά συστατικά (nutrients)

Πρωτεΐνες (proteins) Υδατάνθρακες (carbohydrates) 13/7/2015. Ομάδες Τροφίμων (food groups) Θρεπτικά συστατικά (nutrients) Ομάδες Τροφίμων (food groups) Προληπτική Ιατρική και Δημόσια Υγεία 8 η Υποχρεωτική Άσκηση Επιλογής Διατροφή στη Δημόσια Υγεία Ανδρονίκη Νάσκα, Αναπλ. Καθηγήτρια Υγιεινής και Επιδημιολογίας Δημητριακά και

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή. Πρωτεΐνες. Λεοτσινίδης Μιχάλης Καθηγητής Υγιεινής Ιατρική Σχολή Πανεπιστήμιο Πατρών

Υγιεινή. Πρωτεΐνες. Λεοτσινίδης Μιχάλης Καθηγητής Υγιεινής Ιατρική Σχολή Πανεπιστήμιο Πατρών Υγιεινή Πρωτεΐνες Λεοτσινίδης Μιχάλης Καθηγητής Υγιεινής Ιατρική Σχολή Πανεπιστήμιο Πατρών Αποτελούνται από αμινοξέα ενωμένα με πεπτιδικούς δεσμούς. Μέση σύσταση: Ν: 16 % C: 50 % H: 7 % O: 22 % S: 0,5-3%

Διαβάστε περισσότερα

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ Η τροφή αποτελείται και από ουσίες μεγάλου μοριακού βάρους (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπίδια, νουκλεϊνικά οξέα). Οι ουσίες αυτές διασπώνται (πέψη) σε απλούστερες (αμινοξέα, απλά σάκχαρα,

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 3 ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ

Κεφάλαιο 3 ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ Κεφάλαιο 3 ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ 3.1 Ενέργεια και οργανισμοί Όλοι οι οργανισμοί, εκτός από αυτούς από αυτούς που έχουν την ικανότητα να φωτοσυνθέτουν, εξασφαλίζουν ενέργεια διασπώντας τις θρεπτικές ουσιές που περιέχονται

Διαβάστε περισσότερα

Αντιδράσεις αµαύρωσης

Αντιδράσεις αµαύρωσης Αντιδράσεις αµαύρωσης I..ii.-1 Maillard αντιδράσεις ανάγων σάκχαρο + αµίνη Καραµελοποίηση σάκχαρο Υψηλή Θ καστανό χρώµα + άρωµα καστανό χρώµα + άρωµα Μη ενζυµικές Παρουσία σακχάρων Ενζυµική αµαύρωση φαινολικά

Διαβάστε περισσότερα

Με τον σύγχρονο (παραδοσιακό) τρόπο

Με τον σύγχρονο (παραδοσιακό) τρόπο Με τον σύγχρονο (παραδοσιακό) τρόπο Σύνθετες Ζωοτροφές «αιτωλία» το Εργοστάσιο Οι ζωοτροφές «αιτωλία» παρασκευάζονται στην υπερσύγχρονη νέα βιομηχανική μονάδα του Αγροτικού Συνεταιρισμού Μεσολογγίου-Ναυπακτίας

Διαβάστε περισσότερα

Εργασία Βιολογίας 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ

Εργασία Βιολογίας 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ Εργασία Βιολογίας Καθηγητής: Πιτσιλαδής Β. Μαθητής: Μ. Νεκτάριος Τάξη: Β'2 Υλικό: Κεφάλαιο 3 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ Την ενέργεια και τα υλικά που οι οργανισμοί εξασφαλίζουν από το περιβάλλον

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ_ Β ΛΥΚΕΙΟΥ ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ_ Β ΛΥΚΕΙΟΥ ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΑΘΗΜΑ 5 Α. ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟ 1. Όταν πεινάτε το πρωί και θέλετε να φάτε κάτι που να σας χορτάσει τι θα προτιμήσετε από τα παρακάτω:(το κριτήριο ΔΕΝ θα είναι γευστικό) φρούτα, γάλα, ψωμί, αλαντικά,

Διαβάστε περισσότερα

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2009 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2009 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ ΘΕΜΑ 1ο ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2009 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ Για τις ερωτήσεις 1.1 και 1.2 να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθµό της ερώτησης και δίπλα το γράµµα

Διαβάστε περισσότερα

Διατροφή γαλακτοπαραγωγών προβάτων

Διατροφή γαλακτοπαραγωγών προβάτων Διατροφή γαλακτοπαραγωγών προβάτων Γεώργιος I. Αρσένος Επίκουρος Καθηγητής Κτηνιατρική Σχολή, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης Γιατί είναι σημαντική η Διατροφή... Καθορίζει την παραγωγικότητα 50

Διαβάστε περισσότερα

Αρχές επεξεργασίας Τροφίμων

Αρχές επεξεργασίας Τροφίμων Αρχές επεξεργασίας Τροφίμων Εισαγωγή - Γενικά Ιστορικά Η προσπάθεια του ανθρώπου να επεξεργασθεί και να συντηρήσει τα τρόφιμα σηματοδοτεί την αρχή του πολιτισμού. Σε αυτό συντέλεσαν μια σειρά από ανακαλύψεις

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Συντήρηση τροφίμων με την εφαρμογή ακτινοβολιών ιονισμού Γενικά Επισήμανση ακτινοβολημένων τροφίμων (Radura) Η ακτινοβόληση των τροφίμων είναι μια φυσική μέθοδος συντήρησης η οποία

Διαβάστε περισσότερα

αποτελούν το 96% κ.β Ποικιλία λειτουργιών

αποτελούν το 96% κ.β Ποικιλία λειτουργιών ΧΗΜΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΠΟΥ ΣΥΝΘΕΤΟΥΝ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ 92 στοιχεία στο φλοιό της Γης 27 απαραίτητα για τη ζωή H, Ο, Ν, C αποτελούν το 96% κ.β S, Ca, P, Cl, K, Na, Mg αποτελούν το 4% κ.β. Fe, I Ιχνοστοιχεία αποτελούν

Διαβάστε περισσότερα

Κεφαλαίο 3 ο. Μεταβολισμός. Ενέργεια και οργανισμοί

Κεφαλαίο 3 ο. Μεταβολισμός. Ενέργεια και οργανισμοί Κεφαλαίο 3 ο Μεταβολισμός Ενέργεια και οργανισμοί Η ενέργεια είναι απαρέτητη σε όλους τους οργανισμούς και την εξασφαλίζουν από το περιβάλλον τους.παρόλα αυτά, συνήθως δεν μπορούν να την χρησιμοποιήσουν

Διαβάστε περισσότερα

Αναερόβιες Μονάδες για την παραγωγή βιο-αερίου από βιοµάζα

Αναερόβιες Μονάδες για την παραγωγή βιο-αερίου από βιοµάζα Αναερόβιες Μονάδες για την παραγωγή βιο-αερίου από βιοµάζα Βιο-αέριο? Το αέριο που παράγεται από την ζύµωση των οργανικών, ζωικών και φυτικών υπολειµµάτων και το οποίο µπορεί να χρησιµοποιηθεί για την

Διαβάστε περισσότερα

Εργασία για το μάθημα της Βιολογίας. Περίληψη πάνω στο κεφάλαιο 3 του σχολικού βιβλίου

Εργασία για το μάθημα της Βιολογίας. Περίληψη πάνω στο κεφάλαιο 3 του σχολικού βιβλίου Εργασία για το μάθημα της Βιολογίας Περίληψη πάνω στο κεφάλαιο 3 του σχολικού βιβλίου Στο 3 ο κεφάλαιο του βιβλίου η συγγραφική ομάδα πραγματεύεται την ενέργεια και την σχέση που έχει αυτή με τους οργανισμούς

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 1 V ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 1 V ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 1 V ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ I. Γενικότητες Αναλόγως των τροφικών τους απαιτήσεων τα µικρόβια διαιρούνται σε κατηγορίες: - αυτότροφα που χρησιµοποιούν

Διαβάστε περισσότερα

Είδη Γιαουρτιού. Ανάλογα με την παρασκευή του διακρίνεται σε: Κανονικό : Παράγεται με όλα του τα συστατικά

Είδη Γιαουρτιού. Ανάλογα με την παρασκευή του διακρίνεται σε: Κανονικό : Παράγεται με όλα του τα συστατικά ΓΕΝΙΚΑ Το γιαούρτι προέρχεται από το αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, το οποίο βράζεται και αργότερα, όταν η θερμοκρασία του κατέβει στους 40 50 ο C προστίθεται η μαγιά και αφήνεται να πήξει. Αποτελεί

Διαβάστε περισσότερα

Για τον άνθρωπο π.χ. το 85% περίπου των στερεών συστατικών του σώματός του αποτελείται από πρωτεΐνες. Έτσι οι πρωτεΐνες της τροφής χρησιμοποιούνται :

Για τον άνθρωπο π.χ. το 85% περίπου των στερεών συστατικών του σώματός του αποτελείται από πρωτεΐνες. Έτσι οι πρωτεΐνες της τροφής χρησιμοποιούνται : PΟΛΟΣ ΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Oι πρωτεΐνες είναι τάξη θρεπτικών υλών με ιδιαίτερη σημασία για τους ζωντανούς οργανισμούς, γιατί αποτελούν την κύρια δομική ύλη τους. Περιεκτηκότητα μερικών τροφίμων σε

Διαβάστε περισσότερα

ΤΑ ΜΟΡΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ. Τι γνωρίζετε για τους υδατάνθρακες;

ΤΑ ΜΟΡΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ. Τι γνωρίζετε για τους υδατάνθρακες; 1 ΤΑ ΜΟΡΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ Το κύτταρο αποτελείται από χηµικές ενώσεις, στις οποίες περιλαµβάνονται τα µικρά βιολογικά µόρια και τα βιολογικά µακροµόρια. Στα µικρά βιολογικά µόρια ανήκουν, τα ανόργανα στοιχεία

Διαβάστε περισσότερα

Επιδραση της αλατισης και καπνισης στα θρεπτικα συστατικά των ζωικών προιοντων Εκτός από το χλωριούχο νάτριο, για συντηρηση για τα ψαρια και το

Επιδραση της αλατισης και καπνισης στα θρεπτικα συστατικά των ζωικών προιοντων Εκτός από το χλωριούχο νάτριο, για συντηρηση για τα ψαρια και το Επιδραση της αλατισης και καπνισης στα θρεπτικα συστατικά των ζωικών προιοντων Εκτός από το χλωριούχο νάτριο, για συντηρηση για τα ψαρια και το κρεας, γίνεται και χρήση άλλων αλατων όπως νιτρικών και νιτρωδών.

Διαβάστε περισσότερα

οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων

οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων κατηγορίες υδατάνθρακες πρωτεΐνες νουκλεϊνικά οξέα λιπίδια Οι πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, νουκλεϊνικά οξέα

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ ΑΛΕΥΡΩΝ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ ΑΛΕΥΡΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ ΑΛΕΥΡΩΝ ΓΕΝΙΚΑ ΚΥΡΙΕΣ ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ 80-90% ΓΛΟΥΤΕΝΙΝΕΣ ΓΛΟΙΑΔΙΝΕΣ ΔΕΥΤΕΡΕΥΟΥΣΕΣ ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ 10-20% ΛΕΥΚΟΣΙΝΗ ΕΔΕΣΤΙΝΗ ΔΟΜΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΓΛΟΥΤΕΝΙΝΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

Η ΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος

Η ΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος Η ΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ Χημικά στοιχεία που συνθέτουν τους οργανισμούς Ο C, το H 2, το O 2 και το N 2 είναι τα επικρατέστερα στους οργανισμούς σε ποσοστό 96% κ.β. Γιατί; Συμμετέχουν σε σημαντικό βαθμό στη σύνθεση

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΨΗ ΚΑΙ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗ ΤΩΝ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ

ΠΕΨΗ ΚΑΙ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗ ΤΩΝ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ 8. Σημειώστε με ποιους από τους παρακάτω τρόπους δρα το σάλιο: α. συμβάλλει στην πέψη των πρωτεϊνών β. συμμετέχει στη δημιουργία βλωμού (μπουκιάς) γ. συμβάλλει στην καθαριότητα των δοντιών δ. λειαίνει

Διαβάστε περισσότερα

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Σηµειώσεις για τον καθηγητή Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Βασικές γνώσεις Ο όρος γάλα, ως βασικό τρόφιµο, χωρίς κανένα προστεθειµένο επίθετο, ισχύει συνήθως για το αγελαδινό γάλα που είναι φρέσκο, πλήρες,

Διαβάστε περισσότερα

ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ - ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ. Εμμ. Μ. Καραβιτάκης Παιδίατρος

ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ - ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ. Εμμ. Μ. Καραβιτάκης Παιδίατρος ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ - ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ Εμμ. Μ. Καραβιτάκης Παιδίατρος ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ οι χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν στον οργανισμό για την παραγωγή ενέργειας και τη διατήρηση της ζωής αναβολισμός

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνικές διεργασίες. Βιομάζα Βιομόρια Οργ. μόρια Ανοργ. μόρια

Τεχνικές διεργασίες. Βιομάζα Βιομόρια Οργ. μόρια Ανοργ. μόρια Τεχνικές διεργασίες Βιομάζα Βιομόρια Οργ. μόρια Ανοργ. μόρια ΓΕΩΡΓΙΑ Γενετική βελτίωση ποικιλιών φυτών για αντοχή στις ασθένειες, ξηρασία, αφιλόξενα εδάφη Μαζική παραγωγή κλώνων Ανάπτυξη βιο-εντομοκτόνων

Διαβάστε περισσότερα

BΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ

BΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ BΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ 1. ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ 2. BΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑΣ Ι. ΑΤΟΜΑ ΚΑΙ ΜΟΡΙΑ ΙΙ. ΧΗΜΙΚΟΙ ΔΕΣΜΟΙ ΙΙΙ. ΜΑΚΡΟΜΟΡΙΑ ΣΤΑ ΚΥΤΤΑΡΑ

Διαβάστε περισσότερα

Θέματα πριν τις εξετάσεις. Καλό διάβασμα Καλή επιτυχία

Θέματα πριν τις εξετάσεις. Καλό διάβασμα Καλή επιτυχία Θέματα πριν τις εξετάσεις Καλό διάβασμα Καλή επιτυχία 2013-2014 Θέματα πολλαπλής επιλογής Μετουσίωση είναι το φαινόμενο α. κατά το οποίο συνδέονται δύο αμινοξέα για τον σχηματισμό μιας πρωτεΐνης β. κατά

Διαβάστε περισσότερα

Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων

Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Κατάψυξη τροφίμων Κατάψυξη Απομάκρυνση θερμότητας από ένα προϊόν με αποτέλεσμα την μείωση της θερμοκρασίας του κάτω από το σημείο πήξης. Ως μέθοδος συντήρησης βασίζεται: Στην

Διαβάστε περισσότερα

Ε ΑΦΟΣ. Έδαφος: ανόργανα οργανικά συστατικά

Ε ΑΦΟΣ. Έδαφος: ανόργανα οργανικά συστατικά Ε ΑΦΟΣ Έδαφος: ανόργανα οργανικά συστατικά ρ. Ε. Λυκούδη Αθήνα 2005 Έδαφος Το έδαφος σχηµατίζεται από τα προϊόντα της αποσάθρωσης των πετρωµάτων του υποβάθρου (µητρικό πέτρωµα) ή των πετρωµάτων τω γειτονικών

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνολογία παρασκευής παγωτών Γενικά Πολύπλοκο προϊόν με πολλούς ορισμούς και ταξινομήσεις από χώρα σε χώρα Ελληνική νομοθεσία: Παγωτά ορίζονται τα προϊόντα που

Διαβάστε περισσότερα

Από βιολογικής άποψης, μας ενδιαφέρουν τα σάκχαρα που χωρίζονται στους:

Από βιολογικής άποψης, μας ενδιαφέρουν τα σάκχαρα που χωρίζονται στους: Από βιολογικής άποψης, μας ενδιαφέρουν τα σάκχαρα που χωρίζονται στους: Μονοσακχαρίτες γλυκόζη, φρουκτόζη Δισακχαρίτες σακχαρόζη, μαλτόζη, λακτόζη Ολιγοσακχαρίτες καλαμοσάκχαρο Πολυσακχαρίτες άμυλο, κυτταρίνη,

Διαβάστε περισσότερα

Ερευνητικές Δραστηριότητες

Ερευνητικές Δραστηριότητες Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Μέλη: Κουτίνας

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΙ & ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ)

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΙ & ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ) ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΙ & ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ) Γενικά Περίπου το 80% των τροφίμων που παράγονται παγκοσμίως υφίστανται κάποια κατεργασία πριν την κατανάλωση.

Διαβάστε περισσότερα

ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΗ ΒΙΟΛΟΓΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ

ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΗ ΒΙΟΛΟΓΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΗ ΒΙΟΛΟΓΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΕΝΟΤΗΤΑ: ΕΝΖΥΜΑ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ: ΠΑΤΗΡ ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ ΙΣΑΑΚ 1. Να εξηγήσετε γιατί πολλές βιταμίνες, παρά τη μικρή συγκέντρωσή τους στον οργανισμό, είναι πολύ σημαντικές για

Διαβάστε περισσότερα

Θέµατα ιάλεξης ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ- Λίπη και αθηροσκλήρυνση. Μεσογειακή ίαιτα. Λίπη και αθηροσκλήρυνση: Ο ρόλος της άσκησης

Θέµατα ιάλεξης ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ- Λίπη και αθηροσκλήρυνση. Μεσογειακή ίαιτα. Λίπη και αθηροσκλήρυνση: Ο ρόλος της άσκησης MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ- ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ Θέµατα ιάλεξης Ο ρόλος της διατροφής στην εµφάνιση ασθενειών της καρδιάς Επίδραση

Διαβάστε περισσότερα

Βιολογία Γενικής Παιδείας Β Λυκείου

Βιολογία Γενικής Παιδείας Β Λυκείου Απρίλιος Μάιος 12 Βιολογία Γενικής Παιδείας Β Λυκείου Βιολογία Γενικής Παιδείας Β Λυκείου (Ερωτήσεις που παρουσιάζουν ενδιαφέρον) 1. Τι είναι τα βιομόρια και ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά τους; Βιομόρια

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) ΤΡΙΤΗ 1 ΙΟΥΝΙΟΥ 2004

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) ΤΡΙΤΗ 1 ΙΟΥΝΙΟΥ 2004 ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Γ ΤΑΞΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) ΤΡΙΤΗ 1 ΙΟΥΝΙΟΥ 2004 ΘΕΜΑ 1ο Για τις ερωτήσεις 1.1 και 1.2 να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθµό της ερώτησης και

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Θέμα: ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΑΜΥΛΟΥ - ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ (άσκηση 8 του εργαστηριακού οδηγού) Μέσος χρόνος πειράματος: 45 λεπτά Α. ΣΚΟΠΟΣ ΤΟΥ

Διαβάστε περισσότερα

Απομόνωση Καζεΐνης ΆΣΚΗΣΗ 6 Η ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Απομόνωση Καζεΐνης ΆΣΚΗΣΗ 6 Η ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Απομόνωση Καζεΐνης ΆΣΚΗΣΗ 6 Η ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Θεωρητικό μέρος ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΚΑΖΕΪΝΗ Πρωτεΐνες Είναι μεγάλα σύνθετα βιομόρια. Έχουν μοριακό βάρος από 10.000 μέχρι πάνω από 1 εκατομμύριο.

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ βιολογικά τρόφιμα Ως προς τη θρεπτική αξία των τροφίμων

ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ βιολογικά τρόφιμα Ως προς τη θρεπτική αξία των τροφίμων ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Ως βιολογικά τρόφιμα χαρακτηρίζονται τα τρόφιμα που προκύπτουν από ένα ειδικό είδος παραγωγής, τη βιολογική παραγωγή. Η βιολογική παραγωγή αποτελεί ένα ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης

Διαβάστε περισσότερα

Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων

Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων µπορούν να καταταχθούν σε τρεις κατηγορίες: Φυσικά Χηµικά Βιολογικά. Πολλές από τις παραµέτρους που ανήκουν στις κατηγορίες αυτές αλληλεξαρτώνται π.χ. η θερµοκρασία που

Διαβάστε περισσότερα

Μέχρι σήµερα γνωρίζατε ότι η κατανάλωση ψωµιού είναι µία απολαυστική και θρεπτική συνήθεια. Από σήµερα η αγαπηµένη σας αυτή καθηµερινή συνήθεια µπορεί να παρέχει στον οργανισµό ακόµη περισσότερα θρεπτικά

Διαβάστε περισσότερα

Είναι σημαντικές επειδή: Αποτελούν βασικά δοµικά συστατικά του σώµατος Εξυπηρετούν ενεργειακές ανάγκες Ασκούν έλεγχο σε όλες τις βιοχηµικές διεργασίες

Είναι σημαντικές επειδή: Αποτελούν βασικά δοµικά συστατικά του σώµατος Εξυπηρετούν ενεργειακές ανάγκες Ασκούν έλεγχο σε όλες τις βιοχηµικές διεργασίες ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ ΕΝΟΤΗΤΑ 2: Η ΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ 2.1 ΒΑΣΙΚΕΣ ΧΗΜΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ, 5 9 (απλή αναφορά) 2.2 ΤΟ ΝΕΡΟ ΚΑΙ Η ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΤΟΥ ΣΗΜΑΣΙΑ, 9 14 (απλή αναφορά), 2.4 ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ, σελ. 20 36 Οργανικές Ουσίες

Διαβάστε περισσότερα

Νίκος Χαριτωνίδης. Πρόλογος

Νίκος Χαριτωνίδης. Πρόλογος Πρόλογος Τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούν µια ξεχωριστή κατηγορία τροφίµων. Ο λόγος που ξεχωρίζουν είναι ότι τα προϊόντα αυτά είναι ζωντανά, δηλαδή αναπνέουν και µεταβολίζονται και µετά τη συγκοµιδή

Διαβάστε περισσότερα

Χηµεία-Βιοχηµεία Τεχνολογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2001

Χηµεία-Βιοχηµεία Τεχνολογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2001 Χηµεία-Βιοχηµεία Τεχνολογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2001 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ Ζήτηµα 1ο 1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση: Η σταθερά Κ w στους 25 ο C έχει τιµή 10-14 : α.

Διαβάστε περισσότερα

Ερευνητικές Δραστηριότητες

Ερευνητικές Δραστηριότητες Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Μέλη: Κουτίνας

Διαβάστε περισσότερα

❷ Η εµφάνιση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίµων. ❸ Η θρεπτική αξία των τροφίµων. ❻ Η προσαρµογή στο νέο προφίλ των τροφίµων

❷ Η εµφάνιση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίµων. ❸ Η θρεπτική αξία των τροφίµων. ❻ Η προσαρµογή στο νέο προφίλ των τροφίµων Ποιότητα Ορισµός Η έννοια της ποιότητας όπως αυτή ορίζεται από τον ιεθνή Οργανισµό Τυποποίησης (ISO) αναφέρεται στο σύνολο των ιδιοτήτων και των χαρακτηριστικών ενός προϊόντος τα οποία του προσδίδουν τη

Διαβάστε περισσότερα

3.1 Ενέργεια και οργανισμοί Όλοι οι οργανισμοί με εξαίρεση τους φωτοσυνθετικούς εξασφαλίζουν την απαραίτητη ενέργεια διασπώντας θρεπτικές ουσίες που

3.1 Ενέργεια και οργανισμοί Όλοι οι οργανισμοί με εξαίρεση τους φωτοσυνθετικούς εξασφαλίζουν την απαραίτητη ενέργεια διασπώντας θρεπτικές ουσίες που 3.1 Ενέργεια και οργανισμοί Όλοι οι οργανισμοί με εξαίρεση τους φωτοσυνθετικούς εξασφαλίζουν την απαραίτητη ενέργεια διασπώντας θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στην τροφή τους. Αντίθετα οι φωτοσυνθετικοί,

Διαβάστε περισσότερα

Οι δευτερογενείς µεταβολίτες

Οι δευτερογενείς µεταβολίτες Οι δευτερογενείς µεταβολίτες Είναιταπροϊόνταδευτερογενούςµεταβολισµού. Μερικοί γνωστοί δευτερογενείς µεταβολίτες είναι η µορφίνη, ήκαφεΐνη, το καουτσούκ κ.ά. Ο ρόλος τους φαίνεται να είναι οικολογικής

Διαβάστε περισσότερα

Συγκεκριμένα οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ πωλούν κατά μέσο όρο το γάλα 1,20 ευρώ, όταν η μέση τιμή παραγωγού στην Ελλάδα είναι 0,43 ευρώ το λίτρο.

Συγκεκριμένα οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ πωλούν κατά μέσο όρο το γάλα 1,20 ευρώ, όταν η μέση τιμή παραγωγού στην Ελλάδα είναι 0,43 ευρώ το λίτρο. Το τελευταίο διάστημα μονοπωλεί την επικαιρότητα η προσπάθεια υπουργείου ανάπτυξης τρόικας να χτυπήσει την ακρίβεια μέσα από την «απελευθέρωση» του γάλακτος. Ποια είναι όμως η αλήθεια για το γάλα; - Για

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 2. Copyright The McGraw-Hill Companies, Inc. 2011 Utopia Publishing, All rights reserved

Κεφάλαιο 2. Copyright The McGraw-Hill Companies, Inc. 2011 Utopia Publishing, All rights reserved Κεφάλαιο 2 1 Copyright The McGraw-Hill Companies, Inc. 2011 Utopia Publishing, All rights reserved ΟΡΓΑΝΙΚΗ ΜΟΡΙΑΚΗ ΔΟΜΗ ΤΩΝ ΖΩΝΤΑΝΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ «Οργανική» ένωση αναφέρεται σε ενώσεις του C Συμμετέχουν

Διαβάστε περισσότερα

Θέλετε να «κόψετε» το κρέας;

Θέλετε να «κόψετε» το κρέας; > της Νεκταρίας Καρακώστα Θέλετε να «κόψετε» το κρέας; Για λόγους οικονομικούς, ηθικούς, θρησκευτικούς, λόγους υγείας και περιβαλλοντικούς, χιλιάδες καταναλωτές αναζητούν τρόπους και λύσεις σε μια προσπάθεια

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

Η ασβεστοποίηση ως προηγμένη επεξεργασία για τηνεξυγίανση ξγ ητης λυματολάσπης και την μείωση των οσμών

Η ασβεστοποίηση ως προηγμένη επεξεργασία για τηνεξυγίανση ξγ ητης λυματολάσπης και την μείωση των οσμών Η ασβεστοποίηση ως προηγμένη επεξεργασία για τηνεξυγίανση ξγ ητης λυματολάσπης και την μείωση των οσμών ημητριάδης Γεώργιος 2310688380 caohellas@the.forthnet.gr Λυματολάσπη Στόχοι της επεξεργασίας της

Διαβάστε περισσότερα