ΑΙΤΗΣΗ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗΣ ΠΟΠ (Χ) IIΓΕ ( ) που ανακοινώνεται σύμφωνα με το άρθρο 17 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2081/92 του Συμβουλίου της 14ης Ιουλίου 1992

Transcript

1 ΑΙΤΗΣΗ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗΣ ΠΟΠ (Χ) IIΓΕ ( ) που ανακοινώνεται σύμφωνα με το άρθρο 17 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2081/92 του Συμβουλίου της 14ης Ιουλίου 1992 Εθνικός αριθμός φακέλου: ΑΡΜΟΔΙΑ ΕΘΝΙΚΗ ΑΡΧΗ: Υπουργείο Γεωργίας, Επισιτισμού και Δασικών πόρων Διαχείριση γεωργικής παραγωγής - Δ/νση I νια XX δείΐεηιογε, 20 - I ΚΟΜΑ τηλ.: (06) Γαχ : (06) ΑΙΤΟΥΣΑ ΟΜΑΔΑ: Ένωση Παραγωγών Χοιρομερίου της Μοάεηα νίαίε θγ&δδοπ, Μοάεηα τηλ.: (059) ίαχ: (059) Η Ένωση Παραγωγών Χοιρομερίου της Μοάεηα ιδρύθηκε το 1969 και είναι υπεύθυνη, υπό την εποπτεία της Εθνικής Αρχής Ελέγχου, για τον έλεγχο και την προστασία του χοιρομερίου της Μοάεηα. 3. ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ: "Χοιρομέρι της Μοάεηα" (ΡΐΌδοίιιίίο άί Μοάεηα) Ονομασία προέλευσης που προστατεύεται από το νόμο αριθ. 11 της Ιταλικής Δημοκρατίας της 12ης Ιανουαρίου ΤΥΠΟΣ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ: Ωριμασμένο ωμό χοιρομέρι (Παρασκευασμένο κρέας, ωμ,ό--χοιρομέρι: χοιρομέρι της Μοάεηα) 5. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ: α) ονομασία: χοιρομέρι της Μοάεηα (ΡΓΟδοίιιΙίο άί Μοάεηα) 15

2 ΕΕ/06/95/ Ρ00 (ΙΤ) ΜΟ/πι^/ρρ περιγραφή: ωριμασμένο ωμό χοιρομέρι με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης που αναγνωρίζεται από διακριτικό σήμα το οποίο έχει ορισθεί με νόμο και τοποθετείται στο δέρμαεξωτερικό σχήμα που ομοιάζει με αχλάδι, χωρίς το πόδι, το οποίο λαμβάνεται από την απομάκρυνση του επιπλέον λίπους με ξάκρισμα τμήματος του δέρματος και του λίπους που το καλύπτειφωτεινό ερυθρό χρώμα κατά την κοπήνόστιμη σύνθετη γεύση, όχι αλμυρήευχάριστο άρωμα, γλυκό αλλά οξύ ακόμη και όταν εξετάζεται με βελόναπληροί προκαθορισμένες αναλυτικές απαιτήσεις (περιεκτικότητας σε υγρασία, αλάτι, πρωτεΐνη) που ορίζονται στην παράγραφο Β.3.3 έως Β.3.6 των προδιαγραφών) βάρος ολόκληρου του χοιρομερίου: κυμαίνεται μεταξύ 8 και 10 κιλών αλλά δεν είναι ποτέ μικρότερο των 7 κιλών πωλείται ολόκληρο, με κόκκαλο, τεμαχισμένο και/ή σε φέτες (παράγραφος Β.4 των προδιαγραφών) λαμβάνεται από νωπά πόδια χοίρων οι οποίοι γεννήθηκαν, εκτράφηκαν και εσφάγησαν σε 10 περιφέρειες της Ιταλίας (Εμιλία- Ρομανία, νεηείο, Λομβαρδία, Πεδεμόντιο, Μοίίδε, Ουμβρία, Τοσκάνη, Μ&Γοηε, Αβρουζια και Εαζΐο) ειδικές απαιτήσεις για νωπά πόδια χοίρων ορίζονται στην παράγραφο Β.2 έως Β.2.9 των προδιαγραφών. γεωγραφική περιοχή: το χοιρομέρι της Μοηάεηα παρασκευάζεται αποκλειστικώς στους λόφους που βρίσκονται γύρω από τη λεκάνη του ποταμού ΡΆΏΆΤΟ και τις γύρω κοιλάδες, μέχρι το υψόμετρο των 200 μέτρων, συμπεριλαμβανομένων και των κοινοτήτων που απαριθμούνται στην παράγραφο Γ.1 των προδιαγραφών η εκτροφή και η σφαγή πραγματοποιούνται μόνο στην περιοχή που περιγράφεται στην παράγραφο Γ.3 των προδιαγραφών και που αναφέρεται παραπάνω (Εμιλία-Ρομανία, νεηείο, Λομβαρδία, 16

3 Πεδεμόντιο, Μοίίδε, Ουμβρία, Τοσκάνη, Ματεΐιε, Αβρουζια και Εαζΐο) οι απαιτήσεις του άρθρου 2 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2081/92 για την πρώτη ύλη από γεωγραφικές περιοχές διάφορες της περιοχής επεξεργασίας πληρούνται εφόσον: η περιοχή παραγωγής καθορίζεται αυστηρώς με νόμο για την παραγωγή της πρώτης ύλης υπάρχουν ειδικές προϋποθέσεις όσον αφορά τις φυλές, τις συνθήκες διατροφής, τις προϋποθέσεις εκτροφής και σφαγής μαζί με την καταλληλότητα του κρέατος, όπως ορίζονται στις παραγράφους Γ.6 έως Γ.8.5 και Γ.13 και στις προαναφερθείσες παραγράφους Β.2 έως Β.2.9 των προδιαγραφών την τήρηση των προϋποθέσεων εγγυώνται ειδικές ρυθμίσεις επιθεώρησης που διέπουν τους εκτροφείς και τους σφαγείς οι οποίοι έχουν αναγνωρισθεί εκ των προτέρων, όπως ορίζεται στις παραγράφους Γ.9 έως Γ. 12 και Ζ.1 έως Ζ.7 των προδιαγραφών, με ειδική αναφορά στις διαδικασίες ελέγχου για τις ρυθμίσεις για ταυτοποίηση, αναγνώριση και πιστοποίηση. ιστορικό: η ιστορία του προϊόντος ξεκινάει από την αρχαιότητα και υπάρχουν σχετικά γραπτά στοιχεία στην περιοχή καταγωγής του από την εποχή του Χαλκού, περίοδο κατά την οποία άρχισε η εκτροφή των κατοικίδων ζώων και η χρησιμοποίηση του άλατος (χλωριούχο νάτριο) το έθιμο της διατήρησης του κρέατος με τη χρησιμοποίηση άλατος άρχισε σαφώς με την έλευση των Κελτών και τελειοποιήθηκε αργότερα στους ρωμαϊκούς χρόνους η καταγωγή του πιστοποιείται εγγράφως ιστορικώς από τους προβιομηχανικούς χρόνους όσον αφορά και την περιφέρεια καταγωγής της πρώτης ύλης, που είναι προϊόν ειδικής εξέλιξης, τυπικής μορφής γεωργίας η οποία είναι κοινή σε ολόκληρη την περιοχή της κοιλάδας του Πάδου, βρέθηκε στους λόφους που βρίσκονται γύρω από τη λεκάνη του ποταμού Ραηατο (η περιφέρεια του Πεδεμοντίου στα Απέννινα της περιοχής Τοσκάνης-Μιλάνου) "ειδική" γεωγραφική τοποθέτηση με μοναδικές κλιματολογικές και περιβαλλοντικές συνθήκες οι αναγκαίες ιστορικές, κοινωνικές, οικονομικές και πολιτισμικές αναφορές ορίζονται στις παραγράφους Δ.2 έως Δ. 5 των προδιαγραφών. 17

4 ΜΟ/ιτίξ/ρρ μέθοδος παραγωγής: οι μέθοδοι και οι διαδικασίες παραγωγής της πρώτης ύλης καθορίζονται στο παραπάνω στοιχείο γ) οι μέθοδοι παρασκευής του χοιρομεριού της Μοάεηα διέπονται από την εθνική νομοθεσία για την προστασία της ονομασίας και από τις σχετικές τεχνικές διατάξεις εφαρμογής το προϊόν διέρχεται από ειδικά στάδια επεξεργασίας, η μοναδική πρόσθετη ύλη που χρησιμοποείται είναι το θαλασσινό αλάτι, υπό συνθήκες απαλλαγμένες από ένταση, για σαφώς καθορισμένες χρονικές περιόδους, ως εξής: απομόνωση ψύξη ξάκρισμα αλάτωση πίεση αφήνεται σε ηρεμία πλύση στράγγισμα ωρίμαση όπως ορίζεται στις παραγράφους Ε.3.1 έως Ε.3.8 των προδιαγραφών οι ρυθμίσεις ελέγχου για την εξασφάλιση των προϋποθέσεων που πρέπει να πληρούνται καθορίζονται στις παραγράφους Ε.5 έως Ε των προδιαγραφών. δεσμός με το γεωγραφικό περιβάλλον: οι πρακτικές απαιτήσεις που καθορίζουν τα χαρακτηριστικά του προϊόντος και η ενίσχυση της ονομασίας προέλευσης συνδέονται στενά με τις συνθήκες του περιβάλλοντος και με το φυσικό και ανθρώπινο παράγοντα η πρώτη ύλη διαθέτει χαρακτηριστικά τα οποία μπορούν να αποδοθούν μόνο στην καθορισμένη γεωγραφική μακροπεριοχή ως αποτέλεσμα της ιστορικής και οικονομικής εξέλιξης μιας συγκεκριμένης μορφής κτηνοτροφίας η παραγωγή του χοιρομεριού της Μοάεηα έχει τις ρίζες της στο συγκεκριμένο είδος κτηνοτροφίας και καθορίζεται από αυτό στο πλαίσιο της μορφολογίας του εδάφους και του μικροκλίματος της συγκεκριμένης μΐκροπεριοχής 18

5 ΜΟ/ΐΉ /ρρ αυτό το πλαίσιο ειδικών συνθηκών καθόρισε μία διαδικασία ενοποίησης των χαρακτηριστικών της πρώτης ύλης, της μεθόδου παραγωγής του προϊόντος και του καθορισμού της ονομασίας που συνδέεται πολύ στενά με την ειδική κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη της περιοχής η οποία καθόρισε τα αποκλειστικά χαρακτηριστικά της: στην καθορισμένη μακροπεριοχή η βαθμιαία ανάπτυξη των αυτοχθόνων φυλών χοίρων της Νοτιοκεντρικής Ιταλίας από την εποχή των Ετρούσκων, συνδέεται πολύ στενά με την καλλιέργεια σιτηρών και τη μεταποίηση του γάλακτος που χρησιμοποιούνται για ζωοτροφές η εξέλιξη αυτή, συμπεριλαμβανομένης και της εκτροφής παχέων χοίρων που σφάζονται σε προχωρημένη ηλικία, καθόρισε τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης και την παραγωγή για συγκεκριμένους σκοπούς από πάρα πολύ παλιά ο βαθμιαίος και φυσικός στόχος ήταν η παραγωγή ωριμασμένου χοιρομερίου σε έναν αριθμό περιοχών οι οποίες είναι ιδιαιτέρως κατάλληλες λόγω των ξεχωριστών περιβαλλοντικών τους χαρακτηριστικών και που, με τη βοήθεια επιδέξιου ανθρώπινου δυναμικού, εξειδικεύθηκαν σταδιακά στη συγκεκριμένη μορφή κτηνοτροφίας η λοφώδης περιοχή που βρίσκεται γύρω από τη λεκάνη του ποταμού Ρ&ηαΓο είναι μία από τις ελάχιστες κατάλληλες μικροπεριοχές, δεδομένου ότι βρίσκεται πολύ κοντά στα Απέννινα Όρη της Τοσκάνης-Αιμιλίας, που διαθέτει το καλύτερο δυναό μικροκλίμα για το χοιρομέρι: το Γίεδεμόντιο με την τυπική του πανίδα και την αποστραγγιστική λειτουργία του ποταμού Ραηατο, με τους σχετικούς παραποτάμους παρέχει ιδανικό, ξηρό κυρίως, και με ελαφρούς ανέμους κλίμα ο καθορισμός της περιφέρειας παραγωγής σε ένα συγκεκριμένο γεωγραφικό περιβάλλον εις τρόπον ώστε ούτε να είναι τυχαίο ούτε να καθορίζεται από νόμους ενισχύει τη στενή σχέση που δημιουργήθηκε με το πέρασμα του χρόνου μεταξύ του συστήματος παραγωγής και του τοπικού περιβάλλοντος: η ωρίμαση του χοιρομερίου απαιτεί ένα απολύτως υγιές περιβάλλον, ενώ η διαδικασία παραγωγής δεν πρέπει να επηρεάζει αυτό το περιβάλλον πλήρεις λεπτομέρειες υπάρχουν στο μέρος ΣΤ. του φακέλου. 19

6 ΕΕ/06/95/ Ρ00 (ΙΤ) ζ) Δομή του ελέγχου: η εθνική αρχή ελέγχου είναι το Υπουργείο Βιομηχανίας, Εμπορίου και Βιοτεχνίας μαζί με το Υπουργείο Γεωργίας, Τροφίμων και Δασικών Πόρων (πρώην Υπουργείο Γεωργίας) και το Υπουργείο Υγείας η εθνική αρχή επιθεώρησης χρησιμοποιεί τις υπηρεσίες εγκεκριμένου οργανισμού ο οποίος δύναται να είναι η ένωση των παραγωγών, που πληροί τις απαιτήσεις που ορίζονται στην παράγραφο Ζ.3 και επ. η Ένωση Παραγωγών Χοιρομερίου της Μοάεηα, η οποία βρίσκεται υπό την εποπτεία της εθνικής αρχής ελέγχου, λειτουργεί ανεξαρτήτως στη διεξαγωγή των επιθεωρήσεων, σύμφωνα με τους κανόνες του καταστατικού της, βάσει προδιαγραφών που θα δημοσιευτούν σύντομα από τα σχετικά υπουργεία ως αποτέλεσμα της έκδοσης των κανόνων για την εφαρμογή του νομού αριθ. 11 της 12ης Ιανουαρίου 1990, η Ένωση παραγωγών χοιρομερίου της Μοάεηα, που πληροί τις αναγκαίες προϋποθέσεις, δύναται να οριστεί επισήμως ως αρχή ελέγχου. η) Σήμανση: η ικανοποιητική προστασία της ονομασίας σημαίνει ότι πρέπει να θεσπιστούν πλήρεις και διακριτικές απαιτήσεις ταυτοποίησης στις οποίες πρέπει να υπάρχει και η φυσική παρουσία επί του προϊόντος, σφραγίδας, σφραγίδας γνησιότητας ή διακριτικών χαρακτηριστικώνοι απαιτήσεις αυτές για διακριτική ταυτοποίηση αποτελούν αναπόσπαστο τμήμα των εθνικών ρυθμίσεων για την προστασία των ονομασιών και των ενδείξεων οι σχετικές ενδείξεις και η ακριβής σειρά των διαδικασιών καθορίζονται στις παραγράφους Η.3 έως Η.3.4 των προδιαγραφών οι κανόνες οι σχετικοί με τη σήμανση, τη χρησιμοποίηση του ονόματος και του κεντρικού γραφείου της εγκατάστασης παραγωγής/συσκευασίας καθορίζονται στις παραγράφους Η.4 έως Η.5.2 των προδιαγραφών πρόσθετες απαιτήσεις για την παρουσίαση του προϊόντος καθορίζονται στις παραγράφους Η.6 και Η.7 των προδιαγραφών. θ) Εθνικές απαιτήσεις: 20

7 ΕΕ/06/95/ Ρ00 (ΙΤ) ο πολύπλοκος χαρακτήρας του θέματος και η πρόβλεψη για ικανοποιητικό επίπεδο προστασίας, όπως έδειξε η πράξη και η μακρόχρονη πείρα απαιτούν επιβεβαίωση μίας σειράς εθνικών διατάξεων οι οποίες ισχύουν σήμερα και καλύπτουν απαγορεύσεις, κυρώσεις, λειτουργικές διαδικασίες, προγραμματισμό της παραγωγής και τεχνικούς κανόνες εφαρμογής. οι ειδικές αυτές απαιτήσεις ορίζονται στο κεφάλαιο Θ των προδιαγραφών. (Συμπληρώνεται από την Επιτροπή) αριθ. ΕΟΚ: Ημερομηνία παραλαβής του φακέλου: I