real ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΤΗΝ ΠΟΛΥΤΙΜΗ ΕΛΙΑ ATUL KOCHHAR AIX EN PROVENCE Μυστικά, συμβουλές και πρωτότυπες συνταγές O γκουρού της ινδικής κουζίνας Παγγαίο-Πίνδος

Transcript

1 taste TEYXOΣ #14 real ATUL KOCHHAR O γκουρού της ινδικής κουζίνας ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΑ ΤΑΞΙΔΙΑ Παγγαίο-Πίνδος Μεζέδες για μπίρα Εμπνευσμένες συνταγές AIX EN PROVENCE Βόλτα στη ρομαντική της αγορά &style ΚΥΡΙΑΚΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΤΗΝ ΠΟΛΥΤΙΜΗ ΕΛΙΑ Μυστικά, συμβουλές και πρωτότυπες συνταγές Κυκλοφορεί στις 07/11/10 μαζί με τη Realnews

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ...6 ΣΤΙΣ ΑΓΟΡΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ Βόλτα στη γραφική αγορά της Aix en Provence OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΠΑΙΔΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Λαπάς ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Ο λαπάς συνήθως προκαλεί αντιδράσεις, βρήκαμε τρόπο για να τις ξεπεράσετε! ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της ελιάς και του ελαιόλαδου ΑΦΙΕΡΩΜΑ Ελιά, ο καρπός χρυσάφι από τα αρχαία χρόνια ως σήμερα, ποτέ δεν έχασε την αξία του. Μάθετε πώς να ξεχωρίζετε την ποιότητά του, πώς θα φτιάξετε τις δικές σας ελιές αλλά και μια πλειάδα από συνταγές που ούτε είχατε φανταστεί ΠΡΟΤΑΣΗ ΠΙΑΤΟΥ Ο chef του εστιατορίου Meatbar μάς παραχωρεί μία συνταγή του ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Εξυπνες ιδέες για μεζέδες που συνοδεύουν ωραία τις μπίρες μας MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε ΕΛΛΗΝΙΚΟΙ ΠΕΙΡΑΣΜΟΙ Υπέροχης γεύσης και ποιότητας προϊόντα μικρών Ελλήνων παραγωγών.. 54 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Αυτή τη φορά η συνταγή μας είναι ο πλαστός, η παραδοσιακή χορτόπιτα της Πίνδου ΓΝΩΡΙΜΙΑ Ανακαλύψαμε τα εξαιρετικής ποιότητας κοτόπουλα Ανέζας Αρτας και προτείνουμε δύο συνταγές για να τα μαγειρέψετε...60 ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ Δυνατές γεύσεις και δυνατές συγκινήσεις από το όρος Παγγαίο...64 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Η... κοκκινομάνα Νεμέα μάς συστήνει τα κρασιά της...70 ΑΠΟ ΤΟ Α ΩΣ ΤΟ Ω Το αλφαβητάρι του κρασιού για να μην πιάνεστε αδιάβαστοι...72 MIX N MATCH Ο Atul Kochhar, ο γκουρού της ινδικής κουζίνας μάς αποκαλύπτεται και μας παραχωρεί τις φοβερές συνταγές του...74 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Το εστιατόριο Pied à Terre με γαλλικό όνομα και γαλλικές επιρροές είναι από τα καλύτερα της... βρετανικής πρωτεύουσας...82 ΣΤΗΝ ΜΠΑΡΑ Τέσσερα κοκτέιλ για απαιτητικούς που δημιουργούνται εύκολα και λατρεύονται ως κλασικά...86 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ο Τομ Κρουζ προτείνει την αγαπημένη του συνταγή...90 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΕΛΙΕΣ Μαύρες ελιές Καλαμών Πράσινες ελιές τσακιστές Καλαμών Πατέ μαύρης ελιάς Πατέ πράσινης ελιάς Ελιά του κουταλιού Σοκολατένια καρβέλια Κοτόπουλο με πράσινες ελιές, ρεβίθια και λεμόνι Μοσχαράκι σε κόκκινο κρασί, βότανα και μαύρες ελιές Μανιάτικη σαλάτα με πράσινες τσακιστές ελίτσες Ψωμάκια με ελιές ροδέλες Τάρτα με ελίτσες και καπνιστό χοιρινό Μοσχοχτάποδο με ελίτσες σαλάτα Κεφτεδάκια με ελιές Ελιές γεμιστές με τυράκι πανέ Αρνάκι με κρούστα ελιάς και ρεβίθια με κάρδαμο ΚΡΕΑΣ Μοσχαρίσια μπιφτεκάκια ΜΕΖΕΔΕΣ ΓΙΑ ΜΠΙΡΑ Κις με μπρόκολο Ρολάκια από ρυζόφυλλο με καπνιστό σολομό Τραγανά φιλετάκια κοτόπουλου με σάλτσα του Καίσαρα ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Πλαστός, παραδοσιακή χορτόπιτα Πίνδου ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Φιλέτο στήθος κοτόπουλο με κολοκυθάκια ραγού και φρέσκια ντομάτα Μπουτάκια κοτόπουλο στη γάστρα με σάλτσα μουστάρδας ΚΟΚΤΕΪΛ Rusty Nail Old Fashioned Black Russian Brandy Alexander ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Καρμπονάρα ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΠΑΓΓΑΙΟ Αγριογούρουνο φτιαγμένο με παραδοσιακό τρόπο Κατσίκι γάστρας Παγγαίου Βουβαλάκι με πουρέ πατάτας real taste&style ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΝΔΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Αστακός μπενγαλί με κάρι, καρύδα και bay leaf Xριστόψαρο σε πράσινη πάστα μπαχαρικών Τηγανητό κοτόπουλο με πιπέρι Μπουτάκι αρνιού με ρεβίθια real taste&style real taste&style 5

3 ΣΤΙΣ ΑΓΟΡΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ AIX EN PROVENCE ΜΙΑ ΑΓΟΡΑ-ΖΩΓΡΑΦΙΑ Στην ιστορική πρωτεύουσα της Προβηγκίας, δεν είναι τυχαίο ότι έζησαν μεγάλοι καλλιτέχνες που γοητεύτηκαν από την αύρα της και της προσέδωσαν κι εκείνοι με τη σειρά τους μια νότα καλλιτεχνική. Το μόνο βέβαιο είναι ότι πρόκειται για μία από τις πιο γραφικές και νοσταλγικές πόλεις της Γαλλίας. κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα - καραμελάδικο της Γαλλίας, το La Cure Gournande. Στις προθήκες του, τα βλέμματα έλκονται από τις μοναδικές συσκευασίες σε μεταλλικά ζωγραφιστά κουτιά που δεν θα αποχωριστείτε ποτέ! Δοκιμάστε τα μπισκότα αμυγδάλου και πορτοκαλιού, αν και εμάς μας κέρδισαν τα μπισκοτάκια σύκου και εκείνα με τριαντάφυλλο, ενώ οι καραμέλες λεβάντας ήταν απλώς θεϊκές! Οι ελίτσες που «αιχμαλωτίσαμε» με τον φακό μας είναι υπέροχες και σε γεύση και για διακοσμητικές. Στα γύρω δρομάκια, θα ανακαλύψετε κουκλίστικα μικρά μαγαζιά που πωλούν λεβάντα και σαπουνάκια Μασσαλίας σε απίθανες συσκευασίες - ό,τι καλύτερο για αναμνηστικά δώρα. Μην ξεχνάτε, άλλωστε, ότι βρίσκεστε στην πόλη της λεβάντας και αρκετά κοντά στη Μασσαλία. Αγοράστε τα πολύχρωμα ξυλόγλυπτα τζιτζίκια, τα οποία λένε ότι φέρνουν καλή τύχη και δεν είναι τυχαία το έμβλημα της πόλης, αφού η Aix είναι η πόλη του ήλιου, των απολαύσεων και της ξεγνοιασιάς. Λίγα βήματα δεξιά και βρισκόμαστε στην παλιά τετράγωνη πλατεία Richelme. Ολόγυρα στέκουν σπίτια-κοσμήματα με γλυπτά στις γωνίες και στη μέση μια γραφική, αληθινό χάρμα οφθαλμών, λαϊκή αγορά βιολογικών προϊόντων. Περιποιημένη, πεντακάθαρη, με όλα τα προϊόντα απλωμένα στους πάγκους πάνω σε πολύχρωμα παραδοσιακά ζωγραφιστά υφάσματα. Ολα φρεσκότατα και όμορφα τοποθετημένα. Τα κηπευτικά και τα φρούτα είναι μαζεμένα από τους παραγωγούς το ίδιο ΗAix είναι γνωστή γαστρονομικά ως πόλη του αμύγδαλου, των αρωματικών βοτάνων, της λεβάντας, των έντονων χρωμάτων, των πανηγυριών, των απολαύσεων. Κάθε γωνιά της και ένας «ζωντανός» ζωγραφικός πίνακας. Πλατάνια, γλυπτές κρήνες, σιντριβάνια, αλλά και φυσικό spa με θερμές πηγές. Πολύχρωμα πανέμορφα σπίτια και έργα τέχνης παντού. Η έντονη χρωματική παλέτα της πόλης σε μαγνητίζει. Δεν είναι τυχαίο που γνωστοί ζωγράφοι, καλλιτέχνες και celebrities από ολόκληρο τον κόσμο την έχουν επιλέξει κατά καιρούς ως τόπο διαμονής τους. Για παράδειγμα, ο Πολ Σεζάν, o διάσημος ιμπρεσιονιστής και ο ευζωιστής Εμίλ Ζολά δημιούργησαν εδώ, ενώ ο μεγάλος Πάμπλο Πικάσο μαγεύτηκε από τα χρώματα και ανακάλυψε το «άλλο» ταλέντο του στην κουζίνα (!). Ξεκινάμε, λοιπόν, τον περίπατό μας από το κέντρο της πόλης, την Place Hôtel de Ville, με το κλασικό κτίριο του 17ου αιώνα και τον πανέμορφο πύργο-ρολόι να στέκει εκεί από το Πολλά πλατάνια και λίγο πιο πέρα βρίσκεται η Κρήνη των 4 Δελφινιών. Ακριβώς απέναντι, το πιο διάσημο, βραβευμένο μπισκοτάδικο 10 real taste&style real taste&style 11

4 ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΙΑ ΚΑΡΠΟΣ «ΧΡΥΣΑΦΙ» Τροφαντές πράσινες, λαμπερές μαύρες, προκλητικές κοκκινωπές... Μικρές και μεγάλες, γεμίζουν τα πανέρια σαν να... ρέει χρυσάφι. Και μετά, τσακιστές, ξιδάτες, γεμιστές ή ως... πολύτιμο ελαιόλαδο, φθάνουν στο τραπέζι μας, μας θρέφουν, μας φροντίζουν. Ενα δέντρο, δύο μυθικά διατροφικά προϊόντα. Είναι, άλλωστε, «η ελιά η τιμημένη». της Γιούλης Συκιώτη Oποιητής του φωτός, ο Οδυσσέας Ελύτης, γράφει στον Μικρό Ναυτίλο του: «Αν αποσυνδέσεις την Ελλάδα, στο τέλος θα δεις να σου απομένουν μια ελιά, ένα αμπέλι κι ένα καράβι. Που σημαίνει: με άλλα τόσα την ξαναφτιάχνεις». Τόσο συνυφασμένη με τη χώρα μας είναι η, κατά τον Αίσωπο, βασίλισσα των δέντρων. Κι άλλο τόσο με τον πολιτισμό μας -όπως και με ολόκληρο τον μεσογειακό πολιτισμό- αφού η ιερή ελιά, η συνδεδεμένη με την αναγέννηση και το φως, το σύμβολο ειρήνης, γαλήνης και γονιμότητας, έχει ασκήσει επίδραση με την παρουσία της και τα «δώρα» που φέρει στην εξέλιξη των πολιτισμών της μεσογειακής λεκάνης από αρχαιοτάτων χρόνων... Η πραγματικότητα συναντά τον... μύθο Η αρχική της προέλευση δεν είναι ξεκάθαρη. Μια θεωρία τη θέλει να ξεκινά το «ταξίδι» της από τη Συρία και τη Μικρά Ασία, όπου υπάρχουν βουνοπλαγιές κατάφυτες από αγριελιές. Αλλοι τη θέλουν να κατάγεται από την Αφρική και να διαδίδεται στην Κύπρο από τους Φοίνικες. Ανεξάρτητα, όμως, από το πού πρωτοεμφανίστηκε, αρχαιολογικά ευρήματα και ιστορικές μαρτυρίες τη θέλουν να «δεσπόζει» ευρύτερα στη Μεσόγειο και να συγκαταλέγεται στα αρχαιότερα καλλιεργούμενα δέντρα της. Πλάκες της 3ης χιλιετίας π.χ. ανα- καλύφθηκαν στη Συρία, με μαρτυρίες για την καλλιέργεια της ελιάς και την παραγωγή ελαιόλαδου στην περιοχή. Στον Λίβανο έχουν βρεθεί ελαιοτριβεία της εποχής των Φοινίκων, ενώ πλήθος αναφορών στην ελιά υπάρχει στην αραβική ποίηση και λογοτεχνία, όπως ότι στο παρελθόν μπορούσε να ταξιδέψει κανείς από τη Λιβύη ώς το Μαρόκο υπό τη σκιά ελαιόδεντρων... Στην... αυλή μας τώρα, σπάνια απολιθωμένα φύλλα ελιάς βρέθηκαν στην καλντέρα της Σαντορίνης, ηλικίας περίπου ετών! Σύμφωνα δε με αρχαιολογικές πηγές, ο Μίνωας και οι διάδοχοί του ήταν οι πρώτοι προστάτες του ιερού δέντρου, το όποιο μάλιστα φαίνεται ότι εξασφάλιζε την οικονομική κυριαρχία της Κρήτης στον αιγαιοπελαγίτικο κόσμο. Οι Μυκηναίοι συνήθιζαν να προσφέρουν ελαιόλαδο στους θεούς τους, αλλά και το χρησιμοποιούσαν στην καθημερινή διατροφή τους, ενώ στα ομηρικά χρόνια η χρήση του ήταν -κυρίως- τελετουργική και καλλωπιστική, αν και ο Ομηρος το ονομάζει «υγρό χρυσάφι» της διατροφής. Ο δε βρώσιμος καρπός εκείνη την περίοδο αποτελεί πολύτιμη τροφή, απαραίτητη για την επιβίωση των αγροτικών πληθυσμών και των ταξιδιωτών. Η Σάμος είναι «Ελαιόφυτος» κατά Αισχύλον, ο Ηρόδοτος αναφέρεται Λίγα μυστικά Το ελαιόλαδο είναι μια τροφή καθημερινή στο ελληνικό τραπέζι, μόνο που πρέπει να είναι και καλής ποιότητας. Τι πρέπει να προσέξουμε; Προτιμάτε τυποποιημένο επώνυμο ελαιόλαδο, αφού με την τυποποίηση εξασφαλίζεται σταθερή ποιότητα και τήρηση των διαδικασιών ελέγχου ποιότητας και ασφάλειας, σύμφωνα με τις προδιαγραφές του Γενικού Χημείου του Κράτους, της Αγορανομίας και της Ευρωπαϊκής Ενωσης. Να το αγοράζετε σε φιάλες ή δοχεία μέχρι 5 λίτρα, στα οποία να αναγράφεται το όνομα και η πλήρης διεύθυνση του παρασκευαστή. Το ελαιόλαδο πρέπει να είναι απολύτως καθαρό. Αν υπάρχουν αιωρήματα και μούργα, ταγγίζει και πικρίζει. Εξαίρεση αποτελούν οι χειμερινοί μήνες - λόγω του κρύου, ίσως δημιουργηθούν ίζημα και λευκά αιωρήματα στο κάτω μέρος του δοχείου. Αυτό είναι φυσιολογικό και όχι ένδειξη αλλοίωσης. Το χρώμα του ελαιόλαδου να κυμαίνεται μεταξύ του ανοιχτού χρυσοπράσινου και του σκούρου πράσινου. Αποφεύγετε τα ξασπρισμένα ελαιόλαδα, γιατί στην καλύτερη των περιπτώσεων είναι παλαιά ή/και ταγγισμένα. Εξαιρούνται τα ελαιόλαδα Λέσβου που από τη φύση τους είναι κίτρινα. Να προσέχετε τους βαθμούς οξύτητας, που πρέπει να είναι πολύ χαμηλοί. Να ελέγχετε πάντοτε την ημερομηνία λήξης, η οποία πρέπει να απέχει αρκετό διάστημα, ώστε το ελαιόλαδο να είναι φρέσκο. Να ελέγχετε την ταινία ή ασφάλεια γνησιότητας που εξασφαλίζει ότι το πώμα της φιάλης ή του δοχείου είναι σφραγισμένο. Σταθείτε με επιφύλαξη μπροστά σε ένα πολύ φθηνό ελαιόλαδο. Κάτι κρύβει! 20 real taste&style real taste&style 21

5 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Η ΕΛΙΑ ΠΗΓΗ ΕΜΠΝΕΥΣΗΣ Εμπνευση για νόστιμα και ιδιαίτερα πιάτα που δημιουργούν ευφάνταστοι σεφ, όσο και έμπνευση για σύγχρονα έργα τέχνης, η ελιά πρωταγωνιστεί αδιαμφισβήτητα στο ελληνικό τραπέζι και την ελληνική τέχνη. Χάρμα οφθαλμών και τέρψη ουρανίσκου σε μια αγαστή συμφωνία! επιμέλεια-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΡΟΔΕΛΕΣ Τη συνταγή ετοίμασε ο Λευτέρης Τσότρας, chef patissier του ξενοδοχείου St George Lycabettus ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 30 ΨΩΜΑΚΙΑ 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 25 γρ. αλάτι 20 γρ. ζάχαρη 35 γρ. μαγιά νωπή 40 ml ελαιόλαδο 400 ml γάλα 170 ml νερό 200 γρ. ελιές σε ροδέλες ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τις ελιές, στο μίξερ και τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 3 λεπτά. Χτυπάμε στο μίξερ για 5 λεπτά ακόμα σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί πλήρως και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του δοχείου. Προσθέτουμε τις ελιές και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά ακόμα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια την ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο πάχους 2 εκατοστών. Κόβουμε τη ζύμη σε τρίγωνα κομματάκια και τα βάζουμε σε ταψί. Αφήνουμε τα ψωμάκια για μισή ώρα να φουσκώσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 C και ψήνουμε τα ψωμάκια για περίπου 15 λεπτά. Είναι νοστιμότατα και σίγουρο είναι ότι θα εντυπωσιαστούν οι προσκεκλημένοι σας. Ευχαριστούμε τις Astrolavos art galleries και την Γκαλερί Ερση για την παραχώρηση των έργων Αστρολάβος- dexameni, Ξανθίππου 11, Κολωνάκι, τηλ.: Αστρολάβος- artlife, Ηροδότου 11, Κολωνάκι, τηλ.: Γκαλερί Ερση, Κλεομένους 4, Κολωνάκι, τηλ.: Μίλτος Παντελιάς, Ελιά, λιθογραφία (με πολλά φύλλα, χαρτί), 18Χ25 εκ., real taste&style

6 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΜΕΖΕΔΑΚΙΑ ΓΙΑ ΜΠΙΡΑ Εξυπνες ιδέες και νόστιμες συνταγές που εγγυώνται τα επιφωνήματα ενθουσιασμού της παρέας! Γίνονται γρήγορα, χωρίς πολύ μαγείρεμα και συνοδεύουν τέλεια τις μπίρες, που σίγουρα έχετε φροντίσει να παγώσετε στο ψυγείο. Ξανθές, κόκκινες ή μαύρες, διαλέξτε ποια σας αρέσει από την πλούσια συλλογή της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας. Nερό, βύνη και λυκίσκος είναι όλα όσα χρειάζονται για να δημιουργηθεί ένα από τα πιο αγαπημένα αλκοολούχα ποτά στον κόσμο: Η μπίρα. Κι όμως αυτά και μόνο τα συστατικά μαζί με τη διαδικασία της ζύμωσης δίνουν μια εκπληκτική ποικιλία που μπορεί να γοητεύσει... σχεδόν τους πάντες. Ξανθιές, μαύρες και κόκκινες, με διαφορετικούς βαθμούς αλκοόλ, διαφορετική επίγευση και πολλές, μα πάρα πολλές, χώρες προέλευσης. Από τη Γερμανία, την Ολλανδία, το Βέλγιο και την Τσεχία μέχρι την Ιαπωνία και την Καραϊβική και από εκεί στη Μ. Βρετανία και την Ιρλανδία, οι μπίρες της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας πραγματικά μας «ταξιδεύουν» σε ολόκληρο τον κόσμο και «προσγειώνουν» μια τεράστια ποικιλία στα ποτήρια μας! Τις συνταγές ετοίμασε ο Γιάννης Ντούρος, chef του ξενοδοχείου St George Lycabettus ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 200 γρ. έτοιμη ζύμη για τάρτες 100 γρ. μπρόκολο 200 ml κρέμα γάλακτος 4 αβγά 100 γρ. γραβιέρα Νάξου τριμμένη μοσχοκάρυδο αλάτι φρέσκο πιπέρι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Χωρίζουμε σε 4 μέρη τη ζύμη και, αφού βουτυρώσουμε τα φορμάκια, απλώνουμε με τα δάχτυλά μας τη ζύμη. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τα αβγά, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το φρέσκο πιπέρι. Ζεματάμε το μπρόκολο σε νερό που κοχλάζει για 5 λεπτά και το κόβουμε σε μπουκετάκια. Γεμίζουμε τις τάρτες με τυρί και μπρόκολο και τις περιχύνουμε με το μίγμα της κρέμας γάλακτος. Προσέχουμε να μη γεμίσουμε τα ταρτάκια μέχρι επάνω για να μην ξεχειλίσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για μισή ώρα. Μόλις κρυώσουν οι τάρτες, ξεφορμάρουμε και καλή μας όρεξη! ΚΙΣ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ 48 real taste&style

7 ΓΝΩΡΙΜΙΑ Η ΑΠΟΛΥΤΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ! Ενα από τα πιο αγαπημένα και καθημερινά τρόφιμα στο τραπέζι μας είναι το κοτόπουλο. Πολλά έχουν κατά καιρούς γραφτεί για την ποιότητά του αλλά και για τη γεύση του. Να, όμως, που μια καινούργια προσπάθεια διεκδικεί να κερδίσει την εμπιστοσύνη μας και υπόσχεται τη γευστική μας ικανοποίηση. Στη σημερινή εποχή, οι απαιτήσεις από τα τρόφιμα που βάζουμε στο καθημερινό μας τραπέζι συνεχώς αυξάνονται. Εμπιστοσύνη, ασφάλεια, υγιεινή, θρεπτική αξία, νοστιμιά είναι οι λέξεις που βρίσκονται στα χείλη όλων μας, πριν βάλουμε στο στόμα μας... μπουκιά! Η προσπάθεια, που ξεκίνησε από τα Κοτόπουλα Ανέζας Αρτας, δίνει απαντήσεις σε αυτές ακριβώς τις επιθυμίες μας! Ολα όσα θα θέλατε να ξέρετε... Στην Ανέζα Αρτας, σε ένα πλούσιο φυσικό περιβάλλον, κοντά στον σημαντικό υγροβιότοπο του Αμβρακικού Κόλπου, βρίσκεται μια πλήρως καθετοποιημένη σύγχρονη βιομηχανική μονάδα πουλερικών, που λειτουργεί από τον Δεκέμβριο του 2008, με σεβασμό προς τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της τοπικής κοινωνίας και έχει πάρει ζεστά τον ρόλο του υπεύθυνου παραγωγού. Πρόκειται για τις Πτηνοτροφικές Επιχειρήσεις Αρτας ΑΒΕΕ, που παράγουν τα Κοτόπουλα Ανέζας Αρτας, με πιστοποιημένη ασφαλή γραμμή παραγωγής, η οποία εποπτεύεται σε κάθε στάδιο από πλήρως καταρτισμένο και επιστημονικό προσωπικό (ISO 22000: TUV Austria Hellas, αρ. πιστ ). Πρώτο μέλημα καθ όλη την απαιτητική διαδικασία είναι η ποιότητα. Η εκτροφή των πουλερικών γίνεται στην ευρύτερη περιοχή της Ηπείρου, από ιδιόκτητα πτηνοτροφεία πάχυνσης και μέσω συνεργαζόμενων παραγωγών πτηνοτρόφων, οι οποίοι ακολουθούν τον ίδιο υπεύθυνο προσανατολισμό της εταιρείας. Τα πουλερικά εκτρέφονται με αγνές τροφές που έχουν κύριο συστατικό το καλαμπόκι, ενώ η εκκόλαψη γίνεται χωρίς να παραβιάζεται ο βιολογικός κύκλος των πτηνών, σε ιδανικές συνθήκες, οι οποίες ελέγχονται από αρμόδιους επιστήμονες συνθηκών υγιεινής και περιβάλλοντος. Η υποδοχή, η σφαγή, η επεξεργασία και η ψύξη γίνονται με τα πιο σύγχρονα και αυτοματοποιημένα μέσα, σε ιδανικές συνθήκες υγιεινής, ενώ η συσκευασία και η μεταφορά περατώνονται με σύγχρονα φορτηγά-ψυγεία ελεγχόμενης θερμοκρασίας, τα οποία εγγυώνται ότι το τελικό προϊόν διατηρεί την υψηλή διατροφική αξία του και είναι απολύτως ασφαλές. Ο Απόστολος Πανούτσος, πρόεδρος Δ.Σ. και γενικός διευθυντής των Πτηνοτροφικών Επιχειρήσεων Αρτας ΑΒΕΕ (Κοτόπουλα Ανέζας Αρτας) ήταν απόλυτος μιλώντας προς το real taste & style: «Η ασφάλεια, η υγιεινή και η αξιοπιστία των προϊόντων μας είναι η πιο ισχυρή δέσμευσή μας. Θέλουμε να προσφέρουμε στον τελικό καταναλωτή τα προϊόντα που υποσχόμαστε: ασφαλή, αγνά, θρεπτικά και νόστιμα κοτόπουλα». ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΡΑΓΟΥ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΙΑ ΝΤΟΜΑΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο 12 κολοκυθάκια μέτρια 8 ντομάτες ώριμες 1 κρεμμύδι ξερό 1 σκελίδα σκόρδο 1 κ.σ. μίγμα μεσογειακών αρωματικών (μαντζουράνα, φύλλο δάφνης, θυμάρι, δεντρολίβανο, πάπρικα) 120 ml ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε διαδοχικά στο multi το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ντομάτα. Τα αναμιγνύουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα καρυκεύουμε με το μίγμα των μεσογειακών αρωματικών. Βάζουμε τα φιλέτα σε ταψί και τοποθετούμε τα κολοκυθάκια, χωρίς να καλύψουμε το στήθος κοτόπουλο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 1 ώρα και 15 λεπτά. Η πρόταση του chef: Επειδή το φιλέτο στήθος, όταν μαγειρεύεται σε φούρνο, «στεγνώνει», αν του προσθέσουμε σάλτσα, απορροφάει την υγρασία, δίνοντας σ αυτήν την ελαφριά γεύση του κοτόπουλου. Γι αυτό προτιμάμε φιλέτο στήθος κοτόπουλο Ανέζας Αρτας που, χάρη στον τρόπο εκτροφής, μπορεί να χαρίσει όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά του στο φαγητό. Ανάλογα με την εποχή, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα κολοκυθάκια με μπάμιες, φασολάκια, φασόλια ή χάντρες, φρέσκα. ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΟΜΟΡΦΑ ΜΕ: Σεμέλη Νεμέα Reserve, Ερυθρός Βαθύ πορφυρό χρώμα, μύτη έντονη, με πυκνό μπαχάρι, πολύπλοκο φρούτο, ισορροπημένο βαρέλι. Στόμα με έντονο εκχύλισμα και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, πολυδιάστατα αρώματα βανίλιας και κέδρου, ώριμες και ευγενικές τανίνες που συμπορεύονται ιδανικά με το αρωματικό μίγμα της Μεσογείου! 60 real taste&style real taste&style 61

8 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ ΓΝΩΡΙΜΙΑ ΜΕ ΤΗΝ... ΚΟΚΚΙΝΟΜΑΝΑ ΝΕΜΕΑ Ανάμεσα στα αυθεντικότερα αμπελοτόπια της Πελοποννήσου που, χωρίς αμφιβολία, συγκινεί κάθε λάτρη του κρασιού, δεσπόζει η διαχρονική Νεμέα με το πολυδύναμο Αγιωργίτικό της, αλλά και αρκετά ακόμη ανερχόμενα σταφύλια. του Δημήτρη Χατζηνικολάου Mια βόλτα, λοιπόν, στον χαρισματικό της αμπελόκηπο, με στάσεις σε ορισμένα επισκέψιμα οινοποιεία, μπορεί να μας βεβαιώσει για του λόγου το αληθές. Στην αρχαιότητα, η Νεμέα ήταν ξακουστή από τους άθλους του Ηρακλή που, σύμφωνα με τη μυθολογία, σκότωσε τον φοβερό λέοντα, ενώ λίγα χιλιόμετρα πιο κάτω βρέθηκαν ερείπια της αρχαίας πόλης Φλιούς (ιερά της Ηβης, της Δήμητρας και της Περσεφόνης). Στην περιοχή του Ξερόκαμπου, προβάλλει το πέτρινο οινοποιείο του επιχειρηματία Νίκου Ρεπάνη, που πραγματοποίησε κυριολεκτικά ένα όνειρο ζωής. Στην εντυπωσιακή αρχιτεκτονική του κτιρίου φιλοξενούνται ανοξείδωτες δεξαμενές 700 τόνων, υπερσύγχρονος εξοπλισμός της γλευκοποίησης, υπόγεια κλιματιζόμενα κελάρια με εκατοντάδες βαρέλια παλαίωσης, αίθουσα ποιοτικού ελέγχου συνεδρίων, γευσιγνωσίας και φροντισμένοι χώροι υποδοχής, όπου ο επισκέπτης εντυπωσιάζεται από το μεράκι και την τόλμη του δημιουργού. Ενας βιολογικός αμπελώνας 30 στρεμμάτων με Αγιωργίτικο αγκαλιάζει το οινοποιείο, εξασφαλίζοντας άψογη πρώτη ύλη στα φιλόδοξα κρασιά του Κτήματος Ρεπάνη, που βρίσκονται σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ και επώνυμες κάβες. Λίγο πιο κάτω, στην είσοδο της αρχαίας Νεμέας, μας καλωσορίζει η μεγάλη των αμπελουργών οικογένεια Παπαϊωάνου, που διαθέτει 570 στρέμματα υποδειγματικών αμπελώνων. Ο θρυλικός φιλόσοφος του οίνου, Θανάσης Παπαϊωάννου, στον οποίο η αμπελουργική ζώνη οφείλει τα μέγιστα, παραμένει βασικός Αποψη από την κάβα του οινοποιείου Κτήμα Ρεπάνη Η εξωτερική όψη του οινοποιείου Κτήμα Ρεπάνη Εντυπωσιακό το κελάρι στο οινοποιείο Κτήμα Ρεπάνη Ο οινοποιός Θανάσης Παπαϊωάννου του ομώνυμου οινοποιείου Δύο από τα υπέροχα κρασιά Παπαϊωάννου ελληνικό χώρο, αφού η υψηλή τεχνολογία αιχμής του επιτρέπει τον απόλυτο έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας, χωρίς καμία έκπτωση στις λεπτές πτυχές της οινοποιητικής τέχνης. Για παράδειγμα, το πρωτοποριακό σύστημα παραλαβής επιτρέπει τον διαχωρισμό της πρώτης ύλης σε 24 διαφορετικούς οινοποιητές ανάλογα με την προέλευση, ωριμότητα και ποιότητά της. Η εμπειρία και η γνώση του οινολόγου Λεωνίδα Νασιάκου, ο οποίος ηγείται των οινοποιήσεων τα τελευταία χρόνια, εκφράζουν απόλυτα τη στόφα της πελοποννησιακής γης με τη σειρά «Ορεινός ήλιος», ενώ η Νεμέα εκπροσωπείται από το Semeli Nemea Reserve αλλά και από μια εξαιρετική Domaine Helios Grande Reserve που δίνει στο Αγιωργίτικo δυνατότητες μακρόχρονης παλαίωσης. Τέλος, το οινοποιείο διαθέτει τρεις σουίτες φιλοξενίας με εκπληκτική θέα, Αμπελώνες του οινοποιείου Domaine Helios Η αμφιθεατρική θέση του οινοποιείου Domaine Helios στη Νεμέα υποστηρικτής της ιδέας ότι το κρασί πρέπει να διατηρεί τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, που προέρχονται από την ποικιλία, τη θέση του αμπελώνα, καθώς και τις διαδικασίες, οι οποίες ακολουθούνται από τον αμπελουργό χάριν μιας βιολογικής ισορροπίας. Ο γιος του, Γιώργος, χημικός οινολόγος, συνεχίζει δυναμικά την παράδοση οινοποιώντας εκλεκτά κρασιά που ταξιδεύουν πλέον σε ολόκληρο τον κόσμο. Στην καρδιά του αμπελώνα της Νεμέας, ακριβώς απέναντι από τον λόφο όπου κάποτε δέσποζε η ακρόπολη της αρχαίας Φλιούντας, συναντάμε το οινοποιείο Ζαχαριά, που συνδυάζει άψογα την παράδοση με την τεχνολογία αιχμής. Αυτόματοι ανοξείδωτοι οινοποιητές, υπερσύγχρονο συνεχές πνευματικό πιεστήριο, φίλτρο εφαπτομενικής διήθησης, σύγχρονα εκραγιστήρια και ψυκτικά μηχανήματα πιστοποιούν την τόλμη, τη γνώση και το πάθος της οικογένειας για δημιουργία ποιοτικών προϊόντων αντάξιων της ιστορίας τους. Η αμπελουργική ζώνη στις Αρχαίες Κλεωνές Κορινθίας διαθέτει επίσης τεράστια παράδοση, αφού η Κλεώνη, η κόρη του Ασωπού ποταμού και της Μετόπης (που είχε αδελφές τη Νεμέα, τη Σαλαμίνα και την Αίγινα), είχε δώσει το στίγμα. Εδώ και σαράντα χρόνια φιλοξενεί το οινοποιείο της οικογένειας Λαυκιώτη, όπου στις σύγχρονες εγκαταστάσεις του γεννιούνται κάθε χρόνο υπέροχα και σπάνια κρασιά. Κρασιά που ωριμάζουν υπομονετικά σε δρύινα γαλλικά βαρέλια μέσα σε κλιματιζόμενες κάβες και απολαμβάνουν πολλοί ξένοι στις πατρίδες τους. Η οινική, όμως, «καρδιά» της Πελοποννήσου ξανακτύπησε δυνατά πριν από 11 χρόνια, όταν ο πρωτοπόρος Γιώργος Κοκοτός μαζί με τον τολμηρό Μιχάλη Σάλλα ξεκίνησαν την κατασκευή ενός εκπληκτικού οινοποιείου στο Κούτσι. Το οινοποιείο Domaine Helios, σε επίπεδο αισθητικής, μεγέθους αλλά και εργονομίας, είναι σήμερα ένα από τα πιο σημαντικά εγχειρήματα, τουλάχιστον στον όπου κάποιοι τυχεροί μπορούν να ζήσουν αξέχαστες στιγμές αναψυχής. Το συγκρότημα συμπληρώνεται με έναν ενιαίο συνεδριακό χώρο δυναμικότητας 350 ατόμων, που αξιοποιείται για εξαιρετικές κοινωνικές εκδηλώσεις. Τέλος, αρκετά ακόμη ενδιαφέροντα και επισκέψιμα οινοποιεία μέσα στην αμπελουργική ζώνη της Νεμέας -όπως του Γιώργου Παλυβού, του Γιώργου Βασιλείου, της Γαίας Οινοποιητικής, των Σπύρου Λαφαζάνη, Ράπτη, Χαρλαύτη, Γκόφα, του Συνεταιρισμού και πολλών άλλων μικρότερων- ανοίγουν την πόρτα τους και την καρδιά τους για να υποδεχθούν, να ξεκουράσουν και να ικανοποιήσουν κάθε απαιτητικό επισκέπτη. 70 real taste&style real taste&style 71

9 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ PIED A TERRE ΛΟΝΔΙΝΟ Το ταξίδι του Shane Osborn ξεκίνησε από τη μακρινή Αυστραλία και συγκεκριμένα από το Περθ, όπου γεννήθηκε το Τα πρώτα «ακούσματα» της απλής μαγειρικής της μητέρας του στο σπίτι ακολούθησε η έκθεσή του στη γαλλική κουζίνα που πρωτοστατούσε στη γενέτειρά του τη δεκαετία του 80. Δεν ήθελε πολύ, λοιπόν, για τον ανήσυχο Shane να μαζέψει τα μπαγκάζια του και να αρχίσει, τη δεκαετία του 90, την «περιπλάνησή» του στη Γηραιά Ηπειρο για να διευρύνει τους ορίζοντές του. Από τη Γαλλία ώς τη Σουηδία, εργάστηκε σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της Ευρώπης, αλλά φαίνεται ότι αυτός ο σεφ ήταν... φτιαγμένος για το Λονδίνο. Ξεκίνησε τη συνεργασία του με το Pied à Terre τo 1998, την επόμενη χρονιά ανέλαβε ως head chef και συνιδιοκτήτης, το 2000 έφερε στο εστιατόριο το πρώτο αστέρι Michelin -καθιστώντας μάλιστα εαυτόν τον πρώτο Αυστραλό σεφ που κατάκτησε αυτή τη διάκριση- και το 2003 το δεύτερο! Το πιο εντυπωσιακό, όμως, για τον Shane Osborn είναι ότι, παρά το γεγονός πως πάσχει από αναφυλαξία με πιθανή θανατηφόρα αντίδραση στο κόκκινο κρασί και το ψάρι, η ποιότητα της δημιουργίας του δεν έχει επηρεαστεί - απλώς είναι αναγκασμένος να δοκιμάζει τα ψάρια του μενού διά... αντιπροσώπου! «Η φιλοσοφία μου είναι μάλλον απλή», λέει και τη συνοψίζει σε μία λέξη: Γεύση. «Ο μόνος τρόπος για να πετύχεις το καλύτερο δυνατό γευστικό αποτέλεσμα είναι μέσω της χρήσης των ποιοτικότερων εποχιακών προϊόντων. Από το Λονδίνο έχουμε πρόσβαση σε απίστευτα προϊόντα και ο καιρός και οι εποχές παίζουν σημαντικό ρόλο σε αυτό», συμπληρώνει. «Λατρεύω την ΓΕΥΣΗ ΜΕ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΤΗΤΑ Ενα κομψό, αριστοκρατικό οίκημα της βρετανικής πρωτεύουσας, στη Fitzrovia κοντά στο Σόχο, στεγάζει ένα από τα καλύτερα λονδρέζικα εστιατόρια. Μοντέρνο ευρωπαϊκό στιλ με γαλλικές επιρροές από τον σεφ Shane Osborn, και τα 2 αστέρια Michelin γίνονται... εύκολη υπόθεση για το Pied à Terre! της Γιούλης Συκιώτη 82 real taste&style real taste&style 83

10 ΣΤΗN ΜΠΑΡΑ ΓΙΑ ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΟΥΣ! Σε αυτό το τεύχος παρουσιάζουμε τέσσερα κοκτέιλ που δημιουργούνται πολύ εύκολα, αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ ποιοτικά και ξεχωριστά και λατρεύονται ως κλασικά στα μπαρ ολόκληρου του κόσμου. Ουίσκι, μπράντι και βότκα, τα βασικά συστατικά τους... Μάθετε τα μυστικά τους. Το θέμα επιμελήθηκε ο Παναγιώτης Φράγκος, μέλος Ενωσης Barmen Ελλάδος, απόφοιτος Bar Academy OLD FASHIONED Θεωρείται ένα από τα πιο πολυσυζητημένα κοκτέιλ του κόσμου. Οσοι το δοκιμάζουν δύσκολα το αλλάζουν. Πρωτοεμφανίστηκε το 1806 στις ΗΠΑ, αλλά η επίσημη κατοχύρωσή του έγινε το 1880 στο Louisville του Kentucky. Εκεί πήρε την επίσημη ονομασία προέλευσής του και τελειοποιήθηκε ο τρόπος παρασκευής του, τον οποίο υποστηρίζουν όλοι οι bartenders του κόσμου, θεωρώντας ότι είναι ο ιδανικότερος και ο πιο γευστικός. Εγινε γνωστό στο κοινό του με Bourbon whisky (ουίσκι καλαμποκιού), δεν παύει όμως να είναι πολύ γευστικό και με σκοτσέζικο ουίσκι ή παλαιωμένο ρούμι. Και μια ακόμη ενδιαφέρουσα επισήμανση: η ονομασία του ποτηριού Old Fashioned (ποτήρι ουίσκι) προέρχεται από το συγκεκριμένο κοκτέιλ. RUSTY NAIL Δεν υπάρχει κάποια ιδιαίτερη ιστορική αναφορά για το συγκεκριμένο κοκτέιλ. Γνωρίζουμε ότι η έμπνευσή του προέρχεται από τη Σκοτία, αλλά είναι αποδεκτό από όλους τους επαγγελματίες του είδους. Η παρασκευή του είναι ξεχωριστή, διότι συνδυάζει ένα Blended 12 ετών ουίσκι με την ιδιαίτερη γεύση του λικέρ Drambuie. ΥΛΙΚΑ 30 ml σκοτσέζικο ουίσκι 12 ετών 30 ml λικέρ Drambuie 1 φλούδα πορτοκάλι (προαιρετικά) για το σερβίρισμα ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε χαμηλό ποτήρι Old Fashioned. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε πάγο. ΥΛΙΚΑ 1 κύβος ζάχαρης (ή 10 ml σιρόπι ζάχαρης) 2 σταγόνες Angostura Bitter (σταγόνες από special βότανα) 50 ml Bourbon whisky 1 φέτα πορτοκάλι, 1 φλούδα λεμονιού και 1 κόκκινο κερασάκι μαρασκίνο για το σερβίρισμα ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε χαμηλό ποτήρι με ένα παγάκι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε ένα παγάκι ακόμη και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τουλάχιστον για 10 λεπτά. Προσθέτουμε επιπλέον πάγο και σερβίρουμε γαρνίροντας με τη φέτα πορτοκάλι, τη φλούδα λεμονιού και το κερασάκι μαρασκίνο. Σημείωση: Προτείνουμε το σιρόπι ζάχαρης επειδή μας διευκολύνει στην ανάδευση. Το μυστικό για τη σωστή παρασκευή ενός καλού Old Fashioned είναι η αργή ανάδευση, η οποία επιτρέπει στο ποτήρι να παγώσει. 86 real taste&style real taste&style 87

11 b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Οινολόγοι Δημήτρης Χατζηνικολάου Αλίκη Μάρα Στα χέρια σας κρατάτε ένα τεύχος αφιερωμένο στο χρυσάφι της πατρίδας μας. Δεν αναφέρομαι φυσικά στο χρυσοφόρο Παγγαίο, όπου όμως ταξιδέψαμε και σας προτείνουμε ξεχωριστές συνταγές, αλλά στο ευλογημένο δένδρο-ορόσημο της ελληνικής γης, την ασημένια ελιά, το λιόλαδο και τα πάμπολλα παράγωγά της. Θα βρείτε ακόμη μυστικά για το καλό λάδι, συνταγές με τις ελίτσες σε φαγητό ή γλυκό και χρήσιμες πληροφορίες για όσους αποφασίσετε να ασχοληθείτε κάποια στιγμή με τη συλλογή του καρπού της. Σπονδή τιμής στο ελληνικό κρασί η ξενάγησή μας στην «κοκκινομάνα» γη της Νεμέας και όπως πάντα τα ελληνικά και διεθνή γευστικά φεστιβάλ που λειτουργούν ως «μπούσουλας» στους πιο... ταξιδιάρηδες από μας, τους αναζητητές της γευστικής απόλαυσης για το κάτι παραπάνω ή το διαφορετικό. Μαζί, πάλι, θα γνωρίσουμε τον Ατούλ Κοτσάρ, τον γκουρού της ινδικής κουζίνας. Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Εμπορικό Τμήμα Φρόσω Βαΐτση Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Real Press για την Realnews Real Press A.E. Γραφεία: Κηφισίας 197 ΤΚ: Μαρούσι T: E: Φωτογραφικό υλικό Θοδωρής Λαλιώτης Σίσσυ Νίκα Dreamstime, Shutterstock Ελσα Ζαχαράκη, Νεκρή φύση με ελιές, λάδι σε καμβά, 2004 Ακόμη θα σεργιανίσουμε στην αγορά της Αθήνας που αποδεικνύεται πλούσια σε πηγές για γαλλικά τυριά και σολομό, γεύσεις περίεργες και ανατολίτικες, αρωματικά και υγιεινά βότανα αλλά και πρωτότυπα γλυκά με κάπως... ξινή πρώτη ύλη. Οι λάτρεις του κρέατος θα απολαύσουν την πρότασή μας για νόστιμα και αφράτα μπιφτεκάκια αλλά και για υγιεινό κοτόπουλο, οι «παραδοσιακοί» θα συναντήσουν γεύσεις σύγχρονες από το παρελθόν να διαιωνίζουν πεισματικά τα μυστικά της νοστιμιάς τους, ενώ για τους... μακαρονάδες, ο super star Tομ Κρουζ μοιράζεται μαζί μας την δική του προσέγγιση στην καρμπονάρα. Με δυο λόγια, ένα ακόμη πλούσιο τεύχος σάς καλωσορίζει στις σελίδες του και σας υπόσχεται όμορφες καθημερινές στιγμές. Θα είμαστε πάλι μαζί την πρώτη Κυριακή του γιορτινού Δεκέμβρη. Eύη Παπαδάκη Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.