Οι Έλληνες ήταν ο πρώτος λαός που καλλιέργησε την ελιά στον ευρωπαϊκό μεσογειακό χώρο. Την μετέφεραν είτε Έλληνες άποικοι είτε Φοίνικες έμποροι.

Transcript

1 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΘΕΜΑ: Η ελιά το πολυτιμότερο δέντρο των Φούρνων Η ελιά είναι ένα από τα πιο κοινά και αγαπημένα δέντρα της Ελλάδας.Από την αρχαιότητα ακόμη η ελιά αποτελούσε ένα σημαντικό κομμάτι της καθημερινής ζωής των ανθρώπων.σύμφωνα με την αρχαία ελληνική παράδοση, πατρίδα της ελιάς είναι η Αθήνα και η πρώτη ελιά φυτεύτηκε από την θεά Αθηνά στην Ακρόπολη. Οι Έλληνες ήταν ο πρώτος λαός που καλλιέργησε την ελιά στον ευρωπαϊκό μεσογειακό χώρο. Την μετέφεραν είτε Έλληνες άποικοι είτε Φοίνικες έμποροι. Όσων αφορά τους Φούρνους τα ελαιόδεντρα βρίσκονται σε κάθε σημείοτου νησιού μας και ξεπερνούν τις Καλλιέργεια και φύτευση ελιάς Η ελιά θεωρείται αιωνόβιο φυτό.αυτό οφείλεται κυρίως στην ανθεκτικότητα της,αφού τα δερματώδη μικρά φύλλα της είναι σκεπασμένα στην πάνω επιφάνεια από μία αδιάβροχη ουσία,την κητίνη.η κάτω επιφάνεια τους έχουν πολλά μικρά στόματα που την βοηθούν να επιβιώνει σε ξηρά κλίματα. Τα στόματα είναι κάποιοι μικροί υποδοχείς οξυγόνου με τους οποίους γίνεται η αναπνοή των φυτών.βρίσκονται στα φύλλα τους και δεν είναι ορατοί με γυμνό μάτι. Η μεγάλη ηλιοφάνεια, οι ήπιες βροχοπτώσεις και προνομιακές κλιματολογικές συνθήκες, ευνοούν την υγιή ανάπτυξη της ελιάς σε πολλές περιοχές της Μεσογείου, και περισσότερο, σε πολλές ελληνικές περιοχές που αποδίδουν μερικές από τις καλύτερες και μοναδικές στον κόσμο ποικιλίες ελιάς. Με τη θαυμαστή ευεργετική επίδραση του ήλιου, της θάλασσας και χάρη στο εύκρατο κλίμα της, η Ελλάδα χρήζεται θεματοφύλακας της ελιάς καθώς διαθέτει το ιδανικό οικοσύστημα για την καλλιέργειά της. 1

2 Ο κύκλος ζωής:η ελιά σε μικρή ηλικία έως 7 ετών δεν παράγει καρπούς, αλλά χρειάζεται την προσοχή των καλλιεργητών, γιατί σε αυτή την ηλικία γίνεται το κέντρισμα. Σε ηλικία 7 έως 15 ετών, αρχίζει να παράγει καρπούς. Σε ηλικία ετών, βρίσκεται σε πλήρη ανάπτυξη. Στην «τρίτη ηλικία» η ελιά φτάνει από χρόνια ζωής!! Την άνοιξη η φύση ξυπνά από το λήθαργο του χειμώνα και η γη είναι έτοιμη να οργωθεί και να απορροφήσει τα αποθέματα νερού και το λίπασμα. Η ελιά την εποχή αυτή χρειάζεται λίπανση και κλάδεμα. Καλοκαίρι Το ξηρό και ζεστό κλίμα του μεσογειακού καλοκαιριού, η ελιά έχει ανάγκη από πότισμα και προσοχή, καθώς την εποχή αυτή δέχεται επιθέσεις από το δάκο. Φθινόπωρο Το φθινόπωρο ο καρπός της ελιάς είναι έτοιμος να απορροφήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά από το έδαφος, γι αυτό και το φθινόπωρο γίνεται η κατάλληλη προετοιμασία του εδάφους. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΕΛΙΑΣ Με περισσότερα από 35 είδη, η ελιά ή ελαία της οικογένειας των ελαϊδών, είναι το πιο ευλογημένο αντιπροσωπευτικό φυτό της Μεσογείου.Από τα υποείδη της ελιάς, μπορούμε να ξεχωρίσουμε τρεις κατηγορίες, από τεχνολογικής πλευράς, ανάλογα με τον τρόπο χρησιμοποιήσεως του καρπού τους, δηλαδή: Ποικιλίες επιτραπέζιες ή βρώσιμες που παράγουν καρπό για επιτραπέζια κατανάλωση. Ποικιλίες ελαιοποιήσιμες που παράγουν καρπό για ελαιοποίηση, δηλαδή για την παραγωγή ελαιολάδου και Ποικιλίες διπλής χρήσεως, δηλαδή ποικιλίες που παράγουν καρπό και για τους δύο σκοπούς, ελαιοποίηση και επιτραπέζια κατανάλωση. 2

3 Οι πράσινες ελιές:συλλέγονται από το δέντρο από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Νοεμβρίου. Ο καρπός είναι πρώιμα κομμένος και με την κατάλληλη επεξεργασία είναι έτοιμος προς βρώση σε μικρό χρονικό διάστημα από τη συγκομιδή του. Οι ξανθές ελιές:συλλέγονται από τα δέντρα από τέλη Οκτωβρίου έως τέλη Νοεμβρίου. Ο καρπός συγκομίζεται μεσοπρώιμα από το δέντρο. Οι ξανθές ελιές με ξύδι αποτελούν εξαιρετικό συνοδευτικό μεζέ του ούζου. Οι μαύρες ελιές: συλλέγονται από τα δέντρα από τα μέσα Νοεμβρίου έως τα μέσα Ιανουαρίου. Ο καρπός είναι ώριμος όταν συγκομίζεται από το δέντρο. Οι ελιές Καλαμών:Οι ελιές καλαμών είναι μια εξαιρετική ποικιλία επιτραπέζιας ελιάς ονομασίας προέλευσης. Καλλιεργείται κυρίως στους νομούς Μεσσηνίας και Λακωνίας και σε σημαντική έκταση της ευρύτερης περιοχής του Αγρινίου.Ο καρπός συλλέγεται ώριμος από το Νοέμβριο έως τα Χριστούγεννα. Με την κατάλληλη επεξεργασία (χάραγμα, άλμη, ξύδι) έχουμε τις χαρακτές ελιές καλαμών σε οξάλμη, μια εμπορική ονομασία ιδιαίτερα διαδεδομένη σε Ελλάδα και εξωτερικό. Μεγάρων:Λόγω του μεγέθους του καρπού τους θεωρούνται μεσόκαρπες. Οι μεσόκαρπες ελιές χρησιμοποιούνται ως βρώσιμες, για παραγωγή λαδιού και για την ελαιοπαραγωγή. Η ποικιλία Μεγάρων αποτελείται από δέντρα μετρίων διαστάσεων με μακριά μυτερά φύλλα. Ο καρπός ποικίλει πάρα πολύ ως προς το μέγεθος και το σχήμα. Το δέντρο αντέχει στην ξηρασία, είναι ανεκτικό στο ψύχος και είναι πολύ παραγωγικό όταν δέχεται στοιχειώδεις έστω καλλιεργητικές φροντίδες. Θάσου:Η ποικιλία ελιάς Θάσου ή Θρούμπα με την παρουσία ενός μύκητα, χάνει την πικρή της γεύση, γιατί υδρολύεται η ελαιοπικρίνη. Έτσι η ελιά εκπικρίζεται φυσιολογικά επάνω στο δέντρο και δεν χρειάζεται περαιτέρω επεξεργασία για να φύγει η πίκρα της ελιάς. Οι ελιές Θρούμπες αποκτούν έτσι φυσιολογικά μία ευχάριστη γλυκιά γεύση, χωρίς καμία ανθρώπινη επεξεργασία. Οι ελιές που παρέμειναν στο δέντρο μέχρι το Μάρτιο-Απρίλιο έχουν παραωριμάσει, έχουν στραγγίσει πλέον τα υγρά τους και φυσικά έχουν γλυκάνει. Πετροελιά (Σερρών):Ανήκει στις μεσόκαρπες ελιές, με βάση το μέγεθος του καρπού της. Έχει χαμηλόμορφους καρπούς και είναι διπλής χρήσης. Χρησιμοποιείται είτε για φαγητό ως βρώσιμη, είτε για την παραγωγή ελαιολάδου (με περιεκτικότητα 20%-25% σε λάδι). Ωριμάζειτον Νοέμβριο. 3

4 Ελιά Κορονέικη:Είναι η πιο γνωστή ποικιλία ελιάς στην Ελλάδα αφού της αντιστοιχεί το 60% της ελληνικής παραγωγής. Έχει μικρό μέγεθος και ωριμάζει από τον Οκτώβριο μέχρι το Δεκέμβριο. Το βάρος της είναι από 0.3 έως 1.0 γραμμάρια και το ύψος της από 12 έως 15 χιλιοστά. Παρά το γεγονός ότι το κορωνέικο δέντρο χρειάζεται ελάχιστη φροντίδα και μπορεί να αντέξει σε χαμηλές θερμοκρασίες, είναι αυτό που δίνει την καλύτερη ποιότητα λαδιού σε σχέση με άλλες ποικιλίες. Ελιά Χαλκιδικής:Ποικιλία που καλλιεργείται σχεδόν αποκλειστικά στη Χαλκιδική και είναι γνωστή ως γαϊδουρελιά,λόγω του σχετικά μεγάλου μεγέθους των καρπών της.το μέσο βάρος του καρπού κυμαίνεται μεταξύ 4 έως 14 γραμμάρια.το χρώμα της επιδερμίδας του καρπού αλλάζει διαδοχικά με την πρόοδο της ωρίμανσης, από πράσινο σε πράσινο-κίτρινο,αχυροκίτρινο,ρόδινο και καταλήγει σε ξεθωριασμένο μαύρο,χωρίς όμως να καταλήγει ποτέ σε μαύρο.αυτό είναι το μειονέκτημα της ποικιλίας που την αποκλείει από τη χρήση για παρασκευή μαύρης επιτραπέζιας ελιάς. Ελιά Μανάκι: Η ποικιλία αυτή επίσης ωριμάζει με αργούς ρυθμούς και η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή της είναι από το τέλος Ιανουαρίου μέχρι τις αρχές του Φεβρουαρίου. Ο καρπός της έχει μεσαίες διαστάσεις με οβάλ σχήμα. Το βάρος της ποικίλει από 2.2 έως 2.9 γραμμάρια. Αυτό που χαρακτηρίζει το δέντρο Μανάκι είναι ότι αντέχει σε υψηλό υψόμετρο. Στους Φούρνους, οι ποικιλίες που επικρατούν είναι το Μανάκι,η Καλαμών,η Χαμαδοελιά,τα Κρητικάκια και η Κορονέικη ή Δαφνοελιά. ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ Ο καρπός της ελιάς ωριμάζει στα μέσα προς τέλη του φθινοπώρου, οπότε και ξεκινάει η συγκομιδή, ή το λιομάζωμα. Η ελιά παραδοσιακά μαζεύεται με το χέρι, και το μάζεμα της ελιάς αποτελεί εδώ και αιώνες σημαντική αγροτική δραστηριότητα σε πολλές περιοχές της Μεσογείου. Στη σημερινή εποχή ευδοκιμεί ακόμη η παραδοσιακή μέθοδος συγκομιδής, με τη βοήθεια ίσως κάποιων νεότερων εργαλείων: τα κλαδιά περνιούνται με το "χτένι" για να αποσπαστεί ο καρπός με μεγαλύτερη ευκολία και ταχύτητα, ενώ το έδαφος κάτω από την ελιά στρώνεται με λιόπανα ή με ειδικό δίχτυ από συνθετικό υλικό. 4

5 Σκάλες από ξύλο ή αλουμίνιο χρησιμοποιούνται για το μάζεμα των δυσπρόσιτων κλαδιών. Αφού πέσουν οι ελιές από το δέντρο, οι αγρότες τινάζουν τα άκρα των ελαιόπανων ώστε να δημιουργηθούν σωροί, οι οποίοι θα καθαριστούν με το χέρι από χοντρά κλαριά και τσαμπιά προκειμένου να τοποθετηθούν στη συνέχεια σε δοχεία μεταφοράς (κουβάδες, τενεκέδες κλπ.) και σακιά και να μεταφερθούν στον χώρο αποθήκευσης. Δεν είναι απαραίτητη η απομάκρυνση των φύλλων, αφού υπάρχει στο ελαιοτριβείο ειδικό μηχάνημα που τα απομακρύνει με αέρα. Εναλλακτική τεχνική είναι το "τίναγμα" της ελιάς με ξύλινα ραβδιά, η τεχνική όμως αυτή μπορεί να εφαρμοστεί μόνο όταν έχει ωριμάσει πλήρως ο καρπός και είναι εύκολη η απόσπασή του από το δέντρο. Τέλος, είναι σύνηθες κατά τη συγκομιδή να κόβονται με πριόνι επιλεγμένα κλαδιά του δέντρου, τόσο για τη διευκόλυνση της συγκομιδής, όσο και για να βοηθηθεί η σωστή ανάπτυξη του δέντρου. Η ΕΛΙΑ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΤΡΙΒΕΙΟ Το ελαιοτριβείο είναι το μέρος όπου οι ελιές μετατρέπονται σε ελαιόλαδο.η διαδικασία που ακολουθείται είναι η εξής: Πρώτα από όλα γίνεται ο καθαρισμός.αυτό συμβαίνει γιατί Οι ελιές με οποιονδήποτε τρόπο έχουν μαζευτεί περιέχουν φύλλα, ξένα σώματα, χώματα, πέτρες, ξύλα, κ.ά. γι αυτό μεταφέρονται σε μία μηχανή και με την χρήση πιεσμένου αέρα γίνεται η αποφύλλωση και η αφαίρεση κάθε ελαφρού αντικειμένου αναμιγμένου με τον καρπό. Στη συνέχεια,γίνεται το πλύσιμο του ελαιοκάρπου σε πλυντήρια που αποτελούν μέρος του μηχανολογικού εξοπλισμού του ελαιοτριβείου. Σ αυτά ο καρπός υποβάλλεται σε πλύση κάτω από την δύναμη του τρεχούμενου νερού. Σειρά έχει το άλεσμα.στο θρυπτήριο γίνεται το σπάσιμο του καρπού και η ανάμικτη πολτοποιημένη ύλη που προκύπτει, η ελαιοζύμη,αποτελείται από τα υγρά και στερεά συστατικά της ελιάς. Έπειτα, κατά τη μάλαξηγίνεται ο διαχωρισμός του λαδιού από την ελαιοζύμη που βγαίνει από το θρυπτήριο πρέπει αυτή να ομογενοποιηθεί και να γίνει πιο συνεκτική ώστε να επιτρέψει την μεγίστη εξαγωγή λαδιού.όταν έχει πια επιτευχθεί η μάλαξη η ελαιοζύμη είναι έτοιμη για την φάση του διαχωρισμού των στερεών από τον φυτικό χυμό που περιέχει και το λάδι.τέλοςτα φυτικά υγρά οδηγούνται με τις 5

6 κατάλληλες σωληνώσεις στο επόμενο, και πιοκρίσιμο, στάδιο επεξεργασίας. Εκείνο του τελικού διαχωρισμού του λαδιού. Το Δημοτικό Ελαιοτριβείο των Φούρνωνξεκίνησε να κατασκευάζεται το 2006 και κόστισε περίπου ευρώ.ο εξοπλισμός του είναι τελευταίας τεχνολογίας κόστους ευρώ και δυναμικότητας έκθλιψης ελαιόκαρπου 312,5 κιλά την ώρα.το 2008 ολοκληρώθηκε η κατασκευή και άρχισε η λειτουργία του. Όσο αφορά το περιβάλλον το ελαιοτριβείο των Φούρνων έχει πάρει έγκριση περιβαλλοντικών όρων για τη λειτουργία του,ενώ ταυτόχρονα κάθε χρόνο γίνονται διαμορφώσεις των εσωτερικών και εξωτερικών του χώρων.μάλιστα,το 2012 ξεκίνησε η κατασκευή εμφιαλωτηρίου για την εμφιάλωση και τυποποίηση του ντόπιου λαδιού.η ολοκλήρωση του αναμένεται να γίνει εντός του Επιπλέον, το ελαιοτριβείο κρατάει ένα ποσοστό λαδιού, το λεγόμενο αξάι, από όποιον πηγαίνει εκεί τις ελιές του για την κάλυψη των λειτουργικών του εξόδων.τα έσοδα του ελαιοτριβείου είναι μικρότερα από τα έξοδα λόγου του υψηλού κόστους συντήρησης των μηχανημάτων.στο μέλλον, όμως, αυτό δε θα συμβαίνει αφού σταδιακά κάθε χρόνο η παραγωγή αυξάνεται και κατά συνέπεια αυξάνονται και τα έσοδα. Τα στοιχεία που πήραμε σχετικά με το λάδι, τις ελιές και το αξάι του ελαιοτριβείου ανά περίοδο είναι τα παρακάτω: ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΚΙΛΑ ΕΛΙΕΣ ΚΙΛΑ ΛΑΔΙ ΚΙΛΑ ΑΞ`Α`Ι , , , , , , , Τέλος,θα πρέπει να τονίσουμε ότι η ποιότητα του τοπικού ελαιόλαδου είναι εξαιρετική,με τον μέσο όρο της οξύτητας να είναι 0,8-0,9.Αυτό σημαίνει ότι το λάδι 6

7 είναι πολύ καλής ποιότητας, διότι όσο πιο χαμηλός είναι ο βαθμός της οξύτητας, τόσο πιο καλό είναι το λάδι. Στη συνέχεια θα παρακολουθήσουμε ένα βίντεο που περιγράφει αναλυτικά την διαδικασία που ακολουθείται για την μετατροπή του ελαιόκαρπου σε ελαιόλαδο.... Ο βαθμός οξύτητας αποτελεί κάτι πολύ σημαντικό για το ελαιόλαδο.στο παρακάτω βίντεο θα δούμε αναλυτικά πώς γίνεται η μέτρηση της.... Η ερώτηση ''τι είναι ο πυρήνας της ελιάς'' είναι πολύ συχνή,γιατί οι περισσότεροι δεν γνωρίζουν πολλά για αυτό το υλικό.την απάντηση θα δώσει το επόμενο βίντεο,καθώς και ορισμένες πληροφορίες που συλλέξαμε.... Όταν πάμε τις ελιές στο ελαιοτριβείο,εμείς παίρνουμε το λάδι και το ελαιοτριβείο κρατάει τα υπόλοιπα. Τα υπόλοιπα είναι : το ξύλο από το κουκούτσι της ελιάς, η φλούδα της ελιάς, το νερό που περιέχει η ελιά, η σάρκα της καθώς και φύλλα ή κλαδάκια που δεν μπόρεσε το μηχάνημα να παρακρατήσει πριν γίνει η έκθλιψη. Τα ''υπόλοιπα'' λοιπόν, το ελαιοτριβείο τα πουλάει στο πυρηνελουργείο και αυτό με την σειρά του τα επεξεργάζεται με χημικό τρόπο, έτσι ώστε να γίνεται η παρακράτηση του ελάχιστου αυτού λαδιού που εμπεριέχεται στα υπολείμματα.το λάδι που βγαίνειονομάζεται πυρηνέλαιο, ενώ τα υπόλοιπα υπολείμματα δημιουργούν το πυρηνόξυλο,το οποίο χρησιμοποιείται για παραγωγή ενέργειας και θέρμανσης σπιτιών και θερμοκηπίων. Το πυρηνέλαιο είναι λάδι που προέρχεται από την επεξεργασία του πυρήνα και της ψίχας της ελιάς. Καθώς τα ελαιοτριβεία δεν μπορούν να αφαιρέσουν το σύνολο του ελαιολάδου που περιέχει η ελιά, ακολουθείται μία περαιτέρω επεξεργασία που ολοκληρώνει την απομάκρυνση του ελαιολάδου. Το πυρηνέλαιο είναι ένα λάδι ελαφρύ, εύπεπτο και αγνό, κατάλληλο για μαγείρεμα, ή τηγάνισμα. Η ποιότητα του διαφοροποιείται από τα σπορέλαια, διότι διατηρεί τα βασικά χαρακτηριστικά και τις ιδιότητες του ελαιόλαδου. Συγκεκριμένα, η χημική του σύσταση το καθιστά πιο ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος σε 7

8 σχέση με τα σπορέλαια και μπορεί να χρησιμοποιηθεί άφοβα για διαδοχικά τηγανίσματα. ΤΑΞΙΝΟΜΙΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ Σύμφωνα με την ισχύουσα ποιοτική κατάταξη «παρθένο ελαιόλαδο» ονομάζεται το έλαιο που λαμβάνεται μόνο με μηχανικές μεθόδους ή άλλες φυσικές επεξεργασίες, με συνθήκες που δεν προκαλούν αλλοίωση του ελαίου και τα οποία δεν έχουν υποστεί πολύ επεξεργασία. Αυτά κατατάσσονται στην αναλυτική ταξινόμηση µε τις ακόλουθες ονομασίες : α) Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Παρθένο ελαιόλαδο του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει τα 0,8 g ανά 100 g β) Παρθένο ελαιόλαδο Παρθένο ελαιόλαδο του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει τα 2 g ανά 100 g γ) Ελαιόλαδο λαµπάντε Παρθένο ελαιόλαδο του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, υπερβαίνει τα 2 g ανά 100 g και δεν είναι κατάλληλο για βρώση. Εξευγενισμός του ελαιόλαδου Η επεξεργασία αυτή πραγματοποιείται σε ελαιόλαδο κατώτερης ποιότητας, όπως του πυρηνέλαιου, τα οποία έχουν δυσάρεστη οσμή και γεύση, επειδή περιέχουν ελεύθερα λιπαρά οξέα. Χάρη στον εξευγενισμό, ο οποίος μπορεί να 8

9 πραγματοποιηθεί με φυσικές ή χημικές μεθόδους, τα ελαιόλαδα αποκτούν χαρακτηριστικά και γεύση παρόμοια με του καθαρού λαδιού. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ Το ελαιόλαδο, όπως και όλα τα φυσικά τρόφιμα, εκτός από τρόφιμο είναι και φάρμακο! Για να το πούμε και αλλιώς, το ελαιόλαδο θεραπεύει με διάφορους τρόπους! Για να αποδώσει όμως το μέγιστο ωφέλιμο αποτέλεσμα στην υγεία μας, πρέπει να θέσουμε ως βασική προυπόθεση ότι θα είναι ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ, ώστε να είναι απαλλαγμένο από ουσίες χημικές που αλλοιώνουν την θεραπευτική του δράση και επιβαρύνουν κι από πάνω τον οργανισμό μας με υπολείμματα φυτοφαρμάκων κ.α. Θεωρείται μικροβιοκτόνο, απολυμαντικό και αντιδιαβητικό. Επιπλέον,συνιστάται στη δυσκοιλιότητα, στις παθήσεις του ήπατος, τις πιτυριάσεις του δέρματοςκαι για την τόνωση των μαλλιών. Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πλύσεις σε περιπτώσεις σπαστικής κολίτιδας,αφού ανακουφίζει τους πόνους στο στομάχι από υπερέκκριση υδροχλωρικού οξέως, διαλύει τη χοληστερίνη είναι καταπραϋντικό και σπασμολυτικό σε κωλικούς των νεφρών και του ήπατος. Ελαιόλαδο για την καρδιά Η λογική κατανάλωση μιας ποσότητας ελαιολάδου κάθε μέρα, είναι ικανή να δημιουργήσει μια ασπίδα προστασίας στην καρδιά μας. Αυτό αναδείχθηκε ύστερα από πολύχρονες έρευνες, που πραγματοποιήθηκαν στο Ερευνητικό και Πειραματικό Κέντρο της Ελληνικής Φαρμακοβιομηχανίας. Σύμφωνα με την έρευνα που παρουσιάστηκε το συστατικό ελευρωπαΐνη είναι αυτό που έχει τις ευεργετικές ιδιότητες για την καρδιά. Μείωση κινδύνου για εμφάνιση καρκίνου Η αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδης δράση του ελαιολάδου φαίνεται να προστατεύει από διάφορες μορφές καρκίνου όπως του μαστού και του παχέως εντέρου μέσα από διάφορους μηχανισμούς. 9

10 ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ Τα φύλλα της ελιάς περιέχουν πολλές δραστικές ουσίες που δρουν αντιυπερτασικά και ανακουφίζουν από τα συμπτώματα της υψηλής πίεσης, όπως είναι οι πονοκέφαλοι και οι ίλιγγοι. Το ρόφημα αυτό ενδείκνυται για όσους ταλαιπωρούνται από υπέρταση, καθώς και από πεπτικά προβλήματα (π.χ. δυσπεψία, φουσκώματα, πέτρες στη χολή). Μπορείτε να πίνετε 1-2 ροφήματα την ημέρα μετά τα γεύματα. Τα οφέλη είναι τα εξής: 1. Ενίσχυση ανοσοποιητικού συστήματος. Αποτελεί το κυρίαρχο όφελος με την κατανάλωση χυμού ή ροφήματος φύλλων ελιάς, λόγω του ενεργού συστατικού τους, την ελαιοευρωπαΐνη. Ηαποτελεσματικότητα κατά πολλών παθογόνων, μπορεί να ωφελήσει στην αντιμετώπιση των ιών τηςγρίπης, του έρπητα,ενώέχουν αναφερθεί θεαματικά αποτελέσματα και στην αντιμετώπιση έντονων συμπτωμάτων του AIDS με χορήγηση φύλλων ελιάς. 2. Αντιοξειδωτική δράση. Η αναστολή της οξείδωσης της LDL χοληστερόλης, που προκαλεί η ελαιοευρωπαΐνη των φύλλων ελιάς, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών νοσημάτων. 3. Αντιυπερτασική δράση. Από τη δεκαετία του 1950, υπάρχουν κλινικά δεδομένα για τη χρήση των φύλλων ελιάς στη θεραπεία της υπέρτασης, μέσω της αγγειοδιασταλτικής τους δράσης. 4. Αναστολή συγκόλλησης των αιμοπεταλίων. Αυτή η ιδιότητα μετατρέπει τα φύλλα ελιάς, σε σημαντικό όπλο για την αντιμετώπιση των καρδιαγγειακών επεισοδίων και την αποφυγή επικίνδυνων θρόμβων. 5. Αύξηση ενεργητικότητας-αντιμετώπιση χρόνιας κόπωσης. Η κατανάλωση φύλλων ελιάς έχει αναφερθεί πολλάκις από ασθενείς, αλλά και από υγιή άτομα, ότι 10

11 προσδίδει μεγαλύτερη ενεργητικότητα. Αυτή η μεγαλύτερη ενεργητικότητα, δυνητικά μπορεί να αυξήσει την απόδοση στην εργασία, την επίδοση στον αθλητισμό. ΕΛΙΑ ΚΑΙ ΟΜΟΡΦΙΑ Στις μέρες μας το ελαιόλαδο αποτελεί το κύριο συστατικό για πάρα πολλά καλλυντικά περιποίησης σώματος,όπως έλαια μασάζ, κρέμες που ενυδατώνουν,αρωματίζουν, προστατεύουν και περιποιούνται το σώμα.επιπλέον,το ελαιόλαδο από μόνο του είναι πολύ χρήσιμο σε θέματα καλλωπισμού.για παράδειγμα,μαζί με λίγο αμυγδαλέλαιο μπορεί να γίνει ένα πολύ αποτελεσματικό ντεμακιγιάζ,ενώ ταυτόχρονα μπορεί να αντικαταστήσει τις κρέμες για τις ρυτίδες έκφρασης της περιοχής των ματιών. Επιπλέον,κάνει πολύ καλό σε όλο το σώμα γιατί το αναζωογονεί και το κάνει να φαίνεται λαμπερό και ενυδατωμένο.μάλιστα,τα τελευταία χρόνια θεωρείται ο «κίτρινος χρυσός» της αντιγηραντικής διατροφής και της ομορφιάς. Εκτός ότι μας προστατεύει από πλήθος ασθενειών κάνει καλό στο αφυδατωμένο δέρμα, στα νύχια, στα ταλαιπωρημένα μαλλιά ενώ έχει ήπια αντηλιακή δράση. Δεν είναι λίγα,επίσης,τα σαπούνια από ελαιόλαδο τα οποία είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους δέρματος.καθαρίζουν φυσικά το δέρμα,το ενυδατώνουν και δεν το ξυραίνουν. Στη συνέχεια,θα σας παρουσιάσουμε τα αποτελέσματα από τα ερωτήσεις που κάναμε στους κατοίκους του νησιού... Ολοκληρώνοντας θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε τους κατοίκους του νησιού και το Δήμο Φούρνων για την πολύτιμη βοήθεια τους,καθώς και τον κ.κώστα Βούλγαρη για τις πληροφορίες που μας έδωσε για το ελαιοτριβείο. 11