ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΑΡΤΕΜΗ ΚΑΡΑΜΟΛΕΓΚΟΥ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ

Transcript

1 ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΑΡΤΕΜΗ ΚΑΡΑΜΟΛΕΓΚΟΥ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Με ρίζες στον ηφαιστειακό αμπελώνα της Σαντορίνης και παράδοση στην οινοποίηση που ξεκινάει από το 1952, το οινοποιείο του Αρτέμη Καραμολέγκου συγκαταλέγεται στα πιο δυναμικά και γρήγορα εξελισσόμενα οινοποιεία της Σαντορίνης. Ολα τα κρασιά του έχουν διακριθεί σε σημαντικούς Διεθνείς Διαγωνισμούς Κρασιού. Το επισκέψιμο οινοποιείο έχει τις πιο σύγχρονες εγκαταστάσεις οινοποίησης, ειδικούς χώρους για οινογνωσία- γευσιγνωσία, πωλητήριο κρασιών και επιλεγμένων τοπικών προϊόντων. Καινοτομία για το νησί είναι η ιδέα του Αρτέμη Καραμολέγκου να συνδυαστεί η εμπειρία της ξενάγησης στο οινοποιείο με γεύμα στο εστιατόριο Αρωμα Αυλής, το μενού του οποίου υπογράφει ο ταλαντούχος σεφ Χρήστος Κοσκινάς. Στην νέα μας αυλή, με τα αρωματικά φυτά και την απεριόριστη θέα, και στον εσωτερικό χώρο με τη μοντέρνα διακόσμηση, θα δοκιμάσετε πεντανόστιμα πιάτα μεσογειακής και τοπικής κουζίνας φτιαγμένα με ολόφρεσκα και επιλεγμένα τοπικά προϊόντα, που θα τα συνδυάσετε με τα κρασιά του οινοποιείου. Η ιστορία του οινοποιείου έχει τις ρίζες της στο 1952, όταν ο παππούς Αρτέμης καλλιεργούσε τους αμπελώνες του για να φτιάξει κρασί που θα κάλυπτε τις ανάγκες της δικής του οικογένειας και στη συνέχεια θα το πουλούσε στο νησί και στην υπόλοιπη Ελλάδα. Η στροφή προς τη σύγχρονη, ποιοτική παραγωγή ξεκίνησε το 2004, με την παραγωγή καλού, εμφαλωμένου και επώνυμου (τότε Ο.Π.Α.Π) κρασιού ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. Το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα ήταν να ανανεωθεί τμήμα των παλαιών αμπελώνων, να φυτευτούν νέα και να αναδομηθούν άλλα με σπάνιες παραδοσιακές ποικιλίες της Σαντορίνης - όπως το αηδάνι, το μαυροτράγανο, το μαυράθηρο και το βουδόματο. Ήταν, λοιπόν, φυσικό η σύγχρονη αντιμετώπιση της δουλειάς στο αμπέλι - το πιο σημαντικό μέρος στην παραγωγή κρασιού- να έχει ως επακόλουθο τη δημιουργία ενός σύγχρονου οινοποιείου.

2 Σήμερα η Οινοποιία Αρτέμη Καραμολέγκου παράγει 10 διαφορετικές ετικέτες κρασιών. Αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο τον συνδυασμό του ιδιαίτερου μικροκλίματος με τα ηφαιστειογενή, ασβεστολιθικά εδάφη που προσφέρει το terroir της Σαντορίνης και οδηγεί το ασύρτικο, μαζί με τις άλλες τοπικές ποικιλίες σταφυλιού, στην παραγωγή κρασιών αναγνωρισμένων διεθνώς για την ποιότητά τους. Η εξαιρετικά σοβαρή δουλειά που γίνεται στα αμπέλια και στην οινοποίηση έχουν ως αποτέλεσμα τα κρασιά της Οινοποιίας Αρτέμη Καραμολέγκου να κερδίζουν μεγάλες διακρίσεις στους σημαντικότερους Διεθνείς Διαγωνισμούς Κρασιού. ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΜΑΣ Το οινοποιείο μας παράγει φιάλες ετησίως.οι ποικιλίες που οινοποιούμε είναι οι εξής: Ασύρτικο- Αηδάνι- Ασπρο, Αθήρι- Μανδηλαριά- Μαυροτράγανο- Βουδόματο. Στις εγκαταστάσεις μας εμφιαλώνουμε δέκα ετικέτες, από τις οποίες οι μισές είναι Π.Ο.Π. και οι άλλες μισές Π.Γ.Ε. - ΑΣΥΡΤΙΚΟ [100% Ασύρτικο}- ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ [Ασύρτικο- Αηδάνι- Αθήρι]: Φρέσκιες Σαντορίνες, δεξαμενής, με λεπιδωτή οξύτητα, τέλεια, ισορροπημένη με την πλούσια αλκοόλη (13.5% Vol). Αρώματα λεμονιού, γρέιπφρουτ και λευκόσαρκου ροδάκινου.

3 - ΒΑΡΕΛΙ [100% Ασύρτικο]- ΝΥΚΤΕΡΙ [Ασύρτικο- Αηδάνι- Αθήρι]. Οι βαρελάτες Σαντορίνες μας. Χρησιμοποιούμε νέα και παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια: 6 μήνες για το ΒΑΡΕΛΙ και 3 μήνες για το ΝΥΚΤΕΡΙ. Πλούσιο σώμα, με επιπλέον αρώματα από το βαρέλι (βανίλια) και εκρηκτική έκφραση του ηφαιστειακού οινοπεδίου της Σαντορίνης. Γενναιόδωρη αλκοόλη. Η επιτυχημένη σειρά μας TERRΑ NERA (Π.Γ.Ε).- Τ/Ν λευκός [Ασύρτικο]- Τ/Ν ροζέ [50% Ασύρτικο- 50% Μανδηλαριά]- Τ/Ν ερυθρός [Μανδηλαριά]. - ΑΗΔΑΝΙ. Ανθικά και βοτανικά αρώματα, μέτρια οξύτητα, γευστικό σώμα. - ΜΑΥΡΟΤΑΓΑΝΟ και VINSANTO (το πολυβραβευμένο) συμπληρώνουν τη γκάμα των κρασιών μας.

4 ΑΗΔΑΝΙ Η αρωματική ποικιλία της Σαντορίνης που συνήθως συμμετέχει σε μικρό ποσοστό στα ΠΟΠ κρασιά του νησιού προσδίδοντας πέρα από αρωματική ένταση και στρογγυλάδα στο χαρμάνι. Ο Αρτέμης Καραμολέγκος παράγει μια από τις λίγες μονοποικιλιακές εκδοχές που κυκλοφορούν αποδεικνύοντας ότι η Σαντορίνη έχει μεγάλο βάθος και αρκετές ακόμα ποικιλίες που περιμένουν να αναδειχθούν πέρα από το Ασύρτικο. ΠΟΙΚΙΛΙΑ Αηδάνι 100% ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ/ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΕΣ ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ Αμπέλια ηλικίας ετών από τους αμπελώνες στις περιοχές του Πύργου, στο Καμάρι και στο Μεγαλοχώρι σε φτωχά ηφαιστειακά εδάφη με την παρουσία σχιστόλιθου και σιδηρούχων πετρωμάτων. Το υψόμετρο στους πιο ορεινούς αμπελώνες φτάνει τα 400 μέτρα ενώ οι στρεμματικές αποδόσεις είναι πολύ χαμηλές και δεν ξεπερνούν τα 400 κιλά το στρέμμα. ΦΙΑΛΕΣ ΤΡΥΓΟΣ 25 έως 27 Αυγούστου ΚΛΙΜΑ Μοναδικό μεσόκλιμα με ελάχιστες βροχές αλλά χωρίς το αμπέλι να υποφέρει από ξηρασία αφού λόγω ηλικίας έχει πλήρως

5 προσαρμοστεί στις συνθήκες. Το καλοκαίρι τα αμπέλια ανακουφίζονται και από τις θαλάσσιες ομίχλες που καλύπτουν τη νύχτα το νησί με ένα πέπλο σαν βαμβάκι που ρίχνει αρκετές σταγόνες νερού. Τέλος τα μελτέμια του Αυγούστου επεμβαίνουν και εμποδίζουν την υγρασία να συγκεντρώνεται πάνω στα σταφύλια, μειώνοντας τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ασθενειών. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Χειρονακτικός τρύγος, προ- ζυμωτική εκχύλιση στους 6-8 ο C για 6-8 ώρες για περισσότερα αρώματα. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με την χρήση αρωματικών ζυμών σε ελεγχόμενες χαμηλές θερμοκρασίες, ενώ ακολουθεί ωρίμαση στις οινολάσπες και batonnage για ένα μήνα. Εμφιαλώνεται με την προσθήκη θειωδών (29 mg/lt ελεύθερο και 98 mg/lt ολικό). ΑΡΩΜΑΤΑ Αρωματική πολυπλοκότητα συνδυάζοντας: Γλυκά αρώματα: Ροδάκινο, τροπικά φρούτα, λεμονανθοί και γιασεμί. Αλμυρά (savoury) αρώματα: Βότανα και ορυκτή διάσταση (βρεγμένες πέτρες). ΠΑΛΕΤΑ Στο στόμα είναι μαλακό και σχετικά πλούσιο με οξύτητα που ισορροπεί το πάχος του κρασιού και μεγάλη γευστική ένταση. Όμορφο παιχνίδι ανάμεσα στην ορυκτότητα και το φρούτο στο στόμα. ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ Αλκοόλ 12.9% Υπολειμματικά ζάχαρα 2.2 γ/λτ Εκχύλισμα Ph 3.3 Ολική οξύτητα 6.53 γ/λτ. ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ 2 χρόνια από τον τρύγο.

6 ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ Βασίζεται στην παραδοσιακή συνταγή των τριών βασικών ποικιλιών του νησιού. Αποτελείται από κυρίως Ασύρτικο που δίνει τη ραχοκοκαλιά και την πολυπλοκότητα με ελάχιστη προσθήκη από Αθήρι και Αηδάνι που δίνουν ανθικές νότες και στρογγυλεύουν λίγο το στόμα. ΠΟΙΚΙΛΙΑ Ασύρτικο 90%, Αηδάνι και Αθήρι 10% ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ/ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΕΣ ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ Γέρικα αμπέλια ηλικίας ετών από τους αμπελώνες στις περιοχές του Πύργου, της Έξω Γωνιάς και του Μεγαλοχωρίου σε φτωχά ηφαιστειακά εδάφη με την παρουσία σχιστόλιθου και σιδηρούχων πετρωμάτων. Το υψόμετρο στους πιο ορεινούς αμπελώνες φτάνει τα 450 μέτρα ενώ οι στρεμματικές αποδόσεις είναι πολύ χαμηλές και δεν ξεπερνούν τα 300 κιλά το στρέμμα. ΦΙΑΛΕΣ ΤΡΥΓΟΣ 10 εώς 25 Αυγούστου ΚΛΙΜΑ Μοναδικό μεσόκλιμα με ελάχιστες βροχές αλλά χωρίς το αμπέλι να υποφέρει από ξηρασία αφού λόγω της μεγάλης του ηλικίας έχει πλήρως προσαρμοστεί στις συνθήκες. Το καλοκαίρι τα αμπέλια ανακουφίζονται και από τις θαλάσσιες ομίχλες που καλύπτουν τη νύχτα

7 το νησί με ένα πέπλο σαν βαμβάκι που ρίχνει αρκετές σταγόνες νερού. Τέλος τα μελτέμια του Αυγούστου επεμβαίνουν και εμποδίζουν την υγρασία να συγκεντρώνεται πάνω στα σταφύλια, μειώνοντας τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ασθενειών. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Χειρονακτικός τρύγος με τα σταφύλια να περνούν από ψυκτικούς θαλάμους και στη συνέχεια να πιέζονται ολόκληρα (whole bunches). Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με την χρήση ουδέτερων ζυμών για να διατηρηθεί ο ορυκτός χαρακτήρας της ποικιλίας. Η ζύμωση διαρκεί 30 ημέρες στους 15 C ενώ ακολουθεί ωρίμαση στις οινολάσπες και batonnage για ενάμιση μήνα. Εμφιαλώνεται με την προσθήκη θειωδών (31 mg/lt ελεύθερο και 108 mg/lt ολικό). ΑΡΩΜΑΤΑ Αρωματική πολυπλοκότητα συνδυάζοντας: Γλυκά αρώματα: Αχλάδι, πράσινο μήλο και μπισκότο με νότες λεμονανθών. Αλμυρά (savoury) αρώματα: Λεμόνι, γκρέιπφρουτ και ορυκτή διάσταση (βρεγμένες πέτρες). ΠΑΛΕΤΑ Αρωματικά ξεκινάει με έντονη μπισκοτένια διάσταση ενώ ακολουθούν κύματα φρεσκάδας με την ορυκτότητα και την ηλεκτρική οξύτητα να κάνουν έντονη την παρουσία τους. Απολαυστικά έντονο διατηρώντας όμως τις φίνες γραμμές του. ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ Αλκοόλ 13.5% Υπολειμματικά ζάχαρα 2.2 γ/λτ Εκχύλισμα Ph 3.09 Ολική οξύτητα 6.7 γ/λτ. ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ 5 χρόνια από τον τρύγο.

8 ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ ΑΣΥΡΤΙΚΟ Από 100% Ασύρτικο αποτελεί την κλασική έκφραση της ποικιλίας που εκφράζει όσο γίνεται πιο αυθεντικά το μεγαλείο του Σαντορινιού terroir χωρίς την επίδραση βαρελιού και με τις ελάχιστες δυνατόν παρεμβάσεις στο οινοποιείο. ΠΟΙΚΙΛΙΑ Ασύρτικο 100% ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ/ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΕΣ ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ Γέρικα αμπέλια ηλικίας 70 έως 100 ετών από τους αμπελώνες στις περιοχές του Πύργου και του Μεγαλοχωρίου σε φτωχά ηφαιστειακά, πετρώδη εδάφη με αρκετό σίδηρο και σε υψόμετρο μέχρι 450 μέτρα. Εξαιρετικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις της τάξης των 300 κιλών το στρέμμα. ΦΙΑΛΕΣ ΤΡΥΓΟΣ 8 έως 20 Αυγούστου. ΚΛΙΜΑ Μοναδικό μεσόκλιμα με ελάχιστες βροχές αλλά χωρίς το αμπέλι να υποφέρει από ξηρασία αφού λόγω της μεγάλης του ηλικίας έχει πλήρως προσαρμοστεί στις συνθήκες. Το καλοκαίρι τα αμπέλια ανακουφίζονται και από τις θαλάσσιες ομίχλες που καλύπτουν τη νύχτα το νησί με ένα πέπλο σαν βαμβάκι που ρίχνει αρκετές σταγόνες νερού. Τέλος τα μελτέμια του Αυγούστου επεμβαίνουν και εμποδίζουν την

9 υγρασία να συγκεντρώνεται πάνω στα σταφύλια, μειώνοντας τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ασθενειών. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Χειρονακτικός τρύγος με τα σταφύλια να περνούν από ψυκτικούς θαλάμους και στη συνέχεια να πιέζονται ολόκληρα (whole bunches). Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με την χρήση ουδέτερων ζυμών για να διατηρηθεί ο ορυκτός χαρακτήρας της ποικιλίας. Ακολουθεί σύντομη ωρίμαση με τις οινολάσπες και εμφιάλωση με την προσθήκη θειωδών (30 mg/lt ελεύθερο και 109 mg/lt ολικό). ΑΡΩΜΑΤΑ Αρωματική πολυπλοκότητα συνδυάζοντας: Γλυκά αρώματα: Αχλάδι, πράσινο μήλο και κυδώνι. Αλμυρά (savoury) αρώματα: Λεμόνι, ορυκτή διάσταση (βρεγμένες πέτρες), πετρόλ με ξηροκαρπάτες νότες. ΠΑΛΕΤΑ Πυκνό και συμπυκνωμένο κρασί με δύναμη και ισχυρή προσωπικότητα. Ξεκινάει με lime και μήλο ενώ στη συνέχεια εμφανίζονται πιο ώριμα και μελένια αρώματα με την οξύτητα και τον νεύρο του Ασύρτικου να ισορροπούν θαυμάσια το πάχος και το γεμάτο σώμα του κρασιού. Μεγάλη και πολύπλοκη επίγευση. ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ Αλκοόλ 13.7% Υπολειμματικά ζάχαρα 2.1 γ/λτ Εκχύλισμα 24.5 Ph Ολική οξύτητα 6.3 γ/λτ. ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ 5-7 χρόνια από τον τρύγο.

10 ΝΥΧΤΕΡΙ Είναι το στυλ της παραδοσιακής Σαντορίνης που παράγεται από υπερώριμα σταφύλια και που ωριμάζει συνήθως σε βαρέλια που δεν απογεμίζονται, άρα οξειδωτικά. Το Νυχτέρι Καραμολέγκου είναι ένα κρασί έντασης, πλούτου και όγκου που διατηρεί αυτόν τον παραδοσιακό χαρακτήρα αλλά καταφέρνει ταυτόχρονα να είναι και μοντέρνο ελέγχοντας τον βαθμό της οξειδωτικής ωρίμασης. ΠΟΙΚΙΛΙΑ Ασύρτικο 90% και 10% Αθήρι και Αηδάνι ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ/ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΕΣ ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ Γέρικα αμπέλια ηλικίας ετών από τους αμπελώνες στην περιοχή του Μεγαλοχωρίου και σε φτωχά ηφαιστειακά, πετρώδη εδάφη με αρκετό σίδηρο. Οι αμπελώνες βρίσκονται σε υψόμετρο μέχρι 400 μέτρα ενώ οι στρεμματικές αποδόσεις είναι πολύ χαμηλές της τάξης των 300 κιλών το στρέμμα. ΦΙΑΛΕΣ ΤΡΥΓΟΣ 15 έως 25 Αυγούστου.

11 ΚΛΙΜΑ Μοναδικό μεσόκλιμα με ελάχιστες βροχές, αλλά χωρίς το αμπέλι να υποφέρει από ξηρασία αφού λόγω της μεγάλης του ηλικίας έχει πλήρως προσαρμοστεί στις συνθήκες. Το καλοκαίρι τα αμπέλια ανακουφίζονται και από τις θαλάσσιες ομίχλες που καλύπτουν τη νύχτα το νησί με ένα πέπλο σαν βαμβάκι που ρίχνει αρκετές σταγόνες νερού. Τέλος τα μελτέμια του Αυγούστου επεμβαίνουν και εμποδίζουν την υγρασία να συγκεντρώνεται πάνω στα σταφύλια, μειώνοντας τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ασθενειών. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Χειρονακτικός τρύγος με τα σταφύλια να περνούν από ψυκτικούς θαλάμους και στη συνέχεια να πιέζονται ολόκληρα (whole bunches). Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με την χρήση ουδέτερων ζυμών για να διατηρηθεί ο ορυκτός χαρακτήρας της ποικιλίας και διαρκεί περίπου ένα μήνα. Ακολουθεί ωρίμαση σε 50% νέα γαλλικά βαρέλια 500 λίτρων για 3 μήνες και εμφιάλωση με την προσθήκη θειωδών (32 mg/lt ελεύθερο και 112 mg/lt ολικό). ΑΡΩΜΑΤΑ Αρωματική πολυπλοκότητα συνδυάζοντας: Γλυκά αρώματα: Αχλάδι, ώριμο μήλο, γλυκό κυδώνι. Αλμυρά (savoury) αρώματα: Μοσχολέμονο, ορυκτή διάσταση (βρεγμένες πέτρες) με ξηροκαρπάτες νότες φουντουκιών. ΠΑΛΕΤΑ Γεμάτο, μεστό και συμπυκνωμένο κρασί με ένταση, όγκο και μεγάλη διάρκεια. Ξεκινάει με αρώματα ξηρών καρπών και συνεχίζει με μέλι, ώριμο βερίκοκο για να τελειώσει με ξηροκαρπάτο καθαρό και πολύπλοκο τελείωμα. ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ Αλκοόλ 14.2% Υπολειμματικά ζάχαρα 1.8 γ/λτ Εκχύλισμα 26.2 Ph Ολική οξύτητα 6.9 γ/λτ. ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ 6-10 χρόνια από τον τρύγο.

12 ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ ΒΑΡΕΛΙ ΑΣΥΡΤΙΚΟ Αποτελεί μία ακόμα έκφραση της σπουδαίας ποικιλίας που λέγεται Ασύρτικο. Εδώ, η ωρίμαση σε νέα βελανιδιά έχει προσδώσει επιπλέον πολυπλοκότητα χαρίζοντας όγκο και έξτρα αρώματα διατηρώντας όμως τον χαρακτήρα της ποικιλίας. ΠΟΙΚΙΛΙΑ Ασύρτικο 100% ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ/ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΕΣ ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ Παλιά αμπέλια ηλικίας ετών από τους αμπελώνες στην περιοχή του Ακρωτηρίου στο νοτιοδυτικό άκρο του νησιού και σε φτωχά ηφαιστειακά, πετρώδη εδάφη με αρκετό σίδηρο. Οι αμπελώνες βρίσκονται σε υψόμετρο μέχρι 330 μέτρα ενώ οι στρεμματικές αποδόσεις είναι πολύ χαμηλές και δεν ξεπερνούν τα 400 κιλά το στρέμμα. ΦΙΑΛΕΣ ΚΛΙΜΑ Μοναδικό μεσόκλιμα με ελάχιστες βροχές αλλά χωρίς το αμπέλι να υποφέρει από ξηρασία αφού λόγω της μεγάλης του ηλικίας έχει πλήρως προσαρμοστεί στις συνθήκες. Το καλοκαίρι τα αμπέλια ανακουφίζονται και από τις θαλάσσιες ομίχλες που καλύπτουν τη νύχτα

13 το νησί με ένα πέπλο σαν βαμβάκι που ρίχνει αρκετές σταγόνες νερού. Τέλος τα μελτέμια του Αυγούστου επεμβαίνουν και εμποδίζουν την υγρασία να συγκεντρώνεται πάνω στα σταφύλια, μειώνοντας τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ασθενειών. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Χειρονακτικός τρύγος με τα σταφύλια να περνούν από ψυκτικούς θαλάμους και στη συνέχεια να πιέζονται ολόκληρα (whole bunches). Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με την χρήση ουδέτερων ζυμών για να διατηρηθεί ο ορυκτός χαρακτήρας της ποικιλίας και διαρκεί περίπου ένα μήνα. Ακολουθεί ωρίμαση σε 70% νέα γαλλικά βαρέλια για 6 μήνες και εμφιάλωση με την προσθήκη θειωδών (33 mg/lt ελεύθερο και 111 mg/lt ολικό). ΑΡΩΜΑΤΑ Αρωματική πολυπλοκότητα συνδυάζοντας: Γλυκά αρώματα: Αχλάδι, ώριμο μήλο, γλυκό κυδώνι και βανίλια. Αλμυρά (savoury) αρώματα: Λεμόνι, ορυκτή διάσταση (βρεγμένες πέτρες) με ξηροκαρπάτες νότες καβουρδισμένων αμυγδάλων. ΠΑΛΕΤΑ Γεμάτο και πλούσιο αλλά με απαράμιλλη φρεσκάδα που δίνει έναν απολαυστικά κομψό και πολυεπίπεδο χαρακτήρα στο κρασί. Άψογα ενσωματωμένο βαρέλι στο στόμα, φίνα κρεμμώδης υφή, όγκος και πολύπλοκο τελείωμα. ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ Αλκοόλ 14.3% Υπολειμματικά ζάχαρα 1.9 γ/λτ Εκχύλισμα 25.8 Ph 3.12 Ολική οξύτητα 7 γ/λτ. ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ 5-7 χρόνια από τον τρύγο.

14 ΜΑΥΡΟΤΡΑΓΑΝΟ Η απάντηση της Σαντορίνης στις ερυθρές γηγενείς ποικιλίες. Εξωτικό σε χαρακτήρα και σπάνιο, αντικατοπτρίζει τα ιδιαίτερο terroir του νησιού, μέσα από την μικρή σε ποσότητα εμφιάλωση του κτήματος Καραμολέγκου. ΠΟΙΚΙΛΙΑ Μαυροτράγανο 100% ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ/ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΕΣ ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ Γέρικα αμπέλια μέσης ηλικίας 50 ετών με κάποια να πλησιάζουν ακόμα και τα 150, από τους αμπελώνες στον Πύργο, στο Καμάρι και στο Μεγαλοχώρι σε φτωχά ηφαιστειακά, πετρώδη εδάφη με αρκετό σίδηρο και σε υψόμετρο μέχρι 450 μέτρα. Οι στρεμματικές αποδόσεις είναι πολύ χαμηλές και κυμαίνονται στα 300 κιλά το στρέμμα. ΦΙΑΛΕΣ ΤΡΥΓΟΣ 3 έως 15 Αυγούστου.

15 ΚΛΙΜΑ Μοναδικό μεσόκλιμα με ελάχιστες βροχές αλλά χωρίς το αμπέλι να υποφέρει από ξηρασία, αφού λόγω της μεγάλης του ηλικίας έχει πλήρως προσαρμοστεί στις συνθήκες. Το καλοκαίρι τα αμπέλια ανακουφίζονται και από τις θαλάσσιες ομίχλες που καλύπτουν τη νύχτα το νησί με ένα πέπλο σαν βαμβάκι που ρίχνει αρκετές σταγόνες νερού. Τέλος, τα μελτέμια του Αυγούστου επεμβαίνουν και εμποδίζουν την υγρασία να συγκεντρώνεται πάνω στα σταφύλια, μειώνοντας τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ασθενειών. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Χειρονακτικός τρύγος με τα σταφύλια να περνούν από ψυκτικούς θαλάμους. Ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση 24 ωρών και ζύμωση στους 20 C για ημέρες. Μετά το τέλος της ζύμωσης το κρασί ωριμάζει για 24 μήνες σε γαλλικά βαρέλια 500 λίτρων (8% νέο και το υπόλοιπο 2 ης και 3 ης χρήσης) και εμφιαλώνεται με την προσθήκη θειωδών (33 mg/lt ελεύθερο και 108 mg/lt ολικό). ΑΡΩΜΑΤΑ Αρωματική πολυπλοκότητα συνδυάζοντας: Γλυκά αρώματα: Βατόμουρο, σοκολάτα, γλυκόριζα. Αλμυρά (savoury) αρώματα: Λευκό πιπέρι και γήινες νύξεις. ΠΑΛΕΤΑ Πυκνό, εξωτικό και μπαχαρένιο κρασί με τανίνες που τσιμπάνε στην νεότητά τους και που ενσωματώνονται πλήρως μετά από 2-3 χρόνια στην φιάλη. Βατόμουρα, σοκολάτα και γλυκά μπαχαρικά δίνουν το γευστικό στίγμα σε ένα κρασί έντονης δομής και προσωπικότητας. ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ Αλκοόλ 13.5% Υπολειμματικά ζάχαρα 2.6 γ/λτ Εκχύλισμα Ph 3.08 Ολική οξύτητα 7.3 γ/λτ. ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ 6-8 χρόνια από τον τρύγο.

16 VINSANTO 2006 Η οινική κληρονομιά της Σαντορίνης, ένα παραδοσιακό γλυκό κρασί (Vino di Santorini) το οποίο παράγεται από λιαστά σταφύλια με βάση το Ασύρτικο. Το λιάσιμο αφυδατώνει τα σταφύλια αυξάνοντας ολική οξύτητα και σάκχαρα. Μετά από 5 χρόνια οξειδωτικής ωρίμασης το Vinsanto του Καραμολέγκου μεταλλάσσεται σε ένα γλυκό ελιξίριο, πολύπλοκο, πληθωρικό με εκπληκτική ισορροπία σακχάρων- οξύτητας και ατελείωτη επίγευση. ΠΟΙΚΙΛΙΑ Ασύρτικο 85% και 15% Αηδάνι ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ/ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΕΣ ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ Γέρικα αμπέλια ηλικίας ετών από τους αμπελώνες στα χωριά του Πύργου, Ακρωτηρίου και Μεγαλοχωρίου και σε φτωχά ηφαιστειακά, πετρώδη εδάφη με αρκετό σίδηρο. Οι αμπελώνες βρίσκονται σε υψόμετρο μέχρι 400 μέτρα ενώ οι στρεμματικές αποδόσεις είναι πολύ χαμηλές της τάξης των κιλών το στρέμμα, πριν τη ξήρανση. ΦΙΑΛΕΣ

17 ΤΡΥΓΟΣ 20 έως 30 Αυγούστου ΚΛΙΜΑ Μοναδικό μεσόκλιμα με ελάχιστες βροχές αλλά χωρίς το αμπέλι να υποφέρει από ξηρασία αφού λόγω της μεγάλης του ηλικίας έχει πλήρως προσαρμοστεί στις συνθήκες. Το καλοκαίρι τα αμπέλια ανακουφίζονται και από τις θαλάσσιες ομίχλες που καλύπτουν τη νύχτα το νησί με ένα πέπλο σαν βαμβάκι που ρίχνει αρκετές σταγόνες νερού. Τέλος τα μελτέμια του Αυγούστου επεμβαίνουν και εμποδίζουν την υγρασία να συγκεντρώνεται πάνω στα σταφύλια, μειώνοντας τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ασθενειών. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Χειρονακτικός τρύγος και λιάσιμο των σταφυλιών για 9-14 μέρες μέσα στο αμπέλι κάτω από τον καυτό ήλιο της Σαντορίνης. Ακολουθεί ζύμωση σε δεξαμενές για μέρες σε θερμοκρασία 14 ο C. Η οξειδωτική ωρίμαση λαμβάνει χώρα σε δρύινα barriques για συνολική περίοδο 60 μηνών, πριν το κρασί εμφιαλωθεί με την προσθήκη θειωδών (32 mg/lt ελεύθερο και 253 mg/lt ολικό). ΑΡΩΜΑΤΑ Αρωματική πολυπλοκότητα συνδυάζοντας: Γλυκά αρώματα: Αποξηραμένα φρούτα όπως βερίκοκο και σύκο, καραμέλα βουτύρου, σοκολάτα Αλμυρά (savoury) αρώματα: Ξηροί καρποί, όπως καρύδι, μεσογειακά βότανα όπως θυμάρι και εσπρέσο καφές. ΠΑΛΕΤΑ Πληθωρικό, με πολύ καλή συμπύκνωση, γευστική ένταση και εξαιρετική ισορροπία γλύκας και οξύτητας. Παρά τη γλύκα του δεν λιγώνει στον ουρανίσκο και καταλήγει σε μια μακρά, μεγάλης πολυπλοκότητας, ξηροκαρπάτη επίγευση. ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ Αλκοόλ 11% Υπολειμματικά ζάχαρα 285 γ/λτ Εκχύλισμα Ph Ολική οξύτητα 10 γ/λτ. ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ 10+ χρόνια από τον τρύγο.

18 ΤERRA NERA ΛΕΥΚΟ Το Terra Nera λευκό αποτελεί την ιδανική εισαγωγή στην μαγεία του Σαντορινιού αμπελώνα, και παράγεται από 100% σταφύλια Ασύρτικου από διαφορετικά χωριά της Σαντορίνης. Το Ασύρτικο δείχνει την κλάση του χαρίζοντας στο κρασί την τυπική ορυκτή υπογραφή του ηφαιστειογενούς terroir, με γευστική ένταση και βάθος που δύσκολα συναντάται σε άλλες περιοχές του πλανήτη. ΠΟΙΚΙΛΙΑ Ασύρτικο 100% ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ/ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΕΣ ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ Νεαρότερα αμπέλια που για την Σαντορίνη σημαίνει ηλικίες ετών στα χαμηλότερα κομμάτια του νησιού, με υψόμετρο έως 300m στα χωριά Καμάρι, Μεσαριά, Βούρβουλος, Ακρωτήρι και Μεγαλοχώρι. Τα χαρακτηριστικά εδάφη του νησιού είναι ηφαιστειακά, φτωχά, με παρουσία σχιστόλιθου και σιδηρούχων πετρωμάτων. Οι στρεμματικές αποδόσεις είναι πολύ χαμηλές περίπου στα κιλά το στρέμμα κατά μέσο όρο. ΦΙΑΛΕΣ ΤΡΥΓΟΣ 3 έως 20 Αυγούστου.

19 ΚΛΙΜΑ Μοναδικό μεσόκλιμα με ελάχιστες βροχές αλλά χωρίς το αμπέλι να υποφέρει από ξηρασία αφού λόγω της μεγάλης του ηλικίας έχει πλήρως προσαρμοστεί στις συνθήκες. Το καλοκαίρι τα αμπέλια ανακουφίζονται και από τις θαλάσσιες ομίχλες που καλύπτουν τη νύχτα το νησί με ένα πέπλο σαν βαμβάκι που ρίχνει αρκετές σταγόνες νερού. Τέλος τα μελτέμια του Αυγούστου επεμβαίνουν και εμποδίζουν την υγρασία να συγκεντρώνεται πάνω στα σταφύλια, μειώνοντας τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ασθενειών. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Χειρονακτικός τρύγος με τα σταφύλια να περνούν από ψυκτικούς θαλάμους και στη συνέχεια να πιέζονται ολόκληρα (whole bunches). Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με την χρήση ουδέτερων ζυμών για να διατηρηθεί ο ορυκτός χαρακτήρας της ποικιλίας. Η ζύμωση διαρκεί ημέρες στους 15 C ενώ ακολουθεί ωρίμαση στις οινολάσπες και batonnage για ενάμιση μήνα. Εμφιαλώνεται με την προσθήκη θειωδών (36 mg/lt ελεύθερο και 103 mg/lt ολικό). ΑΡΩΜΑΤΑ Αρωματική πολυπλοκότητα συνδυάζοντας: Γλυκά αρώματα: Ώριμο μήλο, νύξεις λευκών λουλουδιών, μέλι. Αλμυρά (savoury) αρώματα: Εσπεριδοειδή όπως λεμόνι, γκρέιπφρουτ και ορυκτές νότες που θυμίζουν τσακμακόπετρα και μπαρούτι. ΠΑΛΕΤΑ Πολύ καλή συμπύκνωση φρούτου, με την τυπική ορυκτότητα της Σαντορίνης στο στόμα, σε ένα κρασί που μαγεύει με την υφή, το βάθος φρούτου αλλά και τη ζωηράδα που χαρίζει η τονισμένη οξύτητα. Φλερτάρει έντονα ανάμεσα στη φρεσκάδα και την ωριμότητα. ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ Αλκοόλ 13% Υπολειμματικά ζάχαρα 1.7 γ/λτ Εκχύλισμα Ph 3.17 Ολική οξύτητα 6.2 γ/λτ. ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ 3 χρόνια από τον τρύγο.

20 TERRA NERA ΡΟΖΕ Ένα ασυνήθιστο χαρμάνι από τις Αιγαιοπελαγίτικες ποικιλίες Ασύρτικο και Μανδηλαριά που δίνει ένα εκφραστικό φρουτώδες ροζέ κρασί με φρεσκάδα και εξωστρεφή αρωματικό χαρακτήρα που συναρπάζει. ΠΟΙΚΙΛΙΑ 50% Ασύρτικο και 50% Μανδηλαριά ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ/ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΕΣ ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ Γέρικα αμπέλια μέσης ηλικίας 50 ετών με κάποια να πλησιάζουν τα 70, από τους αμπελώνες στην Έξω Γωνιά, Μεσαριά, Μεγαλοχώρι και Ακρωτήρι σε φτωχά ηφαιστειακά, πετρώδη εδάφη με αρκετό σίδηρο και σε υψόμετρο μέχρι 400 μέτρα. Οι στρεμματικές αποδόσεις είναι πολύ χαμηλές και κυμαίνονται στα το πολύ κιλά το στρέμμα. ΦΙΑΛΕΣ ΤΡΥΓΟΣ 20 εώς 25 Αυγούστου. ΚΛΙΜΑ Μοναδικό μεσόκλιμα με ελάχιστες βροχές αλλά χωρίς το αμπέλι να υποφέρει από ξηρασία αφού λόγω της μεγάλης του ηλικίας έχει πλήρως προσαρμοστεί στις συνθήκες. Το καλοκαίρι τα αμπέλια ανακουφίζονται και από τις θαλάσσιες ομίχλες που καλύπτουν τη νύχτα το νησί με ένα πέπλο σαν βαμβάκι που ρίχνει αρκετές σταγόνες νερού.

21 Τέλος τα μελτέμια του Αυγούστου επεμβαίνουν και εμποδίζουν την υγρασία να συγκεντρώνεται πάνω στα σταφύλια, μειώνοντας τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ασθενειών. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Χειρονακτικός τρύγος, ακολουθεί προ- ζυμωτική εκχύλιση στη δεξαμενή για 6-8 ώρες και κλασική ερυθρή οινοποίηση με τράβηγμα του πρόρωγου μετά από 3-4 ώρες όταν το κρασί έχει πάρει το επιθυμητό χρώμα. Ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες (14 C) για ημέρες και σύντομη επαφή με τις οινολάσπες για ένα διάστημα περίπου δύο μηνών με ταυτόχρονο batonnage. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται με την προσθήκη θειωδών (31 mg/lt ελεύθερο και 104 mg/lt ολικό). ΑΡΩΜΑΤΑ Αρωματική πολυπλοκότητα συνδυάζοντας: Γλυκά αρώματα: Κόκκινο κεράσι, φράουλα, γλυκά μπαχαρικά Αλμυρά (savoury) αρώματα: Λευκό πιπέρι και βότανα ΠΑΛΕΤΑ Ζουμερό στόμα, με πάχος και οξύτητα σε πολύ καλή ισορροπία και απολαυστική φρουτώδη επίγευση σε ένα fruit- forward κρασί με άμεσο, δροσιστικό και ιδιαιτέρως ευχάριστο χαρακτήρα. ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ Αλκοόλ 13% Υπολειμματικά ζάχαρα 2.7 γ/λτ Εκχύλισμα Ph 3.12 Ολική οξύτητα 6.2 γ/λτ. ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ 2-3 χρόνια από τον τρύγο.

22 ΤERRA NERRA ΕΡΥΘΡΟ Η Μανδηλαριά είναι μια από τις κλασικές Αιγαιοπελαγίτικες ποικιλίες που χαρακτηρίζεται για το έντονο χρώμα της. Ο Αρτέμης Καραμολέγκος εκμεταλλεύεται την ανθεκτικότητα της ποικιλίας στο ξηρό κλίμα της Σαντορίνης και δίνει ένα καθαρά μεσογειακό ερυθρό κρασί, με φρεσκάδα, και κομψές- φίνες γραμμές. ΠΟΙΚΙΛΙΑ Μανδηλαριά 100% ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ/ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΕΣ ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ Γέρικα αμπέλια ηλικίας ετών, από αμπελώνες στα χωριά Καρτεράδος, Μεσαριά και Καμάρι, σε φτωχά ηφαιστειακά, πετρώδη εδάφη με αρκετό σίδηρο και υψόμετρο που δε ξεπερνάει τα 300 μέτρα. Οι στρεμματικές αποδόσεις είναι χαμηλές και δεν ξεπερνούν τα 400 κιλά το στρέμμα. ΦΙΑΛΕΣ ΤΡΥΓΟΣ 25 Αυγούστου έως 3 Σεπτεμβρίου. ΚΛΙΜΑ Μοναδικό μεσόκλιμα με ελάχιστες βροχές, αλλά χωρίς το αμπέλι να υποφέρει από ξηρασία αφού λόγω της μεγάλης του ηλικίας έχει πλήρως προσαρμοστεί στις συνθήκες. Το καλοκαίρι τα αμπέλια

23 ανακουφίζονται και από τις θαλάσσιες ομίχλες που καλύπτουν τη νύχτα το νησί με ένα πέπλο σαν βαμβάκι που ρίχνει αρκετές σταγόνες νερού. Τέλος τα μελτέμια του Αυγούστου επεμβαίνουν και εμποδίζουν την υγρασία να συγκεντρώνεται πάνω στα σταφύλια, μειώνοντας τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ασθενειών. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Χειρονακτικός τρύγος με τα σταφύλια να αφήνονται να λιαστούν κάτω από τον ήλιο για μια μέρα. Ακολουθεί ζύμωση στους 22 C με πολλά σύντομα pumping- overs για έντονη εκχύλιση χρώματος και παραμονή με τα στέμφυλα για 4 ημέρες. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 20 ημέρες και στη συνέχεια ακολουθεί battonage και ωρίμαση με τις οινολάσπες για 2 μήνες. Το κρασί εμφιαλώνεται από τις ανοξείδωτες δεξαμενές διατηρώντας στο μέγιστο τα ποικιλιακά του χαρακτηριστικά. (35mg/lt ελεύθερο και 110mg/lt ολικά θειώδη). ΑΡΩΜΑΤΑ Αρωματική πολυπλοκότητα συνδυάζοντας: Γλυκά αρώματα: Φράουλα, φραμπουάζ, κεράσι Αλμυρά (savoury) αρώματα: μπαχαρικά, μεσογειακά βότανα και ορυκτότητα. ΠΑΛΕΤΑ Φρεσκάδα στο στόμα, με δροσιστική οξύτητα, στιβαρές τανίνες που πατάνε πάνω στο άφθονο κόκκινο φρούτο και φίνες γραμμές. Ένα κρασί με αμεσότητα, κομψότητα και πολύ ικανοποιητικά επίπεδα συμπύκνωσης. ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ Αλκοόλ 13.1% Υπολειμματικά ζάχαρα 1.9 γ/λτ Εκχύλισμα Ph 3.18 Ολική οξύτητα 7.84 γ/λτ. ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ 2-3 χρόνια από τον τρύγο.

24 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Απολαύστε την εμπειρία της οινογνωσίας στο Οινοποιείο του Αρτέμη Καραμολέγκου. Η δοκιμή των κρασιών γίνεται με εξειδικευμένο οινολόγο, μετά την ξενάγηση στους χώρους. Μπορείτε να δοκιμάσετε 4 ή 6 κρασιά από τη γκάμα του Οινοποιείου. Κατά τη διάρκεια της οινογνωσίας γίνεται παρουσίαση του κάθε κρασιού και δίνονται όλες οι πληροφορίες για τη μέθοδο οινοποίησης και τα τεχνικά του χαρακτηριστικά. Για πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε στο τηλ.: Για Επίσκεψη στο Οινοποιείο & Οινογνωσία μπορείτε να στείλετε E- mail στο: reservations@artemiskaramolegos- winery.com