11.00 Γιατί τελικά είναι τόσο σημαντικό το φιλτράρισμα του νερού; Δημήτρης Μητσόπουλος Water Quality Specialist, Δ/νων Σύμβουλος e-filters.

Transcript

1 THE LAB ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ WORKSHOPS Ισόγειο Innovathens ΣΑΒΒΑΤΟ 30/ Γιατί τελικά είναι τόσο σημαντικό το φιλτράρισμα του νερού; Δημήτρης Μητσόπουλος Water Quality Specialist, Δ/νων Σύμβουλος e-filters.eu Τι παθαίνει ένας κόκκος καφέ όσο ψήνεται; Κωνσταντίνος Περπινιάς Coffee Roaster Πώς μπορώ να φτιάξω μια ιδανική κούπα espressο; Φώτης Λέφας Q-Grader & Authorised SCA Trainer, συνιδρυτής Premium Coffee Institute The milky way: Πώς αξιοποιούμε το γάλα στα ροφήματα του καφέ; Γιώργος Κοντορίνης Barista Trainer, συνιδιοκτήτης Coffee Studio & Hacienda Cafe Η σκανδιναβική σχολή του coffee roasting Ιωάννης Λάζος Coffee Roaster Black Cat Caffe (Νορβηγία) Do s and don ts: Η διαχείριση του καφέ στο σπίτι Ηλίας Γκρίτζαλης Authorised SCA Trainer Cool brew και άλλες παγωμένες παρασκευές καφέ Γιώργος Μωραΐτης Barista Trainer Caffe Del Doge Greece Brew methods: Και τι να κάνω τώρα όλα αυτά τα σκεύη; Στέφανος Δωματιώτης Authorised SCA Trainer, Head Barista Trainer TAF Coffee, World Brewers Cup Champion 2014, Ninety Plus Maker Series Κρασί και καφές: ομοιότητες και διαφορές Σίμος Γεωργόπουλος Wine Specialist, Οινογράφος, Ρεστοκριτικός

2 THE LAB ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ WORKSHOPS Ισόγειο Innovathens ΚΥΡΙΑΚΗ 1/ Introduction to Coffee: Νομίζετε ότι τα ξέρετε όλα; Κωνσταντίνος Τσεκούρας Head Barista Trainer Β. Σ. Καρούλιας / Cortese Freddo espresso: Θέλει τον τρόπο του! Βαλάντης Λαμπριανίδης Authorised SCA Trainer Ο espresso και τα μυστικά του δια αρχαρίους Στέφανος Δωματιώτης Authorised SCA Trainer, Head Barista Trainer TAF Coffee, Φιναλίστ World Barista Championship 2010 & 2012, Ninety Plus Maker Series Κωνσταντίνος Ιατρίδης Barista Taf Coffee, Πανελλήνιος Πρωταθλητής Barista Latte smart: Τέχνη και τεχνική Χρήστος Λουκάκης Authorised SCA Trainer, World Latte Art Champion 2011 Μιχάλης Καραγιάννης Head Barista Manor House Cafe, 2nd World Latte Art Champion Αυτοματοποιημένο roasting: Πώς να καβουρδίσετε τον καφέ σας στο σπίτι! Φώτης Λέφας Q-Grader & Authorised SCA Trainer, συνιδρυτής Premium Coffee Institute All about water: Το νερό και τα ροφήματα με βάση τον espresso Francesco Cammunci Espresso Specialist La Marzocco (Ιταλία) Nitro Cold Brew: Τι ναι τούτο πάλι; Παναγιώτης Κωνσταντινόπουλος Authorised SCA Trainer, Coffee Specialist, R&D - Network Operations Director Coffee Island Cupping the Excellence Νίκος Ψωμάς Authorised SCA Trainer, ιδιοκτήτης Mokka Speciality Coffee Η πρόκληση του αλκοόλ: Coffee in Good Spirits Σταύρος Λαμπρινίδης Authorised SCA Trainer, World Ibrik Champion 2015, Head Barista Trainer Flocafe Espresso Rooms Μανώλης Λυκιαρδόπουλος World Class Bartender 2015 Greece, νικητής του Martini Grand Prix 2016, συνιδιοκτήτης Odori Vermuteria di Atene

3 THE LAB ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ WORKSHOPS Ισόγειο Innovathens ΔΕΥΤΕΡΑ 2/ Πώς βαθμονομείς και πώς επιλέγεις τον πράσινο καφέ; Κώστας Εξωμανίδης Coffee Roaster, Green Coffee Buyer Roupas ltd Γιατί είναι τόσο σημαντικό να χρησιμοποιούμε σωστά τον μύλο άλεσης; Αντώνης Καργιώτης Authorised SCA Trainer, Roaster & συνιδιοκτήτης Sapid Coffee Roasting Φλερτάροντας με ένα καβουρδιστήρι καφέ Γιώργος Σπιθάκης Authorised SCA Trainer, Roaster & συνιδιοκτήτης Crop Roastery Brewery Τα πρώτα σημαντικά λεπτά του καβουρδίσματος Θανάσης Νικόλης Barista Trainer & Roaster Kudu Coffee Roasters Πώς να αποφύγεις τα πιο συχνά λάθη στην παρασκευή του espresso Νίκος Φιλιππής Barista Trainer Cold brew: Μα, τόσες πολλές ώρες για ένα φλιτζάνι καφέ; Αλέξανδρος Γεωργούσης Head Barista Αρχοντάκης Specialty Coffee Company Γιάννης Αρίκας Barista Trainer Αρχοντάκης Specialty Coffee Company Αξίζει να βάλω ένα δικό μου ψηστήρι στο μαγαζί; Χρήστος Καβράκος Roaster και συνιδιοκτήτης Mind the Cup & Peek A Bloom coffee shops

4 THE CHATROOM ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΕΠΙΔΕΙΞΕΙΣ Ισόγειο αίθουσας D6 ΣΑΒΒΑΤΟ 30/ Από την επανάσταση του φραπέ, στην κυριαρχία του espresso Vivian Constantinopoulos Editor Reaktion Books, συγγραφέας του βιβλίου Frappe Nation (Μ. Βρετανία) Κόκκοι & Μαχαίρια: Σωστός μύλος άλεσης για καλύτερο καφέ Daniel Hofstetter Head of Education & Sales Director Hemro Group / Mahlkönig, Ditting, Anfim (Ελβετία) Εδώ είναι το ταξίδι: Αναζητώντας νέες ποικιλίες καφέ ανά την υφήλιο Γιάννης Ταλούμης Q-Grader, ιδιοκτήτης TAF Coffee Καφές & διατροφική αξία Ιωσήφ Αλεξανδρίδης Διατροφολόγος, Health & Wellness Manager Nestle Ελλάς Γιώργος Μακρόπουλος Coffee Expert Nestle Professional The roasted chemicals gang: The good, the bad and the ugly Marino Petracco Χημικός Μηχανικός, Senior Research Scientist illycaffè, συμμετείχε στην έκδοση του βιβλίου Espresso Coffee, The science of Quality (Ιταλία) Χρήστος Ζαμανάκης Head of Education Kafea World Coffee Research: Χαρτογραφώντας το σύμπαν του καφέ Emma Sage Coffee Science Manager SCA (ΗΠΑ) Στα υψίπεδα της Αιθιοπίας: Από εδώ ξεκίνησαν όλα! Ελεάννα Γεωργαλή Παραγωγός καφέ, ιδιοκτήτρια Moplaco Trading (Αιθιοπία) Make Coffee Better: Το όραμα του SCA Κωνσταντίνος Κωνσταντινόπουλος National Coordinator SCA Greece, Events Director SCA, Δ/νων Σύμβουλος Coffee Island Οι μελλοντικές εξελίξεις στο καβούρδισμα του καφέ Connie Blumhardt Publisher Roast Magazine (ΗΠΑ)

5 THE CHATROOM ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΕΠΙΔΕΙΞΕΙΣ Ισόγειο αίθουσας D6 ΚΥΡΙΑΚΗ 1/ Ο ποιοτικός έλεγχος στην επεξεργασία του καφέ (roasting, συσκευασία) Παναγιώτης Κακλέας Food Technologist, Production Manager Dimello Espresso Πώς διαδίδονται σήμερα οι νέες τάσεις στη διεθνή αγορά του καφέ; Karolina Kumstova Senior Editor European Coffee Trip vlog (Γερμανία) The aromas of coffee Marino Petracco Χημικός Μηχανικός, Senior Research Scientist illycaffè, συμμετείχε στην έκδοση του βιβλίου Espresso Coffee, The science of Quality (Ιταλία) Χρήστος Ζαμανάκης Head of Education Kafea Approach roasting: Μια άλλη προσέγγιση για το καβούρδισμα του καφέ Ανδρέας Καροτσιέρης Ιδιοκτήτης Redd Artisan Coffee Roasters International Hub of Research for Coffee: Ένας μυστήριος κόκκος! Matteo Giovannangeli Area Manager Middle East Nuova Simonelli (Ιταλία) Spin the coffee flavor wheel: Πώς ανιχνεύουμε τα αρώματα του καφέ; Emma Sage Coffee Science Manager SCA (ΗΠΑ) Τεργέστη: Η παράδοση των ελληνικών cafe στην κοιτίδα του espresso Αλέξανδρος Δεληθανάσης Ιδιοκτήτης San Marco Caffe στην Τεργέστη (Ιταλία) Προβληματισμοί γύρω από την παγκόσμια βιομηχανία του καφέ Γιάννης Αποστολόπουλος Deputy Executive Director SCA (ΗΠΑ) Μύθοι και αλήθειες για τον specialty coffee Γιώργος Κουστουμπάρδης Authorised SCA Trainer, World Coffee In Good Spirits Champion 2015, Ninety Plus Maker Series (Παναμάς, Αιθιοπία)

6 THE CHATROOM ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΕΠΙΔΕΙΞΕΙΣ Ισόγειο αίθουσας D6 ΔΕΥΤΕΡΑ 2/ Γιατί ο ελληνικός καφές έγινε και πάλι μόδα; Κωνσταντίνος Κομνηνάκης Barista Trainer Sapid Coffee Roasting, Head Barista Just Made 33, World Ibrik Champion Looking through coffee lenses: Τι είναι η καφεκεντρική φιλοσοφία; Rachel Sandstrom Morrison Digital Editor Fresh Cup Magazine (ΗΠΑ) Πώς αναγνωρίζεις έναν πραγματικά εκλεκτό καφέ προέλευσης; Δημήτρης Παινέσης Coffee & Tea Expert, ιδιοκτήτης Ελλαφρίκ - Africafe Από τον μπουφετζή στον barista: Η εξέλιξη ενός επαγγέλματος Συζήτηση (συντονισμός: Σταύρος Λαμπρινίδης) Νέες προκλήσεις και προοπτικές στην καλλιέργεια του καφέ Edgar Bressani Coffeeologist, Director Capricornio Coffees (Βραζιλία) Η ιταλική κουλτούρα του espresso και η πρόκληση του specialty coffee Διονύσης Μουστής Coffee Capability Development Specialist CCHBC / Lavazza Η κουλτούρα του καφέ και η παράδοση των καφενείων στην Αθήνα Άρτεμις Σκουμπουρδή Αθηνογράφος, ιστορικός Τέχνης, ξεναγός, συγγραφέας του βιβλίου Καφενεία της Παλιάς Αθήνας