FOODWAX Φαγώσιμη επικάλυψη για τα εσπεριδοειδή και άλλα φρούτα και λαχανικά. ( Dr. ERNESTO CONESA, Τεxνικο Διευθυντής της FOMESA FRUITECH ). FOODWAX Εισαγωγή Τα εσπεριδοειδή, όπως και τα άλλα φρούτα και λαχανικά,έχουν σημαντικές απώλειες στην ποιότητα τους μετά από την συγκομιδή τους μέχρι και την κατανάλωση τους, μία τεχνολογία για τις βιομηχανίες και την μύωση αυτών των απωλειών κατά την περίοδο της συντήρησης και εμπορείας τους, είναι το κέρωμα. Οι επικαλύψεις που παραδοσιακά έχουνε χρησιμοποιηθεί, αποτελούνται από μια ομάδα προϊόντων που ονομάζονται κεριά και ρετσίνες. Υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον στην Βιομηχανία Τροφίμων στην χρήση φαγώσιμων επικαλύψεων,ονομαζόμενη ως φαγώσιμη επικάλυψη, και στην περίπτωση αυτή μετά την συγκομιδή ανοίγουν μια μεγάλη βεντάλια προσδοκιών που είναι η πιο ασφαλείς χρήση των επικαλύψεων σύμφωνα με τις απαιτήσεις των καταναλωτών, μέχρι την δυνατότητα εφαρμογής αυτής της τεχνικής σε φρούτα και λαχανικά στα οποία τα συμβατά προϊόντα δεν είναι νομιμοποιημένα. Η Fomesa Fruitech έχει αναπτύξει ένα νέο προϊόν επικάλυψης που εμπορεύεται με το όνομα FOODWAX. Διευκρίνιση Γίνεται κατανοητό ότι η φαγώσιμη επικάλυψη είναι από συστατικά που τρώγονται απευθείας όπως είναι, δηλαδή, είναι τροφή σύνθεσης άλλων τροφίμων. Η διαφορά σε σχέση με τα συμβατικά κεριά είναι ότι αυτά αποτελούν στην σύνθεση τους προσθετικό τροφίμων και όχι από τρόφιμα,προσθετικά τροφίμων των συμβατικών κεριών πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στην θετική λίστα προσθετικών τροφίμων ( RD 142-2002 και RD 2196/2004 μετά από την καθοριστική θέση τους στην Ευρωπαϊκή Ένωση 95/2/EE και 98/72/EE).Τα προσθετικά τροφίμων εξ ορισμού είναι συστατικά που μπορούν να είναι εγκεκριμένα και να τα περιέχουν κάποια τρόφιμα συγκεκριμένα στην ελάχιστη δυνατή ποσότητα για να μπορούν να εκτελούν την τεχνολογική τους λειτουργία. Αντιθέτως οι επικαλύψεις τροφίμων χαρακτηρίζονται επειδή είναι αβλαβής για τους καταναλωτές. ΦΡΟΥΤΑ ΣΤΑ ΟΠΟΙΑ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΕΙ. Το FOODWAX μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στα φρούτα με φλοιό που δεν τρώγεται, αντικαθιστώντας τις συμβατικές επικαλύψεις (κεριά), όπως :Εσπεριδοειδή, Πεπόνια, Αβοκάντο, Μανγκο, Μήλα και Ανανάς όσο στα φρούτα που ο φλοιός τους τρώγεται, όπου δεν ήταν νόμιμο να χρησιμοποιηθεί κανένα προϊόν από τις συμβατές επικαλύψεις (κεριά), καθώς και άλλα φρούτα και λαχανικά που δεν είχαν κανένα προϊόν εγκεκριμένο όπως :Δαμάσκηνα, Νεκταρίνια, Πατάτα, Αχλάδια,Αγγούρια,Ντομάτες, 1
Μούσμουλα, Μελιτζάνες, Μπανάνες, Σταφύλια,Κολοκύθια, Λοτoί Κάστανα. και ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ: Το FOODWAX σχηματίζει έναν φιλμ γύρο από τα φρούτα ελαττώνοντας την απώλεια ατμού του νερού από το εσωτερικό των φρούτων προς το εξωτερικό με αποτέλεσμα να μειωθεί η απώλεια του βάρος του ( βλέπετε πίνακα 1-4 ). Στον πίνακα 1 συγκρίνεται η απώλεια βάρους στα Μήλα,μάρτυρας* και είναι κερωμένες με συμβατικό κερί ( APPLEWAX ) και με FOODWAX κατά την χρονική περίοδο 1 και 2 εβδομάδες σε 20º C. Φαίνεται ότι τα φρούτα που είναι κερωμένα με τους δυο τύπους επικάλυψης κεριού έχουν λιγότερη απώλεια βάρους από τα φρούτα μάρτυρας* καθώς η συμπεριφορά του FOODWAX είναι παρόμοια με το APPLEWAX. ΤΟ FOODWAX ΣΤΑ ΜΗΛΑ ΤΟ 2005 ΑΠΩΛΕΙΑ ΒΑΡΟΥΣ (gr/φρούτο) Χωρίς κερί FOODWAX APPLEWAX 7 ΗΜΕΡΕΣ 14 ΗΜΕΡΕΣ ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ ΜΕΡΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΠΙΝΑΚΑΣ 1 FOODWAX σε Μήλα,απώλεια βάρους σε γραμμάρια / φρούτα. 2
Στον πίνακας 2 βλέπουμε την σύγκριση από την απώλεια βάρους, έναντι ενός ακέρωτου φρούτου μάρτυρας*, μανταρινιά με FOODWAX και μανταρινιά με την συμβατή επικάλυψη (WATERWAX) οι δυο επεξεργασίες καλυτερεύουν την συντήρηση βάρους, άλλα το FOODWAX είναι πιο αποτελεσματικό στις 7 ημέρες σε 20º C. FOODWAX. Ελεγχος απώλειας βάρους στα Μανταρίνια Το 2004 7 ΗΜΕΡΕΣ 14 ΗΜΕΡΕΣ ΜΕΡΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΠΙΝΑΚΑΣ 2 FOODWAX σε Μανταρίνια.Έλεγχος βάρος % σχετικά με τον μαρτυρά* Στους πίνακες 3 & 4 αναφέρεται η απώλεια βάρους στα επικαλυμμένα φρούτα σε σχέση με τα φρούτα μάρτυρας* ( απώλεια βάρους στα επικαλυμμένα φρούτα / απόλυτο βάρος στα φρούτα μάρτυρας* σε ίδιες συνθήκες ).Μικρότερες αξίες στην μονάδα δείχνει μια καλύτερη συντήρηση στο βάρος από το μάρτυρα*, και όσο μικρότερες είναι αυτές οι αξίες θα είναι καλύτερη η συμπεριφορά των κερωμένων φρούτων. Στον ΠΙΝΑΚΑ 3 παρατηρείται το αποτέλεσμα της εφαρμογής του FOODWAX στα λεμόνια μετά από 5,12,και 17 ημέρες σε 20º C, συγκρινόμενο με το αποτέλεσμα ενός συμβατικού κεριού ( WATERWAX UE ) και μπορούμε να δούμε την ομοιότητα στα επιτυχημένα αποτελέσματα και στις δυο επικαλύψεις. Στον ΠΙΝΑΚΑΣ 4 παρατηρείται το αποτέλεσμα της εφαρμογής του FOODWAX σε Λοτούς ύστερα από 4,7,14 ημέρες σε σχέση με τα φρούτα χωρίς επικάλυψη. 3
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΒΑΡΟΥΣ ΣΤΑ ΛΕΜΟΝΙΑ ΜΕΡΕΣ ΠΙΝΑΚΑΣ 3 FOODWAX σε Λεμόνια. Απώλεια βάρους σε σχέση με τον μάρτυρας* ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΒΑΡΟΥΣ ΣΤΟΥΣ ΛΩΤΟΥΣ ΜΕΡΕΣ ΠΙΝΑΚΑΣ 4 FOODWAX σε Λωτούς.Απώλεια βάρους σε σχέση με τον μάρτυρας* 4
Η αποτελεσματικότητα του FOODWAX έχει ένα δεύτερο αποτέλεσμα,που είναι η ελάττωση της διαπνοής των φρούτων, που συνδυάζεται μαζί με το προηγούμενο αποτέλεσμα που είναι η ελάττωση της απώλειας βάρους και έχει ως αποτέλεσμα μια αύξηση του χρόνου της εμπορικής ζωής τους. Το FOODWAX καθυστερεί την διαδικασία που έχει σχέση με την ωρίμανση, με κάποιους παραμέτρους ποιότητας στα φρούτα όπως το χρώμα επίσης εξελίσσεται με μεγαλύτερη βραδύτητα. Τελευταίο και πιο σημαντικό από την εμπορική άποψη, είναι ότι η εφαρμογή FOODWAX καλυτερεύει την εμφάνιση των φρούτων,φωτίζοντας εντονότερα την γυαλάδα του φλοιού και επιτυγχάνοντας αποτελέσματα όμοια από εκείνα που επιτυγχάνονται δια μέσου της επικάλυψης των συμβατικών κεριών. Στην φωτογραφία 1 μπορούν να συγκριθούν δυο ομάδες Λοτών, ένα μαρτυρά* χωρίς επικάλυψη δίπλα σε άλλους που έχουν υποστεί επικάλυψη με FOODWAX. 5
ΤΡΟΠΟΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ ΚΑΙ ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ. Το FOODWAX μπορεί να εφαρμοστεί με τα ίδια μέσα με τα οποία εφαρμόζεται το συμβατικό κερί, μπεκ, περιστροφικούς ψεκαστήρες επάνω σε βούρτσες που επικαλύπτουν τα φρούτα. Όπως και με τις συμβατικές επικαλύψεις που χρειάζονται μετά στέγνωμα δια μέσω τούνελ στεγνωτήριου ή με κατάλληλους ανεμιστήρες. Το FOODWAX επίσης μπορεί να εφαρμοστεί σε φρούτα που βυθίζονται σε διαλυμένο νερό. Τα φρούτα και λαχανικά που δεν μπορούν να επεξεργαστούν σε γραμμή επεξεργασίας θα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν χειροκίνητα για εφαρμογή σε μορφή spray. To FOODWAX χρησιμοποιείται σε δόσεις 1-1,5 lt προϊόντων ανά τόνο φρούτων, αναλόγως τα φρούτα που θα επεξεργαστούμε,την γυαλάδα, και την διατήρηση βάρους που θέλουμε να πετύχουμε.στην περίπτωση των εσπεριδοειδών με υψηλή γυαλάδα συνιστάται να χρησιμοποιηθεί 1,5 lt, για ντομάτες σε χαμηλή δόση σε 1 λίτρο, για άλλα φρούτα πρέπει να προσαρμοστεί η δόση αναλόγως με τις ανάγκες και τα συστήματα εφαρμογής. Σε περίπτωση που η εφαρμογή γίνεται δια βυθίσεως (μπάνιο) από ένα minimum 25% του κεριού διαλυμένο σε νερό μέχρι την χρήση του προϊόντος όσο είναι (σκέτο) αυτός ο τρόπος εφαρμογής συνιστάται για την επεξεργασία των αχλαδιών, σταφυλιών, κεράσιων, μούσμουλων και άλλων φρούτων. Το FΟΟDWAX έχει χρόνο ζωής (συσκευασμένο) 6 μήνες. Συνιστάται το προϊόν να αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος ( 5-10ºC ) και στην περίπτωση αυτή να αδειάζεται το προϊόν σε άλλο δοχείο, το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί σε χρονικό διάστημα το πολύ σε 7 ημέρες, χρησιμοποιώντας το όπως θα χρησιμοποιούσαμε ένα οποιοδήποτε τρόφιμο. ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ Το FOODWAX έχει τα ίδια αποτέλεσμα με τα συμβατά κεριά όταν εφαρμόζεται στα φρούτα, εξασφαλίζοντας ίδιες αξίες στην συντήρηση βάρους, επιμηκύνοντας την εμπορική ζωή τους, μειώνοντας την διαδικασία μεταβολισμού του και πάνω από όλα εξασφαλίζοντας το ίδιο αποτέλεσμα όσον αφορά την εμφάνιση των φρούτων. Συμπληρωματικά η χρήση των τροφίμων στην σύνθεση τους όσον αφορά τα τρόφιμα, μας παρέχει μια εναλλακτική περισσότερο ανώδυνη για τον καταναλωτή και μας ανοίγει καινούργιες προοπτικές με τα συλλεκτικά, τόσο στα φρούτα που σήμερα κερώνονται με συμβατικά συστατικά ( εσπεριδοειδή, μήλα, πεπόνια, αβοκάντο, μανγκο κ.λ.π. ) όπως σε άλλα φρούτα και λαχανικά για τα οποία μέχρι αυτή την ημερομηνία δεν υπήρχε καμία εναλλακτική είτε νόμιμα είτε τεχνολογικά βιώσιμη όπως ( ντομάτες, πατάτες, λοτούς, κορόμηλα, ροδάκινα κ.λ.π. ) 6
Εν κατακλείδι το FOODWAX μας επιτρέπει την προσαρμογή της συμβατικής τεχνολογίας με τα συλλεκτικά, μια καινούργια πρόκληση της αγοράς σύμφωνα με την ζήτηση τον καταναλωτών. Fomesa Fruitech Τμήμα έρευνας Και εφαρμογών 7