Ταχ. Δ/νση: 2 ο χλμ. Σερρών Δράμας ΣΕΡΡΕΣ 21-06-2012 URL: www.hospser.gr Α.Π. 6843

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ ΔΙΟΙΚΗΣΗ 4 ΗΣ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ ΚΑΙ ΘΡΑΚΗΣ ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΣΕΡΡΩΝ Ταχ. Δ/νση: 2 ο χλμ. Σερρών Δράμας ΣΕΡΡΕΣ 21-06-2012 URL: www.hospser.gr Α.Π. 6843 ΔΙΑΚΗΡΥΞΗ Αριθμ. Π43/2013 Πρόχειρου Διαγωνισμού ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΠΑΡΟΧΗΣ ΣΥΜΒΟΥΛΩΝ (ΜΕΛΕΤΗ HACCP) με κριτήριο κατακύρωσης Χαμηλότερη Τιμή

ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΤΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΣΥΝΟΠΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΕΙΔΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ Πρόχειρος Διαγωνισμός ΚΡΙΤΗΡΙΟ ΚΑΤΑΚΥΡΩΣΗΣ ΧΡΟΝΟΣ ΔΙΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΤΟΠΟΣ ΔΙΕΝΕΡΓΕΙΑΣ Χαμηλότερη Τιμή Ημερομηνία: 09-07-2013 Ημέρα: Τρίτη Ώρα: 12:00 Γενικό Νοσοκομείο Σερρών ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΙΔΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΠΑΡΟΧΗΣ ΣΥΜΒΟΥΛΩΝ ΚΩΔΙΚΟΣ CPV 85312320-8 ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΘΕΙΣΑ ΔΑΠΑΝΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΣΥΜΒΑΣΗΣ ΚΡΑΤΗΣΕΙΣ ΕΠΙ ΤΗΣ ΤΙΜΗΣ ΤΩΝ ΕΙΔΩΝ ΦΟΡΟΣ ΕΙΣΟΔΗΜΑΤΟΣ ΚΡΑΤΗΣΗ ΠΟΣΟΣΤΟΥ 2% ΚΡΑΤΗΣΗ ΠΟΣΟΣΤΟΥ 0,10% 7.500,00 (συμπεριλαμβανομένου του ΦΠΑ) 365 ημέρες Οι τιμές υπόκεινται στις υπέρ του Δημοσίου και τρίτων νόμιμες κρατήσεις. Κατά την πληρωμή παρακρατείται φόρος εισοδήματος 8% Κατά την πληρωμή, παρακρατείται υπέρ των Οργανισμών Ψυχικής Υγείας ποσοστό 2% σύμφωνα με το άρθρο 3 του Ν.3580/07 και τη ΔΥ6α/ΓΠ/οικ.36932/17.03.09 Κ.Υ.Α (ΦΕΚ 545Β /24.03.09). Για τις λειτουργικές ανάγκες της ΕΑΑΔΣ σύμφωνα με το άρθρο 4 παρ.3 Ν.4013/2011. 1

Έχοντας υπόψη: 1. Του Π.Δ. 118/2007 «Κανονισμός Προμηθειών Δημοσίου», (Φ.Ε.Κ. 150/Α/2007). 2. Του Ν.3867/2010 άρθρο 27 παράγραφος 12 «Εξόφληση προμηθειών Νοσοκομείων και ρυθμίσεις θεμάτων σχετικών διαγωνισμών» ΦΕΚ τεύχος πρώτο 128/03-08-2010. 3. Την 14 η /29 ο /12-06-2013 απόφαση του Δ.Σ. του Νοσοκομείου «Έγκριση διενέργειας διαγωνισμών ΠΠΥΥ 2012 Πιστώσεις 2013» 4. Τις τεχνικές προδιαγραφές που εγκρίθηκαν με την 25 η /2 ο /11-11-2011 Απόφαση του Διοικητικού Συμβουλίου. Π Ρ Ο Κ Η Ρ Υ Σ Σ Ο Υ Μ Ε 1. Πρόχειρο Διαγωνισμό, με γραπτές σφραγισμένες προσφορές για το έργο «ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΠΑΡΟΧΗΣ ΣΥΜΒΟΥΛΩΝ» (ΜΕΛΕΤΗ HACCP) με κριτήριο κατακύρωσης Χαμηλότερη Τιμή, όπως αναλυτικά αναφέρεται στα συνημμένα ΜΕΡΗ της παρούσας και τα οποία αποτελούν αναπόσπαστο μέρος αυτής. 2. ΤΟΠΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΔΙΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΤΟΠΟΣ ΥΠΟΒΟΛΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ ΤΜΗΜΑ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ Γ. Ν. ΣΕΡΡΩΝ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΥΠΟΒΟΛΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ 08-07-2013 ΩΡΑ: 14:00 ΤΟΠΟΣ ΔΙΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ Γ.Ν.ΣΕΡΡΩΝ 2 ο χλμ. ΣΕΡΡΩΝ -ΔΡΑΜΑΣ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΔΙΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ 09-07-2012 ΩΡΑ: 12:00 Προσφορές που κατατίθενται μετά την παραπάνω ημερομηνία και ώρα, είναι εκπρόθεσμες και επιστρέφονται από την Υπηρεσία που διενεργεί το διαγωνισμό. Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό έχουν τα Φυσικά ή Νομικά Πρόσωπα ή Ενώσεις/Κοινοπραξίες αυτών, ή συνεταιρισμοί Ο ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ ΤΟΥ ΓΕΝΙΚΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ ΣΕΡΡΩΝ ΞΕΝΟΦΩΝ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ 2

ΜΕΡΟΣ Α ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ Το Γενικό Νοσοκομείο Σερρών προκηρύσσει πρόχειρο διαγωνισμό ΜΕΛΕΤΗ HACCP, προϋπολογισμού δαπάνης επτά χιλιάδων πεντακοσίων ευρώ (7.500,00 ), συμπεριλαμβανομένου Φ.Π.Α 23%, με κριτήριο κατακύρωσης τη Χαμηλότερη Τιμή. Ειδικότερα, η προμήθεια περιλαμβάνει: ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΜΕΛΕΤΗΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ ΚΑΙ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΚΡΙΣΙΜΑ ΣΗΜΕΙΑ ΕΛΕΓΧΟΥ (HACCP) ΤΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΙΩΝ ΤΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ. Γίνονται δεκτές προσφορές για το σύνολο της προμήθειας. Αναλυτικά, το αντικείμενο του έργου και συνολικά οι υποχρεώσεις του αναδόχου περιγράφονται στο Μέρος Β της παρούσης. ΔΗΜΟΣΙΟΤΗΤΑ Έχει αναρτηθεί στην ιστοσελίδα www.hospser.gr, ι et.diavgeia.gov.gr καθώς και στην www.4ype.gr. Έχει αποσταλεί στους παρακάτω φορείς: Εμπορικά - Βιομηχανικά Επιμελητήρια α. Θεσσαλονίκης, β. Σερρών ΤΡΟΠΟΣ ΛΗΨΗΣ ΤΩΝ ΕΓΓΡΑΦΩΝ ΤΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΠΑΡΟΧΗ ΔΙΕΥΚΡΙΝΙΣΕΩΝ Το πλήρες κείμενο της Διακήρυξης διατίθεται σε ηλεκτρονική μορφή από την ιστοσελίδα της Αναθέτουσας Αρχής (www.hospser.gr). Ο προσφέρων με δική του ευθύνη, μπορεί να ενημερώνει με τα στοιχεία του (π.χ. Επωνυμία, Διεύθυνση, αριθμ. Τηλεφώνου, αριθμ. Μηχ. Τηλεομοιοτυπίας, e-mail account.κ.τ.λ.) την αναθέτουσα αρχή, ώστε να καταστεί δυνατή η ενημέρωσή του σε περίπτωση τυχόν διευκρινιστικών ερωτημάτων. Κανένας υποψήφιος δεν μπορεί σε οποιαδήποτε περίπτωση να επικαλεσθεί προφορικές απαντήσεις εκ μέρους του Αναθέτουσας Αρχής. ΧΡΟΝΟΣ ΤΟΠΟΣ ΥΠΟΒΟΛΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ Οι υποψήφιοι Προμηθευτές πρέπει να υποβάλουν τις προσφορές τους, σύμφωνα με τα οριζόμενα στην παρούσα Διακήρυξη το αργότερο μέχρι τις 08-07-2013 και ώρα 14:00 στην έδρα της Αναθέτουσας Αρχής. Προσφορές που θα κατατεθούν μετά την παραπάνω ημερομηνία και ώρα, δεν αποσφραγίζονται αλλά επιστρέφονται ως εκπρόθεσμες. ΔΙΚΑΙΟΛΟΓΗΤΙΚΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ Οι συμμετέχοντες, οφείλουν να καταθέσουν σε ενιαίο φάκελο, υποχρεωτικά μαζί με την οικονομική προσφορά τους τα ακόλουθα κατά περίπτωση δικαιολογητικά, όπως αυτά περιγράφονται στο Π.Δ. 118/2007 και στο Π.Δ. 60/2007 και ειδικότερα: 3

α.α 1 2 3 ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΔΙΚΑΙΟΛΟΓΗΤΙΚΩΝ Υπεύθυνη δήλωση της παρ.4 του άρθρου 8 του ν. 1599/1986(Α/75), όπως εκάστοτε ισχύει, με θεώρηση γνήσιου υπογραφής. ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΣΤΗΝ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΗΛΩΣΗ πρέπει: Να αναγράφονται τα στοιχεία του διαγωνισμού, στον οποίο συμμετέχουν οι προσφέροντες. (π.χ. προσφορά για τον διαγωνισμό με αρ. διακ. Για την προμήθεια του Γ.Ν.Σ με..) Να δηλώνεται ότι μέχρι και την ημέρα υποβολής της προσφοράς τους οι προσφέροντες: 1. Δεν έχουν καταδικαστεί με αμετάκλητη απόφαση για κάποιο τα αδικήματα της παρ. 1 του άρθρου 43 του π.δ. 60/2007. 2. Δεν έχουν καταδικαστεί με αμετάκλητη απόφαση για κάποιο από τα αδικήματα της απάτης, υπεξαίρεσης, εκβίασης, πλαστογραφίας, ψευδορκίας, δωροδοκίας, δόλιας χρεοκοπίας 3. Δεν έχουν καταδικαστεί με αμετάκλητη απόφαση για κάποιο από τα αδικήματα του Αγορανομικού Κώδικα, σχετικό με την άσκηση της επαγγελματικής τους δραστηριότητας. 4. δεν τελούν υπό πτώχευση και διαδικασία κήρυξης σε πτώχευση. 5. Είναι φορολογικά και ασφαλιστικά ενήμεροι. 6. Είναι εγγεγραμμένοι στο οικείο Επιμελητήριο. 7. Δεν τελούν υπό κοινή εκκαθάριση του κ.ν.2190/1920,ή ειδική εκκαθάριση του Ν.1892/1990(Α 101),ή άλλες ανάλογες καταστάσεις και επίσης ότι δεν τελολύν υπό διαδικασία απόφασης κοινής ή ειδικής εκκαθάρισης των ανωτέρω νομοθετημάτων ή υπό άλλες ανάλογες καταστάσεις. 8. Αναλαμβάνουν την υποχρέωση για την προσήκουσα και έγκαιρη προσκόμιση των δικαιολογητικών της παρ. 2 του άρθρου 6 του Π.Δ. 118/2007, που απαιτούνται κατά το στάδιο της κατακύρωσης, όπως αναφέρονται αναλυτικά στο άρθρο 14 της παρούσας διακήρυξης (δικαιολογητικά κατακύρωσης) και σύμφωνα με τους όρους και τις προϋποθέσεις του άρθρου 20 του Π.Δ.118/2007. Υπεύθυνη δήλωση της παρ.4 του άρθρου 8 του ν. 1599/1986(Α/75), όπως εκάστοτε ισχύει, με θεώρηση γνήσιου υπογραφής. ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΣΤΗΝ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΗΛΩΣΗ θα δηλώνεται: : 1. Ότι δεν υπάρχουν νομικοί περιορισμοί στην λειτουργία της επιχείρησης. 2. Ότι ο υποψήφιος ανάδοχος δεν έχει κηρυχθεί έκπτωτος από σύμβαση προμηθειών ή υπηρεσιών του δημοσίου 3. Ότι ο υποψήφιος ανάδοχος δεν έχει τιμωρηθεί με αποκλεισμό από τους διαγωνισμούς προμηθειών ή υπηρεσιών του δημόσιου τομέα. Υπεύθυνη δήλωση της παρ.4 του άρθρου 8 του ν. 1599/1986(Α/75), όπως εκάστοτε ισχύει, με θεώρηση γνήσιου υπογραφής. ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΣΤΗΝ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΗΛΩΣΗ θα δηλώνεται: : 1. Αποδέχεται ανεπιφύλακτα τους όρους της παρούσας προκήρυξης. 2. Η προσφορά συντάχθηκε σύμφωνα με τους όρους της παρούσας προκήρυξης, των οποίων οι προσφέροντες έλαβαν πλήρη και ανεπιφύλακτη γνώση. 3. Η υποβαλλόμενη προσφορά καλύπτει το σύνολο της προμήθειας ή μόνο ορισμένα από τα ζητούμενα είδη αλλά την συνολική τους ζητούμενη ποσότητα. 4. Τα στοιχεία που αναφέρονται στην προσφορά είναι αληθή και ακριβή. 5. Παραιτείται από κάθε δικαίωμα αποζημίωσής του σχετικά με οποιαδήποτε απόφαση της Αναθέτουσας Αρχής για αναβολή ή ακύρωση ματαίωση του διαγωνισμού. 6. Συμμετέχει σε μια μόνο προσφορά στο πλαίσιο του παρόντος διαγωνισμού. 4

ΔΙΚΑΙΟΛΟΓΗΤΙΚΑ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ α.α ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΔΙΚΑΙΟΛΟΓΗΤΙΚΩΝ Τα στοιχεία της τεχνικής προσφοράς του διαγωνιζόμενου, όπως αυτά απαιτούνται από την παρούσα διακήρυξη Οι συμμετέχοντες συνυποβάλλουν υποχρεωτικά μαζί με την τεχνική τους προσφορά, ανάλογα με την κατηγορία της παρεχόμενης υπηρεσίας, πιστοποιητικά κοινοποιημένων οργανισμών, δηλώσεις συμμόρφωσης, εκθέσεις ή άλλα ανάλογα έγγραφα, από τα οποία πιστοποιείται η απόλυτη καταλληλότητα και ασφάλεια των προσφερόμενων υπηρεσιών για τη χρήση για την οποία προορίζονται. Η επιτροπή διενέργειας και αξιολόγησης του διαγωνισμού κατά την διαδικασία τεχνικής αξιολόγησης δύναται να καλέσει τους προσφέροντες να συμπληρώσουν τις παραπάνω πληροφορίες, δηλώσεις ή πιστοποιητικά ή να παράσχουν σχετικές διευκρινίσεις. Οι προσφέροντες υποχρεούνται, στη περίπτωση αυτή, να παρέχουν τις σχετικές πληροφορίες, διευκρινήσεις ή συμπληρώσεις που θα τους ζητηθούν, εντός εύλογου χρονικού διαστήματος που η επιτροπή κατά περίπτωση θα προσδιορίζει Η μη υποβολή των παραπάνω δικαιολογητικών συνιστά τoν αποκλεισμό του προμηθευτή από τον διαγωνισμό. ΤΡΟΠΟΣ ΣΥΝΤΑΞΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ Στο φάκελο κάθε προσφοράς πρέπει να αναγράφονται ευκρινώς: Η λέξη ΠΡΟΣΦΟΡΑ. Ο πλήρης τίτλος της αρμόδιας Υπηρεσίας : Γενικό Νοσοκομείο Σερρών Ο αριθμός της διακήρυξης και το αντικείμενο του διαγωνισμού. Η ημερομηνία διενεργείας του διαγωνισμού. Τα στοιχεία του αποστολέα. Μέσα σε ένα φάκελο οικονομοτεχνικής προσφοράς τοποθετούνται όλα τα σχετικά με την προσφορά στοιχεία και ειδικότερα τα εξής: «ΔΙΚΑΙΟΛΟΓΗΤΙΚΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ -ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟΣΦΟΡΑ-ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ» ΕΓΓΥΗΣΕΙΣ Οι εγγυήσεις εκδίδονται από πιστωτικά ιδρύματα ή άλλα νομικά πρόσωπα που λειτουργούν νόμιμα στα κράτη-μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης και έχουν, σύμφωνα με τα ισχύοντα, το δικαίωμα αυτό. Τα αντίστοιχα έγγραφα των εγγυήσεων, αν δεν είναι διατυπωμένα στην Ελληνική, θα συvoδεύovται από επίσημη μετάφραση, άλλως η προσφορά απορρίπτεται. Σε περίπτωση προσφορών ενώσεων προμηθευτών, οι εγγυήσεις περιλαμβάνουν και τον όρο ότι η εγγύηση καλύπτει τις υποχρεώσεις όλων των μελών της ένωσης. Το ποσό των εγγυήσεων θα δίνεται σε ευρώ ( ). Εγγύηση καλής εκτέλεσης της σύμβασης Ο ανάδοχος είναι υποχρεωμένος, το αργότερο κατά την υπογραφή της σύμβασης, να καταθέσει Εγγυητική Επιστολή Καλής εκτέλεσης που θα καλύπτει ποσό ίσο με ποσοστό δέκα τοις εκατό (10%) επί της συvoλικής συμβατικής αξίας. 5

ΜΕΡΟΣ Β. ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ «ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΜΕΛΕΤΗΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ ΚΑΙ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΚΡΙΣΙΜΑ ΣΗΜΕΙΑ ΕΛΕΓΧΟΥ (HACCP) ΤΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΙΩΝ ΤΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ» Όλοι οι όροι των τεχνικών προδιαγραφών που ορίζονται στην παρούσα, είναι απαράβατοι και η οποιαδήποτε μη συμμόρφωση προς αυτούς συνεπάγεται απόρριψη της σχετικής προσφοράς. Οι συμμετέχοντες συνυποβάλλουν υποχρεωτικά μαζί με την τεχνική τους προσφορά, ανάλογα με την κατηγορία της παρεχόμενης υπηρεσίας, πιστοποιητικά κοινοποιημένων οργανισμών, δηλώσεις συμμόρφωσης, εκθέσεις ή άλλα ανάλογα έγγραφα, από τα οποία πιστοποιείται η απόλυτη καταλληλότητα και ασφάλεια των προσφερόμενων υπηρεσιών για τη χρήση για την οποία προορίζονται και γενικά η συμμόρφωση του κατασκευαστή προς τις διατάξεις των κοινοτικών οδηγιών όπως έχουν εναρμονισθεί στο ελληνικό εθνικό δίκαιο. ΣΚΟΠΟΣ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ Η εγκατάσταση ενός συστήματος ποιοτικού ελέγχου και ασφάλειας τροφίμων (HACCP) αποσκοπεί στην βελτίωση και αναβάθμιση των διαδικασιών παραγωγής γευμάτων που διατίθενται σε ασθενείς και προσωπικό, και γενικότερα της λειτουργίας των μαγειρείων και των σταθμών διανομής γευμάτων με σκοπό την βελτίωση της ποιότητας των προσφερομένων γευμάτων και την διασφάλιση της υγείας των καταναλωτών των γευμάτων, με την ελαχιστοποίηση και εξάλειψη των κινδύνων από την κατανάλωση των συγκεκριμένων προϊόντων. ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ Το έργο απαιτεί τις παρακάτω ενότητες για την καλύτερη υλοποίηση του: 1. Προσδιορισμός και καταγραφή της υπάρχουσας κατάστασης: υλικοτεχνικής και κτιριακής υποδομής διαδικασιών που εφαρμόζονται σήμερα τήρηση της νομοθεσίας 2. Προτάσεις για την βελτίωση του εξοπλισμού και κτιριακών υποδομών Μετά την καταγραφή της υπάρχουσας κατάστασης πρέπει να γίνουν προτάσεις για την βελτίωση του εξοπλισμού, εγκαταστάσεων και κτιριακών υποδομών με σκοπό την καλύτερη λειτουργία του συστήματος, την αποφυγή επιμολύνσεων των τροφίμων από μολυσματικούς παράγοντες που μπορεί να προέλθουν από τις υποδομές και εν γένει των κινδύνων που σχετίζονται με τον εξοπλισμό και τον χώρο. Για το σκοπό αυτό πρέπει να μελετηθούν ατέλειες του εξοπλισμού, κακή λειτουργία των εγκαταστάσεων (διαρροές, εστίες μολύνσεως κ.λ.π.) και των κτιρίων (κατάσταση δαπέδων, τοίχων, πιθανές είσοδοι ξενιστών κ.λ.π.) 3. Διαδικασίες καθαρισμού και συντήρησης. Από ποιον και πότε πραγματοποιούνται. Σύσταση προγράμματος καθαριότας και συντήρησης των χώρων και του εξοπλισμού. Διαδικασία που ακολουθείται κατά τον καθαρισμό. Υλικά που χρησιμοποιούνται, απαίτηση πιστοποιητικών καταλληλότητας και εγκρίσεις κυκλοφορίας των προϊόντων. Τρόπος ελέγχου για την αποτελεσματικότητα του καθαρισμού και απολύμανσης επιφανειών και εξοπλισμού. 6

Σύνταξη διαδικασιών και φύλλων εργασίας για την συντήρηση του εξοπλισμού, εγκαταστάσεων και κτιρίων. Κάθε πότε γίνεται έλεγχος, ορισμός υπευθύνων ελέγχου, σύνταξη πιστοποιητικών καλής λειτουργίας μετά την συντήρηση. 4. Απεντόμωση μυοκτονία Προσδιορισμός συχνότητας. Διαδικασίες εφαρμογής. Χρησιμοποιούμενα υλικά και πιστοποιητικά καταλληλότητας. Σύνταξη κατόψεων των χώρων με επισήμανση των δολωματικών σταθμών. Περιγραφή τηρήσεως φακέλου απεντόμωσης - μυοκτονίας. (Οι παραπάνω διαδικασίες θα πρέπει να γίνουν σε συνεργασία με την εταιρεία ή τον τεχνικό επιστήμονα που πραγματοποιεί την απεντόμωση - μυοκτονία). 5. Προσωπικό Προσδιορισμός ατόμων που εμπλέκονται στις διαδικασίες παραγωγής γευμάτων στα μαγειρεία του νοσοκομείου. Προσδιορισμός γραμματικών γνώσεων, γνώσεων και εμπειρίας σχετικών με την παραγωγή φαγητού. Προσδιορισμός και επιλογή υπευθύνων σε κάθε τμήμα, επιλογή της ομάδας HACCP. Βιβλιάρια υγείας. 6. Περιγραφή προϊόντων. Αναλυτική περιγραφή εδεσμάτων που προσφέρονται. Σύνταξη πίνακα συστατικών που περιέχονται. Επισήμανση πιθανών αλεργιογόνων. Τρόπος μεταφοράς και αποφυγή επιμολύνσεων. 7. Παραλαβή πρώτων υλών και υλικών. Περιγραφή προδιαγραφών και απαιτήσεων για τους προμηθευτές και τρόπος αξιολόγησης τους. Περιγραφή πρώτων υλών και υλικών που απαιτούνται. Τρόπος παραλαβής, περιγραφή απαιτήσεων μεταφοράς, αποθήκευσης, ελέγχων κατά την παραλαβή. Έλεγχος προδιαγραφών πρώτων υλών και υλικών. Πιστοποιητικά καταλληλότητας όπου απαιτούνται. Τρόπος τήρησης της ιχνηλασιμότητας. γραφή ελέγχων για τις πρώτες ύλες. 8. Εκπαίδευση προσωπικού Η εκπαίδευση προσωπικού πρέπει να γίνει σε δύο επίπεδα: Α. Το 1 επίπεδο απευθύνεται στους χειριστές των τροφίμων και τους σερβιτόρους. Το πρόγραμμα θα περιλαμβάνει τις εξής ενότητες: ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΠΟΥ ΠΡΟΚΑΛΟΥΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΕΠΙΜΟΛΥΝΣΗΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ HACCP ΑΤΟΜΙΚΗ ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΩΝ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΤΑ ΤΗ ΠΑΡΑΛΑΒΗ ΤΩΝ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΘΕΡΜΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ/ΨΗΣΙΜΟ) ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΜΕΣΩΣ ΜΕΤΑ ΤΗ ΘΕΡΜΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ (ΑΜΕΣΩΣ ΜΕΤΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ) (ΨΥΞΗ, ΚΑΤΑΨΥΞΗ, ΕΠΑΝΑΘΕΡΜΑΝΣΗ) 7

ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΤΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΧΩΡΩΝ ΚΑΙ ΤΟΥ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΤΡΩΚΤΙΚΩΝ, ΕΝΤΟΜΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΒΛΑΒΩΝ ΖΩΩΝ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΚΑΤΑΝΟΗΣΗΣ, ΣΥΖΗΤΗΣΕΙΣ ΠΡΟΒΟΛΗ ΔΙΔΑΚΤΙΚΟΥ ΥΛΙΚΟΥ Β. Το 2 επίπεδο απευθύνεται στου υπευθύνους των επιμέρους τμημάτων. θα περιλαμβάνει τις ενότητες του 1ου επιπέδου και επιπλέον θα γίνεται λεπτομερής αναφορά των κινδύνων και την εφαρμογής του συστήματος HACCP, βασισμένο σε επιστημονικούς όρους και αναφορές, θα αναφέρονται τρόποι παρακολούθησης των κινδύνων που παρουσιάζονται γενικότερα στην αγορά, τρόποι διαχείρισης κρίσεων, τρόποι και διαδικασίες εσωτερικών ελέγχων, τρόποι δειγματοληψίας, τήρηση και επαλήθευση της ιχνηλασιμότητας κ.λ.π. Το πρόγραμμα της εκπαίδευσης του 1ου επιπέδου δεν μπορεί να είναι μικρότερο των 12 διδακτικών ωρών και του 2ου επιπέδου δεν μπορεί να είναι μικρότερο των 20 διδακτικών ωρών. Το όριο του αριθμού των εκπαιδευομένων ανά τμήμα δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 25 άτομα. Για την εκπαίδευση πρέπει να χρησιμοποιηθεί κατάλληλο οπτικοαουστικό υλικό για την καλύτερη κατανόηση των θεμάτων. 9. Ανάλυση επικινδυνότητας και εφαρμογή του συστήματος. Ανάλυση των κινδύνων που μπορεί να εμφανιστούν σε κάθε στάδιο παραλαβής, αποθήκευσης, παραγωγής, διανομής και κατανάλωσης των προϊόντωντων μαγειρείων. Ανάλυση βιολογικών κινδύνων (βακτήρια, ιοί, τοξίνες, ζύμες-μύκητες, παράσιτα κ.λ.π.) φυσικών κινδύνων (εξαρτήματα εξοπλισμού, μέταλλα,πέτρες, ξύλα, υλικά συσκευασίας κλπ.) χημικών κινδύνων (υπολείμματα εντομοκτόνων, υλικών καθαρισμού κλπ.) Καθορισμός κρίσιμων σημείων ελέγχου για τους πιθανούς κινδύνους. Καθορισμός κρίσιμων ορίων για τους κινδύνους. Καθορισμός διορθωτικών ενεργειών. Καθορισμός συστήματος παρακολούθησης των κρίσιμων ορίων. Καθορισμός συστήματος καταγραφής και αρχειοθέτησης. Καθορισμός συστήματος επαλήθευσης του συστήματος. Καθορισμός συστήματος εσωτερικών ελέγχων για την σωστή λειτουργία του συστήματος. 10. Σύνταξη εντύπων Η διαδικασία πρέπει να περιλαμβάνει: την σύνταξη εγχειριδίου HACCP, φύλλων εργασίας και παρακολούθησης κρίσιμων σημείων, ορίων και άλλων διεργασιών, προσαρμοσμένα στις ανάγκες του συγκεκριμένου συστήματος, περιγραφή νόμιμων εγγράφων που απαιτούνται (π.χ. ΦΕΚ, οδηγός υγιεινής και αφίσα ΕΦΕΤ κ.λ.π.) τρόπου αρχειοθέτησης των αρχείων και εγγράφων που απαιτούνται, καθώς και χρόνου παραμονής των δεδομένων στα αρχεία. 11. ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ ΕΡΓΑΣΙΩΝ Η παρακολούθηση των προσφερόμενων υπηρεσιών, καθώς και ο ποιοτικός έλεγχος αυτών, θα γίνει από επιτροπή που θα συσταθεί για τον σκοπό αυτό από την Διοίκηση του Νοσοκομείου. 8