ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΗΜΟΣ ΛΑΜΙΕΩΝ Α Α ΑΡΙΘΜ. ΑΠΟΦ. : 155 /2015 Α όσ ασµα α ό το ρακτικό της 5 ης συνεδρίασης του ηµοτικού Συµβουλίου. Θ Ε Μ Α : «ΕΓΚΡΙΣΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΗΜΟΤΙΚΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΛΑΜΙΑΣ». Σήµερα την 23η του µήνα Μαρτίου του έτους 2015, ηµέρα ευτέρα και ώρα 18:30 το ηµοτικό Συµβούλιο συνήλθε σε τακτική συνεδρίαση στην αίθουσα συνεδριάσεων του ηµοτικού Συµβουλίου, στην οδό Αινιάνων 6, ύστερα α ό την αριθµ. 15319-17/3/2015 ρόσκληση του Προέδρου, ου δηµοσιεύθηκε και ε ιδόθηκε µε α οδεικτικό στους ηµοτικούς Συµβούλους, σύµφωνα µε το άρθρο 67 του Ν. 3852/2010. Πριν α ό την έναρξη της συνεδρίασης ο Πρόεδρος δια ίστωσε ότι α ό τα σαράντα ένα (41) µέλη του ηµοτικού Συµβουλίου : ΠΡΟΕ ΡΟΣ : ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΚΛΕΙΤΣΑΚΗΣ ΠΑΡΟΝΤΕΣ Στη Συνεδρίαση κλήθηκαν και οι Πρόεδροι ηµοτικών Κοινοτήτων, Πρόεδροι Το ικών Κοινοτήτων & Εκ ρόσω οι Το ικών Κοινοτήτων εκ των ο οίων αραβρέθηκαν οι αρακάτω : Ο ήµαρχος Νικόλαος Σταυρογιάννης ροσκλήθηκε και αρίσταται στη συνεδρίαση. Στη συνεδρίαση αρευρίσκεται και ο Χιώτης Ιωάννης, υ άλληλος του ήµου για την τήρηση των ρακτικών. Αφού δια ιστώθηκε α αρτία καθώς α ό το σύνολο 41 µελών ήταν αρόντα 35 µέλη, ο ρόεδρος κήρυξε την έναρξη της συνεδρίασης και εισηγούµενος το 34ο θέµα της ηµερήσιας διάταξης, θέτει υ όψη του ηµοτικού Συµβουλίου εισήγηση του ΑΝΤ/ΡΧΟY κ. ΡΙΖΑΚΟY, ου έχει ως εξής: Σύµφωνα µε το άρθρο 75 αρ. Ι του Κώδικα ήµων και Κοινοτήτων και υ ό τον τοµέα β «Περιβάλλον», α.α. 6, α οτελεί αρµοδιότητα των ήµων η ίδρυση και λειτουργία σφαγείων. Ό ως σας είναι γνωστό, ο ήµος µας λειτουργεί ηµοτικά Σφαγεία α ό το 1972. Στις εγκαταστάσεις των ηµοτικών Σφαγείων Λαµίας έχει χορηγηθεί, βάσει του Κανονισµού Ε.Κ.853/2004, ο ευρω αϊκός κωδικός S157. Προκειµένου να υ άρξει ολοκληρωµένη ροσαρµογή των Σφαγείων στην ισχύουσα Ευρω αϊκή και Εθνική νοµοθεσία και να ενισχυθεί η εύρυθµη και α ρόσκο τη λειτουργία τους ροτείνεται η έγκριση α ό το ηµοτικό µας Συµβούλιο ενός σύγχρονου Κανονισµού Λειτουργίας τους ως κατωτέρω: «ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΗΜΟΤΙΚΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΛΑΜΙΑΣ» ΑΡΘΡΟ 1ο ΝΟΜΙΚΗ ΜΟΡΦΗ - ΦΟΡΕΑΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ 1. Τα ηµοτικά Σφαγεία Λαµίας, εδρεύουν σε ιδιόκτητο χώρο στην εριοχή της Το ικής Κοινότητας Αγίας Παρασκευής του ήµου Λαµιέων (έδρα των Σφαγείων) και α οτελούν υ ηρεσία του ήµου, ό ως οι αντίστοιχες της Καθαριότητας και του Πρασίνου. Συνε ώς διαθέτουν το ίδιο Α.Φ.Μ. µε τον ήµο Λαµιέων. 2. Φορέας λειτουργίας τους είναι ο ήµος Λαµιέων, βάσει του Ν. 3852/2010 (Νέα Αρχιτεκτονική της Αυτοδιοίκησης και της Α οκεντρωµένης ιοίκησης Πρόγραµµα Καλλικράτης). 3. ιοικητικά και όσον αφορά την εν γένει λειτουργία τους υ άγονται στη ιεύθυνση Περιβάλλοντος - Το ικής & Αγροτικής Ανά τυξης του ήµου. 4. Υ οστηρίζονται λογιστικώς α ό τη ιεύθυνση Οικονοµικών Υ ηρεσιών καταθέτουν τις εισ ράξεις α ό τέλη χρήσης εγκαταστάσεων και δικαιώµατα σφαγής στο Γραφείο Εσόδων του ήµου, και υ οστηρίζονται α ό τις Τεχνικές Υ ηρεσίες του ήµου σε τεχνικά ζητήµατα συντήρησης και ε ισκευής εγκαταστάσεων και εξο λισµού (α αιτούµενες µελέτες, εργασίες α ό το ροσω ικό του ήµου κ.λ..). 5. Ακολουθούν όλες τις ροβλε όµενες α ό τον Κώδικα ήµων και Κοινοτήτων (Ν.3463/2006) διαδικασίες και διατάξεις για τις ροµήθειες ή τις ε ενδύσεις. 6. Ο ήµος Λαµιέων, ως φορέας λειτουργίας, µ ορεί να συµ ράξει µε συνεταιρισµούς κτηνοτρόφων, ντό ιους αραγωγούς η/και ε ιχειρήσεις για την καλύτερη, α οδοτικότερη και οιοτικότερη α όδοση των Σφαγείων ρος όφελος των καταναλωτών και του ήµου αξιο οιώντας το Νόµο 3389/2005 (ΦΕΚ Α'232) Συµ ράξεις ηµόσιου και Ιδιωτικού Τοµέα.
ΑΡΘΡΟ 2ο ΧΩΡΟΙ ΚΑΙ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΤΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ Τα ηµοτικά Σφαγεία α οτελούνται α ό τους αρακάτω χώρους και εγκαταστάσεις: 1. Αύλειος εριφραγµένος χώρος Στο χώρο αυτό εριλαµβάνονται το κυλικείο, οι χώροι στάθµευσης οχηµάτων, ο χώρος καθαρισµού των οχηµάτων µεταφοράς ζώων καθώς και οι χώροι ρασίνου εριµετρικά της έκτασης. 2. Σταυλικές εγκαταστάσεις αναµονής των ζώων ρος σφαγή 3. Κύρια κτιριακή εγκατάσταση του σφαγείου ου εριλαµβάνει a. Γραµµές σφαγής και χώρο κρεοσκο ικού ελέγχου b. Χώρο ε εξεργασίας και ψυκτικούς θαλάµους συγκέντρωσης των υ ο ροϊόντων c. Αίθουσα ρόψυξης και ψυκτικούς θαλάµους συντήρησης κρεάτων d. Ψυκτικό θάλαµο α οµόνωσης και συντήρησης υ ό των κρεάτων e. Α οδυτήρια και εγκαταστάσεις υγιεινής ροσω ικού 4. Γραφείο Κτηνιάτρου 5. Γραφεία για τη διοικητική λειτουργία του Σφαγείου 6. Μηχανοστάσιο 7. Α οτεφρωτικός κλίβανος Η διάκριση των χώρων των σφαγείων (καθαρή ακάθαρτη εριοχή) καθώς και η ρόσβαση σε αυτούς γίνεται µε την τήρηση των ροβλε όµενων στην ισχύουσα κάθε φορά Εθνική και Ευρω αϊκή Νοµοθεσία. ΑΡΘΡΟ 3ο ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΤΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ - ΑΡΜΟ ΙΟΤΗΤΕΣ ΑΥΤΟΥ Α. Υ εύθυνος σφαγείου µε τον ανα ληρωτή του Στις αρµοδιότητες του υ εύθυνου σφαγείου υ άγονται: 1) Η ε ιτήρηση της καθαριότητας και των α ολυµάνσεων όλων των χώρων των Σφαγείων, του εξο λισµού και των εργαλείων και η συµµόρφωση ρος τις ισχύουσες Κτηνιατρικές και Υγειονοµικές ιατάξεις και εντολές και υ οδείξεις της ιεύθυνση Αγροτικής Οικονοµίας και Κτηνιατρικής, µε σκο ό την Προστασία της ηµόσιας Υγείας. 2) Η ε ίβλεψη των εργαζοµένων στα Σφαγεία, η µέριµνα για την εκ αίδευσή τους και η τήρηση των ισχυουσών Κτηνιατρικών και Υγειονοµικών ιατάξεων α ό τους εργαζόµενους οι ο οίοι ρέ ει (ό ου α αιτείται) να είναι κάτοχοι βεβαίωσης ότι εκ αιδεύτηκαν στη Σχολή Ε αγγελµάτων Κρέατος του ΥΠΑΠΕ, να διαθέτουν βιβλιάριο υγείας και να έχουν καταθέσει αυτά στη /νση των Σφαγείων. 3) Η εφαρµογή και τήρηση των αρχείων ου ε ιβεβαιώνουν την εφαρµογή της µελέτης HACCP στα σφαγεία. 4) Ο έλεγχος της εφαρµογής ρογραµµάτων µυοκτονίας - α εντόµωσης. 5) Η υ οβολή ροτάσεων για την βελτίωση της λειτουργίας των Σφαγείων καθώς και η υ οβολή αιτηµάτων ρος τις λοι ές ιευθύνσεις του ήµου ου υ οστηρίζουν τη λειτουργία των Σφαγείων για αντικείµενα αρµοδιότητάς τους. 6) Η συνεργασία µε άλλες υ ηρεσίες ( εριφερειακές, ΥΠΑΠΕ. κ.λ..) ου σχετίζονται µε τη λειτουργία των Σφαγείων µε ιδιαίτερη έµφαση κατά τη διάρκεια Εθνικών και Κοινοτικών ελέγχων. Β. ιοικητικός υ άλληλος µε τον ανα ληρωτή του Στις αρµοδιότητες του διοικητικού υ αλλήλου υ άγονται: 1) Η αραλαβή των δελτίων α οστολής καθώς και των ροβλε όµενων α ό τη νοµοθεσία συνοδευτικών εγγράφων των ρος σφαγή ζώων. 2) Η τήρηση σε έντυ η και ηλεκτρονική µορφή των βιβλίων και αρχείων του σφαγείου και η ηλεκτρονική υ οβολή των ροβλε όµενων στοιχείων στον ΕΛ.Γ.Ο. «ΗΜΗΤΡΑ» 3) Η τήρηση του αρχείου ιχνηλασιµότητας, της διαχείρισης των υ ο ροϊόντων και των υλικών ειδικού κινδύνου αράλληλα µε τις διαδικασίες χειρισµού και διάθεσης σύµφωνα µε την ισχύουσα νοµοθεσία 4) Η έκδοση των ετικετών βοοειδών και η διοικητική υ οστήριξη της λειτουργίας του Σφαγείου σχετικά µε την ροµήθεια αναλωσίµων και λοι ών α αραίτητων υλικών. Γ. Εισ ράκτορας µε τον ανα ληρωτή του Ο εισ ράκτορας µε τον ανα ληρωτή του ορίζεται α ό τη ιεύθυνση Οικονοµικών υ ηρεσιών του ήµου και έχει ως αρµοδιότητες: την είσ ραξη και α όδοση των τελών και δικαιωµάτων χρήσης των εγκαταστάσεων των Σφαγείων ου ροβλέ ονται µε α όφαση του ηµοτικού Συµβουλίου. την είσ ραξη και α όδοση ό οιων άλλων τελών και δικαιωµάτων ροβλέ εται η καταβολή τους σύµφωνα µε την ισχύουσα νοµοθεσία σχετικά µε τη λειτουργία των Σφαγείων.. Υ εύθυνος συντήρησης µε τον ανα ληρωτή του Ο υ εύθυνος συντήρησης Σφαγείων µε τον ανα ληρωτή του ορίζεται α ό τη ιεύθυνση Τεχνικών υ ηρεσιών και έχει ως αρµοδιότητες: 1. Μεριµνά για την καλή λειτουργία και συντήρηση των εγκαταστάσεων και του
εξο λισµού των Σφαγείων. 2. Εισηγείται για την αναγκαιότητα χρησιµο οίησης συνεργείων τρίτων µε την ανάθεση των σχετικών εργασιών. 3. Ε ιβλέ ει τις εργασίες συντήρησης ου εκτελούνται µε αυτε ιστασία ή α ό τρίτους. 4. Τηρεί βιβλίο συντήρησης του εξο λισµού. Ο ήµαρχος ανάλογα µε τις ανάγκες για την εύρυθµη λειτουργία των Σφαγείων µε α όφαση του καθορίζει τον αριθµό των ηµοτικών υ αλλήλων και τον καταµερισµό των αρµοδιοτήτων ου δεν ροβλέ ονται α ό τον αρόντα κανονισµό. Ε. Εκδοροσφαγείς Οι εκδοροσφαγείς είναι ιδιώτες οι ο οίοι συγκροτούν Σωµατείο και εκ ροσω ούνται έναντι της ηµοτικής Αρχής α ό το Προεδρείο τους. Η αρεχόµενη α ό αυτούς υ ηρεσία, το λαίσιο εργασίας τους στα ηµοτικά Σφαγεία καθώς και οι ειδικότεροι όροι µε τους ο οίους αυτή αρέχεται, µε την άδεια του ήµου Λαµιέων, θα ροβλέ ονται σε ειδική σύµβαση ου θα υ ογράφεται µεταξύ του Σωµατείου τους και του κου ηµάρχου ως εκ ροσώ ου του ήµου Λαµιέων. Ειδικότερα οι εκδοροσφαγείς έχουν τις αρακάτω υ οχρεώσεις (ενδεικτικά και όχι εριοριστικά): 1. Να χειρίζονται υ εύθυνα τον ηλεκτρολογικό εξο λισµό και τα όργανα αναισθησίας των ζώων ( ιστόλια και ηλεκτρικές λαβίδες) σύµφωνα µε τα ροβλε όµενα στην ισχύουσα νοµοθεσία αλλά και τις αρατηρήσεις του κρεοσκό ου Κτηνιάτρου, µε γνώµονα την τήρηση των κανόνων ορθού χειρισµού των ζώων ρος σφαγή κατά τη διάρκεια της αναισθητο οίησης. 2. Είναι υ όλογοι για κάθε ζηµιά εξ αιτίας κακού χειρισµού α ό µέρους τους, ου θα δια ιστώνεται α ό µετακαλούµενο αρµόδιο Τεχνικό, η γνωµάτευση του ο οίου δεν θα ε ιδέχεται αµφισβήτηση. Σε κάθε ερί τωση, ου α ό ρόθεση έχουµε αράβαση των όρων του αρόντος άρθρου, αυτό θα συνιστά σ ουδαίο λόγο για την άµεση α οµάκρυνση του εκδοροσφαγέα. 3. Είναι υ εύθυνοι για τη σφράγιση των σφαγίων µετά τον κρεοσκο ικό έλεγχο, τη ζύγιση των σφαγίων, την το οθέτηση των καρτελών σήµανσης των σφαγίων και ροώθηση των σφαγίων είτε για φόρτωση στους αραλή τες, είτε για φύλαξή τους στις ψυκτικές εγκαταστάσεις του Σφαγείου. 4. Είναι υ εύθυνοι για την ε ιτήρηση της φόρτωσης αράδοσης των σφαγίων και των υ ο ροιόντων. 5. Είναι υ εύθυνοι για τον έλεγχο της θερµοκρασίας του χώρου ρόψυξης και των ψυκτικών θαλάµων. 6. Είναι υ εύθυνοι για την καθαριότητα των χώρων της κύριας κτηριακής εγκατάστασης του Σφαγείου. 7. Να τηρούν όλα όσα ροβλέ ονται α ό τους Κανονισµούς (ΕΚ) καθώς και την Εθνική νοµοθεσία για την ευζωία των ζώων κατά τη διάρκεια της µεταφοράς τους στο χώρο σφαγής, της αναισθητο οίησης, του χειρισµού τους κατά την διαδικασία σφαγής και τη διατήρησή τους στους ψυκτικούς θαλάµους. 8. Να τηρούν όλους τους κανόνες ατοµικής υγιεινής, καθαριότητας και α ολύµανσης του εξο λισµού τους και χειρισµού των σφαγίων σε όλα τα στάδια σφαγής (α ό την αφαίµαξη µέχρι και την διατήρησή τους στους ψυκτικούς θαλάµους) 9. Να τηρούν ιστά τις οδηγίες του HACCP, να ακολουθούν α αρέγκλιτα τις υ οδείξεις του κρεοσκό ου κτηνίατρου, να διαθέτουν οι ίδιοι τα α αραίτητα ατοµικά ε αγγελµατικά εργαλεία τα ο οία είναι κατάλληλα για την α ρόσκο τη εκτέλεση της εργασίας τους και να µεριµνούν οι ίδιοι για την καθαριότητα, την α ολύµανση και ιδιαίτερα για τη φύλαξή τους. 10. Είναι υ εύθυνοι για την εφαρµογή των κανόνων υγιεινής και τη σωστή εκτέλεση των εργασιών α ό την αραλαβή των ζώων µέχρι και την αράδοση των σφαγίων στον έµ ορο, κρεο ώλη, κτηνοτρόφο ή ιδιώτη. ΑΡΘΡΟ 4ο ΠΡΟΣΚΟΜΙΣΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΩΝ ΖΩΩΝ ΠΡΟ ΤΗΣ ΣΦΑΓΗΣ Τα ρος σφαγή ζώα ροσκοµίζονται στα Σφαγεία σε συνεννόηση µε το σωµατείο των Εκδορέων ώρες κατάλληλες µε την ροϋ όθεση ότι η σφαγή και ε ιθεώρηση θα ολοκληρωθούν µέσα στο κανονικό ωράριο εργασίας των Σφαγείων. Η εκφόρτωση των ζώων στις σταυλικές εγκαταστάσεις των Σφαγείων θα γίνεται α ό τους ιδιοκτήτες τους µόνο α ό την κατάλληλη για το σκο ό αυτό ράµ α. Κατά την εκφόρτωση ρέ ει να α οφεύγεται ο εκφοβισµός, η διέγερση, η κακοµεταχείριση και το βίαιο άδειασµα των ζώων. Κατά την είσοδο των ζώων στα σφαγεία οι µεταφορείς και οι ιδιοκτήτες τους οφείλουν να συµµορφώνονται µε τις υ οδείξεις του ροσω ικού. Α αγορεύεται αυστηρά η κακο οίηση των ζώων Α αγορεύεται η ροσκόµιση ζώων ρος σφαγή, α ό ου και αν ροέρχονται αν: o δεν φέρουν την ροβλε όµενη σήµανση o δεν συνοδεύονται α ό τα α αραίτητα έγγραφα ( ιαβατήρια, Άδειες ιακίνησης- Υγειονοµικά Πιστο οιητικά κ.τ.λ.) Η εξέταση των ζώων «ρο της σφαγής» γίνεται α ό τον κρεοσκό ο Κτηνίατρο, ροκειµένου να δια ιστωθεί η κατάσταση της υγείας τους.
Τα άρρωστα ή ύ ο τα ζώα αραµένουν στον ειδικά διαµορφωµένο χώρο µέχρι την γνωµάτευση των κτηνιάτρων σύµφωνα µε την ισχύουσα νοµοθεσία. ΑΡΘΡΟ 5ο ΣΤΑΥΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΖΩΩΝ Κατά τη διάρκεια της αραµονής των ζώων στους στάβλους των Σφαγείων η ευθύνη και η φροντίδα αυτών ανήκει στους ιδιοκτήτες τους. Το Σφαγείο δεν έχει καµία α ολύτως ευθύνη για ο οιαδή οτε α ώλεια ή βλάβη της υγείας των ζώων. Ζώα ου έχουν εισαχθεί στους στάβλους των Σφαγείων για σφαγή, δεν ε ιτρέ εται να φύγουν ζωντανά χωρίς την άδεια της Κτηνιατρικής υ ηρεσίας.. ΑΡΘΡΟ 6ο ΣΦΑΓΗ ΑΣΘΕΝΩΝ ΚΑΙ ΥΠΟΠΤΩΝ ΖΩΩΝ Τα ζώα αυτά ρέ ει να σφάζονται χωριστά α ό τα άλλα ζώα σύµφωνα άντα µε τις υ οδείξεις του Κτηνιάτρου και τα υ ο ροϊόντα τους θα ρέ ει να α οµονώνονται. Σε κάθε ερί τωση θα ρέ ει να εφαρµόζονται οι υ οδείξεις και οδηγίες της κείµενης νοµοθεσίας και του κρεοσκό ου Κτηνιάτρου ο ο οίος έχει και την ευθύνη της ε ιθεώρησης του σφάγιου και τον χαρακτηρισµό του σχετικά µε την καταλληλότητα ή µη για ανθρώ ινη κατανάλωση. Για τα ζώα ου δεσµεύονται α ό τον κρεοσκό ο Κτηνίατρο η α οδέσµευσή τους και η διάθεσή τους στην κατανάλωση θα γίνεται µετά α ό την έκδοση των α οτελεσµάτων των εργαστηριακών εξετάσεων και µε τη σχετική άδεια α ό τον κρεοσκό ο Κτηνίατρο. ΑΡΘΡΟ 7ο ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΡΕΟΣΚΟΠΙΚΟ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΟ ΕΛΕΓΧΟ Μετά την σφαγή διενεργείται η εξέταση των σφαγίων α ό τον Κρεοσκό ο Κτηνίατρο της Κτηνιατρικής Υ ηρεσίας. Προ της κρεοσκό ησης και σφράγισης α αγορεύεται αυστηρά η α οµάκρυνση του σφαγίου α ό την αίθουσα σφαγής. Στα σφάγια χοίρων και µικρών µηρυκαστικών, τα σ λάχνα του θώρακα ( νεύµονες, καρδιά µε άθικτο ερικάρδιο), µαζί µε το ή αρ και την σ λήνα, θα βρίσκονται εκτός των κοιλοτήτων των σφαγίων, αλλά αναρτηµένα ε ' αυτών. Στα βοοειδή τα αντίστοιχα όργανα να βρίσκονται αναρτηµένα ώστε να µ ορούν να ε ιθεωρηθούν α ό τον κρεοσκό ο Κτηνίατρο. Οι νεφροί θα είναι στη φυσιολογική τους θέση, καθώς και το κεφάλι θα συνδέεται φυσικά µε το σφάγιο. Στα βοοειδή τα αντίστοιχα όργανα καθώς ε ίσης η κεφαλή και οι νεφροί θα βρίσκονται αναρτηµένα για κρεοσκο ικό έλεγχο. Α αγορεύεται η αφαίρεση και α οµάκρυνση α ό το σφαγµένο ζώο, ο οιουδή οτε α ό τα ανωτέρω όργανα ή τµήµατα αυτού, καθώς και κρέατος ή λί ους ή αδένων ή λεµφογαγγλίων, ριν α ό το τέλος της κρεοσκο ίας. Α αγορεύεται η διενέργεια στο σφάγιο τοµών άσχετων ρος την εκδορά και εξαγωγή των σ λάχνων, κυρίως δε τοµών στα λεµφογάγγλια και σ λάχνα.. ΑΡΘΡΟ 8ο ΣΦΡΑΓΙΣΗ ΣΦΑΓΙΩΝ Μετά τον κρεοσκο ικό έλεγχο και την εξακρίβωση της καταλληλότητας του σφάγιου, εκδοροσφαγέας των Σφαγείων σφραγίζει τα σφάγια κατό ιν υ οδείξεως του κρεοσκό ου Κτηνίατρου. Μετά την σφαγή των ζώων και µέχρι την ολοκλήρωση της ε ιθεώρησης, τα τµήµατα του σφαγµένου ζώου ου υ όκεινται σε αυτή την ε ιθεώρηση ρέ ει: Να µ ορούν να αναγνωρίζονται ότι ανήκουν στο συγκεκριµένο σφάγιο. Να µην έρχονται σε ε αφή µε άλλα σφάγια ή σ λάχνα, εριλαµβανοµένων εκείνων ου έχουν υ οβληθεί σε ε ιθεώρηση µετά την σφαγή. Ο Κρεοσκό ος Κτηνίατρος υ οχρεούται να ε ιβλέ ει τη σήµανση καταλληλότητας και τα χρησιµο οιούµενα σήµατα. Ο Κρεοσκό ος Κτηνίατρος διασφαλίζει, ότι: o το σήµα καταλληλότητας ε ιτίθεται µόνον σε ζώα ου έχουν υ οβληθεί σε ε ιθεώρηση ριν και µετά τη σφαγή, και o η σήµανση καταλληλότητας ραγµατο οιείται στην εξωτερική ε ιφάνεια του σφάγιου, µε σφραγίδα µελάνης και κατά τέτοιον τρό ο ώστε, εάν τα σφάγια τεµαχιστούν σε ηµιµόρια ή τεταρτηµόρια ή εάν τα ηµιµόρια τεµαχιστούν σε τρία τεµάχια, κάθε τεµάχιο να φέρει το σήµα καταλληλότητας. Όσον αφορά στα βοοειδή, το Σφαγείο ροχωρά µετά την κρεοσκο ία στην έκδοση ετικετών σύµφωνα µε την ισχύουσα νοµοθεσία, οι ο οίες εριλαµβάνουν τα ροβλε όµενα στοιχεία και συνοδεύουν το κάθε σφάγιο βοοειδούς. εν ε ιτρέ εται η φόρτωση και έξοδος α ό τα σφαγεία κανενός σφάγιου χωρίς αυτό να έχει ροηγουµένως σηµανθεί µε τη σφραγίδα καταλληλότητας. Τα σφάγια βοοειδών ρέ ει υ οχρεωτικά να συνοδεύονται α ό τις αντίστοιχες ετικέτες. ΑΡΘΡΟ 9ο ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΕΙΣ 1) Α αγορεύεται η είσοδος και αραµονή στους χώρους σφαγής και αρε όµενων εργασιών ατόµων ου δεν έχουν άµεση σχέση µε αυτές, ό ως ιδιωτών, κτηνοτρόφων ή εµ όρων. 2) Α αγορεύεται η αραµονή οιουδή οτε στον χώρο σφαγής - κρεοσκο ίας και στους
χώρους ό ου κινείται και αραµένει κρέας, χωρίς την άδεια του κρεοσκό ου Κτηνίατρου. Ειδικά οι αραγωγοί αν είναι κατάλληλα ενδεδυµένοι ε ιτρέ εται να εισέλθουν στο σφαγείο µόνο στο χώρο ζύγισης ροκειµένου να ελέγξουν την οσότητα του κρέατος ου ούλησαν. 3) Α αγορεύεται η µη συµµόρφωση µε τους όρους του HACCP και τις υγειονοµικές διατάξεις. 4) Α αγορεύονται συµ εριφορές ου δεν είναι κόσµιες. 5) Α αγορεύεται η ροσκόµιση για κρεοσκο ία ζώων ου σφάγηκαν εκτός των Σφαγείων, λην εκείνων ου συνοδεύονται α ό Βεβαίωση Κτηνιάτρου για την ανάγκη έκτακτης σφαγής. 6) Α αγορεύεται η συγκέντρωση δερµάτων, λί ους, οστών κ.τ.λ., εκτός των καθορισµένων χώρων 7) Α αγορεύεται η ε αφή κάθε εδώδιµου τµήµατος του σφάγιου µε το δά εδο, µε τους τοίχους και µε την εξωτερική ε ιφάνεια δερµάτων ου ροκύ τουν α ό τη σφαγή. 8) Α αγορεύεται η φόρτωση αυτοκινήτων µεταφοράς κρεάτων ου στερούνται της ροβλε όµενης, α ό τις ισχύουσες διατάξεις, άδειας µεταφοράς κρεάτων και αν τα οχήµατα αυτά είναι ακάθαρτα ή ακατάλληλα. 9) Α αγορεύεται η αναχώρηση α ό το χώρο των Σφαγείων οχηµάτων φορτωµένων µε σφάγια ζώων στην ερί τωση ου δεν έχουν καταβληθεί τα αναλογούντα τέλη και δεν τα οχήµατα δεν συνοδεύονται α ό το σχετικό αραστατικό. ΑΡΘΡΟ 10ο ΗΜΕΡΕΣ ΚΑΙ ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ ΣΦΑΓΕΙΟΥ 1. Τα Σφαγεία θα λειτουργούν τέσσερις (4) ηµέρες την εβδοµάδα, α ό ευτέρα έως και Πέµ τη. Με α όφαση του ηµάρχου η λειτουργία των Σφαγείων µ ορεί να εριοριστεί σε λιγότερες ηµέρες. 2. Το ωράριο λειτουργίας είναι 7.00 µ έως 15.00 µµ. 3. Ε ιτρέ εται η λειτουργία του Σφαγείου και άλλες ηµέρες εφόσον υ οβληθεί σχετικό αίτηµα στην Κτηνιατρική υ ηρεσία για την έγκριση διενέργειας κρεοσκο ικού ελέγχου. 4. Τις ηµέρες των Χριστουγέννων, του Πάσχα και του δεκα ενταύγουστου τα Σφαγεία µ ορούν να λειτουργούν καθηµερινά µε ωράριο λειτουργίας ου συνα οφασίζεται µε την Κτηνιατρική υ ηρεσία. Στόχος είναι η καλύτερη εξυ ηρέτηση των αραγωγών κρεο ωλών. Ρητά α αγορεύεται η έναρξη σφαγής χωρίς την άδεια του κρεοσκό ου Κτηνιάτρου. ΑΡΘΡΟ 11ο ΕΠΙΒΟΛΗ ΤΕΛΩΝ ΚΑΙ ΙΚΑΙΩΜΑΤΩΝ Για τη σφαγή των ζώων στα ηµοτικά Σφαγεία Λαµίας ε ιβάλλονται τέλη και δικαιώµατα ου βαρύνουν τον αραλή τη των σφαγίων. Στην ερί τωση της κατάσχεσης βαρύνουν τον αραγωγό. 1. Τέλη και δικαιώµατα υ έρ του ήµου τα ο οία καθορίζονται κάθε φορά µε α όφαση του ηµοτικού Συµβουλίου. 2. Τέλη και δικαιώµατα υ έρ του Σωµατείου Εκδροροσφαγέων Λαµίας τα ο οία καθορίζει το ροεδρείο του Σωµατείου. Η είσ ραξη του οσού γίνεται α ό τον ταµεία του Σωµατείου. 3. Τέλη κτηνιατρικών υγειονοµικών ε ιθεωρήσεων. ΑΡΘΡΟ 12ο ΤΗΡΗΣΗ ΒΙΒΛΙΩΝ ΚΑΙ ΕΛΤΙΩΝ ΣΦΑΓΕΙΟΥ Στα ηµοτικά Σφαγεία ρέ ει να τηρούνται υ οχρεωτικά τα κάτωθι βιβλία και δελτία: 1. Ηµερήσια κατάσταση εισερχοµένων εξερχοµένων ζώων 2. Ηµερήσια κατάσταση αραγωγής ζωικών υ ο ροιόντων 3. Ηµερήσια κατάσταση ροσαχθέντων ζώων και εξέτασης αυτών ριν τη σφαγή 4. Ηµερήσιο κρεοσκο ικό δελτίο 5. Ηµερήσια κατάσταση υλικών ειδικού κινδύνου 6. Ηµερήσια κατάσταση σφαγέντων βοοειδών 7. Μητρώο α οστολών α οστολέα ζωικών υ ο ροιόντων 8. Κάθε άλλο βοηθητικό βιβλίο ή ελτίο ου θεωρείται αναγκαίο για την ληρέστερη οργάνωση και λειτουργία του Σφαγείου. ΑΡΘΡΟ 13ο ΑΠΟ ΟΧΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΕΣ ΤΑ ΣΦΑΓΕΙΑ Όλοι οι συναλλασσόµενοι µε τα Σφαγεία, οι χρησιµο οιούντες αυτό και οι εργαζόµενοι σ' αυτό, καθώς και οι για ο οιοδή οτε λόγο και αιτία ευρισκόµενοι στο συγκρότηµα του Σφαγείου υ οχρεούνται: 1. Να λαµβάνουν γνώση και να α οδέχονται ανε ιφύλακτα τους όρους του αρόντος Κανονισµού. 2. Να σέβονται και να τηρούν τις διατάξεις του Κανονισµού και τις υ οχρεώσεις ου α ορρέουν α ό αυτόν. 3. Να συµµορφώνονται ρος τις Κτηνιατρικές και Υγειονοµικές ιατάξεις, τις υ οδείξεις του κρεοσκό ου Κτηνιάτρου και σε κάθε ερί τωση να διευκολύνουν το έργο του ροσω ικού των Σφαγείων. Στόχος είναι να διασφαλίζεται στο ακέραιο η υγιεινή των κρεάτων και η ροστασία της ηµόσιας Υγείας κατ' ε έκταση. ΑΡΘΡΟ 14ο
ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΟΥ ΠΑΡΟΝΤΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ Ο αρών κανονισµός, εγκρίνεται α ό το ηµοτικό Συµβούλιο Λαµιέων, α οτελεί Κανονιστική Α όφαση και ε ιτρέ εται να τρο ο οιηθεί, σύµφωνα µε τις εκάστοτε ανάγκες και α αιτήσεις, µόνο µε νέα α όφαση του ηµοτικού Συµβουλίου. Το.Σ. αφού άκουσε την εισήγηση του Αντιδηµάρχου, Μετά α ό διαλογική συζήτηση Α ο φ α σ ί ζ ε ι κατά λειοψηφία Εγκρίνει τον κανονισµό λειτουργίας δηµοτικών Σφαγείων Λαµίας, ο ο οίος έχει ως εξής: ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΗΜΟΤΙΚΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΛΑΜΙΑΣ «ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΗΜΟΤΙΚΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΛΑΜΙΑΣ» ΑΡΘΡΟ 1ο ΝΟΜΙΚΗ ΜΟΡΦΗ - ΦΟΡΕΑΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ 1. Τα ηµοτικά Σφαγεία Λαµίας, εδρεύουν σε ιδιόκτητο χώρο στην εριοχή της Το ικής Κοινότητας Αγίας Παρασκευής του ήµου Λαµιέων (έδρα των Σφαγείων) και α οτελούν υ ηρεσία του ήµου, ό ως οι αντίστοιχες της Καθαριότητας και του Πρασίνου. Συνε ώς διαθέτουν το ίδιο Α.Φ.Μ. µε τον ήµο Λαµιέων. 2. Φορέας λειτουργίας τους είναι ο ήµος Λαµιέων, βάσει του Ν. 3852/2010 (Νέα Αρχιτεκτονική της Αυτοδιοίκησης και της Α οκεντρωµένης ιοίκησης Πρόγραµµα Καλλικράτης). 3. ιοικητικά και όσον αφορά την εν γένει λειτουργία τους υ άγονται στη ιεύθυνση Περιβάλλοντος - Το ικής & Αγροτικής Ανά τυξης του ήµου. 4. Υ οστηρίζονται λογιστικώς α ό τη ιεύθυνση Οικονοµικών Υ ηρεσιών καταθέτουν τις εισ ράξεις α ό τέλη χρήσης εγκαταστάσεων και δικαιώµατα σφαγής στο Γραφείο Εσόδων του ήµου, και υ οστηρίζονται α ό τις Τεχνικές Υ ηρεσίες του ήµου σε τεχνικά ζητήµατα συντήρησης και ε ισκευής εγκαταστάσεων και εξο λισµού (α αιτούµενες µελέτες, εργασίες α ό το ροσω ικό του ήµου κ.λ..). 5. Ακολουθούν όλες τις ροβλε όµενες α ό τον Κώδικα ήµων και Κοινοτήτων (Ν.3463/2006) διαδικασίες και διατάξεις για τις ροµήθειες ή τις ε ενδύσεις. 6. Ο ήµος Λαµιέων, ως φορέας λειτουργίας, µ ορεί να συµ ράξει µε συνεταιρισµούς κτηνοτρόφων, ντό ιους αραγωγούς η/και ε ιχειρήσεις για την καλύτερη, α οδοτικότερη και οιοτικότερη α όδοση των Σφαγείων ρος όφελος των καταναλωτών και του ήµου αξιο οιώντας το Νόµο 3389/2005 (ΦΕΚ Α'232) Συµ ράξεις ηµόσιου και Ιδιωτικού Τοµέα. ΑΡΘΡΟ 2ο ΧΩΡΟΙ ΚΑΙ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΤΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ Τα ηµοτικά Σφαγεία α οτελούνται α ό τους αρακάτω χώρους και εγκαταστάσεις: 1. Αύλειος εριφραγµένος χώρος Στο χώρο αυτό εριλαµβάνονται το κυλικείο, οι χώροι στάθµευσης οχηµάτων, ο χώρος καθαρισµού των οχηµάτων µεταφοράς ζώων καθώς και οι χώροι ρασίνου εριµετρικά της έκτασης. 2. Σταυλικές εγκαταστάσεις αναµονής των ζώων ρος σφαγή 3. Κύρια κτιριακή εγκατάσταση του σφαγείου ου εριλαµβάνει a. Γραµµές σφαγής και χώρο κρεοσκο ικού ελέγχου b. Χώρο ε εξεργασίας και ψυκτικούς θαλάµους συγκέντρωσης των υ ο ροϊόντων c. Αίθουσα ρόψυξης και ψυκτικούς θαλάµους συντήρησης κρεάτων
d. Ψυκτικό θάλαµο α οµόνωσης και συντήρησης υ ό των κρεάτων e. Α οδυτήρια και εγκαταστάσεις υγιεινής ροσω ικού 4. Γραφείο Κτηνιάτρου 5. Γραφεία για τη διοικητική λειτουργία του Σφαγείου 6. Μηχανοστάσιο 7. Α οτεφρωτικός κλίβανος Η διάκριση των χώρων των σφαγείων (καθαρή ακάθαρτη εριοχή) καθώς και η ρόσβαση σε αυτούς γίνεται µε την τήρηση των ροβλε όµενων στην ισχύουσα κάθε φορά Εθνική και Ευρω αϊκή Νοµοθεσία. ΑΡΘΡΟ 3ο ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΤΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ - ΑΡΜΟ ΙΟΤΗΤΕΣ ΑΥΤΟΥ Α. Υ εύθυνος σφαγείου µε τον ανα ληρωτή του Στις αρµοδιότητες του υ εύθυνου σφαγείου υ άγονται: 1) Η ε ιτήρηση της καθαριότητας και των α ολυµάνσεων όλων των χώρων των Σφαγείων, του εξο λισµού και των εργαλείων και η συµµόρφωση ρος τις ισχύουσες Κτηνιατρικές και Υγειονοµικές ιατάξεις και εντολές και υ οδείξεις της ιεύθυνση Αγροτικής Οικονοµίας και Κτηνιατρικής, µε σκο ό την Προστασία της ηµόσιας Υγείας. 2) Η ε ίβλεψη των εργαζοµένων στα Σφαγεία, η µέριµνα για την εκ αίδευσή τους και η τήρηση των ισχυουσών Κτηνιατρικών και Υγειονοµικών ιατάξεων α ό τους εργαζόµενους οι ο οίοι ρέ ει (ό ου α αιτείται) να είναι κάτοχοι βεβαίωσης ότι εκ αιδεύτηκαν στη Σχολή Ε αγγελµάτων Κρέατος του ΥΠΑΠΕ, να διαθέτουν βιβλιάριο υγείας και να έχουν καταθέσει αυτά στη /νση των Σφαγείων. 3) Η εφαρµογή και τήρηση των αρχείων ου ε ιβεβαιώνουν την εφαρµογή της µελέτης HACCP στα σφαγεία. 4) Ο έλεγχος της εφαρµογής ρογραµµάτων µυοκτονίας - α εντόµωσης. 5) Η υ οβολή ροτάσεων για την βελτίωση της λειτουργίας των Σφαγείων καθώς και η υ οβολή αιτηµάτων ρος τις λοι ές ιευθύνσεις του ήµου ου υ οστηρίζουν τη λειτουργία των Σφαγείων για αντικείµενα αρµοδιότητάς τους. 6) Η συνεργασία µε άλλες υ ηρεσίες ( εριφερειακές, ΥΠΑΠΕ. κ.λ..) ου σχετίζονται µε τη λειτουργία των Σφαγείων µε ιδιαίτερη έµφαση κατά τη διάρκεια Εθνικών και Κοινοτικών ελέγχων. Β. ιοικητικός υ άλληλος µε τον ανα ληρωτή του Στις αρµοδιότητες του διοικητικού υ αλλήλου υ άγονται: 1) Η αραλαβή των δελτίων α οστολής καθώς και των ροβλε όµενων α ό τη νοµοθεσία συνοδευτικών εγγράφων των ρος σφαγή ζώων. 2) Η τήρηση σε έντυ η και ηλεκτρονική µορφή των βιβλίων και αρχείων του σφαγείου και η ηλεκτρονική υ οβολή των ροβλε όµενων στοιχείων στον ΕΛ.Γ.Ο. «ΗΜΗΤΡΑ» 3) Η τήρηση του αρχείου ιχνηλασιµότητας, της διαχείρισης των υ ο ροϊόντων και των υλικών ειδικού κινδύνου αράλληλα µε τις διαδικασίες χειρισµού και διάθεσης σύµφωνα µε την ισχύουσα νοµοθεσία 4) Η έκδοση των ετικετών βοοειδών και η διοικητική υ οστήριξη της λειτουργίας του Σφαγείου σχετικά µε την ροµήθεια αναλωσίµων και λοι ών α αραίτητων υλικών. Γ. Εισ ράκτορας µε τον ανα ληρωτή του Ο εισ ράκτορας µε τον ανα ληρωτή του ορίζεται α ό τη ιεύθυνση Οικονοµικών υ ηρεσιών του ήµου και έχει ως αρµοδιότητες: την είσ ραξη και α όδοση των τελών και δικαιωµάτων χρήσης των εγκαταστάσεων των Σφαγείων ου ροβλέ ονται µε α όφαση του ηµοτικού Συµβουλίου. την είσ ραξη και α όδοση ό οιων άλλων τελών και δικαιωµάτων ροβλέ εται η καταβολή τους σύµφωνα µε την ισχύουσα νοµοθεσία σχετικά µε τη λειτουργία των Σφαγείων.. Υ εύθυνος συντήρησης µε τον ανα ληρωτή του Ο υ εύθυνος συντήρησης Σφαγείων µε τον ανα ληρωτή του ορίζεται α ό τη ιεύθυνση Τεχνικών υ ηρεσιών και έχει ως αρµοδιότητες: 1. Μεριµνά για την καλή λειτουργία και συντήρηση των εγκαταστάσεων και του εξο λισµού των Σφαγείων. 2. Εισηγείται για την αναγκαιότητα χρησιµο οίησης συνεργείων τρίτων µε την ανάθεση των σχετικών εργασιών. 3. Ε ιβλέ ει τις εργασίες συντήρησης ου εκτελούνται µε αυτε ιστασία ή α ό τρίτους. 4. Τηρεί βιβλίο συντήρησης του εξο λισµού. Ο ήµαρχος ανάλογα µε τις ανάγκες για την εύρυθµη λειτουργία των Σφαγείων µε α όφαση του καθορίζει τον αριθµό των ηµοτικών υ αλλήλων και τον καταµερισµό των αρµοδιοτήτων ου δεν ροβλέ ονται α ό τον αρόντα κανονισµό. Ε. Εκδοροσφαγείς Οι εκδοροσφαγείς είναι ιδιώτες οι ο οίοι συγκροτούν Σωµατείο και εκ ροσω ούνται έναντι της ηµοτικής Αρχής α ό το Προεδρείο τους.
Η αρεχόµενη α ό αυτούς υ ηρεσία, το λαίσιο εργασίας τους στα ηµοτικά Σφαγεία καθώς και οι ειδικότεροι όροι µε τους ο οίους αυτή αρέχεται, µε την άδεια του ήµου Λαµιέων, θα ροβλέ ονται σε ειδική σύµβαση ου θα υ ογράφεται µεταξύ του Σωµατείου τους και του κου ηµάρχου ως εκ ροσώ ου του ήµου Λαµιέων. Ειδικότερα οι εκδοροσφαγείς έχουν τις αρακάτω υ οχρεώσεις (ενδεικτικά και όχι εριοριστικά): 1. Να χειρίζονται υ εύθυνα τον ηλεκτρολογικό εξο λισµό και τα όργανα αναισθησίας των ζώων ( ιστόλια και ηλεκτρικές λαβίδες) σύµφωνα µε τα ροβλε όµενα στην ισχύουσα νοµοθεσία αλλά και τις αρατηρήσεις του κρεοσκό ου Κτηνιάτρου, µε γνώµονα την τήρηση των κανόνων ορθού χειρισµού των ζώων ρος σφαγή κατά τη διάρκεια της αναισθητο οίησης. 2. Είναι υ όλογοι για κάθε ζηµιά εξ αιτίας κακού χειρισµού α ό µέρους τους, ου θα δια ιστώνεται α ό µετακαλούµενο αρµόδιο Τεχνικό, η γνωµάτευση του ο οίου δεν θα ε ιδέχεται αµφισβήτηση. Σε κάθε ερί τωση, ου α ό ρόθεση έχουµε αράβαση των όρων του αρόντος άρθρου, αυτό θα συνιστά σ ουδαίο λόγο για την άµεση α οµάκρυνση του εκδοροσφαγέα. 3. Είναι υ εύθυνοι για τη σφράγιση των σφαγίων µετά τον κρεοσκο ικό έλεγχο, τη ζύγιση των σφαγίων, την το οθέτηση των καρτελών σήµανσης των σφαγίων και ροώθηση των σφαγίων είτε για φόρτωση στους αραλή τες, είτε για φύλαξή τους στις ψυκτικές εγκαταστάσεις του Σφαγείου. 4. Είναι υ εύθυνοι για την ε ιτήρηση της φόρτωσης αράδοσης των σφαγίων και των υ ο ροιόντων. 5. Είναι υ εύθυνοι για τον έλεγχο της θερµοκρασίας του χώρου ρόψυξης και των ψυκτικών θαλάµων. 6. Είναι υ εύθυνοι για την καθαριότητα των χώρων της κύριας κτηριακής εγκατάστασης του Σφαγείου. 7. Να τηρούν όλα όσα ροβλέ ονται α ό τους Κανονισµούς (ΕΚ) καθώς και την Εθνική νοµοθεσία για την ευζωία των ζώων κατά τη διάρκεια της µεταφοράς τους στο χώρο σφαγής, της αναισθητο οίησης, του χειρισµού τους κατά την διαδικασία σφαγής και τη διατήρησή τους στους ψυκτικούς θαλάµους. 8. Να τηρούν όλους τους κανόνες ατοµικής υγιεινής, καθαριότητας και α ολύµανσης του εξο λισµού τους και χειρισµού των σφαγίων σε όλα τα στάδια σφαγής (α ό την αφαίµαξη µέχρι και την διατήρησή τους στους ψυκτικούς θαλάµους) 9. Να τηρούν ιστά τις οδηγίες του HACCP, να ακολουθούν α αρέγκλιτα τις υ οδείξεις του κρεοσκό ου κτηνίατρου, να διαθέτουν οι ίδιοι τα α αραίτητα ατοµικά ε αγγελµατικά εργαλεία τα ο οία είναι κατάλληλα για την α ρόσκο τη εκτέλεση της εργασίας τους και να µεριµνούν οι ίδιοι για την καθαριότητα, την α ολύµανση και ιδιαίτερα για τη φύλαξή τους. 10. Είναι υ εύθυνοι για την εφαρµογή των κανόνων υγιεινής και τη σωστή εκτέλεση των εργασιών α ό την αραλαβή των ζώων µέχρι και την αράδοση των σφαγίων στον έµ ορο, κρεο ώλη, κτηνοτρόφο ή ιδιώτη. ΑΡΘΡΟ 4ο ΠΡΟΣΚΟΜΙΣΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΩΝ ΖΩΩΝ ΠΡΟ ΤΗΣ ΣΦΑΓΗΣ Τα ρος σφαγή ζώα ροσκοµίζονται στα Σφαγεία σε συνεννόηση µε το σωµατείο των Εκδορέων ώρες κατάλληλες µε την ροϋ όθεση ότι η σφαγή και ε ιθεώρηση θα ολοκληρωθούν µέσα στο κανονικό ωράριο εργασίας των Σφαγείων. Η εκφόρτωση των ζώων στις σταυλικές εγκαταστάσεις των Σφαγείων θα γίνεται α ό τους ιδιοκτήτες τους µόνο α ό την κατάλληλη για το σκο ό αυτό ράµ α. Κατά την εκφόρτωση ρέ ει να α οφεύγεται ο εκφοβισµός, η διέγερση, η κακοµεταχείριση και το βίαιο άδειασµα των ζώων. Κατά την είσοδο των ζώων στα σφαγεία οι µεταφορείς και οι ιδιοκτήτες τους οφείλουν να συµµορφώνονται µε τις υ οδείξεις του ροσω ικού. Α αγορεύεται αυστηρά η κακο οίηση των ζώων Α αγορεύεται η ροσκόµιση ζώων ρος σφαγή, α ό ου και αν ροέρχονται αν: o δεν φέρουν την ροβλε όµενη σήµανση o δεν συνοδεύονται α ό τα α αραίτητα έγγραφα ( ιαβατήρια, Άδειες ιακίνησης- Υγειονοµικά Πιστο οιητικά κ.τ.λ.) Η εξέταση των ζώων «ρο της σφαγής» γίνεται α ό τον κρεοσκό ο Κτηνίατρο, ροκειµένου να δια ιστωθεί η κατάσταση της υγείας τους. Τα άρρωστα ή ύ ο τα ζώα αραµένουν στον ειδικά διαµορφωµένο χώρο µέχρι την γνωµάτευση των κτηνιάτρων σύµφωνα µε την ισχύουσα νοµοθεσία. ΑΡΘΡΟ 5ο ΣΤΑΥΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΖΩΩΝ Κατά τη διάρκεια της αραµονής των ζώων στους στάβλους των Σφαγείων η ευθύνη και η φροντίδα αυτών ανήκει στους ιδιοκτήτες τους. Το Σφαγείο δεν έχει καµία α ολύτως ευθύνη για ο οιαδή οτε α ώλεια ή βλάβη της υγείας των ζώων. Ζώα ου έχουν εισαχθεί στους στάβλους των Σφαγείων για σφαγή, δεν ε ιτρέ εται να φύγουν ζωντανά χωρίς την άδεια της Κτηνιατρικής υ ηρεσίας.. ΑΡΘΡΟ 6ο ΣΦΑΓΗ ΑΣΘΕΝΩΝ ΚΑΙ ΥΠΟΠΤΩΝ ΖΩΩΝ
Τα ζώα αυτά ρέ ει να σφάζονται χωριστά α ό τα άλλα ζώα σύµφωνα άντα µε τις υ οδείξεις του Κτηνιάτρου και τα υ ο ροϊόντα τους θα ρέ ει να α οµονώνονται. Σε κάθε ερί τωση θα ρέ ει να εφαρµόζονται οι υ οδείξεις και οδηγίες της κείµενης νοµοθεσίας και του κρεοσκό ου Κτηνιάτρου ο ο οίος έχει και την ευθύνη της ε ιθεώρησης του σφάγιου και τον χαρακτηρισµό του σχετικά µε την καταλληλότητα ή µη για ανθρώ ινη κατανάλωση. Για τα ζώα ου δεσµεύονται α ό τον κρεοσκό ο Κτηνίατρο η α οδέσµευσή τους και η διάθεσή τους στην κατανάλωση θα γίνεται µετά α ό την έκδοση των α οτελεσµάτων των εργαστηριακών εξετάσεων και µε τη σχετική άδεια α ό τον κρεοσκό ο Κτηνίατρο. ΑΡΘΡΟ 7ο ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΡΕΟΣΚΟΠΙΚΟ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΟ ΕΛΕΓΧΟ Μετά την σφαγή διενεργείται η εξέταση των σφαγίων α ό τον Κρεοσκό ο Κτηνίατρο της Κτηνιατρικής Υ ηρεσίας. Προ της κρεοσκό ησης και σφράγισης α αγορεύεται αυστηρά η α οµάκρυνση του σφαγίου α ό την αίθουσα σφαγής. Στα σφάγια χοίρων και µικρών µηρυκαστικών, τα σ λάχνα του θώρακα ( νεύµονες, καρδιά µε άθικτο ερικάρδιο), µαζί µε το ή αρ και την σ λήνα, θα βρίσκονται εκτός των κοιλοτήτων των σφαγίων, αλλά αναρτηµένα ε ' αυτών. Στα βοοειδή τα αντίστοιχα όργανα να βρίσκονται αναρτηµένα ώστε να µ ορούν να ε ιθεωρηθούν α ό τον κρεοσκό ο Κτηνίατρο. Οι νεφροί θα είναι στη φυσιολογική τους θέση, καθώς και το κεφάλι θα συνδέεται φυσικά µε το σφάγιο. Στα βοοειδή τα αντίστοιχα όργανα καθώς ε ίσης η κεφαλή και οι νεφροί θα βρίσκονται αναρτηµένα για κρεοσκο ικό έλεγχο. Α αγορεύεται η αφαίρεση και α οµάκρυνση α ό το σφαγµένο ζώο, ο οιουδή οτε α ό τα ανωτέρω όργανα ή τµήµατα αυτού, καθώς και κρέατος ή λί ους ή αδένων ή λεµφογαγγλίων, ριν α ό το τέλος της κρεοσκο ίας. Α αγορεύεται η διενέργεια στο σφάγιο τοµών άσχετων ρος την εκδορά και εξαγωγή των σ λάχνων, κυρίως δε τοµών στα λεµφογάγγλια και σ λάχνα.. ΑΡΘΡΟ 8ο ΣΦΡΑΓΙΣΗ ΣΦΑΓΙΩΝ Μετά τον κρεοσκο ικό έλεγχο και την εξακρίβωση της καταλληλότητας του σφάγιου, εκδοροσφαγέας των Σφαγείων σφραγίζει τα σφάγια κατό ιν υ οδείξεως του κρεοσκό ου Κτηνίατρου. Μετά την σφαγή των ζώων και µέχρι την ολοκλήρωση της ε ιθεώρησης, τα τµήµατα του σφαγµένου ζώου ου υ όκεινται σε αυτή την ε ιθεώρηση ρέ ει: Να µ ορούν να αναγνωρίζονται ότι ανήκουν στο συγκεκριµένο σφάγιο. Να µην έρχονται σε ε αφή µε άλλα σφάγια ή σ λάχνα, εριλαµβανοµένων εκείνων ου έχουν υ οβληθεί σε ε ιθεώρηση µετά την σφαγή. Ο Κρεοσκό ος Κτηνίατρος υ οχρεούται να ε ιβλέ ει τη σήµανση καταλληλότητας και τα χρησιµο οιούµενα σήµατα. Ο Κρεοσκό ος Κτηνίατρος διασφαλίζει, ότι: o το σήµα καταλληλότητας ε ιτίθεται µόνον σε ζώα ου έχουν υ οβληθεί σε ε ιθεώρηση ριν και µετά τη σφαγή, και o η σήµανση καταλληλότητας ραγµατο οιείται στην εξωτερική ε ιφάνεια του σφάγιου, µε σφραγίδα µελάνης και κατά τέτοιον τρό ο ώστε, εάν τα σφάγια τεµαχιστούν σε ηµιµόρια ή τεταρτηµόρια ή εάν τα ηµιµόρια τεµαχιστούν σε τρία τεµάχια, κάθε τεµάχιο να φέρει το σήµα καταλληλότητας. Όσον αφορά στα βοοειδή, το Σφαγείο ροχωρά µετά την κρεοσκο ία στην έκδοση ετικετών σύµφωνα µε την ισχύουσα νοµοθεσία, οι ο οίες εριλαµβάνουν τα ροβλε όµενα στοιχεία και συνοδεύουν το κάθε σφάγιο βοοειδούς. εν ε ιτρέ εται η φόρτωση και έξοδος α ό τα σφαγεία κανενός σφάγιου χωρίς αυτό να έχει ροηγουµένως σηµανθεί µε τη σφραγίδα καταλληλότητας. Τα σφάγια βοοειδών ρέ ει υ οχρεωτικά να συνοδεύονται α ό τις αντίστοιχες ετικέτες. ΑΡΘΡΟ 9ο ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΕΙΣ 1) Α αγορεύεται η είσοδος και αραµονή στους χώρους σφαγής και αρε όµενων εργασιών ατόµων ου δεν έχουν άµεση σχέση µε αυτές, ό ως ιδιωτών, κτηνοτρόφων ή εµ όρων. 2) Α αγορεύεται η αραµονή οιουδή οτε στον χώρο σφαγής - κρεοσκο ίας και στους χώρους ό ου κινείται και αραµένει κρέας, χωρίς την άδεια του κρεοσκό ου Κτηνίατρου. Ειδικά οι αραγωγοί αν είναι κατάλληλα ενδεδυµένοι ε ιτρέ εται να εισέλθουν στο σφαγείο µόνο στο χώρο ζύγισης ροκειµένου να ελέγξουν την οσότητα του κρέατος ου ούλησαν. 3) Α αγορεύεται η µη συµµόρφωση µε τους όρους του HACCP και τις υγειονοµικές διατάξεις. 4) Α αγορεύονται συµ εριφορές ου δεν είναι κόσµιες. 5) Α αγορεύεται η ροσκόµιση για κρεοσκο ία ζώων ου σφάγηκαν εκτός των Σφαγείων, λην εκείνων ου συνοδεύονται α ό Βεβαίωση Κτηνιάτρου για την ανάγκη έκτακτης σφαγής. 6) Α αγορεύεται η συγκέντρωση δερµάτων, λί ους, οστών κ.τ.λ., εκτός των καθορισµένων χώρων 7) Α αγορεύεται η ε αφή κάθε εδώδιµου τµήµατος του σφάγιου µε το δά εδο, µε τους τοίχους και µε την εξωτερική ε ιφάνεια δερµάτων ου ροκύ τουν α ό τη σφαγή. 8) Α αγορεύεται η φόρτωση αυτοκινήτων µεταφοράς κρεάτων ου στερούνται της
ροβλε όµενης, α ό τις ισχύουσες διατάξεις, άδειας µεταφοράς κρεάτων και αν τα οχήµατα αυτά είναι ακάθαρτα ή ακατάλληλα. 9) Α αγορεύεται η αναχώρηση α ό το χώρο των Σφαγείων οχηµάτων φορτωµένων µε σφάγια ζώων στην ερί τωση ου δεν έχουν καταβληθεί τα αναλογούντα τέλη και δεν τα οχήµατα δεν συνοδεύονται α ό το σχετικό αραστατικό. ΑΡΘΡΟ 10ο ΗΜΕΡΕΣ ΚΑΙ ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ ΣΦΑΓΕΙΟΥ 1. Τα Σφαγεία θα λειτουργούν τέσσερις (4) ηµέρες την εβδοµάδα, α ό ευτέρα έως και Πέµ τη. Με α όφαση του ηµάρχου η λειτουργία των Σφαγείων µ ορεί να εριοριστεί σε λιγότερες ηµέρες. 2. Το ωράριο λειτουργίας είναι 7.00 µ έως 15.00 µµ. 3. Ε ιτρέ εται η λειτουργία του Σφαγείου και άλλες ηµέρες εφόσον υ οβληθεί σχετικό αίτηµα στην Κτηνιατρική υ ηρεσία για την έγκριση διενέργειας κρεοσκο ικού ελέγχου. 4. Τις ηµέρες των Χριστουγέννων, του Πάσχα και του δεκα ενταύγουστου τα Σφαγεία µ ορούν να λειτουργούν καθηµερινά µε ωράριο λειτουργίας ου συνα οφασίζεται µε την Κτηνιατρική υ ηρεσία. Στόχος είναι η καλύτερη εξυ ηρέτηση των αραγωγών κρεο ωλών. Ρητά α αγορεύεται η έναρξη σφαγής χωρίς την άδεια του κρεοσκό ου Κτηνιάτρου. ΑΡΘΡΟ 11ο ΕΠΙΒΟΛΗ ΤΕΛΩΝ ΚΑΙ ΙΚΑΙΩΜΑΤΩΝ Για τη σφαγή των ζώων στα ηµοτικά Σφαγεία Λαµίας ε ιβάλλονται τέλη και δικαιώµατα ου βαρύνουν τον αραλή τη των σφαγίων. Στην ερί τωση της κατάσχεσης βαρύνουν τον αραγωγό. 1. Τέλη και δικαιώµατα υ έρ του ήµου τα ο οία καθορίζονται κάθε φορά µε α όφαση του ηµοτικού Συµβουλίου. 2. Τέλη και δικαιώµατα υ έρ του Σωµατείου Εκδροροσφαγέων Λαµίας τα ο οία καθορίζει το ροεδρείο του Σωµατείου. Η είσ ραξη του οσού γίνεται α ό τον ταµεία του Σωµατείου. 3. Τέλη κτηνιατρικών υγειονοµικών ε ιθεωρήσεων. ΑΡΘΡΟ 12ο ΤΗΡΗΣΗ ΒΙΒΛΙΩΝ ΚΑΙ ΕΛΤΙΩΝ ΣΦΑΓΕΙΟΥ Στα ηµοτικά Σφαγεία ρέ ει να τηρούνται υ οχρεωτικά τα κάτωθι βιβλία και δελτία: 1. Ηµερήσια κατάσταση εισερχοµένων εξερχοµένων ζώων 2. Ηµερήσια κατάσταση αραγωγής ζωικών υ ο ροιόντων 3. Ηµερήσια κατάσταση ροσαχθέντων ζώων και εξέτασης αυτών ριν τη σφαγή 4. Ηµερήσιο κρεοσκο ικό δελτίο 5. Ηµερήσια κατάσταση υλικών ειδικού κινδύνου 6. Ηµερήσια κατάσταση σφαγέντων βοοειδών 7. Μητρώο α οστολών α οστολέα ζωικών υ ο ροιόντων 8. Κάθε άλλο βοηθητικό βιβλίο ή ελτίο ου θεωρείται αναγκαίο για την ληρέστερη οργάνωση και λειτουργία του Σφαγείου. ΑΡΘΡΟ 13ο ΑΠΟ ΟΧΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΕΣ ΤΑ ΣΦΑΓΕΙΑ Όλοι οι συναλλασσόµενοι µε τα Σφαγεία, οι χρησιµο οιούντες αυτό και οι εργαζόµενοι σ' αυτό, καθώς και οι για ο οιοδή οτε λόγο και αιτία ευρισκόµενοι στο συγκρότηµα του Σφαγείου υ οχρεούνται: 1. Να λαµβάνουν γνώση και να α οδέχονται ανε ιφύλακτα τους όρους του αρόντος Κανονισµού. 2. Να σέβονται και να τηρούν τις διατάξεις του Κανονισµού και τις υ οχρεώσεις ου α ορρέουν α ό αυτόν. 3. Να συµµορφώνονται ρος τις Κτηνιατρικές και Υγειονοµικές ιατάξεις, τις υ οδείξεις του κρεοσκό ου Κτηνιάτρου και σε κάθε ερί τωση να διευκολύνουν το έργο του ροσω ικού των Σφαγείων. Στόχος είναι να διασφαλίζεται στο ακέραιο η υγιεινή των κρεάτων και η ροστασία της ηµόσιας Υγείας κατ' ε έκταση. ΑΡΘΡΟ 14ο ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΟΥ ΠΑΡΟΝΤΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ Ο αρών κανονισµός, εγκρίνεται α ό το ηµοτικό Συµβούλιο Λαµιέων, α οτελεί Κανονιστική Α όφαση και ε ιτρέ εται να τρο ο οιηθεί, σύµφωνα µε τις εκάστοτε ανάγκες και α αιτήσεις, µόνο µε νέα α όφαση του ηµοτικού Συµβουλίου. Κατά τη λήψη της ανωτέρω α όφασης λευκή ψήφο έδωσε ο δηµοτικός σύµβουλος κ. Γ. Σαγιάς. Για το θέµα αυτό συντάχθηκε το αρόν και υ ογράφεται :
Ο ΠΡΟΕ ΡΟΣ ΤΑ ΜΕΛΗ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΚΛΕΙΤΣΑΚΗΣ Μαντζάνας. Ρούλιας Ι. Καλαµ αλίκης. Ζήσιµος Γ. Ριζάκος Π. Μώρης. Κορέντζελος. Αργύρη Π. Κερ ινιώτης Κ. Τσακµάκης. Μ ολοκούτας Κ. Καραγιάννης Σ. Μ ούκας Α. Κυρίτσης. Τσιτσίας Μ. Τσεκούρας. Νταφλούκας Β. Χαλβαντζής Ζ. ιαµαντάρας Α. Λάµ ρου Γ. Τελώνης. Κουτσοβέλης Σ. Μητσό ουλος. Ραφτο ούλου Μ. Συλεούνης. Φώσκολος Π. Αργύρης Α. Σταυρογιάννης Κ Αντωνίου-Σιούτα Μ. Αντωνίου Α. Σαγιάς Γ. Στασινός Π. Χρονάς Α. Η Γραµ. Σύµβουλος : Αδάµ-Μ αλταδούρου. Ακριβές α όσ ασµα ρακτικών Λαµία 26 Μαρτίου 2015 Ο ΠΡΟΕ ΡΟΣ.Σ. ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΚΛΕΙΤΣΑΚΗΣ