Αξιοποίηση των τοπικών πόρων στη δημιουργία νέων προϊόντων και υπηρεσιών: Η εμπειρία των επιχειρήσεων ACORDO - Corfu Specialty Foods και Ambelonas

Transcript

1 Αξιοποίηση των τοπικών πόρων στη δημιουργία νέων προϊόντων και υπηρεσιών: Η εμπειρία των επιχειρήσεων ACORDO - Corfu Specialty Foods και Ambelonas Corfu

2 ACORDO - Corfu Specialty Foods Artisan + natural Μικρή & ευέλικτη οικοτεχνία με αντικείμενο εργασίας: Την παραγωγή, Την τυποποίηση και Την εμπορία τοπικών προϊόντων βασισμένων στην παράδοση και τις σύγχρονες αντιλήψεις περί υγιεινής διατροφής.

3 Χρονικό δημιουργίας (1) αρχικές σκέψεις διερεύνηση αποτύπωση της ελληνικής & διεθνούς αγοράς για την απόκτηση μιας αίσθησης της κατάστασης 2006 συγκέντρωση στοιχείων σχετικά με ιστορία : τοπικές ποικιλίες γεωργικών προϊόντων, συνήθειες αστικού & αγροτικού χώρου, τρόπους συνταγές συντήρησης τροφίμων

4 Χρονικό δημιουργίας (2) 2007 συστηματική αναζήτηση προσδιορισμός προϊόντων και πειραματισμός βάσει των διαθέσιμων τοπικών πρώτων υλών (ξυνονέρατζο, μανταρίνι, κάσσια, μήλα, σύκα, κυδώνια, περγαμότα) Προσδιορισμός των χαρακτηριστικών της επιχείρησης Αναζήτηση ονόματος και συσκευασίας (υλικά & γραφιστικά) Πρώτες επαφές με πιθανά κανάλια διάθεσης

5 Χρονικό δημιουργίας (3) οριστικοποίηση της πρώτης σειράς προϊόντων & της αισθητικής παρουσίασης Σχεδιασμός του e-shop Δημιουργία φοροτεχνική της επιχείρησης οικοτεχνία ACORDO Corfu Specialty Foods, Artisan + Natural Υλοποίηση του e-shop και προβολή μέσω internet διάθεση προϊόντων τοπικά και πρώτες συνεργασίες στην Αθήνα 2010 συμμετοχή στην έκθεση Γεύσεις & Ζωή στο Ζάππειο με θετικά αποτελέσματα γνωριμία με τα περιοδικά γαστρονομίας Διεύρυνση του πελατολογίου (10-12 σημεία) κυρίως στην Αθήνα

6 Τα προϊόντα (8 κατηγορίες& 67 κωδικοί) ορεκτικά (πατέ), πικάντικες ξινόγλυκες σάλτσες (chutney) και κατσικίσιο λαδοτύρι κερκυραϊκές ελιές, μαρμελάδες από ήμερα και άγρια φρούτα ζελέ ήμερων και άγριων λουλουδιών και φρούτων, Γλυκά του κουταλιού με βότανα και μπαχαρικά, αρωματισμένο αγνό παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι φρούτων αλατισμένα μυριστικά βότανα και μπαχαρικά με ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι λικέρ φρούτων και αγνό μέλι (φασκόμηλου και πορτοκαλανθών)

7 Βασικά χαρακτηριστικά των προϊόντων διαδικασίες & συστατικά Παρασκευάζονται με παραδοσιακές συνταγές σε συνδυασμό με σύγχρονες αντιλήψεις περί υγιεινής διατροφή, δηλαδή: Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρα και αλάτι. Οι Μαρμελάδες και τα γλυκά περιέχουν μέλι ή/ και βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Η γεύση και τα αρώματα των προϊόντων διανθίζονται με τοπικά άγρια μυριστικά βότανα ή αγνά μπαχαρικά. Οι βασικές πρώτες ύλες προέρχονται από μικρούς τοπικούς παραγωγούς, που ακολουθούν φυσικές και βιολογικές διαδικασίες καλλιέργειας και τοπικές ποικιλίες Κάθε παρτίδα προϊόντος έχει σαφή ταυτότητα ως προς την προέλευσης των πρώτων υλών και ως προς την ημερομηνία παραγωγής τους

8

9

10

11

12

13

14 Αποτελέσματα 5 διακρίσεις στα Βραβεία Gourmet και , 1 διάκριση από το περιοδικό ποτά & τρόφιμα - κανκιόφολες σαλάτα - ένα από τα καλύτερα προϊόντα του 2010, 1 1 διάκριση στη έκθεση γεύσεις και ζωή - καινοτόμο προϊόν και 6 παρουσίάσεις από εθνικής εμβέλειας περιοδικά & εφημερίδς πάνω από 30 παρουσιάσεις προιόντων απο τα διάφορα γαστρονομικά περιοδικά. Υψηλό κόστος παραγωγής Ακριβά Πτώση των πωλήσεων μετα 2010

15 Επιλογές στην εποχή της Κρίσης Ανάπτυξη υποδομών & αυτοματοποίηση για την μείωση του κόστους & εξαγωγές Δημιουργία βασικού καναλιού διάθεσης γευσιγνωσία και πώληση

16 Ambelonas Corfu Γαστρονομία - Ψυχαγωγία - Πολιτισμός Μέσα στην φυσική άγρια βλάστηση και πανοραμική θέα της Μέσης Κέρκυρας, o απλός και ευέλικτος χώρος, συνδυάζει φαγητό με αγνά τοπικά υλικά, παραδοσιακών-fusion γεύσεων και παιχνίδι. Έχει μόνιμη έκθεση με εργαλεία και αντικείμενα, που παραδοσιακά χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή κρασιού / λαδιού και προβολή αντίστοιχου video. Διαθέτει κατάστημα με επιλεγμένα τοπικά προϊόντα - κρασιά του αμπελώνα και χειροποίητα προϊόντα Acordo - που συνδυάζουν τις χαμένες γεύσεις της Κέρκυρας με γαστριμαργικές αναζητήσεις

17

18 Προϊόντα - υπηρεσίες _Πρωτότυπα φαγητά συνδυασμένα με τα προϊόντα ACORDO _Κρασιά του αμπελώνα - λευκό κακοτρύγης, κόκκινο σκοπελίτικο και επιλεγμένα ποτά _Καφές ή αφέψημα από μυριστικά βότανα, γλυκά του κουταλιού και άλλες λιχουδιές _Εργαστήρια δημιουργικής απασχόλησης για παιδιά και ενηλίκους _Ψυχαγωγικές - πολιτιστικές δραστηριότητες, παραστάσεις, συναυλίες και εκθέσεις _Επαφή με τη φύση, πανοραμική θέα, άγρια βλάστηση, λαχανόκηπος, κήπος του Ιπποκράτη _Επαγγελματικές συναντήσεις και σεμινάρια μέχρι 50 ατόμων, Δωρεάν internet

19

20

21

22

23

24

25 Προβλήματα δυσκολίες Γραφειοκρατεία (πολυνομία με έμφαση σε μεσαίου μεγάλου μεγέθους μονάδες, Νομοθεσία (ΕΦΕΤ) Φορολογικά (περαίωση.. Εργασιακά (ειδικότητες δεν ανταποκρίνονται στις ανάγκες μικρών ευέλικτων μονάδων