Σωματεία Αρτοποιών Μέλη της Ο.Α.Ε.

Transcript

1

2

3

4 Ο.Α.Ε.-Δ.ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ Ο.Α.Ε.- ΣΩΜΑΤΕΙΑ Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος Διοικητικό Συμβούλιο Προεδρείο ΠΡΟΕΔΡΟΣ: ΜΟΥΣΙΟΣ ΜΙΧΑΛΗΣ Α ΑΝΤ/ΔΡΟΣ: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Ν. Β ΑΝΤ/ΔΡΟΣ: ΖΙΑΚΑΣ Β. ΓΕΝ. ΓΡΑΜ/ΤΕΑΣ: ΚΟΥΤΣΙΚΟΣ ΧΡ. ΑΝ. Γ. ΓΡΑΜ/ΤΕΑΣ: ΚΕΒΡΕΚΙΔΗΣ Κ. ΤΑΜΙΑΣ: ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΠΡ. ΑΝ. ΤΑΜΙΑΣ: ΤΣΑΝΑΣΙΔΗΣ ΧΡ. ΕΦΟΡΟΣ: ΚΟΓΙΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Σύμβουλοι Προεδρείου ΤΟΥΛΗΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ ΓΚΙΚΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ ΑΝΔΡΕΑΣ Ελεγκτική Επιτροπή ΠΡΟΕΔΡΟΣ: ΤΗΛΙΓΑΔΗΣ ΑΡ. ΜΕΛΗ: ΓΑΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΓΟΥΝΗΣ ΣΠΥΡΙΔΩΝ Σύμβουλοι Διοικητικού Συμβουλίου ΑΛΕΞΟΥΔΗΣ ΠΟΛΥΧΡΟΝΗΣ ΑΛΜΠΑΝΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΑΜΠΕΡΙΑΔΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΑΡΒΑΝΙΤΑΣ ΑΛΕΚΟΣ ΓΕΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΖΑΜΠΟΥΡΑΣ ΦΑΙΔΩΝ ΚΑΠΛΑΝΗΣ ΙΑΣΩΝ ΚΟΓΙΑΣ ΛΑΜΠΡΟΣ ΚΟΤΣΙΦΑΚΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΚΟΥΚΟΥΜΕΡΙΑ ΕΛΙΣΑΒΕΤ ΚΥΡΙΝΑΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΛΥΤΡΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΛΩΝΑΣ ΜΙΧΑΗΛ ΜΑΝΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΑΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΜΠΟΥΛΜΠΟΥΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΜΠΟΧΩΡΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ ΡΑΠΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΣΟΥΡΕΑΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΦΡΑΓΓΕΑΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΧΑΤΖΟΥΛΗΣ ΘΩΜΑΣ OΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ Κουμουνδούρου Αθήνα Τηλ.: , Φαξ: , Η Ο.Α.Ε. είναι μέλος της Διεθνούς Ένωσης Αρτοποιών (U.I.B.) και της Ευρωπαϊκής Ένωσης Αρτοποιών Ζαχαροπλαστών Σωματεία Αρτοποιών Μέλη της Ο.Α.Ε. ΑΓΡΙΝΙΟΥ Πρόεδρος: ΤΣΟΥΝΗΣ ΦΙΛΙΠΠΟΣ Έδρα: Αγρίνιο τηλ.: ΑΘΗΝΩΝ ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: ΠΑΝΤΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΣ Έδρα: Αθήνα τηλ.: ΑΙΓΙΟΥ Πρόεδρος: ΤΗΛΙΓΑΔΗΣ ΑΡΙΣΤΕΙΔΗΣ Έδρα: Αίγιο τηλ.: ΑΙΤΩΛΙΚΟΥ Πρόεδρος: ΚΑΠΩΝΗΣ ΣΩΤΗΡΙΟΣ Έδρα: Αιτωλικό τηλ.: ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ, ΜΕΛΙΚΗΣ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: ΛΙΟΛΙΟΠΟΥΛΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Έδρα: Μελίκη τηλ.: ΑΛΜΩΠΙΑΣ Πρόεδρος: ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Έδρα: Φουστάνη Αριδαίας τηλ.: ΑΜΑΛΙΑΔΑΣ Πρόεδρος: ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΗΛΙΑΣ Έδρα: Αμαλιάδα τηλ.: ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Πρόεδρος: ΚΟΥΤΣΙΚΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ Έδρα: Βούλα τηλ.: ΑΝΔΡΟΥ Πρόεδρος: ΑΝΤΩΝΕΛΛΟΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ Έδρα: Κόρθι Άνδρου τηλ.: ΑΡΓΟΛΙΔΟΣ Πρόεδρος: ΣΤΕΦΑΝΟΠΟΥΛΟΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Ναύπλιο τηλ.: ΑΡΚΑΔΙΑΣ Πρόεδρος: ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Έδρα: Τρίπολη τηλ.: ΑΡΤΑΣ Πρόεδρος: ΛΥΤΡΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Άρτα τηλ.: ΒΕΡΟΙΑΣ Πρόεδρος: ΚΟΓΙΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Βέροια τηλ.: ΓΙΑΝΝΙΤΣΩΝ Πρόεδρος: ΓΚΑΒΑΝΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Γιαννιτσά τηλ.: ΓΡΕΒΕΝΩΝ Πρόεδρος: ΚΥΡΑΤΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Γρεβενά τηλ.: ΔΡΑΜΑΣ Πρόεδρος: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ Έδρα: Aγ. Αθανάσιος τηλ.: ΝΟΜΟΥ ΕΒΡΟΥ Πρόεδρος: ΚΕΒΡΕΚΙΔΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Νέα Χιλή τηλ.: ΕΔΕΣΣΑΣ Πρόεδρος: ΠΟΥΤΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Έδεσσα τηλ.: ΕΥΒΟΙΑΣ Πρόεδρος: ΤΣΑΡΔΑΚΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Νέα Λάμψακος τηλ.: ΖΑΚΥΝΘΟΥ Πρόεδρος: ΤΡΑΝΑΚΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Έδρα: Ζάκυνθος τηλ.: ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ Πρόεδρος: ΝΕΡΑΤΖΟΥΛΗΣ ΑΝΤΩΝΗΣ Έδρα: Ηράκλειο τηλ.: ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣ Πρόεδρος: ΑΗΔΟΝΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Ηγουμενίτσα τηλ.: ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΝΕΟΦΥΤΟΣ Έδρα: Θεσσαλονίκη τηλ.: ΘΗΒΑΣ Πρόεδρος: ΠΑΠΑΡΓΥΡΙΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Βάγια Θηβών τηλ.: ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ Πρόεδρος: ΚΩΣΤΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Ιωάννινα τηλ.: ΚΑΒΑΛΑΣ Πρόεδρος: ΧΑΤΖΟΥΛΗΣ ΘΩΜΑΣ Έδρα: Καβάλα τηλ.: ΚΑΛΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: ΣΟΥΛΟΥΝΙΑΣ ΜΙΚΕΣ Έδρα: Κάλυμνος τηλ.: ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ Πρόεδρος: ΠΕΤΡΙΝΙΩΤΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Καρδίτσα τηλ.: ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ Πρόεδρος: ΝΤΙΓΚΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Έδρα: Καστοριά τηλ.: ΚΕΡΚΥΡΑΣ Πρόεδρος: ΣΟΥΠΙΩΝΗΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ Έδρα: Κέρκυρα τηλ.: ΚΕΦΑΛΛΗΝΙΑΣ Πρόεδρος: ΣΠΑΘΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Αργοστόλι τηλ.: ΚΟΖΑΝΗΣ Πρόεδρος: ΜΑΡΚΟΠΟΥΛΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Κοζάνη τηλ.: ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ Πρόεδρος: ΒΑΚΑΛΟΓΛΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Κόρινθος τηλ.: ΚΙΛΚΙΣ Πρόεδρος: ΧΑΤΖΗΕΥΦΡΑΙΜΙΔΗΣ ΝΙ- ΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Κιλκίς τηλ.: ΛΑΚΩΝΙΑΣ Πρόεδρος: ΜΑΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Σπάρτη τηλ.: ΛΑΡΙΣΑΣ Πρόεδρος: ΖΑΜΠΟΥΡΑΣ ΦΑΙΔΩΝ Έδρα: Λάρισα τηλ.: ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ Πρόεδρος: ΓΕΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Λιβαδειά τηλ.: ΛΕΣΒΟΥ Πρόεδρος: ΜΠΟΥΛΜΠΟΥΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Μυτιλήνη τηλ.: ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ Πρόεδρος: ΓΚΙΚΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Βόλος τηλ.: ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ Πρόεδρος: ΜΠΑΡΝΑΣΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Έδρα: Καλαμάτα τηλ.: ΝΑΞΟΥ Πρόεδρος: ΛΙΟΦΑΓΟΣ ΜΕΝΙΟΣ Έδρα: Χώρα Νάξου τηλ.: ΝΑΟΥΣΑΣ Πρόεδρος: ΧΑΤΖΗΙΩΑΝΝΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Νάουσα τηλ.: ΝΑΥΠΑΚΤΟΥ Πρόεδρος: ΣΤΑΥΡΟΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠ. Έδρα: Ναύπακτος τηλ.: ΞΑΝΘΗΣ Πρόεδρος: ΑΜΠΕΡΙΑΔΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Έδρα: Ξάνθη τηλ.: ΠΑΤΡΩΝ Πρόεδρος: ΝΤΟΥΒΑΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Έδρα: Πάτρα τηλ.: ΠΕΙΡΑΙΑ Πρόεδρος: ΝΤΟΥΡΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Πειραιάς τηλ.: ΠΙΕΡΙΑΣ Πρόεδρος: ΚΟΜΨΕΛΙΔΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Έδρα: Κολινδρός Κατερίνης τηλ.: ΠΡΕΒΕΖΗΣ Πρόεδρος: ΣΚΑΜΝΕΛΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Πρέβεζα τηλ.: ΠΤΟΛΕΜΑΪΔΑΣ Πρόεδρος: ΜΑΛΑΚΑΚΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ Έδρα: Πτολεμαίδα τηλ.: ΠΥΡΓΟΥ Πρόεδρος: ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ Έδρα: Πύργος τηλ.: ΡΕΘΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: ΣΑΜΨΩΝ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ Έδρα: Ρέθυμνο τηλ.: ΡΟΔΟΠΗΣ Πρόεδρος: ΑΛΜΠΑΝΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Έδρα: Κομοτηνή τηλ.: ΡΟΔΟΥ Πρόεδρος: ΣΠΗΛΙΩΤΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Έδρα: Ρόδος τηλ.: ΣΑΛΑΜΙΝΑΣ Πρόεδρος: ΣΚΕΡΛΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Έδρα: Σαλαμίνα τηλ.: ΣΑΜΟΥ Πρόεδρος: ΣΦΑΝΤΟΣ ΦΩΤΗΣ Έδρα: Νέο Καρλόβασι τηλ.: ΣΕΡΡΩΝ Πρόεδρος: ΤΣΑKΑΝΙΑΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ Έδρα: Σέρρες τηλ.: ΣΥΡΟΥ & ΤΗΝΟΥ Πρόεδρος: ΒΑΜΒΑΚΟΥΡΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Ερμούπολη Σύρου τηλ.: Τ.Δ/Π «ΑΓΙΟΣ ΠΑΝΤΕΛΕΗΜΩΝ» Πρόεδρος: ΤΖΩΡΤΖΗΣ ΒΑΣΙΛΗΣ Έδρα: Αθήνα τηλ.: ΤΡΙΚΑΛΩΝ Πρόεδρος: ΚΑΛΟΓΡΑΝΑΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ Έδρα: Τρίκαλα τηλ.: ΥΠΟΛΟΙΠΟΥ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: ΜΠΟΧΩΡΙΔΗΣ ΠΕΤΡΟΣ Έδρα: Νεοχωρούδα τηλ.: ΥΠOΛΟΙΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Πρόεδρος: ΣΑΒΒΑΝΗΣ ΧΡΙΣΤΟΔΟΥΛΟΣ Έδρα: Σκριπερό τηλ.: ΦΘΙΩΤΙΔΑΣ Πρόεδρος: ΖΙΑΚΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ Έδρα: Ζηλευτό Λαμίας τηλ.: ΦΛΩΡΙΝΑΣ Πρόεδρος: KΩΤΣΟΥ ΣΥΜΕΩΝ Έδρα: Φλώρινα τηλ.: ΦΩΚΙΔΑΣ Πρόεδρος: ΑΡΒΑΝΙΤΑΣ ΑΛΕΚΟΣ Έδρα: Άμφισσα τηλ.: ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ Πρόεδρος: ΛΑΛΙΩΤΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ Έδρα: Πολύγυρος τηλ.: ΧΑΝΙΩΝ Πρόεδρος: ΚΟΤΣΙΦΑΚΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Χανιά τηλ.: ΧΙΟΥ Πρόεδρος: ΑΡΓΥΡΑΚΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Κοντάρι Χίου τηλ.:

5 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 3

6 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ Φούρνος Κονδύλη: Το αρτοποιείο της διπλανής πόρτας 22 Παρασκευή Μπακάλη: Η αρτοποιία είναι δώρο Θεού! 26 Iδιοκτησια: Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ΙΔΡΥΤΗΣ: Πάνος Παυλόπουλος ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ: Μιχάλης Μούσιος, Νεόφυτος Παπαδόπουλος, Βασίλειος Ζιάκας, Χρήστος Κούτσικος, Προκόπης Τσουκαλάς. ΕΚΔΟtΗΣ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ: Θανάσης Γιαλούρης ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ: Τάκης Κορμπάκης CREATIVE ARΤ DIRECTOR: Νίκη Γαλανοπούλου Δiευθυνση πωλησεων: Θανάσης Παναγούλιας ΔIAΦHMIΣEIΣ: Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλλιαντζή SENIOR ARΤ DIRECTOR: Δημήτρης Δεληγιάννης ARΤ DIRECTOR: Αγγελική Ευαγγέλου EΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Θ. Γεωργιάδης, Δ. Κολιός ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Κατερίνα Κόκκινου ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: Μ. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA: Μπάξας ΑΕ ΕΚΔΟΤΡΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑ: FORUM Α.Ε. Bηλαρά 2 - Aθήνα Tηλ.: 210/ info@forumsa.gr, ΜΕΛΟΣ: Φοκάτσια: Μία ιταλική πινελιά στο ράφι του φούρνου σας! 30 Συνταγές Ελένης Καμάρδα: Γεωμετρία με... ζυμάρι! Προκόπης Τσουκαλάς: Μόνο με ενότητα θα επιβιώσουμε! Η «ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ» είναι το μοναδικό επίσημο περιοδικό της ΟΜΟΣ- ΠΟΝΔΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ. Κυκλοφορεί κάθε δίμηνο και διανέμεται ΔΩΡΕΑΝ σε όλες τις Αρτοποιητικές και Ζαχαροπλαστικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα και την Κύπρο και σε όλους τους προμηθευτές Α υλών, μηχανημάτων, εξοπλισμού της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Αποστέλλεται τιμητικά σε όλους τους πολιτειακούς Φορείς, καθώς και σε όλες τις ξένες Ομοσπονδίες και Ενώσεις Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών. Τα ενυπόγραφα άρθρα απηχούν τη γνώμη του συντάκτη τους. 4

7 5

8 EDITORIAL ΑΠΟΨΗ Editorial χρονιά που πέρασε σημαδεύτηκε από την μεγάλη οικονομική κρίση που βρίσκεται σε εξέλιξη και, αναμφίβολα, ήταν μία από τις δυσκολότερες που έχουμε βιώσει όλοι οι Έλληνες, επαγγελματίες και μη. Οι πολίτες αντιμετωπίζουν τεράστια οικονομικά προβλήματα, οι μισθοί μειώνονται, οι συντάξεις ψαλιδίζονται και το μόνο που αυξάνει είναι η φορολογική επιβάρυνση και τα κόστη κάθε είδους. Εμείς οι βιοτέχνες αρτοποιοί βλέπουμε καθημερινά τα σημάδια της κρίσης στα μαγαζιά μας, τόσο από τη μείωση της αγοραστικής κίνησης των καταναλωτών όσο και από την αύξηση των τιμών των Α υλών και την επιβαρυμένη φορολογία. Για το λόγο αυτό θα ήθελα να συστήσω στους συναδέλφους αρτοποιούς σε όλη την Ελλάδα ψυχραιμία και αυτοσυγκράτηση. Ας αναλογιστούμε όλοι σε ποιο σημείο βρισκόταν ο κλάδος πριν κάποιες δεκαετίες και πού βρίσκεται σήμερα. Όπως περάσαμε εκείνες τις δυσκολίες, έτσι θα αντιμετωπίσουμε και αυτόν τον σκόπελο. Η βιοτεχνική αρτοποιία δεν στηρίχθηκε ούτε σε επενδυτικά προγράμματα, ούτε σε χρηματοδοτήσεις αλλά σε ίδια κεφάλαια. Ως εκ τούτου θεωρούμε ότι άδικα έχει πληγεί ο κλάδος μας από αυτήν την κρίση καθώς δεν είχαμε καμία συμμετοχή στα κρατικά κονδύλια αντίθετα συνεισφέραμε στην εθνική οικονομία με τη δική μας προσωπική εργασία, τον καθημερινό μας μόχθο και τα δικά μας χρήματα. Το γεγονός αυτό πρέπει να ληφθεί πολύ σοβαρά υπόψη από τους πολιτειακούς παράγοντες και τους κυβερνητικούς φορείς. Οφείλουν να δώσουν κίνητρα στον Έλληνα αρτοποιό και να στηρίξουν τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις, των οποίων η ύπαρξη και η λειτουργία τους είναι πάρα πολύ σημαντικές τόσο για την οικονομία μας όσο και για τη διατήρηση του κοινωνικού ιστού. Συνεπώς θα πρέπει η Πολιτεία και οι βουλευτές να είναι αρκετά προσεκτικοί αναφορικά με τις νομοθετικές ρυθμίσεις και τις τροποποιήσεις που εισηγούνται ώστε να μην ορθώνουν α- κόμα μεγαλύτερα εμπόδια στον κλάδο, αντιθέτως να διευκολύνουν το έργο μας κατ επέκταση την προσφορά μας απέναντι στον Έλληνα καταναλωτή. Μιχάλης Μούσιος Πρόεδρος ΟΑΕ 6

9 7

10 ΕΙΔΗΣΕΙΣ EΛΛΑΔΑ ΕΙΔΗΣΕΙΣ Εθελοντική Αιμοδοσία στη Θεσσαλονίκη ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΠΑΤΡΑΣ Εκδήλωση για το βιοτεχνικό τοστ Το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης έδειξε για ακόμα μία φορά το κοινωνικό του πρόσωπο και στις 27 Νοεμβρίου κάλεσε τους αρτοποιούς του νομού, μαζί με τους φίλους και τους συγγενείς τους στην 5η Εθελοντική Αιμοδοσία των Αρτοποιών στο Νοσοκομείο ΑΧΕΠΑ. Με τον τρόπο αυτό ενισχύθηκε ακόμα περισσότερο η Τράπεζα Αίματος των επαγγελματιών του κλάδου. Η Συντεχνία Αρτοποιών Πάτρας πραγματοποίησε εκδήλωση (14-22/10) στην πλ. Γεωργίου για την προώθηση του βιοτεχνικού τοστ και του ψωμιού soft. Στόχος της εκδήλωσης, να γνωρίσει το καταναλωτικό κοινό τα πλεονεκτήματα και την υψηλή διατροφική αξία των παραπάνω προϊόντων. Στη φωτό διακρίνονται από δεξιά: ο πρόεδρος της Συντεχνίας κ. Ντούβας, το μέλος κ. Κουραχάνης και ο ταμίας κ. Λιαρής. ΑΠΟ ΤΗ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Δεύτερο «Caponso» στο Μεσολόγγι κ. Θ. Καπώνης και η κόρη του Παναγιώτα, ε- Ο γκαινίασαν πρόσφατα το δεύτερο κατάστημα «Caponso». Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ εξόπλισε το χώρο με βιτρίνες, ψυγεία με θερμομονωτικά κουρμπαριστά κρύσταλλα με τέσσερα επίπεδα προβολής, αρτοθήκη με φωτισμό στα ράφια, πόστο καφέ με ανοξείδωτες κατασκευές, ανάγλυφες ταπετσαρίες στους εσωτερικούς τοίχους, καθώς και πάγκους με ξύλινες επενδύσεις που εντυπωσιάζουν. Info Επωνυμία: «Καπώνης Θεόδωρος Καπώνη Παναγιώτα ΟΕ» Ιδιοκτήτης: Θεόδωρος & Παναγιώτα Καπώνη Διεύθυνση: Κύπρου 50, Μεσολόγγι Κατασκευαστής: Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ 8

11 Στις Βρυξέλλες βρέθηκε αντιπροσωπία της ΟΑΕ Στις 10/11 συνεδρίασε στις Βρυξέλλες η επιτροπή τροφίμων της UEAPME (Μικρομεσαίες Επιχειρήσεις), στην οποία είναι μέλος ο πρόεδρος της ΟΑΕ. Στη συνεδρίαση η κα. Garau, επικεφαλής της Ευρ. Επιτροπής, ανέλυσε το θέμα: «Η προσέγγιση της Ευρ. Επιτροπής στον φόρο τροφίμων». Στη συνέχεια οι κ.κ. Μούσιος, Πρ. Τσουκαλάς και οι δικηγόροι Ν. Σιμοπππούλου και Χρ. Μούσιου, συναντήθηκαν με την αρμόδια επιτροπή της Κομισιόν για το bake off με στόχο να βρεθεί η χρυσή τομή στο φλέγον ζήτημα. Ενημερωτικό blog από τη σχολή ΟΑΕΔ Ωραιοκάστρου Ενημερωτικό blog του τμήματος αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής του ΟΑΕΔ Ωραιοκάστρου δημιουργήθηκε στη διεύθυνση raiokastrouartozaxaroplastes.blogspot.com/, με πληροφορίες για τις δραστηριότητες της σχολής άρθρα τεχνολογίας τροφίμων. ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Επίδειξη στην Καρδίτσα H εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ Α- ΕΒΕ, σε συνεργασία με τον Σύλλογο Ζαχαροπλαστών Ν. Καρδίτσας, διοργάνωσε με απόλυτη ε- πιτυχία, μία μονοήμερη παρουσίαση ζαχαροπλαστικής, στην αίθουσα του συλλόγου, την Πέμπτη 17 Νοεμβρίου. Η εταιρεία εντυπωσίασε τους παρευρισκόμενους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες με την μεγάλη ποικιλία συνταγών και εφαρμογών που επιμελήθηκε το τεχνικό τμήμα της, που απαρτίζεται από τους κ.κ. Σ. Τραυλό, Ν. Κυπραίο, Β. Φραγκούλη, και Μ. Ευθυμίου. Η ευχάριστη και ενδιαφέρουσα παρουσίαση έκλεισε με την γευστική δοκιμή των γλυκών που παρουσιάστηκαν. Περιφερειακή συγκέντρωση αρτοποιών Δυτικής Μακεδονίας Στα πλαίσια της περαιτέρω αναβάθμισης των περιφερειακών συγκεντρώσεων που αποτελεί πάγιο αίτημα των αρτοποιών της ε- παρχίας, στις 6 Νοεμβρίου πραγματοποιήθηκε σύσκεψη των Σωματείων Δ. Μακεδονίας με πρωτοβουλία του Σωματείου Κοζάνης και του προέδρου κ. Μαρκόπουλου. Την Ομοσπονδία εκπροσώπησαν ο πρόεδρος κ. Μούσιος, ο αντιπρόεδρος κ. Παπαδόπουλος ενώ παραβρέθησαν μέλη των Δ.Σ. Των Σωματείων Κοζάνης, Πτολεμαϊδας, Γρεβενών, Καστοριάς και Φλώρινας καθώς και οι κ.κ. Ζαμπούρας και Γκούλιος από τη Συντεχνία Λάρισας. Συζητήθηκαν τα τοπικά προβλήματα του κλάδου (όπως η παράνομη εισαγωγή άρτου από τα Σκόπια και οι παραβιάσεις της αρτοποιητικής νομοθεσίας), έγινε ενημέρωση για τα ζητήματα επικαιρότητας (bake off, Ινστιτούτο Αρτοποιίας) και ακολούθησε παρέμβαση στην Περιφέρεια Δυτικής Μακεδονίας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Στο πλευρό του Σωματείου Αρτοποιών Πειραιά ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ σε συνεργασία με Η το Σωματείο Αρτοποιών Πειραιά, διοργάνωσε στις 23/11 παρουσίαση με θέμα «Πρωινά Σνακς & Σάντουιτς», που πραγματοποιήθηκε στα πλαίσια της εκπαίδευσης των επαγγελματιών του κλάδου. Το τεχνικό τμήμα αρτοποιίας της εταιρείας παρουσίασε ενα πλούσιο πρόγραμμα με ψωμάκια για σάντουιτς (μπαγκετάκια, ψωμάκια πολυτελείας, τσιαπατάκια κ.ά.) με τα μοναδικά προϊόντα της εταιρείας ΚΟΜPLET: Wurzelbrot, Kraftbread, Maitre Jean κ.ά. αλλά και πολλά αλμυρά σνακς (πίτσα, φοκάτσια, πεϊνιρλί κ.ά) με το μοναδικό Pan Doro KOMPLET. Εξαιρετικά εντυπωσιακά ήταν επίσης και τα χωριάτικα μπαγκετάκια με Υγρό Προζύμι Böcker Liquid 2. Οι επαγγελματίες εξέφρασαν την ευχαρίστησή τους για τις νέες προοπτικές που τους δόθηκαν... 9

12 ΕΙΔΗΣΕΙΣ EΛΛΑΔΑ Έντονη παρουσία των αρτοποιών στα Επιμελητήρια Γιορτινές προτάσεις από τη SEFCO ΖΕΕLANDIA Από τα μέσα Νοεμβρίου και για ένα μήνα, πραγματοποιήθηκαν αρχαιρεσίες στα Βιοτεχνικά Επιμελητήρια όλης της χώρας. Στις κατά τόπους εκλογικές διαδικασίες διεκδίκησαν την ψήφο των συναδέλφων τους (στο τμήμα «μεταποίησης»), επαγγελματίες αρτοποιοί από διάφορα Σωματεία της χώρας προκειμένου να προασπίσουν ακόμα περισσότερο τα συμφέροντα της τάξης. Από τη Συντεχνία Αθήνας, εξελέγησαν: ο κ. Ι. Μάνος, η κα. Κ. Μαρκάκη, ο κ. Ι. Καπλάνης, από τον Πειραιά η κα. Αθ. Μπούτση και ο κ. Η. Έξαρχος, από το Αίγιο οι κ.κ. Α. Τηλιγάδης (στη φωτ. κατά τη διάρκεια της ψηφοφορίας) και Α. Παπαϊωάννου, από τη Λάρισα οι κ.κ. Φ. Ζαμπούρας και Μ. Μούσιος, από το Αγρίνιο ο κ. Π. Ράπτης και από το Κιλκίς οι κ.κ. Κ. Μπόζης, Χ. Τσανασίδης και Κ. Χαρτοματσίδης. Μία ακόμα επιτυχημένη επίδειξη πραγματοποίησε η εταιρεία SEFCO ZEELANDIA με θέμα «Γιορτινές προτάσεις με έμπνευση», ακολουθώντας τις προσταγές της εποχής για δημιουργία πρωτότυπων εορταστικών εφαρμογών. Cookies με το προϊόν Go Cookies αφράτα, τραγανά, μαστιχωτά, βουτύρου και σοκολατένια παρουσιάστηκαν στους παρευρισκόμενους που κατέκλυσαν την αίθουσα τωβ επιδείξεων, ενώ ως μεγάλοι πρωταγωνιστές της βραδιάς αναδείχθηκαν οι νέες γεμίσεις Hazelnut filling (κρέμα φουντουκιού), Coconut filling (κρέμα καρύδας), Almond filling (κρέμα αμυγδάλου), στις οποίες και βασίστηκαν οι ομολογουμένως ασύγκριτες εφαρμογές που παρουσιάστηκαν. Οι τάρτες με ονοματεπώνυμο Go Tart, τα αυθεντικά ιταλικά panettone καθώς επίσης και πληθώρα νέων εφαρμογών του Mama s Cake ολοκλήρωσαν την -καθόλα επιτυχημένη- εκδήλωση. Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Εξόπλισε το ανακαινισμένο «Κινέζος» στον Εύοσμο Ανακαινίστηκε το αρτοζαχαροπλαστείο «Κινέζος» του κ. Κων/νου Κινέζου, ο οποίος εμπιστεύθηκε την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ που παρουσίασε νέες βιτρίνες με προηγμένη τεχνολογία και design. Χρησιμοποιήθηκαν κρύσταλλα εισαγωγής βαμμένα σε custom απόχρωση, ξυλεία δρυς επεξεργασμένη και αμμοβολημένη, σε συνδυασμό με corian της Du-Pont. Ο σχεδιασμός του καταστήματος συνδυάζει minimal design και ψευδοροφές και δάπεδα μαροκινά σε αντίστοιχες αποχρώσεις. Info Επωνυμία: «Κινέζος Κων/ος Αρτοποιία Φούρνοι» Ιδιοκτήτης: Κωνσταντίνος Κινέζος Διεύθυνση: Ευαγ.Θεοτόκου 46, Εύοσμος Θεσ/νίκης Κατασκευαστής: Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ 10

13 11

14 ΕΙΔΗΣΕΙΣ EΛΛΑΔΑ Σεμινάρια της ECOLE LENOTRE Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και η ECOLE LENOTRE διοργανώνουν νέα σεμινάρια (31/1-3/2 Θεσσαλονίκη και 7-11/2 Αθήνα). Στη συμπρωτεύουσα θα γίνει το σεμινάριο: «Η τέχνη της σοκολάτας: Δημιουργικές Εφαρμογές σε Γλυκίσματα & Σοκολατάκια» με την επιμέλεια του MOF καθηγητή της γαλλικής σχολής κ. Rhedon. Στην Αθήνα θα παρουσιαστεί το σεμινάριο: «Ατομικές Γλυκές Δημιουργίες & Δημιουργίες σε ποτήρι». Για συμμετοχές: κ. Παπαδόπουλος ( & ) και κ. Καλλιαντάσης ( & ). Απαλλαγή των αρτοποιών από το τέλος ακινήτων Με αφορμή την επιβολή του ειδικού τέλους για ρευματοδοτούμενα ακίνητα μέσω της ΔΕΗ, ά- μεση ήταν η αντίδραση της Συντεχνίας Αθήνας. Με υπόμνημα που κατέθεσε στο Υπ. Οικονομικών ζήτησε και πέτυχε την εξαίρεση των αρτοποιών από τον φόρο. Έτσι απαλλάσσονται τα βιοτεχνικά ακίνητα από την καταβολή του ειδικού τέλους εφόσον διαθέτουν τιμολόγια βιομηχανικού ρεύματος (κλάση Γ22β). ΡΟΔΟΥΛΑ Α.Ε Διαψεύδει κατηγορηματικά τις φήμες περί εξαγοράς της! Mετά την έντονη φημολογία που έχει ξεσπάσει στην αγορά για συνεργασία ή εξαγορά της εταιρείας ΡΟΔΟΥΛΑ Α.Ε. από άλλες ή μη επιχειρήσεις του χώρου, η εταιρία εξέδωσε ανακοίνωση την οποία υπογράφουν οι συνιδρυτές της, Παναγιώτης και Ηλίας Καραχάλιος και στην ο- ποία επισημαίνεται: «με πλήρη συναίσθηση ευθύνης και ειλικρίνειας και σεβόμενοι τη μακροχρόνια συνεργασία μαζί σας, σας δηλώνουμε κατηγορηματικά ό- τι αυτές οι φήμες, πλην της σύγχυσης που προκαλούν στην αγορά, είναι ανυπόστατες, εξυπηρετώντας άλλα συμφέροντα, με σκοπό όχι μόνο να πλήξουν την πορεία της εταιρείας μας, αλλά κυρίως αποβλέποντας στον αποπροσανατολισμό των πελατών μας. Σας επιβεβαιώνουμε την αταλάντευτη πολιτική της εταιρείας μας, να πορευθεί σταθερή, στηριζόμενη στις δικές της δυνάμεις, που τις αντλεί μέσα από τη δική σας συμπαράσταση, για την οποία για ακόμη μία φορά, σας ευχαριστούμε βαθύτατα.» Η Laoudis Foods aebe ενισχύει το Χαμόγελο του Παιδιού Η Laoudis Foods AEBE συνεχίζει και εφέτος να δείχνει το κοινωνικό της προφίλ με την ενίσχυση που προσέφερε στο «Χαμόγελο του Παιδιού». Με στόχο να συμβάλλει στην αντιμετώπιση των προβλημάτων των παιδιών που φροντίζει συνεχώς το ίδρυμα, προχώρησε στην αγορά χριστουγεννιάτικων καρτών για να αποστείλει στους πελάτες και τους συνεργάτες της υπενθυμίζοντας ότι τα παιδιά είναι το μέλλον μας... ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΤΗΣ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ ΟΕ Ακόμα ένα κατάστημα «Εστία» στην Πυλαία Θεσσαλονίκης 12 Γνωστή για την επιτυχημένη πορεία της στο χώρο της αρτοποιίας στη Θεσσαλονίκη, η αλυσίδα «Εστία», απέκτησε το Σεπτέμβρη ακόμα ένα εντυπωσιακό αρτοζαχαροπλαστείο. Με ιδιαίτερο μεράκι, η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ ανέλαβε την επιμέλεια του χώρου πώλησης και του εργαστηρίου -το οποίο είναι ανοιχτό ώστε η πελατεία να παρακολουθεί τη διαδικασία παρασκευής των προϊόντων-, εξοπλίζοντάς το με βιτρίνες και ψυγεία τελευταίας τεχνολογίας. Info Επωνυμία: «Εστία Αρτοποιία ΑΕΒΕ» Πρόεδρος & Δ./ σύμβουλος: Γεώρ. Παπαχρίστος Διεύθυνση: 17ης Νοέμβρη 67, Πυλαία Θεσσαλονίκης Κατασκευαστής: ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

15 ΑΠΟ ΤΟ ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ Ν. ΤΡΙΚΑΛΩΝ Φρατζόλα 230 κιλών για ρεκόρ Γκίνες! Ξεχωριστό χρώμα απέκτησαν φέτος τα Χριστούγεννα στα Τρίκαλα. Ο χώρος του παλιού «Μύλου Ματσόπουλου» μετατράπηκε από τις 9 Δεκεμβρίου σε έναν παραμυθένιο «Μύλο Ξωτικών». Εκεί δημιουργήθηκαν εργαστήρια σοκολάτας και παραγωγής παιχνιδιών, ο φούρνος του μύλου, το εργοστάσιο του Άι Βασίλη και πολλοί ακόμη ιδιαίτεροι χώροι για να φέρουν ακόμα πιο κοντά στο πνεύμα των Χριστουγέννων τους επισκέπτες της θεσσαλικής πόλης και ειδικότερα τους χιλιάδες μαθητές που επισκέφθηκαν το χώρο καθόλη τη διάρκεια των εορτών. Παρόντες και οι αρτοποιοί του τοπικού Σωματείου, οι οποίοι στις 13/12 κατάφεραν ένα μοναδικό επίτευγμα: να παρασκευάσουν μία τεράστια φρατζόλα, βάρους 230 κιλών! Η ιδιαιτερότητα του εγχειρήματος δεν είναι μόνο τα κιλά, αλλά και η τριών μέτρων γάστρα στην οποία ψήθηκε το ψωμί. Δεκαέξι αρτοποιοί, μέλη του Σωματείου Τρικάλων, ένωσαν τις δυνάμεις και τη φαντασία τους για να αναδείξουν τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής και ψησίματος του ψωμιού. Όπως τόνισε ο πρόεδρος του Σωματείου κ. Πάρης Καλογράνας «στόχος είναι να αναδείξουμε την καθημερινή κοπιαστική εργασία του αρτοποιού στο φούρνο του χρησιμοποιώντας πάντα αγνά υλικά και φυσικά να διεκδικήσουμε μία θέση στο βιβλίο Γκίνες.» 1 1., 3. Οι αρτοποιοί του Σωματείου Τρικάλων με επικεφαλής τον πρόεδρο κ. Καλογράνα μπροστά στη μοναδική αυτή παρασκευή! 2. Εντυπωσιακή μεταμόρφωση του Μύλου Ματσόπουλου σε Μύλο Ξωτικών! 2 3 AΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Σεμινάρια Εφαρμογών Νέων Γεύσεων και Ζαχαροπλαστικής Με απόλυτη επιτυχία ολοκληρώθηκαν τα διήμερα ενημερωτικά σεμινάρια νέων γεύσεων και εφαρμογών ζαχαροπλαστικής που διοργάνωσε η εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ (9-10/11) σε συνεργασία με το διεθνή γαλλικό οίκο DGF, στο υπερσύγχρονο τεχνικό κέντρο της εταιρείας στο Πικέρμι Αττικής. Οι παρευρισκόμενοι απόλαυσαν πρωτότυπες νέες γεύσεις και εφαρμογές ζαχαροπλαστικής όπως τούρτες, τάρτες με ευφάνταστα ντεκόρ της DGF. Παράλληλα ενημερώθηκαν για τις νέες τάσεις της διεθνούς αγοράς, μαθαίνοντας ταυτόχρονα και μικρά πρακτικά «μυστικά», από τον MOF της DGF κ. Bruno Pastorelli. Την επιμέλεια των επιδείξεων έ- κανε το τεχνικό τμήμα της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, που αποτελείται από τους κ.κ. Σ. Τραυλό, N. Kυπραίο, B. Φραγκούλη και Μ. Ευθυμίου. 13

16 ΕΙΔΗΣΕΙΣ EΛΛΑΔΑ Μηνιαία εφημερίδα από τη Συντεχνία Αρτοποιών Αθήνας Από τον Νοέμβριο του 2011, ξεκίνησε η νέα εκδοτική προσπάθεια της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθήνας στα πλαίσια της σύζευξης των σχέσεων των επαγγελματιών αρτοποιών της πρωτεύουσας με το σωματείο και τους συνεργάτες τους. Πρόκειται, λοιπόν, για τη μηνιαία εφημερίδα «Η φουρνιά», η οποία έρχεται να προσθέσει ενημέρωση, ειδήσεις και χρήσιμες συμβουλές προς τον αρτοποιό της Αθήνας. Στο φύλλο Νοεμβρίου μάλιστα, ξεχωρίζει η συνέντευξη εφ όλης της ύλης, του προέδρου της ΣΑΑΠΠ, κ. Ευθύμιου Πάντου. Τούρτα γίγας από τους Αρχιζαχαροπλάστες! Στο Δημαρχείο Θεσ/νίκης παρασκευάστηκε μία τούρτα-γίγας στα πλαίσια διεκδίκησης α- πό την πόλη του τίτλου «Ευρωπαϊκή Πρωτεύουσα Νεολαίας 2014». Την επιμέλεια είχε η Λέσχη Αρχιζαχ/τών ενώ τις Α ύλες προσέφεραν η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ, ο κ. Τσάγκας και το Τμήμα Ζαχ/κής του ΙΕΚ ΠΑΣΤΕΡ. SCAE Hellas Εντυπωσίασε το 1ο Coffee Festival 1. Δεκάδες επισκέπτες στο 1 ο Coffee Festival. 2. Ο κ. Νίκος Ψωμάς (δεξιά), πρόεδρος του SCAE Hellas, με τον κ. Claudio-Enrico Cingolani της Nuova Simonelli. Στο κτίριο «Κωνσταντίνος Καβάφης» στην Τεχνόπολη στο Γκάζι διοργανώθηκε από τον SCAE Ελλάδος, το 1ο Coffee Festival (24-27 Νοεμβρίου). Οι εκατοντάδες επισκέπτες, που βρέθηκαν στο χώρο του φεστιβάλ που είχε μετατραπεί σε ένα πρωτότυπο forum, είχαν την ευκαιρία να γευθούν ποικιλίες καφέ από όλον τον κόσμο και να μυηθούν στα μυστικά του από τους επαγγελματίες του είδους. Eπιπλέον, το ελληνικό τμήμα του SCAE διοργάνωσε παρουσιάσεις από τους baristi που ανέδειξαν την Ελλάδα ως «World s Best Nation 2011», καθώς και επιτόπια δοκιμή διαφορετικών ποικιλιών. 2 1 η σχολη le monde σε συνεργασια με την ιον Ξεκίνησαν νέο κύκλο σεμιναρίων υψηλής ζαχαροπλαστικής εταιρεία ΙΟΝ σε συνεργασία με τον Εκπαιδευτικό Όμιλο Le Monde ξεκίνησε μια νέα σειρά H σεμιναρίων υψηλής ζαχαροπλαστικής τέχνης. Τα συγκεκριμένα σεμινάρια απευθύνονται σε όσους εργάζονται ως τεχνίτες σε εργαστήρια ζαχαροπλαστικής ή χώρους Εστίασης και στόχο έχουν να παρουσιάσουν προτάσεις δημιουργίας σοκολατένιων γλυκών. Τα σεμινάρια πραγματοποιούνται στο ειδικά εξοπλισμένο εργαστήριο της Le Monde, στο νέο κτίριο της σχολής στο Μοσχάτο. Πιο συγκεκριμένα από το Νοέμβριο 2011 μέχρι τον Απρίλιο 2012, έχουν προγραμματιστεί έξι όμοια σεμινάρια, στο καθένα από τα οποία θα συμμετέχουν έως 40 ά- τομα. Με αυτόν τον τρόπο θα εξασφαλιστεί η καλύτερη δυνατή παρακολούθηση, ενεργή συμμετοχή και συζήτηση. 14

17 15

18 ΕΙΔΗΣΕΙΣ KOΣΜΟΣ Bakery Stories Η μεγαλυτερη μηλοπιτα ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΚΕ ΣΤΗΝ ΑΡΓΕΝΤΙΝΗ Μία μηλόπιτα γίγας παρασκευάστηκε πρόσφατα στην Αργεντινή από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Το συγκεκριμένο γλύκισμα είχε μήκος - ρεκόρ 303 μέτρων, ενώ για την παρασκευή του χρειάστηκαν, εκτός από αρκετό χρόνο, προσπάθεια και εμπειρία ετών επάνω στη δουλειά αλλά και μήλα και αβγά. Σκοπός των ζαχαροπλαστών δεν ήταν άλλος από το να καταρρίψουν ακόμα ένα ρεκόρ και να κατακτήσουν την πολυπόθητη θέση στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες παρουσία πολλών θεατών, που στο τέλος... γλυκάθηκαν! ΤΟ ΜΑΥΡΟ ΨΩΜΙ ΜΕΙΩΝΕΙ ΚΑΤΑ 1/5 ΤΟΝ ΚΙΝΔΥΝΟ ΚΑΡΚΙΝΟΥ Έπειτα από εντατικές έρευνες Βρετανών και Ολλανδών επιστημόνων, διαπιστώθηκε ότι η κατανάλωση μαύρου ψωμιού ή δημητριακών ολικής αλέσεως τρεις φορές την ημέρα είναι ικανή να μειώσει κατά το ένα πέμπτο τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου, καθώς τα συγκεκριμένα τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές (διαιτητικές) ίνες. Πιο συγκεκριμένα, οι επιστήμονες αποφάνθηκαν ότι για κάθε επιπλέον 10 γραμμάρια φυτικών ινών από τις εν λόγω πηγές που κατανάλωναν οι εθελοντές, ο κίνδυνος καρκίνου του εντέρου μειωνόταν κατά 10%. ΟΙ ΑΡΤΟΠΟΙΟΙ ΣΤΟΝ ΠΑΠΑ Δώρισαν παραδοσιακό πανετόνε 5 κιλών! Στις 30 Οκτωβρίου, αντιπροσωπεία 70 αρτοποιών βρέθηκαν στην Αγία Έδρα με σκοπό να επισκεφτούν τον προκαθήμενο της Ρωμαιοκαθολικής Εκκλησίας. Κατά τη διάρκεια της επίσκεψης, ο πρόεδρος της Ιταλικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών- Ζαχαροπλαστών Francesco La Sorsa του δώρισε ένα παραδοσιακό ιταλικό πανετόνε βάρους 5 κιλών, πιστοποιώντας την καλή σχέση που έχουν αναπτύξει όλα αυτά τα χρόνια. Το συγκεκριμένο αρτοσκεύασμα συμβολίζει την καθημερινή εργασία του αρτοποιού και αποτελεί προϊόν «αλληλεγγύης» της τάξης, καθώς προσφέρεται ετησίως ως δωρεά σε ιδρύματα. ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ ΕΥΡωπαϊκησ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ Πιο ασφαλή τα πρόσθετα στα τρόφιμα Χάρη σε δύο νέες νομοθετικές πράξεις που ενέκρινε πρόσφατα η Ευρωπαϊκή Επιτροπή, η χρήση των προσθέτων στα τρόφιμα εντός της Ε.Ε. γίνεται ασφαλέστερη και πιο διαφανής. Καταρτίζονται πλέον δύο νέοι κατάλογοι: Ο πρώτος θα περιλαμβάνει τα Πρόσθετα Τροφίμων και θα δώσει τη δυνατότητα στις επιχειρήσεις τροφίμων και στις ελεγκτικές αρχές να εντοπίζουν εύκολα τα εγκεκριμένα πρόσθετα. Ο δεύτερος κατάλογος αφορά τα πρόσθετα στα συστατικά τροφίμων (π.χ. ένζυμα, άρωμα). Διαγωνισμός για τους κορυφαίους επαγγελματίες της Ελβετίας Το ιδιαίτερα υψηλό επίπεδο χαρακτήρισε τους συμμετέχοντες αρτοποιούς, ζαχαροπλάστες και σοκολατιέρηδες! Στις εγκαταστάσεις της Επαγγελματικής Σχολής της Ρίτσμοντ στη Λουκέρνη της Ελβετίας πραγματοποιήθηκαν οι διαγωνισμοί για την ανάδειξη των καλύτερων αρτοποιών, ζαχαροπλαστών και σοκολατοποιών της χώρας. Τα αποτελέσματα κατέδειξαν το υψηλό ε- πίπεδο των επαγγελματιών δίνοντας μία νότα αισιοδοξίας για το μέλλον. Μετά τους προκριματικούς, 50 νέοι επαγγελματίες έφτασαν στην τελική φάση για να παρουσιάσουν τις ικανότητές τους. Μέσα σε διάστημα λίγων ωρών, οι δημιουργοί κλήθηκαν να δώσουν τον καλύτερό τους εαυτό και να δείξουν στην κριτική επιτροπή τις δεξιότητές τους σε ό,τι αφορά τη γεύση των προϊόντων και το σχεδιασμό τους, με βάση την εκάστοτε θεματική. Στην ένθετη φωτογραφία απεικονίζονται οι νικητές της κατηγορίας σοκολατιέρηδες ενώ η μεγάλη απεικονίζει μερικές από τις εντυπωσιακές δημιουργίες. 16

19 Συνάντηση της UIB στη Βερόνα Αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες έλαβαν σημαντική απόφαση προς μία κοινή παγκόσμια Ομοσπονδία Έπειτα από πρόσκληση της Ιταλικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών FIPPA, η UIB (Διεθνής Ομοσπονδία Αρτοποιών) πραγματοποίησε το καθιερωμένο διεθνές της ραντεβού στις 14-17/10 στη Βερόνα. Η ικανοποίηση όλων για την παρουσία των υπό ένταξη κρατών Μπουρκίνα Φάσο, Καναδάς, Κίνα, Εσθονία, Μαρόκο και Ταϊβάν στο συνέδριο ήταν έκδηλη, ενώ οι διαδικασίες συγχώνευσης της UIB με τη UIPCG (Πακόσμια Ομοσπονδία Ζαχαροπλαστών) φαίνεται να παίρνουν το «πράσινο φως». Ο Αμερικανός κ. Hans Nadler έλαβε το βραβείο «World Baker Of The Year 2011», ενώ ομόφωνα εκλέχθηκε ο κ. A. Llargues, πρόεδρος Αρτοποιών της Βαρκελώνης ως «Αρτοποιός της χρονιάς 2012» (δεξιά φωτ.). ΡΕΚΟΡ ΓΚΙΝΕΣ ΣΤΗ ΓΑΛΛΙΑ Cuchaule Γιγαντιαίο «γλυκό ψωμί» Έ ναν πρωτότυπο τρόπο βρήκαν οι επαγγελματίες αρτοποιοί της γαλλικής αλυσίδας αρτοποιείων «Maillard Gourmandises et Traditions» για να τιμήσουν τα δέκατα «γενέθλιά» της. Έτσι, παρασκεύασαν ένα γιγάντιο γλυκό ψωμί Cuchaule μήκους 973,24 μέτρων, ρεκόρ που μπήκε στο βιβλίο Γκίνες. Για την παρασκευή του, χρειάστηκαν 285 κιλά αλεύρι, 36 κιλά ζάχαρη, 36 κιλά βούτυρο, 14 κιλά ζύμης, 14 κιλά γάλα σε σκόνη, 2,5 κιλά αλάτι, 143 λίτρα νερό και 110 γρ. σαφράν. Το προηγούμενο ρεκόρ (σ.σ. 571,5 μ.) είχε σημειωθεί στις ΗΠΑ. WORLD CHOCOLATE MASTERS «Χρυσός νικητής» ο Frank Haasnoot Κατά τη διάρκεια του 3ου Salon du Chocolat Professionnel, που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στο Παρίσι, η προσοχή όλων επικεντρώθηκε στο διαγωνισμό «World Chocolate Masters» (19-21 Οκτωβρίου). Ο διαγωνισμός είχε θέμα «Το κακάο, δώρο του Θεού Quatzalcoatl», προς τιμήν των Αζτέκων και συμμετείχαν 19 top σοκολατοποιοί. Οι διαγωνιζόμενοι κλήθηκαν να ετοιμάσουν ένα σοκολατένιο γλυκό, δύο πραλίνες, ένα επιδόρπιο σε πιάτο, ένα Αζτέκικο κολιέ και μια καλλιτεχνική δημιουργία. Νικητής αναδείχθηκε ο Ολλανδός Frank Haasnoot (φωτ.), που έλαβε τον τίτλο του «World Chocolate Master 2011» και ειδικά βραβεία για «Καλύτερη Καλλιτεχνική Δημιουργία» και «Καλύτερο Επιδόρπιο». Bakery Stories Ημερολόγιο εκθέσεων 7η HORECA (04-07/02/2012) METROPOLITAN EXPO ΑΘΗΝΑ Η μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση στην Ελλάδα για τον κλάδο των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης EUROPAIN EXPOSITION (03-07/03/2012) ΠΑΡΙΣΙ ΓΑΛΛΙΑ Διεθνής έκθεση για την Αρτοποιία, τη Ζαχαροπλαστική και το Foodservice. TIRRENO CT (04-08/03/2012) CARRARA ΙΤΑΛΙΑ Διεθνής έκθεση για τα Ξενοδοχεία, την Αρτοποιία, την Εστίαση, τη Ζαχ/κή και το Παγωτό. BAKERY EXPO (11-13/04/2012) WUHAN ΚΙΝΑ Διεθνής έκθεση για την Αρτοποιία. IBA (16-21/09/2012) ΜΟΝΑΧΟ ΓΕΡΜΑΝΙΑ Διεθνής έκθεση για τον κλάδο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. 17

20 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Με πλούσια θεματολογία στην ημερήσια διάταξη, πραγματοποιήθηκε στις 11 Δεκεμβρίου η τακτική συνεδρίαση του Προεδρείου της ΟΑΕ. Οι εξελίξεις γύρω από το ζήτημα του bake off, η πίεση προς το Υπ. Ανάπτυξης για την υλοποίηση επενδυτικών προγραμμάτων καθώς και τρέχοντα ζητήματα στρατηγικής της ΟΑΕ, συζητήθηκαν κατά τη διάρκεια της συνεδρίασης. Ρεπορτάζ: Τάκης Κορμπάκης Συνεδρίαση Προεδρείου ΟΑΕ Σφίγγει ο κλοιός γύρω από το bake off... 18

21 Το πρωινό της Κυριακής 11 Δεκεμβρίου διεξήχθη στο ξενοδοχείο PARK, η τακτική συνεδρίαση του Προεδρείου της ΟΑΕ, πρώτη μετά το 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Λάρισας. Το κλίμα στο οποίο πραγματοποιήθηκε η συνεδρίαση δεν ήταν και το καλύτερο δυνατό καθώς στα περισσότερα από τα ανοικτά ζητήματα του κλάδου έχουν σημειωθεί αρνητικές εξελίξεις. Όπως ήταν αναμενόμενο, η συζήτηση ά- νοιξε με το μείζον θέμα της πιθανής α- νατροπής του νόμου για το bake off. Ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας κ. Μούσιος πήρε το λόγο και ενημέρωσε τους παρισταμένους για όλα όσα ακολούθησαν μετά τη λήξη του Πανελληνίου Συνεδρίου. Πιο συγκεκριμένα, ο πρόεδρος του Σωματείου Ξάνθης Παναγιώτης Αμπεριάδης μετά από συνάντησή του με τον αναπληρωτή Υπ. Ανάπτυξης κ. Ξυνίδη, ανέφερε Ο πρόεδρος τηςσυντεχνίας Αρτοποιών Αθήνας, κ. Ευθύμιος Πάντος ευχαρίστησε την ΟΑΕ για την οικονομική της στήριξη και διαβεβαίωσε ότι θα συνεχιστούν οι προσπάθειες αποκατάστασης της λειτουργίας της Συντεχνίας. την πρόθεση του Υπουργείου να «αφήσει το bake off ελεύθερο». Άμεση ήταν η κινητοποίηση της διοικητικής επιτροπής και όχι μόνο, καθώς εστάλησαν επιστολές προς όλους τους βουλευτές ώστε να ενημερωθούν σχετικά και να ασκηθεί πίεση προς κάθε κατεύθυνση να μην αλλάξει ο νόμος. Τελικά μετά από πολλές προσπάθειες τα μέλη της διοικούσας επιτροπής, με εκπροσώπους των Σωματείων Αθήνας και Πειραιά και παρουσία και του προέδρου του ΚΑΜΕΖΑ κ. Γρ. Κωνσταντινίδη συναντήθηκαν στα τέλη Οκτωβρίου με τον κ. Ξυνίδη. Από το Υπουργείο εκφράστηκε μεν η επιθυμία να επιλυθεί το θέμα ωστόσο δηλώθηκε ότι τα «χέρια είναι δεμένα» λόγω των πιέσεων από την ευρωπαϊκή επιτροπή και ότι το ζήτημα του bake off έχει ήδη δρομολογηθεί προς την κατεύθυνση της κατάργησης των όποιων περιορισμών. «Η Κυβέρνηση δεν θα διακινδυνεύσει σε καμία περίπτωση μια πιθα- Επενδυτικά προγράμματα Ένα από τα θέματα που απασχόλησαν τη συνεδρίαση, ήταν οι από κοινού ενέργειες της ΟΑΕ και του ΚΑΜΕΖΑ στην κατεύθυνση της κατάθεσης συγκεκριμένων και τεκμηριωμένων προτάσεων προς το Υπουργείο για «τον καλύτερο σχεδιασμό και υλοποίηση των επενδυτικών σχεδίων των μεταποιητικών μας επιχειρήσεων (αρτοποιείων)». Η πρώτη α- ναφέρεται στην υλοποίηση των ήδη εγκεκριμένων επιχειρηματικών σχεδίων και έχει να κάνει με τις ενδιάμεσες καταβολές των επιδοτήσεων, οι οποίες είναι σήμερα σε δύο φάσεις του 50%. Θα υπήρχαν πολύ καλύτερα αποτελέσματα αν υπήρχαν ενδιάμεσες καταβολές με την ολοκλήρωση κάθε 20% του οικονομικού και φυσικού αντικειμένου του επιδοτούμενου έργου. Η δεύτερη πρόταση έχει να κάνει με τον σχεδιασμό νέων προγραμμάτων επιδότησης. 19

22 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Οι συνδικαλιστές αρτοποιοί συμφώνησαν ότι πρέπει να ενισχυθούν οι Περιφερειακές Συγκεντρώσεις προς όφελος τόσο των νέων αρτοποιών όσο και των κατά τόπους Σωματείων. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται μεγαλύτερη συσπείρωση και πληρέστερη ενημέρωση όλων των επαγγελματιών του κλάδου. νή καταδίκη» δήλωσε ο Υφυπουργός. Από την πλευρά των αρτοποιών ζητήθηκε να ασκηθεί πίεση και προς την πλευρά των καταγελλόντων είτε για να συμβιβαστούν είτε για να αποσύρουν την καταγγελία. Έντονη πίεση από τις Βρυξέλλες Στη συνέχεια ο κ. Μούσιος μετέβη στις Βρυξέλλες προκειμένου να έρθει σε α- πευθείας συνάντηση με μέλη της ευρωπαϊκής επιτροπής. Η συνάντηση έγινε σε καλό κλίμα ωστόσο η απαίτηση των Ευρωπαίων ήταν να καταργηθούν οι περιορισμοί των τετραγωνικών, διότι «μπαίνουν εμπόδιο στη διακίνηση των προϊόντων» όπως ισχυρίζονται. Η διαδικασία παραπομπής στο ευρωπαϊκό δικαστήριο έχει ξεκινήσει και θα σταματήσει μόνο σε περίπτωση που η ελληνική κυβέρνηση καταργήσει το νόμο στο κομμάτι που αφορά τα τετραγωνικά για το bake off (σ.σ. το άρθρο 5). Πάγια θέση της τάξης παραμένει η ακόλουθη: «καμία αλλαγή στην υφιστάμενη νομοθεσία». Τα επιχειρήματα των αρτοποιών είναι επιστημονικά τεκμηριωμένα, έχουν σταλεί μέσω υπομνημάτων και αφορούν κατά κύριο λόγο την ασφάλεια και την υγιεινή των προϊόντων και την ασφάλεια των εργαζομένων (λόγω κλιματολογικών συνθηκών, υψηλής θερμοκρασίας, κλπ). Στη συζήτηση που ακολούθησε, εκφράστηκε η επιθυμία των αρτοποιών να λήξει το θέμα προς όφελος του κλάδου και να διατηρηθεί η κείμενη νομοθεσία. Εξάλλου, όπως επανέλαβε χαρακτηριστικά ο κ. Μούσιος: «έχουμε πολλά συγκριτικά πλεονεκτήματα έναντι του bake off, τα οποία έχει έρθει ο καιρός να τα αναδείξουμε. Ε- πίσης, όπως έχουν καταγράψει και τόσες έρευνες, έχουμε αποδεδειγμένα στο πλάι μας την ελληνική κοινωνία και τον Έλληνα καταναλωτή». Επόμενο θέμα στην ατζέντα, ήταν αυτό της ανταλλαγής επιστολών μεταξύ ΟΑΕ- ΟΕΖΕ με αφορμή το αίτημα της τελευταίας προς τα αρμόδια Υπουργεία και στον ΠΣΑΜ να επιτραπεί στα ζαχαροπλαστεία η «έψηση ενδιάμεσων προϊόντων αρτοποιίας». Οι συνδικαλιστές αρτοποιοί στην πλειοψηφία τους έκαναν λόγο για μία ά- στοχη κίνηση που δυσκολεύει τη συνεργασία των δύο φορέων. Ωστόσο εκφράστηκε η αισιοδοξία ότι δεν θα υπάρξει συνέχεια στο θέμα και θα αποφευχθούν οι όποιες περαιτέρω αρνητικές συνέπειες. Εκτός ημερήσιας διάταξης Περιφερειακές συγκεντρώσεις Ένα αίτημα των αρτοποιών και δη της ε- παρχίας, ήταν η καθιέρωση περιφερειακών συγκεντρώσεων. Στις αρχές Νοεμβρίου οι αρτοποιοί της Δ. Μακεδονίας συγκεντρώθηκαν στην Κοζάνη. Τέτοιες κινήσεις κρίθηκε σκόπιμο να συνεχιστούν για την καλύτερη ενημέρωση των μελών, την ανταλλαγή απόψεων αλλά και την συσπείρωση νέων αρτοποιών. Όπως μάλιστα υπογράμμισε και ο κ. Χρ. Τσανασίδης «πρόκειται για αίτημα πολλών νεαρών συναδέλφων που δεν εκπροσωπούνται στα Δ.Σ. των Σωματείων τους και επιθυμούν να ενημερώνονται για το τι κάνει η Ομοσπονδία για αυτούς αλλά και για τα τρέχοντα ζητήματα επικαιρότητας. Μελλοντικές κινήσεις και απολογισμός Συνεδρίου Προχωρώντας προς το κλείσιμο της συνεδρίασης, έγινε μία ενημέρωση σχετικά με τις επικείμενες διοργανώσεις των κλαδικών εκθέσεων ΑΡΤΟΖΥΜΑ 2012 (Θεσσαλονίκη) και ΑΡΤΟΖΑ 2013 (Αθήνα) και σχετικά με την έκδοση του περιοδικού της Ομοσπονδίας. Τέλος, πραγματοποιήθηκε ένας σύντομος απολογισμός του 31ου Πανελληνίου Συνεδρίου, το οποίο χαρακτηρίστηκε ως ένα από τα πλέον επιτυχημένα στην ιστορία της ΟΑΕ. Στο τελευταίο Δ.Σ. είχε έρθει αίτημα από την Συντεχνία Αθήνας να καλυφθεί ένα ωφελούμενο ποσό για οικονομικές υποχρεώσεις και οφειλές που εκκρεμούσαν από προηγούμενες διοικήσεις προς εργαζομένους. Μέρος αυτού του ποσού καλύφθηκε τελικά από τη Συντεχνία ενώ το υπόλοιπο, συμφωνήθηκε ομόφωνα να το αναλάβει το ταμείο της ΟΑΕ. Επίσης ο κ. Μούσιος ανακοίνωσε ότι δέχθηκε πρόσκληση και θα συμμετάσχει ως κριτής στο Παγκόσμιο Κύπελλο Αρτοποιών (στα πλαίσια της έκθεσης Europain στο Παρίσι 3-7 Μαρτίου) ενώ τέλος, ομάδα εργασίας από αρτοποιούς και ανθρώπους του ΕΦΕΤ θα αναλάβουν να φέρουν τις προτάσεις τους για την αναμόρφωση του οδηγού υγιεινής. 20

23 21

24 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Η οικογένεια Κονδύλη έχει χτίσει με πολύ κόπο και μεράκι τη δική της ιστορία στην Πετρούπολη αποτελώντας εγγύηση ποιότητας στα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Σας παρουσιάζουμε έναν φούρνο που «μυρίζει» παράδοση σε συνδυασμό με μοντέρνο εξοπλισμό. Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης, Φωτ.: Δημήτρης Κολιός Φούρνος «Κονδύλη» Το αρτοποιείο της... διπλανής πόρτας! Με καταγωγή από τη Μουσουνίτσα Φωκίδας, ένα μικρό χωριό λίγο έξω από τη Λαμία, η οικογένεια του κ. Ηλία Κονδύλη ήρθε στην Αθήνα πριν από περίπου 40 χρόνια αναζητώντας μία επαγγελματική ευκαιρία. Η ζαχαροπλαστική ήταν εκείνη που κέρδισε αρχικά τους αδερφούς Κονδύλη μέχρι να κάνουν τη στροφή προς την αρτοποιία. Ας πάρουμε την ιστορία όμως από την αρχή... Ο κ. Ηλίας Κονδύλης, ιδιοκτήτης του ομώνυμου φούρνου στην Πετρούπολη, εργάστηκε στο ξεκίνημα της σταδιοδρομίας του σε εργαστήριο ζαχαροπλαστικής με διανομές σε διάφορα αρτοζαχαροπλαστεία. Μέσα από την επαφή με τους αρτοποιούς και με την παρότρυνση της συζύγου του, άνοιξε το 1997 τον «Φούρνο Κονδύλη» σε έναν από τους πιο κεντρικούς δρόμους της Πετρούπολης (σ.σ. στην 25ης Μαρτίου). «Επιλέξαμε το συγκεκριμένο σημείο διότι γνωρίζαμε πόση κίνηση έχει ο δρόμος. Βρισκόμαστε στην αγορά της Πετρούπολης με πολλά μαγαζιά, γεγονός πολύ θετικό για μία επιχείρηση σαν τη δική μας. Βέβαια το μεγαλύτερο ποσοστό των πελατών μας είναι από τη γειτονιά ωστόσο πολλοί είναι και οι διερχόμενοι. Μάλιστα έχουμε αρκετό κόσμο που έρχεται από τις γύρω συνοικίες ή άλλα μέρη της Αθήνας για να γευθούν τα προϊόντα μας.» μας α- ναφέρει ο Κώστας Κονδύλης, ο 30χρονος γιος του κ. Ηλία, που έχει πλέον αναλάβει τα ηνία του αρτοποιείου Λειτουργικός εξοπλισμός Οι ιδιοκτήτες του φούρνου προχώρησαν πέρυσι το καλοκαίρι σε ανακαίνιση του καταστήματος και επέλεξαν να συνεργαστούν με την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥ- ΛΟΣ ΑΕΒΕ. «Θέλαμε να συνδυάσουμε το μοντέρνο με το παραδοσιακό, διότι τα ί- δια τα προϊόντα του φούρνου είναι παραδοσιακά. Έτσι, με την εμπειρία και τις γνώσεις των ανθρώπων της Δ. ΑΝΤΩ- ΝΟΠΟΥΛΟΣ, φτάσαμε σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.» Ο φούρνος χαρακτηρίζεται από ένα νεοκλασικό στυλ. Με γήινους χρωματισμούς στο δάπεδο και στους τοίχους και εντυπωσιακή οροφή με ξύλινα δοκάρια και κρυφό φωτισμό. Αναφορικά με τον εξοπλισμό, έχουν επιλεγεί βιτρίνες και ψυγεία με τρία επίπεδα προβολής για μεγαλύτερη χωρητικότητα. Στις βιτρίνες τοποθετήθηκε διπλή κορνίζα α- πό δύο διαφορετικά πιχάκια και η βαφή τους έχει γίνει με λάκα με πατίνα και των πάγκων με γρανίτη champagne pearl. Το ψυγείο των αναψυκτικών είναι πλήρως ε- ντοιχισμένο για το καλύτερο δέσιμο με την υπόλοιπη επίπλωση. Δίπλα στα ράφια με το ψωμί και τις φρυγανιές, έχει δημιουργηθεί μία μικρή «γωνιά καφέ» για ό- σους επιθυμούν να πάρουν τον αγαπημένο τους καφέ μαζί με μία τυρόπιτα ή

25 3 2 6 οποιοδήποτε άλλο προϊόν του αρτοποιείου.το εργαστήριο παραγωγής είναι περίπου 100 τ.μ. ενώ στο υπόγειο υπάρχει ένας μεγάλος αποθηκευτικός χώρος. Τον βασικό εξοπλισμό των μηχανημάτων έχει αναλάβει η εταιρεία ΑΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑΣ- METACLIVAN HELLAS. 4 5 Παραδοσιακά προϊόντα Όσο για τα προϊόντα καθεαυτά; Η ποικιλία και η ποιότητα είναι «το Α και το Ω» στο «Φούρνο Κονδύλη» και σε αυτά δεν γίνεται καμία έκπτωση! Σε καθημερινή βάση βγαίνουν περισσότερα από δέκα είδη ψωμιού: ολικής, προζύμι (το πιο δημοφιλές), χωριάτικο, σουσαμένιο, χειροποίητο, πολύσπορα με προζύμι ολικής, μαύρα ολικής, πολυτελείας, άσπρο, ψωμί από καλαμπόκι, τσιαπάτα, ψωμί από βιολογικά άλευρα, κ.λπ. Η κολουροποιία αποτελεί α- κόμα ένα δυνατό «όπλο» του καταστήματος με τα μελοκούλουρα να είναι ο πλέον ιδιαίτερος κωδικός ενώ μεγάλη ζήτηση έ χουν και τα κουλούρια διαίτης, κρασιού, καλαμποκιού, το σμυρνέικο, κ.ά. Είναι χαρακτηριστικό ότι το βούτυρο που χρησιμοποιείται το βγάζει μόνο για τον «Κονδύλη» ένας βοσκός στα Ζαγοροχώρια που το «χτυπά» με παραδοσιακό τρόπο. Βασικός προμηθευτής της επιχείρησης είναι 1. Η εξωτερική όψη του καταστήματος. 2. Μοντέρνος χώρος πώλησης. 3. Ο κ. Κονδύλης επί τω έργω... 4., 5. Φιλική εξυπηρέτηση κάθε ημέρα. 6. Το αρτοποιείο επένδυσε στον καφέ και διακώθηκε! οι Μύλοι Αγίου Γεωργίου (Όμιλος Λούλη) και οι Μύλοι Παπαφίλη. Ενδεικτικό του ενδιαφέροντος που δείχνει ο κ. Κώστας για το επάγγελμα, είναι ότι συχνά παρακολουθεί σεμινάρια προμηθευτικών εταιρειών γύρω από νέα προϊόντα και Α ύλες ενώ πάντα δίνει το «παρών» στις μεγάλες κλαδικές εκθέσεις μαζί με την υπόλοιπη οικογένεια. Μας τονίζει χαρακτηριστικά η κα. Σταυρούλα (μητέρα του Κώστα): «Όλοι οι επαγγελματίες οφείλουν να επισκέπτονται εκθέσεις, όπως η ΑΡΤΟΖΑ. Θεωρώ μάλιστα τη συγκεκριμένη έκθεση ως παράθυρο στην αρτοποιία, είναι το Πανεπιστήμιο των αρτοποιών!» 23

26 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Φούρνος «Κονδύλη» Μεγάλη ποικιλία σε όλα τα προϊόντα 2. Εξυπηρέτηση πάντα με χαμόγελο! 3. Σημασία στη... λεπτομέρεια! 4. Φρεσκοφουρνισμένο ψωμί περιμένει τους πελάτες στο «φούρνο της γειτονιάς». 3 4 Ο σωστός επαγγελματίας, δικαιώνεται! Η εποχή που διανύουμε είναι αρκετά δύσκολη λόγω της οικονομικής κρίσης που βιώνει κάθε επαγγελματίας. Ωστόσο η αρτοποιία δείχνει να μην επηρεάζεται στο βαθμό που αυτό συμβαίνει σε άλλους κλάδους. «Ίσως αυτό να οφείλεται στο ό- τι το ψωμί αποτελεί ένα είδος πρώτης α- νάγκης και τα προϊόντα του φούρνου συνολικά είναι αρκετά φθηνά. Βέβαια πλέον οι πελάτες ρωτάνε τις τιμές, κάτι που δεν έκαναν παλαιότερα, αγοράζουν λιγότερα και παίρνουν μόνο όσα χρειάζονται. Γνωρίζουν όμως ότι αυτό που θα πληρώσουν θα είναι καλής ποιότητας. Η κρίση παρατηρείται περισσότερο στην αύξηση των τιμών των Α υλών, στο ΦΠΑ, τη ΔΕΗ, την ΕΥΔΑΠ, κ.λπ. Εμείς φροντίζουμε να μην μετακυλύουμε καμία αύξηση στον πελάτη. Το σίγουρο είναι ότι ο σωστός επαγγελματίας δεν έχει να φοβηθεί τίποτα...», καταλήγει η κα. Σταυρούλα. ENA OIKOΓΕΝΕΙΑΚΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ Το δυναμικό του αρτοποιείου «Φούρνος Κονδύλη» αποτελούν τρία άτομα στο εργαστήριο και άλλα τρία στο χώρο πώλησης. «Η συνεργασία με το προσωπικό κρατά πολλά χρόνια» μας εξηγεί ο κ. Κώστας Κονδύλης και συνεχίζει: «Είμαστε σαν οικογένεια. Δεν έ- χουμε διώξει ποτέ κάποιον εργαζόμενο. Ο πελάτης θέλει να βλέπει γνώριμα πρόσωπα, που να γνωρίζουν τις προτιμήσεις του. Δεν είναι τυχαίο που και ε- μείς τους ξέρουμε με τα μικρά τους ονόματα. Το βασικότερο στοιχείο που ζητάμε από το προσωπικό μας, είναι το χαμόγελο. Με αυτό το ζητούμενο, ξεκινάμε πάντα τις συνεργασίες μας...» Στη φωτογραφία διακρίνονται από αριστερά: ο Κώστας Κονδύλης, η μητέρα του Σταυρούλα, ο Ηλίας Κονδύλης και η κόρη τους Κατερίνα. 24

27 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 25

28 ΘΕΜΑ ΓΥΝΑΙΚΑ ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ Η Παρασκευή Μπακάλη είναι μία δυναμική γυναίκα, με πλούσια επαγγελματική και συνδικαλιστική δράση. Αρτοποιός, μητέρα δύο παιδιών και β αντιπρόεδρος του Σωματείου Θεσσαλονίκης, καταφέρνει να φέρνει σε πέρας τα καθήκοντά της -σε όλα τα επίπεδα- με εξαιρετική επιτυχία. Στη συνέντευξη που ακολουθεί μας εξηγεί τον τρόπο... Συνέντευξη: Τάκης Κορμπάκης, Φωτ.: Θεοδόσης Γεωργιάδης Παρασκευή Μπακάλη Η αρτοποιία είναι... δώρο Θεού! 26 Ποιος παράγοντας έπαιξε τον καθοριστικό ρόλο για να ασχοληθείτε με το ε- πάγγελμα του αρτοποιού; Σας επηρέασε κάποιο συγγενικό πρόσωπο; Υπήρξε πολύ πλούσια οικογενειακή παράδοση στην αρτοποιία και αυτός θεωρώ ότι ήταν ο κυριότερος λόγος για να ασχοληθώ με τη συγκεκριμένη δουλειά, την ο- ποία ξεκίνησα το Είναι αλήθεια ό- τι... μεγαλώσαμε μέσα στα ζυμάρια! Μια ζωή θυμάμαι τη μητέρα μου μέσα στο α- λεύρι. Μόνο έτσι άλλωστε μαθαίνεις να αγαπάς αυτή τη διαδικασία της παραγωγής, αυτό το επάγγελμα. Με τον αδερφό μου όταν σχολάγαμε από το σχολείο, ερχόμασταν στο φούρνο και παίζαμε με τα ζυμάρια. Αντίστοιχα το ίδιο συμβαίνει και με την κόρη μου τώρα. Σκεφτήκατε ποτέ, μπαίνοντας στη δουλειά, ότι ως γυναίκα, ίσως αντιμετωπίσετε κάποιες επιπλέον δυσκολίες; Η δουλειά μας είναι από τη φύση της δύσκολη με πολύ σκληρά ωράρια. Ερχόμαστε νωρίς το πρωί και φεύγουμε τα ξημερώματα από το μαγαζί. Οπότε γνώριζα εκ των προτέρων τι θα συναντήσω αλλά η επιθυμία μου να μπω στην παραγωγή, ξεπέρασε κάθε ενδοιασμό. Το ότι είμαι γυναίκα δεν συνεπάγεται κάποιες επιπλέον δυσκολίες, τουλάχιστον δεν έχω συναντήσει τέτοιες. Η χαρά της δημιουργίας και η δυνατότητα επικοινωνίας με τους πελάτες, σε κάνουν να παραμερίzεις τις αντικειμενικές δυσκολίες και να προχωράς. Πώς συμβαδίζει η οικογένεια και ο ε- λεύθερος χρόνος με το καθημερινό ω- ράριο της αρτοποιού; Είναι κοινό μυστικό ότι ο ελεύθερος προσωπικός χρόνος, είναι κάτι που λείπει από τον επαγγελματία αρτοποιό. Στην επιχείρησή μας που έχει καθαρά οικογενειακό χαρακτήρα, έχει μπει από το 2009 και ο σύζυγός μου με αποτέλεσμα να μοιράζονται τα... βάρη. Είναι δύσκολο να συνδυαστούν όλα μαζί. Συχνά μάλιστα αισθάνομαι τύψεις διότι τα παιδιά μου μεγαλώνουν με τους δικούς μου ρυθμούς. Όπως αντίστοιχα μεγάλωσα και εγώ. Νιώσατε ίσως ποτέ την ανάγκη να ε- γκαταλείψετε την αρτοποιία και να α- φιερώσετε τις δυνάμεις σας στην μητρότητα και στην οικογένεια; Σε καμία περίπτωση, όσες δυσκολίες και αν πέρασα, ποτέ δεν σκέφτηκα να τα παρατήσω. Το θεωρώ «δώρο Θεού» το ό- τι βρίσκομαι σε αυτόν το χώρο. Δεν είναι τυχαίο ότι είναι τέτοιες και οι αρχές που έχουμε πάρει από τους γονείς και τις γιαγιάδες μας που μας έλεγαν χαρακτηριστικά: «Να σεβαστείτε το ψωμί που βγάζετε για να σέβεστε το ψωμί που τρώτε». Ποια θεωρείτε ότι είναι τα πλεονεκτήματα για μία γυναίκα αρτοποιό; Τι παραπάνω μπορεί να προσφέρει στο κατάστημα; Όποιος αγαπάει το επάγγελμά του, πρέπει να είναι σε θέση να τα κάνει όλα. Ό- λοι μέσα σε ένα αρτοποιείο έχουν τις υ- ποχρεώσεις τους, ανεξαρτήτως φύλου. Βέβαια ένας άντρας ίσως κάνει τις βαριές δουλειές που δεν μπορεί να κάνει -αντικειμενικά- μία γυναίκα. Από κει και πέρα,

29 27

30 ΘΕΜΑ ΓΥΝΑΙΚΑ ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ Μικρές ποσότητες και μικρές συσκευασίες, είναι μία λύση στο σήμερα. Να καινοτομούμε με καινούριους κωδικούς. Η ποικιλία είναι κάτι που θέλει ο πελάτης... Η κ. Μπακάλη με το σύζυγό της Ιπποκράτη (αριστερά) και τον αδερφό της Αλέξανδρο (δεξιά). ο ένας συμπληρώνει τον άλλο. Η γυναίκα ίσως έχει κάποιο «πλεονέκτημα» στον τομέα «επαφή με τον πελάτη», τουλάχιστον αυτό ίσχυε παλαιότερα. Ως επιχειρηματίας, πώς βιώνετε την οικονομική κρίση στο κατάστημά σας; Πιστεύω ότι θα είμαστε ο τελευταίος κλάδος που θα αντιμετωπίσει πρόβλημα αν και ήδη υπάρχουν πολλά σημάδια που δείχνουν ότι επηρεαζόμαστε και εμείς. Για παράδειγμα έχουμε μία αρκετά μεγάλη πτώση στον τομέα της ζαχαροπλαστικής. Να φανταστείτε ότι ήδη έχει ξεκινήσει να εμφανίζεται το τεφτέρι! Ο κόσμος αγοράζει πιο μετρημένα πράγματα... Θεωρείτε ότι η λύση για να αντιμετωπίσετε τον ανταγωνισμό είναι οι χαμηλές τιμές; Είμαι κατά της πολύ χαμηλής τιμής γιατί έτσι ρίχνεις το προϊόν και την ποιότητά σου. Δεν θα βγάλω ψωμί στα 500 γρ. αλλά στα 250 γρ. Όπου η τιμή θα είναι η επιθυμητή για μένα και τα κόστη μου αλλά παράλληλα θα ικανοποιήσω και τον πελάτη. Μικρές συσκευασίες και μικρές ποσότητες, πιστεύω ότι είναι η απάντηση αυτή τη στιγμή. Επίσης, οφείλουμε να καινοτομούμε με καινούριους κωδικούς. Η ποικιλία είναι κάτι που ψάχνει ο πελάτης. Πόσο ζημιά μπορεί να κάνει στο φούρνο της γειτονιάς η επικείμενη απελευθέρωση του bake off ; Θεωρώ ότι δεν είναι μεγάλος κίνδυνος το bake off. Ο καταναλωτής πλέον έχει την ικανότητα να αντιληφθεί τη διαφορά ανάμεσα στο φρέσκο και το κατεψυγμένο ψωμί και για αυτό προτιμά το «φούρνο της γειτονιάς». Στο θέμα «ποιότητα» δεν υπάρχει καμία σύγκριση και -κατ επέκταση- καμία σοβαρή απειλή για τη βιοτεχνική αρτοποιία. Η συνδικαλιστική σας δράση, αποτελεί ακόμα μία πτυχή στην επαγγελματική σας καριέρα. Πώς προέκυψε; Στο σωματείο Θεσ/νίκης μπήκα ως μέλος πριν από 9 χρόνια. Αυτή τη στιγμή εκτελώ καθήκοντα β αντιπροέδρου. Σαν άνθρωπος αναζητώ πάντα το διαφορετικό, έχω ανησυχίες και με ενδιαφέρει να ασχολούμαι με τα κοινά. Θεωρώ πως όποιος μπορεί να προσφέρει πράγματα, θα πρέπει να συμμετέχει στο Σωματείο του. Χρειάζεται να υπάρχουν δυναμικά άτομα με ισχυρή φωνή, ειδικά την εποχή που διανύουμε... ΜΙΑ ΓΥΝΑΙΚΑ Aρτοποιός από... ΚΟΥΝΙΑ! Η Παρασκευή Μπακάλη γεννήθηκε στις 28/8/1975 στη Θεσσαλονίκη και μεγάλωσε στη Νέα Ραιδεστό. Παντρεμένη και μητέρα της Μαριαλένιας 7 (ετών) και του Δημήτρη- Μιχαήλ (ενάμιση). Aρτοποιός τρίτης γενιάς, ακολούθησε την επαγγελματική πορεία που ξεκίνησε στις αρχές της δεκαετίας του 40 ο παππούς της Αλέκος και η γιαγιά Παρασκευή. Για το λόγο αυτό άλλωστε στο κεντρικό κατάστημα που διατηρεί με τον αδερφό της Αλέξανδρο, υπάρχει διπλός τίτλος: «Φούρνος του μπαρμπα Αλέκου» και «Αρτοζαχαροπλαστεία Μπακάλη». Το μαγαζί πέρασε στα χέρια του πατέρα της το 1973 και τριάντα χρόνια μετά, ανέλαβε την επιχείρηση η κα. Μπακάλη με τον αδερφό της. Σήμερα διατηρούν άλλα δύο καταστήματα στην πόλη της Θεσσαλονίκης. 28

31 29

32 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Φοκάτσια Είτε ως νόστιμο συνοδευτικό είτε ως γεύμα, η φοκάτσια μπορεί να αποτελέσει ένα εξαιρετικό «όπλο» στη μάχη του ανταγωνισμού. Πειραματιστείτε μαζί της και εμπλουτίστε την ποικιλία των προϊόντων του αρτοποιείου σας! Επιμέλεια: Τάκης Κορμπάκης Φοκάτσια Ιταλική πινελιά στο φούρνο σας! 30