ΓΕΝΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ 1. ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΕΝΑΡΞΗΣ ΚΑΙ ΛΗΞΗΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΩΝ ΔΙΕΞΑΓΩΓΗ

Transcript

1 ΓΕΝΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ Όλοι οι ενδιαφερόμενοι θα πρέπει να συμπληρώσουν την ηλεκτρονική αίτηση συμμετοχής αναφέροντας την κλάση και την κατηγορία που επιθυμούν να συμμετέχουν. 1. ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΕΝΑΡΞΗΣ ΚΑΙ ΛΗΞΗΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΩΝ ΔΙΕΞΑΓΩΓΗ Η ημερομηνία έναρξης της ηλεκτρονικής αίτησης συμμετοχής έχει ορισθεί την 1 η Φεβρουαρίου 2018 και λήξης την 15 η Φεβρουαρίου Στις 16/02/18 θα ανακοινωθεί στο δικτυακό τόπο το αναλυτικό πρόγραμμα του διαγωνισμού με τις ώρες και τα ονόματα των συμμετεχόντων. Ο διαγωνισμός θα διεξαχθεί στις 21 και 22 Φεβρουαρίου. 2. ΟΡΟΙ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό έχουν όλοι όσοι είναι σπουδαστές Μαγειρικής ή/και Ζαχαροπλαστικής Τέχνης 2 ου έτους ιδιωτικών και δημοσίων ΙΕΚ-Σχολών. Έγκυρη θεωρείται η συμμετοχή εφόσον: Εχει συμπληρωθεί αποκλειστικά η ηλεκτρονική αίτηση συμμετοχής στον δικτυακό τόπο στο διάστημα 1 έως 15 Φεβρουαρίου. Την ημέρα διεξαγωγής του διαγωνισμού θα προσκομιστεί στο γραφείο του τομέα Επισιτισμού η Αστυνομική Ταυτότητα ή το Διαβατήριο καθώς και μια βεβαίωση σπουδών από την σχολή φοίτησης, η οποία να αναφέρει ότι είναι σπουδαστές Β έτους. Εξαιρούνται οι σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ οι οποίοι θα αναφέρουν τον αριθμό μητρώου σπουδαστή. Όλες οι συνταγές των συμμετεχόντων στο διαγωνισμό θα πρέπει να είναι εκτυπωμένες εις διπλούν την ώρα που θα διαγωνίζονται.

2 Οι συμμετέχοντες είναι νόμιμοι κάτοικοι Ελλάδος. Οι συμμετέχοντες παραιτούνται από την απαίτηση πνευματικής ιδιοκτησίας. Η συμμετοχή είναι δωρεάν. 3. ΕΤΟΙΜΕΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ Ο κάθε διαγωνιζόμενος έχει μέγιστο χώρο έκθεσης 1 x 1 μέτρο. Έχει δικαίωμα να χρησιμοποιήσει οποιαδήποτε ποιότητα υφάσματος και οποιοδήποτε χρωματισμό για φόντο. Απαγορεύεται αυστηρός κάθε ένδειξη με λογότυπο ή ονομασία ή οτιδήποτε που θα αποδεικνύει την επωνυμία της σχολής ή του διαγωνιζομένου. Το διαγωνιζόμενο έκθεμα θα παραδίδεται στον συντονιστή του χώρου παρουσιάσεων και θα υπάρχει ένας κωδικός που θα υποδηλώνει την ταυτότητα του εκθέματος για να εξασφαλισθεί η αντικειμενικότητα της κρίσης. 4. ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΩΝ Οι οργανωτές θα συμβάλλουν για την πιο ασφαλή διακίνηση των συμμετεχόντων, αλλά καμία ευθύνη δεν θα φέρουν για τυχόν απώλεια, σπάσιμο ή άλλη ζημιά σε μηχανήματα, σκεύη ή ατομικές παρενοχλήσεις. 5. ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΣΗ ΤΩΝ ΣΥΜΜΕΤΟΧΩΝ ΜΕΤΑ ΤΟΝ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ Όλα τα διαγωνιζόμενα είδη θα απομακρυνθούν την ώρα που αναφέρει το πρόγραμμα και όχι νωρίτερα. Η επιτροπή διατηρεί το δικαίωμα να απομακρύνει συμμετοχές που δεν πληρούν τους όρους υγιεινής. Επίσης συμμετοχές δεν θα γίνονται δεκτές εάν τα σκεύη παρουσίασης τους δεν τηρούν τους όρους υγιεινής.

3 6. ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ Η τελική βαθμολογία υπολογίζεται μετά από την πρόσθεση των βαθμών από όλους τους κριτές. Ο υποψήφιος θα παρουσιάσει ο ίδιος το πιάτο του και θα απαντήσει σε ερωτήσεις της κριτικής επιτροπής. Σε περίπτωση ισοβαθμίας, νικητής είναι αυτός που στη γεύση έχει τον μεγαλύτερο βαθμό. Αν πάλι υπάρχει ισοβαθμία, τότε τα βραβεία θα μοιραστούν μεταξύ των ισοβαθμούντων. Τυχόν άρνηση ή καθυστέρηση για οποιοδήποτε λόγω, θα συνεπάγεται με μείωση βαθμού. 7. ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Τα αποτελέσματα θα αναρτηθούν το συντομότερο, μετά το πέρας του διαγωνισμού, στον πίνακα ανακοινώσεων των κριτών. 8. ΤΡΟΠΟΣ ΒΡΑΒΕΥΣΗΣ - ΕΠΑΘΛΑ Η βράβευση θα γίνεται ανά κατηγορία 1 η θέση ΧΡΥΣΟ βραβείο, συνοδευόμενο και από αντίστοιχο χρυσό μετάλλιο και κύπελλο 2 η θέση ΑΡΓΥΡΟ βραβείο, συνοδευόμενο και από αντίστοιχο αργυρό μετάλλιο 3 η θέση ΧΑΛΚΙΝΟ βραβείο, συνοδευόμενο και από αντίστοιχο χάλκινο μετάλλιο O κάθε συμμετέχων θα λάβει δίπλωμα συμμετοχής. Έξι (6) Ετήσιες Υποτροφίες: τρεις (3) στο 3 ο Έτος Μαγειρικής και τρεις (3) στο 3 ο Έτος Ζαχαροπλαστικής. Αναλυτικά:

4 1 ετήσια υποτροφία στο 3 ο Έτος μαγειρικής στο νικητή του Black Box, που θα προκύψει ύστερα από τη συμμετοχή των 4 προκριθέντων στις 4 πρώτες κατηγορίες. 2 ετήσιες υποτροφίες στο 3 ο Έτος μαγειρικής και 1 ετήσια υποτροφία στο 3 ο Έτος Ζαχαροπλαστικής στους νικητές της κατηγορίας Ομαδικό μενού 3 πιάτων. 1 ετήσια υποτροφία στο 3 ο Έτος Ζαχαροπλαστικής στο νικητή της κατηγορίας Καλλιτεχνική Δημιουργία από Ζαχαρόπαστα. 1 ετήσια υποτροφία στο 3 ο Έτος Ζαχαροπλαστικής στο νικητή της κατηγορίας Ζεστό Επιδόρπιο Εστιατορίου. Στο τέλος του διαγωνισμού, θα γίνει απονομή των Μεταλλίων - Κυπέλλων, καθώς και των διπλωμάτων συμμετοχής σε όλους τους διαγωνιζόμενους. Το κάθε έπαθλο είναι ατομικό, δε μεταβιβάζεται και δεν εξαργυρώνεται με χρήματα. Οι νικητές έχουν τη δυνατότητα να αξιοποιήσουν το έπαθλο τους έως και τρια (3) χρόνια μετά τη λήξη του διαγωνισμού και μόνο στην πόλη που διεξήχθη ο διαγωνισμός. 9. ΗΛΙΚΙΑ ΔΙΑΓΩΝΙΖΟΜΕΝΩΝ Επιτρέπεται η συμμετοχή των ενδιαφερομένων μόνο άνω των 18 ετών. 10. ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΔΙΑΓΩΝΙΖΟΜΕΝΩΝ Οι διαγωνιζόμενοι οφείλουν να φέρουν μαζί τους πλήρη στολή, χωρίς ονόματα, διακριτικά σχολών, εργασιών και διαφημιστικών σημάτων, η οποία αποτελείται από τα εξής: σκούφο μπλούζα ( χωρίς διακριτικά ) παντελόνι εργασίας σαμπό ή παπούτσια λευκά / μαύρα

5 Σε όλες τις ζωντανές παρουσιάσεις, οι διαγωνιζόμενοι θα πρέπει να φέρουν τα υλικά του παρασκευάσματος που θα ετοιμάσουν, καθώς επίσης και τα σκεύη παρουσίασης του, δίχως την παρουσία κάθε μορφής διακριτικών (επωνυμία εστιατορίων, λογότυπο σχολών κ.τ.λ.). Επίσης, οφείλουν να φέρουν όλες τις πρώτες ύλες (σύμφωνα με την συνταγή που κατέθεσαν), επιτρέπεται μόνο βάση ζωμών και σάλτσας, παγωτό ή σορμπέ και δίχως να έχει γίνει άλλη κάθε μορφής προετοιμασίας. Στο χώρο διεξαγωγής του διαγωνισμού θα υπάρχει κουζίνα με τέσσερις (4) εστίες, φούρνος ηλεκτρικός και αέρος, πάγκος εργασίας, λάντζα με βρύση παροχής νερού ύδρευσης, δοχείο απορριμμάτων και ψυκτικοί χώροι κοινής χρήσεως. Όλος ο υπόλοιπος εξοπλισμός (μικρό-μηχανήματα, εργαλεία, σκεύη, μαχαίρια κ.τ.λ.) που θα χρειαστεί ο διαγωνιζόμενος θα τα φέρει ο ίδιος. Για την παρουσίαση των εδεσμάτων το πιάτο μπορεί να είναι επιλογής του διαγωνιζόμενου, χωρίς περιορισμούς έκτος από το να πληροί τους κανόνες υγιεινής. 11. ΕΠΟΠΤΕΙΑ Επόπτες θα ελέγχουν την σωστή διεξαγωγή της εκτέλεσης των παρασκευασμάτων, τη σωστή εφαρμογή των κανονισμών, καθώς και τη χρονική περίοδο που ορίζεται ανάλογα με την κατηγορία κάθε υποψηφίου. 12. ΚΡΙΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Τα μέλη της κριτικής επιτροπής είναι εξέχοντες επαγγελματίες γαστρονομικής τέχνης από Ελλάδα και εξωτερικό, και δε θα πρέπει να έχουν σχέση συγγενική ή επαγγελματική με κανέναν από τους διαγωνιζόμενους. Η βαθμολογία της κριτικής επιτροπής θα είναι μόνο προσωπική και το σύνολο θα βγαίνει από την οργανωτική επιτροπή. Ο λόγος είναι για να διαφυλαχθούν οι κριτές και οι διαγωνιζόμενοι από τυχόν παράπονα ή αμφιβολίες.

6 13. ΔΙΚΑΙΩΜΑΤΑ ΔΙΟΡΓΑΝΩΤΗ Σε περίπτωση πιθανής παράλειψης του κανονισμού ή διαφόρων προβλημάτων, που τυχόν προκύψουν κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού και δεν προβλέπονται από τον παρόντα κανονισμό, η σχολή έχει αποκλειστικά το δικαίωμα να επιληφθεί των θεμάτων αυτών και να δώσει τις ανάλογες λύσεις. Ομοίως έχει το δικαίωμα να επιφέρει τροποποιήσεις στο πρόγραμμα και στον κανονισμό όταν διαπιστωθεί ότι συντρέχουν ειδικοί λόγοι. Η σχολή έχει το δικαίωμα να ακυρώσει ένα μέρος ή καθολικά το διαγωνισμό όταν προκύψει ανωτέρα βία, χωρίς να είναι υπόχρεο στην οποιαδήποτε οικονομική απαίτηση αποζημίωσης. Όλα τα πνευματικά δικαιώματα του διαγωνισμού ανήκουν στην εταιρία Σχολές Δέλτα Β. Ελλάδος Α.Ε

7 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ ΖΩΝΤΑΝΗΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗΣ Όλοι οι συμμετέχοντες θα βρίσκονται μία (1) ώρα πριν το διαγωνισμό και θα δηλώσουν την παρουσία τους στο γραφείο του τομέα Επισιτισμού στον 7 ο όροφο της οδού Ερμού 45, Θεσσαλονίκη. Οι συμμετέχοντες έχουν την υποχρέωση να έχουν την συνταγή αναλυτικά μπροστά στο χώρο εργασίας τους. Δε θα επιτραπεί η συμμετοχή ενδιαφερομένου εάν με οποιονδήποτε τρόπο εμφανίζεται η ονομασία της σχολής ή του διαγωνιζόμενου. Οι διαγωνιζόμενοι θα πρέπει να παρουσιάσουν στους κριτές, τεχνικές που θα τους ζητηθούν. Οι θέσεις εργασίας τους, θα διανέμονται μετά από κλήρωση που θα γίνεται από το γραφείο του τομέα Επισιτισμού, μισή ώρα πριν από την έναρξη του διαγωνισμού. Οι διαγωνιζόμενοι θα βαθμολογηθούν στις μεθόδους εργασίας, επαγγελματικές τεχνικές, υγιεινή, χρόνος, παρουσίαση, γεύσεις, άρωμα και σύνθεση. Μετά το πέρας του χρόνου θα τους ζητηθεί να εγκαταλείψουν το χώρο εργασίας και αυτό θα πρέπει να γίνει με την πρώτη αναγγελία. Οι διαγωνιζόμενοι οφείλουν να καθαρίσουν τους χώρους στους οποίους εργάσθηκαν και να τους παραδώσουν όπως ακριβώς τους παρέλαβαν.

8 ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΚΑΙ ΕΠΕΞΗΓΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΩΝ ΔΙΑΓΩΝΙΖΟΜΕΝΩΝ 1. ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 1 (Ελληνική Παραδοσιακή Κουζίνα μέσα από τη Σύγχρονη Έκφραση), 2 (Vegan), 3 (Θαλασσινά (Ιχθύες και Οστρακόδερμα) σε Δημιουργική Συνταγή), 4 (Ethnic) Χρόνος διαγωνιζόμενου: 1 ώρα με επιπλέον 15 λεπτά για καθαριότητα Στην κατηγορία αυτή τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουν οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να είναι μόνο φαγώσιμα. Ο διαγωνιζόμενος οφείλει να παρασκευάσει δύο (2) πιάτα ένα (1) για παρουσίαση και ένα (1) για γευσιγνωσία. Βαθμολογία: o Παρουσίαση (1 20) o Γεύση (1 30) o Δημιουργικότητα / Πρωτοτυπία (1 20) o Βαθμός Δυσκολίας (1 20) o Ευταξία (1 10) o Το μέγιστο γενικό σύνολο βαθμών είναι ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 5 (Ομαδικό Μενού 3 Πιάτων) σημ: η ομάδα θα πρέπει να αποτελείται από 2 μάγειρες και 1 ζαχαροπλάστη Χρόνος διαγωνιζόμενων: 2 ώρες o Ορεκτικό στα 40 λεπτά o Κυρίως στα 90 λεπτά o Επιδόρπιο στα 120 λεπτά Στην κατηγορία αυτή θα πρέπει να δημιουργήσουν ένα μενού από Κρύο Ορεκτικό, Κυρίως ζεστό Πιάτο, Επιδόρπιο (ζεστό ή κρύο), τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουν οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να είναι μόνο φαγώσιμα.

9 Οι διαγωνιζόμενοι οφείλουν να παρασκευάσουν για κάθε κατηγορία εδεσμάτων δύο (2) πιάτα, ένα (1) για παρουσίαση και ένα (1) για γευσιγνωσία. Βαθμολογία: o Παρουσίαση (1 20) o Γεύση (1 30) o Δημιουργικότητα / Πρωτοτυπία (1 20) o Βαθμός Δυσκολίας (1 20) o Ευταξία (1 10) o Το μέγιστο γενικό σύνολο βαθμών είναι ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 6 (Καλλιτεχνική Δημιουργία από Ζαχαρόπαστα) Χρόνος παρουσίασης: έτοιμο κατασκεύασμα Στην κατηγορία αυτή επιτρέπονται ΜΟΝΟ βάσεις από φελιζόλ. Επιτρέπεται η χρήση ΜΟΝΟ προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Μέγεθος απεριόριστο και σχήμα ελεύθερης επιλογής. Βαθμολογία: o Παρουσίαση (1 20) o Δημιουργικότητα / Πρωτοτυπία (1 40) o Βαθμός Δυσκολίας (1 40) o Το μέγιστο γενικό σύνολο βαθμών είναι ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 7 (Ζεστό Επιδόρπιο Εστιατορίου) Χρόνος διαγωνιζόμενου : 1½ ώρα με επιπλέον 15 λεπτά για καθαριότητα Στην κατηγορία αυτή τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουν οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να είναι μόνο φαγώσιμα. Ο διαγωνιζόμενος οφείλει να παρασκευάσει δύο (2) πιάτα, ένα (1) για παρουσίαση και ένα (1) για γευσιγνωσία. Βαθμολογία: o Παρουσίαση (1 20) o Γεύση (1 30)

10 o Δημιουργικότητα / Πρωτοτυπία (1 20) o Βαθμός Δυσκολίας (1 20) o Ευταξία (1 10) o Το μέγιστο γενικό σύνολο βαθμών είναι ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Black Box όσοι προκριθούν από τις 4 πρώτες κατηγορίες Χρόνος διαγωνισμού: 1 ½ ώρα με επιπλέον 15 λεπτά για καθαριότητα Στην κατηγορία αυτή τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουν οι διαγωνιζόμενοι, θα δοθούν από την οργανώτρια επιτροπή και θα πρέπει να δημιουργήσουν ένα (1) ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ με όσα περισσότερα υλικά από το box. Ο διαγωνιζόμενος οφείλει να παρασκευάσει δύο (2) πιάτα, ένα (1) για παρουσίαση και ένα (1) για γευσιγνωσία. Βαθμολογία: o Παρουσίαση (1 20) o Γεύση (1 30) o Δημιουργικότητα /Πρωτοτυπία (1-20) o Βαθμός Δυσκολίας (1 20) o Ευταξία(1 10) o Το μέγιστο γενικό σύνολο βαθμών είναι 100.

11 ΠΟΙΝΕΣ Η επαγγελματική επιτροπή σε περίπτωση έλλειψης σεβασμού και μη τήρησης των κανονισμών θα εφαρμόσει ποινές που θα κυμαίνονται από το -1 το ελάχιστο έως το -5 το μέγιστο. 1. Έλλειψη καθαριότητας στολής, χώρου και εξαρτημάτων, κατά τη διάρκεια των εργασιών όπως και στο τέλος της ημέρας (από -1 έως -5). 2. Έλλειψη σεβασμού χρόνου. Αν επαναλαμβάνεται συχνά -5, αν είναι τυχαίο Έλλειψη σεβασμού στον χρόνο παρουσίασης των προϊόντων. Αν είναι επαναλαμβανόμενο και χωρίς αιτιολογία (από -1 έως -5). 4. Για το καλλιτεχνικό κομμάτι: Παραβίαση της σύνθεσης της κατασκευής Κακή διαγωγή έναντι των κριτικών επιτροπών (από -1 έως -5). 6. Κακή συμπεριφορά έναντι στις άλλες ομάδες (από -1 έως -5). ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!