1ο Φεστιβάλ Λευκαδίτικης Γαστρονομίας 2014 υπό την αιγίδα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος

Transcript

1 1ο Φεστιβάλ Λευκαδίτικης Γαστρονομίας 2014 υπό την αιγίδα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος

2 Hellenic chef s Association

3 Παγκόσμιο Συνέδριο Αρχιμαγείρων Το μεγάλο γεγονός το 2016

4 Chef s club of Greece Αντιπροσωπίες της Λέσχης στο Εξωτερικό

5 Πρόγραμμα φεστιβάλ λευκαδίτικης γαστρονομίας Με παραγωγούς Λευκαδίτικων προϊόντων και παράλληλες εκδηλώσεις (αφιέρωμα στη μαγείρισσα Εύη Βουτσινά, διαγωνισμός μαγειρικής & ζαχαροπλαστικής τέχνης. Νησί με αμέτρητες φυσικές ομορφιές που κάθε επισκέπτης μπορεί να απολαύσει. γλυκόξινο σαβόρε, τα χάβαρα και τις πίνες, το «νιόκο», το λιαστό χταπόδι στο φούρνο, αλλά και μία ανοιχτή πίτα με βάση το ψάρι. Η λαδόπιτα το παστέλι και το μαντολάτο είναι τα γλυκά του νησιού Φακές Εγκλουβής & πολλά αλλά..το σαλάμι

6 Δικαίωμα Συμμετοχής Μπορούν να συμμετάσχουν, ιδιώτες μάγειροι μαγείρισσες, εστιατόρια, ξενοδοχεία,catering ζαχαροπλαστεία, συνεταιρισμοί, σκάφη αναψυχής, θρησκευτικοί πατέρες (μοναστηριακή μαγειρική ),πολίτες ιδιωτικα. Επίσης δεν υπάρχει διάκριση σε Εθνικότητα, Θρησκεία κλπ.

7 Κατηγορίες συμμετοχής. Σαλάτα τοπική συνταγή Θαλασσινό τοπικό πιάτο η κυρίως πιάτο με πουλερικά- κρέατα- κυνήγια Τοπικό παραδοσιακό πιάτο Επιδόρπιο τοπική συνταγή ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ από φρούταπάγο -γλυπτική σκάλισμα λαχανικών- φρούτων παρουσίαση καλλιτεχνική με τοπικά προϊόντα

8 Γενικοί Κανονισμοί φεστιβάλ Οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να παρουσιαστούν στην Γραμματεία του φεστιβάλ από τις.πμ έως τις.πμ. ώστε να πάρουν τον αύξοντα αριθμό με καρτελάκι συμμετοχής,για την κατηγορία όπου διαγωνίζονται. Στη συνέχεια το έκθεμα θα παραδοθεί στον Συντονιστή επόπτη του φεστιβάλ της κατηγορίας και θα τοποθετηθεί στο χώρο παρουσίασης των εκθεμάτων.

9 Υποχρεώσεις των συμμετεχόντων Όλοι οι συμμετέχοντες έχουν την υποχρέωση να διαβάσουν προσεκτικά τους κανονισμούς και ειδικά το σημείο που αφορά την κατηγορία στην οποία θα συμμετάσχουν. Κάθε διαγωνιζόμενος θα πρέπει να προετοιμάσει ένα πιάτο. Η παρουσίαση μπορεί να γίνει σε οποιοδήποτε σκεύος (δίσκο in ox, γυαλί, silver, πορσελάνη παραδοσιακό σκεύος κλπ ) και να πληρεί τους κανόνες υγιεινής & ασφάλειας των τροφίμων.

10 Υποχρεώσεις των συμμετεχόντων Ο διαγωνιζόμενος πρέπει να προσκομίσει τις πρώτες ύλες της συνταγής του και να παρασκευάσει 1 πιάτο. Μπορεί να παρασκευάσει ότι πιάτο θέλει αρκεί να είναι από την περιοχή της Λευκάδας.Πρέπει επίσης να γράψει ενώπιον της κριτικής επιτροπής την Πρότυπη Συνταγή του η από πριν και να την παράδοση στον υπεύθυνο της κριτικής επιτροπής.

11 Υποχρεώσεις των συμμετεχόντων Οι διαγωνιζόμενοι υποχρεούνται παράλληλα με την παρασκευή της πρότυπης συνταγής τους να συμπληρώσουν το ειδικό έντυπο με τίτλο «Έντυπο Πρότυπης Συνταγής» που θα τους χορηγείται από τη Γραμματεία και θα παραδίδεται στην κριτική επιτροπή. Σε περίπτωση μή συμπλήρωσης του εντύπου Πρότυπης Συνταγής, η συμμετοχή του διαγωνιζόμενου θεωρείται άκυρη. Ο σωστός τρόπος συμπλήρωσης του εντύπου είναι ο εξής: Α) Ονοματεπώνυμο Ονομασία (πιάτου, συνταγής) Κατηγορία, Β) Υλικά σε γραμμάρια, Γ) Λεπτομερής τρόπος παρασκευής, Δ) Χρόνος εκτέλεσης.

12 Η φιλοσοφία του Φεστιβάλ και οι κανονισμοί Η φιλοσοφία του συγκεκριμένου διαγωνισμού στηρίζεται στο νέο Project της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας με τίτλο «GReat Kouzina. Σεβόμαστε τη παράδοση Αλλάζουμε την εμφάνιση Διασφαλίζουμε την ποιότητα Επενδύουμε στη διατροφική αξία των Ελληνικών τοπικών προϊόντων της Λευκάδας.

13 ΕΝΤΥΠΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΗΣΗΣ ΚΡΙΤΙΚΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗ (για όλες τις κατηγορίες ) ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΙΑΤΩΝ ( Μέγιστο 35 βαθμοί ) Σχέση με το project Great Kouzina 0 10 βαθμοί Ισορροπία των υλικών 0 5 βαθμοί Αισθητική παρουσίαση 0 5 βαθμοί Σύνθεση υλικών 0 5 βαθμοί Καλή χρήση των υλικών ( ποσοτικά ) 0 5 βαθμοί Βασικό βάρος μερίδας 0 5 βαθμοί

14 Κριτική επιτροπή Τα μέλη της κριτικής επιτροπής είναι εξέχοντες επαγγελματίες Γαστρονομικής Τέχνης, από την Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος, και δεν θα έχουν σχέση συγγενική ή επαγγελματική με κανέναν από τους διαγωνιζόμενους και κρίνουν βάσει των διεθνών στάνταρ.

15 ΟΡΓΑΝΩΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Μόνο η οργανωτική επιτροπή του επιμελητήριου Λευκάδας έχει το δικαίωμα να αποφασίζει σε περίπτωση πιθανής παράλειψης του κανονισμού ή διάφορων προβλημάτων που τυχόν προκύψουν και δεν προβλέπονται από τον παρόντα κανονισμό. Τυχόν άρνηση ή καθυστέρηση για οποιοδήποτε λόγο, συνεπάγεται μείωση βαθμού. Ενστάσεις δεν γίνονται δεκτές.

16 ΟΡΓΑΝΩΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Διατηρεί το δικαίωμα να επιφέρει κάθε διαφοροποίηση που επιβάλλεται από τις περιστάσεις ή από ανωτέρα βία. Διατηρεί επίσης το δικαίωμα να ακυρώσει μερικώς ή ολικώς τον φεστιβάλ σε περίπτωση ανωτέρας βίας, χωρίς να είναι υπόχρεη στην καταβολή οποιασδήποτε οικονομικής αποζημίωσης της ζητηθεί.

17 Πρώτη ημέρα Η Μπάντα του δήμου και ο Δήμαρχος της Πόλης κηρύσσει την επίσημη έναρξη. Παρουσίαση για το έργο της Μαγείρισσας Εύης Βουτσινάς στην Ελληνική γαστρονομία ομιλίες από εξέχουσες προσωπικότητες της Γαστρονομίας από την Λευκάδα & (από τον επίτιμο Πρόεδρο της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος ) Φαγάκια από την πολύτιμη Μαγείρισσα της Λευκάδας.(παρουσίαση από μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος 3 συνταγές( Παλαμίδα στο κεραμίδι, Λαδόπιτα, Φακές Εγκλουβής με Λευκαδίτικο σαλάμι ).

18 Δεύτερη ημέρα Παρουσίαση όλων των κατηγοριών σταδιακά, από ώρα.έως.. Βαθμολόγηση από την κρητική επιτροπή. Ανακοίνωση αποτελεσμάτων. Βραβεύσεις στους συμμετέχοντες. Βραβεύσεις ανά κατηγορία με βραβεία της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος & του Επιμελητήριου Λευκάδας.

19 Παράλληλες εκδηλώσεις Παρουσίαση όλων των προϊόντων από τοπικές επιχειρήσεις. Συνδυασμός με τοπικά κρασιά της Λευκάδας με την τοπική γαστρονομία. Γλυκά τοπικά Το σαλάμι της Λευκάδας και η αξία του προϊόντος σε συνδυασμό με την γαστρονομία.

20 Παράλληλες εκδηλώσεις Παρουσίαση τοπικών επιχειρήσεων εστίασης με πρόσφορα σε επισκέπτες τις γεύσεις τους σε finger food. Λαογραφική παρουσίαση με τοπική μουσική. Επίδειξη παρασκευής σαλαμιού. Επίδειξη τοπικής ζαχαροπλαστικής. Επίδειξη τοπικών κρασιών. Επίδειξη τοπικών αρτοσκευασμάτων.

21 Παράλληλες εκδηλώσεις Η φιλοξενία των επισκεπτών στην Λευκάδα. Επίδειξη και παρουσίαση τοπικών προϊόντων. Γευσιγνωσία σε καινοτόμα τοπικά μοναδικά προϊόντα. Επίδειξη των τοπικών κοκτέιλ. Επίδειξη παραδοσιακών προϊόντων πχ. Καθάρισμα φακής,ομιλίες. Ψαράδες και ο ρόλος στην τοπική αγορά.

22 Παράλληλες εκδηλώσεις Ομιλίες για την τοπική γαστρονομία από τους εστιάτορες της Λευκάδας. Μαγειρεύουμε με τα παιδία τοπικά προϊόντα. Τρώμε υγιεινά αποφεύγουμε την παχυσαρκία. Μαγειρεύοντας με την γιαγιά μας τοπικές παραδοσιακές συνταγές.