ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ

ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ 1.ΓΕΝΙΚΑ ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΓΕΩΠΟΝΩΝ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ Προπτυχιακό ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ FGP460 ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ 4 ο ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΑΥΤΟΤΕΛΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ σε περίπτωση που οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται σε διακριτά μέρη του μαθήματος π.χ. Διαλέξεις, Εργαστηριακές Ασκήσεις κ.λπ. Αν οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται ενιαία για το σύνολο του μαθήματος αναγράψτε τις εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας και το σύνολο των πιστωτικών μονάδων ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΕΣ ΩΡΕΣ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ ΜΟΝΑΔΕΣ Διαλέξεις και Εργαστηριακές Ασκήσεις 4 5 Προσθέστε σειρές αν χρειαστεί. Η οργάνωση διδασκαλίας και οι διδακτικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται περιγράφονται αναλυτικά στο 4. ΤΥΠΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Επιστημονικής Περιοχής/ Κατεύθυνσης Υποβάθρου, Γενικών Γνώσεων, Επιστημονικής Περιοχής, Ανάπτυξης Δεξιοτήτων ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: x ΓΛΩΣΣΑ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ και ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ: ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΑΙ ΣΕ ΦΟΙΤΗΤΕΣ ERASMUS ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ (URL) Ελληνική ΝΑΙ (στην Αγγλική) http://eclass.teikoz.gr/courses/teg235/ 2.ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Μαθησιακά Αποτελέσματα Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος οι συγκεκριμένες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες καταλλήλου επιπέδου που θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος. Συμβουλευτείτε το Παράρτημα Α Περιγραφή του Επιπέδου των Μαθησιακών Αποτελεσμάτων για κάθε ένα κύκλο σπουδών σύμφωνα με Πλαίσιο Προσόντων του Ευρωπαϊκού Χώρου Ανώτατης Εκπαίδευσης Περιγραφικοί Δείκτες Επιπέδων 6, 7 & 8 του Ευρωπαϊκού Πλαισίου Προσόντων Διά Βίου Μάθησης και Παράρτημα Β Περιληπτικός Οδηγός συγγραφής Μαθησιακών Αποτελεσμάτων Σκοπός και στόχος του μαθήματος είναι να καταστήσει τους φοιτητές ικανούς να αναγνωρίζουν τους κινδύνους στα αγροτικά προϊόντα και στα τρόφιμα και να αναπτύσσουν και να εφαρμόζουν το σύστημα HACCP, να καταρτίσει τους φοιτητές σε θέματα που αφορούν τις βασικές αρχές υγιεινής, την πρόληψη των κινδύνων, καθώς και τον ρόλο των μηχανισμών ελέγχου και προστασίας του καταναλωτή στην αλυσίδα των τροφίμων και των αγροτικών προϊόντων. Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος,οι φοιτητές θα πρέπει να: αναγνωρίζουν τους πιθανούς κινδύνους των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων, κατανοούν τις έννοιες της τροφικής δηλητηρίασης και τροφοτοξίνωσης,

γνωρίζουν την εφαρμογή των προαπαιτούμενων προγραμμάτων κατά την παραγωγή των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων, κατανοούν και να εφαρμόζουν τις ορθές πρακτικές, αναπτύσσουν και να εφαρμόζουν το σύστημα HACCP, αναπτύσσουν και να εφαρμόζουν τις απαιτήσεις του προτύπου ISO:22000, αναγνωρίζουν τον ρόλο του Ε.Φ.Ε.Τ (Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων) στην ασφάλεια και υγιεινή των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων, γνωρίζουν την εθνική και κοινοτική νομοθεσία για την υγιεινή και την ασφάλεια των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;. Έχουν το θεωρητικό και πρακτικό υπόβαθρο που αφορά το γνωστικό πεδίο του Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων και το αντίστοιχο επάγγελμα. Είναι σε θέση να ασχολούνται με τη μελέτη, έρευνα και εφαρμογή της τεχνολογίας πάνω σε σύγχρονους και ειδικούς τομείς του ποιοτικού ελέγχου και της διασφάλισης της ποιότητας των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσουν βασικές επιστημονικές κι επιχειρηματικές αρχές στην μεταποίηση, επεξεργασία, διασφάλιση της ποιότητας των αγροτικών προϊόντων-τροφίμων. Έχουν αποκτήσει το αναγκαίο γνωστικό υπόβαθρο ώστε να είναι δυνατή η πρόσβασή τους σε μεταπτυχιακές σπουδές. 3.ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Κίνδυνοι των τροφίμων. Προαπαιτούμενα προγράμματα. Ορθές πρακτικές. Ασφάλεια τροφίμων. Αρχές του συστήματος HACCP. Ανάπτυξη του συστήματος HACCP. Το πρότυπο ISO:22000. Εθνική και κοινοτική νομοθεσία. 4.ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ και ΜΑΘΗΣΙΑΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ - ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ Πρόσωπο με πρόσωπο Πρόσωπο με πρόσωπο, Εξ αποστάσεως εκπαίδευση κ.λπ. ΧΡΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ Υποστήριξη μαθησιακής διαδικασίας μέσω της ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΩΝ ηλεκτρονικής πλατφόρμας e-class Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία, στην Εργαστηριακή Εκπαίδευση, στην Επικοινωνία με τους φοιτητές ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας. Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία, Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης (project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών, Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ. Αναγράφονται οι ώρες μελέτης του φοιτητή Δραστηριότητα Φόρτος Εργασίας Εξαμήνου Διαλέξεις 36 Εργαστηριακή Άσκηση 36 Αυτοτελής Μελέτη 72

για κάθε μαθησιακή δραστηριότητα καθώς και οι ώρες μη καθοδηγούμενης μελέτης ώστε ο συνολικός φόρτος εργασίας σε επίπεδο εξαμήνου να αντιστοιχεί στα standards του ECTS ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΦΟΙΤΗΤΩΝ Περιγραφή της διαδικασίας αξιολόγησης Γλώσσα Αξιολόγησης, Μέθοδοι αξιολόγησης, Διαμορφωτική ή Συμπερασματική, Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής, Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης, Ερωτήσεις Ανάπτυξης Δοκιμίων, Επίλυση Προβλημάτων, Γραπτή Εργασία, Έκθεση / Αναφορά, Προφορική Εξέταση, Δημόσια Παρουσίαση, Εργαστηριακή Εργασία, Κλινική Εξέταση Ασθενούς, Καλλιτεχνική Ερμηνεία, Άλλη / Άλλες Σύνολο Μαθήματος (28,8 ώρες φόρτου 144 εργασίας ανά πιστωτική μονάδα) I. Γραπτή τελική εξέταση (50%) που περιλαμβάνει: II. Γραπτές εργαστηριακές εξετάσεις (50%)που περιλαμβάνουν: Αναφέρονται ρητά προσδιορισμένα κριτήρια αξιολόγησης και εάν και που είναι προσβάσιμα από τους φοιτητές. 5.ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ-ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ -Προτεινόμενη Βιβλιογραφία : -Συναφή επιστημονικά περιοδικά: Αμβροσιάδης Ι. (2005), Εφαρμογή και έλεγχος του συστήματος HACCP, Εκδ, Σύγχρονη Παιδεία. [ISBN: 978-960-357-068-0] Αρβανιτογιάννης Ι., Τζούρος Ν. (2006), Το νέο πρότυπο ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων ISO 22000, Εκδ. Σταμούλη. [ISBN: 960-351-651-1] Καλογρίδου - Βασιλειάδου, Δ. (1999), Κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής για τις επιχειρήσεις τροφίμων, Εκδ. UniversityStudioPress. [ISBN: 978-960-12-0808-4] Τζιά Κ. Τσιαπούρης, Α. (1996), Ανάλυση επικινδυνότητας στα κρίσιμα σημεία ελέγχου στη βιομηχανία τροφίμων (HACCP), Εκδ. Παπασωτηρίου. [ISBN : 960-7510-35-6]. Τζιά Κ, Παππά Φ. (2005), Ανάλυση επικινδυνότητας στα κρίσιμα σημεία ελέγχου σε χώρους μαζικής εστίασης (HACCP), Εκδ. Παπασωτηρίου. [ISBN : 960-7530-59-4]. Τσάκνης Γ. (2008), Διασφάλιση Ποιότητας Τροφίμων, Εκδ. Παπασωτηρίου. [ISBN: 978-960- 7182-32-6] FAO /WHO (2003), Codex Alimentarius Commission: Codex Guidelines for the Application of the HACCP System, 3 rd edition, CAC/GL. [ISBN: 92-5-105106-2] Jones M.J. (1992), Food Safety, Eagan Press. [ ISBN-10: 0962440736] Mortimore S. and Wallace C. (1998), HACCP a practical approach, 2 nd edition, Springer. [ISBN-10: 0834219328] Shapton D.A. and Shapton N.F. (1998), Principles and practice for the safe processing of foods, 3 rd edition, Woodhead Publishing. [ISBN-10: 1855733625] Troller J.A. ed. (1993), Sanitation in Food Processing, Academic Press. [ISBN-10: 0127006559] ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ 1.ΓΕΝΙΚΑ ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΓΕΩΠΟΝΩΝ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ Προπτυχιακό ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ FGP460 ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ 4 ο ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΑΥΤΟΤΕΛΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΕΣ ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ

σε περίπτωση που οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται σε διακριτά μέρη του μαθήματος π.χ. Διαλέξεις, Εργαστηριακές Ασκήσεις κ.λπ. Αν οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται ενιαία για το σύνολο του μαθήματος αναγράψτε τις εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας και το σύνολο των πιστωτικών μονάδων ΩΡΕΣ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ ΜΟΝΑΔΕΣ Διαλέξεις και Εργαστηριακές Ασκήσεις 4 5 Προσθέστε σειρές αν χρειαστεί. Η οργάνωση διδασκαλίας και οι διδακτικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται περιγράφονται αναλυτικά στο 4. ΤΥΠΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Επιστημονικής Περιοχής/ Κατεύθυνσης Υποβάθρου, Γενικών Γνώσεων, Επιστημονικής Περιοχής, Ανάπτυξης Δεξιοτήτων ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: x ΓΛΩΣΣΑ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ και ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ: ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΑΙ ΣΕ ΦΟΙΤΗΤΕΣ ERASMUS ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ (URL) Ελληνική ΝΑΙ (στην Αγγλική) http://eclass.teikoz.gr/courses/teg235/ 2.ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Μαθησιακά Αποτελέσματα Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος οι συγκεκριμένες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες καταλλήλου επιπέδου που θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος. Συμβουλευτείτε το Παράρτημα Α Περιγραφή του Επιπέδου των Μαθησιακών Αποτελεσμάτων για κάθε ένα κύκλο σπουδών σύμφωνα με Πλαίσιο Προσόντων του Ευρωπαϊκού Χώρου Ανώτατης Εκπαίδευσης Περιγραφικοί Δείκτες Επιπέδων 6, 7 & 8 του Ευρωπαϊκού Πλαισίου Προσόντων Διά Βίου Μάθησης και Παράρτημα Β Περιληπτικός Οδηγός συγγραφής Μαθησιακών Αποτελεσμάτων Σκοπός και στόχος του μαθήματος είναι να καταστήσει τους φοιτητές ικανούς να αναγνωρίζουν τους κινδύνους στα αγροτικά προϊόντα και στα τρόφιμα και να αναπτύσσουν και να εφαρμόζουν το σύστημα HACCP, να καταρτίσει τους φοιτητές σε θέματα που αφορούν τις βασικές αρχές υγιεινής, την πρόληψη των κινδύνων, καθώς και τον ρόλο των μηχανισμών ελέγχου και προστασίας του καταναλωτή στην αλυσίδα των τροφίμων και των αγροτικών προϊόντων. Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος,οι φοιτητές θα πρέπει να: αναγνωρίζουν τους πιθανούς κινδύνους των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων, κατανοούν τις έννοιες της τροφικής δηλητηρίασης και τροφοτοξίνωσης, γνωρίζουν την εφαρμογή των προαπαιτούμενων προγραμμάτων κατά την παραγωγή των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων, κατανοούν και να εφαρμόζουν τις ορθές πρακτικές, αναπτύσσουν και να εφαρμόζουν το σύστημα HACCP, αναπτύσσουν και να εφαρμόζουν τις απαιτήσεις του προτύπου ISO:22000, αναγνωρίζουν τον ρόλο του Ε.Φ.Ε.Τ (Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων) στην ασφάλεια και υγιεινή των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων, γνωρίζουν την εθνική και κοινοτική νομοθεσία για την υγιεινή και την ασφάλεια των αγροτικών

προϊόντων και τροφίμων. Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;. Έχουν το θεωρητικό και πρακτικό υπόβαθρο που αφορά το γνωστικό πεδίο του Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων και το αντίστοιχο επάγγελμα. Είναι σε θέση να ασχολούνται με τη μελέτη, έρευνα και εφαρμογή της τεχνολογίας πάνω σε σύγχρονους και ειδικούς τομείς του ποιοτικού ελέγχου και της διασφάλισης της ποιότητας των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσουν βασικές επιστημονικές κι επιχειρηματικές αρχές στην μεταποίηση, επεξεργασία, διασφάλιση της ποιότητας των αγροτικών προϊόντων-τροφίμων. Έχουν αποκτήσει το αναγκαίο γνωστικό υπόβαθρο ώστε να είναι δυνατή η πρόσβασή τους σε μεταπτυχιακές σπουδές. 3.ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Κίνδυνοι των τροφίμων. Προαπαιτούμενα προγράμματα. Ορθές πρακτικές. Ασφάλεια τροφίμων. Αρχές του συστήματος HACCP. Ανάπτυξη του συστήματος HACCP. Το πρότυπο ISO:22000. Εθνική και κοινοτική νομοθεσία. 4.ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ και ΜΑΘΗΣΙΑΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ - ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ Πρόσωπο με πρόσωπο Πρόσωπο με πρόσωπο, Εξ αποστάσεως εκπαίδευση κ.λπ. ΧΡΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ Υποστήριξη μαθησιακής διαδικασίας μέσω της ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΩΝ ηλεκτρονικής πλατφόρμας e-class Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία, στην Εργαστηριακή Εκπαίδευση, στην Επικοινωνία με τους φοιτητές ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας. Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία, Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης (project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών, Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ. Δραστηριότητα Φόρτος Εργασίας Εξαμήνου Διαλέξεις 36 Εργαστηριακή Άσκηση 36 Αυτοτελής Μελέτη 72 Αναγράφονται οι ώρες μελέτης του φοιτητή για κάθε μαθησιακή δραστηριότητα καθώς και οι ώρες μη καθοδηγούμενης μελέτης ώστε ο συνολικός φόρτος εργασίας σε επίπεδο εξαμήνου να αντιστοιχεί στα standards του ECTS ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΦΟΙΤΗΤΩΝ Περιγραφή της διαδικασίας αξιολόγησης Γλώσσα Αξιολόγησης, Μέθοδοι αξιολόγησης, Διαμορφωτική ή Συμπερασματική, Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής, Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης, Ερωτήσεις Ανάπτυξης Δοκιμίων, Επίλυση Προβλημάτων, Γραπτή Εργασία, Έκθεση / Αναφορά, Προφορική Εξέταση, Σύνολο Μαθήματος (28,8 ώρες φόρτου 144 εργασίας ανά πιστωτική μονάδα) III. Γραπτή τελική εξέταση (50%) που περιλαμβάνει: IV. Γραπτές εργαστηριακές εξετάσεις (50%)που περιλαμβάνουν:

Δημόσια Παρουσίαση, Εργαστηριακή Εργασία, Κλινική Εξέταση Ασθενούς, Καλλιτεχνική Ερμηνεία, Άλλη / Άλλες Αναφέρονται ρητά προσδιορισμένα κριτήρια αξιολόγησης και εάν και που είναι προσβάσιμα από τους φοιτητές. 5.ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ-ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ -Προτεινόμενη Βιβλιογραφία : -Συναφή επιστημονικά περιοδικά: Αμβροσιάδης Ι. (2005), Εφαρμογή και έλεγχος του συστήματος HACCP, Εκδ, Σύγχρονη Παιδεία. [ISBN: 978-960-357-068-0] Αρβανιτογιάννης Ι., Τζούρος Ν. (2006), Το νέο πρότυπο ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων ISO 22000, Εκδ. Σταμούλη. [ISBN: 960-351-651-1] Καλογρίδου - Βασιλειάδου, Δ. (1999), Κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής για τις επιχειρήσεις τροφίμων, Εκδ. UniversityStudioPress. [ISBN: 978-960-12-0808-4] Τζιά Κ. Τσιαπούρης, Α. (1996), Ανάλυση επικινδυνότητας στα κρίσιμα σημεία ελέγχου στη βιομηχανία τροφίμων (HACCP), Εκδ. Παπασωτηρίου. [ISBN : 960-7510-35-6]. Τζιά Κ, Παππά Φ. (2005), Ανάλυση επικινδυνότητας στα κρίσιμα σημεία ελέγχου σε χώρους μαζικής εστίασης (HACCP), Εκδ. Παπασωτηρίου. [ISBN : 960-7530-59-4]. Τσάκνης Γ. (2008), Διασφάλιση Ποιότητας Τροφίμων, Εκδ. Παπασωτηρίου. [ISBN: 978-960- 7182-32-6] FAO /WHO (2003), Codex Alimentarius Commission: Codex Guidelines for the Application of the HACCP System, 3 rd edition, CAC/GL. [ISBN: 92-5-105106-2] Jones M.J. (1992), Food Safety, Eagan Press. [ ISBN-10: 0962440736] Mortimore S. and Wallace C. (1998), HACCP a practical approach, 2 nd edition, Springer. [ISBN-10: 0834219328] Shapton D.A. and Shapton N.F. (1998), Principles and practice for the safe processing of foods, 3 rd edition, Woodhead Publishing. [ISBN-10: 1855733625] Troller J.A. ed. (1993), Sanitation in Food Processing, Academic Press. [ISBN-10: 0127006559] ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ 1.ΓΕΝΙΚΑ ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΓΕΩΠΟΝΩΝ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ Προπτυχιακό ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ FGP460 ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ 4 ο ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΑΥΤΟΤΕΛΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ σε περίπτωση που οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται σε διακριτά μέρη του μαθήματος π.χ. Διαλέξεις, Εργαστηριακές Ασκήσεις κ.λπ. Αν οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται ενιαία για το σύνολο του μαθήματος αναγράψτε τις εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας και το σύνολο των πιστωτικών μονάδων ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΕΣ ΩΡΕΣ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ ΜΟΝΑΔΕΣ Διαλέξεις και Εργαστηριακές Ασκήσεις 4 5 Προσθέστε σειρές αν χρειαστεί. Η οργάνωση διδασκαλίας και οι διδακτικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται περιγράφονται αναλυτικά στο 4.

ΤΥΠΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Επιστημονικής Περιοχής/ Κατεύθυνσης Υποβάθρου, Γενικών Γνώσεων, Επιστημονικής Περιοχής, Ανάπτυξης Δεξιοτήτων ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: x ΓΛΩΣΣΑ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ και ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ: ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΑΙ ΣΕ ΦΟΙΤΗΤΕΣ ERASMUS ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ (URL) Ελληνική ΝΑΙ (στην Αγγλική) http://eclass.teikoz.gr/courses/teg235/ 2.ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Μαθησιακά Αποτελέσματα Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος οι συγκεκριμένες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες καταλλήλου επιπέδου που θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος. Συμβουλευτείτε το Παράρτημα Α Περιγραφή του Επιπέδου των Μαθησιακών Αποτελεσμάτων για κάθε ένα κύκλο σπουδών σύμφωνα με Πλαίσιο Προσόντων του Ευρωπαϊκού Χώρου Ανώτατης Εκπαίδευσης Περιγραφικοί Δείκτες Επιπέδων 6, 7 & 8 του Ευρωπαϊκού Πλαισίου Προσόντων Διά Βίου Μάθησης και Παράρτημα Β Περιληπτικός Οδηγός συγγραφής Μαθησιακών Αποτελεσμάτων Σκοπός και στόχος του μαθήματος είναι να καταστήσει τους φοιτητές ικανούς να αναγνωρίζουν τους κινδύνους στα αγροτικά προϊόντα και στα τρόφιμα και να αναπτύσσουν και να εφαρμόζουν το σύστημα HACCP, να καταρτίσει τους φοιτητές σε θέματα που αφορούν τις βασικές αρχές υγιεινής, την πρόληψη των κινδύνων, καθώς και τον ρόλο των μηχανισμών ελέγχου και προστασίας του καταναλωτή στην αλυσίδα των τροφίμων και των αγροτικών προϊόντων. Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος,οι φοιτητές θα πρέπει να: αναγνωρίζουν τους πιθανούς κινδύνους των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων, κατανοούν τις έννοιες της τροφικής δηλητηρίασης και τροφοτοξίνωσης, γνωρίζουν την εφαρμογή των προαπαιτούμενων προγραμμάτων κατά την παραγωγή των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων, κατανοούν και να εφαρμόζουν τις ορθές πρακτικές, αναπτύσσουν και να εφαρμόζουν το σύστημα HACCP, αναπτύσσουν και να εφαρμόζουν τις απαιτήσεις του προτύπου ISO:22000, αναγνωρίζουν τον ρόλο του Ε.Φ.Ε.Τ (Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων) στην ασφάλεια και υγιεινή των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων, γνωρίζουν την εθνική και κοινοτική νομοθεσία για την υγιεινή και την ασφάλεια των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;. Έχουν το θεωρητικό και πρακτικό υπόβαθρο που αφορά το γνωστικό πεδίο του Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων και το αντίστοιχο επάγγελμα. Είναι σε θέση να ασχολούνται με τη μελέτη, έρευνα και εφαρμογή της τεχνολογίας πάνω σε σύγχρονους και ειδικούς τομείς του ποιοτικού ελέγχου και της διασφάλισης της ποιότητας των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων.

Έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσουν βασικές επιστημονικές κι επιχειρηματικές αρχές στην μεταποίηση, επεξεργασία, διασφάλιση της ποιότητας των αγροτικών προϊόντων-τροφίμων. Έχουν αποκτήσει το αναγκαίο γνωστικό υπόβαθρο ώστε να είναι δυνατή η πρόσβασή τους σε μεταπτυχιακές σπουδές. 3.ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Κίνδυνοι των τροφίμων. Προαπαιτούμενα προγράμματα. Ορθές πρακτικές. Ασφάλεια τροφίμων. Αρχές του συστήματος HACCP. Ανάπτυξη του συστήματος HACCP. Το πρότυπο ISO:22000. Εθνική και κοινοτική νομοθεσία. 4.ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ και ΜΑΘΗΣΙΑΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ - ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ Πρόσωπο με πρόσωπο Πρόσωπο με πρόσωπο, Εξ αποστάσεως εκπαίδευση κ.λπ. ΧΡΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ Υποστήριξη μαθησιακής διαδικασίας μέσω της ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΩΝ ηλεκτρονικής πλατφόρμας e-class Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία, στην Εργαστηριακή Εκπαίδευση, στην Επικοινωνία με τους φοιτητές ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας. Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία, Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης (project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών, Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ. Δραστηριότητα Φόρτος Εργασίας Εξαμήνου Διαλέξεις 36 Εργαστηριακή Άσκηση 36 Αυτοτελής Μελέτη 72 Αναγράφονται οι ώρες μελέτης του φοιτητή για κάθε μαθησιακή δραστηριότητα καθώς και οι ώρες μη καθοδηγούμενης μελέτης ώστε ο συνολικός φόρτος εργασίας σε επίπεδο εξαμήνου να αντιστοιχεί στα standards του ECTS ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΦΟΙΤΗΤΩΝ Περιγραφή της διαδικασίας αξιολόγησης Γλώσσα Αξιολόγησης, Μέθοδοι αξιολόγησης, Διαμορφωτική ή Συμπερασματική, Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής, Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης, Ερωτήσεις Ανάπτυξης Δοκιμίων, Επίλυση Προβλημάτων, Γραπτή Εργασία, Έκθεση / Αναφορά, Προφορική Εξέταση, Δημόσια Παρουσίαση, Εργαστηριακή Εργασία, Κλινική Εξέταση Ασθενούς, Καλλιτεχνική Ερμηνεία, Άλλη / Άλλες Σύνολο Μαθήματος (28,8 ώρες φόρτου 144 εργασίας ανά πιστωτική μονάδα) V. Γραπτή τελική εξέταση (50%) που περιλαμβάνει: VI. Γραπτές εργαστηριακές εξετάσεις (50%)που περιλαμβάνουν: Αναφέρονται ρητά προσδιορισμένα κριτήρια αξιολόγησης και εάν και που είναι προσβάσιμα από τους φοιτητές. 5.ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ-ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ -Προτεινόμενη Βιβλιογραφία : -Συναφή επιστημονικά περιοδικά: Αμβροσιάδης Ι. (2005), Εφαρμογή και έλεγχος του συστήματος HACCP, Εκδ, Σύγχρονη Παιδεία.

[ISBN: 978-960-357-068-0] Αρβανιτογιάννης Ι., Τζούρος Ν. (2006), Το νέο πρότυπο ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων ISO 22000, Εκδ. Σταμούλη. [ISBN: 960-351-651-1] Καλογρίδου - Βασιλειάδου, Δ. (1999), Κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής για τις επιχειρήσεις τροφίμων, Εκδ. UniversityStudioPress. [ISBN: 978-960-12-0808-4] Τζιά Κ. Τσιαπούρης, Α. (1996), Ανάλυση επικινδυνότητας στα κρίσιμα σημεία ελέγχου στη βιομηχανία τροφίμων (HACCP), Εκδ. Παπασωτηρίου. [ISBN : 960-7510-35-6]. Τζιά Κ, Παππά Φ. (2005), Ανάλυση επικινδυνότητας στα κρίσιμα σημεία ελέγχου σε χώρους μαζικής εστίασης (HACCP), Εκδ. Παπασωτηρίου. [ISBN : 960-7530-59-4]. Τσάκνης Γ. (2008), Διασφάλιση Ποιότητας Τροφίμων, Εκδ. Παπασωτηρίου. [ISBN: 978-960- 7182-32-6] FAO /WHO (2003), Codex Alimentarius Commission: Codex Guidelines for the Application of the HACCP System, 3 rd edition, CAC/GL. [ISBN: 92-5-105106-2] Jones M.J. (1992), Food Safety, Eagan Press. [ ISBN-10: 0962440736] Mortimore S. and Wallace C. (1998), HACCP a practical approach, 2 nd edition, Springer. [ISBN-10: 0834219328] Shapton D.A. and Shapton N.F. (1998), Principles and practice for the safe processing of foods, 3 rd edition, Woodhead Publishing. [ISBN-10: 1855733625] Troller J.A. ed. (1993), Sanitation in Food Processing, Academic Press. [ISBN-10: 0127006559]