ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 1. ΓΕΝΙΚΑ ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΓΕΩΠΟΝΩΝ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ Προπτυχιακό ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ FGP0740 ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ 7 ο ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΥΤΟΤΕΛΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ σε περίπτωση που οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται σε διακριτά μέρη του μαθήματος π.χ. Διαλέξεις, Εργαστηριακές Ασκήσεις κ.λπ. Αν οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται ενιαία για το σύνολο του μαθήματος αναγράψτε τις εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας και το σύνολο των πιστωτικών μονάδων ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΕΣ ΩΡΕΣ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ ΜΟΝΑΔΕΣ Διαλέξεις και Εργαστηριακές Ασκήσεις 2+2=4 5 Προσθέστε σειρές αν χρειαστεί. Η οργάνωση διδασκαλίας και οι διδακτικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται περιγράφονται αναλυτικά στο 4. ΤΥΠΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Επιστημονικής Περιοχής /Κατεύθυνσης Υποβάθρου,ΓενικώνΓνώσεων, ΕπιστημονικήςΠεριοχής, ΑνάπτυξηςΔεξιοτήτων ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: x ΓΛΩΣΣΑ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ και ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ: ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΑΙ ΣΕ ΦΟΙΤΗΤΕΣ ERASMUS ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ (URL) Ελληνική ΝΑΙ (στην Αγγλική) http://eclass.teikoz.gr/courses/teg251/ 2. ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Μαθησιακά Αποτελέσματα Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος οι συγκεκριμένες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες καταλλήλου επιπέδου που θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος. Συμβουλευτείτε το Παράρτημα Α Περιγραφή του Επιπέδου των Μαθησιακών Αποτελεσμάτων για κάθε ένα κύκλο σπουδών σύμφωνα με Πλαίσιο Προσόντων του Ευρωπαϊκού Χώρου Ανώτατης Εκπαίδευσης Περιγραφικοί Δείκτες Επιπέδων 6, 7 & 8 του Ευρωπαϊκού Πλαισίου Προσόντων Διά Βίου Μάθησης και Παράρτημα Β Περιληπτικός Οδηγός συγγραφής Μαθησιακών Αποτελεσμάτων Σκοπός και στόχος του μαθήματος είναι να διδαχθεί ο φοιτητής Τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται κατά την τυποποίηση των αγροτικών προϊόντων μετά τη συγκομιδή τους. Τiς εμπορικές προδιαγραφές που διέπουν τα τυποποιημένα αγροτικά προϊόντα. Τα υλικά συσκευασίας των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Τις αρχές και μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την συντήρηση των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων με σκοπό την επιμήκυνση του χρόνου ζωής και τη διατήρηση των ποιοτικών τους χαρακτηριστικών. Τους μηχανισμούς αποφυγής παραγωγής επικινδύνων ουσιών κατά τη συντήρηση των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Την ορθή χρήση των προσθετικών υλών στην παραγωγή των τροφίμων. Τη Ευρωπαϊκή και Εθνική Νομοθεσία που αναφέρεται στη συντήρηση των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων.
Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρια θα είναι σε θέση να: Κατανοεί τις αρχές που εφαρμόζονται κατά την τυποποίηση των αγροτικών προϊόντων. Οργανώνει τις διαδικασίες διαλογής, συσκευασίας και σήμανσης των αγροτικών προϊόντων. Αναγνωρίζει τα πλεονεκτήματα των υλικών συσκευασίας των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Γνωρίζει πολύ καλά τους κανονισμούς τυποποίησης των αγροτικών προϊόντων (φυτικής και ζωικής προέλευσης). Κατανοεί τις αρχές που εφαρμόζονται κατά τη συντήρηση των αγροτικών προϊόντων. Γνωρίζει τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της θερμικής επεξεργασίας των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Γνωρίζει τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της συντήρησης σε χαμηλές θερμοκρασίες των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Κατανοεί τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που υφίστανται τα τρόφιμα από την επίδραση ζύμωσης, αφυδάτωσης,καπνισμού, χρήση ιονίζουσας ακτινοβολίας και μικροκυμάτων. Αναγνωρίζει και εκτιμά την αναγκαιότητα των προσθετικών υλών στη συντήρηση των τροφίμων. Γνωρίζει πολύ καλά τη Νομοθεσία συντήρησης των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων (φυτικής και ζωικής προέλευσης). Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;. Οι γενικές ικανότητες που θα πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος και στις οποίες αποσκοπεί το μάθημα είναι - Να είναι σε θέση να ασχολείται με τη μελέτη, έρευνα και εφαρμογή της τεχνολογίας πάνω σε σύγχρονους και ειδικούς τομείς του ποιοτικού ελέγχου και της διασφάλισης της ποιότητας των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων - Να έχει τη δυνατότητα να χρησιμοποιεί βασικές επιστημονικές κι επιχειρηματικές αρχές στην μεταποίηση, επεξεργασία, διασφάλιση της ποιότητας των αγροτικών προϊόντωντροφίμων - Να είναι σε θέση να εφαρμόζει κατάλληλα τις θεωρητικές και πρακτικές του γνώσεις που έχουν αποκτηθεί κατά την περίοδο των σπουδών 3. ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Αρχέςπου εφαρμόζονται κατά την τυποποίηση των αγροτικών προϊόντων. Διαλογή, συσκευασία και σήμανση των αγροτικών προϊόντων. Υλικά συσκευασίας αγροτικών προϊόντων και τροφίμων ( πλαστικό, ξύλο, χαρτί, γυαλί, μεταλλικοί περιέκτες). Τυποποίηση των νωπών φρούτων - λαχανικών και προδιαγραφές της τυποποίησης αυτών. Τυποποίηση προϊόντων φυτών μεγάλης καλλιέργειας (σιτηρά, βαμβάκι, αραβόσιτος, καπνός, ζαχαρότευτλα). Τυποποίηση ανθοκομικών προϊόντων και καλλωπιστικών δενδρυλλίων ( δρεπτά άνθη, φυτά δοχείου, καλλωπιστικά προϊόντα ). Τυποποίηση των ζωικών προϊόντων: γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας,προϊόντα με βάση το κρέας (αλλαντικά), αυγά, μέλι.
Αρχέςπου εφαρμόζονται κατά συντήρηση των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Θερμική επεξεργασία: παστερίωση, αποστείρωση, κονσερβοποίηση. Συντήρηση των αγροτικών προϊόντων με χαμηλές θερμοκρασίες: ψύξη, κατάψυξη. Χρήση της ελεγχόμενης ατμόσφαιρας ( Ο 2 και CO 2 ) κατά τη συντήρηση των αγροτικών προϊόντων. Ζύμωση, αφυδάτωση, χρήση ιονίζουσας ακτινοβολίας, χρήση μικροκυμάτων, καπνισμός. Μικροοργανισμοί που αλλοιώνουν τα τρόφιμα, τρόποι πρόληψης της ανάπτυξης των μικροοργανισμών στα τρόφιμα. Προσθήκη προσθετικών υλών στα τρόφιμα : χρωστικές, αντιοξειδωτικά, γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά, βελτιωτικά. Νομοθεσία Ελληνική και της Ευρωπαϊκής Ένωσης που υποχρεούται το κράτος μέλος να εφαρμόζει κατά τη συντήρηση των αγροτκών προϊόντων και τροφίμων. 4. ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ και ΜΑΘΗΣΙΑΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ - ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ Στην τάξη Πρόσωπο με πρόσωπο, Εξ αποστάσεως εκπαίδευση κ.λπ. ΧΡΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ Υποστήριξη Μαθησιακής διαδικασίας μέσω της ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΩΝ ηλεκτρονικής πλατφόρμας e-class Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία, στην Χειρισμόςλογισμικού αναλυτικούεξοπλισμού Εργαστηριακή Εκπαίδευση, στην Επικοινωνία με τους φοιτητές ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας. Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία, Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης (project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών, Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ. Δραστηριότητα Φόρτος Εργασίας Εξαμήνου Διαλέξεις 2*18=36 Εργαστηριακή Άσκηση 2*18=36 Αυτοτελής Μελέτη 2*2*18=72 Αναγράφονται οι ώρες μελέτης του φοιτητή για κάθε μαθησιακή δραστηριότητα καθώς και οι ώρες μη καθοδηγούμενης μελέτης ώστε ο συνολικός φόρτος εργασίας σε επίπεδο εξαμήνου να αντιστοιχεί στα standards του ECTS ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΦΟΙΤΗΤΩΝ Περιγραφή της διαδικασίας αξιολόγησης Γλώσσα Αξιολόγησης, Μέθοδοι αξιολόγησης, Διαμορφωτική ή Συμπερασματική, Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής, Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης, Ερωτήσεις Ανάπτυξης Δοκιμίων, Επίλυση Προβλημάτων, Γραπτή Εργασία, Έκθεση / Αναφορά, Προφορική Εξέταση, Δημόσια Παρουσίαση, Εργαστηριακή Εργασία, Κλινική Εξέταση Ασθενούς, Καλλιτεχνική Ερμηνεία, Άλλη / Άλλες Σύνολο Μαθήματος (29 ώρες φόρτου εργασίας ανά πιστωτική μονάδα) 144 Ι. Γραπτή τελική εξέταση (50%) που περιλαμβάνει: - Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής - Ερωτήσεις σύντομης απάντησης ΙΙ. Γραπτές εργαστηριακές εξετάσεις (50%) - Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής - Ερωτήσεις σύντομης απάντησης - Επίλυση προβλημάτων Αναφέρονται ρητά προσδιορισμένα κριτήρια αξιολόγησης και εάν και που είναι προσβάσιμα από τους φοιτητές. 5. ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ-ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ -Προτεινόμενη Βιβλιογραφία : -Συναφή επιστημονικά περιοδικά: ΜπαλατσούραςΓ. (1997). Τοελαιόλαδο - Σύγχρονη Ελαιοκομία. Τόμος Δεύτερος. Αθήνα. [ISBN: 960-90287-1-3.] Αλευρίτου-Γουλιέλμου Ελένη. (1993): Τα πρόσθετα στα τρόφιμα. Εκδόσεις Εκποιζώ.
Ρόδης, Π. (1995). Μέθοδοι συντήρησης των τροφίμων. ΕκδόσειςΣταμούλη.[ ISBN: 978-960-351-035-1] Παπαδάκης, Σ.(2010) Συσκευασία Τροφίμων. 2010. Εκδόσεις Τζιόλα. [ISBN : 978-960-418-226-8]. Μπλούκας, Ι. (2004) Επεξεργασία και Συντήρηση τροφίμων. Εκδόσεις Σταμούλη [ISBN: 960-351- 525-6] Σφακιωτάκης Ε. (1995). Μετασυλλεκτική Φυσιολογία και Τεχνολογία Νωπών Οπωροκηπευτικών Προϊόντων.Εκδόσεις TypoMAN. Κώδικας Τροφίμων και Ποτών. Τόμος Ι και ΙΙ. ΕκδόσειςΑλυσανδράτος.[ISBN: 9609248403] Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists (AACC) (2000). 10 th Edition.[ISBN-10: 1891127128] Axtell, B. Kocken, E. and Sandhy, R. (1993) Food Cycle Technology Sourcebook: Fruit Processing. IT Publications [ISBN-10: 1853391352] Fox, P.F.(1999). Cheese-Chemistry, Physics and Microbiology. Springer. [ISBN-10: 0834213389] Ryall, A.L, &Prentzer, W.T.(1982). Handling, Transportation and Storage of Fruits and Vegetables. Vol. 1-2. A.V.I Publishing [ISBN-10: 0870554107] Gaman, P.M.(1998). The Science of Food, 4 th edition Butterworth-Heinemann. [ISBN-10: 075062373X] Davidson, P.M. &Branen,A.L. eds. (1993). Encyclopedia of food science, food technology and nutrition.vols 1-8. Academic Press. [ISBN-10: 0122268504]. Mallett, C.P. ed (1993). Frozen food technology. Springer. [ISBN: 978-0-7514-0072-4] Pomeranz, Y. &Meloan, C.E. (2002). Food Analysis: Theory and Practice, 3 rd edition, Springer.[ISBN-10: 0834218267] Troller, J.A. ed. (1993). Sanitation in Food Processing. Academic Press. [ISBN-10: 0127006559] Kader,A.A. (1992). Modified atmosphere during transport and storage. In: Postharvest Technology of Horticultural Crops, 3 rd edition, Univ of California Agriculture & Natural, [ISBN-10: 1879906511] Κανονισμοί 85/2004 ( ΕΚ) : Καθορισμός εμπορικής προδιαγραφής που εφαρμόζεται στα μήλα. 912/2001 (ΕΚ) : Καθορισμός των κανόνων εμπορίας για τα φασόλια. 2010/2002 (ΕΚ) : Καθορισμός προδιαγραφών εμπορίας που εφαρμόζονται στα εσπεριδοειδή. 1673/2004 ( ΕΚ) : Καθορισμός εμπορικής προδιαγραφής που εφαρμόζεται στα ακτινίδια. 1050/2005 (ΕΚ) : Καθορισμός των κανόνων εμπορίας για τα σπαράγγια. 1862/2004 (ΕΚ) : Καθορισμός προδιαγραφών εμπορίας που εφαρμόζονται στα καρπούζια. 214/2004 ( ΕΚ) : Καθορισμός εμπορικής προδιαγραφής που εφαρμόζεται στα κεράσια. 1861/2004 (ΕΚ) : Καθορισμός των κανόνων εμπορίας για τα ροδάκινα και νεκταρίνια. 1863/2004 (ΕΚ) : Καθορισμός προδιαγραφών εμπορίας που εφαρμόζονται στα μανιτάρια.. 1148/2001 ( ΕΚ ) : Έλεγχοι τήρησης των προδιαγραφών στον τομέα των νωπών οπωροκηπευτικών. 1829/2002 (ΕΚ) : Καθορισμός προδιαγραφών όσον αφορά την ονομασία «φέτα». 110/2001 ( Κ.Ο) : Καθορισμός προδιαγραφών για το μέλι. 1019/2002 (ΕΚ) : Καθορισμός προδιαγραφών για την στρατηγική και την ποιότητα του ελαιολάδου. Π.Δ 56/1995 : Συμμόρφωση της ελληνικής νομοθεσίας προς τις οδηγίες 92/46 και 92/47 ( ΕΟΚ), περί των υγειονομικών κανόνων που διέπουν την παραγωγή και εμπορία του γάλακτος και των προϊόντων με βάση το γάλα. ΙΣΤΟΤΟΠΟΙ www.bae.ncsu.edu/programs/extension/publicat/postharv/ www.uckac.edu/postharv/physiological_disorders www.edis.ifas.ufl.edu/body_cv115 www.attra.org/attra-pub/postharvest.html#production www.efet.gr
www.minagric.gr www.oecd.org ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 6. ΓΕΝΙΚΑ ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΓΕΩΠΟΝΩΝ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ Προπτυχιακό ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ FGP0740 ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ 7 ο ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΥΤΟΤΕΛΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ σε περίπτωση που οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται σε διακριτά μέρη του μαθήματος π.χ. Διαλέξεις, Εργαστηριακές Ασκήσεις κ.λπ. Αν οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται ενιαία για το σύνολο του μαθήματος αναγράψτε τις εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας και το σύνολο των πιστωτικών μονάδων ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΕΣ ΩΡΕΣ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ ΜΟΝΑΔΕΣ Διαλέξεις και Εργαστηριακές Ασκήσεις 2+2=4 5 Προσθέστε σειρές αν χρειαστεί. Η οργάνωση διδασκαλίας και οι διδακτικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται περιγράφονται αναλυτικά στο 4. ΤΥΠΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Επιστημονικής Περιοχής /Κατεύθυνσης Υποβάθρου,ΓενικώνΓνώσεων, ΕπιστημονικήςΠεριοχής, ΑνάπτυξηςΔεξιοτήτων ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: x ΓΛΩΣΣΑ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ και ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ: ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΑΙ ΣΕ ΦΟΙΤΗΤΕΣ ERASMUS ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ (URL) Ελληνική ΝΑΙ (στην Αγγλική) http://eclass.teikoz.gr/courses/teg251/ 7. ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Μαθησιακά Αποτελέσματα Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος οι συγκεκριμένες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες καταλλήλου επιπέδου που θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος. Συμβουλευτείτε το Παράρτημα Α Περιγραφή του Επιπέδου των Μαθησιακών Αποτελεσμάτων για κάθε ένα κύκλο σπουδών σύμφωνα με Πλαίσιο Προσόντων του Ευρωπαϊκού Χώρου Ανώτατης Εκπαίδευσης Περιγραφικοί Δείκτες Επιπέδων 6, 7 & 8 του Ευρωπαϊκού Πλαισίου Προσόντων Διά Βίου Μάθησης και Παράρτημα Β Περιληπτικός Οδηγός συγγραφής Μαθησιακών Αποτελεσμάτων Σκοπός και στόχος του μαθήματος είναι να διδαχθεί ο φοιτητής Τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται κατά την τυποποίηση των αγροτικών προϊόντων μετά τη συγκομιδή τους. Τiς εμπορικές προδιαγραφές που διέπουν τα τυποποιημένα αγροτικά προϊόντα. Τα υλικά συσκευασίας των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Τις αρχές και μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την συντήρηση των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων με σκοπό την επιμήκυνση του χρόνου ζωής και τη διατήρηση των ποιοτικών τους χαρακτηριστικών. Τους μηχανισμούς αποφυγής παραγωγής επικινδύνων ουσιών κατά τη συντήρηση των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων.
Την ορθή χρήση των προσθετικών υλών στην παραγωγή των τροφίμων. Τη Ευρωπαϊκή και Εθνική Νομοθεσία που αναφέρεται στη συντήρηση των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρια θα είναι σε θέση να: Κατανοεί τις αρχές που εφαρμόζονται κατά την τυποποίηση των αγροτικών προϊόντων. Οργανώνει τις διαδικασίες διαλογής, συσκευασίας και σήμανσης των αγροτικών προϊόντων. Αναγνωρίζει τα πλεονεκτήματα των υλικών συσκευασίας των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Γνωρίζει πολύ καλά τους κανονισμούς τυποποίησης των αγροτικών προϊόντων (φυτικής και ζωικής προέλευσης). Κατανοεί τις αρχές που εφαρμόζονται κατά τη συντήρηση των αγροτικών προϊόντων. Γνωρίζει τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της θερμικής επεξεργασίας των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Γνωρίζει τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της συντήρησης σε χαμηλές θερμοκρασίες των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Κατανοεί τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που υφίστανται τα τρόφιμα από την επίδραση ζύμωσης, αφυδάτωσης,καπνισμού, χρήση ιονίζουσας ακτινοβολίας και μικροκυμάτων. Αναγνωρίζει και εκτιμά την αναγκαιότητα των προσθετικών υλών στη συντήρηση των τροφίμων. Γνωρίζει πολύ καλά τη Νομοθεσία συντήρησης των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων (φυτικής και ζωικής προέλευσης). Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;. Οι γενικές ικανότητες που θα πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος και στις οποίες αποσκοπεί το μάθημα είναι - Να είναι σε θέση να ασχολείται με τη μελέτη, έρευνα και εφαρμογή της τεχνολογίας πάνω σε σύγχρονους και ειδικούς τομείς του ποιοτικού ελέγχου και της διασφάλισης της ποιότητας των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων - Να έχει τη δυνατότητα να χρησιμοποιεί βασικές επιστημονικές κι επιχειρηματικές αρχές στην μεταποίηση, επεξεργασία, διασφάλιση της ποιότητας των αγροτικών προϊόντωντροφίμων - Να είναι σε θέση να εφαρμόζει κατάλληλα τις θεωρητικές και πρακτικές του γνώσεις που έχουν αποκτηθεί κατά την περίοδο των σπουδών 8. ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Αρχέςπου εφαρμόζονται κατά την τυποποίηση των αγροτικών προϊόντων. Διαλογή, συσκευασία και σήμανση των αγροτικών προϊόντων. Υλικά συσκευασίας αγροτικών προϊόντων και τροφίμων ( πλαστικό, ξύλο, χαρτί, γυαλί, μεταλλικοί περιέκτες). Τυποποίηση των νωπών φρούτων - λαχανικών και προδιαγραφές της τυποποίησης αυτών. Τυποποίηση προϊόντων φυτών μεγάλης καλλιέργειας (σιτηρά, βαμβάκι, αραβόσιτος, καπνός, ζαχαρότευτλα). Τυποποίηση ανθοκομικών προϊόντων και καλλωπιστικών δενδρυλλίων ( δρεπτά άνθη, φυτά
δοχείου, καλλωπιστικά προϊόντα ). Τυποποίηση των ζωικών προϊόντων: γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας,προϊόντα με βάση το κρέας (αλλαντικά), αυγά, μέλι. Αρχέςπου εφαρμόζονται κατά συντήρηση των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Θερμική επεξεργασία: παστερίωση, αποστείρωση, κονσερβοποίηση. Συντήρηση των αγροτικών προϊόντων με χαμηλές θερμοκρασίες: ψύξη, κατάψυξη. Χρήση της ελεγχόμενης ατμόσφαιρας ( Ο 2 και CO 2 ) κατά τη συντήρηση των αγροτικών προϊόντων. Ζύμωση, αφυδάτωση, χρήση ιονίζουσας ακτινοβολίας, χρήση μικροκυμάτων, καπνισμός. Μικροοργανισμοί που αλλοιώνουν τα τρόφιμα, τρόποι πρόληψης της ανάπτυξης των μικροοργανισμών στα τρόφιμα. Προσθήκη προσθετικών υλών στα τρόφιμα : χρωστικές, αντιοξειδωτικά, γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά, βελτιωτικά. Νομοθεσία Ελληνική και της Ευρωπαϊκής Ένωσης που υποχρεούται το κράτος μέλος να εφαρμόζει κατά τη συντήρηση των αγροτκών προϊόντων και τροφίμων. 9. ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ και ΜΑΘΗΣΙΑΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ - ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ Στην τάξη Πρόσωπο με πρόσωπο, Εξ αποστάσεως εκπαίδευση κ.λπ. ΧΡΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ Υποστήριξη Μαθησιακής διαδικασίας μέσω της ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΩΝ ηλεκτρονικής πλατφόρμας e-class Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία, στην Χειρισμόςλογισμικού αναλυτικούεξοπλισμού Εργαστηριακή Εκπαίδευση, στην Επικοινωνία με τους φοιτητές ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας. Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία, Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης (project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών, Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ. Δραστηριότητα Φόρτος Εργασίας Εξαμήνου Διαλέξεις 2*18=36 Εργαστηριακή Άσκηση 2*18=36 Αυτοτελής Μελέτη 2*2*18=72 Αναγράφονται οι ώρες μελέτης του φοιτητή για κάθε μαθησιακή δραστηριότητα καθώς και οι ώρες μη καθοδηγούμενης μελέτης ώστε ο συνολικός φόρτος εργασίας σε επίπεδο εξαμήνου να αντιστοιχεί στα standards του ECTS ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΦΟΙΤΗΤΩΝ Περιγραφή της διαδικασίας αξιολόγησης Γλώσσα Αξιολόγησης, Μέθοδοι αξιολόγησης, Διαμορφωτική ή Συμπερασματική, Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής, Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης, Ερωτήσεις Ανάπτυξης Δοκιμίων, Επίλυση Προβλημάτων, Γραπτή Εργασία, Έκθεση / Αναφορά, Προφορική Εξέταση, Δημόσια Παρουσίαση, Εργαστηριακή Εργασία, Κλινική Εξέταση Ασθενούς, Καλλιτεχνική Ερμηνεία, Άλλη / Άλλες Σύνολο Μαθήματος (29 ώρες φόρτου εργασίας ανά πιστωτική μονάδα) 144 Ι. Γραπτή τελική εξέταση (50%) που περιλαμβάνει: - Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής - Ερωτήσεις σύντομης απάντησης ΙΙ. Γραπτές εργαστηριακές εξετάσεις (50%) - Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής - Ερωτήσεις σύντομης απάντησης - Επίλυση προβλημάτων Αναφέρονται ρητά προσδιορισμένα κριτήρια αξιολόγησης και εάν και που είναι προσβάσιμα από τους φοιτητές. 10. ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ-ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ -Προτεινόμενη Βιβλιογραφία : -Συναφή επιστημονικά περιοδικά:
ΜπαλατσούραςΓ. (1997). Τοελαιόλαδο - Σύγχρονη Ελαιοκομία. Τόμος Δεύτερος. Αθήνα. [ISBN: 960-90287-1-3.] Αλευρίτου-Γουλιέλμου Ελένη. (1993): Τα πρόσθετα στα τρόφιμα. Εκδόσεις Εκποιζώ. Ρόδης, Π. (1995). Μέθοδοι συντήρησης των τροφίμων. ΕκδόσειςΣταμούλη.[ ISBN: 978-960-351-035-1] Παπαδάκης, Σ.(2010) Συσκευασία Τροφίμων. 2010. Εκδόσεις Τζιόλα. [ISBN : 978-960-418-226-8]. Μπλούκας, Ι. (2004) Επεξεργασία και Συντήρηση τροφίμων. Εκδόσεις Σταμούλη [ISBN: 960-351- 525-6] Σφακιωτάκης Ε. (1995). Μετασυλλεκτική Φυσιολογία και Τεχνολογία Νωπών Οπωροκηπευτικών Προϊόντων.Εκδόσεις TypoMAN. Κώδικας Τροφίμων και Ποτών. Τόμος Ι και ΙΙ. ΕκδόσειςΑλυσανδράτος.[ISBN: 9609248403] Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists (AACC) (2000). 10 th Edition.[ISBN-10: 1891127128] Axtell, B. Kocken, E. and Sandhy, R. (1993) Food Cycle Technology Sourcebook: Fruit Processing. IT Publications [ISBN-10: 1853391352] Fox, P.F.(1999). Cheese-Chemistry, Physics and Microbiology. Springer. [ISBN-10: 0834213389] Ryall, A.L, &Prentzer, W.T.(1982). Handling, Transportation and Storage of Fruits and Vegetables. Vol. 1-2. A.V.I Publishing [ISBN-10: 0870554107] Gaman, P.M.(1998). The Science of Food, 4 th edition Butterworth-Heinemann. [ISBN-10: 075062373X] Davidson, P.M. &Branen,A.L. eds. (1993). Encyclopedia of food science, food technology and nutrition.vols 1-8. Academic Press. [ISBN-10: 0122268504]. Mallett, C.P. ed (1993). Frozen food technology. Springer. [ISBN: 978-0-7514-0072-4] Pomeranz, Y. &Meloan, C.E. (2002). Food Analysis: Theory and Practice, 3 rd edition, Springer.[ISBN-10: 0834218267] Troller, J.A. ed. (1993). Sanitation in Food Processing. Academic Press. [ISBN-10: 0127006559] Kader,A.A. (1992). Modified atmosphere during transport and storage. In: Postharvest Technology of Horticultural Crops, 3 rd edition, Univ of California Agriculture & Natural, [ISBN-10: 1879906511] Κανονισμοί 85/2004 ( ΕΚ) : Καθορισμός εμπορικής προδιαγραφής που εφαρμόζεται στα μήλα. 912/2001 (ΕΚ) : Καθορισμός των κανόνων εμπορίας για τα φασόλια. 2010/2002 (ΕΚ) : Καθορισμός προδιαγραφών εμπορίας που εφαρμόζονται στα εσπεριδοειδή. 1673/2004 ( ΕΚ) : Καθορισμός εμπορικής προδιαγραφής που εφαρμόζεται στα ακτινίδια. 1050/2005 (ΕΚ) : Καθορισμός των κανόνων εμπορίας για τα σπαράγγια. 1862/2004 (ΕΚ) : Καθορισμός προδιαγραφών εμπορίας που εφαρμόζονται στα καρπούζια. 214/2004 ( ΕΚ) : Καθορισμός εμπορικής προδιαγραφής που εφαρμόζεται στα κεράσια. 1861/2004 (ΕΚ) : Καθορισμός των κανόνων εμπορίας για τα ροδάκινα και νεκταρίνια. 1863/2004 (ΕΚ) : Καθορισμός προδιαγραφών εμπορίας που εφαρμόζονται στα μανιτάρια.. 1148/2001 ( ΕΚ ) : Έλεγχοι τήρησης των προδιαγραφών στον τομέα των νωπών οπωροκηπευτικών. 1829/2002 (ΕΚ) : Καθορισμός προδιαγραφών όσον αφορά την ονομασία «φέτα». 110/2001 ( Κ.Ο) : Καθορισμός προδιαγραφών για το μέλι. 1019/2002 (ΕΚ) : Καθορισμός προδιαγραφών για την στρατηγική και την ποιότητα του ελαιολάδου. Π.Δ 56/1995 : Συμμόρφωση της ελληνικής νομοθεσίας προς τις οδηγίες 92/46 και 92/47 ( ΕΟΚ), περί των υγειονομικών κανόνων που διέπουν την παραγωγή και εμπορία του γάλακτος και των προϊόντων με βάση το γάλα. ΙΣΤΟΤΟΠΟΙ www.bae.ncsu.edu/programs/extension/publicat/postharv/ www.uckac.edu/postharv/physiological_disorders
www.edis.ifas.ufl.edu/body_cv115 www.attra.org/attra-pub/postharvest.html#production www.efet.gr www.minagric.gr www.oecd.org