ΠΥΡΑΣΦΑΛΕΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΙΩΝ

Πυρασφάλεια μαγειρείων Οι περισσότεροι Ιδιοκτήτες Επαγγελματικών Μαγειρείων γνωρίζουν καλά, ότι η Ελληνική Πυροσβεστική Νομοθεσία προβλέπει την υποχρεωτική εγκατάσταση αυτομάτων συστημάτων τοπικής εφαρμογής στα επαγγελματικά μαγειρεία. Ίσως όμως δεν γνωρίζουν ακριβώς, για ποιον τεχνικό λόγο, τα συστήματα με ξηρή σκόνη που έχουν ήδη καλοπληρώσει, τίθενται εκτός λειτουργίας, μετά τον έλεγχο της Πυροσβεστικής Υπηρεσίας, επειδή δεν τηρούνται οι κατάλληλες διαδικασίες και προδιαγραφές. Τα αποτελέσματα, δυστυχώς τα ξέρουμε και αποδεικνύονται από περιστατικά πυρκαγιών σε κουζίνες εστιατορίων οι οποίες από λαμπεροί τόποι εργασίας μετατρέπονται σε χώρους σαν αυτούς στις παρακάτω φωτογραφίες: Κουζίνα εστιατορίου στο Βαρδάρη Θεσ/νίκης Κουζίνα εστιατορίου στα Θυμιανά Χίου Πλέον, με τις εξής διατάξεις: Πυροσβεστική διάταξη 15/2014 «Προδιαγραφές μελέτης, σχεδίασης και εγκατάστασης των φορητών, μόνιμων και λοιπών προληπτικών και κατασταλτικών μέτρων και μέσων της ισχύουσας νομοθεσίας πυροπροστασίας» ΦΕΚ 3149Β Πυροσβεστική διάταξη 3/2015 «Μέτρα και μέσα πυροπροστασίας σε χώρους συνάθροισης κοινού» ΦΕΚ 529Β γίνεται σαφής ο τρόπος τοποθέτησης και γενικά οι προδιαγραφές εγκατάστασης και λειτουργίας των συστημάτων αυτών. Σ αυτό το σημείο πρέπει να τονιστεί ότι οι πυρκαγιές των μαγειρικών ελαίων και λιπών κατατάσσονται σε ξεχωριστή κατηγορία πυρκαγιών (κατηγορία F). Δυστυχώς η νομοθεσία, σε περιπτώσεις χρήσης μαγειρικών ελαίων σε ποσότητα κάτω των 10 λίτρων, δίνει τη δυνατότητα εγκατάστασης συστήματος τοπικής κατάσβεσης με κατασβεστικό υλικό την ξηρή σκόνη. Όλοι οι εμπλεκόμενοι επαγγελματίες της εστίασης, θα πρέπει να ενημερωθούν ότι παγκοσμίως εδώ και 50 χρόνια, οι μόνες εγκεκριμένες και αποτελεσματικές κατασβεστικές ουσίες για πυρκαγιές μαγειρικών ελαίων λιπών είναι τα γνωστά Wet Chemical (υγρά χημικά διαλύματα) με βάση τα άλατα Καλίου (Κ). Γενικά, το προς χρήση κατασβεστικό υλικό σε επαγγελματικά μαγειρεία, θα πρέπει να είναι κατάλληλο για χρήση σε πυρκαγιές κατηγορίας F (λίπη & έλαια).

Σύστημα COOKSAFER-ΤOTAL Το σύστημα COOKSAFER-TOTAL της εταιρείας H.A.E.S (www.haes-fire.g r ) λειτουργεί με ήπιο υγρό χημικό με την εμπορική ονομασία K SOL WET CHEMICAL, που δεν καταστρέφει τα τρόφιμα, δεν αφήνει στερεά κατάλοιπα και είναι κατάλληλο για το συγκεκριμένο είδος φωτιάς (λίπη και έλαια). Το σύστημα COOKSAFER είναι μοναδικό, διότι διαθέτει πλήρη τεχνικό φάκελο ασφαλούς εφαρμογής για τον Τελικό Χρήστη, που είναι αποδεκτός από την Πυροσβεστική Υπηρεσία για την λήψη πιστοποιητικού πυροπροστασίας. Ο φάκελος κατατίθεται στην Πυροσβεστική Υπηρεσία, υπογεγραμμένος, από Μελετητή Μηχανικό, Εγκαταστάτη Μηχανικό και Εντολοδόχο Εταιρεία για τον εξοπλισμό και Τελικό Χρήστη. Το σύστημα COOKSAFER-TOTAL διατίθεται από το έτος 2009, με απόλυτη επιτυχία, σε περισσότερους από χίλιους (1000) Τελικούς Χρήστες, από εξουσιοδοτημένα τεχνικά γραφεία που εμπιστεύονται το Ελληνικό Δίκτυο Ασφαλούς Πυροπροστασίας (www. firesol. gr ) και υποστηρίζονται πλήρως από την H.A.E.S. Προοπτικό σχεδιάγραμμα συστήματος COOKSAFER

Περιεχόμενα ΤΕΧΝΙΚΟΥ ΦΑΚΕΛΟΥ: Κάθε εγκατεστημένο σύστημα COOKSAFER-TOTAL συνοδεύεται υποχρεωτικά από Τεχνικό Φάκελο, ο οποίος περιέχει τα εξής: 1) Την Εγκύκλιο Διαταγή υπ. αριθ. πρωτ. 58557 Φ.701.6/ 26-11-2009 για την έγκριση του κατασβεστικού υλικού K-SOL Wet Chemical της εταιρείας H.A.E.S. από το Αρχηγείο του Πυροσβεστικού Σώματος. 2) Την Έκθεση Ανάλυσης δείγματος από το Γενικό Χημείο του Κράτους, σύμφωνα με την υπ αριθμόν 61047 Φ.701.6/ 27-11-2009 Εγκύκλιο Διαταγή του Αρχηγείου του Πυροσβεστικού Σώματος (παράγραφος 9). 3) Τεχνική περιγραφή του συστήματος COOKSAFER, αναρτημένη στο Διαδίκτυο(www. cooksafer - total. blogspot. gr ), υπογεγραμμένη, από τον εγκαταστάτη Mηχανικό και από την κατασκευάστρια εταιρεία H.A.E.S 4) Κατάλογο τυποποιημένου εξοπλισμού που χρησιμοποιήθηκε στην εγκατάσταση. 5) Οδηγίες και ημερολόγιο περιοδικού ελέγχου της εγκατάστασης. 6) Υπεύθυνη Δήλωση για τον Τελικό Χρήστη, στην οποία βεβαιώνεται η σωστή εγκατάσταση και λειτουργία του συστήματος. Υπογράφεται δε, από τον εγκαταστάτη μηχανικό και από την εταιρεία H.A.E.S. Ο Τεχνικός Φάκελος στα χέρια του Τελικού Χρήστη, εξασφαλίζει πλήρως την διατήρηση της πυροσβεστικής ετοιμότητας, επειδή αυτή πρέπει να πιστοποιείται ετήσια, σύμφωνα με την Πυροσβεστική Διάταξη 12/2007, καθώς επίσης να εξασφαλίζει και την μακροζωία του συστήματος. Το σύστημα COOKSAFER-TOTAL με το εγκεκριμένο κατασβεστικό υλικό K-SOL Wet Chemical, διατίθεται και εγκαθίσταται στους Τελικούς Χρήστες, μόνο μέσω των εξουσιοδοτημένων τεχνικών και πυροσβεστικών επιχειρήσεων που εφαρμόζουν τον Τεχνικό Φάκελο του συστήματος. Παρακάτω παρατίθενται ενδεικτικές φωτογραφίες από την εγκατάσταση του συστήματος COOKSAFER σε κουζίνα εστιατορίου:

Συγκριτικός πίνακας Στον παρακάτω πίνακα γίνεται μία σύγκριση της ξηρής σκόνης και του K SOL Wet chemical ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΕ ΞΗΡΗ ΣΚΟΝΗ και άλλα ΚΑΤΑΣΒΕΣΤΙΚΑ Η ξηρή σκόνη είναι ακατάλληλη για πυρκαγιές μαγειρικών ελαίων λιπών. Διάφορα άλλα κατασβεστικά κυκλοφορούν ενώ είναι διαβρωτικά! Το κατασβεστικό υλικό βρίσκεται υπό πίεση εντός των σωληνώσεων (απαγορεύθηκε με την Π.Διάταξη 15/2014 Πολύπλοκα συστήματα με πολλά υλικά και μεγάλου διαμέτρου σωληνώσεις (Ø15 ή Ø18) εξαρτώμενα πολλές φορές από ηλεκτρική ενέργεια Συστήματα με δύο σειρές σωληνώσεων πυρόσβεσης, μία για την αυτόματη ενεργοποίηση και μία για την χειροκίνητη Απαιτείται μεταβολή του συστήματος σε περίπτωση αλλαγής των θέσεων των συσκευών Λόγω της πολυπλοκότητας του συστήματος με ξηρή σκόνη το κατασβεστικό υλικό πολλές φορές αφήνεται να υπάρχει και στις σωληνώσεις. Επειδή έχει την τάση να συσσωματώνεται μέσα σ αυτές, παρατηρείται αστοχία του συστήματος όταν χρειαστεί Η ξηρή σκόνη δημιουργεί κατάλοιπα τα οποία «ποτίζουν» τις επιφάνειες που δέχονται τη σκόνη αυτή με συνέπεια να μην μπορούν να καθαριστούν με τίποτα Λόγω της δύσκολης καθαριότητας, είναι συνήθης η μόνιμη απενεργοποίηση από το χρήστη της αυτόματης ενε- ενεργοποίησης του συστήματος Αντικατάσταση του κατασβεστικού υλικού με αφαίρεση της φιάλης από τη θέση της Στο σύστημα με εύτηκτους θερμικούς συνδέσμους (βλέπε σύστημα ΖΕΥΣ) δεν είναι δυνατή η προσωρινή απενεργοποίηση Έχουν παρατηρηθεί αρκετές περιπτώσεις αστοχίας των εύτηκτων θερμικών συνδέσμων Χρήση χαλκοσωλήνα η οποία δεν υπακούει στους κανόνες μαγειρικής υγιεινής, λόγω διάβρωσης Σε μαγειρεία με φούσκα 2,80m η εγκατάσταση του συστήματος ΖΕΥΣ της Mobiak ανέρχεται περίπου στα 1.170 (με ΦΠΑ) (ενδεικτική τιμή) Όλα τα γνωστά συστήματα απαιτούν την εμπλοκή υδραυλικού και διαφόρων ανεξέλεγκτων υλικών της αγοράς (σωλήνες, εξαρτήματα, στηρίγματα κλπ.) που δεν προέρχονται από την κατασκευάστριας Εταιρείας Την ευθύνη της εγκατάστασης και καλής λειτουργίας την παίρνει μόνο ο εγκαταστάτης Μηχανικός και όχι η κατασκευάστρια Εταιρεία COOKSAFER-TOTAL ME K-SOL WET CHEMICAL Κατάλληλο για πυρκαγιές μαγειρικών ελαίων λιπών Το κατασβεστικό υλικό δεν βρίσκεται υπό πίεση στις σωληνώσεις, αλλά ούτε και στο πυροσβεστικό δοχείο Απλό πνευματικό σύστημα με σωληνώσεις Ø12 και θερμοευαίσθητη σωλήνα ανίχνευσης, μη εξαρτώμενο από ηλεκτρική ενέργεια Μία σειρά σωλήνωσης πυρόσβεσης Δεν απαιτείται καμία μεταβολή στο σύστημα σε περίπτωση αλλαγής των θέσεων των συσκευών Δεν υπάρχει κατασβεστικό υλικό στις σωληνώσεις Δεν δημιουργεί κατάλοιπα Η καθαριότητα ύστερα από ενεργοποίηση του συστήματος είναι εύκολη αφού δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη για κουζίνες Αντικατάσταση του κατασβεστικού υλικού επί τόπου στην επιχείρηση Είναι δυνατή η προσωρινή απενεργοποίηση του συστήματος από τον χρήστη για λόγους καθαριότητας της κουζίνας Η θερμοευαίσθητη σωλήνα ανίχνευσης είναι αντοχής 100 ο C και ενεργοποιείται άμεσα και σίγουρα Χρήση σωλήνων από ειδικό κράμα αλουμινίου που δεν διαβρώνεται Σε μαγειρεία με φούσκα 2,80m η εγκατάσταση του συστήματος COOKSAFER της HAES ανέρχεται περίπου στα 700 (με ΦΠΑ) (ενδεικτική τιμή) Το σύστημα περιλαμβάνει εξοπλισμό που προέρχεται αποκλειστικά και μόνο από την κατασκευάστρια Εταιρεία Την ευθύνη της εγκατάστασης και καλής λειτουργίας την παίρνει εκτός από τον εγκαταστάτη μηχανικό και η κατασκευάστρια Εταιρεία

Αν τελικά, αυτό που αναζητάτε, είναι η κουζίνα της επιχείρησής σας να διατηρείται πάντα σαν αυτή: Και όχι να μετατραπεί στην κατάσταση της παρακάτω φωτογραφίας Σας προτείνουμε το σύστημα Cooksafer-Total της H.A.E.S Η ΕΞΟΥΣΙΟΔΟΤΗΜΕΝΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΔΙΑΘΕΣΗΣ &ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ