Changes in Isoflavone Content of Soybeans during Heating Process

Σχετικά έγγραφα
Emulsifying Properties of Egg Yolk as a Function of Diacylglycerol Oil

ect of Modified Wheat Starches on the Textural Properties of Baked Products, such as Cookies

Nguyen Hien Trang* **

Autoxidation of Commercial Edible Oils and Emulsified Liquid Type Dressing by the Simple Method for the Determination of Peroxide Value

E#ect of Concentration of Soybean Powder on the Rheological Properties and the Network Structure of Soybean Curd Prepared from Powdered Soybean

Optimizing Microwave-assisted Extraction Process for Paprika Red Pigments Using Response Surface Methodology

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΠΟΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Πτυχιακή εργασία

In vitro και in vivo φαρμακοκινητική ανάλυση των παραγώγων ανθρακινόνης σε φυτικά σκευάσματα

«ΑΓΡΟΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΤΟΠΙΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ: Ο ΡΟΛΟΣ ΤΩΝ ΝΕΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ ΣΤΗΝ ΠΡΟΩΘΗΣΗ ΤΩΝ ΓΥΝΑΙΚΕΙΩΝ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΩΝ»

MSM Men who have Sex with Men HIV -

1 h, , CaCl 2. pelamis) 58.1%, (Headspace solid -phase microextraction and gas chromatography -mass spectrometry,hs -SPME - Vol. 15 No.

Reaction of a Platinum Electrode for the Measurement of Redox Potential of Paddy Soil

Development of a Tiltmeter with a XY Magnetic Detector (Part +)

ΤΕΙ ΚΑΒΑΛΑΣ ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΩΝ ΕΦΑΡΜΟΓΩΝ ΤΜΗΜΑ ΗΛΕΚΤΡΟΛΟΓΙΑΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Physical and Chemical Properties of the Nest-site Beach of the Horseshoe Crab Rehabilitated by Sand Placement

Aronia. melanocarpa. Επιβλεπονηερ καθηγηηερ:

HIV HIV HIV HIV AIDS 3 :.1 /-,**1 +332

( ) , ) , ; kg 1) 80 % kg. Vol. 28,No. 1 Jan.,2006 RESOURCES SCIENCE : (2006) ,2 ,,,, ; ;

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ ΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ ΚΑΡΚΙΝΟΥ ΤΟΥ ΜΑΣΤΟΥ

Φυτooιστρoγόνα και oστεoπόρωση

Πτυχιακή εργασία. Μελέτη της επίδρασης των προκατεργασιών και των συνθηκών ξήρανσης στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του δυόσμου (Mentha viridis)

Η ΤΟΞΙΚΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΒΟΡΙΟΥ(B) ΣΤΗΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΤΟΜΑΤΑΣ

ΜΕΛΕΤΗ ΤΩΝ ΣΥΝΘΗΚΩΝ ΕΚΧΥΛΙΣΗΣ ΦΑΙΝΟΛΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΑΠΟ ΤΟ ΦΥΤΟ Sideritis raeseri ΜΕ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

[11].,, , 316 6, ,., 15.5%, 9.8%, 2006., IDF,, ,500, 2,830.,, ,200.,,, β, [12]. 90% 2,,,,, [13-15].,, [13,

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ. Κεφάλαιο 1: Κεφάλαιο 2: Κεφάλαιο 3:

«ΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΤΩΝ ΠΑΡΑΓΟΝΤΩΝ ΠΟΥ ΕΠΙ ΡΟΥΝ ΣΤΗΝ ΑΦΟΣΙΩΣΗ ΤΟΥ ΠΕΛΑΤΗ ΣΕ ΕΠΩΝΥΜΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Η ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΤΩΝ ΕΠΩΝΥΜΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ»

; +302 ; +313; +320,.

ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗΣ ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗΣ ΚΑΙ Η ΔΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΤΗΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ ΤΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ: Ο.Α.Ε.Ε. ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ ΚΑΣΚΑΦΕΤΟΥ ΣΩΤΗΡΙΑ

«Χρήσεις γης, αξίες γης και κυκλοφοριακές ρυθμίσεις στο Δήμο Χαλκιδέων. Η μεταξύ τους σχέση και εξέλιξη.»

Strain gauge and rosettes

Development of the Nursing Program for Rehabilitation of Woman Diagnosed with Breast Cancer

ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ :

Γεωπονικό Πανεπιςτήμιο Αθηνών Τμήμα Αξιοποίηςησ Φυςικών Πόρων και Γεωργικήσ Μηχανικήσ

VBA Microsoft Excel. J. Comput. Chem. Jpn., Vol. 5, No. 1, pp (2006)

Υπέρταση και Διατροφή

Καρδιακή Συχνότητα και Πρόσληψη Οξυγόνου Ατόμων Μέσης Ηλικίας κατά την Εκτέλεση Ελληνικών Παραδοσιακών Χορών

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΧΡΗΣΗΣ ΕΛΑΙΟΠΛΑΚΟΥΝΤΑ ΣΤΗΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΩΝ ΑΙΓΩΝ ΔΑΜΑΣΚΟΥ ΩΣ ΠΡΟΣ ΤΗΝ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙ ΕΥΤΙΚΟ Ι ΡΥΜΑ ΚΡΗΤΗΣ ΣΧΟΛΗ ΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΙΟΙΚΗΣΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

ΤΕΧΝΟΛΟ ΓΙ ΚΟ ΕΚΠΑ ΙΔ ΕΥ Τ ΙΚΟ Ι ΔΡΥ Μ Α 'ΠΕ Ι ΡΑ ΙΑ ΤΜΗΜΑ ΚΛΩΣΤΟΥΦΑΝΤΟΥΡΓΙΑΣ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ ΒΑΦΙΚΗΣ ΠΤΥΧΙΑΚΉ ΕΡΓ ΑΣΙΑ ΤΙΤΛΟΣ ΕΥΧΡΗΣΤΙΑ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΟΥ

Effects of Flaxseed Lignans on the Growth of Skeletal Muscle of Male Rats and Its Possible Mechanism

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΜΗΜΑ ΟΔΟΝΤΙΑΤΡΙΚΗΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΟΔΟΝΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΕΡΑΣ ΠΡΟΣΘΕΤΙΚΗΣ

Εξοικονόμηση Ενέργειας σε Εγκαταστάσεις Δρόμων, με Ρύθμιση (Dimming) ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ

ΑΚΑΓΗΜΙΑ ΔΜΠΟΡΙΚΟΤ ΝΑΤΣΙΚΟΤ ΜΑΚΔΓΟΝΙΑ ΥΟΛΗ ΜΗΥΑΝΙΚΩΝ ΠΣΤΥΙΑΚΗ ΔΡΓΑΙΑ

ΠΣΤΥΙΑΚΗ ΔΡΓΑΙΑ. Μειέηε Υξόλνπ Απνζηείξσζεο Κνλζέξβαο κε Τπνινγηζηηθή Ρεπζηνδπλακηθή. Αζαλαζηάδνπ Βαξβάξα

ΙΩΑΝΝΗ ΑΘ. ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ

Design and Fabrication of Water Heater with Electromagnetic Induction Heating

Αξιοποίηση Φυσικών Αντιοξειδωτικών στην Εκτροφή των Αγροτικών

(Bacillus subtilis) (Bacillus natto spore)

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΤΜΗΜΑ ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗΣ

Highly enantioselective cascade synthesis of spiropyrazolones. Supporting Information. NMR spectra and HPLC traces

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή εργασία

ΙΔΡΥΜΑ. Θεσσαλονίκη, ύλα

+, - functional food, nutraceutical , Food for Specified Health Uses (FoSHU) in future Makoto SHIMIZU, ,*+*

Rapid Determination of Seven Fungicides in Citrus Fruits

Θωμάς ΣΑΛΟΝΙΚΙΟΣ 1, Χρήστος ΚΑΡΑΚΩΣΤΑΣ 2, Βασίλειος ΛΕΚΙΔΗΣ 2, Μίλτων ΔΗΜΟΣΘΕΝΟΥΣ 1, Τριαντάφυλλος ΜΑΚΑΡΙΟΣ 3,

Math 6 SL Probability Distributions Practice Test Mark Scheme

Quantitative chemical analyses of rocks with X-ray fluorescence analyzer: major and trace elements in ultrabasic rocks

Investigation of Degree of Gelatinization of Cooked Rice by FT-IR. Sonoko Ayabe, Kyoko Tanaka*, Yoko Hamada**, Midori Kasai** and Keiko Hatae***

«Συντήρηση αχλαδιών σε νερό. υπό την παρουσία σπόρων σιναπιού (Sinapis arvensis).»

Οι απόψεις και τα συμπεράσματα που περιέχονται σε αυτό το έγγραφο, εκφράζουν τον συγγραφέα και δεν πρέπει να ερμηνευτεί ότι αντιπροσωπεύουν τις

Mechanism of the Inactivation of Microorganisms by Non-thermal Process

*,* + -+ on Bedrock Bath. Hideyuki O, Shoichi O, Takao O, Kumiko Y, Yoshinao K and Tsuneaki G

Studies on the Binding Mechanism of Several Antibiotics and Human Serum Albumin

ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ

!!Διατροφή!και!αθηροσκλήρωση!!ίσως!το! καλύτερο!φάρμακο

Πτυχιακή Εργασία. Παραδοσιακά Προϊόντα Διατροφική Αξία και η Πιστοποίηση τους

Αξιολόγηση Ημιαγώγιμων Υμενίων Σεληνιούχου Καδμίου Σε Υπόστρωμα Νικελίου Για Φωτοβολταϊκές Εφαρμογές

Identification of Fish Species using DNA Method

ΘΕΩΡΗΤΙΚΗ ΚΑΙ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗ ΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΤΗΣ ΙΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΚΛΗΡΥΝΣΗΣ ΙΑ ΛΕΙΑΝΣΕΩΣ

Investigation of ORP (Oxidation-Reduction Potential) Measurement on Sulfur Springs and Its Application on Hot Spring Waters in Nozawa Onsen

Analysis on the Ratio of Flesh Content and Nutritional. Quality of Esox lucius

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΕΥΤΕΡΟΒΑΘΜΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΩΝ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΣΕ ΦΥΣΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΛΙΝΗΣ ΚΑΛΑΜΙΩΝ

E#ects of Drying on Bacterial Activity and Iron Formation in Acid Sulfate Soils

Resurvey of Possible Seismic Fissures in the Old-Edo River in Tokyo

ΦΩΤΟΓΡΑΜΜΕΤΡΙΚΕΣ ΚΑΙ ΤΗΛΕΠΙΣΚΟΠΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΣΤΗ ΜΕΛΕΤΗ ΘΕΜΑΤΩΝ ΔΑΣΙΚΟΥ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ

A summation formula ramified with hypergeometric function and involving recurrence relation

AΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΠΟΛΥΤΕΧΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΤΜΗΜΑ ΠΟΛΙΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ

ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ & ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ

Influence of Flow Rate on Nitrate Removal in Flow Process

ΜΑΡΙΟΛΑΚΟΣ Η., ΦΟΥΝΤΟΥΛΗΣ Ι., ΣΠΥΡΙΔΩΝΟΣ Ε., ΑΝΔΡΕΑΔΑΚΗΣ Ε., ΚΑΠΟΥΡΑΝΗ, Ε.

E#ects of Acerola Beverage Intake on Skin Conditions

IPSJ SIG Technical Report Vol.2014-CE-127 No /12/6 CS Activity 1,a) CS Computer Science Activity Activity Actvity Activity Dining Eight-He

encouraged to use the Version of Record that, when published, will replace this version. The most /BCJ BIOCHEMICAL JOURNAL

Protease-catalysed Direct Asymmetric Mannich Reaction in Organic Solvent

ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΠΑΣΡΩΝ ΣΜΖΜΑ ΖΛΔΚΣΡΟΛΟΓΩΝ ΜΖΥΑΝΗΚΩΝ ΚΑΗ ΣΔΥΝΟΛΟΓΗΑ ΤΠΟΛΟΓΗΣΩΝ ΣΟΜΔΑ ΤΣΖΜΑΣΩΝ ΖΛΔΚΣΡΗΚΖ ΔΝΔΡΓΔΗΑ

ΔΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΤΗΣ ΣΕΞΟΥΑΛΙΚΗΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΓΥΝΑΙΚΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΕΓΚΥΜΟΣΥΝΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ

Policy Coherence. JEL Classification : J12, J13, J21 Key words :

ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΠΕΙΡΑΙΩΣ ΤΜΗΜΑ ΝΑΥΤΙΛΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥΔΩΝ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥΔΩΝ ΣΤΗ ΝΑΥΤΙΛΙΑ

ΕΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

ΣΟΡΟΠΤΙΜΙΣΤΡΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΔΕΣ

9-amino-(9-deoxy)cinchona alkaloids-derived novel chiral phase-transfer catalysts

Second Order RLC Filters

Διπλωματική Εργασία. Μελέτη των μηχανικών ιδιοτήτων των stents που χρησιμοποιούνται στην Ιατρική. Αντωνίου Φάνης

IL - 13 /IL - 18 ELISA PCR RT - PCR. IL - 13 IL - 18 mrna. 13 IL - 18 mrna IL - 13 /IL Th1 /Th2

Supporting Information. Asymmetric Binary-acid Catalysis with Chiral. Phosphoric Acid and MgF 2 : Catalytic

Biodiesel quality and EN 14214:2012

Σ.Δ.Η. ΚΡΖΣΖ ΣΜΖΜΑ ΓΗΑΣΡΟΦΖ ΚΑΗ ΓΗΑΗΣΟΛΟΓΗΑ ΠΣΤΥΗΑΚΖ ΔΡΓΑΗΑ

ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΠΑΣΡΩΝ ΓΗΑΣΜΖΜΑΣΗΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΔΣΑΠΣΤΥΗΑΚΩΝ ΠΟΤΓΩΝ «ΤΣΖΜΑΣΑ ΔΠΔΞΔΡΓΑΗΑ ΖΜΑΣΩΝ ΚΑΗ ΔΠΗΚΟΗΝΩΝΗΩΝ» ΣΜΖΜΑ ΜΖΥΑΝΗΚΩΝ Ζ/Τ ΚΑΗ ΠΛΖΡΟΦΟΡΗΚΖ

Transcript:

1 Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol. /-, No.1, -0/ -1, (,0) 365 Changes in Isoflavone Content of Soybeans during Heating Process Atsuko Kasuga, Eiko Ogiwara, Yasuo Aoyagi and Hiroko Kimura Junior College of Kagawa Nutrition University, -,. - Komagome, Toshima-ku, Tokyo 1 2.2 Kagawa Vocational College of Nutrition, -,. - Komagome, Toshima-ku, Tokyo 1 2.2 Kagawa Nutrition University, - 3, Chiyoda, Sakado-shi -/,22 In order to examine the bioavailability of soybean isoflavone and to obtain basic nutritional data, we measured separately the quantities of each of twelve kinds of isoflavone contained in soybeans: malonyl glucosides, acetyl glucosides, glucosyl glucosides and aglycon. First, we analyzed six types of soybean generally seen in the market. Di#erences in total isoflavone content, some greater than, were observed depending on the type of bean. Second, we analyzed the compositional changes of isoflavone, using a heating method that reflected the domestic cooking process, with soybeans of known quantities. Isoflavones were not eluted to a significant extent by immersion in water, but after boiling for - min, 2 3 of the isoflavones dissolved in water, which was drained o#. By boiling for - min and 0 min,,. and -, respectively, of the total isoflavone contents in soybean broth were dissolved. Upon heating, the content of glucosyl glucosides decreased and that of malonyl glucosides increased; this tendency became more marked as the heating time was extended. Although heating time was shorter when a pressure cooker was used, elution of isoflavone was no greater than when the broth was boiled normally. When a steamer was used for heating, only small amounts of isoflavones could be eluted. (Received Dec. 1,,/; Accepted Apr. 2,,0) Sirtori, -. / 0 Liggin 1 2 3, Nakamura,1.2 mg day,., mg, Glycitein,.- mg, -..2 mg Kimura 1 2.2 -,. - 1 2.2 -,. - -/,22-3, Corresponding author kasuga@eiyo.ac.jp -3..0 mg 0., mg,-.,1 mg,, - 1.30 mg day - Kimura

366 /- 1,0 1 2 Barnes. Hutchins / Izumi 0 0,,, - kg,.1 kg.,, 0 -/ g. - A, B, C, D, E /, Glycitein,, SIGMA,,,,,,, LC Laboratories, g ml., g / / g / NIR-,/,, /,. cm -, / NK-C,3-0 / -,, cm,../ l T-FAL NEW CLISPO, /,. cm, 1.- cm, cm ml - 0 ml

3 : 367 / g,0 cm, g 23 g, ml / ml,,2 g - 1, g ml,. mol/l, ml, No. - ADVANTEC - 2 HPLC - 2 HPLC, WANG 2 HPLC : 22- PU :. ml min, :UV,0 nm 0// : TSK-GEL..0 mm ID / cm :.1 : A. / B. -/ A:B 3/ : /, A:B 3/ : / 0/ : -/, 0 A:B 0/ : -/ 0 2 0 g,33 mg,,-0 mg,,/ mg, mg,.- mg, 1, Wang and Murphy 3 2 -.- Toda, / - 1, Kudou 1, Tsukamoto, mg g Glycitein /40,40,4, -41,41 /, 42 - -41,,43,4.,.4 /4. 04/,.4, 4/ 4 4,4 4 4- /43,4,,40 0.4-.,/41,4 4. 4 43-4/ 142 /42.4-04- 42 /42 4, --40,43 2,4, 4/ 142.4/ 141 -.42 04 /41 41 42, 41 4, 14/.4. 04 Total,334-,040,-/42,/4. -/41,4-.,43

368 /- 1,0 1 4 : / / : -, :. 3,,,, - 0-2 3 -,. 0 - - 0 Franke,- - Glylcitein././ 0 Toda,. 3/ 0 1, 0./ - Glycitein : : Frake,- 1/ 3,2 00 Toda,.

5 : 369, : : Toda,. bo /, bo, / 1,2 / - 0 Francis,/ Matsuura,0 Kudou 1 0 - -, 3/.0 g 03./..- g -../, g 0

370 /- 1,0 1 6, mg gor 0 A B C A B Glycitein.4/ 4,,41,41.42-40 /4. 41 42-42,,42 40,4 43.43, 40,141 4- -.4/ /4/ 4 4,,42 4.4 4 4 4/.42 4.,40-4. 4-4/ 4, 14 4/.4. 4. 41 4, 4-4 4 34 42,34,41.4 4. 4-4- 42 4, /4-4, 4. 4 4 343,,43.4-24 4, - 4/ 4,42 4-, 42 43 4 4 34 41,-4-.42 34/,4.40,4, 40,4-4, 41 43 41 4 4 Total 204/ /04. -4, 0241,-42 /342 24 /-4 14 /143 04 - g g 0 mg 0 B B B. - g 0, /,.

7 : 371 2, Wang,1,.. -- 11 2 0 Toda,. 2/ /, 0 Caward,2,3 Toda - Bucillus subtilis natto g,33 mg,,, 1 - -,. 0-0 g 0 mg 0 2, Sirtori, C.R., Agradi, E., Conti, F., Mantero, O. and Gatti, E., Soybean-protein diet in the treatment of type-ii hyperlipoproteinaemia. Lancet, -3,,1/,11 311, Kuiper, G., Lemmen, J.G., Carlsson, B., Corton, J.C., Safe, S.H., VanderSaag, O.T., VanderBurg, P. and Gustafsson, J.A., Interaction of estrogenic chemicals and phytoestrogens with estrogen receptor beta., Endocrinology, -3,.,/,.,0-332 - Barkhem, T., Carlsson, B., Nilsson, Y., Enmark, E., Gustafsson, J.A. and Nilsson, S., Di#erential response of estrogen receptor alpha and estrogen receptor beta to partial estrogen agonists/antagonists, Molecular Pharmacology, /., /, 332. Adlercreutz, H., Fotsis, T., Bannwart, C., Wahala, K., Makela, T., Brunow, G. and Hase, T., Determination of urinary lignans and phytoestrogen metabolites, potential antiestrogens and anticarcinogens, in urine of women on various habitual diets, J. Steroid Biochem.,,/, 13 131 320 / Akiyama, T., Ishida, J., Nakagawa, S., Ogawara, H., Watanabe, S., Itoh, N., Shibuya, M. and Fukami, Y.,, a specific inhibitor of Tyroshine-specific protein kinases, J. of Biolog. Chem.,,0,, //3, //3/ 321 0 Bingham, S.A., Atkinson, C., Liggins, J., Bluck, L. and Coward, A., Plant oestrogens : where are we now?, Br. J. Nutr. 13, -3-.0 332 1 Liggins, J., Bluck, L. J.C., Runswick, S., Atkinson, C.M., Coward, W.A. and Bingham, S.A., and genistein content of vegetables, Br. J. Nutr., 2., 11 1,/, 2 Liggins, J., Bluck, L. J.C., Runswick, S., Atkinson, C., Coward, W.A. and Bingham, S.A., and genistein content of fruit and nuts, J. Nutr. Biochem.,, -,0 --, 3 Liggins, J., Mulligan, A., Runswick, S. and Bingham, S. A., and genistein content of cereals, European J. of Clinical Nutrition, /0, 30 300,,

372 /- 1,0 1 8 Nakamura, Y., Tsuji, S. and Tonogai, Y., Determination of the levels of isoflabonoids in soybeans and soyderived foods and estimation of isoflvonoids in the Japanese daily intake, J. of AOAC International, 2-, 0-/ 0/, Kimura, M., Arai, Y., Shimoi, K. and Watanabe, S., Japanese Intake of Flavonoids and Isoflavonoids from Foods, J. of Epidem., 2, 02 1/ 332, FFI No. 1, 2-23 331 - Munro, I.C., Harywood, M., Hlywka, J., Stephen, A.M., Doull, J., Flamm, W.G. and Adlercreutz, H., Soy Isoflavones : A safety review, Nutrition Reviews, 0, --,-. Barnes, S. and Kirk, M., Isoflavones and their conjugates in soy foods : extraction conditions and analysis by HPLC-mass spectrometry, J. Agric. Food Chem.,.,,,.00,.1. 33. / Hutchins, A.M., Slabin, J.L. and Lampe, J.W., Urinary isoflavonoid phytoestrogen and lignan excretion after consumption of fermented and unfermented soy products, J. Am. Diet. Assoc., 3/, /./ // 33/ 0 Izumi, T., Piskula, M.K., Osawa, S., Obata, A., Tobe, K., Saito, M., Kataoka, S., Kubota, Y. and Kiuchi, M., Soy isoflavone aglycones are absorbed faster and in higher amounts than their glucosides in humans, J. Nutr., -, 03/ 033, 1 Kudou, S., Fluery, Y., Welti, D., Magnolata, D., Uchida, T., Kitamura, K. and Okubo, M., Malonyl isoflavone glycosides in soybean seeds, Agric. Biol. Chem., //,,,,1,,-- 33 2 Wang, H. and Murphy, P.A., Isoflavone content in commercial soybean foods, J. Agric. food Chem.,.,, 000 01-33. 3 Wang, H. and Murphy, P.A., Isoflavone composition of American and Japanese soybeans in Iowa : E#ects of variety, crop iear, and location, J. Agric. food Chem.,.,, 01. 011 33., Tsukamoto, C., Shimada, S., Igita, K., Kudou, S., Kokubun, M., Okubo, K. and Kitamura, K., Factors a#ecting isoflavone content in soybean seeds : changes in isoflavones, saponins, and composition of fatty acids at di#erent temperatures during seed development, J. Agric. Food Chem.,.-, 2. 3, 33/, Coward, L, Barnes, N.C., Setchell, K.D.R. and Barnes, S., The antitumor isoflavones, genistein and daidzein, in soybean foods of American and Asian diets, J. Agric. Food Chem.,., 30 301 33-,, 1. /,-,- Franke, A.A., Hankin, J.H., Yu, M.C., Maskarinec, G., Low, S.H. and Custer, L. J., Isoflavone levels in soy foods consumed by multiethnic populations in Singapore and Hawaii, J. Agric Food Chem.,.1, 311 320 333,. Toda, T., Sakamoto, A., Takayanagi, T. and Yokotsuka, K., Changes in isoflabone compositions of soybean foods during cooking process, Food Sci. Technol. Res., 0, -. -3,,/ Francis, J.M., The influence of isoflavone glycosides on the taste of subterranean clover leabes, J. Sci. Food Agric.,,.,,-/,. 31-,0 Matsuura, M., Obata, A. and Fukushima, D., Objectionable flavor of soy milk developed during the soaking of soybeans and its control, J. Food Sci., /., 0, 0/ 323,1 Wang, H., Murphy, P.A., Mass Balance Study of Isoflavones during soybean Processing, J. Agric. Food Chem.,..,,-11,-2-330,2 Coward, L., Smith, M., Kirk, M. and Barnes, S., Chemical modification of isoflavones in soyfoods during cooking and processing, Am. J. Clin. Nutr., 02,.20.3 332,3., -,, -,1 33/ - Toda, T., Uesugi, T., Hirai, K., Nukaya, H., Tsuji, K. and Ishida, H., New 0-O-acyl isoflavone glycosides from soybeans fermented with Bacillus subtilis (natto). I. 0- O-succinylated isoflavone glycosides and their preventive e#ects on bone loss in ovariectomized rats fed a calcium-deficient diet, Biol. Pharm. Bull.,,,, 3-, 333 1, 1 2. 2