ΟΡΟΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΚΑΝΤΙΝΑΣ

Transcript

1 ΟΡΟΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΚΑΝΤΙΝΑΣ Η διαχείριση της καντίνας θα είναι για περίοδο δυο ετών (με δικαίωμα ανανέωσης για ακόμη δυο χρόνια) απο 01/01/2014 μέχρι 31/12/2016 έναντι του ποσού των το μήνα προπληρωτέο (ο ενδιαφερόμενος καλείται να δηλώσει το ποσό που προσφέρει). Κριτήρια αξιολόγησης των προτάσεων που θα υποβληθούν θα είναι πρώτα η επιτυχημένη πείρα τουλάχιστον 5 χρόνων στη διαχείριση καντίνας/καφεστιατορίου και δεύτερον η ψηλότερη από οικονομικής άποψης πρόταση. Ο Διαχειριστής/τρια είναι υποχρεωμένος/η να: Διατηρεί την καντίνα ανοικτή καθημερινά από τις π.μ. μέχρι τις μ.μ. ενώ Κυριακές και γιορτές η καντίνα θα είναι ανοικτή από τις π.μ. μέχρι τις μ.μ. τουλάχιστον. Το ΡΙΚ μπορεί να ζητήσει από το/τη Διαχειριστή/τρια να λειτουργήσει έκτακτα πέραν των πάνω ωρών μετά από συμφωνία των δύο μερών. Προσφέρει φαγητό στο προσωπικό και φιλοξενούμενους του ΡΙΚ κατά τις ώρες 1.00 μ.μ μέχρι 3.00 μ.μ. για γεύμα και μ.μ. μέχρι τις 9.00 μ.μ. για δείπνο. Η κατανάλωση ροφημάτων και ποτών στην τραπεζαρία επιτρέπεται. Προτεραιότητα θα δίνεται σε περιπτώσεις που άτομα θα χρησιμοποιήσουν την τραπεζαρία για φαγητό. Να προπληρώνει το ενοίκιο αρχές του μήνα. Ο Διαχειριστής/τρια μετά την ανάληψη της διαχείρισης της καντίνας υποχρεούται στην καταβολή δυο μηνιαίων ενοικίων. Το ένα ενοίκιο θα είναι το προπληρωτέο του μήνα και το άλλο ενοίκιο θα κατακρατείται σε περίπτωση αποκατάστασης ζημιάς. Διαθέτει για την λειτουργία της καντίνας ένα μάγειρα (ακαδημαϊκά καταρτισμένο), τρία γκαρσόνια και τρεις βοηθούς όλοι της εγκρίσεως του ΡΙΚ και με εργασιακή πείρα πέραν των δυο χρόνων. Να διαχειρίζεται αυτοπροσώπως την καντίνα/καφεστιατόριο με παρουσία στο ΡΙΚ. Στη περίπτωση απουσίας του διαχειριστή

2 ορίζεται εκπρόσωπος το όνομα του οποίου θα κοινοποιείται εκ των προτέρων στην Επιτροπή Καντίνας του ΡΙΚ. Τόσο ο ίδιος όσο και το προσωπικό που θα εργοδοτεί στο κυλικείο θα πρέπει να ακολουθεί τις πρόνοιες της σχετικής νομοθεσίας και Υγειονομικών Κανονισμών του Περί Δήμων Νόμου 111/86 και των σχετικών τροποποιήσεων αυτού και οποιουδήποτε άλλου σχετικού Νόμου και Κανονισμού για την υγιεινή των τροφίμων. Επίσης θα φέρει απόλυτη ευθύνη σε περίπτωση κατηγορίας ή καταγγελίας του για μη διατήρηση των προαναφερόμενων κανονισμών Τις Κυριακές και αργίες εργοδοτεί τουλάχιστον δύο άτομα για εξυπηρέτηση του προσωπικού του ΡΙΚ. Οποιαδήποτε αλλαγή σε μέλη του προσωπικού γίνεται με την σύμφωνη γνώμη της Επιτροπής Καντίνας του ΡΙΚ και μόνο μετά την προσκόμιση των κατάλληλων πιστοποιητικών υγείας ή εκπαίδευσης (όπου χρειάζεται). Ο/Η Διαχειριστής/τρια διατηρεί την υποχρέωση της άμεσης αναπλήρωσης του προσωπικού δεδομένου ότι τηρούνται τα πιο πάνω. Ο/Η Διαχειριστής/τρια προμηθεύει τα μέλη του προσωπικού του με τις κατάλληλες στολές και μέσα ατομικής προστασίας για ασφαλή και υγιή εργασία στην κουζίνα. Η εμφάνιση του προσωπικού του πρέπει να είναι καθαρή και ευπαρουσίαστη. Τα μέλη του προσωπικού της καντίνας θα πρέπει να έχουν ευχάριστη προσωπικότητα και να εξυπηρετούν με σεβασμό, τιμιότητα και ευγένεια τους πελάτες της καντίνας. Τα μέλη του προσωπικού της καντίνας θα πρέπει να είναι επαρκώς εκπαιδευμένοι και να κατέχουν την ελληνική γλώσσα. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζουν τη χρήση πυροσβεστήρα και πυρίμαχης κουβέρτας για κατάσβεση μικρής φωτιάς. Τα άτομα τα οποία εργάζονται στην παρασκευή φαγητού να έχουν την απαραίτητη εκπαίδευση για εκπλήρωση της εργασίας τους. Τα πιστοποιητικά παραδίδονται στην Επιτροπή Καντίνας του ΡΙΚ. Απαγορεύεται αυστηρά σε μη εξειδικευμένα άτομα να ασχολούνται με την παρασκευή του φαγητού. Απαγορεύει αυστηρά την είσοδο στους μη έχοντες εργασία εντός της κουζίνας της καντίνας.

3 Εξυπηρετεί όλα τα μέλη του προσωπικού του ΡΙΚ σε όλες τις κτιριακές εγκαταστάσεις περιλαμβανόμενων εξωτερικών γραφείων, λυομένων, αποθήκη, εξωτερικά εργαστήρια, ξυλουργείο, μηχανουργείο, τηλεθαλάμους, ραδιοθαλάμους και φρουρά καθώς και Κτίριο Αρχείου ΡΙΚ. Παρέχει ποικιλία τροφίμων και ροφημάτων η τιμή των οποίων θα καθορίζεται κατόπιν συνεννόησης με την Επιτροπή Καντίνας ενώ βασίζεται στον τιμοκατάλογο των όρων της προσφοράς. Στην τιμή κάθε μερίδας φαγητού περιλαμβάνεται και το ψωμί. Στο μενού του φαγητού ο διαχειριστής είναι υποχρεωμένος να συμπεριλαμβάνει φαγητά για άτομα με χορτοφαγική δίαιτα ή για άτομα με δυσανεξία στην λακτόζη. Θα πρέπει επίσης το περιεχόμενο του φαγητού να κοινοποιείται με κάποιο τρόπο στους πελάτες ώστε να αποφεύγονται περιπτώσεις προβλημάτων λόγω αλλεργιών. Ο τιμοκατάλογος θα πρέπει να είναι ευδιάκριτος και αναρτημένος σε περίοπτη θέση εντός της καντίνας. Να μη σερβίρονται φαγητά σε στούντιο, γραφεία και χώρους εργασίας. Τα κρύα εδέσματα τα οποία θα παρασκευάζονται από τον ανάδοχο στους χώρους του κυλικείου π.χ. σαλάτες, κρύα σάντουιτς κλπ. θα πρέπει να συσκευάζονται σε νάιλον κατάλληλο για τρόφιμα και να αναγράφεται η ημερομηνία παραγωγής και λήξης για κατανάλωση τους. Διαθέτει όλα τα είδη τα οποία απαιτούνται για τη λειτουργία της καντίνας όπως πιατικά, φλιτζάνια, πιρούνια, μαχαίρια, κουτάλια, κουζίνες, σκεύη (τα οποία αναπληροί αν σπάσουν ή χαλάσουν). Πρέπει να υπάρχουν φλιτζάνια και ποτήρια με το σήμα του ΡΙΚ, με κόστος και ευθύνη του υπεύθυνου καντίνας. Πλαστικά ή χάρτινα κουτάλια, πιρούνια, πιάτα, ποτήρια, καλαμάκια δεν θα επαναχρησιμοποιούνται. Τα μαγειρικά σκεύη, τα πιάτα, μαχαιροπήρουνα, κουτάλια, πιάτα, φλιτζάνια, ποτήρια θα καθαρίζονται/αποστηρώνωνται με βραστό νερό ή ατμό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα πρέπει να λειτουργεί πάντα επαρκής εξαερισμός ώστε να μην δημιουργούνται προβλήματα στο προσωπικό του ΡΙΚ εντός ή εκτός της καντίνας Η φύλαξη όλων των προϊόντων θα γίνεται σε ράφια πάνω από το έδαφος/πάτωμα σε ύψος άνω των 15cm σε καθαρό και

4 στεγανό χώρο προστατευμένο από μύγες, σκόνες ή άλλους ρύπους. Οι μάρκες των προϊόντων πώλησης όπως αναψυκτικά, νερά, παγωτά, γάλατα, χυμοί, καφέδες θα πρέπει να είναι εγκεκριμένα από τις Υγειονομικές Υπηρεσίες και τα κρέατα από τις Κτηνιατρικές Υπηρεσίες. Ο/Η Διαχειριστής/τρια ελέγχει τις ημερομηνίες λήξης όλων των προϊόντων που παρέχει και αποσύρει αυτά που έχουν λήξει. Ο/Η Διαχειριστής/τρια είναι υποχρεωμένος να παρέχει υπηρεσία Catering αν του ζητηθεί από το ΡΙΚ με συμφωνηθείσα εκ των προτέρων τιμή. Συμμετέχει μαζί με τα μέλη του προσωπικού του σε ασκήσεις εκκένωσης, πυρασφάλειας, σεισμού που διενεργούνται από τη Διεύθυνση του ΡΙΚ. Εφαρμόζει τη νομοθεσία απαγόρευσης του καπνίσματος τόσο στο χώρο της καντίνας όσο και στο χώρο της τραπεζαρίας. Προνοεί για την καθαριότητα όχι μόνο της καντίνας αλλά και της τραπεζαρίας και του περιβάλλοντα χώρου. Εφαρμόζει πρόγραμμα ανακύκλωσης των απορριμμάτων της καντίνας (γυαλί, χαρτί, πλαστικό, pmd). Ελέγχει ότι κανένας δεν έχει πρόσβαση στην καντίνα ιδιαίτερα κατά τις ώρες μη λειτουργίας της. Απαγορεύεται η παραμονή ή φύλαξη ζώων ή πουλιών εντός του χώρου της καντίνας. Παρέχει και καθαρίζει τασάκια σε εξωτερικούς χώρους όπου επιτρέπεται το κάπνισμα. Ελέγχει ότι τα συστήματα ασφαλείας (πυρανίχνευσης, ανίχνευσης υγραερίου) είναι στη θέση τους και είναι λειτουργικά. Για έξοδα φιλοξενίας ο/η Διαχειριστής/τρια είναι υπεύθυνος/η να συλλέγουν αποδείξεις με υπογραφές του υπεύθυνου ανώτερου αξιωματούχου του ΡΙΚ. Το ΡΙΚ και η Διεύθυνση του δεν φέρουν καμία ευθύνη για χρέη ή οικονομικές διαφορές μελών του προσωπικού του, εργολάβων, υπεργολάβων ή φιλοξενουμένων προς ή με την καντίνα.

5 Εξασφαλίζει τις απαραίτητες άδειες πώλησης τσιγάρων και οινοπνευματωδών ποτών Εξασφαλίζει δελτία ιατρικής εξέτασης για όλα τα μέλη του προσωπικού του Παραδίδει στο ΡΙΚ καταστάσεις λευκού ποινικού μητρώου για όλα τα μέλη του προσωπικού που εργοδοτεί. Αυτό ισχύει για κάθε νέο μέλος το οποίο εργοδοτεί ο/η Διαχειριστής/τρια. Να υπογράψει την αναλυτική κατάσταση εξοπλισμού της καντίνας που θα παραλάβει. Μετά τη λήξη του συμβολαίου, είναι υποχρεωμένος/η να παραδώσει τον εξοπλισμό σε καλή κατάσταση. Συντηρεί όλο τον εξοπλισμό εντός της καντίνας του ΡΙΚ (ηλεκτρικά, υδραυλικά, μηχανολογικά). Η συντήρηση του εξοπλισμού της καντίνας βαραίνει αποκλειστικά τον/την Διαχειριστή/τρια. Ο/Η Διαχειριστής/τρια είναι υπεύθυνος/η για όποιες ζημιές συμβούν σε περιουσία του ΡΙΚ αποτελέσματος πράξεων ή παραλείψεων του. Το ίδιο ισχύει και σε περιπτώσεις επιζήμιων πράξεων εναντίον μελών του προσωπικού ή επισκεπτών στις εγκαταστάσεις του. Αναλαμβάνει το κόστος κατανάλωσης νερού και γκαζιού καθώς και την εγκατάσταση στην καντίνα ψυγείων και ψυγείων νερού Συμμορφώνεται με τον περί Ασφάλειας και Υγείας νόμο του 1996 αλλά και όλους τους σχετικούς κανονισμούς και παραδίδει στο ΡΙΚ Μελέτη Εκτίμησης Επαγγελματικού Κινδύνου. Λειτουργεί την καντίνα βάση προτύπων ποιότητας ασφαλής παραγωγής τροφίμων τα οποία στοχεύουν στην ελαχιστοποίηση ή την εξαφάνιση κινδύνων στην παραγωγή φαγητού Παρουσιάζει στο ΡΙΚ τέλος κάθε μήνα αποδείξεις πληρωμής με τις οποίες αποδεικνύει την τήρηση του περί Κατωτάτου Ορίου Μισθών Νόμου. Παρουσιάσει στο ΡΙΚ βεβαίωση ασφαλίσεων αστικής ευθύνης, ευθύνης εργοδότη για τις εργασίες της καντίνας καθώς και ασφάλισης πυρός. Συμμορφώνεται με όλες τις υποδείξεις των υγειονομικών υπηρεσιών και άλλων κρατικών φορέων.

6 Εφαρμόζει πρόγραμμα διαχείρισης, καταπολέμησης τρωκτικών, εντόμων, ζωυφίων και παρασίτων. Το πρόγραμμα αυτό θα πρέπει να μην δημιουργεί επιβάρυνση, μόλυνση στη διαδικασία ετοιμασίας, παρασκευής, παροχής φαγητών ή/και ροφημάτων Αποζημιώνει το ΡΙΚ για οποιεσδήποτε ζημιές, βλάβες έγιναν στον εξοπλισμό, σε περιουσία ή/και τις εγκαταστάσεις του ΡΙΚ καθώς και επιπτώσεις στην υγεία του προσωπικού ή/και των φιλοξενούμενων του έγιναν λόγω δικών του ενεργειών, πράξεων, ελλείψεων, παραλείψεων. Αναφέρει στη Διεύθυνση του ΡΙΚ συμπεριφορές, ελλείψεις, περιστατικά τα οποία μπορεί να δημιουργήσουν πρόβλημα τόσο στο προσωπικό του/της διαχειριστή/τριας όσο και στο προσωπικό του ΡΙΚ. Αναφέρει ατυχήματα, παραλίγο ατυχήματα, ελλείψεις σε πυροσβεστήρες ή υλικά πρώτων βοηθειών. Ο/Η Διαχειριστής/τρια δεν δικαιούται να εκχωρήσει την διαχείριση της καντίνας σε άλλο άτομο. Ο/Η Διαχειριστής/τρια ή εκπρόσωπος του/της θα παρευρίσκεται στις εγκαταστάσεις του ΡΙΚ κατά τη διάρκεια όλων των ωρών λειτουργίας της καντίνας. Η εργοδότηση υπεργολάβων απαγορεύεται χωρίς την προηγούμενη έγκριση της Επιτροπής Καντίνας. Έλεγχος συμφωνίας Τα μέλη της Επιτροπής Καντίνας ΡΙΚ διατηρούν το δικαίωμα: 1. Να διενεργούν τακτικούς και απροειδοποίητους ελέγχους στην κουζίνα και τραπεζαρία για να επιβεβαιώνουν την τήρηση των όρων της συμφωνίας 2. Να ζητήσουν από τον/την Διαχειριστή/τρια ως Επιτροπή Καντίνας την άμεση απομάκρυνση προσωπικού του διαχειριστή όταν υπάρχει εύλογος αιτία 3. Να ζητούν ανά πάσα στιγμή αναλύσεις ή μετρήσεις ποιότητας των ροφημάτων ή/και των φαγητών του παροχέα. Στην περίπτωση μη τήρησης των πιο πάνω όρων η Διεύθυνση του ΡΙΚ διατηρεί το δικαίωμα να τερματίσει τη συνεργασία με το/τη Διαχειριστή/τρια της καντίνας. Οι προτάσεις θα πρέπει να απευθύνονται προς το Γενικό Διευθυντή ΡΙΚ, να είναι σε κλειστό φάκελο με την ένδειξη «Εκδήλωση ενδιαφέροντος για

7 διαχείριση της καντίνας του ΡΙΚ», και να τοποθετηθούν στο Κιβώτιο Προσφορών, στα γραφεία του ΡΙΚ στη διεύθυνση, Λεωφόρος ΡΙΚ 2120 Αγλαντζιά, όχι αργότερα από τις 12 το μεσημέρι της Παρασκευής 13 Δεκεμβρίου Για περισσότερες διευκρινήσεις μπορείτε να επικοινωνείτε στο από τις καθημερινά. Σημείωση: Οι ενδιαφερόμενοι θα πρέπει να προσκομίσουν μαζί με την οικονομική τους πρόταση αποδεικτικά πείρας στη διαχείριση καντίνας/καφεστιατορίου τουλάχιστον 5 χρόνων.